30.05.2018 2166

Charlotte - nasıl ortaya çıktı: efsaneler ve en iyi tarifler

Charlotte tüm dünyada tanınıyor ve seviliyor, adını bilmeyenler bile muhtemelen hayatlarında en az bir kez elmalı pandispanyayı denemiştir. Bu arada, her elmalı turta bir charlotte değildir ve her charlotte bir elmalı turta değildir.

Bu tatlının yaratılış tarihini hayal etmeye çalışan efsanelerin çoğu, ismi Charlotte kadın ismiyle ilişkilendirir.

Köken hikayeleri

İlk hikaye Charlotte'un yazarlığını İngilizlere atfediyor. Ancak başlangıçta bir pudingdi ve bildiğimiz gibi Charlotte çok uzun zaman önce ortaya çıkmadı. Başlangıçta charlotte'a meyve kaplı nemli ekmek deniyordu; çiğ, soğuk charlotte.

İkinci hikaye kraliyettir. 18. yüzyılda Büyük Britanya Kralı III.George'un karısı Charlotte, elma yetiştiricilerinin hamisiydi. Teori doğrulanmadı ama çok romantik ve ayrıca puding daha önce de vardı.

Üçüncü romantik efsane, Charlotte'un, Charlotte kızına karşılıksız aşık olan bir İngiliz aşçı tarafından icat edildiğini söylüyor. Açıkçası, yeni yemekle bir şekilde ulaşılmaz hanımın gözüne girmeye çalışıyordu.

Dördüncü efsane, 19. yüzyılın başlarındaki mutfak yenilikçilerinden biri olan, "kralların aşçısı ve şeflerin kralı" olarak adlandırılan Fransız şef Marie Antoine Carême'nin, Charlotte Russe tipinde bir charlotte yaratmasıdır - ekmek yerine Savoiardi kurabiyeleri ve bir kat jelatinli Bavyera kreması kullandı.

Charlotte'un kökeninin beşinci hikayesi, artık ekmeği atmayı sevmeyen, ancak onlardan kraker yapan tutumlu Alman kadınlarından bahsediyor. Daha sonra elma tatlısı yapımında kullanıldılar. Ve 20. yüzyılın başında Almanca Charlotte ismi yaygın olduğundan, perde arkasında tüm Alman kadınlarına Charlotte deniyordu.

Pasta dönüşümleri

Charlotte sadece elmalı turta değil, herhangi bir meyveli turta veya daha doğrusu ekmek pudingidir.

Bir zamanlar ekmek dilimleri meyve şurubuna batırılır ve üzerine meyveler konulurdu. Daha sonra charlotte pişirmeye başladılar: Ekmek tekrar tereyağına veya süt ve yumurta karışımına batırıldı, kalıbın yanları ve tabanı astarlandı ve içine meyve yerleştirildi.

Daha sonra Antoine Carême, yukarıda efsaneye göre charlotte'u savoiardi ve Bavyera kremasından nefis ve havadar bir tatlı haline getirdi.

Dünyanın dört bir yanına yayılan şefler, pasta tariflerini tüketicilerin damak zevkine ve her ülkede bulunan ürünlerin bolluğuna göre uyarladılar. Yani bir zamanlar bölgelerimizde çavdar ekmeğinden charlotte pişirilirdi. Ve 20. yüzyılın başında elmalı fırında pandispanya hazırlamaya başladık.

Tarifin basitliğine rağmen, malzemelerin oranı ve miktarı açısından birçok seçenek vardır. Temel tarif bir bardak un, bir bardak şeker, 4 yumurta ve yarım çay kaşığı sirke ile söndürülmüş sodadır.

3 temel charlotte tarifi:

İngilizce charlotte pudingi

100 gram tereyağı, 5 elma, 2 bayat ekmek, yarım bardak şeker, 50 gram rom veya konyak, bir yumurta sarısı ve bir çay kaşığı süte ihtiyacınız olacak.

Hazırlık:

Çöreklerin kabuklarını kesin, 1 cm kalınlığında ve fırın tepsisinin kenarları kadar yükseklikte dilimler halinde kesin. Tavanın kenarlarını hizalayacak kadar dilim olmalıdır. Kalan ekmekten üçgenler kesin. Dilimleri şekle sokmayı deneyin; uçtan uca veya hafifçe üst üste gelmeleri gerekir. Kesilmiş kabukları bir kenara koyun.

20 gram tereyağını eritin, ekmek kırıntılarını bir fırın tepsisine koyun ve üzerine yağı dökün, fırında altın rengi kahverengi olana kadar kurutun. Elmaları soyun ve uzun ince çubuklar halinde kesin. 50 gram tereyağını eritip elma, şeker ve alkolü ekleyin. Sürekli karıştırarak yumuşayana kadar pişirin. Elmaları bir kaseye koyun ancak şurubu boşaltmayın. Elmaları kurutulmuş krutonlarla karıştırın - suyunu emecek ve gelecekteki turtanın parçalanmasını önleyeceklerdir. 20 gram tereyağını bir kenara koyun, geri kalanıyla tavayı yağlayın ve altına parşömen yerleştirin. Sarısını sütle karıştırın.

Şimdi dikdörtgen dilimleri alın ve elmalardan sonra eritilmiş tereyağına veya şuruba batırın, yanlarını sıralayın. Dilimlerin kenarlarını birbirine yapışmaları için yumurta sarısı ile fırçalayın. Tabanı üçgenlerle hizalayın ve boşlukları kalan parçalarla doldurun.

Formu elmalarla doldurun. Islatılmış ekmeği tekrar üstüne yerleştirin. Ayrıca charlotte'un yanmaması için üstüne kuru kabuklar koyun. Pastayı önceden 180 derece ısıtılmış fırına 15 dakika kadar koyun. Charlotte'u çıkarın ve kabuklarını çıkarın, hemen reçel veya şurupla servis yapın.

Charlotte russe

Yarım bardak şeker şurubu (suya 1 ila 1 şeker), yarım bardak likör veya rom, krema için 10 gram jelatin, 75 ml su, yumurta, 60 gram ıslatmak için 1 paket Savoyardi kurabiyesine ihtiyacınız olacak. şeker, 250 ml süt, 150 ml krema ve isteğe göre vanilya özü, jöle için 300 gram kızılcık, yarım bardak şeker, 2 yemek kaşığı su, 6 gram jelatin, 45 ml su.

Hazırlık:

Kremayı hazırlayın. Bunu yapmak için jelatini ıslatın. Süt ve yarım porsiyon şekeri karıştırıp kısık ateşte kaynatın. Şekerin diğer yarısını yumurtalarla karıştırıp vanilyayı ekleyin. Sıcak sütü bir akış halinde yumurtalara ekleyin ve kuvvetlice karıştırın. Karışımın tamamını tekrar ateşe verin ve sürekli karıştırarak koyulaşana kadar pişirin. Krema spatulayı sıkıca kapladığında jelatini doğrudan sıcak kremaya ekleyin ve karıştırın. Kremayı biraz soğumaya bırakın. Kremayı çırpın, soğutulmuş kremayla karıştırın ve her şeyi yarım saat bekletin.

Tavanın tabanını kağıtla hizalayın ve ayrıca yanlar için bir kağıt şeridi kesin. Alt kısmı kurabiyelerle kaplayın, kalan çubukları duvarlara yerleştirin. Kremayı kalıba dökün ve 4 saat sertleşmeye bırakın.

Jöle için jelatini ıslatın, kızılcıkları ve şekeri kaynatın ve biraz kaynatın. Bitmiş şurubu bir elekle süzün, bir kaşıkla ovalayın. Acı sosu jelatinle birleştirin ve karıştırın. Jöleyi soğutun, pastanın üzerine yayın ve 4 saat veya gece boyunca buzdolabında bekletin.

Elmalı klasik charlotte

Bir bardak un, bir bardak şeker, 4 yumurta, yarım çay kaşığı soda, sirke veya aynı miktarda kabartma tozu, 5 tatlı ve ekşi elma ihtiyacınız var, tadına vanilya, narenciye kabuğu rendesi ekleyebilirsiniz.

Hazırlık:

Yumurtaları şekerle çırpın, unu ve kabartma tozunu hamurun içine eleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın. Elmaları soyun ve küpler halinde kesin, doğrudan hamura ekleyin. Veya dilimler halinde kesip bir fırın kabının dibine yerleştirin ve hamuru üstüne dökün. 180 derecede 40-50 dakika pişirin.

Klasik charlotte fikri İngilizlerden ödünç alınmıştır: charlotte, genellikle sıcak olarak servis edilen bir tür pudingdir. Kalıbın tabanı tereyağına veya yumurta karışımına batırılmış ekmekle kaplanır. Ekmeğin üzerine bir kat hazırlanmış elma (şekerle kaynatılmış veya püre haline getirilmiş) yerleştirilir ve üzeri bir kat ıslatılmış ekmekle kapatılır. Birkaç katman oluşturabilirsiniz. Charlotte daha sonra fırında pişirilir ve dondurma, çırpılmış krema veya tatlı soslarla sıcak olarak servis edilir.

Charlotte Rusça içinde

Rus charlotte, 19. yüzyılın başında Londra'da, Alexander I'in hizmetinde olan Fransız şef Marie Antoine Careme tarafından icat edildi. Yemeğin orijinal adı charlotte a la parisienne(Parisli charlotte), daha sonra tatlı adı altında dünya çapında ünlendi. Charlotte russe(Rus charlotte). Rus charlotte'u yapmak için kalıp savoiardi kurabiyeleri veya hazır pandispanya ile kaplanır ve Bavyera kreması ve çırpılmış krema ile doldurulur. Daha sonra tatlı sertleşene kadar soğutulmalıdır.

Stalin döneminde "Batı'ya dalkavukluk"la mücadele kapsamında adı "elmalı babka" olarak değiştirildiğine dair tartışmalı bir iddia var. Ancak 1952 tarihli “Lezzetli ve Sağlıklı Yemekler Kitabı”nda bu tarife charlotte adı veriliyor.

Şu anda, BDT'de charlotte, doğranmış elmalarla doldurulmuş bir pandispanya olan, hazırlanması kolay bir turtadır: 4 yumurta, 1 su bardağı un ve 1 su bardağı şekeri karıştırın, bir çay kaşığı sirke ve söndürülmüş soda ekleyin. Birkaç doğranmış elma, fırında pişirin.

İsmin etimolojisi

Yemeğin adının kökeninin birkaç versiyonu var. Bunlardan birine göre, bu tarif Büyük Britanya Kralı III.George'un karısı Kraliçe Charlotte tarafından önerildi. Başka bir versiyona göre tatlının adı Eski İngilizceden geliyor. Charlyt, çırpılmış yumurta, şeker ve sütten yapılan bir yemek anlamına geliyor. 15. yüzyılda aynı adı taşıyan bir et yemeği İngiltere'de de popülerdi. İcat ettiği tatlıyı kalbinin hanımı Charlotte'a adayan umutsuzca aşık bir aşçı hakkında romantik bir hikaye vardır.
Başka bir versiyona göre, 19. yüzyılın sonu - 20. yüzyılın başında, Rusya'da bu turtanın artık ekmek ve unlu mamullerden hazırlandığı birçok Alman fırını vardı. Ruslar güldüler ve Almanların eşlerinin para biriktirdiğini ve hatta krakerlerden turtalar yaptığını ve genel olarak eşlerin kendilerine arkalarından Charlottes denildiğini, çünkü bu zaten yaygın bir isim haline gelmiş oldukça popüler bir isim olduğunu söyledi. Rusya'da yaşayan herhangi bir Alman kadın.

Ayrıca bakınız

"Charlotte" makalesi hakkında bir inceleme yazın

Notlar

Kaynaklar

• Alan Davidson.. - 2. - Oxford: Oxford University Press, 2006. - S. 159. - ISBN 0192806815.
• Kovalev, N.I. Rus masasının yemekleri: tarih ve isimler. - Lenizdat, 1995. - 317 s. - ISBN 5-289-01718-6.

Charlotte'u karakterize eden alıntı

- Ne efendim, uyumuyor musun? - kamyonun altında oturan Kazak dedi.
- HAYIR; ve... Likhachev, sanırım adın? Sonuçta yeni geldim. Fransızlara gittik. - Ve Petya, Kazak'a sadece gezisini değil, neden gittiğini ve neden Lazar'ı rastgele yapmaktansa hayatını riske atmanın daha iyi olduğuna inandığını da ayrıntılı olarak anlattı.
Kazak, "Eh, uyumuş olmaları gerekirdi" dedi.
Petya, "Hayır, buna alışkınım" diye yanıtladı. - Ne yani, tabancalarında çakmaktaşı yok mu? Yanımda getirdim. Gerekli değil mi? Sen al.
Kazak, Petya'ya daha yakından bakmak için kamyonun altından eğildi.
Petya, "Çünkü her şeyi dikkatli yapmaya alışkınım" dedi. "Bazı insanlar hazır olmuyor ve sonra pişman oluyorlar." Bu şekilde hoşuma gitmiyor.
Kazak, "Bu kesin," dedi.
“Ve bir şey daha lütfen canım, kılıcımı keskinleştir; sıkıcı... (ama Petya yalan söylemekten korkuyordu) asla keskinleştirilmedi. Bu yapılabilir mi?
- Mümkün.
Likhaçev ayağa kalktı, çantalarını karıştırdı ve Petya çok geçmeden bir bloğun üzerindeki çeliğin savaşçı sesini duydu. Kamyonun üzerine çıkıp kenarına oturdu. Kazak kamyonun altında kılıcını keskinleştiriyordu.
- Peki arkadaşlar uyuyor mu? - dedi Petya.
- Kimisi uyuyor, kimisi de bu şekilde.
- Peki ya oğlan?
- Bahar mı? Girişte yere yığıldı. Korkuyla uyuyor. Gerçekten çok sevindim.
Bundan sonra Petya uzun bir süre sessiz kaldı ve sesleri dinledi. Karanlıkta ayak sesleri duyuldu ve siyah bir figür belirdi.
- Neyi keskinleştiriyorsun? – diye sordu adam kamyona yaklaşarak.
- Ama ustanın kılıcını keskinleştir.
Petya'ya hussar gibi görünen adam, "İyi iş çıkardın," dedi. - Hala fincanın var mı?
- Ve orada direksiyonun yanında.
Hussar kupayı aldı.
"Muhtemelen yakında hava aydınlanacak," dedi esneyerek ve bir yere doğru yürüdü.
Petya, ormanda, Denisov'un partisinde, yoldan bir mil uzakta olduğunu, Fransızlardan ele geçirilen, etrafına atların bağlandığı bir vagonda oturduğunu, Kazak Likhaçev'in onun altında oturduğunu ve keskinleştiğini bilmeliydi. kılıcı, sağda büyük siyah bir noktanın bir muhafız kulübesi olduğunu ve sol tarafta parlak kırmızı bir noktanın sönmekte olan bir ateş olduğunu, bir fincan için gelen adamın susamış bir hafif süvari eri olduğunu; ama hiçbir şey bilmiyordu ve bilmek de istemiyordu. Gerçekliğe benzeyen hiçbir şeyin olmadığı büyülü bir krallıktaydı. Büyük siyah bir nokta, belki kesinlikle bir nöbetçi kulübesi vardı, belki de dünyanın derinliklerine giden bir mağara vardı. Kırmızı nokta ateş olabilir ya da devasa bir canavarın gözü olabilir. Belki şu anda kesinlikle bir vagonun üzerinde oturuyordur, ancak bir vagonun üzerinde değil de son derece yüksek bir kulenin üzerinde oturuyor olması çok muhtemeldir, eğer düşerse bütün bir gün, bir ay boyunca yere uçacaktı - uçmaya devam et ve asla ona ulaşama. Kamyonun altında sadece bir Kazak Likhaçev oturuyor olabilir, ancak bu kimsenin tanımadığı dünyadaki en nazik, en cesur, en harika, en mükemmel insan da olabilir. Belki sadece su almak için geçip vadiye giren bir hafif süvari eriydi, ya da belki de gözden kaybolup tamamen ortadan kaybolmuştu ve orada değildi.
Petya şimdi ne görürse görsün, hiçbir şey onu şaşırtamazdı. Her şeyin mümkün olduğu büyülü bir krallıktaydı.
Gökyüzüne baktı. Ve gökyüzü de dünya kadar büyülüydü. Gökyüzü açılıyordu ve bulutlar sanki yıldızları ortaya çıkarıyormuş gibi ağaçların tepelerinde hızla hareket ediyordu. Bazen gökyüzü açılmış ve siyah, berrak bir gökyüzü ortaya çıkmış gibi görünüyordu. Bazen bu siyah noktalar bulutmuş gibi görünüyordu. Bazen sanki gökyüzü başınızın üzerinde yükseliyormuş gibi geliyordu; bazen gökyüzü elinle ulaşabilesin diye tamamen düşüyordu.
Petya gözlerini kapatıp sallanmaya başladı.
Damlalar damlıyordu. Sessiz bir konuşma oldu. Atlar kişniyor ve savaşıyordu. Birisi horluyordu.
Bilenen kılıç “Ozhig, zhig, zhig, zhig...” diye ıslık çaldı. Ve aniden Petya, bilinmeyen, ciddiyetle tatlı bir ilahiyi çalan uyumlu bir müzik korosunun sesini duydu. Petya, tıpkı Natasha gibi ve Nikolai'den daha fazla müzikaldi, ancak hiç müzik okumamıştı, müzik hakkında düşünmüyordu ve bu nedenle beklenmedik bir şekilde aklına gelen motifler onun için özellikle yeni ve çekiciydi. Müzik giderek daha yüksek sesle çalınmaya başladı. Melodi bir enstrümandan diğerine geçerek büyüdü. Füg denilen şey oluyordu, ancak Petya'nın fügün ne olduğu hakkında en ufak bir fikri yoktu. Bazen kemana benzeyen, bazen trompet gibi - ancak keman ve trompetlerden daha iyi ve daha temiz - her enstrüman kendi başına çaldı ve melodiyi henüz bitirmeden, neredeyse aynı şekilde başlayan bir başkasıyla birleşti ve üçüncüsüyle, ve dördüncüsü ile hepsi birleşti ve tekrar dağıldılar ve tekrar birleştiler, şimdi ciddi kilisede, şimdi parlak bir şekilde parlak ve muzaffer kilisede.

Elmalı charlotte ağustos ayının en popüler tatlılarından biridir. Zengin bir hasat elde eden yaz sakinleri, neredeyse her gün bu turtayı pişiriyor ve arkadaşlarına ve komşularına cömertçe ikram ediyor. AiF.ru pastanın neden bu adı aldığını anlamaya çalıştı.

İngiltere versiyonları

Büyük olasılıkla, bu turta, elmaya karşı özel bir tutumun olduğu Britanya Adaları'nda bir yerde icat edildi. Bunun herkesin yemesi gereken meyve olduğuna inanıyorlar. Bir İngiliz atasözü şöyle der: "Elma yediğin sürece doktorun hizmetine ihtiyacın yoktur." ("Günde bir elma doktoru uzak tutar").

Mecklenburg-Strelitz'li Charlotte. Fotoğraf: Commons.wikimedia.org

Çoğu İngiliz, charlotte tarifinin 18. yüzyılın sonunda ortaya çıktığına inanıyor. Mecklenburg-Strelitz'li Charlotte, Britanya Kralı III.George'un karısı. Bu asil kişi bahçıvanlara patronluk taslamasıyla tanınır. Belki de bu yüzden masasında sıklıkla çeşitli elma yemekleri ortaya çıkıyordu. Çay olarak damak tadına uygun olarak hazırlanan özel bir pasta ikram edilmesini istedi. Sarayda bu tatlıya, bu inceliğe hayran olan kraliçenin anısına Charlotte adı verildi.

Ancak İngiltere'de bu pastanın tarifinin çok daha eski olduğuna inananlar var. Tatlının adını Eski İngilizce “charlyt” kelimesinden alıyorlar. Bu kelimenin Rusçada tam karşılığı yoktur; çırpılmış yumurta, şeker ve sütten yapılan yemek anlamına gelir. Bu versiyona inanıyorsanız, Charlotte 5. yüzyılda yenildi.

Ancak İngiliz romantiklerinin de kendi versiyonları var. Bir zamanlar bir şefin asil güzel Charlotte'a umutsuzca aşık olduğu söylenir. Yoksulluk ve düşük kökenden dolayı onun gözüne girme şansı en ufak değildi. Yine de sevgili, en iyi mutfak eseri olan elmalı turtayı ona adamaya karar verdi.

Amerikan versiyonu

ABD'de charlotte ulusal yemeği olarak kabul edilir. Amerikalılar bu turtanın Kuzey Carolina'nın Charlotte şehrinden belli bir şef tarafından icat edildiğinden eminler. Ancak tatlının oraya İngilizler tarafından getirilmiş olması çok daha muhtemel - tarif, geleneksel Avrupa versiyonuna çok benziyor. Ancak ABD vatandaşlarının çoğunluğu bu iddiaya kesinlikle katılmıyor. Sonuçta, kendi ülkelerinde tipik bir Amerikan fenomeni veya nesnesi hakkında konuşurken kullanılan bir deyiş bile var: "Elmalı turta kadar Amerikalı."

Charlotte tarifleri

Fotoğraf: Shutterstock.com

Klasik versiyon

Klasik charlotte fikri İngilizlerden ödünç alındı:

1. Tavanın tabanını tereyağına veya yumurta karışımına batırılmış ekmekle kaplayın.

2. Ekmeğin üzerine bir kat hazırlanmış elma (şekerle kaynatılmış veya püre haline getirilmiş) koyun ve üzerini bir kat ıslatılmış ekmekle örtün. Birkaç katman oluşturabilirsiniz.

3. Charlotte'u fırında pişirin ve dondurma, krem ​​şanti veya tatlı soslarla sıcak olarak servis yapın.

Modern versiyon

4 yumurta, 1 su bardağı un ve 1 su bardağı şekeri karıştırın, bir çay kaşığı sirke ile ıslatılmış soda ve birkaç doğranmış elma ekleyin, fırında pişirin.

Charlotte tüm dünyada seviliyor ama bazı yerlerde puding, bazı yerlerde soğuk tatlı, Rusya'da ise elmalı basit bir turta. Bu yazımda sizlere bu çok yönlü tatlılığın kökeninin tarihini ve dünya çapındaki seyahatlerini anlatacağım.

Charlotte, basitleştirilmiş, halk, "Charlotte" un sevecen bir türevi olduğu söylenebilir.

İsmin kökeninin iki versiyonu vardır:

1) Charlotte'un yaratılışıyla ilgili efsanelerin çoğu, onun "Charlotte" kadın isminden geldiğini gösteriyor.

2) Bazı mutfak bilimcileri (15. yüzyıl ve sonrasının güven uyandıran İngiliz tariflerine dayanarak), tatlı charlotte'un adının çırpılmış yumurta, şeker ve sütten yapılan bir yemek anlamına gelen İngilizce charlyt kelimesinden geldiğini iddia ediyor. Bu arada 15. yüzyılda İngiltere'de aynı adı taşıyan bir et yemeği de popülerdi.

Çeşitli kaynaklardan Charlotte'un kökeninin neredeyse tüm mevcut versiyonlarını topladım, bazıları oldukça komik:

1) Ne olursa olsun, tüm modern charlotte türleri İngiliz pudinginden gelmektedir. Kafanızı karıştırmamak için bence bu en gerçekçi versiyonu en başa yerleştirdim. Bu tatlıyı icat eden İngilizlerdi ve şu anda sahip olduğumuz şey nispeten yakın zamanda ortaya çıktı. Foggy Albion'da güneşin altındaki her şeyden pudingler hazırlanmış gibi görünüyor. İngiliz charlotte tarifi çok basit olmasına rağmen birçok varyasyon da var. Bu ilk ve basit charlotte, nemlendirilmiş ekmek dilimlerinin katmanlar halinde serildiği ve arasına doğranmış meyvelerin serpiştirildiği "çiğ" adı verilen soğuk bir tatlıydı.

Hem soğuk/çiğ hem de pişmiş charlotte'un temeli, ortasını haşlanmış meyveyle dolduran, küçük bir form sermek için kullanılan nemlendirilmiş ekmek veya bisküvi dilimleridir. En yaygın seçenek ve favori elma charlotte'dur. Ancak ekmek dilimleri her şeye, eritilmiş tereyağına, haşlanmış meyve şurubuna ve şaraba batırılır ve Rusya'da ekmeği yumurta ve süt karışımına batırmayı gerçekten severlerdi (Ah, kaç yüzyıl geçti, ama burada kruton ekmek dilimlerini bu yumurta-süt karışımına batırmayı hâlâ seviyorlar).

2) Bu versiyon da İngilizcedir ancak kraliyet katılımıyladır.

18. yüzyılda Büyük Britanya, Kral George III tarafından yönetiliyordu ve eşi Mecklenburg-Strelitz Kraliçesi Charlotte, elma üreticilerinin hamisiydi. Charlotte elma tatlısını icat edenin kendisi olduğuna inanılıyor. Tabii ki çok fazla aramadım ama bu teoriyi destekleyecek bir kanıt bulamadım. Bu puding Kraliçe Charlotte'tan önce de mevcut olduğundan tarifi geliştirmiş sanırım ama yine de bu konuda bir bilgi yok. Ama bu versiyonu çok güzel, buna şüphe yok.

3) Pek çok kişi, Charlotte adında bir kıza umutsuzca aşık olan ve onun için harika bir elma tatlısı yarattığı ve sevgilisinin onuruna adını verdiği Büyük Britanya'dan belli bir aşçı tarafından Charlotte'un yaratılmasıyla ilgili romantik efsaneyi biliyor. Güzel bir isme sahip bir tatlı dışında, isim, ikamet yeri veya iş yeri ve en azından yaşam süresi sonsuza kadar kaybolur. Şüpheli bir versiyon, ancak uzun süredir hayatta ve iyi durumda.

4) 18. yüzyılın sonu ve 19. yüzyılın başında yaşayan Fransız şef Marie Antoine Careme, genellikle charlotte'un yaratıcısı olarak anılır ve modern yemek pişirmenin kurucularından biri olarak "haute cuisine" olarak anılırdı. “kralların aşçısı ve aşçıların kralı.” Ancak Charlotte Russe olarak adlandırılan yeni bir tür yaratarak charlotte'u değiştirdi.

Charlotte'un evrimi.
Charlotte pek çok meyveyle hazırlansa da elmalı versiyonuna tüm dünya aşık oldu.
Yani, başlangıçta charlotte bir ekmek pudingi ve onun soğuk, "çiğ" versiyonudur. Onlar. Haşlanmış meyvelerden elde edilen şurupla nemlendirilmiş ekmek dilimleri bir kalıba katmanlar halinde yerleştirildi ve bu meyveler ekmeğin arasına serildi ve her şey ekmek dilimleriyle kaplandı.
Daha sonra charlotte pişirmeye başladılar, ekmek eritilmiş tereyağına veya şaraba ve hatta yumurta ve süt karışımına batırıldı. Ancak ekmek dilimleri zaten katmanlar halinde değil, kalıbın tabanına ve duvarları boyunca yerleştirilmiş ve ortasını haşlanmış meyve ile doldurmuştu.
Antoine Careme, ekmeği Savoyardi kurabiyeleri ve bisküvi dilimleriyle, elma dolgusunu da Bavyera kremasıyla değiştirerek Charlotte'u zarif ve çok lezzetli bir tatlı haline getirdi.
Rusya'da, 18. ve 19. yüzyıllarda, yabancı aşçıların akışıyla, Rus gerçeklerimize uyarlanan charlotte tarifleri döküldü ve bunun sonucunda çavdar ekmeği charlotte doğdu. Ancak Charlotte Russe bunu anlamadı. Ülkemizde 20. yüzyılın başında charlotte, her ev hanımının bildiği, elmalı çok basit bir pandispanyaya dönüştü. Pek çok nesil basit bir elmalı charlotte tarifiyle büyüdü. Ve kadınlarımız o kadar yetenekli ki, şu anda en basit pastanın çok sayıda çeşidi olmasına rağmen, herkes hala klasik charlotte tarifini çok seviyor, bu bir tarif bile değil, herkesin kendi damak tadına kattığı oranlar: 1 bardak un, 1 bardak şeker, 4 yumurta, 0,5 çay kaşığı soda, sirke ile söndürülmüş. Günümüzde sodanın yerini kabartma tozu alıyor ve vanilya şekeri ekleniyor.

Charlotte Russe Rusya'da kök salmamış olmasına rağmen Avrupa ve Amerika'da oldukça popüler. Bu arada, Amerika hakkında!
Charlotte bu kıtaya göçmenlerle birlikte geldi, ancak çok geçmeden Charlotte'un Charlotte adlı bir şehirden Amerikalı bir şef tarafından icat edildiğine dair bir efsane doğdu. Amerikalıların kredisine göre, Charlotte'u biraz değiştirdiler, ama daha iyisi için, yeni ve harika bir pasta doğurdular, onu gerçekten ulusal ve gururları haline getirdiler.

Karem'in kitabından bir illüstrasyon, sağda.

Nasıl oldu: Antoine Carême'nin 1802'de charlotte'u, kalıbı ekmekle değil Savoyardi kurabiyeleriyle ("Hanım parmakları") kaplayarak, ortasını jelatinli Bavyera kremasıyla doldurarak değiştirdiği söyleniyor. Bu charlotte soğuk bir tatlıydı ve "Paris charlotte" olarak adlandırılıyordu. Ancak 1814'te, Karem'in tatlısını hazırladığı Rus Çarı Alexander I, kazanan olarak Paris'e girdi. O zamandan beri bu pasta tüm dünyada "Charlotte Russe" olarak biliniyor.

5) En güzelini ve en komikini en sona bıraktım.

19. yüzyılın sonu - 20. yüzyılın başında, Rusya'da bu tatlıyı artık ekmek ve unlu mamullerden hazırlayan birçok Alman fırını vardı. Ruslar güldü ve Alman eşlerinin para biriktirdiğini ve hatta krakerlerden turta yaptığını ve genel olarak eşlerin kendilerine arkalarından Charlottes denildiğini söyledi. Charlotte ismi o zamanlar çok popülerdi ve Rusya'da yaşayan her Alman kadının tanıdığı bir isim haline geldi.

6) Amerika'da, ulusal charlotte'larının Charlotte şehrinden belli bir şef tarafından icat edildiğine inanıyorlar, bu da İngiliz tarifine benzerliği göz önüne alındığında biraz şüpheli. Büyük olasılıkla Charlotte göçmenler tarafından getirildi. 19. yüzyılda Amerika'da tipik bir Amerikan olgusu veya nesnesi hakkında konuşurken söylenen bir atasözü ortaya çıktı: "Elmalı turta kadar Amerikalı" ("Elmalı turta kadar Amerikalı").

Günümüzde, tüm mutfak uzmanlarının zaten dans ettiği dünyada üç ana charlotte türü sağlam bir şekilde yerleşmiştir.

1. Ekmek dilimleri ve elmalardan yapılan İngiliz charlotte pudingi "çiğ" veya pişmiş olabilir.

2. Charlotte Russe, büyük Antoine Carême'nin oğlu. Bu charlotte, bir kalıbın savoiardi kurabiyeleriyle kaplanması ve jelatinli Bavyera kremasının kalıba dökülmesiyle hazırlanır. Günümüzde Bavyera kreması çeşitli meyve ve meyve püreleri veya çikolata ile karıştırılıyor ve pastanın üstüne çoğunlukla meyve olmak üzere jöle ekleniyor.

3. Hamura elma eklenmiş klasik bir pandispanya olan elmalı modern Rus charlotte.

Geçen yüzyılın ortalarına kadar charlotte'un çıkarılabilir özel bir formu bile vardı ve ona charlotte deniyordu! Ancak ne yazık ki bu eşsiz şeklin tek bir fotoğrafını veya illüstrasyonunu bulamadım, ancak bazı kitaplar bunun küçük, dar ve uzun olduğunu ve tabanı çıkarılabilir olduğunu söylüyor. Bu arada, mağazalar çeşitli boyutlarda yaylı kalıplarla dolu olduğu için bu trajik değil.

Charlotte herkesin en sevdiği ve çok sevilen tatlısıdır. Tarifi yüzyıllar önce icat edildi. Ancak varlığının uzun yılları boyunca birkaç kez değişti. Bu nedenle Charlotte'un büyüleyici tarihi özel ilgiyi hak ediyor.

"Charlotte" İngiliz mutfağının bir yemeği olarak kabul edilir, çünkü bu tatlı bir zamanlar yerel köylüler tarafından çok nazik olduğu George III'ün karısı Kraliçe Charlotte'a şükran göstergesi olarak icat edilmiştir. Ayrıca 18. yüzyılın ikinci yarısından kalma eski yemek kitaplarında “Charlotte”tan bahsediliyor. Tatlı bir tür ekmek pudingiydi ve çok basitti çünkü ilave mutfak işlemi gerektirmiyordu.

Küçük ekmek parçaları elma, armut veya kayısı şurubuna batırılarak aralarına elma dolgusu konularak katmanlar halinde serilirdi. Pişirme teknolojisi, tatlının pişirilmemesi, sadece soğutulması açısından ünlü tiramisu'yu çarpıcı bir şekilde anımsatıyor. Ve belki de Charlotte, İtalyanların en sevilen lezzetinin erken versiyonudur.

Birkaç yüzyıl boyunca tarif biraz değişti ve şu anda elmalarla doldurulmuş bir pandispanya haline geldi. Elbette artık ev hanımları charlotte pişiriyor, ancak hem deneyimli hem de deneyimli pasta şefleri ve yeni başlayanlar olsun, herkes bu hazırlığı halledebilir.

1796 Oxford Üniversitesi İngilizce Sözlüğü, charlotte'un “özel bir kalıpta hazırlanan pandispanya veya bisküvi parçalarından yapılan bir puding” olduğunu belirtir. Çiğ veya pişmiş olabilir. Fırında pişirilenlerin en meşhuru elmadır.”

Daha önce de belirttiğimiz gibi, charlotte başlangıçta bir tür ekmek pudingiydi, ancak birkaç on yıl sonra Fransız şefler, tarihsel kanıtların bulunduğu yemek tarifinde önemli değişiklikler yaptı.

Vatanseverlik Savaşı'ndaki zaferin ardından Rus Çarı Alexander I, 19 Mart 1814'te zaferle Paris'e girdi. Bu vesileyle dönemin ünlü Fransız şefi Marie Antoine Carême kendi tarifine göre charlotte hazırladı. Hükümdar yeni, geliştirilmiş tatlıyı inanılmaz derecede beğendi ve Karem'i Rusya'ya götürmek istedi. Şef gitmeyi reddetti ama yine de gizli tarifi paylaştı. “Rus Charlotte” böyle ortaya çıktı.

Charlotte'un ortaya çıkışıyla ilgili başka bir efsane daha var. Söylentiye göre bilinmeyen bir şef, Charlotte adında fakir bir köy kızına aşıkmış ve bu parlak duygu onu herkesin en sevdiği mutfak şaheserini keşfetmeye sevk etmiş.

Bu elmalı turta 19. yüzyılda oldukça popülerdi. ABD'ye göçmenlerle birlikte geldi ve burada "Charlotte russe" yerine yeni bir "Charely rooshe" adı aldı. Yeni Dünya'da yerel aşçılar sürekli olarak tarifi geliştirdiler ve tatlının bileşimini değiştirdiler, bu nedenle bugün pastanın doldurulması çok çeşitli olabilir. Bunlar meyve ve reçellerin yanı sıra çeşitli reçeller, köpükler ve kremler olabilir.

Dünyanın her yerinde, Fransız charlotte'ları en lezzetli olarak kabul ediliyor, ancak Rus pasta şefleri Fransız tarifine uymamaya çalışıyor, ünlü pastanın hazırlanmasına kendi lezzetlerini katıyor, çünkü charlotte çok yönlülüğü, kolaylığı nedeniyle tam olarak seviliyor ve takdir ediliyor. Herhangi bir mağazada bulunabilecek veya en yakın pazardan satın alınabilecek hazırlama ve basit malzemeler.