Традиционная итальянская лепешка: рецепт
Невероятно вкусная тонкая или пышная итальянская фокачча (focaccia) – это классический дрожжевой хлеб с различными вариантами начинок. Как уверяют исследователи, лепешка входила в основной рацион крестьян и римских воинов. Фокачча считается национальным хлебом Италии. Основной акцент сделан на хлебную пшеничную основу, а не на ингредиенты для приготовления начинки.
Что такое фокачча
В Италии фокаччу готовят на дровах в каменной печи. Подается выпечка к мясным блюдам, супам, салатам, закускам, может использоваться как основа для сэндвичей. Ограничений по видам лепешек, форме и толщине раскатки нет. Она бывает круглой, овальной, прямоугольной, тонкой или толстой. Что касается ингредиентов, то тут на все воля кулинара. Главная особенность – начинка внутри выпечки, либо без нее.
Существуют свои особенности приготовления блюда в разных регионах Италии. Так, например, в Бари готовят focaccia Barese – лепешка с тонконашинкованным картофелем и свежими помидорами. В Лигурии – focaccia di Recco (рекко), основой которой является сыр. В Генуе традиционно готовят focaccia Genovese с оливковым маслом и красным луком. Регион Венето могут похвастаться сладким вариантом выпечки, который является классическим пасхальным угощением – focaccia veneta.
Чем отличается от пиццы
Итальянцы считают, что фокачча предшествовала пицце. Обе выпечки даже имеют много общего. Отличие от пиццы заключается в следующем:
- лепешка запекается при более высоких температурах и быстрее;
- тесто пиццы поднимается только по краям, лепешки – полностью;
- начинка спрятана внутри или выполняется без нее.
Итальянский хлеб фокачча – рецепт с фото
В зависимости от предпочтения начинки, кулинарам представлены разнообразные пошаговые рецепты с фотографиями настоящего итальянского хлеба: с сыром, помидорами, соусом песто, с чесноком, на кефире, а также классический вариант. Самый популярный из них – фокачча от Юлии Высоцкой с розмарином. Итальянский плоский хлеб можно готовить как со свежими дрожжами, так и без них.
Рецепт от Юлии Высоцкой
- Время: 210 минут.
- Количество порций: 4 персон.
- Калорийность блюда: 254 ккал.
- Кухня: Италия.
- Сложность: средняя.
Простой пошаговый рецепт, который под силу даже молодой хозяйке – итальянская фокачча с ароматом розмарина и пикантными нотками чесночка от кулинара Юлии Высоцкой. Неповторимость выпечки скрыта в начинке: жидкий мёд и бальзамический уксус карамелизируют чеснок. Когда выпечка будет готова, сбрызнуть ее оливковым маслом, порвать на произвольные куски.
Ингредиенты:
- свежий розмарин – 3-4 веточки;
- чеснок – 15 зубчиков;
- уксус бальзамический – 90 мл;
- мед – 1 ст.л.;
- молотый черный перец – 1 щепотка;
- вино столовое белое – 80 мл;
- мука пшеничная – 0,5 кг;
- оливковое масло – 100 мл;
- сахар – 1 ч.л.;
- соль – 2 ч.л.;
- дрожжи – 25 г.
Способ приготовления:
- В 90 мл теплой воды развести дрожжи с сахарным песком.
- Замесить в кастрюле муку с солью. Влить подготовленные дрожжи, размешать. Накрыть тканью, поставить в теплое место на полчаса.
- В полученную закваску влить масло, вино, 90 миллилитров теплой воды. Тщательно вымешать.
- Накрыть тесто влажной тканью, оставить в тепле на 1-1,5 часа. Подождать, когда масса станет пышной.
- Очищенный чеснок с двумя веточками розмарина слегка обжарить.
- Добавить уксус, мед, соль и молотый перец. Томить на медленном огне.
- Выставить духовку на 200 градусов и прогреть.
- Форму для выпекания смазать, выложить массу, сдобрить полученным чесночным соусом. Розмарин порвать и углубить в массу вместе с зубчиками чеснока.
- Накрыть влажной тканью на полчаса.
- Выпекают при 200 градусах полчаса.
С сыром
- Время: 80 минут.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 248 ккал.
- Предназначение: завтрак, обед, полдник.
- Кухня: Италия.
- Сложность: легкая.
Сырную итальянскую фокаччу можно отнести к классическому варианту. Данный хлеб подается к супам, салатам, мясным блюдам, может использоваться в качестве основы для сэндвичей. Выбирая сыр, стоит отдать предпочтение пикантным твердым сортам, тут отлично подойдет пармезан, эмменталь, бофор или козий. Выпечка получится вкусной вдвойне, если добавить много зелени и оливкового масла.
Ингредиенты:
- козий сыр – 250 г;
- специи, зелень;
- мука – 200 г;
- оливковое масло – 100 мл;
- соль – 0,5 ч.л..
Способ приготовления:
- В муку влить 50 мл оливкового масла.
- Замесить тесто на столе, постепенно добавляя холодную воду.
- Массу завернуть в пленку для продуктов. Оставить на час.
- Тесто обмять, разделить на 2 части. Раскатать в тонкие лепешки.
- Переложить в смазанный противень. Сделать в тесте пальцем углубления. Полить маслом, посыпать мелконарезанной зеленью, тертым сыром.
- Разогреть духовку до 230 градусов. Поставить противень. Итальянская фокачча будет готова через 20 минут.
Тонкая фокачча
- Время: 170 минут.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 251 ккал.
- Предназначение: завтрак, обед, полдник.
- Кухня: Италия.
- Сложность: средняя.
Тонкая итальянская фокачча готовится по классической рецептуре из пресного теста. Благодаря кусочку сыра пармезан выпечка приобретает пикантное послевкусие. Важно не передержать дрожжевую смесь в горячей духовке, иначе лепешка окажется сухариком, хоть и съедобным, но жестким. Вкусный итальянский хлеб легко приготовить даже начинающему кулинару.
Ингредиенты :
- мука – 0,4 кг;
- дрожжи сухие – 0,5 ч.л.;
- теплая вода – 150 мл;
- растительное (оливковое) масло – 70 мл;
- чеснок – 4 зубчика;
- бекон – 100 г;
- пармезан – 50-80 г;
- базилик (сухие травы);
- соль, сахар – по 0,5 ч.л.
Способ приготовления:
- Чеснок размельчить, добавить в масло. Можно приготовить заранее для лучшей насыщенности.
- Смешать дрожжи с сахаром и 30 миллилитрами теплой воды.
- Соединить муку с солью, добавить поднявшиеся дрожжи, воду и масло. Замесить тесто.
- Скатать колобок. Поместить в тепло на 2 часа. Ударить по массе, для освобождения от воздуха. Оставить подниматься еще на полчаса.
- Сыр мелко натереть или измельчить блендером.
- Из данного количества ингредиентов получится 2 пласта. Если будете выпекать только один, то второй убрать в холодильник.
- Присыпать мукой поверхность стола. Тонко раскатать пласт прямоугольной формы.
- Переложить массу в смазанный противень. Сделать в тесте пальцем углубления. Половину порции чесночной смеси распределить по поверхности будущей итальянской фокаччи.
- 50 г мелкорезанного бекона уложить сверху.
- Посыпать сыром, базиликом, солью.
- Испечь итальянскую фокаччу при температуре 230 градусов 10 минут.
Классический рецепт с дрожжевым тестом
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 249 ккал.
- Предназначение: завтрак, обед, полдник.
- Кухня: Италия.
- Сложность: легкая.
Благодаря данному рецепту с дрожжами выпечка получается невероятно вкусная, ароматная и воздушная. Выпекать хлеб можно непосредственно после замеса теста, хотя лучше дождаться его подхода. Такая фокачча будет вкуснее, как и любая дрожжевая выпечка. Классический хлеб можно подавать как отдельное сытное блюдо или в дополнение к обеду или завтраку.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 249 ккал.
- Предназначение: завтрак, обед, полдник.
- Кухня: Италия.
- Сложность: легкая.
Ингредиенты:
- мука – 600 г;
- прессованные дрожжи – 10 г;
- соль – 1 щепотка;
- розмарин – 1-2 веточки;
- оливковое масло – 30 мл;
- вода – 450 мл.
Способ приготовления:
- Дрожжи растворить в теплой воде, влить в муку. Добавить соль.
- Добавить оливковый продукт. Тщательно перемешать ложкой.
- Замесить мягкое тесто.
- Выложить в миску дрожжевую массу. Накрыть пленкой, поставить в тепло на 20 минут.
- Сделать обминку массы. Оставить на час для подхода.
- Смазать посуду. Растянуть тесто на весь поднос, прижимая сверху пальцами.
- Накрыть пленкой на полчаса.
- Смазать пласт. Розмарин мелко порвать, равномерно распределить по лепешке и углубить, присолить.
- Поставить противень в горячую духовку (250 градусов) на 10 минут. Затем снизить температуру до 220 С. Итальянский хлеб подрумянится за 25 минут.
- Готовую ароматную лепешку вынуть из духовки, покрыть тканевой салфеткой до остывания.
Фокачча без дрожжей
- Время: 30 минут.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 253 ккал.
- Предназначение: завтрак, обед, полдник.
- Кухня: Италия.
- Сложность: легкая.
Золотистая лепешка получится тонкая, если ее готовить на пресном тесте. Для хозяек, предпочитающих бездрожжевую выпечку, данный рецепт станет просто находкой. Альтернативой розмарину станут другие не менее ароматные итальянские травы: орегано, тимьян. Из данного количества ингредиентов на выходе получается 2 пласта. Если не хотите запекать сразу оба, то можно одну часть убрать в холодильник или взять продукты из расчета на один хлеб.
Ингредиенты:
- мука – 200 г;
- вода – 120 мл;
- морская соль – 1 ч. л.;
- розмарин – 1 веточка.
- оливковое масло – 3 ст. л.
Способ приготовления:
- Веточки розмарина помыть, измельчить. Добавить 2 столовые ложки оливкового масла. Оставить на некоторое время для пропитки и аромата.
- Муку просеять, добавить 1 ложку масла.
- Тесто замесить, обернуть пищевой пленкой, чтобы масса не заветрилась. Оставить на полчаса.
- Готовое тесто разделить пополам. Скатать из каждой части по тонкому пласту. Присыпать солью. Произвольно сделать разрезы на поверхности теста, сбрызнуть розмариновой смесью. Для этого можно использовать силиконовую кисточку.
- Запекать лепешки в заранее разогретой до 220 градусов духовке 13-15 минут.
- Итальянская фокачча готова, сверху можно посыпать пармезаном.
Рецепт итальянского хлеба с чесноком
- Время: 30 минут.
- Количество порций: 3 персоны.
- Калорийность блюда: 256 ккал.
- Предназначение: завтрак, обед, полдник.
- Кухня: Италия.
- Сложность: легкая.
Теплый хлеб всегда ассоциируется с теплом и уютом, поэтому каждая хозяйка должна уметь готовить ароматные чесночные лепешки с добавлением оливкового масла и зелени. Для данной выпечки потребуется много чеснока и трав. Не бойтесь переборщить с данными ингредиентами. Ароматная фокачча окажется отличным дополнением к первым и вторым блюдам, салатам и закускам.
Ингредиенты:
- мука пшеничная – 750 г;
- чеснок – 7 зубчиков;
- сухие дрожжи – 10 г;
- оливковое масло – 120 мл;
- перья зеленого лука – 3 пучка;
- укроп, базилик - на выбор или вместе;
- соль – 2 ч.л.;
- вода – 380 мл.
Способ приготовления :
- В миску высыпать муку, добавить соль, дрожжи, влить теплую воду и масло. Все тщательно перемешать.
- Измельчить зубчики чеснока и лук. Добавить в тесто, хорошо замесить.
- На дно противня постелить лист пергамента. Раскатать овальный пласт, можно просто растянут руками, прижимая пальцами.
- Покрыть тканью, убрать в тепло на полчаса, чтобы тесто подошло.
- В тесте сделать углубления для чеснока.
- Отправить выпекаться на 15-20 минут при температуре духовки 200 градусов.
- Готовая луковая лепешка с чесноком посыпается зеленью (укропом, базиликом).
Фокачча на кефире
- Время: 85 минут.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 250 ккал.
- Предназначение: завтрак, обед, полдник.
- Кухня: Италия.
- Сложность: средняя.
Тесто для традиционной фокаччи содержит воду, пшеничную муку и масло. Хоть итальянская лепешка и подразумевает тонкий хлебный корж, но на кефире в смеси с ароматными травами и чесночком получится пышнее и вкуснее классического варианта. Пышная лепешка с хрустящей корочкой и с привкусом оливок долго не задержится на вашем столе, а домашние попросят приготовить ее еще ни один десяток раз.
Ингредиенты:
- мука – 1 ст. с горкой;
- кефир – 120 мл;
- масло оливковое – 4 ст.л.;
- чеснок – 1 зубчик;
- дрожжи сухие – 5 г;
- соль, сахар – по 1 ч.л.;
- травы.
Способ приготовления:
- В теплом кефире растворить дрожжи, сахар, соль. Влить оливковое масло.
- Взять 1/3 стакана муки, перемешать с кефирной массой, оставить для поднятия на 15 минут.
- Остальную часть просеять.
- Замешать тугое тесто. Подождать когда оно подойдет.
- Сделать смесь для смазывания: измельченный чеснок, смесь трав, масло.
- Тесто должно увеличиться в 2 раза.
- Поверхность противня смазать маслом и раскатать пласт круглой формы 25 сантиметров по диаметру. Смазать чесночной смесью, дать настояться 15-20 минут.
- Духовку нагреть до 220 градусов, выпекать итальянскую лепешку 15 минут до румяной корочки.
С песто и помидорами
- Время: 35 минут.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 254 ккал.
- Предназначение: завтрак, обед, полдник.
- Кухня: Италия.
- Сложность: легкая.
Песто – самый популярный соус в Лигурии. Итальянцы предпочитают заказывать в ресторане эту лепёшку в качестве закуски. В Российских заведениях итальянскую фокаччу с песто не встретишь, зато ее легко можно выпечь самостоятельно в домашних условиях по простому рецепту с фото. Горячим соусом поливают готовую сдобу или распределяют его под основную начинку.
Ингредиенты:
- мука – 4 ст.;
- твердый тертый сыр – 3 ст.;
- дрожжи сухие – 1 ч.л.;
- чистая вода – 500 мл;
- соус песто – 220 г;
- томат – 2 шт.;
- соль.
Способ приготовления:
- Замешать муку с солью, дрожжами и водой. Тщательно перемешать, поставить в тепло на 12 часов.
- Когда тесто поднимется разделить пополам.
- Противень покрыть пергаментом или фольгой. Растянуть одну часть дрожжевой массы и уложить.
- Помидоры нарезать тонкими кружками.
- По поверхности пласта распределить соус песто, тертый сыр, помидоры.
- Духовой шкаф разогреть, итальянская фокачча будет готова через 15 минут при температуре 220 градусов.
С вялеными помидорами
- Время: 85 минут.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 247 ккал.
- Предназначение: завтрак, обед, полдник.
- Кухня: Италия.
- Сложность: средняя.
Невероятно нежная и хрустящая лепешка с вялеными помидорами черри будет хорошим дополнением к первым блюдам и закускам. Благодаря своей солености снаружи корочка приобретет необычный вкус и завоюет сердца многих гурманов. Для приготовления итальянского хлеба используется пшеничная мука. Сверху для посыпки выпечки лучше использовать крупную соль.
Ингредиенты:
- пшеничная мука – 450 г;
- вяленые помидоры черри – 100 г;
- оливковое масло – 9 ст. л.;
- соль – 1 ч.л.;
- дрожжи – 20 г;
- сахар – 2 ч.л.;
- чистая вода – 300 мл.
Способ приготовления:
- В небольшом количестве теплой воды развести дрожжи, сахар. Тщательно перемешать. Вылить в миску.
- К дрожжам добавить 4 ложки оливкового продукта.
- Небольшими порциями добавить в миску муку. Тщательно перемешать до однородности.
- Смочить полотенце горячей водой и накрыть посуду на полчаса. За это время масса увеличится вдвое.
- Помидоры режем на мелкие кусочки, вмешать в лепешку.
- Форму для выпечки обильно смазать, уложить пласт. Дать постоять 10 минут.
- Отправить форму в заранее разогретую духовку до 230 градусов на 15 минут.
- Готовую фокаччу смазать, присыпать морской солью.
Картофельная фокачча
- Время: 40 минут.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 256 ккал.
- Предназначение: завтрак, обед, полдник.
- Кухня: Италия.
- Сложность: легкая.
Отличная альтернатива русского пирога – итальянская лепешка с картошкой. Такая сытная с необычным вкусом лепешка будет актуальна даже на праздничном столе. Хлеб подаётся произвольными кусками к первым и мясным блюдам или в качестве основы под закуску. Приготовив однажды итальянскую фокаччу с картофелем, будете возвращаться к этому рецепту неоднократно.
Ингредиенты:
- картофельное пюре – 150 г;
- молоко (для пюре) – 2-5 ст.л.;
- вода – 250 мл;
- оливковое масло – 2 ст.л.;
- сухие дрожжи – 1 ч.л.;
- сахар, соль – по 1 ч.л.;
- мука – 0,7 кг;
- прованские травы, морская соль.
Способ приготовления:
- Картофель очистить, отварить. Сделать пюре, добавить молоко.
- В трети стакана теплой воды растворить сахар, дать остыть. Добавить сухие дрожжи, тщательно размешать. Оставить на 20 минут до образования пышной шапочки.
- В глубокую миску вылить дрожжи, добавить картофельное пюре, оставшуюся теплую воду. Присолить и начать замес теста, постепенно добавляя муку. В готовую массу добавить масло и все это хорошо перемешать.
- Выложить полученную массу в миску, покрыть пищевой пленкой, убрать в тепло на час. Тесто должно увеличиться в объеме минимум в 2 раза. Достать из посуды, обмять и придать нужную форму.
- Выложить тесто на противень, предварительно смазанный. Натянуть сверху пленку и дать постоять полчаса.
- Зубочисткой или палочкой сделать произвольные углубления для того, чтобы при смазывании фокаччи оливковое масло не стекало, а задерживалось внутри лепешки.
- Присыпать солью и прованскими травами.
- Духовку разогреть до 220 градусов, запекать 10 минут до золотистой корочки.
- Ароматная итальянская фокачча получается пористая и мягкая.
Итальянскую кухню, без лишней скромности, можно назвать самой вкусной. Это она подарила всему миру пиццу, пасту и неповторимую ароматную фокаччу. У шеф-поваров имеются свои секреты приготовления оригинального итальянского хлеба, которыми они охотно делятся с начинающими кулинарами:
- свой выбор остановить на пшеничной муке;
- не жалеть оливкового масла;
- для лучшей пропитки теста делать углубления, чтобы смесь не стекала, а заполняла всю фокаччу;
- не забывать о большом количестве ароматных трав и чесноке.
Видео
Итальянская Фокачча (Focaccia) – один из самых популярных древних видов хлеба, дошедших до наших дней. Эта хрустящая лепёшка появилась на свет благодаря изобретательности сельских жителей, восполнявших нехватку продуктов неуёмной фантазией. Из одного классического рецепта в современной кухне родилось множество вариантов выпечки с разнообразными приправами. Считается, что фокачча стала первым Италии.
Даже знаменитая – это всего лишь эволюционировавший потомок плоского хлеба. Парадоксально, но, возникнув из-за необходимости экономить, сегодня лепёшка обосновалась в рядах меню престижных ресторанов. Давайте ненадолго забудем о своей фигуре и погрузимся в аппетитный мир итальянской фокаччи.
Большинство историков полагают, что фокачча впервые появилась еще во времена этрусков на территории северной Италии. Её название пошло от римского «panis focacius», что переводится как «хлеб в центре огня». В эпоху лепёшку пекли в золе, оставшейся после костра, а не над пламенем.
Рецепт фокаччи у римлян состоял из грубой муки, оливкового масла, воды и небольшого количества дрожжей и соли.
В те времена ели его достаточно просто, разрывая руками и окуная в воду, подкисленную уксусом. В наше время такая трапеза звучит не очень аппетитно, но для людей, изнывающих от тяжелого физического труда, основной задачей было поесть дёшево и сытно.
В Средние века довольно широко использовала фокаччу в период религиозных празднеств. Но чаще всего она подаётся во время таинства Евхаристии как «тело Христа». Эта традиции пошла от большой доступности пресного хлеба. Хотя некоторые утверждают, что её рецепт чист и незапятнан иностранными ингредиентами, и, таким образом, идеально символизирует Господа, свободного от греха.
Сегодня говорить о фокачче, означает подразумевать (Liguria). Именно эта северная область стала матерью огромнейшего количества разновидностей лепёшки. Но помимо лигурийских вариантов хлеба практически в каждом регионе Италии существует свой традиционный способ его приготовления.
Факты
Классическое тесто фокаччи содержит 5 основных компонентов: мука, вода, оливковое масло, соль и дрожжи. Формой выпечка абсолютно не ограничена. Она может быть круглой, квадратной, в виде удлинённых полос. Традиционно дрожжевая лепёшка нежная, пористая и имеет толщину 1,5-2 см. Бездрожжевой хлеб тонкий и хрустящий.
На основе классической фокаччи создано множество вариантов изделия. Многие из них характеризует оригинальное название. К примеру, в Лигурии 3 версии наиболее популярны:
- Фокачча Дженовезе (Focaccia Genovese или Focaccia classica di Genova) – это классическая выпечка, отличающаяся глянцевой, маслянистой корочкой и светлым, пористым мякишем. Высота её колеблется в пределах 1-2 см.
- Фокачча ди Рекко (Focaccia di Recco или Focaccia col formaggio) – тонкая бездрожжевая лепёшка с прослойкой .
- Фокачча ди Вольтри (Focaccia di Voltri) – хлеб, в составе которого те же компоненты, что и в классическом варианте. Но она существенно отличается внешними и вкусовыми характеристиками. Это тонкое, хрустящее изделие с большими пузырьками воздуха.
За пределами Лигурии встречаются и необычные вариации. Так, на северо-западе Италии распространена сладкая фокачча (focaccia dolce). Её посыпают сахаром, дополняют изюмом, мёдом или другими сладкими ингредиентами. В Южном Тироле питают особую любовь к лепёшке с картофелем и розмарином (focaccia con patate e rosmarino).
Усовершенствовать знаменитый продукт по сути можно многими способами. Об этом мы расскажем ниже, а пока перейдём к классическому рецепту фокаччи.
Рецепт классический
Всем известно, что лишь знание классики в большинстве рецептов помогает экспериментировать и творить невероятные шедевры.
Лепёшка вкусна не только в сочетании с многочисленными начинками, но и в своём естественном виде – с и розмарином.
А аромат, которым окутывает весь дом свежая выпечка, не оставит никого равнодушным. Мы гарантируем, что нет ничего проще, чем приготовить классическую фокаччу.
Компоненты, необходимые для теста:
- Мука из мягких сортов пшеницы тонкого помола – 350 г;
- Кипячёная вода комнатной температуры – 210 г;
- Оливковое масло – 1 ст. ложка;
- Сухие дрожжи – 7 г;
- Сахар – 2 чайные ложки;
- Соль – 5 г.
Ингредиенты для смазывания поверхности:
- Оливковое масло – 2 ст. ложки;
- Соль – щепочка.
Отметим, что при изготовлении изделия на родине используется итальянский сорт муки 00.
Итак, объединяем в сухом виде муку, соль, сахар и дрожжи. Добавляем воду и масло и вымешиваем тесто до упругого состояния. Отправляем его в эмалированную ёмкость и накрываем полотенцем. Даём подняться тесту в тёплом месте. Идеальный вариант: разогреть духовку до 50 градусов, выключить нагрев и, поместив в неё миску с тестом, плотно закрыть дверцу.
По прошествии времени берём тесто в руки и аккуратно мнём около минуты, чтобы «выгнать» воздух изнутри. Затем равномерно распределяем его по предварительно смазанной маслом форме для выпечки (35*28 см), накрываем и снова даём подняться.
Кончиками пальцев делаем углубления по всей поверхности лепёшки и последний раз оставляем на 10 минут. Финальный штрих: смазываем фокаччу маслом и посыпаем крупной солью. Выпекаем в предварительно разогретой до 200 градусов духовке в течение 25 минут.
Конечно, максимально богатым вкусом обладает свежая выпечка. Но, всё же, можно хранить свой хлебушек в тканевом мешочке около 2-х дней. В этом случае рекомендуется перед употреблением слегка нагреть его в духовке.
Приготовление тонкой фокаччи
Для приготовления тонкой лепёшки нам понадобятся те же ингредиенты и в том же количестве, что и для классического варианта.
Отличие процессов начинается после вымешивания теста. Его мы делим на 4 части. Формируем шарики, кладём на противень, присыпанный мукой, накрываем полиэтиленовой плёнкой и даём подняться в течение 70-90 минут.
Когда объём теста увеличится примерно в 2 раза, значит, пора переходить к следующему этапу. Переносим шарики поочерёдно на посыпанную мукой рабочую поверхность и раскатываем тонкие диски диаметром около 30 см.
В данном случае не выдерживается время для поднятия теста. Смазываем лепёшку оливковым маслом, посыпаем солью и выпекаем в разогретой до 250 градусов духовке 4-6 минут.
Готовая фокачча плоская и хрустящая. Она неравномерно «украшена» большими пузырьками воздуха.
Рецепт без дрожжей
По большей части на территории республики выпекают дрожжевую фокаччу. Но если дело касается лепёшки с начинкой внутри, то чаще всего тесто для неё не содержит дрожжей.
Нам потребуются:
- Мука – 250 г;
- Вода – 120 мл;
- Оливковое масло – 30 мл (+для смазывания);
- Соль – щепотка;
- Мягкий сыр (в идеале страккино) – 300 г.
Если у вас нет возможности купить , замените его любым мягким творожным . В самой безвыходной ситуации можно взять плавленый сырок.
В начале приготовления в глубокую миску просеиваем муку, в центр которой всыпаем щепотку соли и вливаем воду с маслом. Всё хорошо вымешиваем до однородного состояния теста. Накрываем крышкой и даём постоять при комнатной температуре около 30 минут.
Делим тесто на 2 части и раскатываем скалкой до толщины не более 2 мм. Равномерно распределяем кусочки сыра на одном пласте и накрываем другим, прищипывая края. Поверхность смазываем небольшим количеством оливкового масла.
Выпекаем в духовке с конвекцией, предварительно разогретой до 200 градусов, в течение 10-15 минут или до золотистого цвета корочки. Даём остыть и ваша фокачча с сыром готова к употреблению.
Варианты начинок
Вариантов начинок фокаччи такое великое множество, что вы сможете делать любимую лепёшку, ориентируясь лишь на своё настроение и желание.
Для получения ароматной версии изделия, в ход идут пряные травы: розмарин, шалфей, базилик, орегано. Ими посыпают поверхность теста, после смазывания оливковым маслом. По сезону фокаччу украшают помидорами перед выпечкой. Как правило, для этого используют плоды сорта Черри, разрезанные напополам.
В дрожжевом виде в тесто часто кладут измельчённый лук или чеснок. Хотя некоторые предпочитают видеть эти острые овощи на поверхности хлеба. При этом лук кладут на неё до выпечки, а чеснок – после (так же как и свежую зелень).
В отличие от классической фокаччи вариант без дрожжей практически требует наличия начинки. Помимо упомянутого сыра для этих целей берут:
- Кусочки , бекона, мясной фарш;
- Картофель и другие овощи или овощные смеси (чаще в готовом виде);
- В сладких версиях – изюм, орехи, джемы и кусочки свежих фруктов.
Сегодня большой популярностью пользуется фокачча с соусом Песто. Её готовят двумя способами:
- Намазывают соусом дрожжевую лепёшку перед выпечкой;
- На тонкое тесто (с дрожжами или без) укладывают ломтики отваренного картофеля, который затем покрывают Песто. На полученную «пирамиду» сверху кладут второй слой теста, плотно прижимая края.
Честно говоря, украшение и фаршировка итальянского хлеба не имеет никаких видовых ограничений. Используйте свою бурную фантазию по максимуму и наслаждайтесь результатом.
Калорийность
Как и большинство белых видов хлеба итальянскую фокаччу диетологи всего мира воспринимают в штыки. При достаточно высокой калорийности (249 кКал на 100 г) она практически не обладает пищевой ценностью. Энергетический баланс 100 г продукта складывается из:
- Белки – 8,8 г;
- Жиры – 7,9 г;
- Углеводы – 36 г.
Большое количество углеводов в составе лепёшки автоматически переводит её в ряды продуктов, которые необходимо с осторожностью употреблять людям с сахарным диабетом 2 типа и с ожирением.
Минеральная соль незначительно присутствует в хлебе. Тем не менее, больным артериальной гипертензией стоит корректировать свою диету с учётом употребления фокаччи, чтобы избежать скачков кровяного давления.
Наличие клейковины свидетельствует о том, что продукт должен быть полностью исключён из рациона людей, больных целиакией.
Приятный плюс лепёшки – витамин Е в количестве 2,22 мг на 100 г. Это составляет примерно 20-30% от суточной потребности организма взрослого человека. Токоферол является мощнейшим антиоксидантом. Он участвует в работе репродуктивной системы, препятствует образованию тромбов, а также отвечает за здоровый вид кожи.
Подводя итог, напомним, что всё хорошо в меру. Ограничив порцию фокаччи до 50-70 г, вы не только не нанесёте вред своему организму, но и получите лёгкое удовольствие.
Мягко и нежно, вкуснейшим путём мы подошли к завершению статьи. Живите сладко, любите честно, пеките празднично и помните: «Без блина – не Масленица, без фокаччи – не Италия!»
↘️🇮🇹 ПОЛЕЗНЫЕ СТАТЬИ И САЙТЫ 🇮🇹↙️ ПОДЕЛИСЬ С ДРУЗЬЯМИ
Простая фокачча
Фокачча - большая, во весь противень, лепешка из дрожжевого теста - это уже не хлеб, но еще и не пирог. На родине, в Лигурии, ее и не едят как приложение к другой еде - это самостоятельный вид выпечки для завтракa или полдникa. Изначально она пеклась без добавок, позже стали посыпать тесто перед выпечкой травами , маслинами , луком . Со временем в ход пошли помидоры , анчоусы , сыр ... Но это уже получается почти пицца ! По сути, фокачча и являeтся ее предшественницей.Тесто для фокаччи используется простое дрожжевое, безопарное, так что весь процесс относительно быстрый, а результат, тем не менее, великолепный. Поэтому, наверное, и распространилась фокачча сначала за пределы Лигирии, а потом и Италии. И ее нередко стали использовать уже как хлеб быстрого приготовления .
РЕЦЕПТ ПРОСТОЙ ФОКАЧЧИ
НАДО:
500 г муки (+ мука для посыпки рабочей поверхности)
15 г прессованных дрожжей (1 ч. л. сухих быстродействующих)
275-280 мл воды
1 ч. л. соли
2 ст. л. оливкового масла
Оливковое масло для смазки
Крупная соль для посыпки
Веточка свежего или 2 щепотки сушеного розмарина
КАК ГОТОВИТЬ:
1. Муку просеять в миску (чашу миксера), сделать в центре углубление, раскрошить дрожжи (или всыпать сухие), влить немного воды от общего количества, размешать, захватив немного муки, чтобы образовалась кашица. Оставить на 15 минут - смесь будет акивно пениться.
2. Всыпать соль и, постепенно вливая оставшуюся воду, замесить мягкое липкое тесто. Bымешивать руками или миксером, пока тесто не начнет отставать от рук и миски, оставаясь слегка липким.
3. Влить масло, продолжая вымешивать. Tесто почти перестанет липнуть к рукам.
4. Выложить тесто на густо посыпанный мукой стол, миску смазать маслом, быстро сформировать из теста шар, подворачивая внутрь края, поместить его в смазаннyю миску гладкой стороной вверх. Накрыть миску пленкой и поставить в теплое место для подхода - тесто должно увеличиться в объeме в 2-2,5 раза, это займет минут 40.
5. Опрокинуть тесто на лист бумаги для выпечки по размерам противня. Осторожно прижимая руками, распределить тесто по поверхности. Накрыть и оставить для расстойки на 30 мин. За это время разогреть духовку вместе с противнем до 220°С.
6. Расстоявшееся тесто сбрызнуть водой, смазать оливковым маслом, сделать пальцами углубления по всей поверхности, чтобы убрать крупные пузыри воздуха, распределить листочки розмарина, посыпать крупной солью.
Фокачча - выпечка
7. Быстро достать из духовки раскаленный противень, переложить на него тесто вместе с бумагой, поставить в духовку и выпекать 15-20 минут до слегка золотистого цвета.
8. Остyдить на решeтке.
КСТАТИ : в зависимости от того, какую муку вы используете, фокаччу можно сделать более «резиновой», хлебной (хлебная мука) , или более нежной, «пироговой» (рафинированная мука высшего сорта). Количество воды при этом будет колебаться.
Фокачча – итальянская лепешка с аппетитными «ямочками», щедро сдобренная оливковым маслом, присыпанная морской солью и пряными травами.
Каждый народ гордится собственным деревенским национальным хлебом. На Кавказе пекут лаваш, в Индии – чапати, в Мексике – тортилью, а Италия славится фокаччей. Именно о ней сегодняшняя вкусная история.
Фокачча – плоский пышный хлебец, который часто сравнивают с пиццей. И все же, между этими итальянскими «лепешками» есть существенное отличие. Фокачча – прежде всего хлеб, и главное в ней корж, а не начинка. Поэтому его приготовлению уделяется особое внимание. Как правило, лепешку готовят на дрожжевом тесте, и кроме муки, дрожжей и сахара добавляют много оливкового масла. Воздушное тесто выкладывают на противень и уже в нем придают фокачче форму – квадратную, прямоугольную или круглую. Поверхность придавливают кончиками пальцев, чтобы сделать небольшие ямки, и смазывают оливковым маслом с солью.
Согласно классической рецептуре фокачча может и вовсе обойтись без начинки, лишь ароматные травы и специи слегка подчеркнут вкус самого хлеба. Но если в тесто, или на поверхность готовой к выпечке лепешки бросить горстку каперсов, помидоров, лука или сыра, фокачча станет особо вкусным самодостаточным блюдом.
Традиционно итальянский хлеб выпекают в печи или на раскаленном камне. Подают к первым блюдам, напиткам и даже десертам.
Похоже, у этой выпечки совершенно нет недостатков – в ее рецептуру включены доступные продукты, она не сложная в приготовлении, и ее можно готовить прямо у себя дома. Так ли это, давайте убедимся прямо сейчас.
6 рецептов как приготовить хлеб «фокачча»
Рецепт 1. Фокачча тонкая хрустящая с розмарином
Фокачча без дрожжей – быстрая, тонкая, хрустящая лепешка. Она не требует дополнительного времени для брожения и вымешивания теста.
Ингредиенты: 200 г муки, 120 мл питьевой воды, 3 ст. ложки масла оливы, розмариновые веточки, соль крупного помола.
- Промытый розмарин высушить и отделить от веточек листья. Мелко нашинковать, залить оливковым маслом, чтобы оно насытилось ароматом розмарина.
- Просеять муку. Пусть она насытится воздухом. Пересыпать в высокую миску и сделать воронку. Вливая воду прямо в ее центр, замесить некрутое тесто. Вымешивать нужно пока мука полностью не «выпьет» воду, а тесто — станет однородной гладкой массой. В конце, продолжая обминать заготовку, влить частями оливковое масло. Впитывая масло, тесто будет становиться нежным и эластичным.
- Бездрожжевое тесто прикрыть легкой тканевой салфеткой. Пусть оно отдохнет полчаса, желательно в обогреваемом месте.
- Пока тесто настаивается, противень застелить бумагой пекарской, а духовку включить на 200 градусов.
- Подросшее тесто переложить на теплый противень и скалкой распределить по всей поверхности, придавая ему овальную или круглую форму. Лепешка не должна быть толще 3-5 мм. В сыром тесте сделать ножом легкие разметки на будущие куски. Так фокачча легче разломается после выпечки.
- Тесто смазать «розмариновым» маслом, посолить и поместить противень в горячий духовой шкаф.
- Через 10-15 минут тонкая фокачча подрумянится. Если этого окажется мало, можно оставить ее еще на пару минут, но следить, чтобы не сгорела.
После нескольких минут остывания, фокаччу разломать на куски и подавать хоть к чаю, хоть к супу. Да и просто похрустеть – тоже очень вкусно.
Рецепт 2. Фокачча с сыром и чесноком
Фокачча по этому рецепту получится не слишком пышной, но «слоеной». Между двумя лепешками будет запекаться ароматный сыр.
Ингредиенты на 2 лепешки: 225 г теплой воды, 400 г муки, 2 ч. ложки сухих дрожжевых гранул, 2 ч. ложки сахара, 3 ст. ложки оливкового масла, 1 ч. ложка майорана сухого, черный перец, соль морская.
Для начинки: 300 г сливочного сыра (Филадельфия, маскарпоне), 300 г голубого сыра, 2-3 ст. ложки сливок 33%, 3 зубчика чеснока.
- Воду слегка прогреть, всыпать дрожжи и запаривать несколько минут.
- Добавить сахар, просеянную муку и горсточку соли. Все ингредиенты перемешать ложкой и выложить на большую деревянную доску для дальнейшего замешивания руками.
- Тесто для сырной фокаччи должно получиться не слишком плотным. Но если в процессе обмешивания оно будет чрезмерно липким и «попросит» еще муки — добавить. Правильное тесто отстает от рук.
- Цельный и гладкий комочек переложить в миску, щедро смазанную оливковым маслом. Масло начнет проникать в открывающиеся поры растущего теста, и это улучшит его качество.
- Миску накрыть салфеткой, пленкой или поместить в кулек и положить ближе к теплу, пусть подходит. Через 45 минут заготовку легонько вымесить и оставить еще на 30 минут.
- Рыхлое тесто разрезать на 4 ровных комочка и раскатать каждый диаметром 20 см. Две одинаковые части выложить одну на другую и раскатать их уже вместе. Слишком усердствовать не стоит — они должны лишь немного склеиться. Таким образом, мы получим две «слоеные» фокаччи.
- Смазать поверхность противня оливковым маслом. Переложить в форму коржи и выпекать 10 минут в нагретой духовке (220 градусов). Не стоит выпекать лепешки до полной готовности, пусть они лишь слегка подрумянятся сверху. Фокачча еще раз будет запекаться с начинкой.
- Пропеченные заготовки достать из печки и узким ножом разделить верхний и нижний коржи. Они легко распадутся.
- Голубой сыр разрезать на крупные кусочки, добавить сливочный и измельченный чеснок, размешать. Если начинка будет получаться суховатой, можно добавить сливки – сырная масса станет гладкой и нежной.
- Начинку разделить и равномерно смазать две нижние лепешки. Сверху накрыть верхними коржами.
- «Фаршированные» фокаччи переместить на противень и полить их верхушки оливковым маслом, притрусить майораном, солью и перцем.
- Выпекать еще 5-6 минут, пока зазолотится верхняя корочка.
Рецепт 3. Фокачча с маслинами
Ингредиенты: 200 мл воды, 300 г муки, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка сахарного песка, 8 г свежих дрожжей, 3-4 ст. ложки масла оливы, по 0,5 ч. ложки высушенного базилика, орегано, 15-20 шт. маслин без косточек.
- Свежие дрожжи соединить с солью и сахарным песком, влить нагретую воду. Размешать, чтобы растворились дрожжи и исчезли сахарные кристаллики.
- В отдельную емкость просеять муку. 3 столовых ложки с верхушкой всыпать в воду с дрожжами. Размешивать венчиком, пока не разобьются все комочки. Полужидкую смесь накрыть полотенцем или крышкой и на 15 минут оставить в теплом месте. Именно сколько потребуется времени для активации дрожжей.
- Как только поверхность начнет подниматься и покроется пузырьками – можно начинать замес теста для фокаччи.
- Опару легонько размешать ложкой, притрусить сушеными травами и, перемешивая, все соединить.
- В миску высыпать оставшуюся муку, сделать посередине горки глубину и влить 3 ст. ложки оливкового масла (можно подсолнечное).
- Тесто вымесить до гладкости. Липкой и комковатой массе для этого потребуется 5-8 минут, но если она будет продолжать приставать к пальцам, смазать руки маслом и подсыпать немножко муки. Тесто должно получиться мягким, но эластичным.
- «Колобок» переложить в миску, предварительно смазанную маслом, и поставить к теплу на 45 минут, чтобы оно подросло. На протяжении этого времени необходимо за ним наблюдать. Когда тесто подрастет и станет пышным – аккуратно обмять.
- Маслины, нарезанные колечками, добавить к тесту и вымесить вместе. Оставить еще на 40 минут, чтобы снова увеличился объем.
- Выросшее тесто выложить на противень и раскатать. Для тонкой фокаччи – 1,5-2 см, для пышной – 2,5-3 см. Духовой шкаф включить на 200 градусов. Противень с заготовкой поставить рядом. Пока греется духовка, фокачча возле теплой плиты немножко подрастет.
- Лепешки переместить в горячую духовку и выпекать пока не зазолотится верхняя корочка. Как правило, для этого хватает 15-20 минут. Но пышной фокачче может потребоваться немного больше времени – 20-25 минут. Поэтому, лучше ориентироваться на состояние лепешки – она должна сверху начать румяниться, но внутри оставаться пористой и мягкой.
- Готовый хлеб достать из формы и дать чуть отлежаться под полотенцем на решетке.
В Италии фокаччу не принято разрезать ножом. Ее подают в виде целой лепешки, и уже за столом ломают руками.
Рецепт 4. Фокачча с карамелизированным луком
Для опары: 7 г сухих дрожжей, 120 мл подогретой воды (в идеале 42 градуса), 120 г муки.
Для теста: 3 ст. ложки масла оливкового, 1 ч. ложка дрожжей сухих, 250 мл воды, 500 г муки, 2 ч. ложки соли.
Для верхушки: 3 репчатых лука, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки оливкового масла.
- Для опары дрожжи высыпать в разогретую до 42 °С воду и размешивать ложкой пока масса не станет достаточно однородной. Всыпать 120 г муки и снова все перемешать, разбивая комочки. Миску с опарой отправить греться в теплое место на полчаса. Оно должна увеличиться минимум в 2 раза.
- В сито засыпать полкилограмма муки, соль и просеять в миску. Мука хорошо перемешается с солью, надышится кислородом, благодаря чему тесто получится воздушным.
- В опару, которая настаивалась 30 минут, влить 250 мл теплой воды, 3 ст. ложки оливкового масла и всыпать чайную ложку дрожжевых гранул. Размешать лопаткой до однородности.
- Продолжая мешать, в миску с жидкостью маленькими порциями всыпать просеянную с солью муку. Когда масса начнет загустевать, можно приступать к замесу руками.
- Из гладкого теста, сформировать комочек, обмотать его пищевой пленкой и оставить в комфортной температуре на час-полтора.
- Почищенный лук нарезать полукольцами и переложить в свободную тарелку.
- Сковородку с оливковым маслом нагреть на плите. К маслу высыпать лук, обжаривать 10-15 минут. Посыпать сахаром и карамелизировать на малом огне еще 10 минут, или пока луковая масса не покоричневеет.
- Выросшее тесто выложить на рабочую поверхность (стол, большая деревянная доска), притрусить мукой, и несколько раз обмять. Оставить на 10 минут в покое.
- Тесто переложить на противень с оливковым маслом и растянуть или раскатать толщиной 1-1,5 см. Накрыть кухонным полотенцем и на час о нем забыть.
- На поверхности лепешки пальцами сделать небольшие ямочки, смазать маслом и разложить жареный лук.
- В разогретую духовку (220 °С) поставить противень, выпекать 20-25 минут.
- Когда фокачча подрумянится и начнет ароматом зазывать всех домочадцев на кухню, духовку можно выключать. Теплую лепешку разломать на куски.
Луковая фокачча идеально сочетается с густым супом, мясным рагу или картошкой.
Рецепт 5. Фокачча с вялеными помидорами от Юлии Высоцкой
Ингредиенты: 500 г пшеничной муки, 10 шт. вяленых помидоров, 25 г свежих дрожжей, 60 мл оливкового масла, 10 г коричневого сахара, 5 г морской соли, 5 г соли крупного помола.
Юля Высоцкая советует готовить фокаччу по итальянскому рецепту так:
- Включить духовку и выставить температуру 200 градусов.
- Дрожжи раскрошить в теплую воду (300 мл), всыпать сахарный песок и легонько размешать. Пусть немножко постоит в том месте, где его никто не побеспокоит.
- Насыщенную воздухом муку, морскую соль высыпать в чашу комбайна, поставить под насадку для замеса теста и влить дрожжевую воду.
- В процессе работы комбайна к тесту добавить 45 мл оливкового масла и еще 5 минут вымешивать.
- Гладкое и упругое тесто переложить в глубокую посудину и прикрыть теплой и влажной тканевой салфеткой или полотенцем. Оставить на час подходить.
- Когда тесто вырастит в 2-3 раза, положить к нему порезанные вяленые помидоры и тщательно их вмешать.
- Противень смазать маслом, выложить заготовку и распределить руками, придавая ей симметричную форму.
- Лепешку снова накрыть влажным полотенцем и оставить на 15-20 минут рядом с греющейся духовкой.
- Выпекать фокаччу в хорошо нагретом духовом шкафу в течение 15 минут.
Итальянская лепешка с вялеными помидорами готова, но после выключения духовки ее нужно смазать оставшимся маслом и присыпать крупной солью.
Рецепт 6. Десертная фокачча с вишнями от Джейми Оливера
Ингредиенты для лепешки: 500 г муки, 300 мл теплой воды, 15 г прессованных дрожжей, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка соли морской.
Для начинки: 60 г сливочного масла, 500 г вишен, 2 ст. ложки сахара, 1 упаковка сахара ванильного.
- На поверхность стола или доски насыпать просеянную с солью муку. В центре образовать «колодец» и влить в него половину воды, раскрошить дрожжи, добавить сахар. Все аккуратно смешать до образования «мучной кашицы».
- Добавить воду, что осталась и вымешивать тесто, подсыпая муку. Когда эластичное и блестящее тесто перестанет липнуть к поверхности и рукам – сформировать круглый шар.
- Стенки и дно глубокой миски посыпать мукой и переложить туда тесто. Накрыть пищевой пленкой и поставить в укромное место. Важно, чтобы тесту было комфортно – тепло и тихо. Через полчаса подошедшую заготовку достать с миски, обмять и вернуть назад. И через 30 минут процедуру «массажа» повторить снова.
- Пока подходит тесто, приготовить вишневую начинку. Вишни вымыть и освободить от косточек. Ягодки присыпать сахаром, чтобы они отдали лишний сок и будущая фокачча не получилась слишком влажной.
- Из готового теста сформировать круглый или овальный хлебец.
- Фокаччу переложить в форму, застланную промасленной бумагой и «нашпиговать» поверхность вишенками. Сверху посыпать смесью сахаров.
- Сливочное масло нарезать тонкими пластинами и разложить поверх вишен.
- Чтобы лепешке с вишнями немножко снять «стресс» и вернуть пышную форму – поставить тесто возле тепла на 20 минут.
- В горячую духовку поместить лепешку и выпекать до румяного цвета.
Фокаччу «богемного завтрака» подавать утром с большой чашкой чая или в качестве десерта к ванильному мороженому.
Фокачча не требовательна, ее легко приготовить. Но все же некоторые рекомендации помогут испечь настоящий итальянский хлеб.
- Для приготовления итальянской лепешки лучше брать пшеничную муку только высшего сорта и мелкого помола. Количество муки, рекомендованное в рецепте, может меняться в ту или иную сторону. Поэтому не следует высыпать всю сразу. Просто, вымешивая тесто, добавляйте муку порциями.
- Сухие дрожжи для выпекания фокаччи можно заменить на свежие прессованные. Чайная ложка вмещает 7 грамм сухих гранул, а это равно 20 граммам свежих дрожжей.
- Перед замешиванием теста для фокаччи руки лучше смазать растительным маслом. Так ускорится процесс замеса, а тесто станет более эластичным.
- Чтобы лепешка получилась крупнопористой, тесто не должно долго бродить. После замеса сформированной фокачче дать подняться и сразу выпекать. А вот для мелких пор тесту нужно время для расстойки.
- Правильно приготовленная фокачча румяная, ароматная и очень легкая.
Фокачча – не просто итальянская лепешка. Этот хлеб – священная пища воинов и крестьян. Рожден он Древним Римом и назван в честь пылающего в очаге огня. Возможно, поэтому так огромна его кулинарная география. Не отказывайте и вы себе в удовольствии попробовать Италию на вкус!
Хлеб в виде лепёшки очень популярное блюдо во многих национальных кухнях. У нас на Кавказе так пекут лаваш или чурек . В Индии лепёшку называют чапати, шельпек - у казахов. - так называют домашний хлеб в Италии . Этот рецепт вполне можно было бы назвать привычным для нас словом лаваш , но в доме есть оливковое масло, чеснок и, самое главное, розмарин - очень ароматная средиземноморская травка , поэтому будем печь итальянскую лепёшку с розмарином, которая называется .
Вам понадобится:
- пшеничная мука в/с 500 гр
- вода 250 мл
- сухие дрожжи 7 гр
- мелкая соль 2 ч.л.
Для смазывания лепёшки:
- чеснок 1-2 зубка
- крупная морская соль
- розмарин
Как раз в это утро Пеппи собралась печь лепешки. Она замесила очень много теста и стала его раскатывать прямо на полу.
– Я считаю, господин Нильсон, – обратилась Пеппи к обезьянке, – что за тесто и браться не стоит, если собираешься печь меньше полтысячи лепешек. (Астрид Линдгрен, «Пеппи Длинныйчулок»)
Маленькая девочка Пеппи из нашего детства действительно права - дрожжевое тесто любит большие объёмы , получается воздушнее и вкуснее. Но нам совсем не нужно полтысячи лепёшек, будем печь одну и поэтому я советую замесить тесто для фокаччи с помощью миксера. Эта умная машинка так устроена, что наилучшим образом формирует в тесте клейковину (соединяет белок муки с водой), от того даже маленький его объём прекрасно ведёт себя при выпечке и получается идеальным.
Пошаговый фото-рецепт приготовления фокаччи:
В чаше миксера смешайте просеянную муку с сухими дрожжами .
В тёплой воде растворите 2 ч.л. мелкой соли .
Вылейте воду с солью в муку и включите миксер. С помощью насадок для теста замесите тесто в течении 5 минут . Следите, чтобы вся мука соединилась с водой. Если нужно, остановите миксер и соберите муку с краёв чаши, чтобы она вся вошла в тесто, затем включите миксер и продолжайте замес.
Когда мука соединится с водой, добавьте в тесто оливковое масло и продолжайте замес ещё 3-5 минут.
Тесто должно стать однородным.
Выключите миксер и выложите тесто на доску, посыпанную мукой. Тесто готово и его не надо дополнительно вымешивать, просто обомните, чтобы убедится в равномерности замеса, сформируйте шар и положите его в миску. Накройте миску полотенцем или пищевой плёнкой.
В таком виде тесто будет подходить 1 час .
Пока дрожжи делают свою невидимую работу, приготовьте чесночное масло для смазывания лепёшки . Для этого выдавите чеснок через пресс в оливковое масло и перемешайте.
Спустя час тесто поднялось, увеличилось в объёме. Через стекло хорошо видно, что внутри него образовались большие пузырьки.
Совет:
если Вы хотите, чтобы лепёшка была крупнопористой, то не оставляйте тесто для брожения, а сразу после замеса сформируйте лепёшку, подождите, когда она поднимется и выпекайте.
Но, чтобы получился хлеб с более мелкими порами, нужен предварительная расстойка теста.
Выложите хорошо обомните его руками, раскатайте лепёшку оставьте на 30 минут . Включите духовку t 200°C , пусть хорошо прогреется.
Через 30 минут пальцем или ложкой, , посыпьте листочками розмарина и крупной морской солью. Выпекайте в духовке t 200°C 25 минут .
Вот она, настоящая домашняя лепёшка - фокачча с розмарином, оливковым маслом и чесноком ! Поздравляю Вас с первым опытом! Это действительно большое счастье накормить своих близких собственноручно испечённым хлебом !
Хрустящая корочка, нежная мякоть, аромат розмарина и чеснока и, конечно, крупные кусочки соли, от которых лепёшка стала ещё вкуснее. Фокачча прекрасно хранится и, если завернуть её, то она будет мягкой и вкусной на следующий день.
Полейте этот хлеб настоящим оливковым маслом - ммм… вкуснотища!
Вам понадобится:
- пшеничная мука в/с 500 гр
- вода 250 мл
- сухие дрожжи 7 гр
- мелкая соль 2 ч.л.
- оливковое масло extra virgin 80 мл
- крупная морская соль
Для смазывания лепёшки:
- оливковое масло extra virgin 2-3 ст.л.
- чеснок 1-2 зубка
- розмарин
В чаше миксера смешайте муку с сухими дрожжами
. В тёплой воде растворите 2 ч.л. мелкой соли
. Вылейте воду с солью в муку и включите миксер. С помощью насадок для теста замесите тесто в течении 5 минут
. Когда мука соединится с водой, добавьте в тесто оливковое масло
и продолжайте замес ещё 3-5 минут.
Тесто должно стать однородным. Выключите миксер и выложите тесто на доску, посыпанную мукой, обомните, чтобы убедится в равномерности замеса, сформируйте шар и положите его в миску. Накройте миску полотенцем или пищевой плёнкой и оставьте в покое на 1 час. Приготовьте чесночное масло для смазки лепёшки:
выдавите чеснок через пресс в оливковое масло и перемешайте. Через 1 час выложите
поднявшееся в миске тесто на доску, посыпанную мукой, хорошо обомните
его руками, раскатайте лепёшку
, выложите на противень, смазанный маслом, накройте полотенцем и оставьте на 30 минут
. Через 30 минут сделайте в лепёшке углубления
пальцем или ложкой, смажьте приготовленным чесночным маслом
, посыпьте листочками розмарина
и крупной морской солью.
Выпекайте в духовке t 200 градусов 25 минут.