Уха из мелкой озерной рыбы в марле. Уха из речной рыбы в домашних условиях

Ваш выбор рыбы при приготовлении ухи практически ничем не ограничен. Вы можете использовать как речную рыбу (окунь, карась, ерш, сазан, судак, карп, щука, красноперка), так и морских обитателей (треска, семга, лосось, палтус, морской окунь, горбуша, кета). И все же существуют виды рыб, готовить из которых уху не рекомендуется - это плотва, вобла, лещ, пескарь, тарань, скумбрия и сельдь. Чем свежее выбранная рыба, тем лучше будет вкус вашего супа. Самая вкусная уха получается из свежевыловленной рыбы.

Следует помнить, что центральное место в ухе отдается именно рыбе, тогда как овощей, бульона и специй должно быть по минимуму - они призваны лишь подчеркнуть и оттенить вкус рыбы. Хотя любой заядлый рыбак скажет вам, что при наличии живой рыбы не нужно даже и этого - свежая рыба и без того имеет непревзойденный вкус. Уху традиционно готовят из 2-4 видов рыбы. Обычно это делается в два этапа - сначала готовится наваристый бульон из мелкой рыбешки, которая потом удаляется, а затем в уху закладываются куски крупной рыбы. При этом мелкую рыбу можно не чистить и не потрошить, а лишь хорошо промыть, завернуть в марлю и завязать - так вам удобно будет извлечь рыбу после приготовления бульона. Крупную рыбу следует почистить, распотрошить и нарезать кусками. Другой вариант двухэтапного приготовления ухи - сначала можно сварить бульон из рыбных субпродуктов, после чего извлечь их, процедить бульон и добавить в него филейные части рыбы. Если в рыбе присутствует много костей, то полученный бульон желательно процедить. Не удаляйте у рыбы голову и плавники, так как они позволяют сделать бульон очень насыщенным.

Неизменными компаньонами рыбы в ухе являются лук, морковь и картофель. Их можно добавлять в бульон как целиком (кроме картофеля), так и крупно нарезанными. Пряности и специи к ухе подойдут самые простые - лавровый лист, черный перец горошком, душистый перец и корень петрушки. Также прекрасно подчеркнут вкус рыбы кориандр, эстрагон, шафран и имбирь. Не стоит добавлять в уху изобилие разнообразных ингредиентов и специй - тем самым вы можете «заглушить» рыбный аромат. Готовьте уху на медленном огне без крышки, не допуская интенсивного кипения. Ушица должна не спеша томиться. Внимательно следите за временем, чтобы рыба не переварилась - обычно она бывает готова через 10-20 минут. Чтобы избавиться от характерного запаха тины у пресноводной рыбы, можно добавить в уху немного лимонного сока или водки за несколько минут до готовности.

При приготовлении ухи важен не только ее вкус, но и внешний вид блюда, который играет не последнюю роль в формировании впечатления о съеденном, поэтому очень важно, чтобы бульон получился прозрачным. Для этого обязательно снимайте с бульона пену после закипания. Если бульон все же стал темным, исправить ситуацию поможет взбитый белок - размешайте его в бульоне, доведите до кипения, после чего процедите бульон.
Солится уха в самом конце. Когда уха из рыбы будет готова, в нее можно положить кусочек сливочного масла и дать настояться под крышкой 10-15 минут. После этого разливайте уху по тарелкам, посыпайте измельченной зеленью и подавайте на радость всем собравшимся за столом или у костра.

Начнем нашу подборку рецептов с традиционной ухи из речной рыбы. Самая вкусная уха получается из хищных видов речных обитателей, поэтому для нее отлично подойдут окунь, щука и судак.

Ингредиенты:
1,5 кг речной рыбы,
1 луковица,
1 морковь,
4 картофелины,
3-4 лавровых листа,
10 горошин черного перца,
1 корень петрушки,
50 г сливочного масла,
50 мл водки,
зелень укропа и петрушки,
соль по вкусу.

Приготовление:
У рыбы обрезать голову и хвост, удалив глаза и жабры. Филе выпотрошить, удалив хребет и ребра. Голову и хвост поместить в кастрюлю и залить 3 литрами воды. Добавить разрезанную пополам луковицу, довести до кипения и варить 10-15 минут. Достать из кастрюли рыбные части и луковицу, добавить крупно нарезанный картофель и варить 10 минут. Добавить нарезанную морковь, корень петрушки, кусочки рыбного филе и специи. Готовить около 10-15 минут, после чего посолить и влить водку для устранения запаха тины. Проварить еще около 2 минут и снять с плиты. Убрать из ухи лавровый лист, добавить сливочное масло, посыпать нарезанной зеленью и подавать.

Наличие рыбной мелочи - вовсе не повод расстраиваться. Это прекрасная возможность приготовить вкусную уху.

Уха из мелкой рыбы

Ингредиенты:
1 кг мелкой рыбы,
1 луковица,
1 морковь,
3 картофелины,
100 г пшена,
1 корень петрушки или сельдерея,
6-7 горошин душистого перца,
4 лавровых листа,
зеленый лук,
соль и молотый черный перец по вкусу.

Приготовление:
Мелкую рыбу выпотрошить и промыть, после чего завернуть в кусок марли. В кастрюлю налить 2,5 л воды, поместить марлю в воду, закрепив ее конец за кастрюлю. Довести до кипения и варить около 15 минут. Убрать рыбу и добавить в бульон нарезанный картофель, поджаренные на масле лук с морковью, коренья и специи. Готовить 10 минут. Добавить промытое пшено и варить еще около 10 минут до мягкости картофеля. Убрать из ухи коренья, лавровый лист и горошины перца. Рыбу отделить от костей, выложить в бульон и посыпать уху измельченным зеленым луком.

Ингредиенты:
500 г красной рыбы,
3-4 картофелины,
1 луковица,
1-2 моркови,
8 горошин черного перца,
3 лавровых листа,
зелень укропа или петрушки,
молотый кориандр,
соль.

Приготовление:
Выложить в кастрюлю крупно нарезанные овощи и влить 2,5 литра воды. Варить после закипания 15 минут. Добавить рыбу, разделанную на порционные кусочки, лавровый лист и горошины перца. Варить около 10 минут на медленном огне, снимая пену. Посолить уху, добавить молотый кориандр, посыпать нарезанной зеленью и проварить еще 2-3 минуты. Убрать специи, дать ухе настояться под крышкой 10 минут и подавать.

Некоторые рыбаки считают, что самая вкусная и наваристая уха из рыбы получается исключительно тогда, когда бульон для нее приготовлен из рыбных голов. Предлагаем вам воспользоваться нашим следующим рецептом и убедиться в этом лично.

Уха из рыбных голов

Ингредиенты:
3 крупные рыбные головы,
200 г рыбного филе,
3-4 картофелины,
1 луковица,
1 морковь,
100 г пшена,
4 лавровых листа,
5 горошин душистого перца,
соль и молотый черный перец,
зелень.

Приготовление:
Очистить головы от внутренностей и жабр, после чего хорошо промыть и выложить в кастрюлю, залив 2 литрами воды. Довести до кипения, снять пену, уменьшить огонь и варить 15-20 минут. Достать головы из бульона и отложить в сторону. Бульон процедить. Когда головы остынут, разобрать их и выложить мясо в бульон вместе с нарезанным на кусочки рыбным филе. Добавить нарезанный кубиками картофель, нарезанные лук и морковь (при желании их можно предварительно слегка обжарить в масле), промытое пшено, лавровый лист и душистый перец. Довести до кипения и варить около 15 минут, пока картофель и крупа не будут готовы. Готовую уху посолить, посыпать черным перцем и нарезанной зеленью.

Даже при приготовлении ухи на помощь хозяйкам может прийти мультиварка. Воспользуйтесь этим чудом техники и убедитесь, насколько превосходным может быть итоговый результат.

Ингредиенты:
500 г рыбы,
1 луковица,
1 морковь,
5 картофелин,
6 горошин душистого перца,
3 лавровых листа,
зелень,
соль.

Приготовление:
Очистить рыбу от чешуи, выпотрошить и удалить жабры. Хорошо промыть и выложить в чашу мультиварки вместе с крупно нарезанными овощами и специями. Залить водой до отметки «Максимум» и выставить режим «Тушение». Примерно через полтора часа уха будет готова. Посолить уху по вкусу и посыпать нарезанной зеленью.

И в завершении предлагаем вам приготовить необычную альтернативу классической ухе - так называемую молочную уху, популярную в Финляндии и Карелии. В этих странах данное блюдо носит название «калакейтто» и также может готовиться из белой рыбы - главное, чтобы в ней было поменьше костей. Несмотря на свою простоту, в Финляндии молочная уха считается праздничным блюдом. Супу желательно дать настояться в течение суток.

Ингредиенты:
500 г красной рыбы (семга, лосось или горбуша),
1 большая луковица,
2 картофелины,
1 л воды,
500 мл молока или нежирных сливок,
40 г сливочного масла,
1 столовая ложка муки,
5 горошин черного перца,
2 лавровых листа,
соль и молотый черный перец,
зелень укропа.

Приготовление:
Рыбу нарезать кусочками, залить водой, добавить половину очищенной луковицы, горошины черного перца и лавровый лист. Приготовить рыбный бульон, отваривая рыбу в течение 10 минут. Готовый бульон посолить, убрать луковицу и лавровый лист. Достать рыбу и отложить в сторону. Остудить и нарезать на кусочки, отделив от костей.
Добавить в бульон нарезанный кубиками картофель и готовить около 15 минут. Обжарить оставшуюся половинку луковицы в сливочном масле (20 г) и добавить в суп. Размешать молоко или сливки с мукой и постепенно влить в суп, тщательно перемешивая. Добавить кусочки рыбы и варить еще 8-10 минут. Готовый суп посыпать измельченным укропом и подавать горячим.

Как видите, уха из рыбы может быть такой разной, но при этом неизменно вкусной и восхитительно ароматной. Воспользуйтесь нашими советами и рецептами, и ваша уха непременно вызовет восторг у всех, кто ее попробует. Приятного аппетита!

Уха из речной рыбы – замечательно вкусное блюдо. Готовят кушанье из любой рыбёхи, главное, чтобы была она посвежее, а других ограничений нет.

Рецепты, в части подбора рыбы, достаточно приблизительны: в уху идут сомы и карпы, мелкая плотва и сладкие судачки. Остальные компоненты тоже непритязательны и найдутся даже в небогатой кладовой, а готовая уха на наваристом бульоне легко превосходит по популярности многие более сложные супы.

Уха из речной рыбы – общие принципы приготовления

Уху из речной рыбы можно приготовить в духовке или сварить в кастрюле. Второй вариант более трудоёмкий и занимает больше времени.

В первом случае все составляющие поочерёдно выкладываются в глиняные ёмкости, заливаются жидкостью и помещаются томиться в разогретую духовку. Приготовление ухи длится, как правило, не более получаса.

На открытом огне уху из речной рыбы можно приготовить двумя непохожими способами: изначально сварить овощной отвар и опустить в него куски рыбы или сначала приготовить бульон из рыбной мелочи, голов и хвостов. В него кладут рыбу в последнюю очередь или в середине приготовления, когда все другие составляющие уже добавлены.

Обычно в уху из речной рыбы добавляют картошку, морковку и лук. Последние, нередко требуют дополнительного обжаривания в растительном масле. Часто её дополняют крупами, свежими томатами, сельдереем, сливками. Необычного вкуса и аромата можно добиться добавлением соевого соуса или кислых яблок.

Специи – без них уха не может обойтись. Чтобы не перебить основного вкуса используют только перец. Практически всегда добавляют лаврушку. Не испортит ухи и свежая зелень, её добавляют в самом конце приготовления или при подаче, насыпая непосредственно в тарелки.

Простой рецепт ухи из речной рыбы томлёной в горшочке в духовке

Ингредиенты:

Свежая форель или другая крупная речная рыба – 400 гр.;

Две средних картофелины;

Один крупный помидор (свежий);

Лаврушка – 1 лист;

Небольшого размера морковка;

Готовая приправа «Для рыбных первых блюд».

Небольшая луковица;

Пшеничная водка – 40 мл;

Масло подсолнечника;

Пол-литра чистой, бутилированной воды.

Способ приготовления:

1. Форель, очищенную и выпотрошенную, промываем, нарезаем кусочками и укладываем в глиняный горшок, ёмкостью не менее полутора литров.

2. На растительном масле до прозрачности обжариваем измельчённый лук. Добавляем крупно натёртую морковку и, перемешивая, обжариваем всё вместе. Не передерживаем, доводим лишь до золотистого окрашивания и сразу перекладываем обжарку к рыбе.

3. Помидор ошпариваем кипятком, помещаем на минуту под струю проточной воды и аккуратно снимаем с него кожицу. Нарезаем мякоть некрупными ломтиками, добавляем в ёмкость к другим ингредиентам. Сюда же закладываем нарезанный кубиками или некрупными дольками картофель.

4. Добавляем немного соли и специй, заливаем водой и отправляем в духовку. Размещаем глиняную ёмкость на решётке или противне, установленном в среднем уровне духовки. Томим уху при нагреве в180 градусов, не менее 25 минут.

5. Затем аккуратно достаём посуду, в уху доливаем водку, даём ей постоять четверть часа и подаём.

Духовая уха из речной рыбы в горшочках на сливках по-татарски

Ингредиенты на четыре глиняных горшочка:

Крупная речная рыба – 850 гр.;

600 мл жирных сливок;

Картошка – 4 больших клубня;

Чёрный, растёртый в ступке, перец;

Питьевая вода;

Лаврушка (необязательный компонент);

Перья молодого лука и свежий укроп.

Способ приготовления:

1. Тонкими кольцами нарезаем очищенный картофель и раскладываем его треть по горшочкам. Слегка присаливаем картофельный слой, приправляем молотым перцем.

2. Разделанную на филе рыбу нарезаем небольшими кусками и выкладываем часть поверх картошки.

3. Поверх рыбы укладываем половину лука, нарезанного полукольцами, и повторяем слои: картошка, рыба, лук и снова картошка. Рыбную прослойку каждый раз подсаливаем.

4. В каждый горшочек закладываем по листу лаврушки, доливаем по три ложки фильтрованной воды.

5. Заливаем всё сливками так, чтобы они не ходили до краёв на 1 см, иначе уха будет выбегать, и ставим ёмкости в духовку.

6. До закипания готовим уху при 200 градусах, затем уменьшаем температуру до 150 градусов и доводим до готовности. Проверяем, проколов верхний слой картофеля острым предметом. Если картошка мягкая – достаём.

7. Подаём, не выкладывая из горшочков, посыпав зеленью.

Ароматная уха из речной рыбы с соевым соусом

Ингредиенты:

Хищная речная рыба (щука, судак или окунь) – 450 гр.;

Головка лука;

Картошка – 300 гр.;

Одна морковка;

Половинка чайной ложки молотого и 5 цельных горошин перца;

50 мл соевого концентрированного соуса;

Тимьян – 1/2 ч. л.;

50 мл пшеничной водки;

80 гр. пшённой крупы;

Лавровые листки – 2 шт.

Способ приготовления:

1. Счищаем с рыбы чешую, удаляем жабры, внутренности и, срезав все плавники, тщательно обмываем водой. Затем отсекаем голову, отрезаем хвост и нарезаем тушку. Выкладываем куски рыбы, включая хвост и голову, в кастрюлю, заливаем воду (2,5 литра).

2. С лука снимаем верхний слой шелухи, разрезаем луковицу пополам и опускаем к рыбе. Добавляем разрезанную на четыре части морковку, лист лаврушки и чёрный перец горошком. Ставим закипать на средний огонь.

3. В небольшой миске заливаем прохладной водой пшено и отставляем в сторону.

4. С закипевшего бульона снимаем всю пену, затем слегка уменьшаем огонь и продолжаем готовить, накрыв кастрюлю крышкой. Первое время, периодически заглядываем под крышку и при необходимости снимаем вновь образовавшуюся на бульоне пену.

5. Примерно по истечении четверти часа от закипания, достаём из кастрюли рыбу и овощи. Чуть остудив бульон, процеживаем его, переливаем в отдельную кастрюлю и ставим на огонь. Опускаем в него картофельные кубики, возвращаем мелкие брусочки моркови и куски рыбы. Добавляем тимьян, приправляем бульон молотым перцем, подсаливаем и доводим до кипения.

6. В кипящую уху перекладываем отцеженное пшено, держим на небольшом огне, пока картошка не сварится.

7. Вливаем в уху соевый соус, водку, накрываем крышкой и, протомив пять минут на минимальном огне, снимаем с плиты. Даём настояться минут десять.

Рецепт диетической ухи из речной рыбы по-ростовски (из судака)

Ингредиенты:

Две луковицы;

700 гр. свежего или мороженого судака;

Небольшой пучок перьев зелёного лука;

По паре веточек укропа и петрушки;

Душистый перец – три горошины;

Две ложки качественного сливочного масла;

Треть ложечки молотого перца (чёрного);

Один лавровый лист;

Четыре ложки пшеничной крупы;

4 крупных свежих помидора или 12 помидоринок, сорта «Черри».

Способ приготовления:

1. Не очищая рыбку от чешуи, хорошо промываем проточной водой, особенно жаберные крышки. Кладём тушку в раковину, обдаём кипятком. Затем удаляем жабры, срезаем плавники. Обычным способом счищаем чешую, потрошим и снова промываем. Если попалась икра, не выбрасываем, выкладываем её вместе с нарезанной кусками рыбой в кастрюлю и заливаем 2 литра воды.

2. Помещаем кастрюлю на умеренный нагрев и доводим до кипения. Не забываем собирать и удалять пену, иначе бульон помутнеет. Как только начнут появляться первые признаки кипения, убавляем нагрев и тщательно собираем остатки пены.

3. Добавляем немного соли, лаврушку, горошины перца, луковицу. Готовим четверть часа при едва заметном кипении, накрыв кастрюлю крышкой.

4. Пока варится рыбка, в отдельной кастрюле приготовим рассыпчатую кашу (соотношение крупы к воде должно быть 1:2). В кипящую без добавления соли воду засыпаем предварительно промытую крупу, размешиваем. Дождавшись закипания, убавляем температуру до минимума и варим примерно 15 минут, до готовности.

5. Сваренную рыбку аккуратно перекладываем в миску. Рыбный бульон, процеживая через сито, переливаем в другую кастрюлю и снова быстро доводим до кипения.

6. Оставшуюся луковицу нарезаем мелкими кусочками и вместе с некрупными кубиками картофеля опускаем в кипящий бульон. Сюда же добавляем крупные куски икры. Закрываем кастрюлю в обязательном порядке крышкой и готовим уху, не давая ей закипеть.

7. Как только варящийся картофель будет готов, выкладываем в кастрюлю отваренные куски рыбы, заранее удалив хребты и видимые кости. Добавляем пшеничную кашу, измельчённые перья зелёного лука, зелень и крупно нарезанные помидоры.

8. Даём бульону закипеть, затем провариваем на небольшом огне три минуты, добавляем растопленное масло и выключаем нагрев.

9. Настоявшуюся уху разливаем по тарелкам и сразу подаём к столу.

Рецепт ухи из речной рыбы с овощами и яблоком

Ингредиенты:

Мелкая речная рыба, желательно хищная – 400 гр.;

Филе форели – 350 гр.;

Один свежий помидор;

Измельчённый корневой сельдерей – неполная горсть;

Одно зелёное, желательно кислое, яблоко;

Картошка – 2 клубня;

Небольшой мандарин;

Ложка водки;

Пучок укропа;

Ложка свежей рыбной икры;

Лук-порей;

Лаврушка.

Способ приготовления:

1. Заливаем мелкую, тщательно промытую и выпотрошенную рыбу холодной водой и по обычной схеме готовим прозрачный бульон. Достаточно проварить рыбу от закипания, на медленном огне порядка получаса. Рыбу удаляем, бульон процеживаем и снова ставим на плиту.

2. Когда закипит, опускаем в кастрюлю кубики картофеля, горсть измельчённого корня сельдерея, столько же колец лука-порея и тонкие брусочки яблока.

3. На помидоре, со стороны плодоножки, делаем крестообразный надрез, опускаем в бульон и его. Доводим уху до кипения, снижаем нагрев до среднего и, непрерывно снимая пену, готовим пять минут.

4. Промываем филе форели, нарезаем кусками и выкладываем в кастрюлю к овощам. Продолжаем готовить не более десяти минут.

5. Добавляем столовую ложку икры, измельчённую зелень, лист лаврушки. Из мандарина выжимаем сок и, процеживая через ситечко, добавляем его в уху. Доведя до кипения, выключаем огонь и даём ушице немного постоять.

Уха из речной рыбы со сливками – «По-фински»

Ингредиенты:

Рыбный набор для ухи (голова, хвост и хребет) или полкило мелкой речной рыбки;

300 гр. филе крупного карпа, можно взять форель;

Головка горького лука;

Небольшая морковка;

Лук-порей;

250 мл. 22% сливок;

Три лавровых листа;

200 гр. неразваристого картофеля;

Чайная ложка душистого свежемолотого перца;

Высушенный укроп;

Четвертинка крупного лимона.

Способ приготовления:

1. Выкладываем голову, хвост и хребет в кастрюлю. Заливаем 2 л. воды и, добавив луковицу, ставим на огонь. Доведя до кипения, снижаем нагрев ниже среднего, опускаем в бульон лаврушку, горошины перца. Проварив рыбный «набор» в течение получаса, сцеживаем бульон и, пропуская через сито, переливаем его в отдельную кастрюлю.

2. Добавляем нашинкованную соломкой морковку, нарезанный кубиками картофель и тоненько порезанный лук-порей. Проварив на небольшом огне до размягчения картофеля, опускаем в бульон куски форели (карпа). Увеличив огонь, доведите уху до кипения и снимите с её поверхности вновь образовавшуюся пену. Затем вводим сливки, приправляем перцем и слегка подсаливаем. Всыпаем сушёный укроп и сразу убираем с огня.

3. Настоявшуюся в течение четверти часа под крышкой уху разливаем по тарелкам и отпускаем со свежей зеленью.

Уха из речной рыбы – хитрости приготовления и полезные советы

Вкусной получится уха только из свежей речной рыбы. Замороженную тоже можно использовать, но её нужно предварительно оттаять на воздухе. Если рыбу требуется опустить в готовый отвар или бульон, не размораживайте до конца. Кусочки будут лучше держать форму.

Уха получится прозрачной, если готовить под крышкой, не давая интенсивно кипеть. В этих целях с её поверхности нужно постоянно снимать пену, особенно при закипании.

Бульон приобретёт приятный янтарный оттенок, если в него положить неочищенную луковицу. Ещё можно дополнительно положить немного луковой шелухи, её заранее промывают тёплой водой.

Используемую для варки первого бульона рыбную мелочь необязательно очищать, достаточно убрать только жабры. Такой бульон обязательно процеживают и только после этого продолжают готовить.

Вот и лето подходит к концу. Днем еще совсем жарко, зато ночи становятся все прохладнее и прохладнее, и рыбалка с ночевкой, когда выезжаешь на два-три выходных, становится более энергоемкой: нужно потеплее одеваться, разводить костер посильнее, чтобы как следует согреться. А чтобы не заскучать вечерком, можно вспомнить рецепт ухи из речной рыбы, правда, перед этим нужно ее еще и наловить. Ну, это как уж повезет! А вообще-то, как правило, ни один заядлый рыбак без рыбы не остается, так как знает наверняка, как ее выудить и какие для этого средства использовать. А рыбка может попасться самая разная (и большая, и маленькая), как раз для настоящего рыбацкого яства.

Рецепт ухи из речной рыбы. Оборудование

Итак, приступаем к варке настоящей, рыбацкой, ароматной ухи. Оборудование для приготовления, прямо скажем, нехитрое. Обязательно должен быть вместительный котелок традиционной формы, литров так на 5-6. Просто по той причине, что в нем готовить гораздо удобнее, чем в мелкой посуде (на крайний случай, если его не оказалось, можно воспользоваться и кастрюлей аналогичных объемов). Соответственно, для котелка нужна и тренога, чтобы он гордо возвышался над костром. По поводу самого костра: он должен состоять из хорошо тлеющих углей (но на первом этапе закипания и варки бульона допустимо и сильное горение). Или - другой вариант: котелок нужно постараться поднять над горящим огнем на такую высоту, чтобы он еле касался языков пламени. Это можно отрегулировать с помощью треноги. Еще для приготовления нужны вспомогательные миски, разделочная доска, сито для процеживания, острый ножик, деревянная лопатка для помешивания варева, доступ к проточной воде. Кажется все, можно и приступать!

Ингредиенты

Рецепт ухи из речной рыбы особенно не блещет разнообразием ингредиентов. На 5 литров воды нужно взять с килограмм мелкой рыбы для бульона. Рыба-мелочевка берется та, которая есть под рукой, то есть поймана сегодня на рыбалке. Отлично подойдет плотвичка, уклейка, ершик, мелкий карасик, окунек. Еще нам будет необходима рыба покрупнее (1 кг), также пойменная вами. Судак, окунь, лещ, карп, карась - наиболее подходящие. Из нее нужно сделать филе без кости, но с кожей. Головы отрезаем, выбрасываем жабры и присовокупляем к мелочевке. Еще надо кило картофеля, три-четыре луковицы, пучок петрушки и ее же небольшой корень, «рыбные» специи. Некоторые используют крупы: пшено, перловку - в небольшом количестве (горсть) на выбор. Но это не обязательно, можно и обойтись вполне, так как в классике исполнения данный ингредиент может отсутствовать.

Уха из речной рыбы. Рецепт с фото

С чего начнем приготовление? Рецепт ухи из речной рыбы довольно прост в исполнении.

  1. Мелкую рыбу, не очищая, а также головы большой без жабр кладем в котелок и готовим наваристый и густой бульон. Сколько его нужно варить? Желательно подольше, чтобы рыбья мелочь отдала в бульон все свои полезности, а головы как следует разварились. Варим, помешивая деревянной лопаткой.
  2. Затем полученный навар нужно отцедить довольно тщательно, через сито и марлю, чтобы избежать попадания мелких косточек в уху.
  3. Процедив рыбий бульон, снова переливаем его в котелок и бросаем туда уже подготовленные куски филе крупной рыбы без костей.
  4. Так как обычно рыба варится недолго, то следом отправляем резаную картошку, шинкованный лук, петрушку, специи. Некоторые на этом этапе добавляют еще и крупу. Но мы в этот раз обойдемся без нее.
  5. Варим уху до готовности картошки. В самом конце приготовления заядлые рыбаки добавляют в уху еще и небольшую рюмочку водки, для пущего вкуса.
  6. Затем отставляем, накрываем крышкой и даем настояться еще некоторое время у костра. В это время режем свежую зелень для заправки, достаем хлеб и рыбацкие сто граммов - куда же без них, особенно когда ночью уже холодает.
  7. Такова она - рыбацкая уха из речной рыбы. Рецепт, как видите, прост, как все гениальное. Подаем уху, ароматную и аппетитную, в мисках, приправив зеленью.

По-домашнему

Рецепт домашней ухи из речной рыбы практически ничем не отличается от рыбацкого на природе, разве что отсутствием дымка от костра и некоторого количества мошкары в самом бульоне. Ну и не хватает романтики на природе, безусловно, той, которой сопровождается настоящая рыбацкая уха из речной рыбы. Рецепт домашний реализуем по тем же правилам и рекомендациям, только вместо котелка используем обыкновенную кастрюлю.

Упрощенный рецепт

А существует и такой вариант домашней ухи из речной рыбы. Можно первый наваристый бульон не приготавливать, а сразу начинать действия со второго шага. Для этого берем килограмм крупной рыбы и делаем из нее филе (но кожу можно и оставить). Головы, естественно, также отделим. Все остальные ингредиенты используем те же. Тогда приготовление идет по убыстренному способу. В воду кладем филе, отвариваем некоторое время. Кладем овощи и варим до готовности картофеля - это лучший показатель. Накрываем и отставляем, чтобы настоялась. Подаем с рубленой зеленью и хлебом.

Эту уху рекомендуется готовить из любой свежей речной рыбы. Для приготовления можно использовать как рыбу целиком, так и только хвосты и головы, хребты, ведь тушку рыбы можно запечь или пожарить, а из хвостов и голов всегда получается вкусная уха. Блюдо получается наваристым и сытным, прекрасный и быстрый обед!

Перед приготовлением ухи головы обязательно нужно очистить от жабр и хорошо их промыть.

Нельзя долго варить рыбу, чтобы она не только не разварилась, но и не потеряла свой вкус, поэтому сначала нужно сварить овощной бульон, заложить картофель и только потом, в последнюю очередь - рыбу.

Ингредиенты для приготовления ухи:

  • Вода ~2 л
  • Морковь 1 шт.
  • Лук репчатый 2 шт.
  • Рыба ~1 кг
  • Картофель 3 шт.
  • Перец черный горошком 6-10 шт.
  • Перец черный молотый
  • Лист лавровый 1-2 шт.
  • Соль – по вкусу
  • Зелень петрушки или укропа

Рецепт приготовления ухи:

1. Приготовить овощной бульон. Для этого морковь, лук и картофель очистить. Морковь нарезать кружочками, лук разрезать на 2-3 части.
Положить в кипящую воду лук, морковь и 2 картофелины целиком, варить на медленном огне 15-20 минут.

2. Подготовить для закладки хвосты и головы (также можно использовать хребты, плавники и другие части), из голов удалить предварительно жабры, промыть.
Третью картофелину нарезать кубиком.

3. Из бульона можно убрать часть моркови и лука. Вынуть целые картофелины, растолочь их в пюре вилкой и высыпать в бульон. После этого можно закладывать нарезанный кубиком картофель, через 5 минут после картофеля - рыбу.

4. После закладки рыбы варить уху не более 15 минут. За 3 минуты положить лавровый лист, перец горошком, посолить по вкусу. В самом конце приготовления добавить черный молотый перец и закладываем нарезанную зелень.

Но, уха из хищных рыб (окунь, щука, окунь) считается вкуснее, чем уха из травоядных рыб (карп, толстолобик и т. д.). Для справки : Уха из судака, окуня, ерша, налима, сома или линя называется белой. Из жереха, сазана, голавля, карася, карпа и красноперки - это уха черная.

Рецепт ухи из речной рыбы

Ингредиенты:

  • Рыба — 1,5 кг,
  • вода — 1,75 л,
  • лук репчатый — 2 шт.,
  • морковь небольшая — 1/2 шт.,
  • корень петрушки,
  • картофель — 2 шт.,
  • укроп — 1 ст. ложка,
  • лавровый лист — 3 шт.,
  • черный перец — 8 горошин,
  • эстрагон — 1 ст. ложка,
  • соль — 2 ч. ложки.

Как приготовить:

  1. В подсоленный кипяток положить картофелины, разрезанные на четвертинки, головы и хвост рыбы, мелко нарезанный лук, нашинкованные соломкой морковь и петрушку и варить 20 минут, снимая пену.
  2. Затем, по желанию процедить, добавить лавровый лист, перец и еще варить 5 минут. Усилить огонь и опустить в готовый бульон тщательно очищенную и нарезанную на куски рыбу.
  3. Варить ее на умеренном огне около 20 минут, не давая сильно кипеть. В конце варки посолить, засыпать зелень петрушки и эстрагона, снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться 10 минут.

Для ухи можно использовать, как речную, так и морскую рыбу.

Уха из речной рыбы в домашних условиях

Для вас уха из речной рыбы в домашних условиях. Сварить уху можно из любой рыбы. Но, уха из хищных рыб (окунь, щука, окунь) считается вкуснее, чем уха из травоядных рыб (карп, толстолобик и т. д.). Для справки: Уха из судака, окуня, ерша, налима, сома или линя называется белой. Из жереха, сазана, голавля, карася, карпа и красноперки - это уха черная. Рецепт ухи из речной рыбы Ингредиенты: Рыба - 1,5 кг, вода - 1,75 л, лук репчатый - 2 шт., морковь небольшая - 1/2 шт., корень петрушки, картофель - 2 шт., укроп - 1 ст. ложка, лавровый лист - 3 шт., черный…



Рекомендуем почитать