Какой он, настоящий кубанский борщ? Красный борщ по-кубански. Рецепт с пошаговыми фото

После закипания бульона с картошкой, уменьшаем огонь, морковь и лук достаём из бульона (они нам больше не понадобятся). Варим до готовности картофеля.

Пока наша картошка варится, мы сделаем заправку для кубанского борща. Нарезаем одну луковицу.

Натираем на терке одну морковку

и одну свеклу.

Выкладываем лук, морковь и свеклу в сковороду с несильно разогретым растительным маслом и тушим овощи, накрыв крышкой, на небольшом огне, иногда помешивая.

Когда овощи немного протушатся, добавляем томатный сок

и томим заправку до готовности овощей на медленном огне под крышкой. К этому времени картофель в бульоне уже готов.

Тоненько шинкуем капусту.

Добавляем капусту в бульон и даем повариться минут 5.

Выкладываем в бульон приготовленную заправку для кубанского борща, зелень и варим все вместе на среднем огне до закипания.

Затем добавляем специи, молотый перец, соль и 2 пропущенных через пресс зубчика чеснока, доводим до кипения, провариваем несколько минут и снимаем с огня.

Даем настояться под крышкой минимум 10 минут и подаем к столу ароматный кубанский борщ!

Приятного аппетита!

Рецепт на 4 порции.

Нам понадобиться:
Лук 70гр
Морковь 70гр
Свекла 100гр
Капуста белокочанная 70гр
Картофель 150гр
Кости говяжьи «мозговые»
Говядина бескостная
Сало свиное 50гр
Чеснок 20гр
Томатная паста или соус из томатов 50гр
Масло растительное 10гр
Сахар 5гр
Уксус 9%
Соль 5гр
Паприка сладкая 3гр
Перец черный горошком 2гр

Приготовление:
1.Бульон
Мозговые кости вместе с луком и морковью, обжарить в духовке или сковороде.
Варить 4-5 часов на медленном огне. В процессе варки за 2-3 часа до окончания, можно добавить мясо. (Время зависит от плотности мышечной ткани, так вырезку можно сварить за час, а мясо с оковалка будет варить 3часа).
2.Пассировка
Лук и морковь нарезать соломкой, пассеровать на растительном масле до изменения цвета.
(Современные технологии познакомили меня с новым оборудование, так к примеру, в некоторых кастрюлях можно жарить и без масла).
3. Пассировка(свекла)
Свёклу нарезать соломкой или натереть на терке, пассировать на растительном масле с добавление уксуса. (уксус гасим сахаром). Пассируем под крышкой. Так свекла сохранить свою хрустящею консистенцию, и не потеряет цвет.
4.Доготовка
В бульоне варим картофель 40-50мин.(1шт) нужно для насыщенности, остальной картофель режим дольками и варим 20-25 минут до полуготовности.
Добавляем 2 пассировки.
Чеснок перетираем с солью, перцем и салом в ступке. Добавляем.
Капусту нарезаем соломкой. Добавляем. (не кипятим, доводим до кипения и отставляем)
Борщ доводим до вкуса уксусом, сахаром и солью.

Борщу нужно время 2-3 часа чтобы настояться!
Приятного аппетита! Подавать очень горячим!

Кто бывал на Кубани, тот, конечно, пробовал кубанский борщ. Особенно он хорош летом, ведь овощи, из которых он творится, впитывают не только солнце, но и атмосферу летнего настроения, любви, улыбок, ожидания чуда и всех тех немыслимых флюидов, что витают в воздухе в это время. Ведь люди здесь особенные - удивляющие своей неторопливой мудростью, но всё всегда успевающие, знающие, что придет время - и цветок распустится, гостеприимные, щедрые, красивые своей открытостью и улыбчивостью.

В месте, где священнодействует хозяйка, царит атмосфера деловитости и определенного порядка: вот порезан очень тонкой соломкой полосатый бурак, замочен в холодной воде и ждет часа, когда будет готов наваристый бульон, вот уже томятся на сковороде ароматные болгарский перец, лук, помидоры, морковь и, внимание: загадка аромата - белый корень - пастернак. Крупно порезана картошечка, а в самом-самом конце закладывается капустка с зеленью. И всё - немного подождать,чтобы из овощей добыть все ароматы. Наконец, все рассаживаются обедать, хозяйка открывает крышку...

Словно джин из бутылки, является аромат кубанского борща, и слюнки, слюнки начинают течь, неумолимая физиология срабатывает - добавляй сметанку, чесночок и вперед, приятного тебе аппетита, дорогой человек!

Расскажу свою историю о борще, только о сибирском, и вы решите, есть ли различия с кубанским. Начала я готовить это блюдо с 11 лет. Всё было методом проб и ошибок. За эти годы я перепробовала разные рецепты, готовила по разным технологиям, собирала советы бабушек, мам, друзей и знакомых разных национальностей. Пришла к следующему выводу: получается самый вкусный борщ, приготовленный, так сказать, "на глаз", т.е. все ингредиенты нужно положить в пропорциях на Ваше усмотрение. Кто-то любит супчик пожиже, кто-то понаваристее, кто-то - когда "ложка стоит" и т.д.

Ингредиенты для борща следующие: говяжья лопатка (именно говядина даст Вашему борщу отменный вкус); картофель; капуста белокочанная; лук репчатый; морковь; свёкла; помидор; томатная паста.

Сразу открою 2 секрета: 1) обязательно нужно усилить вкус борща сахаром; 2) при пассеровке овощей нужно добавить уксус, лимонную кислоту или сок лимона (что-то одно на выбор). Технология приготовления нашего вкусного Сибирского борща:

1. Хорошо промыть мясо. Отварить на умеренном огне до готовности, не забывая убирать пенку! Тогда бульон получится прозрачным. 2. Промыть, почистить и нарезать кубиком картофель. Отправить в бульон. 3. Промыть, нарезать соломкой капусту, отправить в бульон. Здесь нужно обратить внимание на овощи, если они свежие (молодые), то я кладу сразу вместе. Если не сезон, то картофель варю минуты 3-4, затем добавляю капусту. 4. Лук, морковь и свёклу промыть, почистить и натереть на терке. Отправить на раскалённую сковороду с растительным маслом (моя бабушка делала пассеровку на свином жире, т.е. здесь тоже есть варианты). 5. Добавить к пассеровке соль, сахар, томатную пасту, помидор (предварительно очистив от кожуры) и уксус. Довести до готовности и добавить в бульон. 6. Остался такой нюанс, как зелень. Я предпочитаю рубленую петрушку и укроп.

Подача борща тоже многообразна. С пампушками, с салом и чесноком, с гренками, со сметаной и т.д. Самое главное - не бойтесь экспериментировать и импровизировать! Только так Вы придете к рецепту вкусного и ароматного борща, который будете готовить с любовью (что тоже немаловажно) для своих близких. Желаю удачи и терпения!

С учетом моих глубоко кубанских корней и того, что борщ меня научила готовить мама, которая родом из кубанской станицы Старокорсунской под Краснодаром, смею претендовать на то, что тоже знаю кубанский рецепт борща. Полностью приводить рецепт не буду, остановлюсь на паре "фишек". В финальной стадии варки я добавляю в борщ толченую вареную картошку, толченое сало и толченый чеснок . Первое - для густоты, остальное - для неповторимого запаха.

Изначально борщ считался царским блюдом . Подавали его на стол послам заморским, еще при княжеской Руси. Русская кухня всегда была простой и ничем особенным не отличалась. Все продукты варились, запекались в печи или тушились и даже толком не резались. Но все изменилось с приходом к власти царя Ивана Грозного. Именно он начал приглашать поваров из других государств. С тех самых пор русская кухня официально начала свое существование.

Название борща и составная часть его ингредиентов зависит от локации. Где-то в борщ кладут пастернак, где-то его варят из птицы, где-то строго на свинине или на говяжьих костях. Точного и правильного рецепта в природе не существует.

На Кубани борщ варят на мясо-костном бульоне, а именно из свиных ребер и говяжьей грудинки и добавляют сладкий болгарский перец. Главное отличие борща - свекла, белокочанная капуста и нарезанные соломкой овощи. Свеклу всегда тушат отдельно от остальных овощей и добавляют к ней столовый уксус, лимонный сок или лимонную кислоту. Это делается для того, чтобы овощ не потерял цвет. Разумеется, это придает особый привкус блюду.

Поэтапный рецепт приготовления борща на самом деле прост.

Изначально варятся кости. Варить их нужно порядка шести часов. И непременно нужно снимать пену, чтобы бульон не был мутным. К костям можно добавить овощи: лук, морковь и ножки петрушки, лавровый лист и черный перец горошком. Овощи можно даже не чистить, главное хорошо промыть, чтоб не было песка. Потом эти овощи из бульона удаляют. Как бульон закипит, нужно сделать маленький огонь и оставить его томиться. Не забывайте снимать пену!

За 2-3 часа до готовности бульона, в воду кладут мясо. Я предпочитаю мясо делить на части размером примерно с кулак. Это дает возможность развариться мясу до нежного состояния. Потом будет легче порезать его соломкой.

Затем, бульон необходимо процедить хотя бы через сито, а лучше через марлю, сложенную вчетверо. Это снимет лишний жир и удалит из бульона остатки пены.

Овощи для кубанского бульона, повторюсь, режутся соломкой и (!) жарятся на сале или на говяжьем жире. Они должны буквально быть покрыты жиром. Это, конечно, испытание для фигуры и для желудка.
На отдельной сковороде пассеруем свеклу. Когда она будет полностью готова - добавляем к ней мелкорубленные помидоры или пару ложек томатной пасты. Не забываем про столовую ложку уксуса. На второй сковороде обжариваем лук и морковь вместе. Когда лук станет прозрачным - добавляется болгарский перец и тушится дальше до мягкости.

Некоторые предпочитают капусту класть в кастрюлю сырой. Я же ее тушу вместе с луком и морковью. Так она быстрее становится готовой и при этом остается хрустящей. А картофель лучше сразу порезать бруском и отварить отдельно до готовности. Так она в супе не превратится в пюре.

В готовый бульон овощи нужно закладывать в строгой последовательности, по мере их приготовления. Первой в кастрюлю отправляется свекла и варится там не меньше 30 минут. Затем добавляется лук с морковью и болгарским перцем. Еще через минут 15 добавляется мясо и отваренный картофель. 10 минут кипит и снимается с огня. Теперь специи. Я предпочитаю их класть в самом конце. Специи: чеснок, кориандр, соль и сельдерей. Я покупаю корень сельдерея, режу его крошечным кубиком, высушиваю и потом добавляю в супы или в рагу. Так и с борщом. Но сойдут и свежие листья сельдерея. Их нужно порезать мелко вместе с петрушкой. Высыпать все это в кастрюлю, перемешать, прикрыть крышкой и дать ему отдохнуть минут 20-30. Разумеется, подать к борщу сметану.

Здравствуйте! Свой борщ истинным назвать не могу, у каждой хозяйки свой рецепт) Отвариваю говядину либо курицу, бульон процеживаю, солю по вкусу, немного лаврушки кидаю в процессе варки мяса. В казанок на разогретое оливковое масло выкладываю лук, обжариваю до мягкости, затем натертую морковь. Когда лук и порковь зарумянятся, выкладываю натертую свеклу, все тщательно перемешиваю. Беру пару томатов, режу кожицу крест накрест и заливаю кипятком, затем снимаю кожицу, режу и добавляю к свекле вместе со столовой ложкой томатной пасты. Далее режу мелко красный болгарский перец (светофор) и добавляю так же овощам. Туда же выжимаю немного лимонного сока и добавляю рубленый чеснок. Параллельно всему процессу закидываю в бульон нашинкованную капусту и нарезанный картофель. Когда капуста и картофель размягчатся, добавляю к ним остальные овощи. Провариваю, досаливаю по вкусу, проверяю овощи на готовность. Если овощи готовы, то снимаю с огня и даю настояться минут десять. Подаю с кусочками мяса, рубленым укропом, сметаной. Вприкуску чесночок) Количество овощей мяса, воды и овощей сказать не могу, всегда готовлю на глаз. Надеюсь мой рецепт пригодится кому-нибудь)

Шаг 1: тщательно моем и разделываем мясо.

Имеющиеся у нас кости, на которых обязательно должно быть и мясо, хорошо моем. При необходимости их можно предварительно разрубить на мелкие куски. Часть находящегося на них мяса можно срезать. Или просто возьмите в дополнение к ним кусок мякоти. В борщ отлично пойдут и свинина, и говядина, и курятина.

Шаг 2: варим бульон.

Подготовленные кости и мясо выложим в кастрюлю и зальем холодной водой. В общей сложности должно получиться чуть больше половины кастрюли. Огонь должен быть небольшим. Вариться мясу не менее часа с момента закипания. Все зависит от того, какое именно мясо у вас в наличии. Старое варится дольше, молодое – быстрее.

Шаг 3: обжариваем свеклу.

В после того, как поставили вариться мясо, на сковородку наливаем растительное масло и отправляем свеклу. Ее нужно вымыть, очистить от кожицы и натереть на крупной терке. Впрочем, по мнению некоторых кулинаров свеклу для борща следует не тереть, а именно резать тонкими брусочками. Не знаю. Пробовал и так, и так, получается одинаково вкусно. Можно даже подыскать для борща так называемую борщевую свеклу. Она на срезе полосатая, бело-красная. Но я использую обычную «Бордо» или «Цилиндра». Цвет получается очень насыщенным. Красиво. Свекла обжаривается с добавлением столового уксуса, нарезанных мелко красных помидоров или томатной пасты. Можно и то, и другое. Хуже не будет. Уксус нужен не только в качестве консерванта, он поможет свекле сохранить свой цвет. Сюда же добавляем примерно половину чайной ложки сахарного песка. Вкус борща должен быть кисло-сладким.

Шаг 4: обжариваем остальные овощи.

На другой сковороде, но уже на сливочном масле, обжариваем морковь, лук, корни петрушки. Все это, разумеется, должно быть тщательно вымыто и нарезано. Лучше всего мелкой соломкой.

Шаг 5: готовим затовку.

Имеется в виду обычное сало, тщательно растертое в ступке с чесноком, солью и укропом. Пусть вас не смущает то, что в соленое сало мы еще и соль добавляем. Ведь готовый борщ так или иначе придется подсаливать. Растерли? Пусть ждет своего часа. Кстати, сало рекомендуется брать полежавшее, желтоватое из-за его особого аромата.

Шаг 6: нарезаем картофель, капусту и перец.

Хорошо вымытый картофель нарезаем тонкими ломтиками и складываем в отдельную миску. Капусту мелко шинкуем и тоже складываем в отдельную миску. Перец надо очистить от плодоножки, стенок и семян и тоже мелко нарезать. Его мы будем варить вместе с капустой.

Шаг 7: «собираем» борщ.

Наш бульон кипит? Прежде всего, отправляем туда картофель. Закипело? Варим минут пять и добавляем затовку. Перемешали? Пусть сново закипит. Следом добавляем туда же обжаренную свеклу и морковь и луком и корнями петрушки. Вновь дождемся закипания и поварим минут пять. Можно попробовать, готов ли картофель. Если да – кладем в кастрюлю соль по вкусу, нарезанные капусту и перец. Закипело? Борщ готов. Посыпем его сверху нарезанной петрушкой, накроем крышкой и пусть настаивается примерно 30 минут.

Шаг 8: подаем к столу.

Разливаем борщ по тарелкам, добавляем в каждую кусочек мяса и сметану. Все, можно кушать. Приятного аппетита!

Капуста в настоящем борще должна слегка похрустывать на зубах. Потому ее и кладут последней.

К настоящему борщу хороши пампушки с чесноком. Это крошечные булочки из обычного дрожжевого теста, смазанные после выпечки взбитой в блендере смесью из чеснока, растительного масла, воды и соли.

На последнем этапе в борщ можно добавить столовую ложку с горкой муки, предварительно разведенной в ста граммах холодной воды.

Борщ по-кубански – это ароматное, наваристое и очень вкусное первое блюдо. Главное отличие настоящего кубанского борща – это то, что в его приготовлении используется не красная свекла, а светлая или полосатая. Ее так и называют – борщевая. Ну а основным условием вкусного кубанского борща считается бульон, он должен быть наваристым. Поэтому для приготовления бульона лучше всего подойдет мясо домашней птицы (курицы или утки) или свинина (говядина) на косточке. То есть чем наваристее будет бульон, тем вкуснее получится по-кубански.

Ингредиенты для пятилитровой кастрюли красного борща по-кубански :

3,5 л наваристого бульона;
250 г борщевой свеклы;
1-2 моркови (в зависимости от размера);
3-4 крупных мясистых помидора;
большая головка лука;
0,8-0,9 кг картофеля;
3 ст. ложки (с горкой) томатной пасты;
один болгарский перец;
половина кочана капусты (среднего размера);
зелень свежая;
рафинированное масло;
соль,
перец душистый,
лист лавровый,
пара долек чеснока,
специи (по желанию).

Борщ по-кубански - рецепт

Свеклу чистите, на крупной терке натираете и сразу же бросаете в кипящий бульон. В отличие от красной свеклы борщевой сорт этого корнеплода не окрашивает бульон в красный цвет. Вместе со свеклой бросаете и 2-3 очищенные картофелины в целом виде.

Даете свекле повариться минут 10 и добавляете остальной очищенный и порезанный крупноватыми кусочками картофель. Если бульон еще не солился, то солите его по своему вкусу.

Пока картошка варится, готовите зажарку. Сладкий перец измельчаете либо некрупной соломкой, либо кубиком, мелко нарезаете лук и трете морковь. Складываете все эти овощи в сковороду и обжариваете на рафинированном масле.

Когда овощи обмякнут, добавляете протертые помидоры и томатную пасту. Свежие помидоры можете заменить домашним консервированным томатом. Его потребуется примерно 300-400 мл. Тушите зажарку еще минут 8-10. Солить ее не надо, а вот чайную ложечку сахара добавьте обязательно. Сахар сгладит кислоту томата.

Когда картофель станет мягким, вводите в борщ зажарку. Именно зажарка и дает кубанскому борщу насыщенный красный цвет.

Минут через 10 разминаете вилкой картофель, который бросали в бульон в целом виде. Сыпете специи (любые для первых блюд) и молотый перец, бросаете парочку лавровых листиков и даете борщу покипеть на тихом огне минут 15.

За это время тонко шикуете капусту и отправляете ее в борщ. Капуста должна покипеть примерно 3-5 минут. Если капуста использовалась очень жесткая, то немного увеличьте это время. Проверяете борщ на соль и подсаливаете, если требуется.

Затем бросаете измельченный чеснок и рубленую свежую зелень. Можно добавить в чуть-чуть острого перца, если любите остроту. Выключаете огонь через пару минут после возобновления кипения. Плотно закрываете кастрюлю крышкой и даете борщу настояться минут 10-15. За это время он насытится ароматом чеснока и зелени.

Сегодня мы будем готовить настоящий кубанский борщ. Рецепт этого кулинарного шедевра завезли на Кубань казаки больше 200 лет назад. С тех пор секреты приготовления такого борща передаются из поколения в поколение. Так что мы приготовим практически точно такое же блюдо, каким пару веков назад наши далекие пра-пра-прабабушки потчевали своих благоверных.

Существуют разные вариации – кто-то готовит с фасолью, кому-то больше нравится с шампиньонами. Мы приготовим «базовый» вариант, а каждый может его разнообразить по-своему. А сам рецепт ароматного наваристого кубанского борща – это тайна покруче секрета кока-колы!

Продукты для борща

Варить будем пятилитровую кастрюлю борща. Зальем в нее примерно три литра воды. На это количество жидкости нам понадобятся следующие ингредиенты (смотрим на фото).

Итак, берем следующие продукты:

Мясо – 0,7–1 кг. Берем домашнего петушка или говядину на кости (например, грудинку)
Картофель – 2–3 крупные картофелины
Свекла – обязательно берем борщевую, светлого цвета. Если есть только темная (как для винегрета) – лучше тогда не использовать ее вообще. Темная свекла – это враг настоящего кубанского борща!
Томат – можно взять 150 г томатной пасты и развести ее водой, но мы обычно используем примерно 0,5 литра натурального томатного сока (который сами делаем из помидоров).
Морковь – 2 шт.
Перец болгарский – 1
Капуста – 300–400 г
Лук – 2 головки
Пастернак – 1 средний корешок. А вот и первый секрет настоящего кубанского борща!
Петрушка – 1 средний корень. Сразу же и второй секрет. Эти корни придадут борщу глубокий изысканный вкус и яркий аромат.
Сельдерей – 1 небольшой кусочек, это по желанию, на любителя.
Зелень – любую, какая больше нравится
Зеленый лук – больше для красоты

Процесс приготовления кубанского борща

Итак, переходим непосредственно к готовке. Сначала готовим бульон. Варим все мясо сразу, примерно в течение часа.

Пока мясо варится, чистим и моем овощи. И затем начинаем постепенно добавлять овощи в кастрюлю. Первым у нас туда отправляется корень петрушки, затем – ее хвостики.

Следом в кастрюлю отправляется одна целая картофелина. Обязательно целая, она нам позже понадобится.

Свеклу, морковь, пастернак, перец и сельдерей (по желанию) натираем на терке.

На сковороде разогреваем растительное масло и отправляем на нее последовательно мелко порезанный лук, затем морковь и перец.

Натертая свекла, пастернак, сельдерей и немного моркови отправляется в кастрюлю.

В кастрюлю кладем и мелко нарезанный картофель.

В хорошо прожаренную зажарку на сковородке добавляем томат. Ждем, пока он выкипит наполовину. Теперь вылавливаем из кастрюли целую картофелину, кладем ее в сковородку к зажарке, затем толчем и хорошо все перемешиваем.