استنسل حدود المعجنات لاستخدام تزيين الكيك. الإبداع الحلو: تزيين الكعكة بالشوكولاتة. مصنوعة من الشوكولاتة والزيت النباتي

سواء كنت تصنع الكعك أو الحلوى أو البسكويت أو خبز الزنجبيل، فإن الاستنسل هي طريقة سريعة وسهلة لتزيين إبداعاتك. لن توفر الوقت فحسب، بل ستزيد إنتاجيتك أيضًا دون عناء. من المؤكد أن الأشخاص من حولك سوف يفاجأون بالأنماط المعقدة التي تقوم بإنشائها! في المعلومات الواردة أدناه، سنقدم لك أفكارًا وتقنيات بسيطة للعمل باستخدام قوالب الاستنسل.

الأدوات الأساسية للعمل مع استنسل المعجنات:

• ملعقة المعجنات
• فرشاة
• شاكر
• البخاخة
• مكشطة جانبية

سطح العمل مع الإستنسل:

يمكن استخدام الإستنسل مع العديد من المنتجات: الفطائر والكعك والبسكويت والهلام وخبز الزنجبيل والخبز وما إلى ذلك. طرق العمل مع الإستنسل متشابهة، ولكن هناك اختلافات طفيفة. ستصف هذه الفئة الرئيسية تقنية استخدام الإستنسل للكعك والبسكويت. لا ينبغي أن يكون سطح منتج الحلويات لزجًا بشكل مفرط. إذا كانت الكعكة مغطاة بكريمة الزبدة، فيجب أن تكون الكريمة جافة. عند طلاء العناصر بالسكر البودرة أو الكاكاو أو القرفة، يجب أن تكون لزجة قليلاً حتى يلتصق المسحوق بالسطح. إذا قمت بتغطية المنتجات بالزجاج، يجب أن يكون السطح جافًا، لأن... سوف يلمسها الاستنسل.

يمكن استخدام استنسل المعجنات مع المنتجات التالية:

السائل:التثليج الملكي، كريمة الزبدة، القشدة الحامضة، الجبن، الشوكولاتة، الصلصات، التلوين السائل، الكراميل، إلخ.

جاف:مسحوق الكاكاو والسكر البودرة والقرفة والتوابل ومساحيق السكر والأصباغ البودرة وما إلى ذلك.

استخدام الإستنسل مع المنتجات السائلة (على سبيل المثال العمل مع الجليد الملكي.)

الجزء العلوي من الكعكة

(الشكل 1) (الشكل 2) (الشكل 3)

(الشكل 4) (الشكل 5)

ضع الاستنسل على الكعكة. (الشكل 1) أمسك الاستنسل من جانب واحد. استخدمي كمية صغيرة من كريمة التزيين حيث يساعد وزنها في تثبيت الاستنسل في مكانه. (الصورة 2) باستخدام ملعقة المعجنات، قم بتوزيع طبقة التزجيج على السطح. انتباه!تحتاج إلى رفع ملعقة المعجنات بزاوية وبحذر شديد، وإلا فإنك تخاطر برفع الاستنسل مع الملعقة وإزعاج التصميم. (تين. 3). بمجرد تغطية السطح بالكامل، استخدم مكشطة بلاستيكية مسطحة لكشط أي فائض. أمسك الاستنسل وأخرجه ببطء من المعجنات. (الشكل 4)

جانب من الكعكة

مبدأ الطلاء مشابه لمبدأ تغطية الجزء العلوي من الكعكة. أمسك الاستنسل من جانب واحد، ثم وزع كريمة التزيين الملكية على السطح، وحركه في اتجاه واحد. لا تقلق إذا خرج الاستنسل من السطح، فمن المفترض أن يلتصق به بمجرد وضع الثلج الملكي عليه. أمسك الاستنسل دائمًا على جانب واحد، وإلا فإن تركه سيفسد التصميم.

خاتمة:

• أمسك الاستنسل بيد واحدة وانشر التزجيج (الكريم) في اتجاه واحد (أي من اليد التي تمسك الاستنسل في الاتجاه المعاكس)
• لا ترفع ملعقة المعجنات بشكل حاد، وإلا فإنك تخاطر بإتلاف التصميم. ارفع الملعقة بزاوية.

استخدام الإستنسل مع المنتجات الجافة.

الجزء العلوي من الكعكة

دهن سطح الاستنسل. يعد ذلك ضروريًا حتى يستقر المسحوق الزائد على الاستنسل بدلاً من أن يصل إلى الكعكة. رش سطح منتج الحلويات بالمسحوق بشكل حر حتى لا تظهر فجوات على الاستنسل، ولكن في نفس الوقت لا تبالغ فيه، وإلا فإن كمية كبيرة من المسحوق قد تصل إلى منتج الحلويات نفسه وتفسد التصميم. ارفع الاستنسل بعناية حتى لا يسقط المسحوق الزائد على منتج الحلويات.

جانب الكيك

مبدأ تغطية جوانب الكعكة يشبه مبدأ تغطية الجزء العلوي من الكعكة. الفرق هو أن الكعكة يجب أن تكون بزاوية 45 درجة.

باستخدام الإستنسل البخاخة.

تعتبر البخاخة طريقة فعالة جدًا لتطبيق التصميم باستخدام الإستنسل. يمكن تطبيق التصميم على أي سطح. أحد الخيارات هو لصق التصميم بالثلج الملكي ثم رش اللون فوقه. لتحقيق أفضل النتائج عند استخدام البخاخة، تحتاج إلى العمل على سطح مستوٍ وأملس. يعد Liquid Squires Kitchen مثاليًا للبخاخة ويوفر تحكمًا أفضل عند تطبيق التفاصيل الصغيرة. عند الرش، أمسك البخاخة بزاوية 90 درجة.

استخدام الملونات الغذائية المسحوقة.

تعتبر أصباغ المسحوق مثالية للعمل مع الإستنسل. يُنصح بتطبيق التصميم فورًا بعد تغطية الكعكة بالمصطكي. دهن سطح الاستنسل. يمكنك خلط الصبغة المسحوقة مع الكحول ثم تطبيق التصميم على سطح الحلويات (الشكل 1) استخدم لوحة الألوان وفرشاة ذات شعيرات طبيعية ومنشفة ورقية. (الصورة 2) اغمس الفرشاة في الطلاء وأزل الفائض بمنشفة ورقية. قم بتطبيق التصميم باستخدام حركات منقطة بطيئة. (الشكل 3) لكل لون جديد، استخدم فرشاة جديدة. (الشكل 4)

في متجرنا يمكنك التوصيل إلى جميع مناطق روسيا وبيلاروسيا وكازاخستان. "بيت الحلويات" - نجاحك في تزيين الكيك!

كلما كانت الكعكة جميلة، كلما أثارت شهية الآخرين وإعجابهم. ولهذا السبب نقدم لك اليوم طرقاً سريعة وسهلة وفعالة لتزيين الكيك في المنزل.

الخيار 1، كيفية تزيين الكعكة بسرعة: الاستنسل

إحدى أسهل الطرق لتزيين الكعكة أو الفطيرة هي رشها بالسكر البودرة أو الكاكاو من خلال الاستنسل.

يمكن أن يكون أي شيء بمثابة استنسل، بدءًا من الاستنسل الخاص الجاهز والمناديل ذات الثقوب المنحوتة وحتى مجموعة متنوعة من العناصر!

عملية التزيين بسيطة للغاية: ضع الاستنسل على سطح الكعكة، ثم رشه بالمسحوق أو الكاكاو باستخدام منخل ثم قم بإزالة الاستنسل بعناية.

كل هذا يبدو مثيرًا للإعجاب بشكل خاص إذا كنت تستخدم خلفية متباينة قبل استخدام الاستنسل. على سبيل المثال، اجعل الخلفية بيضاء باستخدام السكر البودرة، ورش الكاكاو فوقها من خلال الاستنسل، أو العكس.

الخيار 2: اصنع التزجيج

يمكنك تزيين الكعكة بسرعة وبشكل جميل من خلال ملئها بالثلج في الأعلى. يمكنك أيضًا رش الرشات الملونة في الأعلى.

2.1. كريمة الحليب لتزيين الكيك بسرعة وسهولة

• زبدة 50 غرام.
  
• السكر البودرة 3 ملاعق كبيرة.
  
• حليب 1 ملعقة كبيرة.
  

مكونات.

نذوب الزبدة على نار خفيفة، ثم نبردها قليلاً.

أثناء التحريك، أضيفي السكر البودرة، ثم الحليب.

يجب أن تكون النتيجة كتلة سميكة بيضاء متجانسة.

قم بتغطية قمم كعك عيد الفصح أو الكعك بالتزجيج النهائي. دع التزجيج يتصلب.

2.2. كريمة الشوكولاتة لتزيين الكيك

• مسحوق الكاكاو 1 ملعقة كبيرة.
  
• السكر البودرة 3 ملاعق كبيرة.
  
• زبدة 30 جم
  
• حليب 2 ملعقة كبيرة.

نحن نحترم النسب. الشيء الرئيسي هو التحريك باستمرار حتى لا يصبح طلاء الشوكولاتة قشريًا.

نخلط الحليب مع السكر والكاكاو ونتركه حتى يغلي ثم نرفعه عن النار. يبرد قليلاً ويضاف الزيت ويخلط جيداً. الزيت يجعل التزجيج لامعًا. طلاء الشوكولاتة جاهز!

الخيار 3: كريمة الزبدة ستساعدك على تزيين الكعكة بسرعة وسهولة!

فاز 100 غرام. الزبدة المخففة بالخلاط حتى تصبح ناعمة. ثم أضف بعناية 5 ملاعق كبيرة. ل. حليب مكثف (يمكن غليه) مع الخفق المستمر. يجب أن يكون الكريم ناعمًا ورقيقًا.

لتلوين الكريمة الناتجة تستخدم الأصباغ الخاصة وعصير الكرز والبنجر والجزر والسبانخ والكاكاو أو القهوة (سريعة التحضير).

يمكنك "رسم" الحدود الأصلية والكشكشة وتنسيقات الزهور وما إلى ذلك على سطح الكعكة باستخدام كيس المعجنات أو محقنة بمرفقات مختلفة. وبدلاً من ذلك، فإن البوق (ورقة سميكة ملفوفة في شكل مخروط مع قطع الطرف السفلي) مناسب تمامًا لهذا الغرض. بعد ملء مظروف الحلويات محلية الصنع بالكريمة وإمساكه بيدك، تحتاج إلى الضغط عليه قليلاً، والضغط على الكمية المطلوبة من كتلة الحلويات.

يمكنك أيضًا صنع شيء مثل كيس المعجنات من كيس أو "ملف" بلاستيكي سميك عادي عن طريق قطع زاوية صغيرة وربط الطرف الحر للكيس.

المدينة في حالة من الذعر: هذه الخدعة الصغيرة جعلت 75 شخصًا مليونيرات!

اقرأ أكثر...

الخيار الرابع: الكريمة المخفوقة

لا يمكن لجميع ربات البيوت التباهي بالقدرة على خفق الكريمة بشكل صحيح للكعكة، ولكن باتباع القواعد البسيطة يمكنك تعلم كيفية القيام بذلك. أولا، تحتاج إلى اختيار كريم محتوى الدهون المطلوب، على الأقل 30٪. قبل الجلد، يتم تبريد الكريم مسبقا في الثلاجة لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات. إذا لم تقم بتبريد الكريمة قبل الخفق، فقد تنفصل أثناء عملية الخفق وتصبح غير مناسبة لتزيين المخبوزات. يجب أيضًا تبريد الحاوية التي تخطط للخفق فيها والمخفقة مسبقًا، ولهذا الغرض، يمكن أيضًا وضعها في الثلاجة قبل وقت قصير من الخفق. عند اختيار الحاوية، عليك أن تأخذ في الاعتبار أنه أثناء عملية الخفق، سيزداد حجم الكريمة، لا ينصح بنقلها إلى حاوية أخرى بعد أن يبدأ الخلاط في العمل، فمن الأفضل اختيار وعاء كبير مسبقًا. يمكنك خفق الكريمة لتزيين الكيك بالمضرب اليدوي الجيد، لكن ذلك سيتطلب مجهوداً كبيراً من جانب ربة المنزل. تحتاج إلى البدء في الخفق بسرعة منخفضة، وزيادته تدريجيًا، ويجب إيقاف عملية الخفق في الوقت المناسب، وإلا فقد تفقد الكريمة تهويتها. متوسط ​​وقت الضرب هو 6 – 8 دقائق.

إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة السكر أو السكر البودرة إليهم، والتي سوف تذوب بشكل أسرع في الكتلة الإجمالية. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك استخدام سكر الفانيليا لإضافة نكهة. إذا لم تتمكني من خفق الكريمة حتى تصبح رغوة، يمكنك تجربة إضافة عصير الليمون.

لتزيين الكيك بالكريمة، ستحتاج إلى كيس معجنات (سرنجة) به أنواع مختلفة من الملحقات، يمكنك من خلالها دهن الكريمة على سطح الكيك بأشكال مخرمة، وإنشاء نقوش بخطوط رفيعة، ورسم الزهور والنجوم وغيرها أشكال صغيرة.

الخيار الخامس: الشوكولاتة ستساعدك على تزيين كعكتك بسرعة وسهولة!

أسهل وأسرع طريقة لتزيين الكيك هي برقائق الشوكولاتة. للقيام بذلك، تحتاج فقط إلى صر الشوكولاتة على مبشرة خشنة أو ناعمة.

ولكن هناك أيضًا طريقة أكثر إثارة للاهتمام وغير عادية للحصول على رقائق البطاطس: ضع قطعة الشوكولاتة في مكان دافئ لفترة من الوقت، ثم قم بقطع رقائق رقيقة من اللوحة بسكين. سيبدأون على الفور في الالتفاف. ضع هذه الضفائر على طبق وضعها في الثلاجة. نرشها بشكل عشوائي فوق الكيكة بعد أن تنضج تماماً.

الخيار 6: الفواكه والتوت!

كيفية تزيين كعكة بسرعة في المنزل؟ جرب نسخة الفواكه!

تعتبر الفواكه والتوت الطازجة المعلبة فكرة رائعة للديكور السريع في المنزل. في أي موسم من السنة، يمكنك العثور على خيار مناسب: في فصل الشتاء - الكيوي والحمضيات والتفاح والموز، في الصيف - الفراولة والكرز والتوت والمشمش. في أي وقت من السنة، يمكنك استخدام الفواكه الغريبة - المانجو والأناناس.

يمكنك بسهولة تزيين الكعكة بالتوت والكريمة - وهو خيار لربات البيوت المبتدئات!

1. قم بتغطية الكعكة المستديرة النهائية بالكريمة: في الأعلى - في طبقة متساوية، على الجانبين، استخدم كيس المعجنات مع فوهة مسننة، وتشكيل خطوط عمودية محززة على الجانبين.
2. يُقسم سطح الكعكة إلى 8 أجزاء، ويُحدد عليها طرف السكين، مع رسم خطوط على الكريمة.
3. خذ حوالي 150 جرامًا من التوت أو التوت الأسود (أو أي نوع آخر يتباين في اللون).
4. على كل "شريحة" من الكعكة، ضع التوت بعناية في طبقة واحدة وافصل الأجزاء عن بعضها البعض بشريط رفيع من الكريمة.

تعتبر الفواكه المتجمدة على سطح الكعكة بمثابة زخرفة رائعة ومشرقة للغاية. سوف يستغرق الأمر وقتًا أطول قليلاً، ولكن فقط حتى يتصلب الهلام.

وللتأكد من أن الطبقة كثيفة وغير منتشرة، ينصح بتزيين الكيكة قبل عدة ساعات وإبقائها في الثلاجة لحين التقديم.

1. قطعي الفاكهة إلى شرائح رفيعة وضعيها على سطح الكيك المغطى بالكريمة السميكة.
2. رتبي الشرائح في صفوف متساوية، وضعي زهور الفاكهة المصنوعة باستخدام تقنية النحت في المنتصف.
3. تحضير الهلام. للقيام بذلك، يمكنك استخدام ما تم شراؤه من المتجر (تخفيفه بالماء كما هو موضح على العبوة) أو تحضير الجيلي من الجيلاتين العادي على أساس الماء أو العصير. اختر ظل تعبئة يناسب ألوان الفاكهة أو استخدم لونًا عديم اللون.
4. الثلاجة لمدة 1 ساعة على الأقل.

الصعوبة - 2 من 5، الفعالية - 100 من 100! يمكن أن يسمى اتجاه الحلويات لعام 2018 بحق كعكة (ووفقًا لبعض الحلوانيين، تورتة) على شكل رقم أو حرف أو رمز (على سبيل المثال، قلب). ويعتقد أن الملهم الأيديولوجي لهذه الحلوى كان صانع الحلويات الإسرائيلي عدي كلينغهوفر.

السمات المميزة الرئيسية لمثل هذه الكعكة هي وضوح الشكل والمزيج المتناغم من الإيجاز والاحتفال. تصميم الحلوى بسيط للغاية: طبقتان من الكعك (هذا للإصدار الكلاسيكي، ولكن هناك بالفعل صور لهذه الحلوى مع ثلاث طبقات من الكعك على الإنترنت)، ويتم وضع الكريمة عبر كيس المعجنات باستخدام فوهة "أنبوبية" . تعمل الكريمة كطبقة بين الكعك وتزين الطبقة العليا أيضًا. يمكنك أيضًا وضع الحلويات بين قطرات الكريمة لإضافة لمسة أخرى من النكهة. يمكن أن يكون التصميم أي شيء: كل شيء محدود فقط بخيال وقدرات طاهي المعجنات. للزينة، كل من الزهور الطازجة والمصطكي أو الوافل، وطبقة الحلويات، والتوت وقطع الفاكهة مناسبة - بشكل عام، مهما كان قلبك!

من المهم جدًا أن تكون العجينة طرية بدرجة كافية ولكنها في نفس الوقت تحافظ على شكلها جيدًا ولا تنهار. الكريم مهم أيضًا: يجب أن يشبع الكعك جيدًا وفي نفس الوقت لا "يطفو" ويحتفظ بالديكور. يمكنك استخدام كريمة الزبدة أو الجبن الكريمي أو الجناش المخفوق.

كيفية قطع هذه الأرقام الزوجية؟

لتسهيل العمل على مثل هذه الكعكة، قمنا بإعداد قوالب لك على شكل قلب وأرقام، والتي يمكنك تنزيلها مجانًا تمامًا هنا: , , , , , .

تم تحسين جميع قوالب الاستنسل للطباعة بتنسيق A4. كل ما عليك فعله هو طباعتها، وقطعها من قطعة من الورق، وإرفاقها بطبقة العجين الملفوفة وقطع الكعكة بعناية وفقًا للقالب.

إذا كنت تريد خيارًا أبسط، فاختر قوالب الاستنسل الجاهزة القابلة لإعادة الاستخدام.

الآن دعنا ننتقل إلى وصفات كعكة الأرقام!

وصفة مع عجينة الزنجبيل

مكونات القشرة:

• 190 جرام دقيق
• 80 جرام سكر
• 50 جرام زبدة
• 1 بيضة
• 40 جرام عسل
• ½ ملعقة صغيرة. مشروب غازي
• قليل من الملح

تحضير الكعك:

اخلطي السكر والبيض والعسل والملح في قدر. حرك حتى يصبح ناعما. اضف زيت. ضعي القدر على نار متوسطة. التحريك باستمرار، جلب الخليط ليغلي. يُرفع عن النار ويُضاف صودا الخبز ويُقلب. يجب أن تزيد الكتلة في الحجم. انتظر حتى يبرد الخليط إلى درجة حرارة الغرفة. بعد ذلك، أضف نصف الدقيق المنخل وتخلط حتى تصبح ناعمة. ضع النصف الآخر من الدقيق على سطح عملك. اعجن العجينة بيديك. لفه في كيس وضعه في الثلاجة لمدة ساعتين (أو طوال الليل).

بعد أن تبرد العجينة، قسّمها إلى قسمين ولفها إلى طبقة بسمك 3-4 مم. رش العجينة بالدقيق، ووضع الاستنسل في الأعلى وقطع الرقم المطلوب. إزالة الاستنسل وإزالة العجين الزائد. نثقب العجينة بالشوكة حتى لا تنتفخ العجينة أثناء الخبز. نخبز الكيك على صينية تفلون في فرن مسخن مسبقاً على حرارة 170 درجة مئوية حتى يصبح لونه بنياً فاتحاً. اترك الكعكة لتبرد (أولاً على السجادة، ثم انقلها إلى رف سلكي).

مكونات الكريم:

• 200 جرام قشطة 33%
• 300 جرام جبنة كريمية

تحضير الكريم:

يُغلى الكريم في الغليان ولكن لا يغلي. تُسكب الكريما الساخنة فوق الشوكولاتة وتُخلط جيدًا وتُهرس بالخلاط. قم بتغطية الغاناش بإحكام بفيلم ملتصق ثم ضعه في الثلاجة لمدة 8 ساعات (أو طوال الليل). بعد هذا الوقت، فاز الجبن بالخلاط حتى يصبح ناعما وناعما. يُسكب الغاناش البارد ويُخفق بسرعة عالية. انقل الكريمة إلى كيس المعجنات المزود بطرف أنبوبي.

مكونات مربى التوت:

• 100 جرام من هريس التوت
• 1 ملعقة كبيرة. الصحراء
• 1 ملعقة صغيرة نشا الذرة

تحضير الكونتور:

يُمزج السكر مع النشا ويُمزج مع المهروس البارد. حرك حتى يصبح ناعما. ضعي الوعاء على نار متوسطة. التحريك باستمرار، يغلي لمدة 1-2 دقيقة. اتركي الحلوى حتى تبرد، ثم انقليها إلى كيس المعجنات.

تجميع الكيك:

ضعي الكريمة على شكل "قطرات" أو "قبب" على طبقة الكيك الأولى. ضعي الكونتور بين الكريمة. غطيها بعناية بطبقة الكيك الثانية ثم ضعي الكريمة عليها. تزيين حسب رغبتك مع الزهور، المرنغ، أعشاب من الفصيلة الخبازية، الخ.

وصفة بعجينة اللوز

مكونات الكعك (خيار واحد):

• 230 جرام زبدة
• 300 جرام دقيق القمح
• 1 بيضة
• 1 صفار
• قليل من الملح

مكونات الكريم:

• 400 غرام من الجبن الرائب
• 250-350 جرام (ممكن 400 جرام) كريمة 33%
• 170-220 جرام سكر بودرة حسب الرغبة

تحضير الكعك:

قطعي الزبدة الباردة إلى قطع باستخدام السكين. أضف السكر البودرة المنخل والملح واللوز والدقيق العادي إلى وعاء الزبدة. من الأفضل نخل جميع المكونات الجافة قبل إضافتها إلى عجينة الغريبة. قطعي العجينة بالسكين حتى تحصلي على فتات (أو بيديك). يُضاف البيض والصفار إلى العجينة المخفوقة والمفرومة جيدًا. يعجن بسرعة في عجينة مرنة.

تُقسم عجينة خبز Sablé الجاهزة إلى 4 أجزاء، وتُفرد (بعد التدحرج، يمكن وضع العجينة في الثلاجة لمدة 5 دقائق) وتُقطع الأرقام على ورق البرشمان أو على حصيرة السيليكون باستخدام الاستنسل. تُخبز في فرن محمى على حرارة 170 درجة مئوية لمدة 10-15 دقيقة.

تحضير الكريم:

قم بدمج جميع المكونات (لا تضيف كل الكريم للتحكم في القوام المطلوب للكريم). يخفق بالخلاط لمدة 2-3 دقائق. ضعي الكريمة في كيس المعجنات ذو فوهة "أنبوبية" قطرها 8-12 ملم.

تجميع الكيك:

ضعي الكريم على سطح الرقم. نغطيها بطبقة الكيك الثانية. ضعي الكريم مرة أخرى. يمكنك إضافة التوت والفواكه إلى كل طبقة.

إذا لم يتوفر لديك دقيق اللوز، يمكنك تجربة وصفة الكعكة الثانية.

مكونات الكعك (الخيار 2):

• 190 جرام زبدة
• 230 جرام سكر
• 400 جرام دقيق القمح
• 2 بيضة
• 70 جرام كريمة حامضة
• 1 ملعقة صغيرة مسحوق الخبز

اخلطي الزبدة المخففة مع السكر. يُضاف البيض إلى خليط الزبدة والسكر ويُعجن جيدًا قاعدة المعجنات ذات القشرة القصيرة. صب القشدة الحامضة في العجين. يُضاف الدقيق المنخل إلى عجينة الغريبة، ويُعجنها جيدًا بعد كل جزء. يجب أن تكون عجينة الغريبة النهائية مرنة ولا تلتصق بيديك.
بعد ذلك نمضي كما في الخيار الأول.

وصفة المعجنات القصيرة

مقادير عمل عجينة السابليه:

• 280 جرام دقيق
• 5 جرام ملح
• 100 جرام زبدة
• 1 بيضة
• 1 صفار

تحضير الكعك:

نخل المكونات الجافة. في الخلاط باستخدام المجداف، اخفقي الزبدة والسكر البودرة. أضف البيضة، مزيج. أضف الصفار واخلطه. يضاف الدقيق ويعجن العجينة. قسّمها إلى قسمين، ثم لفها في فيلم وضعها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل (ممكن طوال الليل). ثم نفرد العجينة بسمك حوالي 3 ملم. رش بالدقيق، ضع استنسلًا في الأعلى واقطع الحرف المطلوب (تحتاج إلى عمل نسختين من كل حرف). ضع الاستعدادات في الثلاجة لمدة 10 دقائق. بعد ذلك، تُخبز في فرن محمى على حرارة 175 درجة مئوية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

مكونات كريم الدبلوماسي:

• 320 مل حليب
• 90 جرام سكر
• 30 جرام زبدة
• 50 جرام نشا الذرة
• 2 بيضة
• 300 جرام قشطة 33%
• 50 جرام ماء

الشوكولاتة محبوبة من قبل محبي الحلويات لمذاقها الذائب وقوامها الرقيق، ويقدرها الأطباء لمحتواها العالي من العناصر الدقيقة والفيتامينات ومضادات الأكسدة، ويحبها طهاة المعجنات ومصممو الديكور للعدد الهائل من التقنيات التي يمكن استخدامها للتزيين. أي كعكة. يستخدم المحترفون أدوات خاصة لإنشاء روائعهم. ولكن يمكنك أيضًا صنع زينة لكعكة الشوكولاتة في المنزل، والتي لن تكون لذيذة فحسب، بل مذهلة أيضًا.

ما نوع الشوكولاتة التي يمكنك استخدامها لتزيين الكيك في المنزل؟

فقط تلك المنتجات التي تحتوي على زبدة الكاكاو لها الحق في أن تسمى الشوكولاتة.. تشمل المكونات الرئيسية للشوكولاتة أيضًا كتلة الكاكاو والسكر. كما أنها تنتج الشوكولاتة غير المحلاة التي تحتوي على 99٪ كاكاو.

تستخدم الأنواع التالية من الشوكولاتة في تزيين الكعك:

• المر (الغامق) - يحتوي على ما لا يقل عن 40-55٪ من الكاكاو؛
• منتجات الألبان - تحتوي على 25% على الأقل من الكاكاو ومنتجات الألبان؛
• الأبيض - يحتوي على 20% على الأقل من زبدة الكاكاو، لكنه لا يحتوي على سائل أو مسحوق الكاكاو.

يستخدم الحلوانيون المحترفون الشوكولاتة التي يتم إنتاجها على شكل كتل وقطرات. يمكن أيضًا استخدام ألواح الشوكولاتة للتزيين في المنزل.

يمكن أيضًا استخدام مسحوق الكاكاو للتزيين، لكن يجب أن يكون عالي الجودة، فالمسحوق الرديء قد يسبب صريرًا على الأسنان.

معرض الصور: أشكال الشوكولاتة المناسبة للتزيين

الشوكولاتة على شكل دراج مناسبة للذوبان غالبًا ما يتم استخدام كتل الشوكولاتة بواسطة الحلوانيين المحترفين يمكن استخدام ألواح الشوكولاتة للتزيين في المنزل

بالإضافة إلى الشوكولاتة الحقيقية، يمكنك العثور على شوكولاتة الحلويات (التزجيج) في المتاجر، حيث يتم استبدال زبدة الكاكاو بالدهون النباتية. يتم إنتاجه في قضبان أو على شكل أشكال من الشوكولاتة.

تعتبر شوكولاتة الحلويات أقل جودة من الشوكولاتة الحقيقية من حيث المذاق، ولكنها من ناحية أخرى أقل تقلبًا ويمكن استخدامها في التطبيقات والأنماط والتزجيج.

ما تحتاج لمعرفته حول الشوكولاته

كيفية تخزينها وتذويبها بشكل صحيح

تتمتع الشوكولاتة بفترة صلاحية طويلة، ولكن يجب أن تبقى مغلقة بإحكام، بعيدًا عن الأطعمة ذات الرائحة القوية، ومحمية من الضوء والرطوبة. درجة حرارة التخزين - من 12 درجة مئوية إلى 20 درجة مئوية.

قبل البدء في تزيين الكعكة، في معظم الحالات، يتم سحق الشوكولاتة وتسخينها. للتدفئة، يمكنك استخدام فرن الميكروويف، أو حمام الماء أو البخار، أو فرن يتم تسخينه إلى 50-100 درجة مئوية. وفي جميع الأحوال، من الضروري تحريك الشوكولاتة بشكل متكرر.

انتباه! عند التسخين، يجب حماية الشوكولاتة من البخار وقطرات الماء، وإلا فإنها سوف تتخثر.

هدأ

زبدة الكاكاو متقلبة للغاية. يحتوي على دهون تذوب بلوراتها عند درجات حرارة مختلفة. إذا لم تذوب الشوكولاتة بشكل صحيح، فقد تصبح مغلفة، أو تذوب بسرعة في يديك، أو تصبح سميكة للغاية. في التقسية (إعادة البلورة المستهدفة)، يتم تسخين الشوكولاتة وتبريدها وتقليبها على التوالي، مما يؤدي إلى ذوبان الشوكولاتة في الفم ولكنها تظل صلبة ومقرمشة في درجة حرارة الغرفة. للتلطيف، يجب عليك استخدام الشوكولاتة عالية الجودة.

لا تتطلب حلويات الشوكولاتة (الصقيل) التقسية لأنها لا تحتوي على زبدة الكاكاو.

يستخدم الحلوانيون المحترفون لوحًا رخاميًا ومقاييس حرارة خاصة للتلطيف. أسهل طريقة لتلطيف الشوكولاتة في المنزل هي استخدام الميكروويف:

1. نقطع الشوكولاتة ونضعها في الميكروويف.
2. قم بتشغيل الفرن بأقصى طاقة.
3. قم بإزالة الشوكولاتة وحركها كل 15 ثانية حتى تذوب تمامًا تقريبًا، ويجب أن تبقى كتل صغيرة.
4. قم بإزالة الشوكولاتة وحركها حتى تصبح ناعمة تمامًا.

يتم وضع الشوكولاتة المخففة بشكل صحيح في طبقة رقيقة على ورق البرشمان، وتتصلب خلال 3 دقائق عند درجة حرارة 20 درجة مئوية في الداخل.

إذا أصبحت الشوكولاتة سميكة بسرعة كبيرة، فقد حدث تبلور زائد. أضف القليل من الشوكولاتة غير المذابة إلى هذه الشوكولاتة واخلطها.

البوق DIY بسيط

تُستخدم أكياس الحلويات في تصنيع أنماط الشوكولاتة، كما أن خيارات البولي إيثيلين التي يمكن التخلص منها مناسبة بشكل خاص. إذا لم يكن لديك، يمكنك لف الأبواق الورقية بنفسك. للقيام بذلك، قطع مربع من الرق وتقسيمه إلى مثلثين قطريا. يتم طي المثلث الأيمن الناتج في شكل مخروط، ويجمع الزوايا الحادة مع الزاوية اليمنى. يتم ثني الزاوية للخارج لتأمين البوق. يتم قطع الزاوية الموجودة في الأسفل فقط عندما يكون البوق مملوءًا بالفعل بالشوكولاتة.

يمتلئ الكيس أو البوق بالشوكولاتة المذابة. من الملائم ملء البوق إذا وضعته في كوب طويل.

يمكنك أيضًا استبدال أكياس المعجنات بملف ورقي شفاف أو كيس حليب بلاستيكي سميك.

خيارات التصميم السريع

إم آند إمز وكيت كات

هذه طريقة بسيطة وفعالة للغاية لتزيين الكعكة. ستناسب دراج الشوكولاتة اللامعة المطلية بالسكر بشكل مثالي حفلة الأطفال.

سوف تحتاج:

• إم آند إمز؛
• كت كات.

ستبدو الكعكة جيدة إذا تجاوز ارتفاع ألواح الشوكولاتة ارتفاع الكعكة نفسها بمقدار 1.5-2 سم.

إجراء:

1. ضعي أعواد الشوكولاتة على جوانب الكعكة. إذا كانت العصي متصلة ببعضها البعض، فمن الأفضل فصلها.
2. نغطي الجزء العلوي من الكيكة بحشوة إم آند إمز.
3. بالإضافة إلى ذلك، يمكن ربط الكعكة بشريط.

يمكنك تزيين الكيك بأشياء أخرى: شوكولاتة كيندر، كرات الشوكولاتة.

معرض الصور: كيفية تزيين الكيك بمنتجات الشوكولاتة الجاهزة

الكعكة المربعة مبطنة بقطع من ألواح الشوكولاتة ومزينة بأبراج من البسكويت الملصقة مع الشوكولاتة. يمكنك صنع الزهور من دراج الأبيض والحليب في هذه المجموعة المتنوعة من الحلوى، سيختار أي عاشق للحلويات القطعة التي تناسب ذوقه. يتم وضع حلوى الشوكولاتة في دائرة، ويكتمل التكوين بلفائف الشوكولاتة ذات اللونين، والتي يمكن استبدالها بلفائف الويفر

رقائق الشوكولاته

يمكنك رش رقائق الشوكولاتة على سطح وجوانب الكعكة. يعد صنعها في المنزل أمرًا بسيطًا للغاية: يتم بشر قطعة الشوكولاتة أو تقطيعها باستخدام مقشرة الخضار. في الحالة الأخيرة، يتم الحصول على تجعيد الشعر المجعد من الشوكولاتة.

اعتمادًا على المبشرة التي تختارها، يمكنك الحصول على رقائق شوكولاتة مختلفة - صغيرة أو أكبر. دفء يديك يلين الشوكولاتة بسرعة، لذا من الأفضل بشر قطع صغيرة من الشوكولاتة. لا يمكنك تبريد الشوكولاتة في الثلاجة قبل أو أثناء العملية، فالشوكولاتة الباردة جدًا سوف تتفتت وتتكسر.

الرسم باستخدام الكاكاو والاستنسل

يتم رش التيراميسو الشهير بالكاكاو في الأعلى. يمكنك تزيين كعكات أخرى بنفس الطريقة. يجب أن يكون الجزء العلوي من الكعكة سلسًا، ثم سيبدو أنيقًا. وبمساعدة الكاكاو والاستنسل يمكنك إنشاء تصميم على الكعكة.

سوف تحتاج:

• كاكاو؛
• غربال؛
• مرسام.

إجراء:

1. ضع الاستنسل على الكعكة.
2. يرش الكاكاو على القمة من خلال منخل.
3. قم بإزالة الاستنسل بعناية.

يمكنك استخدام الاستنسل الجاهز أو صنعه بنفسك عن طريق قص تصميم من الورق. يمكنك أيضًا استخدام منديل كعكة مخرم أو شوكة أو ما إلى ذلك كاستنسل.

إذا كان سطح الكعكة مغطى بكريمة طرية أو رقيقة (كريمة مخفوقة، كاسترد، كريمة حامضة)، فمن الأفضل إبقاء الاستنسل على مسافة قصيرة من الكعكة حتى لا تلتصق بالسطح وتفسده. .

صقيع الكعكة

طلاء الشوكولاتة فاتح للشهية للغاية، خاصة عند دمجه مع الفاكهة أو التوت الطازج. يمكنك أيضًا إضافة رشات السكر الملونة أو الخرز إلى الزينة. قبل تزيين الكيك بالثلج، تأكدي من تبريده جيدًا. ولكن يجب أن يكون التزجيج دافئا.

اقرأ المزيد عن طلاء الشوكولاتة في مقالتنا:.

يمكن تغطية الكعكة بالثلج بالكامل أو من الأعلى فقط، مما يترك بقعًا لذيذة على الجوانب. يُسكب التزجيج في وسط الكعكة بحركة دائرية، ثم يُساعد على الانتشار باستخدام سكين أو ملعقة. إذا كنت بحاجة إلى عمل المزيد من القطرات المنتظمة، فقم أولاً بتطبيق طلاء الزجاج السائل بحركة دائرية على حواف الكعكة باستخدام كورنيت أو كيس، ثم اسكب الجزء العلوي فقط.

جناش الشوكولاتة والكريمة الثقيلة

مكونات:

• 100 مل كريمة ثقيلة (30-35%)؛
• 100 جرام شوكولاتة داكنة، 150 جرام حليب، أو 250 جرام شوكولاتة بيضاء.

تحضير:

1. طحن الشوكولاتة.
2. سخني الكريمة حتى الغليان.
3. تُضاف الشوكولاتة المفرومة إلى الكريمة وتُحرَّك جيدًا بالمضرب.

يمكنك ضبط سمك التزجيج عن طريق زيادة أو تقليل كمية الكريمة أو الشوكولاتة.

تبريد الغاناش في الثلاجة لبضع ساعات، ثم تركه حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة والخفق سينتج عنه كريمة الشوكولاتة التي يمكن استخدامها لتزيين الكريمة وطبقات الكيك.

مصنوعة من الشوكولاتة والحليب

مكونات:

• 100 جرام شوكولاتة بالحليب
• 3-4 ملاعق كبيرة. ل. لبن.

تحضير:

1. اطحني الشوكولاتة وأضيفي الحليب.
2. قم بتسخينه في الميكروويف أو في حمام مائي مع التحريك باستمرار.

مصنوعة من الشوكولاتة والزيت النباتي

مكونات:

• 100 جرام شوكولاتة
• 2-4 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي عديم الرائحة.

تحضير:

1. نقطع الشوكولاتة ونذوبها.
2. أضيفي الزيت النباتي مع التحريك المستمر.

يمكنك صنع كريمة التزيين من أنواع مختلفة من الشوكولاتة. يضاف كمية أقل من الزيت إلى اللون الأبيض والمزيد إلى المر.

من مسحوق الكاكاو

مكونات:

• 1 كوب سكر
• نصف كوب من مسحوق الكاكاو؛
• ربع كوب حليب
• 50 جرام زبدة.

تحضير:

1. ضع جميع المكونات في وعاء.
2. مكان في حمام الماء المغلي. التحريك باستمرار، الحرارة لمدة دقيقة تقريبا.
3. أخرجه من الحمام واخفقه بالخلاط حتى يصبح ناعمًا.

طلاء المرآة بالجيلاتين

يجب أن تكون الكعكة المراد تغطيتها بهذا التزجيج ناعمة (كعك الموس المملوء في قوالب السيليكون مثالي). قبل تغطيته بطبقة زجاجية مرآة، يجب الاحتفاظ به في الثلاجة لعدة ساعات.

مكونات:

تحضير:

1. نقع أوراق الجيلاتين في الماء المغلي البارد. دع الجيلاتين ينتفخ لمدة 10 دقائق. عند استخدام مسحوق الجيلاتين، صب 50 جرامًا من الماء البارد فيه، وحركه جيدًا واتركه ينتفخ.
2. يُمزج السكر والماء ومسحوق الكاكاو والكريمة الثقيلة ويُترك حتى يغلي مع التحريك باستمرار. بعد الغليان، أضيفي الشوكولاتة المفرومة وحركيها حتى تذوب تماماً.
3. اعصر الماء الزائد من أوراق الجيلاتين.
4. أضف الجيلاتين المتورم إلى التزجيج وحركه حتى يذوب تمامًا.
5. للتخلص من الفقاعات وللحصول على النعومة، يتم تمرير الخليط من خلال منخل ناعم أو مزجه بخلاط غاطس، ثم يُسكب في مرطبان ويُغطى بغشاء ملتصق. يجب ترك كريمة التزيين في الثلاجة طوال الليل قبل الاستخدام..
6. قبل تغطية الكعكة، تحتاج إلى تسخين طلاء الشوكولاتة إلى درجة حرارة 35-45 درجة مئوية. للحصول على البقع، يمكنك خفض درجة الحرارة إلى 30 درجة مئوية، ثم سوف تتصلب بشكل أسرع. إذا كان هناك الكثير من الفقاعات في التزجيج، قم بتصفيته مرة أخرى من خلال منخل شبكي ناعم. لتغطية الكعكة بأكملها، ضعها على رف سلكي وصينية خبز أو أي سطح مناسب آخر مغطى بطبقة من النايلون. صب التزجيج الدافئ من المركز بشكل حلزوني إلى الحواف. يتم جمع التزجيج الزائد على صينية الخبز لاستخدامه مرة أخرى.

معرض الصور: خيارات تصميم الكيك مع التنقيط والتزجيج المرآة

تبدو الزينة المتساقطة رائعة على كعكة ذات ألوان متباينة. باستخدام الفواكه والزجاج المرآة، يمكنك إنشاء تركيبة مشرقة على الكعكة يمكن أيضًا صنع التزجيج باللون الأبيض

فيديو: طريقة عمل لطخات جميلة على الكعكة

الرسم على التزيين بالشوكولاتة البيضاء السائلة

أصبحت الرسومات على التزجيج باستخدام مسواك أو عصا الخيزران كلاسيكية بالفعل. يتم تطبيق النمط على طلاء الشوكولاتة الداكنة مع الشوكولاتة البيضاء المذابة، وعلى الطلاء الخفيف - مع الشوكولاتة المرة أو الحليب. تحتاج إلى وضع الشوكولاتة بينما لا يزال التزجيج سائلاً..

يمكنك أيضًا تطبيق التصميم على كعكة مغطاة بالكريمة إذا كانت الكريمة ذات قوام ناعم.

خيارات:

1. بيت العنكبوت. يتم تطبيق الشوكولاتة على التزجيج بشكل حلزوني من المركز. ارسم خطوطًا من المركز إلى الحواف.
2. شيفرون. يتم تطبيق الشوكولاتة على التزجيج في شرائح متوازية. ارسم خطوطًا متعامدة مع الخطوط في كلا الاتجاهين.
3. قلوب. يتم وضع الشوكولاتة على التزجيج في دوائر صغيرة في خط مستقيم أو بشكل حلزوني. ارسم خطًا عبر جميع الدوائر في اتجاه واحد.
4. رخام. يتم تطبيق الشوكولاتة بألوان مختلفة على التزجيج باستخدام حركات فوضوية. امزج التزجيج باستخدام حركات دائرية لتكوين تأثير رخامي.

معرض الصور: خيارات لتطبيق الأنماط على التزجيج

لرسم شبكة، تتحرك العصا من المركز إلى الحواف يتضمن تطبيق نمط على شكل شيفرون تحريك العصا بدورها من اليسار إلى اليمين ومن اليسار إلى اليمين. يتم صنع القلوب عن طريق وضع عصا في وسط قطرات مستديرة من الشوكولاتة المذابة. يتم إنشاء التأثير الرخامي من خلال الحركة الفوضوية الحرة للعصا.

تزيين جوانب الكيك

يمكن لف جوانب الكعكة بشريط الشوكولاتة، ومبطنة بأسنان الشوكولاتة أو البلاط أو الأنابيب. أصعب طريقة للتزيين هي بالأنابيب. لن يتطلب الأمر الكثير من الشوكولاتة فحسب، بل سيتطلب أيضًا الكثير من الصبر.

الدانتيل (الشوكولاته)

ليس من الصعب صنع تجعيدات الشوكولاتة الرشيقة أو النمط الهندسي البسيط من الشوكولاتة، لكنها تبدو مثيرة للإعجاب للغاية. يبدو شريط الشوكولاتة المصنوع من الشوكولاتة الداكنة أو شوكولاتة الحليب رائعًا على خلفية بيضاء، وسيسلط النمط الأبيض الضوء على الخلفية الداكنة.

يمكنك أيضًا استخدام الشوكولاتة الحلويات. إنها أقل نزوة، ولكنها أدنى بكثير من الذوق الطبيعي.

سوف تحتاج:

• شوكولاتة؛
• قلم رصاص، مقص.

إجراء:

1. نذوب الشوكولاتة في الميكروويف أو في حمام مائي.
2. من ورق الخبز، اقطعي شريطًا مستطيلًا بطول يساوي محيط الكعكة بالإضافة إلى 2-3 سم وعرض يساوي ارتفاع الكعكة بالإضافة إلى 2-3 سم، ارسم نموذجًا بقلم رصاص وأدر القالب الجانب المرسوم على الطاولة. يمكنك طباعة النموذج على الطابعة ووضعه ببساطة تحت ورق الخبز.
   

   للحصول على كعكة واسعة، من الملائم أكثر صنع شريط شوكولاتة من نصفين.

3. ضع الشوكولاتة في كورنيه أو كيس، اقطع زاوية.
   

   إذا تدفقت الشوكولاتة بسرعة كبيرة، فيجب تركها لتبرد قليلاً.

4. قم بتمرير الشوكولاتة بلطف على شريط الورق بنمط.
5. ضعي شريط الورق مع الشوكولاتة على جوانب الكعكة.
6. ضعي الكعكة في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.
7. أخرج الكعكة وأزل الورق بعناية.

بعد ذلك يمكنك تزيين الكعكة بإطار من الكريمة أو التوت أو الفواكه أو الزهور الطازجة.

بالفيديو: طريقة عمل شريط الشوكولاتة

لوحات أو crenellations

للحصول على هذه الزخرفة الرائعة، ستحتاج إلى ما لا يقل عن 400-500 جرام من الشوكولاتة، حسب حجم الكعكة.. يمكنك استخدام الشوكولاتة المرة والحليب والشوكولاتة البيضاء ودمجها أيضًا لإنشاء أنماط رخامية.

سوف تحتاج:

• شوكولاتة؛
• سكين أو ملعقة
• ورق البرشمان أو الخبز.

إجراء:

1. نذوب الشوكولاتة.
2. ضعي الشوكولاتة على ورق البرشمان أو ورق الخبز ثم وزعيها في طبقة متساوية باستخدام سكين أو ملعقة المعجنات.
3. دع الشوكولاتة تتماسك.
4. قطع بسكين أو كسر بيديك إلى قطع ذات شكل تعسفي. يجب أن يكون ارتفاع الألواح أعلى من الكعكة.
5. ضعيها على جوانب الكعكة بحيث تتداخل الألواح قليلاً مع بعضها البعض.

للحصول على قوام مرتفع، يمكنك تجعيد الرق قبل وضع الشوكولاتة عليه. لإنشاء نمط، قم أولاً بتطبيق نمط على ورق البرشمان بالشوكولاتة البيضاء أو الداكنة، واملأه بلون متباين في الأعلى.

معرض الصور: خيارات لتزيين الكيك بألواح الشوكولاتة

يمكن استكمال الكعكة بألواح الشوكولاتة بالزهور الطازجة يمكن صنع ألواح الشوكولاتة بأشكال غير عادية مزيج الشوكولاتة البيضاء والداكنة يعطي نمطًا رخاميًا مثيرًا للاهتمام. يمنح الملمس المنقوش والشكل غير المنتظم للأسنان الكعكة سحرًا خاصًا.

فيديو: طريقة عمل أسنان الشوكولاتة بالمكسرات والفواكه المجففة

أنابيب

تباع أنابيب الشوكولاتة الجاهزة في متاجر الحلويات المتخصصة. ومع ذلك، يمكنك صنعها بنفسك، بما في ذلك استخدام الشوكولاتة البيضاء أو خلط الشوكولاتة البيضاء والداكنة.

سوف تحتاج:

• شوكولاتة؛
• فيلم خلات
• شريط رفيع
• سكين، مقص.

بدلاً من فيلم الأسيتات، يمكنك استخدام مجلدات زاوية شفافة للأوراق.

إجراء:

"السيجار"

سوف تحتاج:

• شوكولاتة؛
• لوح رخامي أو صفيحة خبز معدنية ؛
• عظم الكتف؛
• مكشطة معدنية أو ملعقة.

إذا لم يكن لديك مكشطة معدنية خاصة للمعجنات، فإن ملعقة جديدة من الفولاذ المقاوم للصدأ ستفي بالغرض.

إجراء:

1. خففي الشوكولاتة.
2. قم بتبريد اللوح الرخامي أو الصفائح المعدنية ووضعها على الطاولة.
3. وزعي الشوكولاتة في طبقة رقيقة على الورقة باستخدام ملعقة.
4. استخدمي سكينًا لتحديد المستطيلات على طبقة الشوكولاتة.
5. دع الشوكولاتة تتكاثف قليلاً، لكن لا تتصلب..
6. باستخدام مكشطة معدنية أو ملعقة مسطحة بزاوية 45 درجة، قومي بإزالة طبقة الشوكولاتة على طول الخطوط المحددة، وسوف تتدحرج على شكل أنبوب.

بالفيديو: طريقة تحضير “السيجار” بالشوكولاتة

عناصر زخرفية مصنوعة من الشوكولاتة

تجعيد الشعر والأرقام والنقوش والأنماط

تُستخدم الشوكولاتة المذابة لرسم عناصر وأشكال وأرقام زخرفية مختلفة. تحظى الفراشات والضفائر المختلفة بشعبية كبيرة. يمكن استخدام هذه العناصر لتزيين الجزء العلوي والجانبي من الكعكة..

سوف تحتاج:

• شوكولاتة؛
• كيس المعجنات أو البوق الورقي؛
• ورق البرشمان أو الخبز؛
• استنسل مع نمط.

إجراء:

1. نذوب الشوكولاتة. املأ كورنيه أو كيس بالشوكولاتة المذابة واقطع زاوية.
2. طباعة أو رسم التصميم المطلوب على الورق (تجعيد الشعر، الأرقام، النقوش). ضع ورقة من ورق البرشمان على الورقة ذات النموذج، ويمكنك تثبيتها بمشابك ورق على طول الحواف. ضعي الشوكولاتة بلطف على الرق حسب التصميم.
3. السماح للعناصر بالتصلب.
4. إزالة قطع الشوكولاتة من الرق.

إذا تم وضع الرق على شوبك أو ملفوف حول كوب أو أي أشياء مناسبة أخرى أثناء تصلب الشوكولاتة، فسوف تتحول الفراغات إلى حجم كبير. بهذه الطريقة يمكنك صنع أشكال حلزونية من الشوكولاتة والزهور والفراشات.

معرض الصور: خيارات لتزيين الكعكة بعناصر الشوكولاتة المزخرفة وأمثلة على الإستنسل

يتم وضع المثلثات المخرمة في دائرة مدعومة بوريدات كريمية أو توت يمكن تزيين الكيك بنقش الشوكولاتة أو الأرقام عادة ما يتم تركيب العناصر الزخرفية الرشيقة في ريدات كريمية يمكنك وضع فراشة كبيرة أو عدة فراشات صغيرة على الكعكة يمكن أن تكون الفراشات المخرمة مسطحة أو تتكون من نصفين يقعان بزاوية لبعضهما البعض سوف تزين العناصر الزخرفية المخرمة الجزء العلوي أو جوانب الكعكة تُستخدم العناصر الزخرفية الصغيرة عادةً لإنشاء حدود حول حافة الكعكة.

فيديو: صنع زهرة الشوكولاتة

التطبيقات مع الخطوط العريضة

على عكس الدانتيل، فإن هذه العناصر الزخرفية لها خلفية ومخطط متناقض على طول الكفاف.

سوف تحتاج:

• الشوكولاتة البيضاء والداكنة (المريرة أو الحليب)؛
• كيس المعجنات أو البوق الورقي؛
• ورق البرشمان أو الخبز؛
• ورقة مع نمط.

إجراء:

1. ضع ورقة من الرق على الورقة مع التصميم.
2. تذوب الشوكولاتة الداكنة. اضغط عليه على الرق على طول محيط التصميم الموضوع تحته واتركه حتى يتصلب.
3. نذوب الشوكولاتة البيضاء. املأ بقية الطلب. السماح لضبط تماما ثم تسليمها.

عن طريق مزج الشوكولاتة البيضاء والداكنة أو عن طريق إضافة الأصباغ إلى الشوكولاتة البيضاء، يمكنك الحصول على ظلال مختلفة وجعل الزخرفة ملونة. للتطبيقات الملونة، هناك حاجة إلى أصباغ الشوكولاتة الخاصة. لا تستخدم عصائر الفاكهة لهذا الغرض، لأن الشوكولاتة قد تتخثر.

قصاصات بسيطة

حتى الطفل يمكنه التعامل مع صنع هذه الأجزاء، لذا لا تتردد في الاتصال بابنك أو ابنتك لمساعدتك.

سوف تحتاج:

• شوكولاتة؛
• ورق البرشمان أو الخبز؛
• ملعقة أو سكين.
• قصاصات، قوالب البسكويت.

إجراء:

1. نذوب الشوكولاتة.
2. باستخدام سكين أو ملعقة، قم بتوزيع الشوكولاتة في طبقة متساوية من 2-3 ملم على الرق.
3. عندما تبدأ الشوكولاتة في التصلب، استخدم القوالب أو القواطع لقطع العناصر.

إذا التصقت الشوكولاتة بالقالب، فهذا يعني أنها لم تبرد بدرجة كافية. إذا انكسرت الشوكولاتة، فهذا يعني أنها أصبحت صلبة جدًا وتحتاج إلى إعادة تسخينها.

أوراق الشوكولاتة

هذه فكرة بسيطة للغاية ولها نتائج عظيمة. يمكنك الإبداع واستخدام مجموعة متنوعة من الأوراق كقاعدة.

سوف تحتاج:

• شوكولاتة؛
• فرشاة؛
• الأوراق، مثل الورد.

إجراء:

1. تغسل الأوراق وتجفف جيداً. نذوب الشوكولاتة.
2. أنت بحاجة إلى وضع الشوكولاتة - انتبه! - على الجانب الخلفي من الأوراق.ثم، باستخدام الفرشاة، قم بتوزيعها من منتصف الورقة إلى الحواف ونقلها إلى سطح نظيف لتصلب.
3. نترك الأوراق مع الشوكولاتة حتى تتماسك تماماً.
4. قم بإزالة الأوراق الأساسية من الشوكولاتة المجمدة بعناية. ستكون أوراق الشوكولاتة هذه جيدة على كعكة الخريف، على سبيل المثال، على كعكة تكريما للأول من سبتمبر. يمكنك تزيين الجزء العلوي والجانبي من الكعكة بأوراق الشوكولاتة.

معرض الصور: خيارات تصميم الكيك بأوراق الشوكولاتة

صنع الأشكال باستخدام القوالب

القوالب عبارة عن قوالب سيليكون مصممة خصيصًا لتشكيل الشوكولاتة. بمساعدتهم، يمكنك بسهولة وبسرعة الحصول على الكثير من العناصر الزخرفية لتزيين واحدة أو حتى عدة كعكات.

سوف تحتاج:

• شوكولاتة؛
• قوالب السيليكون أو البلاستيك للشوكولاتة.

يجب أن تكون القوالب نظيفة وجافة تماماً قبل صب الشوكولاتة.

إجراء:

1. نذوب الشوكولاتة.
2. نسكب الشوكولاتة في القوالب، ونزيل الشوكولاتة الزائدة من الأعلى، ونتركها حتى تتماسك.
3. اخرج شخصيات الشوكولاتة. للقيام بذلك، يمكنك قلب قالب السيليكون من الداخل إلى الخارج، ثم قلب القالب البلاستيكي والنقر عليه برفق على الطاولة.

تُباع قوالب الشوكولاتة في متاجر الحلويات المتخصصة والمتاجر الفنية وفي الأقسام المنزلية التي تحتوي على أدوات المائدة. قوالب صنع الصابون أو الثلج مناسبة أيضًا.

قوس الشوكولاتة

هذه الكعكة ستكون هدية مثالية. بالإضافة إلى ذلك، لن يحتاج عمليا إلى أي زخارف أخرى: القوس الضخم من تلقاء نفسه سيترك انطباعا مذهلا، كن مطمئنا.

سوف تحتاج:

• شوكولاتة؛
• المخطوطات؛
• مقص، حاكم، قلم رصاص.

إجراء:

1. ارسم مستطيلات بحجم 3*18 سم تقريباً على ورق البرشمان ثم قطعها. لقوس واحد ستحتاج إلى حوالي 15 شريطًا فارغًا من هذا القبيل.
2. نذوب الشوكولاتة.
3. ضعي الشوكولاتة على الشرائط. يجب تغطية كل شريط بالكامل.
4. إزالة شريط الشوكولاتة ونقله إلى مكان نظيف.
5. عندما تبدأ الشوكولاتة في التماسك، قم بتوصيل أطراف الشريط ووضع الحلقات الناتجة على جوانبها. دعها تتصلب.
6. بمجرد أن تصلب، قم بإزالة الرق من الشوكولاتة.
7. على قطعة من الورق، استخدمي الشوكولاتة المذابة لربط الصف السفلي المكون من 6 غرز. دعها تتصلب.
8. اصنعي الصفين الثاني والتالٍ بنفس الطريقة، عن طريق لصق الحلقات في المنتصف بالشوكولاتة المذابة.
9. بعد التصلب، انقل القوس إلى الكعكة.

نمذجة الشوكولاتة

يتيح لك مصطكي الشوكولاتة إنشاء أشكال وأزهار معقدة للغاية ، كما يمكنك أيضًا تغطية الكعك بالكامل بها وإنشاء الستائر والأقواس والكشكشة. المصطكي الطازج عبارة عن بلاستيك يشبه البلاستيسين الناعم ولكن عندما يجف يصبح قاسيًا. الشوكولاتة البلاستيكية تشبه المصطكي، ولكنها تستخدم أكثر في النمذجة.

قم بتخزين المصطكي في الثلاجة، ملفوفًا بإحكام في عدة طبقات من غلاف التغليف.

شوكولاتة بلاستيكية

يتم تحضير الشوكولاتة النموذجية من الشوكولاتة المرة والحليب والشوكولاتة البيضاء وشراب الجلوكوز. في المنزل، يمكن استبدال شراب الجلوكوز بالعسل السائل الخفيف أو الشراب المقلوب.

مكونات:

• 200 غرام من الشوكولاتة البيضاء أو الحليب أو الداكنة؛
• على التوالي 50 جم، 80 جم أو 100 جم من الشراب المقلوب.
• للشراب:
  • 350 غرام سكر
  • 150 مل ماء
  • 2 غرام حامض الستريك
  • 1.5 جرام صودا.

تحتاج أولاً إلى طهي الشراب المقلوب:

1. غلي الماء مع السكر، وحركيه حتى يذوب السكر.
2. يُضاف حامض الستريك ويُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة تقريبًا. بارد إلى 50-60 درجة مئوية.
3. أضف صودا الخبز ويقلب. سيبدأ الشراب في الرغوة.
4. رائع. سوف تختفي الرغوة عندما تبرد.
5. تصب في وعاء مغلق وتترك في درجة حرارة الغرفة.

دعنا ننتقل إلى تحضير المصطكي:

1. نقطع الشوكولاتة ونذوبها.
2. سخني الشراب حتى يصبح دافئًا.
3. اخلطي الشراب والشوكولاتة جيدًا حتى لا تبقى أي كتل.
   

   قد تبدو الكتلة الناتجة سائلة تمامًا في البداية، ولكن بعد التبريد تصبح أكثر سمكًا وصلابة.

4. لف المصطكي بعناية بغشاء ملتصق حتى لا يكون هناك ملامسة للهواء.
5. بعد بضع ساعات يمكنك نحت الأشكال. قبل النمذجة، خذ الشوكولاتة إلى قطع صغيرة واعجنها جيدًا بيديك. يتم تسخين قطع كبيرة من المصطكي لبضع ثوان في الميكروويف.

النسب المذكورة تقريبية، لأنها تعتمد على سمك الشراب ونسبة محتوى الكاكاو في الشوكولاتة.

بالفيديو: تحضير تشكيل الشوكولاتة وتزيين الكيك بالكشكشة والورود

مستكة مارشميلو بالشوكولاتة

الخطمي عبارة عن أعشاب من الفصيلة الخبازية جيدة التهوية يتم إنتاجها على شكل وسائد أو ضفائر. من خلال الجمع بين الشوكولاتة مع أعشاب من الفصيلة الخبازية، تحصل على المصطكي، والذي يمكن استخدامه للنمذجة ولتغطية الكعكة.

مكونات:

• 180 جرام أعشاب من الفصيلة الخبازية
• 200 غرام من الشوكولاتة الداكنة؛
• 150 غرام من السكر البودرة
• 1-3 ملاعق كبيرة. ل. ماء؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. سمنة.

تحضير:

1. نخل السكر البودرة.
   

   من الأفضل استخدام كمية أقل من السكر البودرة بدلاً من المزيد.

2. نذوب الشوكولاتة.
3. أضف الماء إلى المارشميلو وقم بإذابته في الميكروويف بأقصى طاقة، مع التحريك كل 20 ثانية.
4. اخلطي المارشميلو مع الشوكولاتة والزبدة.
5. يُضاف خليط الشوكولاتة والمارشميلو إلى المسحوق المنخل ويُعجن حتى يصبح ناعمًا.
6. لفها بإحكام في فيلم التشبث لتجنب ملامسة الهواء.
7. وبعد بضع ساعات يمكنك استخدامه لنحت الأشكال وتغطية الكعكة. في البداية، يبدو المصطكي ناعمًا جدًا، ولكن بعد أن يصبح قاسيًا.

إذا كان من الصعب عجن المصطكي، يمكنك تسخينه لبضع ثوان في الميكروويف.

الشوكولاتة تعطي مجالًا كبيرًا للإبداع. يمكنه أن يكون بمثابة العازف المنفرد الوحيد على الكعكة، ويمكنه عمل دويتو مع التوت أو المكسرات. لا يستطيع صانع الحلويات المنزلي الوصول فقط إلى أبسط الطرق لتزيين الكعكة - مثل بشر الشوكولاتة ورش الكاكاو وتزيينها بالحلويات الجاهزة. بدون أي أدوات خاصة معقدة، يمكنك صنع دانتيل الشوكولاتة والمصاصات والأشكال في المنزل. كل ما تحتاجه هو الصبر والدقة وكمية كافية من الشوكولاتة.

تعتبر استنسلات الكعك والمعجنات ملحقًا لا غنى عنه في ترسانة طهاة المعجنات المحترفين. ليست هناك حاجة لقضاء ساعات في تطبيق تصميم معقد ورائع على سطح تحفتك الفنية التالية. يتيح لك استنسل الحلويات القيام بذلك في بضع دقائق، وحتى الشخص الذي ليس لديه مهارات الفنان يمكنه استخدام القالب.

ما هو استنسل المعجنات؟

استنسل الحلويات - قالب جاهز بتصميم مقصوص. بمساعدتها، يمكنك تطبيق نمط على سطح الكعكة وخبز الزنجبيل وملفات تعريف الارتباط والخبز وكعكة عيد الفصح والكعك والفطيرة وغيرها من المنتجات. إنها مصنوعة من البلاستيك الرقيق المرن، لذلك فهي تحافظ على شكلها بشكل مثالي، ولا تتجعد أو تبتل، ويمكن وضعها على الأسطح المستقيمة والمستديرة وحتى على الزوايا. يتم إرفاق بتلة خاصة بجانب الاستنسل بحيث يكون من السهل حملها بيدك عند تزيين الكعكة أو الكب كيك أو ملفات تعريف الارتباط.

الإستنسل لمنتجات الحلويات لها أشكال مختلفة:

• استنسل دائري كبير - استنسل للكعك بنقوش في الأعلى. يبلغ قطرها 15 سم، ومن بينها يمكنك العثور على استنسل للكتابة على الكعكة: عيد ميلاد سعيد، عيد حب سعيد وغيرها؛
• استنسل صغير مستدير - استنسل لتلوين ملفات تعريف الارتباط والكعك والمخبوزات الأخرى، ويستخدم أيضًا لإنشاء أنماط على رغوة قهوة الكابتشينو؛
• استنسل الفراشة للكعك، وهناك أيضًا قوالب لكعكة القلب وغيرها؛
• مستطيل - استنسل لكعكة مستطيلة الشكل، عادة بنمط متكرر؛
• استنسل مستطيل مستطيل الشكل للكعك من الدانتيل ، والذي يتم من خلاله تطبيق النمط على الجوانب.

تقدم متاجر الحلويات الاحترافية دائمًا مجموعة واسعة من الإستنسل لتزيين الكعك: يمكنك شرائها عبر الإنترنت في أي مدينة تقريبًا في بلدنا.

كيفية تطبيق النمط؟

باستخدام استنسل المعجنات، يمكنك تطبيق أنماط بمكونات مختلفة:

1. المكونات الجافة للتطبيق - السكر البودرة، ورقائق جوز الهند، وطبقة الحلويات المتعرجة، والمكسرات المطحونة، والفواكه المسكرة الصغيرة، والكاكاو، والقرفة، ومسحوق الحلويات الملونة، وما إلى ذلك؛
2. مكونات اللصق للتطبيق - الكريمة، القشدة الحامضة، الحليب المكثف المسلوق، معجون التثليج، تثليج الشوكولاتة، الشوكولاتة السائلة، التثليج الملكي، الكراميل، الصلصة، إلخ؛
3. المكونات السائلة - ملونات الطعام السائلة، الجاهزة أو المعاد تكوينها من المسحوق.

كيفية استخدام استنسل الكيك: 4 طرق للتزيين

الطريقة الأولى: تطبيق النمط الجاف

سيبدو النمط الجاف رائعًا على سطح الكريمة والسكر، وكذلك على سطح الكعكة الإسفنجية نفسها. ومع ذلك، قبل التقديم، يجب عليك التأكد من أن الكريم قد جف جيدا، ولا ينبغي وضع الاستنسل بإحكام على السطح حتى لا يلتصق ويتلف كتلة الكريم. قبل تطبيق نمط جاف على الكريم، يتم دهن الاستنسل بحيث يلتصق به المسحوق الزائد أثناء التطبيق.

بيد واحدة تحتاج إلى تثبيت الاستنسل بقوة، وباليد الأخرى، صب المكونات الجافة على كامل سطح الاستنسل في طبقة رقيقة. لهذا يمكنك استخدام مصفاة. بعد التطبيق، قم بإزالة الاستنسل بعناية، وإمساكه على كلا الجانبين، وإلا فإنه تحت وطأة المسحوق الملتصق، قد ينحني ويدمر التصميم.

لتطبيق نمط جاف على الجوانب، يجب تثبيت الجزء السفلي من المنتج بزاوية 45 درجة على سطح الطاولة حتى لا يسقط المسحوق على الفور

طريق 2. تطبيق نمط اللصق

لتطبيق نمط كريم أو لصق سوف تحتاج ملعقة المعجنات. تتيح لك هذه المكونات إنشاء أنماط أصلية على السطح من طلاء الشوكولاتة المجمد، ومصطكي السكر، وتزجيج خبز الزنجبيل، والهلام المجمد.

طريقة التطبيق إلى الأعلى.يتم وضع الاستنسل على الكعكة ويمسك بيد واحدة. باستخدام اليد الأخرى، ضعي الكريم أو المعجون باستخدام ملعقة المعجنات. تحتاج إلى تحريك الملعقة في الاتجاه المعاكس لليد التي تحمل الاستنسل. وإلا فإنه قد يتغير ويدمر النمط. إذا كنت بحاجة إلى رفع الملعقة للحركة التالية، فقم بذلك بزاوية دنيا على السطح، كما لو كانت عرضية. وإلا فإنه سوف يرفع الاستنسل وسوف يتغير التصميم.

على جانب الكعكةيتم تطبيق النمط بنفس الطريقة، ويتحرك في اتجاه واحد من اليد القابضة. استخدم قوالب استنسل مستطيلة خاصة للجوانب. على سبيل المثال، الإستنسل الدمشقي الشهير للكعك. لا تقلق إذا خرج القالب البلاستيكي عن السطح في البداية. بمجرد تطبيق الكتلة عليها، سوف تلتصق بها.

ملحوظة! سوف يتصلب التثليج الملكي وتثليج الشوكولاتة ومعجون التزيين بعد فترة من الوقت، مما يشكل نمطًا كثيفًا ثلاثي الأبعاد. يمكنك أيضًا عمل رسم للشوكولاتة السائلة باستخدام استنسل على فيلم، وبعد ذلك، عندما يتصلب، قم بتطبيقه على الكعكة.

شاهد الآن فصلًا دراسيًا رائعًا حول تزيين كعكة الفوندان بعجينة تزيين ملونة. سوف تتعلم أيضًا عدة طرق لإرفاق استنسل المعجنات بالكعكة لتطبيق النمط بشكل أكثر ملاءمة ودقة:

الطريقة الثالثة. الرسم باستخدام الاستنسل

يعد إنشاء تصميمات على الكعكة أحد الاتجاهات الحديثة في صناعة الحلويات، خاصة وأن السطح المغطى بمصطكي السكر مثالي لتطبيق الأنماط مع ألوان الطعام.

يعد الرسم باستخدام الاستنسل لتزيين الكعكة أسهل وأسرع طريقة لتزيين السطح. كل ما عليك فعله هو أن تأخذ فرشاة المعجنات وترسم الاستنسل باستخدام ملون الطعام السائل. فيما يلي بعض النصائح المفيدة:

أ) من الأفضل تطبيق الطلاء مباشرة بعد الطلاء على المصطكي الطازج؛

ب) قبل تطبيقه، من الأفضل تشحيم الاستنسل؛

ج) استخدام لوحة لخلط الألوان؛

د) استخدمي منشفة ورقية لإزالة الطلاء الزائد من الفرشاة، فهذا سيساعد على تجنب البقع.

الطريقة الرابعة: استنسل البخاخة

التقدم لا يقف ساكناً وقد نجح العديد من المحترفين وكذلك الهواة في إتقان أداة حديثة لرسم الكعك - البخاخة الخاصة بالحلويات.

البخاخة هي تقنية لإنشاء تصميم باستخدام طائرة من الطلاء يتم إطلاقها تحت ضغط الهواء المضغوط. تتيح لك البخاخة إنشاء صور فريدة على الكعك بتفاصيل واضحة وألوان متدرجة. ستتعلم في الفيديو التالي كيفية رسم لوحة مذهلة على كعكة باستخدام فرشاة المعجنات والاستنسل: