Tayland'da Tom Yam nasıl pişirilir? Karidesli Tom Yum çorbası tarifi: Yaşasın Tayland mutfağının kralı! Tatilde bir otel veya apartman dairesinde nasıl tasarruf edilir?

Küçük bir Tayland kafesinde öğle yemeği - her şey çok lezzetli ve aromatik.

Sasha ve ben çorbanın 300 baht'a mal olduğu turizm merkezinden uzaklaştık ve böyle bir tesis bulduk. Gördüğünüz gibi pek turistik değil, çoğunlukla Taylandlılar burada yemek yiyor. Yöresel yemekleri tanımak için de bu tür işletmelerde yemek yemenizi tavsiye ederim. Çünkü esas olarak Avrupalılaşmış yiyecekler, Avrupalılaşmış rulolar vb. var. Ve burada gerçek Tayland yemeklerini deneyebilirsiniz.

İki çorba sipariş ettik çünkü uçuştan sonra iki gündür çorba yemedik ve gerçekten istiyoruz. Burada masada genellikle tuz ve karabiber bulunur. Ve burada her türlü sıcak sos var - bu bir biber karışımı, sonra sadece biber turşusu, sonra bunun gibi. Zaten bir çorba getirildi. Çok lezzetli görünüyor ve maliyeti 100 baht.

Bütün gün susuz kaldık. Bilmiyorum, bütün gün içiyoruz, şimdi de içiyoruz. Bir şişe su 10 baht'tır. Ve satın aldığında sana bu bardakları bol buzlu veriyorlar. Bu çok hoş çünkü burası hem gündüz hem de gece gerçekten sıcak. Ama biz bu sıcaklığı seviyoruz. Şu ana kadar geldiğimize hiç pişman olmadık.

Bir sonraki çorba geldiğinde bu videoya devam edip baharatlı mı baharatlı mı deneyeceğiz.

-(İskender) Şimdi bu çorbayı bu Tayland kaşığıyla deneyeceğim. Bakalım tadı nasıl? Burada karides ve başka bir şey var. Şimdi karidesleri deneyeceğim. Bu karides çok lezzetli. Şimdi çorbayı deneyeceğim. Biz kolay baharatlı yani az baharatlı istedik o yüzden çorba çok baharatlı değil ama yiyebilirsiniz.

Sonra bize Tom Yum çorbası getirdiler.

-(İskender) Evet. Ve maliyeti üç kat daha az.

Tayland'a taşınmak istiyorsanız, erkeklerin bloguna gidin: http://VechnoeLetoTV.ru/ - YouTube'daki kanallarının yanı sıra birçok yararlı makaleleri var.

Tom Yam. Bu yemeğe aşina değilseniz, yazımızda bunu öğreneceksiniz.

Tayland Tom Yum karidesli çorba, dünyadaki en baharatlı çorbadır. Yemeğin mükemmel bir kanser önleyici olduğunu gösteren birçok çalışma yapılmıştır. Bu yemek yüzünden Thais nadiren bu hastalıktan muzdariptir.

Bu Tayland çorbası, Tayland'daki herhangi bir kafe ve restoranda ve ayrıca Güneydoğu Asya'nın birçok ülkesinde sunulmaktadır. Aynı zamanda, her aşçı yemeğe bazı ayarlamalar yapar: bir malzemeyi ekler veya çıkarır, bazı bileşenlerin miktarını artırır veya azaltır.

Balık, tavuk ve deniz ürünleri ile birçok çeşidi vardır.

Baharatlı Tay çorbası tabanı

Yemeğin hazırlanmasında yüksek kaliteli malzemelerin kullanılması çok önemlidir. Çorbanın temeli acı biber salçasıdır. Bunu kendi başına yapabilirsin. Rusya'da satın almak zor. Sadece Tayland'dan getirilebilir. Poşetlerde veya kavanozlarda satılmaktadır. Paketler genellikle içine kaffir, havlıcan, limon otu gibi aromatik malzemeler ekleyebileceğiniz yarı mamul bir ürün içerir. Saf macun, yemek pişirmek için kavanozlarda mevcuttur.

İçindekiler

Şimdi çorbanın içine giren malzemeleri tarif etmemiz gerekiyor. Ayrıca stokta yoksa nelerin değiştirilebileceğini de size söyleyeceğiz.

Yani, Tayland çorbasına giren malzemeler:

Galangal bir zencefil türüdür. Tahta gibi serttir ve tadı keskindir. Havlıcan adi zencefilde görülebilir. Taze veya öğütülmüş, poşetlenmiş, kurutulmuş olarak kullanabilirsiniz.
limon otu - limon kokulu yeşil saplar (yaklaşık 1 cm çapında). Bu bileşeni limon veya limon kabuğuyla değiştirebilirsiniz.
Kaffir - ıhlamur ağacının koyu yeşil yaprakları. Bu ağaç sadece onlar sayesinde yetişiyor. Kaffir'i kapalı limon yapraklarıyla değiştirebilirsiniz.
Kişniş (kişniş). Lezzet katmak için kullanılır. Kış mevsiminde donmuş çim eklenir. Bunun yerine tohumları da kullanabilirsiniz.
Balık sosu. Tay çorbasına özel bir koku vermek ve ayrıca tuz eklemeyi önlemek için eklenir. Sosun oldukça orijinal aromaları var ama yemeklerde yeni bir şekilde açılıyor. Her yemeğe yeni bir lezzet katıyor. Balık sosunu soya sosuyla değiştirebilirsiniz.
Misket limonu suyu. Kolayca limon suyuyla değiştirilebilir.
Saman mantarları. Shiitake, petrol veya istiridye mantarı gibi diğer türlerle değiştirilebilirler.
Karidesler. Gerekli bileşen. Değiştirilmesi tavsiye edilmez. Karidesin yanı sıra ahtapot, kalamar ve diğerleri gibi diğer deniz ürünlerini de kullanabilirsiniz.
Hindistan cevizi sütü (veya Bu içerik isteğe bağlıdır. Daha hafif bir tada sahip olan ve büyük olasılıkla Avrupalılara yönelik olan Tay çorbası çeşitlerinden birini yapmak için kullanılır. İstenirse bu bileşen normal krema veya sütle değiştirilebilir. ayrıca böyle bir bileşeni tabaktan tamamen çıkarın.
Tavuk eti. İsteğe bağlı. Yemekte deniz ürünleri az olduğunda yemeği daha doyurucu hale getirmek için karideslere eklenir.

Gördüğünüz gibi Tay çorbasını hazırlamadan önce gerekli malzemeleri stoklamanız gerekiyor. Hepsi oldukça spesifiktir ancak istenirse daha tanıdık bir alternatifle değiştirilebilirler.

Tom Yam ezmesi için neye ihtiyacınız var?

Orijinal macunu satın almadıysanız kendiniz yapabilirsiniz.

Macunu hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

bir acı biber (veya başka bir sıcak biber);
bir sarımsak;
arpacık soğanı (normal soğanla değiştirilebilir);
zencefil (bu bileşen isteğe bağlıdır, ancak yine de yemeğe eklenebilir).

çorba için

Tavaya yaklaşık üç ila dört yemek kaşığı bitkisel yağ dökün. Piştikçe macun çok kalın görünüyorsa daha fazlasını ekleyebilirsiniz.

Yağ ısınınca ince dilimlenmiş birkaç diş sarımsağı atın. Altın kahverengi olana kadar kızartılmalıdır. Sarımsakları yakaladıktan sonra ayrı ayrı koyun.

Daha sonra bir orta boy doğranmış soğanı (arpacık soğanı veya soğan) yağın içine atın. Ayrıca altın kahverengi olana kadar bir tavada bekletin. Yakaladıktan sonra sarımsakla birlikte koyun.

Daha sonra aynı yağa küçük parçalar halinde kesilmiş dört ila beş biber ekleyin. Biraz yağda kurutun (bir dakika yeterli olacaktır). Daha sonra önceden kızarttığınız soğanları ve sarımsakları tavaya ekleyin. Oraya rendelenmiş zencefil de ekleyebilirsiniz. Ancak bu isteğe bağlıdır.

Karışımı bir süre tavada sürekli karıştırarak bekletin. Daha sonra ocaktan alın. Daha sonra her şeyi bir karıştırıcıda ince bir şekilde öğütün. Hepsi bu, makarnamız hazır. Tutarlılık kalın olmalıdır. Hazırlanan kütle uzun süre bozulmaz, sadece buzdolabında saklamanız yeterlidir.

Evde Tay Tom Yum çorbası nasıl yapılır?

Şimdi size bu yemeği nasıl hazırlayacağınızı anlatacağız. Sonuç, baharatlı yemek severleri memnun edecek iki porsiyon Tayland yemeğidir.

Fotoğrafı makalede sunulan Tayland çorbası, balık veya tavuk suyunda hazırlanıyor. Tabii ki en kolay yol tavukla pişirmek olsa da. Doğal et suyunu veya küp şeklinde kullanabilirsiniz.

Et suyunu daha zengin hale getirmek için soyulmuş, yıkanmış karides kabuklarını ve kafalarını ekleyin. İki porsiyon için yaklaşık 0,5 litre et suyuna ihtiyacınız olacak. Tuzlamayın, sadece balık sosu (1 yemek kaşığı) ekleyin.

Bitmiş et suyuna, yedi milimetre kalınlığında bir parça havlıcan (veya bir buçuk santimetre kalınlığında bir parça zencefil) ekleyin. Daha sonra kafiri (iki yaprak), on santimetre uzunluğunda bir limon otu çubuğunu (veya bir limonun kabuğunu) atın.

Elde edilen karışımı, baharatların tat ve aromasını vermesi için yaklaşık dört dakika kaynatın. Daha sonra tüm yaprakları, parçaları ve çubukları çıkarın, müdahale etmeyecek şekilde bir tabağa koyun.

Baharatlı çorba yapımında bir sonraki adım

Zaten Tayland çorbasına kesinlikle tüm malzemeler eklendiğinde, yemeği deneyin, gerekirse yemeğe biraz daha macun ekleyin.

Yani yemek pişirmeye geri dönelim. Artık hazırlanan tüm malzemeleri Tay çorbasına atmanız gereken an geldi: mantarlar (4 adet), bir acı biber, soyulmuş karides ve diğer deniz ürünleri (400 gram), tavuk eti (100 gram), ön -parçalara bölün. Ayrıca tabağa balık sosu (1 yemek kaşığı) dökün. Elbette bazı malzemeler eklemenize gerek yok çünkü her kişinin kendi damak tadı vardır ama mantar ve karides olmazsa çorbamız kesinlikle işe yaramaz.

Yemeğin tadının biraz daha yumuşak olmasını istiyorsanız, özellikle de bol miktarda makarna eklerseniz, hindistancevizi kreması veya sütü (yaklaşık 100 ml) ekleyin. Daha sonra yemeği beş ila yedi dakika pişirin.

Aromatik ve lezzetli çorba hazırlamanın son aşaması

Çıkarmadan birkaç dakika önce ikiye bölünmüş küçük bir soğanı (tabii ki soyulmuş) ve bir diş sarımsağı ekleyin. Tadı daha da çeşitlendirmek istiyorsanız bir domates daha ekleyin. Birkaç dilim normal domates veya ikiye bölünmüş kiraz domates kullanabilirsiniz.

İşte bu, Tayland mutfağı zor bir yemeğe hazır. Ancak her ev hanımı isterse bunu halledebilir.

Bitmiş çorba kaselere dökülür ve üzerine otlar serpilir. Daha sonra bir çay kaşığı limon veya limon suyu ekleyin.

Hazırlanan makarnanın sadece pişirme sürecinde değil, başka yemeklerin yapımında da kullanılabileceğini de söylemek isterim. Makarna gibi önceden hazırlanmış yemeklere makarna eklenmesine de izin verilir.

Küçük bir sonuç

Artık makalede sunulan Tay çorbasını nasıl pişireceğinizi biliyorsunuz, size yardımcı olacaktır. Mutfağınızda baharatlı bir yemek hazırlayabileceğinizi umuyoruz.

Okuyucularımın yarısından fazlasının en az bir kez Tayland'a gittiğini söylersem yanılmış olmayacağım. Uzak Doğu sakinleri için Tayland, Moskova sakinleri için genellikle Mısır'a benzer bir şey haline geldi - hızlı bir uçuş, ucuz bir tatil ve görülecek çok şey. Ve eğer birine bu ülkenin yemeklerini sorarsanız, egzotik meyveleri ve meyveleri sıraladıktan sonra "Tom Yum çorbası" diyecektir.

Sahibine not.

Tom yum (Laos dili; Tayca ต้มยำ,) - karides, tavuk, balık veya diğer deniz ürünleri ile tavuk suyuna dayalı sıcak ve ekşi çorba. Laos ve Tayland'ın ulusal yemeği. Ayrıca Malezya, Singapur ve Endonezya gibi komşu ülkelerde de tüketilmektedir.

Çorbanın adı kelimenin tam anlamıyla iki Tayca "tom" ve "yam" kelimesinden oluşuyor. "Tom" (ต้ม) kelimenin tam anlamıyla "pişirmek" veya "kaynatmak" anlamına gelir. Yam (ยำ) Tayland'a özgü baharatlı bir salatadır. Dolayısıyla Tayland ve Laos'ta "tom yum", sıcak ekşili ve sıcak çorbaların genel adı anlamına gelir. Daha kesin bir isim için sonuna et veya et suyu türü eklenir. “Tom yum kai” - tavuklu tom yum, “tom yam thale” - deniz mahsulleri ile tom yum, “tom yum kai nam khon” - hindistan cevizi sütünde tavuklu tom yum vb.

Singapur, Malezya ve Endonezya gibi komşu ülkelerde ve dünyanın dört bir yanındaki restoranlarda, "tom yum" adı, orijinalinden büyük ölçüde farklılık gösterebilen ve çoğu zaman kafa karışıklığına yol açan çeşitli Tayland baharatlı çorbalarını ifade etmek için yaygın olarak kullanılmaktadır. Bu nedenle çoğu insanın bu çorbaya ilişkin kendine özgü çağrışımları ve tat izlenimleri vardır. Adı ne olursa olsun çok lezzetli olan bu çorbanın çeşitlerinden birini yapmaya hemen karar verelim.

Blogu veya Instagram'ı dikkatlice okursanız, yakın zamanda bir restorana misafir olduğum Vladivostok'tan döndüğümü bilirsiniz. Bu, Pan-Asya mutfağının şık bir kompleksidir ve burada değilse, bu harika yemeğin nasıl hazırlanacağını nerede öğrenebilirsiniz? İtiraf edeyim, Tayland'a 2-3 defa gelmeme rağmen çorbayı denemedim. Bunu sadece Rusya'da denedim ve benim zevkime göre Zuma'da en doğru olanı, çeşitli kaynaklarda sıklıkla anlatılan tat reaksiyonlarını uyandıran bu hacimdeki yamdı.

Tom Yum, limonun karakteristik ekşiliği, hindistancevizi sütünün aroması ve hoş bir malzeme kombinasyonu ile orta derecede baharatlı bir çorbadır. Yemek çok doyurucu ve ağır bırakmıyor. Genel olarak Asyalıların bu tür konularda çok şey bildiği konusunda hemfikiriz.

Önemli bir konu dışı. Zuma restoranındaki orijinal çorba tarifini veriyorum; elbette bazı malzemelerin değiştirilmesi veya çıkarılması kabul edilebilir, ancak tarife ne kadar yakın olursanız, bitmiş yemek o kadar doğru ve muhtemelen daha lezzetli olacaktır. Artık birçok süpermarkette, gerekli tüm egzotik malzemeleri içeren tom yum çorbası için özel kitler (sebze reyonlarında) bulabilirsiniz.

Yorumlarda birçok kişi sorduğu için size malzemeleri göstereceğim.

Limon otu

Havlıcan

Karides sosu

Kireç yaprakları

Öncelikle Hindistan cevizi sütü (90 gr), tavuk suyu (15 gr), karides sosu (3 gr) ve suyu (120 gr) bir tencerede karıştırarak et suyunu hazırlayın. Bütün bunlar, küçük kabarcıklar görünene kadar (kaynamanın ilk aşaması) orta ateşte ısıtılır. Isıtıp karıştırın, ısıyı en aza indirin ve ocakta bırakın.

Daha sonra tereyağını (16 g) bir tavada ısıtın.

İnce dilimler halinde kesilmiş kurutulmuş limon otu (4 gram), havlıcan (5 gram, zencefil ile değiştirilebilir), ayrıca parçalar halinde doğranmış ve birkaç limon yaprağı ekleyin. Bütün bunları bir spatula ile karıştırarak 2 dakika kızartın.

Daha sonra karides (25 gr.), deniz tarağı (20 gr.) ve kalamar (25 gr.) gönderin. Tüm deniz ürünleri temizlenmeli, kalamarlar küçük kareler halinde kesilmelidir. Bütün bunlar karides kırmızıya dönene kadar kızartılır. Hazır karides kullanıyorsanız 2 dakika kızartın, daha fazla değil.

Kiraz domatesleri (3 adet) ikiye bölüp tavaya ekleyin. Bir buçuk dakika daha kızartın.

Domatesler kavrulurken 2-3 dal yeşil soğanı kısa şeritler halinde kesin. Ayrıca tüm malzemelere ekleyin.

Bir dakika sonra ocağın yanında duran tavaya 220 gram et suyu dökün.

6 gram kırmızı baharatlı kalın baharat ekleyin. Bu, Tom Yum, Tabasco sosu, kırmızı biber veya Sriracha için baharatlı bir temel olabilir. Ve yarım limonun suyunu sıkın. İşte patronun bana söylediği önemli bir numara. Uzun süre ısıtıldığında limon suyunun karakteristik tadını ve aromasını kaybettiği, bu nedenle meyve suyunun en son anda eklendiği ortaya çıktı.

Belirtilen miktarda malzeme bir porsiyon çorba için yeterlidir (yaklaşık 350-400 g). Çorba inanılmaz lezzetli ve kelimenin tam anlamıyla tabaktan kayboluyor. Misafir almayı planlıyorsanız et suyu önceden hazırlanıp buzdolabında birkaç gün saklanabilir. Misafirler geldiğinde kızarmış malzemeleri hazırlayın, et suyuyla birleştirin ve servis yapın.

Bu çorba o kadar popüler ki bunun hakkında bir film bile yaptılar, adı "Tom Yum Goong". Doğru, bu film nasıl çorba pişirileceği ya da karides yakalanacağıyla ilgili değil, sıradan bir Tayland aksiyon filmi. Ayrıca dünyada bu harika çorbanın hayran kulüplerinin bulunduğunu ve katılımcılar arasında bu çorbayı kimin daha iyi hazırlayabileceğini görmek için düzenli olarak yarışmalar düzenlendiğini söylüyorlar.

Tom Yam, limon otu, misket limonu yaprakları ve taze havlıcan kökleriyle tatlandırılmış sıcak, ekşi ve baharatlı bir çorbadır. Tom Yam iyileştirici özellikleriyle bilinir ve bu, çeşitli bitkilerin varlığı sayesindedir. Limon otu mide ve bağırsaklardaki şişkinliği azaltmaya yardımcı olur, vücut ısısını düşürür ve belirli bakteri türlerinin yayılmasını önler. Acı biber öksürük ilacı olarak kullanılır ve solunum yolu hastalıklarına faydalıdır, kan dolaşımını ve kalp atış hızını artırır. Bu arada tüberküloz hastası olanlara bir not, köpek yemek yerine düzenli olarak Tom Yum yemek daha iyidir!!

Misket limonu öksürük, grip ve iskorbüt hastalığını önlemeye yardımcı olur ve elbette zengin bir C vitamini kaynağıdır. Kaffir limonu suyu öksürük, mide rahatsızlıkları ve hatta kepek tedavisine yardımcı olur. Artık Procter&Gamble'ın kepek önleyici şampuanları nasıl ürettiği açık! Bu çorbanın bir diğer şaşırtıcı özelliği ise inanılmaz Tay sıcağında bile sıcak yenmesine rağmen hoş bir şekilde ferahlatıcı olmasıdır.

Tom Yum çorbasının birkaç türü vardır. En yaygın olanı Tom Yum Goong'dur (aynı şey olan Tom Yum Kung'un bir çeşidini de bulabilirsiniz) - veya karidesli çorba, Tom Yum Talay - deniz mahsulleri çorbası, balıklı Tom Yum Pla çorbası, Tom Yam Kai - çorba piliç ile. Tom Yam farklı kafelerde farklı şekilde hazırlanıyor. İlginç bir özellik, Laos'ta Tom Yam'ı da pişiriyorlar ama pirinç ekliyorlar.

Tay Tom Yum Çorbası Tarifi

4 su bardağı su veya tavuk suyu
Küçük şeritler halinde kesilmesi gereken 2 limon otu sapı veya 2 kurutulmuş sap alabilirsiniz.
3 dilim taze havlıcan kökü (havlıcan da denir) veya 2 adet. kurutulmuş
3 ıhlamur yaprağı veya 4 kurutulmuş ıhlamur yaprağı
1 yemek kaşığı demirhindi ezmesi, tohumlu veya çekirdeksiz
1 yemek kaşığı balık sosu,
350 gr. karides, orta veya büyük boy, karideslerin soyulması gerekir,
12 adet taze biber, dilimler halinde kesilmiş
Yarım soğan, dörde bölünmüş
2 yemek kaşığı kızarmış biber salçası (nam prik pao)
Yarım kilo mantarın sadece sapları yeterli, iyice yıkamanız gerekiyor.
1 adet olgun domates, 4 eşit parçaya kesilmiş
1 küçük limon
2 dal taze kişniş

Büyük süpermarketlerde tüm bu malzemeleri bulabilirsiniz, kızarmış biber salçası bulmakta zorluklar ortaya çıkabilir, ancak artık İnternet çağında her şey çevrimiçi mağazalardan satın alınabiliyor, salçanın ve Tom Yum yapmak için gereken tüm malzemelerin satıldığı özel web siteleri var.

Tom Yum'un nasıl pişirileceğine dair bir video izleyin (seçeneklerden biri).

Tom Yum çorbası nasıl pişirilir

Ünlü Tayland çorbasını hazırlama süreci çok karmaşık değil. Orta boy bir tencereye suyu ekleyip yüksek ateşte kaynatın, ardından altını kısıp kısık ateşte pişirin. Limon otu, havlıcan, misket limonu yaprakları, balık sosu ve demirhindi ezmesini ekleyin.

Bundan sonra biber ve domatesleri ekleyin. Isıyı kapatın. Limon suyu ekleyin. Tadına bakın, eğer çorba Thai Tom Yum'a çok benzemiyorsa, daha fazla baharat eklemeniz gerekir.

Servis yapmadan önce kişniş ekleyin. Bu arada, Taylandlılar hemen hemen tüm yemekleri pirinçle yerler, onlar için ekmeğin yerini alır, bu nedenle bir kase çorbayla birlikte haşlanmış pirinci masaya koyabilirsiniz.

Afiyet olsun!

Rus restoranları tom yamın hindistancevizi sütüyle pişirilmesi gerektiğinden emin. Görünüşe göre, daha fazla egzotiklik için. Thais bunu normal kremalı veya kremasız hazırlar. Evet, ara sıra hindistan cevizi sütü içeren bir seçenek de bulabilirsiniz. Hindistan cevizi posalı tom yam bile var. Bunlar bölgesel veya bireysel özelliklerdir. Phuket'te Hindistan cevizi sütlü bir seçeneğe yalnızca bir kez rastladım. Daha doğrusu ilki ve sonuncusu çünkü bu bana pek hoş gelmiyor.

O çukurdaki en önemli şey tatların birleşimidir: ekşi, tuzlu, baharatlı, tatlı ve aromatik otlar. Yaygın çorba malzemeleri limon suyu, balık veya soya sosu, limon otu, havlıcan veya zencefil, kırmızı biber, kaffir yaprakları ve çeşitli soslardır: domates, mantar, et, deniz ürünleri, sebzeler, otlar. Tom yamın rengi şeffaf sarı-yeşilden zengin kırmızı-turuncuya kadar değişebilir.

Tay tom yum çorbasını hazırlamak için birçok seçenek var. Tayland'daki her ev hanımı, hayal gücünden ve becerisinden bir parça ekleyerek bunu kendi yöntemiyle yapıyor. Ana madde isme eklenir:

mantarlar - tom yum het
tavuk - tom yum kai
karides - tom yum kung
deniz ürünleri - tom yum thale
balık - tom yum pla
domuz kaburga - tom yum kraduk moo
domuz eklemi - tom yum kha moo
erişte - kuay tieu tom yum

Ana malzemelere ek olarak çorbanın iki versiyonu vardır. Krema eklenmiş Tom yum'a "nam khon", kremasız ise "nam sai" denir. İlk seçeneği daha çok beğendim. Restoranlarda “tom yam nam khon” diyerek sipariş verebilirsiniz.

“Mai phet” diyerek hafif bir versiyon sipariş etmeyi deneyebilirsiniz, ancak kendisi de baharatlı olan çorbaya sıklıkla biber salçası eklenir. Tayland dışı ürünlerden bile kolayca "Rusça'da tom yam", "Ukraynaca'da tom yam", "Belarusça'da tom yam", "Kazakça'da tom yam" vb. yapabilirsiniz. Klasik kraliyet versiyonu Rama V altında balıklı ve kremasız olarak kaydedildi. Bu seçenek Ayutthaya'dan karides ve krema eklenene kadar en yaygın olanıydı. Şu anda en popüler seçenek tom yum kung.

Neye ihtiyacın olacak? Tayland'da ne satın alınır?

İhtiyacınız olacaklar: biber salçası, balık sosu, limon otu veya limon otu, kaffir yaprakları, arpacık soğanı, kurutulmuş biber ve sadece benim tarifimde gerekli olan demirhindi sosu seçiminiz. Havlıcan kökü normal zencefil, limonlu limon suyu veya sitrik asitle başarılı bir şekilde değiştirilebilir, hatta daha önce balık sosunu başarıyla soya sosuyla değiştirmiştim. Makro marketlerde kurutulmuş baharat torbaları 25 baht'a satılıyor. Bunları ve biber salçasını satın alabilirsiniz - bu, lezzetli bir Tom yum için zaten yeterli. Daha fazla biber salçası almak daha iyidir, herhangi bir üretici bunu yapar, Mae Pranom Markasını tavsiye ederim.

İlk bakışta balık sosu, ayçiçek yağı gibi büyük bir şişede satılan hafif soya sosuna benziyor ve üzerinde balık sosu yazıyor. Demirhindi sosu genellikle bir cam şişede gelir. Kurutulmuş limon otu, Nguan Soon HAND BRAND NO.1'den turuncu torbalarda satılmaktadır. Ayrıca kurutulmuş biber gibi çok çeşitli başka baharatlar da var. Tayland pazarlarında, eve vardığınızda dondurulabilen ve mutfak şaheserleri yaratırken kullanılabilen taze limon otu ve kaffir yaprakları satılıyor. Büyük alışveriş merkezlerinin süpermarketlerinde kurutulmuş kafir yaprağı alımında bazı sorunlar yaşanıyor, geriye tek seçenek market kalıyor. Ancak sebze reyonlarının buzdolaplarında hazır taze malzemeler bulunmaktadır. Yaklaşık 30 baht'a mal oluyorlar.

İhtiyacınız olan her şeyi aldınız ve mutfakta leziz tom yum çorbası hazırlamaya hazırlanıyorsunuz. Size karidesli tom yam tarifini anlatacağım. Tek uyarı, dondurulmuş karidesin tom yamın yapısına uymayabileceğidir, tavukla denemeler yapmak ve ardından gerçek bir Taylandlı şefin becerilerini edindikten sonra karides kullanmak daha iyidir. Ve hiçbir durumda dondurulmuş haşlanmış karides satın almayın.

Tom yama isteğe bağlı demirhindi sos malzemesinin yanı sıra normal inek kreması veya soya sütü eklenir. Bu tür tom yam ile karıştırılmamalıdır, tom yamın ana malzemeleri havlıcan ve limon otudur.

Tayland tom yum kung çorbası nasıl pişirilir?

Tom yum'un pişirme süresi beceriye ve pratiğe bağlıdır. Tay çorbası yapma süreci ilk seferde 50-80 dakika sürebilir ancak ne kadar çok pratik yaparsanız o kadar hızlı sonuç alırsınız. Tayland restoranı şefleri için tom yam hazırlama süreci maksimum 10 dakika sürüyor. Tayland çorbasının hemen yenmeye hazır olduğunu unutmayın; bütün hafta boyunca stok yapmamalısınız.

Bir porsiyonun kalori içeriği 250 kcal'dir.

2 büyük porsiyon için malzemelere ihtiyacınız olacak:

400 ml tavuk suyu (su ile değiştirilebilir)
9 adet küçük mantar, ikiye bölünmüş (istiridye mantarı, petrol, şintake)
9 nehir karidesi
1 yemek kaşığı biber salçası
1 küçük kırmızı arpacık soğan, doğranmış (pırasa yerine kullanılabilir)
1 orta boy domates, 8 parçaya bölünmüş
4 bardak kişniş kökü
4 ince dilim havlıcan kökü (normal zencefil ile değiştirilebilir)
4 kafir yaprağı
2 adet limon otu filizi (veya 2 adet kurutulmuş limon otu), 1-2 cm'lik parçalar halinde kesilmiş
1 çay kaşığı şeker
1 çay kaşığı tuz
3 yemek kaşığı balık sosu
2 yemek kaşığı demirhindi sosu
3 yemek kaşığı limon suyu (limon suyu ile değiştirilebilir)
2 biber, ince doğranmış
50 ml inek kreması (hindistancevizi kreması ile değiştirilebilir)
Yeşiller: kişniş, maydanoz, yeşil soğan

Pişirme işlemi

Bir tencerede tavuk suyunu kaynatın, biber salçası, arpacık soğanı, domates dilimleri, kişniş ve havlıcan dilimleri, limon otu, kaffir yaprakları, şeker ve tuz, balık ve demirhindi sosunu ekleyin. 2 dakika pişirin.
Biber, mantar ve karides ekleyin. 5 dakika pişirin.
Krema ve limon suyunu ekleyin. Isıyı kapatın ve tavayı bir kapakla kapatın.
5 dakika sonra otlarla süslenmiş geniş, derin bir tabakta servis yapın.

Tayland'ın tam aromasını ve lezzetini yaşamak için tom yum çorbasıyla servis yapın.