كيفية طهي بلح البحر المأكولات البحرية. كيف لطهي بلح البحر المقشر المجمد؟ كيفية طهي بلح البحر للبيرة
إذا لم تكن قد حاولت طهي بلح البحر في المنزل بعد، فأنت في عداد المفقودين. وليس فقط من حيث النعيم الذواقة الذي توفره الأطباق مع هذه المأكولات البحرية. إنها أيضًا رائحة لا مثيل لها تنبعث في جميع أنحاء المطبخ ثم في جميع أنحاء المنزل حيث يتحول بلح البحر المجمد إلى طبق لا تشوبه شائبة بجودة المطاعم. إذًا، كيف يتم طهي بلح البحر المجمد ليس فقط للاستمتاع بطعم ورائحة وعصارة المحار، ولكن أيضًا للحصول على الكثير من الفوائد منها؟ دعونا معرفة المزيد!
ما هي الفوائد الصحية لبلح البحر؟
يعتبر بلح البحر من أكثر المنتجات التي لا لبس فيها. إنهم محترمون ومحبوبون من قبل الكثيرين. والبعض الآخر على استعداد لبناء عمود لهم لطقوس الإحراق لطرد الشياطين.
ولكن لا تتعجل قبالة الخفافيش! امنح هذا المنتج المذهل الفرصة لإظهار كل صفاته الإيجابية التي يوجد منها بصراحة الكثير.
أولا النظر فيها من جانب المنفعة. على سبيل المثال، إدراج بلح البحر بانتظام في نظامك الغذائي سيكون له تأثير مفيد على حالتك المزاجية. تحتوي المحار على الحمض الأميني التربتوفان المسؤول عن إنتاج هرمون الفرح. وفي الوقت نفسه فإن بروتين بلح البحر يفوق بروتينات الأسماك واللحوم من حيث محتواه. ولكن لا يوجد عمليا أي دهون. وعليه فإن لحم بلح البحر مهم لمن يفقدون الوزن. لا يوجد سوى 100 سعرة حرارية لكل 1 كجم من المنتج.
سيكون بلح البحر مفيدًا أيضًا للأشخاص الذين يعانون من هشاشة الأظافر والشعر: تحتوي المحار على الكثير من الزنك.
فوائد بلح البحر عالية. ومع ذلك، فإن الأطعمة الصحية ولكن المعدة بشكل غير صحيح تفقد خصائصها، لذلك من المهم جدًا معرفة كيفية طهي بلح البحر المجمد.
كيفية اختيار بلح البحر المجمد ذو الجودة المناسبة؟
ومن الجدير بالذكر أنه إذا كنت قد جربت أطباق بلح البحر من قبل ولم تعجبك، فهذا لا يشير على الإطلاق إلى أنك لا تحبها. من الممكن أن السبب يكمن في منتج منخفض الجودة.
لذلك، من المهم اختيار بلح البحر المناسب.
ليست هناك حاجة للقول إن المحار يجب أن يكون طازجًا. ولكن هناك بعض التفاصيل الدقيقة التي يجب الانتباه إليها عند الاختيار:
- لا يوجد ثلوج ولا شقوق في الجليد الذي يغطي بلح البحر المجمد. يجب أن يكون الطلاء موحدًا وشفافًا. إذا كان هناك عيوب، فهذه علامة واضحة على أن المنتج قد تم تذويبه، مما يعني أنها ذات جودة ثانوية. بالإضافة إلى ذلك، فإن تكرار إزالة الجليد والتجميد يستلزم فقدان خصائصها المفيدة.
- نختار فقط المحار الكبير، فهو أكثر عصيرًا.
- نحن نولي اهتماما لمكان الصيد والإنتاج. ونتذكر أن بلح البحر هو نوع من المرشح الطبيعي الذي يمتص كل ما يطفو في الطبيعة من حوله.
- يجب أن يكون المحار المقشر فاتح اللون.
ومن المثير للاهتمام أن نعرف! عند شراء 1 كجم من المحار غير المقشر، فإنك تشتري ما يزيد قليلاً عن 100 جرام من اللحوم النظيفة.
قواعد تذويب وتحضير بلح البحر المجمد
يجب تذويبه مباشرة قبل عملية الطهي نفسها. لا يمكن تخزين المحار أو إعادة تجميده.
تتضمن عملية إزالة الجليد صب الماء البارد على المنتج وانتظار ذوبان الجليد. بعد ذلك، ينبغي شطفها وتنظيفها. ثم تأتي مرحلة اختيار الأصداف عالية الجودة: وهي حالتها التي نركز عليها عند الفرز. نحن لا نتردد في التخلص من المحار ذو الأصداف التالفة.
قبل البدء بتحضير الأطباق يجب تنظيف بلح البحر من الداخل. للقيام بذلك، قم بخفض المأكولات البحرية في الماء المغلي لمدة دقيقتين. ستفتح الأبواب ويمكنك بسهولة إزالة جميع الأوساخ.
يمكن استخدام بلح البحر الذي مر بجميع مراحل التحضير باتباع هذه النصائح بأمان في الطهي.
كيفية طبخ بلح البحر المجمد: وصفة باللغة الكورية
إحدى الطرق الشائعة لتحضير بلح البحر للاستعداد هي الغليان. إن طهي المحار لا يعني مجرد رميه في الماء المغلي. لكي يحتفظ بلح البحر بخصائصه المفيدة، عليك أن تعرف كيفية طهيه بشكل صحيح.
عدد الحصص - 2.
مكونات
للتحضير خذ:
- بلح البحر – 500 غرام؛
- ماء - 2 كوب؛
- ملح - 2 ملعقة صغيرة؛
- إكليل الجبل - حسب الرغبة؛
- الفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة؛
- الثوم - 20 جم؛
- ليمون - 1/2 قطعة؛
- ورق الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
- جوزة الطيب - حسب الذوق؛
- الفلفل الأحمر المطحون - حسب الرغبة؛
- الجزر الكورية - 100 غرام؛
- بصل - 1 قطعة؛
ملحوظة! نأخذ مجموعة من البهارات التي تناسب ذوقك.
لكل وجبة
- السعرات الحرارية: 229.5 سعرة حرارية
- البروتينات: 25.6 جم
- الدهون: 8.5 جرام
- الكربوهيدرات: 13.5 جم
طريقة طهو
ستساعدك هذه الوصفة الكورية على تحضير بلح البحر المقشر المجمد.
نتيجة لذلك، نحصل على سلطة بحرية من المحار المسلوق والخضروات، والتي يمكن أن تسمى سلطة المأكولات البحرية بأمان.
بلح البحر الطازج المجمد المتبل بعصير الليمون: للسلطة أو كمقبلات
بلح البحر المحضر وفقًا لهذه الوصفة سوف يكمل تمامًا سلطة البحر أو يصبح مقبلات فردية ممتازة.
وقت الطهي – 30 دقيقة.
عدد الحصص - 3.
مكونات
للتحضير خذ:
- بلح البحر – 400 غرام؛
- صلصة الصويا – 100 مل؛
- الثوم – 6 قطع؛
- ماء – 200 مل؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
- سكر - 1 ملعقة صغيرة؛
- الخل 9٪ - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- ليمون - 1/2 قطعة؛
- ورق الغار - 2 قطعة؛
- زيت نباتي – 30 مل؛
- الخضر - حسب الذوق؛
- البهارات - 1/2 ملعقة صغيرة.
يمكنك استكمال تركيبة التوابل حسب ذوقك، لأن التنقيع مهم هنا.
لكل وجبة
- السعرات الحرارية: 246.7 سعرة حرارية
- البروتينات: 13.7 جم
- الدهون: 11.9 جرام
- الكربوهيدرات: 20.9 جم
طريقة طهو
لتحضير مخلل حقيقي بنفسك، اتبع الوصفة خطوة بخطوة:
يجب تخزين هذا الطبق في الثلاجة. المأكولات البحرية المقدمة حسب الوصفة لها طعم حار وطازج.
بلح البحر المجمد المنظف مطهي في ماء مالح بالليمون
كيف لطهي طبق رائع من الحد الأدنى من المكونات؟ يكفي القيام بذلك إذا كنت تستخدم بلح البحر المقشر الطازج. سيتم توفير طعم ورائحة بلح البحر من خلال صلصة الليمون والبصل. لا يوجد ماء، فقط عصائر المأكولات البحرية وعصير الليمون والبصل.
وقت الطهي – 15 دقيقة.
عدد الحصص - 2.
مكونات
للتحضير خذ:
- بلح البحر – 500 غرام؛
- ماء – 1000 مل
- ليمون - 1 قطعة؛
- بصل - 1 قطعة؛
- زيت نباتي – 3 ملاعق كبيرة. ل.
- بهارات - حسب الرغبة؛
- ملح للتذوق.
ملحوظة! ومن المناسب إضافة القليل من الثوم إلى هذا الطبق.
لكل وجبة
- السعرات الحرارية: 312.5 سعرة حرارية
- البروتينات: 19.3 جم
- الدهون: 17.9 جرام
- الكربوهيدرات: 18.3 جرام
طريقة طهو
لتتعلمي طريقة تحضير بلح البحر بالليمون اتبعي الوصفة بالصورة:
بالعافية!
وصفات بالفيديو
بالإضافة إلى الوصفات خطوة بخطوة مع الصور، نقترح عليك مشاهدة الفيديو، مما سيساعدك على تعلم المزيد من الخيارات.
لقد أطعم البحر الإنسان منذ آلاف السنين. إنه مستودع للاحتياطيات الغذائية التي تشتهر بقيمتها الغذائية - العناصر الدقيقة النادرة والفيتامينات والأحماض الأمينية والبروتين عالي الجودة. بالإضافة إلى الأسماك، تعد البحار والمحيطات موطنًا للأخطبوطات وسرطان البحر والحبار والاسكالوب والعديد من المأكولات البحرية الصحية الأخرى المناسبة للطعام، بما في ذلك بلح البحر. التي تحتوي على لحم طري طري ذو مذاق حلو. وعندما يتم غليه يعطي رائحة طيبة. يتم تحضير البيلاف والحساء والسلطات واليخنات من لحم بلح البحر. إنه مملح ومخلل ومدخن ومخبوز ومقلي. يتم تقديم بلح البحر مع المعكرونة والحبوب والبطاطس والخضروات. ويجب أن نتذكر أنه من المستحسن تناول المحار المطبوخ على الفور، ولا تقم بتخزينه لأكثر من اثنتي عشرة ساعة، وإلا فمن الممكن حدوث تسمم.
بلح البحر - تحضير الطعام
قبل الاستهلاك، تتطلب المحار بعض التحضير. إذا كنت لا ترغب في مضغ الرمل أثناء تناول الطعام، فيجب شطف بلح البحر المجمد جيدًا بعد إزالة الجليد.
إذا كنت ستقوم بطهي بلح البحر في قشرته، فسوف يتطلب الأمر إعدادًا أطول. بادئ ذي بدء، من الضروري فحصها بصريا وإزالة المحار مع قذائف تالفة، ولا تؤكل. لفتح الصمامات، يجب وضع بلح البحر في مقلاة ساخنة أو غمسه في الماء المغلي لمدة دقيقتين. ثم يتم إزالة اللحم من القشرة، ويتم سحب النمو (مجموعة من الطحالب التي تربط الرخويات بالحجارة)، ويتم غسلها جيدًا لإزالة الرمل والحجارة.
بلح البحر - أفضل الوصفات
الوصفة 1: بلح البحر المتبل
من ألذ الأطباق التي يمكن تحضيرها من بلح البحر ببساطة نقعه. لقد تبين أنها لذيذة جدًا وأرخص من تلك التي تم شراؤها من المتجر. يمكنك إضافتها إلى السلطة، ووضعها على قطعة من الخبز المحمص، وتناولها فقط. نحن نقدم خيارين للطهي. في الحالة الأولى يشار إلى التتبيلة دون إضافة الخل - مع البهارات والنبيذ الأبيض والليمون، في الحالة الثانية - بالخل. وهكذا، لذيذ جدا.
المكونات (خيار واحد): 0.5 كيلو بلح البحر، زيت نباتي – 2-3 ملاعق كبيرة. خطأ شنيع.، ؟ ليمون (عصير)، 150 مل من النبيذ الجاف (أبيض)، 1 فص ثوم، 1 ملعقة صغيرة لكل منهما. كذب العسل والخردل المحضر والملح والفلفل وورق الغار وعدة أغصان من الشبت الطازج والكزبرة.
طريقة طهو
في حالة استخدام بلح البحر المجمد، قم بإذابة الجليد.
تحضير صلصة متبلة يتم فيها غلي بلح البحر. للقيام بذلك، قم بغلي النبيذ، ووضع الثوم فيه (لا حاجة للتقطيع)، وورق الغار، والفلفل، وخفض بلح البحر ويغلي لمدة أربع دقائق تقريبًا (قم بقياس الوقت من لحظة الغليان). استنزاف في مصفاة.
اصنع ماء مالح. نقطع الخضر جيدًا ونضيف عصير الليمون والزيت والفلفل والخردل والملح. يمكنك استخدام أي خردل، على سبيل المثال، الفرنسية أو حار.
انقل بلح البحر الذي لا يزال دافئًا مع ورقة الغار وفص من الثوم إلى التتبيلة واتركه في الثلاجة لمدة خمس ساعات تقريبًا. إنه أكثر ملاءمة للتتبيل في وعاء زجاجي أو وعاء عميق. بالمناسبة، يمكنك تتبيل الجمبري بنفس الطريقة.
المكونات (الخيار 2): 0.5 كيلو بلح البحر، نصف كوب ماء، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة خل المائدة (9٪) 1.5-2 ملعقة كبيرة. كذب السكر والملح حسب الذوق.
طريقة طهو:
ذوبان المحار. يُملح الماء ويُغلى ويُسلق بلح البحر فيه لمدة ثلاث إلى أربع دقائق.
اصنع ماء مالح. يجب أن يكون طعمها حلوًا وحامضًا. يذوب الملح والسكر في الماء المغلي ويضاف الخل. ضع بلح البحر في ماء مالح ساخن. في غضون ساعة سيكونون جاهزين لتناول الطعام. يمكنك وضعها في مرطبانات وإضافة القليل من الزيت النباتي.
الوصفة 2: بلح البحر المخبوز
بلح البحر المخبوز ليس لذيذًا فحسب، بل يبدو جميلًا أيضًا، خاصة إذا تم خبزه وتقديمه مباشرة في قشرته. هذا الطبق مناسب لكل من طاولة الأعياد وأمسية رومانسية. نحن نقدم خيارين للطهي: في الخيار الأول، يتم خبز المأكولات البحرية في قذائف تحت قشرة الجبن، في الثانية - في شكل عادي مع الصلصة.
المكونات (خيار واحد): 0.5 كجم بلح البحر مقشر، 2 طماطم، 2 فص ثوم، 50 جرام زبدة، بهارات، 150 جرام جبن صلب.
طريقة طهو
اشطف بلح البحر جيدًا وقشر القشرة واتركه يغلي لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة. يمكنك إضافة ورق الغار والبهارات والملح إلى الماء إذا رغبت في ذلك. أثناء الطهي، يجب أن تفتح جميع الأبواب. تلك التي تظل مغلقة لا ينبغي أن تؤكل. قسّم المحار المبرد إلى نصفين وافصل اللحم بعناية، والذي يجب إعادته إلى الأصداف.
طحن الثوم والطماطم باستخدام مبشرة أو خلاط. ضعي قطعة من الزبدة وملعقة من خليط الطماطم في كل نصف قطعة من اللحم، وابشري الجبن فوقها واخبزيها لمدة 20 دقيقة (180 درجة مئوية).
المكونات (الخيار 2): 0.5 كجم بلح البحر، الفلفل، الجبن الصلب – 100 جرام. الصلصة: جبنة طرية مطبوخة – 100-150 جرام، 200 مل كريمة، 25 جرام زبدة، 1 صفار، 1 طاولة. ملعقة دقيق، 3 فصوص ثوم.
طريقة طهو
يُذوّب بلح البحر ويُغلى لمدة ثلاث دقائق في ماء مملح مع إضافة حبات الفلفل (5-6 قطع).
تحضير الصلصة. نقطع الثوم ونضيف باقي مكونات الصلصة. من الأفضل الخلط بالمضرب أو الخلاط حتى لا تكون هناك كتل.
ضعي بلح البحر في مقلاة أو قالب، واسكبي فوقه الصلصة. يُرش الجبن المبشور ويُخبز لمدة 20-25 دقيقة (200 درجة مئوية).
الوصفة 3: بلح البحر المقلي
بلح البحر المقلي طبق سهل التحضير، لكنه لذيذ المذاق. سيتم استخدام كل من الزيت النباتي والزبدة المذابة للقلي. يوصي خبراء التغذية بالزبدة التي تحتوي على 25% على الأقل من الدهون النباتية. ولكن يجب أولا أن تذوب. خلاف ذلك، قد تتشكل مواد مسرطنة ضارة في المقلاة عندما تحترق.
مكونات: 0.5 كيلو بلح البحر، زيت نباتي، 2 بصل، ملح، فلفل حار مطحون، توابل المأكولات البحرية (أو أعشاب بروفانس).
طريقة طهو
يقطع البصل إلى مكعبات ويقلى حتى يصبح ذهبي اللون. يُضاف بلح البحر ويُقلى مع التحريك المستمر لمدة خمس إلى سبع دقائق على نار متوسطة. يضاف الملح والفلفل والبهارات ثم يرفع عن النار. نتركها لبعض الوقت وهي مغطاة. يمكن تقديمه مع الأرز أو البطاطس أو كطبق منفصل.
— عليك أن تأكل المحار الذي يتم صيده بين شهري يونيو وفبراير، لأن... في الربيع ليست لذيذة جدًا ودهنية.
— لا ينبغي أن يتعرض بلح البحر للمعالجة الحرارية على المدى الطويل، وإلا فإنه سوف يصبح جافا ولا طعم له. تنطبق عليهم قاعدة غليان الحبار - ما لا يزيد عن ثلاث إلى خمس دقائق.
- يجب ألا يكون بلح البحر الطازج ذو رائحة كريهة وأن يكون له أغطية محكمة الغلق لا يمكن فتحها باليد.
بلح البحر محار غير مكلف نسبيًا ولكنه صحي جدًا. على الرغم من تسميتهم بـ "محار الرجل الفقير"، إلا أن الأطباق التي يقدمونها لذيذة جدًا. اليوم يمكنك شراء المحار مقشرًا أو مقشرًا. يفضل الكثير من الناس الخيار الثاني، لأنه أثناء عملية تحضير المحار في الأصداف، من السهل العثور على جميع المحار الذي لا معنى له والتخلص منه. بالطبع، في هذه الحالة تحتاج إلى معرفة كيفية طهي بلح البحر في الأصداف بشكل صحيح. اليوم، أصبحت تعقيدات هذه التكنولوجيا مألوفة ليس فقط لطهاة مطاعم النخبة. العديد من ربات البيوت يتعاملن بسهولة مع المهمة في المنزل.
ميزات الاختيار والتحضير
لكي يكون طبق بلح البحر في الأصداف لذيذًا وصحيًا وآمنًا، عليك معرفة القواعد الأساسية لاختيارها وتحضيرها.
- عند اختيار بلح البحر الطازج أو المجمد في الأصداف، يجب إعطاء الأفضلية للكبيرة، لأن اللحوم الصغيرة ستكون قليلة للغاية - بحجم بذرة الفاصوليا.
- انظر بعناية إلى بلح البحر عند الشراء. يمكنك فقط تناول المحار الذي تكون قشرته سليمة ومغلقة. عادةً ما تحدث الأصداف التالفة في حالة تجميد المنتج وإذابة تجميده بشكل متكرر. تشير الأصداف المفتوحة إلى أن الرخويات مريضة أو ميتة أو قديمة جدًا. إذا اشتريت بلح البحر الطازج، فيمكنك محاولة طرق الصدفة - إذا أغلقت، فكل شيء على ما يرام، وبلح البحر على قيد الحياة، ويمكنك أخذه وطهيه بأمان.
- إذا كنت ستقوم بطهي بلح البحر المجمد في قشرته، فسوف تحتاج إلى تذويبه أولًا. من الأفضل تركها تذوب في الثلاجة. بهذه الطريقة سيحتفظ المحار بخصائصه المفيدة بشكل أفضل.
- يجب تقشير قذائف بلح البحر حتى تصبح ناعمة قبل الطهي. يمكن القيام بذلك باستخدام سكين غير حاد يجب استخدامه لكشط القذائف جيدًا.
- قبل الغسيل، يمكن غمر بلح البحر في الماء البارد لبضع ساعات. في هذه الحالة، سيكون من الأسهل غسلها من الرمال. بالإضافة إلى ذلك، سيساعد هذا الإجراء على التخلص على الفور من الرخويات الميتة: سوف تغرق المعيشة في القاع، وسيبقى الموتى على السطح.
- يمكن غلي بلح البحر في الأصداف أو طهيه أو خبزه في الفرن. بغض النظر عن طريقة الطهي، من المهم اختيار والتخلص من أي بلح البحر الذي لم تفتح قشرته بعد 5-7 دقائق من الطهي. يشير هذا إلى أن المنتج ليس طازجًا وأنه من السهل أن تتسمم بسبب فقدان بلح البحر.
- لتحسين طعم بلح البحر، يمكنك غليه وطهيه مع إضافة النبيذ وعصير الليمون والطماطم والحليب وصلصة الثوم والشبت والفلفل والكرفس. يعتمد اختيار واحد أو أكثر من هذه المكونات على الوصفة.
- يُقدم بلح البحر مع إزالة الجزء العلوي من القشرة. يمكنك إزالة المحار من أسفل الصدفة باستخدام شوكة. في بعض المطاعم، عند تقديم بلح البحر، يتم تقديم الطاولة بالملقط. إنها ضرورية للاستيلاء على الجزء الذي تمت إزالته من القشرة واستخدامه لاستخراج لحم المحار من الجزء المتبقي.
يتناسب لحم بلح البحر بشكل جيد مع النبيذ الأبيض. إذا قدمت هذه المحار لضيوفك، فلن يضرك وضع زجاجة من النبيذ الأبيض على الطاولة.
كيفية طهي بلح البحر المسلوق في الأصداف
- بلح البحر في الأصداف - 2 كجم؛
- ماء – 1 لتر؛
- ليمون - 1 قطعة؛
- ملح - 20 جم؛
- الفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة.
طريقة طهو:
- اغمر بلح البحر في ماء بارد لمدة نصف ساعة، ثم أخرجه، ثم قم بتنظيفه من جميع الجوانب بفرشاة، ثم اكشطه بسكين واشطفه بالماء الجاري.
- اغسلي الليمونة، وقطعيها إلى نصفين، واعصري العصير منها. قم بإزالة أي بذور وصلت إلى العصير. يُسكب العصير في قدر سميك الجدران.
- يُسكب لترًا من الماء البارد في المقلاة ويُضاف الملح والفلفل ويُقلب.
- ضع بلح البحر النظيف في قشرته في المقلاة. ضعي المقلاة على نار متوسطة، ثم غطيها بغطاء.
- عندما يغلي الماء، انتظر 5 دقائق وتحقق من بلح البحر. أخرج المحار الذي فتحت قشرته بالفعل من المقلاة.
- تحقق من جاهزية بلح البحر مرة أخرى بعد 2-3 دقائق. قم بإزالة المفتوحة من المقلاة، وتخلص من تلك غير المفتوحة.
يقدم بلح البحر المسلوق مباشرة بعد الطهي. بصرف النظر عن النبيذ الأبيض، ستكون البيرة خيارًا جيدًا للمشروبات.
يمكنك طهي بلح البحر في الماء الممزوج بالنبيذ الأبيض الجاف. النسبة المثالية لهذه المكونات هي 1: 1. سيكون طعم بلح البحر النهائي في هذه الحالة مختلفًا تمامًا وأكثر حساسية وصقلًا.
ليست هناك حاجة للتأكد من أن السائل يغطي المحار بالكامل أثناء الطهي. تفتح قذائف بلح البحر عند تعرضها للبخار.
يمكنك طهي أي بلح البحر حسب الوصفة المحددة: مجمدة أو طازجة. ويمكن تناولها على الفور، ولكن غالبًا ما يتم تحضير أطباق أخرى باستخدامها. بما في ذلك السلطات.
كيف لطهي بلح البحر مطهي في قذائف
- الثوم - 5 فصوص؛
- ماء – 1 لتر؛
- ليمون - 1 قطعة؛
- البقدونس الطازج – 50 غرام؛
- الفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة؛
- ملح للتذوق؛
- زبدة - 50 جم؛
- كريم الشرب – 150 مل.
طريقة طهو:
- تنظيف وشطف بلح البحر جيدا. ضعهم في قدر.
- املأ بالماء عن طريق عصر عصير ليمونة واحدة فيه أولاً وإضافة القليل من الفلفل والملح.
- ضعي المقلاة على نار عالية وانتظري حتى يبدأ بلح البحر في التفتح. أخرجهم بمجرد فتح الصدفة. يجب التخلص من المثيلات التي ليس لديها وقت لفتحها خلال 7 دقائق.
- قم بإزالة الجزء العلوي من القشرة من كل بلح البحر.
- ضعي المحار في مقلاة بعد ذوبان الزبدة فيه.
- قم بتمرير فص من الثوم من خلال مكبس، ثم أضف الكريمة وحركها.
- يُسكب صلصة الثوم والكريمة في المقلاة مع بلح البحر. ضعيه على نار متوسطة. ينضج المحار لمدة 5 دقائق.
- أخرج بلح البحر من الصلصة وضعه على طبق.
- يُغسل البقدونس ويُجفف ويُقطع جيدًا بسكين ويُضاف إلى صلصة الثوم الكريمية. يمكنك إضافة الفلفل والملح. اثارة.
- نسكب الصلصة المحضرة فوق بلح البحر.
يمكنك تقديم بلح البحر مطهي في صلصة الثوم الكريمية في أجزاء.
بلح البحر الطازج مخبوز في الأصداف
- بلح البحر الطازج في الأصداف - 1 كجم؛
- طماطم طازجة - 0.3 كجم؛
- الخبز القديم – 40 جم؛
- زيت الزيتون – 20 مل؛
- الثوم - 2 فصوص؛
- البقدونس - 1 غصن؛
- القرنفل - 1 جهاز كمبيوتر.
- الملح والفلفل - حسب الرغبة؛
- الماء – 0.5 لتر.
طريقة طهو:
- صب الماء في المقلاة. ضع بلح البحر المقشر والمغسول في قشرته.
- ضع المقلاة على نار عالية. انتظر حتى تفتح القذائف. قم بإزالة القمم عن طريق إزالة بلح البحر من المقلاة وتركها تبرد قليلاً.
- سحق الثوم.
- صب الماء المغلي على الطماطم وأزل القشرة. ابشر لب الطماطم أو اقطعه بالخلاط أو افركه من خلال منخل. امزجه مع الثوم.
- طحن الملح والفلفل والقرنفل في هاون.
- ابشري الخبز القديم وأضيفيه إلى معجون الطماطم.
- ضع الخليط الحار هناك.
- يضاف زيت الزيتون ويقلب.
- ضع بلح البحر، بحيث يكون جانب الصدفة لأسفل، على صينية خبز مبطنة بورق البرشمان. ضعي خليط الطماطم فوق كل بلح البحر.
- سخني الفرن على حرارة 180 درجة وضعي صينية الخبز فيه.
بعد 10 دقائق، بلح البحر المخبوز في صلصة الطماطم جاهز. تُستخدم هذه الوصفة غالبًا لتحضير بلح البحر الطازج، ولكن يمكن استخدامها أيضًا مع المحار المجمد.
بلح البحر مخبوز في الأصداف مع الجبن
- بلح البحر كبير الحجم مجمد أو طازج - 1 كجم؛
- الجبن الصلب - 120 غرام؛
- مايونيز أو كريمة حامضة - 100 مل؛
- ليمون - 0.25 قطعة؛
- الثوم - 2 فصوص؛
- الماء – 0.5 لتر.
طريقة طهو:
- يُغسل بلح البحر ويُقشر جيدًا، ثم يُغطى بالماء البارد ويُوضع على نار عالية.
- طهي لمدة 7-8 دقائق. تخلص من أي قذائف غير مفتوحة. تبريد الباقي.
- أخرج لحم بلح البحر وقطع كل منها إلى 3-4 قطع.
- ضع لحم بلح البحر في وعاء. ضغط عصير الليمون فوقهم.
- يُضاف الثوم أو الكريما الحامضة أو المايونيز إلى بلح البحر ويُقلب.
- املأ الأصداف بالخليط.
- ابشري الجبن جيدًا ثم رشيه فوق القشرة.
- ضعي الأصداف على صينية خبز واخبزيها لمدة 5 دقائق في فرن محمى على حرارة 200 درجة.
يمكن وصف الطبق المحضر وفقًا لهذه الوصفة بأنه رائع. سوف تزين طاولة العطلات بشكل مثالي.
لا تخف من شراء بلح البحر في أصدافه. من السهل تحضيرها في المنزل. في الوقت نفسه، فإن مظهر الطبق النهائي ومذاقه سيثير إعجاب ضيوفك بالتأكيد.
لا يتطلب لحم بلح البحر الطري طهيًا طويلًا.
إذا قضى المحار أكثر من الوقت المطلوب في الماء المغلي، فإنه سيصبح قاسيًا وغير صالح للاستهلاك تمامًا.
على أية حال، فإن المتعة التي يمنحها لحم بلح البحر المطبوخ بشكل صحيح لن تكون موجودة بعد الآن. كيف يتم طهي بلح البحر للحفاظ على سحر نضارة البحر؟
كيفية اختيار بلح البحر
لأسباب واضحة، يتم تسليم بلح البحر إلى المتاجر الروسية مجمدا. إذا كانت هذه هي المرة الأولى التي تشتري فيها هذا المنتج الغذائي الرائع، فأنت بحاجة إلى معرفة كيفية اختيار بلح البحر عالي الجودة.
يجب أن تكون المحار في الأصداف كاملة، بدون شقوق أو "مسارات" ثلجية في التزجيج. خلاف ذلك، هناك خطر كبير في أن يكون بلح البحر قد تم إذابته بالفعل، مما يعني انخفاض القيمة الغذائية والفوائد إلى الصفر.
اللون الطبيعي لبلح البحر المقشر فاتح. إذا كان اللحم داكنًا، فقد يكون فاسدًا.
عند الشراء، تحتاج إلى إعطاء الأفضلية للمنتجات من العلامات التجارية المعروفة، أو كحل أخير، تحقق من الشهادات. والحقيقة هي أن بلح البحر يمرر الماء من خلال نفسه ولديه القدرة على تراكم السموم وغيرها من الأشياء السيئة، بما في ذلك السموم المميتة للصحة؛
مذاق المحار الكبير هو الأفضل: فهو يحتوي على المزيد من اللحوم والعصير. تشير العبوة إلى عدد المحار بالنسبة لوزن الكيلوجرام. كلما انخفض هذا الرقم، زادت العينات الموجودة في العبوة.
ملحوظة: وينتج كيلوغرام من بلح البحر المقشر حوالي مائة جرام من اللحم النقي.
كيفية تحضير بلح البحر للطبخ وكيفية طبخه
يتم تحضير بلح البحر المجمد بالصدفة وبدون القشرة بشكل مختلف. في هذه الحالة، يمكنك أولاً تذويب المحار في القشرة أم لا - إنها مسألة ذوق. ولكن على أي حال، سيتعين عليك غسلها جيدا: قد تبقى الرمال والطحالب في بلح البحر.
إذا قررت تذويب المحار، يمكنك القيام بذلك على النحو التالي:
ضع اللحم المقشر في الثلاجة حتى يذوب لمدة 2-3 ساعات.
هناك خيار آخر وهو تذويب المحار في الماء البارد (تنجح هذه الطريقة مع بلح البحر غير المقشر).
ضع المنتج المذاب في مصفاة واشطفه جيدًا بتيار من الماء المثلج. إذا كنت لا تخطط لتذويب المحار، فأنت بحاجة فقط إلى غسله وفرك القشرة أيضًا بفرشاة لإزالة أي حبيبات رمل عالقة وأجزاء من نباتات المحيط.
كيف لطهي بلح البحر؟ القاعدة الأولى:قم برمي المنتج في الماء المغلي بالفعل وتأكد من انتظار الغليان الثاني. من هذه اللحظة، احسب العدد الدقيق لدقائق الطهي حتى لا تفسد اللحم.
القاعدة الثانية:الحد الأدنى من الماء، خاصة إذا كان بلح البحر قد تم تنظيفه بالفعل. إذا سكبت الكثير من السوائل، فسوف يختفي الكثير من العصير ببساطة. سيصبح المرق غنيًا، لكن هذا ليس ضروريًا على الإطلاق، حيث نادرًا ما يستخدم المرق كغذاء. للحفاظ على الطعم قدر الإمكان، يجب أن يكون هناك القليل من الماء: يجب أن يغطي اللحم قليلاً فقط.
عند طهي بلح البحر في القشرة، انتبه إلى حالة الصمامات.إذا مر الوقت المخصص منذ الغليان، ولم يتم فتح الصمام، فيمكنك التخلص من هذه العينة بأمان: إنها محار مدلل وغير مناسب للطعام. يجب إزالة اللحم من القشرة المفتوحة، بنكهة مادة مضافة عطرية حسب رغبتك، أو تناوله عاديًا أو استخدامه لإعداد طبقك المفضل.
أما بالنسبة للبهارات فهي مسألة ذوق. بعض الناس يحبون طعم البحر الطبيعي لبلح البحر الطري. في هذه الحالة لا ينبغي أن تغرقها برائحة البحر الغريبة. على العكس من ذلك، يفضل بعض الناس إبراز طعم المحار بالليمون وورق الغار والفلفل وزيت الزيتون والثوم.
كم من الوقت لطهي بلح البحر في الأصداف
يباع بلح البحر في ثلاثة أشكال رئيسية:
المجمدة في قذائف.
مجمدة، مقشرة (الخام)؛
مسلوق - مجمد، مقشر.
تعتمد مدة طهي بلح البحر على درجة التحضير الأولي للمنتج. الخيار الأكثر إثارة للاهتمام، ولكن ليس مناسبًا جدًا هو المحار. المنتج مثالي للرومانسيين الذين يريدون أن يشعروا وكأنهم على شاطئ البحر أو في مطعم إيطالي صغير.
يتم غلي بلح البحر غير المقشر في قشرته لمدة 7 إلى 10 دقائق. إذا لم يتم تذويب المنتج مسبقًا، فيمكن زيادة وقت الطهي بمقدار 1-2 دقيقة. الطريقة التقليدية للغليان في الماء ليست الوحيدة: يمكن غلي بلح البحر في النبيذ الأبيض أو البيرة.
طريقة الطبخ التقليدية
يُسكب كوبان من الماء في المقلاة ويُغلى المزيج.
بعد الغليان، أضف الملح حسب الذوق ورمي 450-500 جرام من بلح البحر.
بعد الغليان الثاني، قم بطهي المحار لمدة 8-10 دقائق.
بلح البحر المفتوح جاهز.
يمكنك تقديمها كاملة دون إخراجها من القشرة ووضعها على أطباق جميلة. رشي عصير الليمون الطازج أو ضعي شرائح الليمون على طبق. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك تقديم أي صلصة والأعشاب.
إذا كنت بحاجة إلى استخدام اللحوم لإعداد طبق، على سبيل المثال، سلطة، فيجب إزالة الوشاح وشطف بلح البحر بالإضافة إلى ذلك بالماء الدافئ.
بلح البحر المطبوخ في النبيذ الأبيض
تضيف رائحة النبيذ نكهة إلى اللحم الطري. من الأفضل تناول النبيذ الجاف غير المكلف. يمكنك استبداله بصنف شبه جاف أو شبه حلو.
صب كوبًا ونصف من النبيذ الأبيض الجاف في المقلاة.
بعد الغليان، أضف 300-350 جرام من بلح البحر.
يغلي لمدة 7-10 دقائق بعد أن يغلي السائل مرة أخرى.
باستخدام ملعقة مثقوبة، أخرجي بلح البحر الجاهز من السائل، ورتبيه في أطباق التقديم، ثم قدميه. تخلص من القذائف غير المفتوحة. يمكنك تقديم الطبق مع الجبن أو صلصة الكريمة.
بلح البحر مسلوق في البيرة
غالبًا ما يتم تقديم بلح البحر مع البيرة، بعد أن تم قليه مسبقًا في صلصة الثوم والجبن. ومع ذلك، يمكن أن يكون المشروب الرغوي في حد ذاته وسيلة ممتازة لغلي بلح البحر في الحوض. يُنصح باستخدام البيرة الداكنة الحارة: فهي تحتوي على رائحة خاصة تتناسب جيدًا مع طعم اللحوم الصدفية. إذا رغبت في ذلك، يمكنك أن تأخذ البيرة الخفيفة.
صب كوبين من البيرة في المقلاة.
عندما يغلي المشروب، اغمس بعناية 450 جرامًا من بلح البحر المذاب فيه.
تغلي لمدة 5-6 دقائق.
يقدم مع مقبلات الليمون والثوم. إذا رغبت في ذلك، قدم كوبًا من البيرة المبردة مع بلح البحر.
كيفية طهي بلح البحر المجمد بدون قشر
إذا كنت لا ترغب في إزعاج رومانسية الأصداف، فيمكنك شراء بلح البحر الطازج المنظف بالفعل. كم من الوقت لطهي بلح البحر بدون قذيفة؟ بعد الغليان، لن يستغرق ذلك أكثر من 7 دقائق إذا تم استخدام المنتج بدون تجميده. يتم طهي لحم بلح البحر المذاب مسبقًا لمدة لا تزيد عن 5 دقائق.
كيف لطهي بلح البحر المجمد؟الطريقة التقليدية للطهي في الماء لا تختلف عما سبق. تحتاج إلى غلي كمية صغيرة من الماء وإضافة المحار هناك. استخدمي اللحم لتحضير الأطباق الرئيسية.
والأمر الأكثر إثارة للاهتمام هو طريقة الطهي التي يصبح فيها بلح البحر طبقًا منفصلاً.
بلح البحر المطبوخ في النبيذ والتوابل
يُغلى كوب ونصف من النبيذ الأبيض الجاف.
عندما يغلي، ضعي بعض بهارات المأكولات البحرية في الماء وأضيفي الملح حسب الرغبة ثم أضيفي الفلفل.
إذا كنت ترغب في إبراز نكهة البحر بشكل أكبر، يمكنك استخدام الخضر الموسمية.
ضع 300 جرام من بلح البحر في النبيذ المغلي.
يُطهى لمدة خمس دقائق، مغطى، على نار خفيفة جدًا.
أخرج بلح البحر النهائي بملعقة مثقوبة وقدمه كطبق منفصل. تزيين الطبق بشرائح الليمون. عصير الليمون الطازج، والذي يمكن استخدامه لإضفاء نكهة على الطبق، يتناسب بشكل جيد مع طعم المأكولات البحرية.
بلح البحر مسلوق في الحليب
مزيج غير عادي ولكنه لذيذ جدًا من نكهة البحر ورائحة الحليب. كيف لطهي بلح البحر المجمد في الحليب؟
نسكب القليل من الحليب (كوب ونصف) في القدر.
عندما يبدأ الحليب بالغليان، أضيفي الملح.
اخفض بلح البحر (300-400 جرام يكفي) مع التحريك حتى لا يغلي الحليب، اسلقي لحم المحار لمدة لا تزيد عن خمس دقائق.
يمكنك أيضًا طهي المحار بهذه الطريقة، مما يزيد وقت الطهي بمقدار 5-7 دقائق.
كيف لطهي بلح البحر المسلوق والمجمد
الطبق الذي يمكن تحضيره على الفور تقريبًا هو بلح البحر المسلوق الشهير المجمد بعد الطهي. في الواقع، لا يحتاجون إلى معالجة حرارية، لكن كما ترى، لا أريد حقًا تناولها بهذا الشكل (حتى بعد إزالة الجليد). لذلك، قبل التقديم، يجب تحديث المنتج النهائي قليلاً.
كيف لطهي بلح البحر المسلوق والمجمد؟ما عليك سوى غلي الماء وملحه وخفض بلح البحر وتركه بعد الغليان الثاني لمدة لا تزيد عن دقيقتين، بحد أقصى ثلاث دقائق في الماء المغلي المملح. يمكنك إضافة الأعشاب والتوابل أو الأعشاب الطازجة حسب ذوقك. ثم صفيه في مصفاة واتركيه يصفى ويطهى حسب الوصفة التالية.
هناك طريقة أخرى لغلي المحار المجمد الجاهز: في زيت الزيتون.كيف لطهي بلح البحر المسلوق والمجمد بهذه الطريقة؟
يُسكب نصف كوب من زيت الزيتون في القدر (حوالي الثلثين).
أضف ملعقة من بهارات السمك أو المأكولات البحرية وحركها.
أضف فص ثوم حسب الرغبة (اختياري).
عندما يبدأ الزيت بالغليان، أضيفي حزمة بلح البحر وسخنيه في الزيت المغلي لمدة 2-3 دقائق.
ضع بلح البحر المسلوق بهذه الطريقة على منشفة ورقية لإزالة الزيت الزائد. يقدم مع الأعشاب كطبق مستقل وعصير للغاية ولطيف.
وتشتهر بخصائصها المفيدة وطعمها المذهل. نظرًا لمحتواه المنخفض من السعرات الحرارية، فإن بلح البحر مناسب بشكل خاص للتغذية الغذائية، كما أن حصة الأسد من الفيتامينات والأحماض الأمينية الموجودة فيه ستطيل فترة الشباب وسيكون لها تأثير مفيد على حالة الشعر والجلد وجميع أجهزة الجسم بشكل عام. .
ولكن من المفيد أيضًا مراعاة أنه إذا اخترت المحار وأعدته بشكل غير صحيح، فلا يمكنك الحصول على فوائد من استهلاكها فحسب، بل يمكنك أيضًا الحصول على ضرر. قبل الطهي، من الضروري فحص المنتج الذي تم شراؤه. هذا ينطبق بشكل خاص على بلح البحر في الأصداف. من بين الكتلة العامة، قد تكون هناك عينات منخفضة الجودة، والتي يمكن أن تؤدي إلى مشاكل في المعدة وحتى التسمم. يجب ألا تأكل بلح البحر الذي تضررت قشرته أو نصف مفتوحة قبل الطهي. إذا لم تكن الرخويات الموجودة في أصدافها حية، فلا يمكن غليها. أحد الاختبارات للتأكد من الجودة المناسبة للمنتج هو نقعه في الماء البارد. في غضون عشرين دقيقة، يجب أن يغرق بلح البحر الجيد في القاع، ويجب التخلص من تلك التي تطفو على السطح بلا رحمة. ويجب أن يتم نفس الشيء مع العينات غير المفتوحة بعد اكتمال الطهي.
والآن بمزيد من التفاصيل حول كيفية طهي بلح البحر الطازج والمجمد والمسلوق في الأصداف وبدونها بشكل صحيح وإلى متى.
كيف لطهي بلح البحر الطازج والمجمد في الأصداف؟
بعد فحص المنتج والتأكد من جودته، قم بغسله جيداً، وتنظيفه من البلاك والرمل، ووضع القشور في مقلاة وإضافة القليل من الماء. لا ينبغي أن يكون هناك الكثير من السائل، بل يجب أن يغطي الجزء السفلي فقط قليلاً. إذا رغبت في ذلك، يمكن خلط الماء مع النبيذ الأبيض، ويمكنك أيضا إضافة الثوم والأعشاب العطرية أو التوابل حسب ذوقك. بعد الغليان، قم بطهي بلح البحر مغطى لمدة خمس إلى سبع دقائق. خلال هذا الوقت، يجب أن تفتح المحار الصحيح، مما سيشير إلى استعدادها.
يتم طهي بلح البحر المجمد بنفس الطريقة في قشرته، بعد تذويبه بطريقة لطيفة على الرف السفلي للثلاجة وشطفه جيدًا.
كيف لطهي بلح البحر المجمد المقشر؟
إذا قمت بشراء بلح البحر المجمد الذي تم تقشيره بالفعل، فيجب عليك أولاً تذويبه وشطفه جيدًا، تمامًا كما في حالة العينات الموجودة في الأصداف. لا تهمل التوصية الأخيرة، والاعتماد على سلامة الشركة المصنعة، على أمل أن يكون المنتج نقيا بالفعل. في كثير من الأحيان، يحتوي بلح البحر المجمد الطازج على حبيبات الرمل بين الصمامات. أوافق، ليس من اللطيف الاستمتاع بالأطعمة الشهية المقرمشة على أسنانك.
املأ المنتج المذاب والمغسول بكمية صغيرة من الماء، وبعد الغليان الكامل، قم بغليه لمدة ثلاث إلى خمس دقائق، حسب حجم الأفراد.
كيف لطهي بلح البحر المجمد المسلوق؟
إذا كان النقش الموجود على عبوة المنتج الذي تم شراؤه ينص على أن بلح البحر فيه مسلوق ومجمد، يتم تبسيط عملية طهي هذا المنتج. لا ينصح الكثير من الناس بإخضاع مثل هذه المحار لمعالجة حرارية إضافية، حيث تم طهيها بالفعل من قبل الشركة المصنعة قبل التجميد. ولكن لتجنب المفاجآت غير السارة على شكل اضطرابات معوية، ما زلنا نوصي بوضع بلح البحر المذاب في كمية صغيرة من الماء الساخن وغليه لمدة دقيقة.
يمكن تقديم المحار الجاهز بشكله النقي، مضافًا إليه شرائح الليمون أو الصلصة المفضلة لديك والمناسبة للمأكولات البحرية، أو إضافته إلى أطباق أخرى. لكننا نضع في اعتبارنا أنه لا ينصح بالإضافة إلى ذلك بإخضاع المنتج لمعالجة حرارية أطول، وإلا فبدلا من الحساسية الدقيقة، سنحصل على طعم المطاط غير الصالح للأكل.