كبد الخنزير في مقلاة. كبد مقلي بالبصل ولحم الخنزير. في طباخ بطيء مع الخضار
يتكون الطبق من أبسط المكونات.يشطف كبد الخنزير تحت الماء الجاري ، وإزالة الأغشية الزائدة. نقطع الكبد إلى قطع صغيرة.
يضاف خليط الملح والفلفل للكبد ويخلط جيدا.
تُلف قطع الكبد في الدقيق.
سخني الزيت النباتي في مقلاة واقلي قطع الكبد على نار خفيفة على كلا الجانبين. يجب قلي كبد الخنزير محلي الصنع على نار خفيفة لمدة 4-5 دقائق على كل جانب. يجب أن يُقلى كبد لحم الخنزير الذي يتم شراؤه من المتجر لمدة تتراوح بين 7 و 10 دقائق على كل جانب على نار خفيفة. للقلي الجيد ، يمكنك تغطية المقلاة بغطاء. يعتبر الكبد جاهزًا إذا لم يتم إطلاق دم أو إيكور عند قطعه. نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ويقلى في مقلاة منفصلة بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً مع التحريك من حين لآخر.
يُمزج البصل المقلي وكبد الخنزير ، ويُسخن في مقلاة على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق. الطبق جاهز ، يمكنك تقديمه على الطاولة.
بالعافية!
يعتبر الكبد من أكثر المنتجات الثانوية فائدة ، حيث يحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات المختلفة ، وكذلك المعادن المفيدة. مطبوخ بشكل صحيح ، لن يكون صحيًا فحسب ، بل سيكون أيضًا لذيذًا جدًا. على الرغم من حقيقة أن كبد الخنزير يشبه في الغالب كبد الحيوانات الأخرى ، إلا أن هناك عددًا من الفروق الدقيقة التي يجب مراعاتها من أجل قلي هذه المخلفات بشكل صحيح.
اختيار المنتج
عند اختيار كبد لحم الخنزير ، يجب الانتباه إلى حجمه. يجب أن يزن كبد الخنزير الجيد حوالي كيلوغرامين. كبد صغير بشكل غير طبيعي ، على الأرجح من حيوان يعاني من مشاكل صحية ، مثل هذا الكبد لا يستحق الشراء.
يجب أن يكون الكبد الجيد رطبًا ولامعًا. إذا رأيت أن المنتج باهت اللون ولزجًا ، فمن المحتمل أن يكون هناك خطأ ما في مثل هذا الكبد.
غالبًا ما يكون كبد الخنزير الطازج باللون العنابي. إشارة إلى أن المنتج قديم هو أنه خفيف جدًا.
إذا كنت ترغب في شراء فضلات جيدة ، عند الاختيار ، تحتاج إلى اتباع بعض التعليمات البسيطة. عند شراء منتج ، قم بثقبه بسكين - إذا كان الدم المتدفق قرمزيًا ، فهذا منتج جديد.
انتبه للرائحة - للكبد الجيد رائحة حلوة. في حالة وجود رائحة كريهة للمنتج ، لا يستحق الشراء ، لأنه على الأرجح قديم.
ميزات العملية
في حالة طهي كبد الخنزير ، غالبًا ما يتبين أن الطبق الناتج قد لا يلبي توقعات الطاهي. في بعض الأحيان ، يتضح أن الطبق جاف أو يحتوي على مذاق مر غير سار.
إذا كنت ترغب في تجنب المرارة ، فعليك إزالة جميع الأوردة بعناية من المنتج. هذه الأوردة عبارة عن قنوات صفراوية ، مما يعطي الطبق طعمًا غير سار. ثم يجب حفظ الكبد في ماء بارد لنحو نصف ساعة.
إذا كنت ترغب في قلي كبد الخنزير حتى يصبح طريًا وعصيرًا ، فأنت بحاجة إلى اتباع خطوات معينة. على سبيل المثال ، يمكنك إضافة القليل من السكر إلى المنتج ، والحساب التقريبي سيكون بضع ملاعق صغيرة لكل 500 جرام من المنتج.
لطهي هذه المخلفات بشكل صحيح في مقلاة ، اتبع التعليمات:
- للبدء ، قم بتسخين المقلاة بإضافة الزيت النباتي إليها ؛
- عندما تكون المقلاة ساخنة بدرجة كافية ، تقلى المخلفات عليها لمدة 7 دقائق على كل جانب ؛
- إذا كنت تحضر كبدًا لطفل ، فمن الأفضل طهي المنتج بمرق اللحم على نار خفيفة ؛
- إذا كان الكبد متجانسًا من الداخل ، وأصبح لونه رماديًا أكثر ، ولا يخرج منه عصير محمر ، ولا تجف الألياف الداخلية وفقدت لونها العنابي ، فهذا يعني أنها جاهزة للاستخدام.
وصفات الطبخ
طريقة واحدة لقلي المخلفات بطريقة لذيذة هي قليها في الخليط. لهذا نحتاج:
- حوالي 500 غرام من كبد الخنزير.
- زوجان من البيض
- حوالي 5 غرام من الملح
- 15-20 جم دقيق
- القليل من الفلفل والقليل من الزيت النباتي.
بادئ ذي بدء ، دعنا نأخذ كبدًا مغسولًا وعروقًا ونقسمه إلى أجزاء. بعد ذلك ، نضع القطع الناتجة في كيس بلاستيكي ونضربها برفق بالجزء الأملس من المطرقة ، كما أن دبوس التدحرج مناسب تمامًا لهذا الغرض. ثم نزيل الرطوبة من الكبد عن طريق نشاف كل قطعة بمنشفة ورقية.
الآن دعنا ننتقل إلى صنع الخليط. يخفق البيض مع الملح والفلفل ويضاف الدقيق حتى النهاية.
بعد ذلك ، تحتاج إلى غمس الكبد في الخليط ، ووضعه في مقلاة ، والزيت الذي يجب أن يغلي فيه مسبقًا. بعد ذلك ، اقلي المنتج لمدة 4 دقائق على كل جانب. قم بتغطية المقلاة بغطاء لمنع تبخر الرطوبة الزائدة.
وأيضًا يمكن قلي هذا المنتج في صلصة الكريمة الحامضة ، لذلك نحتاج إلى:
- 400 غرام من الكبد
- 200 مل كريما حامضة
- فص من الثوم؛
- 30 غرام دقيق
- نصف كوب من الحليب
- زوج من المصابيح
- ملح؛
- ملعقة صغيرة من الخردل
- الفلفل وأي خضار.
أولاً ، لنأخذ الكبد ، يجب غسله وعدم احتوائه على عروق ، وتقطيعه إلى قطع مناسبة لك ، ثم نقعه في الحليب لعدة ساعات.
الآن نأخذ البصل ونقطعه بخشونة. يُقلى البصل المفروم قليلاً على نار خفيفة حتى يصبح طريًا ، محاولًا عدم جعله قشرًا وقليًا قويًا.
الآن ضع الكبد في نفس المقلاة واقلي كل شيء معًا لمدة 10 دقائق مع التقليب بانتظام.
من المكونات غير المستخدمة ، اصنع الصلصة واسكبها في المقلاة. يجب أن تغلي محتويات المقلاة حتى يتوقف الكبد عن النزيف.
يمكنك إضافة الملح والفلفل قرب نهاية الطهي.
في النهاية ، يجب السماح للطبق بالتخمير لبعض الوقت ، ويمكنك تقديمه على المائدة.
عند تحضير أطباق كبد الخنزير ، يجب الانتباه إلى التفاصيل التالية:
- في عملية القلي ، ينخفض الكبد بمقدار النصف تقريبًا ؛
- للحصول على قطع أكثر إتقانًا ، يجب تجميد المنتج قليلاً قبل القطع ؛
- الأنسب للقلي ، شحم الخنزير أو الزيت النباتي ؛
- كتوابل لهذا المنتج ، من الأفضل استخدام الثوم وورق الغار والأسود والبهارات والقفزات المشعة.
سوف تتعلم كيفية قلي كبد الخنزير بشكل صحيح في الفيديو أدناه.
لا يمكن أن يقلى كبد الخنزير أسوأ من اللحم ، لكننا سنخبرك الآن كيف نفعل ذلك.
يعتبر الكبد منتجًا صحيًا ولذيذًا جدًا ، لكن الكثير من الناس لا يحبونه لمجرد أنه قاسٍ وجاف. ما هو السر الرئيسي ولماذا بعض ربات البيوت يحصلن على العصير والبعض الآخر لا؟ دعونا نتعرف على كيفية قلي كبد الخنزير بشكل صحيح.
ما مدى لذيذ لقلي كبد الخنزير في مقلاة؟
مكونات:
- كبد لحم الخنزير المبرد - 455 جم ؛
- البهارات.
- دقيق - 55 جم.
طبخ
نغسل الكبد جيدًا وننقعه ونتركه في الماء لمدة ساعتين تقريبًا. بعد ذلك ، قم بتصفية السائل ، وجفف المنتج ، وقطعه إلى قطع وخفقه ، ولفه في كيس بلاستيكي نظيف. بعد ذلك ، لف الشرائح المحضرة في الدقيق ، ورشها بالملح حسب الرغبة وضع الفراغات في مقلاة بالزبدة. يُقلى الكبد لمدة دقيقة تقريبًا على جانب واحد ، ثم يُحمّر حتى ينضج من الجانب الآخر. في النهاية ، نثقب القطع بالسيخ وإذا برز سائل صافٍ من اللحم ، يكون الكبد جاهزًا.
كيف لذيذ لقلي كبد الخنزير؟
مكونات:
- كبد لحم الخنزير المبرد - 515 جم ؛
- بيضة كبيرة - 2 قطعة ؛
- دقيق - 20 جم ؛
- ملح - 5 جم ؛
- زيت نباتي - 25 مل.
طبخ
نغسل الكبد ونعالجها ونضعها في الثلاجة لمدة 35 دقيقة. بعد ذلك ، قم بتقطيعها إلى قطع ، وضعها في كيس واضربها برفق باستخدام الشوبك. لتحضير الخليط ، اخفقي البيض بالملح في وعاء ورمي الدقيق واخلطيهم. يُسكب القليل من الزيت في المقلاة ، ويُسخّنها ويُفرغ قطع الكبد ، وتغمس أولاً في الخليط. تقلى لبضع دقائق من جميع الجوانب ، مع تغطية الجزء العلوي بغطاء.
كيف تقلى كبد الخنزير بالبصل؟
مكونات:
طبخ
اشطف الكبد واملأه بالماء المثلج واتركه لمدة ساعتين لتخليص المنتج من المرارة الزائدة والرائحة الكريهة. ثم نشفط بمنشفة ونقطع إلى قطع ونضيف الملح حسب الرغبة. بعد ذلك ، يُمزج الكبد بالدقيق ويُقلى بالزيت النباتي الساخن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. في غضون ذلك ، نقوم بتنظيف البصل ونقطعه إلى حلقات ونضعه في المقلاة إلى الكبد. يقلى كل شيء معًا لمدة 5 دقائق أخرى ، مع التحريك ، ثم تقديمه على الطاولة ، مع رش الأعشاب المفرومة. هذا كل شيء ، الآن أنت تعرف كم هو لذيذ ومناسب لقلي كبد الخنزير بالبصل.
من الصعب تخيل طاولة حديثة بدون مخلفات - الآن يتم إعطاؤهم الكثير من الوصفات في المطبخ. المخلفات - المنتجات رخيصة جدًا ، ولكنها مفيدة بشكل لا يصدق ، وبالتالي يعرض Your Cook معرفة مقدار قلي كبد لحم الخنزير في المقلاة وكيفية القيام بذلك بشكل صحيح. صدقني ، حتى الكبد العادي يمكن أن يصبح طعامًا شهيًا ورائعًا إذا كنت تعرف بعض الحيل!
كم من الوقت لقلي كبد الخنزير في مقلاة
حوصلة لحم الخنزير ليست أقل فائدة من لحوم البقر أو الدجاج - فهي تحتوي أيضًا على الكثير من المواد والفيتامينات المفيدة. لذلك ، يوجد في كبد الخنزير كمية لا تصدق من الحديد والمواد الغذائية التي لها تأثير مفيد على جسم الإنسان.
- بالطبع ، أثناء القلي ، سيتم تدمير معظم الفيتامينات والعناصر النزرة ، لذلك من الأفضل طهي الكبد بأدنى حد من الحرارة ، بل والأفضل - ينضج في مقلاة تحت الغطاء.
- لا يتم قلي فضلات الذبائح لفترة طويلة ، وعادة ما يستغرق قلي كبد لحم الخنزير على كلا الجانبين حوالي 15 دقيقة - أقل بكثير من طهي اللحوم. بالنسبة للأطفال ، يُطهى الكبد لفترة أطول قليلاً وغالبًا ما يُطهى في المرق على نار خفيفة.
- تعتبر درجة الاستعداد هي المظهر الداخلي للمخلفات - الكبد المقلي جيدًا متجانس من الداخل ، ويصبح أكثر رمادية في المظهر ، والعصير المحمر لا يبرز منه ، والألياف الداخلية لا تبدو بورجوندي أو رطبة .
كيف تقلى كبد الخنزير مع البصل في مقلاة
مكونات
- كبد الخنزير - 500 جم + -
- - 1-2 قطعة. + -
- - 50 مل + -
- - للقلي + -
- - ذوق + -
- - ذوق + -
كم هي لذيذة أن تقلى كبد الخنزير في مقلاة
- من الأفضل نقع كبد الخنزير في الماء أولاً ، لأن الطبق يمكن أن يكون مرًا - هذا العضو له طعم غريب للغاية وغالبًا ما يتطلب معالجة مسبقة.
- للحصول على طبق طري ولذيذ بدون مرارة ، صب الماء البارد في وعاء ، أضف القليل من الملح وأرسل كبد الخنزير المغسول والمقشر إلى الماء.
- عندما يتم نقع العضو بشكل صحيح ، قم بتصريف الماء المالح وشطف الكبد تحت الماء الجاري.
- نقطع المخلفات بالطريقة التي تناسبنا - عادةً ما تقطع المضيفات كبد الخنزير إلى مكعبات متوسطة الحجم. تذكر أن الكبد يُقلى كثيرًا أثناء عملية الطهي ، لأن الشرائح ستصبح نصفها تقريبًا.
- نقوم بتسخين القليل من زيت عباد الشمس في مقلاة ، ونقشر البصل من القشر ، ونقطعه إلى مكعب صغير ونقليه على نار خفيفة حتى يظهر لون ذهبي.
- نرسل شرائح كبد الخنزير المنقوعة إلى البصل النهائي ونقلبها بملعقة ونقليها من جميع الجوانب لمدة 5-6 دقائق.
- تُسكب الكريما الحامضة قليلة الدسم في المقلاة والملح والفلفل في الطبق. يمكنك إضافة التوابل المفضلة لديك والأعشاب العطرية. تحب بعض المضيفات طهي الكبد الحار - ثم يمكنك إضافة قليل من الفلفل الحار.
- خففي الحرارة وغطي المقلاة بغطاء حتى ينضج الكبد في القشدة الحامضة والبصل حتى ينضج.
نحن نقدم الطبق ساخن. الحنطة السوداء هي طبق جانبي مثالي وصحي لكبد لحم الخنزير المقلي.
كيف تقلى كرات لحم الخنزير في مقلاة
يمكنك طهي شرحات ليس فقط من اللحوم ، ولكن من مخلفاتها - ستخرج هذه الكرات الرائعة أكثر فائدة وغالبًا ما تكون أرخص أيضًا. إذا كان لديك كبد لحم خنزير طازج في ثلاجتك ، فجرّب هذه الوصفة بكل الوسائل!
مكونات
- كبد الخنزير - 1 كجم ؛
- بيض الدجاج - 2 قطعة ؛
- الثوم - 2 فصوص ؛
- بصل - رأس كبير ؛
- ملح للتذوق؛
- دقيق القمح - كم سيستغرق اللحم المفروم ؛
- فلفل أسود مطحون طازجًا - حسب الرغبة.
كيف لطهي شرحات الكبد في المنزل
- أفضل ما في الأمر هو أن شرائح كبد لحم الخنزير مع البصل المقلي هي مزيج مربح للجانبين حتى أولئك الذين ليسوا مغرمين جدًا بحوصلة لحم الخنزير مثلهم. للقيام بذلك ، نقشر البصل أولاً من القشر ، ثم نقطع ناعماً ونقلي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً في زيت عباد الشمس.
- نقطع الكبد إلى لحم مفروم ، مروراً بمفرمة اللحم أو باستخدام خلاط الطعام. إذا لم يكن لديك مساعدين للمطبخ في متناول اليد ، فقم ببساطة بتقطيع الكبد بأكبر قدر ممكن بسكين حاد.
- يُضاف البصل المقلي إلى كبد الخنزير المفروم ، ويُمرر الثوم في العصارة. نقود بيضتين دجاج.
- قلبي اللحم المفروم والملح والفلفل حسب ذوقك. صب القليل من دقيق القمح حتى تحافظ شرحات الكبد على شكلها وتصبح أكثر إرضاءً. يجب أن يخرج اللحم المفروم من سائل متوسط الحجم ، أرق قليلاً من شرحات اللحم العادية.
- في مقلاة ساخنة على نار متوسطة ، وزعي الكرات الصغيرة بملعقة كبيرة ، وقليها حتى تنضج على الجانبين. من الأفضل قلي شرحات الكبد تحت الغطاء.
من الأفضل تقديم هذا الطبق مع الصلصة ، مثل القشدة الحامضة. وإذا كنت لا تتبع نظامًا غذائيًا ، فقم بتتبيل شرحات كبد الخنزير المقلية بالمايونيز بالثوم - ستصبح لذيذة بشكل لا يصدق!
كيف تقلى بسرعة قطعة كاملة من كبد الخنزير
مكونات
- كبد الخنزير - قطعة مجزأة ؛
- فلفل أسود مطحون طازجًا - حسب الرغبة ؛
- تنقية الماء البارد - للنقع.
- ملح للتذوق.
كيف تصنع كبد الخنزير اللذيذ بيديك
- أولاً ، سننقع العضو الداخلي في ماء بارد مملح على الأقل لفترة قصيرة ، بحيث تختفي المرارة المحتملة والمذاق المميز غير السار ، بسبب عدم إعجاب الجميع بالفضلات ، من الكبد.
- نقوم بتخفيض كبد لحم الخنزير ، وتنظيفه من الأفلام ، في وعاء من الماء وننسى أمره لمدة 10-20 دقيقة على الأقل.
- سخني مقلاة عن طريق سكب القليل من الزيت النباتي فيها للقلي.
- ننشر الكبد المغسول تحت الماء الجاري في مقلاة ونقليه على نار خفيفة على جانب واحد.
- ثم اقلب المخلفات إلى الجانب الآخر واقلي مرة أخرى.
- نغطي الطبق بغطاء ونتركه ينضج لمدة 5-8 دقائق أخرى ، بحيث يكون الكبد مقليًا جيدًا وليس رطبًا.
- قم بإزالة الغطاء والملح والفلفل عن الطبق وجربه باستخدام عود أسنان وثقب من خلاله. إذا كانت جافة وغير مطلية بلون مائل إلى الحمرة ، فإن علاجنا جاهز تمامًا.
نحن نقدم الكبدة بالصلصة - وعادة ما يتم ذلك في المقاهي والمطاعم ، ولن يكون من الضروري تقديم طماطم طازجة لمثل هذا الطبق.
حيلة الطباخ: إذا كنت لا تعرف المدة التي تقضيها لقلي كبد الخنزير في مقلاة ولست متأكدًا من أنه مقلي جيدًا ، فقم فقط بقطع قطعة من المنتصف وانظر إلى قلبها.
سيكون الكبد المطبوخ بالكامل من الداخل من نفس الظل والبنية مثل الخارج.
منذ سنة 1
في أغلب الأحيان ، تقوم المضيفات بطهي كبد البقر ، متجاهلة فضلات لحم الخنزير دون وجه حق. لكن كبد الخنزير هو مخزن حقيقي للفيتامينات ، والذي يحتوي على العديد من العناصر الدقيقة والكليّة والمعادن والأحماض الأمينية. وهذه المخلفات هي أحد الأطباق الغذائية. اليوم سوف نتحدث عن مقدار قلي كبد الخنزير.
بمجرد أن يقرر الطباخ طهي هذه المخلفات ، يطرح السؤال على الفور ، كيف يتم قلي كبد لحم الخنزير بشكل صحيح ومقدارها في الوقت المناسب. تتراوح مدة معالجتها الحرارية من 15 إلى 20 دقيقة.من الضروري قلي الكبد على نار معتدلة وفي مقلاة مفتوحة. في نهاية الطهي ، يمكنك طهي المخلفات لمدة 3-5 دقائق لجعل الكبد أكثر ليونة.
نصيحة! قبل الطهي ، يجب تنظيف الكبد من الأغشية والأوردة والقنوات الصفراوية ، وإلا فإن المخلفات النهائية ستكون مرة.
لتسهيل إزالة الفيلم ، افرك المخلفات بالملح واتركها لمدة 10 دقائق. بعد ذلك ، أخرج الفيلم من أحد طرفيه وقم بإزالته بعناية.
تأكد من نقع كبد الخنزير في الحليب لمدة 2-3 ساعات قبل الطهي. لا ينصح الطهاة المتمرسون بتخطي هذه الخطوة ، وإلا فإن طعم الطبق النهائي يمكن أن يفسد بشكل ميؤوس منه.
في المذكرة! إذا لم يكن لديك حليب ، انقع مخلفاتها في ماء مبرد مفلتر. قم بتغيير الماء بشكل دوري لإبقائه نظيفًا.
في أغلب الأحيان ، تقوم ربات البيوت بطهي الكبد المقلي بالبصل. كلما زاد عدد البصل ، كلما كانت المعالجة أكثر عصارة ورائحة. وكم تقلى كبد الخنزير بالبصل؟ اقلي البصل لمدة 3-5 دقائق حتى يلين وتظهر قشرة العنبر. ثم تضاف قطع من كبد الخنزير ويقلى لمدة 15-20 دقيقة حتى ينضج.
يمكن أن يقلى الكبد بالطحين أو خليط البيض ، ويضاف إليه الفطر والجزر والبطاطس والخضروات الأخرى.
نصيحة! للحفاظ على الكبد طريًا ، استخدم صودا الخبز. تحتفظ بعض ربات البيوت بالكبد في خليط من الملح والصودا ، ثم يشطفانه جيدًا.