Какие продукты относятся к зерновым. Цельнозерновые продукты – вкусные и необходимые. Хлеб как средство управления

Зерновые продукты

Зерновые продукты, включающие хлеб и хлебопродукты, крупы, муку, являются, пожалуй, основными в питании человека. С ними в организм человека поступает около 50 % белков, 15 % жиров и 40–45 % углеводов. Мука и крупы содержат 70–80 % углеводов. Злаки (цельные) богаты витаминами группы В и балластными веществами. Зерно большинства злаков (пшеница, рожь, ячмень, кукуруза) содержит 10–12 % белков, 2–4 % жиров, 60–70 % углеводов. Овес беднее углеводами (около 50 %), но богаче жирами (около 5 %). Особенно богаты белками бобовые (до 23 %), содержание жиров в них не превышает 2 %, а углеводов 52 %. Чемпионом по содержанию белков и жиров является соя (соответственно 34,69 % и 17,3 %); количество углеводов вдвое ниже, чем в других бобовых, – 26,5 %.

Белки всех зерновых продуктов очень богаты незаменимыми аминокислотами лизином, метионином и триптофаном, белки бобовых, и особенно сои, содержат в 4–5 раз больше незаменимых аминокислот лизина, треонина и валина и в 2–3 раза больше лейцина, триптофана и др. Содержание метионина в белке сои аналогично таковому в белке молока казеине. Жиры зерновых продуктов содержат полиненасыщенные жирные кислоты и лецитин, а зародышевые части, наряду с ними, витамин Е.

Основную часть зерна составляет эндосперм. В нем находятся запасы питательных веществ, преобладает крахмал. Около 13–17 % массы зерна – его оболочка, богатая пищевыми волокнами (балластными веществами), витаминами группы В, минеральными элементами и растительными биологически активными веществами. В зародыше (2–3 % массы зерна) содержатся витамины группы В, витамин Е, минеральные элементы, антиоксиданты, фитостерины.

Обратите внимание! Жиры всех зерновых продуктов лишены холестерина. Углеводы зерновых культур – это в основном крахмал.

Из книги Массаж при гастрите автора Кирилл Борисов

Продукты Человек по своему неблагоразумию в еде, питье и невоздержанности умирает, не прожив и половины той жизни, которую бы мог прожить. Он употребляет самую трудно перевариваемую пищу, запивая ее ядовитыми напитками, и после этого поражается, почему не живет до ста

Из книги Как продлить быстротечную жизнь автора Николай Григорьевич Друзьяк

ЗЕРНОВЫЕ КУЛЬТУРЫ. В ЧЕМ ИХ НЕДОСТАТОК? Основными веществами, определяющими питательную ценность зерновых культур, являются белки и крахмал. Крахмала всегда содержится значительно больше, чем белков, но нас сейчас интересует состав белков в этих культурах. Больше всего

Из книги Питание при заболеваниях печени и желчных путей автора Илья Мельников

Из книги Здоровье человека. Философия, физиология, профилактика автора Галина Сергеевна Шаталова

Зерновые культуры Зимой, в самый трудный для человека период года, нас с незапамятных времен выручают зерновые культуры в сочетании с семенами и орехами. Зерна богаты белком и углеводами, а семена и орехи - белком и жиром. Что касается витамина С, необходимого человеку,

Из книги Лечебное питание при аллергии автора Юлия Сергиенко

Питание при аллергии на зерновые продукты При аллергии на белок, содержащийся в зерновых, из рациона следует исключить все продукты, приготовленные из пшеницы, ржи, ячменя, овса и пшена. Недопустимы манная крупа, макаронные изделия, хлеб, суррогатный кофе на основе

Из книги Здоровье начинается с правильной еды. Что, как и когда есть, чтобы чувствовать себя и выглядеть на все сто автора Даллас Хартвиг

Из книги Новая книга о сыроедении, или Почему коровы хищники автора Павел Себастьянович

Продукты (Глава написана Викторией Зелюк)Начнем с моментов, общих для всех продуктов. Но сначала четко определим, чем отличается сыроед от сыромоноеда.Первый смешивает продукты за один прием пищи, второй - не смешивает. Второй способ питания считается наиболее

Из книги Сыроедение автора Ирина Анатольевна Михайлова

Зерновые Тоже замечательная пища. Большинство зерновых лучше замочить или даже прорастить.Зерновые культуры подразделяются на хлебные и зернобобовые. К первым относятся:? Пшеница.? Рожь.? Ячмень.Гречка. Вся коричневая гречка жареная, сырая - имеет зеленый цвет. Ее можно

Из книги Экологичное питание: натуральное, природное, живое! автора Любава Живая

Зерновые Пшеница, ячмень, рожь, овес, зеленая гречка, кукуруза и семена тыквы.Зерновые (крупяные) продукты служат основной пищей многих народов мира. Полезнее всего есть зерно целиком или переработанное в виде хлопьев.Если его предварительно замочить или дать прорасти, то

Из книги 700 вопросов о вредных и лечебных продуктах питания и 699 честных ответов на них автора Алла Викторовна Маркова

Зерновые лепешки? ингредиенты200 г семян золотистого льна, 2 кукурузных початка, 1 ч. ложка молотой зиры, 1/2 ч. ложки морской соли, 1 ст. ложка жидкого кокосового масла, 65 г нарезанных помидоров, 1/2 пучка укропа.? способ приготовления1. Семена льна смолоть в кофемолке.

Из книги Антидиета. Ешьте больше, чтобы весить меньше автора Люси Дензигер

Зерновые Одна из составляющих питания - разнообразные зерновые продукты, крупы: греча, пшеница, овес, пшено, ячмень, рис, кукуруза. Некоторые зерна можно проращивать и делать из них в блендере сырые, живые, свежие, вкусные каши, соусы, супы. А можно готовить традиционным

Из книги Как француженки сохраняют фигуру автора Жюли Андрие

Зерновые и бобовые

Из книги Красота и здоровье женщины автора Владислав Геннадьевич Лифляндский

Зерновые изделия, холодные и горячие 8. Горячая кинваДобавьте к 1 ст. отварной кинвы 1/2 ст. обезжиренного молока, 1/4 ст. нарезанного кубиками яблока, 1 ст. л. изюма, 1 ст. л. накрошенного миндаля и щепотку корицы.9. Мюсли про запасСмешайте в чашке 1/2 ст. овсяных хлопьев (не

Из книги Худеем без соли. Сбалансированная бессолевая диета автора Хизер К. Джонс

Замороженные продукты и продукты быстрого приготовления Специалисты по питанию и диетологи сходятся в одном: замораживание – один из наиболее щадящих питательные и органолептические (вкус и запах) свойства продуктов способ их хранения.Продукты, замороженные способом,

Из книги автора

Зерновые продукты В нашем питании доля зерновых продуктов составляет около половины от суточной энергетической ценности рациона. В результате переработки зерновых культур получается следующая продукция: гречиха – крупа ядрица (цельные зерна без оболочек), продел

Из книги автора

Зерновые продукты Хлеб Трудно обходиться без полезных свойств углеводов, содержащихся в хлебе. Нам часто хочется утром съесть поджаренный тост, а сэндвичи очень выручают нас в ланч. Но в хлебе, как и в хлопьях, зачастую слишком высоко содержание соли. Попробуйте выбрать

Мука. Из муки выпекается хлеб и множество кондитерских изделий. Мука, это пищевой продукт, получаемый раздроблением (помолом) зёрен хлебных злаков. Муку получают из зерна пшеницы и ржи, реже с зёрен ячменя, овса, кукурузы, проса, риса. По химическому составу мука значительно отличается от состава зерна.

Для улучшения хлебопекарных свойств мука должна хранится в течение 1,5-2 месяца для созревания, при созревании пшеничной муки улучшаются свойства клейковины и теста. Неправильное хранение и сушка зерна ухудшают его качество. При неправильной сушке (высокая температура) происходит денатурация белков, содержащиеся в нём ферменты утрачивают активность. Зерно, повреждённое морозом, имеет крошащуюся клейковину. Качество хлебопекарной муки нормируется, если все технологические процессы и нормы выдержаны, и соблюдены процессы приготовления хлеба, то качество хлебобулочных изделий будет более высоким.

Хлеб. Во все времена хлеб считался основой благополучия человека и является наиболее распространённым продуктом питания населения многих стран. Хлеб получают путём выпечки приготовленного из муки теста, разрыхленного посредством дрожжей или закваски. В хлебе содержится 40-50% углеводов, 5-8% белка и около 1 г жира, пищевая ценность хлеба зависит от сорта муки. Углеводы в хлебе представлены крахмалом и незначительно сахарами.

Широкое распространение хлеба объясняется его высокой питательной ценностью, хорошими вкусовыми качествами, отсутствием приедаемости, хорошей усвояемостью, простотой приготовления.

Хлеб богат минеральными солями, в нём содержится (в зависимости от сорта) калия до 249 мг%, фосфора до 256 мг%, кальция до 35 мг%, магния до 73 мг%, железа до 2,2 мг%.

Потребление взрослым человеком среднего веса 300 г ржаного и 200 г пшеничного хлеба в сутки обеспечивает ему 34% суточной потребности калорий, около 30% белков, более 60% витамина B1 и полностью покрывает потребность в витамине PP и железе. В хлебе мало витамина B2 и полностью отсутствуют витамины A, C, D; в хлебе, приготовленном с высших сортов муки, витаминов и минеральных солей содержится ещё меньше. Пищевая ценность хлеба зависит от его химического состава, рецептуры изготовления и способа выпечки, от качества и его усвояемости.

Учитывая важную роль хлеба в питании и обеспечении организма белками, необходимо помнить, что белки хлеба бедны рядом незаменимых аминокислот: метионином, лизином, лейцином, валином. Устраняется этот недостаток употреблением белков животного происхождения.

Чёрный хлеб из муки грубого помола богаче витаминами, минеральными веществами и клетчаткой. Белый хлеб из муки высших сортов обладает более выраженным механическим воздействием на желудок и оказывает возбуждающее влияние на перистальтику кишечника. Ржаной хлеб обладает более выраженным сокогонным действием на желудок по сравнению с пшеничным. Черствый хлеб и сухари меньше возбуждают желудочную секрецию и лучше поддаются перевариванию.

Качество хлеба зависит от качества муки и правильного выполнения всех процессов технологического производства, условий хранения и перевозки.

Доброкачественный хлеб должен быть свежим, иметь гладкую поверхность, без крупных трещин (шириной не более 1 см) и надрывов, без отслоения от мякиша, не подгорелый и не загрязнённый, без боковых выплывов. Мякиш должен быть хорошо пропечённым, эластичным, не липким и не влажным, без комочков; иметь хорошую равномерную тонкостенную пористость, без пустот и плотных участков мякиша не содержащих пор.

Вкус хлеба должен соответствовать его сорту, не кислый, не пресный, не пересоленный, без посторонних привкусов и запахов.

Повышенная влажность хлеба снижает его пищевую ценность, за счёт увеличения в нём воды и понижает его усвояемость. Высокая кислотность хлеба повышает желудочную секрецию. При пониженной пористости хлеб плохо пропитывается пищеварительными соками, вследствие чего значительно снижается его усвояемость.

Хранение хлеба и упаковка в целлофановые пакеты создаёт условия для развития плесени, из-за отсутствия вентиляции и повышенной влажности. Употреблять плесневелый хлеб нельзя. При хранении хлеба дома необходимо помнить, что он легко впитывает другие запахи, поэтому его нужно хранить отдельно от других продуктов. Он не потеряет качество, если вместе с ним положить яблоко. Белый хлеб необходимо хранить отдельно от ржаного хлеба, так как он быстро впитывает его запах и потеряет вкус. Хлеб лучше хранить завёрнутым в чистую белую бумагу или ткань, традиционно хлеб хранился накрытым чистым полотенцем.

Крупы. Крупы изготавливают из различных злаков, пшеницы, риса, ячменя, гречихи и др. Наиболее распространённые крупы – манная, рисовая, пшённая, гречневая, овсяная, перловая, ячневая. Крупы богаты углеводами, содержат умеренное количество белков и незначительное – жиров.

Углеводы в крупах в основном представлены крахмалом и в значительно меньшей степени растительной клетчаткой, содержащейся в оболочках. Клетчатка затрудняет переваривание и всасывание крахмала (гречневая и овсяная крупы), наиболее легко усваиваются углеводы манной и рисовой круп, имеющих нежную структуру и бедных клетчаткой.

Белками более богаты гречневая и овсяная крупа, меньше белков в рисе, белок овсяной крупы обладает липотропным действием. По аминокислотному составу белки сои и риса напоминают белки животного происхождения. Однако белки большинства круп относительно бедны незаменимыми аминокислотами – лизином, триптофаном, метионином.

Наибольшее количество жира содержится в овсяной крупе, а гречневая крупа богата лецитином.

Большинство круп в значительном количестве содержат количестве кальций и фосфор, который входит в состав трудно усвояемых фитиновых соединений, магнием богаты овсяная и гречневая крупы, меньше всего его в рисе. Много железа в овсяной и гречневой крупах.

Крупы являются одним из источников витаминов группы B, содержащихся в их наружной оболочке. Поэтому витаминами группы B богаче те крупы, при изготовлении которых сохраняются наружные оболочки - гречневая, овсяная, ячневая. Удалением при обработке оболочек, для улучшения товарного качества и дополнительной шлифовкой зёрен риса, объясняется дефицит витаминов группы B в полированном рисе. Оставшиеся в полированном рисе витамины могут быть вымыты при тщательной его промывке перед приготовлением.

Зольный остаток круп даёт в организме кислую реакцию.

Гречневая крупа – самая питательная, так как содержит полноценные белки, непрогоркающие при хранении жиры, много кальция, магния, фосфора, железа. Богата она и витаминами группы B.

Углеводов в гречневой крупе немного, поэтому она не вызывает избыточной полноты, но может служить фактором увеличения, наращивания веса у людей с третьей и четвёртой группами крови. Для третьей группы крови гречка замедляет процесс пищеварения, уменьшает эффективность обмена веществ, вызывает гипогликемию. Для четвёртой группы крови гречка вызывает гипогликемию.

Из гречихи вырабатывают ядрицу и продел, продел – это дроблёные ядра. Ядрица разваривается через 30-40 мин. и увеличивается в объёме в 5-6 раз, продел разваривается через 20 мин.

Овсяная крупа отличаетсяотносительно высокой питательностью, количество белков в ней больше, чем в других злаках (15-16%), в отдельных случаях доходит до 20%. Белок её относительно богаче незаменимыми аминокислотами и стоит по пищевой ценности на одном уровне с белком гречневой крупы. Превосходит все другие крупы по содержанию жира, много в ней и минеральных веществ, из овса вырабатывают недроблёную и плющеную крупу – хлопья и толокно. Овсяная крупа перерабатывается в хлопья, так как обычная овсяная крупа плохо разваривается, мало увеличивается в объёме при варке. Блюда из толокна полезны детям.

Недроблёные крупы варятся больше часа, объём их увеличивается в 3-4 раза.

Рис отличается самым высоким содержанием крахмала, легко усваивается, в нём почти отсутствует клетчатка. Белков содержит немного, но они более полноценны, чем белки других круп. Минеральных веществ и витаминов мало, так как в употреблении рис большей частью с удалённой оболочкой – шлифованный, полированный и дроблёный. Шелушенный рис более ценный продукт питания в отличие от шлифованного, в нём не сняты плодовая и семенная оболочки, сохранён зародыш, его называют коричневым или бурым рисом.

Рис широко применяется в диетическом питании, при истощении. Это хорошая пища для пожилых людей, но она не рекомендуется при предрасположенности к полноте.

Варится рис около часа, объём его при этом увеличивается в 5-6 раз.

Пшено по своей питательной ценности уступает другим крупам, но отличается высоким содержанием жиров. При длительном хранении жиры пшена окисляются, и крупа приобретает горьковатый вкус. В пшене много фосфора, калия, магния. Употребление пшённой каши рекомендуется тучным людям и страдающим атеросклерозом. Не желательно включать её в свой рацион при заболеваниях органов пищеварения – гастритов с повышенной кислотностью.

Разваривается пшено за 40-50 мин., увеличиваясь при этом в объёме в 6-7 раз.

Пшеничная крупа содержит углеводов 75-80% (в основном крахмала), белка -10-15%, жира 1,5-2,5, золы 1,7-2,1, клетчатки – 2-2,5%. Производится цельная крупа, дроблёная и плющеная – хлопья. Разваривается крупа в зависимости от вида.

В первой группе крови пшеница (содержащаяся в ней клейковина) уменьшает эффективность действия инсулина, ухудшает интенсивность обмена веществ, способствуя наращиванию веса.

Второй группе крови, пшеница, употребляемая сверх меры, ослабляет действенность инсулина и тормозит расход калорий.

Третьей группе крови пшеница замедляет процесс пищеварения, тормозит обмен веществ, способствует накоплению жира, ослабляет действенность инсулина.

Четвёртой группе крови пшеница затормаживает обмен веществ, ослабляет действенность инсулина, препятствует расходованию калорий.

Манная крупа по своему составу приближается к рису, но превосходит его по содержанию белков. Усвояемость этой крупы почти 100%. Почти полное отсутствие клетчатки делает её незаменимой в питании детей, а также лиц, страдающих истощением, желудочно-кишечными заболеваниями. Не рекомендуется употребление для больных сахарным диабетом, атеросклерозом и людям с избыточным весом.

Манная крупа варится 10-15 мин., объём её увеличивается в 4-5 раз.

Перловая и ячневая крупа вырабатывается из ячменя и содержит много клетчатки, поэтому она хуже усваивается и не вызывает излишней полноты. Аминокислоты белков этой крупы находятся в состоянии благоприятном для организма человека. На пищеварение воздействие преимущественно нейтрально.

Перловая крупа варится 1-2 часа, а ячневая – 40-45 мин., увеличиваясь в объёме в 5-6 раз.

Кукурузная крупа по своей пищевой ценности и кулинарным свойствам уступает другим видам круп. Белки её неполноценны и плохо усваиваются. Каша из неё получается жёсткой, со специфическим вкусом.

В первой группе крови кукуруза уменьшает эффективность действия инсулина, ухудшает интенсивность обмена веществ, способствуя наращиванию веса.

В третьей и четвёртой группе крови кукуруза ослабляет действенность инсулина.

Кукурузная крупа разваривается около часа, увеличиваясь в объёме в 3-4 раза.

Во всех перечисленных факторах по группам крови, для круп, употребление их может сказаться в наращивании веса при нарушениях обмена веществ, но здесь ещё сказывается и наличие привычки, и количество употребляемой крупы и возраст. При необходимости можно уменьшить количество употребляемой в пищу крупы или исключить временно, для определения эффекта и её влияния на состояние здоровья.

Макаронные изделия. Макаронные изделия известны во всём мире. Они отличаются высокой питательностью и хорошей усвояемостью и вкусом, быстротой и простотой приготовления. Макаронные изделия изготавливают из твёрдых сортов пшеницы. Они являются высококалорийным продуктом, в 100 г макарон содержится 332-340 ккал, людям, склонным к полноте, следует ограничить их употребление. Содержание белков в макаронных изделиях довольно высокое, но они бедны по содержанию аминокислотой лизином. При приготовлении макарон необходимо помнить об этом, этот недостаток компенсируется молоком, яйцами и другими продуктами.

Продукты из цельного зерна — это не изобретение современных кулинаров, а самая что ни на есть исконная и очень полезная человеческая еда.

Немного теории

Цельнозерновым называют тот продукт, который содержит в себе все части натурального зерна — в том виде, как оно выросло и созрело.

Основная часть зерна и, собственно, само зерно называется эндосперм . В нем содержатся основные питательные вещества, делающие продукт ценным и съедобным. Это углеводы и белок, которые требуются для развития второй важной части зерна — зернового зародыша , который со временем может превратиться в новое растение.

Окружает и защищает склад питательных веществ и зародыш третья часть зерна — зерновая оболочка , ее также называют отрубями .

Если зерно подверглось обработке — шелушению, обдиранию, лущению и шлифовке — в нем остается только эндосперм. Именно из эндосперма состоит пшеница, которая идет на изготовление самой тонкой белой муки.

Вместе с утратой оболочки и зародыша зерно теряет большую часть витаминов и минеральных веществ. На выходе остаются практически одни углеводы .

Немного истории

Давние предки жили голодно, а потому экономили на всем. Очищать зерно от оболочки казалось страшным кощунством и расточительством — в дело шло все .

Превратить рожь и пшеницу в тонкую пышную муку оказывалось банально нечем. Не говоря уже о том, чтобы добавлять в тесто яйца, молоко или сахар — первое и второе прекрасно съедалось и так, а третье доставалось по большим праздникам. Поэтому из грубой серой муки пекли хлеб, а из неразмолотого зерна варили кашу.

Археологи нередко находят на месте раскопок остатки еды, которыми питались наши предки. В том числе и древние хлебобулочные изделия. Как говорят ученые, тот хлеб ни на вид, ни на вкус ничем не напоминал наш батон нарезной, но, при всей внешней непривлекательности, оказывался гораздо здоровее и полезнее сегодняшней выпечки. В чем парадокс?

Немного о пользе

Употребление в пищу продуктов из цельного зерна улучшает работу кишечника и избавляет от запоров за счет высокого содержания в них клетчатки . Кроме того, эти продукты неплохо защищают организм от сердечно-сосудистых заболеваний и диабета .

Цельное зерно достаточно низкокалорийное , а переваривается долго. Значит, и чувство сытости человек будет испытывать дольше, а уровень сахара в крови останется стабильным.

Не забудем и о целом наборе полезных веществ : витамины и , кальций, калий, натрий, магний, медь, цинк и фосфор.

Несомненно зерновые

К ним можно отнести коричневый и дикий рис, не дробленую гречневую крупу, грубые и требующие варки овсяные пшеничные и ячменные хлопья, не прошедшие дополнительной обработки.

Но это только то, что можно купить практически в любом магазине. Потребители понастойчивее найдут в продаже цельное пшеничное, овсяное или ячменное зерно и муку из них.

Ешьте цельное зерно

Используйте цельносмолотое зерно в смешанных блюдах, например, ячмень в овощном супе или тушеном мясе, пшеничную крупу в запеканке из риса и овощей.

Зерновые продукты, особенно из цельного зерна, являются важной частью здоровой диеты. Все виды зерновых и зернобобовых являются хорошим источником сложных углеводов и необходимых витаминов и минералов. Натуральные зерновые продукты отличаются низким содержанием жира. Все это делает бобы хорошим здоровым выбором. А еще лучше то, что с ними связывают понижение риска сердечнососудистых заболеваний, диабета, некоторых видов рака и других проблем со здоровьем.

Здоровым считается питание продуктами именно из цельнозерновых продуктов. Диетические рекомендации экспертов состоят в том, что, по крайней мере, половина выпечки и круп, которые вы едите во время диеты, должны быть из цельного зерна. Если ваше питание похоже на питание большинства, и вы не получаете в вашем рационе достаточного количества цельного зерна, подумайте, как сделать цельное зерно частью вашего здорового рациона.


Виды зерновых продуктов

Орехи и семечки также называют зернами, молотые и цельные орехи употребляют в пищу. Продукты из цельного зерна бывают разных форм и размеров, от больших орехов для мелких семян.

Цельнозерновые продукты изготавливают из неочищенного зерна. Цельные зерна являются хорошим источником клетчатки и других важных питательных веществ, таких как селен, калий и магний. К цельнозерновым продуктам относятся коричневый рис и попкорн, или ингредиенты в продуктах выпечки, например, хлеб из цельной пшеницы, а также гречневая крупа.

Очищенное зерно

В процессе переработки зерна удаляется оболочка (отруби) и зародыш зерна, после чего мука или крупа получает тонкую текстуру и может долго храниться. Однако в процессе очистки также удаляется много питательных веществ, в том числе пищевые волокна. Из очищенного зерна изготавливают белую муку, из которой пекут белый хлеб, белый рис, и т.д. Многие виды выпечки, крупы, крекеры, десерты и торты изготавливаются из очищенного зерна. Но эти зерновые продукты дают так называемые пустые калории – минимум энергии и максимум жировых отложений.

Обогащенное зерно

Обогащение означает, что некоторые из питательных веществ, которые теряются во время обработки, вновь возвращают продукту. Некоторые зерна обогащены витаминами, которые были разрушены при обработке.

Чем полезны цельнозерновые продукты

Очень полезно употреблять в пищу различные каши и хлеб из цельнозерновых продуктов. Например, хлеб с отрубями, печенье или хлебцы, которые выпекают с добавлением пшеничных отрубей к пшеничной муке. В них много витаминов и клетчатки. Такие виды хлеба врачи рекомендуют есть людям, страдающим запорами, атеросклерозом, гипертонией. Кроме того, изготавливают зерновой хлеб из смеси пшеничного зерна грубого помола с пшеничной мукой высшего или первого сорта. Этот хлеб нужен людям с такими же болезнями.

Так почему же все ведущие диетологи принципиально подчеркивают важность цельного зерна? Как упоминалось выше, исследования показали, что у людей, придерживающихся рациона питания с высоким содержанием цельнозерновых продуктов, более низок уровень сахара в крови, реже встречаются болезни сердца, диабет. А лишний вес они теряют, как правило, намного быстрее и чувствуют себя более здоровыми.

Здоровая и полезная еда стала в наше время одним из важных атрибутов успешного человека, поскольку именно такая пища позволяет ему справляться со стрессами современной жизни и экологическими проблемами окружающей среды. Каждый хочет выглядеть лучше и моложе, выполнять привычный объём задач и при этом поменьше обращаться к врачам. Одним из пунктов здорового и полноценного меню считаются цельнозерновые продукты питания. Многие люди не знают, чем они отличаются от других зерновых составляющих рациона и так ли они полезны, как говорят.

Что это такое

Основная задача для рядового потребителя - определить, что именно скрывается за значением "цельное" по отношению к зерновым продуктам. На российском рынке частенько наименование "цельные злаки" противопоставляется слову "дробленые", однако это в корне неверно.

Термин whole grains (цельные зерна) пришел из США, где его ввели в первую очередь для пищевой промышленности и органов, осуществляющих контроль за качеством и безопасностью употребляемых людьми продуктов питания, а не для рядового покупателя. Это привело к тому, что обычные потребители не очень понимают, что это за категория продуктов и как правильно выбрать их в магазине.

Виды цельного зерна

Цельные злаки и зерна - это как неповрежденные, так и раздробленные, а также превращенные в хлопья злаковые и зерновые культуры, содержащие весь основной набор натуральных компонентов: зародыши, крахмалистый эндосперм, отруби, при этом количество этих компонентов должно соответствовать их процентному соотношению в натуральном зерне. Цельные зерна могут быть не только раздроблены и расплющены в хлопья, но и размолоты в виде муки. Допускается даже их кулинарная обработка, поскольку это не влияет на пищевую ценность продукта.

Цельнозерновые продукты, без сомнения, не случайно считаются очень и очень полезными среди диетологов. Но их употребление имеет свои плюсы и минусы. Прежде чем вводить их в рацион на постоянной основе, нужно оценить как пользу, так и определенный риск. Рассмотрим положительные качества цельнозерновых продуктов.

Плюсы

Сегодня практически все знают, чем простые или отличаются от сложных, и почему вторые намного предпочтительнее. Цельнозерновые продукты являются источником "хороших" которые организм расходует иначе, чем простые, получая из них энергию без риска повышения сахара в крови и не откладывая излишки в жир.

В составе цельного зерна много полезной клетчатки, способствующей исправлению нарушений пищеварения, избавляющей от запоров, выводящей токсины, попутно доставляющей ощущение сытости при меньших объемах съеденного.

Также цельные зёрна содержат достаточное количество витаминов группы В, чрезвычайно важных для множества обменных процессов. Витамины этой группы нормализуют функции нервной системы, участвуют в скорости регенерации и обновлении тканей организма. Такие продукты содержат и необходимое железо для регулирования уровня гемоглобина в крови, отвечающего за перенос кислорода ко всем системам, органам и тканям. Регулярное и достаточное поступление железа с пищей способствует профилактике анемии.

Есть в составе и природный антиоксидант - витамин Е, защищающий организм от действия свободных радикалов, способных спровоцировать развитие даже онкозаболеваний. Этот витамин улучшает структуру и внешний вид слизистых оболочек, кожи и волос.

Пользу кальция, также содержащегося в цельном зерне и продуктах его переработки, сложно переоценить: здоровые и внешне привлекательные зубы, ногти и волосы, крепкие кости, профилактику остеопороза может обеспечить только достаточное поступление в организм кальция. А наличие цинка, мощного противовоспалительного компонента, очень полезно мужчинам. Калий, укрепляющий сердечную мышцу, также имеют в составе все цельнозерновые продукты.

Как выбрать правильные продукты

Чтобы правильно оценить качество цельнозерновых продуктов, перед покупкой нужно изучить их состав.

В нем должно присутствовать цельное зерно, которое может быть и в виде которая в полной мере относится к цельнозерновым продуктам. Неочищенные крупы и хлопья из них (например, овсяные) также относятся к цельнозерновым. При этом следует знать, что более полезными и качественными считаются те продукты, в которых цельное зерно в составе обозначено на первом месте, что указывает на содержание ценного компонента в самом большом проценте. Если же цельнозерновые занимают вторую, и тем более третью позицию, то такой продукт не является истинно полезным.

Вторым важным моментом является то, какое место производства указано на этикетке. Экологически чистые продукты могут быть выращены и изготовлены только в благоприятных по экологической обстановке городах или регионах, на соответствующих производствах.

Важен и внешний вид продукта, изготовленного из неочищенного зерна. Так, коричневый цвет у риса - знак того, что оболочки не удалены. не выглядит пышным, белым, а будет иметь серый оттенок. На ощупь он будет не мягким, а плотным, даже жестковатым.

Все продукты, а особенно для здорового питания, лучше покупать в проверенных магазинах, в том числе и через Интернет.

Как готовить

Как нужно готовить цельнозерновые продукты, чтобы получить максимальную пользу? В принципе, технология приготовления не отличается от обычной. Из муки можно самим выпекать хлеб, но в изготовлении такой буханки есть свои особенности: тесто не будет подниматься и может показаться влажным.

Крупы можно заливать кипятком на ночь, можно и просто сварить кашу или гарнир, но они будут отличаться от обычных более грубой консистенцией.

Впрочем, за счет хорошего вкуса и несомненной пользы пищу из цельного зерна по достоинству оценит большинство людей.