ឧបករណ៍សម្រាប់ការទទួលបានទឹកពីផ្លែប៉ោម។ ការពិពណ៌នាអំពីដំណាក់កាលសំខាន់នៃការផលិតទឹកផ្លែប៉ោម។ ការចំណាយប្រចាំខែជាមូលដ្ឋាន

ឧបករណ៍និងបច្ចេកវិទ្យា

ការផលិតទឹកផ្លែឈើគឺជាសាខាមួយក្នុងចំណោមសាខាដែលរីកលូតលាស់លឿនបំផុតនៃឧស្សាហកម្មផ្លែឈើ និងបន្លែទាំងក្នុងប្រទេស និងក្រៅប្រទេស។ មិន​ត្រឹម​តែ​ចំនួន​ទឹក​ផ្លែ​ឈើ​ដែល​ផលិត​មាន​ការ​កើន​ឡើង​ប៉ុណ្ណោះ​ទេ ប៉ុន្តែ​ក៏​មាន​ចំនួន​របស់​វា​ផង​ដែរ។

សហភាពសូវៀតកាន់កាប់កន្លែងឈានមុខគេមួយទាក់ទងនឹងបរិមាណផលិតកម្ម និងជួរនៃទឹកផ្លែឈើ។ រួមជាមួយនឹងទឹកផ្លែឈើថ្លាច្បាស់លាស់ ដែលមានរូបរាងទាក់ទាញ ប៉ុន្តែមិនមានសារធាតុចិញ្ចឹមច្រើន និងសារធាតុសកម្មជីវសាស្រ្តដែលត្រូវបានដកចេញក្នុងអំឡុងពេលបញ្ជាក់នោះ ទឹកផ្លែឈើជាច្រើនប្រភេទដែលមានផ្ទុកនូវសារធាតុផ្លែឈើ ឬផ្លែប៊ឺរីត្រូវបានផលិត - ទឹកផ្លែឈើ ឬទឹកដម។ នៅក្នុងទឹកផ្លែឈើទាំងនេះ ជាទូទៅសមាសធាតុទាំងអស់នៃវត្ថុធាតុដើមដែលប្រើប្រាស់ត្រូវបានរក្សាទុក លើកលែងតែកាកសំណល់ដែលមិនអាចរំលាយបាន ដែលជាមូលហេតុដែលពួកវាត្រូវបានគេហៅថាផ្លែឈើរាវផងដែរ។ ទីតាំងកម្រិតមធ្យមរវាងក្រុមទាំងពីរនេះត្រូវបានកាន់កាប់ដោយទឹកផ្លែឈើដែលមិនបានបញ្ជាក់ច្បាស់លាស់ ដែលចេញពី pulp ត្រូវបានយកចេញ ប៉ុន្តែសារធាតុ colloidal មួយចំនួននៃវត្ថុធាតុដើមត្រូវបានទុកចោល។ នៅក្នុងរូបរាងពួកវាមានពពកនិងស្រអាប់។

ក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះ ការផលិតភេសជ្ជៈដោយផ្អែកលើទឹកផ្លែឈើធម្មជាតិ ទាំងច្បាស់លាស់ និងមិនច្បាស់លាស់ និងទឹកសុទ្ធផ្សេងៗក៏បានអភិវឌ្ឍផងដែរ។ ម្យ៉ាងវិញទៀត តម្រូវការសម្រាប់ការផលិតរបស់ពួកគេ គឺបណ្តាលមកពីការកើនឡើងនៃបំណងប្រាថ្នារបស់អ្នកប្រើប្រាស់ក្នុងការទទួលទានផលិតផលធម្មជាតិ ជាពិសេសទឹកផ្លែឈើ ហើយម្យ៉ាងវិញទៀត ដោយសារបរិមាណចម្រាញ់ខ្ពស់នៃទឹកផ្លែឈើ ដែលធ្វើឱ្យពិបាកក្នុងការប្រើប្រាស់វាដើម្បីបំបាត់ការស្រេកទឹក។ .

មិនដូចភេសជ្ជៈបរទេស ដែលជួនកាលមានមូលដ្ឋានផ្លែឈើមិនលើសពី 10% នោះ ភេសជ្ជៈក្នុងស្រុកមានយ៉ាងហោចណាស់ 40% ដែលកំណត់តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភ និងជីវសាស្ត្រគ្រប់គ្រាន់របស់វា។

ដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជាសម្រាប់ការផលិតផ្លែឈើច្បាស់លាស់ និងទឹកផ្លែប៊ឺរី

ទឹកផ្លែឈើទាំងនេះត្រូវបានផលិតចេញពីផ្លែឈើស្រស់ ឬទឹកកក និងផ្លែប៊ឺរី ក៏ដូចជាពីផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចដែលត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងត្រឹមត្រូវ។

ទោះបីជាមានទឹកផ្លែឈើច្រើនប្រភេទក៏ដោយ ការផលិតរបស់ពួកគេមានប្រតិបត្តិការដូចគ្នាមួយចំនួនដូចជា៖ ការផ្ទុកវត្ថុធាតុដើម ការតម្រៀប ការក្រិតតាមខ្នាត ការសម្អាត ការលាង និងដំណើរការផ្សេងទៀតសម្រាប់ការរៀបចំវត្ថុធាតុដើម ការទទួលបានទឹកផ្លែឈើ ផលិតផលវេចខ្ចប់ក្នុងពាង ការវេចខ្ចប់ និងការក្រៀវ។ (pasteurization) ទឹកផ្លែឈើកំប៉ុង (រូបភាព 64) ។ វិធីសាស្រ្ត និងប៉ារ៉ាម៉ែត្រសម្រាប់អនុវត្តប្រតិបត្តិការទាំងនេះគឺខុសគ្នាសម្រាប់ប្រភេទជាក់លាក់នៃផ្លែឈើ និងផ្លែប៊ឺរី និងទឹកផ្លែឈើដែលផលិតពីពួកគេ។

ការដឹកជញ្ជូន ការផ្ទុក ការលាងវត្ថុធាតុដើម។ សម្រាប់ការកែច្នៃ ផ្លែឈើ និងផ្លែបឺរីនៃពូជមួយចំនួនដែលមានប្រភាគអតិបរមាដែលអាចអនុញ្ញាតបាននៃសារធាតុស្ងួតនៅក្នុងវត្ថុធាតុដើមត្រូវបានណែនាំ ចាប់តាំងពីការគ្រប់គ្រងលើសូចនាករនេះគឺចាំបាច់ដើម្បីធានាបាននូវការផលិតផលិតផលដែលមានគុណភាពខ្ពស់។

ផ្លែឈើ Pome និងថ្មត្រូវបានបញ្ជូនទៅសហគ្រាសហើយរក្សាទុកក្នុងប្រអប់ឈើដែលមានសមត្ថភាពមិនលើសពី 16 គីឡូក្រាមផ្លែប៊ឺរី - នៅក្នុង Sieves ដែលមានសមត្ថភាព 4-6 គីឡូក្រាម blueberries - ក្នុងប្រអប់ឬកន្ត្រកដែលមានសមត្ថភាព 10-15 ។ គីឡូក្រាម, lingonberries, cranberries, ក្រហម

Currants, viburnum, rowan, rhubarb, សមុទ្រ buckthorn - នៅក្នុងប្រអប់ឬកន្ត្រកដែលមានសមត្ថភាព 10-15 គីឡូក្រាមឬធុងដែលមានសមត្ថភាពមិនលើសពី 50 dm 3 ។ ការដឹកជញ្ជូនផ្លែឈើ pome នៅក្នុងធុងត្រូវបានអនុញ្ញាត។

អង្ករ។ 64. គ្រោងការណ៍បច្ចេកវិទ្យាសម្រាប់ការផលិតទឹកផ្លែប៉ោមច្បាស់លាស់:
1 - ឧបករណ៍ចាប់រំញ័រ; 2- ជណ្តើរយន្ត gooseneck; 3 - ម៉ាស៊ីនបោកគក់កង្ហារ; 4 - roller conveyor; 5 - ក្បាលផ្កាឈូក; 6 - ម៉ាស៊ីនកំទេច; 7 - ធុងរាងសាជី; 8 - ការចុចប្រអប់ស៊ុមបីធារាសាស្ត្រ; 9 - ធុងកែតម្រូវ; 10 - ការប្រមូលផ្តុំ; 11 - តម្រង precoat; 12 - ចាន pasteurizer; 13 - បន្ទាត់សម្រាប់រៀបចំ, បំពេញនិងបិទដបជាមួយទឹក; 14 - អេក្រង់ពន្លឺ; 15 - តម្រង kieselguhr; 16 - ប្រដាប់បិទភ្ជាប់បំពង់ - ត្រជាក់។

ជាធម្មតា វត្ថុធាតុដើមត្រូវបានរក្សាទុកនៅកន្លែងវត្ថុធាតុដើមមុនពេលដំណើរការ។

តារាង 24 ។ អាយុកាលធ្នើនៃវត្ថុធាតុដើមមុនពេលកែច្នៃទៅជាផ្លែឈើ និងទឹកផ្លែប៊ឺរី
វត្ថុធាតុដើម	ការផ្ទុក លើវត្ថុធាតុដើម គេហទំព័រ រុក្ខជាតិ, h	ការផ្ទុក នៅក្នុងទូទឹកកក កាមេរ៉ា, ថ្ងៃ	វត្ថុធាតុដើម	ការផ្ទុក លើវត្ថុធាតុដើម គេហទំព័រ រុក្ខជាតិ, h	ការផ្ទុក នៅក្នុងទូទឹកកក កាមេរ៉ា, ថ្ងៃ
Raspberries, ផ្លែស្ត្របឺរី ប៊្លូបឺរី ប៊្លូបឺរី ទូរស័ព្ទ Blackberry currant ខ្មៅ ឆ្អឹងជំនីក្រហម ទំពាំងបាយជូ Cranberry, lingonberry, រ៉ូវ៉ាន់ Dogwood	5 8 8 8 24 24 12 5 ថ្ងៃ។ 48	2 2 4 - 4 2 4 30 7	Gooseberry Viburnum, cherry Cherry ផ្លែព្រូន ផ្លែទទឹម, ត្រគាកកើនឡើង ឃ្វីន ផ្លែប៉ោមនិង pears ឆ្នាំ ផ្លែប៉ោមរដូវស្លឹកឈើជ្រុះនិង pears ពូជ ពូជ Barberry មិនមែនរដូវរងា	48 12 12 12 4 ថ្ងៃ។ 5 ថ្ងៃ។ 48 7 ថ្ងៃ 24	- 7 4 14 14 40 20 40 7

នៅពេលដំណើរការវាចាំបាច់ដើម្បីសង្កេតមើលលំដាប់នៃការទទួលវត្ថុធាតុដើមនិងយកទៅក្នុងគណនីគុណភាពរបស់វា។

វត្ថុធាតុដើមត្រូវបានត្រួតពិនិត្យគុណភាពនៅលើតុ ឬខ្សែក្រវាត់បញ្ជូន ហើយបន្ទាប់មកបញ្ជូនទៅបោកគក់ ដែលត្រូវបានអនុវត្តដើម្បីលុបសារធាតុមិនបរិសុទ្ធ មីក្រូសរីរាង្គ និងថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិតចេញពីផ្ទៃផ្លែឈើ និងផ្លែប៊ឺរី។

លាងសម្អាតដោយទឹកស្អាតដែលបំពេញតម្រូវការទឹកផឹក ផ្លែប៊ឺរីត្រូវលាងសម្អាតក្នុងផ្កាឈូក ផ្លែឈើថ្ម និងផ្លែទទឹម - នៅក្នុងម៉ាស៊ីនបោកគក់ប្រភេទ KUM-1 ផ្លែទទឹម - ក្នុងម៉ាស៊ីនពីរដែលបានដំឡើងជាស៊េរី (ស្គរ និងបង្រួបបង្រួម)។ បនា្ទាប់មក ផ្លែឈើ និងផ្លែបឺរីដែលរងផលប៉ះពាល់ និងមិនទាន់ទុំ និងភាពមិនបរិសុទ្ធរបស់បរទេស ត្រូវបានយកចេញនៅលើឧបករណ៍បញ្ជូន និងត្រួតពិនិត្យ។ sepals ត្រូវបានយកចេញពីត្រគាកកើនឡើង។ សំបក​ផ្លែ​ទទឹម​ត្រូវ​បាន​បក​ដោយ​ប្រើ​ម៉ាស៊ីន​បក​ផ្លែ​ទទឹម។ នៅក្នុងធញ្ញជាតិដែលបានបន្សុតភាពមិនបរិសុទ្ធនៅក្នុងទម្រង់នៃសំណល់ស្បែកនិងខ្សែភាពយន្តមិនលើសពី 10% ត្រូវបានអនុញ្ញាត។ គ្រាប់​ផ្លែ​ទទឹម​ដែល​បក​ចេញ​ត្រូវ​បាន​ផ្ញើ​សម្រាប់​ការ​ចុច​ដោយ​មិន​បាច់​កិន​ជា​បឋម។

ការបំបែក។ ដើម្បីជួយសម្រួលដល់ការបញ្ចេញទឹកផ្លែឈើនិងផ្លែប៊ឺរីត្រូវបានកំទេច។ នៅពេលកំទេចវាចាំបាច់ដើម្បីធានាថាចំនួននៃកោសិកា pulp កំទេចគឺយ៉ាងហោចណាស់ 75% ។

ផ្លែប៉ោម, pears និង quinces ត្រូវបានកំទេចទៅជាភាគល្អិត 2-6 មក្នុងទំហំដោយប្រើកាំបិតសកលឬ grater-knife crushers ។ ផ្លែឈើថ្ម (cherries, cherries, plums) ត្រូវបានកំទេចនៅលើម៉ាស៊ីនក្រឡុកដើម្បីឱ្យថ្មនៅដដែល។ បរិមាណនៃគ្រាប់កំទេចមិនគួរលើសពី 15% នៃម៉ាស់ pulp ។ ក្នុងអំឡុងពេលរមៀល plums គួរតែត្រូវបានរុញភ្ជាប់តែប៉ុណ្ណោះប៉ុន្តែមិនបាត់បង់ភាពសុចរិតរបស់វា។

Rose hips ត្រូវបានកំទេចទៅជាភាគល្អិតទំហំ 1-2 mm, berries ត្រូវបានកំទេចចូលទៅក្នុងភាគល្អិតធំ, raspberries ទុំ, strawberries, blueberries និង blueberries មិនត្រូវបានកំទេចទេ ស្លឹកគ្រៃត្រូវបានកំទេចទៅជាភាគល្អិតធំ ៗ ការពារគ្រាប់ពូជពីការកំទេច។

ដំណើរការ pulp មុនពេលចុច។ ការបង្កើនទិន្នផលទឹក ការសម្របសម្រួល និងការបង្កើនល្បឿននៃការចុចអាចត្រូវបានសម្រេចតាមវិធីផ្សេងៗ។ ដូច្នេះ ផ្លែឈើដែលមានសារជាតិ pectin ខ្ពស់ត្រូវបានព្យាបាលដោយអង់ស៊ីមមិននយោបាយ។ ថ្នាំនេះត្រូវបានបន្ថែមក្នុងទម្រង់នៃការព្យួរក្នុងបរិមាណ 0.01-0.03% ដោយទម្ងន់នៃ pulp ទុករយៈពេល 1-2 ម៉ោង។ កំដៅ pulp ទៅ 40-45 ° C បង្កើនល្បឿននៃឥទ្ធិពលនៃថ្នាំ។

វិធីមួយផ្សេងទៀតដើម្បីរៀបចំ pulp សម្រាប់ការទាញយកទឹកគឺដោយកំដៅវាដែលធានាការ coagulation នៃសារធាតុប្រូតេអ៊ីន, បង្កើន permeability នៃជាលិកាកោសិកា, អង់ស៊ីម inactivated និងសម្របសម្រួលការផ្លាស់ប្តូរនៃសារធាតុពណ៌ពីស្បែកទៅទឹកផ្លែឈើ។ កំដៅ pulp ឬផ្លែឈើទាំងមូលនិង berries: សមុទ្រ buckthorn ទៅ 30-35 ° C, plum ទៅ 70-72, ព្រៃបានកើនឡើង hips ទៅ 55-70 ° C ។ នៅពេលដែលកំដៅទឹក 10-15% ត្រូវបានបន្ថែមទៅផ្លែឈើនិងផ្លែប៊ឺរីនិង 40% ដើម្បីឱ្យត្រគាកកើនឡើង។

វាត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យព្យាបាលផ្លែឈើ និងផ្លែបឺរីទាំងមូលដែលកំទេច ឬទាំងមូលជាមួយនឹងចរន្តអគ្គិសនីដើម្បីបំផ្លាញភ្នាស protoplasmic និងបង្កើនភាពជ្រាបនៃកោសិកា។ ចំពោះគោលបំណងនេះ electroplasmolyzers ដូចជា A9-KED ឬ plasmolysis 2M ត្រូវបានប្រើ។

ការចុច។ ដើម្បីទទួលបានទឹកផ្លែឈើ និងផ្លែប៊ឺរីត្រូវបានចុចដោយប្រើប្រព័ន្ធផ្សេងៗ៖ ធារាសាស្ត្រ វីស ឬខ្យល់។ គ្រាប់​ផ្លែ​ទទឹម​ដែល​បក​រួច​ត្រូវ​បាន​ចុច​លើ​ការ​ចុច​បន្ត​បន្ទាប់​ពី HPND-5 ឬ​ការ​ចុច​កញ្ចប់។ សម្រាប់ផ្លែឈើ និងផ្លែបឺរីផ្សេងទៀត វាត្រូវបានណែនាំឱ្យប្រើថង់ធារាសាស្ត្រនៃប្រភេទផ្សេងៗ (2P-41, ROK-200, MS-437) ឬ stackers (VSSSH-10, RZ-VSR-10, JIJI-33) ។ នៅលើកន្ត្រក និងកញ្ចប់ ទឹកត្រូវបានស្រង់ចេញជាមួយនឹងការកើនឡើងបន្តិចម្តងៗនៃសម្ពាធ។ អ្នក​មិន​អាច​ដាក់​សម្ពាធ​ខ្លាំង​បាន​ភ្លាមៗ​ទេ ព្រោះ​វា​នឹង​ស្ទះ​បណ្តាញ​ក្នុង​សាច់​ដុំ​សម្រាប់​ចលនា​ទឹក​និង​កាត់​បន្ថយ​ទិន្នផល​របស់វា។

នៅពេលចុចផ្លែប៉ោមនៃពូជរដូវក្តៅកម្រាស់នៃថង់នៅពេលបំពេញមិនគួរលើសពី 4 សង់ទីម៉ែត្រទេ។ ដើម្បីជួយសម្រួលដល់ការសង្កត់នៃផ្លែប៉មនៃពូជទាំងនេះវាត្រូវបានគេណែនាំឱ្យបន្ថែមអង្ករ 4-5% ឬចំបើង oat ទៅវា។

ការចុចគ្រាប់ផ្លែទទឹមនៅលើកញ្ចប់ចុចត្រូវបានអនុវត្តទៅតាមរបបដូចគ្នានឹងផ្លែប៉ោមដែរ។ នៅពេលចុចពួកវាលើវីស សម្ពាធចេញត្រូវបានគ្រប់គ្រងក្នុងរបៀបមួយដើម្បីការពារការកិនគ្រាប់។ ទឹកនៃប្រភាគទី 1 និងទី 2 ត្រូវបានផ្ញើសម្រាប់ការផលិតទឹកផ្លែទទឹម ប្រភាគទី 3 ត្រូវបានផ្ញើសម្រាប់ការផលិតទឹកផ្លែទទឹម - រដូវ "ណាសារ៉ាប" ។

ផ្លែទទឹមដែលនៅសេសសល់បន្ទាប់ពីចុចផ្លែឈើ និងផ្លែបឺរី ត្រូវបានគេណែនាំឱ្យប្រើដើម្បីទទួលបានទឹកដែលមានជាតិ fermented, អាល់កុលឆៅ, ទឹកខ្មេះ, pectin ស្ងួត ឬសារធាតុចម្រាញ់ pectin រាវ។

ការបន្សុតទឹកដើម្បីយកចេញនូវសារធាតុដែលផ្អាកធំត្រូវបានអនុវត្តនៅលើឧបករណ៍បន្សុតមិនបរិសុទ្ធប្រភេទ KS-12 ឬនៅលើ Sieve ដែលមានអង្កត់ផ្ចិតរន្ធ 0.75 ម។

ការបំភ្លឺត្រូវបានប្រើដើម្បីលុបសារធាតុព្យួរល្អ និងសារធាតុខូឡូអ៊ីដ ដើម្បីទទួលបានផលិតផលថ្លា។

ដូច្នេះដើម្បីបំបែកសារធាតុ pectin ដែលមានប្រសិទ្ធិភាពការពារដែលការពារការ sedimentation នៃសារធាតុព្យួរ ការត្រៀមលក្ខណៈអង់ស៊ីម pectolytic ត្រូវបានប្រើ។ នៅពេលកែច្នៃផ្លែប៉ោម ផ្លែព្រូន ស្ពៃខ្មៅ និងទឹកផ្លែឈើផ្សេងទៀតដែលសំបូរទៅដោយសារធាតុ pectin ថ្នាំត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងទឹកក្នុងទម្រង់នៃការព្យួរក្នុងបរិមាណ 0.01-0.03% ដោយទម្ងន់នៃទឹក ហើយរក្សាទុករយៈពេល 2-3 ម៉ោងនៅអាយុ 18 ឆ្នាំ។ -20 ° C ឬ 1 ម៉ោងនៅ 40-45 ° C ។ ចំពោះគោលបំណងនេះ fermenters ឬការប្រមូលផ្តុំបិទជិតដែលមានអ៊ីសូឡង់កម្ដៅជាមួយ stirrer ត្រូវបានប្រើ។

Gelatin អាចត្រូវបានបន្ថែមទៅការត្រៀមលក្ខណៈអង់ស៊ីម pectolytic ។ ក្នុងករណីនេះការបំបែកនិងទឹកភ្លៀងនៃសារធាតុ pectin កើតឡើងដោយសារតែការអព្យាក្រឹតនៃភាគល្អិតដែលមានបន្ទុកអវិជ្ជមាននៃសារធាតុ pectin ដោយភាគល្អិតដែលមានបន្ទុកវិជ្ជមាននៃ gelatin ។ ការផ្អាកនៃការរៀបចំអង់ស៊ីម pectolytic ត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងទឹក ទុករយៈពេល 25-30 នាទី បន្ទាប់មក 0.005 ទៅ 0.02% gelatin ត្រូវបានបន្ថែមក្នុងទម្រង់ជាដំណោះស្រាយ 1% លាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងហ្មត់ចត់ និងរក្សាទុករយៈពេល 2 ម៉ោង។ សីតុណ្ហភាពល្អបំផុតសម្រាប់ដំណើរការ។ ទឹកគឺ 18-20 ° C ។

សម្រាប់ផ្លែប៉ោម, cherry, lemon និងទឹកផ្លែឈើផ្សេងទៀតកំដៅភ្លាមៗទៅ 80-90 ° C និងសង្កត់នៅសីតុណ្ហភាពនេះ 1 នាទី, ត្រជាក់យ៉ាងលឿនទៅ 35-40 ° C, បន្ទាប់មកបំបែកត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ផងដែរ។

កំដៅជាញឹកញាប់ត្រូវបានផ្សំជាមួយវិធីសាស្រ្តផ្សេងទៀតនៃការបំភ្លឺដែលបង្កើនការ coagulation នៃសារធាតុប្រូតេអ៊ីនរំខានដល់ស្ថេរភាពនៃប្រព័ន្ធ colloidal និង precipitates colloids ។

ដំណើរការត្រូវបានអនុវត្តនៅលើចាន pasteurizers-coolers ឬនៅក្នុងបំពង់កំដៅបីផ្នែក។ ដើម្បីសម្អាតទឹកចេញពីការព្យួរ ឧបករណ៍បំបែកនៃប្រភេទ VSM, G9-KOV ឬ VSS ត្រូវបានប្រើ។

បន្ទាប់មក ទឹកត្រូវបានច្រោះដោយប្រើអង្គជំនុំជម្រះ ឬតម្រងអាបស្តូ តាមរយៈក្រដាសកាតុងធ្វើកេសប្រភេទ T ឬសំណាញ់អាបស្តូស AK-3 ។ ប្រតិបត្តិការនេះគឺចាំបាច់ដើម្បីទទួលបានផលិតផលថ្លាដែលមើលឃើញដោយយកសារធាតុកខ្វក់ចេញពីទឹក៖ សំណល់ជាលិកាតូចៗ កូឡាជែន coagulated ។ បន្ទាប់ពីត្រងទឹកគួរតែថ្លា។

នៅពេលត្រងវាចាំបាច់ក្នុងការត្រួតពិនិត្យជាបន្តបន្ទាប់នូវតម្លាភាពនៃទឹកដែលហូរចេញពីឧបករណ៍។ នៅពេលដែលភាពច្របូកច្របល់លេចឡើងទឹកត្រូវបានត្រលប់ទៅតម្រងវិញ។ ប្រសិនបើបន្ទាប់ពី 20-30 នាទីនៃការច្រោះទឹកមិនច្បាស់ទេនោះអ្នកត្រូវតែឈប់ច្រោះហើយបញ្ចូលតម្រងឡើងវិញ។ ជាធម្មតាការបញ្ចូលថ្មត្រូវបានអនុវត្ត 2-4 ដងក្នុងមួយវេន។

ជាមួយនឹងរន្ធដោតដំណើរការ តម្រងអាចត្រូវបានបញ្ចូលថ្មឡើងវិញនៅពេលធ្វើដំណើរដោយមិនបញ្ឈប់តម្រងដោយផ្លាស់ប្តូរទិសដៅនៃលំហូរទឹកផ្លែឈើ។ ដើម្បីធ្វើដូច្នេះ តម្រងត្រូវបានផ្តាច់ចេញជាដំបូងពីបន្ទាត់ ហើយបន្ទាប់មកភ្ជាប់ម្តងទៀតដើម្បីឱ្យទឹកដែលមិនបានចម្រោះឆ្លងកាត់ចាននៅចំហៀងដែលតម្រងពីមុនបានហូរ។ ទឹក​ពពក​ធ្លាក់​លើ​ផ្នែក​ស្អាត​នៃ​ចាន​ត្រូវ​បាន​ច្រោះ ហើយ​លាង​សម្អាត​ដី​ល្បាប់​ចេញ​ពី​ចាន​តម្រង។

ផ្នែកដំបូងនៃទឹកដែលមានភាពច្របូកច្របល់ត្រូវបានប្រមូលដោយឡែកពីគ្នា ហើយបន្ទាប់ពីដោះស្រាយរួច បកចេញ ហើយត្រងម្តងទៀត។

នៅពេលដែលទឹកថ្លាចាប់ផ្តើមចេញពីតម្រង កុងតាក់មួយត្រូវបានធ្វើឡើង ហើយទឹកត្រូវបានបញ្ជូនទៅប្រតិបត្តិការបច្ចេកវិជ្ជាជាបន្តបន្ទាប់។

ដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជាសម្រាប់ផលិតទឹកផ្លែឈើដែលមិនច្បាស់លាស់

ទឹកផ្លែឈើទាំងនេះត្រូវបានផលិតចេញពីផ្លែប៉ោម ផ្លែឃ្វីន ស្ត្របឺរី ហ្គូសបឺរី វីប៊ុននីម រ៉ាបបឺរី រ៉ាបឺរី ផ្លែព្រូន ខាត់ណាខ្មៅ និងក្រហម ប៊្លូបឺរី ឆ្កែចចក ផ្លែស្ត្របឺរី ធីខេម៉ាលី សមុទ្រ បឺកថន ស្លូ បាបឺរី ផ្លែទទឹម ផ្កាឈូករ័ត្ន ប៊្លូបឺរី និង រ៉ូវ៉ាន់។

ដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជាបន្ទាប់ពីរៀបចំវត្ថុធាតុដើម កំទេចវា សង្កត់ និងត្រងមានដូចខាងក្រោម។ ទឹកសំពាធត្រូវបានកំដៅក្នុងម៉ាស៊ីនកំដៅបំពង់ដល់សីតុណ្ហភាព 85-90 អង្សាសេ (ទឹកផ្លែទទឹម - រហូតដល់ 70-80 អង្សាសេ) ។ កំដៅត្រូវបានអនុវត្តរយៈពេល 20 វិនាទី។ បន្ទាប់ពីនេះទឹកត្រូវបាន cooled យ៉ាងឆាប់រហ័សទៅសីតុណ្ហភាពនៃ 30-35 ° C និងផ្ញើសម្រាប់ការបំបែក។

របៀបបំបែកត្រូវបានជ្រើសរើសតាមរបៀបដែលមាតិកានៃសារធាតុផ្អាកនៅក្នុងទឹកដែលបានបញ្ចប់គឺមិនលើសពី 0.3% ។ ប្រសិនបើមានភាពច្របូកច្របល់ខ្លាំងនោះទឹកបន្ទាប់ពីការបំបែកអាចត្រូវបានត្រង។

មុនពេលវេចខ្ចប់ ទឹកផ្លែឈើដែលបានរៀបចំត្រូវបានទទួលរងនូវការ deearation នៅសីតុណ្ហភាពមិនលើសពី 35 ° C និងសម្ពាធសំណល់នៃ 5-8 kPa ។ បន្ទាប់ពី deearation ទឹកត្រូវបានកំដៅដល់ 75-78 ° C និងចៀន។

ការប៉ាស្ទ័រនៃទឹកផ្លែឈើនៅក្នុងពាងជាមួយនឹងប្រភេទ I whisk និងក្នុងដបដោយប្រើ autoclaves កញ្ចប់ត្រូវបានអនុវត្តនៅសីតុណ្ហភាព 85 °± 1 ° C សម្រាប់ 10-20 នាទី។

ការបំពេញក្តៅដោយគ្មានការប៉ាស្ទ័របន្តបន្ទាប់ឬការក្រៀវនៃទឹកនៅក្នុងធុងអាចត្រូវបានប្រើនៅពេលវេចខ្ចប់ក្នុងធុងដែលមានសមត្ថភាព 2000 cm3 ឬច្រើនជាងនេះ។ ក្នុងករណីនេះទឹកត្រូវបានកំដៅដល់ 95-97 ° C ហើយភ្លាមៗចាក់ចូលទៅក្នុងពាងដែលរៀបចំក្តៅ។ ពាងជាមួយទឹកក្តៅត្រូវបានរក្សាទុកសម្រាប់ 15-20 នាទីបន្ទាប់មកដើម្បីកាត់បន្ថយឥទ្ធិពលរយៈពេលយូរនៃកំដៅនៅលើទឹកការត្រជាក់សិប្បនិម្មិតត្រូវបានអនុវត្តដោយការផ្លុំខ្យល់ត្រជាក់ឬបាញ់ជាមួយទឹកនៅសីតុណ្ហភាពថយចុះបន្តិចម្តង ៗ ។

ការបំពេញទឹកក្តៅចូលទៅក្នុងដបដែលមានសមត្ថភាព 500 សង់ទីម៉ែត្រ 3 ត្រូវបានអនុញ្ញាតនៅលើខ្សែលំហូរមេកានិចជាមួយនឹងការគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាពដោយស្វ័យប្រវត្តិជាមួយនឹងការអនុលោមតាមកាតព្វកិច្ចជាមួយនឹងតម្រូវការអនាម័យកើនឡើង។

ទឹកផ្លែប៉ោមធម្មជាតិ និងជាមួយស្ករអាចត្រូវបាន pasteurized នៅក្នុងឧបករណ៍ប្រតិបត្តិការបន្ត A2-KPO ។

បទដ្ឋាននៃកាកសំណល់ និងការបាត់បង់កំឡុងពេលផលិតទឹកផ្លែឈើ អាស្រ័យលើប្រភេទវត្ថុធាតុដើមដែលបានដំណើរការ ហើយត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយបទប្បញ្ញត្តិ និងឯកសារបច្ចេកទេសបច្ចុប្បន្ន។

ដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជាសម្រាប់ការផលិតទឹកផ្លែឈើជាមួយ pulp

ទឹកផ្លែឈើទាំងនេះត្រូវបានផលិតចេញពីធម្មជាតិ ដោយមានជាតិស្ករ និងលាយពីប្រភេទដូចគ្នានៃវត្ថុធាតុដើមដែលមិនច្បាស់លាស់ ក៏ដូចជាពីផ្លែ apricots និង peaches (រូបភាព 65)។

ការដឹកជញ្ជូន ការទទួលយក ការផ្ទុកវត្ថុធាតុដើម និងការកែច្នៃមុនរបស់វា រួមទាំងការកិន ត្រូវបានអនុវត្តដូចគ្នាទៅនឹងទឹកផ្លែឈើដែលបានពិពណ៌នាដែរ។

ផ្លែឈើ និងផ្លែប៊ឺរីដែលកិនរួច ឬទាំងមូលត្រូវបានកំដៅក្នុងម៉ាស៊ីនកំដៅវីស ឬឧបករណ៍រំលាយ ដើម្បីបន្ទន់សាច់។ Cherries, dogwoods, plums ត្រូវបានកំដៅដល់ 85-90 ° C, peaches និង apricots - ទៅ 70-75 ° C ។ នៅកន្លែងដែលផ្លែឈើថ្មត្រូវបានកំដៅមុនពេលដាក់ កំដៅបន្ទាប់បន្សំមិនត្រូវបានទាមទារទេ។

ម៉ាស់ quince និងផ្លែប៉ោមត្រូវបានកំដៅដល់ 90-95 ° C, berries - ទៅ 70-75 ° C ។ Rose hips មិនត្រូវបានកំដៅទេ។

កំដៅអាចត្រូវបានអនុវត្តដោយចំហាយទឹកដែលងាប់ឬក្តៅ។ នៅពេលដែលកំដៅដោយចំហាយទឹកជ្រៅវាត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យបន្ថែមទឹករហូតដល់ 15% ទៅនឹងម៉ាស់ផ្លែឈើ។

នៅពេលប្រើតម្រង centrifuges ម៉ាស់កំទេចត្រូវបានកំដៅនៅពេលកំទេចផ្លែឈើនៅសីតុណ្ហភាព 90-95 o C សម្រាប់ 16-30 s ដែលចំហាយទឹកផ្ទាល់ត្រូវបានផ្គត់ផ្គង់ទៅ crusher និងប្រហោងប្រហោងនៃវីស feeder ដែលត្រូវបានដំឡើង។ នៅក្រោមម៉ាស៊ីនកិន។

ការស្រង់ចេញទឹកគួរតែត្រូវបានអនុវត្តភ្លាមៗបន្ទាប់ពីរៀបចំផ្លែឈើ។ វាត្រូវតែត្រូវបានយកទៅក្នុងគណនីដែលថាគុណភាពទឹកត្រឹមត្រូវអាចត្រូវបានធានាបានលុះត្រាតែដំណើរការនៃការកំទេចកំដៅនិងការស្រង់ទឹកត្រូវបានអនុវត្តជាបន្តបន្ទាប់។

អាស្រ័យលើប្រភេទទឹកផ្លែឈើ (ធម្មជាតិ ឬជាមួយស្ករ) ឧបករណ៍ផ្សេងៗត្រូវបានប្រើដើម្បីទទួលបានវា។

ទឹកផ្លែឈើធម្មជាតិត្រូវបានទទួលដោយប្រើម៉ាស៊ីនចម្រោះបន្តដែលដំណើរការជាបន្តបន្ទាប់ NVSh-350, FGSh-401K ឬឧបករណ៍ចម្រោះនៃប្រភេទ 2P8-1M ។

ទឹកផ្លែឈើធម្មជាតិពីផ្លែប៉ោម និង quince ក៏អាចទទួលបានដោយការត្រដុសម៉ាសដែលគេឱ្យឈ្មោះថានៅលើម៉ាស៊ីនត្រដុសពីរដង ហើយបន្ទាប់មករំលាយម៉ាសដែលច្របាច់ចេញជាមួយនឹងទឹកចុចដែលមិនច្បាស់លាស់ពីវត្ថុធាតុដើមដូចគ្នា។

អង្ករ។ 65. គ្រោងការណ៍បច្ចេកវិទ្យាសម្រាប់ការផលិតទឹកផ្លែឈើជាមួយ pulp:
1 - ម៉ាស៊ីនសម្រាប់យកដើម cherry; 2 - ម៉ាស៊ីនបោកគក់កង្ហារ; 3 - ឧបករណ៍បញ្ជូនតម្រៀប; 4 - ជណ្តើរយន្ត; 5 - ញញួរ crusher; 6 - វីសកំដៅ; 7 - ម៉ាស៊ីនជូតដំបូង; 8 - ម៉ាស៊ីនជូតទីពីរ; 9 - ម៉ាស៊ីនបូមផលិតផល; 10 - ធុងទឹកស៊ីរ៉ូ; 11 - ការប្រមូលផ្តុំ; 12 - centrifuge; 13 - homogenizer; 14 - កំដៅបំពង់; 15 - ម៉ាស៊ីនបូមធូលី; ១៦ - ឧបករណ៍បំផ្ទុះ។

នៅពេលទទួលបានទឹកនៅក្នុងតម្រង centrifuges rotors ត្រូវតែត្រូវបានបំពាក់ដោយ Sieve បានជាមួយនឹងរន្ធជុំដែលមានអង្កត់ផ្ចិត 0.06-0.10 mm (សម្រាប់ plums, ផ្លែប៉ោម, cherries) ឬរន្ធដោតរាងរន្ធ 0.1X2 mm (សម្រាប់ quince, cherries និង ផ្លែប៉ោម) ។

ទឹកដែលទទួលបានពី centrifuge ត្រូវបានឆ្លងកាត់ឧបករណ៍បញ្ចប់ដោយ Sieves មានរន្ធដែលមានអង្កត់ផ្ចិត 0.4 ម។ របៀបប្រតិបត្តិការដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានកំណត់ក្នុងរបៀបមួយដែលបរិមាណនៃ pulp នៅក្នុងទឹកមិនលើសពីដែលតម្រូវដោយស្តង់ដារ។ ដើម្បីទប់ស្កាត់ការបញ្ចេញទឹក ចំហាយទឹកផ្ទាល់ត្រូវបានផ្គត់ផ្គង់ទៅអ្នកបញ្ចប់ដើម្បីបង្កើតវាំងននចំហាយ។

នៅពេលប្រើឧបករណ៍ស្រង់ចេញ Sieves ដែលមានអង្កត់ផ្ចិត 0.8 មីលីម៉ែត្រត្រូវបានតំឡើងហើយម៉ាស់កំទេចក្តៅត្រូវបានឆ្លងកាត់ពួកគេ។
នៅពេលប្រើម៉ាស៊ីនកិនពីរដង ផ្លែប៉ម និងផ្លែឃ្វីនដែលកិនក្តៅត្រូវបានឆ្លងកាត់ម៉ាស៊ីនដំបូងជាមួយ Sieve មានរន្ធដែលមានអង្កត់ផ្ចិត 2-1.5 មីលីម៉ែត្រ បន្ទាប់មកកាត់តាមរន្ធដែលមានអង្កត់ផ្ចិត 0.5-0.4 ម។

ទឹកធម្មជាតិដែលមានជាតិសរសៃពីត្រគាក rosehips សម្រាប់ផលិតទឹកក្រឡុកត្រូវបានទទួលតែនៅក្នុងម៉ាស៊ីនចម្រោះបន្តប៉ុណ្ណោះ ខណៈដែលទឹកក្នុងបរិមាណ 50% នៃទឹក rosehip pulp ត្រូវបានផ្គត់ផ្គង់ដំបូងទៅម៉ាស៊ីនកិន។ បនា្ទាប់មក pulp កំទេចជាមួយទឹកត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុង centrifuge ដោយវីស feeder ដើម្បីទាញយកទឹក។ Sieves ដែលមានរន្ធដូចរន្ធដែលវាស់ 0.1X2 mm ត្រូវបានតំឡើងនៅក្នុង rotor centrifuge ។

នៅពេលកែច្នៃផ្លែឈើដែលមានពណ៌ស្រាល អាស៊ីត ascorbic ត្រូវបានបន្ថែមក្នុងទម្រង់ជាដំណោះស្រាយ 5-10% ដើម្បីជៀសវាងការងងឹតនៃទឹកនេះ។ ដំណោះស្រាយនៃអាស៊ីត ascorbic ត្រូវបានបន្ថែមទៅផ្លែឈើនៅពេលកំទេចឬទៅក្នុងទឹកភ្លាមៗបន្ទាប់ពីវាត្រូវបានស្រង់ចេញ។ នៅពេលផលិតទឹកផ្លែឈើធម្មជាតិដោយប្រើតម្រង centrifuges ដំណោះស្រាយអាស៊ីត ascorbic ត្រូវតែត្រូវបានបន្ថែមទៅ crusher ក្នុងពេលដំណាលគ្នាជាមួយនឹងផ្លែឈើ។

បន្ថែម 0.04% ទៅផ្លែប៉ោមនិង quinces និង 0.03% អាស៊ីត ascorbic ទៅ plums peaches និង apricots ។

ទឹកផ្លែព្រូន ពណ៌ងងឹត ផ្លែ gooseberries ផ្លែស្ត្របឺរី ដើម្បីបង្កើនពណ៌ និងទឹកផ្លែប៉ែស apricot និងទឹកផ្លែប៉ោម ដើម្បីបន្ថយតម្លៃ pH និងបង្កើនរសជាតិ បន្ថែមអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា 0.15-0.20% ។

ទឹកក្រឡុកត្រូវបានទទួលដោយការលាយទឹកផ្លែឈើផ្សេងៗស្របតាមរូបមន្ត។ ទឹកស៊ីរ៉ូស្ករត្រូវបានបន្ថែមទៅទឹកផ្លែឈើមួយចំនួនដើម្បីបង្កើតរសជាតិចុះសម្រុងគ្នា។

បន្ទាប់ពីលាយទឹកត្រូវបាន homogenized ។ ភាពដូចគ្នានៃទឹកផ្លែប៉ោមនិងផ្លែ cherry ត្រូវបានអនុវត្តនៅសម្ពាធ 15-17 MPa ទឹកផ្លែឈើផ្សេងទៀត - នៅសម្ពាធ 12-15 MPa ។

ទឹកដែលមានភាពដូចគ្នាត្រូវបានទទួលរងនូវការខ្សោះជាតិទឹកនៅសីតុណ្ហភាព 35-40 ° C និងសម្ពាធសំណល់ 6-8 kPa ។ រយៈពេលនៃការបញ្ចេញទឹកមិនគួរលើសពី 10 នាទី។ បន្ទាប់ពី deaeration ទឹកត្រូវបានកំដៅទៅសីតុណ្ហភាព 70-80 ° C និងផ្ញើសម្រាប់ការវេចខ្ចប់។

ទឹកខ្ចប់ត្រូវបានក្រៀវ ប៉ាស្ទ័រក្នុងអូតូក្លាស ឬប៉ាស្ទ័របន្តនៅសីតុណ្ហភាព 85-100 អង្សាសេ អាស្រ័យលើប្រភេទទឹកផ្លែឈើ និងសមត្ថភាពធុងសម្រាប់ pH ក្រោម 3.8 ។ ក្នុង​ករណី​ដែល​មាន​តម្លៃ pH ខ្ពស់ ត្រូវ​ក្រៀវ​នៅ​សីតុណ្ហភាព ១១០ អង្សាសេ។

យោងតាមសូចនាករ organoleptic ទឹកផ្លែឈើ និង berry ជាមួយ pulp គួរតែមានការចែកចាយរាបស្មើ។ ក្នុងករណីនេះ ការរលាយបន្តិចបន្តួច និងការបង្រួមតូចនៅបាតកំប៉ុង និងដបត្រូវបានអនុញ្ញាត ហើយនៅក្នុងទឹក cherry និង plum - sedimentation of pulp ។ រសជាតិ និងក្លិនបរទេសមិនត្រូវបានអនុញ្ញាតទេ។ ដោយអាស្រ័យលើឈ្មោះនៃទឹកផ្លែឈើមាតិកានៃសារធាតុស្ងួតនៅក្នុងពួកគេត្រូវបានធ្វើឱ្យធម្មតាតាមស្តង់ដារបច្ចុប្បន្នពី 8 ទៅ 18%, អាស៊ីត titratable - 0.2-1.9%, សម្រាប់ទឹក cherry - រហូតដល់ 2.4% ដោយផ្អែកលើអាស៊ីត malic ។

ទឹកផ្លែឈើមានសារសំខាន់ក្នុងអាហាររូបត្ថម្ភរបស់មនុស្សដោយសារតែមាតិកានៃកាបូអ៊ីដ្រាតងាយរំលាយ អាស៊ីតសរីរាង្គ pectin សារធាតុ polyphenolic និងអាសូត។ ទឹកផ្លែឈើសម្បូរទៅដោយវីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែ។

ក្នុងចំណោមទឹកផ្លែឈើទឹកទំពាំងបាយជូរធម្មជាតិកាន់កាប់កន្លែងពិសេសមួយក្នុងការផលិតផលិតផលកំប៉ុងនិងអាហាររូបត្ថម្ភរបស់មនុស្ស។ បច្ចេកវិទ្យាសម្រាប់ការផលិតទឹកទំពាំងបាយជូរខុសពីការផលិតទឹកផ្លែឈើធម្មជាតិផ្សេងទៀត ដូច្នេះឯកសារបទប្បញ្ញត្តិ និងបច្ចេកទេសដាច់ដោយឡែកត្រូវបានបង្កើតឡើងសម្រាប់វា។

ដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជានៃការផលិតទឹកទំពាំងបាយជូរ

ទឹកទំពាំងបាយជូធម្មជាតិត្រូវបានផលិតចេញពីទំពាំងបាយជូរស្រស់ ច្របាច់ស្រស់ៗ ឬទឹកពាក់កណ្តាលសម្រេច។

វាត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យផ្ញើទំពាំងបាយជូនៃពូជ ampelographic ដែលមានមាតិកាស្ងួតយ៉ាងហោចណាស់ 16.2% សម្រាប់ដំណើរការដើម្បីទទួលបានទឹករសជាតិ។ ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុតត្រូវបានរៀបចំពីមួយឬល្បាយនៃពូជទំពាំងបាយជូជាមួយនឹងប្រភាគដ៏ធំនៃសារធាតុស្ងួតយ៉ាងហោចណាស់ 14.2% ។ វាមិនត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យប្រើទំពាំងបាយជូរកូនកាត់ពីអ្នកផលិតដោយផ្ទាល់សម្រាប់ការផលិតទឹកទំពាំងបាយជូរនោះទេ។

ទំពាំងបាយជូត្រូវបានចែកចាយសម្រាប់កែច្នៃក្នុងប្រអប់ប្រអប់ដែលមានស្រទាប់មិនលើសពី 200 មីលីម៉ែត្រ ប្រអប់លេខ 1 និងទី 5 ក៏ដូចជានៅក្នុងធុងទូកដែលមានស្រទាប់មិនលើសពី 500 មីលីម៉ែត្រ។

wort ត្រូវបានផ្គត់ផ្គង់នៅក្នុងធុងដែលធ្វើពីវត្ថុធាតុដើមដែលមិនច្រេះទឹកពាក់កណ្តាលសម្រេចត្រូវបានផ្គត់ផ្គង់នៅក្រោមលក្ខខណ្ឌ aseptic នៅក្នុងធុងផ្លូវដែកឬផ្លូវក៏ដូចជានៅក្នុងពាងកែវដែលមានសមត្ថភាព 10 dm3 បិទជិតជាមួយគំរប។
អាយុកាលធ្នើនៃទំពាំងបាយជូពីការប្រមូលផលរហូតដល់ការកែច្នៃមិនគួរលើសពី 12 ម៉ោងទេតម្រូវការពីបង្កាន់ដៃរហូតដល់ដំណើរការ - 4 ម៉ោង។

ទំពាំងបាយជូរដែលទទួលបានដោយសហគ្រាសត្រូវបានលាងសម្អាតនៅក្នុងម៉ាស៊ីនបោកគក់កង្ហារនៃប្រភេទ KUV និង A9-KMB-12 ។ ការកែច្នៃទំពាំងបាយជូរដោយគ្មានការលាងត្រូវបានអនុញ្ញាត។ ក្នុងករណីនេះទូកកុងតឺន័រត្រូវបានទឹកនាំទៅដោយទឹកហូរបន្ទាប់ពីការធ្វើដំណើរនីមួយៗ។ ប្រអប់ និងកុងតឺន័រត្រូវលាងសម្អាតដោយស្ទ្រីមទឹកក្តៅនៅចុងបញ្ចប់នៃថ្ងៃនីមួយៗ។ ក្រោយ​ពី​លាង​សម្អាត​រួច ផ្លែ​ទំពាំង​បាយជូរ​ត្រូវ​បាន​ពិនិត្យ​ដើម្បី​យក​វត្ថុ​មិន​ស្អាត​ពី​បរទេស រលួយ និង​ផ្សិត។

ដំណើរការទំពាំងបាយជូត្រូវបានអនុវត្តនៅលើបន្ទាត់ពេញលេញឬនៅលើបន្ទាត់ prefabricated ជាមួយនឹងការដំឡើងនៃប្រភេទ VGD roller crushers, វីស stackers និងចុច។

ប្រភាគ wort ពីបង្ហូរក៏ដូចជាប្រភាគទី 1 និងទី 2 ពីសារពត៌មានត្រូវបានបញ្ជូនទៅទឹក។ ការបន្សុត wort ពាក់ព័ន្ធនឹងការរឹតបន្តឹងការបំបែកនិងឈរនៅកន្លែងត្រជាក់។

ការរឹតបន្តឹងត្រូវបានអនុវត្តនៅលើឧបករណ៍បំបែកមិនបរិសុទ្ធ KS-4 និង KS-12 បំពាក់ដោយ Sieve ដែលមានអង្កត់ផ្ចិត 0.8 ទៅ 1.3 ម។
ការបំបែកត្រូវបានអនុវត្តនៅលើឧបករណ៍បំបែកឌីស។

ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការត្រជាក់ wort ត្រូវបានធ្វើឱ្យត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាព 0-5 ° C ហើយបញ្ជូនទៅធុងដែលបានដំឡើងនៅក្នុងបន្ទប់ទូទឹកកកដែលមានសីតុណ្ហភាពពី -1 ទៅ -3 ° C ។ រយៈពេលនៃការតាំងទីលំនៅគឺ 18-24 ម៉ោង។ នៅចុងបញ្ចប់នៃការដោះស្រាយ wort ត្រូវបាន decanted ហើយផ្នែកដែលបានបញ្ជាក់ត្រូវបានផ្ញើសម្រាប់ការផ្ទុកនៅក្រោមលក្ខខណ្ឌ aseptic ឬនៅក្នុងបន្ទប់ទូរទឹកកក។ ដីល្បាប់ដែលនៅសល់ត្រូវបានកំដៅក្នុងឧបករណ៍ផ្លាស់ប្តូរកំដៅបំពង់ទៅសីតុណ្ហភាព 96 ± 2 ° C ត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាព 40-45 ° C និងព្យាបាលដោយការរៀបចំអង់ស៊ីមក្នុងបរិមាណ 0.3 ក្រាម / លីត្រ។ រយៈពេលនៃការព្យាបាលដីល្បាប់ជាមួយនឹងការត្រៀមលក្ខណៈអង់ស៊ីមមិនគួរលើសពី 4 ម៉ោង។

ទឹកពាក់កណ្តាលសម្រេចអាចត្រូវបានរៀបចំនិងរក្សាទុកនៅក្នុងធុងដែលមានសមត្ថភាពពី 24-300 ម 3 ។ ក្នុងករណីនេះ វិធីសាស្ត្រ aseptic ត្រូវបានប្រើសម្រាប់កំប៉ុងទឹកផ្លែឈើ ឬរក្សាទុកពួកវាជាមួយអាស៊ីត sorbic ។

ប្រសិនបើការបញ្ជាក់ដោយខ្លួនឯងនៃសម្ភារៈទឹកមិនកើតឡើងក្នុងអំឡុងពេលផ្ទុកទឹកពាក់កណ្តាលសម្រេចនោះវាត្រូវបានបញ្ជាក់ដោយសិប្បនិម្មិតជាមួយនឹងការត្រៀមលក្ខណៈអង់ស៊ីមក្នុងការរួមបញ្ចូលគ្នាជាមួយ bentonite ឬ gelatin ។

សីតុណ្ហភាពល្អបំផុតសម្រាប់សកម្មភាពនៃការរៀបចំអង់ស៊ីមគឺ 40-50 ° C ។

កម្រិតថ្នាំត្រូវបានកំណត់ដោយការសាកល្បងក្នុងមន្ទីរពិសោធន៍។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះស៊ីឡាំង 500 មីលីលីត្រចំនួនប្រាំពីរត្រូវបានបំពេញដោយទឹកផ្លែឈើ។ ក្នុងប្រាំមួយនាក់នៃពួកគេ ការរៀបចំអង់ស៊ីមមួយត្រូវបានបន្ថែមក្នុងកម្រិតផ្សេងៗគ្នាអាស្រ័យលើសកម្មភាពរបស់វា។ ស៊ីឡាំងមួយត្រូវបានទុកសម្រាប់ការគ្រប់គ្រង។ ថ្នាំនេះត្រូវបានគ្រប់គ្រងក្នុងទម្រង់នៃការព្យួរដែលត្រូវបានរៀបចំដូចខាងក្រោម។ បរិមាណថ្នាំដែលត្រូវការត្រូវបានថ្លឹងទៅក្នុងកែវដែលមានសមត្ថភាព 50 មីលីលីត្រជាមួយនឹងភាពត្រឹមត្រូវ 1 មីលីក្រាមចាក់ជាមួយបរិមាណតិចតួចនៃទឹកក្តៅ (35-40 ° C) ពីស៊ីឡាំងដែលសមស្របដោយកូរឱ្យហ្មត់ចត់ហើយទុករយៈពេល 35 ។ -៤០ នាទី។ បន្ទាប់ពីនេះការព្យួរត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងស៊ីឡាំងកញ្ចក់ត្រូវបានលាងដោយទឹកដូចគ្នាទឹកត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នានៅក្នុងស៊ីឡាំងហើយទុកចោលរយៈពេល 2 ម៉ោង។ នៅពេលផ្សំជាមួយ gelatin ស៊ីឡាំងត្រូវបានដាក់ស្របគ្នាជាមួយនឹងការបន្ថែម gelatin នៃភាពខុសគ្នា។ ការប្រមូលផ្តុំ។

បន្ទាប់ពីការរលាយនៃ sediment ជាលទ្ធផលកម្រិតនៃការរៀបចំអង់ស៊ីមនិង gelatin ត្រូវបានកំណត់យោងទៅតាមស៊ីឡាំងជាមួយនឹងកម្រិតទាបបំផុតដែលជាកន្លែងដែលការបំភ្លឺល្អបំផុតបានកើតឡើង។

ដោយផ្អែកលើកម្រិតដែលបានជ្រើសរើស និងបរិមាណនៃ wort និង sludge ពាក់កណ្តាលសម្រេចដែលកំពុងដំណើរការ បរិមាណដែលត្រូវការនៃការរៀបចំអង់ស៊ីមត្រូវបានថ្លឹង ចាក់ជាមួយទឹក 3-4 ដងនៃបរិមាណទឹក ទុករយៈពេល 35-40 នាទីហើយបន្ថែមក្នុងបរិមាណតិចតួច។ ផ្នែកដូចជាធុង fermenter ត្រូវបានបំពេញដោយទឹកផ្លែឈើ។ បរិមាណ gelatin ដែលត្រូវការត្រូវបានបន្ថែមទៅ fermenter ក្នុងទម្រង់ជាដំណោះស្រាយដែលបានរៀបចំជាមុន។ ដើម្បីគ្រប់គ្រងការបំភ្លឺទឹកកែច្នៃជាមួយនឹងការត្រៀមលក្ខណៈបន្ថែមត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងស៊ីឡាំង។ បន្ទាប់ពីប្រហែល 2-3 ម៉ោងផលិតផលត្រូវបាន decanted ពី sediment និងផ្ញើសម្រាប់ដំណើរការបន្ថែមទៀត។

ដើម្បីទទួលបានទឹកទំពាំងបាយជូថ្លា ទឹកដែលបានកែច្នៃតាមវិធីនេះត្រូវបានត្រងលើតម្រងតាមក្រដាសកាតុងធ្វើកេស T-grade ។

បរិមាណសំខាន់នៃទឹកទំពាំងបាយជូរដែលផលិតដោយសហគ្រាសឆ្លងកាត់ភាពចាស់ខ្លះនៅក្នុងធុង។

ភាពចាស់នៃទឹកមានគោលបំណងកម្ចាត់ tartar ។

Cream of tartar គឺជា tartrate ប៉ូតាស្យូមអាសុីត មានរូបមន្ត ជាមួយនឹងល្បាយតូចមួយនៃ tartrate កាល់ស្យូម។

ភាពរលាយនៃ tartar ត្រូវបានកំណត់ដោយទិន្នន័យដូចខាងក្រោម:

សីតុណ្ហភាព o C	ភាពរលាយ,%	សីតុណ្ហភាព o C	ភាពរលាយ,%
0 10 20 30 40 50	0,32 0,4 0,57 0,9 1,31 1,8	60 70 80 90 100	2,4 3,2 4,5 5,7 6,5

ទំពាំងបាយជូមានរហូតដល់ 0.7% នៃវា ដូច្នេះទឹកទំពាំងបាយជូរនៅសីតុណ្ហភាព 20-25 ° C គឺឆ្អែត ហើយក្នុងករណីខ្លះមានដំណោះស្រាយ supersaturated ។ ក្នុងន័យនេះ លទ្ធភាពនៃការធ្លាក់ទឹកភ្លៀងនៃ tartar មិនអាចត្រូវបានគេរាប់បញ្ចូលនោះទេ។ ទោះបីជាការពិតដែលថានេះមិនកាត់បន្ថយតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃទឹក, ការបាត់បង់ក្រែមនៃ tartar នាំឱ្យមានការខ្សោះជីវជាតិនៅក្នុងការបង្ហាញនៃផលិតផលដែលបានបញ្ចប់។ សម្រាប់ហេតុផលនេះ, វិធានការត្រូវបានអនុវត្តដើម្បីយកក្រែមលើសនៃ tartar ។ មានវិធីជាច្រើនដើម្បីយកវាចេញ។

វិធីសាស្រ្តមួយក្នុងចំណោមវិធីសាស្រ្តដែលត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយបំផុតគឺការប៉ះពាល់រយៈពេលយូរនៃសម្ភារៈទឹកនៅក្នុងត្រជាក់។ ការបញ្ជាក់ដោយខ្លួនឯងនៃទឹកផ្លែឈើកើតឡើងមួយរយៈខណៈពេលដែលប្រសិទ្ធភាពការពារនៃសារធាតុ colloids មានការថយចុះ ហើយនៅក្នុងវត្តមាននៃ

មជ្ឈមណ្ឌលគ្រីស្តាល់នៅក្នុងទម្រង់នៃភាពមិនបរិសុទ្ធមេកានិចនៅក្នុងទឹកបង្កើតជាគ្រីស្តាល់នៃ tartar ដែលចាប់ផ្តើមលូតលាស់តាមពេលវេលានិង precipitate ។ បន្ទាប់ពីការផ្ទុកទឹកត្រជាក់ត្រូវបានត្រង។

អង្ករ។ 66. ម៉ាស៊ីនត្រជាក់ខ្លាំង៖
1 - បំពង់សម្រាប់ទឹកផ្លែឈើ; 2 - ម៉ាស៊ីនកូរ; 3 - អាវអាម៉ូញាក់។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយវិធីសាស្រ្តនេះគឺចំណាយពេលច្រើន។ ដូច្នេះហើយ ការស្វែងរកកំពុងដំណើរការ ហើយបច្ចេកវិទ្យាពន្លឿនសម្រាប់ការយកចេញនូវ tartar លើសត្រូវបានបង្កើតឡើងរួចហើយ។

wort ដែលត្រូវបានចុចថ្មីៗត្រូវបានសម្អាត និងធ្វើឱ្យត្រជាក់នៅក្នុងចានប្រភេទ brine ឬឧបករណ៍ផ្លាស់ប្តូរកំដៅបំពង់ទៅ 4-5 °C ហើយបន្ទាប់មកនៅក្នុង ultracoolers (រូបភាព 66) ទៅសីតុណ្ហភាពជិត cryoscopic (0-1.5 °C) ។ wort ត្រូវបានរក្សាទុកសម្រាប់ 36-48 ម៉ោងដើម្បីយកចេញ tartar និងបញ្ជាក់។ បន្ទាប់មក wort ត្រូវបាន decanted និងបំបែកនៅពេលដែលត្រជាក់។

wort បំបែកត្រូវបានកំដៅដល់ 95 ± 3 ° C និងត្រជាក់ដល់ 30-35 ° C ។ បនា្ទាប់មក wort ឆ្លងកាត់ប្រតិបត្តិការទាំងអស់នៃការច្រោះ ការវេចខ្ចប់ និងការក្រៀវ។

មធ្យោបាយមួយទៀតដើម្បីការពារការបាត់បង់ tartar គឺដើម្បីព្យាបាលទឹកជាមួយនឹងអាស៊ីត metatartaric ។

អាស៊ីត Metatartaric គឺជាល្បាយនៃសារធាតុប៉ូលីម៊ែរជាច្រើន ដែលជាសារធាតុសំខាន់មួយដែលត្រូវនឹងរូបមន្ត

វាគឺជាសារធាតុរឹង hygroscopic ខ្លាំង ហើយងាយរលាយក្នុងទឹក។ នៅក្នុងដំណោះស្រាយ aqueous អាស៊ីត metatartaric បន្ថែមទឹកបន្តិចម្តង ៗ ហើយប្រែទៅជាអាស៊ីត tartaric ។

អាស៊ីត Metatartaric មិនផ្លាស់ប្តូររសជាតិ ឬពណ៌នៃទឹកនោះទេ ហើយគ្មានគ្រោះថ្នាក់អ្វីទាំងអស់។ វាអាចត្រូវបានណែនាំទៅក្នុងទឹកផ្លែឈើក្នុងទម្រង់ជាអំបិល K, Na ឬ Li ជាមួយនឹងប្រសិទ្ធភាពដូចគ្នានឹងឥតគិតថ្លៃ។ ស្ថេរភាពរបស់វានៅក្នុងទឹកគឺអាស្រ័យលើសីតុណ្ហភាពផ្ទុក។ នៅសីតុណ្ហភាព 20-23 អង្សាសេវា hydrolyzes ក្នុងរយៈពេល 3 ខែបន្ទាប់ពីនោះការបាត់បង់ tartar អាចកើតឡើង។

ការព្យាបាលទឹកជាមួយអាស៊ីត metatartaric ពាក់ព័ន្ធនឹងការរៀបចំពេញលេញនៃសម្ភារៈទឹក (ការលាងសម្អាត ការបំភ្លឺ ការឡើងកំដៅ ការត្រជាក់ ការបំបែក និងការច្រោះ) អមដោយការបន្ថែមអាស៊ីត metatartaric ។ បរិមាណអាស៊ីត metatartaric បន្ថែមទៅក្នុងទឹកគួរតែមាន 0.5-0.6 g / dm3 ។ ដំណោះស្រាយប្រមូលផ្តុំនៃអាស៊ីត metatartaric (250-300 g / dm3) នៅក្នុងទឹកច្បាស់លាស់ត្រូវបានរៀបចំជាលើកដំបូងដែលបន្ទាប់មកត្រូវបានបន្ថែមទៅការប្រមូលផ្តុំសម្រាប់លាយជាមួយទឹកសម្រាប់ដប។ ការលាយទឹកជាមួយនឹងដំណោះស្រាយត្រូវបានអនុវត្តសម្រាប់ 5-6 នាទីបន្ទាប់ពីនោះទឹកត្រូវបានផ្ទេរទៅប្រតិបត្តិការជាបន្តបន្ទាប់ - កំដៅការវេចខ្ចប់ការវេចខ្ចប់ការក្រៀវ។

ដើម្បីបងា្ករការអសកម្មនៃស្ថេរភាពដោយសារតែការ hydrolysis សីតុណ្ហភាពខ្ពស់ក្នុងអំឡុងពេលកំដៅក្នុងអំឡុងពេល pasteurization គួរតែត្រូវបានជៀសវាង។ វា​មិន​ត្រូវ​បាន​អនុញ្ញាត​ឱ្យ​យក​ទឹក​កញ្ចប់​ក្តៅ​ដែល​ព្យាបាល​ដោយ​អាស៊ីត metatartaric ឡើយ។ ទឹកនេះត្រូវបានរក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាព 10-20 អង្សាសេរយៈពេល 6 ខែបន្ទាប់មកក្រែមនៃ tartar អាចធ្លាក់ចេញ។

ការការពារការបាត់បង់ក្រែមនៃ tartar អាចធ្វើបានដោយបន្ថែមអំបិលកាល់ស្យូមរលាយនៃអាស៊ីតសរីរាង្គទៅក្នុងទឹកដែលបណ្តាលឱ្យមានការបង្កើតជាតិកាល់ស្យូម tartrate តិចតួច។ វា precipitates យ៉ាងឆាប់រហ័ស, ចាប់តាំងពីការរលាយរបស់វាគឺ 30 ដងតិចជាងក្រែមនៃ tartar ។ ដំណើរការនេះមានរយៈពេលប្រហែល 10 ថ្ងៃនៅសីតុណ្ហភាពពី 1 ទៅ - 2 អង្សាសេ។

ទឹកទំពាំងបាយជូរដែលបានឆ្លងកាត់ប្រតិបត្តិការបច្ចេកវិជ្ជាទាំងអស់ត្រូវបានផ្ញើសម្រាប់ការវេចខ្ចប់។

នៅពេលដែលការវេចខ្ចប់បន្តដោយ pasteurization នៅក្នុង autoclaves ឬ pasteurizers បន្ត ទឹកត្រូវបានកំដៅទៅសីតុណ្ហភាព 60-70 ° C នៅក្នុងចានឬបំពង់ផ្លាស់ប្តូរកំដៅ។

ការវេចខ្ចប់ទឹកក្ដៅចូលទៅក្នុងពាងកែវដែលមានសមត្ថភាពរហូតដល់ 3 dm 3 ត្រូវបានអនុញ្ញាត ដែលត្រូវបានផលិតនៅលើខ្សែ A2-KLP-75 ឬនៅលើឧបករណ៍បំពេញស្វ័យប្រវត្តិ ANSM ។ ការវេចខ្ចប់ត្រូវបានអនុវត្តនៅសីតុណ្ហភាពទឹក 98 ± 2 ° C បន្ទាប់មកសង្កត់កំប៉ុងបិទជិត 15-20 នាទីដោយធ្វើឱ្យទឹកត្រជាក់នៅសីតុណ្ហភាពថយចុះបន្តិចម្តង ៗ ឬខ្យល់ត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាព 30-40 ° C ។

ការប៉ាស្ទ័រទឹកខ្ចប់ក្នុងធុងតូចៗត្រូវបានអនុវត្តនៅសីតុណ្ហភាព 85-90 អង្សាសេ។ រយៈពេលអាស្រ័យលើសមត្ថភាពរបស់ធុង។ បន្ទាប់ពីការប៉ាស្ទ័រ ទឹកកំប៉ុងឆ្លងកាត់ការត្រួតពិនិត្យមើលឃើញនៅពីមុខអេក្រង់ពន្លឺ និងត្រូវបានដាក់ស្លាក។

បទដ្ឋានសម្រាប់ទិន្នផលផលិតផល និងការទទួលទានទំពាំងបាយជូ ត្រូវតែ និងទឹកពាក់កណ្តាលសម្រេចត្រូវបានផ្តល់ឱ្យក្នុងតារាង។ ២៥.

យោងតាមសូចនាករ organoleptic ទឹកទំពាំងបាយជូដែលបានបញ្ចប់គួរតែមានរសជាតិ និងក្លិនបិដោរតាមធម្មជាតិ ហើយនៅក្នុងទឹកផ្លែឈើពួកគេគួរតែជាលក្ខណៈនៃពូជទំពាំងបាយជូរ ampelographic ដែលបានផ្តល់ឱ្យ។

តារាង 25* ស្តង់ដារសម្រាប់ទិន្នផលផលិតផល និងការប្រើប្រាស់ទំពាំងបាយជូរ ត្រូវតែ និងទឹកពាក់កណ្តាលសម្រេច * ក្នុងការផលិតទឹកទំពាំងបាយជូរ
គ្រោងការណ៍ផលិតកម្ម	នៅពេលដំណើរការ
	ទំពាំងបាយជូនៅលើ			wort នៅលើ		ទឹកផ្លែឈើ- ផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច ទៅធម្មជាតិ ទឹកផ្លែឈើ
	wort	ទឹកផ្លែឈើ- ពាក់កណ្តាលបញ្ចប់	ធម្មជាតិ ទឹកផ្លែឈើ	ទឹកផ្លែឈើ- ពាក់កណ្តាលបញ្ចប់	ធម្មជាតិ ទឹកផ្លែឈើ
ការផលិតទឹកទំពាំងបាយជូរជាមួយនឹងការបន្សុតត្រជាក់នៃកត្តាចាំបាច់ ចេញ % ការប្រើប្រាស់, គីឡូក្រាម / t	79 1266	70,8 1412,4	66,3 1508,3	89,57 1116,5	83,88 1192,2	93,65 1067,8
ការផលិតទឹកទំពាំងបាយជូរជាមួយនឹងការបន្សុតនៃកត្តាចាំបាច់ដោយការ centrifugation ចេញ % ការប្រើប្រាស់, គីឡូក្រាម / t	79 1266	72,2 1385,0	66,5 1503,0	91,41 1094,0	84,2 1187,6	92,1 1086,0

ពូជទាំងអស់នៃទឹកទំពាំងបាយជូរគួរតែច្បាស់។ នៅក្នុងទឹកនៃថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត និងទីមួយ ភាពស្រអាប់បន្តិច និងវត្តមាននៃគ្រីស្តាល់តែមួយនៃ tartar ត្រូវបានអនុញ្ញាត។

យោងតាម ​​refractometer ប្រភាគម៉ាស់នៃសារធាតុស្ងួតនៅក្នុងទឹកគួរតែជា: រសជាតិនិងថ្នាក់បុព្វលាភយ៉ាងហោចណាស់ 16%, ថ្នាក់ទី I យ៉ាងហោចណាស់ 14%, អាសុីត - 0.2-1% ។ ប្រភាគដ៏ធំនៃដីល្បាប់នៅក្នុងទឹកម៉ាកគួរតែមិនលើសពី 0,08%, បុព្វលាភ - 0,1%, ខ្ញុំ - រហូតដល់ 0,4% ។

ទឹកទំពាំងបាយជូរគឺជាប្រភពនៃកាបូអ៊ីដ្រាតនៅក្នុងអាហាររូបត្ថម្ភរបស់មនុស្ស។ 1 dm 3 នៃទឹកមាន 160-220 ក្រាមនៃ mono- និង disaccharides ។ អាស៊ីតសរីរាង្គត្រូវបានតំណាងជាចម្បងដោយអាស៊ីត tartaric ។ បន្ថែមពីលើវា ទឹកមានបរិមាណតិចតួចនៃ malic, citric, succinic, glycolic និងអាស៊ីតផ្សេងទៀត។

ក្នុងចំណោមមីក្រូធាតុ ទឹកទំពាំងបាយជូរមានអំបិលប៉ូតាស្យូមក្នុងកម្រិតធំជាង ហើយ Na, Ca, Mg និង P ក្នុងកម្រិតតិចជាង។ ទឹកទំពាំងបាយជូរមានអាស៊ីត ascorbic ក្នុងបរិមាណតិចតួច។

ទឹកផ្លែឈើធម្មជាតិមួយចំនួនដែលផលិតដោយឧស្សាហកម្មមានរសជាតិមុតស្រួចដោយសារតែមាតិកាខ្ពស់នៃអាស៊ីតសរីរាង្គ និងមាតិកាចម្រាញ់សរុបខ្ពស់។ ទាំងនេះគឺជាទឹកផ្លែឈើពី cranberries, sea buckthorn, rowan, cherries, currants ខ្មៅ និងផ្លែឈើនិងផ្លែប៊ឺរីមួយចំនួនទៀត។ ដោយសារតែមាតិកាទាបនៃអាស៊ីតសរីរាង្គ ទឹកផ្លែឈើពី apricots, peaches, pears, plums និងផ្លែប៉ោមរដូវក្តៅមិនមានលក្ខណៈសម្បត្តិធ្វើឱ្យស្រស់និងស្រេកទឹកនោះទេ។

បច្ចេកវិទ្យាដែលបានបង្កើតឡើងក្នុងប៉ុន្មានឆ្នាំថ្មីៗនេះផ្តល់នូវការផលិតផលិតផលសម្រេចដែលមានគុណសម្បត្តិនៃភេសជ្ជៈ។

ដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជានៃការផលិតភេសជ្ជៈ

នៅសហភាពសូវៀត ផលិតផលទាំងនេះរួមមានអាហារកំប៉ុង ដែលភាគច្រើនមានផ្ទុកផ្លែឈើ បន្លែ ឬផ្លែឈើ និងបន្លែមិនលើសពី 50%។ នៅសល់បានមកពីសុីរ៉ូស្ករបន្ថែម។ សម្រាប់ភេសជ្ជៈមួយចំនួន ការប្រើប្រាស់សារធាតុរក្សាលំនឹងធម្មជាតិ ក៏ដូចជាក្រូចឆ្មារ អាស៊ីត ascorbic និងសារធាតុបន្ថែមផ្សេងទៀតត្រូវបានអនុញ្ញាត។

មាតិកាសារធាតុស្ងួតនៅក្នុងផលិតផលសម្រេចគឺយ៉ាងហោចណាស់ 11% ដែលត្រូវនឹងអនុសាសន៍របស់ក្រសួងសុខាភិបាលនៃសហភាពសូវៀតនិងទ្រឹស្តីដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយវិទ្យាស្ថានអាហារូបត្ថម្ភនៃបណ្ឌិតសភាវិទ្យាសាស្ត្រវេជ្ជសាស្ត្រសហភាពសូវៀតស្តីពីរបបអាហារដែលមានតុល្យភាព។ ការបញ្ចេញភេសជ្ជៈបែបនេះជាមួយនឹងបរិមាណជាតិស្ករថយចុះធ្វើឱ្យវាអាចប្រើវានៅក្នុងរបបអាហារនៃប្រភេទផ្សេងៗនៃចំនួនប្រជាជន។ បច្ចេកវិជ្ជាផលិតរបស់ពួកគេជាមូលដ្ឋានត្រូវគ្នាទៅនឹងអ្វីដែលបានទទួលយកសម្រាប់ការផលិតទឹកផ្លែឈើលាយជាមួយនឹងស្ករ ឬ pulp ។

ទឹកសុទ្ធ ឬទឹកដែលរៀបចំតាមរូបមន្តត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាក្នុងម៉ាស៊ីនលាយជាមួយនឹងទឹកស៊ីរ៉ូដែលបានរៀបចំថ្មីៗ។ ល្បាយសម្រាប់ភេសជ្ជៈជាមួយ pulp ត្រូវបានធ្វើឱ្យដូចគ្នានៅសម្ពាធ 15-17 MPa នៅក្នុងឧបករណ៍នៃការរចនាផ្សេងៗបន្ទាប់មក deearation 10 នាទីនៅសីតុណ្ហភាព 35-50 ° C និងសម្ពាធសំណល់ 8-6 kPa នៅក្នុង deaerators ឬ vacuum ។ ឧបករណ៍កម្តៅ។

បន្ទាប់​ពី​រលាយ​រួច ល្បាយ​សម្រាប់​ភេសជ្ជៈ​ដែល​បាន​បញ្ជាក់​ត្រូវ​បាន​ច្រោះ​កំដៅ​ដល់ 80 °C ហើយ​បញ្ជូន​ទៅ​ដាក់​ដប។

គ្រោងការណ៍បច្ចេកវិទ្យាសម្រាប់ការផលិតភេសជ្ជៈផ្លែឈើត្រូវបានបង្ហាញនៅក្នុងរូបភព។ ៦៧.

ការផលិតភេសជ្ជៈផ្លែឈើរួមចំណែកដល់ការប្រើប្រាស់សមហេតុផល និងសន្សំសំចៃបន្ថែមទៀតនៃធនធាន និងកម្លាំងពលកម្មរបស់សហគ្រាសផលិតកំប៉ុង។

ភេសជ្ជៈផ្លែឈើក៏ត្រូវបានផលិតសម្រាប់អាហាររូបត្ថម្ភដែលមានមូលដ្ឋានលើផ្លែឈើសុទ្ធជាមួយនឹងការបន្ថែមផលិតផលទឹកដោះគោ និងស្ករ។ នៅក្នុងការផលិតភេសជ្ជៈផ្លែឈើ និងទឹកដោះគោ ទឹកផ្លែឈើដែលរៀបចំថ្មីៗត្រូវបានប្រើប្រាស់។ ផលិតផលទឹកដោះគោ (ទឹកដោះគោខាប់, ទឹកដោះគោខាប់, ទឹកដោះគោ) ត្រូវបានកំដៅឱ្យឆ្អិន ច្រោះតាមតម្រងក្រណាត់ក្រាស់ ហើយបញ្ជូនភ្លាមៗសម្រាប់លាយជាមួយសមាសធាតុផ្សេងទៀត។ សុីរ៉ូស្ករត្រូវបានបន្ថែមនៅសីតុណ្ហភាព 90-95 ° C ។

ការផលិតភេសជ្ជៈផ្លែឈើជាមួយនឹងការបន្ថែមទឹកសារធាតុរ៉ែត្រូវបានស្ទាត់ជំនាញ។ ភេសជ្ជៈទាំងនេះរួមមានភេសជ្ជៈ Sochi ដែលផលិតចេញពីទឹកផ្លែប៉ោមធម្មជាតិ ឬចម្រាញ់ និងទឹកសារធាតុរ៉ែដែលមានជាតិស្ករបន្ថែម។

អង្ករ។ 67. គ្រោងការណ៍បច្ចេកវិទ្យាសម្រាប់ការផលិតភេសជ្ជៈផ្លែឈើ:
1 - រែងជាមួយឧបករណ៍ចាប់មេដែក; 2 - ការប្រមូលផ្តុំ; 3 - ស្នប់; 4 - តម្រង; 5 - ស្នប់កង់ប្រាំមួយសម្រាប់ផលិតផល viscous; 6 - homogenizer; 7 - ម៉ាស៊ីនបូមធូលី; 8 - តម្រងចុច: 9 - ឧបករណ៍បំពេញ; 10 - ម៉ាស៊ីនបិទដោយស្វ័យប្រវត្តិ; 11 - autoclave; 12 - ធុង tipper; 13 - ក្រិតតាមខ្នាត; 14 - ម៉ាស៊ីនបោកគក់; 15 - conveyor; 16 - ឧបករណ៍កំដៅចំហាយទឹក; 17 - ខ្សែក្រវ៉ាត់ត្រួតពិនិត្យ; 18 - conveyor-elevator; 19 - crusher: 20 - dehyster ។

ដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជាសម្រាប់ផលិតទឹកផ្លែឈើប្រមូលផ្តុំ

នៅសហភាពសូវៀត ទឹកផ្លែឈើប្រមូលផ្តុំភាគច្រើនត្រូវបានផលិតចេញពីផ្លែប៉ោម ទំពាំងបាយជូ និងផ្លែក្រូចឆ្មារ (ក្រូចឃ្វិច)។

នៅក្នុងការផលិតទឹកផ្លែប៉ោមប្រមូលផ្តុំ (រូបភាព 68) ទឹកធម្មជាតិត្រូវបានទទួលវាត្រូវបានបន្សុតពីការព្យួរនៅក្នុង centrifuges និងបញ្ជូនទៅការដំឡើងសម្រាប់ការចាប់យកសារធាតុក្រអូប។ ជួនកាលទឹកច្របាច់ស្រស់ៗត្រូវបានកំដៅភ្លាមៗដល់ 92-96 °C និងត្រជាក់ដល់ 40 °C ដើម្បី coagulate ខូឡាជែន។

នៅក្នុងការដំឡើងសម្រាប់ការចាប់យកសារធាតុក្រអូប 10-15% នៃទឹកហួត។ បរិមាណនៃសារធាតុក្រអូបដែលបានយកសំណាក និងលំហូរនៃការចាល់ឡើងវិញនៅក្នុងជួរឈរត្រូវបានគ្រប់គ្រងដោយប្រើ rotameters ដូច្នេះកំហាប់នៃសារធាតុក្រអូបដែលចាកចេញពីការដំឡើងគឺ 1:150 ឬ 1:200។ កំហាប់នៃសារធាតុក្រអូបត្រូវបានកំណត់ស្របតាមទិន្នផលរបស់វាទាក់ទងទៅនឹងបរិមាណទឹកដែលបានយក។ ឧទាហរណ៍ប្រសិនបើទឹក 10 ម 3 ត្រូវបានឆ្លងកាត់ការដំឡើងហើយ 50 dm 3 នៃសារធាតុក្រអូបត្រូវបានទទួលនោះកំហាប់នៃទឹកបន្ទាប់នឹងស្មើនឹង 50:10,000 = 1:200 ។ ដង់ស៊ីតេនៃសារធាតុក្រអូបត្រូវបានត្រួតពិនិត្យជាទៀងទាត់ដោយប្រើអ៊ីដ្រូម៉ែត្រ។ វាគួរតែស្ថិតនៅក្នុងចន្លោះ 0.97-0.99 ក្រាម / cm3 ។

ទឹក​ដែល​មាន​ជាតិ​ចម្រាញ់​ដោយ​ផ្នែក​ត្រូវ​បាន​ត្រជាក់​ដល់​សីតុណ្ហភាព 42-45 ° C ហើយ​បាន​ផ្ញើ​សម្រាប់​ការ​បញ្ជាក់។ ទឹកផ្លែឈើត្រូវបានបញ្ជាក់តាមវិធីជាច្រើន៖ ជាមួយនឹងអង់ស៊ីម prelarates, gelatin, bentonite, កំដៅ, ការតាំងលំនៅ និងការច្រោះ។

ទឹកត្រូវបានព្យាបាលនៅក្នុង fermenters ជាមួយនឹងការត្រៀមលក្ខណៈអង់ស៊ីម pectolytic បន្សុត ឧទាហរណ៍ pectofoetidin P10X ដែលត្រូវបានអនុម័តសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ដោយអាជ្ញាធរសុខភាព។

ឧបករណ៍ប្រមូលដែកអ៊ីណុកបញ្ឈរឬដែកអ៊ីណុកដែលមានសមត្ថភាពពី 4-6 ម 3 អាចត្រូវបានប្រើជា fermenters អាស្រ័យលើផលិតភាពនៃបន្ទាត់។ អ្នកប្រមូលត្រូវតែត្រូវបានបំពាក់ដោយឧបករណ៍លាយ សូចនាករកម្រិត និងមានបំពង់ជាមួយនឹងម៉ាស៊ីនសម្រាប់ផ្ទុកទឹក dearomatized ដោយបន្ថែមការរៀបចំអង់ស៊ីម និងបង្ហូរដីល្បាប់។

កំរិតនៃការរៀបចំអង់ស៊ីមត្រូវបានកំណត់ដោយមន្ទីរពិសោធន៍អាស្រ័យលើសកម្មភាពរបស់ថ្នាំប៉ុន្តែមិនខ្ពស់ជាង 0.03% នៃម៉ាសនៃទឹកកែច្នៃនោះទេ។

នៅពេលទទួលបានទឹកផ្លែប៉ោមដែលមានកំហាប់មិនច្បាស់លាស់ ការព្យាបាលជាមួយនឹងការត្រៀមអង់ស៊ីមគឺចាំបាច់ដើម្បីបន្សាប និងកាត់បន្ថយ viscosity នៃទឹកដោយផ្នែកដើម្បីជួយសម្រួលដល់ការពុះរបស់វា និងការពារការកកិតនៃកំហាប់កំឡុងពេលផលិត និងរក្សាទុក។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះ 0.005-0.01% នៃការរៀបចំអង់ស៊ីមត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងទឹក រក្សាទុករយៈពេល 2-3 ម៉ោង កាត់ចោល និងផ្ញើសម្រាប់ការច្រោះ។ ដើម្បីផលិតទឹកកំហាប់ច្បាស់លាស់កម្រិតនៃការរៀបចំអង់ស៊ីមត្រូវបានកើនឡើងដល់ 0.03% ។ លើសពីនេះទៀតទឹកត្រូវបានព្យាបាលបន្ថែមជាមួយនឹងដំណោះស្រាយ gelatin ។ ទឹក​ត្រូវ​បាន​លាយ​ជាមួយ​ភ្នាក់ងារ​បញ្ជាក់​ក្នុង​ធុង​មួយ​ជាមួយ​ម៉ាស៊ីន​កូរ​រយៈពេល ៥ នាទី ហើយ​រក្សា​ទុក​នៅ​កន្លែង​សម្រាក​ដែល​ទាក់ទង​គ្នា​រយៈពេល ២-៣ ម៉ោង លទ្ធផល​ដែល​មាន​ដុំពក​ធំៗ​ធ្លាក់​ចុះ។ បន្ទាប់ពីនេះ ទឹកត្រូវបានបន្សាបពីដីល្បាប់ កំដៅភ្លាមៗដល់ 75 ° C ដើម្បីបញ្ឈប់សកម្មភាពរបស់អង់ស៊ីម ត្រជាក់ដល់ 40 ° C និងបញ្ជូនសម្រាប់ការច្រោះ។

អង្ករ។ 68. គ្រោងការណ៍បច្ចេកវិជ្ជាសម្រាប់ផលិតទឹកផ្លែឈើប្រមូលផ្តុំ:
1 - ម៉ាស៊ីនបោកគក់កង្ហារ; 2 - ខ្សែក្រវ៉ាត់ conveyor; 3 - ជណ្តើរយន្ត; 4 - crusher; 5 - កញ្ចប់ចុច; 6 - ការប្រមូលផ្តុំ; 7 - ស្នប់; 8 - សញ្ញាបំបែក; 9 - ម៉ាស៊ីនកំដៅបំពង់; 10 - ធុងសារធាតុចិញ្ចឹម; 11 - rotameter; 12 - រំហួត; 13 - condenser ច្រាល; 14 - ទូទឹកកក; 15 - ជួរឈរ distillation; 16 - ជួរឈរស្រូបយក; 17 - ម៉ាស៊ីនត្រជាក់សីតុណ្ហភាពទាប; 18 - ផ្ទៃត្រជាក់; 19 - fermenters; 20 - ចុចតម្រង; 21 - ម៉ាស៊ីនបូមធូលី; 22 - អង្គភាពរំហួត ASG-2000; 23 - ឧបករណ៍បំពេញ; 24 - ម៉ាស៊ីនដេរ។

ទឹក​ទំពាំង​បាយ​ជូរ​ចម្រាញ់​គឺ​អាច​រក​បាន​តែ​បញ្ជាក់​។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះវិធីសាស្រ្តផ្សេងៗត្រូវបានប្រើដើម្បីបញ្ជាក់ទឹកពាក់កណ្តាលដែលបានបញ្ចប់ដូចជានៅក្នុងការផលិតទឹកទំពាំងបាយជូរធម្មជាតិ។ តម្រូវការពិសេសត្រូវបានដាក់លើការយកចេញនៃ tartar ចាប់តាំងពីពេលដែលការប្រមូលផ្តុំមាតិការបស់វាលើសពីការផ្តោតអារម្មណ៍អតិបរមាហើយវា precipitates ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះ ទឹកចម្រោះដែលច្របាច់ស្រស់ៗត្រូវបានធ្វើឱ្យត្រជាក់ជាមុននៅក្នុងចានឬបំពង់ត្រជាក់ដល់ 4-6 °C ហើយបន្ទាប់មកនៅក្នុង ultracoolers ដល់សីតុណ្ហភាពជិត cryoscopic ប៉ុន្តែមិនខ្ពស់ជាង -1.5 ° C ។

ទឹក Cherry ត្រូវបានដំណើរការដោយកំដៅដល់ 85-90 ° C និងត្រជាក់យ៉ាងលឿនដល់ 35-40 ° C ។ បន្ទាប់ពីកំដៅទឹកត្រូវបានបំបែកនិងផ្ញើសម្រាប់ការច្រោះ។

ទឹក Cranberry ត្រូវបានកែច្នៃតាមរបៀបដូចគ្នានឹងទឹកផ្លែប៉ោមដែរ ប៉ុន្តែដោយគ្មាន gelatin ។

ទឹកចម្រោះត្រូវបានផ្ញើសម្រាប់ការប្រមូលផ្តុំនៅក្នុងឧបករណ៍បន្តនៅសម្ពាធសំណល់មិនលើសពី 26.6 kPa ។

ទឹកដែលមិនច្បាស់លាស់ត្រូវបានប្រមូលផ្តុំទៅ 55% នៃសារធាតុស្ងួត ទឹកច្បាស់លាស់ - ទៅ 70% លើកលែងតែទឹក cranberry ដែលត្រូវបានប្រមូលផ្តុំទៅ 55% នៃសារធាតុស្ងួត។

ទឹកចម្រោះដែលមានមាតិការឹង 70% ត្រូវបានខ្ចប់ក្នុងធុងដែលបានរៀបចំភ្លាមៗបន្ទាប់ពីរំពុះនៅសីតុណ្ហភាព 45-50 អង្សាសេ។ ទឹកចម្រោះដែលមានសារធាតុរឹង 55% ត្រូវបានរក្សាទុកដោយអាស៊ីត sorbic ឬក្រៀវដើម្បីជៀសវាងការបំផ្លាញបាក់តេរី។

នៅពេលដែលការបំពេញក្តៅ ទឹកប្រមូលផ្តុំភ្លាមៗបន្ទាប់ពីរំពុះត្រូវបានកំដៅក្នុងម៉ាស៊ីនប៉ាស្ទ័របំពង់ទៅ 85-86 ° C ហើយចាក់ចូលទៅក្នុងពាងក្តៅដែលបានរៀបចំ។

នៅពេលរក្សាទុកទឹកដែលប្រមូលផ្តុំ ភាពងងឹតនៃពណ៌ត្រូវបានសង្កេតឃើញ។ អាំងតង់ស៊ីតេនៃភាពងងឹតកើនឡើងនៅសីតុណ្ហភាពផ្ទុកខ្ពស់ជាង។ ភាពងងឹតនៃទឹកគឺបណ្តាលមកពីដំណើរការដែលមិនមែនជាអង់ស៊ីមដែលក្នុងនោះជាលទ្ធផលនៃអន្តរកម្មនៃជាតិស្ករ សារធាតុអាសូត និងតានីន (ប៉ូលីហ្វេណុល) និងអាស៊ីតសរីរាង្គ សមាសធាតុពណ៌ងងឹតត្រូវបានបង្កើតឡើង - មេឡាណូឌីន។ ទឹកផ្លែឈើប្រមូលផ្តុំត្រូវបានគ្រប់គ្រងដោយ monosaccharides ដែលនៅ pH ទាបនិងសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ឆ្លងកាត់ការផ្លាស់ប្តូរគីមីដែលបណ្តាលឱ្យមានការបង្កើតសមាសធាតុពណ៌ងងឹតនិងផ្សេងទៀតដែលក្នុងនោះ 5-hydroxymethylfurfural (5-OMF) នាំមុខ។

ដើម្បីបងា្ករការងងឹតនៃការប្រមូលផ្តុំបែបនេះនិងការបង្កើត 5-OMP វាចាំបាច់ត្រូវត្រជាក់ពួកវាបន្ទាប់ពីការរៀបចំហើយទុកវានៅសីតុណ្ហភាពទាបបំផុត (មិនខ្ពស់ជាង 20 អង្សាសេ) ។

អត្រាប្រើប្រាស់វត្ថុធាតុដើមស្រស់សម្រាប់ការផលិតទឹកចម្រាញ់ 1 តោនត្រូវបានគណនាដោយផ្អែកលើបរិមាណសំណល់ និងការខាតបង់ដែលបានបង្កើតឡើង។ ជាឧទាហរណ៍ នៅពេលកែច្នៃផ្លែប៉ោមទៅជាទឹកដែលមានកំហាប់ច្បាស់លាស់ កាកសំណល់ និងការបាត់បង់ក្នុងបរិមាណ 51% ត្រូវបានទទួលយក រួមទាំងការខាតបង់ក្នុងអំឡុងពេលប្រតិបត្តិការបច្ចេកវិទ្យា - 15% កាកសំណល់ - 36% ។

នៅក្នុងការផលិតទឹកទំពាំងបាយជូរការខាតបង់មានចំនួន 8% កាកសំណល់ - 36-44% ។

អត្រានៃវត្ថុធាតុដើមត្រូវបានគណនាដោយប្រើរូបមន្ត

កន្លែងណា X- អត្រានៃការប្រើប្រាស់វត្ថុធាតុដើម, គីឡូក្រាម; ក- មាតិកានៃសារធាតុស្ងួតនៅក្នុងទឹកប្រមូលផ្តុំ, %; ខ- កាកសំណល់ និងការបាត់បង់កំឡុងពេលផលិត, %; ជាមួយ- មាតិកានៃសារធាតុស្ងួតនៅក្នុងវត្ថុធាតុដើម, % ។

ទឹក​ចម្រាញ់​ដែល​មាន​គោលបំណង​សម្រាប់​ការ​ប្រើប្រាស់​ជា​បុគ្គល​តាម​រយៈ​ការ​លក់​រាយ ត្រូវ​បាន​លាយ​ជាមួយ​សារធាតុ​ក្រអូប​ដែល​ចម្រាញ់​រួច​មុន​ពេល​វេចខ្ចប់។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះទឹកត្រូវបានដាក់ក្នុងម៉ាស៊ីនរ៉េអាក់ទ័រឬធុងបិទជិតជាមួយឧបករណ៍កូរហើយបរិមាណសមស្រប (ប្រហែល 2%) នៃសារធាតុក្រអូបត្រូវបានបន្ថែមទៅវាដោយកូរជាបន្តបន្ទាប់។ សីតុណ្ហភាពនៃទឹកនៅពេលបន្ថែមសារធាតុក្រអូបមិនគួរលើសពី 40 ° C ។

ទឹកផ្លែឈើប្រមូលផ្តុំគួរតែត្រូវបានដឹកជញ្ជូនទៅកាន់បណ្តាញផ្តល់ម្ហូបអាហារសាធារណៈ និងសម្រាប់ដំណើរការឧស្សាហកម្មរួមជាមួយនឹងសារធាតុក្រអូបក្នុងបរិមាណ 2% នៃបរិមាណទឹកដាច់ដោយឡែក។ ផ្លាកសញ្ញាបង្ហាញពីបរិមាណទឹកដែលត្រូវការសម្រាប់ការរំលាយ។

ទឹកក្រូចឃ្វិចត្រូវបានរៀបចំពីទឹកធម្មជាតិដែលទទួលបានដោយការច្របាច់ផ្លែក្រូចថ្លុងស្រស់ៗលើម៉ាស៊ីនក្រឡុក ឬចុច។ ទឹកត្រូវបានឆ្លងកាត់ម៉ាស៊ីនកិនដែលមានរន្ធនៅក្នុង Sieve បានដែលមានអង្កត់ផ្ចិតមិនលើសពី 0,2 ម។ បន្ទាប់ពីនេះវាត្រូវបានបញ្ជូនទៅការដំឡើងសម្រាប់ការយកចេញនូវសារធាតុក្រអូប (សូមមើលជំពូកទី 8) ។ ទឹកដែលគ្មានរសជាតិត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងចាន ឬបំពង់ផ្លាស់ប្តូរកំដៅ ដែលវាត្រូវបានកំដៅដល់សីតុណ្ហភាព 90 អង្សាសេ រក្សាទុករយៈពេល 1-3 នាទី ហើយត្រជាក់យ៉ាងលឿនដល់សីតុណ្ហភាព 50-60 អង្សាសេ។

នៅពេលប្រមូលផ្តុំទឹកវាចាំបាច់ដើម្បីរក្សាសម្ពាធក្នុងចន្លោះ 14.6-26.6 kPa ។

ទឹកក្រូចឃ្វិចត្រូវបានប្រមូលផ្តុំទៅជាសារធាតុស្ងួត 45% ។ ទឹកក្រូចឃ្វិចត្រូវបានខ្ចប់ក្នុងធុងដែលមានសមត្ថភាពមិនលើសពី 3000 cm3 មាប់មគនៅសីតុណ្ហភាព 100 អង្សាសេរយៈពេល 50 នាទី។

ទឹកត្រូវបានខ្ចប់ក្តៅក្នុងធុងធំជាមួយនឹងការបន្ថែមអាស៊ីត sorbic 0.067o ។

ទឹកដែលប្រមូលផ្តុំត្រូវបានបញ្ជូនទៅអ្នកប្រើប្រាស់ដាច់ដោយឡែកពីប្រេងសំខាន់ៗ (1.2 គីឡូក្រាមនៃប្រេងសំខាន់ៗក្នុង 1 តោននៃទឹកផ្លែឈើ)។

អាយុកាលធ្នើនៃទឹកនៅក្នុងពាងដែលមានសមត្ថភាព 3000 cm3 គឺ 3 ឆ្នាំក្នុងធុងធំ - 1 ឆ្នាំ។

ដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជាសម្រាប់ផលិតផ្លែឈើ និងចំរាញ់ចេញពីផ្លែប៊ឺរី

សារធាតុចម្រាញ់គឺជាទឹកដែលមានកំហាប់ដូចគ្នាដែលត្រូវបានដោះលែងពីសារជាតិ pectin ក្នុងការផលិតដែលការប្រើប្រាស់សារធាតុស៊ុលហ្វាតត្រូវបានអនុញ្ញាត។ ដូច្នេះក្នុងអំឡុងពេលផលិតរបស់ពួកគេសារធាតុក្រអូបមិនត្រូវបានចាប់យកទេ។ ការដកស្រង់ត្រូវបានប្រើដើម្បីរៀបចំភេសជ្ជៈ។

ប្រតិបត្តិការបច្ចេកវិជ្ជាសម្រាប់ការរៀបចំវត្ថុធាតុដើមសម្រាប់ការទទួលបានវត្ថុធាតុដើមទឹកគឺស្រដៀងគ្នាទៅនឹងការផលិតទឹកផ្លែឈើធម្មជាតិដែរ។ ការប្រើប្រាស់ផ្លែឈើកក និងផ្លែប៊ឺរីត្រូវបានអនុញ្ញាត។ ទឹកពីពួកវាអាចទទួលបានដោយការចុចបន្ទាប់ពី defrosting ឬដោយការសាយភាយ។ ផ្លែប៊ឺរីទឹកកក (ឧទាហរណ៍ លីងហ្គនបឺរី ឬ cranberries) ត្រូវបានកកក្នុងទឹកដែលកម្តៅដល់ 30 អង្សាសេ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះផ្លែប៊ឺរីនៅក្នុងកន្ត្រកត្រូវបានជ្រមុជក្នុងទឹករយៈពេល 1 នាទី។ បន្ទាប់មកកន្ត្រកត្រូវបានយកចេញហើយទឹកត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យបង្ហូរ។ ផ្លែប៊ឺរីជាច្រើនត្រូវបានរលាយក្នុងទឹកដូចគ្នារហូតដល់មាតិកាស្ងួតនៅក្នុងទឹកលើសពី 1% ។ ទឹកនេះត្រូវបានបង្ហូរ និងប្រើប្រាស់បន្ថែមទៀតសម្រាប់ការសាយភាយ។ បន្ទាប់ពី defrosting, berries ត្រូវបានដំណើរការនៅក្នុង roller crusher ជាមួយ rollers grooved លៃតម្រូវដូច្នេះស្នាមប្រេះបង្កើតនៅលើស្បែកនៃ berries ប៉ុន្តែ berries ខ្លួនឯងនៅតែនៅដដែល។

ដើម្បីទទួលបានទឹកផ្លែឈើ berries defrosted ត្រូវបានផ្ទុកទៅក្នុង diffusers ។ សម្រាប់ការសាយភាយ ទឹកដែលការបន្ទោរបង់ត្រូវបានអនុវត្ត។ Diffusers (5-10 pcs ។ ) ត្រូវបានភ្ជាប់ជាស៊េរីដើម្បីបង្កើតជាថ្ម។ ថ្មត្រូវបានចាប់ផ្តើមដូចខាងក្រោម។ វត្ថុធាតុដើមដែលបានរៀបចំត្រូវបានផ្ទុកទៅក្នុង diffuser ដំបូងដែលពោរពេញទៅដោយទឹកហើយទុករយៈពេល 40-60 នាទី។ បន្ទាប់មក diffuser ទីពីរត្រូវបានផ្ទុកទៅដោយវត្ថុធាតុដើមហើយទឹក diffusion ត្រូវបានបូមពី diffuser ទីមួយទៅទីពីរ។ ទឹកត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងទីមួយម្តងទៀតហើយវត្ថុធាតុដើមត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងវាម្តងទៀតសម្រាប់រយៈពេល 40-60 នាទី។ បន្ទាប់ពីនេះ diffuser ទីបីត្រូវបានផ្ទុកដោយវត្ថុធាតុដើមហើយទឹកត្រូវបានបូមពី diffuser ទីពីរទៅទីបីនិងពីទីមួយទៅទីពីរ។ វត្ថុធាតុដើមនៅក្នុង diffuser ដំបូងត្រូវបានបំពេញដោយទឹកម្តងទៀត ហើយវដ្តទាំងមូលត្រូវបានធ្វើម្តងទៀតរហូតដល់ diffuser ទាំងអស់នៃថ្មត្រូវបានបំពេញ។ នៅពេលដែល diffuser ចុងក្រោយ (ក្បាល) ត្រូវបានបំពេញដោយវត្ថុធាតុដើម ទឹកពី diffuser ពីមុនត្រូវបានបូមចូលទៅក្នុងជាបន្តបន្ទាប់ ហើយ diffuser ដំបូងត្រូវបានបំពេញដោយទឹកសាបសម្រាប់លើកចុងក្រោយ។ នៅចុងបញ្ចប់នៃការស្រង់ចេញ ទឹកដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានបូមចេញពីឧបករណ៍បំប្លែង (ក្បាល) ចុងក្រោយ ហើយម្សៅដែលស្រង់ចេញពីឧបករណ៍បំប្លែងដំបូងត្រូវបានដោះចេញ និងបំពេញដោយម្សៅស្រស់។ បន្ទាប់ពីដាក់ថ្មដែលសាយភាយដំណើរការ ចាំបាច់ត្រូវបូមទឹកចេញពីឧបករណ៍បំពងក្បាលរៀងរាល់ 40-60 នាទីម្តង តាមកាលវិភាគដែលបានបង្កើតឡើង អាស្រ័យលើវដ្តនៃការសាយភាយ បូមទឹកពីមួយមុនទៅមួយបន្ទាប់ ដកកន្ទុយចេញ។ diffuser ពីការទាញយក pulp និងផ្ទុកវាជាមួយ pulp ស្រស់។ ស្ពាន់ធ័រឌីអុកស៊ីតត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងទឹកដែលហូរចេញជាលទ្ធផលក្នុងបរិមាណ 0.07% ដើម្បីការពារការ fermentation របស់វា និងការបញ្ជាក់កាន់តែច្បាស់។ បន្ទាប់មកទឹកត្រូវបានកំដៅហើយផ្ញើសម្រាប់ការបំភ្លឺ។ នៅពេលកែច្នៃទឹកដែលច្របាច់ស្រស់ៗ ចាំបាច់ត្រូវចាប់យកសារធាតុក្រអូប ហើយត្រលប់ទៅចំរាញ់ដែលបានរៀបចំវិញ។

ការបំភ្លឺទឹកអាចត្រូវបានអនុវត្តជាមួយនឹងការត្រៀមលក្ខណៈអង់ស៊ីមនិង bentonite ។ ការព្យាបាលជាមួយនឹងការត្រៀមអង់ស៊ីមត្រូវបានណែនាំសម្រាប់ផ្លែប៉ោមនិងទឹកផ្លែឈើផ្សេងទៀតដែលសំបូរទៅដោយសារធាតុ pectin ។ ការបំភ្លឺគួរតែធានានូវការបំផ្លាញទាំងស្រុងនៃសារធាតុ pectin ។ អវត្ដមាននៃសារជាតិ pectin ត្រូវបានកំណត់ដោយការធ្វើតេស្តជាតិអាល់កុល។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះបន្ថែម 5 មីលីលីត្រនៃជាតិអាល់កុល 96% ទៅ 5 មីលីលីត្រនៃទឹកកែច្នៃហើយកំដៅឱ្យឆ្អិន។ ប្រសិនបើមិនមានសារជាតិ pectin ទេគំរូបន្ទាប់ពីត្រជាក់គួរតែមានតម្លាភាពដោយគ្មានដីល្បាប់។

វាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យបញ្ជាក់ទឹកផ្លែប៉ោមស៊ុលហ្វាត និងទឹក pear ជាមួយនឹងជាតិកាល់ស្យូមកាបូនសុទ្ធគីមី។ ដូសនៃ CaCO 3 ត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅក្នុងមន្ទីរពិសោធន៍ដោយការបំភ្លឺសាកល្បង ប៉ុន្តែមិនលើសពី 500 មីលីក្រាមក្នុង 1 តោននៃទឹកផ្លែឈើ។ ការបំភ្លឺអាចត្រូវបានអនុវត្តនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ប៉ុន្តែសីតុណ្ហភាព 4-8 ° C គឺគួរឱ្យចង់បានជាង។ ជាមួយនឹងការបញ្ជាក់នេះ pectin ភ្ជាប់ជាមួយកាល់ស្យូមកាបូណាតនិង precipitates ក្នុងទម្រង់នៃកាល់ស្យូម pectate ។ ការត្រួតពិនិត្យការដក pectin ត្រូវបានអនុវត្តដោយប្រើការធ្វើតេស្តជាតិអាល់កុល។ ការព្យាបាលជាមួយ bentonite ត្រូវបានអនុវត្តតាមរបៀបដូចគ្នានឹងទឹកផ្លែឈើធម្មជាតិដែរ។ ទឹកថ្លាដែលយកចេញពីដីល្បាប់ត្រូវបានច្រោះនៅលើតម្រង។ ទឹកគួរតែច្បាស់ទាំងស្រុង ដោយគ្មានភាពស្រអាប់។

ការរំពុះទឹកត្រូវបានអនុវត្តនៅក្នុងឧបករណ៍បូមធូលីនៃប្រភេទផ្សេងៗនៅសម្ពាធសំណល់យ៉ាងហោចណាស់ 12 kPa ។ មុនពេលឆ្អិនទឹកត្រូវបានកំដៅដល់ 87-92 ° C ។ នេះគឺចាំបាច់ដើម្បីទប់ស្កាត់សកម្មភាពរបស់អតិសុខុមប្រាណដែលមិនអាចបំផ្លាញបាននៅសីតុណ្ហភាពឆ្អិនទាបនៅក្នុងឧបករណ៍បូមធូលី។

នៅក្នុងឧបករណ៍ជាបាច់ ទឹកត្រូវបានដាំឱ្យពុះដោយប្រើវិធីបន្តក់ពីលើ។ ការត្រៀមខ្លួននៃការស្រង់ចេញត្រូវបានកំណត់ដោយដង់ស៊ីតេរបស់វា។ ដោយសារតែការពិតដែលថានៅពេលដែលការស្រង់ចេញត្រូវបានធ្វើឱ្យត្រជាក់ដង់ស៊ីតេរបស់វាកើនឡើងផលិតផលដែលបានបញ្ចប់គួរតែត្រូវបានដកចេញពីឧបករណ៍បូមធូលីនៅដង់ស៊ីតេដែលមាន 0.011-0.017 តិចជាងដង់ស៊ីតេនៃផលិតផលនេះបើយោងតាមបទប្បញ្ញត្តិនិងឯកសារបច្ចេកទេសដែលបានអនុម័ត។

អាស៊ីត titratable (គណនាជា malic) សម្រាប់ការដកស្រង់ភាគច្រើនគឺ 5-7%, សម្រាប់ការដកស្រង់ទំពាំងបាយជូរ - 1.8, សមុទ្រ buckthorn - 1.2, cranberry - 20% ។ យោងតាមថ្នាក់ពាណិជ្ជកម្ម ការស្រង់ចេញត្រូវបានផលិតក្នុងកម្រិតខ្ពស់បំផុត និងថ្នាក់ទីមួយ។ សម្រាប់ថ្នាក់ទីខ្ពស់បំផុតមាតិកានៃអាស៊ីតស៊ុលហ្វួរីសនិង pectin នៅក្នុងការដកស្រង់មិនត្រូវបានអនុញ្ញាតទេ។ នៅក្នុងថ្នាក់ទី 1 មាតិកាដែលអនុញ្ញាតនៃស្ពាន់ធ័រឌីអុកស៊ីតគឺមិនលើសពី 0,05% ហើយ pectin មិនលើសពី 0,35% ។

នៅពេលកំណត់បទដ្ឋានសម្រាប់ការទទួលទានទឹកដើម្បីទទួលបានការស្រង់ចេញ ការបាត់បង់ និងកាកសំណល់នៃទឹកក្នុងបរិមាណ 7-9% ត្រូវបានទទួលយក។ ចំរាញ់ចេញពីឆ្អិនត្រូវបានត្រជាក់ដល់ 20-25 ° C ហើយការប្រមូលផ្តុំនៃសារធាតុក្រអូបត្រូវបានបន្ថែមទៅពួកគេ។

សារធាតុចម្រាញ់ដែលខ្ចប់ក្នុងធុងតូចត្រូវបានក្រៀវនៅ 100 °C រយៈពេល 15 នាទីសម្រាប់ធុងដែលមានសមត្ថភាពរហូតដល់ 1000 cm3 25 នាទីសម្រាប់ធុងដែលមានសមត្ថភាព 1000-2000 X5M3 ។

ដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជាសម្រាប់ផលិតសុីរ៉ូ

ផលិតផលមួយទៀតដែលទឹកផ្លែឈើ និងផ្លែប៊ឺរីត្រូវប្រើគឺសុីរ៉ូ។ សម្រាប់ការផលិតរបស់ពួកគេ ទឹកផ្លែឈើ និងផ្លែប៊ឺរីដែលរក្សាទុកដោយធម្មជាតិដែលមានគុណភាពខ្ពស់ ក៏ដូចជាទឹកផ្លែឈើដែលរក្សាដោយអាស៊ីត sorbic ត្រូវបានប្រើប្រាស់។

ទឹកដែលច្របាច់ថ្មីៗ ឬទឹកដែលមិនច្បាស់លាស់ទាំងអស់ត្រូវបានផ្ញើសម្រាប់លាយជាមួយស្ករ។ ការលាយត្រូវបានអនុវត្តនៅក្នុងឡចំហាយពីរតួ ឬឧបករណ៍បូមធូលី។ ទឹកឃ្មុំត្រូវបានគេប្រើរួមគ្នាជាមួយស្ករក្នុងការផលិតសុីរ៉ូសមុទ្រ buckthorn-ទឹកឃ្មុំ។ រូបមន្តសម្រាប់សុីរ៉ូនេះមានដូចខាងក្រោម៖ ទឹកសមុទ្រ buckthorn 28%, ស្ករ 42% និងទឹកឃ្មុំ 30% ។ នៅពេលប្រើទឹកឃ្មុំវាត្រូវបានរលាយដោយប្រុងប្រយ័ត្ននៅក្នុងឡចំហាយពីរនៅសីតុណ្ហភាពមិនលើសពី 50 អង្សារសេហើយត្រងតាមរយៈសឺវនីឡុងឬមារៈបង់រុំជាបួនស្រទាប់។ ទឹកឃ្មុំត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងល្បាយ បន្ទាប់ពីស្កររលាយក្នុងទឹកនោះ។
ការលាយទឹកជាមួយស្ករត្រូវបានអនុវត្តដោយកំដៅនិងកូរ។ បន្ទាប់ពីស្កររលាយទឹកស៊ីរ៉ូត្រូវបាននាំយកទៅឱ្យឆ្អិន។ នៅក្នុងទឹកស៊ីរ៉ូដែលមានបំណងសម្រាប់វេចខ្ចប់ក្នុងធុងដែលមានសមត្ថភាព 3 dm3 ឬច្រើនជាងនេះ បន្ទាប់ពីនាំយកពួកវាទៅឆ្អិន បន្ថែមអាស៊ីត sorbic 0.06% ។ ការវេចខ្ចប់ស៊ីរ៉ូបែបនេះត្រូវបានអនុវត្តនៅសីតុណ្ហភាព 90 ° C ។ អាស៊ីត sorbic មិនត្រូវបានបន្ថែមទៅទឹកសមុទ្រ buckthorn - ទឹកឃ្មុំនិងសុីរ៉ូសមុទ្រ buckthorn ទេ។

ពេលដែលសុីរ៉ូរួចរាល់ ត្រូវបានកំណត់ដោយឧបករណ៍វាស់ស្ទង់ចំណាំងបែរ ឬទំនាញជាក់លាក់។ ដោយគិតពីការហួតទឹកពីស៊ីរ៉ូកំឡុងពេលត្រជាក់ ការចម្អិនអាហារគួរតែត្រូវបានបញ្ឈប់នៅពេលដែលមាតិកានៃសារធាតុស្ងួតនៅក្នុងទឹកស៊ីរ៉ូឈានដល់ 1-2% ទាបជាងពួកវាគួរមាននៅក្នុងសុីរ៉ូដែលបានបញ្ចប់។ ទឹកស៊ីរ៉ូដែលបានបញ្ចប់ត្រូវតែមានមាតិកាស្ងួតយ៉ាងហោចណាស់ 68% រួមទាំងស្ករ (គណនាជាបញ្ច្រាស) 62% ។ អាស្រ័យលើប្រភេទនៃវត្ថុធាតុដើម អាស៊ីតនៃទឹកស៊ីរ៉ូ (គណនាជាផ្លែប៉ោម) គួរតែមានយ៉ាងហោចណាស់ 0.3% សម្រាប់ផ្លែ pear ផ្លែប៉ោម និង blueberry ។ មិនតិចជាង 0,4% សម្រាប់ plum, strawberry, raspberry, apricot, pomegranate; មិនតិចជាង 0,5% សម្រាប់ cherry, សមុទ្រ buckthorn; មិនតិចជាង 0,6% សម្រាប់ plum cherry, dogwood, rowan; មិនតិចជាង 0,7% សម្រាប់ lingonberry currant ក្រហមនិងខ្មៅ; មិនតិចជាង 0.8% សម្រាប់ក្រូចឆ្មា និងមិនតិចជាង 1% សម្រាប់ cranberry ។

ស៊ីរ៉ូត្រូវបានខ្ចប់ក្នុងធុងសំណប៉ាហាំង និងកញ្ចក់សម្រាប់លក់រាយដែលមានសមត្ថភាពរហូតដល់ 0.6 dm 3 និងសម្រាប់កែច្នៃឧស្សាហកម្មដែលមានសមត្ថភាពរហូតដល់ 10,000 សង់ទីម៉ែត្រ 3 ។

ការដឹកជញ្ជូនគ្រឿងចក្រកសិកម្ម និងគ្រឿងបន្លាស់ ប្រព័ន្ធធារាសាស្រ្ត ស្នប់ទៅកាន់ទីក្រុងទាំងអស់នៃប្រទេសរុស្ស៊ី (តាមប្រៃសណីយ៍ និងក្រុមហ៊ុនដឹកជញ្ជូន) ផងដែរតាមរយៈបណ្តាញអ្នកចែកបៀ៖ Moscow, Vladimir, St. Petersburg, Saransk, Kaluga, Belgorod, Bryansk, Orel, Kursk, Tambov, Novosibirsk, Chelyabinsk, Tomsk, Omsk, Ekaterinburg, Rostov-on-Don, Nizhny Novgorod, Ufa, Kazan, Samara, Perm, Khabarovsk, Volgograd, Irkutsk, Krasnoyarsk, Novokuznetsk, Lipetsk, Bashpolzhior, V. , Saratov, Ufa , Tatarstan, Orenburg, Krasnodar, Kemerovo, Togliatti, Ryazan, Izhevsk, Penza, Ulyanovsk, Naberezhnye Chelny, Yaroslavl, Astrakhan, Barnaul, Vladivostok, Grozny (Chechnya), Tula, Crimea, Cevafer, ប្រទេសស្វីស ៖ Kyrgyzstan, Kazakhstan, Uzbekistan, Kyrgyzstan, Turkmenistan, Tashkent, Azerbaijan, Tajikistan។

គេហទំព័ររបស់យើងមិនមែនជាការផ្តល់ជូនជាសាធារណៈដែលកំណត់ដោយបទប្បញ្ញត្តិនៃមាត្រា 437 (2) នៃក្រមរដ្ឋប្បវេណីនៃសហព័ន្ធរុស្ស៊ីនោះទេ ប៉ុន្តែគឺសម្រាប់គោលបំណងផ្តល់ព័ត៌មានតែប៉ុណ្ណោះ។ សម្រាប់ព័ត៌មានត្រឹមត្រូវអំពីភាពអាចរកបាន និងតម្លៃនៃទំនិញ សូមទាក់ទងមកយើងខ្ញុំតាមទូរស័ព្ទ។ ក្នុងករណីនៃការចម្លង ឬប្រើប្រាស់សម្ភារៈណាមួយដែលមាននៅលើគេហទំព័រ www.site តំណភ្ជាប់សកម្មត្រូវបានទាមទារ ក្នុងករណីបោះពុម្ព - ​​តំណដែលបានបោះពុម្ព។ ការចម្លងរចនាសម្ព័ន្ធគេហទំព័រ គំនិត ឬធាតុផ្សំនៃការរចនាគេហទំព័រត្រូវបានហាមឃាត់យ៉ាងតឹងរ៉ឹង។ ទិន្នន័យបច្ចេកទេស និងរូបភាពគឺសម្រាប់គោលបំណងផ្សាយពាណិជ្ជកម្មតែប៉ុណ្ណោះ។ សំណុំនៃការដឹកជញ្ជូនដែលបានបញ្ជាក់ និងលក្ខណៈអាចខុសគ្នាពីអ្វីដែលរួមបញ្ចូលនៅក្នុងការចែកចាយសៀរៀល។ ក្រុមហ៊ុនផលិតរក្សាសិទ្ធិក្នុងការផ្លាស់ប្តូរការរចនាផលិតផល។ សូមពិនិត្យឧបករណ៍បច្ចេកទេស និងឧបករណ៍ជាមួយអ្នកឯកទេស។

សិទ្ធិលើពាណិជ្ជសញ្ញា រូបភាព និងសម្ភារៈទាំងអស់ដែលបង្ហាញនៅលើគេហទំព័រជាកម្មសិទ្ធិរបស់ម្ចាស់របស់វា។

ទឹកផ្លែឈើគឺជាសមាសធាតុដ៏មានតម្លៃបំផុតនៃផ្លែឈើ ផ្លែប៊ឺរី និងបន្លែ។ ពួកវាផ្ទុកសារធាតុសកម្មជីវសាស្ត្ររលាយក្នុងទឹកជាច្រើន និងងាយរំលាយ។ ទឹកផ្លែឈើភាគច្រើនមានឥទ្ធិពលព្យាបាលយ៉ាងច្បាស់លាស់។

ទឹកផ្លែឈើគឺជាផលិតផលរាវដែលទទួលបានពីផ្លែឈើទុំដែលមានគុណភាពខ្ពស់ ឬរក្សាទុកស្រស់ដោយត្រជាក់ផ្លែឈើ និង (ឬ) បន្លែ ដែលមានបំណងសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ដោយផ្ទាល់ ឬសម្រាប់ដំណើរការឧស្សាហកម្ម។

ជួរនៃទឹកផ្លែឈើគឺធំទូលាយណាស់។

អាស្រ័យលើវិធីសាស្រ្តផលិត ទឹកផ្លែឈើអាចត្រូវបានចុចដោយផ្ទាល់ ឬបង្កើតឡើងវិញ។ អាស្រ័យលើវិធីសាស្រ្តនៃការផលិត - ច្បាស់លាស់, មិនច្បាស់លាស់និងទឹក pulp (ទឹកដម); អាស្រ័យលើសមាសភាព - ពីប្រភេទវត្ថុធាតុដើមមួយពីរឬច្រើន (លាយ); ធម្មជាតិដោយគ្មានសារធាតុបន្ថែម និងជាមួយសារធាតុបន្ថែម (ស្ករ ឬជាតិផ្អែម វីតាមីន សារធាតុរ៉ែ អាស៊ីត។ល។)។ លើសពីនេះ ទឹកចម្រោះដែលមានមាតិកាខ្ពស់នៃសារធាតុរលាយត្រូវបានផលិត។

បច្ចេកវិទ្យាផលិតទឹកផ្លែឈើធម្មជាតិ។ ដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជាសម្រាប់ការផលិតទឹកផ្លែឈើធម្មជាតិរួមមានប្រតិបត្តិការដូចខាងក្រោមៈ ការរៀបចំ (ការលាងសម្អាត ក្នុងករណីខ្លះការសម្អាត) និងការកំទេចវត្ថុធាតុដើមបន្លែ និងផ្លែឈើ (លក្ខណៈរបស់វា) ការទាញយកទឹក (នៅលើធុងបង្ហូរ និងម៉ាស៊ីនចុច) ការបន្សុតរបស់វា (ការរឹតបន្តឹង។ ) និងការបញ្ជាក់ ការត្រង ការវេចខ្ចប់ ការប៉ាស្ទ័រ។

កំទេចវត្ថុធាតុដើមបន្លែនិងផ្លែឈើដែលបានរៀបចំ។ វាគួរតែធានាបាននូវការបំផ្លាញកោសិកា pulp យ៉ាងហោចណាស់ 75% ។ Quinces, ផ្លែប៉ោម, pears, rhubarb ត្រូវបានកំទេចដោយប្រើកាំបិត, grating ឬ disc crushers ។ ផ្លែប៉ោមត្រូវបានកំទេចទៅជាភាគល្អិតដែលមានទំហំ 2.6 ម.ម អាស្រ័យលើដង់ស៊ីតេនៃជាលិកាផ្លែឈើ និងឧបករណ៍ចុចដែលបានប្រើ។ សាច់ក្រណាត់កាន់តែក្រាស់ ភាគល្អិតផ្លែឈើគួរតែតូចជាង។

ផ្លែឈើថ្ម (cherries, cherries, plums) ត្រូវបានកំទេចដោយប្រើម៉ាស៊ីនកិនជាសកល។ ការកំទេចត្រូវបានកែតម្រូវដូច្នេះគ្រាប់ពូជមិនកំទេច។ វត្តមាននៃគ្រាប់ពូជដែលត្រូវបានបំផ្លាញនៅក្នុង pulp ត្រូវបានអនុញ្ញាតមិនលើសពី 15% នៃម៉ាស់របស់វា។

Currants, gooseberries និង lingonberries ត្រូវបានកំទេចដោយប្រើ roller ឬ disk crushers ។ ផ្លែស្ត្របឺរីទុំ រ៉ាបបឺរី និងប៊្លូបឺរី មិនចាំបាច់ត្រូវកំទេចទេ។

ដើម្បីបង្កើនទិន្នផលនៃទឹកក្នុងអំឡុងពេលចុច pulp ត្រូវបានកំដៅមុន, ព្យាបាលដោយការត្រៀមលក្ខណៈអង់ស៊ីមឬចរន្តអគ្គិសនី។

នៅពេលដែល pulp ត្រូវបានកំដៅដល់ 70...76 ° C, denaturation នៃប្រូតេអ៊ីនកើតឡើងហើយសមត្ថភាពផ្តល់ទឹករបស់វាកើនឡើង។

ការព្យាបាលនៃ pulp ជាមួយនឹងការត្រៀមលក្ខណៈអង់ស៊ីមនាំឱ្យ hydrolysis នៃប្រូតេអ៊ីន, សមាសធាតុ pectin និងម្សៅដែលជួយបង្កើនទិន្នផលទឹកផងដែរ។ ការផ្អាកនៃការរៀបចំអង់ស៊ីមត្រូវបានបន្ថែមទៅ pulp នៃផ្លែ pome ភ្លាមបន្ទាប់ពីកំទេចនិងចូលទៅក្នុង pulp នៃផ្លែឈើថ្មបន្ទាប់ពីបន្ថែមទឹក (10...15% នៃ pulp ម៉ាស) និង heated ទៅ 40...45 ° C ។ . pulp និងការរៀបចំត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នានិងរក្សាទុកសម្រាប់ 40...60 នាទីអាស្រ័យលើប្រភេទនៃវត្ថុធាតុដើមដែលកំពុងដំណើរការនិងផ្ទេរសម្រាប់ការចុច។

ការចុច pulp ។ ដើម្បីទាញយកទឹកផ្លែឈើ និងផ្លែប៊ឺរីត្រូវបានចុកទៅប្រព័ន្ធផ្សេងៗ។

ដើម្បីចុច pulp ផ្លែប៉ោមនៅលើការចុចបាច់ដើម្បីបង្កើនទិន្នផលទឹកនិងធ្វើឱ្យការចុចកាន់តែងាយស្រួលវាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យដំឡើង drainers នៅពីមុខសារព័ត៌មាន។ ពេលវេលាសម្រាប់បំបែកទឹកនៅក្នុងបង្ហូរ និងចុចមិនគួរលើសពី 20 នាទី ដើម្បីជៀសវាងការកត់សុី និងការធ្វើឱ្យងងឹតនៃ pulp និងទឹកផ្លែឈើ។ ទិន្នផលទឹកនៅក្នុងបង្ហូរគឺរហូតដល់ 30% ។ ជាមួយនឹងការកើនឡើងសម្ពាធ និងទិន្នផលខ្ពស់នៃទឹក វាកាន់តែសំបូរទៅដោយសារធាតុព្យួរ ហើយការបញ្ជាក់របស់វានឹងពិបាក។

ដើម្បីបង្កើនទិន្នផលទឹកនៅពេលប្រើវីស វាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យចុចបន្ថែមលើផ្លែប៉ោមបន្ទាប់ពីចុចវីសដោយប្រើធារាសាស្ត្រ បាច់ ឬកន្ត្រក។ ដីល្បាប់ពីការបំបែកនៃភាពមិនបរិសុទ្ធរដុបត្រូវបានផ្សំជាមួយម៉ាក្សហើយចុចរួមគ្នាជាមួយពួកគេ។

ដីល្បាប់ pulp អាចត្រូវបានប្រើជាសារធាតុបន្ថែម (មិនលើសពី 20%) ទៅនឹងទឹកផ្លែប៉ោមនៅពេលចម្អិនយៈសាពូនមីឬត្រលប់ទៅ pulp ដើម្បីចុចម្តងទៀត។

ទិន្នផល​ទឹក​អាស្រ័យ​លើ​គុណភាព​នៃ​វត្ថុធាតុ​ដើម ការ​រៀបចំ​ម្សៅ វិធីសាស្ត្រ​នៃ​ការ​ចុច និង​ជា %៖ ពី​ទំពាំង​បាយ​ជូរ ៧០...៨០ ផ្លែ​ប៉ោម ៥៥...៨០ ផ្លែ​ត្របែក ៧០...៨០ cherries 60...70, currants ក្រហម 70...80, currants ខ្មៅ 55...70 ។

ច្របាច់ទឹកផ្លែឈើ។ ទឹកដែលហូរចេញពីក្រោមសារពត៌មានត្រូវបានច្រោះតាម Sieve ដែកអ៊ីណុកដែលមានរន្ធដែលមានអង្កត់ផ្ចិត 0.75 mm ឬ sieve នីឡុង ដើម្បីយកបំណែកនៃ pulp គ្រាប់ពូជ និងសារធាតុមិនបរិសុទ្ធផ្សេងទៀតដែលចូលទៅក្នុងទឹកកំឡុងពេលចុច។

ប្រតិបត្តិការបន្ថែមជាមួយទឹកផ្លែឈើអាស្រ័យលើប្រភេទទឹកដែលត្រូវបានផលិត៖ បញ្ជាក់ ឬមិនច្បាស់លាស់។

ការបកស្រាយអំពីទឹកផ្លែឈើ។ ទឹកក្រឡុកត្រូវបានរៀបចំពី barberries, lingonberries, pears, cranberries, rowan berries, currants ក្រហម, ទំពាំងបាយជូ, ផ្លែប៉ោម, ល។

អ្នកអាចបញ្ជាក់ទឹកភ្លាមៗបន្ទាប់ពីការផលិតរបស់វា ឬនៅពេលក្រោយដោយរៀបចំផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច វេចខ្ចប់ពួកវា ហើយបន្ទាប់មកបញ្ជាក់ឱ្យច្បាស់លាស់។

ទឹកផ្លែឈើត្រូវបានបញ្ជាក់ឱ្យច្បាស់លាស់ដោយប្រើវិធីដូចខាងក្រោមៈ ការចម្រាញ់ ការត្រៀមអង់ស៊ីម gelatin ជាមួយការត្រៀមអង់ស៊ីម ឬ bentonite ជាមួយ gelatin និងការរៀបចំអង់ស៊ីម ឬស៊ីលីកុនឌីអុកស៊ីតជាមួយ gelatin និងការរៀបចំអង់ស៊ីម ឬកំដៅ។

ត្រង។ បន្ទាប់ពីការបំភ្លឺទឹកត្រូវបានបញ្ជូនសម្រាប់ការច្រោះ។ ការច្រោះនៅលើការចុចតម្រងត្រូវបានអនុវត្តនៅសម្ពាធ 39.2... 157 kPa ។

ការវេចខ្ចប់ទឹកផ្លែឈើ។ សម្រាប់ការវេចខ្ចប់ទឹក ដប ឬពាងដែលមានសមត្ថភាព 0.2...3 dm 3 ត្រូវបានប្រើប្រាស់។ ទឹកដែលបានកំដៅដល់ 75...78 °C ត្រូវបានខ្ចប់ និងផ្ញើសម្រាប់ការប៉ាស្ទ័រ ឬការក្រៀវ។

ប៉ាស្ទ័រនៃទឹកផ្លែឈើ។ ទឹកធម្មជាតិដែលមានជាតិស្ករលាយត្រូវបានប៉ាស្ទ័រក្នុងពាងដែលមានសមត្ថភាព 0.65 ... 1.0 dm យោងតាមរូបមន្ត 10-20-20 នាទីនៅសីតុណ្ហភាព 85 ° C និងសម្ពាធ 118 kPa ។

វាត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យរក្សាទុកទឹកផ្លែឈើដោយប្រើវិធីបំពេញក្តៅ។ ក្នុងករណីនេះ មុនពេលវេចខ្ចប់ចូលទៅក្នុងធុងដែលគេឱ្យឈ្មោះថា ទឹកត្រូវបានកំដៅដល់សីតុណ្ហភាព 96...98°C។

ទឹកផ្លែឈើដែលបានបង្កើតឡើងវិញពីទឹកដែលប្រមូលផ្តុំត្រូវបានផលិតក្នុងលំដាប់នេះ។

ការប្រមូលផ្តុំត្រូវបានថ្លឹងនៅលើមាត្រដ្ឋានអេឡិចត្រូនិចហើយយោងទៅតាមរូបមន្តដែលបានបន្ថែមទៅក្នុងទឹកនៅក្នុងអាងងូតទឹក pasteurization រយៈពេលយូរ។ នៅក្នុងវាទឹកប្រមូលផ្តុំត្រូវបានលាយជាមួយទឹក។ ដើម្បីដក microflora ដែលមានវត្តមាននៅក្នុងការប្រមូលផ្តុំការ pasteurization ត្រូវបានអនុវត្ត។ បន្ទាប់មកនៅក្នុងការដំឡើង rotary-pulsation ដំណើរការលើគោលការណ៍នៃ cavitation ឬ homogenizer មួយ ម៉ាស់ត្រូវបាន homogenized ដើម្បីទទួលបានល្បាយដូចគ្នាដោយគ្មានដុំនិងការដាក់បញ្ចូល។

រៀបចំធុង។ បនា្ទាប់មកដបដែលបានរៀបចំត្រូវបានបញ្ជូនទៅរោងចក្រដបហើយបន្ទាប់មកទៅបន្ទាត់បូមធូលី។

បន្ទាប់ពីការវេចខ្ចប់ដបទឹកដែលបង្កើតឡើងវិញពីការប្រមូលផ្តុំត្រូវបានត្រួតពិនិត្យនៅលើអេក្រង់ពិសេស ដែលជាកន្លែងដែលការរួមបញ្ចូលដែលមិនចង់បាននៅក្នុងរាវនៅក្នុងដបត្រូវបានកំណត់ ហើយផលិតផលមួយចំនួនត្រូវបានច្រានចោល។ បន្ទាប់មកដបត្រូវបានដាក់ស្លាក។ ប្រភាគដ៏ធំនៃសារធាតុរលាយក្នុងទឹកដែលចុចដោយផ្ទាល់ និងទឹកដែលបង្កើតឡើងវិញត្រូវបានផ្តល់ឱ្យក្នុងតារាង 8.3 ។

ដបដែលបានឆ្លងកាត់ការត្រួតពិនិត្យការត្រួតពិនិត្យត្រូវបានបញ្ជូនទៅការវេចខ្ចប់ជាក្រុម - ចូលទៅក្នុងផ្លូវរូងក្រោមដីកំដៅដែលពួកគេត្រូវបានរុំដោយខ្សែភាពយន្តលាតសន្ធឹងហើយពួកគេត្រូវបានបញ្ជូនទៅឃ្លាំងសម្រាប់ការរក្សាទុកឬលក់បណ្តោះអាសន្ន។

បច្ចេកវិទ្យាគ្មានកាកសំណល់រីកចម្រើនសម្រាប់ផលិតទឹកផ្លែប៉ោមគឺការប្រើប្រាស់ថាមពលមីក្រូវ៉េវដែលមានប្រេកង់ 2400+50 MHz រយៈពេល 2...3.5 នាទី។ នៅពេលកែច្នៃផ្លែឈើផ្លែប៉ោមលាងទាំងមូល សីតុណ្ហភាពនៅទូទាំងផ្លែទាំងមូលឡើងដល់ 80...90 °C ដែលធានាការអសកម្មនៃអង់ស៊ីម និងការពារការកត់សុីនៃទឹកលទ្ធផល។ គ្រោងការណ៍បច្ចេកវិទ្យាថ្មីសម្រាប់កែច្នៃផ្លែប៉ោមរួមមានប្រតិបត្តិការដូចខាងក្រោមៈ ការលាង ការត្រួតពិនិត្យ ការលាងផ្លែឈើនៅក្នុងផ្កាឈូក ការព្យាបាលដោយមីក្រូវ៉េវ ការបង្ហូរទឹកតាមរយៈបំពង់បង្ហូរ ការចុច (ការសម្ងួតមីក្រូវ៉េវនៃផ្លែប៉ម) ការច្រោះ មីក្រូវ៉េវ ប៉ាស្ទ័រ នៃទឹកផ្លែឈើ។ ការវេចខ្ចប់ទឹកចូលទៅក្នុងដបដែលបានរៀបចំ និងដោយមីក្រូវ៉េវ ការវេចខ្ចប់ ការរក្សាទុក។ វាអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកទទួលបានមិនត្រឹមតែទឹកដែលមានរសជាតិធម្មជាតិ ក្លិនក្រអូប និងពណ៌ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងកាត់បន្ថយពេលវេលានៃការផលិតរបស់វា និងចោលកាកសំណល់ (សម្ងួតផ្លែទទឹម)។ យោងតាមគ្រោងការណ៍ដែលបានពិចារណា ទឹកប៉េងប៉ោះ ផ្លែព្រូន ផ្លែអាព្រីត ជាដើម ត្រូវបានផលិតឡើង។ ឥទ្ធិពល cavitation នៅពេលដំណើរការផ្លែឈើទាំងមូលនៅក្នុងការដំឡើងមីក្រូវ៉េវធ្វើឱ្យវាអាចលុបបំបាត់ការកំទេចរបស់វា។

អាយុកាលធ្នើនៃទឹកផ្លែឈើអាស្រ័យលើធុងដែលពួកគេត្រូវបានដាក់: ក្នុងធុងកញ្ចក់ (ពន្លឺ) - 2 ឆ្នាំ; នៅក្នុងធុងកញ្ចក់ (ងងឹត) - 1 ឆ្នាំ; នៅក្នុងធុងដែក - 1 ឆ្នាំ; នៅក្នុងបំពង់អាលុយមីញ៉ូម - 1 ឆ្នាំ; នៅក្នុងការវេចខ្ចប់អ្នកប្រើប្រាស់ដែលធ្វើពីវត្ថុធាតុដើមរួមបញ្ចូលគ្នាដោយផ្អែកលើក្រដាសអាលុយមីញ៉ូមនិងក្រដាស (ក្រដាសកាតុងធ្វើកេស) aseptic និងភេសជ្ជៈក្តៅ - 1 ឆ្នាំ។

សម្រាប់ផលិតផលរាវនៃការអភិរក្ស aseptic សមា្ភារៈរួមបញ្ចូលគ្នាដោយផ្អែកលើ foil ក្រដាសក្រដាសកាតុងធ្វើកេសនិងវត្ថុធាតុ polymer ឧទាហរណ៍ polyethylene / ក្រដាស / polyethylene / foil អាលុយមីញ៉ូម / polyethylene ត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយ។

នៅក្នុងធុងអ្នកប្រើប្រាស់ដែលធ្វើពីសម្ភារៈខ្សែភាពយន្តរួមបញ្ចូលគ្នា ទឹកផ្លែឈើត្រូវបានរក្សាទុករយៈពេល 9 ខែ ហើយនៅក្នុងដបធ្វើពីវត្ថុធាតុ polymer - 1 ឆ្នាំ។

ផ្ញើការងារល្អរបស់អ្នកនៅក្នុងមូលដ្ឋានចំណេះដឹងគឺសាមញ្ញ។ ប្រើទម្រង់ខាងក្រោម

សិស្សានុសិស្ស និស្សិតបញ្ចប់ការសិក្សា អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រវ័យក្មេង ដែលប្រើប្រាស់មូលដ្ឋានចំណេះដឹងក្នុងការសិក្សា និងការងាររបស់ពួកគេ នឹងដឹងគុណអ្នកជាខ្លាំង។

បង្ហោះនៅលើ http://www.allbest.ru/

" បច្ចេកវិទ្យាបច្ចេកវិទ្យាផលិតទឹកផ្លែប៉ោម"

INដឹកនាំ

ទឹកផ្លែឈើគឺជាផលិតផលអាហារដែលពេញនិយមស្ទើរតែគ្រប់ប្រទេសនៃពិភពលោក។ ទឹកធម្មតាបំផុតត្រូវបានច្របាច់ចេញពីផ្លែឈើរុក្ខជាតិដែលអាចបរិភោគបាន (ផ្លែឈើ ផ្លែប៊ឺរី ឬបន្លែ)។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ មានទឹកផ្លែឈើដែលទទួលបានពីដើម ឫស និងស្លឹកនៃឱសថដែលអាចបរិភោគបានផ្សេងៗ (ឧទាហរណ៍ ទឹកពីដើម celery ទឹកពីដើមអំពៅ)។

ទឹក​ផ្លែ​ប៉ោម​គឺ​ជា​ទឹក​ដែល​ច្របាច់​ចេញ​ពី​ផ្លែ​ប៉ោម។ រសជាតិផ្អែមគឺដោយសារតែមាតិកាស្ករធម្មជាតិនៅក្នុងផ្លែប៉ោម។ នៅក្នុងពិភពសម័យទំនើប ផ្នែកដ៏សំខាន់នៃទឹកផ្លែប៉ោមត្រូវបានផលិតដោយឧស្សាហកម្ម រួមទាំងការវេចខ្ចប់ប៉ាស្ទ័រ និងការវេចខ្ចប់ aseptic ។ ទឹកផ្លែប៉ោមក៏ត្រូវបានផលិតក្នុងបរិមាណច្រើនពីការប្រមូលផ្តុំ។ នៅក្នុងប្រទេសមួយចំនួន រួមទាំងសហរដ្ឋអាមេរិក ចិន អាល្លឺម៉ង់ និងប៉ូឡូញ ទឹកផ្លែប៉ោមគឺជាភេសជ្ជៈមួយក្នុងចំណោមភេសជ្ជៈទូទៅបំផុត។

វាត្រូវបានគេជឿថាទឹកផ្លែប៉ោមត្រូវបានបង្កើតឡើងជាលើកដំបូងនៅក្នុងប្រទេសអង់គ្លេស; ឯកសារយោងទៅវាត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងឯកសារនៃសម័យ Anglo-Saxon ។ យោងតាមអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រវេជ្ជសាស្រ្តមួយចំនួនភេសជ្ជៈនេះដោយសារតែបរិមាណដ៏ច្រើននៃវីតាមីន C និងសមាសធាតុផ្សេងទៀតគឺល្អសម្រាប់សុខភាពកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺដែលទាក់ទងនឹងការជក់បារីនិងធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវការចងចាំ។ នៅក្នុងប្រទេសជាច្រើនវាត្រូវបានគេប្រើសម្រាប់អាហារទារក។

ទឹក​ផ្លែ​ប៉ោម​គឺ​ជា​ទឹក​ផ្លែ​ឈើ​តែ​មួយ​គត់​ដែល​ធ្វើ​ការ​បាន​ល្អ​បំផុត​ជាមួយ​នឹង​បន្លែ​ក្នុង​លក្ខខណ្ឌ​នៃ​ភាព​ឆ​ប​គ្នា​។ វាមានវីតាមីន និងមីក្រូសំខាន់ៗដូចជា ផូស្វ័រ ម៉ាញេស្យូម សូដ្យូម អាស៊ីតហ្វូលិក ប៉ូតាស្យូម ទង់ដែង វីតាមីន A, C, B1, B2, B6, pectin, biotin និងផ្សេងៗទៀត។

ទឹក​ផ្លែ​ប៉ោម​គឺ​ជា​ទឹក​ផ្លែ​ឈើ​ពេញ​និយម​បំផុត​។ មានទឹកផ្លែឈើពីរប្រភេទសំខាន់ៗ; ដោយគ្មាន pulp (ចុច) និងជាមួយ pulp ( homogenized) ។ ទឹក​ផ្លែ​ប៉ោម​ត្រូវ​បាន​គេ​ផលិត​ពី​ធម្មជាតិ​ជា​ចម្បង​ដោយ​មិន​មាន​ការ​បញ្ជាក់​ច្បាស់លាស់ ឬ​មិន​បញ្ជាក់​ច្បាស់លាស់។

ផ្លែឈើទាំងអស់ត្រូវបានរក្សាទុកតាមរបៀបផ្សេងៗគ្នា។ ជាឧទាហរណ៍ ពូជផ្លែប៉ោមផ្សេងៗមានប្រតិកម្មខុសៗគ្នាចំពោះឥទ្ធិពលនៃសីតុណ្ហភាពអំឡុងពេលផ្ទុក។ ពួកគេខ្លះអត់ធ្មត់នឹងស្ថានភាពរយៈពេលវែងនៃការថយចុះកម្តៅរហូតដល់ដក 2 ដក 3 C ខណៈពេលដែលត្រូវបានរក្សាទុកជាមួយនឹងការខាតបង់តិចតួច និងជាមួយនឹងការរលាយយឺត (រលាយ)។ ដូច្នេះវាមានតម្លៃយកកត្តានេះទៅក្នុងគណនី។ សម្រាប់ការរក្សាទុករយៈពេលវែង សូមទុកផ្លែប៉ោមប្រភេទដែលអាចទប់ទល់នឹងភាពត្រជាក់ ហើយប្រើប្រាស់ផ្លែដែលមិនសូវមានស្ថេរភាព និងងាយខូចក្នុងកំឡុងដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជា។

ការផលិតទឹកផ្លែឈើមានសារៈសំខាន់ណាស់សម្រាប់ប្រជាជន និងសេដ្ឋកិច្ចជាតិនៃប្រទេសរបស់យើង។ មាតិកាខ្ពស់នៃសារធាតុរ៉ែ និងវីតាមីននៅក្នុងទឹកបន្លែកំណត់តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភខ្ពស់របស់ពួកគេ។ ទឹកផ្លែឈើត្រូវបានផលិតដោយមិនច្បាស់លាស់ និងជាមួយ pulp ពីផ្លែឈើមួយប្រភេទ និងលាយពីផ្លែឈើពីរប្រភេទ ឬច្រើនប្រភេទ។ ផលិតផលអាហារកំប៉ុងអាចកាត់បន្ថយថ្លៃពលកម្ម និងពេលវេលាយ៉ាងច្រើនសម្រាប់ការរៀបចំអាហារនៅផ្ទះ ធ្វើពិពិធកម្មមុខម្ហូប ផ្តល់អាហាររូបត្ថម្ភពេញមួយឆ្នាំសម្រាប់ប្រជាជន និងបង្កើតស្តុកបច្ចុប្បន្ន រដូវកាល និងការធានារ៉ាប់រងផងដែរ។

គួរកត់សម្គាល់ថា ទោះបីជាមានការធ្លាក់ចុះនៃតម្រូវការក៏ដោយ ក៏បរិមាណផលិតកម្មទឹកផ្លែប៉ោមនៅតែបន្តកើនឡើង។ នេះ​បើ​តាម​ស្ថិតិ​ផ្លូវការ​ក្នុង​ខែ​កញ្ញា​ដល់​ខែ​តុលា​ឆ្នាំ​នេះ។ នៅអ៊ុយក្រែន ទឹកផ្លែឈើចំនួន 8.9 ពាន់តោនត្រូវបានផលិត ដែលខ្ពស់ជាងតួលេខកាលពីឆ្នាំមុន 6% ។ ប៉ុន្តែគោលការណ៍កំណត់តម្លៃសម្រាប់ផលិតផលនេះនៅតែមានស្ថេរភាពយ៉ាងទូលំទូលាយ។ មានតែក្រុមហ៊ុនផលិតមួយចំនួនប៉ុណ្ណោះដែលបង្កើនតម្លៃ 5-7% ដោយលើកហេតុផលថានេះគឺដោយសារតែការកើនឡើងនៃថ្លៃដើមផលិតកម្ម។ ជាពិសេស​តម្លៃ​ស្ករ​កើនឡើង​ជា​មធ្យម ៤០-៤៥%។

អាហារផលិតផលទឹក​ផ្លែ​ប៉ោម

ក្រុមហ៊ុនស្រាវជ្រាវផ្តល់ការប៉ាន់ស្មានផ្សេងៗគ្នានៃបរិមាណទីផ្សារ SNF កាលពីឆ្នាំមុន - ពី 510 ទៅ 560 ពាន់តោន។ យោងតាមសេវាស្ថិតិរដ្ឋក្នុងឆ្នាំ 2011 សមត្ថភាពទីផ្សារទឹកផ្លែឈើមានចំនួន 592 ពាន់តោន។ លើសពីនេះទៅទៀត បរិមាណនៃការផលិតទឹកផ្លែឈើធម្មជាតិ (រួមទាំងទឹកក្រូច) បានថយចុះ ៥,៦% បើធៀបនឹងឆ្នាំ ២០១០ ហើយការលាយបញ្ចូលគ្នា (ទឹកចម្រុះផ្សេងៗ) - ១២,១% ។ អ្នកផលិតជឿថាការធ្លាក់ចុះកាន់តែខ្លាំង - 15-20% ។ ហើយមុនពេលមានវិបត្តិទីផ្សារទឹកផ្លែឈើរបស់យើងជារៀងរាល់ឆ្នាំបានកើនឡើង 10-20% ឈានដល់កំណត់ត្រា 950 ពាន់តោននៅចុងឆ្នាំ 2008 ។

ប៉ុន្តែ​ក្នុង​ន័យ​រូបិយវត្ថុ ទីផ្សារ​កំពុង​កើន​ឡើង។ នេះ​ជា​ការ​ច្បាស់​ណាស់ ព្រោះ​ផលិតផល​ទឹក​ផ្លែឈើ​បាន​ឡើង​ថ្លៃ​ជា​មធ្យម​មួយ​ភាគ​បី​ក្នុង​ឆ្នាំ ២០១១។ កាលពីឆ្នាំមុន ទីផ្សារឈានដល់បរិមាណពី 6.2-6.3 ពាន់លាន hryvnia ធៀបនឹង 5.4 ពាន់លាន hryvnia ឆ្នាំមុន។ ទស្សនវិស័យសម្រាប់ឆ្នាំ 2012 ហាក់ដូចជាមិនមានសុទិដ្ឋិនិយមពេកសម្រាប់ក្រុមហ៊ុនភាគច្រើន។ ពួកគេពិតជាមិនរំពឹងថានឹងមានការកើនឡើងនៃបរិមាណនៅក្នុងលក្ខខណ្ឌរាងកាយនោះទេ ប៉ុន្តែតម្លៃសម្រាប់ទឹកផ្លែឈើអាចកើនឡើង 10-15% ផ្សេងទៀតដោយសារតែលក្ខខណ្ឌអាកាសធាតុមិនអំណោយផលនៅក្នុងប្រទេសដែលផលិតផ្លែឈើសំខាន់ៗ។

1. Xលក្ខណៈនៃវត្ថុធាតុដើម និងសម្ភារៈជំនួយ

1.1 គីមីសមាសធាតុនិងអាហារតម្លៃផ្លែប៉ោម

ពូជផ្លែប៉ោមព្រៃ និងដាំដុះនីមួយៗមានលក្ខណៈផ្ទាល់ខ្លួន និងសមាសធាតុគីមីផ្សេងៗគ្នា។ វាទាំងអស់គឺអាស្រ័យលើប្រភពដើម លក្ខខណ្ឌលូតលាស់ និងកម្រិតនៃភាពទុំនៃផ្លែ។

សមាសធាតុគីមីនៃផ្លែប៉ោមគឺសម្បូរបែបនិងសម្បូរបែប។ 100 ក្រាមនៃផ្នែកដែលអាចបរិភោគបាននៃផ្លែប៉ោមស្រស់មានកាបូអ៊ីដ្រាត 11% ប្រូតេអ៊ីន 0.4% ទឹករហូតដល់ 86% ជាតិសរសៃ 0.6% និងអាស៊ីតសរីរាង្គ 0.7% រួមទាំង malic និង citric ។ លើសពីនេះទៀតអាស៊ីតងាយនឹងបង្កជាហេតុត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងផ្លែប៉ោម: acetic, butyric, isobutyric, capronic, propionic, valeric, isovaleric ។

តុ។ ផ្លែប៉ោម ១០០ ក្រាមមានសារធាតុចិញ្ចឹម៖

មាតិកាកាឡូរី
អាស៊ីតខ្លាញ់ឆ្អែត
អាស៊ីតខ្លាញ់មិនឆ្អែត
កាបូអ៊ីដ្រាត
Monosaccharides និង disaccharides
ជាតិសរសៃអាហារ (Fiber)
ម្សៅ
អាស៊ីតសរីរាង្គ

ផ្លែប៉ោមមានផ្ទុកសារធាតុ tannins និង phytoncides ដែលជាសារធាតុសម្លាប់បាក់តេរី។ ម្សៅមានតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភជាមូលដ្ឋាន។ មាតិកាខ្ពស់របស់វាកំណត់តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃផលិតផល។

នៅក្នុងរបបអាហាររបស់មនុស្ស ម្សៅមានប្រហែល 80% នៃបរិមាណកាបូអ៊ីដ្រាតសរុបដែលប្រើប្រាស់។ ម្សៅមានប្រភាគពីរនៃ polysaccharides - amylose និង amylopectin ។ ការបំប្លែងសារជាតិម្សៅក្នុងរាងកាយមានគោលបំណងជាចម្បងក្នុងការបំពេញតម្រូវការជាតិស្ករ។ ម្សៅត្រូវបានបំប្លែងទៅជាគ្លុយកូសតាមលំដាប់លំដោយ តាមរយៈការបង្កើតកម្រិតមធ្យមជាបន្តបន្ទាប់។ មានផ្ទុកនៅក្នុងខ្លួនក្នុងទម្រង់ជា glycogen ។

ផ្អែកលើតារាង។ 1. វាអាចត្រូវបានគេមើលឃើញថាសមាសធាតុគីមីនៃផ្លែប៉ោមគឺសម្បូរបែបណាស់ហើយមានបរិមាណដ៏ច្រើននៃសារជាតិ pectin និងម្សៅ។ ដោយសារតែមាតិកា pectin ខ្ពស់របស់ពួកគេ ផ្លែប៉ោមគឺជាផលិតផលចម្បងសម្រាប់ផលិត pectin ។

មានសារធាតុ pectin សំខាន់ពីរប្រភេទ - ប្រូតូផេកទីន និង pectin ។

Protopectins មិនរលាយក្នុងទឹក។ ពួកវាត្រូវបានផ្ទុកនៅក្នុងជញ្ជាំងកោសិកានៃផ្លែឈើ។ Protopectin គឺជាសមាសធាតុនៃសារជាតិ pectin ជាមួយសែលុយឡូស ដូច្នេះហើយនៅពេលដែលបំបែកទៅជាផ្នែកសមាសធាតុរបស់វា protopectin អាចបម្រើជាប្រភពនៃ pectin ។

Pectins គឺជាសារធាតុរលាយដែលត្រូវបានស្រូបចូលក្នុងខ្លួន។ ទ្រព្យសម្បត្តិសំខាន់នៃសារធាតុ pectin ដែលកំណត់ការប្រើប្រាស់របស់ពួកគេនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ គឺសមត្ថភាពក្នុងការបំប្លែងនៅក្នុងដំណោះស្រាយ aqueous នៅក្នុងវត្តមាននៃអាស៊ីត និងស្ករទៅជាម៉ាស់ colloidal ដូចចាហួយ។

ការស្រាវជ្រាវសម័យទំនើបបានបង្ហាញពីសារៈសំខាន់ដែលមិនគួរឱ្យសង្ស័យនៃសារធាតុ pectin នៅក្នុងរបបអាហាររបស់មនុស្សដែលមានសុខភាពល្អ ក៏ដូចជាលទ្ធភាពនៃការប្រើប្រាស់វាសម្រាប់គោលបំណងព្យាបាល (ឱសថ) ក្នុងជំងឺមួយចំនួន ភាគច្រើននៃការរលាកក្រពះពោះវៀន។ Pectin ទទួលបានពីកាកសំណល់នៃផ្លែប៉ោម ឪឡឹក និងផ្កាឈូករ័ត្ន។

សារធាតុ Pectin មានសមត្ថភាពស្រូបយកសារធាតុផ្សេងៗ រួមទាំងជាតិពុល exo និង endogenous និងលោហធាតុធ្ងន់។ ទ្រព្យសម្បត្តិនៃសារជាតិ pectins នេះត្រូវបានគេប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយក្នុងការព្យាបាល និងការពារអាហារូបត្ថម្ភ (អនុវត្តការតមអាហារថ្ងៃផ្លែប៉ោមចំពោះអ្នកជំងឺដែលមានជំងឺរលាកពោះវៀនធំ ការចេញវេជ្ជបញ្ជា marmalade ដែលសំបូរទៅដោយសារធាតុ pectin ។ល។)

1.2 បទប្បញ្ញត្តិឯកសារ

ឯកសារបទប្បញ្ញត្តិខាងក្រោមអនុវត្តចំពោះផ្លែប៉ោមស្រស់នៅអ៊ុយក្រែន៖

GOST 16270-70 ផ្លែប៉ោមស្រស់នៃពូជទុំដំបូង;

GOST 21122-75 ផ្លែប៉ោមស្រស់នៃពូជទុំយឺត;

GOST 27572-87 ផ្លែប៉ោមស្រស់សម្រាប់ដំណើរការឧស្សាហកម្ម;

DSTU 2849-94 ផ្លែប៉ោមស្រស់។ បច្ចេកវិទ្យានៃការអភិរក្សនៅក្នុងបន្ទប់ទូរទឹកកក;

RST នៃអ៊ុយក្រែន SSR1922-82 ផ្លែប៉ោមស្រស់។ បច្ចេកវិទ្យានៃការរក្សាទុកក្នុងធុង។

សម្រាប់ផ្លែប៉ោមស្រស់នៃពូជទុំដំបូងប្រមូលផល (ទិញ) និងដឹកជញ្ជូន (ដឹកជញ្ជូន) មុនថ្ងៃទី 1 ខែកញ្ញាលក់សម្រាប់ការប្រើប្រាស់ស្រស់ GOST 16270-70 ត្រូវបានអនុវត្ត។ អនុលោមតាមវាផ្លែប៉ោមត្រូវតែបំពេញតាមតម្រូវការដូចខាងក្រោម។

1.3 គុណភាពវត្ថុធាតុដើម

អាស្រ័យលើគុណភាពរបស់វា ផ្លែប៉ោមត្រូវបានបែងចែកជាពីរថ្នាក់ពាណិជ្ជកម្ម៖ ទីមួយ និងទីពីរ។ ផ្លែប៉ោមនៃថ្នាក់ពាណិជ្ជកម្មនីមួយៗត្រូវតែទាំងមូល អភិវឌ្ឍយ៉ាងពេញលេញ ស្អាត ដោយគ្មានសំណើមហួសហេតុ គ្មានក្លិន ឬរសជាតិបរទេស និងគោរពតាមតម្រូវការ និងស្តង់ដារដែលបានបញ្ជាក់ក្នុងតារាង។ ២

កំណត់ចំណាំ៖

1. ការជ្រើសរើសភាពចាស់ទុំ - កម្រិតនៃភាពចាស់ទុំដែលផ្លែឈើត្រូវបានអភិវឌ្ឍយ៉ាងពេញលេញ និងចាស់ទុំ; បន្ទាប់ពីប្រមូលផលពួកវាអាចទុំ និងឈានដល់ភាពពេញវ័យរបស់អ្នកប្រើប្រាស់។

2. ភាពចាស់ទុំរបស់អ្នកប្រើប្រាស់ - កម្រិតនៃភាពចាស់ទុំដែលផ្លែឈើឈានដល់គុណភាពខ្ពស់បំផុតនៅក្នុងរូបរាង រសជាតិ និងភាពស៊ីសង្វាក់នៃ pulp ។

3. Overripe - ផ្លែឈើដែលបាត់បង់សញ្ញានៃភាពទុំរបស់អ្នកប្រើប្រាស់ទាំងស្រុង សាច់របស់វាមានសភាពស្លេក ឬងងឹត មិនស័ក្តិសមសម្រាប់ការទទួលទាន។

4. សម្ពាធ - ការខូចខាតដល់ស្បែកនិង pulp ដែលបណ្តាលមកពីសម្ពាធ, ផលប៉ះពាល់ឬការកកិតដោយគ្មានរបួសបើកចំហ, unhealed, ដោយគ្មានការលេចធ្លាយនៃទឹក។

5. សំណើមខាងក្រៅច្រើនពេក - វត្តមាននៃសំណើមនៅលើផ្លែឈើពីភ្លៀងឬស្រោចទឹក។ condensation នៅលើផ្លែឈើដែលបណ្តាលមកពីភាពខុសគ្នានៃសីតុណ្ហភាពមិនត្រូវបានចាត់ទុកថាជាសំណើមខាងក្រៅលើស។

ផ្លែប៉ោមដែលបានក្រិតតាមខ្នាតត្រូវបានខ្ចប់ក្នុងប្រអប់។ ផ្លែឈើថ្នាក់ទី 2 ប្រហែលជាមិនត្រូវបានក្រិតតាមខ្នាតទេ។ ប្រអប់នីមួយៗមានផ្លែប៉ោមដែលមានពូជ pomological និងពាណិជ្ជកម្មដូចគ្នា។ នៅពេលដាក់ជាជួរ ស្រទាប់កោរសក់ឈើ ឬសន្លឹកក្រដាសកាតុងធ្វើកេសត្រូវបានដាក់នៅខាងក្រោម និងក្រោមគម្របប្រអប់។ នៅពេលដាក់ដោយចៃដន្យស្រទាប់កោរសក់ត្រូវបានដាក់នៅលើបាតនិងក្រោមគម្របប្រអប់ហើយសម្រាប់ការដាក់ផ្លែឈើកាន់តែក្រាស់ការបង្រួមត្រូវបានអនុវត្តដោយការរំញ័រនៅលើការដំឡើងរំញ័រ។ ផ្លែប៉ោមវេចខ្ចប់ត្រូវតែវេចខ្ចប់ក្នុងប្រអប់ស្របតាម GOST 17812-72 ឧបករណ៍វេចខ្ចប់ស្របតាម GOST 24831-81 ឬធុងស្របតាមបទប្បញ្ញត្តិនិងឯកសារបច្ចេកទេស។

ផ្លែប៉ោមស្រស់នៃពូជទុំយឺតប្រមូលផលនិងដឹកជញ្ជូនចាប់ពីថ្ងៃទី 1 ខែកញ្ញាលក់សម្រាប់ការប្រើប្រាស់ស្រស់ត្រូវតែគោរពតាម GOST 21122-76 ។

ផ្លែប៉ោមស្រស់នៃពូជទុំយឺតត្រូវបានបែងចែកជាពីរក្រុមយោងទៅតាមពូជ pomological: ទីមួយនិងទីពីរនិងអាស្រ័យលើគុណភាព - ចូលទៅក្នុងថ្នាក់ពាណិជ្ជកម្មចំនួនបួន: ខ្ពស់បំផុតទីមួយទីពីរនិងទីបី។

ផ្លែឈើនៃថ្នាក់ពាណិជ្ជកម្មនីមួយៗត្រូវតែត្រូវបានអភិវឌ្ឍយ៉ាងពេញលេញ ទាំងមូល ស្អាត គ្មានក្លិន ឬរសជាតិបរទេស និងគ្មានសំណើមពីខាងក្រៅខ្លាំងពេក។

ផ្លែឈើដែលមានចំណាត់ថ្នាក់ពាណិជ្ជកម្មខ្ពស់បំផុត ទីមួយ និងទីពីរត្រូវតែមានពូជ pomological ដូចគ្នា។ នៅក្នុងថ្នាក់ទីបីល្បាយនៃពូជ pomological ត្រូវបានអនុញ្ញាត។

កម្រិតនៃភាពចាស់ទុំនៅពេលប្រមូលផលត្រូវតែមានលក្ខណៈបែបនេះដែលផ្លែឈើអាចទប់ទល់នឹងការដឹកជញ្ជូនក្រោមលក្ខខណ្ឌត្រឹមត្រូវ និងសមរម្យសម្រាប់ការរក្សាទុក ហើយក្នុងអំឡុងពេលនៃការលក់ពួកគេមានរូបរាង និងរសជាតិលក្ខណៈនៃពូជ pomological ។ គុណភាពផ្លែឈើនៃថ្នាក់ពាណិជ្ជកម្មនីមួយៗត្រូវតែគោរពតាមស្តង់ដារដែលបានបញ្ជាក់ក្នុងតារាង។ ៣

តារាងទី 3 ។

ផ្លែឈើរលួយមិនត្រូវបានអនុញ្ញាតទេ។

ផ្លែប៉ោមថ្នាក់ទី 3 ត្រូវបានបម្រុងទុកសម្រាប់ការលក់នាពេលបច្ចុប្បន្ន។ ពួកវាមិនមែនជាកម្មវត្ថុនៃការផ្ទុកសម្រាប់ការផ្ទុករយៈពេលវែង និងការដឹកជញ្ជូននៅខាងក្រៅតំបន់ ទឹកដី សាធារណរដ្ឋដោយគ្មានការបែងចែកតាមតំបន់នោះទេ។

សម្រាប់ការដឹកជញ្ជូន និងការផ្ទុក វាត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យមិនតម្រៀបផ្លែប៉ោមទៅជាពាណិជ្ជកម្មថ្នាក់ទី I និង II ដែលមានបំណងសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ស្រស់ៗ នៅពេលផ្គត់ផ្គង់ដល់អង្គការពាណិជ្ជកម្មលក់ដុំក្នុងប្រអប់ប្រអប់ ដោយអនុលោមតាម GOST 21133-87 ឬធុងពិសេស។ ផ្លែប៉ោមដែលមានបំណងសម្រាប់ពាណិជ្ជកម្មលក់រាយត្រូវតែត្រូវបានតម្រៀបទៅជាថ្នាក់ពាណិជ្ជកម្ម។

ផ្លែប៉ោមត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងលក្ខខណ្ឌដែលធានាបាននូវការរក្សាគុណភាពរបស់វាស្របតាមច្បាប់ដែលបានអនុម័តស្របតាមនីតិវិធីដែលបានបង្កើតឡើង។

2. ធបច្ចេកវិទ្យាគ្រោងការណ៍ផលិតផលផ្លែប៉ោមទឹកផ្លែឈើ

2.1 មុខងារគ្រោងការណ៍

ដើម្បីទទួលបានប្រភេទអាហារកំប៉ុងទាំងនេះ គ្រោងការណ៍បច្ចេកវិទ្យាត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយផ្អែកលើព័ត៌មានបច្ចេកទេស និងបច្ចេកវិទ្យាពីអក្សរសិល្ប៍ឯកទេស។

គោលការណ៍ណែនាំដំបូងសម្រាប់ការបង្កើតគំនូសតាងលំហូរគឺជាការណែនាំបច្ចេកទេស។ ដោយគិតពីព័ត៌មានដែលបានចងក្រងនៅក្នុងដ្យាក្រាមលំហូរដំណើរការ ការផ្លាស់ប្តូរមួយចំនួនត្រូវបានបង្កើតឡើងដើម្បីកែលម្អប្រតិបត្តិការ និងប៉ារ៉ាម៉ែត្រផលិតកម្ម។ ដើម្បីទទួលបានផលិតផលដែលមានគុណភាពខ្ពស់ ខាងក្រោមនេះត្រូវបានផ្តល់ជូននៅពេលបង្កើតដ្យាក្រាមប្លុក៖

ការធានានូវផលិតភាពខ្ពស់និងគុណភាពនៃផលិតផលសម្រេច;

ការប្រើប្រាស់ឧបករណ៍បច្ចេកវិទ្យាដែកអ៊ីណុកដែលកាត់បន្ថយការផ្លាស់ប្តូរនៃលោហៈធ្ងន់ចូលទៅក្នុងផលិតផល;

ប្រតិបត្តិការផលិតកម្មគួរតែត្រូវបានមេកានិចតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។

ប្រតិបត្តិការបច្ចេកវិទ្យាត្រូវតែអនុវត្តដោយគ្មានការរំខាន។

ដើម្បីទទួលបានផលិតផលដែលមានគុណភាពខ្ពស់ គ្រោងការណ៍បច្ចេកវិជ្ជាផ្តល់ជូនសម្រាប់ដូចខាងក្រោម៖

ការលាងផ្លែប៉ោមត្រូវបានធ្វើដើម្បីលុបការចម្លងរោគ;

នៅពេលពិនិត្យផ្លែប៉ោម អតិសុខុមប្រាណដែលអាចប៉ះពាល់ដល់ពណ៌នៃផលិតផលដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានយកចេញ;

ការព្យាបាលកំដៅមានគោលបំណងអសកម្មបរិយាកាសអំណោយផលសម្រាប់ការអភិវឌ្ឍនៃអតិសុខុមប្រាណរួមទាំង botulinium បង្កជំងឺ។

កំប៉ុង aseptic អនុញ្ញាតឱ្យអ្នករក្សាទុកនូវផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចមួយចំនួនធំក្នុងមួយរដូវ ដើម្បីបន្តរដូវកាល។

គុណសម្បត្តិ និងបច្ចេកវិជ្ជាទំនើបទាំងអស់នេះត្រូវបានគេយកមកពិចារណានៅពេលបង្កើតតារាងលំហូរសម្រាប់ប្រតិបត្តិការក្នុងការផលិតទឹកផ្លែប៉ោម។

ប្រតិបត្តិការដំបូងគឺការបោកគក់ដែលត្រូវបានអនុវត្តនៅក្នុងម៉ាស៊ីនបោកគក់ចំនួនពីរដែលបានដំឡើងជាស៊េរី។ ផ្លែឈើលាងត្រូវបានត្រួតពិនិត្យដោយយកចេញនូវអ្នកដែលរងផលប៉ះពាល់ដោយសត្វល្អិតនិងជំងឺ។ បន្ទាប់ពីលាងរួច ផ្លែឈើត្រូវបានកំទេចដោយប្រើថាស ឬម៉ាស៊ីនកិនគ្រាប់៖ ផ្លែទទឹម (ផ្លែប៉ោម ឃ្វីន ផ្លែ pears) ចូលទៅក្នុងភាគល្អិតដែលមានទំហំ 2...6 ម។

ផ្លែឈើថ្ម និងផ្លែប៊ឺរីត្រូវបានកែច្នៃដោយប្រើម៉ាស៊ីនក្រឡុក។ Crushers ត្រូវតែត្រូវបានកែតម្រូវតាមរបៀបដែលការកំទេចគ្រាប់ពូជមិនកើតឡើង។ មាតិកានៃគ្រាប់កំទេចនៅក្នុង pulp គឺមិនលើសពី 15% ទេចំនួនតូចមួយនៃពួកវាធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវរសជាតិនិងក្លិននៃទឹកផ្លែឈើ។

pulp កែច្នៃត្រូវបានចុកសម្រាប់ការចុចដែលឧបករណ៍ចុចធារាសាស្ត្រត្រូវបានប្រើទាំងតាមកាលកំណត់ឬបន្ត - វីសឬខ្សែក្រវ៉ាត់។

ទឹកចម្រោះត្រូវបានត្រង និងផ្ញើសម្រាប់កំដៅ និងវេចខ្ចប់។

នៅពេលធ្វើទឹកផ្លែឈើជាមួយស្ករ ឬលាយ ការលាយទឹក និងបន្ថែមស្ករត្រូវបានអនុវត្តមុនពេលកំដៅ។

ទឹកខ្ចប់ក្នុងធុងតូចៗជាមួយនឹងការក្រៀវជាបន្តបន្ទាប់ត្រូវបានកំដៅដល់ 75...80 ° C និងខ្ចប់ក្នុងដបឬពាងដែលបានរៀបចំ។ នៅពេលផលិតទឹកផ្លែឈើជាមួយវីតាមីន C អាស៊ីត ascorbic ត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងទឹកក្ដៅ លាយរយៈពេល 5...10 នាទី ហើយផ្ទេរភ្លាមៗសម្រាប់ការវេចខ្ចប់។

ធុងដែលបំពេញត្រូវបានផ្សាភ្ជាប់ និងផ្ញើសម្រាប់ការក្រៀវ (ប៉ាស្ទ័រ) ដែលត្រូវបានអនុវត្តនៅសីតុណ្ហភាព 85, 90 ឬ 100 ° C អាស្រ័យលើទឹកអាស៊ីតនៃទឹក និងសមត្ថភាពរបស់ធុង រយៈពេលនៃការក្រៀវគឺពី 10 ទៅ 20 នាទី .

ទឹកផ្លែឈើអាចត្រូវបានវេចខ្ចប់ក្នុងធុងធំដែលមានសមត្ថភាព 2, 3 និង 10 dm3 ដោយប្រើវិធីដែលគេហៅថាការបំពេញក្តៅដោយគ្មានការក្រៀវជាបន្តបន្ទាប់។ កំឡុងពេលចាក់ទឹកក្តៅ ទឹកត្រូវបានកំដៅដល់ 95...97 °C ជាមួយនឹងការគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាពដោយស្វ័យប្រវត្តិ ហើយចាក់ភ្លាមៗចូលទៅក្នុងពាងក្តៅដែលបានរៀបចំ ដែលត្រូវបានផ្សាភ្ជាប់ជាមួយគំរបឆ្អិន។

ពាងបិទជិតត្រូវបានដាក់នៅលើចំហៀងរបស់ពួកគេសម្រាប់ 20 នាទីដើម្បីក្រៀវចន្លោះទទេខាងលើនៃធុងបន្ទាប់ពីនោះពួកគេត្រូវបានផ្លុំដោយខ្យល់ត្រជាក់ដើម្បីកាត់បន្ថយផលប៉ះពាល់ដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់នៃកំដៅលើគុណភាពនៃទឹកនេះ។

2.2 ផ្នែករឹងគ្រោងការណ៍

ដ្យាក្រាមម៉ាស៊ីន-ផ្នែករឹងនៃឧបករណ៍បច្ចេកវិជ្ជាស្មុគ្រស្មាញសម្រាប់ការផលិតទឹកផ្លែប៉ោមច្បាស់លាស់។

វាមានម៉ាស៊ីនបូម 1, 9, 17 និង 24, ឧបករណ៍បំបែកវីស 2, ជណ្តើរយន្ត 3 និង 6, ម៉ាស៊ីនបោកគក់ 4, ឧបករណ៍បញ្ជូនត្រួតពិនិត្យ 5, អ្នកប្រមូល 7, 13, 15, 18, 19 និង 22, ម៉ាស៊ីនកំទេច 8, ក ចុចលេខ 10, ប៉ាស្ទ័រ - ត្រជាក់ 11, ប៉ាស្ទ័រ 12, តម្រង 14 និង 16, ត្រជាក់ 20, ឧបករណ៍លាយឋិតិវន្ត tubular 21 និង dispenser 23 នៃការរៀបចំ pectolytic ។

ផ្លែឈើដែលទទួលបានសម្រាប់ដំណើរការត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងអាងងូតទឹកបេតុងពីកន្លែងដែលពួកគេត្រូវបានបញ្ជូនទៅសិក្ខាសាលាដោយឧបករណ៍បញ្ជូនធារាសាស្ត្រតាមរយៈបណ្តាញក្រោមដី។

នៅទីនេះដោយប្រើឧបករណ៍បំបែកវីស 2 ដែលមានទីតាំងនៅក្នុងអាងងូតទឹកបេតុង (រណ្តៅ) ផ្លែឈើត្រូវបានបំបែកចេញពីទឹកហើយដោយប្រើជណ្តើរយន្ត 3 ជាមួយនឹងឧបករណ៍ងូតទឹកពួកគេត្រូវបានលើកទៅម៉ាស៊ីនបោកគក់ចុងក្រោយ 4 ។

ទឹកដែលចេញមកពីឧបករណ៍បំបែក auger និងមានសារធាតុកខ្វក់ធំៗ (ថ្ម មែកឈើ ស្លឹក។

ទឹកបរិសុទ្ធហូរចូលទៅក្នុងអាងងូតទឹក (រណ្តៅ) ពីកន្លែងណា ដោយប្រើម៉ាស៊ីនបូមទឹក 1 វាត្រូវបានផ្គត់ផ្គង់ត្រឡប់ទៅបន្ទប់ទឹកបេតុងជាមួយនឹងផ្លែឈើសម្រាប់ប្រើឡើងវិញ។

ផ្លែឈើលាងត្រូវបានត្រួតពិនិត្យនៅលើ conveyor 5 យកផ្លែឈើដែលមិនសមរម្យសម្រាប់ការកែច្នៃហើយពួកគេត្រូវបានលើកដោយជណ្តើរយន្ត 6 ទៅកាន់អ្នកប្រមូលទទួល 7 លាងផ្លែឈើជាមួយស្ទ្រីមទឹកស្អាត។ ផ្លែប៉ោមពីការប្រមូលផ្តុំក្នុងបរិមាណដែលត្រូវការ (អាស្រ័យលើផលិតភាពនៃសារពត៌មាន) ត្រូវបានចុកទៅម៉ាស៊ីនកំទេច 8. ម៉ាសផ្លែឈើកំទេចត្រូវបានបញ្ជូនភ្លាមៗដោយស្នប់ 9 ទៅ 10 ។ ទឹកលទ្ធផលនៅក្នុងការដំឡើងចុចត្រូវបានសម្អាតពីភាគល្អិតធំដែលអាចធ្វើបាន។ ហើយបន្ទាប់ពី pasteurizer-cooler 11 ត្រូវបានបញ្ជូនទៅធុងមួយសម្រាប់ការ depectinization ។ pomace ពីការចុចត្រូវបានកំទេចនៅលើឧបករណ៍លាយជាមួយនឹងការបន្ថែមទឹកដែលអាចធ្វើបានហើយបញ្ជូនទៅធុង fermentation ។

ទឹកបន្ទាប់ពី pasteurization និងត្រជាក់ (45...50 °C) ត្រូវបានផ្ញើជាលើកដំបូងទៅកាន់អ្នកប្រមូលមធ្យម 22 ពីកន្លែងដែលវាត្រូវបានបូមចូលទៅក្នុងធុង depectinization ដោយបូមកម្រិតថ្នាំ 24 ។ នៅតាមផ្លូវ ថ្នាំ pectolytic ត្រូវបានណែនាំទៅក្នុងបំពង់ដោយប្រើ dispenser 23 និងលាយបញ្ចូលគ្នានៅក្នុងឧបករណ៍លាយឋិតិវន្ត tubular 21. ដំណើរការនៃការ depectinization និងការបំភ្លឺកើតឡើងអាស្រ័យលើប្រភេទថ្នាំដែលបានប្រើ។ ប្រសិនបើការរៀបចំសម្រាប់ការបំភ្លឺតម្រូវឱ្យមានការត្រជាក់នៃទឹកបន្ទាប់មកបន្ទាប់ពីការ depectinization វាត្រូវបានបូមតាមរយៈ cooler 20 ចូលទៅក្នុងធុងសម្រាប់ការបំភ្លឺ 19 ហើយការរៀបចំត្រូវបានបន្ថែមដោយដៃ។ ប្រសិនបើការត្រជាក់មិនត្រូវបានទាមទារទឹកមិនត្រូវបានបូមក្នុងករណីនេះទេហើយការរៀបចំការបំភ្លឺត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងធុងសម្រាប់ depectinization ។

នៅពេលបញ្ចប់ការបកស្រាយ និងការបំភ្លឺ ដីល្បាប់ដែលបង្កើតនៅខាងក្រោមធុងត្រូវបានបូមចូលទៅក្នុងធុងប្រមូល sediment 18 ពីកន្លែងដែលវាត្រូវបានបញ្ជូនដោយស្នប់ 17 ទៅចម្រោះ 16 ។

ទឹកដែលទទួលបានតាមរបៀបនេះត្រូវបានបូមដោយប្រើស្នប់ចូលទៅក្នុងធុងប្រមូល 19 ដែលទឹកដែលទទួលបានពីការច្រោះដីល្បាប់ត្រូវបានបន្ថែម។ ល្បាយទឹកត្រូវបានបញ្ជូនទៅត្រង 14 ម្តងទៀត ដើម្បីទទួលបានទឹកដែលបានបញ្ជាក់យ៉ាងពេញលេញ រួចរាល់សម្រាប់ការវេចខ្ចប់ក្នុងដប។

ទឹកនេះត្រូវបានប្រមូលនៅក្នុងការប្រមូលទទួល 13 ហើយបន្ទាប់មកត្រូវបានបញ្ជូនទៅបន្ទាត់ដបដែលជាកន្លែងដែលវាត្រូវបាន deearated និង pasteurized ។

ទឹកត្រូវបានខ្ចប់ចូលទៅក្នុងដបនៅសីតុណ្ហភាព 80 អង្សារសេ តាមពីក្រោយដោយការប៉ាស្ទ័របន្ថែម និងការធ្វើឱ្យត្រជាក់នៅក្នុងរូងក្រោមដី pasteurizer-cooler ។

3. អំពីគម្ពីរមេដំណាក់កាលផលិតផលផ្លែប៉ោមទឹកផ្លែឈើ

ទឹកផ្លែឈើត្រូវបានរៀបចំពីផ្លែប៉ោមដែលមានពូជខុសៗគ្នា និងរយៈពេលទុំ ដូច្នេះសមាសធាតុគីមីនៃទឹកផ្លែប៉ោមអាចប្រែប្រួលយ៉ាងខ្លាំង ទោះបីជាផ្លែប៉ោមប្រភេទឧស្សាហកម្មភាគច្រើនមានបរិមាណសារធាតុស្ងួតបន្តិច (19...21%) និងអាស៊ីតសរីរាង្គក៏ដោយ។ (0.3...0.6%) ពួកវាក៏មានសារធាតុ pectin (0.5...1.0%) និងសំបូរវីតាមីន។ សម្រាប់ការទទួលបានទឹកផ្លែឈើ ផ្លែប៉ោមល្អបំផុតគឺជាពូជរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ-រដូវរងា ជាមួយនឹងជាលិកាក្រាស់ ដែលនៅពេលដែលកំទេចវាបង្កើតជាដុំពកជាមួយនឹងរចនាសម្ព័ន្ធគ្រាប់ដែលផ្តល់ប្រាក់កម្ចីបានយ៉ាងល្អក្នុងការចុច។ ទិន្នផលទឹកផ្លែឈើគឺ 80% ឬច្រើនជាងនេះ។ បន្ទាប់ពីកិនរួច ដុំសាច់ត្រូវទៅសង្កត់ភ្លាមៗ ចាប់តាំងពីការកិនបំបែកភាពសុចរិតនៃជញ្ជាំងកោសិកា និងបញ្ចេញអង់ស៊ីម polyphenolic ។ ក្នុងករណីនេះ ដោយមានការចូលរួមពីអុកស៊ីសែនបរិយាកាស សារធាតុ polyphenolic និងសមាសធាតុអុកស៊ីតកម្មងាយស្រួលផ្សេងទៀតត្រូវបានកត់សុី ដែលនាំទៅរកភាពងងឹត និងការខ្សោះជីវជាតិនៃរសជាតិ និងក្លិននៃទឹកផ្លែឈើ។ ផលិតផលអុកស៊ីតកម្មនៃសារធាតុ polyphenols អាចមានពណ៌ក្រហម ពណ៌ទឹកក្រូច ពណ៌ត្នោត ហើយតាមនោះ ផ្លាស់ប្តូរពណ៌នៃទឹកផ្លែឈើ។ ទឹកច្របាច់ដែលមានសារធាតុ pectin និងសារធាតុ polyphenolic និងម្សៅ និងសមាសធាតុអាសូតមួយចំនួន ត្រូវតែបញ្ជាក់ឱ្យច្បាស់លាស់ដោយប្រើវិធីសាស្រ្តរួមបញ្ចូលគ្នាដោយប្រើអង់ស៊ីម pectolytic និង amylolytic និងសារធាតុបញ្ជាក់ផ្សេងទៀត។ ដើម្បីទទួលបានទឹកផ្លែប៉ោម ខ្សែយន្តការស្មុគ្រស្មាញត្រូវបានប្រើប្រាស់ រួមទាំងការទទួលយកវត្ថុធាតុដើម និងការផលិតផលិតផលសម្រេច។

ដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជា

ទឹកផ្លែឈើត្រូវបានបញ្ជាក់ឱ្យច្បាស់លាស់ និងតំណាងឱ្យដំណាក់កាលរាវនៃផ្លែឈើជាមួយនឹងសារធាតុរំលាយនៅក្នុងវា ច្របាច់ចេញពីជាលិកាផ្លែឈើ។ ការដឹកជញ្ជូន ការទទួលយក និងការផ្ទុកវត្ថុធាតុដើមត្រូវបានអនុវត្តនៅក្នុងការផលិតទឹកផ្លែឈើតាមរបៀបដូចគ្នានឹងការផលិតផ្លែឈើកំប៉ុងផ្សេងៗទៀតដែរ។

ការព្យាបាលដោយការត្រៀមលក្ខណៈអង់ស៊ីម

ផ្លែឈើ និងផ្លែប៊ឺរីភាគច្រើនមានផ្ទុកសារធាតុ pectin ដែលធ្វើឱ្យពិបាកក្នុងការទាញយកទឹក និងកាត់បន្ថយទិន្នផលរបស់វា។ សារធាតុ Pectic ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងផ្លែឈើក្នុងទម្រង់ជា protopectin មិនរលាយក្នុងទឹក និង pectin រលាយ។ Protopectin គឺជាផ្នែកមួយនៃជញ្ជាំងកោសិកា និងបន្ទះកណ្តាលនៃជាលិការុក្ខជាតិ។ ឥទ្ធិពលចម្បងលើដំណើរការនៃការបញ្ចេញទឹកគឺត្រូវបានបញ្ចេញដោយសារធាតុ pectin រលាយ ដែលមានសមត្ថភាពរក្សាទឹក និងបង្កើន viscosity នៃទឹក ការពារវាពីការហូរចេញ។ ដូច្នេះនៅពេលព្យាបាល pulp ជាមួយនឹងអង់ស៊ីម pectolytic វាចាំបាច់ក្នុងការបំផ្លាញ protopectin ដែលមិនរលាយ។

Protopectin ត្រូវតែត្រូវបាន hydrolyzed តែផ្នែកខ្លះប៉ុណ្ណោះ ដើម្បីបំបែកកោសិកាពីគ្នាទៅវិញទៅមក និងបំផ្លាញជញ្ជាំងដោយផ្នែកដើម្បីបង្កើនភាពជ្រាបនៃកោសិកា។ ការត្រៀមលក្ខណៈអង់ស៊ីម Pectolytic មិនត្រឹមតែបំផ្លាញសារធាតុ pectin ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងធ្វើសកម្មភាពលើកោសិកាជាមួយនឹងសារធាតុពុលនៃធម្មជាតិដែលមិនមែនជាអង់ស៊ីម ដែលជាផ្នែកមួយនៃការត្រៀមលក្ខណៈ និងបណ្តាលឱ្យមានការ coagulation នៃភ្នាសប្រូតេអ៊ីន-lipid និងការស្លាប់នៃកោសិការុក្ខជាតិ។ ជាលទ្ធផលនៃការផ្លាស់ប្តូរទាំងនេះ ភាពជ្រាបនៃកោសិកាកើនឡើង ភ្នាស protoplasmic ប្រេះ ហើយការបញ្ចេញទឹកត្រូវបានសម្របសម្រួលយ៉ាងខ្លាំង។ ដើម្បីដំណើរការផ្លែផ្លែឈើក្នុងការផលិតទឹកផ្លែឈើដោយគ្មាន pulp ការរៀបចំអង់ស៊ីម Pectostostidin ត្រូវបានគេប្រើដែលមានក្នុងទម្រង់ជាម្សៅ។ ថ្នាំ Novoferm 10x (លូតលាស់ដោយវិធីសាស្ត្រលើផ្ទៃ) គឺជាស្មុគស្មាញនៃអង់ស៊ីម pectinase, polygalacturonase, pectin methyl esterase, cellulase និង amylase ។ សីតុណ្ហភាពល្អបំផុតសម្រាប់សកម្មភាពនៃការរៀបចំអង់ស៊ីម pectolytic គឺ 35…40°C ។ ការបង្កើនសីតុណ្ហភាពលើសពី 55°C ធ្វើឱ្យអង់ស៊ីមអសកម្ម ហើយឥទ្ធិពលនៃថ្នាំឈប់។ រយៈពេលនៃការព្យាបាលគឺ 1-2 ម៉ោង។ Novoferm 10x ត្រូវបានប្រើទាំងសម្រាប់ដំណើរការ pulp និងសម្រាប់ការបំភ្លឺទឹកផ្លែឈើ។ អង់ស៊ីមប្រភេទថ្មីដែលអាចត្រូវបានប្រើដើម្បីកែច្នៃ pulp ដើម្បីបង្កើនទិន្នផលទឹកគឺ អង់ស៊ីម diluting ដែលរួមមាន pectinase និង cellulase ។

សារធាតុ Pectic មានសមត្ថភាពទប់ទឹក បង្កើតជាសំបកផ្តល់ជាតិទឹកជុំវិញសារធាតុព្យួរ ដើរតួជាសារធាតុខូឡូអ៊ីតការពារសម្រាប់ភាគល្អិតព្យួរ ពន្យារទឹកភ្លៀង និងបង្កើន viscosity នៃទឹកផ្លែឈើ។ ដូច្នេះការបំផ្លិចបំផ្លាញនៃម៉ូលេគុល pectin ជំរុញការបំបែក និងការតាំងលំនៅនៃភាគល្អិត។

ការត្រៀមអង់ស៊ីម Pectolytic ត្រូវបានប្រើដើម្បីបញ្ជាក់ទឹកផ្លែឈើ។ នៅក្រោមសកម្មភាពរបស់ពួកគេ ម៉ូលេគុល pectin ត្រូវបានបំផ្លាញទៅជាអាស៊ីត galacturonic ដែលរលាយក្នុងទឹក។ សម្រាប់គោលបំណងនេះឧទាហរណ៍ការរៀបចំអង់ស៊ីម Pectofoetidin P10X ត្រូវបានប្រើ។ ថ្នាំនេះមានបន្ថែមលើអង់ស៊ីម pectolytic និង proteolytic ។ ដំណើរការអាចត្រូវបានអនុវត្តជាបាច់ឬបន្ត។ នៅក្នុងឧស្សាហកម្មក្នុងស្រុក វិធីសាស្ត្រកែច្នៃជាបាច់មានច្រើនជាងគេ។

ការរៀបចំអង់ស៊ីមត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងទឹកក្នុងបរិមាណ 0.02-0.03% ក្នុងទម្រង់នៃការព្យួរ។ កម្រិតថ្នាំដែលបានអនុវត្តគឺអាស្រ័យលើមាតិកា pectin នៅក្នុងទឹកផ្លែឈើ pH និងសីតុណ្ហភាព។ ដើម្បីសម្រេចបាននូវលទ្ធផលដែលចង់បានលក្ខខណ្ឌល្អបំផុតសម្រាប់សកម្មភាពនៃថ្នាំគួរតែត្រូវបានអង្កេត: pH 3.7-4.0; សីតុណ្ហភាពដំណើរការ 40-50 0C; ពេលវេលាដំណើរការគឺ 1 ម៉ោងជាមួយនឹងការកូរ។ នៅក្រោមលក្ខខណ្ឌបែបនេះ pectin ច្រើនជាង 50% ត្រូវបានបំផ្លាញហើយទឹកកាន់តែច្បាស់។ ប្រសិនបើតម្រូវឱ្យធ្វើ depectinization ពេញលេញ ដំណើរការបន្តមានរយៈពេលយូរជាងនេះ។

ប្រសិនបើភាពច្របូកច្របល់នៃទឹកគឺដោយសារតែវត្តមាននៃម្សៅនោះការត្រៀមលក្ខណៈអង់ស៊ីមអាមីឡូលីកត្រូវបានប្រើ។ ម្សៅមាននៅក្នុងទឹកផ្លែឈើពីពូជផ្លែប៉ោមរដូវក្តៅ និងមិនទាន់ទុំ។ កំឡុងពេលព្យាបាលកំដៅ ម្សៅ gelatinizes ភាគច្រើនចូលទៅក្នុងសូលុយស្យុង ហើយកំឡុងពេលដាក់ដប និងការផ្ទុក អាចបណ្តាលឱ្យមានពពកនៅក្នុងទឹកដោយសារតែការបង្កើតស្មុគស្មាញជាមួយសារធាតុ polyphenols ។ ដើម្បីដំណើរការទឹកផ្លែឈើបែបនេះ ការត្រៀមអង់ស៊ីមអាមីឡូលីតត្រូវបានប្រើឧទាហរណ៍ អាមីឡូរីហ្សីន P10X ។ លក្ខខណ្ឌដំណើរការ: សីតុណ្ហភាព 50 0C; pH 4.5-5.5 ។

ប្រសិនបើមានសារធាតុ pectin និងម្សៅនៅក្នុងទឹក វាត្រូវបានណែនាំឱ្យប្រើទាំងអង់ស៊ីម pectolytic និង amylolytic ។

កិតល្អបំផុតនៃឱសថដែលបានអនុវត្តត្រូវបានកំណត់ដោយផ្អែកលើការបំភ្លឺនៃការធ្វើតេស្ត។ ដំបូង វត្តមានសារជាតិ pectin នៅក្នុងទឹកផ្លែឈើ (ដោយការធ្វើតេស្តជាតិអាល់កុល) និងម្សៅ (ដោយការធ្វើតេស្តអ៊ីយ៉ូត) ត្រូវបានកំណត់។ បនា្ទាប់មកដូសនៃថ្នាំដែលបានអនុវត្តត្រូវបានកំណត់ដោយបរិមាណនៃកំណកឈាមដែលបង្កើតឡើងឬដោយអាំងតង់ស៊ីតេនៃពណ៌។ ភាពត្រឹមត្រូវនៃកម្រិតថ្នាំដែលបានជ្រើសរើសត្រូវបានត្រួតពិនិត្យដោយការបញ្ជាក់ការធ្វើតេស្តនៅក្នុងបំពង់សាកល្បង។

គុណវិបត្តិនៃវិធីសាស្ត្របញ្ជាក់អង់ស៊ីមគឺភាពញឹកញាប់និងរយៈពេលនៃការព្យាបាល (1-2 ម៉ោង) ។ ក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះ ការងារបានលេចឡើងនៅលើវិធីសាស្រ្តបន្តសម្រាប់ដំណើរការទឹកផ្លែឈើ។ ចំពោះគោលបំណងនេះអង់ស៊ីមដែលបានជួសជុលនៅលើការគាំទ្ររឹង (immobilized) ត្រូវបានប្រើ។ ស្មុគ្រស្មាញដែលផ្ទុកអង់ស៊ីមមិនរលាយមានស្ថេរភាព និងរក្សាបាននូវលក្ខណៈសម្បត្តិកាតាលីករនៃអង់ស៊ីម។ សារធាតុអសរីរាង្គ និងសរីរាង្គត្រូវបានប្រើជាក្រុមហ៊ុនដឹកជញ្ជូន។ ដំណើរការត្រូវបានអនុវត្តនៅក្នុងរ៉េអាក់ទ័រពិសេស។

INការសន្និដ្ឋាន

វាគួរតែត្រូវបានកត់សម្គាល់ជាពិសេសថាការផលិតអាហារកំប៉ុងគឺជាតំបន់ងាយស្រួលបំផុតសម្រាប់អាជីវកម្មខ្នាតតូច។ បច្ចេកវិទ្យាសាមញ្ញ ការចំណាយទាប (មិនត្រូវការការវិនិយោគដើមទុនធំ ឬទំហំផលិតកម្ម) ភាពងាយស្រួលនៃការរៀបចំផលិតកម្ម (បរិមាណតិចបំផុតនៃឧបករណ៍បច្ចេកវិទ្យា) ឧបករណ៍ផលិតកម្មមិនស្មុគ្រស្មាញ (ការផលិតរបស់វាគឺអាចធ្វើទៅបានក្នុងលក្ខខណ្ឌសាមញ្ញបំផុត) អនុញ្ញាតឱ្យអាជីវកម្មខ្នាតតូចមួយចំនួនធំ។ តំណាងចូលរួមយ៉ាងសកម្មក្នុងរឿងនេះ។

ផ្លែប៉ោមសម្បូរទៅដោយសារធាតុ pectin ។ ទាំងនេះគឺជាសារធាតុបន្សាបជាតិពុលធម្មជាតិដែលយកលោហៈធ្ងន់ វិទ្យុសកម្ម នីត្រាត និងជាតិពុលផ្សេងទៀតចេញពីរាងកាយ។ សារធាតុ Pectin ត្រូវបានធ្វើមូលដ្ឋានីយកម្មនៅក្នុងសំបកផ្លែប៉ោម។ ប៉ុន្តែជាដំបូង ពួកវាធ្វើឱ្យមានការលំបាកខ្លាំងក្នុងការទាញយកទឹក និងកាត់បន្ថយទិន្នផល ដូច្នេះពួកគេប្រើការព្យាបាលជាមួយនឹងការត្រៀមអង់ស៊ីម។ នៅក្រោមឥទិ្ធពលរបស់វា viscosity នៃទឹកផ្លែឈើមានការថយចុះជាដំបូង ហើយបន្ទាប់មកមាន sedimentation - sedimentation កើតឡើង។ ប៉ុន្តែទោះបីជាយ៉ាងនេះក្តី ទឹកផ្លែប៉ោមអរគុណចំពោះជាតិស្ករធម្មជាតិ និងអាស៊ីតសរីរាង្គ ជួយឱ្យយើងងើបឡើងវិញបន្ទាប់ពីការហាត់ប្រាណខ្លាំង និងពង្រឹងបេះដូង និងសរសៃឈាម។

ការពិសោធន៍លើសត្វកណ្តុរបានបង្ហាញថាទឹកផ្លែប៉ោមការពារកោសិកាខួរក្បាលពីដំណើរការអុកស៊ីតកម្មដែលកើតឡើងអំឡុងពេលភាពតានតឹងដែលបង្ហាញពីលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មរបស់វា។ 300 ក្រាមនៃទឹកក្នុងមួយថ្ងៃគឺគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីជៀសវាងការវិវត្តនៃជំងឺក្រិនសរសៃឈាមខួរក្បាល។

ជាមួយស្រែកបានប្រើអក្សរសិល្ប៍

1. ប្រព័ន្ធបច្ចេកវិទ្យា។ ការពិពណ៌នា និងការវាយតម្លៃបច្ចេកទេស និងសេដ្ឋកិច្ចនៃដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជា។ សេចក្តីណែនាំអំពីវិធីសាស្រ្តសម្រាប់អនុវត្តការគណនា និងការងារក្រាហ្វិក ST-0297. ចងក្រងដោយ៖ E.L. Feldman. - Donetsk: DIEHP, 1997. - 16 ទំ។

2. រោងចក្រកែច្នៃអាហារ។ Canning និងការផ្ទុកផលិតផលចងក្រងដោយ: I. Kravtsov ។ - "Mayak" Odessa, 1968. -334 ទំ។

3. សៀវភៅណែនាំស្តីពីការផលិតកំប៉ុង - ចងក្រងដោយ៖ S.M. Yastrebov ។ - "ឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ" ទីក្រុងម៉ូស្គូឆ្នាំ 1980 - 206 ទំ។

4. បច្ចេកវិទ្យាទូទៅនៃការផលិតអាហារ / Ed ។ A.P. Kovalskaya ។ - M. : Kolos 1993-384 ទំ។

5. បច្ចេកវិទ្យានៃផ្លែឈើ និងបន្លែកំប៉ុង។ A.F. Fan-Jung, B.L. Flower menbaum, A.K. Izotov - M.: ឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ

6. Rogachev V.I. សៀវភៅណែនាំអ្នកបច្ចេកទេសផលិតកំប៉ុងផ្លែឈើ និងបន្លែ។

បានដាក់ប្រកាសនៅលើ Allbest.ru

...

ឯកសារស្រដៀងគ្នា

វឌ្ឍនភាពបច្ចេកទេស និងបច្ចេកវិទ្យាក្នុងការផលិតទឹកផ្លែប៉ោមប្រមូលផ្តុំ។ លក្ខណៈពិសេសនៃផ្លែប៉ោមដែលប្រើក្នុងដំណើរការឧស្សាហកម្ម។ បច្ចេកវិទ្យាទំនើបសម្រាប់ការទទួលបានទឹកផ្លែប៉ោម។ ការប្រើប្រាស់ប្រព័ន្ធ HACCP ក្នុងការផលិតទឹកផ្លែឈើ។

និក្ខេបបទបន្ថែម ០៥/០៦/២០០៨


លក្ខណៈពិសេសនៃវត្ថុធាតុដើមសម្រាប់ការផលិតទឹកផ្លែប៉ោម។ ការពិពណ៌នាអំពីដំណើរការផលិតនិងព័ត៌មានលម្អិតនៃដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជាដ៏ធំ (កំទេច) - គ្រោងការណ៍មូលដ្ឋាននៃដំណើរការ។ ពូជផ្លែប៉ោមដែលស័ក្តិសមសម្រាប់ការផ្ចិតផ្ចង់ និងតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភរបស់វា។

ការងារជាក់ស្តែង, បានបន្ថែម 07/26/2008


ការរៀបចំផ្លែប៉ោមសម្រាប់ juicing ។ ការរចនាម៉ាស៊ីនកាត់ផ្លែប៉ោម។ ការប្រើឧបករណ៍បញ្ជូនរំកិលត្រួតពិនិត្យ ដើម្បីផ្លាស់ទីផ្លែប៉ោម។ ការកិនវត្ថុធាតុដើម ផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច និងកាកសំណល់ទៅជាទំហំភាគល្អិតតូចបំផុត។ ការប្រើប្រាស់ឧបករណ៍កំទេចកំទី។

អត្ថបទបន្ថែម ០៨/២២/២០១៣


លក្ខណៈទូទៅនៃឧបករណ៍អាហារ។ គោលបំណងនៃការច្របាច់វីស ការពិពណ៌នាអំពីរចនាសម្ព័ន្ធ និងការចាត់ថ្នាក់របស់វាទៅតាមទីតាំងនៃតួការងារ។ ការអភិវឌ្ឍន៍នៃដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជាសម្រាប់ច្របាច់ទឹកផ្លែប៉ោមចេញពីផ្លែ ដោយប្រើវីស R3-VP2-Sh-5 ។

ការងារវគ្គសិក្សា, បានបន្ថែម 02/03/2012


ការវិភាគលើលក្ខណៈពិសេសនៃការអភិវឌ្ឍន៍នៃការផលិតស្ករ beet ជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ដំណើរការប្រកបដោយប្រសិទ្ធភាពនៃទម្រង់រួមបញ្ចូលគ្នា។ ការជ្រើសរើសឧបករណ៍បញ្ជា និងត្រួតពិនិត្យសម្រាប់ដំណើរការស្វ័យប្រវត្តិកម្ម។ ការពិពណ៌នាអំពីប្រតិបត្តិការនៃរោងចក្ររំហួត។

ការងារវគ្គសិក្សា, បានបន្ថែម 03/24/2013


លក្ខណៈពិសេសនៃបច្ចេកវិទ្យាសម្រាប់ការផលិតម្សៅដំឡូងឆៅ លក្ខខណ្ឌផ្ទុកដំឡូង ការចែកចាយ និងការថ្លឹងទម្ងន់។ លក្ខណៈពិសេសនៃការកាត់ដំឡូងដើម្បីទទួលបានបបរនិងយកទឹកចេញពីវា។ ប្រភេទម្សៅ៖ បំបែក, ជំនួស។

ការងារវគ្គសិក្សា, បានបន្ថែម 01/19/2010


ការប្រមូល ការលាង និងការដឹកជញ្ជូនផ្លែឈើ និងផ្លែប៊ឺរី។ ចំណាត់ថ្នាក់នៃស្រាផ្លែឈើនិងផ្លែប៊ឺរី។ កិនផ្លែឈើ និងផ្លែប៊ឺរី ដើម្បីទទួលបានសាច់។ បច្ចេកវិទ្យាបំភ្លឺទឹកផ្លែឈើ។ ការពន្លឿនការផលិតទឹកផ្លែឈើនៅលើខ្សែសង្វាក់ផលិតកម្ម។ លក្ខណៈពិសេសនៃការ fermentation នៃផ្លែឈើនិងវត្ថុធាតុដើម berry ។

អរូបី, បានបន្ថែម 01/19/2015


ការសម្ងួតជាមធ្យោបាយមួយដើម្បីយកសំណើមចេញ។ លក្ខណៈនៃវត្ថុធាតុដើម សមាសធាតុគីមីនៃផលិតផល។ ដ្យាក្រាមបច្ចេកវិទ្យាសម្រាប់ការផលិតផ្លែប៉ោមស្ងួត តម្រូវការបច្ចេកទេស។ វិធីសាស្រ្តសម្ងួតផ្លែប៉ោម ការដំឡើងសម្ងួតមន្ទីរពិសោធន៍។ ការងើបឡើងវិញនៃផ្លែប៉ោមស្ងួត។

ការងារវគ្គសិក្សា, បានបន្ថែម 06/04/2011


ការស្វែងរកប៉ាតង់សម្រាប់ការរចនាម៉ាស៊ីនកាត់ផ្លែឈើ។ ការពិពណ៌នាអំពីគ្រោងការណ៍ម៉ាស៊ីននិងផ្នែករឹងសម្រាប់ការផលិត compotes ពីផ្លែប៉ោម។ វត្ថុធាតុដើម Apple និងលក្ខណៈរបស់វា។ ប្រភេទនៃពិការភាពនៅក្នុង compote ផ្លែប៉ោមនិងវិធានការដើម្បីការពារវា។ រូបមន្តសម្រាប់ compotes ផ្លែប៉ោម។

ការងារវគ្គសិក្សា, បានបន្ថែម 01/03/2012


ទំហំផលិតកម្ម ឯកទេស និងរចនាសម្ព័ន្ធរបស់សហគ្រាស។ បច្ចេកវិទ្យាផលិតការ៉េម ការជ្រើសរើសខ្សែសង្វាក់ផលិតកម្ម និងការគណនាឧបករណ៍បច្ចេកវិជ្ជា។ សេចក្តីណែនាំសម្រាប់ការការពារការងារ និងប្រសិទ្ធភាពសេដ្ឋកិច្ច។

ទឹកផ្លែឈើគឺជាផលិតផលអាហាររាវដែលទទួលបានដោយការចុចផ្លែឈើទុំដែលអាចបរិភោគបាននៃបន្លែ ឬដំណាំផ្លែឈើ។ វាមានប្រជាប្រិយភាពស្ទើរតែទូទាំងពិភពលោក។ ទឹកធម្មតាបំផុតត្រូវបានច្របាច់ចេញពីផ្លែឈើដែលអាចបរិភោគបាននៃបន្លែ និងផ្លែឈើស្រស់ ប៉ុន្តែមានប្រភពដែលទទួលបានពីដើម ឫស ស្លឹកនៃឱសថដែលអាចបរិភោគបានផ្សេងៗ (ឧទាហរណ៍ ពីដើម celery ពីដើមអំពៅ)។

យោងតាមច្បាប់ (TR CU 023/2011 បទប្បញ្ញត្តិបច្ចេកទេសសម្រាប់ផលិតផលទឹកផ្លែឈើ និងបន្លែ) ទឹកគួរតែត្រូវបានយល់ថាជា "ផលិតផលអាហាររាវដែលមិនមានជាតិ fermented មានសមត្ថភាព fermentation ទទួលបានពីផ្នែកដែលអាចបរិភោគបាននៃស្លូត ទុំ ស្រស់។ ឬរក្សាទុកផ្លែឈើស្រស់ ឬស្ងួត និង (ឬ) បន្លែដោយឥទ្ធិពលរាងកាយលើផ្នែកដែលអាចបរិភោគបានទាំងនេះ ហើយនៅក្នុងនោះ អនុលោមតាមលក្ខណៈពិសេសនៃវិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំរបស់វា តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភ លក្ខណៈរូបវិទ្យាគីមី និងសរីរាង្គលក្ខណៈនៃទឹកផ្លែឈើដូចគ្នា ផ្លែឈើ និង (ឬ) បន្លែត្រូវបានរក្សាទុក។

ប្រភេទនៃទឹកផ្លែឈើ

ផលិតផលទឹកផ្លែឈើក៏រួមបញ្ចូលផងដែរនូវទឹកដម ភេសជ្ជៈផ្លែឈើ និងភេសជ្ជៈទឹកផ្លែឈើ។ ផលិតផលទាំងអស់នេះមានភាពខុសគ្នានៅក្នុងសមាសភាពនិងរសជាតិ។

1. ទទួលបានដោយផ្ទាល់ពីផ្លែឈើ ឬបន្លែ- ទឹក​ច្របាច់​ស្រស់ ឬ​ស្រស់។
2. ជួសជុលឡើងវិញ- រៀបចំពីការប្រមូលផ្តុំ និងទឹកផឹក។ វា​មិន​អាច​មាន​សារធាតុ​រក្សា​ទុក សារធាតុ​ពណ៌ រសជាតិ ឬ​ជាតិ​ផ្អែម​ទេ។
3. ទឹកដម- ជាផលិតផលអាហាររាវដែលរៀបចំពីទឹកចម្រោះ (ទឹកសុទ្ធ) ទឹកផឹកដោយមាន ឬគ្មានការបន្ថែមសារធាតុបង្កើតរសជាតិធម្មជាតិដែលមានឈ្មោះដូចគ្នា។ ក្នុងករណីនេះចំណែកនៃទឹកផ្លែឈើ (ទឹកសុទ្ធ) គួរតែមានយ៉ាងហោចណាស់ 20-50% នៃបរិមាណសរុប អាស្រ័យលើប្រភេទផ្លែឈើ ឬបន្លែ។ បន្ថែមពីលើទឹក ទឹកដមអាចមានជាតិស្ករ អាស៊ីតធម្មជាតិ (ឧទាហរណ៍ អាស៊ីតក្រូចឆ្មា) សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម (អាស៊ីត ascorbic) ផ្លែឈើ និងបន្លែ និងកោសិកាផ្លែក្រូចឆ្មារ។ សារធាតុថែរក្សា រសជាតិ និងជាតិផ្អែមមិនអាចបន្ថែមទៅទឹកដមបានទេ។ តាមក្បួនមួយទឹកដមត្រូវបានផលិតចេញពីផ្លែឈើ ឬបន្លែទាំងនោះដែលការផ្តោតអារម្មណ៍មិនអាចប្រើសម្រាប់ធ្វើទឹកផ្លែឈើបានទេ ដោយសាររសជាតិផ្អែមពេក ឬជូរ (ឧទាហរណ៍ cherries, currants, pomegranate) ឬដោយសារតែភាពស៊ីសង្វាក់គ្នាក្រាស់ (ឧទាហរណ៍ ចេក។ ផ្លែប៉ែស) ។
4. ទឹកផឹក- ផលិតផលអាហាររាវដែលផលិតដោយលាយទឹកផ្លែឈើ និង/ឬទឹកសុទ្ធ ប្រមូលផ្តុំ និងទឹកផឹក ផ្តល់ថាសមាមាត្រនៃទឹកសុទ្ធមានយ៉ាងហោចណាស់ 10% (ប្រសិនបើភេសជ្ជៈទឹកធ្វើពីក្រូចឆ្មា ឬទឹកកំបោរ នោះសមាមាត្រនៃការប្រមូលផ្តុំត្រូវតែជា យ៉ាងហោចណាស់ 5%) ។ ជួរនៃភេសជ្ជៈទឹកផ្លែឈើរួមមានចំនួនច្រើនបំផុតនៃភេសជ្ជៈដែលផលិតពីផ្លែឈើបុរាណ និងកម្រនិងអសកម្មដូចជា៖ ប៊្លូបឺរី រ៉ាបប៊ឺរី ត្រសក់ កំបោរ ជាដើម។
5. ម័រស- ផលិតផលអាហាររាវ - ភេសជ្ជៈប្រពៃណីជាតិរុស្ស៊ី។ ទឹកផ្លែឈើឧស្សាហកម្មជាធម្មតាត្រូវបានផលិតចេញពីល្បាយនៃផ្លែប៊ឺរី (ផ្លែប៊ឺរី) ទឹកផឹក ស្ករ (ឬទឹកឃ្មុំ) ផ្តល់ថាសមាមាត្រអប្បបរមានៃទឹកគឺយ៉ាងហោចណាស់ 15% នៃបរិមាណសរុប។ ជំនួសឱ្យទឹកនៅក្នុងភេសជ្ជៈផ្លែឈើ វាត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យប្រើសារធាតុចម្រាញ់ចេញពីទឹកនៃផ្លែប៊ឺរីដែលត្រូវបានប្រើសម្រាប់ផលិត។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយវាគួរតែត្រូវបានគេយកទៅពិចារណាថាទឹកផ្លែឈើឧស្សាហកម្មមានភាពខុសគ្នានៅក្នុងវិធីសាស្រ្តផលិតនិងគុណភាពពីទឹកផ្លែឈើដែលផលិតតាមវិធីប្រពៃណី។

ផ្លែឈើនិងបន្លែពេញនិយមបំផុត។

ផ្លែឈើ៖

• Apricot គឺជាផលិតផល (ភេសជ្ជៈ) ដែលទទួលបានដោយការច្របាច់រាវពីផ្លែ apricots ស្រស់។ មានផ្ទុកសារធាតុ provitamin A (carotene) ដែលចាំបាច់សម្រាប់ការលូតលាស់ធម្មតា និងការអភិវឌ្ឍនៃរាងកាយ។
• ទឹកក្រូច​ជា​ភេសជ្ជៈ​ពេល​ព្រឹក​ដ៏​ពេញ​និយម​ដែល​ធ្វើ​ឡើង​ដោយ​ច្របាច់​ទឹក​ពី​ក្រូច​ស្រស់។ សំបូរទៅដោយវីតាមីន (ជាពិសេសអាស៊ីត ascorbic) មានលក្ខណៈសម្បត្តិ antiscorbutic ។ ពាក្យថា "ទឹកក្រូច" ក៏ត្រូវបានគេប្រើជាពាក្យសំដី និងពាណិជ្ជកម្មដើម្បីសំដៅលើ "ទឹកក្រូចដែលផលិតចេញពីការប្រមូលផ្តុំ" ។ ដើម្បីសម្គាល់ទឹកក្រូចស្រស់ពីការប្រមូលផ្តុំ កាណាដា អ៊ីស្រាអែល និងអាមេរិកប្រើស្លាក "មិនមែនមកពីការផ្តោតអារម្មណ៍" ។ នៅសហរដ្ឋអាមេរិក ទឹកផ្លែឈើទាំងអស់ដែលលក់នៅលើទីផ្សារគឺត្រូវបានប៉ាស្ទ័រ។
• ភេសជ្ជៈទំពាំងបាយជូគឺជាភេសជ្ជៈដ៏ពេញនិយមមួយដែលធ្វើឡើងដោយការច្របាច់រាវពីទំពាំងបាយជូរស្រស់។ វារក្សាលក្ខណៈសម្បត្តិព្យាបាលនៃទំពាំងបាយជូរ មានផ្ទុកជាតិស្ករ វីតាមីន និងអំបិលរ៉ែយ៉ាងច្រើន ហើយត្រូវបានណែនាំជាផលិតផលអាហារដ៏មានតម្លៃ។
• ផ្លែទទឹមគឺជាភេសជ្ជៈដ៏ពេញនិយមមួយដែលធ្វើឡើងដោយការច្របាច់សារធាតុរាវចេញពីផ្លែទទឹមស្រស់ (granatine)។ ផ្លែទទឹមសម្បូរទៅដោយជាតិស្ករ តានីន វីតាមីន C មានជាតិសរសៃ សារធាតុរ៉ែ និងធាតុដាន៖ កាល់ស្យូម ម៉ាញេស្យូម ប៉ូតាស្យូម ម៉ង់ហ្គាណែស សូដ្យូម។ វាអាចទៅរួចក្នុងការច្របាច់ទឹករហូតដល់ 60% ជាមួយនឹងបរិមាណ anthocyanin ខ្ពស់ពីផ្លែឈើ។ ទឹកនៃពូជផ្លែទទឹមមានផ្ទុកជាតិស្ករពី 8 ទៅ 20% (គ្លុយកូស និង fructose) រហូតដល់ 10% នៃក្រូចឆ្មា, malic, oxalic និងអាស៊ីតសរីរាង្គផ្សេងទៀត phytoncides សារធាតុអាសូត តានីន ស៊ុលហ្វាត ក្លរ និងអំបិលផ្សេងទៀត។ pericarp ឫស និងសំបកមានផ្ទុកសារធាតុ tannins ដល់ទៅ 32%។ ទឹកផ្លែទទឹមមានប្រយោជន៍សម្រាប់ភាពស្លេកស្លាំង, decoction នៃ peel និង membranous partitions មានប្រយោជន៍សម្រាប់ការរលាកនិង indigestion ។ គ្រាប់​ពូជ​មាន​ពណ៌​ក្រហម ហើយ​ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រើ​ក្នុង​បង្អែម និង​សាឡាដ ព្រម​ទាំង​ធ្វើ​ភេសជ្ជៈ​។
• Plum - ទទួលបានដោយការច្របាច់រាវពីផ្លែព្រូនស្រស់ វាបំបាត់ការស្រេកទឹកបានយ៉ាងល្អ ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវការរំលាយអាហារ និងមានប្រសិទ្ធិភាពធូររលុង។
• ផ្លែប៉ោម - ទទួលបានដោយការច្របាច់រាវពីផ្លែប៉ោមស្រស់។ សម្បូរទៅដោយជាតិស្ករ pectin និងអំបិលរ៉ែ។ មានប្រយោជន៍សម្រាប់ជំងឺនៃការរលាក gastrointestinal និងជំងឺមួល, ជួយធ្វើឱ្យសម្ពាធឈាមធម្មតា។

• ការ៉ុត - ទទួលបានដោយការច្របាច់រាវពីការ៉ុត។ ប្រភពសំខាន់នៃ carotene ។ លើសពីនេះទៀត វាមានជាតិកាល់ស្យូម ផូស្វ័រ និងអំបិលដែក ដែលចាំបាច់សម្រាប់ដំណើរការនៃរាងកាយ។ នៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃមាតិកាកាឡូរីនិងការរំលាយអាហារ (មានដល់រាងកាយ) ទឹកការ៉ុតគឺល្អជាងទឹកបន្លែផ្សេងទៀត។ ការប្រើប្រាស់របស់វាមានប្រយោជន៍ជាពិសេសសម្រាប់កុមារ ស្ត្រីមានផ្ទៃពោះ និងស្ត្រីបំបៅដោះ។
• ប៉េងប៉ោះ - ទទួលបានដោយការច្របាច់រាវពីប៉េងប៉ោះទុំ។ មានផ្ទុកនូវវីតាមីនស្ទើរតែទាំងអស់ដែលមាននៅក្នុងអាហាររុក្ខជាតិ ជាចម្បងអាស៊ីត ascorbic និងវីតាមីន A. លើសពីនេះទៀត បរិមាណដ៏ច្រើននៃអំបិលរ៉ែ កាបូអ៊ីដ្រាត និងអាស៊ីតសរីរាង្គ។ សូមអរគុណចំពោះសមាមាត្រចុះសម្រុងគ្នានៃការប្រមូលផ្តុំរបស់ពួកគេ ទឹកប៉េងប៉ោះមានរសជាតិស្រស់ស្រាយរីករាយ និងបំបាត់ការស្រេកទឹកបានយ៉ាងល្អ។
• ល្ពៅ។ ភាគច្រើនវាត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងអាហារទារក។

ការផលិតទឹកផ្លែឈើដោយចុចដោយផ្ទាល់

ទឹកផ្លែឈើដែលចុចដោយផ្ទាល់ (ឬទឹកផ្លែឈើធម្មជាតិដែលច្របាច់ថ្មីៗ) ត្រូវបានផលិតដោយផ្ទាល់ពីផ្លែឈើ ឬបន្លែក្នុងអំឡុងពេលប្រមូលផល។ រដូវប្រមូលផល និងកែច្នៃមានរយៈពេល អាស្រ័យលើប្រភេទផ្លែឈើ និងតំបន់ភូមិសាស្រ្ត ចាប់ពី 20 ថ្ងៃ ឬច្រើនជាងនេះ។ ជាឧទាហរណ៍ រដូវប្រមូលផលផ្លែប៉ោមសម្រាប់ធ្វើទឹកផ្លែប៉ោមនៅបណ្តាប្រទេសនៅអឺរ៉ុប រួមទាំងរុស្ស៊ី ធ្លាក់នៅខែកក្កដា-វិច្ឆិកា ឈីលី-ឧសភា-កញ្ញា ចិន-សីហា-ធ្នូ អាហ្រ្វិកខាងត្បូង-កុម្ភៈ-ឧសភា។ ផ្លែក្រូចដែលទឹកក្រូចធម្មជាតិពេញនិយមបំផុតរបស់ពិភពលោកចុចដោយផ្ទាល់ (ការរចនាអន្តរជាតិ "NfC" - "មិនមែនមកពីការផ្តោតអារម្មណ៍" ត្រូវបានទទួល) ត្រូវបានប្រមូលផលនៅក្នុងប្រទេសប្រេស៊ីលក្នុងខែមករាដល់ខែមីនា ហើយបន្ទាប់មកបន្ទាប់ពីសម្រាកមួយខែក្នុងខែឧសភាដល់ខែធ្នូ។ អាហ្សង់ទីន - ក្នុងខែឧសភា។ ខែធ្នូនៅប្រទេសគុយបា - ក្នុងខែមករាដល់ខែមិថុនានៅសហរដ្ឋអាមេរិក (ផ្លរីដា) - ក្នុងខែមករាដល់ខែសីហាបន្ទាប់មកនៅខែវិច្ឆិកាដល់ខែធ្នូនៅប្រទេសអេស្ប៉ាញ - ក្នុងខែមករា - ឧសភាបន្ទាប់មកនៅខែធ្នូនៅអ៊ីស្រាអែល - ក្នុងខែមករា - ធ្នូខែមិថុនា។ បន្ទាប់មកខែធ្នូ។

ផ្លែឈើឬបន្លែស្រស់ដែលប្រមូលបានត្រូវបានបញ្ជូនទៅរោងចក្រកែច្នៃដែលភារកិច្ចចម្បងគឺរក្សាគុណភាពនៃទឹកផ្លែឈើហើយជាដំបូងទាំងអស់ លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍ នៃវត្ថុធាតុដើម។ ដើម្បីដំណើរការវត្ថុធាតុដើម បច្ចេកវិទ្យាផ្សេងៗត្រូវបានប្រើប្រាស់ ដែលជាធម្មតាមានដំណើរការជាច្រើន - ការទទួល ការលាង និងការត្រួតពិនិត្យផ្លែឈើស្រស់ (បន្លែ) ការកិនវត្ថុធាតុដើម ការទទួលបានទឹកដោយមេកានិក (ឧទាហរណ៍ ការប្រើប្រាស់ការចុចនៃការរចនាផ្សេងៗ) កំដៅតែមួយ។ ការព្យាបាល - pasteurization, ដបចូលទៅក្នុងធុងអ្នកប្រើប្រាស់មាប់មគ។ សម្រាប់ការដាក់ដបទឹកផ្លែឈើដែលចុចដោយផ្ទាល់ ធុងកញ្ចក់ត្រូវបានប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយបំផុត ដែលជាសម្ភារៈវេចខ្ចប់ដ៏ល្អបំផុត ដែលរក្សាបាននូវគុណភាព លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍ និងធានាសុវត្ថិភាពនៃផលិតផលក្នុងរយៈពេលយូរ។ ការត្រួតពិនិត្យគុណភាព និងសុវត្ថិភាពផលិតផលត្រូវបានអនុវត្តពេញមួយខ្សែសង្វាក់ទាំងមូល - ពីផ្លែឈើដែលកំពុងលូតលាស់ (បន្លែ) រហូតដល់ផលិតផលសម្រេច។

ក្នុងករណីទិន្នផលខ្ពស់ រោងចក្រកែច្នៃអាចមិនខ្ចប់ទឹកដែលចុចដោយផ្ទាល់ទាំងអស់ដោយផ្ទាល់ទៅក្នុងធុងអ្នកប្រើប្រាស់ក្នុងរដូវនោះទេ ប៉ុន្តែដាក់វាសម្រាប់រក្សាទុកក្នុងធុងធំដែលគ្មានមេរោគ (ចាប់ពី 10,000 លីត្រ ឬច្រើនជាងនេះ)។ ការផ្ទុកត្រូវបានអនុវត្តនៅសីតុណ្ហភាពទាប (មិនខ្ពស់ជាង 10 អង្សាសេ) នៅក្នុងបរិយាកាសអាសូត។ នៅក្រោមលក្ខខណ្ឌបែបនេះ ភេសជ្ជៈមិនបាត់បង់គុណភាព និងរក្សាបាននូវលក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍ទាំងអស់របស់វាអស់រយៈពេលជាច្រើនខែ (សូម្បីតែមុនពេលចាប់ផ្តើមរដូវប្រមូលផលបន្ទាប់) ។ យោងតាមបច្ចេកវិជ្ជាមួយទៀត ទឹកដែលចុចដោយផ្ទាល់ដែលទទួលបានពីផ្លែឈើស្រស់ (បន្លែ) ក្នុងរដូវប្រមូលផលត្រូវបានរក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាពទាប (មិនខ្ពស់ជាង −20 °C) កក។ នៅក្នុងរដ្ឋនេះ វាអាចត្រូវបានផ្គត់ផ្គង់ជាឧទាហរណ៍ដល់សហគ្រាសមួយផ្សេងទៀតដែលមានទីតាំងនៅតំបន់ផ្សេង ដែលនឹងបំពេញវាទៅក្នុងធុងអ្នកប្រើប្រាស់បន្ទាប់ពី defrosting វាដោយប្រើបច្ចេកវិទ្យាពិសេស។ ដូច្នេះវាមិនមែនជារឿងគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលទេដែលអ្នកតែងតែអាចរកបាននៅលើការលក់ ឧទាហរណ៍ ផ្លែប៉ោម ផ្លែទទឹម ឬទឹកផ្សេងទៀតពីផ្លែឈើត្រូពិច ដែលផលិតក្នុងខែមករាដល់ខែមីនា ឬវេចខ្ចប់ក្នុងវេចខ្ចប់អ្នកប្រើប្រាស់នៅខាងក្រៅតំបន់ដែលវត្ថុធាតុដើមនេះត្រូវបានដាំដុះ។

អាស្រ័យលើប្រភេទផ្លែឈើ (បន្លែ) បច្ចេកវិជ្ជាស្រង់ចេញដោយផ្ទាល់អាចមានភាពខុសប្លែកគ្នានៅក្នុងលម្អិត ប៉ុន្តែលក្ខណៈនៃការបង្រួបបង្រួមសំខាន់នៃបច្ចេកវិទ្យាទាំងនេះគឺការប្រើប្រាស់ចំនួនអប្បបរមានៃដំណើរការឧស្សាហកម្ម ដែលអនុញ្ញាតឱ្យមិនដូចទឹកផ្លែឈើដែលបានបង្កើតឡើងវិញ ដើម្បីរក្សាបាននូវលក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍ទាំងស្រុង។ ផ្លែឈើនៅក្នុងផលិតផលចុងក្រោយ - ទឹកចុចដោយផ្ទាល់ (បន្លែ) ។ ជាឧទាហរណ៍ បច្ចេកវិជ្ជាចុចដោយផ្ទាល់មិនប្រើប្រតិបត្តិការធម្មតាសម្រាប់ទឹកផ្លែឈើដែលបានបង្កើតឡើងវិញ ដូចជាការប្រមូលផ្តុំ (ការទទួលបានទឹកផ្លែឈើប្រមូលផ្តុំ ដែលត្រូវបានអមដោយការបំបែកទឹកធម្មជាតិ សារធាតុបង្កើតរសជាតិ និងការផ្លាស់ប្តូរសមាសភាពគីមីសាស្ត្រ) ស្ថេរភាព ការបញ្ជាក់ ការស្ដារឡើងវិញ។ ដោយបន្ថែមទឹកផឹក និងសារធាតុបង្កើតក្លិន។ ទឹកផ្លែឈើដែលចុចដោយផ្ទាល់ត្រូវបាន pasteurized តែម្តងប៉ុណ្ណោះ ខណៈពេលដែលទឹកដែលបានបង្កើតឡើងវិញត្រូវបានទទួលរងនូវការព្យាបាលកំដៅម្តងហើយម្តងទៀតក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការផលិត (ច្រើនដងក្នុងអំឡុងពេលនៃការផលិតវត្ថុធាតុដើមប្រមូលផ្តុំ បន្ទាប់មកម្តងទៀតក្នុងអំឡុងពេលបង្កើតឡើងវិញ)។ វាគួរតែត្រូវបានលើកឡើងថាក្រុមការចាត់ថ្នាក់ដាច់ដោយឡែកនៃទឹកចុចដោយផ្ទាល់ - ញាក់ - មិនត្រូវបាន pasteurized ទាល់តែសោះឬត្រូវបាន pasteurized ម្តងក្នុងមួយដែលគេហៅថា។ លក្ខខណ្ឌ "ស្រាល" បន្ទាប់មកត្រជាក់ និងបញ្ជូនទៅសង្វាក់លក់រាយក្នុងស្ថានភាពត្រជាក់។ ផលិតផលបែបនេះត្រូវតែរក្សាទុកក្នុងវេចខ្ចប់ដើមដែលមិនខូចនៅសីតុណ្ហភាពទាប។ អាយុកាលធ្នើនៃទឹកផ្លែឈើដែលបានចុចដោយផ្ទាល់ជាក្បួនមិនលើសពីមួយខែទេ។

ការផលិតទឹកផ្លែឈើប្រមូលផ្តុំ

ទឹកចម្រោះ គឺជាផលិតផលដែលផលិតក្នុងកំឡុងពេលប្រមូលផល នៅក្នុងតំបន់នៃផលិតកម្មកសិកម្ម ផ្លែឈើ និងបន្លែនៅក្នុងរោងចក្រឯកទេស។ ដើម្បីបង្កើតវា ផ្លែឈើ រួមទាំងផ្លែប៊ឺរី ឬបន្លែត្រូវបានគេប្រើ។ ដំបូងពួកគេត្រូវបានសម្អាតកំទេចហើយបន្ទាប់មកផ្ញើនៅក្រោមសារពត៌មាន។ បន្ទាប់ពីនេះទឹកលទ្ធផលត្រូវបានបញ្ជូនទៅធុងផ្ទុក។ ពីធុងផ្ទុកអង្គធាតុរាវត្រូវបានបញ្ជូនសម្រាប់ការប្រមូលផ្តុំពោលគឺនៅក្រោមឥទ្ធិពលនៃកំដៅក្រោមលក្ខខណ្ឌនៃសម្ពាធថយចុះទឹកហួតចេញពីវាដែលជាលទ្ធផលនៃការរំពុះ។ បើប្រៀបធៀបទៅនឹងទឹកផ្លែឈើដើម ទឹកដែលប្រមូលផ្តុំមានជាតិ viscous ក្រាស់។

នៅគ្រប់ដំណាក់កាលនៃការផលិត៖ ចាប់ពីការផ្គត់ផ្គង់ផ្លែឈើ ឬបន្លែរហូតដល់ដបទឹកសុទ្ធ មន្ទីរពិសោធន៍របស់រោងចក្រត្រួតពិនិត្យគុណភាព និងសុវត្ថិភាពនៃផលិតផល។ សម្រាប់ការអភិរក្ស វាត្រូវបាននាំយកទៅសីតុណ្ហភាព 87-92 °C និងសង្កត់រយៈពេល 35-40 វិនាទីដើម្បីការពារការបំផ្លាញមីក្រូជីវសាស្រ្ត។ បន្ទាប់ពីនេះទឹកត្រូវបានទុកចោលដោយមិនច្បាស់លាស់ (ពពក) ឬបញ្ជាក់នៅក្នុងការដំឡើងពិសេសជាមួយ ultrafiltration បន្ទាប់ពីឆ្លងកាត់វាក្លាយជាថ្លា។ ស្របជាមួយនឹងការព្យាបាលកំដៅកំឡុងពេលប្រមូលផ្តុំការប្រមូលផ្តុំសារធាតុបង្កើតក្លិនត្រូវបានអនុវត្តដែលហួតនៅពេលកំដៅ។ បន្ទាប់ពីនេះទឹកប្រមូលផ្តុំលទ្ធផលត្រូវបានបូមចូលទៅក្នុងធុងសម្រាប់ផ្ទុក។ ដើម្បីទទួលបានផលិតផលចម្រុះ អ្នកឯកទេសលាយបញ្ចូលគ្នា (លាយ) ទឹកចម្រាញ់ពីផ្លែឈើ ឬបន្លែនៃប្រភេទផ្សេងៗ ពូជ និងការប្រមូលផល។ បន្ទាប់មកល្បាយនេះត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងធុង aseptic សម្រាប់ការដឹកជញ្ជូន។

ការផលិតទឹកផ្លែឈើដែលបានបង្កើតឡើងវិញ

ដំណាក់កាលទី 1 ។ ការប្រឡង។ការប្រមូលផ្តុំ និងសារធាតុសុទ្ធត្រូវបានបញ្ជូនទៅរោងចក្រទាំងក្នុងធុងដែលមានថង់អាហារ aseptic បញ្ចូលទៅក្នុងពួកវា ឬក្នុងធុងដែកអ៊ីណុក។ ការធ្វើតេស្តទឹកប្រមូលផ្តុំមានពីរដំណាក់កាល។ នៅដំណាក់កាលដំបូងវាត្រូវបានត្រួតពិនិត្យភ្លាមៗបន្ទាប់ពីវាមកដល់រោងចក្រ។ ការត្រួតពិនិត្យរួមមានៈ ការផ្ទៀងផ្ទាត់ឯកសារដែលភ្ជាប់មកជាមួយ ក្នុងអំឡុងពេលដែលអ្នកឯកទេសកំណត់ថាតើភេសជ្ជៈនេះអនុលោមតាមឯកសារបទប្បញ្ញត្តិដែរឬទេ។ ពិនិត្យប៉ារ៉ាម៉ែត្រមីក្រូជីវសាស្រ្ត; ពិនិត្យសូចនាករសរីរាង្គ (រសជាតិពណ៌ក្លិន); ពិនិត្យប៉ារ៉ាម៉ែត្ររាងកាយ និងគីមី (pH, អាស៊ីត titratable, មាតិកាសារធាតុស្ងួត, មាតិកា pulp) ។ ប្រសិនបើដំណាក់កាលដំបូងនៃការផ្ទៀងផ្ទាត់បង្ហាញថាសូចនាករទាំងអស់គឺធម្មតា នោះការសម្រេចចិត្តមួយត្រូវបានធ្វើឡើងដើម្បីប្រើប្រាស់ទឹកដែលប្រមូលផ្តុំនេះនៅក្នុងការផលិត។ បន្ទាប់ពីនេះទឹកប្រមូលផ្តុំត្រូវបានផ្ញើសម្រាប់ការផ្ទុកដែលប្រព្រឹត្តទៅក្រោមលក្ខខណ្ឌពិសេសដើម្បីរក្សាប៉ារ៉ាម៉ែត្រទាំងអស់។ ដំណាក់កាលទីពីរនៃការធ្វើតេស្តត្រូវបានអនុវត្តភ្លាមៗមុនពេលរៀបចំផលិតផល។ វាត្រូវបានត្រួតពិនិត្យឡើងវិញសម្រាប់ការអនុលោមតាមសូចនាករសរីរាង្គ និងគីមីរូបវិទ្យា ជាមួយនឹងស្តង់ដារដែលបានប្រកាស។ ប្រសិនបើគម្លាតណាមួយត្រូវបានរកឃើញនៅដំណាក់កាលនៃការផ្ទៀងផ្ទាត់ណាមួយ ទឹកដែលប្រមូលផ្តុំត្រូវបានច្រានចោល និងមិនត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងផលិតកម្មទេ។

ដំណាក់កាលទី 2 ។ ការត្រលប់មកវិញនៃទឹក។ដើម្បីផលិតទឹកដែលបានបង្កើតឡើងវិញ វាចាំបាច់ក្នុងការត្រឡប់បរិមាណទឹកទាំងមូលដែលត្រូវបានយកចេញពីវាក្នុងកំឡុងដំណើរការប្រមូលផ្តុំទៅជាទឹកដែលប្រមូលផ្តុំ។ ចំពោះគោលបំណងនេះទឹកផឹកត្រូវបានគេប្រើដែលមិនប៉ះពាល់ដល់រសជាតិក្លិននិងពណ៌។ ដើម្បីធ្វើដូច្នេះ ទឹកឆ្លងកាត់ការបន្សុតពហុដំណាក់កាល៖ ការបន្សុតមេកានិក ការបន្សុតពីភាពមិនបរិសុទ្ធនៃសរីរាង្គ ការព្យាបាលដោយប្រើចង្កៀងអ៊ុលត្រាវីយូឡេតបាក់តេរី និងការបន្សុតពន្លឺ។ ដើម្បីត្រឡប់ទឹកវិញ ការប្រមូលផ្តុំត្រូវបានបញ្ជូនទៅធុងលាយ (ធុងដែកអ៊ីណុកបិទពិសេស)។ ពួកគេលាយទឹកកំហាប់ និងទឹកផឹក។ ដំណើរការនេះកើតឡើងនៅក្នុងធុងបិទជិត និងស្រអាប់ ដោយគ្មានការចូលប្រើពន្លឺ និងមានបរិមាណអុកស៊ីសែនអប្បបរមា។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានោះសារធាតុបង្កើតរសជាតិធម្មជាតិដែលត្រូវបានដកចេញកំឡុងពេលប្រមូលផ្តុំត្រូវបានត្រលប់ទៅទឹកដែលប្រមូលផ្តុំវិញ។ វាគួរតែត្រូវបានកត់សម្គាល់ថាការត្រឡប់មកវិញនៃសារធាតុបង្កើតរសជាតិគឺមិនមែនជាកាតព្វកិច្ច។

ដំណាក់កាលទី 3 ។ ការជ្រើសរើសគំរូ។នៅពេលលាយទឹកកំហាប់ ទឹកផឹក និងសារធាតុបង្កើតរសជាតិ បុគ្គលិកមន្ទីរពិសោធន៍រោងចក្រយកគំរូមួយ ហើយពិនិត្យមើលគុណភាពនៃផលិតផលដែលបានរៀបចំ (រសជាតិ ពណ៌ ក្លិន ភាពស៊ីសង្វាក់ អាស៊ីត titratable មាតិកាសារធាតុស្ងួត pH)។ ការត្រួតពិនិត្យត្រូវចំណាយពេល 10-15 នាទី។ រហូតទាល់តែមានការសន្និដ្ឋានពីមន្ទីរពិសោធន៍ថាផលិតផលត្រូវតាមស្តង់ដារគុណភាព ទឹកនឹងមិនត្រូវបានបញ្ចេញសម្រាប់ដាក់ដបទេ។ ប្រសិនបើប៉ារ៉ាម៉ែត្រទាំងអស់មានលក្ខណៈធម្មតានោះវាត្រូវបានបញ្ជូនទៅការព្យាបាលកំដៅ។

ដំណាក់កាលទី 4 ។ ប៉ាស្ទ័រ។ភារកិច្ចនៃការព្យាបាលកំដៅ (ប៉ាស្ទ័រ) គឺធានាសុវត្ថិភាពមីក្រូជីវសាស្រ្តនៃផលិតផល និងការរក្សាទុករបស់វាពេញមួយជីវិតធ្នើរបស់វា។ ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការ pasteurization ផលិតផលត្រូវបានកំដៅដល់ 90-97 ° C និងសង្កត់រយៈពេល 30 វិនាទី។ បន្ទាប់ពីនេះត្រជាក់យ៉ាងលឿនទៅ 25 ° C ។ របបសីតុណ្ហភាពនេះអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកបំផ្លាញមីក្រូសរីរាង្គដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ទាំងអស់ ហើយក្នុងពេលតែមួយរក្សារសជាតិ ក្លិនក្រអូប និងវីតាមីន។

ដំណាក់កាលទី 5 ។ កាបូប។ទឹកដែលបានកែច្នៃឡើងវិញត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងម៉ាស៊ីនវេចខ្ចប់ ដែលវាត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងថង់ ដែលត្រូវបានក្រៀវ និងផ្សិតដោយផ្ទាល់នៅខាងក្នុងម៉ាស៊ីន។ ដូច្នេះ ដោយសារការផលិតបិទជិតទាំងស្រុង និងដំណើរការ aseptic ទឹកដែលបានបង្កើតឡើងវិញត្រូវបានការពារទាំងស្រុងពីឥទ្ធិពលខាងក្រៅដែលមិនចង់បាន។ នៅដំណាក់កាលនេះអ្នកជំនាញពិនិត្យមើលគុណភាពនៃការវេចខ្ចប់គុណភាពនៃការបង្កើតកញ្ចប់និងភាពតឹងរបស់វាហើយពិនិត្យមើលភាពពេញលេញនៃការបំពេញ។ បន្ទាប់ពីនេះ កាបូបត្រូវបានសម្គាល់ដោយទឹកថ្នាំដែលមិនអាចលុបបាន (កាលបរិច្ឆេទផលិត និងកាលបរិច្ឆេទផុតកំណត់) ហើយចំបើង ឬមួកត្រូវបានស្អិតជាប់។ បន្ទាប់​មក​កញ្ចប់​ត្រូវ​បាន​វេច​ខ្ចប់​ចូល ហើយ​បត់​ចូល​ទៅ​ក្នុង​ឃ្លាំង។ ឥឡូវនេះក្រុមហ៊ុនផលិតមានឱកាសជ្រើសរើសប្រភេទផ្សេងគ្នានៃការវេចខ្ចប់។ ផលិតផលទឹកត្រូវបានខ្ចប់ក្នុងថង់ aseptic និងក្នុងដបកែវ (ពាង)។ ភារកិច្ចចម្បងនៃការវេចខ្ចប់គឺរក្សានូវលក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍នៃបន្លែ និងផ្លែឈើ ហើយជាការពិតណាស់ដើម្បីធានាគុណភាពខ្ពស់ និងសុវត្ថិភាពនៃផលិតផលសម្រាប់អ្នកប្រើប្រាស់។ មានភាពខុសគ្នានៅក្នុងវិធីសាស្រ្តនៃផលិតផលទឹកដបនៅក្នុងប្រភេទផ្សេងគ្នានៃការវេចខ្ចប់។ ផលិតផលត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងដបកែវ (ពាង) ក្តៅហើយអាចត្រូវបានក្រៀវបន្ទាប់ពីបំពេញ។ នៅពេលដាក់ដបចូលទៅក្នុងថង់ aseptic ផលិតផលត្រូវត្រជាក់មុនបិទភ្ជាប់។ ថង់វេចខ្ចប់ក៏ត្រូវបានប៉ាស្ទ័រផងដែរ។

ការផលិតទឹកផ្លែឈើច្បាស់លាស់

ដើម្បីទទួលបានទឹកថ្លា វិធីសាស្រ្តនៃការបញ្ជាក់វាត្រូវបានគេប្រើ - យកភាគល្អិតល្អចេញ និងកែលម្អការបង្ហាញរបស់វា។ ក្នុងចំណោមអត្ថប្រយោជន៍ផ្សេងទៀត ទឹកផ្លែឈើច្បាស់លាស់ បំបាត់ការស្រេកទឹកបានល្អប្រសើរ អាស្រ័យលើលក្ខខណ្ឌបច្ចេកវិជ្ជាជាក់លាក់មួយ ជាក្បួន រាងកាយ (ការរឹតបន្តឹង ការដោះស្រាយ និងការបំបែក ឬបំបែក) ជីវគីមី (ការព្យាបាលដោយអង់ស៊ីម) និងគីមីសាស្ត្រ (ការព្យាបាលដោយប្រើ bentonite សរីរាង្គ ឬមិនសូវមានជាទូទៅ flocculants សំយោគ ឧទាហរណ៍ ប៉ូលីអេទីឡែនអុកស៊ីដ និងប៉ូលីអាគ្រីឡាមីត។ កំដៅភ្លាមៗនិងផ្សេងទៀត) វិធីសាស្រ្តនៃការបំភ្លឺ។

នៅក្នុងអត្ថបទនេះ៖

ទាក់ទងនឹងការប្រមូលផលផ្លែប៉ោមសរុប ប្រទេសរុស្ស៊ីជាប់ចំណាត់ថ្នាក់ទី 5 នៅលើពិភពលោក ដូច្នេះការផលិតទឹកផ្លែឈើគឺជាអាជីវកម្មដែលមានផលចំណេញផ្នែកសេដ្ឋកិច្ច (និយាយម្យ៉ាងទៀតដោយសារតែវត្ថុធាតុដើមដែលមាន) ។

តម្រូវការសម្រាប់ផលិតផលគឺជាក់ស្តែង ដោយសារតែមនុស្សកាន់តែច្រើនចូលចិត្តភេសជ្ជៈដែលមានកម្លាំង និងធម្មជាតិ។ ដោយប្រើឧទាហរណ៍នៃការផលិតទឹកផ្លែប៉ោមយើងនឹងពិចារណាលម្អិតបន្ថែមទៀតអំពីលក្ខណៈពិសេសនៃដំណើរការនៃរោងចក្រខ្នាតតូច។

បញ្ជីនៃទិដ្ឋភាពនៃការរៀបចំសម្រាប់ការបង្កើតរោងចក្រខ្នាតតូច

នៅពេលរៀបចំអាជីវកម្មសម្រាប់ការផលិតទឹកធម្មជាតិវាត្រូវបានណែនាំឱ្យជ្រើសរើសទម្រង់ច្បាប់ - LLC ។ ទម្រង់អាជីវកម្មបែបនេះនឹងជួយសម្រួលដល់ការបែងចែកទំនួលខុសត្រូវរបស់ស្ថាបនិកយ៉ាងងាយស្រួល ហើយការទាក់ទាញវិនិយោគិននឹងមិនមានបញ្ហាអ្វីពិសេសនោះទេ។ ចំពោះជម្រើសនៃទម្រង់បែបបទពន្ធដារ នៅដំណាក់កាលដំបូងនៃសកម្មភាពអាជីវកម្ម វាជាការប្រសើរក្នុងការជ្រើសរើសប្រព័ន្ធសាមញ្ញ (15%) ។ លើសពីនេះ ក្នុងករណីនៃការអភិវឌ្ឍន៍ប្រកបដោយប្រសិទ្ធភាព និងផលចំណេញ គួរតែប្តូរទៅ OSNO ។

នៅក្នុងដំណើរការនៃការរៀបចំសហគ្រាស អ្នកគួរតែត្រូវបានណែនាំដោយលេខកូដសកម្មភាព OKVED ខាងក្រោម៖ 15.32 "ការផលិតបន្លែ និងទឹកផ្លែឈើធម្មជាតិ"។

ប្រសិនបើទទួលបានលទ្ធផលវិជ្ជមាន វិញ្ញាបនបត្រអនាម័យ-រោគរាតត្បាតត្រូវបានចេញ។

ដំណាក់កាលនៃការផលិតទឹកផ្លែប៉ោមធម្មជាតិ

ដ្យាក្រាមលំហូរបច្ចេកវិទ្យាសម្រាប់ការផលិតទឹកផ្លែប៉ោមត្រូវបានបង្ហាញក្នុងរូបខាងក្រោម។

ការផលិតទឹកផ្លែឈើចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងការប្រមូលផ្លែប៊ឺរី នៅក្នុងប្រទេសរបស់យើងវាកើតឡើងពីខែសីហារហូតដល់ចុងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ ដោយដៃទាំងស្រុង។ គួរកត់សម្គាល់ថាផ្លែប៉ោមសម្រាប់ទឹកត្រូវបានប្រមូលមិនត្រឹមតែពីដើមឈើប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងពីដីផងដែរ។ ហៅថា carrionសមរម្យសម្រាប់ផលិតកម្ម។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះវាត្រូវបានហាមឃាត់មិនឱ្យប្រើផ្លែឈើរលួយខូចនិងមិនទុំ។ ផ្លែប៉ោមប្រភេទចុងក្រោយត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយកំហាប់ជាតិស្ករទាប ពួកវានឹងផលិតទឹកតិចតួច ហើយវានឹងជូរខ្លាំង។

ផ្លែឈើទុំត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងប្រអប់ឈើ ហើយដាក់ចូលទៅក្នុងឡានដឹកទំនិញ ដោយមានជំនួយពីអ្នកផ្ទុកដែលនឹងបញ្ជូនផ្លែឈើទុំទៅរោងចក្រ។

ផ្លែ​ប៉ោម​ដែល​រើស​លែង​ទទួល​បាន​សំណើម​ទៀត​ហើយ ប៉ុន្តែ​បាន​តែ​បាត់បង់​វា​ប៉ុណ្ណោះ។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលទឹកនៅក្នុងពួកវាក្លាយទៅជាមិនសំខាន់ប៉ុន្តែនៅតែតិចជាង (រាល់នាទីគួររាប់) ។ នៅពេលមកដល់រោងចក្រ វត្ថុធាតុដើមត្រូវបានផ្ទុកទៅក្នុងធុងពិសេស (ចំណុះរហូតដល់ 200 តោននៃផ្លែប៉ោម) ដែលផលិតពីដែកអ៊ីណុក។

ដូច្នេះផ្លែឈើដែលរក្សាទុកក្នុងវារយៈពេល 24 ម៉ោងនឹងមិនកត់សុីឡើយ។ បន្ទាប់មក ស្ទ្រីមទឹកដ៏មានអានុភាពរុញផ្លែប៉ោមតាមច្រកចូលដោយផ្ទាល់ទៅក្នុងសិក្ខាសាលាផលិតកម្មសម្រាប់ការសម្អាតបឋម។

យន្តហោះ​ដឹក​ស្លឹក មែកឈើ និង​កម្ទេចកម្ទី​ផ្សេងៗ។

តាមរយៈលេណដ្ឋានទឹកបែបនេះ ផ្លែឈើត្រូវបានបញ្ជូនទៅលាង ពីព្រោះផ្លែឈើត្រូវលាងសម្អាតពីធូលីដី និងសារធាតុកខ្វក់ផ្សេងៗ រួមទាំងសារធាតុគីមីផងដែរ។ បន្ទាប់ពីបានទាំងអស់ ផ្លែប៉ោមត្រូវបានបាញ់ជាញឹកញាប់ជាមួយនឹងភាពខុសគ្នានៃមធ្យោបាយនៃការការពារប្រឆាំងនឹងសត្វល្អិតដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់។

នៅពេលដែលផ្លែឈើដ៏ស្រស់ស្អាត និង juicy ត្រូវបានជ្រើសរើស ពួកគេត្រូវបានបញ្ជូនទៅ crusher ដែលញញួរជាច្រើនកំទេចផ្លែឈើ។ ផ្លែប៉ោមកំទេចត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងសារពត៌មាន ដែលក្នុងនោះស្គរបង្វិលបង្ហាប់ល្បាយដែលចូលទៅក្នុងវាស្ទើរតែស្ងួត។

ដូច្នេះទឹកច្របាច់ស្រអាប់ត្រូវបានទទួល។ សំបក និង​គ្រាប់​ត្រូវ​បាន​ដក​ចេញ ហើយ​បញ្ជូន​ទៅ​ចិញ្ចឹម​សត្វ។

បន្ទាប់មកទឹកលទ្ធផលត្រូវបានបញ្ជូនទៅបំពង់ ការចម្រាញ់ជ្រុល.

អង្គភាពនេះត្រូវបានបំពេញដោយបំពង់ភ្នាសស្តើងជាច្រើន ដែលរចនាសម្ព័នអាចប្រៀបធៀបទៅនឹងកៅស៊ូស្នោល្អិតល្អន់។ ទឹកត្រូវបានបង្ខំតាមរយៈភ្នាសក្រោមសម្ពាធ ដូច្នេះសូម្បីតែភាគល្អិតតូចបំផុតនៃ pulp ជាប់គាំងនៅក្នុងភ្នាស ហើយទឹកដែលបានបន្សុតឆ្លងកាត់។ ទឹកថ្លាលទ្ធផលត្រូវបានបញ្ជូនទៅ អង្គភាពរំហួតសុញ្ញកាស.

ឧបករណ៍ឯកទេសនេះត្រូវបានបំពាក់ដោយការផ្គត់ផ្គង់ទឹក និងចំហាយទឹក ដែលអង្គធាតុរាវត្រូវបានកំដៅ ប៉ុន្តែមិនត្រូវបាននាំឱ្យឆ្អិនទេ។

នៅក្នុងកន្លែងទំនេរ អង្គធាតុរាវចេញពីទឹកហួត រួមជាមួយនឹងសារធាតុបង្កើតរសជាតិ។

ទឹក​ដែល​ខ្វះ​ជាតិ​ទឹក​ចាប់ផ្តើម​ឡើង​ក្រាស់។ ចំហាយលទ្ធផលចាប់ផ្តើមខាប់ - ទឹកត្រូវបានរំសាយទៅបាតធុង ហើយ "ចំហាយក្លិនក្រអូប" ត្រូវបានដឹកនាំឡើងទៅលើកុងដង់ ដែលវាប្រែទៅជារាវ។

លទ្ធផលគឺជាសមាសភាពដែលប្រហាក់ប្រហែលនឹងភាពស៊ីសង្វាក់នៃទឹកឃ្មុំក្រាស់។ នេះគឺជាទឹកផ្លែប៉ោមប្រមូលផ្តុំ។សារធាតុបង្កើតរសជាតិដែលបានបញ្ចប់គឺជាអង្គធាតុរាវច្បាស់លាស់ដែលមានក្លិនផ្លែឈើច្បាស់លាស់។ បន្ទាប់មកទឹកផ្លែប៉ោមដែលប្រមូលផ្តុំត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងធុង។

ក្នុងទម្រង់នេះ វាអាចរក្សាទុកបានយូរ ព្រោះទឹកតិចនៅក្នុងផលិតផល វាកាន់តែពិបាកសម្រាប់បាក់តេរីក្នុងការគុណនៅក្នុងវា។ ទឹកផ្លែឈើបែបនេះត្រូវបានបញ្ជូនទៅប្រទេសផ្សេងៗដោយសុវត្ថិភាព។

ដំណាក់​កាល​បឋម​នៃ​ការ​ដាក់​ទឹក​ដប​ចូល​ក្នុង​ថង់​គឺ​ត្រូវ​ព្រួស​វា​ដោយ​ទឹក​ហួត​ម្តង។ ការផ្តោតអារម្មណ៍ត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាព្រោះវាអាចជាកម្មវត្ថុនៃការបំបែក។

ដូចគ្នានេះផងដែរ, គំរូរបស់វាត្រូវបានទទួលរងនូវការវិភាគមន្ទីរពិសោធន៍ដើម្បីកំណត់ថាតើមាតិកានៃសារធាតុអនុលោមតាមស្តង់ដារដែលបានបង្កើតឡើង។

ភាគរយខ្ពស់នៃសារធាតុរលាយស្ងួតបង្ហាញពីតម្រូវការក្នុងការបន្ថែមបរិមាណរាវកើនឡើង។ ទឹកដែលបានបញ្ជាក់មិនគួរមានភាគល្អិត pulp ទេដូច្នេះវាត្រូវបានពនឺជាមួយនឹងបរិមាណរាវតិចតួចហើយរចនាសម្ព័ន្ធលទ្ធផលត្រូវបានពិនិត្យ។

បន្ទាប់មកសុវត្ថិភាពនៃទឹកត្រូវបានពិនិត្យដោយដាក់ផ្នែកតូចៗនៃទឹកនៅក្នុងទូកំដៅដែលមានសីតុណ្ហភាព 36 C. - ល្អបំផុតសម្រាប់ការអភិវឌ្ឍមីក្រូសរីរាង្គផ្សេងៗ។ ប្រសិនបើទឹកផ្លែឈើមានផ្ទុកបាក់តេរី ផ្សិត ឬផ្សិត នោះពួកវានឹងចាប់ផ្តើមបង្កើនបរិមាណសារធាតុចិញ្ចឹម ហើយអាចមើលឃើញដោយភ្នែកទទេ។ បន្ទាប់ពីទទួលបានលទ្ធផលជាទីគាប់ចិត្តនៅក្នុងមន្ទីរពិសោធន៍ ទឹកអាចត្រូវបានបង្កើតឡើងវិញ ពោលគឺទឹក (សារធាតុបង្កើតរសជាតិ) អាចត្រូវបានបន្ថែមទៅវា។

នៅទីនេះវាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ក្នុងការថែរក្សាសមាមាត្រនិងបន្ថែមបរិមាណទឹកដូចគ្នាដែលត្រូវបានដកចេញ។ សមាមាត្រមានដូចខាងក្រោមៈ 6 លីត្រនៃរសជាតិគឺគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ទឹក 100 លីត្រ។ អ្វីដែលនៅសេសសល់គឺចាក់ទឹកដែលបានបញ្ចប់ទៅក្នុងថង់ហើយភ្ជាប់គម្របទៅពួកគេ។

អ្នកជំនាញកំណត់គុណភាពនៃទឹកតាមប៉ារ៉ាម៉ែត្រដូចខាងក្រោម: ពណ៌រសជាតិក្លិនក្រអូប។ផលិតផលដែលបានបញ្ចប់គួរតែមានតម្លាភាព និងមិនមានជាតិជូរ មានពណ៌ត្នោត និងក្លិនផ្លែប៉ោម។ ប្រសិនបើគំរូបំពេញតាមតម្រូវការដែលបានបញ្ជាក់ បាច់ត្រូវបានផ្ញើសម្រាប់លក់។

ផែនការអាជីវកម្មសម្រាប់ការបង្កើតខ្សែបន្ទាត់បច្ចេកវិទ្យាសម្រាប់ការផលិតទឹកផ្លែប៉ោម

1. យើងកំពុងរៀបចំសិក្ខាសាលាផលិតកម្ម - ជ្រើសរើសបន្ទប់

នៅក្នុងអគារជួលឬទិញផ្ទៃដីសរុបនៃសិក្ខាសាលាផលិតកម្មដែលបានស្នើឡើងមិនគួរតិចជាង 150 ម៉ែត្រការ៉េទេ។ ខ្សែសង្វាក់ផលិតកម្មត្រូវបានដំឡើងនៅក្នុងបន្ទប់ធំទូលាយ ហើយកន្លែងទំនេរត្រូវបានបម្រុងទុកសម្រាប់ការរក្សាទុកមូលដ្ឋានវត្ថុធាតុដើមដំបូង។

វាក៏ចាំបាច់ផងដែរក្នុងការរៀបចំឃ្លាំងសម្រាប់ផលិតផលដែលបានបញ្ចប់។

លទ្ធភាពនៃការរស់នៅសម្រាប់បុគ្គលិករបស់ក្រុមហ៊ុនគួរតែត្រូវបានយកចិត្តទុកដាក់ជាមុន ក៏ដូចជាការិយាល័យផងដែរ។ ក្នុងករណីដែលសមត្ថភាពហិរញ្ញវត្ថុមានកម្រិត វាអាចមានទីតាំងនៅដោយផ្ទាល់នៅលើទឹកដីនៃសហគ្រាស។

ការអនុលោមតាមស្តង់ដារដែលបានបង្កើតឡើងស្របច្បាប់ត្រូវបានត្រួតពិនិត្យនៅកម្រិតនីតិបញ្ញត្តិដោយសេវាកម្មពាក់ព័ន្ធ។ នេះជាការពិតជាពិសេសសម្រាប់សុវត្ថិភាពអគ្គីភ័យ។ ក្នុងន័យនេះ គួរតែជ្រើសរើសកន្លែងសម្រាប់សិក្ខាសាលាផលិតកម្មនៅខាងក្រៅទីក្រុង។ ការសន្សំប្រាក់លើថ្លៃជួល និងវិក្កយបត្រប្រើប្រាស់នៅតាមតំបន់ជនបទគឺជាក់ស្តែង។

2. យើងទិញឧបករណ៍សម្រាប់ផលិតទឹកផ្លែឈើ

ការចំណាយជាមធ្យមនៃខ្សែសង្វាក់ផលិតកម្មគឺ 2,500,000 រូប្លិ៍.

ការចំណាយអាចត្រូវបានកាត់បន្ថយយ៉ាងខ្លាំងដោយការទិញឧបករណ៍ដែលបានប្រើ។

ខ្សែបច្ចេកវិជ្ជាផលិតទឹកផ្លែឈើក្នុងវេចខ្ចប់លីត្រមាន៖

• ប្រព័ន្ធព្យាបាលទឹកដែលមានតម្រងពិសេសសម្រាប់ការបន្សុតទឹក;
• ឧបករណ៍បោកគក់;
• ធុងសម្រាប់លាយទឹក និងសារធាតុបន្ថែមផ្សេងៗ;
• homogenizer ឧបករណ៍ផ្លាស់ប្តូរកំដៅនិង pasteurizer;
• ម៉ាស៊ីនសម្រាប់បង្កើតថង់ និងទឹកដប។

ជារឿយៗខ្សែសង្វាក់ផលិតកម្មត្រូវបានគ្រប់គ្រងដោយអេឡិចត្រូនិច ដែលវាអនុញ្ញាតឱ្យសន្សំប្រាក់ឈ្នួលសម្រាប់កម្មកររោងចក្រ។

3. យើងជ្រើសរើសបុគ្គលិក និងទិញវត្ថុធាតុដើម

វត្ថុធាតុដើមសម្រាប់ផលិតផលិតផលសម្រេចក្នុងបរិមាណ 35,000 លីត្រ មានធាតុផ្សំដូចខាងក្រោម៖

• ស្ករ - 8,000 rubles;
• ផ្លែឈើ - 626,000 រូប្លិ;
• សារធាតុបន្ថែមផ្សេងៗ (ផ្តល់ដោយ GOST) - 4,000 រូប្លិ៍;
• សម្ភារៈវេចខ្ចប់ - 25,000 រូប្លិ៍;
• ប្រអប់ក្រដាសកាតុងធ្វើកេស - 7,000 រូប្លិ៍។

សរុប: 670,000 rubles ។

ខ្សែសង្វាក់ផលិតកម្មទឹកមួយមានសមត្ថភាពកែច្នៃផលិតផលសម្រេចបានប្រហែល 4 តោន (1,600 លីត្រ) ក្នុងមួយវេនការងារ។ ដូច្នេះការផលិតប្រចាំខែអាចមានប្រហែល 35,000 លីត្រកញ្ចប់។

នៅដំណាក់កាលដំបូង មនុស្ស 10 នាក់នឹងគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់សេវាកម្មមួយខ្សែផលិតកម្ម ដោយមិនរាប់បញ្ចូលបុគ្គលិកគ្រប់គ្រង 5 នាក់។ លក្ខខណ្ឌដែលមិនអាចខ្វះបានគឺការដាក់បញ្ចូលក្នុងតារាងបុគ្គលិករបស់អ្នកបច្ចេកទេសដែលនឹងត្រួតពិនិត្យលទ្ធភាពនៃសេវាកម្មនៃខ្សែផលិតកម្មក៏ដូចជាការអនុលោមតាមតម្រូវការ GOST ច្បាប់អនាម័យនិងបច្ចេកទេសមួយចំនួន។

ប្រាក់ខែប្រចាំខែសម្រាប់និយោជិតនឹងមានចំនួន 238,175 រូប្លិ៍:

• ប្រាក់ខែគោល - 164,000 rubles;
• ប្រាក់ខែបន្ថែម - 11,000 rubles;
• ពន្ធលើប្រាក់បៀវត្សរ៍ (36.1%) - 63,175 រូប្លិ៍;

ថ្លៃដើមប្រចាំខែ៖

1. វត្ថុធាតុដើមនិងសម្ភារៈបន្ថែម - 670,000 រូប្លិ៍;
2. ការចំណាយលើការប្រើប្រាស់ - 10,000 រូប្លិ៍;
3. ប្រាក់ខែបុគ្គលិក 15 នាក់ - 238,175 រូប្លិ៍;
4. ការចំណាយសម្រាប់តម្រូវការផលិតកម្ម (39% នៃប្រាក់ខែ) - 92,888 រូប្លិ៍;
5. ការជួលអគារនិងការងារជួសជុលបច្ចុប្បន្ន - 65,000 រូប្លិ៍;
6. តម្លៃហាង (50% នៃប្រាក់ខែ) - 119,088 រូប្លិ៍;
7. ការខាតបង់ពីពិការភាព (4.5% នៃការចំណាយលើហាង) - 5,359 រូប្លិ៍;
8. ការចំណាយមិនមែនផលិតកម្ម (5% នៃការចំណាយលើហាង) -5,954 rubles;
9. ការរំលោះនៃខ្សែផលិតកម្ម - 8,000 រូប្លិ៍។

ការចំណាយផ្ទាល់សរុប (p/p 1-5) – 1,076,063 rubles ។

ការចំណាយបន្ថែមសរុប (p/p 6-9) – 133,042 rubles ។

យើងនឹងគណនាសូចនាករសេដ្ឋកិច្ចសំខាន់ៗ និងកំណត់ប្រសិទ្ធភាពនៃគម្រោង

ការចំណាយដែលបានគ្រោងទុក (ដោយផ្ទាល់ + ការចំណាយដោយប្រយោល) = 1,076,063 រូប្លិ៍។ + 133,042 ជូត។ = 1,209,105 រូប្លិ។

ការចំណាយសរុបនៃផលិតផលសម្រេច = ថ្លៃដើមដែលបានគ្រោងទុក + ប្រាក់ចំណេញដែលបានគ្រោងទុក (20% នៃថ្លៃដើម) + ពន្ធលើប្រាក់ចំណូល (15% នៃប្រាក់ចំណេញ) = 1,209,105 រូប្លិ៍។ + 241,821 ជូត។ + 36,273 ជូត។ = 1,487,199 rubles ។

ថ្លៃដើមដំណើរការ (ការចំណាយដែលបានគ្រោងទុកដកថ្លៃដើមសម្រាប់វត្ថុធាតុដើម) = RUB 1,487,199 ។ - 670,000 ជូត។ = 817,199 rubles តម្លៃផលិតផល = 817,199 rubles / 35,000 ដប = 23 rubles ។

ចូរកំណត់តម្លៃទីផ្សារជាមធ្យមនៃទឹកផ្លែឈើ 1 កញ្ចប់។អនុញ្ញាតឱ្យយើងសន្មតថាការលក់ដាច់ខាត (100%) នៃផលិតផលដែលផលិតហើយនិងប្រាក់ចំណេញដែលត្រូវគ្នា។ ដូច្នេះតម្លៃដោយគិតគូរពីការចំណាយនឹងស្មើនឹង: ផ្កាកុលាប C ។ = 23 rubles x 2 = 46 rubles ។

ការគណនាប្រាក់ចំណេញ ប្រាក់ចំណេញ និងសូចនាករប្រសិទ្ធភាពផលិតកម្ម ជាទូទៅ

ប្រាក់ចំណូលពីការលក់ផលិតផលដែលបានបញ្ចប់ = តម្លៃលក់រាយ x បរិមាណផលិតកម្ម = 46 រូប្លិ៍។ x 35,000 កញ្ចប់។ = 1,610,000 rubles ប្រាក់ចំណេញពីការលក់កញ្ចប់ទឹកផ្លែឈើប្រចាំខែ = ប្រាក់ចំណូល - ការចំណាយដែលបានគ្រោងទុក = 1,610,000 rubles ។ - 1,209,105 ជូត។ = 400,895 រូប្លិ៍។

ប្រាក់ចំណេញសុទ្ធប្រចាំខែ (ដកពន្ធលើប្រាក់ចំណូល 15%) = 340,760 រូប្លិ៍។

ផលចំណេញនៃផលិតផល = ប្រាក់ចំណេញពីការលក់ / តម្លៃ = 400,895 / 1,209,105 = 33% ។

ប្រាក់ចំណេញនៃការផលិត = ប្រាក់ចំណេញពីការលក់ / តម្លៃនៃដំណើរការ = 400,895 / 817,199 = 49% ។

ដូច្នេះហើយ ដោយផ្អែកលើការគណនាខាងលើ យើងអាចនិយាយបានដោយទំនុកចិត្តថា ការផលិតទឹកផ្លែប៉ោម គឺជាប្រភេទសកម្មភាពអាជីវកម្មប្រកបដោយប្រសិទ្ធភាព និងផលចំណេញ។

ចំណាំ!

វាក៏អាចធ្វើទៅបានផងដែរដែលមិនផលិតទឹកប្រមូលផ្តុំប៉ុន្តែដើម្បីទិញវា។ ប្រទេសរបស់យើងបានបង្កើតការផ្គត់ផ្គង់ពីប្រទេសចិន ប្រេស៊ីល អ៊ីរ៉ង់ តួកគី និងប្រទេសដទៃទៀត។ វាជាការប្រសើរសម្រាប់រោងចក្រខ្នាតតូចក្នុងការសហការជាមួយអន្តរការី ជាជាងធ្វើការដោយផ្ទាល់ជាមួយក្រុមហ៊ុនផលិតធំ។

ក្នុងករណីនេះ មិនចាំបាច់ទិញការដំឡើងថ្លៃៗប៉ុន្មានទេ អ្នកអាចដាក់កម្រិតខ្លួនឯងត្រឹមតែធុងសម្រាប់លាយសារធាតុបន្ថែម ឧបករណ៍សម្រាប់ដកថង់ និងការវេចខ្ចប់ផលិតផលដែលបានបញ្ចប់។

វិធីដែលអាចធ្វើទៅទីផ្សារទឹកផ្លែប៉ោម

វាកាន់តែសមស្របក្នុងការផ្គត់ផ្គង់ទឹកផ្លែប៉ោមដំបូងដល់ហាងលក់គ្រឿងទេស បញ្ជរ ហាងលក់រាយ និងផ្សារទំនើបតូចៗ។ ការកាត់បន្ថយតម្លៃផលិតផលដោយចេតនាក្នុងរយៈពេលខ្លីមួយនឹងធ្វើឱ្យអ្នកប្រើប្រាស់ចាប់អារម្មណ៍ និងអនុញ្ញាតឱ្យពួកគេពេញចិត្តនឹងរសជាតិនៃផលិតផលថ្មី។

ការដំណើរការការផ្សព្វផ្សាយឬការផ្តល់ជូនពិសេសនឹងមានឥទ្ធិពលស្រដៀងគ្នា។

វាគឺជាការមិនចង់បានខ្លាំងណាស់សម្រាប់ក្រុមហ៊ុនវ័យក្មេងដើម្បីលះបង់ការខិតខំប្រឹងប្រែងរបស់ពួកគេដើម្បីចូលទៅក្នុងបណ្តាញសហព័ន្ធធំ ៗ ចាប់តាំងពីមានឱកាសទាំងអស់ដែលពួកគេនឹងមិនអាចទប់ទល់នឹងការប្រកួតប្រជែងរបស់អ្នកចូលរួមទីផ្សារដែលមានបទពិសោធន៍។ ការចំណាយដែលត្រូវគ្នាអាចក្លាយជាធាតុថវិកាដែលមិនអាចទទួលយកបាន។ ដូច្នេះហើយ ចាំបាច់ត្រូវចូលទៅក្នុងទីផ្សារបន្តិចម្តងៗ ដោយចាត់វិធានការយ៉ាងសកម្មខាងក្រោម ដើម្បីពង្រឹងសិទ្ធិអំណាចរបស់អ្នកជារៀងរាល់ខែ៖

• ការផ្សាយពាណិជ្ជកម្មតាមប្រព័ន្ធផ្សព្វផ្សាយ អ៊ីនធឺណិត និងទូរទស្សន៍;
• អនុវត្តការត្រួតពិនិត្យឯករាជ្យជាមួយនឹងការបោះពុម្ពជាកាតព្វកិច្ចនៃលទ្ធផលរបស់ខ្លួន; - ការវេចខ្ចប់ផលិតផលនៅក្នុង tetrapack ដែលមានគុណភាពខ្ពស់និងភ្លឺ;
• ការប្រើប្រាស់សកម្មនៃការផ្សាយពាណិជ្ជកម្មខាងក្រៅ។ល។

ការផ្តោតការខិតខំប្រឹងប្រែងរបស់អ្នកលើតំបន់ជាក់លាក់មួយនឹងអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកឆាប់ប្រើវា និងទទួលបានទីតាំងទីផ្សារ។

បន្ទាប់មកអ្នកអាចពង្រីកជួរផលិតផលបន្តិចម្តងៗ ជំនាញផលិតទឹកប៉េងប៉ោះ និងទឹកក្រូច វីតាមីនចម្រុះ។ល។ ថ្មីៗនេះ អ្នកប្រើប្រាស់កាន់តែច្រើនឡើងៗចូលចិត្តធុងកញ្ចក់ ដោយសារតែពួកគេចង់ឃើញផលិតផលដែលពួកគេកំពុងទិញដោយមើលឃើញ។ វាក៏មានឱកាសក្នុងការចាប់ផ្តើមការផលិតទឹកផ្លែឈើលំដាប់ខ្ពស់ (គេហៅថាទឹកផ្លែឈើម៉ាក) នៅពេលដែលវត្ថុធាតុដើមដែលបានជ្រើសរើសផ្តាច់មុខត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងដំណើរការផលិត។