Подливка как в столовой. Простая подлива как в столовой. Подливка к макаронам как в столовой: описание приготовления и ингредиенты. Классический рецепт приготовления
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Готовить вкусную подливу меня научила моя свекровь. Всегда, когда мы с мужем приезжаем к его родителям, то свекор часто упоминает за столом фразу «как в столовой». Причем в эту фразу он вкладывает столько тепла, воспоминаний и удовольствия. Пока свекровь накрывает стол, я ей помогаю с обедом, и вот однажды она мне поведала секрет приготовления свой вкуснейшей подливы как в советской столовой. Оказывается, в некоторых столовых хорошо кормили и умели готовить. По крайней мере, моя свекровь - тому пример. Она умеет делать обалденные и - все как в столовой. И мясная подлива у нее выходит отменной. Секретами приготовления этого блюда сегодня и я с вами поделюсь. Итак, прошу любить и жаловать - подлива как в советской столовой.
Продукты, которые вам потребуются:
- 800 грамм молодой телятины;
- 250 грамм лука;
- 1 стакан муки;
- Соль и перец по вкусу;
- 2 столовые ложки томатного сока или разведенной томатной пасты;
- 800 мл воды.
Рецепт с фото пошагово:
Нарезаю промытое водой мясо поперек всех волокон на длинные полосочки. Белые жилы и жир срезаю и не использую.
Перекладываю нарезанные кусочки в глубокую кастрюлю и начинаю обжаривать мясо на сливочном масле, на сильном огне, чтобы в результате на мясе образовалась румяная корочка. Крышку я при этом не закрываю.
Лук нарезаю крупными квадратиками и кладу в мясо, когда оно будет уже румяным.
Все вместе пассерую. Если необходимо добавляю масло. Жду, когда и лук подрумянится. Добавляю соль и перец по вкусу, чтобы было всего в меру.
Присыпаю мясо с луком одной ложкой муки и размешиваю. Делаю огонь на минимум и вливаю 100 грамм воды.
Всю оставшуюся муку пассерую на сухой сковородке до легкого коричневого оттенка. Поджаренная мука придает подливе особый ореховый аромат, который ни с чем не сравнится.
Затем пересыпаю муку в миску, на сковороде не оставляю, так как мука там может еще подгореть.
Начинаю в миску с мукой понемногу вливать холодную (отфильтрованную) воду. Приблизительно 200-250 грамм.
Довожу до консистенции сметаны и проливаю через сито в другую миску, чтобы избавиться от комочков.
В кастрюлю с мясом вливаю 500 грамм воды. Включаю огонь на максимум и жду закипания.
Добавляю немного томатного сока для кислинки.
Когда подлива закипит, вливаю мучную смесь для загущения.
Размешиваю и убавляю огонь. Варю еще 5 минут.
Готовую подливу отставляю с плиты, и она готова.
На гарнир подаю что угодно, но чаще всего это
Подлива для котлет как в столовой для меня лично - это воспоминание о студенческих столовых, в которых нам всегда котлету поливали подливой, иногда на основе сметаны, иногда на основе томата. Теперь-то я знаю, что готовить эту подливу очень легко, а тогда это было для нас удачей, если повариха нальет два половника подливы в твою порцию!
Предлагаю приготовить сегодня вместе со мной подливу для котлет на основе томатной пасты и сметаны.
Перед вами все продукты. Приступаем!
Морковь очистим от кожуры и натрем на средней терке. Лук очистим от шелухи и нарежем мелким кубиком.
В сковороду выливаем масло и прогреваем его. Выкладываем сначала лук и обжариваем его 3-4 минуты, затем добавляем к луку морковь и тушим овощи еще 10 минут.
Теперь вливаем мясной бульон.
ВАЖНО ! Если вы только что приготовили котлеты, а на дне сковороды остались частички карамелизовавшегося мяса в масле, добавьте 100 мл воды и протушите все минуту-две, отскребая все ото дна. Полученный бульон можно использовать для приготовления подливки.
Теперь добавляем томатную пасту или томатное пюре.
Выкладываем сметану. Солим и перчим подливу.
ВАЖНО: если у вас бульон был соленым, то соль добавлять в подливу не нужно.
Тушим подливу еще 20 минут, пока овощи совсем не разварятся. Затем добавляем муку в подливу и протушиваем еще 2-3 минуты, помешивая, чтобы подлива загустела.
ВАЖНО: если вы помните, в советских столовых подлива эта была очень жидкой и очень однородной. Возможно, повара от души щедро разбавляли ее водой, чтобы "на всех хватило". Точно я этого не знаю, но я такую подливу люблю густой консистенции. Можно, при желании, ее даже пробить в блендере.
Подлива для котлет как в столовой готова! Поливаем ею наши котлеты и зовем семью к столу!
Приятного аппетита!
Рецептов гуляша существует великое множество. Каждая хозяйка готовит его по-своему. Но почему-то многие с ностальгией вспоминают советские столовые и то, какой вкусный там был гуляш с подливкой – не жирный — не то, что готовят в кафешках сейчас. По такому же рецепту гуляш готовили и в садиках, поэтому у многих он ассоциируется с детством.
А ведь рецепт гуляша с подливкой совсем не сложный, и получается очень вкусно! Почему бы не научиться правильно его готовить, вместо того, чтобы ностальгировать по старым временам?
На гарнир можно приготовить всё, что угодно. Этим-то и хорош гуляш с подливой. Можно подать его с рисом, гречкой, макаронами. Но всё-таки лучше всего для него подойдет картофельное пюре. Пюре, перемешанное с мясом и густой подливкой, одним словом — вкуснотища!
Ингредиенты
- Говядина — 500 гр.
- Лук — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Томатная паста — 1 ч. л.
- Мука — 1 ст. л.
- Лавровый лист — 1 шт.
- Перец горошком — 3 горошка
- Соль по вкусу
- Можно сметану (не
обязательно) 1 ст. л.
Инструкция
- Говядину промыть под холодной водой и нарезать небольшими кусочками, можно соломкой.
- Морковь натереть на терке, лук мелко накрошить.
- На сковороду налить немного растительного масла. Говядину слегка обжарить.
Обжаривать необязательно, можно добавить немного воды и потушить сразу с луком и морковью на медленном огне – минут 10-13.
- После этого добавляем 1 стакан воды. Мясо должно быть немного прикрыто бульоном.
Тушить под крышкой на медленном огне до готовности – для говядины минут 50-60.
- За 10 минут до готовности добавить 1 лавровый лист и перец. Мясо посолить по вкусу.
- Налейте пол стакана воды, добавьте в стакан с водой 1 ч. л. томатной пасты и 1 или 1,5 ст. л. (в зависимости от того, сколько воды вы наливали в гуляш в самом начале) муки. Тщательно перемешайте вилкой, чтобы не было комочков.
- Теперь добавьте эту смесь в мясо, при этом постоянно перемешивая. Потушите еще 5-10 минут. Подливка за это время должна загустеть.
- Если вдруг подливка получилась слишком густой, можно добавить немного кипяченой воды. У меня получилось вот такая:
- Приятного аппетита!
Многие из нас, даже после окончания школы, мечтают отведать подливы как в советской столовой: густой, с кусочками хорошо потушенного мяса, овощами, обладающую удивительным ароматом и c легким коричневатым оттенком. Аппетитное дополнение к любимым гарнирам можно сделать собственноручно, следуя простым рецептам из этого материала.
Рецепт подливы, как в столовой
Этот рецепт самый минималистичный и наиболее аутентичный. В его рамках кусочки говядины томят с бульоном и луком, а также добавляют небольшое количество томатной пасты, чтобы добиться желаемого оттенка.
Ингредиенты:
- говядина - 1,1 кг;
- - 1,8 л;
- холодная вода - 55 мл;
- мука - 15 г;
- репчатый лук - 145 г;
- - 10 г.
Приготовление
Спассеруйте крупные кусочки репчатого лука до выраженного золотистого оттенка. Параллельно с этим поставьте на огонь жаровню и добавьте в нее кусочки говядины. Когда мясо также схватится румянцем, смешайте его с луком и залейте говяжьим бульоном. Следом положите ложку томатной пасты и перемешайте ингредиенты, собирая зажаристые кусочки с самого дна посуды. Убавьте жар под жаровней и оставьте все томиться на два часа. По прошествии времени, чтобы подлива, которая готовилась в столовых СССР достигла желаемой консистенции, влейте к ней разведенную в холодной воде муку и дождитесь загустения смеси.
Поливайте такую подливу поверх риса, макарон и картофеля.
Самый бюджетный вариант подливы и вовсе готовился без мяса, на бульоне или и того проще – на воде.
Ингредиенты:
Приготовление
Обжарьте муку на сухой сковороде до легкого кремового оттенка, затем пересыпьте ее в отдельную посуду, а на сковороду плесните масло. Спассеруйте на нем измельченные овощи и посыпьте их подрумяненной мукой. Разведите все бульоном и смешайте с томатной пастой. Оставьте подливу загустеть.
Еще один способ сделать любимую подливу – использовать посуду после обжаривания масла. Когда мясо подрумянится, а на сковороде останется жир и прилипшие к посуде кусочки, добавьте крупную измельченную луковицу и обжарьте кусочки до размягчения. Следом посыпьте все парой столовых ложек муки и залейте полутора стаканами воды. Перемешайте, стараясь поднять все остатки со дна. Когда подлива загустеет – готово.
Многие хозяйки любят готовить мясные котлеты. Это блюдо относят к числу сытных, практичных и недорогих. Усовершенствовать или изменить вкус обычных котлет можно с помощью подливки или пикантного соуса. Таким образом, каждый раз вкус блюда будет новым, неизведанным и манящим. Как приготовить подливу к котлетам? Давайте поговорим на эту тему.
Применяем кулинарную хитрость
Котлеты с подливой на сковороде – универсальное блюдо. Приготовить его можно на скорую руку. По привычному рецепту сделайте котлеты из смешанного или куриного фарша. А нотки пикантности, сочности и невероятного вкуса привнесет необычная подлива, приготовленная из свежих томатов. Используем только натуральные ингредиенты! Скорее записывайте, как приготовить подливу к котлетам.
На заметку! После приготовления подливы в сковороду можно выложить котлеты и потушить их 5-7 минут. Блюдо получится еще вкуснее и сочнее.
Состав:
- 4-5 шт. чесночных зубков;
- 4 головки репчатого лука среднего размера;
- 4 шт. свежих томатов;
- по вкусу соль и молотый перец;
- 100 мл майонеза.
Приготовление:
Томатно-сливочная подлива
Подлива для котлет с томатной пастой - классический соус для любых мясных блюд. Вы можете немного усовершенствовать вкус привычной подливы, сделать его мягким и нежным. Достаточно добавить немного сливок и сливочного масла.
На заметку! Томатную пасту можно заменить свежими помидорами, измельченными до консистенции пюре.
Состав:
- 0,2 кг свежих помидоров;
- ½ ст. л. мягкого сливочного масла;
- 0,1 л сливок;
- сладкий болгарский перец;
- 1-2 шт. чесночных зубчиков;
- по вкусу соль;
- 2 ст. л. оливкового рафинированного масла.
Приготовление:
Вспомним вкус детства
В школьной столовой и заведениях общепита всегда котлеты подавали с вязкой, однородной, но очень вкусной подливкой. Подлива для котлет, как в столовой, пробудит самые трогательные воспоминания школьных или студенческих лет.
Состав:
- мясной бульон – 500 мл;
- томатная паста – 2 ст. л.;
- соль – по вкусу;
- сметана – 130 мл;
- просеянная мука – 3 ст. л.;
- рафинированное подсолнечное масло.
Приготовление:
- Отмеряем нужный объем бульона.
- Делим его на две равные части.
- 250 мл мясного бульона ставим на огонь и нагреваем.
- Во вторую часть добавляем просеянную муку и хорошенько размешиваем, чтобы не было комков.
- Добавляем сметану и еще раз перемешиваем.
- В нагретый бульон добавим томатную пасту и размешаем до образования массы однородной консистенции.
- Доводим томатную смесь до кипения.
- Соединяем обе массы и тщательно перемешиваем.
- Провариваем подливу до сгущения и подаем к столу с мясными котлетами.
Подлива с нежным сливочным вкусом
Подлива для котлет со сметаной всегда пользовалась популярностью. Кисломолочный продукт придает котлетам мягкость, сочность и невероятный сливочный вкус. Вы можете немного усовершенствовать рецепт и добавить сыр твердого сорта.
На заметку! В такую подливу можно добавлять обжаренные шампиньоны, а сметану заменить сливками с жирностью 10-15%.
Состав:
- 1 ст. сметаны;
- мука просеянная – 1 ст. л.;
- 1 головка репчатого лука;
- белое вино – 4 ст. л.;
- 100 г сыра твердого сорта;
- вода отфильтрованная – 1 ст.;
- сливочное масло – 30 г.
Приготовление:
- Головку лука нашинкуем мелкими кубиками.
- Прогреваем тщательно сковороду и выкладываем в нее сливочное масло.
- Когда масло растопится, отправляем в сковороду нашинкованный лук и пассеруем его примерно 5-7 минут.
- Добавляем просеянную муку и размешиваем. Комков не должно быть.
- Следом выливаем сметану или сливки. Тщательно перемешиваем.
- Тушим на умеренном огне пять минут, а затем добавляем вино.
- По вкусу добавляем соль и пряности.
- Через 5-7 минут в подливу выкладываем мясные котлеты.
- Сыр твердого сорта натрем на мелкой терке.
- Засыпаем котлеты измельченным сыром и тушим их несколько минут в закрытой посуде.
- Сыр должен полностью расплавиться.
- В горячем виде подаем котлеты с подливой к столу с картофельным гарниром.
Любители рыбных блюд часто готовят котлеты из филе рыбы. Чтобы усовершенствовать вкус котлет и сделать их более сочными, можно приготовить вкуснейшую подливку.
Состав:
- 3 шт. куриных яиц;
- вода отфильтрованная – 170 мл;
- 40 г сливочного мягкого масла;
- соль и пряности - по вкусу.
Приготовление:
- Разбиваем куриные яйца.
- Отделяем желтки. Именно они нам понадобятся для приготовления подливы к рыбным котлетам.
- Желтки заливаем холодной отфильтрованной водой.
- По вкусу добавляем поваренную мелкозернистую соль и приправы.
- Блендером или миксером взбиваем желтки с водой. Масса должна приобрести однородную текстуру.
- Готовить такой соус нужно на паровой бане.
- В кастрюле доводим воду до состояния кипения, сверху ставим емкость с взбитыми желтками.
- Постоянно перемешиваем соус венчиком.
- В сотейнике растапливаем сливочное масло и вливаем его в емкость с желтками.
- Доводим соус до состояния кипения и снимаем с огня.
- Сразу можно поливать соусом рыбные котлеты и подавать к столу.