Fast food için Michelin yıldızı. Hayattan muhteşem hikayeler. Fast food'a Michelin yıldızı Sokak şefine Michelin yıldızı verildi
Muhabirin The Telegraph'a dayandırdığı haberine göre, Singapurlu bir sokak şefi Michelin yıldızı kazandı. Yayında belirtildiği gibi, aşçılık ustası o kadar popüler ki her gün tezgahında onun yemeklerini denemek isteyen bir insan kuyruğu oluşuyor.
Chan Hong Myung'un küçük bir işletmesi var; Hong Kong Soya Soslu Tavuklu Pilav ve Erişte adında bir tezgahı var. Şef, ziyaretçilere soya soslu ve tavuklu erişte ikram ediyor.
"Yemek yapmayı Hong Kong'lu bir şeften öğrendim. Her şey 16 yaşında Malezya'daki aileme yardım etmek için okulu bırakıp şef olmaya karar vermemle başladı. Akıl hocam bana şöyle dedi: 'Başarabileceğin en fazla şey, Michelin Rehberi.' , - dedi Chan Hong Myung.
Öğretmenin talimatları boşuna değildi. Bir gün, kendilerini bir Fransız şirketinin çalışanı olarak tanıtan kişiler bir sokak şefini ziyaret etti ve onu dünya çapındaki restoran işletmecileri için en prestijli ödül olan ödül törenine davet etti.
Şef, "Bu benim için çok beklenmedik bir şeydi! Sonra şunu sordum: "Şaka mı yapıyorsun?" ve sıradan bir sokak çadırının prestijli bir yıldız alıp alamayacağını sordum," diye paylaştı şef.
Yapabileceği ortaya çıktı.
Michelin temsilcileri, "Mekanı değil yemeği değerlendiriyoruz" yanıtını verdi.
Michelin Kırmızı Rehberi dünyadaki en ünlü ve etkili restoran derecelendirmesidir. Bazen "Kırmızı Kılavuz" olarak da anılan kılavuz 1900'den beri yayınlanmaktadır. İlk derecelendirme, Fransız otomobil lastiği şirketi Michelin'in kurucularından Andre Michelin tarafından derlendi.
Bu yıl, Singapur'un Çin Mahallesi'ndeki Hong Kong Soya Soslu Tavuklu Pilav ve Erişte tezgahının sahibi Chan Hong Myung, Michelin yıldızı aldı ve tüm dünya tarafından alkışlandı: bu, yemek rehberi tarihinde ilk kez bir Michelin yıldızı aldı. sokak yemeği tezgahı prestijli işareti aldı. Ancak bu, demokratik bir kurumun yıldız aldığı ilk sefer değil; Asyalı Michelin müfettişleri sokak yemekleri ve fast food konusunda çılgınlar ve Avrupalı meslektaşları kadar muhafazakar değiller. Dürüst olalım, sevinmeden edemiyoruz.
Hong Kong Soya Soslu Tavuklu Pilav ve Erişte, Singapur
Kasıtlı olarak aramadan Smith Caddesi'ndeki bu küçük büfeyi gözden kaçırmak kolaydır. Bunu dağıtım penceresindeki uzun kuyruktan tanıyacağınızı yazabiliriz, ancak yalan söylemiş oluruz; yemek alanları ve seyyar satıcılarla dolu bir vaha olan Çin Mahallesi'nde, kuyruklar hemen hemen her çadırda, bir yerde biraz daha uzun, bir yerde daha kısa. Ve bu şaşırtıcı değil: Ortalama faturanın diğer Asya şehirlerine göre belirgin şekilde daha yüksek olduğu dünyanın en pahalı şehrinde, elit restoran kültürünün aksine, lezzetli ve uygun fiyatlı sokak yemekleri gelişti. Bu arada, Michelin müfettişlerinin Chan Hong Men'i ilk etapta nasıl bulduğu sorusunun cevabı da bu: Singapur'u ziyaret etmek ve sokaktaki erişte dükkanlarına göz atmamak, her yemek tutkunu için suçtur.
Fatura: 3 ila 14 ABD Doları
Tim Ho Wan, Hong Kong
Lokanta zinciri elbette füme ördek içeren bir sokak büfesi değil, ancak Michelin rehberi için aynı derecede egzotik. Hong Kong'un Mon Kok bölgesinde Tim Ho Wan ("İyi Şans Getiriyor") tabelasını taşıyan yirmi koltuklu ilk restoran 2009 yılında açıldı. Dim sum, karidesli domuz köfteleri ve erişte dana ruloları servis ettiler ve hâlâ da servis ediyorlar - ne kadar karmaşık yiyecekler olduğunu Tanrı bilmiyor. Ancak bunu aynı sıradan insanların pişirdiğini düşünmek yanlış olur: Kuruluşun sahibi ve kurucusu Mak Kwan-pui, yerel Four Seasons'taki popüler Lung King Heen'in "dim sum efendisi" idi ve ayrıldı kendi işini açmak için oradaydı. Oldukça başarılı oldu; başarının ve Michelin yıldızının ardından Tim Ho Wan küresel genişlemeye başladı ve artık zincirin Singapur, Kuala Lumpur, Bangkok ve hatta Melbourne'da restoranları var.
Fatura: 4 ila 15 ABD Doları
Nakajima, Tokyo
Shinjuku'daki bu küçük restoranın kartviziti sardalyadır. Burada öğle yemeğinde beş çeşit servis ediliyor ve tüm deneyim 800 yen'e (yaklaşık 8 dolar) mal olacak. Öğle yemeği menüsü enfes Japon kaiseki mutfağını içeriyor, ancak gözle görülür derecede daha pahalı: bir setin maliyeti yaklaşık 50 dolar. Nakajima'yı üç nesildir elinde tutan ailenin hikayesi bedava. İştahınızı kabartmak için, size sadece şu anki sahibinin büyükbabasının, sanatçı ve zevk sahibi Rosanjin tarafından 1925 yılında açılan ünlü Japon restoranı Hoshigaoka-saryo'nun şefi olduğunu söyleyeceğiz.
Michelin yıldızlı bir restoranın mutlaka öğle yemeğinin cebinize ciddi şekilde çarpabileceği sofistike bir tesis olduğuna inanılıyor. Bu kısmen doğrudur ancak çok az bir para karşılığında dünyanın en iyi yemeklerini tadabilirsiniz.
Michelin yıldızlarını ödüllendirme kriterleri çok belirsiz: Kuruluşun "kendi kategorisinde mükemmel bir mutfak" sergilemesi gerekiyor, böylece dünya çapında yüzlerce yerin rehbere dahil olma şansı var.
Ancak 2016 Michelin Rehberi'ne yalnızca 28 yeni restoran eklendi. En dikkat çekici olanı ise ilk kez sokak işletmelerini bünyesinde barındırmasıdır.
Singapur'da iki restoran haline geldiler - ve. İsimlerinden de tahmin edebileceğiniz gibi biri domuz etiyle erişte, diğeri ise tavuk ve pilav servis ediyor.
Hill Street Tai Hwa Pork Noodle, Singapur'un merkezinde, Arap Mahallesi'nin yakınında yer almaktadır. Kuruluş, sıradan bir yüksek binanın birinci katını kaplar; floresan lambalar ve plastik masalar tüm dekorunu temsil eder.
Michelin Rehberinde yer almasına rağmen Hill Street Tai Hwa Pork Noodle'da fiyatlar inanılmaz derecede düşük. Burada sadece beş dolara yemek yiyebilirsiniz. Bu tür bir parayla çoğu restoranda - Michelin yıldızlı olsun ya da olmasın - yalnızca bir fincan kahve içebilirsiniz.
Buradaki ana yemek, baharatlı sos ve et suyunda erişte ile yumuşak domuz eti olan Gan Mian'dır. Şöhretin ardından konuşmaya neredeyse hiç vakit kalmayan işletmenin şefleri, yemeğin ana malzemesinin sadece domuz eti olduğunu söylerken, yapımında hangi parçaların kullanıldığını belirtmedi.
Başka bir kafe olan Liao Fan Hong Kong Soya Soslu Tavuklu Pilav ve Noodle, Singapur'un en büyük sokak yemeği alanı olan Chinatown Kompleksi'nde yer almaktadır. Küçük bir çadırın kuyruğu yüzlerce metre uzanıyor ve yaklaşık iki saat boyunca orada durmanız gerekecek. Michelin yıldızlı sokak yemeklerini denemek isteyenler için gerçek bir test - kompleks havasız, açık mutfaklardan buhar çıkıyor, tüm bunlar Singapur'un zaten sıcak olan tropik iklimini tamamlıyor.
İmza yemeği olan soya soslu pilavlı tavuk 1,50 dolara mal olacak. İşletmede her gün bu tavuktan 180 porsiyon servis yapılıyor; Ani bir itiraf nedeniyle işletmenin şefi Chang Hong Myung mutfakta 17 saat geçirmek zorunda kalır.
52 yaşındaki şef, Michelin temsilcilerinin kendisiyle iletişime geçtiğinde bu çağrıyı şaka olarak değerlendirdiğini söyledi. "Bu seviyedeki eleştirmenlerin sokak yemeklerine dikkat edebileceklerini hiç düşünmemiştim" diyor. Chan Hong Meng, kafesinin başarısının gençleri işe çekeceğini umuyor: artık Singapur'daki sokak yemekleri çoğunlukla yaşlı nesil tarafından yapılıyor. Yaklaşık 20 yaşındayken kendi kendine yemek pişirmeye başladı.
2017 yılında Chan Hong Myung, orijinal noktadan çok da uzakta olmayan, 80 koltuklu Hawker Chan restoranı olan ikinci bir işletme açtı. Nihayet kliması da var, efsane pilavı tavuklu beklemek artık çok daha rahat oldu. Yiyecekleri götürme seçeneği de mevcuttur. Konfor için para ödemeniz gerekiyor - yeni kuruluştaki fiyatlar arttı. Şimdi öğle yemeği dört dolara mal olacak ve bu hala diğer Michelin yıldızlı restoranlarla karşılaştırılamaz.
2017 Michelin Rehberi henüz yayınlanmadığından yeni tesisin Singapurlu şefe bir yıldız daha kazandırıp kazandırmayacağı belli değil. Ancak o olmasa bile, açılış gününde yeni mekana girmek isteyenlerin kuyruğu Çin Mahallesi Kompleksi'ndeki bir önceki restorandan daha az değildi.
Kuruluşlar nasıl bulunur:
Hill Street Tai Hwa Domuz Eriştesi: 466 Crawford Lane, Singapur
Liao Fan Hong Kong Soya Soslu Tavuklu Pilav ve Erişte: Chinatown Complex Pazar ve Yemek Merkezi, 335 Smith St, Singapur
Hawker Chan: 78 Smith St, Singapur
Seyahat dünyasından ilginç yayınları kaçırmamak için gruplarımıza abone olun.
Hayattan muhteşem hikayeler. Fast food'a Michelin yıldızıRestoranın bir yıldızı olduğunu düşünüyor musunuz? Michelin- kesinlikle inanılmaz yemekleri olan çok pahalı ve şık bir yer, değil mi? Singapurlu şefler bu yanılgıyı çürüttü. Singapurlu iki sokak yemeği lokantası, Michelin yıldızı gibi prestijli mutfak ödülünü alan dünyanın ilk fast food lokantası olarak tarih yazdı.
Pekin ördeği, domuz eti ve gizli malzemeli yumurta eriştesi, tavuklu kızarmış pilav - fiyatların 1,50 dolardan başlayan sokak lokantaları - Michelin yıldızlarıyla ödüllendirildi ve lüks Fransız restoranlarıyla aynı seviyeye getirildi.
Singapur, Michelin Rehberi tarafından derecelendirilen Güneydoğu Asya'daki ilk, Asya'daki dördüncü ülke oldu. Michelin Kırmızı Rehberi, restoran derecelendirmelerinin en ünlüsü ve etkilisi, geçen yüzyılın en etkili restoran rehberidir. Derecelendirmede sadece bir söz bile kurumun itibarına ve popülaritesine +100500 katıyor. Derecelendirme sistemi uzun süredir değişmedi. Bir kuruluş kendi segmentinde açıkça öne çıkıyorsa, şirket onu bir yıldızla ödüllendiriyor. Seyahat rotanızı mutfak uğruna ayarlamak mantıklı olduğunda restorana iki yıldız verilir. Eğer şef Nobel ödüllülerden daha zekiyse ve onun yemekleri için dünyanın öbür ucuna uçabiliyorsanız, mekan üç yıldız alır.
Singapur'un Çin Mahallesi bölgesindeki China Town Kompleksi alışveriş kompleksinde yer almaktadır. Yemeklerin, plastik mutfak eşyalarının, sıradan yemek çubuklarının ve genel yemek alanında bir yerin adlarını içeren basit bir işaret - kiosk, yakınlarda bulunan düzinelerce rakipten ve Singapur'daki diğer 15 bin restorandan farklı değil. Ancak artık metrelerce kuyrukları çeken şey tam da bu olağanüstü mağaza vitrini. 
Şehre yeni gelen rehberin belirttiği 29 restoran arasında yer alan haber Michelin Basit bir lokanta olduğu ortaya çıktı ve hızla Singapur'un etrafında uçtu.
Rehbere göre bir yıldız Michelin Kendi kategorisinde yüksek kalitede yemek sunan çok iyi bir kuruluşa ödül. Singapur'daki Çinli bir erişte satıcısı, ilk kez bir fast food şefinin mutfak Oscar'ını kazanmasına benzer bir olayla Michelin yıldızı aldı. 
Sade iç mekanlara ve az sayıda koltuğa sahip geleneksel Asya restoranları şimdiden yıldızlarını aldı Michelin: 2015 yılında örneğin Tokyo ramen Tsuta bu ödülü aldı. Ve geçen Kasım ayında, müfettişler ilk kez sokak yemeği işletmeleri için önerilerde bulunmaya başladı ve bu kategoriyi Hong Kong ve Makao kılavuzuna dahil etti. Ancak temsilcilere göre Michelin Grubu, sokak gıda işletmeleri ve Hong Kong Soya Soslu Tavuklu Pilav ve Erişte yıldızlar ilk kez ödüllendirildi.
"Nedir bu, şaka mı?" - Michelin temsilcileri tezgahını prestijli bir ödüle aday gösterdiğinde sokak şefi Chan Hong Meng böyle tepki verdi. "Biz mekanı değil yemeği derecelendiriyoruz" denildi.
Chan Hong Meng bir sokak yemeği tezgahı işletiyor Hong Kong Soya Soslu Tavuklu Pilav ve Erişte 35 yıldır Singapur'da. 
Malezyalı çiftçilerden oluşan bir ailede büyüdü, on beş yaşında okulu bıraktı ve ailesine yardım etmek için yemek yapmayı öğrendi. Her sabah Çin Mahallesi'ndeki tezgahının önünde bir grup insan ünlü soya soslu tavuk eriştesini denemek için sıraya giriyor:
Hong Kong Soya Soslu Tavuklu Pilav ve Erişte
Chan, "Elbette Michelin rehberini biliyorum ama sokak yemeklerini de değerlendirdiklerini bile düşünmedim" diye itiraf ediyor. "Bu benim için inanılmaz bir onur." 
Aynı zamanda menüde Hong Kong Soya Soslu Tavuklu Pilav ve Erişte Singapurluların en yaygın yemekleri şunlardır: pilavlı veya erişteli tavuk, Pekin ördeği veya istiridye soslu sebzeler.
Şu anda günde yaklaşık 150 porsiyon tavuk satan tesis, son ziyaretçiye kadar açıkken, ziyaretçiler de 3 saatten fazla kuyrukta beklemeye hazır durumda. Fiyatlar 2,50 S$ ile 4 S$ arasında değişmektedir; en pahalı ürün ise 14 S$'dan Pekin ördeği ve ızgara tavuktur.
Ve her ne kadar müfettişler Michelin Singapur'daki binlerce büfeden bunu seçtiler; tesisin sahibi ve şefi 51 yaşındaki Chan Hong Myung henüz fiyatları artırmayacak.
İkinci Michelin yıldızlı restoranın sahibi Hill Street Tai Hwa Domuz Eriştesi Crawford Lane'de - Tan Chai Sen. 
Sabahleyin lokantanın önünde, daha restoran açılmadan uzun süre kuyruk oluşuyor. Buna inanılıyor Hill Street Tai Hwa Domuz Eriştesişehirdeki en iyi Bak Chor Mee'yi sunuyor - kıyılmış domuz eti ile geleneksel yumurtalı erişte. Bu yemeğin en önemli özelliği sosudur. Sosun tadının aşçının becerisini ve deneyimini karakterize ettiğine inanılıyor. Singapur'da bu yemeğin sosunun anlamı İtalyan makarna sosunun anlamıyla karşılaştırılıyor. Sos 4 bileşenden oluşur: kırmızı biber, yağ, sirke ve çeşitli baharatlar. Eriştelerin kendilerinin hazırlanması sürecine daha az dikkat edilmez - elastik olmalı ve yapışkan olmamalıdır. Bunu yapmak için, pişirme işlemi sırasında kuvvetlice fırlatılır ve ayrıca dönüşümlü olarak sıcak ve soğuk suya batırılır.
"Singapur'da pek çok bak chor mee mekanı var ama bu en iyilerin en iyisi. Erişteler mükemmel şekilde pişiyor: ne çok yumuşak ne de çok sert, bir nevi al dente. Ve çok lezzetli, baharatlı ve büyük oranda siyah sirke içeriyor.
"Evet, bekleme süresi çılgınca görünebilir - 45 dakika, ama inanın bana buna değer" diyorlar Hill Street Tai Hwa Domuz Eriştesi düzenli ziyaretçiler.
Müfettişler Michelin kuyruklardan ya da aşırı pahalı eriştelerden korkmuyorlardı ve ödüllendiriliyorlardı Hill Street Tai Hwa Domuz Eriştesi yıldız.
“Singapur, hem yerli halkın hem de turistlerin beğendiği çok çeşitli mutfak etkileriyle ticaret ve ticaretin kavşağındadır. Burası müfettişlerimizin gerçek hazineleri keşfettiği yer" dedi uluslararası direktör Michelin Kılavuzları Michael Ellis.
Singapurlu sokak şeflerinin nasıl prestijli bir yıldızın sahibi olduğunun hikayesi Michelin, ikna edici bir şekilde kanıtlıyor: Eğer ısrarla onların uygulanmasını sürdürürseniz hayaller gerçek olur.
Haber bu kadar basit sokak yemeği lokantası Singapur'un China-Town semtinde bulunan, en iyi restoranlar listesine dahil edilen ve bir Michelin temsilcisi tarafından bizzat not edilen restoran, kısa sürede tüm Singapur'u heyecanlandırdı. En şaşırtıcı olanı ise restoranın hiçbir özelliğinin olmaması, yakınlardaki rakiplerinden hiçbir farkının olmaması. Ve Singapur'daki diğer binlerce restorana göre kesinlikle bir avantajı yoktu. Pahalı reklamlar ya da büyük tabelalar yoktu ve oraya gelen insanlar plastik tabaklardan yapılmış basit yemek çubuklarıyla yemek yiyorlardı. İç mekan da yüzlerce diğerlerinden öne çıkmadı. Ancak artık Hong Kong Soya Soslu Tavuklu Pilav ve Erişte'nin mütevazı sergisinde uzun kuyruklar görebilirsiniz çünkü birçok kişi burayı ziyaret etmek istiyor.
Bu menünün olduğunu belirtmekte fayda var. sokak yemeğiözgünlüğüyle fark yaratmaz. En basit yemekleri var: erişteli tavuk, istiridye soslu sebzeler. Fiyat birkaç ila 5 Singapur doları arasında değişiyor ve bu, ziyaret eden ziyaretçilerin bütçesini önemli ölçüde etkilemiyor. Daha pahalı yemekler de var; örneğin ızgara tavuk 14 dolara mal olacak. Ve en ilginç olanı, Michelin müfettişlerinin ardından, yarı zamanlı şef Chan Hon Men'in sahibi olan mallarının fiyatlarını artırmak istememesidir.
“Biraz şaşkınım çünkü benim fikrim şu ki sokak yemeği dünya arenalarında mücadele edemiyoruz ve ödül almanın yanlış olduğu ortaya çıktı” dedi tesisin sahibi Reuters ile yaptığı röportajda. Ayrıca bu yıldızın genç nesillere teşvik olmasını umduğunu da ifade etti. Sokak Yemeklerinin 40 yaşın üzerindeki insanlara yönelik bir aktivite olduğu yönündeki kalıp yargılar da kırılacak.
Bir sokak yemeği restoranı için başka bir yıldız.
Ancak ödülü alacak kadar şanslı olan yalnızca Chan Hon Men değildi. Hill Street Tai Hwa Pork Noodle da denetçiler tarafından takdir edildi. Öncekilerden farklı olarak bu işletme hakkında uzun zamandır en güzel bakkoru yaptıklarına dair söylentiler dolaşıyordu. Erişte ve kıyılmış domuz etinden oluşan geleneksel bir Singapur yemeği. Tan Chai Sei'nin sahibinin dediği gibi, "Lokantanın önündeki kuyruğu, restoran açılmadan çok önce gördüm."
İşte bir TripAdvisor kullanıcısının bıraktığı yorum. “Bak koro yapan birçok yere gittim ama bence en iyisi bu. Eriştelerin tadı güzel ve iyi bir sos kısmıyla birlikte geliyor. Tek dezavantajı bekleme süresi, bazen bir saati buluyor ama sonuç, bu sürenin hakkını veriyor.”
Bilindiği gibi, erişte size getirilmeden önce işletmede uzun süre vakit geçiriyorsunuz ve burada fiyatlar daha yüksek, 5 dolardan başlıyor. Ancak denetçiler sıraya girip erişteleri denemek için hiçbir masraftan kaçınmayı başaramadılar. sokak yemeği. Daha sonra yıldız zaten kuruluşa atandı.
Restoranın sahibi, rehberlerin restoranını ziyaret etmesini beklemiyordu ve yıldızı kesinlikle bir ödül olarak düşünmüyordu. Sonuçta yıldız, kaliteli yemek sunan işletmelere veriliyor. Ve insanların buraya tekrar gelme arzusu olmalı. Singapur'da gastronomik gurmeler için geniş bir seçim var, bu yüzden buradaki rekabet yüksek seviyede.