Дрожжи сухие активные и быстродействующие разница. Сухие дрожжи: виды и способ применения

Не многие знают, но дрожжи – живые организмы (одноклеточные грибы). Их используют в приготовлении выпечки, вина или пива. Дрожжи встречаются двух видов: прессованные, то есть свежие и сухие. Сухие дрожжи получают из прессованных методом измельчения и высушивания. Это позволяет намного увеличить срок хранения продукта.

Виды сухих дрожжей: как правильно их подготовить

Сухие дрожжи в свою очередь подразделяются на активные и быстродействующие. Быстродействующие дрожжи представляют мелкий порошок светло-коричневого цвета, им не нужна предварительная активация, просто добавьте их к остальным ингредиентам.

Активные дрожжи представляют собой мелкие гранулы, которые заблаговременно необходимо растворить в теплой жидкости (воде, сыворотке или молоке) на пятнадцать минут, чтобы они заработали. Важно, чтобы температура не превышала 42 градуса, иначе все живые организмы погибнут. Емкость с дрожжами можно накрыть чем-то теплым или полиэтиленовой пленкой и поставить возле плиты. На поверхности образуется пена, после эту смесь добавляем к остальным ингредиентам. К дрожжам можно добавить пару ложек сахара, чтобы стимулировать процесс брожения.

Как хранить

Хранить сухие дрожжи лучше всего в холодильнике, а также помните, что при взаимодействии с воздухом и при попадании влаги они быстро утрачивают свои свойства.

Как использовать сухие дрожжи

В основном сухие дрожжи используют в выпечке. Они ни сколько не уступают прессованным дрожжам по качеству и делают блюда воздушными, мягкими и ароматными.

Из сухих дрожжей получается вкусный квас. Их иногда используют при изготовлении домашнего вина с целью запуска процесса брожения.

Дрожжи можно использовать в качестве масок для лица. Они прекрасно подойдут для проблемной кожи, борются с постакне, высыпаниями и жирным блеском.

Хлеб с использованием сухих дрожжей

Для приготовления хлеба понадобится:
- 500 грамм муки
- 350 грамм воды
- 0,5 пачки дрожжей
- 1 чайная ложка соли
- 1 столовая ложкасахара
- 2 ст.л. льна, мака или изюма по желанию

Муку для начала обязательно нужно просеять. Затем всыпьте сухие дрожжи, сахар и соль. Все перемешайте и добавьте воду. Замешайте тесто и оставьте в теплом месте на час, предварительно накрыв полотенцем.

По прошествии часа нужно снова размять тесто, сложить в форму, накрыть и опять дать настояться час. Потом поставьте в предварительно разогретую духовку до 250 градусов и выпекайте 40-60 минут.

Также сухие дрожжи просто идеальны для хлебопечки. Просто смешайте все ингредиенты в соответствии с инструкцией, и загрузите в прибор. По истечении времени наслаждайтесь аппетитным и ароматным хлебом!

Дрожжи – это живые организмы, а точнее – одноклеточные грибы, которые преобразуют сахар или крахмал в спирт или углекислый газ. Они – основа основ для пивоваров, виноделов и, конечно же, хлебопеков. Те дрожжи, которые используются для приготовления дрожжевого текста, называются пекарскими. Они бывают либо прессованные и свежие, «живые», либо сухие, то есть неактивные из-за искусственно созданного недостатка влаги.

Вам понадобится

Дрожжи;
- вода;
- сахар.

Спонсор размещения P&G Статьи по теме "Как использовать сухие дрожжи" Как приготовить тесто из сухих дрожжей Как варить суп из сухих грибов Как развести сухие дрожжи

Инструкция

Сухие дрожжи бывают двух видов – активные и моментальные. И те и другие имеют одинаковые требования при выборе и хранении, но правила их применения – различны. Активные сухие дрожжи похожи на мелкий бежевый бисер. Именно их подразумевает большинство западных авторов, когда в рецепте указано просто – пакетик дрожжей или несколько грамм дрожжей. Чтобы активировать сухие дрожжи, отмерьте указанное на упаковке или в рецепте количество теплой жидкости, как правило, это обыкновенная вода, но может быть и молоко. Поскольку дрожжи живые, очень важно «разбудить», но не «заварить» их, поэтому температура жидкости должна быть от 35 до 42оС. Добавьте «питание» для дрожжей – несколько чайных ложек сахарного песка. Тщательно размешайте до полного растворения. Возьмите сухие дрожжи и равномерно рассыпьте их по поверхности воды. Подождите несколько секунд и размешайте. К этому времени гранулы намокнут и дрожжи обретут пастообразную консистенцию. Если у вас на кухне тепло, то просто накройте сосуд с дрожжами полиэтиленовой пленкой, если немного прохладно – оберните полотенцем. Отставьте на 5-10 минут. Если через это время дрожжи не станут игристыми, не вспенятся, то использовать их в выпечке не надо. Они не активны. Причиной тому может быть истекший срок хранения, неправильное хранение или слишком горячая вода. Если же дрожжи пузырятся, то они готовы к «работе». Моментальные сухие дрожжи также называются мгновенными, быстрыми, быстрорастущими или фаст (fast) дрожжами. Все эти наименования могут встретиться вам в рецептах. Они похожи на порошок мелкого помола светло-коричневого цвета. Моментальные дрожжи не нуждаются в активации, вы можете добавить их прямо в сухие ингредиенты. Также при замешивании тесто с такими дрожжами нуждается только в одной расстойке. Но за такую скорость и простоту в использовании приходится платить. Тесто на быстрых дрожжах получается менее ароматным, что, в принципе-то, не имеет значения тогда, когда вы печете очень сладкие или сильно ароматизированные изделия. Как просто

Другие новости по теме:

Дрожжи - одноклеточные микроорганизмы, которые используются в хлебопечении и кулинарии для подъема теста. Как выбрать Дрожжи обычно продаются в виде активных сухих или прессованных свежих. В большинстве супермаркетов можно найти активные сухие дрожжи - гранулированный порошок в пакетиках по 6 г.

Начальный этап приготовления дрожжевого теста - это опара. На этом этапе, необходимо активировать дрожжи, чтобы они стали увеличиваться в объеме. (Исключение - быстро поднимающиеся дрожжи, не требующие активирования.) Для этого дрожжи разводят в теплой воде, иногда с сахаром или мукой. Не

К разрыхлителям следует отнести: сухие и прессованные дрожжи, пищевую соду, углекислый аммоний. Однако при употреблении в тесте того или иного разрыхлителя существуют некоторые особенности. Тесто, в приготовлении которого участвуют дрожжи, принято называть дрожжевым, а при использовании иных видов

Основное использование пивные дрожжи нашли в пивоваренной промышленности. Но помимо этого они могут применяться и в медицинских целях как ценный питательный продукт с высоким содержанием белка, минеральных веществ и витаминов. Пивные дрожжи издавна используются для восполнения дефицита питания,

Мало что может испортить выпечку так, как «мертвые» дрожжи. Даже, если вы прочитали на упаковке, что у дрожжей еще не истек срок хранения, это еще не гарантирует того, что они активные. Для того, чтобы выпечка была «пушистой», чтобы тесто гарантированно поднялось, потратьте несколько минут на то,

Как приготовить тесто из сухих дрожжей Приготовленное самостоятельно тесто всегда вкуснее магазинного. И если хозяйка решила побаловать своих родных вкусной выпечкой, она непременно сделает тесто своими руками. Дрожжевое тесто капризное, и его следует замешивать строго по рецепту, ведь если дрожжей

Действительно, как ими пользоваться? С сухими активными вроде бы все понятно (мы как-нибудь посмотрим насколько на самом деле понятно), а как пользоваться быстрорастворимыми дрожжами? Обычный совет - добавлять их прямо в муку, так советуют и производители, причем предпочитаемый мной Fleischmann довольно расплывчато говорит, что растворять их "нет необходимости", любимый многими Le Saffre, напрямую предостерегает от контакта с холодной (не уточняя насколько холодной) водой. Я никогда толком не задумывался - а как же надо? Иногда добавлял их сухими, иногда растворял. Но недавно я делал эксперимент с опарами на разных сортах муки и результат вышел совершенно не таким, как я предполагал. Объяснений и возможных причин было много, и большинство из них касалось естественных свойств самой муки, однако одна причина меня сильно тревожила. Я добавлял в муку сухие дрожжи и замешивал собственно не тесто, а опару, то есть вымешивал до момента, когда тесто становилось однородным, и не долее. Достаточно ли этого для того, чтобы равномерно распределить дрожжи в опаре? У меня не было в этом никакой уверенности. Даже так - у меня были вполне определенные подозрения. Оставалось только их проверить.

Эксперимент был предельно прост - я смешал две 60%-е опары, 150 грамм муки, 90 воды комнатной температуры (22-24 °С), 1 грамм сухих дрожжей. Само собой, мука одна и та же, вода - тоже. Первую опару я смешал, добавив сухие дрожжи в муку, вторую - растворив их. Ждать результата пришлось недолго. За первый час опары практически не поднялись, но спустя еще пятнадцать минут разница стала очевидна:

Спустя еще час разница становится огромной - одна опара прибавила в объеме в полтора раза больше, чем другая.

Однако еще через час разница несколько уменьшается, возможно это связано с тем, что одна опара подходит к своему пределу, в то время как другая продолжает расти.

Но догонит ли одна другую? Нет. К концу четвертого часа обе опары полностью остановились, и опара на сухих дрожжах по-прежнему существенно отстает.

Какое у этого значение? Черт дергает за язык сказать "огромное", но самом деле я просто не знаю. В принципе, не составляет особого труда прикинуть, что именно сделали дрожжи - сколько углекислого газа выработано, сколько спирта, какой процент муки на это ушел, но как определить какое практическое значение это имеет без сложных анализов, без многочисленных пробных выпечек? Никак. Поэтому я ограничусь тем, что скажу, что разведенные дрожжи в густых опарах работают не хуже сухих и работают несколько быстрее. В общем-то даже и не несколько - чтобы достигнуть высоты четырехчасовой опары на сухих дрожжах у разведенных дрожжей ушло вдвое меньше времени. Но значит ли это что теперь я всегда буду их разводить? Отнюдь. Я, безусловно, буду иметь это в виду, но мне чаще важнее/интереснее притормозить опару, а не разогнать ее.
Но это густая опара, а будет ли разница в жидкой? Я знаю ответ на этот вопрос, но расскажу его в следующий раз.

Распечатать пост

Дрожжи являются природными одноклеточными микроорганизмами, применяемыми для выпечки хлебобулочных изделий, а также для получении пива и вина. Именно благодаря их участию разрыхляется тесто. Этот процесс способствует улучшению вкусовых качеств готового продукта. Ферменты дрожжей вызывают в тесте. Результатом этой реакции является выработка диоксида кислорода. Этот элемент и способствует приданию тесту пористой структуры, разрыхляет его. Во время своей жизнедеятельности одноклеточные организмы потребляют сахар, способствуя тем самым его превращению в и спирт. Тесто, в результате этого процесса, приобретает пузыристую рыхлую фактуру и характерный кисловатый вкус.

Дрожжи являются живыми микроорганизмами. В связи с этим не следует обдавать их водой, температура которой превышает пятьдесят градусов, а также по несколько раз замораживать. Микроорганизмы, из которых состоят дрожжи, таких процедур не выдерживают и погибают.

Современной пищевой промышленностью выпускается три вида продукта, предназначенного для выпечки хлебобулочных изделий. К ним относят:

Прессованные свежие;

Активные сухие дрожжи;

Инстантные (быстродействующие).

Прессованные дрожжи являются свежим продуктом. Они обладают светлым цветом, имеющим сероватый или желтоватый оттенок. Характерным признаком свежести данного продукта является отсутствие налета плесени, а также различного типа полос и темных пятнышек на поверхности. При этом дрожжи должны обладать специфическим запахом, отдаленно напоминающий фруктовый. Перед использованием необходимую часть продукта растворяют в теплой жидкости.

Сухие дрожжи могут иметь форму крупинок, вермишели, гранул или порошка. В продаже могут быть и смеси всех этих видов. Цвет такого продукта, как правило, светло-коричневый или светло-желтый. Сухие дрожжи могут выпускаться в виде активно- или быстродействующих продуктов. Их отличие заключается в режиме высушивания и способах применения.

Активные сухие дрожжи выпускаются в виде гранул, имеющих круглую форму. Для того чтобы активизировать находящиеся в продукте микроорганизмы, требуется предварительно растворить его в жидкости. Для того чтобы замесить дрожжевое тесто, сухие дрожжи, размягченные в воде, перемешивают с мукой и всеми необходимыми для получения готовой выпечки ингредиентами.

Инстантные (быстродействующие) сухие микроорганизмы не нуждаются в процессе активации. Такие дрожжи перемешивают с мукой без предварительного размягчения в жидкости. Это значительно ускоряет сам процесс замешивания теста.

Пищевой промышленностью выпускаются также спиртовые дрожжи. Этот продукт предназначен для производства самогона в домашних условиях. Такие дрожжи способны вызывать наиболее активные бродильные процессы в связи с тем, что они не разрушаются от воздействия на них спирта. Микроорганизмы, содержащиеся в данном продукте, выведены с целью получения качественного домашнего алкоголя. Его вкус, по утверждению знатоков, на порядок превышает вкуса самогона, изготовленного на основе обычных хлебопекарных дрожжей.