الكبد مطهي مع القشدة الحامضة والبصل والجزر. كبد البقر مطهي في القشدة الحامضة. وصفة خطوة بخطوة مع الصور. طبخ الكبد المطهي
لا يحب الجميع طعم الكبد، خاصة أن الأطفال لا يحبونه لسبب ما. ولكن مع تقدم العمر، تتغير الأذواق، وما لم يكن محبوبا في مرحلة الطفولة، هو أحد الأطباق المفضلة. أنا لست استثناءً في هذا الصدد، والآن أحب هذا الطبق حقًا. سأوضح لك اليوم كيفية طهي كبد البقر المطهي بالقشدة الحامضة حتى يصبح طريًا ولذيذًا.
يمكن استخدام هذه الوصفة لطهي أي كبد أو لحم بقري أو لحم خنزير أو دجاج. عند تحضير كبد لحم البقر ولحم الخنزير، فإن الشيء الرئيسي هو عدم الإفراط في طهيه على النار، وإلا فبدلاً من أن يكون طريًا وعطريًا، فإنك تخاطر بالحصول على كبد "مطاطي" المذاق. 🙂
- 500-600 جرام من كبد البقر
- 1 بصلة كبيرة (100 جرام على الأقل)
- 4 ملاعق كبيرة. ل. الكريمة الحامضة
- دقيق
- زيت نباتي
- ملح فلفل
طريقة طهو:
يُقشر البصل ويُقطع إلى مكعبات صغيرة ويُقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً قليلاً.
اشطف الكبد بالماء، ثم جففه بمنشفة ورقية، ثم قم بإزالة الغشاء بسكين حاد. تتم إزالة الفيلم بسهولة نسبيا.
بعد ذلك نقطع الكبدة إلى قطع كبيرة إلى حد ما بسمك حوالي 1.5-2 سم، مثل هذا:
من 600 جرام من كبد البقر حصلت على 9 قطع. بالطبع يمكنك تقطيع كل قطعة إلى 2-4 قطع أخرى، وهذا أمر اختياري، لكننا اليوم نجهزها على شكل قطع كبيرة. عند تقطيع الكبد، حاول قطع الجدران الكثيفة للأوعية الكبيرة التي تخترق الكبد، فلا يوجد الكثير منها.
سخني المقلاة على نار متوسطة، ثم أضيفي القليل من الزيت النباتي، حوالي 4 ملاعق كبيرة. ل. نأخذ كل قطعة من الكبد في أيدينا ونضع الملح والفلفل على الجانبين ونلفها في الدقيق. ثم نضعها في المقلاة.
تقلى لمدة لا تزيد عن 2-3 دقائق على كل جانب ، ويجب أن "يثبت" الكبد ويصبح لونه بنيًا قليلاً جدًا. إذا كنت تقلى لفترة أطول، فسوف يصبح الكبد قاسيا.
بعد ذلك، ضعي الدفعة الأولى في قدر، واقلي الدفعة الثانية، ثم ضعيها أيضًا في قدر. يرش البصل المقلي على القمة. لا تحاول قلي الكبد بالكامل مرة واحدة، بل يجب وضع القطع بحرية في المقلاة.
الآن دعونا نجهز صلصة الكريمة الحامضة. بمقدار 4 ملاعق كبيرة. ل. أضف 1 ملعقة صغيرة قشدة حامضة. يُمزج الدقيق مع شريحة صغيرة حتى لا توجد كتل. ثم اسكب تدريجيًا 0.5 لترًا من الماء الدافئ من الغلاية مع التحريك طوال الوقت. الملح والفلفل حسب الذوق. صب هذه الصلصة على الكبد. يجب أن يكون هناك ما يكفي من السائل بحيث يساوي الأجزاء العلوية من الكبد. إذا لم يكن هناك ما يكفي من الصلصة، يمكنك إضافة الماء الساخن.
ضعي القدر على نار متوسطة واتركيه حتى يغلي ثم خففي الحرارة إلى درجة منخفضة ثم غطيه واتركيه على نار هادئة لمدة لا تزيد عن 15-20 دقيقة.
النظام الغذائي لكل شخص يشمل كبد البقر. بالمقارنة مع اللحوم، فهو يعتبر منتجًا أكثر قيمة، لأنه يحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن، بالإضافة إلى الأحماض الأمينية المفيدة جدًا، والتي تساعد على تحسين الصحة وتطبيع عمل أهم نظامين في الجسم. - الجهاز المناعي والدورة الدموية. وفي الوقت نفسه، فهو مصدر لحمض الفوليك، وهو مفيد جدًا لكل من الأطفال والنساء الذين ينتظرون ولادة طفل. كبد البقر بالقشدة الحامضة هو الطبق الأكثر شهرة بمزيج كلاسيكي من المكونات، وليس من العار تقديمه كأحد أفراد الأسرة وفي وليمة احتفالية.
مهم! تعتمد جودة طبق كبد البقر بشكل مباشر على نضارته. فقط المخلفات المرنة والناعمة والرطبة التي لا تحتوي على جلطات دموية أو بقع على السطح، ملونة بالتساوي في لون الكرز الناضج، تستحق اهتمامك. يجب أن يكون لكبد البقر الطازج رائحة حلوة، وإذا كانت رائحته حمضية فلا ينصح بشرائه.
إذن، اشتريت أفضل كبد البقر وقررت طهيه، لكن لا تعرف كيف؟ اهدأ، اهدأ فقط، الآن سنخبرك بكل شيء خطوة بخطوة.
لنأخذ المكونات التالية:
- 500 جرام من كبد البقر
- 1 كوب من الحليب
- 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الدقيق
- ½ كوب قشدة حامضة
- 1 بصلة متوسطة
- زيت نباتي؛
- 1 ورقة غار، البهارات المفضلة والملح.
عملية الطبخ:
- نغسل كبد البقر بالماء الجاري ونغسل كل المخاط منه ثم نزيل كل العروق ونزيل الأغشية.
- باستعمال سكين حادة، قطعي المنتج إلى قطع متوسطة يبلغ سمكها حوالي 1.5 سم ثم اسكبي فوقها الحليب البارد. يعد ذلك ضروريًا لجعل الكبد طريًا وطريًا، وكذلك للسماح بخروج أي دم متبقي.
- نزيل القشر من البصل ونقطعه إلى مكعبات متوسطة الحجم.
- سخني 1-2 ملاعق كبيرة من أي زيت نباتي في مقلاة، ثم ضعي البصل، واقليه حتى يصبح لونه بني الكراميل، ثم ضعيه في وعاء آخر.
- أخرج الكبدة من الحليب، وجففها بمنشفة ورقية، ثم دحرج كل قطعة في الدقيق وضعها في نفس المقلاة التي تم قلي البصل فيها. مهم! لا ينبغي أن يتم قلي كبد البقر لفترة طويلة، لأنه يمكن أن يصبح مطاطيًا، ويكفي وجود دجاج بني فاتح على كلا الجانبين.
- أحضري قدراً أو قدراً صغيراً، من المهم أن يكون قاعه سميكاً، وضعي عليه نصف كمية البصل المقلي. بعد ذلك، وزعي الكبد بالتساوي وأضيفي القليل من الملح والفلفل وأضيفي ورق الغار والتوابل المفضلة لديك. الكبد يحب البهارات كثيرا. ضع النصف الثاني من البصل في الأعلى.
- ضعي القدر على نار خفيفة وأضيفي 100 مل من الماء واتركيه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
- يُضاف الملح والفلفل إلى القشدة الحامضة ويُسكب 100 مل من الماء الساخن ويُمزج ويُوضع في القدر الذي يُطهى فيه الكبد.
- يُطهى على نار خفيفة في صلصة الكريمة الحامضة لمدة 15-20 دقيقة أخرى. أثناء عملية الطهي، قم بتقليب محتويات القدر عدة مرات وتوازن الطعم (أضف الملح والفلفل إذا كانت القشدة الحامضة حامضة، وقليل من السكر).
الكبد البقري مع البصل والبهارات له رائحة مذهلة ويصبح لذيذًا وطريًا ويذوب في فمك!
كيف لطهي كبد البقر في القشدة الحامضة والنبيذ؟
لا حرج في تقديم هذا الطبق على طاولة الأعياد مع طبق جانبي من البطاطس المهروسة. وإذا قدمت معه كأساً من النبيذ فسيكون الاحتفال ناجحاً... فهل نجهزه؟
سنحتاج إلى:
- 500 جرام من كبد البقر
- 2-3 بصل متوسط؛
- 200 مل من النبيذ (من الأفضل تناول اللون الأحمر الجاف) ؛
- 200 جرام من القشدة الحامضة
- 100 جرام من لحم الخنزير المقدد المدخن؛
- الملح، البهارات، الزيت النباتي.
تحضير:
- تحضير الكبدة البقرية كما في الوصفة السابقة، ونقعها في الحليب لمدة 30 دقيقة، ثم تقطيعها إلى قطع صغيرة.
- سخني مقلاة بالزيت النباتي واقليها بسرعة على كلا الجانبين حتى تتشكل القشرة.
- ضعيها في قدر وأضيفي النبيذ واتركيها على نار خفيفة لمدة 10-12 دقيقة على نار خفيفة.
- في المقلاة التي يُقلى فيها الكبد، يُقلى لحم الخنزير المقدد، ثم يُضاف البصل المقطع مسبقًا إلى شرائح متوسطة الحجم، ويُضاف البهارات والقشدة الحامضة. إذا كانت القشدة الحامضة سميكة جدا، يمكنك إضافة القليل من الماء.
- انقل الصلصة الناتجة إلى قدر حيث يُطهى الكبد ويُحرَّك ويُغطى بغطاء ويستمر في الغليان لمدة 10 دقائق أخرى.
كبد البقر على طريقة ستروجانوف
وصفة قديمة أخرى - "كبد البقر على طريقة ستروجانوف" معروفة منذ عدة مئات من السنين بفضل الطباخ الفرنسي الكونت ستروجانوف. هل اعتقد الكونت أن الأطباق التي يتم تقديمها خلال حفلات الاستقبال الخاصة به ستخلد بالتاريخ؟ على الأرجح لا، لكن هذا الطبق المذهل محبوب اليوم من قبل ملايين الأشخاص حول العالم.
لتحضير الطبق ستحتاج:
- 500 جرام من كبد البقر
- 2-3 بصل
- 300 جرام من القشدة الحامضة السميكة بنسبة 20-25%؛
- دقيق - 1 ملعقة كبيرة؛
- زبدة - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
- بهارات، ملح.
تحضير:
- يقطع البصل ويقلى في نصف كمية الزبدة في مقلاة. انقل الخضار الجاهزة إلى قدر حيث سيتم طهي الطبق حتى ينضج.
- يُقطع الكبد المنقوع في الحليب البارد إلى شرائح، ويُجفف بمنشفة ورقية، ويُلف جيدًا في الدقيق ويُقلى في مقلاة ساخنة مع بقية الزبدة. قم بتتبيل المخلفات شبه النهائية، ولكن ليس كثيرًا، حيث ستظل البهارات والملح موجودة في الصلصة.
- والخطوة التالية هي تحضير الصلصة. اخلطي الكريمة الحامضة مع البهارات (إذا كانت سميكة يمكن تخفيفها بالحليب أو الكريمة) واسكبيها في قدر مع البصل. نضعها على النار، ولكن على نار هادئة، كما لو كانت تسخن الصلصة قليلاً.
- يُوضع الكبد في الصلصة الحارة ويُحرَّك ويُترك على نار خفيفة لمدة 12-15 دقيقة.
كبد البقر على طريقة ووركلو
أصبحت هذه الوصفة التي تنتمي إلى المطبخ البولندي معروفة في القرن التاسع عشر. حاليًا، يتم تحضير هذا الطبق من لحم الخنزير وكبد الدجاج، ولكن في البداية تم اختيار فضلات لحم البقر له.
لذلك، دعونا نبدأ الطبخ ونأخذ المنتجات التالية:
- 500 جرام من كبد البقر
- 5 حبات بطاطس متوسطة
- 2 بصل متوسط
- 100 مل من النبيذ الأبيض أو الأحمر الجاف؛
- 250-300 جرام من القشدة الحامضة؛
- 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الدقيق
- زيت نباتي؛
- خضرة، ملح، بهارات، أعشاب (زعتر وكزبرة).
تحضير:
- بادئ ذي بدء، قم بإزالة الجلد من البطاطس، وغسلها وتقطيعها إلى دوائر رفيعة، وجففها بمنشفة ورقية واقليها على كلا الجانبين في مقلاة ساخنة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
- نجهز الكبد ونزيل كل الأغشية ونقطع العروق ونقطعها إلى مكعبات صغيرة ونرش الملح والبهارات ونضعها في مقلاة ساخنة بالزيت النباتي حيث نقليها بسرعة.
- نزيل قشر البصل ونقطعه إلى حلقات نصف رفيعة ثم نرسله إلى الكبد ونقلى كل شيء معًا لمدة 5-7 دقائق ونخفض الحرارة ونسكب النبيذ.
- تبخر السائل، وفي هذه الأثناء اخلطي القشدة الحامضة والملح والكزبرة والزعتر في وعاء.
- تُسكب صلصة الكريمة الحامضة في المقلاة وتُحرّك وتُغطى وتُترك على نار خفيفة لمدة 10-12 دقيقة.
- ضعي البطاطس على طول قطر الطبق والكبد في صلصة الكريمة الحامضة في المنتصف ورشي كل شيء بالأعشاب المفرومة وقدميه!
الكبد الطري في طباخ بطيء
الطبخ في طباخ بطيء سهل ومريح، بالإضافة إلى أن الأطباق الموجودة فيه ببساطة غير عادية. نقترح عليك تحضير الكبدة اللذيذة مع الخضار في صلصة الكريمة الحامضة. احتفظ بالوصفة!
مكونات:
- 500 جرام من كبد البقر
- 2 بصل
- 2 فلفل رومي
- 200 جرام من القشدة الحامضة
- 1 جزرة
- خضرة
- بهارات، ملح؛
- زيت نباتي.
تحضير:
- يُقشر ويُغسل البصل والجزر والفلفل ويُقطع إلى شرائح. قم بتسخين جهاز الطهي المتعدد على وضع "القلي"، ثم صب القليل من الزيت، ثم انقل الخضار وقم بقليها بسرعة مع فتح الوعاء. بعد 5-7 دقائق، أغلق الغطاء واتركه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى.
- نقطع الكبدة إلى قطع متوسطة ويفضل أن تكون شرائح ونضيفها إلى الخضار. يقلى الوعاء مفتوحًا لمدة 7 دقائق مع تحريك محتوياته. أضف الملح والبهارات المفضلة حسب الرغبة.
- قبل خمس دقائق من الاستعداد، أضف القشدة الحامضة، وجلب الطبق حسب الرغبة، إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة فص من الثوم. أغلق وعاء الطهي المتعدد واضبط وضع "الحساء" لمدة 20 دقيقة.
وبعد مرور الوقت يمكن تقديم الطبق كطبق جانبي ومن الأفضل تقديم البطاطس المسلوقة أو المهروسة وكذلك الأرز!
لقد شاركنا معكم وصفات الكبدة البقرية اللذيذة والصحية وغير المعقدة. خذها إلى الخدمة، ومن ثم ستصبح هذه المخلفات الغنية بالفيتامينات والعناصر الدقيقة المختلفة ضيفًا متكررًا على طاولتك.
الخطوة 1: تحضير البصل.
باستخدام سكين، قشر البصل وبعد ذلك مباشرة اشطفه جيدًا تحت الماء الجاري. ثم ضعي الخضار على لوح التقطيع وقطعيها إلى قطع صغيرة. انتباه:طريقة تقطيع البصل لن تؤثر على طعم الطبق، فيمكن تقطيع المكون إلى مربعات أو أنصاف حلقات أو حتى تقطيعه إلى حلقات. باختصار لمن طعمه أطيب وأجمل. بعد ذلك، انقل البصل إلى طبق نظيف منفصل واتركه جانبًا في الوقت الحالي.الخطوة 2: تحضير الكبد.
أولا، شطف الكبد جيدا تحت الماء الدافئ الجاري. بعد ذلك، ضع الكبد على لوح التقطيع، وباستخدام السكين، قم بتنظيف المكون من الأوردة والدهون حسب الضرورة. انتباه:إذا قررت تحضير طبق من كبد الديك الرومي، فيمكنك أيضًا تقطيعه إلى قطع صغيرة. انقل الكبد المحضر إلى وعاء متوسط. الخطوة 3: تحضير الكبد مطهي بالكريمة الحامضة.
لذلك، جميع مكونات الطبق جاهزة، حتى تتمكن من البدء في إعداد الكبد المطهي في القشدة الحامضة. تُسكب كمية صغيرة من الزيت النباتي في مقاليتين متوازيتين وتوضع الأوعية على نار متوسطة. عندما يصبح الزيت ساخنًا بدرجة كافية، خففي الحرارة. والآن نسكب البصل المفروم في مقلاة واحدة، ونحرك كل شيء من وقت لآخر باستخدام ملعقة خشبية، ونقلي المكون حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً فاتحاً. انتباه:إذا كان البصل ينضج بشكل أسرع من قلي الكبد، فأطفئ الموقد الذي تقف عليه المقلاة مع الخضار المفرومة المقلية وانتظر حتى تكتسب جميع قطع الكبد لونًا بنيًا ذهبيًا. 
الآن، صب الدقيق في الوعاء وانتقل إلى المرحلة الأولى من تحضير الكبد. للبدء، دحرجي قطع مكون الكبد واحدة تلو الأخرى في خليط الدقيق ثم ضعي الكبدة بعناية في مقلاة حرة أخرى. يقلى المكون من جميع الجوانب حتى تتشكل قشرة ذهبية على سطح الكبد. انتباه:يجب أن يكون الكبد نصف مطبوخ، لأنه سيظل بحاجة إلى الحساء. 
لذلك، مباشرة بعد أن يصبح الكبد جاهزا، صب البصل في المقلاة وأضف القشدة الحامضة إلى الحاوية. باستخدام ملعقة كبيرة أو ملعقة خشبية، اخلطي جميع المكونات جيدًا حتى تصبح ناعمة. يُملح الطبق بالفلفل حسب الرغبة ويخلط كل شيء بعناية مرة أخرى باستخدام المعدات المتاحة. غطي المقلاة بغطاء واتركي الكبد على نار خفيفة لمدة أخرى 10-15 دقيقة.خلال هذه الفترة، يجب أن تصبح قطع الكبد طرية وعصيرية ومبللة بعصير البصل والقشدة الحامضة. مهم:بعد مرور الوقت المخصص، تحتاج إلى إزالة الغطاء من الحاوية وقطع قطعة واحدة من الكبد إلى النصف بسكين للتحقق من درجة استعداد الطبق. إذا كان الكبد بداخله لون بني لطيف ولا يتدفق منه سائل أحمر، فهذا يعني أن الطبق جاهز وسرعان ما يمكنك استدعاء الجميع إلى الطاولة. الخطوة 4: يقدم الكبد مطهيًا بالكريمة الحامضة.
يمكن تقديم الطبق مباشرة بعد تحضير الكبد المطهي بالقشدة الحامضة. لكن من الأفضل أن تعامل أسرتك بهذا الطبق مع البطاطس المهروسة أو طبق جانبي مثل عصيدة الحنطة السوداء أو المعكرونة أو الأرز. يتناسب هذا الطبق جيدًا مع سلطات الخضار الطازجة. باختصار، نضمن للجميع وجبة فطور أو عشاء أو غداء لذيذة وعصيرية وصحية. أتمنى لك وجبة شهية! - - بالإضافة إلى كبد الدواجن، يمكنك أيضًا استخدام كبد البقر لتحضير الطبق. وفي هذه الحالة يجب تقطيعها إلى قطع صغيرة ثم ضرب القطع بخفة بمطرقة المطبخ.
- – لتحضير الكبدة يمكن استخدام القشدة الحامضة التي تحتوي على نسبة أقل من الدهون. إنه فقط في هذه الحالة سنحصل في النهاية على صلصة كريمة حامضة أرق.
- - عند التقديم يمكن تزيين الكبدة المطهية بالكريمة الحامضة بالبقدونس الطازج.
- – قبل تقديم الطبق يفضل سكب صلصة الكريمة الحامضة الناتجة فوق الطبق الجانبي. ثم سيكون الطبق ألذ.
لا تقتصر خصائص الكبد الرائعة على كونه صحيًا ومغذيًا بشكل لا يصدق فحسب، بل أيضًا على أنه ينضج بسرعة كبيرة. سيضيف كبد البقر المطهي في القشدة الحامضة والبصل إلى مجموعة الوصفات الخاصة بك، سواء إذا كنت تلتزم بمبادئ النظام الغذائي الصحي أو إذا كنت ترغب فقط في تناول طعام لذيذ.
تتيح لك طريقة الطهي هذه الحصول على كبد طري وعصير في مرق لذيذ.
مثلما يبدأ المسرح بالشماعة، فإن أي طبق لذيذ يبدأ بالمكونات الصحيحة. من الأفضل شراء نهاية سميكة من كبد البقر من حيوان صغير. هناك الحد الأدنى من القنوات الصفراوية هناك. مما يعني أن الكبد النهائي سيكون طريًا قدر الإمكان.
يجب أن يكون لون الكبد بني محمر، وله سطح لامع ورائحة حلوة لطيفة.
هل تم اختيار الكبد؟ ثم دعونا ننتقل إلى العمل ونبدأ في تحضير الكبد المطهي بالقشدة الحامضة.
| مكونات الوصفة: الكبد مطهي بالكريمة الحامضة والبصل | |
|---|---|
| لحم كبد البقر | 500 جرام |
| بصلة | 1 رأس كبير (150 جرام) |
| الكريمة الحامضة | 100 جرام |
| دقيق | 1 ملعقة صغيرة ممتلئة |
| زيت نباتي | 1-2 ملاعق كبيرة |
| ملح | ذوق |
| فلفل مطحون | ذوق |
| الثوم (اختياري) | 2 فصوص |
| جوزة الطيب (اختياري) | ذوق |
| بابريكا مطحونة (اختياري) | ذوق |
كيفية طهي الكبد بالكريمة الحامضة والبصل
قم بتسخين غلاية الماء مسبقًا. نقوم بتنظيف الكبد من الفيلم وإزالة جميع الأوعية إن أمكن. مقطعة إلى قضبان أو مكعبات.
ضعي قطع الكبد في وعاء واسكبي فوقها الماء المغلي وقلّبي.
صفي الماء واملأ الكبد بالماء المغلي مرة أخرى. امزج مرة أخرى حتى يتحول سطح كل القطع إلى اللون الرمادي. هذا "الغليان" الأولي سيزيل المرارة من الكبد ويزيل الرطوبة الزائدة المنطلقة أثناء القلي.
ضع الكبد في مصفاة.
تحضير صلصة الكريمة الحامضة. في وعاء، اخلطي الكريما الحامضة والملح والفلفل والدقيق وكوب من الماء المغلي. تخلط جيدا مع خفاقة.
نقطع البصل إلى مكعبات أو حلقات ربع.
في مقلاة بالزيت النباتي، اقلي البصل أولاً.
ثم تضاف قطع الكبد وتقلى مع التحريك لمدة 2-3 دقائق.
الآن كل ما تبقى هو صب صلصة الكريمة الحامضة على الكبد. بعد أن تغلي الصلصة، قم بتغطية المقلاة بغطاء واتركها على نار هادئة لمدة 5 دقائق تقريبًا. لا يمكنك أن تغلي على نار خفيفة لفترة طويلة لمنع الكبد من أن يصبح مطاطيًا.
إذا رغبت في ذلك، في نهاية الطهي، أضف البهارات والثوم الذي تم تمريره عبر الصحافة. أطفئ النار واتركها مغطاة لبضع دقائق.
كل شيء، كبد البقر، مطهي مع القشدة الحامضة، جاهز. يقدم مع أي طبق جانبي، مع إضافة الأعشاب الطازجة للون والنكهة.
يعد الكبد منتجًا ثانويًا قيمًا يجب تضمينه في النظام الغذائي. هذا كنز يحتوي على العديد من الفيتامينات - أ، المجموعة ب، ه، ك، د، والعناصر الدقيقة - الفوسفور والحديد والنحاس والكالسيوم والكروم والأحماض الأمينية الأساسية والبروتين سهل الهضم وغيرها من المواد المفيدة. يوصى به لعلاج فقر الدم والسكري والتخثر وتصلب الشرايين وأمراض القلب والأوعية الدموية. يحتوي كبد الدجاج على الكثير من حمض الفوليك، ولهذا السبب من المهم جدًا تناوله للنساء الحوامل.
على الرغم من أن الكبد مفيد جدًا، إلا أنه لا يحبه الجميع. لكن القشدة الحامضة منتج يصنع المعجزات للكبد. يحول الكبد الجاف القاسي ذو المرارة إلى مادة طرية ذات طعم حلو لطيف. تعتبر القشدة الحامضة سحرية بشكل خاص كبد الدجاج، الذي يذوب في فمك. لمزيد من الذوق والرائحة، يمكن إضافة النبيذ والأعشاب والتوابل إلى صلصة الكريما الحامضة.
الكبد في القشدة الحامضة - تحضير المنتج
ويوجد داخل الكبد كيس مرارة مملوء بمادة شديدة المرارة. لذلك، إذا اشتريت كبدًا غير معالج، فأنت بحاجة أولاً إلى التخلص من هذه الفقاعة حتى لا يتوفر لها الوقت لتنفجر المنتج وتفسده. علاوة على ذلك، تحتاج إلى قطعها، والاستيلاء على حوالي 4-5 ملليمتر من طبقة اللب حولها. عادة، في منطقة المرارة يكون لونها أخضر. بعد ذلك، يجب عليك قطع القنوات الكبيرة، وإزالة الفيلم وملء الكبد بالماء البارد لمدة ساعة واحدة. في بعض الأحيان، وخاصة كبد الحيوانات القديمة، يتم ضربها بمطرقة لجعلها أكثر مرونة ونعومة. وهذا ينطبق على فضلات الخنازير والأبقار. ليست هناك حاجة لنقع أو خفق كبد الدجاج والديك الرومي، فهي تتمتع ببنية أكثر دقة.
الكبد في القشدة الحامضة - أفضل الوصفات
وصفة 1: الكبد مطهي في القشدة الحامضة
وصفة بسيطة وسهلة للغاية تتيح لك إعداد طبق لذيذ في المنزل. يمكنك استخدام كبد لحم الخنزير أو لحم البقر أو كبد الدجاج أو الديك الرومي. سيكون الدجاج هو الأكثر طراوة.
مكونات: 0.5 كيلو كبد، 250 مل كريمة حامضة، 3 بصل، فلفل أسود، ملح، دقيق.
طريقة طهو
إذا تم استخدام لحم الخنزير أو كبد البقر، فيجب تقطيعه إلى شرائح وضربه قليلاً. يُغمس الكبد في الدقيق ويُقلى حتى يصبح مقرمشًا. في مقلاة أخرى، يقلى البصل، مقطعة إلى نصف حلقات، وينقل إلى الكبد، ويضاف القشدة الحامضة والفلفل والملح. إذا كانت القشدة الحامضة سميكة للغاية، فيمكنك تخفيفها قليلا بالماء. بعد الغليان، خففي النار واتركيه على نار خفيفة لمدة تتراوح بين خمسة عشر إلى عشرين دقيقة. يتناسب الكبد بالقشدة الحامضة مع البطاطس المهروسة وعصيدة الحنطة السوداء والأرز المسلوق.
وصفة 2: الكبد في القشدة الحامضة والنبيذ
طبق ممتاز لتناول العشاء. اتضح لذيذ جدا. خاصة إذا كنت تقدمه مع زجاجة من النبيذ الجيد. يمكنك استخدام أي كبد، ولكن بالنسبة لهذه الوصفة، سيكون لحم البقر خارج أي منافسة.
مكونات: 0.7 كجم من الكبد، 3 بصل، 200 مل من النبيذ الأحمر الجاف، 100 مل من القشدة الحامضة، 150 جرام من لحم الخنزير المقدد (أو لحم الصدر)، الملح، الفلفل، الزيت النباتي.
طريقة طهو
نقطع الكبد إلى قطع ليست كبيرة جدًا ونقليها قليلاً على كلا الجانبين. ليست هناك حاجة لجعلها جاهزة، فقط لقشرة خفيفة. يُنقل إلى وعاء مقاوم للحريق ويُسكب في النبيذ ويُترك على نار خفيفة لمدة عشر دقائق تقريبًا. وفي الزيت المتبقي في المقلاة، تقلى شرائح لحم الخنزير المقدد والبصل المقطعة إلى حلقات أو نصف حلقات. نضع البصل المقلي مع لحم الخنزير المقدد على طبقة من الكبد ونسكب الكريما الحامضة ونرش الفلفل والملح ونتركها على نار خفيفة لمدة خمس إلى سبع دقائق.
الوصفة 3: الكبد بالكريمة الحامضة على طريقة فروتسواف
مرة أخرى الكبد، مرة أخرى القشدة الحامضة، مرة أخرى النبيذ، ولكن ... القليل جدًا، حرفيًا لرائحة خفيفة. الذي، ممزوجاً برائحة البهارات والأعشاب، يُشعر بالدوار بشكل لطيف، يدغدغ الأنف ويفتح الشهية. يمكنك تزيين الطبق على شكل زهرة: ضعي الكبدة في صلصة الكريمة الحامضة في منتصف الطبق، وضعي شرائح البطاطس المقلية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً حول المحيط، مثل البتلات. يرش البصل الأخضر على القمة.
مكونات: 500 جرام كبد بقري، 200 مل كريمة حامضة، 2 بصل، 5 بطاطس، 50 مل نبيذ أبيض جاف، بصل أخضر، ملح، ملعقة طحين، فلفل، قليل من الكزبرة والزعتر.
طريقة طهو
نقطع البطاطس المقشرة إلى شرائح رفيعة ونملحها ونقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً غامقاً.
نقطع الكبد إلى مكعبات ونرشها بالفلفل والملح ونضعها في مقلاة بالزيت الساخن. وبعد دقائق قليلة أضيفي البصل المفروم. أغلق الغطاء واتركه على نار خفيفة لمدة عشر دقائق.
تُمزج القشدة الحامضة مع ملعقة من الدقيق والأعشاب وتُسكب في النبيذ وتُضاف أجزاء إلى الكبد مع التحريك. ينضج لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة. حسب الرغبة، إذا لزم الأمر، يمكنك إضافة المزيد من الملح والنبيذ. في نهاية الطهي، ضعي نصف حصة البصل الأخضر في المقلاة مع الكبد، واتركي النصف المتبقي للزينة.
وصفة 4: كبد الدجاج مخبوز في القشدة الحامضة
إن كبد الدجاج الأكثر رقة تحت طبقة البصل في الكريمة الحامضة وصلصة الفطر هو ببساطة تحفة فنية. ولذيذ للغاية. لا يمكنك أن ترفع عينيك عن مشهد القشرة ذات اللون البني الذهبي اللذيذ، ويدك نفسها تمد يدها للحصول على المزيد.
مكونات: 1 كجم كبد دجاج، 0.5 لتر كريمة حامضة، 3 بصل، ملح، 150-200 جرام فطر، 2 ملعقة كبيرة. دقيق، فلفل، 2 ملعقة كبيرة. فتات الخبز.
طريقة طهو
تقلى أنصاف حلقات البصل في الزيت حتى تصبح ذهبية اللون.
لف قطع صغيرة من الكبد في الدقيق. الطريقة الأكثر ملاءمة للقيام بذلك ليست على طبق، والذي يحتاج أيضًا إلى غسله، ولكن في كيس بلاستيكي عادي. صب الدقيق فيه ، ضعي الكبد بالكامل (أو قسّمه إلى قسمين) ، لف الكيس بحيث يكون هناك هواء بالداخل وقم بهزه مع الإمساك به من الحافة حتى لا يرتاح. سوف يقفز الكبد، كما لو كان في الطبل، وسيتم تغطية كل قطعة بالتساوي بطبقة رقيقة من الدقيق.
سخني الزيت واقلي الكبدة. سيستغرق هذا من ست إلى سبع دقائق. خلال هذا الوقت، سيتم تغطيتها بقشرة جيدة، وتبقى نيئة بالداخل. يرشها بالفلفل وملعقة واحدة من الملح.
دهن قاع طبق الخبز بالزيت ووضع الكبد والبصل عليه. في المقلاة، حيث كان البصل مقلي، يقلى الفطر ويصب في القشدة الحامضة. يُتبل بالفلفل ويُضاف نصف ملعقة الملح المتبقية ويُسخن. إذا رغبت في ذلك، بدلا من الفطر، يمكنك إضافة قطعة من الجبن المبشور أو صلصة الطماطم إلى القشدة الحامضة. نسكب صلصة الكريمة الحامضة فوق طبقة من البصل ونرش فوقها فتات الخبز ونخبزها لمدة عشرين دقيقة (220 درجة مئوية).
للتخلص من المرارة التي تتميز بها كبد البقر ولحم الخنزير، تحتاج إلى نقعها في الحليب لبضع ساعات، بعد إزالة الفيلم. بعد النقع، لن يتخلص من المرارة فحسب، بل سيصبح أكثر طراوة. وبدلاً من نقعها، وللتخلص من المرارة، يمكن سليق الكبدة بالماء المغلي حتى يتغير لونها.