سمك فيليه مع البيض سمك مشوي مع البصل والبيض. المنتجات اللازمة لطهي السمك في الفرن

سمك مشوي مع البيض (TTK3111)

سمك مشوي مع البيض

البطاقة الفنية والتكنولوجية رقم السمك المشوي مع البيض

منطقة التطبيق

تم تطوير هذه الخريطة الفنية والتكنولوجية وفقًا لـ GOST 31987-2012 وتنطبق على طبق السمك المخبوز مع البيض الذي تنتجه منشأة تقديم الطعام العامة.

متطلبات المواد الخام

يجب أن تتوافق المواد الخام الغذائية والمنتجات الغذائية والمنتجات شبه المصنعة المستخدمة في تحضير الأطباق مع متطلبات الوثائق التنظيمية الحالية، وأن تكون مصحوبة بوثائق تؤكد سلامتها وجودتها (شهادة المطابقة، والتقرير الصحي الوبائي، وشهادة السلامة والجودة، وما إلى ذلك). )

هل تريد أحدث مجموعة من الوصفات؟

نقدم (أكثر من 800 TTK) ثلاث مجموعات من الوصفات الحديثة (الأطباق الساخنة والمقبلات الباردة والسلطات ومنتجات المخابز والحلويات والمشروبات) + أكثر من 1000 خريطة تكنولوجية مجانًا! ، بالإضافة إلى خصم على المجموعة.

3. الوصفة

	الوزن (جرام		التركيب الكيميائي			طاقة
اسم المنتج	إجمالي	شبكة	ب	و	ش	القيمة الكيميائية,
						سعر حراري
سمك القد*	113 83
أو بولوك *	112 83
دقيق القمح	5 5
زيت نباتي	5 5
كتلة من السمك المقلي	70
دقيق القمح	3 3
بيض	1/4 قطعة. 10
زيت نباتي بصل	100 84
	5 5
كتلة من البصل المقلي	40
وزن المنتج شبه النهائي
مع البصل	120
وزن المنتج شبه النهائي
بدون بصل	82
المجموع:			14,92 9,91 5,50			170,87

المحصول: مع البصل 95 بدون البصل 80

* يتم تحديد معايير التخزين لسمك القد والبلوق منزوع الأحشاء ومقطع الرأس.

4. العملية التكنولوجية

يُقطع السمك إلى شرائح من الجلد الخالي من العظم، ويُقطع إلى قطعة واحدة لكل حصة بزاوية 30 درجة أو 40 درجة، ويُخبز في الدقيق والملح، ويُقلى بالطريقة الرئيسية. يُقطع البصل جيدًا ويُسلق ويُقلى في الزيت النباتي. توضع السمكة المقلية على صينية خبز، وتُسخن بالزيت، وتُرش بالبصل المقلي وتُسكب بمزيج من البيض والدقيق المجفف، وتُخبز على حرارة 250 درجة مئوية لمدة 10-15 دقيقة.

يمكنك تحضيره بدون البصل، مما يقلل المحصول وفقًا لذلك.

يُقدم الطبق مع طبق جانبي، ويُمكن رش الأعشاب المفرومة جيدًا فوقه (صافي 2-3 جم لكل وجبة).

متطلبات التصميم والبيع والتخزين

التقديم: يتم تحضير الطبق حسب طلب المستهلك واستخدامه حسب وصفة الطبق الرئيسي. مدة الصلاحية والمبيعات وفقًا لـ SanPin 2.3.2.1324-03، SanPin 2.3.6.1079-01 ملاحظة: تم تجميع الخريطة التكنولوجية على أساس تقرير التطوير.

درجة حرارة التقديم 65 درجة مئوية.

الأطباق الجانبية: البطاطس المسلوقة، البطاطس المهروسة.

مؤشرات الجودة والسلامة

6.1 مؤشرات الجودة الحسية:

توجد على سطح المنتج قشرة ذهبية غير خشنة، وعند قطع السمك يكون أبيض اللون وخليط البيض أصفر.

السمكة طرية وعصيرية. الطعم هو سمة من المنتجات المدرجة في الوصفة.

6.2 المؤشرات الميكروبيولوجية والفيزيائية والكيميائية:

من حيث المؤشرات الميكروبيولوجية والفيزيائية والكيميائية، يلبي هذا الطبق متطلبات اللوائح الفنية للاتحاد الجمركي "بشأن سلامة المنتجات الغذائية" (TR CU 021/2011)

قيمة الغذاء والطاقة

البروتينات، جرام من الدهون، جرام من الكربوهيدرات، جرام من السعرات الحرارية، سعرات حرارية (كيلو جول)

14,92 9,91 5,50

170,87

أقدم انتباهكم إلى وصفة يومية سريعة. يتم تحضير طبق السمك والبيض هذا في غضون دقائق ويمكن أن يكون وجبة إفطار دسمة إلى حد ما أو عشاء بسيط لجميع أفراد الأسرة. وفي نفس الوقت يشبع جيدًا لكنه لا يترك ثقلًا في المعدة. أوصي بتجربة طبق السمك والبيض اللذيذ والعطري.

مكونات

لذلك، لتحضير طبق سريع للأسماك والبيض، ستحتاج إلى:

(لمدة 4-6 حصص)

أي سمكة تفضلها، فيليه - 250-300 غرام؛

فلفل حلو - 1/2 قطعة؛

طماطم - 2-3 قطع. (حسب الحجم)؛

بيض الدجاج - 4 قطع؛

القشدة الحامضة - 2 ملعقة كبيرة. ل. (يمكن استبداله بنفس الكمية من الحليب)؛

الثوم - 2-3 فصوص؛

زيتون منزوع النوى - قليل، اختياري؛

زبدة لطهي الخضار والأسماك.

ملح للتذوق.

خطوات الطبخ

نذوب قطعة من الزبدة في مقلاة ذات قاع مسطح على نار خفيفة.

في هذه الأثناء، قطعي الطماطم إلى شرائح كبيرة. أضفهم إلى المقلاة مع الفلفل.

أضف السمك إلى المقلاة مع الخضار. أضف الملح حسب الذوق. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة بعض الزيتون منزوع النوى.

طبق السمك والبيض السريع المعطر والطري جاهز!

بالعافية!

السمك المشوي مع البيض وصفة سهلة التحضير. إذا كنت لا تريد أن تهتم بتقطيع السمك، قم بشراء شرائح السمك الجاهزة من المتجر. ولكن قبل إعداد هذه الوصفة، يجب إذابة شرائح اللحم المشتراة بحيث يكون هناك أقل قدر ممكن من الماء في السمكة، وإلا فإن السمكة بأكملها ستكون "هريسة".

مُجَمَّع:

400 غرام. سمك فيليه (أي)
4 أشياء. بيض
حفنة من البصل الأخضر
3 ملاعق كبيرة. مايونيز
100 غرام. جبنة قاسية
1 ملعقة كبيرة. زيت نباتي
ملح للتذوق
فلفل أسود مطحون حسب الرغبة
خضرة للديكور.

تحضير:

يغسل البصل الأخضر ويقطع ناعماً. صر الجبن على مبشرة خشنة.
اكسري البيض في وعاء صغير واخفقيه جيدًا. أضف البصل الأخضر والمايونيز. فاز حتى يذوب المايونيز.
دهن صينية الخبز بالزيت النباتي ثم وضع شرائح السمك عليها. ملح وفلفل.
يُسكب خليط البيض والمايونيز فوق السمك. قم بتغطية صينية الخبز بورق الطعام ثم قم بثني الحواف. ضعيها في فرن محمى على حرارة 200 درجة لمدة 40 دقيقة.
قبل 10 دقائق من الطهي، أخرجي المقلاة من الفرن وأزيلي ورق الألمنيوم. نرش الجبن المبشور على الوجه ثم ندخلها الفرن مرة أخرى.
قبل التقديم، يرش السمك المخبوز بالبيض مع الأعشاب المفرومة ناعماً.

يعتبر السمك في العجة طبقًا مناسبًا وغنيًا بالبروتين وكمية كبيرة من العناصر الغذائية. لذيذ، مرضي، سهل. ما هو المطلوب؟ فقط عدد قليل من الوصفات المجربة والتي ستعمل بالتأكيد! ها هم.

السمك في العجة - مبادئ الطبخ العامة

بالنسبة لمثل هذه الأطباق، يُنصح باستخدام الأسماك غير العظمية، والشرائح النظيفة بشكل مثالي. وإلا فإنه سيكون غير مريح لتناول الطعام. يمكنك استخدام الأسماك النهرية أو البحرية. يُقطع المنتج إلى قطع ويُنكه بجميع أنواع البهارات ويُسكب فوقه الصلصات ويُضاف الخضار. إذا تم خبز الطبق، يمكن أن تكون الخضار مقلية مسبقًا.

يمكن تحضير عجة لملء السمك بالطريقة الكلاسيكية مع إضافة الحليب. لكن في بعض الأحيان تحتوي المكونات على منتجات أخرى: الجبن والأعشاب والخضروات المختلفة والفطر. على أية حال، يتم تقليب خليط العجة جيدًا قبل صب السمكة. إذا تم خبز الطبق في الفرن، يمكنك رش الجبن الصلب على القمة. عادة لا يتم ذلك في مقلاة أو طباخ بطيء.

السمك في العجة في الفرن

طبق رائع للغداء أو العشاء. يمكنك استخدام أي سمكة، لكن يفضل بدون عظام لتسهيل تناولها.

مكونات

400 جرام سمك

20 مل صلصة الصويا

50 غرام قشدة حامضة

50 جرام جبن

20 غرام زبدة

ملح الفلفل.

تحضير

1. نقطع السمك إلى قطع صغيرة ونرشه بالفلفل ونسكب فوقه صلصة الصويا. يقلب ويترك لينقع بينما يسخن الفرن. وضعناها على 200 درجة.

2. ضعي قطع السمك في قالب مدهون. من المستحسن ألا يلمسوا بعضهم البعض. ضعيها في الفرن واخبزيها لمدة 15 دقيقة.

3. تُخفق الكريمة الحامضة مع البيض والجبن المبشور. نتبل العجة أيضًا بالفلفل والقليل من الملح.

4. نحصل على السمك. خذ ملعقة وتحقق مما إذا كانت القطع ملتصقة بالقالب. إذا حدث ذلك، قم بتقشيره بعناية، لكن لا تقم بإزالته.

5. اسكبي العجة فوق السمكة. نقوم بذلك بعناية حتى يتم توزيع المنتج بالتساوي في جميع أنحاء الكتلة ولا يتحول إلى كومة واحدة.

6. أعيدي الصينية إلى الفرن. اطهي العجة لمدة 10-12 دقيقة أو اطهيها ببساطة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

السمك في عجة في مقلاة

طريقة سريعة وسهلة لطهي السمك في العجة في مقلاة. يمكن استخدام أي فيليه خالي من العظم.

مكونات

300 جرام فيليه

1 بصلة

30 غرام زبدة

10 مل صلصة الصويا

ملح فلفل؛

3 ملاعق حليب.

تحضير

1. يُقطع البصل إلى مكعبات ويُقلى قليلاً في الزيت، ويكفي بضع دقائق.

2. نقطع الفيليه إلى شرائح أو قطع صغيرة ونضيفها إلى البصل. يقلى معًا حتى يكاد ينضج. 5-7 دقائق كافية.

3. رشي السمك والبصل بصلصة الصويا، ثم خففي الحرارة ثم غطيها واتركيها مغطاة لبضع دقائق.

4. اخفقي البيض مع الحليب وأضيفي البهارات إليهما وأضيفي القليل من الملح لأن بعض الملح موجود بالفعل في صلصة الصويا.

5. اسكبي العجة فوق السمك.

6. غطيها مرة أخرى، واتركيها تحت الغطاء لمدة 3-4 دقائق، ولا تزال النار منخفضة.

7. إذا رغبت في ذلك، أضف اللهب في النهاية واقلي الجزء السفلي من العجة.

8. انقلي الطبق النهائي إلى أطباق ورشيه بالأعشاب.

سمك في عجة بالفرن مع الطماطم (الماكريل)

وصفة لطبق رائع من السمك العصير واللذيذ جداً في عجة بالفرن. يُنصح باستخدام الطماطم غير المائية ولكنها لحمية. كمية كبيرة من العصير سوف تؤخر الطهي.

مكونات

1 سمك ماكريل طازج مجمد؛

120 مل كريم 10%؛

1 طماطم

الملح والزيت.

2-3 أغصان من البقدونس.

تحضير

1. أمعاء الماكريل. نزيل التلال بالعظام. أو استخدمي شريحتين جاهزتين. قطعها إلى قطع أصغر قليلاً من علبة الثقاب. ننقلها إلى صينية مدهونة بالزبدة بحيث يكون هناك مسافة بين السمك. نضع الجلد في الأسفل.

2. يُملح سمك الماكريل بالملح والفلفل في الأعلى.

3. تحضير العجة. تُخفق الكريمة مع البيض. يُضاف البقدونس المفروم ويُتبل بالبهارات.

4. اسكبي البيض المطبوخ فوق السمك.

5. قطعي الطماطم إلى شرائح. أولا في النصف، ثم عبر. يجب أن ينتهي بك الأمر بقطع نصف دائرة.

6. ضعي قطع الطماطم في الأعلى.

7. دع السمك يخبز. يُطهى الطبق في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 25 دقيقة تقريبًا.

8. أخرجيه واتركيه ليبرد لمدة 5 دقائق. ضعي العجة مع السمك الخارجة من الفرن في أطباق، وزينيها بالأعشاب والخضروات.

9. يمكن طهي هذا الطبق في الميكروويف. للقيام بذلك، يجب جمعها في حاوية خاصة. اضبطه لمدة 12-15 دقيقة، قم بالطهي بأقصى طاقة.

السمك في عجة مع الخضار

نوع مختلف من طبق السمك الطري للغاية والغذائي بالكامل مع الخضار في العجة. هنا يتم طهيه في مقلاة. ولكن يمكنك طهيها بالمثل في طباخ بطيء باستخدام وضع الخبز.

مكونات

200 جرام فيليه سمك

1 جزرة

0.5 فلفل رومي

1 بصلة

25 مل زيت

تحضير

1. ابشري الجزر. قطع رأس البصل إلى شرائح رفيعة.

2. ضعي الزيت في مقلاة وسخنيه جيداً، ثم أضيفي البصل والجزر. إذا وضعت الخضار في الزيت البارد، فإنها سوف تمتصه.

3. اقلي الخضار لبضع دقائق.

4. نقطع شرائح السمك إلى مكعبات بالسنتيمتر ونضيفها إلى الخضار. نحضره إلى الاستعداد.

5. اخفقي البيض بالشوكة والملح. أضيفي الفلفل الحلو المقطع وملعقتين كبيرتين من الماء. يمكنك استخدام الحليب أو الكريمة، ولكن ليس غنيًا جدًا.

6. أسكبي خليط البيض فوق السمك والخضار.

7. قم بتغطية المقلاة بغطاء. اجعل النار أقل قليلاً من المتوسطة.

8. دع العجة تقف لمدة 3-4 دقائق، ثم أطفئها واتركها لبضع دقائق أخرى.

9. يمكنك وضعه على الأطباق! يقدم مع الخضار وعصير الطماطم والأعشاب.

سمك في عجة في الفرن مع البازلاء الخضراء

يمكنك استخدام بولوك أو سمك السلمون الوردي أو الماكريل أو أي شرائح سمك أخرى في هذا الطبق. تبين أن البلطي لذيذ جدًا. نحن نأخذ البازلاء الطازجة، ولكن يمكنك استخدام المنتجات المعلبة.

مكونات

700 جرام سمك

كوب من البازلاء

2 بصل

100 جرام جبن

200 مل) الحليب؛

1 ملعقة صغيرة. توابل للأسماك؛

1 ملعقة كبيرة. ل. نشاء.

تحضير

1. نقطع البصل إلى نصف حلقات كبيرة. يُسكب بعض الزيت في المقلاة ويُقلى القطع قليلاً.

2. ضعي البصل في قاع المقلاة المقاومة للحرارة ووزعي الطبقة باستخدام ملعقة.

3. نقطع السمك إلى قطع بأي حجم وشكل ونرشها بالبهارات ونخلطها بيديك. إذا كان لديك الوقت، يمكنك القيام بذلك مسبقًا للسماح للمنتج بالبقاء والتتبيل لفترة من الوقت.

4. ضعي قطع السمك في البهارات فوق البصلة دون الحاجة إلى إحكام ربطها.

5. وزعي البازلاء فوق العسل مع قطع السمك. إذا كنت تستخدم منتجًا معلبًا، فتأكد من استنزاف كل التتبيلة. سوف يفسد فقط طعم الطبق.

6. تحضير عجة الحليب مع البيض والجبن المبشور والنشا. لا تنس أن تتبل بالبهارات.

7. أسكبي خليط العجة فوق الطبق.

8. ضعيها في الفرن. يتم طهي هذه السمكة لمدة 30-35 دقيقة عند 180 درجة. ثم نخرج الطبق من الفرن ونرشه بالأعشاب المفرومة ناعماً.

السمك في عجة البيض مع البطاطس في طباخ بطيء

خيار آخر لطبق سمك صحي ومرضي وبسيط في العجة. يجب غلي البطاطس في قشرتها مسبقًا.

مكونات

200 جرام سمك

2 بطاطس

40 جرام زبدة

1 بصلة

40 جرام جبن

50 جرام قشدة حامضة.

تحضير

1. نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة.

2. ضع الزيت في وعاء الطهي المتعدد وقم بتشغيل برنامج الخبز. بمجرد أن تبدأ الدهون في الذوبان، أضف البصل المفروم إليها. يقلى بخفة.

3. نقطع السمك إلى مكعبات ونضيفه إلى البصل. يقلى معًا لمدة خمس دقائق أخرى.

4. خلال هذا الوقت، قم بتحضير البطاطس. إذا كانت الدرنات مسلوقة في زيها نقوم بتنظيفها. نقطعها إلى مكعبات ونضيفها إلى السمك.

5. دع كل شيء يطهى معًا بينما نعد العجة. يمكن أن تكون البطاطس مع السمك مملحة قليلاً.

6. يخفق البيض والقشدة الحامضة والملح والفلفل ويضاف القليل من الجبن المبشور.

7. اسكبي العجة فوق محتويات الطباخ المتعدد.

8. أغلق واطهي تحت الغطاء. نحن لا نغير الوضع. 10-15 دقيقة كافية ويمكنك إيقاف تشغيل المساعد.

9. يمكنك إزالة الطبق عن طريق قلب الوعاء على وعاء. أو اغرفي العجة باستخدام ملعقة، بعد أن قمت مسبقًا بفصل جزء من الحجم المطلوب.

السمك في عجة البيض مع الفطر في الفرن

لهذا الطبق الرائع من السمك في عجة بالفرن، والذي تستخدم فيه التونة المعلبة والفطر المسلوق. يمكنك أن تأخذ أي شيء، بما في ذلك الفطر العادي.

مكونات

150 مل كريم

100 جرام جبن

1 علبة تونة بالزيت؛

0.5 حفنة من الشبت.

التوابل والزبدة والمفرقعات.

تحضير

1. يخفق البيض مع الكريمة.

2. نقطع الفطر إلى مكعبات صغيرة ونضيفه إلى البيض.

3. قم بتصفية كل السائل من التونة، واهرس القطع بالشوكة وأضفها أيضًا إلى العجة.

4. يقطع الشبت ويضاف إلى الكتلة الكلية.

5. ابشري الجبنة وأضيفي نصفها إلى البيض.

6. دهن القالب ورشه بالبسكويت وسكب الخليط المحضر.

7. نرش الجزء الثاني من الجبنة فوق الطبق.

8. ضعي الطبق في فرن محمى على حرارة 200 درجة واخبزيه لمدة 15-20 دقيقة. بمجرد ظهور قشرة بنية ذهبية على السطح، يمكن إزالة العجة.

كلما تم خلط البيض مع الحليب والقشدة الحامضة والمكونات السائلة الأخرى بشكل أكثر دقة، كلما أصبح العجة ألذ. إذا لم يندمج السائل مع الكتلة الرئيسية، فسوف يتراكم فوق الطبق.

إذا كنت بحاجة إلى إعداد نسخة غذائية من العجة، فيمكنك ببساطة تقليل عدد الصفار أو استبعادها ببساطة. محتوى السعرات الحرارية في طبق البروتين أقل بكثير.

ستصبح العجة أكثر ليونة ولذيذة إذا قمت بخلط الزيت النباتي والزبدة عند القلي. يمكن أيضًا دهن طبق الخبز بالزبدة ورشه بالبسكويت للحصول على قشرة جميلة.

لجعل السمك طريًا وعطريًا، يمكن تتبيل القطع بالبهارات مسبقًا وإضافة الصلصة إليها وتركها لتنقع. على عكس اللحوم، يتم نقع الأسماك بسرعة، وهو ما يكفي لترك المنتج بمفرده لمدة 40-60 دقيقة.

يعد السمك البولندي مع البيض في الفرن طبقًا بسيطًا إلى حد ما. لا يتطلب الأمر أي مهارات خاصة، لذلك حتى الطباخ المبتدئ يمكنه تحضير مثل هذه السمكة اللذيذة.

الوصفة لا علاقة لها ببولندا: لقد بدأوا تحضير السمك بهذه الطريقة لأول مرة في هولندا، لكن هذه قصة مختلفة تمامًا.

أي الأسماك تختار؟

تقريبًا أي سمكة (باستثناء الرنجة والماكريل) مناسبة لإعداد هذا الطبق. إذا كنت تريد أن يكون الطبق ليس لذيذًا فحسب، بل أيضًا منخفض السعرات الحرارية، فيجب عليك إعطاء الأفضلية لأنواع الأسماك البيضاء:

زاندر.
بولوك.
سمك القد.

هذه الوصفة سوف تستخدم بولوك.

السمك في البيض في الفرن: قائمة المكونات

2 سمكة بولوك، 700 جرام لكل واحدة (يمكن استخدام الفيليه)؛
بيض مسلوق 3 قطع؛
نصف قطعة من الزبدة - 60 جرامًا؛
بصلة واحدة
فص من الثوم (يفضل الشباب)؛
الجزر - 1 قطعة؛
نصف ليمونة
الملح والبهارات حسب الرغبة.
الخضر للتقديم.

للصلصة سوف تحتاج:

كوب من الحليب كامل الدسم؛
بيض مسلوق.

تجدر الإشارة إلى أنه لا يمكن استخدام الليمون لتحضير السمك المخبوز بالبيض في الفرن. الغرض منه هو فقط التخلص من رائحة السمك المحددة.

كما أن الوصفة الكلاسيكية "السمك في بيضة في الفرن" لا تستخدم البصل والثوم والجزر. هذه المكونات ضرورية كتوابل لجعل الطبق أكثر عطرية وشهية.

تحضير السمك

يجب تنظيف سمك البلوق المذاب مسبقًا وشطفه جيدًا وتقطيعه إلى شرائح. يمكنك معرفة كيفية القيام بذلك بشكل صحيح من الفيديو.

إذا لم يكن لديك الوقت الكافي لشرائح السمك لفترة طويلة، فما عليك سوى قطع سمك البلوق إلى قطع يبلغ عرضها حوالي 4-5 سم.

اختيار التوابل

قد تفقد الأسماك نكهتها الطبيعية أثناء الطهي. لمنع حدوث ذلك، تحتاج إلى استخدام التوابل المختلفة.

التوابل التالية هي الأكثر ملاءمة لطريقة المعالجة (الخبز):

القرنفل (لا يزيد عن 3 قطع)؛
الفلفل من جميع الأصناف.
ورق الغار
رَيحان؛
إكليل الجبل.

ستستخدم هذه الوصفة التوابل التي يمكن لأي شخص أن يجدها في مطبخه: ورق الغار وحبوب الفلفل الأسود.

عملية الطبخ

قبل البدء في الطهي، قم بتشغيل الفرن. ومن الضروري أن تصل درجة الحرارة فيه إلى 180 درجة مئوية.

يجب تقطيع الجزر للأسماك في البيض في الفرن بشكل خشن والثوم المفروم جيدًا والبصل المقطّع إلى نصف حلقات. لا تسحق أو تبشر الثوم، لأن ذلك قد يفقده رائحته الغنية.
ضعي شرائح بولوك المحضرة مسبقًا على صينية خبز ذات جوانب عالية وسميكة.
يرش بولوك مع عصير الليمون والملح.
أضف جميع البهارات اللازمة (4-5 حبات فلفل أسود، 3 أوراق غار).
قشري البيض وقطعيه، ثم رشيه بالتساوي على السمك. انظر إلى الفيديو.