Итальянская пицца

В 16 веке, когда из Америки в Европу были завезены помидоры, и итальянцы попробовали добавлять их в пиццу, началась новая эпоха этого блюда. Именно пиццу, испеченную по новому рецепту – с помидорами – по легенде попробовала супруга итальянского короля Умберто 1 Маргарита. Она ей очень понравилась, после этого пицца стала регулярным блюдом на королевском столе, а в честь королевы была названа известнейшая во всем мире пицца, которая готовится из трех компонентов – сыра моцарелла, помидоров и зеленого базилика. В Италии ходит шутка – что эта пицца выполнена в цветах итальянского флага.

Раз уж мы коснулись истории возникновения пиццы, отметим, что подобное блюдо, независимо от Италии или Греции, спокон веков присутствует, например, в японской кухне. Там оно называется окономияки. Готовится из рыбы и овощей, а вместо сыра посыпается стружкой из филе тунца. В России также существует старинное блюдо – шаньга – открытый пирог с мясом, творогом или картошкой, который по своей сути подобен пицце.

С итальянской пиццей дело обстоит сложнее. Надо знать точный рецепт и не отходить от него. Тесто делается тонким в первую очередь за счет того, что кроме оливкового масла никакой сдобы в него не добавляется. Исконное тесто на итальянскую пиццу квасится в течение суток, понемногу добавляется в него мука и обминается. Если нет времени – не беда, делайте его, как и на американскую пиццу, только не добавляйте сдобу. Для начинки подготовьте специальные ингредиенты.

Если вы хотите испечь любимую пиццу итальянских моряков – Маринара – подготовьте для начинки помидоры, орегано и побольше чеснока. В качестве дополнительных ингредиентов, сюда подойдут каперсы, анчоусы или оливки. Современные пиццайола добавляют иногда и базилик, хотя по справедливости, такую пиццу уже нельзя назвать классической Маринарой.

Пицца Регина готовится из таких компонентов, как шампиньоны, ветчина, орегано, помидоры и сыр моцарелла. Можно добавить оливки, лучше черные.

Содержание пиццы по-неаполитански: анчоусы, орегано, базилик, помидоры и два вида сыра – пармезан и моцарелла.

Одной из самых нежных итальянских пицц является пицца с названием «четыре сыра». Относится она к разряду белых пицц, то есть без томата. Хотя любители томатного привкуса делают ее с этим ингредиентом. Классическая же начинка для пиццы «четыре сыра» состоит лишь из сыров четырех сортов, а именно: пармезан, моцарелла, горгонзола и фонтина. Последний (найти который достаточно непросто) можно заменить более острым сыром проволоне или сладковатой рикоттой.

Итальянскую пиццу выпекать нужно быстро на большом огне.