Как готовить яичницу пашот. Как правильно готовить яйцо пашот в домашних условиях в пищевой пленке, пакете, мультиварке и микроволновке с уксусом и без уксуса? Рецепт салата, супа, бутерброда, бульона с яйцом пашот. С чем подают яйца пашот

Яйцо пашот – это сваренное без скорлупы яйцо. Оно кажется сложным и замысловатым, но вместе с тем весьма изысканно. Как и многие французские блюда, оно притягивает взгляд. Сваренный белок, образовавший мешочек, хранит в себе нежный желток. Ощутив его кремовую структуру на языке, Вы захотите есть это блюдо снова и снова.

В этом продукте много белка, а из-за особенностей приготовления, сохраняется больше полезных свойств, по сравнению с привычными рецептами. Его можно приготовить в домашних условиях, разнообразить завтрак или использовать в виде закуски.

История происхождения

Яйцо пашот появилось в XIV веке во Франции. Им любила полакомиться элита. Не было знатной дамы или именитого кавалера, не знавшего этот вкус. Рецепт попал в книгу по кулинарии, содержащую в себе хитрости по ведению домашнего хозяйства, «Le Menagier de Paris».

Интересное название на французском языке звучит как oeufs pochés (оф пош). При дословном переводе получается «яйцо, ошпаренное кипятком». Также, существует слово pochette (пашет), означающее «мешочек». Нельзя строго сказать, какое выражение послужило основой для его названия. Оба близки к сути. Одно отображает технологию, второе – внешний вид.

Так в кулинарию вошел термин «пашот». Он служит для обозначения способа приготовления нежных блюд. Процесс схож с тушением, которое направлено на размягчение грубых тканей. А технология «пашот» предназначена для продуктов, изначально имеющих хрупкую структуру.

Для эстетики в русскоязычных кулинарных книгах используется французское слово «пашот». Но изначально, к нам это блюдо пришло как «мешочки». Смешное и невкусное слово быстро преобразовалось и стало «в мешочке». Возможно, адаптация названия привела к интенсивному распространению яйца пашот на территории России.

Необходимые ингредиенты

Вам понадобятся:

яйца куриные – не больше 5 шт. Обязательно свежие, не старше 3 дней;

вода – 2 л.;

уксус – 1 ч. л. Лучше использовать виноградный, но подойдет и столовый;

соль – 1 ч. л.

Пошаговая инструкция приготовления

Существует несколько рецептов, как готовить яйцо пашот. Далее мы рассмотрим классический и с применением пищевой пленки.

Классический

Он может показаться сложным и витиеватым. Но следуя рецепту, Вы легко запомните алгоритм приготовления яйца пашот.

Кастрюльку с водой поставьте на огонь. Добавьте уксус и соль. Помойте яйца. Разбейте одно в чашку, стараясь не повредить желток. Ждите, пока температура воды в кастрюле поднимется до 97° С. Измеряйте ее специальным термометром, или ждите появления первого пара и пузырьков на дне кастрюли.

Отрегулируйте огонь, чтобы не было кипения. Иначе белок будет моментально сворачиваться, образуя белые лохмотья. Возьмите венчик или столовую ложку и перемешивайте воду по кругу. Должна образоваться воронка. Аккуратно вылейте яйцо из чашки в кастрюлю.

То же сделайте с остальными одно за другим. Не переусердствуйте с количеством. Они не должны прилегать друг к другу. Время приготовления может варьироваться от 3 до 6 минут. В процессе варки стоит следить за степенью готовности яиц. Выловите одно шумовкой или столовой ложкой.

Слегка надавите на него пальцем и оцените твердость белка. Не готово – поместите обратно. Выловите яйца и подсушите их бумажным полотенцем. Идеальный результат – гладкий шар без лохмотьев. Но если этого не удалось избежать, то просто отрежьте лишнее.

С применением пищевой пленки

Это способ подойдет новичкам, но им не брезгуют даже профессионалы. Он легкий и надежный. Но не стоит забывать о плавкости материала и быть осторожным.

Кастрюльку с водой поставьте на огонь. Положите пищевую пленку на тарелку и разровняйте ее. Тонко смажьте поверхность оливковым маслом. Разбейте в середину яйцо. Затем завяжите так, чтобы получился мешочек. Затяните конец ниткой.

Привяжите его к деревянной ложке. Ее размер должен быть больше диаметра кастрюли. С помощью ложки вы избежите контакта стенок и дна с пленкой. Когда вода будет достаточно горячей (до 97°C), выключите огонь и опустите в нее мешочек. Держите 2-4 минуты.

Готовое яйцо пашот подается на тосте. Для более привлекательного вида его надрезают, чтобы яркий желток стек на хлеб. К блюду можно добавить листья салата, жареный бекон, ветчину и любимый соус.

Что приготовить на завтрак

яйцо пашот как готовить

5 минут

140 ккал

5 /5 (1 )

Если в Англии на завтрак традиционно готовят овсянку, то во Франции – яйцо пашот. Это оригинальный метод приготовления яйца без скорлупы. При этом, белок приобретает нежную однородную структуру, а желток остается умеренно жидким и кремообразным.

Отваренные более привычным методом яйца в мешочек часто трудно почистить. Вот тут и выручает пашот. Такое яйцо может быть самостоятельным блюдом на завтрак или дополнением к овощным салатам и тостам. А еще оно может послужить своеобразным соусом к макаронам.

Яйцо пашот очень просто готовится. С этим легко справляется моя 12-летняя дочь. Делать это можно двумя способами: опускать яйцо сразу в воду либо отварить его в пищевой пленке. Как это сделать и сколько варить яйцо пашот в пленке или в воде, я вам расскажу в рецепте.

Старайтесь для пашота брать свежие яйца, тогда белок будет лучше держать форму . Чтобы проверить свежесть, опустите яйцо в емкость с водой. Свежее яйцо сразу ляжет на дно, а несвежее встанет тупым концом вверх или начнет всплывать. Также можно потрясти яйцо. Свежее плотно крепится к скорлупе, а несвежее будет болтаться внутри.
Если перед варкой отцедить яйцо через шумовку или крупное сито, то его не нужно будет очищать от «лохмотьев».
Чтобы получить правильную форму яйца, нужно добавить в воду немного уксуса . На вкусе яйца это никак не отразится, зато поможет белку плотнее собраться вокруг желтка.
Во время приготовления вода не должна сильно кипеть . Она должна томиться, а от дна будут исходить маленькие пузырьки.
Степень приготовления пашота проверяется легким нажатием на желток . При правильном приготовлении он будет пружинить. Если желток мягкий, значит, он недоварен, а если твердый, соответственно, переварен.

Знаете ли вы? Отправляясь на пикник к горячим источникам, японцы часто берут с собой яйца, которые готовят на месте. В источниках всегда поддерживается идеальная для пашота температура – 60°.

Как сварить яйцо пашот в домашних условиях

Кухонный инвентарь: небольшая кастрюля, маленькая мисочка, шумовка, ложка.

Перечень ингредиентов

Пошаговое приготовление

Наливаем в кастрюлю воду и доводим ее до кипения на сильном огне. У меня для этого есть сотейник на 1,5 литра. Этого вполне достаточно, чтобы отварить несколько яиц подряд.
Уменьшаем огонь на самый минимум и ждем, когда вода перестанет бурлить и сильно пузыриться. По желанию, добавляем немного соли.
Берем маленькую мисочку или небольшую чашку и разбиваем в нее яйцо. Делаем это аккуратно, чтобы не повредить желток.

Если есть сомнения в свежести яйца, то выливаем его на шумовку или сито. Не переживайте, что сбежит весь белок. Уйдет только его разжиженная часть. Со временем белок постепенно теряет свою плотность и становится водянистым. От этого при варке появляются своеобразные лохмотья, которые потом придется удалять.
Ложкой размешиваем воду по часовой стрелке и создаем воронку.
Берем емкость с яйцом и одним быстрым движением вливаем его в центр воронки.
Ждем 2,5 минуты и вынимаем готовый пашот при помощи шумовки. Примерно столько же времени понадобится, чтобы приготовить в скорлупе.

Такой пашот получается слегка приплюснутой формы и замечательно ложится на тост. Выходит замечательный аналог . Если вам нужна именно яичная форма, то добавьте в воду после закипания пару столовых ложек уксуса.

Варианты приготовления

Как приготовить яйцо пашот в микроволновке

Для многих СВЧ стала уже незаменимой помощницей, особенно для приготовления быстрых завтраков. Лично для меня до недавнего времени у нее был один недостаток – в ней нельзя варить яйца. Они там просто взрываются. Но прогресс не стоит на месте, и я научилась варить в ней яйца пашот.

Яйцо пашот в пищевой пленке

Яйцо, приготовленное таким способом, получается аккуратной формы и напоминает мешочек или манты. Для этого понадобится кусок пищевой пленки и чайная ложка растительного или оливкового масла. Также можно отварить яйцо пашот в пакете. Этот метод удобен еще тем, что можно одновременно готовить несколько пашотов, а также приукрасить вкус яйца любимыми специями.

Доводим до кипения воду в сотейнике или небольшой кастрюле и уменьшаем огонь.
Пока закипает вода, отрезаем пленку и укладываем ее в мисочку или широкую чашку. Наливаем масло и размазываем его по поверхности пленки при помощи кисточки.

Если этого не сделать, то потом будет сложно отделить яйцо от пленки.
Разбиваем яйцо и выливаем его на пленку. Можно перед этим присыпать масло перцем, смесью трав или другими специями.
Собираем пленку в виде мешочка, заматываем и завязываем. Стараемся удалить из мешочка весь воздух, тогда яйцо получится аккуратной формы.
Отправляем яйцо в кастрюлю с кипятком на 2,5-3 минуты.
Вынимаем при помощи шумовки и освобождаем от пленки.

Если вам нравится , то можно перед тем, как заливать яйцо, насыпать на пленку с маслом немного тертого сыра.

С чем подавать

Не существует каких-то особых правил подачи яйца пашот. Это зависит от вкусовых предпочтений и фантазии. Предлагаю несколько вариантов, которые вы можете доработать на свое усмотрение:

Видеорецепт: как приготовить яйцо пашот

Смотрите оригинальный способ приготовления яичницы к завтраку на видео, в котором показано, как готовить яйцо пашот.

Как идеально приготовить яйца пашот? 2 способа [Мужская Кулинария]

Яйца пашот - очень эффектное блюдо. Его можно подать к овощам или мясу, сделать брускетты или просто бутерброды. Но яйца пашот не всегда получаются такими, какими мы их задумали. В этом выпуске Мужской Кулинарии смотри, как приготовить яйца пашот.

Как сварить яйцо пашот? Способ №1.
Поставь кастрюлю с водой на горелку и подожди пока закипит вода. Как только появились пузыри, подними кастрюлю, дождись пока они пропадут и поставь ее обратно. Разбей куриное яйцо в небольшую миску, чтобы желток остался целым. Возьми венчик, сделай в кастрюле воронку и быстро влей яйцо в самую середину. Следи, чтобы желток оставался жидким. Жди примерно три минуты и вытащи яйцо ложкой или лопаткой. Вкусное яйцо пашот готово! Если у тебя не получилось приготовить яйцо пашот первым способом, есть и второй.

Как сварить яйцо пашот? Способ №2.
Для этого способа тебе понадобится маленькая миска, пищевая пленка и оливковое масло. Отрежь большой кусок плёнки, накрой миску и сделай ямку, в которой будет яйцо пашот. Смажь ямку оливковым маслом и разбей туда яйцо. К нему можно добавить специи и приправы. Теперь заверни пленку и опусти в кипяток. Держи три минуты и яйцо пашот готово! Яйцо пашот в пленке получается ровным и классным!

«Мужская Кулинария» - канал для настоящих мужчин, которые не боятся стоять у гриля или плиты.

Здесь ты узнаешь о самых вкусных и простых блюдах, которые легко можно повторить дома или на природе. Мы приглашаем на канал поваров московских кафе и ресторанов, чтобы узнать больше о вкусной еде. Ты найдёшь здесь самые разные рецепты - мясо, пироги, супы и многое другое.

Теперь не обязательно хранить кулинарную книгу, ведь есть канал «Мужская Кулинария». Подписывайся, чтобы смотреть горячие рецепты каждый понедельник и четверг!

Яйца пашот варить в кастрюле 3,5 минуты.

Как варить яйца пашот в кастрюле

Самый простой способ
1. В небольшой кастрюльке или сотейнике вскипятить один литр воды.
2. Изменить огонь до минимума, подождать, пока вода станет едва кипеть.
3. Насыпать в воду столовую ложку соли.
4. По желанию, налить 50 миллилитров уксуса (яблочного или рисового) для сохранения целостности яйца.
5. Разбить яйцо о край кастрюли и раскрыть скорлупу прямо над кастрюлей, близко к воде.
6. Подождать 3,5 минуты.
Яйцо сварено методом пашот, когда достигло состояния жидкого мешочка. Но если вы хотите сварить яйцо пашот вкрутую, добавьте ко времени варки пару минут. Готовые яйца пашот опустить в ледяную воду на несколько секунд, чтобы прекратить процесс варки. Переложить на тарелку и обрезать края яйца, чтобы придать ему аккуратный круглый вид. Подавать на бутербродах.

Как варить яйца пашот в полиэтиленовом пакете

Пакет можно заменить на пищевую полиэтиленовую пищевую плёнку
1. Небольшой полиэтиленовый пакет с внутренней стороны смазать тонким слоем растопленного сливочного масла.
2. Аккуратно разбить в пакет вымытое яйцо, не повредив желток.
3. Края пакета собрать и стянуть резинкой или ниткой ближе к яйцу, чтобы максимально сохранить его круглую форму.
4. В кастрюльку налить воду, чтобы в нее можно было целиком опустить яйцо в мешочке.
6. Вскипятить воду в кастрюльке на большом огне, изменить до слабого.
7. Опустить полиэтиленовый пакетик с яйцом в едва кипящую воду, но не отпускать его из рук, а держать так, чтобы яйцо не касалось дна.
8. Готовить яйцо 4 минуты 20 секунд.

Как варить яйца пашот в пашотнице

1. Пашотницу смазать тонким слоем растопленного сливочного масла.
2. Аккуратно разбить в пашотницу вымытое яйцо, не повредив желтка.
3. В кастрюльку налить воду, чтобы в нее можно было целиком опустить яйцо в пашотнице.
4. Вскипятить воду в кастрюльке на сильном огне, уменьшить до слабого, подождать, пока вода станет едва кипеть.
5. Опустить пашотницу в едва кипящую воду, варить яйцо 3,5 минуты.

Как варить яйца пашот в кармане из листа пергамента

1. Лист пергамента 20 на 20 сантиметров с одной стороны намазать растопленным сливочным маслом.
2. Положить лист в неглубокую миску смазанной стороной наверх, немного углубив лист в миску.
3. Осторожно разбить в углубление из листа пергамента вымытое яйцо, не повредив желток.
4. Собрать края пергамента, скрепить степлером или прочной резинкой.
5. В кастрюльку налить воду, чтобы в нее можно было целиком опустить яйцо в мешочке.
6. Вскипятить воду в кастрюльке на большом огне, уменьшить до слабого, подождать, пока вода станет едва кипеть.
5. Получившийся пергаментный мешочек с яйцом положить в едва кипящую воду на 3,5 минуты.
6. Вынуть карман с яйцом из воды, раскрыть, вынуть яйцо.

Низкотемпературный метод как варить яйца пашот с помощью технологии "су вид"

1. В специальный прибор для приготовления методом су вид или в кастрюлю налить воду, она должна целиком покрывать яйцо.
2. Довести воду до температуры 64 градуса, в случае готовки в кастрюле определить температуру кухонным градусником.
3. Опустить вымытое яйцо в скорлупе в воду в приборе или кастрюле, поддерживая температуру 64 градуса. 4. Вынуть яйцо из воды через 50 минут.
5. Перед подачей почистить яйцо пашот от скорлупы или оставить в скорлупе, опустить в холодную воду, хранить так в холодильнике несколько дней.

Как варить яйца пашот в пленке

1. Подготовить кусок пищевой пленки 20 на 20 сантиметров для одного яйца.
2. Пленку с одной стороны смазать растопленным сливочным или оливковым маслом.
3. Выложить пленку в пиалу смазанной стороной наверх.
4. В углубление в пленке разбить вымытое яйцо, не повредив желтка, при желании - подсолить по вкусу.
5. Осторожно собрать концы пленки руками, завязать их узелком или перетянуть ниткой ближе к яйцу.
6. В кастрюлю налить воду, чтобы в нее можно было целиком опустить мешочек с яйцом.
7. Вскипятить воду, уменьшить огонь до минимума, чтобы вода едва кипела.
8. Опустить в едва кипящую воду яйцо в мешочке, варить 4,5 минуты.
9. Мешочек с готовым яйцом вынуть из воды, снять пленку, выложить яйцо на блюдо, посыпав зеленью.

Как варить яйца пашот в микроволновке

1. В жаропрочное блюдо налить 300-400 миллилитров воды.
2. Влить в воду несколько капель рисового уксуса, размешать.
3. Аккуратно разбить в отдельную чашку яйцо, не повредив желток.
4. Вылить яйцо в миску с водой и уксусом.
5. Включить микроволновку на 2-3 минуты, останавливая процесс готовки каждые 30 секунд, чтобы определить степень готовки яйца.
6. Когда белок побелеет, яйцо пашот готово, вынуть его из воды шумовкой.

Рецепт яичницы

В статье вы найдете ответ на вопрос о том, как же правильно готовить яйца пашот. Вы научитесь сразу нескольким способам приготовления данного блюда.

5 мин

143 ккал

5/5 (2)

Сейчас мы с вами научимся готовить великолепное блюдо, которое поражает своей простотой. Но несмотря на простоту приготовления оно довольно-таки оригинальное и способно удивить многих людей.
В этой статье вы узнаете, как сделать яйцо пашот . Такой способ приготовления позволит вам не только эффектно подать простое куриное яйцо, но и сохранить в нем множество полезных микроэлементов и витаминов. Многие домохозяйки, и не только они, интересуются, как сварить яйцо пашот в домашних условиях . Ошибочно полагать, что такое блюдо требует особых навыков и умений в сфере кулинарии. Все достаточно просто, и приготовить его можно за считанные минуты.
А расскажу я вам сразу несколько методов приготовления этого блюда .

Первый – традиционный, а вот второй очень интересный и довольно-таки полезный.
Второй рецепт расскажет о том, как приготовить яйцо пашот в пакете.
Помимо этих двух, я поделюсь с вами еще одним методом приготовления – в микроволновке . Этот рецепт понравится тем, кто не привык тратить время на приготовление какого-либо блюда.

Традиционный рецепт яиц пашот

Кухонная техника и утварь: глубокая кастрюля, емкость для яйца, плита, венчик или столовая ложка.

Ингредиенты

Как подобрать ингредиенты к блюду?

Для приготовления такого блюда нужно использовать самые свежие куриные яйца . Иначе можно просто-напросто испортить столь прекрасное и простое блюдо.
Проследите за тем, чтобы поверхность яйца, то есть скорлупа, была чистой и без деформаций . Недопустимо использовать в кулинарии яйца, у которых имеются трещины в скорлупе.
Чтобы выбрать хорошее куриное яйцо, можете воспользоваться очень популярным методом – потрясти яичко возле своего уха . Если вы услышите характерное бульканье, то это уже первый сигнал о том, что такое яйцо абсолютно не пригодно для готовки.

Пошаговый рецепт приготовления блюда

Приготовление яйца пашот в пищевой пленке

Время приготовления: 3-4 минуты.
Количество порций: 1 порция.
Кухонная техника: глубокая кастрюля, небольшая мисочка, качественная пищевая пленка.

Ингредиенты

Яйцо куриное – 1 шт.
Масло оливковое.

Пошаговый рецепт приготовления яиц пашот

Видео приготовления яиц пашот

Хочу вам предложить закрепить полученные знания видеоматериалом, в котором вы найдете полный процесс приготовления . Увидев воочию, вы сможете приготовить это блюдо еще быстрее. Во второй части уже знакомого вам видео вы и найдете ответ на вопрос о том, как приготовить яйца пашот по вышеописанному методу.

Как приготовить яйцо пашот в микроволновке?

Время приготовления: 2 минуты.
Количество порций: 1 порция.
Кухонная техника: емкости для ингредиентов, микроволновая печь.

Ингредиенты

Куриное яйцо – 1 шт.
Уксус – 1 чайная ложка.
Кипяток – 1 столовая ложка.

Соль – по вкусу.
Специи – по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления

С чем едят данное блюдо?

Это уникальное блюдо французской кухни вы можете подавать в виде бутербродов на завтрак. В таком случае к ним добавляют также и различные приправы, и овощи. Вместо хлеба сегодня часто используют тосты , но вы можете воспользоваться также и гренками или же сухарями .
В изысканных ресторанах яйца пашот часто подают вместе с рыбой . Если вы хотите устроить себе прием пищи, как в ресторане, и использовать рыбку, то для яиц пашот лучше всего подойдет лосось .
Для сытного завтрака вы можете использовать не только мясо рыбы. Воспользуйтесь беконом , дабы превратить французские яйца пашот в яйца бенедикт.

Видеорецепт — яйцо пашот в микроволновке

Чтобы максимально быстро приготовить яйца пашот в микроволновке , можете посмотреть видеоролик, в котором описан полный процесс приготовления. Это великолепное дополнение к основному рецепту в этой статье.

Поделились

Каким бы ни было ваше утро, завтрак - это обязательная его составляющая! Предлагаю вам приготовить яйцо пашот. Яйцо, приготовленное таким образом, может стать отдельным блюдом в меню или входить в состав салатов, быть основой для соусов. Да что там! Привычный бутерброд с этим яйцом станет настоящим кулинарным шедевром!

Яйца пашот - это блюдо из французской кухни. Изначально их готовили в мешке из пергамента, пропитанного маслом. Отсюда и название этому блюду: «пашот». В переводе с французского poche - карман.

С чем подать?

Тонкий ломтик ветчины, листья салата, тосты из белого хлеба - классическая компания для яиц пашот. Кроме того, это отличный ингредиент! Горячий текучий желток - лучшая компания для тёплого салата. Подавайте яйца пашот с сёмгой или форелью слабой соли, на «подушке» из зелени и даже с зелёным горошком!

Яйцо пашот как дополнение к основному блюду Яйца пашот сочетаются со всеми видами хлеба Подавайте яйцо пашот с любимым видом зелени! Яйца пашот прекрасно сочетаются с любыми овощами!

Варианты соусов

Голландский

Возьмите следующие компоненты:

желтки - 3 шт;

сливочное масло - 100 г;

сок лимона - 25–30 мл;

кайенский перец - щепотка;

соль, белый перец - по душе;

Приготовление:

1. Растопившееся сливочное масло остудите до комнатной температуры.

Следите чтобы масло не подгорело!

2. Положите желтки в жаропрочную посуду, соедините с соком лимона.

Смешайте желтки с соком половины лимона

3. Поставьте смесь на разогретую водяную баню и взбейте венчиком в течение 5 минут.

4. Как только желтки стали пышными, тонкой струйкой присоедините остывшее сливочное масло, не прекращая взбивать лимонно-яичную смесь.

5. Когда соус загустеет, добавьте в него специи. После этого взбивайте соус ещё 20–30 секунд.

Наиболее популярный соус для яиц пашот

Из шпината

Из чего готовят:

шпинат;

вода;

сливки;

мускатный орех;

соль;

Для его приготовления:

Мелко нарезанный репчатый лук обжаривают на сливочном масле.

Обжаривайте на медленном огне до золотистого цвета

Добавляют листья шпината (без черенков), несколько столовых ложек воды и тушат до мягкости.

Лучше использовать листья без черенков

Затем полученную смесь нужно перетереть, используя сито, посолить, влить сливки, посыпать тёртым мускатным орехом, варить до загустения (пропорция 1:1, иными словами, на 100 г шпината потребуется 100 мл сливок).

Можно перетереть через сито уже готовый соус

Из помидоров

Компоненты:

томаты в соке - 800 мл;

лук - 1 шт;

чеснок - 2 зубчика;

каперсы - 30 г;

майоран - 2 ч. ложки сухой или свежий;

соль;

сахар - 1 щепотка;

уксус - 1 стол. ложка;

перец чёрный - по вкусу;

масло для обжаривания овощей;

Приготовление:

Почистите и нарежьте чеснок и лук как можно мельче припустите их на растительном масле. Готовность определить легко: овощи станут мягкими и приобретут золотой оттенок.

нарежьте мелко чеснок и лук

2. Томаты вместе с соком вылить в сковороду к обжаренным чесноку и луку. Всыпать майоран и сахар. Всё вместе нагреть до кипения. Протушить соус до загустения (около 10 минут).

Обжаривайте овощи на медленном огне

3. Приправить солью, перцем и взбить в блендере пюре. На этом этапе можно добавить каперсы, но совсем не обязательно.

Каперсы придают соусу более насыщенный вкс

4. Подавать тёплым со свежесваренными яйцами пашот.

вариант сервировки

В чём успех приготовления яиц пашот?

Учитите эти моменты и готовьте блюдо дома не хуже прославленных поваров! И что особенно приятно: не требуется особых усилий и использования дополнительных приспособлений.

Берите самые свежие яйца, какие только у вас есть! Сомневаетесь в свежести яйца? Это легко проверить! Налейте воды в высокий графин, бросьте туда яйцо. Свежее яйцо «утонет» на боку. Несвежее всплывёт округлой частью наверх. Выбирайте яйца с крупным желтком насыщенного цвета (категория «экстра»).

Большое значение имеет температура воды. Нельзя пропустить идеальную температуру! Началось испарение? Появились небольшие пузырьки? Это лучший момент для варки! На 1–2 яйца налейте немного воды, добавьте чуть-чуть уксуса, чтобы смягчить воду.

Заранее отделите жидкий белок и других манипуляций не потребуется. Жидкий белок - это тот, который легко отделяется. Остаётся только белок вокруг желтка, он более плотный.

Подборка рецептов

Существует несколько способов приготовления яиц пашот: от классического до прогрессивного с использованием современной бытовой техники: микроволновая печь, мультиварка. Для классического способа также придумано специальное приспособление - пашотница. Оно напоминает шумовку, с формой яйца. Предполагается, что естественный контур сохранится и яйцо получится идеальным. Есть и другие виды пашотниц. Их фото представлены ниже.

Сделает ваше яйцо пашот шедевром!

Для тех, кто любит удобство во всём!

Для тех, кто ценит удобство бытовой техники!

Позволит приготовить несколько яиц сразу!

В кастрюле

Выбирайте посуду с толстыми стенами и широким дном. Хорошо подойдёт сотейник. Ёмкость нужна объёмная, чтобы не снизить температуру жидкости после погружения в неё яйца.

В подходящую посуду налейте воду (приблизительно 5–6 см), влейте чуть-чуть уксуса - из расчёта 1 столовая ложка уксуса на литр воды - и нагревайте при низкой температуре до небольших пузырьков. Лучше брать рисовый уксус, он никак не влияет на вкусовые качества блюда. Добавьте яйцо без скорлупы, жидкость, не должна активно кипеть.

Не допускайте активного кипения!

Можно закрутить круговорот и в его «сердце» поместить яйцо, оно не растечётся. Закройте кастрюлю и подержите в ней яйцо приблизительно 2 минуты. Выключите плиту и ненадолго оставьте кастрюлю.

Закрутите водоворот, чтобы яйцо лучше сохранило форму

Важно точно определить готово ли яйцо. Белок должен побелеть и утратить прозрачность. Желток остаться жидким и покрыться тоненькой белковой плёночкой. Готовность лучше определить верно, иначе яйцо переварится, и это будет уже совсем другое блюдо. Вынуть яйцо раньше - белок не сварится.

При необходимости следует обрезать все белок по краю. Можно использовать нож, стакан и даже ложку! Яйцо пашот готово!

Должно быть не только вкусно, но и красиво!

В микроволновке

Вариант с использованием СВЧ-печи проще классического.

Возьмите вместительную чашу, воду (1 стакан), яйцо, 1/2 ч. ложки уксуса.

В воду с уксусом аккуратно вбейте яйцо

Закипятите воду, перелейте её в чашу с уксусом. В воду с уксусом аккуратно добавьте яйцо без скорлупы, поставьте чашу печь на минуту. Включите режим с максимально высоким нагревом.

Используйте режим с максимальной мощностью

После окончания программы выберите яйцо из чаши шумовкой и дайте просохнуть.

Выньте готовое яйцо и обсушите

В мультиварке

В принципе, вы можете использовать мультиварку вместо кастрюли и сготовить пашот классическим способом при открытой крышке. Однако есть способ, учитывающий все удобства этой бытовой техники.

Возьмите небольшие силиконовые формы для выпечки. Хорошо подойдут формы для выпечки кексов. Смажьте их маслом и установите в чашу мультиварки. В каждую силиконовую форму поместите по одному яйцу без скорлупы. Добавьте в чашу мультиварки 2 стакана горячей воды.

Использование таких форм придаст блюду красивую форму

Накройте формочки фольгой и готовьте яйца пашот в режиме «На пару» в течение 4–5 минут. При этом при закрытой крышке яйцо готовится только 2–3 минуты! Остальное время готовим при открытой крышке и без фольги, иначе желток переварится и станет твердым. После окончания программы достаньте формочки и дайте им немного остыть.

Готовьте с открытой крышкой в течение 2 минут

Готово!

Обратите внимание, что время приготовления зависит также и от особенностей вышей модели мультиварки. Уточнить оптимальный режим приготовления яиц пашот можно в руководстве по эксплуатации. Не забывайте вкладывать в чашу мультиварки специальное приспособление для блюд на пару! Как правило, оно входит в комплектацию при покупке техники.

Пашот с помощью пакета

Смажьте пакет оливковым маслом.

Если смазать пакет маслом, яйцо будет легче извлекать

Поместите в него яйцо без скорлупы прочно скрепите и отправьте в кипящую воду на 3–4 минуты. Полиэтилен легко выдерживает температуру воды, яйцо не растекается. Кроме того, яйцо повторит складки пакета и будет выглядеть более изящно.

Скрепляем пакет с яйцом

Таким образом можно варить несколько яиц одновременно

Вместо пакета можно использовать пищевую плёнку:

Ею следует выстелить небольшую чашку или пиалу в 2 слоя.

Видео: рецепт от Ильи Лазерсона

Видео: рецепт от Джейми Оливера

Салат с яйцом пашот от Юлии Высоцкой

Основные ингредиенты для приготовления 1 порции:

салат 1/2 пучка;
помидоры 1/2 шт;
грудинка (любая, готовая к употреблению) 50 г;
яйца куриные 1 шт;

Заправка:

бальзамик 1 столовая ложка;
мёд 1 столовая ложка;
оливковое масло 3 столовых ложки;

Приготовление:

Шаг. Рвём зелень салата руками. Затем приготовим яйцо пашот в пищевой плёнке (см. выше)
Шаг. Для заправки: смешать бальзамический уксус, мёд и масло. Хорошо перемешать. Сбрызнуть листья салата полученной смесью.
Шаг. Грудинку обжарить на сковороде без добавления жира. Выложить на салатные листья.
Шаг. Порезать помидор или использовать помидоры черри.
Шаг. На приготовленный салат выложить яйцо пашот. Полить заправкой. Приятного аппетита!

Видео: Хрустящие тосты с яйцом пашот под лимонным соусом от Юлии Высоцкой.

Видео: Капуста гриль с яйцом пашот от Константина Ивлева.

Салат с сёмгой от Эктора Хеменеса-Браво.

Компоненты:

латук - 1 пучок;
айсберг - 1 кочан;
томаты черри - 15 шт;
яйца - 3 шт;
сёмга слабой соли- 150 г;
лимонно-пармезановый соус: лимоны - 2 шт.; сыр пармезан - 150 г; оливковое масло – ¾ стакана;
соль, перец;

Как приготовить:

Чистую зелень салата залить холодной водой, после убрать излишки воды и разорвать на кусочки. Помидоры порежьте половинками.
Обязательный компонент - яйцо пашот. Сготовьте по любому из перечисленных выше рецептов.
Готовим соус. Кожуру лимонов измельчите на тёрке, чтобы получить цедру. Из лимона выжмите сок. Трём на тёрке пармезан. Оправляем все компоненты в блендер и взбиваем, добавляя оливковое масло небольшими порциями. Солим и перчим.
Перемешайте зелень салата с соусом, выложите на тарелку. Добавьте помидоры, сверху на салат - тонко порезанную сёмгу и яйцо пашот.

Приготовьте яйца пашот предложенными способами и выберите лучший для себя! Не бойтесь экспериментировать: добавьте пашот в макароны и тем самым превратите их в пасту, подавайте с любимым салатом… Словом, вдохновляйтесь! И приятного вам аппетита!