Рецепт рождественского полена от французских кондитеров. Рецепт пошаговый по приготовлению рождественского полена. Готовим шоколадный мусс

«Рождественское полено» (Bûche de Noël ) это традиционный торт в виде полена, распространенный во Франции, Бельгии и бывших французских колониях.

Обычай выпекания этого торта восходит к средневековому обычаю сожжения полена в рождественскую ночь. Полено от фруктового дерева горящее в течении 12 часов символизировало богатый урожай в течении всего года. Французские виноделы поливали горящее полено вином, фермеры молоком и медом.

Сам торт появился в начале ХХ века по сути это разновидность рулета из бисквитного теста с кремом изготовленный таким образом, чтобы срез торта напоминал спил древесного ствола. Рулет смазан кремом так чтоба снаружи он напоминал кору дерева. Украшают рулет меренгами в форме грибочков.

А вообще- то на настоящий момент существует множество вариаций на тему этого традиционального торта. Каждый уважающий себя кондитер создает и украшает полено на свой лад, существуют даже целые коллекции тортов полено и по интернету и по телевизору проводятся конкурсы по самому красивому, вкусному и необычному полену.

Буду с вами откровенна: меня торт полено никогда особо не привлекал, я всегда ему предпочитала итальянский воздушный кекс панеттонэ со вкусом ванили и цукатов. Наверное сказывается моя ностальгия по Италии.

Я попала на урок Рождественского полена почти случайно когда записалась на кондитерские курсы к Кристофу Фельдеру после моего опыта с курсами по макаронс.

Торт полено " Miss Quetsches" - урок с Кристофом Фельдер.

Урок под названием Торт полено " Miss Quetsches", описание рецепта гласило: "Белый шоколад, цедра лимона, миндаль и сливы". После поиска но google я открыла для себя что quetsches это фиолетовые продолговатые сливы.

Это сочетание слив с рождественским дессертом меня очень заинтриговало, явно речь идет об авторском рецепте.

Уже на подходе к ателье где должен был пройти урок настроение у меня было приподнято -рождественское. А когда я увидела украшенное к Рождеству помещение то стала мысленно напевать Jingle Bells. Несмотря на то что окна кухни были занавешены, очень захотелось зайти на огонек.

В этот раз на уроке присутствовал САМ знаменитый Кристоф Фельдер. Что самое странное в отличие от курса макаронс где среди учеников был всего один мужчина нв этом уроке большинство учеников были мужчины. Я так и не поняла почему...

Чему нас учили Кристоф Фельдер вместе с уже знакомым мне Оливьер Кристьен?

Очень и очень многому. Сам дессерт состоит из:

Мусса из белого шоколада

Желе из слив

Миндального бисквита

Взбитых сливок

Этот дессерт очень нежный, можно сказать освежающий благодаря своей сердцевине из слив, за счет холодного легкого мусса и воздушных взбитых сливок. И ктому же делается он довольно просто. Ставлю вам пошаговые объяснения в рубрике рецептов.

И конечно же мы за 4 часа мы не только успели сделать все составляющие этого торта но и его оригинальную декорацию состоящую из мереновых грибков и елочек (в этот раз мы делали французские меренги) и даже гимов (маршмэллоу).

Ма красили сахар и кокосовую стружку в фиолетовый и розовый цвета чтобы наши гимов и мнренги выделялись на фоне белого полена

Что такое гимов и с чем его едят?

Во франции в коммерции продают зефироподобные конфеты под названием маршмэллоу. Но скажу вам честно мне они никогда особо не нравились: до зефира им далеко по констстенции и вкус у них приторно сладкий.

На уроке Кристофа Фельдера я познала что гимов это не что иное как итольянская меренга (взбитые белки и варенный сахар) плюс желатин и натуральные добавки которые придают гимову желаемый вкус.

В нашем случае мы добавили в гимов кирш (ликер с вишневым привкусом) стружку корки апельсина и лимона. Скажу вам честно такое необычное сочнтание дало неповторимый резельтат. Естественно у нашего гимова ничего общего с конфетами из коммерции нет и никогда не будет.

Мы использовали гимов для украшения торта полена. Разрезая его на квадратики мы придали ему форму новогодних подарочных коробок, обваляв их в крашенной кокосовой стружке мы придали им жедаемый цвет. Привкус кокосовой стружки в сочетании с гимов мне честно говоря не понравился (на вкус и цвет).

Оставшийся гимов я дома облила жидким шоколадом и получились у меня зефироподобные шоколадные конфеты с апельсиновым привкусом. Консистенция немного погуще чем у зефира но все равно вкусно и не так приторно сладко.

Олливьер сказал что ести обвалять гимов в сахарной пудре и крахмале и подсушить его слегка он может храниться пару месяцев, но это будут уже не гимов а маршмэллоу.

Олливьер учил нас делать сердцевину из сливы а Кристоф показывал как украсить традиционный торт в современном стиле.

Традиция сжигать под Рождество рождественское полено гораздо более древняя, чем сам обычай отмечать Рождество. Предполагается, что так поступали германские племена, отмечая наступление зимнего солнцестояния, задолго до прихода к ним христианства.

С распространением в Европе христианства на смену похвальной привычке отмечать огненными забавами дату, когда самая длинная ночь начинает идти на убыль, пришла не менее похвальная привычка устраивать аналогичные забавы в рождественский сочельник, благо и даты почти совпадают.

Гораздо менее очевидно, когда французы решили перенести языческие традиции в кулинарию. По всей видимости, это произошло в первой половине ХХ века, когда уже далеко не в каждом доме, тем более не в каждой квартире, имелся камин, в котором можно было бы жечь поленья.

На смену настоящему полену пришел сладкий рулет, которому стали придавать форму полена. Bûche de Noël, таким образом, является одним из самых настоящих рождественско-новогодних блюд, и что самое важное, это очень вкусное блюдо.

Мы готовили его на даче, когда к нам приехали сыновья со своими семьями, и у меня было множество помощниц и помощников.

Важная деталь, на которую хочу обратить внимание, прежде, чем вы прочитаете рецепт: в пироге нет ни грамма муки.

Что надо:

2 чашки жирных сливок 35%;
½ чашки сахарной пудры;
½ чашки порошка какао;
1 ч.л. ванильного экстракта;
6 желтков;
½ чашки сахара;
1/3 чашки порошка какао;
1,5 ч.л. ванильного экстракта;
1/8 ч.л. соли;
6 белков;
¼ чашки сахара;
500 гр. свежих или размороженных ягод (клубника, ежевика, малина);
сахарная пудра для обсыпки.

1 чашка — 240мл

Нагрейте духовку до 190С. Противень смажьте растительным маслом и накройте бумагой для запекания 25Х37см. Смажьте бумагу растительным маслом.

С помощью кухонного комбайна или ручным блендеров взбейте сливки с ½ чашки сахарной пудры, ванильным экстрактом и ½ чашки порошка какао до твердых пиков. Уберите в холодильник.

В миске кухонного комбайна или ручным миксером взбейте желтки с ½ чашки сахара, пока желтки не побелеют. Добавьте 1/3 чашки порошка какао, 1,5 ч.л. ванильной эссенции и соль.

В другой чистой миске взбейте белки до мягких пиков, и продолжая взбивать добавьте ¼ чашки сахара до получения твердых пиков.
Выложите взбитые желтки в белки и перемешайте.

Полученную массу распределите по бумаге для запекания и выпекайте 12-15 минут или пока при нажатии на поверхность коржа, он будет слегка пружинить.

Посыпьте чистое кухонное полотенце сахарной пудрой. Готовый корж аккуратно подденьте по краям ножом и переверните на полотенце с сахарной пудрой. Уберите противень и снимите бумагу для запекания. Начиная с узкой стороны, сверните корж, пока он теплый, вместе с полотенцем в рулет. Охладите в течение 30 минут.

Разверните рулет, смажьте взбитыми сливками (немного взбитых сливок оставьте на обмазку полена), отступая от краев на 2 см и разложите ягоды. Снова сверните рулет и переложите на сервировочное блюдо разрезом вниз. Смажьте готовый рулет оставшимися сливками и украсьте по вашему желанию. Посыпьте сахарной пудрой и храните в холодильнике до подачи на стол.

Историки кулинарии утверждают, что десерт «рождественское полено» - далекий отголосок языческих представлений о духах природы, живущих в деревьях. Народная магия, перекочевавшая в католические обряды, связала рождественские угольки горящего в праздник полена с защитой дома и семейного очага от несчастий. Как бы там ни было, магия и фольклор остались в прошлом, а рождественский рулет - вот он, на столе.

Традиционный торт-полено довольно экономичен, представляет собой простой бисквитный рулет с кремом из взбитых сливок. Сначала выпекается бисквит, затем его скручивают в рулет и отделывают толстым слоем крема, имитируя кору дерева с его шероховатостями, сучками, завитками и т. п. Сверху полено украшают «снегом» (сахарная пудра), «грибочками» (безе), фигурками лесной флоры и фауны от «ягод» до «зайчиков» (марципан, шоколад, пастила). Подают торт, как правило, на Рождество.

Однако, хотя базовый рецепт прост, «Полено» требует от исполнителя художественного вкуса и чутья, поэтому вариаций десерта столько же, сколько художников, а кулинарный процесс всегда превращается во вдохновенное волшебство и настоящий мастер-класс. Я предлагаю в этом убедиться, приготовив вместе со мной сложный, трудоемкий, но роскошный рождественский торт.

Наша работа будет состоять из 6 этапов:

Активного времени уйдет часа 3 с небольшим. Плюс время на ожидание, пока что-то остынет, а что-то дойдет до кондиции в холодильнике, «и вообще». Это много времени, согласна. Но удовольствия, радости от творчества и взятой «высокой ноты», праздничного настроения, блаженной усталости от потрясающего результата, чуда, наконец, вы получите в таких количествах, что время просто перестанет существовать.

Ингредиенты для «Рождественского полена»

Шу

вода 70 г
мука 40 г
масло сливочное 30 г
яйцо 1 штука (крупное)
по щепотке соли и сахара

Начинка

вода 120 г
сок лимона 1 ст. ложка
сахар 2 ч. ложки

Ореховый бисквит

яйцо 1 штука
белок 2 штуки
сахарная пудра 65 г
орехи грецкие 35 г
мука 30 г
разрыхлитель для теста 3 г
щепотка соли

Мусс

молочный шоколад 200 г
молоко 150 г
желатин 7 г

Ганаш и мох

сливки жирные 250 г
шоколад черный горький 200 г
яйцо 1 штука
сироп глюкозы или инвертный 30 г
мука 25 г
сахар 12 г
разрыхлитель для теста 5 г
зеленый пищевой краситель
сахарная пудра
какао-порошок

Время приготовления: активная работа около 3 часов + время на охлаждение, остывание и т. п.
Выход готового изделия: полено длиной 20-22 см и диаметром 8-9

Приготовление шу для торта

вода 70 г
мука 40 г
масло сливочное 30 г
яйцо 1 шт. (крупное)
по щепотке соли и сахара

Из этого количества заварного теста у вас получится количественно больше шу, чем потребуется для торта, но меньшую порцию теста готовить будет очень неудобно. Беспокоиться не стоит, потому что количество малиновой начинки для шу (см. дальше) рассчитано таким образом, что вы сможете наполнить их все и подать в качестве небольшого дополнения к основному десерту.Приступайте к приготовлению заварного теста. В небольшой ковш влейте воду и добавьте сливочное масло. Добавьте туда же соль и сахар. Поставьте ковш на огонь.

Пока масса нагревается, просейте муку. Как только вода с маслом дойдут до кипения, всыпьте в жидкость просеянную муку, непрерывно и тщательно перемешивая тесто.

Сначала масса будет комковатой.

Подержите тесто на огне еще немного, продолжая вымешивать его. При этом на дне ковша образуется тонкая корка, а тесто станет гладким. Благодаря такому подсушиванию теста оно вберет больше яйца и шу лучше поднимутся.

Тесто снимите с огня и дайте остыть до такой температуры, чтобы к нему можно было прикоснуться рукой.

Тем временем взболтайте и процедите через сито яйцо.

Когда тесто остынет, понемногу начните добавлять в него яйцо, тщательно вымешивая массу. Не спешите добавлять все яйцо сразу — добавляйте до тех пор, пока тесто не станет пластичным. Его «тянущаяся» текстура хорошо видна на фото.

Переложите тесто в кондитерский мешок или канцелярский файл. Если у вас есть кондитерские насадки, используйте насадку с круглым отверстием или «французскую звезду» диаметром 10-12 мм. Если же насадок нет, просто срежьте кончик мешка или файла таким образом, чтобы получить отверстие нужного размера.

Отсадите небольшие шу на противень, застеленный пергаментом. Не забудьте оставлять между шу расстояние, так как они будут увеличиваться во время выпекания.

Выпекайте шу при температуре 220 градусов первые 10 минут, после чего убавьте температуру до 180 и пеките до румяного цвета. Помните, что открывать духовку нельзя, иначе шу осядут. Особенно это касается первого периода выпечки, пока шу растут.

Готовые шу остудите.

Начинка для шу

Необходимые ингредиенты для приготовления малиновой начинки:

вода 120 г
пюре малиновое 100 г (либо 125-130 г малины, пробитой блендером и протертой через сито)
крахмал кукурузный 2 ст. ложки
сок лимона 1 ст. ложка
сахар 2 ч. ложки

Малиновое пюре смешайте с сахаром и крахмалом. Влейте в смесь воду и сок лимона.

Заварите начинку на небольшом огне, непрерывно помешивая ее венчиком. Она должна превратиться в густой крем, напоминающий заварной.

Переложите начинку в небольшую миску и накройте пленкой, чтобы на поверхности не образовалась корка.

Дайте начинке остыть, а затем переложите ее в кондитерский мешок.

Наполните малиновой начинкой ранее испеченные шу для «Полена».

Приготовление орехового бисквита

яйцо 1 штука
белок 2 штуки
сахарная пудра 65 г
орехи грецкие 35 г
мука 30 г
разрыхлитель для теста 3 г
щепотка соли

Подготовьте смесь сухих ингредиентов: в блендере смешайте муку, сахарную пудру, разрыхлитель, соль и орехи. Пробейте все вместе, пока орехи хорошенько не измельчатся. Если измельчать орехи отдельно, они могут выделить масло и слипнуться, а при помощи такого метода смесь останется сухой.

Добавьте сухие ингредиенты во взбитые яйца. Аккуратно перемешайте тесто до однородности силиконовой лопаткой, максимально сохраняя воздушность.

Распределите тесто по противню, застеленному пергаментом. Выпекайте бисквит при температуре 200 градусов в течение 7-8 минут.

Тем временем вы можете подготовить вашу форму для торта типа рулета. Если подходящей формы нет, сделайте ее самостоятельно из пластиковой бутылки, отрезав дно и горлышко. Один конец закройте фольгой. Зафиксируйте фольгу при помощи скотча.

К этому времени бисквит будет готов. Он лишь едва начнет становиться румяным. Очень важно не передержать его в духовке , иначе он станет ломким.

Из бисквита вырежьте пласт, соответствующий размеру вашей формы для полена. Пергамент с бисквита не снимайте.

Уложите бисквит внутрь формы, свернув его трубочкой, пока он еще теплый и эластичный. Если бисквит остынет, он начнет разламываться.

Готовим шоколадный мусс

молочный шоколад 200 г
сливки жирные (домашние или 33% для взбивания) 200 г
молоко 150 г
желатин 7 г

Первым делом залейте желатин 40 граммами холодной воды и дайте набухнуть.

Шоколад поломайте кусочками и уложите в глубокую миску. Добавьте к шоколаду молоко и отправляйте в микроволновую печь или на водяную баню. Шоколад должен полностью растопиться, но следует быть осторожным, чтобы не перегреть его, иначе он свернется. Масса получится гладкой.

Растопите в микроволновой печи или на водяной бане набухший желатин. Влейте желатин к шоколаду и перемешайте массу. Дайте массе слегка остыть (примерно до 32-34 градусов).

Отдельно взбейте в пышную массу охлажденные сливки. Бережно смешайте сливки с шоколадной массой. Получится нежный мусс.

Сборка рождественского бревна

Приступайте к наполнению торта. Влейте на дно 2 ст. ложки шоколадного мусса и отправьте заготовку рождественского полена на 5 минут в морозилку, чтобы мусс немного схватился.

Затем аккуратно поместите внутрь шу с малиновой начинкой. Сверху влейте еще немного мусса и отправьте торт в морозильную камеру еще минут на 10-15.

Повторяйте эти действия, пока весь торт не будет заполнен муссом и малиновыми шу.

Полностью заполненный торт подержите в морозильной камере 1 час. Сам торт уже готов, и осталось лишь завершить приготовление отделкой.

Украшаем «Полено» ганашем и «мхом»

Ганаш для «коры» рождественского полена

Приготовьте шоколадный ганаш для обмазывания торта. Для этого поломайте шоколад кусочками. Добавьте к нему сливки и растопите в микроволновой печи или на водяной бане, помешивая массу.

Ганаш должен быть гладким и блестящим. Дайте ганашу остыть до комнатной температуры. При этом он загустеет и с ним будет легко работать.

Извлеките из формы торт-полено и снимите пергамент с бисквита.

Обмажьте полено тонким слоем ганаша и отправьте на 10 минут в холодильник.

Полено в таком виде готово для отделки оставшимся ганашем.

Нанесите маленькой ложкой, ножом или кондитерским мешком ганаш таким образом, чтобы получилось что-то наподобие коры дерева. Отделанное таким образом полено отправьте в холодильник, чтобы ганаш полностью застыл. Мобилизуйте свои художественные способности, делайте борозки и завитки — как это может выглядеть «на выходе» хорошо видно на финальных фотографиях рождественского полена.

Бисквит «Мох» для украшения

Для украшения этого традиционного торта отлично подойдет бисквит «мох». Его готовят при помощи сифона, но в домашних условиях можно обойтись и без него. Итак, смешайте в глубокой миске яйцо, сахар и сироп глюкозы ().

Взбейте массу до пышности. Добавьте в тесто краситель. Затем всыпьте просеянную муку с разрыхлителем.

Аккуратно перемешайте тесто до однородности.

Уложите тесто в пластиковый стаканчик, заполнив его на треть.

Выпекайте бисквит в микроволновой печи в течение 2 минут. Бисквит очень вырастет, дойдя до верхушки стаканчика.

Разделите бисквит на небольшие части и украсьте ими полено, имитируя заросли мха.

В некоторых местах присыпьте полено порошком какао, чтобы придать ему матовости, а при помощи сахарной пудры создайте снежные налеты.

Ну вот и всё. Любуйтесь, готовьте, наслаждайтесь.

Традиция Рождественского полена во Франции стара почти как и сама Франция, а может, даже старше ее. Этот чудесный простой десерт каждое Рождество едят французские семьи в сочельник. Без долгих разговоров, давайте к десерту, ведь его еще можно успеть приготовить на Новогодние праздники! Тем более,что уж по самым французским правилам готовить его надо слегка загодя, так что время останется и на сборы, и на десерт.

Этот вкуснейший десерт еще и хорош тем, что его можно адаптировать к собственному вкусу, в начинку можно класть любой джем, хотя обычно покрывают кекс темным шоколадом, можно использовать и белый шоколад, если черный не по вкусу. Но, конечно, традиционное рождественское полено покрыто темным шоколадом - ведь этот десерт призван символизировать деревянное полено, которое горело во всех семьях на рождество, обогревая в холодную праздничную ночь. Сверху полено украшают свечками, ветками остролиста, гномиками и маленькими топориками - традиционной рождественской атрибутикой.

Чтобы приготовить Рождественское полено Вам понадобится:

Для теста:
1. 6 яиц, 5 для теста и одно для шоколадного покрытия
2. 50 грамм муки
3. 50 грамм крахмала или картофельной муки
4. 1/2 пакетика разрыхлителя
5. 120 грамм сахара
6. любое варенье по вкусу текстуры джема, то есть нежидкое

Для покрытия
1. 100 грамм сливочного масла
2. 100 грамм сахара
3. 1 яйцо
4. 6 квадратиков темного шоколада

Лучше всего начать приготовление с шоколадного покрытия. Его готовим так: чуть-чуть подплавляем масло, так, чтобы оно стало мягким, затем мешаем масло с сахаром и яичным желтком. Затем плавим шоколад с маслом и все хорошо перемешиваем. Отставляем в сторону и приступаем к готовке теста.

Начинаем готовить тесто:

Отделяем желтики от белков и мешаем 5 желтков с сахаром до получения однородной массы как на фотографии.
Затем смешиваем 50 грамм муки, крахмала и полпакетика разрызлителя, добавляем смесь к яичной массе и продолжаем перемешивать тесто до однородной консистенции.

Затем взбиваем белки до состояния пенки и готовим тесто для рулета.

А теперь выкладываем ложкой тесто на противень. Противень обязательно надо простелить бумагой для выпечки. Равномерно распределяем тесто по противеню.

Ставим тесто в предварительно разгоретую духовку на 180 градусов (если есть возможность, то включить режим с вентилятором). Выпекать тесто в духовке 15 минут. Острожно: важно не передержать тесто, иначе оно станет слишком жестким и не закрутится.
Пока тесто готовится, выкладываем в плошку варенье. Важная деталь: важно, чтобы варенье было нежидким, иначе оно вытечет из рулета. Выдаю секрет: готовое тесто для рулета и выкладываем на тонкое тряпичное влажное полотенце.

Теперь начинаем крутить рулет как на фотографии:

Тесто крутим осторожно, но не переживайте, тесто не хрупкое. Как только рулет готов, обрезаем края, чтобы получить красивый срез. Затем смазываем тесто приготовленной шоколадной массой. Шоколадное покрытие, кстати, можно готовить заранее и потом просто подогреть в микроволновке. Красивые полосочки на полене, имитацию рисунка деревянной коры, надо нарисовать вилкой.
Как только покрытие готово, десерт можно украсить рождественскими фигурками:

Готовый десерт поставить в холодильник и подавать на стол холодным, посыпав сахарной пудрой, как будто по Рождественской сценке на полене пробежался снежный вихрь.

Bon appétit et joyeuses fêtes !

Дорогие мои друзья, я от всей души поздравляю вас с Новогодними праздниками. Спасибо вам большое за вашу поддержку, доверие и интерес к моему блогу, каждый ваш просмотр или комментарий очень дорог для меня. Я желаю вам самого наилучшего в Наступающем году, мира и счастья в вашем доме, новых открытий и путешествий, пусть сбываются желания! От себя даю доброе обещание больше заниматься блогом в Новом году, очень надеюсь, что это получится!

Во Франции, как и в большинстве иных европейских стран, много-много лет назад символом Рождества было полено. Вернувшись после праздничной мессы вечером накануне Рождества, глава каждой семьи читал молитву и сбрызгивал деревянное полено святой водой либо вином, а затем разводил огонь и сжигал его.

Необходимо заметить, что хозяева старались выбирать в качестве рождественского полена такую древесину, которая горит очень медленно. Французы считали, что длительное горение такого особого полена – хороший знак. Ударяя по нему чем-нибудь, хозяин дома наблюдал за летящими искрами. Чем искорок было больше, тем на более многочисленный приплод скота мог он надеяться в грядущем году.

Пепел же, полученный в результате сгорания рождественского полена, хранили на протяжении всего года и предписывали ему чудодейственные свойства, ибо верили, что он способен излечивать больных, защищать семью от духов злых, повышать на полях урожайность.

Современный рождественский пирог-рулет, который называется во Франции «Бюш дё Ноэль» (иногде просто «бюш»), своей формой символизирует то полено, которое когда-то горело в каждом очаге рождественской ночью. Наша подборка предлагает вам несколько настоящих французских рецептов, пользуясь которыми вы можете сделать изумительные десертные кушаний данного вида.

Домашние рецепты «Рождественского полена»

Домашний рецепт мандаринового «Рождественского полена»

Список продуктов:

для теста:

4ст.л муки пшеничной
4ст.л сахара-песка
4 яйца

для мандаринового слоя:

10 мандарин
200мл воды
8ст.л сахара-песка

для трюфельной массы:

100гр чёрного шоколада
20гр масла сливочного
4ст.л сливок
1ст.л коньяка

для крема:

250гр кисломолочного сыра
80гр масла сливочного
8ст.л пудры сахарной
5ст.л сливок
1ст.л цедры лимона

Процесс приготовления:

Трюфельная масса делается заблаговременно. Для этого растапливается на водяной бане шоколад со сливками, а потом охлаждается до сорока градусов и соединяется со сливочным маслом.
Продукты перемешиваются тщательно. После добавления коньяка трюфельная масса ставится на ночь в холодильник.
Мандаринки, предназначенные для бюша, вымываются, нарезаются нетолстыми кружочками и кипятятся в одном литре воды минуточек три-четыре.
Затем вода сливается, а мандарины заливаются 200 миллилитрами разведённой с сахаром-песком воды и провариваются в ней минутки две.
Вынимаются из сиропа, отряхиваются немножечко и выкладываются на противне, покрытом пергаментом, не хаотично, а полосками (между полосами надобно делать промежутки, потому что потом именно в этих промежутках рулет и будет нарезаться на порции).
Для теста яйца взбиваются с сахаром-песком, пока взбиваемая масса не побелеет, увеличившись в объёме в три раза. Мука к ним вводится аккуратными круговыми помешивающими движениями, направленными от края к середине.
Тесто ровным слоем выливается на разложенные на противне мандариновые кружочки и выпекается пятнадцать-семнадцать минуточек при 180 градусах.
Горячий пласт скатывается рулетом вместе с пергаментом и оставляется в таком виде до полного остывания.
Для крема масло сливочное взбивается с пудрой сахарной в пышную массу, в которую далее,при постоянном взбивании, порциями добавляются перетёртый кисломолочный сыр и сливки. Также домешивается лимонная цедра.
Из трюфельной массы скатывается колбаска, длина которой соответствует длине рулета.
Остывший рулет разворачивается, смазывается кремом и на один его край кладётся колбаска из трюфельной массы. Рулет опять сворачивается, но пергамент на сей раз в процессе свертывания нужно постепенно убрать.

Примечание:

Данный рулет-полено после приготовления ставится в холодильник на несколько часов.
При подаче он разрезается на порции. Разрезы делаются в промежутках между кружочками мандаринов.

Домашний рецепт «Рождественское полено с пралине и лимоном»

Список продуктов:

для теста:

100гр сахара-песка
80гр муки
20гр крахмала
4 яйца

для лимонного конфи:

125гр сока лимонного
80гр яйца
75гр масла сливочного
75гр сахара-песка
70гр желтков
2гр желатина (в пластинках)

для крема-пралине:

125гр молока
100гр масла сливочного
100гр сливок
50гр пралине
30гр желтков
13гр сухих сливок

для штрейзеля (то есть крупных сладких крошек, служащих обычно украшением):

50гр масла сливочного
50гр сахара-песка
50гр муки пшеничной
50гр муки миндальной

для пунша:

60гр сахара-песка
50гр воды
20гр рома

для украшения:

миндаль да шоколад

Процесс приготовления:

В ходе приготовления теста белки понадобится взбить, всыпая постепенно сахар-песок. Добавить потом муку, предварительно вымешанную с крахмалом да просеянную.
Замесив тесто, выложить его на пергаментную бумагу, разложенную на противне. Печь минуточек восемь-десять при температуре 220 градусов. Достать и придавить чем-то, чтобы корж был ровным.
Для лимонного конфи лимонный сок, желтки и яйцо, растёртое с сахарным песком, доводятся вместе до кипения (можно и на паровой бане).
Дальше к ним добавляется желатин, размоченный в холодной воде. Получившаяся смесь охлаждается до тридцати пяти-сорока градусов и перемешивается с размягчённым сливочным маслом до однородности.
Чтобы получить крем-пралине, необходимо сварить из молока, желтков, сухих сливок и пралине заварной крем (можно это также делать в микроволновке либо на водяной бане). Охладив, взбить с размягчённым маслом сливочным, добавить взбитые сливки.
Для штрейзела указанные в рецепте составляющие надо перемешать поочерёдно, поставить в холодном месте, а далее – раскрошить на противень и выпекать пятнадцать минуточек при температуре в духовке в 150 градусов.
Для пунша вода с растворённым в ней сахаром-песком доводится до кипения, а уж тогда в неё вливается ром.
Выпеченный корж пропитывается пуншем, намазывается сначала слоем из крема-пралине (используется примерно половина крема), потом – лимонным конфи.
Сворачивается осторожно в рулет. Охлаждается. Покрывается остатками крема-пралине, посыпается штрейзелем, украшается шоколадом и миндалём.

Домашний рецепт «Рождественское полено с маракуйей и малиной»

Список продуктов:

для теста:

100гр сахара-песка
80гр муки пшеничной
20гр крахмала
4 яйца

для малинового конфи:

125гр малинового пюре (без косточек)
125гр малины
65гр сахара-песка
5гр лимонного сока
5гр пектина NH

для крема с маракуйей:

125гр молока
100гр сливок
100гр масла сливочного
50гр пюре из маракуйи
30гр желтков
25гр сахара-песка
13гр крахмала

для штрейзеля:

5огр масла сливочного
50гр сахара-песка
50гр муки миндальной
50гр муки пшеничной

для пунша:

60гр сахара-песка
50гр воды
20гр рома

для украшения:

взбитые с сахарной пудрой белки, миндаль, шоколад

Процесс приготовления:

Тесто делается таким же образом и выпекается точно так, как и в предыдущем рецепте.
Для приготовления малинового конфи малиновое пюре и измельчённая малина соединяются с сахарным песком, вымешанным предварительно с пектином.
Всё доводится до состояния кипения, далее – кипятится две-три минуточки, а тогда доливается лимонный сок. Потом смесь охлаждается.
Дабы приготовить крем с маракуйей, надобно сварить заварной крем из пюре маракуйи, молока, желтков и крахмала (можно в микроволновой печке). Охладить, взбить с маслом размягчённым и добавить сливки.
Штрейзель да пунш готовятся теми же способами, что подробно описаны в предыдущем рецепте.
Приготовленный корж пропитывается пуншем, покрывается шаром малинового конфи, затем – кремом с маракуйей. При помощи пергаментной бумаги, на которой лежал всё время до этого, сворачивается в форме рулета.
Рулет-полено покрывается взбитыми с пудрой сахарной белками, посыпается штрейзелем, украшается шоколадом и миндалём.