Баклажанная икра кусочками на зиму. Вкусная домашняя консервированная баклажанная икра – пошаговый рецепт с фото приготовления на зиму Рецепт консервирования баклажанной икры

Баклажанная икра – простая и вкусная закуска. Ее можно намазывать на хлеб, подавать к гарниру или мясу. Только представьте, как вы зимой открываете баночку нежной, натуральной, ароматной икры, вкус которой восхитительный!

Баклажанная икра - одна из самых любимых закусок.

Список продуктов:

лук – 300 гр;
масло подсолнечное – 35 мл;
помидоры свежие – 900 гр;
соль по вкусу;
баклажаны – 1 кг;
6 долек чеснока;
два болгарских перца.

Готовим икру пошагово:

Моем баклажаны и, не очищая от шкурки, запекаем их в духовом шкафу полчаса. Предварительно проткните их вилкой несколько раз.
Вот теперь можно снять с них кожуру.
Помидоры моем под краном и убираем с них шляпки.
Очищенные луковицы рубим на 4 части, избавляем от шелухи зубчики чеснока.
Перекручиваем овощи в мясорубке. Оставляем нетронутыми только три чесночные дольки.
Получившийся овощной фарш выкладываем на сковороду. Можно сверху вылить немного подсолнечного масла.
Жарим икру 20 минут.
За 5 минут до конца готовки всыпаем оставшийся чеснок, протерев его на терке.
Закуска готова. Можно закатать ее в банки и оставить до зимы, или переложить в кастрюльку и убрать в холодильник.

С майонезом и томатной пастой

Получается очень нежная, сытная и вкусная закуска. С ней хорошо делать бутерброды.

Вам понадобится:

морковка – 0,2 кг;
томатная паста – 0,2 кг;
баклажаны – 1 кг;
свежая зелень – 0,1 кг;
майонез – 70 гр;
луковицы – 0,2 кг;
оливковое масло – 100 мл;
приправа по вкусу.

Способ приготовления:

Кабачки избавляем от кожицы, моем и шинкуем средними кубиками.
Их мы загружаем в сковороду и обжариваем в масле до мягкости.
Содержимое сковороды прокручиваем в мясорубке.
Лук и морковку обработать, почистив и помыв, и пассировать в той же посуде.
Насыпать к ним соль и черный перец.
Соединяем приготовленные продукты в одной чаше, наливаем томатную пасту, добавляем майонез.
Тушим массу в собственном соку 15 минут.

Икра из баклажанов «пальчики оближешь» на зиму

Рецепт очень легкий и простой и требует минимальных продуктов, которые являются очень доступными.

Основные ингредиенты рецепта:

свежая петрушка – 40 гр;
сахар – 15 гр;
баклажаны свежие – 3 кг;
перец сладкий – 0,3 кг;
соль по вкусу;
лук – 0,3 кг;
паста томатная – 80 гр;
перец черный по вкусу;
масло подсолнечное – 100 мл;
дольки чеснока – 40 гр.

Пошаговая инструкция:

Промытые баклажаны разрезаются вдоль на две части и выкладываются на противень, смазанный маслом.
Прогреваем духовой шкаф до 200 градусов и запекаем полчаса.
Остужаем и шинкуем кубиками.
Мелко шинкуем репчатый лук, болгарский перец очищаем от семечек и перегородок и измельчаем ножом.
Пассируем сначала лук 3 минуты, высыпаем к нему перец и обжариваем еще 8 минут.
Добавляем пасту томатную и тушим овощи еще 5 минут, высыпаем кубики баклажанов.
Через 7 минут насыпаем рубленую зелень, соль, пряности, сахар, пробуем яство на вкус.
Тушим еще 5 минут.
Закладываем готовую икру в стерилизованные баночки, закрываем крышки, остужаем.

Готовим, как в магазине, по ГОСТу

Вкус, знакомый нам с детства у икры получается именно по этому старому рецепту.

Что нужно взять:

сладкий перец -1 кг;
сахар – 25 гр;
баклажаны – 2 кг;
морковь – 1 кг;
острый молотый перец по вкусу;
помидоры – 1,5 кг;
рафинированное масло – 400 гр;
лук – 1 кг;
соль – 45 гр.

Алгоритм действий:

За час до готовки замачиваем порезанные на кубики баклажаны в соленой воде. Для этого нам потребуется 75 граммов соли. Это делается, чтобы в икре не было горьковатого привкуса.
В это время все овощи очищаем от кожуры, семечек, перегородок.
Луковицы, перец и помидоры шинкуем маленькими кубиками, проводим через терку морковь.
Вынимаем баклажаны из воды, промываем.
В казан наливаем масло. Обжариваем в нем сначала кубики баклажанов, затем лук, морковку и помидоры.
Приготовленные овощи загружаем в одну кастрюлю, сверху сыпем перец, сахар, соль и тушим 40 минут.
Время от времени мешайте икру ложкой, чтобы она не пригорела.
Сваренную массу перемалываем миксером и, либо консервируем икру, либо подаем в отдельной мисочке к столу.

Кабачково-баклажановая икра

Совместим два самых вкусных овощных блюда в одно.

Икра из баклажанов и кабачков получается особенно легкой и вкусной.

Нам понадобится:

кабачки – 0,5 кг;
чесночные зубчики – 30 гр;
соль по вкусу;
баклажаны – 400 гр;
морковка – 0,2 кг;
уксус столовый – 5 гр;
черный перец – 15 гр;
лук – 0,2 кг;
паста томатная – 0,1 кг;
кориандр по вкусу;
масло подсолнечное – 0,1 л;
немного сушеной петрушки.

Готовим икру пошагово:

Пассируйте в сковороде с маслом луковые полукольца до мягкости.
Помытые и очищенный баклажаны порубите кубиками и высыпьте к луку.
То же самое проделайте с кабачками.
Следом добавьте обработанную на терке морковь, насыпьте щепотку соли и готовьте 45 минут при маленьком огне. Время от времени помешивайте овощную массу.
Мелко нашинкуйте чеснок и покрошите в сковороду, выложите томатную пасту, перемешайте и тушите 15 минут.
Осталось насыпать петрушку, кориандр, перец и соль.
Получившуюся икру уже можно разложить по тарелочкам и подавать к столу.
Если вы хотите идеально мягкую и нежную закуску, то измельчите мягкие овощи в блендере.
Можно закатать ее в банки, налив при этом уксус.

С томатами в мультиварке

Нет необходимости использовать кучу посуды и потом мыть ее. Сделайте все в мультиварке. Она освободит вам много времени.

Необходимые ингредиенты:

дольки чеснока;
баклажаны – 1 кг;
масло подсолнечное – 80 мл;
зелень;
болгарский перец – 500 гр;
томаты – 300 гр;
сахар с солью по вкусу;
лук – 0,25 кг;
2 щепотки черного перца.

Как готовится баклажанная икра в мультиварке:

Помытые плоды баклажана очищаем от кожицы и ножом убираем шляпку. Мякоть режем сначала полосками, а потом кубиками.
Выкладываем их в глубокую чашу с водой, сыпем 15 граммов соли, оставляем на 30 минут.
А пока избавляем остальные овощи от шкурок, семечек. Красный сладкий перец режем небольшими кусочками, как и лук, а корни морковки проводим через терку.
Помытые помидоры опускаем в кипящую воду на пол минуты, снимаем тонкую кожицу и перемалываем в блендере.
В чаше мультиварке обжариваем лук, морковь и болгарский перец, добавляя их один за другим.
Через 15 минут промываем баклажаны от соленой воды, загружаем их к овощам в мультиварку.

три сладких перца;
одна луковица;
три баклажана;
две чесночные дольки;
один помидор;
масло, соль и зелень по вкусу.

Готовим пошагово:

Моем все овощи, удаляем хвостики.
Запекаем половинки перцев и баклажанов в духовке в течение получаса. Не забудьте проткнуть овощи вилкой.
Убираем с помидора тонкую кожуру.
Ножом мелко шинкуем почищенный лук и чеснок.
У запеченного баклажана и перца удаляем семена.
Перец, помидор и баклажаны перемалываем до состояния однородного пюре в блендере.
Переливаем смесь в казан и тушим полчаса.
Когда яство приготовится, сыпем в него чеснок, молотый перец, лук, зелень, соль.
Остается разлить икру по банкам и поставить в холодное место.

Баклажаны с фасолью

Нам понадобится:

уксус – 50 мл;
сок из помидоров – 1,5 л;
белая фасоль – 350 гр;
болгарский перец – 5 шт.;
соль – 30 гр;
баклажаны – 5 шт.;
сахар – 35 гр;
морковка – 5 шт.;
головка чеснока;
лук – 5 шт.

Алгоритм действий:

Со вчерашнего дня оставьте фасоль вымачиваться в воде на ночь.
Варим ее в кастрюле до мягкости.
Все овощи почистим. Баклажаны порубить на кубики, мелко нашинковать морковь, а лук с перцем порезать брусочками.
Пассируем сначала лук, потом морковку и перец, самыми последними идут баклажаны. На поджарку уходит 20 минут.
Наливаем томатный сок в кастрюлю, загружаем пассированные овощи.
Чесночные зубчики продавливаем в прессе и добавляем в кастрюлю.
Варим все компоненты полчаса.
Стерилизуем баночки и раскладываем по ним икру. Можно оставить немного закуски в свежем виде и подавать к столу. Приятного аппетита!

Добрый день дорогие друзья. В прошлой статье о заготовке , я говорил что совсем скоро разберем несколько вариантов заготовки икры из баклажанов. Держу свое слово и предоставляю вам подборку рецептов.

Если хотите иметь всегда под рукой хорошую , то эта подборка для вас. Есть мнение что приготовить в домашних условиях икру похожую на магазинную не возможно. Но зачем её делать как в магазине если можно приготовить гораздо вкуснее и полезнее. Тем более летом когда ингредиенты легко доступны, приготовить эту вкуснятину не сложно, главное придерживаться рецепта и тогда все у вас получится.

Готовится это угощение из стандартного набора продуктов баклажаны, морковь, лук, а результат просто поражает. Впервые её приготовили в 1930 году и с тех самых пор рецептура практически не поменялась. Иногда повара вносят свои ингредиенты для улучшения вкусовых качеств, но по сути технология остается неизменной и икра остается икрой как не крути.

На мой взгляд что не приготовишь дома все получается гораздо вкуснее чем в магазине. В этом я убедился уже не раз. Сколько не заготавливай этой икры все равно будет мало. В нашей семье очень любят именно такой вариант. Особенно её любят дети, намажут на хлеб и лопают вприкуску с супом или картошкой.

Ингредиенты.

Баклажаны 3-4 шт.
Головка лука 2 шт.
Морковь 2 шт.
Помидоры 6-7 шт.
Болгарский перец 3-4 шт.
Черный молотый перец 0,5 ч. ложки.
Сладкая паприка 0,5 ч. ложки.
Красный острый молотый перец 0,3 ч. ложки.
Растительное масло 2 ст. ложки
Соль 1 ст. ложка

Процесс приготовления.

Морковь и лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле. Для удобства приготовления использую небольшой казан.

Баклажаны помыть, нарезать кубиками, добавить в казан к луку и моркови. Обжариваем баклажаны на медленном огне.

Помидоры и перец также нарезать мелкими кубиками и выложить в казан. Тушим овощи на медленном огне около часа.

При помощи блендера измельчаем овощи до однородной массы. Добавляем приправы перемешиваем и кипятим массу 15 минут.

Остается разложить икру по стерилизованным банкам и крепко закрутить крышки.

После остывания переносим в прохладное место для длительного хранения.

Рецепт икры пальчики оближешь

Процесс приготовления стал проще после того, как мы купили блендер. Да любое блюдо стало проще готовить так как не нужно часами стоять за мясорубкой. А еще такую икру готовила моя бабушка. Правда она её делала немного острее по спец заказу дедушки.

Ингредиенты.

Баклажаны 3 кг.
Морковь 1 кг.
Помидоры 4 кг.
Лук 1 кг.
Болгарский перец 2 кг.
Чеснок 300-400 гр.
По 1 пучку укропа и петрушки.
Уксус 1 ст. ложка.
Растительное масло 0,5 литра.
Горький перец по вкусу.
Соль по вкусу.
Черный перец по вкусу.

Процесс приготовления.

Овощи хорошо помыть нарезать кубиками измельчить в блендере или на мясорубке.

Кроме чеснока и зелени эти ингредиенты пустим в расход немного по позже.

Овощи выложить в большой казан или глубокую сковородку добавить растительного масла и тушить на медленном огне около 3 часов.

За время варки овощи должны стать мягче и уменьшится в объеме. После даем массе остыть до комнатной температуры. На следующий день приступаем к завершающей стадии. В казан с овощами добавляем мелко нарезанную зелень, чеснок и приправы.

Довести массу до кипения проварить 15-20 минут. За 3 минуты до завершения добавить уксус и перемешать.

Горячую массу разложить по стерильным банкам закрутить крышки.

Перед тем как отнести банки в подвал обязательно подписываю что это икра из баклажанов, так как очень часто путаю её с . Хранится довольно хорошо и со временем становится только вкуснее.

Самая вкусная икра из баклажанов по госту СССР

В советское время в магазинах можно было купить не только кабачковую, но и баклажанную икру. Будучи молодыми студентами мы частенько покупали её на обед и уминали со свежим хлебом.

Со временем мне удалось найти рецепт икры которая по вкусу примерно похожа на ту из молодости когда все готовили только по ГОСТу СССР. В видео подробно рассказывается о том как правильно приготовить эту незабываемую вкусняшку.

Быстрый рецепт икры из баклажанов кусочками на сковороде

В ботаническом смысле баклажаны это ягоды, но несмотря на это мы его очень удачно используем в качестве овоща. На востоке его называют ягодой долголетия так как баклажаны способствуют выравниванию кислотно-щелочного баланса и нормализует солевой баланс в нашем организме.

По данному рецепту я готовлю икру не на зиму, а просто к ужину в качестве гарнира, но можно использовать этот рецепт и для зимних заготовок.

Ингредиенты.

4 баклажана
1 морковь
1 головка лука
3-4 болгарских перца
2-3 помидора
3-4 дольки чеснока
Половинку острого перчика
Растительное масло 4 ст. ложки
Соль и перец по вкусу

Процесс приготовления.

Конечно приготовление начнем с подготовки баклажанов. Их необходимо нарезать мелким кубиком и слегка присолить для того что бы убрать горечь. Как говорит моя бабушка нужно что бы баклажан заплакал. Когда кусочки вступят в реакцию с солью они выпустят сок который в последствии нужно будет слить, его не используем.

Далее нарезаем полукольцами лучок и натрем на терке морковь. Именно с этого и начнется термическая обработка наших овощей. В глубокую сковородку наливаем растительное масло, разогреваем его и обжариваем лук с тертой морковью.

Через некоторое время отожму кусочки баклажана от сока и переложу их в сковородку к луку и моркови. Пока в сковородке идет процесс обжарки, подготовлю помидоры. С них обязательно нужно будет снять кожицу, а за тем нарезать кубиками.

На такие же кусочки нужно будет нарезать и болгарский перец.

Затем перец и помидоры отправить в сковородку. На этом же этапе добавлю и половинку или четвертинку острого перца, кто как больше любит.

Также по вкусу добавляю соль и душистый перец и мелко нарубленный чеснок. Хорошо все перемешиваю тушу еще несколько минут под закрытой крышкой.

Готовность определяю по кусочкам болгарского перца, если он стал мягким и податливым значит блюдо полностью готово и можно его подавать на стол как только оно остынет.

В принципе блюдо готово и можно его подавать на стол, но если вам хочется сделать прям что бы было похоже на магазинную, можно измельчить овощи толкушкой для картофельного пюре и только потом подавать.

Вот такой быстрый и простой рецепт приготовления икры из баклажанов в сковороде.

Острая с добавлением помидоров и чеснока

Острая икра из баклажанов вполне может устроить конкуренцию аджике. Готовится довольно просто. Готовое блюдо можно практически сразу подавать к столу, а можно сохранить на зиму.

Ингредиенты.

Баклажаны 1 кг.
Помидоры 1 кг.
Лук 1 кг.
Морковь 500 гр.
Перец острый по вкусу.
Чеснок минимум 3 зубочка.
Сахар 1 ст. ложка.
Соль по вкусу.
Перец душистый по вкусу.
Растительное масло 100 мл.
Петрушка 1 пучок.

Процесс приготовления.

Очищенные баклажаны мелко нарезать слегка пересыпать солью, выдержать 30 минут затем отжать и отправить обжариваться на растительном масле.

В другой сковороде обжарить лук и морковку.

Добавить мелко нарезанный болгарский и острый перец, перемешать, добавить нарезанный чеснок.

Обжариваем некоторое время и добавляем жареные баклажаны. Помидоры мелко нарезать, отправить тушится к овощам.

Добавить соль, сахар, перец, перемешать. Тушим некоторое время на медленном огне. За 10 минут до готовности выкладываем мелко нарубленную зелень, перемешиваем массу.

Икра готова. Можно подавать к столу, а можно разложить по стерильным банкам сохранить её на зиму. Приятного аппетита.

Икра из баклажанов и кабачков

Конечно эти два овоща очень похожи и возникла идея состряпать баклажанную икру и добавить немного кабачков. Результатом были приятно удивленны. Все таки риск дело благородное.

Ингредиенты.

Баклажаны 2 шт.
Кабачки 2 шт.
Помидоры 2 шт.
Морковь 1 шт.
Лук 1 средняя головка.
Болгарский перец 2 шт.
Чеснок 3-4 зубочка.
Растительное масло.
Соль перец и зелень по вкусу.

Процесс приготовления.

Как всегда, начнем с обжарки лука и моркови.

Затем добавим мелко нарезанный баклажан, который предварительно полежал в соли. Для чего это было, нужно посмотрите рецепт выше.

После добавляем мелкие кубики кабачка. Перемешиваем добавим немного соли и будем тушить на среднем огне под закрытой крышкой до полу готовности.

Через время подмешиваем мелко нарезанные помидоры и болгарский перец.

Через 15 минут после добавления помидоров блюдо практически готово и его можно подавать в таком виде, а можно превратить в пюре при помощи блендера.

Вот такая красота получилась у меня.

Приятного аппетита.

Как приготовить икру из баклажанов на зиму без стерилизации

Когда идет горячая пора заготовок, всегда хочется успеть очень многое и конечно же за короткий срок. Поэтому многие хозяйки стараются найти рецепты приготовления заготовок без стерилизации. Если вы искали такой рецепт, то вот вам, пожалуйста, такой берите и пользуйтесь на здоровье.

Ингредиенты.

Баклажаны 1 кг.
Помидоры 3-4 шт.
Морковь 1-2 шт.
Лук 1 средняя головка.
Чеснок по вкусу.
Соль и перец по вкусу.
Растительное масло 1-2 ст. ложки.
Эсенция 1 ч ложка.

Процесс приготовления.

Мелко нарезанный баклажан обжарить на растительном масле до появления румянца. И переложить в казан.

На оставшемся масле слегка обжарить лук и помидоры. И также по готовности перекладываем в казан. Добавить измельченную морковь, поставить на огонь.

После закипания массы добавить чеснок, соль и перец. Убрать нагрев до минимума и тушить 1 час.

За 3 минуты до готовности влить эсенцию прокипятить и разложить икру по стерильным банкам.

Банки составим крышками вниз и укутаем. После остывания перенести в прохладное место. Приятного аппетита.

На самом деле рецептов очень много и всех перечислить просто не реально. В этой статье приведены самые популярные и самые на мой взгляд вкусные рецепты икры из баклажанов. И как видите это не трудно. может немного затянуто по времени, но никак не сложно. думаю что у вас все получится и зимой вы с большим удовольствием и чувством гордости откроете баночку икры что бы угостить или удивить своих гостей. всем мира, добра и позитива.

Отличная закуска или намазка на хлеб, либо полезный овощной гарнир к мясу - баклажанная икра кусочками. В сезон часто готовлю её просто так, на покушать, ну, и конечно, обязательно закрываю на зиму. Икра из баклажанов на зиму кусочками при приготовлении требует терпения и старания, зато за зимней трапезой доставляет массу удовольствия!

Икра из баклажанов кусочками может быть более или менее острой, приготовленной только из овощей или сдобренной любимыми специями. К баклажанам идеально подойдут такие специи и травы: молотый кориандр, орегано, сушеный и свежий чеснок, петрушка и укроп, разнообразные виды перца.

Из данного количества продуктов получается 3 литра вкуснейшей зимней закуски. Для приготовления понадобится кастрюля с антипригарным покрытием или казан объемом 4-5 литров.

Рецепт баклажанной икры кусочками на зиму

Баклажаны моем и нарезаем мелкими кубиками.

Пересыпаем кубики баклажанов столовой ложкой соли и даём постоять 30 минут, чтобы овощи пустили сок. С соком уйдёт горечь.

Пока баклажаны пускают сок, нарезаем очищенный лук.

Морковь натираем на средней тёрке.

Болгарский и острый перец нарезаем мелкими кубиками.

В кастрюлю наливаем 150 мл растительного масла. В разогретое масло выкладываем лук с морковкой, обжариваем до полупрозрачности лука.

Добавляем болгарский и острый перец, продолжаем обжаривать ещё минут 5, периодически помешивая.

Кубики баклажанов промываем холодной водой, откидываем на дуршлаг, затем засыпаем в кастрюлю к овощам.

Готовим, иногда помешивая, пока кусочки баклажанов не начнут обжариваться.

Тем временем подготовим помидоры. Я натираю их на тёрке: и быстро, и в итоге получается только помидорная мякоть без кожуры.

После того, как баклажаны слегка обжарились, вливаем в кастрюлю томатную массу. Накрываем кастрюлю крышкой, устанавливаем самый минимальный нагрев и тушим икру из баклажанов кусочками в течение 1 часа. За 10 минут до конца приготовления добавляем соль, немного сахара, рубленый чеснок, зелень и желаемые специи.

Готовая баклажанная икра кусочками напоминает густое рагу.

Теперь раскладываем готовую баклажанную икру в подготовленные стерилизованные банки , заполняя их до плечиков. Накрываем крышками и ставим в разогретую до 180 градусов духовку или в аэрогриль на 30 минут.

Икра из синих баклажанов (как многие их просто называют «синие») – самая востребованная зимняя заготовка. Приготовленное блюдо по рецептам, указанным ниже, получиться аппетитным, способным покорить вкусы окружающих. Эту баклажанную икру полюбят даже те, кто ранее был от нее не в восторге.

По статистике эту консервацию готовят большинство хозяек, и именно она занимает достойное место в кладовках страны. Существует множество рецептов, по которым можно приготовить баклажанную икру. Вот самые популярные!

Вкуснейшая икра из «синих»

Эта консервация проста в приготовлении, подходит как к постному гарниру или мясному блюду. На приготовление уйдет почти два часа, но, согласитесь, что аппетитная заготовка стоит потраченного времени?

Необходимые ингредиенты:

килограмм синих баклажан;
триста грамм моркови среднего размера;
полкило болгарского перца;
200 грамм лука;
килограмм спелых помидор;
полсотни грамм рафинированного масла;
две больших ложки соли (если будет мало, можно досолить по вкусу).

Из этих продуктов у вас выйдет два литра готовой консервированной икры. Заранее промойте и ополосните банки.

Теперь приступаем к процессу приготовления:

Главный ингредиент, баклажан, нужно помыть под водой и освободить от кожуры. Нарезать на кружочки.
На килограмм очищенных «синих» засыпаем две столовые ложки соли и заливаем водой. Оставляем постоять максимум полчаса. Это необходимая мера для удаления горечи. Заливать водой необходимо так, чтобы она слегка покрыла овощи.
Когда прошло время, баклажаны хорошо промываем и удаляем лишнюю влагу.
Морковь чистим и моем.
Промываем сладкий перец, удаляем влагу, разрезаем пополам, чистим от черенка и семян.
У лука снимаем кожуру, тщательно промываем и нарезаем кубиками.
Помидоры также промываем и очищаем от кожуры. Чтобы без труда очистить помидор от кожуры, его нужно залить «крутым» кипятком, дать немного остыть и затем просто снять кожицу.
Очищенные томаты протираем через сито или перемалываем на мясорубке. Если полученная масса получилась чересчур жидкой, ее необходимо «уварить» отдельно на небольшом огне (в среднем на это тратится двадцать минут).
Ставим на плиту сковороду, на дно наливаем приготовленное масло. Когда оно нагреется – добавляем лук и жарим до золотистого оттенка, примерно 5-7 минут.
Теперь все составляющие, лук в том числе, пропускаем через мясорубку или блендер.
Тщательно смешиваем все в одной миске до получения однородной массы.
Баклажанную массу доводим по закипания, убавляем огонь и жарим сорок минут, постоянно помешивая.
Когда икра немного остыла, раскладываем в банки, накрываем крышками и стерилизуем каждую банку пять-десять минут. После чего их закатываем и ставим вверх дном.

К столу можно подавать, предварительно добавив чеснока.

«Царская» икра

Вам понадобится:

шесть больших «синих»;
пять штук сладкого перца;
три больших помидора;
пять средних луковиц;
головка чеснока.

Как готовить:

Баклажаны тщательно вымываем от огородной грязи, перец тоже, семена из него удаляем. Кладем в разогретую духовку до 150-180 градусов и запекаем до полной готовности.
С приготовленных овощей, после того как они остынут, снимаем кожуру.
Через мясорубку пропускаем все ингредиенты, кроме лука.
Лук обжариваем на сковороде до золотистой корочки и смешиваем с основной массой.
Переливаем все в кастрюлю и даем закипеть на большом огне.
Когда масса закипела, огонь делаем меньше, и тушим четверть часа, постоянно помешивая.
Раскладываем по чистым банкам, накрываем крышкой, стерилизуем каждую банку десять минут.
Закатываем, переворачиваем вниз крышкой, кутаем в одеяло и не вытаскиваем до полного остывания.

Но, как выяснилось, консервирование может быть без стерилизации. Следующий рецепт именно такой.

Без стерилизации

Такое приготовление закатки значительно упрощает консервацию.

Необходимые продукты:

два кило баклажанов;
поллитра рафинированного масла;
соль по вкусу.

Что нужно делать, чтобы получилась аппетитная баклажанная икра:

Овощи тщательно промыть, вытереть от влаги и при помощи вилки сделать проколы в нескольких местах.
Разогреть духовой шкаф до максимальной температуры (250 градусов) и поместить туда баклажаны.
Пока овощи в духовке, необходимо промыть банки и крышки, простерилизовать.
Из остывших «синих» вынуть мякоть, добавить соли по вкусу, и достаточно плотно уложить ее в банки.
Масло налить в миску, поставить на средний огонь и подождать, пока закипит.
Снять закипевшее масло и залить им баклажановую массу в банках.
Закатать. Поставить банки на крышки, дном вверх, укутать в одеяло.

Ассорти

Еще один пример, как можно приготовить икру, не стерелизуя ее.

Сколько и что необходимо:

баклажан – пару килограмм;
килограмм моркови среднего размера;
полтора кило помидоров;
килограмм репчатого лука и сладкого перца;
30-50 грамм сахара;
сто грамм соли;
пару стручков «огонька», острого перца;
три чайных ложки 9% уксуса;
четыреста грамм рафинированного подсолнечного масла.

Процесс приготовления:

«Синие» промыть под водой, вытереть полотенцем, нарезать кубиками. Кожуру у овощей не срезают, именно она придает основной вкус икре.
Нарезанные баклажаны сложить в миску, добавить необходимое количество соли и залить водой так, чтобы она покрывала все кубики. Оставить на сорок минут.
Лук очистить от кожуры, порезать на мелкие кубики
Также поступить со сладким перцем.
Острый перец необходимо порубить как можно мельче.
Морковь почистить и мелко нарезать или натереть на терке
Томаты промыть под водой и нарезать на небольшие кубики. От кожицы очищать не нужно.
Воду с «синих» слить, от соли промыть, подождать, пока стечет лишняя влага.
На сковороду большого размера налить подсолнечное масло, выложить на дно баклажаны, обжарить со всех сторон. Переложить получившуюся массу в среднюю кастрюлю.
На разогретую сковороду выложить лук. Обжарить его до золотистого тона. Переложить к «синим».
Следом так же обжарить морковь и сладкий перец.
Помидоры, тушат в последнюю очередь. Их держат под крышкой четверть часа, и отправляют в кастрюлю с баклажанами. Все ингредиенты тщательно перемешивают.
В последнюю очередь к баклажанной массе добавить соль, сахар и острый перец.
Кастрюлю ставить на сильный огонь. Когда масса закипит, его необходимо уменьшить и варить сорок минут, постоянно помешивая.
За десять минут до того как снимать с огня, необходимо влить уксус.
Можно раскладывать по банкам и закатывать.

Остывать банки должны в перевернутом виде под одеялом.

С чесноком

Этот рецепт иногда называют «бабушкиным», потому что таким образом закатывали икру наши бабушки.

Список необходимых продуктов:

килограмм баклажанов;
полкило томатов;
головка чеснока;
три средних луковицы;
стакан кипяченой воды;
три столовые ложки томат-пасты;
рафинированное масло для обжарки – 30-50 грамм;
любимая зелень;
соль, перец по своему вкусу.

Этапы приготовления:

«Синие» промыть, просушить. Освободив овощ от кожуры (а можно и не чистить, кто как любит), нарезать на кубики.
Выложить на разогретую сковороду и жарить до золотистого цвета.
В поджаренные баклажаны влить стакан воды, сделать огонь меньше и накрыть крышкой. Тушить треть часа.
Отдельно обжарить лук, к нему добавить помидоры и пасту. Тушить под крышкой десять минут.
Соединить все составляющие в одной кастрюле. Добавить любимые специи и соль.
Можно перемолоть смесь на мясорубке до однородной массы или измельчить блендером, если есть.
Разложить икру по чистым, стерильным банкам и закатать.
Перевернуть на крышку, укутать в одеяло и оставить остывать.

Если к вам вдруг пришли гости, то это – вполне готовое блюдо, которое можно сразу подавать к столу.

Очень вкусная икра из баклажанов (видео)

Как вы сами смогли убедиться – домашнее консервирование не такое уж и сложное дело. Готовьте и наслаждайтесь!

Кабачково-баклажанная икра на зиму заготавливается практически каждой хозяюшкой. И у каждой свои тонкости приготовления этого, казалось бы, обычного блюда. Нет четких правил, требований. За счет этого икра может быть какой угодно: острой, сладковатой, нежной, с приятной кислинкой. Главное, чтобы ее было много, чтобы можно было наесться вдоволь.

Благодаря перцу и внушительному количеству чеснока икра получается острой, насыщенной. От такого блюда явно не откажутся представители сильного пола. Его не только с хлебушком есть можно, но и под водочку очень хорошо пойдет.

Понадобятся:

3 кг. небольших баклажан;
полтора кг. помидоров;
парочка острых перчинок;
парочка головок раннего чеснока;
полторы ст. л. соли;
полтора 200 гр. стакана сахара;
двухсотграммовый стакан уксуса;
пол л. масла;
15 листочков лавра.

Икра баклажанная самая вкусная на зиму:

Баклажаны обязательно моют и нарезают миниатюрными кубиками.
Измельченные баклажаны обильно солятся и настаиваются. Этот процесс необходим для того, чтобы из них исчезла присущая им горечь.
Помидоры буквально на считанные секунды погружаются в кипяток, после чего с них проще простого снимается шкурка.
Томаты, а также чеснок и перец измельчают. Для этого используется обычная мясорубка.
Перемолотые овощи выкладываются в подходящую для дальнейших манипуляций посуду и смешиваются с остальными компонентами за исключением лишь баклажанов.
Овощная масса проваривается четверть часа при обязательном непрерывном помешивании.
Томатная масса переливается в емкость с баклажанами и проваривается уже вместе с ними еще четверть часа.
Этим временем подготавливается тара, необходимая для дальнейшего консервирования. Ее с помощью соды моют и подвергают необходимой стерилизации.
В термически обработанные баночки выкладывается еще очень горячая икра и безотлагательно закатывается.
Остывать баночкам лучше перевернутыми и накрытыми теплым пледом.

Икра из баклажанов классическая на зиму

Главное отличие этого рецепта в отсутствии уксуса и других кислот. Отличный вариант для тех, кто не является приверженцем использования этих самых кислот при консервировании. Не смотря на их отсутствие, икорка хорошо хранится и обладает превосходными вкусовыми характеристиками.

Понадобятся:

1 кг. небольших баклажанов;
парочка небольших морковин;
парочка луковиц;
3 сладких перчинки;
1 ст. л. соли;
100 гр. стакана масла.

Икра из баклажан на зиму очень вкусный:

Спелые баклажаны моют, с них удаляется кожица. После этого их нарезают миниатюрными кубиками и прожаривают минут десять на сковороде.
Обязательно чистятся и остальные овощные культуры.
Для измельчения моркови используют обычную терку.
Из перчика аккуратно извлекаются все семена и потом его нарезают в виде кубиков.
С лука снимается имеющаяся шелуха и он измельчается обычным ножом на крохотные кубики.
Каждый измельченный овощ самостоятельно прожаривается.
Все прожаренные компоненты перемещаются в подходящую для дальнейших манипуляций посуду и солятся и тщательно смешиваются.
Овощная смесь запекается около двадцати минут в духовке.
Этим временем подготавливают необходимую для дальнейшей консервации тару. Ее с помощью соды моют и подвергают необходимой стерилизации.
В прошедшие термическую обработку баночки выкладывается еще совсем горячая икра и прикрывается крышечками.
Баночки на протяжении получаса подвергаются еще одной стерилизации в емкости, наполненной водой.
По окончанию этого процесса банки незамедлительно закатывают.

Как приготовить баклажанную икру на зиму

Хочется чего-то необычного? Вот оно – изысканное блюдо, которое не может остаться без внимания. Сочетая такие разные компоненты, создается блюдо, которое никаких эмоций, кроме как восторг, вызвать не может.

Понадобятся:

1 кг. молоденьких баклажанов;
пол кг. слив;
пол кг. помидоров;
3 сладких перчинки;
100 гр. лука;
парочка зубков раннего чеснока;
пол двухсотграммового стакана масла;
1 ст. л. уксуса (желательно яблочного);
двухсотграммовый стакан сахара;
1 ст. л. соли;

Икра баклажанная на зиму простой рецепт:

Баклажаны обязательно моются, с них удаляется плодоножка.
Каждый из баклажанов разрезается вдоль на парочку одинаковых частей и выкладывается на противень срезанной частью вверх.
Каждый баклажан немного солится и обрызгивается маслом.
На второй противень выкладываются остальные вымытые овощи, их резать нет надобности.
Осуществлять запекание лука, можно не очищая его от шелухи. В этом случае его необходимо разрезать на парочку одинаковых частей.
Вслед за баклажанами обрызгиваются маслом и другие овощи, и сливы.
Оба противня перемещаются в духовку, где овощи запекаются до того момента, пока не станут готовыми.
Запеченные овощи и сливы остывают.
С лука снимается имеющаяся шелуха, из слив извлекается косточка.
Все запеченные компоненты измельчаются с помощью обычной мясорубки.
Измельченная овощная смесь перекладывается в подходящую для последующих манипуляций посуду и смешивается со всеми оставшимися компонентами за исключением уксуса.
Овощная смесь проваривается при активном помешивании около четверти часа.
За несколько минут до готовности к ней присоединяют и уксус.
Подготавливается тара для осуществления последующего консервирования. Ее с помощью соды моют и подвергают необходимой стерилизации.
Готовая и еще очень горячая икра выкладывается по прошедшим термическую обработку баночкам и безотлагательно закатывается.

Совет: пропорции овощей весьма условны. Для достижения более сладкого вкуса следует увеличить количество таких ингредиентов, как морковь и лук. Добавить кислоты поможет томат. Чем его больше – тем готовый продукт кислее. Но и увлекаться с томатами нельзя, их изобилие может привести к слишком жидкой консистенции готового продукта.

Вкусная икра из баклажанов на зиму рецепты

Оригинальный вкус такой закуски будет превосходным дополнением к любому блюду. Приятное кисло-сладкое послевкусие заставляет еще долго вспоминать этот нехитрый кулинарный шедевр.

Понадобятся:

1 кг. молоденьких баклажанов;
четверть кг. кисло-сладких яблок;
парочка ст. л. масла;
1 ч. л. уксуса;
1 ст. л. сахара;
парочка луковиц;
треть ч. л. молотого обычного перца.

Икра баклажанная самая вкусная на зиму рецепты:

Баклажаны моются, с них удаляется плодоножка. После этого их необходимо запечь в духовке до готовности.
Из испеченных овощей отживается образовавшийся сок.
Овощи разрезаются. Из них извлекаются при помощи ложки вся мякоть.
Баклажанная мякоть прожаривается на масле.
С лука снимается имеющаяся шелуха и он мелко нарезается обычным ножом.
Лук также следует прожарить.
Поджаренная мякоть баклажана измельчается.
Яблоки моют и измельчают на обычной терке.
В подходящую для дальнейших манипуляций посуду выкладываются все необходимые ингредиенты.
Их необходимо буквально четверть часа проварить.
Этим временем подготавливается тара для осуществления дальнейшего консервирования. Ее с помощью соды моют и подвергают необходимой стерилизации.
Готовая икра выкладывается по прошедшим термическую обработку баночкам и безотлагательно закатывается.

Важно! Стоит серьезно отнестись к выбору посуды, в которой будет готовиться икра. Использование алюминиевых кастрюль крайне не рекомендуется, так как в такой посуде блюдо приобретет весьма неприятный металлический привкус. Идеальным считается выбор толстостенной посуды. В ней овощи полноценно будут тушится, а возможность пригорания сводится к минимуму.

Баклажанная икра на зиму рецепты приготовления

Проще рецепта приготовления баклажанной икры не бывает. В отличие от других вариаций, в этом случае овощи заготавливаются кусочками, их даже через мясорубку пропускать не нужно. При этом блюдо получается изумительное.

Понадобятся:

5 кг. молоденьких баклажанов;
5 кг. помидоров;
парочка кг. сладкого перца;
морковка по вкусу;
1 кг. лука;
7 ст. л. соли.

Баклажанная икра на зиму лучшие рецепты:

Помидоры обязательно моют и после этого мелко нарезают.
Нарезанные томаты следует перетереть через сито и проварить на протяжении десяти минут с целью их уваривания.
С баклажан аккуратно срезается кожура и затем они меленько нарезаются.
Морковь естественно тоже чистится и нарезается миниатюрными кусочками.
С перчика извлекаются семена, и он также мелко нарезается.
Все овощи всыпаются в емкость с томатом и провариваются не более четверти часа.
С лука снимается имеющаяся шелуха и он нарезается крохотными кусочками.
В сковороде с максимально нагретым маслом прожаривается измельченный лук до тех пор, пока не станет прозрачным.
Лук присоединяется к икре, после чего ее следует посолить.
В полном составе овощная масса тушится около получаса.
Этим временем подготавливается тара для осуществления последующей консервации. Ее с помощью соды моют и подвергают необходимой стерилизации.
В термически обработанные баночки выкладывается еще не остывшая икра.
Наполненные икрой баночки подвергаются еще одной стерилизации в емкости с водой. Длиться эта процедура четверть часа.
По завершению этого процесса баночки безотлагательно закатываются.

Икра из баклажанов – одно из самых лучших способов заготовки этого овоща. Такое блюдо очень нравится детишкам, они к нему еще с детского садика привыкают. От него невозможно отказаться во время ужина в кругу семьи. Оно само по себе настолько домашнее, уютное, что так и хочется съесть его и побольше.