Торт Наполеон Советского времени: самый вкусный классический рецепт. Наполеон из готовых коржей с кремом из сгущенки. С заварным ванильным кремом

Опубликовано в Июнь 17, 2017

Торт Наполеон такой вкусный и желанный практически в каждом доме. Еще в далекие Советские времена многие хозяйки делились своим рецептом этого торта со своими подружками. У каждой семьи был свой рецепт торта и крема который переходил от мамы к дочке от бабушки к внучке. Но наверное не каждый знает почему этот торт стали называть Наполеоном.

Существует несколько версий появления именно этого названия. Легенда первая. Название к этому угощению в первые «прилипло» в 1912 году когда при дворе с размахом отмечали сто летние изгнание Боанапарта из России. И подавали угощение в виде треугольника что символизировало треуголку которую носил Наполеон. Это угощение быстро завоевало признание и получило название Наполеон. Так вот название и сохранилось до наших дней хоть и утратило изначальную форму.

Раньше считалось что приготовить настоящий наполеон очень трудно. Что те кулинары которые готовят наполеон это повара просто высшего класса. Возможно что такое поверье сложилось из-за того что в те времена достать для наполеона все ингредиенты было трудно и дорого.

В основном дорогим было сливочное масло и хозяюшки готовили тортик на маргарине что весьма непотребно для этого торта. А те кто готовил на сливочном масле говорили что торт такой вкусный из-за моего секретного рецепта. Вот и сложилось мнение что где-то есть самый настоящий рецепт торта наполеон. Что только по этому рецепту нужно готовить и тогда все получится великолепно.

Торт Наполеон пошаговый рецепт приготовления

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТЕСТА:

5 стаканов муки высшего сорта.
300 грамм сливочного масла.
1 свежее яйцо.
Пол стакана натуральной сметаны не сметанного продукта, а именно сметаны.
Пол стакана воды.
2 столовых ложки водки.
Соль на кончике чайной ложки.

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТЕСТА:

☑ Перед тем как приступить к приготовления теста муку необходимо просеять. Даже если она чистая и высшего сорта это просеивание насыщает муку кислородом что позволяет приготовить более воздушные коржи.

☑ Масло использовать только замороженное. Нарезаем его на куски. Конечно замороженное масло резать неприятно но этого требует рецепт.

☑ Куски масла перетереть с мукой до появления крошек. Делаем это руками и как можно быстро что бы масло не успело потаять.

☑ В чашку разбить яйцо добавить соль и взболтать его вилкой или венчиком, до растворения соли.

☑ Переливаем полученную смесь к муку и замешиваем тесто. С тестом также не стоит долго возится нам важно замесить его до того как масло растает. Но также важно замесить тесто что бы все ингредиенты крепко друг с другом подружились. Тесто не должно липнуть к рукам. Из полученного теста формируем шар.

☑ Получился вот такой колобок который нужно оставить на 30-40 минут. Накрыть его миской или полотенцем и дать отстояться.

☑ Через отведенное время заворачиваем тесто в пищевую пленку и отправляем в холодильник где оно пробудет ровно 60 минут.

☑ Через час тесто достать помесить немного, раскатать в колбасу и подлить на равные части. Из этого количества ингредиентов в среднем должно получаться 13-15 равных кусочков. Формируем из них шарики перекладываем пленкой чтобы избежать склеивания между собой и опять отправляем их в холодильник.

☑ Пока тесто остывает в холодильнике мы будем готовить для него теплый прием, а именно разогреем духовку до 200 градусов.

☑ Как только градусник приблизится к отметке можно брать один шарик теста и приступать к его обработке. А именно будем раскатывать шар из теста в тонкую лепешку.

Небольшой Лайфхак что бы тесто не прилипало к столу, застелите стол бумагой для выпекания. И раскатывайте тесто прямо на бумаге. И еще когда корж будет тонкий его очень не удобно переносить на противень. А с бумагой вам будет проще с этим справится.

☑ Когда тесто раскатано до нужной толщины наложите на него сверху тарелку и отрежьте неровные края. Красивый и ровный корж переносим в духовку, но перед этим его нужно потыкать вилкой что бы корж не пузырился в духовке.

Время приготовления коржа 3-4 минуты. Не нужно его держать в духовке слишком долго. Коржи должны быть пропеченные но не подгорелые. Цвет коржей должен оставаться светлым.

Ну в общем алгоритм действий такой. Один корж выпекается другой раскатывается и так до победного последнего коржа.

При выпекании коржей на них могут появится бугры или пузыри это не страшно и не расстраивайтесь если ваши коржи все попузыряться. Это не страшно это так и надо.

Но что же делать с теми обрезками от коржей? Остатки собираем в комок, немного замесим что бы все куски соединились во едино и раскатав в тонкий корж (возможно и неправильной формы), закидываем в духовку. Выпекаем до готовности.

Этот корж пойдет на украшение торта. Можно остатки выпекать сразу с коржом. Обрезали корж и вместе с остатками закинули в духовку. Также можно выпекать коржи не обрезая, а обрезать их потом после выпечки, но так велика вероятность что коржи просто потрескаются или поломаются. Так что лучше всего обрезать коржи до того как они попадут в духовку.

Коржи готовы теперь можно приступить к приготовлению крема. Хотя это можно делать пока готовится тесто. Помните что мы его отправляли в холодильник на час вот за это время пока тесто остывает и пропитывается можно подготовить крем для торта Наполеон. Более подробно о заварном креме вы можете прочитать на блоге моего знакомого перейдя вот по этой ссылке. Как приготовить заварной крем .

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ КРЕМА:

3 свежих яйца.
1 литр молока.
4 столовых ложки муки.
1 стакан сахара с горкой.
180 грамм сливочного масла.
2 столовых ложки коньяка.
1 чайная ложка ванили.
Соль щепотка.

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЗАВАРНОГО КРЕМА:

В глубокую миску вбиваем яйца, добавляем щепотку соли, и сахар. При помощи блендера или миксера взбиваю яйца до пены. Но не слишком густой масса должна остаться жидкой.

К яйцам внести муку, коньяк и хорошо перемешать. Перемешиваем до тех пор пока не получится однородная масса без мучных комков.

Добавить молоко комнатой температуры и перемешать.

Миску с кремам переносим на плиту с несильным нагревом. И начинаем нагревать массу. Важно постоянно перемешивать крем иначе он может погореть и все ваши старания пропадут даром.

Доводим крем до слабого кипения и немного варим его. Чем дольше крем будет кипеть тем гуще он получится.

Крем практически готов осталось в него добавить сливочное масло.

Взбиваем миксером сливочное масло до состояния крема и вносим его в наш заварной крем. Постоянно перемешивая при помощи миксера. Когда все ингредиенты перемешаются дадим крему немного остыть в холодильнике.

ФОРМИРУЕМ ТОРТ:

Крем остыл коржи тоже остыли теперь самое время приступить к формированию торта. Формовать торт можно на подносе если коржи достаточного размера или на красивом блюде.

Корж кладем на блюдо и хорошенько промазываем его заварным кремом.

На первый корж кладем второй и так же смазываем кремом. Ну и так далее пока не будет промазан последний корж.

Самый верхний корж не спешите промазывать кремом пускай пока он останется без крема, так как в дальнейшем он нам будет немного мешать.

Крема не жалеем. Когда последний корж будет промазан тортик нужно будет оставить для пропитки. На это уходит от 40 минут до часа. Чем дольше простоит тем лучше пропитаются коржи.

После пропитки коржей нужно немного придавить тортик сверху вниз. Берем что-то плоское и большое желательно что-то что больше торта и придавливаем торт сверху. Но не переусердствуйте.

После этой процедуры крем конечно вылезет между коржей. Если его будет слишком много то часть можно перенести на верхний корж, а если не слишком то остатки крема равномерно распределить по бокам торта.

Из остатков коржей делаем крошку. Просто ломая корж куками. Этой крошкой украшаем торт наполеон со всех сторон. Так что бы кроша везде.

Вот в таком виде и оставляем торт еще на 5-6 часов для дальнейшей пропитки. Затем еще 5-6 часов торт должен постоять в холодильнике. И только спустя 12-15 часов торт полностью готов к употреблению. Коржи пропитались настоялись и впитали в себя вкус и аромат крема.

Теперь можно подавать торт на стол и угощать гостей.

Приятного аппетита.

Наполеон рецепт видео

Приятного аппетита.

К столетней победе над Наполеоном, в России было придумано вкусное пирожное. Изготавливали его треугольной формы, что символизировало треуголку великого предводителя. Поедание ее, обозначало победу над императором. Это лакомство так понравилось, что со временем стали готовить не только пирожные, но и торт.

Торт Наполеон, классический рецепт в домашних условиях

За много лет приготовления этого сладкого блюда было придумано множество рецептур. Но самым распространенным остается торт наполеон классический рецепт. Многие, приготовив десерт, скажут, что вкус, как в детстве у бабушки. Приготовить это лакомство легко. Главный вкус придают коржи, именно им необходимо уделять все внимание. По этому рецепту торт будет воздушным, весом примерно килограмм.

Этапы приготовления пошагово

Ингредиенты:

яйцо – 2 шт.;
маргарин – 300 г;
мука – 150 г;
вода с холодильника;
сок лимона – 0,5 ч. ложки;
мука – 450 г.

Для крема:

ванильный сахар;
яйцо – 2 шт.;
масло не соленое сливочное – 300 г;
молоко – 180 мл;
сахар – 1,5 ст.

Приготовление:

Маргарин положить в морозильную камеру на два – три часа.
Муку охладить пару часов холодильнике, просеять на стол.
Маргарин порубить на тонкие полоски.
Смешать с мукой (150 г) и ножом еще раз порубить. Хорошенько отжать руками.
Нажимая на смесь, сделать так, чтобы получился плотный шар.
Убрать в холод.
Приготовить еще одно тесто. Всыпать в емкость муку (450 г), но лучше немного оставить, чтобы не переборщить. Тесто получится нежным, не липнущим к рукам.
Влить лимонный сок.
В стакан налить очень холодной воды до верха, добавить яйца.
Перемешать вилкой до растворения.
Муку просеять на стол.
Налить в муку яичную воду.
Размешать ложкой, замесить руками. Если будет мало муки, добавить. Чтобы готовое, пропеченное слоеное тесто не стало жестким, в него не должно быть добавлено лишнее количество муки.
Тесто, которое готовили вторым по очереди, раскатать прямоугольником. Если раскатаете слишком тонко, оно порвется.
В середину положить тесто, которое приготовили первым. Теперь первое тесто завернуть вторым, как конвертом. Сначала завернуть один край, потом с двух противоположных сторон и накрыть оставшимся концом.
Блюдо посыпать мукой, конверт из теста положить вниз шовчиком и поместить в холодильник на полчаса. Чтобы избежать образования конденсата, не стоит накрывать его сверху.
Охлажденный продукт переложить на стол в том же положении, что и на тарелке. Раскатывать небольшим квадратом.
Снова свернуть в конвертик и охладить полчаса.
Опять раскатать и отправить на такое же время отдохнуть в холод. После этих манипуляций можно приступать к изготовлению крема.
Масло подержать без холода несколько часов, чтобы оно стало совсем мягким.
В небольшую чашу разбить яйца. Взбить с сахаром, чтобы масса стала белой.
Добавить ванилин.
В кастрюльку налить молоко и влить смесь яиц. Чтобы крем был равномерный, без комков, необходимо постоянно мешать венчиком. Дождаться когда закипит и сразу убрать.
Отставить в сторону и остудить.
А пока вернемся к тесту. Конверт разрезать на шесть равных частей. Раскатать круги равной формы. Можно сделать один большой пласт и использовать противень.
Чтобы удобно было раскатывать и не прилипало тесто, подпудривайте стол мукой.
Скалку поместите на краю теста, легонько накатайте на нее массу. Перенесите в форму. Тесто раскатывайте по ее размеру.
Вилкой сделайте проколы.
Выпекать примерно 10 минут. Обращайте внимание на вид, если зарумянилось – значит готово.
Выпечь коржи.
Вернемся к охлажденной кремовой массе. Масло размять ложкой.
Маленькими частями добавлять сваренную массу в маслице, хорошо перемешивая. Добавили – перемешали и так, пока не введете весь крем.
Готовый крем аппетитный, однотонный. Масло не должно выделяться от общей массы и отслаиваться.
Коржи смазать кремом.
Чтобы торт был однородным, каждый последующий слой прижимать руками по всей площади коржа.
Полученное лакомство обрезать ножом по краям, сформировав ровное круглое блюдо.
Полученные обрезанные части руками раскрошить и посыпать верхний слой.

Чтобы тесто для слоеного лакомства получилось, все продукты обязательно должны быть холодными.

С заварным ванильным кремом

Торт, тающий во рту, имеет нежный вкус. Конечно, по сравнению с другими видами десертов, наполеон с заварным кремом готовится достаточно долго. Но усилия пройдут не зря, потому что рецепт приготовления наполеона в домашних условиях нельзя сравнивать с производственной продукцией.

Это самое частое лакомство на праздниках не только у детей, но и у взрослых. Есть масса вариантов используемого крема, у каждой хозяйки найдется свой любимый. Рассмотрим вариант с заварным кремом.

Ингредиенты:

Тесто:

молоко – 250 мл;
маргарин – 300 г;
мука – 4,5 стакана;
сода – 1 ч. ложка.

Крем:

молоко – 1,5 литра;
яйца – 4 шт.;
сахар – 500 г;
масло сливочное – 250 г;
мука – 6 ст. ложек;
ванильный сахар – 1 пакетик.

Украшение:

орехи;
пудра.

Приготовление:

Коржи:

Мелко нарубить маргарин в холодном состоянии.
Смешать с мукой, содой и растереть руками.
Холодное молоко добавить в мучную массу. Замесить.
Скатать несколько шариков, в зависимости, сколько слоев хотите получить.
На припудренном столе раскатать холодные шарики.
Поместить в форму.
Наколоть вилкой.
В горячем духовом шкафу запечь до румяного цвета.

Крем:

Яйца взбить с сахаром.
Насыпать муку.
Отдельно вскипятить молоко.
Влить массу в горячую жидкость.
Варить на небольшом огне, мешая до тех пор, пока она не станет густой.
Добавить масло и ваниль. Охладить.

Торт:

Смазываем каждый слой кремом, посыпая орехами.
В собранном виде обрезать края.
Промазать бока остатком крема.
Обрезки измельчить и посыпать на верхний корж.
Припудрить сахарной пудрой.

Домашний торт Наполеон на быстром слоеном тесте

Еще с советских времен это лакомство желанное блюдо на столе. Обычный день превращается в праздник с появлением сладкого десерта. Раньше хозяйке приходилось простаивать часами на кухне, чтобы его приготовить. Теперь, в современном мире, можно зайти в любой магазин и приобрести готовое тесто, не уступающее по вкусу и качеству домашнему продукту. Результат тот же, а время экономится.

Готовое тесто обязательно хранить в морозильной камере, нельзя чтобы оно размораживалось несколько раз. Чтобы торт был вкусным, не используйте масло для пропекания коржей, застилайте пергаментной бумагой.

Ингредиенты:

орех грецкий – 300 г;
яйцо - 6 шт.;
тесто слоеное - 1,5 кг;
молоко – 1500 мл;
мука – 6 ст. ложек;
сахар мелкий – 3 стакана.

Приготовление:

Лучший способ для разморозки – время. Конечно, в современных духовых шкафах и микроволновых печах есть функция специальной разморозки, но они часто поджаривают продукт.
Чаще всего в магазине можно приобрести тесто в прямоугольном виде. Получается примерно шесть листов в нужном количестве веса. Разрезать их пополам.
Каждую часть раскатать толщиной три миллиметра.
Застелить противень бумагой для выпечки.
Положить на нее корж.
Наколоть вилкой. Это необходимо, чтобы тесто не вздулось и не деформировалось.
Времени на приготовление много не требуется, достаточно пяти минут для каждого коржа.

Крем:

До состояния густой пены взбить сахар с яйцами.
Молоко вскипятить.
Залить сладкую массу в молоко.
Чтобы избежать сворачивания яиц, необходимо постоянно мешать массу.
После закипания сразу снять с конфорки и добавить ванилин.

Сборка:

Выбрать самый неудачный коржик, измельчить.
Орехи измельчить.
Смазать коржи кремом.
В середине десерта посыпать слой орешков.
Собрать до конца коржи, верхнюю часть присыпать остатками орешков.

Медовый наполеон

По этому рецепту получается не совсем традиционный торт. Входящий в состав мед придает изумительный вкус этому лакомству.

Ингредиенты:

лимон – 1 шт.;
яйцо – 4 шт.;
разрыхлитель теста – 1 пакет;
мед – 4 ст. ложки;
масло сливочное несоленое – 150 г;
сахар – 250 г;
мука – 600 г;
сметана – 250 г;
пудра сахарная – 300 г.

Приготовление:

Соорудить водяную баню: поместив малую кастрюлю в большую, так чтобы верхняя была погружена в воду.
В верхнюю посуду положить масло, сахар, мед. Растопить.
Яйца взбить отдельно.
Растопленную массу, яйца, разрыхлитель смешать с мукой.
Разделить на десять частей и скатать шарики. Отправить в холод.
Лимон с цедрой натереть для добавления в крем.
Сметану и пудру взбить.
Смешать с лимоном.
Все вмести взбить и охладить.
Шарики раскатать любой формы. Это зависит, какой будет торт.
Выпекать по отдельности до золотистого цвета. Пригорелых участков быть не должно, чтобы не испортить вкус торта.
Остудить.
Каждый слой промазывать кремом.
Последний коржик раскрошить и присыпать верх тортика.

Наполеон «Семейная традиция»

Ингредиенты:

Тесто:

разрыхлитель – 1,5 ч. л.;
мука – 450 г;
вода холодная – 200 г;
маргарин – 250 г.

Крем:

крахмал – 2 ст. ложки;
сливки 10 % - 600 мл;
мука – 150 г;
масло сливочное – 250 г.

Приготовление:

В глубокую форму просеять муку.
Выложить в ее центр маргарин.
Оставить на полчаса.
Спустя время, измельчить мелкой крошкой при помощи лопатки.
Всыпать разрыхлитель и залить воду.
Замесить.
Тесто очень любит холод. Чтобы получить необходимый конечный результат, поместить в холод на полчаса.
Разрезать на семь частей.
Сформировать шар.
Раскатать по отдельности.
В форме наколоть тесто вилкой.
Выпекать до появления румяного вида.

Крем:

Сливки 400 мл перелить в кастрюльку, добавив сахар.
Вскипятить.
Отдельно перемешать муку с крахмалом.
Влить 200 мл сливок (холодных).
Хорошенько перемешать. Комков быть не должно.
В горячее сладкое молоко перелить холодную смесь очень тоненькой струей. Другой рукой постоянно мешать.
Когда крем остынет добавить масло, которое полежало некоторое время в комнате и стало мягким.
Взбить миксером.

Промазать каждый слой кремом. Оставить на кухне на пять часов, чтобы пропитался. Для достижения идеального вкуса поставить в холодильник еще часа на четыре.

Словацкий вариант Наполеона, который там известен как Кремеш

Отличается этот вариант приготовления от остальных рецептов тем, что масло как ингредиент крема отсутствует. Вместо него применяют крахмал (кукурузный).

Тесто приготовить по любому полюбившемуся рецепту или поступить проще и купить готовый полуфабрикат.

Ингредиенты:

крахмал кукурузный – 200 г;
пудра сахарная – 400 г;
тесто слоеное бездрожжевое – 500 г;
молоко коровье – 2 литра;
яйца – 8 шт.

Приготовление:

Тесто разморозить естественным способом.
Разделить на четыре части.
Тонко раскатать.
Положить тесто на противень, печь пять минут.
Так приготовить все коржи.

Крем:

500 мл молока перемешать с крахмалом и желтками, хорошо взбить.
Вскипятить 1000 мл молока.
Пересыпать половину пудры.
Залить холодное молоко с крахмалом. Размешать.
Быстро перемешивая подержать на огне минуту.
Взбить миксером до густой, пушистой пены белки с пудрой.
Перелить в яичную массу горячее молоко. Размешать.
Дождаться полного охлаждения.

Сложить коржи слоями, смазывая кремом. Несколько часов обязательно нужно пропитать торт. Крем, используемый в рецепте получается густой, поэтому по сравнению с тортом наполеон, приготовленным по классическому рецепту, его кладут между слоями в гораздо большем количестве.

Торт Наполеон простой и очень вкусный в домашних условиях

Даже если у вас совсем нет опыта в приготовлении домашней выпечки, по этому рецепту торт получится с первого раза. Для выпечки используется самое минимальное количество продуктов и времени тратится очень мало.

Ингредиенты:

масло (ледяное) – 250 г;
мука – 450 г;
вода (холодная) – 100 мл.

Для крема:

молоко – 1 литр;
яйцо – 2 шт.;
сахар – 300 г;
ванилин;
мука – 4 ст. ложки.

Приготовление:

Для теста просеять обязательно муку.
Взять крупную терку и натереть масло.
Руками перетереть.
Залить воду.
Слепить шар.
Дать отдохнуть в холоде полчаса.
Скатать колбаской.
Разрезать на восемь частей.
Теперь главное раскатать тонким пластом, получить одинаковую толщину. Чем тоньше раскатаете, тем вкуснее получатся коржи.
Отправить в духовку.
Готовится моментально. Пять минут и корж готов.
Пока один готовится, подготавливаете другой.

Крем:

500 мл молока разогреть.
Миксером взбить 500 мл молока, яйца, сахар, муку, ванилин. Можно воспользоваться венчиком. Только следите, чтобы от муки не осталось комочков.
Как только молоко закипает, тоненькой струйкой залить взбитую смесь.
Постоянно помешивая варить, пока не загустеет. Хорошо перемешивайте, затрагивая бока и дно кастрюли, иначе крем подгорит.
По виду он должен напоминать густую манную кашу. Когда остынет, станет гуще.
Для сборки торта нужна комнатная температура крема.

Коржи ломкие и хрупкие. Осторожно собирайте торт, промазывая слои кремом. Края обрежьте и посыпьте обрезками верх торта. Обязательно пропитайте ночь. Опытные хозяйки советуют сверху поместить разделочную доску, куда поставить емкость с водой. Под тяжестью коржи лучше пропитаются кремом.

С заварным сметанным кремом

Ингредиенты

Тесто:

соль – 1 ч. ложка;
уксус – 2 ч. ложки;
масло сливочное – 200 г;
мука – 450 г;
молоко 150 мл;
сода – щепотка.

Крем:

ванилин;
сахар – 250 г;
сметана – 500 г;
орехи грецкие;
молоко – 600 мл;
крахмал – 2 ст. ложки;
яйцо – 3 шт.

Приготовление

Тесто:

Холодное масло растереть с мукой, чтобы получилась крошка.
Смешать с оставшимися продуктами.
Замесить.
Разделить на 16 частей, скатать шарики.
Припудрить мукой поверхность стола.
Раскатать тесто.
Наколоть вилкой.
Выпекать пять минут.

Крем:

Добавить в стакан молока крахмал.
К ним – яйца. Взбить.
Оставшееся количество молока вскипятить.
Перелить в холодное молоко. Взбить.
Поставить на огонь. Вскипятить.
Добавить сметану. Перемешать.

Формирование торта:

На дно тарелки положить корж, промазать слоем крема.
Смазывать кремом каждый последующий корж, чередуя слои.
Обрезать края.
Верх и бока смазать кремом.
Измельчить обрезки и посыпать верх и края торта.

Торт наполеон на сковороде

В таком исполнении не надо много времени для пропитки коржей. Через полчаса торт готов к употреблению.

Ингредиенты:

разрыхлитель;
мука – 450 г;
соль;
сахар – 250 г;
масло сливочное – 50 г;
яйцо - 3 шт.

Крем:

молоко – 1 литр;
яйцо – 3 шт.;
мука – 2 ст. ложки;
сахар – 250 г;
ванилин;
орехи грецкие.

Приготовление:

Яйца и сахар взбить.
Добавить соль, разрыхлитель, масло, 400 г муки (остальная потребуется при раскатывании теста).
Замесить тесто.
Дать постоять полчаса.
Раскатать тонко 14 коржей по диаметру сковородки.
Жарить на сухой поверхности.
Если надо идеально ровные края, в горячем виде обрезать по форме тарелки.
Укладывать слоями, пропитывая остывшим кремом.
Посыпать крошкой от обрезков и орехами.

Для крема:

Смешать яйца, молоко, сахар. Добавить муку.
Размешать без комков.
маргарин – 250 г;
соль;
масло сливочное в крем – 300 г;
шоколадка;
сгущенное молоко – 400 г.

Приготовление:

Все продукты охладить, заморозить маргарин.
В натертый на терке маргарин засыпать холодную муку.
Воду и яйцо перемешать.
Замесить тесто, смешав ингредиенты.
Скатать в колбасу.
Разделить на шесть частей.
Охладить полчаса.
Раскатать.
Выпекать, предварительно проткнув вилкой каждый кусок.
Масло взбить. Тонкой струйкой влить сгущенку. Взбить вместе в течение 10 минут, используя миксер.
Получившимся кремом смазать коржи.
Верх украсить крошкой от коржей.

Различные варианты подачи и оформления

Любая хозяйка хочет, чтобы торт был не только вкусным, но и красивым, поэтому стоит по особенному его украсить.

Самый распространенный и привычный вариант оформления – это крошка от остатков коржей.

Можно воспользоваться сахарной посыпкой. Она бывает разных цветов и форм. На крем можно посыпать толстый слой украшения, сделать рисунок или выложить поздравление.

При помощи трафарета создают красивые риски. Потертый шоколад посыпают на трафарет, когда его убирают, на поверхности остается праздничный рисунок.

Для украшения подходят любые орехи. Посыпав толстым слоем, получите красивый внешний вид и изысканный вкус.

Белковый крем можно окрасить в любые цвета и создать кулинарный шедевр, украсив разными цветами.

Мало распространенный способ украшения торта в домашних условиях – применить мастику. С ее помощью можно создавать изумительной красоты кулинарные произведения. Обтянуть торт и украсить тематическими фигурками, но этот способ требует определенных знаний и мастерства.

Что ж, не думала я — не гадала, что когда-либо стану писать рецепт Наполеона! В интернете, да и в старых записных бабушкиных книжках рецептов этого легендарного торта советских времен — пруд пруди. Но как оказалось, для создания идеального Наполеона, пришлось немало покопаться.

В итоге я объединила классический вариант приготовления рубленого теста для Наполеона с настоящим профессиональным заварным кремом, неоднократно проверенным на себе и окружающих. Результат получился сногсшибательный.

Происхождение классического торта Наполеон

Кстати, возвращаясь в далекое прошлое, хочется вспомнить, что классический Наполеон с заварным кремом происходит от французского торта Mille-Feuille, что в переводе означает «1000 слоев». В последствии, в силу неизвестных нам исторических факторов, наш советский Наполеон значительно трансформировался. И сегодня наш Наполеон считается тем круче, чем мягче и мокрее у него коржи.

В Европе же напротив, кондитеры делают все возможное для того, чтобы коржи остались хрустящими и не успели пропитаться кремом.

Да и их процедура приготовления коржей в корне отличается от нашенской. Они используют всего 3 коржа из слоеного теста, а у нас — 10 — 12 тонких коржей из, так называемого, рубленого теста.

Перепробовав немало вариаций и того, и другого торта, ответственно заявляю, что самый вкусный Наполеон в мире — наш #советский #тающийворту #любимыйсдетства Наполеончик.

Ниже я расскажу вам как приготовить всенародно любимый торт из рубленого теста и классического заварного крема с пошаговыми фото.

Рецепт торта Наполеон с заварным кремом

Ингредиенты:

Для теста (12 коржей):

яйцо, холодное — 1 шт.
вода, холодная — 125 мл
лимонный сок — 2 ст.л.
щепотка соли
мука — 300 гр. + около 200 гр. на подпыл
сливочное масло, холодное — 200 гр.

Для заварного крема:

молоко — 1 л
сахар — 200 гр.
яйцо — 100 гр. (≈ 2 шт. среднего размера)
яичные желтки — 80 гр. (≈ 4 шт. среднего размера)
крахмал — 80 гр.
ванилин - 2 кончика ножа

Пошаговый рецепт с фото:

Рубленое тесто

Для приготовления однородного эластичного теста все ингредиенты нужно предварительно охладить!

В небольшой мисочке смешиваем яйцо с водой, лимонным соком и солью, и ставим в холодильник.
Муку (300 гр.) просеиваем горкой на рабочую поверхность. На горку из муки натираем холодное масло на крупной терке.
С помощью ножа измельчаем масло с мукой до образования мелкой крошки. Делаем из этой смеси горку с углублением в центре.
Понемногу вводим яичную смесь в подготовленное углубление и продолжаем так же нарезать тесто ножом, пока все ингредиенты не объединятся друг с другом.
После этого на припыленной мукой поверхности быстро замешиваем тесто руками и формируем шар. Делим тесто пополам, затем каждую половинку на 3 части, и получившиеся 6 частей еще пополам. В результате получаем 12 одинаковых кусочков теста.
Каждый кусочек быстро скатываем в шарик, кладем в миску, накрываем пищевой пленкой и помещаем в холодильник на 1 час.

Прошу вас, не забивайте тесто мукой! Чем больше муки, тем жестче будут коржи и тем сложней им будет пропитаться. Лучше регулярно припыляйте мукой рабочую поверхность. Тесто само вберет сколько нужно муки.

Заварной крем

(подробная инструкция по заварному ).

И видео по приготовлению заварного крема в домашних условиях (здесь пропорции немного отличаются от нашего рецепта, не берите их во внимание) :

В рецепте крема я даю минимальное количество сахара. Такой крем получается довольно нейтральный. Если вы любите послаще, добавляйте еще 40 гр. сахара.

Молоко наливаем в кастрюлю и ставим на умеренный огонь вместе с половиной сахара (100 гр.).
Яйца и желтки растираем венчиком с оставшимся сахаром, ванилином и крахмалом.
Как только молоко начнет закипать, отливаем около 1/3 молока в яичную смесь, одновременно перемешивая венчиком.
Затем возвращаем яично-молочную смесь обратно в горячее молоко и продолжаем варить, не прекращая интенсивно перемешивать венчиком.
Через пару минут крем начнет загустевать. НЕ ждем, чтоб крем сильно загустел. Сразу снимаем кастрюлю с огня.
Покрываем вплотную пищевой пленкой, чтобы поверхность крема не обветрилась.

Выпекание коржей

Разогреваем духовку до 200º. Вынимаем первый шарик из холодильника, остальные оставляем в холодильнике охлаждаться дальше. На присыпанной мукой поверхности раскатываем шарик от центра к краям в тонкий пласт диаметром около 25 см.
Постоянно переворачиваем пласт при раскатывании. Если тесто начинает прилипать, сразу же подпыляем рабочую поверхность.
С помощью тарелки или круглой формы диаметром 24 см вырезаем ножом круг из теста и перекладываем вместе с обрезками на противень.
Часто прокалываем тесто вилкой. Выпекаем корж в разогретой духовке минут 5−10 до тех пор, пока он слегка не подрумянится. Повторяем эту процедуру со всеми 12 коржами.
Удобно выпекать коржи на двух противнях или помещать на противень по два коржа сразу. Тогда дело пойдет намного быстрее.

Сборка торта

Тортницу или сервировочное блюдо смазываем ложкой крема и выкладываем первый корж. Тщательно промазываем корж 3−4 ст.л. крема, уделяя особое внимание краям, чтобы крем стекал с торта. Сверху выкладываем следующий корж и проделываем эту процедуру со всеми остальными коржами.
Готовый Наполеон помещаем в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь. Испеченные обрезки измельчаем скалкой или в ступке, не очень мелко. Посыпаем этой крошкой верх и бока торта.

Всё. Наш классический Наполеон готов. Не забывайте делиться с остальными своими фото-отчетами, отзывами и задавать вопросы. На все с удовольствием отвечу.

Приятного аппетита и до новых встреч!

Удачи вам, любви и терпения.

Торт с необычной судьбой. То он был любимым десертом аристократов, то считался едой бедняков. Как бы то ни было, у большинства из нас он будит прекрасные воспоминания о детстве, когда казался самым вкусным в мире.

Конечно, в детстве «деревья были выше, а трава зеленее» (а продукты качественнее), но приблизиться к этому вкусу можно и сейчас. Выберите самые лучшие и вкусные деревенские яйца, качественное масло и муку, не спеша и с любовью приготовьте заварной крем, - и классический торт «Наполеон» порадует вас своей нежностью и обволакивающим вкусом.
Рецепт прилагаю, как всегда, пошаговый, с фотографиями, но, если что-то остается непонятным, обязательно спрашивайте в комментариях.

Ингредиенты

Для теста:

Сливочное масло - 300 г.
Куриные яйца - 2 шт.
Ледяная вода - 150 мл.
Уксус (6%) или сок лимона - 2 ст. ложки
Соль - 1/8 ч. ложки
Мука - 600/650 г.

Для заварного крема:

Молоко - 800 мл.
Сахарный песок - 160 г.
Ванильный сахар - 2 ч. ложки
Желтки яиц - 8 шт.
Мука пшеничная - 80 г.

Как приготовить вкусный домашний «Наполеон»(классический рецепт)

В очень холодную воду (150 мл) наливаем сок лимона (2 ст. ложки). Воду можно подержать в морозилке несколько минут, пусть на поверхности начнут образовываться льдинки. Именно такая вода нам и нужна для правильного домашнего теста, из которого печется «Наполеон».

В отдельной мисочке разбиваем два куриных яйца (у меня категория СО, самые крупные, отборные). Яйца должны быть из холодильника. Знаете секрет вкусного домашнего теста для «Наполеончика»? Очень холодные продукты, которые будут плохо смешиваться между собой. Такое тесто (оно называется рубленое) будет рассыпчатым и крохким, напоминая слоеное. Но если вы будете замешивать на теплых ингредиентах, в результате получите твердые коржи, которые ни один, даже самый жидкий крем не пропитает.

К яйцам кладем соль 1/8 ч. ложки. На фото у меня ложка не чайная, а гораздо меньше по своим размерам, поэтому кажется, что соли много. На самом деле нет, 1/8, сколько и указано в рецепте торта. Соль раскрывает вкус выпечки, не пренебрегайте ею. К тому же в данном рецепте соль играет дополнительного разрыхлителя.

Размешанные яйца соединяем с водой и соком лимона.

Размешиваем жидкость до однородного состояния и пока будем натирать масло, ставим миску с жидкими ингредиентами в холодильник.

Сливочное масло нужно натереть на терке с крупными ячейками. Будет лишним говорить, что и масло должно быть холодным. Несмотря на то, что масло хранится в холодильнике, перед приготовлением торта я кладу его еще в морозилку на 15-20 минут. Когда натираю на терке - одеваю перчатки, это позволяет создать преграду между маслом и теплыми руками. Да и руки не пачкаются. Если вы - счастливый обладатель мощного кухонного комбайна, замешивайте рубленое тесто в нем (минимум соприкосновения с руками).

Желая получить вкусное рассыпчатое тесто, разделочную доску, терку, скалку и нож я помещаю на полчаса в морозилку перед приготовлением. Конечно, это необязательный шаг. Если в морозилке нет места - не заморачивайтесь!

На удобную горизонтальную поверхность просеиваю муку (600 г.) Помните, что в зимнее время года в квартирах и домах воздух очень сухой (из-за отопления), мука тоже становится более рассыпчатой и другой по плотности, поэтому ее количество может варьироваться (но должно уйти 600-650 грамм в среднем).

Теперь выкладываем ледяную масляную стружку в муку.

Берем в руки самый удобный широкий нож и начинаем смешивать масло с мукой произвольными движениями. Масло должно как можно лучше перемешаться с мукой, до образования мелких кусочков (размером с ноготок). Теперь понимаете, почему тесто называется рубленым? Муку и масло мы «рубим», превращая в крошку.

Сооружаем ямку-колодец в мучной крошке и выливаем холодные яйца с водой. И начинаем собирать тесто в комок. Сразу скажу, процесс вам не понравится =), так как, собираться будет с трудом, тесто так и норовит заново рассыпаться, но как раз этот факт и означает, что все идет по плану, коржи для торта получатся такими, слоистыми, крошистыми, воздушными. В принципе тесто собирается в течение 1-2 минуты, но если у вас так случилось, что НИКАК не держится в комке, добавляйте ледяную воду по чайной ложке и собирайте тесто.

Когда тесто собрано в шар, нам нужно разделить его на несколько шариков, приблизительно равных по весу. Можно заморочиться и отмерить на весах. Можно разделить на глаз.

У меня получается примерно 10 шариков теста (делю на глаз). Теперь складываем на большую тарелку с плоским дном или оставляем на доске, накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 1 час. Не пропускайте этот этап: если тесто не полежит в холоде, оно не сможет раскататься в корж. Во время настаивания компоненты соединяются друг с другом и тесто становится более эластичным, но при этом сливочное масло не тает. Мы помним о том, что если масло начнет таять - это автоматически означает, что мы получим твердый и невкусный корж теста.

Во время приготовления домашнего теста для «Наполеона» для меня маркером того, что масло тает, является блеск теста. Оно не должно блестеть! Видите блеск - отправляйте в холодильник. И второй маркер, тесто не должно быть липким. Если начинает липнуть к рукам, это тоже сигнал того, что масло тает. Поступаем также - охлаждаем.

За 15 минут до начала раскатывания коржей включаем духовку на 200 С. Это важно! Коржи должны сразу же начать выпекаться при высокой температуре, поэтому заранее хорошо разогрейте духовой шкаф.

Спустя час достаем из холодильника по одному шарику теста и начинаем раскатывать в тонкий корж. Если случилось так, что корж буквально ломается, значит, дайте ему согреться. Но обычно тесто отлично раскатывается, может лишь первые секунды твердовато, затем от тепла ваших рук становится все более и более податливым. Раскатываем толщиной со спичку, очень тонко, как, например, вытяжное в , не нужно. Достаточно толщины 0,3 см.

После раскатки я переношу тесто на пергаментную бумагу, на которой будет выпекаться корж и затем вырезаю ровный круг. Использую для этого крышку от кастрюли, ее основание настолько острое, что даже ножа не требуется. Приложил крышку, придавил всем телом, вот и корж выдавился. Если у вас в хозяйстве такой чудо-крышки не нашлось, ничего страшного. Приложите тарелку нужно размера, обрежьте с помощью ножа по контуру - и делов-то! Остатки коржа не убирайте. Пусть они тоже запекаются, нам они понадобятся для обсыпки торта крошкой.

В горячей духовке корж выпекается 5-6 минут. Перед тем как отправлять в жар, наколите вилкой по всей поверхности, хотя, сразу предупрежу: это не поможет полностью избавиться от пузырей, но их будет гораздо меньше. Готовые коржи складываем друг на друга, пока все тесто не потратим. На фото у меня пять коржей, но это не итоговое фото, а промежуточное, в процессе.

В конце выпекания у меня получилось больше 10 коржей. Несмотря на то, что шариков теста было всего 10, к середине процесса я поняла, что обрезков для крошки уже вполне достаточно, поэтому все обрезки начала смешивать в шар и снова раскатывать. Вы тоже можете так сделать. Возможно, у вас будет меньше выход коржей (или еще больше, чем у меня). Раскатываем мы все по-разному, и мука у всех отличается, размер яиц тоже и т. д.

Итог должен быть одинаков: у вас стопка тонких хрустящих коржей из домашнего теста. Каким ароматом наполняется квартира во время выпечки! Мои домашние уже начинают забегать на кухню и просят кусочек коржика. Держитесь стойко: не отдавайте коржи на съедение. Можете дать попробовать выпеченные обрезки для крошки. Мы же хотим высокий красивый торт? Значит, все запасаются терпением и ждут.

Классический торт «Наполеон» готовится с заварным кремом, как приготовить его я описала в отдельной статье. Крем на желтках, очень вкусный, пройдите по ссылке, чтобы посмотреть пошагово, как его сделать. Все пропорции я дала в точности такие, чтобы крема хватило на большой торт.

Самый вкусный заварной крем

Заварной крем я всегда готовлю в достаточном количестве, по принципу (пусть лучше останется лишним, чем его не хватит). Согласитесь, так не хочется отвлекаться во время сборки торта, чтобы сварить (и самое главное, остудить!) новую порцию крема. В отдельном рецепте я подробно описала, (пройдите по ссылке, есть пошаговые фото процесса).

К торту «Наполеон» отлично подходит также крем из масла и сгущенки. Для его приготовления нужно взбить в светлую массу 200 грамм сливочного масла, а затем, продолжая взбивать, добавить 1,5-2 банки сгущенки (количество сгущенного молока зависит от того, какой густоты крем вы планируете получить).

С каким кремом «Наполеон» вкуснее? Это индивидуально. В нашей семье оба тортика любимы, но с заварным просят приготовить чаще. Наверное, классический вкус определяет все=)

Собираем торт

Чтобы распределить равное количество крема по всем коржам, я выкладываю их на стол и делю крем так, чтобы каждому досталось. Лишь потом собираю их воедино, в один торт. Так промахов с количеством крема не возникнет.

Заварной крем должен быть хорошо остужен. Распределяйте с помощью лопатки по всей поверхности коржа, складывайте их друг на друга.

Обмажьте торт со всех сторон, включая верхушку и боковинки.

Остатки коржей измельчите в блендере или положите в пакет, завяжите его и отбейте скалкой.

Обсыпьте получившейся крошкой со всех сторон.

Дайте торту пропитаться в холодильнике (минимум 4 часа, а лучше всего оставить на ночь). Многие ставят торт под утяжеление с целью его как можно лучше пропитать. Я же этого не делаю. Мне нравится, когда в некоторых местах (там где были пузыри) коржи похрустывают.

Но если вы хотите полностью мокрый торт, не покрывайте кремом верхушку, а соорудите «гнет». Для этого поставьте разделочную доску на верх лакомства, а на нее двухлитровую банку с вареньем, например. Конечно, все это сооружение должно стоять в холодильнике (возможно, придется убрать одну полочку).

Домашний торт «Наполеон» получится пропитанным, нежным, очень вкусным!

Если вы будете добавлять фото тортика по этому рецепту в Инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #пирогеево или #pirogeevo,чтобы я увидела фотографии ваших шедевров. Мне будет очень приятно!