Ваниль: свойства, польза, применение. Ваниль для похудения. Ароматизаторы, идентичные натуральным. Пряность получают из трех видов

Знаете ли вы, что представляет собой ваниль? На самом деле, это вовсе не ванилин, как некоторые склонны считать. Купленный в магазине пакетик с дешевым суррогатом является лишь подобием знаменитой специи.

Ваниль - одна из наиболее дорогих пряностей мира, которая представляет собой тёмно-коричневые стручки, скрученные в упругие и маслянистые палочки длиной до двадцати сантиметров. На поверхности растений лучших сортов можно обнаружить белый налет кристаллов ванилина, что абсолютно не приносит вред здоровью человека, а, наоборот, говорит о полезных свойствах продукта. Если говорить о растениях ванили, то они являются многолетними лианами семейства Орхидные (от лат. vainilla – «стручочек»). Так почему же этот продукт так ценится во всем мире?

Кстати, стоимость 1 кг стручков ванили в пределах 8 400 руб., цена одного стручка в среднем 75 руб. (2?2,5 доллара).

  • Во-первых, ваниль сложно выращивать как культуру из-за необходимости искусственного опыления, при котором лишь 50 % цветков может дать плоды.

  • Во-вторых, несмотря на безграничные возможности человека, в точности воспроизвести особенности ванили путем синтетического производства ванилина так и не удалось. Ведь благодаря особому составу (маслам, гелиотропину и некоторым составляющим) пряность и обладает присущей ей стойкостью и тонкостью аромата.
    • В мире известно более сотни разновидностей ванили: по большей части все они декоративные, и лишь три вида выращиваются с целью производства специи:
    • Таитянская ваниль;
    • Растение с низкокачественными короткими стручками;
    • Растение с длинными стручками лучшего качества.
    • Когда-то ваниль использовалась ацтеками для улучшения вкуса горького шоколада, а позже стала предметом выплаты налогов. Её родина - Мексика и центральная часть Америки.
    • После открытия Америки Христофором Колумбом о полезных свойствах ванили узнали испанцы, австрийцы и итальянцы. В других же государствах Европы она оказалась только в начале 19 века. Лишь немногим посчастливилось оценить вкус знаменитой пряности - ввиду дороговизны ваниль была доступна лишь для богатой знати.
    • Префектура Анталахе на Мадагаскаре по-прежнему считается ванильным раем и мировым центром производства специй. На сегодняшний день её продают в количестве двух тысяч тонн ежегодно. В больших объемах пряность выращивают в странах Южной Америки, Индонезии и Китае.
    • В России эту пряность стали использовать в выпечке при правлении Елизаветы I (1602 г.). Во Франции же она нашла другое применение - добавляли её в курительный табак, в других европейских странах ваниль считали веселящим возбуждающим снадобьем.
    • При должном хранении пряность долго сохраняет свой изначальный запах. Бывали случаи, когда она осталась такой же ароматной даже через 36 лет. Самой признанной является мексиканская ваниль, затем следуют цейлонская и бурбонская. А вот плохие сорта способны утрачивать свой аромат, пахнут гелиотропом, поэтому некачественны и, соответственно, их стоимость намного ниже. Посмотрите внимательно на палочки: если они выглядят светлыми и потрескавшимися, а на ощупь - слишком ломкие, это говорит о недостатке в них ценных масел, что может случиться лишь при несоответствующем приготовлении либо хранении.


    Пряность следует хранить, обернув стручки пищевой пленкой, удалив весь воздух. Далее поместите их в водонепроницаемый стеклянный контейнер и сохраняйте в прохладном темном месте. Недопустимо замораживать в холодильнике, иначе они засохнут и могут кристаллизоваться. Однако если палочки станут сухими, то их восстанавливают в тёплой воде, получив ванильный сахар.

    Как употреблять ваниль?

    Из-за горьковатого вкуса ванили её приходиться хорошо растирать в порошок и добавлять при этом сахарную пудру. Так, на 500 г сахара требуется всего лишь одна палочка. Ваниль используется как добавка в тесте, пудингах, суфле, варенье, компоты, салаты, а ванильный сироп используется кондитерами для пропитки готовых бисквитов. Пряность используют и для приготовления ликеров. Слишком мало ванили не бывает - при передозировке вместо сладкого вкуса может получиться очень горький.

    Продовольствие из ванили

    • Сахар: получают путём смешивания ванили с сахарной пудрой.
    • Экстракт ванили: мелкие стручки настаивают в растворе спирта, в итоге происходит образование бесцветной жидкости коричневого цвета. Экстракт добавляют в кремы и десерты, его нельзя подвергать горячей обработке.
    • Эссенция ванили: подвид экстракта с большим количеством стручков.
    • Порошок ванили: получают из высушенных и размолотых стручков. Даже сильное нагревание не способно разрушить аромат.

    Состав ванили: витамины и калорийность


    В стручках находятся эфирные, дубильные масла, глюкованилин, смолы, анисовые альдегид и кислота. В них присутствуют витамины группы В (В1, В6, В3, В5, В4, В2,). Польза обусловлена и наличием железа, магния, кальция, цинка, марганца.

    На 100 г - 287 ккал:

    • Белки - 1,2 г
    • Жиры - 12,5 г
    • Углеводы - 0,1 г


    Ваниль служит основным ингредиентом в средствах народной медицины. Её применяют для лечения диспепсии, недугах нервной системы, ревматизма, судорог. Пряность способна стимулировать мышечную деятельность, улучшить аппетит, снять раздражение и стресс. Польза ванили заключается в её положительном воздействии на процессы пищеварения и обмена веществ.

    Ваниль широко применяется в ароматерапии и косметологии, считается афродизиаком. Теплый сладкий аромат расслабляет, дарит ощущение душевного комфорта, избавляет от плохого настроения, окутывает теплом и чувством покоя.

    Ванильное масло приносит пользу женщинам, нормализуя менструальный цикл, облегчая боли и ПМС ().

    Антиоксидантное воздействие заключается в нейтрализации свободных радикалов, что приносят вред, и защите человека от определенных форм рака. С помощью ванильного эфирного масла можно быстро снять жар, устранить инфекции. Проявление седативных свойств сказывается на способности лечить воспаления пищеварительной, выделительной, дыхательной и сердечно-сосудистой систем.

    Смотрите познавательное видео про ваниль из передачи «Из чего это сделано?» Вы узнаете почему эта пряность такая дорогая. Подробный процесс выращивания, сбора и сушки:


    Ваниль, помимо полезных свойств, характеризуется некоторыми противопоказаниями, из-за чего продукт оказывает вред. Пряность нельзя употреблять при беременности, а также индивидуальной непереносимости. Ванильное масло считается фотосенсибилизатором (увеличивает чувствительность к воздействию света): после его применения следует не допускать попадания на кожу прямых лучей солнца.

    В остальном же ваниль прекрасна - изысканный аромат пряности по-прежнему ценится во всем мире, начиная со времени существования индейской народности ацтеков вплоть до нынешних дней.

    Хозяйки со всего мира используют ваниль для придания выпечке особого аромата. Кроме того, ванилин добавляют в духи и элитный коньяк, так как он помогает расслабиться и снять напряжение.

    Пищевая ценность

    Порция

    100 г
    Количество на порцию

    Калории из жиров

    % Суточное значение *

    Всего жиров

    0,1 г

    Холестерин

    0 мг

    Натрий

    0 мг

    Калий

    0 мг

    Всего углеводов

    12,7 г

    Пищевые волокна

    0 г

    Белки

    0,1 г

    * Расчет для суточного рациона в 2000 ккал

    Соотношение БЖУ в продукте

    Источник: depositphotos.com

    Как сжечь 288 ккал?

    Описание

    Ванилин представляет собой кристаллический порошок в виде белых кристаллов без цвета, с выраженным ароматом и привкусом ванили. Ванилин содержится в таком растении, как ваниль, а также во многих других растениях, в частности, в тростниковом сахаре. Присутствует небольшое количество ванилина в картофельной шелухе, перуанском бальзаме, спирте-сырце, росном ладане и др.

    В настоящее время некоторые формы ванилина являются одними из самых дорогих пряностей в мире. Связано это со многими факторами, в числе которых не последнее место занимает сложность выращивания ванили. Растение это требует искусственного опыления, а плоды дает только половина цветов. Кроме того, процесс выработки ванилина довольно трудоемок и сложен. В незначительных количествах (1-3%) ванилин содержится в ванили в форме гликозида, поэтому его производство довольно дорогостояще. На данный момент преимущественно вырабатывают синтетический заменитель ванили, но, как любой заменитель, он не в состоянии полностью повторить всю гамму тонкого аромата натуральной ванили.

    Родиной натурального ванилина является Мексика, где произрастает лоза орхидей с плодами Ваниль planifola, из которой, собственно и получают ванилин. На данный момент это растение произрастает в тропических лесах по всему миру. Основным производителем натурального ванилина является Мадагаскар. Плоды ванили собирают еще незрелыми, когда они не имеют характерного запаха ванили, а ванилин в них содержится в форме гликозида. После сбора плоды выдерживают на протяжении нескольких месяцев, пока не появляется запах ванили.

    Мировой спрос на ванилин настолько высок, что производители не в состоянии вырабатывать требуемое количество из стручков ванили. Согласно статистике, в 2001 году потребность в ванили составляла 12 тысяч тонн, тогда как натуральным путем его произвели всего 1,8 тысяч тонн. Таким образом, пришлось научиться синтезировать ванилин искусственным путем. Впервые искусственный ванилин появился в 19 веке.

    В настоящее время он широко применяется во многих отраслях: парфюмерии, кулинарии, в фармацевтическом производстве, ликерной промышленности и др.

    Польза ванилина в кулинарии

    Аромат ванили очень популярен и широко распространен при производстве различных продуктов питания и напитков. В современной пищевой промышленности ванилин в основном применяется для ароматизации продуктов, а также для того, чтобы замаскировать или смягчить нежелательный привкус продукта.

    Важно использовать ванилин в правильных пропорциях, которые зависят от консистенции блюда, времени и способа приготовления. Следует помнить, что в чрезмерных количествах он придает блюду горечь.

    Калорийность у ванилина довольно высокая, да и продукты, в которые его обычно добавляют, нельзя назвать диетическими. Часто этот порошок добавляют в бисквиты, печенье, шоколад, муссы и пудинги, желе, творожные запеканки, хлебобулочные изделия. Кроме того, часто его используют для улучшения вкусовых качеств чая, коктейлей и других алкогольных или безалкогольных напитков.

    Популярные формы ванилина

    • Кристаллический. Имеет классический запах ванили, устойчив к термообработке и может длительное время не терять своих качеств, даже при температуре 200-250 °С. Очень популярен при изготовлении мучных кондитерских и хлебобулочных изделий, при производстве мороженого. В спирту растворяется при температуре 20 °С, а в воде – при 75 °С.
    • Порошкообразный. По сути, он представляет собой смесь ванилина со всевозможными усиливающими добавками на основе декстрозы, лактозы, мальтодекстрины и др. Порошкообразный ванилин, по сравнению с кристаллическим, более мелкий и отлично подходит для производства шоколада. Порошок уже при комнатной температуре имеет ярко выраженный аромат, легче растворяется в воде и более технологичен.
    • Жидкие ванильные ароматизаторы. Данные формы подходят в случае необходимости применения ванилина в жидкой форме. Жидкий ванилин представляет собой кристаллическую форму, растворенную в этиловом спирте, триацетине, пропиленгликоле. Основными параметрами при растворении ванилина являются температура растворителя и его концентрация. Например, пропиленгликоль растворяется при высокой температуре – 180 °С, поэтому ароматизаторы на его основе также имеют высокую термостойкость и применяются в основном для приготовления молочных продуктов, кондитерских изделий и напитков.

    Состав и калорийность ванилина

    В 100 г ванилина содержится 12,65 г углеводов, 0,06 г белков и 0,06 г жиров; витамины: В2 (рибофлавин), В3 или РР (ниацин), В5 (пантотеновая кислота), В6 (пиридоксин).

    Калорийность ванилина составляет 288 ккал на 100 г продукта.

    Полезные свойства ванилина

    Польза ванилина заключается в его аромате, сладковатом и мягком. Этот аромат оказывает на человека расслабляющее и успокаивающее воздействие, снимает раздражение, укрощает гнев, убирает чувство тревоги, беспокойство и бессонницу. Кроме того, к свойствам ванилина можно отнести помощь в лечении некоторых заболеваний, в особенности, заболеваний нервной системы.

    Важно знать, что ваниль, ключевая составляющая ванилина, является мощным антиканцерогеном, антиоксидантом и антидепрессантом. По этой причине полезным свойством ванилина является его способность снижать давление. Помогает он и при аллергиях, лихорадках, судорогах, артритах, истериях и воспалительных процессах. Регулярное его употребление активизирует деятельность мозга и творческий потенциал. Кроме того, польза ванилина заключается в нормализации процесса пищеварения.

    Противопоказания

    Наравне с пользой ванилин может приносить и вред человеческому организму. Наиболее распространены аллергические реакции на ванилин. В частности, это касается людей, которые по роду деятельности постоянно контактируют с ним, например, сортировщики и упаковщики порошка.

    Иногда у человека может наблюдаться индивидуальная непереносимость, проявляющаяся как раздражение на коже, иногда вплоть до экземы или контактного дерматита.

    Согласно некоторым данным, ванилин занесен в перечень опасных веществ Национального института здравоохранения Америки.

    Ваниль - одноименный род многолетних лиан и их плодов семейства Орхидные.

    Ваниль является пряностью, которую из-за тонкого, но насыщенного и стойкого сладковатого запаха активно используют в кулинарии, косметологии и парфюмерии. Однако, в связи с трудоемким процессом обработки и выращивания, ваниль является одной из наиболее дорогостоящих пряностей в мире. Плоды ванили, из-за которых собственно и культивируют растение, предсталяют собой коричневые или практически черные элластичные, мягкие и маслянистые слегка закругленные стручки длинной от 10-20 см,иногда они покрыты налетом белых кристаллов, но эта особенность относится к лучшим сортам ванили.

    Родиной ванили является Центральная Америка и Мексика. В настоящее время ваниль культивируют также на Мадагаскаре, Китае и Индонезии.

    Состав ванили (в 100г) (речь идет о стручках) следующий:белки-1,2г, углеводы-12,5г, жиры-0,1г, эфирные масла,ароматическое вещество альдегид ванилин(1,5-3%),смолы,дубильные вещества,сахара. А также,небольшое количество витаминов группы В (В2, В5, В1, В3, В4, В6) и минеральных веществ - кальция, магния, калия, марганца, железа и цинка.

    Калорийность ванили составляет около 287 ккал/100г.

    В кулинарии дорогую натуральную ваниль заменяют синтетическим аналогом - ванилином, который зачастую и выступает сырьем для ароматизации выпечки и десертов. А вот натуральную ваниль могут позволить себе использовать только самые дорогие кондитерские. В целом же ваниль, а чаще ванилин используют при изготовлении шоколадных конфет, шоколада, бисквитов, печенья, кремов, ванильного сахара, желе, пудингов, муссов, творожных запеканок, творожных десертов, кондитерских и хлебо-булочных изделий.

    Кроме того, ароматизотор ванили используют для улучшения вкусовых и ароматических качеств чая, алкогольных и безалкогольных напитков и коктейлей.

    Полезные свойства ванили

    Ваниль обладает антиоксидантными, седативными, жаропонижающими и успокаивающими свойствами. Кроме того ваниль является афродизиаком и при регулярном использовании эфирного масла ванили полезно при фригидности, импотенции, эректильной дисфункции и потери либидо.Эфирное масло ванили стимулирует секрецию определенных гормонов, таких как тестостерон, эстроген и т.д., которые способствуют нормальному сексуальному влечению.

    Антиоксидантные свойства ванили нейтрализуют свободные радикалы и защищают организм от некоторых форм рака.

    Ванильное эфирное масло может эффективно снизить жар, борясь с инфекциями благодаря наличию компонентов, таких как эвгенол и ванилин гидроксибензальдегид в нем.

    Благодаря седативным свойствам, ваниль и ванильное эфирное масло снимает все виды воспалений и гиперактивности во всех системах, функционирующих в нашем организме, а именно: органах дыхания, кровообращения, пищеварения, нервной и выделительной систем. Она снимает воспаление в связи с лихорадкой, судорогами, повышенной чувствительности аллергии.

    Кроме того, ванильное эфирное масло поможет нормализовать здоровый сон. Оно понижает кровяное давление и оказывает успокаивающий эффект на мозг.

    Ваниль положительно влияет на женское здоровье, в частности помогает нормализовать менструальный цикл.

    Ванильное эфирное масло и экстракт ванили используют и в парфюмерии для создания тонких сладковатых ноток в букете, а также в косметических средствах - шампунях, гелях для душа, скрабах, жидком мыле и пенах для ванны.

    Однако, кроме полезных свойств и повсеместного использования ваниль обладает противопоказаниями: индивидуальная непереносимость и беременность.

    Воспользуйтесь ароматическими палочками ванили для создания романтического настроения зажгите палочку и насладитесь этим тонким изысканным ароматом!

    Ваниль относится к многолетним растениям. По биологической классификации ее относят к лианам. Принадлежит семейству Орхидных (Орхидеевых).

    Название рода происходит с испанского языка, где оно означает «стручок», однако плодами ванили являются коробочки.

    Стручки ванили - это коробочки со спрятанными в них ароматными зернышками

    Название на других языках:

    • лат. Vanilla planifolia,
    • нем. Mexikanische Vanille, Echte Vanille,
    • англ. Vanilla, common vanilla
    • фр. Vanille, Vanille du Mexique.

    Примечательно, что на всех европейских языках "ваниль" - "Vanilla" пишется практически одинаково, за исключением окончаний слова, и других названий у этой специи не существует.

    Ваниль - это лиана из семейства Орхидеевых

    Цветы ванили прекрасны и нежны

    Внешний вид

    Может виться по деревьям до высоты 15 м.

    Ствол ванили узловатый, относительно тонкий: его диаметр - до 2 см. Ствол практически не ветвится.

    Листья длинные, плоские и мясистые, заостренно-овальной формы. Они вырастают на стебле между узлами и прикрепляются побегами к тому дереву, вокруг которого лиана обвивается. На узлах, с обратной стороны от листа, растет корень. За счет него лиана также плотно прикрепляется к дереву.

    Гроздья цветков находятся на коротких плодоножках. Образуются они в пазухах листьев и содержат около 15 цветков желто-зеленого цвета, которые имеют довольной резкий аромат. Околоцветник состоит из пяти листиков, а в шестом растут пестик с тычинкой. Так как он заключен в трубочку, то бабочкам сложнее его опылять.


    Ваниль цветет на третий год жизни лианы и только один день

    Из цветков формируются зеленые плоды в коробочках (их многие ошибочно называют стручками). Завязь образует плод узкой продолговатой формы, который представляет собой коробочку с тремя гранями в форме цилиндра. Длина плода может достигать 25 см. Их ширина - около 1,5 см. В них содержится мякоть, напоминающая мусс, в ней и располагается множество черных семян. Плоды собирают, когда они становятся желтыми.

    В диком виде ваниль произрастает в Северной Америке

    На Мадагаскаре построен первый завод по производству ванили, но на нем используется только ручной труд

    Виды

    Официально насчитывается 103 вида ванили. Большая часть из них считается декоративными.

    Пряность получают из трех видов:

    • Плосколистная (Vanilla planifolia) – обеспечивает наилучшее качество специи, имеет стручки, доходящие в длину до 0,25 м. Имеет самое широкое применение.
    • Таитянская (Vanilla tahitensis) – этот вид растет на Таити. У нее красно-коричневые стручки, которые обладают цветочным экзотическим ароматом с нотками фруктов и легкой табачной ноткой. Содержат они меньше ванилина и поэтому стоят дешевле. Используется при приготовлении десертов, мороженого, кремов. Кроме того, используется в сфере парфюмерии.
    • Гваделупская (Vanilla pompona) из Центральной и Южной Америки – ваниль из стручков этого вида имеет уже не такое хорошее качество и ценится меньше. По аромату похожа на таитянскую, служит для производства духов и ароматизации табака.

    Плосколистная - самая качественная ваниль

    Гваделупская ваниль культивируется в Центральной и Северной Америке

    Таитянская ваниль в основном культивируется на острове Таити

    Где растет?

    Ваниль растет в тропических и субтропических областях. Чаще всего ее культивируют в странах, расположенных на экваторе. Наибольшие объемы производства ванили принадлежат острову Мадагаскар. При этом экспортируют ваниль в Китае и Индонезии.

    Произошла ваниль из Мексики и Центральной Америки, после чего и заполучила свою популярность в других странах.

    Способ изготовления специи

    Из стручков ванили получают наиболее известную специю – ваниль. Процесс получения из ванили пряности довольно сложен. Сами по себе плоды не пахнут.


    Незрелые, ферментированные и высушенные стручки ванили

    Чтобы они давали свой неповторимый аромат, их подвергают ферментации:

    Изначально стручки собирают не совсем дозревшими, пока еще они не успели раскрыться.

    • Необходимо, чтобы стручок был высушен (для предотвращения гниения) в течение 8-10 дней, но в то же время в нем должна сохраниться влага, причем ни в коем случае не должны пострадать ферменты, отвечающие за выработку ванилина. Определить это по показаниям приборов невозможно. Люди, занимающиеся возделыванием ванили, могут полагаться лишь на собственные способности.
    • Затем их 5 недель держат в тени. При этом они становятся коричневато-черные, приобретают эластичность и начинают пахнуть.
    • После этого их связывают в пучки и еще на месяц оставляют в металлических ящиках, где они и приобретают свой уникальный букет.
    • Отправляется ваниль в деревянных ящиках, выложенных вощеной бумагой. При этом проверяется каждый пучок.

    Белый налет на стручках - и есть натуральный ванилин, содержание которого составляет в ванили не более нескольких процентов. Стручки теряют основную часть веса во время высушивания, но зато начинают источать аромат.

    Кооперативы-производители приглашают специальных дегустаторов, которые по запаху определяют стручок с дефектом. Этот стручок удаляют, ведь он может привести в негодность целый пучок.

    Вот так сушат стручки ванили на острове Маврикий

    Фасовка готовых к продаже стручков ванили осуществляется вручную

    Как правильно выбирать?

    Качество ванили зависит от вида лианы и условий сушки. Учитывается внешний вид стручков. Они должны быть достаточно эластичными, слегка скручиваться. Их поверхность должна быть слегка маслянистой и иметь коричневатый цвет с белым налетом.

    Белый налет свидетельствует о высоком качестве стручков, это кристаллы настоящего ванилина.

    На рынках и в торговых сетях ваниль продается в виде:

    • стручков;
    • порошка;
    • ванильного сахара;
    • экстракта.

    Стручки ванили и порошок должны быть герметично упакованы. При приобретении порошка обратите внимание на состав на упаковке. Дело в том, что порошок ванили дорого стоит и недобросовестные производители часто заменяют его синтетическим аналогом. Если при производстве специи использовалось синтетическое сырье, на упаковке будет указано наличие лингина. Всего 20 грамм этого порошка может заменить один килограмм натурального порошка ванили.

    Стручки ванили должны быть маслянистые, а порошок иметь насыщенный темно-коричневый цвет

    При покупке ванильного сахара внимательно изучите состав

    Ванильный экстракт можно приобрести в торговых сетях, а можно изготовить самостоятельно

    Как хранить?

    Для того, чтобы сохранить все органолептические и полезные свойства стручков ванили, специю необходимо хранить в стеклянной таре с плотно закрывающейся крышкой. Желательно оберегать от воздействия прямых солнечных лучей. Многие хранят стручки ванили вместе с сахарным песком, который приобретает нежный ванильный аромат, который передает напиткам и выпечке.

    Экстракты и эссенции также необходимо хранить в темном месте и плотно закрывать крышку бутылочки.


    Очень удобно хранить ваниль в стеклянной колбе с корковой пробкой

    Особенности

    Ваниль – одна из достаточно дорогих специй. Она довольно сложно выращивается за счет трудностей опыления. При этом искусственное производство ванилина не дает того же вкуса и аромата, которые получаются при натуральном производстве. При правильных условиях хранения запах может сохранять до 36 лет.


    При правильном хранении ваниль будет хранить свои свойства долгие годы

    Известны следующие характеристики ванили:

    • она используется в роли афродизиака;
    • в ней содержится большое количество минералов и антиоксидантов;
    • из нее изготавливают сахар, ванильный экстракт, эссенцию и сироп;
    • она активно используется в кулинарии.


    Ванильный сироп обычно используют бармены для приготовления коктейлей

    Запах

    Запах ванили придает блюдам, особенно кондитерским изделиям, тонкий незабываемый аромат. Однако он используется и в парфюмерии. Очень многие духи имеют в своем запахе тонкие ванильные нотки. Чаще всего в парфюмерных целях используется ваниль, произрастающая на Реюньоне.

    Ванильный запах:

    • бодрит,
    • улучшает память,
    • помогает в концентрации внимания,
    • дарит радость,
    • заставляет наш мозг вырабатывать серотонин - гормон счастья.

    Ваниль по праву считается женской пряностью, ведь именно женщины чаще всего страдают от переменчивого настроения и депрессий.


    Ваниль по праву считается чуть ли не главной женской пряностью

    Более того, сератонин способен воздействовать на гладкую мускулатуру, поэтому запах ванили помогает при болезненных менструациях. Запах ванили - это мощный афродизиак, который не только стимулирует половое влечение, но и способен продлить половой акт.

    Туалетная вода с нотами ванили - мощный афродизиак

    Ваниль и шоколад - ударная доза гормона счастья

    Удивительно, но входящий в состав ванили ванилин - всего лишь один из 400 присутствующих компонентов в натуральной ванили.

    Остальные компоненты присутствуют в аромате в очень малых дозах, но очень важны для общего впечатления, ведь эти 399 компонентов складываются в полный аромат. Именно поэтому для наслаждения запахом ванили мы советуем использовать только натуральную ваниль.

    Пищевая ценность и калорийность

    Пищевая ценность и калорийность 100 грамм продукта

    Один стручек ванили весит около 3 грамм.

    О свойствах ванили вы можете узнать из следующего видео из телепередачи "1000 и 1 специя Шехерезады".

    Химический состав

    Полезные свойства

    Ваниль обладает следующими полезными свойствами:

    • делает кожу более эластичной;
    • помогает избавляться от акне и раздражений на коже;
    • отбеливает кожу;
    • приводит в норму пищеварение;
    • помогает при гормональных проблемах;
    • улучшает метаболизм;
    • выступает в роли мощного афродизиака;
    • тонизирует и расслабляет;
    • улучшает настроение;
    • помогает женщинам во время менструальных циклов.

    Ваниль активно применяется в ароматерапии, восстанавливая аппетит, улучшая работу нервной системы.


    Крема с экстрактом ванили хорошо увлажняют, подтягивают и отбеливают кожу

    Вред

    Но у ванили есть не только полезные, но и вредные свойства:

    • одурманивание запахом;
    • повышение чувствительности к солнечным лучам.

    Эфирное масло ванили склонно вызывать излишнюю чувствительность к ультрафиолетовым лучам, поэтому после его применения не стоит подставлять кожу под прямой солнечный свет.

    Противопоказания

    Употреблять ваниль противопоказано:

    • беременным женщинам;
    • при наличии личной непереносимости;
    • при наличии аллергии.

    Масло

    Эфирное масло ванили – это продукт, который очень часто подлежит фальсификации. Его получают из стручков, прошедших ферментацию, после этого осуществляется процесс экстракции масляными растворителями. Он долог и требует наличия качественного технологического оборудования. На выходе количество масла получается совсем маленьким. Но и используют его в очень небольших дозах.

    По внешнему виду ванильное масло вязкое, густое и жирное, с переливами на свету. Масло ванили обладает сильным, пряно-сладким ароматом, который сохраняется в течение многих лет. Оно нашло применение в медицине, косметологии и ароматерапии.


    Эфирное масло ванили поднимет настроение и избавит от бессоницы

    Ванильное масло активно используется в ароматерапии.

    Оно способствует:

    • успокоению,
    • снятию стрессов,
    • бессонницы.

    Масло добавляют во многие парфюмерные композиции. Также оно благоприятным образом сказывается на состоянии кожи, делая ее эластичной, мягкой и нежной. Оно позволяет лечить раздражения на коже, выравнивать ее цвет.

    Масло не только является прекрасным ароматизатором, но также обладает омолаживающим эффектом. Полезные свойства этого масла позволяют использовать его для борьбы с различными заболеваниями. Эфирное масло ванили можно применять внутрь, в виде ингаляций или аромаламп, а также добавлять в ванну или в массажную смесь. Еще масло используется в кулинарии в соответствующих дозировках.

    Сок

    Сок добывают из листьев растения. Одно из применений: втирать в кожу головы для того чтобы улучшить рост волос.

    Применение

    В кулинарии

    Спектр применения ванили в кулинарии достаточно обширен:

    • она применяется в приготовлении кондитерских изделий;
    • ваниль добавляют в напитки;
    • ванилин часто добавляют в шоколад, в том числе в напитки из него;
    • ваниль отлично сочетается с фруктами;
    • в основе многих алкогольных напитков содержится ванильная эссенция;
    • из ванили делают ванильный сахар.


    Ваниль имеет горьковатый привкус, поэтому ее обычно перемалывают в порошок и добавляют к сахарной пудре. На полкилограмма сахара приходится всего один стручок. Ваниль добавляют в пудинги, варенье, фруктовые блюда и алаты, хлебобулочные изделия. Сиропом из ванили пропитывают коржи тортов.

    Настоящую итальянскую панакоту невозможно приготовить без натуральной ванили

    Натуральная ваниль - важный ингридиент знаменитого французского десерта "Крем-карамель"

    Часто ванильную эссенцию добавляют в ликеры.

    Однако следует быть осторожными в дозировке. Большое количество добавляемой ванили испортит блюдо, придав ему горький привкус.

    Ванильный сахар получают, смешивая ваниль с сахарной пудрой. Ванильный экстракт получают настаиванием мелких стручков в спиртовом растворе, а потом его добавляют в десерты.

    Ванильный порошок получают путем перемалывания высушенных стручков. Эссенция – это одна из разновидностей ванильного экстракта, только при ее приготовлении используют большее количество стручков.

    Кофейно-ванильное сочетание - одно из самых удачных. Именно на этом тандеме основан аромат известного ликера "Sheridan"s".

    Ликер Sheridan"s - сочетание ванильного и кофейного ликера, количество каждого можно регулировать самостоятельно

    Сочетание желтков, белого вина и ванили - это классический французский десертный крем Сабайон

    Ваниль часто используется для приготовления ванильных кремов. При варке в сливках либо молоке надрезанный стручок начинает источать свой неповторимый аромат. Затем его нужно вынуть, соскрести мякоть и уже только ее добавить в молоко.


    Настоящая ваниль придаст неповторимый аромат крему

    Рецепты

    Сахар

    Стручки после варки нужно вымыть, их можно использовать для приготовления сиропа или ванильного сахара: очищенные стручки укладывают в банку с сахаром. Банку плотно закрывают - и через 1-2 недели у вас будет превосходнейший ванильный сахар.


    Ванильный сахар можно приготовить самостоятельно

    Сироп

    После приготовления ванильного сахара стручки помещают в бутылку и заливают сахарным сиропом. Через короткое время вы получите ароматный ванильный сироп, которым можно подсластить десерты и соусы. Срок хранения - 4-6 месяцев.

    Экстракт ванили

    В домашних условиях можно также приготовить экстракт ванили.

    • Берут 1 стручок ванили и 30 мл спирта.
    • Сначала стручок разрезают вдоль, затем нарезают на кусочки.
    • Складывают ваниль в специально подготовленную банку и заливают спиртом.
    • Состав настаивается три недели.
    • После этого срока стручки достают и добавляют новые, чтобы экстракт был более концентрированным.


    Экстракт ванили можно использовать для приготовления десертов, алкогольных и безалкогольных напитков

    Как отделить мякоть

    Отделение мякоти ванили - процесс достаточно трудоемкий.

    При этом нужно помнить, что:

    • большая часть вкусовых веществ содержится именно в стручках, а не в самой мякоти семян и масла;
    • ваниль обязательно должна быть высокого качества;
    • настоящая ваниль стоит дорого, зато стручки можно использовать неоднократно.

    Чтобы отделить мякоть, нужно:

    • Положить стручок на доску, взять его за основание и разрезать ножом вдоль;
    • Придавить разрезанные стручки и аккуратно провести вдоль ножом, отделяя мякоть;
    • Мякоть можно использовать для приготовления ванильного сахара или сиропа.


    Отделение мякоти от стручка - трудоемкое занятие

    Ванильное мороженое

    Необходимо: 0,5 л. молока, 3 желтка, 100 г сахара и экстракт ванили.

    • Желтки взбивают с сахаром и нагревают на водяной бане до загустения.
    • 250 мл молока греют в отдельной емкости, добавляют экстракт ванили и смешивают молоко со смесью из желтков.
    • Полученную смесь подогревают 10 минут, постоянно помешивая.
    • Смесь снимают с огня, добавляют оставшиеся 250 мл молока и охлаждают.
    • После того как смесь остынет, ее помещают в пластиковом контейнере в морозилку.
    • В течение первых нескольких часов смесь периодически перемешивают, чтобы мороженое было однородным.

    Ванильное мороженое можно приготовить прямо у себя на кухне

    В медицине

    Ваниль часто используется в средствах народной медицины. С помощью нее:

    • снимают лихорадки;
    • устраняют боли и дискомфорт в желудке;
    • лечат расстройства нервной системы;
    • лечат психические заболевания;
    • устраняют сонливость;
    • лечат ревматизм;
    • стимулируют работу мышц;
    • улучшают пищеварение;
    • лечат кишечные заболевания;
    • подавляют склонность к употреблению алкоголя;
    • лечат расстройства сна;
    • используют при задержках менструального цикла и предменструальном синдроме;
    • используют в антибактериальных целях;
    • используют в борьбе против рака;
    • лечат анемию.

    Известно, что при добавлении ванильного экстракта в пищу можно спастись от вредоносных бактерий.

    При употреблении ванили во время ПМС и менструальных циклов женщины чувствуют гораздо меньше неприятных ощущений и болей.

    При похудении

    Диетологи обнаружили, что запах ванили можно использовать при борьбе с лишним весом. Он помогает подавлять тягу к сладостям и шоколаду. Поэтому признается эффективным способ, когда пациенты, страдающие лишним весом, носят кулоны, внутри которых содержится ванильное масло.

    Многие современные системы похудения включают в себя ваниль, но не в качестве добавки к пище, а как мощный антидепрессант. Вдыхание сладкого аромата ванили помогает бороться с плохим настроением, снимает тревоги и успокаивает нервы. Кроме того, при вдыхании этого запаха у человека вырабатываются гормоны, которые блокируют чувство голода. Также можно добавлять в готовое блюдо по капле ванильного масла, и тогда насыщение происходит гораздо быстрее.

    Другое

    Многие косметологические компании давно узнали о пользе ванили для кожи и занялись выпуском кремов на основе ванильного экстракта.


    Многие ведущие бренды выпускают серии для ухода за кожей на основе ванили

    И, конечно же, это один из любимых ароматов парфюмеров.

    Мини диффузор с эфирным маслом ванили наполнит ваш дом пьянящими ароматами

    Ванильные нотки часто используются в парфюмерии

    Выращивание

    "Mora, Mora" ("Спокойно и без спешки") - именно так говорят о капризной ванили на Мадагаскаре. Ведь ей, кроме влажного тропического климата севера этого острова, необходимо уделять много времени для того, чтобы пресные плоды превратились в благоуханную ваниль.

    Ваниль размножается черенками. Опыляется растение искусственным путем, а первые плоды появляются через три года выращивания. Лиана обладает высокими темпами роста. Буквально за месяц она может вырасти на метр. Но чтобы это было действительно так, ей надо создать наиболее благоприятные условия.


    Лиана очень быстро растет в благоприятных условиях

    Цветки могут плодоносить в течение нескольких десятков лет.

    Опыление в естественных условиях производится только единственным видом пчел и колибри. Но таким образом можно опылить всего несколько процентов цветков.

    Длина лиан может доходить до 50 м. Высаживают ваниль на плантациях рядом с опорами или заранее посаженными деревьями, чтобы лианам было к чему прикрепляться.

    Посмотрите видео, как растет ваниль на плантации в Индии.

    В домашних условиях

    Вырастить цветок ванили в домашних условиях очень непросто. Однако даже если вам удалось вырастить растение, добиться урожая будет еще сложнее, так как опылять ваниль придется самостоятельно.

    • Ванили необходим тропический, жаркий и влажный климат, поэтому для начала вам необходимо будет соорудить теплицу.
    • Перед посадкой, побеги ванили следует замочить в воде на 10 минут.
    • Затем вытащите растение, но не полностью, оставив кончики в воде. Оставьте побег в таком положении на 5 дней. Не забывайте периодически подливать воду.
    • Наполните горшок специальным грунтом для орхидей. Позаботьтесь о том, чтобы у растения была опора, вокруг которой оно может обвиться. Место, в котором будет стоять горшок, должно половину дня находиться в тени.
    • Посадите растение в горшок. Нижняя часть растения (на которой находятся отростки) должна лежать горизонтально и быть присыпана тонким слоем грунта. Подвяжите цветок.
    • В течение первого месяца почва должна быть сухой, но не пересушенной. Время от времени увлажняйте ее. В последующие месяцы регулярно поливайте, опрыскивайте и удобряйте растение.
    • Прежде чем ваниль зацветет должно пройти несколько лет.
    • Когда растение зацветет, следует опылить его вручную. Делать это нужно очень осторожно и в строго определенное время. Лучше всего позвать на помощь опытного цветовода, или обратиться к специализированным интернет-сайтам.
    • Если все пройдет успешно, через несколько месяцев завяжутся стручки. Когда стручки начнут желтеть снизу, можно будет собирать урожай.

    Вырастить ваниль в горшке сложное, но очень интересное занятие

    • Ваниль была известна еще ацтекам и инкам. Ей представители знати придавали особый аромат напиткам из какао-бобов.
    • Ацтеки подслащивали ею горький шоколад, а затем использовали его для уплаты налогов.
    • Из-за сложностей выращивания и приготовления специи ваниль считается очень дорогой пряностью.
    • В Россию ваниль завезли в начале XVII века.
    • Среди всего семейства Орхидных только ваниль имеет съедобные плоды.
    • С древних времен ваниль считается целебной. Это открытие сделали еще индейцы.
    • Во Франции раньше ванилью ароматизировали табак.
    • Ваниль поступила в широкое употребление после открытия Америки Христофором Колумбом.
    • Существует молодежное модное течение "Vanilla Style".


    Синтетический ванильный ароматизатор

    Из-за своей дороговизны ваниль часто подвергается фальсификации. Очень редко можно встретить настоящую ваниль, в продажу чаще поступают искусственные аналоги, так как ваниль естественного происхождения стоит достаточно дорого.

    Еще больше о пользе ванили вы узнаете, посмотрев передачу "Жить здорово".

    Ваниль представляет собой ароматную пряность, которую употребляют для выпечки, в кондитерских изделиях, для маринования мяса, в соусах, бульонах. Очень часто ваниль является добавкой к сладким блюдам, к примеру, к шоколаду. Эту пряность собирают с растений, которые относятся к роду лиан. Распространены эти растения в экваториальном поясе, а точнее в Мексике, в Центральной Америке и на территории Карибских островов.

    Ваниль цветет светло-зелеными цветками, они достаточно большие по размеру. От цветов во время цветения исходит очень приятный сладковатый аромат. Плоды ванили имеют длинноватую форму, они похожи на небольшие коробочки коричневого цвета, которые имеют внутри большое количество семян. Ваниль имеет свойство цвести только один день, ее цветок могут опылить только некоторые виды насекомых. По этим причинам ваниль относится к одной из самых дорогих в мире пряностей.

    Плоды, которые созрели, используют в качестве приправы, а масляную жидкость, которая находится внутри коробочки, имеет сладкий насыщенный аромат, используют для изготовления эфирного масла ванили.

    Собирают ваниль недозревшей. После сбора стручки на полминуты окунают в горячую воду, после чего закутывают их в шерстяные теплые одеяла и на протяжении недели стручки находятся там при температуре воздуха 60 градусов. После такой процедуры стручки становятся темными и имеют ярко выраженный аромат. Далее стручки поддают сушке на свежем воздухе. Они сушатся на протяжении двух-трех месяцев. Самое главное, чтобы в период сушки на них не попадали прямые солнечные лучи. О готовности стручком свидетельствует выступивший белый налет.

    Европейцам ваниль стала известна в начале 16 века после того, как они впервые посетили Америку. Ваниль была распространена на территории Мексики, центральной Америки, в Центральной Африке, в южной Индии, в Китае, в Азии, на Мадагаскаре, на Карибских островах.

    У ацтеков был вождь, которые очень любил употреблять напиток, приготовленный из ванили и какао-бобов. Этот напиток давал вождю силы и помогал ему уделять мужское внимание своим 600 женам. Этот вождь имел пятьдесят детей. Ученые напрямую связывают такую высокую активность этого императора с напитком, который он так любил употреблять.

    В 16-17 веке ваниль была очень сильно дорогой, она стояла больше, чем золото.

    Калорийность ванили и ее состав

    Натуральный продукт достаточно калориен. На 100 грамм ванильный стручков приходится близко 290 ккал. Сахар из ванили еще более калорийный, на 100 грамм ванильного сахар приходится 398 ккал. Но не стоит пугаться этих цифр тем, кто следить за своим весом, так как ваниль используют в очень небольших количествах, так что никакого влияния на фигуру она не окажет.

    Синтетический (искусственный) ванилин не так калориен. На 100 грамм такого продукта припадает всего 88 ккал. Но все же лучше выбирать натуральный продукт, а не синтетику.

    На сегодняшний день еще не до конца изучен состав ванили. Известно, то в ста граммах продукт содержится 1,3 грамма белков, 0,1 грамм жиров, 12,5 грамм углеводов.

    Пряность содержит в себе такие макро- и микроэлементы, как марганец, калий, магний, кальций, цинк, железо, а небольших количествах есть витамины группы В.

    Также в ванили есть вещество глюкованилин, смолы, дубильные вещества, коричный эфир, эфирные масла, в состав которых входит анисовый спирт, анисовый альдегид, анисовая кислота.

    Что нужно знать о ванили?

    Из ванили делают некоторые продукты, основными из них являются ванильный порошок, ванильный сахар, ванильная эссенция и экстракт ванили.

    Ванильный порошок . Оно способен при высоких температурах сохранять свой насыщенный аромат, поэтому кого используют в приготовлении хлебобулочных изделий, кондитерских изделий. Получают такой порошок, измельчая очень тщательно высушенные стручки пряной ванили.

    Ванильный сахар . Такой сахар имеет очень приятный, душистый аромат. Для его приготовления нужно взять полкилограмма сахарной пудры или же сахар, добавить к нему два стручка ванили и все это хорошенько смешать. Сохраняться такой сахар должен в банке с плотно закрытой крышкой семь-восемь дней. По истечении этого времени банку нужно достать и вынуть оттуда стручки ванили, за это время они уже успеют передать сахару свой приятный аромат.

    Приготовленный ванильный сахар следует хранить в плотно закрытой посудине в прохладном месте. Пряные стручки отдают сахара только небольшую часть своего аромата и их можно после такой процедуры в дальнейшем использовать на протяжении полугода. Приготовленный сахар применяют для приготовления десертов и различной выпечки, также его добавляют в фрукты в качестве украшения.

    Ванильный экстракт . Ванильный экстракт представляет собой коричневую жидкость, которая имеет очень насыщенный ванильный аромат. Чтобы ее приготовить необходимо стручки ванили мелко нарезать и настаивать их на протяжении одного - двух месяцев на спирту. Такой экстракт не устойчив к воздействию высоких температур, поэтому его добавляют в готовые блюда, в десерты и в приготовленные крема. В основном крепость такого экстракта не превышает 35 %. Чтобы приготовить самостоятельно такой экстракт нужно взять четыре стручка ванильной пряности, разделить на две части и положить в бутылку, добавить водку (100мл), закрыть крышкой и дать настояться три-четыре недели в темной месте. Важно, чтобы водка полностью покрыла стручки.

    Ванильная эссенция . Она по своей сути похожа на экстракт ванили. Отличие состоит только в том, что эссенция ванили намного больше концентрированная, так как для ее приготовления используют в два-три раза больше стручков ванили.

    Полезные свойства ванили

    Ваниль может бороться с раковыми клетками

    Полифенол ванилин может уничтожать раковые клетки шейки матки. Оказывается, если обработать аномальную клетку ванилином, то в скором времени она гибнет.

    Также проводились и другие исследованиия с ванилином. Их проводили на животных. Мышам, которые имели рак молочной железы, на протяжении длительного периода времени давали водный раствор полифенола, после чего в их организме значительно уменьшилось количество раковых клеток.

    Применение ванили при серповидно-клеточной анемии

    Ванилин показывает очень хорошие результаты в борьбе с серповидно-клеточной анемией. Ванилин, который синтезируют из натурального продукта, мешает развиваться в крови клеткам в форме серпа. Эти клетки закупоривают кровь, провоцируют недостачу кислорода и различные осложнения.

    Ваниль в борьбе с лишним весом

    Аромат ванили может очень хорошо помочь людям, которые хотят избавиться от ненавистных лишних килограмм. Были проведены некоторые эксперименты, в результате которых было выяснено, что ваниль способна подавать в мозг сигналы, которые подавляют синтез гормонов, которые стимулируют аппетит.

    Помимо этого, аромат ванили способен устранить повышенную возбудимость, снять чувство тревоги, эмоциональной подавленности, усталости. Это значит, что человек в таком случае не имеет потребности свои проблемы заедать. Можно поставить у себя дома аромалампу и добавлять в нее ваниль, чтобы аромат мог распространяться по всему помещению, в котором вы находитесь. Также можно использовать целые стручки ванили, ароматические палочки, специальные пластыри, в состав которых входит ваниль.

    Ваниль в медицине

    Ваниль может нейтрализовать действие алкоголя. Есть случаи, когда ваниль вызывала отвращение к алкогольным напиткам.

    Женщины во время менструации могут употреблять ваниль, она очень хорошо может им помочь. После применения ванили самочувствие улучшается, и менструальный цикл стает регулярным. Помимо этого ваниль способна нормализовать у женщин в климактерический период гормональный фон.

    Также ваниль улучшает пищеварительный процесс, она снижает кислотность желудочного сока и способствует быстрому расщеплению углеводов и выведению их из организма.

    Эта пряность является очень мощным . Для пробуждения сексуального желания и страсти можно принимать ванну, добавляя в нее масло ванили. Нужно в 150-200 мл сливок добавить две-три капли масла ванили, одну каплю масла розы, три капли масла пименты. Приготовленную смесь нужно вылить в теплую ванну и хорошенько перемешать. Нужно принимать такую ванну около пятнадцати минут.

    Ваниль является хорошим антидепрессивным средством. Ванильный аромат воздействует на головной мозг и стимулирует выработку сератонина (гормона радости). В итоге уменьшается раздражительность, нервное переутомление, проходит ярость, гнев, настроение поднимается, проявляет себя оптимизм, творческая фантазия, жизнерадостность.

    Применение в косметологии

    Масло этой пряности используют в косметологии. Масло ванили является отличным увлажняющим, тонизирующим средством. Оно делает кожу упругой, шелковистой, гладкой, омолаживает ее. Для воздействия на организм необходимо приобрести натуральное масло ванили и добавит его в свой шампунь, гель для душа, крем, скраб, лосьон. Понадобится всего несколько капель и после некоторого времени результат прекрасного воздействия ванили на организм будет очевиден. Самое главное использовать средства с добавлением ванили регулярно.

    В домашних условиях можно изготовить мацерат ванили. Чтобы его получить необходимо взять четыре стручка ванили, разрезать их (вдоль) и очень хорошо измельчить. Порошок залить 100 мл масла, можно брать , масло ши, масло жожоба. Приготовленный состав нужно наставить в темном месте на протяжении месяца.

    Ваниль, а точнее ванильный скраб, показал очень хорошие результаты в борьбе с целлюлитом. Чтобы приготовить такой антицеллюлитный скраб понадобится одну четвертую часть стакана кофе с неполным стаканом сахара, добавить по десять капель масла ванили и масла миндаля, все это тщательно перемешать. Приготовленный скраб нужно каждый день наносить на проблемные места. Емкость со скрабом следует хранить не больше двух недель в холодильнике.

    Очень часто нотки ванили применяют парфюмеры для создания различных ароматов. В некоторых случаях аромат ванили в композициях является доминантным, иногда он присутствует в цветочных ароматах в качестве второстепенного аромата. Аромат ванили придает духам нежности, чувствительности, соблазна и помогает женщинам в завоевании мужских сердец.

    Противопоказания к применению



    Рекомендуем почитать