Суп из баранины шурпа рецепт. Шурпа из баранины: секреты узбекской кухни. Узбекская шурпа из баранины и овощей по–классическому рецепту
Шурпа – это необычайно вкусное восточное первое блюдо, оно готовится из баранины и характеризуется сильной жирностью и наличием большого количества пряностей. Чтобы суп имел приятный аромат, необходимо правильно обработать мясо, которое иногда может издавать резкий запах. Традиционно для приготовления этого блюда используют казан, но в домашних условиях можно заменить его обычной чугунной кастрюлей.
Ингредиенты:
- 2,5л. воды;
- 500г баранины (грудинка, шея, голяшка, рулька);
- 100г курдючного сала;
- 500г картофеля;
- 3 луковицы;
- 1 морковь;
- 2 ст.л. томатной пасты или несколько свежих томатов;
- стручок горького красного перца;
- лавровый лист и перец горошком;
- зелень;
- соль по вкусу.
Если для приготовления использовать меньшее количество жидкости, получится второе блюдо, а не суп. Подавать шурпу следует непременно в горячем виде, т.к. бараний жир очень густой и при остывании образует толстую пленку.
Классическая шурпа по-узбекски готовится из баранины. Причем она должна быть довольно жирной, поэтому лучше купить заднюю часть или лопатку. Помимо нее, необходимо взять и немного курдючного сала – его можно приобрести на рынке. При покупке этого продукта обращайте внимание на то, чтобы сало было светлым, такой цвет расскажет о его свежести, ведь из залежалого товара не получится вкусного блюда.
Ингредиенты:
550 баранины с жирком;
220 г курдючного сала;
3 болгарских перца;
5 луковиц;
2 моркови;
3 томата;
3 картофелины;
½ ч. ложки зиры;
½ ч. ложки кориандра;
соль;
зелень – укроп, кинза, петрушка;
по желанию 3 кислых яблока
Как приготовить узбекскую шурпу:
- Готовить шурпу можно на природе на костре. Но и в домашних условиях вкус блюда будет отменным, если все сделать правильно.
- Сначала необходимо промыть и нарезать мелко сало. Его выложите в разогретый на огне казан. Все время помешивайте ложкой, чтобы курдючное сало превратилось в шкварки, а часть его растопилась. Шкварки в данном блюде не используются, если вы их любите, можете подсолить и съесть.
- Мясо нарежьте крупно, на куски 4х4 см, поместите кусочки в казан. Подождите, пока их поверхность из красной превратится в светло-коричневую. Не забывайте с частотой 2-3 раза в минуту помешивать его для равномерности обжарки. Когда мясо постоит на огне 7 минут, положите лук, нашинкованный кольцами.
- Нужно, чтобы жир мелодично зашипел и начал придавать луку цвет легкого загара. Помогите ему сделать это равномерно, 2 раза перемешайте лук вместе с мясом. Через 4 минуты положите в казан помидоры, их тоже режут не мелко – один плод на 4-6 частей.
- Томаты под воздействием температуры постепенно станут мягкими и податливыми. Данный процесс может занять 7-8 минут. За это время вы успеете подготовить перец. У него срезают крышечку, достают ее вместе с плодоножкой и семенной коробочкой. Промытые внутри и снаружи перцы нарежьте кольцами и добавьте к помидорам.
- Тушите мясо с овощами. Через 15 минут добавьте к ним морковь, нарезанную красивой крупной соломкой. Когда она обжарится, влейте 3 литра воды, дайте ей закипеть и положите зелень. Ее резать не нужно, промойте пучок петрушки, кориандра и укропа и прямо так опустите их в котел. Добавьте по вкусу соль, зиру, измельченные зерна кориандра. Крышку прикройте неплотно, тушите блюдо 20 минут. Пока это происходит, вы успеете подготовить следующий овощ.
- Снимите с промытого картофеля кожуру. Нарежьте его объемными кусочками 3-4 см. Через 20 минут достаньте зелень, пусть ее место займет картофель, положите кусочки этого овоща в казан. Через 15 минут наваристая, очень ароматная и сытная шурпа готова. Едят ее со свежей, но уже порезанной зеленью, которую подают отдельно или кладут каждому в тарелку, а затем наливают густого узбекского супа.
Традиционные супы, являющиеся более частыми гостями на повседневных столах россиян, можно сварить из мелко нарезанных овощей, мяса и, иногда, с добавлением круп. В шурпу же могут добавляться и фрукты, например, яблоки. Узбекский вариант блюда подразумевает большое количество пряностей, а татарский – прозрачность бульона.
Как приготовить шурпу из баранины
В классическом варианте восточного супа в обязательном порядке должны присутствовать некоторые составляющие. Главная из них – мясная. Перед тем, как готовить шурпу из баранины, научитесь правильно выбирать мясо. Лучше, если оно будет от молодых особей, это позволит сэкономить некоторое время при готовке. Никогда не покупайте баранину, запах которой вас смущает или представляется нехарактерным – возможно мясо испорчено.
Отличить шурпу от просто и привычного всем бульона нелегко, но возможно. Существует ряд черт этого блюда:
- Мясным компонентом выступает только баранина. Встречаются варианты с мясом птицы, но их нельзя считать традиционными.
- Из-за мяса калорийность такого супа зашкаливает. После его употребления наступает ощущение сытости, которое сохраняется длительное время.
- Прежде чем положить овощи с мясом в кастрюлю, они должны быть обжарены.
- Репчатый лук присутствует в большом количестве и нарезан он крупно.
Рецепты шурпы из баранины
Фото в кулинарных книгах заставляют хозяек варить самые необычные блюда в домашних условиях. Приготовление шурпы подробно описывает Сталик Ханкишиев, именующий себя любителем, а не поваром. На своем сайте он рассказывает о том, что никогда не учился поварскому искусству, да и к восточным странам имеет лишь косвенное отношение. В его рецептах представлен классический вариант шурпы, но можно изменять его, добавляя, например, айву, нут или несколько грамм кураги.
Кухня Узбекистана очень разнообразна и отличается от русской, хотя некоторые блюда всё же перекочевали на столы россиян. Шурпа из баранины по-узбекски – рецепт интересный, отличающийся повышенным содержанием зиры и базилика. Эти пряности придают небольшую горчинку, оттеняя специфический вкус бараньего мяса. Их можно обжарить с овощами или добавить в конце приготовления.
Ингредиенты:
- баранье мясо – 0,5 кг;
- картофель – 4 шт.;
- перец болгарский – 2 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- томат – 2 шт.;
- соль – 1 ч. л.;
- приправы.
Способ приготовления:
- В кастрюле или сотейнике поджарьте бараньи кусочки, обильно приправив и посолив.
- Нашинкуйте лук крупно, отправьте к мясу. На несколько минут прикройте крышкой.
- Порежьте морковь покрупнее, добавьте в сковороду.
- Перец с помидорами нарежьте кусочками на свой вкус. Добавьте ингредиенты с разницей 5 минут.
- Нарезанную кубиками картошку положите еще через 5 минут после томатов.
- Влейте воду, чтобы она закрывала овощи на 3 см.
- Тушите вкусный суп 10 минут.
- Чтобы получить блюдо, как на фото, можно перед подачей слегка украсить его зеленью.
Шурпа из баранины в мультиварке
Современная техника способна трансформировать даже самое классическое узбекское или татарское блюдо. Приготовить что-либо с помощью нее получается быстрее, а вкус при этом нисколько не страдает. Благодаря наличию нескольких режимов, шурпа из баранины в мультиварке готовится пошагово, как и на плите. Задав команду «Жарка», готовят овощи, а затем, сменив ее на «Суп», начинают все варить.
Ингредиенты:
- шейка барана – 1 кг;
- лук-репка – 1 шт.;
- томат – 2 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- картошка – 3 шт.;
- зеленый перец – 2 шт.;
- перец жгучий – ½ ч. л.;
- соль – 1 ч. л.;
- зира – 1 ч. л.
Способ приготовления:
- Порубите мясо на кусочки. Выложите на дно мультиварочной чаши, сдобрите приправами, посолите.
- Правильно пошинкуйте лук – полукольцами. Отправьте к баранине.
- Приготовьте овощи: некрупно порежьте помидоры и перец, а картофелины и морковку – крупнее.
- Всё переложите в мультиварку так, чтобы оставалось место для воды.
- Залейте массу из овощей и мяса водой, чтобы ингредиенты были прикрыты.
- В таком варианте нужно будет не варить, а томить все составляющие, поэтому выставите программу «Тушение» и ждите готовности 60 минут.
Рецепт шурпы из баранины в казане
Поскольку еда восточная, нужно учитывать некоторые особенности такой кухни. Узбекские, татарские, казахские и другие блюда нередко готовятся в казане. Классические супы тех мест не являются исключением. Шурпа из баранины в казане готовится очень просто: здесь можно и обжарить овощную массу и доварить остальные ингредиенты. Толстые стенки посуды сохраняют весь аромат приготавливаемого блюда.
Ингредиенты:
- баранина – 1 кг;
- морковь – 1 шт.;
- лук репчатый – 2 шт.;
- томаты – 2 шт.;
- картофель – 4 шт.;
- репа – 1 шт.;
- перец болгарский – 2 шт.;
- острый перец – 2 стручка;
- специи.
Способ приготовления:
- Налейте на дно казана немного холодной воды, выложите порезанную баранину. Дождавшись кипения, убавьте огонь до среднего значения. Немножко посолите.
- Соберите всю выделившуюся грязноватую пену.
- Возьмите две луковицы: сладкую и горькую, нашинкуйте полукольцами и отправьте к мясу. Полчаса всё должно провариться.
- Морковку порежьте скошенными крупными ломтиками. Выложите ее в казан, добавив также специи и стручковый перчик целиком. Оставьте блюдо готовиться на час.
- Измельчите репу, а картофелины поделите на 4 части. Отправьте в шурпу.
- Ошпарьте помидоры, снимите с них кожицу. Добавьте к готовящимся ингредиентам, поделив пополам.
- Положите порезанный болгарский перец.
- Добавьте еще соли и, доведя до готовности все овощи, выключите суп.
- На фото в кулинарных книгах при подаче шурпу иногда украшают укропом.
Видео: как варить шурпу из баранины
Любите выезжать по выходным на пикники и готовить на природе? Тогда вместо традиционной полевой каши приготовьте узбекскую шурпу, самую лучшую, самую вкусную узбекскую шурпу. Вы думаете, что это сложно? А, вот и нет. Специально для вас у меня самый простой рецепт узбекской шурпы. И, кстати, шурпу по-узбекски можно готовить дома. Ароматная, пропитанная дымком, невероятно вкусная узбекская шурпа - это то, что надо для семейного обеда в выходной день. Обязательно сохраните себе рецепт узбекской шурпы.
Ингредиенты:
- мясо - 1,5 кг (телятина, говядина, баранина);
- вода - 3,5 литра;
- морковь - 3 штуки;
- репчатый лук - 3 штуки;
- соль - по вкусу (приблизительно 2 столовые ложки);
- приправа для шурпы - 2 столовые ложки;
- заготовка из перца и помидоров - 2 столовые ложки;
- картофель - 1,5 кг;
- пучок петрушки;
- пучок кинзы.
Самая лучшая узбекская шурпа. Пошаговый рецепт
- Подготовьте мясо: промойте его и просушите, чтобы с него не стекала вода. Нарежьте его хорошими порционными кусками, приблизительно грамм по 70. Старайтесь для шурпы купить свежее молодое мясо. Старое будет очень долго вариться, и шурпа будет уже не такой. Совет: для шурпы идеально подойдет задняя часть мяса, шея или лопатка. При покупке мяса уточните у продавца, какое именно мясо он продает. Идеальным вариантом будет мясо самки, тогда вкус готового блюда будет гораздо вкуснее и насыщеннее.
- Разводим огонь и ставим на него казан, в который уже налита холодная вода.
- Прямо в холодную воду опускаем куски нарезанного мяса.
- Пока мясо будет закипать на огне, почистим и порежем лук. Очищенный лук режем полукольцами.
- Морковку чистим и режем на две части, затем каждую часть еще пополам, чтобы получились довольно крупные куски.
- Когда бульон закипит, снимаем с него пену.
- В закипевший бульон опускаем морковь и репчатый лук.
- Варим бульон с овощами 40-60 минут, в зависимости от мяса. Если мясо молодое, то оно сварится гораздо быстрее, если немного староватое, времени потребуется больше.
- Через час бульон подсолим, обязательно попробуйте его по вкусу.
- Добавляем приправу для шурпы. Помешиваем бульон. Следом за нею добавим пару ложек консервации из сладкого перца и помидоров, в летнюю пору овощи берем свежие. Совет: если вы не знаете, где у вас продается готовая приправа для шурпы (обычно это рынки), то приготовьте ее сами, смешав зиру, кориандр, хмели-сунели и чабер. Поверьте, будет очень вкусно.
- Картошку чистим, моем и разрезаем на две половины. Опускаем в бульон с мясом и овощами. Доводим до кипения и варим до готовности, еще минут 20.
- Зелень (петрушку и кинзу) моем и мелко рубим ножом. Ее мы добавим в уже готовый суп. Петрушка и кинза не должны вариться в шурпе, именно свежие, в горячем супе, они отдадут свой аромат.
- Через 20 минут шурпа готова, еще раз ее перемешайте. Готовность вы почувствуете по аромату, который невозможно передать словами.
Горячую шурпу, которую только что сняли с огня, разливаем по пиалам, щедро посыпаем зеленью и подаем к столу. Узбекский суп-шурпу кушать надо горячим, именно тогда вы почувствуете все нотки пряностей и вкус мяса, пропитанный дымком костра. Ну а если у вас нет возможности выбраться на природу и вы живете в многоэтажном доме, то приготовьте шурпу на плите, это тоже будет вкусно. Непременно пригласите к себе на обед друзей - отведать бесподобно вкусную узбекскую шурпу. И не забывайте про наш сайт «Очень вкусно», на нем вы найдете самые лучшие блюда различных стран мира. Приятного аппетита!
Мало кто не слышал о классической шурпе, но, думаю, что слышали то многие, а пробовали далеко не все;)
А попробовать шурпу стоит хотя бы разок! Классическая шурпа готовится из баранины. И при всем желании заменить баранину говядиной или даже курицей, все же, настоятельно рекомендую хотя бы раз приготовить ее по всем правилам, с бараниной.
Бульоны и супы на баранине необыкновенно вкусные! Многие из вас, кто не любят баранину в запеченном или жареном виде, обязательно оценят ее по достоинству в бульоне или супе. На баранине получаются отличные наваристые супы, они чуть сладковатые - необыкновенный вкус!
Баранину я стараюсь покупать на рынке. При покупке ее стоит понюхать, чтобы мясо было свежим и не имело посторонних запахов. В общем-то, баранины, которая несносно "воняет" (простите за мой французский ) мне как-то ни разу не попадалось. Стараюсь брать молодую баранину, она очень вкусная. А кроме того баранина очень полезна для организма. Поэтому на востоке шурпа считается лечебным блюдом))
Также, интересная деталь, что шурпа может быть как первым, так и вторым блюдом, а готовить ее лучше в холодное время года - для сугреву
Ингредиенты
| На 5 -7 литровую кастрюлю | |
|---|---|
| баранина на кости (ребрышки, грудинка, голяшка) | 1 кг |
| вода | 2,5-3 литра |
| лук репчатый | 2 шт |
| лук репчатый (сладких сортов) | 2 шт |
| картофель (не разваривающихся сортов) | 5-7 шт (среднего размера) |
| перец болгарский | 2 шт |
| помидоры | 2 шт |
| морковь | 2 шт |
| чеснок | 2 зубчика |
| острый стручковый перец (по желанию) | 1 шт |
| зира | 5 г |
| паприка | 5 г |
| хмели-сунели | 5 г |
| соль | по вкусу |
| растительное масло для жарки | 1-2 ст.л. |