សាឡាត់ផ្សិតនិងសាច់មាន់ julienne ។ សាច់មាន់ julienne ជាមួយផ្សិតនៅក្នុងខ្ទះចៀន: រូបមន្តជាមួយក្រែមនិងក្រែមជូរ។ Julienne ជាមួយសាច់មាន់និងផ្សិតនៅក្នុងខ្ទះចៀនគឺរួចរាល់

Julien គឺជាម្ហូបក្តៅដ៏អស្ចារ្យនៃម្ហូបបារាំង។ ពិតហើយ មិនមែនគ្រប់គ្នាដឹងថានៅប្រទេសបារាំងពាក្យ "julienne" សំដៅជាពិសេសទៅលើវិធីកាត់អាហារនោះទេ ដែលរូបរាងប្រហាក់ប្រហែលនឹងចំបើងទំហំមធ្យម។ ដោយហេតុផលនេះ មេចុងភៅដែលមានបទពិសោធន៍ម្នាក់បានលឺពាក្យបែបនេះភ្លាម យល់ពីរបៀបកាត់គ្រឿងផ្សំ។ នៅក្នុងកំណែបុរាណម្ហូបត្រូវបានរៀបចំពីសាច់មាន់និងដុតនំជាមួយទឹកជ្រលក់ bechamel ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយសព្វថ្ងៃនេះមានពូជជាច្រើនរបស់វា។ វាត្រូវបានផលិតចេញពីសាច់ ត្រី អាហារសមុទ្រ និងផ្សិត។ ប៉ុន្តែម្ហូបទូទៅបំផុតនិងជាទីស្រឡាញ់របស់មនុស្សជាច្រើនគឺធ្វើពីផ្សិតនិងសាច់មាន់។ នៅក្នុងការពិនិត្យឡើងវិញនេះយើងនឹងនិយាយអំពីការរៀបចំ julienne ជាមួយសាច់មាន់និងផ្សិតយោងទៅតាមរូបមន្តផ្សេងៗគ្នា។ ហើយមុនពេលអ្នកចាប់ផ្តើមធ្វើការ វានឹងមិនឈឺចាប់ទេក្នុងការរៀនពី subtleties និងអាថ៌កំបាំងមួយចំនួន។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិន julienne ជាមួយសាច់មាន់និងផ្សិត - subtleties និងអាថ៌កំបាំង

អ្វីដែលសំខាន់បំផុតក្នុងការរៀបចំ julienne គឺការកាត់អាហារឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។ សាច់និងផ្សិតត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងគូបឬច្រូតហើយបន្លែចូលទៅក្នុងច្រូតស្តើងឬចិញ្ចៀន។
ផលិតផលសាច់ត្រូវបានគេយកទៅចម្អិនជាមុន។
ផ្សិតត្រូវបានចៀនមុនជាមួយខ្ទឹមបារាំងឬឆ្អិន។ ស្រាសំប៉ាញត្រូវបានគេប្រើញឹកញាប់បំផុតសម្រាប់ julienne ប៉ុន្តែផ្សិតផ្សេងទៀតក៏សមរម្យផងដែរ: មួកទឹកដោះគោ saffron, ផ្សិតអយស្ទ័រ, chanterelles ជាដើម។
សម្រាប់ភាពទន់ភ្លន់ខ្ញុំប្រើក្រែមជូរ ទឹកជ្រលក់ក្រែម ឬទឹកជ្រលក់ bechamel ។
ទឹកជ្រលក់ត្រូវតែនៅសីតុណ្ហភាពក្តៅ។ ពួកគេចាក់គ្រឿងផ្សំរួចហើយនៅក្នុងផ្សិត។
julienne ណាមួយត្រូវបានប្រោះដោយឈីសរឹង។ វាត្រូវបានណែនាំឱ្យជ្រើសរើសពូជដែលរលាយល្អ។
ដោយការលាយឈីសជាមួយកំទេចនំប៉័ង julienne នឹងបង្កើតជាសំបកក្រៀម។
ផ្សិតត្រូវបានបំពេញដោយផ្នែកជាមួយគ្រឿងផ្សំដែលបានរៀបចំហើយបន្ទាប់មកបំពេញដោយទឹកជ្រលក់។
ទម្រង់ពិសេសសម្រាប់ julienne - អ្នកផលិតកូកូតឬផ្សិតញាក់។ ទាំងនេះគឺជាធុងតូចមួយដែលមានចំណុចទាញសម្រាប់មនុស្សម្នាក់។ នៅក្នុងការអវត្ដមានរបស់ពួកគេ ម្ហូបត្រូវបានរៀបចំនៅក្នុងផើងសេរ៉ាមិច ម្ហូបដុតនំ ឬខ្ទះចៀន។
អ្នកអាចទិញអ្នកផលិតកូកូតនៅក្នុងហាងចង្ក្រានទំនើបដែលធ្វើពីដែក ស្ពាន់ សេរ៉ាមិច កញ្ចក់ធន់នឹងកំដៅ ឬដែកអ៊ីណុក។
រយៈពេលដុតនំជាមធ្យមនៅក្នុងឡគឺ 15-20 នាទី។ វាអាស្រ័យលើសំណុំនៃផលិតផល។
អ្នកផលិតស្រាក្រឡុក សេរ៉ាមិច ឬកែវ ត្រូវបានដាក់ក្នុងឡត្រជាក់ ដែកនៅក្នុងឡដែលបានកំដៅមុន។
កូកូតក្តៅត្រូវបានបម្រើដល់តុនៅលើចានតូចៗដែលគ្របដោយកន្សែង។ ចំណុចទាញត្រូវបានរុំដោយកន្សែងឬក្រដាសតុបតែងដែលការពារពីការរលាក។
មុនពេលភ្ញៀវមកដល់ julienne អាចត្រូវបានដាក់ក្នុងចាន ប្រោះជាមួយឈីស ហើយដាក់ក្នុងឡមុនពេលបម្រើ។

Julienne ជាមួយសាច់មាន់និងផ្សិត - រូបមន្តបុរាណ

រូបមន្តបុរាណសម្រាប់ julienne ជាធម្មតាប្រើតែសាច់មាន់ប៉ុណ្ណោះ។ ប៉ុន្តែនៅពេលនិយាយអំពីម្ហូបនេះ យើងមានន័យថាបសុបក្សីជាមួយផ្សិតភ្លាមៗ ក្រោយមកទៀតអាចជាប្រភេទណាមួយ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយភាគច្រើនទាំងនេះគឺជាស្រាសំប៉ាញ។

គ្រឿងផ្សំ៖

ស្រាសំប៉ាញ - 700 ក្រាម។
ក្រែម 20% - 350 ក្រាម។
fillet សាច់មាន់ - 300 ក្រាម។
ឈីសរឹង - 200 ក្រាម។
ខ្ទឹមបារាំង - 1 ភី។
ប៊ឺ - 4-5 tbsp ។
ម្សៅ - 2 tbsp ។
អំបិល - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
ម្រេចពណ៌សដី - pinch មួយ។

ការរៀបចំជាជំហាន ៗ ៖

លាងជម្រះផ្សិតជាមួយសាច់មាន់នៅក្រោមទឹកដែលកំពុងរត់ ហើយស្ងួតដោយកន្សែងក្រដាស។ កាត់ចូលទៅក្នុងច្រូតស្តើងតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។
ដាក់ 3 tbsp នៅក្នុងខ្ទះ។ butter និងរលាយ។
បន្ថែមផ្សិតនិងសាច់មាន់ទៅក្នុងខ្ទះបន្ថែមអំបិលនិងម្រេច។ នាំពួកគេជិតដល់ការត្រៀមខ្លួន។
លាបខ្ទឹមបារាំងហើយកាត់ជាច្រូត។
នៅក្នុងខ្ទះមួយទៀតរលាយ 2 ស្លាបព្រាទៀត។ ចាក់ប្រេងឆាចូល ហើយដាក់ខ្ទឹមសចូលរហូតដល់ថ្លា។
ចាក់ម្សៅចូលក្នុងខ្ទះទីបីកូរនិងចៀនរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោត។ បន្ទាប់មកចាក់ក្រែមក្នុងស្ទ្រីមស្តើង ដោយកូរឱ្យជាប់រហូតដើម្បីកុំឱ្យមានដុំពកក្នុងល្បាយ។ រំពុះនិងចម្អិន 30 វិនាទី។
សូមថ្លែងអំណរគុណយ៉ាងជ្រាលជ្រៅឈីសនៅលើ grater coarse មួយ។
ដាក់ផ្សិតនិងសាច់មាន់នៅក្នុងអ្នកផលិតកូកូតបន្ថែមខ្ទឹមបារាំងចាក់ទឹកជ្រលក់និងប្រោះជាមួយឈីស។
ដាក់ julienne នៅក្នុង oven និងដុតនំនៅ 180 ° C រហូតដល់ឈីសរលាយ។
មុនពេលបម្រើ, ប្រោះម្ហូបជាមួយឱសថ chopped ។

Julienne ជាមួយសាច់មាន់និងផ្សិត - រូបមន្តនៅក្នុងឡ

Julienne នៅក្នុង oven គឺជារូបមន្តមូលដ្ឋាន ងាយស្រួលបំផុត និងលឿនបំផុត។ វាជាការល្អជាពិសេសក្នុងការរៀបចំនៅរដូវត្រជាក់នៅពេលដែលក្រុមគ្រួសារកំពុងទន្ទឹងរង់ចាំម្ហូបក្តៅនិងឆ្ងាញ់សម្រាប់អាហារពេលល្ងាចដែលមិនអាចទប់ទល់បាន។

គ្រឿងផ្សំ៖

fillet សាច់មាន់ - 500 ក្រាម។
ស្រាសំប៉ាញ - 700 ក្រាម។
ឈីសរឹង - 250 ក្រាម។
ខ្ទឹមបារាំង - 1 ភី។
ម្សៅ - 3 tbsp ។
ក្រែម sour - 300 ក្រាម។
អំបិល - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ

ការរៀបចំជាជំហាន ៗ ៖

លាងសាច់មាន់ឱ្យស្អាត រួចស្ងោរក្នុងទឹកអំបិល។ ត្រជាក់សាច់ដែលបានបញ្ចប់ហើយកាត់ចូលទៅក្នុងច្រូត។
លាងស្រាសំប៉ាញ ហាន់ល្អិត និងអំបិល។
លាបខ្ទឹមបារាំងហើយកាត់ចូលទៅក្នុងគូបតូចៗ។
ដាក់ខ្ទះចៀនលើចង្ក្រានចាក់ប្រេងបន្លែនិងកំដៅ។ ចៀនខ្ទឹមបារាំងរហូតដល់មានតម្លាភាព។
បន្ថែមផ្សិតទៅខ្ទះហើយចៀនរហូតដល់ទន់។
បន្ទាប់មកបន្ថែមសាច់មាន់ទៅគ្រឿងផ្សំហើយកូរ។
នៅពេលនេះរៀបចំទឹកជ្រលក់ក្នុងពេលតែមួយ។
ដើម្បីធ្វើដូចនេះត្រូវចៀនម្សៅក្នុងខ្ទះចៀនដាច់ដោយឡែកសម្រាប់ 2-3 នាទីលើកំដៅមធ្យម។ កូរម្តងម្កាល។ Pour នៅក្នុង Cream sour, កូរនិងឆ្អិន។ រដូវជាមួយអំបិលនិងម្រេច។
ចាក់ទឹកជ្រលក់លើសាច់មាន់ និងផ្សិត រួចកូរ។ ដាក់អាហារក្នុងចានដែលធន់នឹងកំដៅ។
កិនឈីសហើយធ្វើឱ្យស្រទាប់ខាងលើចេញពីវា។
ដាក់ម្ហូបនៅក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនដល់ 180 ដឺក្រេ។
នៅពេលដែលឈីសត្រូវបានរលាយទាំងស្រុងយកចេញពីខ្ទះ។

រូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ សម្រាប់ julienne ជាមួយសាច់មាន់និងផ្សិតនៅក្នុងឡ

ម្ហូបដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងពេញចិត្ត ក្លិនក្រអូប និងរហ័សក្នុងការរៀបចំ - julienne ជាមួយស្រាសំប៉ាញ និងសាច់មាន់។ រូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ សម្រាប់ការរៀបចំម្ហូបនេះ។

គ្រឿងផ្សំ៖

fillet សាច់មាន់ - 400 ក្រាម។
ស្រាសំប៉ាញ - 400 ក្រាម។
ក្រែម sour - 300 ក្រាម។
ឈីសរឹង - 200 ក្រាម។
ខ្ទឹមបារាំង - 2 ភី។
ម្សៅស្រូវសាលី - 2 tbsp ។
អំបិល - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
ម្រេចខ្មៅដី - pinch មួយ។

ការរៀបចំជាជំហាន ៗ ៖

លាងសាច់មាន់ដាក់ក្នុងឆ្នាំងដាំឱ្យពុះរយៈពេល ២៥-៣០ នាទី។ យកសាច់ដែលបានបញ្ចប់ចេញពីខ្ទះហើយទុកឱ្យត្រជាក់។ បន្ទាប់មកកាត់ចូលទៅក្នុងគូបតូចៗ។
លាងស្រាសំប៉ាញហើយកាត់ចូលទៅក្នុងគូប។
លាបខ្ទឹមបារាំងហើយកាត់ជាច្រូត។ ចាក់ប្រេងផ្កាឈូករ័ត្នចូលក្នុងខ្ទះចៀន ហើយចៀនរហូតដល់ថ្លាបន្តិច។
បន្ថែមផ្សិតទៅខ្ទឹមបារាំង បង្វែរកំដៅឱ្យខ្ពស់ ហើយចម្អិនម្ហូបរហូតដល់សំណើមទាំងអស់ហួត។ ចៀនម្ហូបរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោត។
បន្ថែមសាច់ទៅផ្សិតក្នុងខ្ទះហើយកូរ។ រៀបចំម្ហូបដើម្បីភ្លក្សរសជាតិជាមួយអំបិលនិងម្រេចដី។
កិនឈីស។
នៅក្នុងខ្ទះ frying ស្អាតនិងស្ងួតដាច់ដោយឡែកមួយ fry ម្សៅរហូតដល់មាស។ ដើម្បីបងា្ករកុំឱ្យវាឆេះកូរ។
ចាក់ក្រែមជូរចូលទៅក្នុងម្សៅហើយបន្ថែមឈីសដឹងគុណខ្លះ។
កំដៅប្រាំពីរដោយកូរឱ្យបន្តរហូតដល់ឈីសរលាយ។
ដាក់ផ្សិតនិងសាច់មាន់ដែលបានរៀបចំនៅក្នុងអ្នកផលិតកូកូតហើយចាក់ទឹកជ្រលក់។ ប្រោះឈីសដែលនៅសល់នៅលើកំពូល។
ដាក់ផ្សិតដែលបំពេញនៅលើសន្លឹកដុតនំហើយដាក់ក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនដល់ 160 អង្សាសេរយៈពេល 15-20 នាទី។ កំណត់ការត្រៀមខ្លួនដោយពណ៌នៃកំពូលឈីស វាគួរតែទទួលបានពណ៌មាស។ បន្ទាប់មកយក julienne ចេញពីឡហើយបម្រើ។

Julienne ជាមួយផ្សិតនិងសាច់មាន់នៅក្នុង tartlets

Julienne នៅក្នុង tartlets គឺងាយស្រួលប្រើជាងផ្សិត។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះអ្នកមិនចាំបាច់ព្រួយបារម្ភអំពីចានទេ។ លើសពីនេះ អ្នកអាចរៀបចំ tartlets នៅផ្ទះដោយខ្លួនឯង ដោយប្រើ dough (puff pastry, shortbread, etc.) ដែលអ្នកចូលចិត្តបំផុត។

គ្រឿងផ្សំ៖

fillet សាច់មាន់ - 2 PCs ។
ស្រាសំប៉ាញ - 300 ក្រាម។
ខ្ទឹមបារាំង - 200 ក្រាម។
ឈីសរឹង - 100 ក្រាម។
ក្រែម - 300 មីលីលីត្រ
ម្សៅ - 2 tbsp ។
Tartlets - 15 កុំព្យូទ័រ។ (វេចខ្ចប់)
អំបិល - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
ម្រេចខ្មៅដី - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ

ការរៀបចំជាជំហាន ៗ ៖

ស្ងោរពងមាន់ក្នុងទឹកអំបិលរហូតដល់ចម្អិន។ ជាធម្មតាបន្ទាប់ពីឆ្អិនវាចំអិនប្រហែលកន្លះម៉ោង។ ត្រជាក់ fillet ដែលបានបញ្ចប់ហើយច្របាច់ឱ្យល្អ។
ហាន់ខ្ទឹមសដែលហាន់ជាចំណិតស្តើងៗ។
លាងស្រាសំប៉ាញ និងកាត់ជាច្រូត។
នៅក្នុងខ្ទះចៀនក្នុងប្រេងបន្លែចៀនខ្ទឹមបារាំងរហូតដល់មានតម្លាភាព។
បន្ថែមផ្សិតទៅខ្ទឹមបារាំងហើយចៀនរហូតទាល់តែរាវហួត។ វានឹងកើតឡើងក្នុងរយៈពេលប្រហែល 10 នាទី។
បន្ថែម fillet ទៅអាហារ។ រដូវជាមួយអំបិល ម្រេចដី និងគ្រឿងទេសណាមួយ។
ចៀនម្សៅនៅក្នុងខ្ទះចៀនស្អាតនិងស្ងួត។ នៅពេលដែលវាប្រែទៅជាពណ៌មាសចាក់ក្រែមរដូវជាមួយអំបិលនិងម្រេចនិងឆ្អិន។
បន្ថែមផ្សិតចៀននិងសាច់មាន់ទៅទឹកជ្រលក់ហើយកូរ។ យកខ្ទះចេញពីកំដៅ។
ដាក់ល្បាយទាំងមូលចូលទៅក្នុង tartlets និងប្រោះជាមួយឈីសដឹងគុណនៅលើ grater មធ្យមមួយ។
កំដៅ oven ទៅ 180 ° C និងដុតនំ julienne រហូតដល់មាសពណ៌ត្នោតមិនលើសពី 15 នាទី។

Julienne ជាមួយសាច់មាន់និងផ្សិតនៅក្នុងផើង

ប្រសិនបើអ្នកមិនមានអ្នកផលិតកូកូតបុរាណ ហើយមិនចង់ចំណាយប្រាក់លើ tartlets ប៉ុន្តែនៅតែត្រូវរៀបចំ julienne បន្ទាប់មកអ្នកអាចប្រើផើងសេរ៉ាមិច។ ស្ទើរតែគ្រប់ស្ត្រីមេផ្ទះមានចានបែបនេះ។

គ្រឿងផ្សំ៖

fillet សាច់មាន់ - 500 ក្រាម។
ស្រាសំប៉ាញ - 300 ក្រាម។
ខ្ទឹមបារាំង - 200 ក្រាម។
ឈីសរឹង - 200 ក្រាម។
ក្រែមជូរ - ៣០០ ម។
ម្សៅស្រូវសាលី - 2 tbsp ។
ប្រេងបន្លែ - សម្រាប់ចៀន
អំបិល - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
ម្រេចដី - pinch មួយ។

ការរៀបចំជាជំហាន ៗ ៖

ស្ងោរសាច់មាន់លាងទឹកក្នុងឆ្នាំងរហូតដល់ឆ្អិន។ បន្ទាប់មកត្រជាក់និងកាត់ចូលទៅក្នុងគូប។
កាត់ខ្ទឹមបារាំងជារង្វង់ពាក់កណ្តាល។
លាងផ្សិតហើយកាត់ចូលទៅក្នុងគូប។
ចៀនខ្ទឹមបារាំងក្នុងប្រេងបន្លែក្នុងខ្ទះចៀន។
បន្ថែមផ្សិតទៅវាហើយចៀនរហូតទាល់តែរាវបានហួតទាំងស្រុង។
ដាក់សាច់ក្រកចូលក្នុងខ្ទះ បន្ថែមអំបិល ម្រេច និងកូរ។ យកខ្ទះចេញពីកំដៅ។
នៅក្នុងខ្ទះចៀនស្ងួតចៀនម្សៅរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោត។ ចាក់ Cream sour ចូលទៅក្នុងវាហើយរដូវជាមួយគ្រឿងទេសនិងអំបិល។
ដាក់ផ្សិតចៀនក្នុងខ្ទះជាមួយទឹកជ្រលក់ហើយកូរ។
កិនឈីស។
ដាក់ល្បាយមាន់ និងផ្សិតចូលក្នុងឆ្នាំងហើយប្រោះជាមួយឈីស។ កុំគ្របដណ្តប់ជាមួយគំរប julienne ។
ដាក់ឆ្នាំងនៅក្នុងឡ បើកភ្លើង 180°C ហើយចម្អិនម្ហូបរយៈពេលកន្លះម៉ោង។ សូមចំណាំថាផើងសេរ៉ាមិចចូលទៅក្នុងឡត្រជាក់ដើម្បីជៀសវាងការបំបែក។

Julienne ជាមួយផ្សិតសាច់មាន់និងឈីស

គ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗរបស់ julienne គឺសាច់មាន់ និងផ្សិត។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយឈីសក៏ជាសមាសធាតុសំខាន់ផងដែរ។ បើគ្មានវាទេម្ហូបបារាំងនឹងមិនក្លាយជាការពិតទេ។

គ្រឿងផ្សំ៖

ជើងមាន់ - 2 ភី។
ផ្សិតអយស្ទ័រ - 200 ក្រាម។
ខ្ទឹមបារាំង - 4 ភី។
ក្រែមជូរ - 150 ក្រាម។
ឈីសរឹង - 150 ក្រាម។
ប៊ឺ - 80 ក្រាម។
ប្រេងបន្លែ - សម្រាប់ចៀន
ម្រេចដីស្រស់ - pinch មួយ។
អំបិល - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ

ការរៀបចំជាជំហាន ៗ ៖

លាងជើងដាក់ក្នុងឆ្នាំងហើយយកទៅស្ងោរ។ ដោយប្រើស្លាបព្រាដែលមានរន្ធយកពពុះចេញហើយកាត់បន្ថយកំដៅ។ បន្ថែមខ្ទឹមបារាំងដែលហាន់រួចដាក់លើភ្លើងតិចៗរយៈពេល ៤៥ នាទី។ ប្រសិនបើចង់បាន អ្នកអាចបន្ថែមស្លឹក Bay ទៅទំពាំងបាយជូរ។ រដូវជាមួយអំបិល 10 នាទីមុនពេលចម្អិនអាហារ។
យកជើងមាន់ដែលបានបញ្ចប់ចេញពីខ្ទះហើយត្រជាក់។ យកស្បែកចេញវានឹងមិនមានប្រយោជន៍ទេ។ ញែកសាច់ចេញពីឆ្អឹងហើយកាត់វាឱ្យល្អ។
លាបខ្ទឹមបារាំង លាងវាអោយស្អាត រួចហាន់ជារង្វង់មួយភាគបួន។ នៅក្នុងខ្ទះចៀនក្នុងប្រេងបន្លែចៀនវារហូតដល់មានតម្លាភាពនិងទន់។
លាងផ្សិតអយស្ទ័រ ហើយដាំឱ្យពុះ ១០នាទី។ ដាក់វានៅក្នុង Sieve ដើម្បីបង្ហូរនិងកាត់ជាបំណែកមធ្យម។
បន្ថែមផ្សិតនិងសាច់មាន់ដែលបានរៀបចំទៅខ្ទឹមបារាំង។
ប្រោះផលិតផលជាមួយម្សៅនិងលាយ។
ចាក់ក្រែមជូរកូរម្តងទៀតហើយបើកកំដៅមធ្យម។
នាំយកល្បាយទៅដាំឱ្យពុះ 1-2 នាទីដោយកូរ។
បន្ថែមអំបិលនិងម្រេចទៅរសជាតិ។ ដាក់គ្រឿងផ្សំចូលក្នុងចានគោម ហើយប្រោះជាមួយឈីសដឹងគុណ។
កំដៅ oven ទៅ 180 ° C និងដុតនំសម្រាប់ 5-10 នាទី។

លាងសាច់មាន់ដាក់ក្នុងឆ្នាំង ចាក់ទឹកត្រជាក់ឱ្យឆ្អិន រួចយកទឹកចេញជាការស្រេច។
ដាក់ខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំចូលក្នុងខ្ទះ ហើយចម្អិនប្រហែលមួយម៉ោងក្នុងភ្លើងតិចៗ។
អំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិនៅកណ្តាលឬនៅចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនអាហារ។
យកខ្ទឹមបារាំងចេញពីទំពាំងបាយជូរដែលបានបញ្ចប់ហើយបោះចោល។
យើងយកសាច់មាន់ចេញទុកមួយឡែក ទុកឱ្យត្រជាក់ ញែកសាច់ចេញពីឆ្អឹង ហើយកាត់ឱ្យល្អិត។

ហើយបន្ថែមពីលើសាច់មាន់ដែលយើងត្រូវការសម្រាប់ julienne យើងក៏នឹងមានទំពាំងបាយជូរសាច់មាន់សម្រាប់អាហារថ្ងៃត្រង់ផងដែរ។ អ្នកអាចចម្អិនសាច់មាន់បានច្រើនជាងរូបមន្តដែលចង់បាន បន្ទាប់មកសាច់មាន់មួយផ្នែកនឹងត្រូវប្រើសម្រាប់ julienne ហើយសាច់មាន់មួយផ្នែកអាចត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើស៊ុបមាន់។ សាច់មាន់អាចត្រូវបានដាំឱ្យពុះមួយថ្ងៃមុនបន្ទាប់មកពេលវេលាចម្អិនអាហារសម្រាប់ julienne ត្រូវបានកាត់បន្ថយយ៉ាងខ្លាំង។

ខណៈពេលដែលសាច់មាន់កំពុងចម្អិនសូមច្របាច់ខ្ទឹមបារាំង។
សម្រាប់ julienne ខ្ញុំយកខ្ទឹមបារាំងជាច្រើនហើយកាត់វាជាចិញ្ចៀនមួយភាគបួន។
ឥឡូវនេះយើងនឹងរៀបចំខ្ទឹមបារាំងតាមរបៀបពិសេសមួយ៖ ចាក់ប្រេងបន្លែឱ្យបានច្រើនចូលទៅក្នុងខ្ទះចៀន ហើយបន្ថែមប៊ឺមួយដុំល្មមសម្រាប់រសជាតិ។ បន្ថែមខ្ទឹមបារាំងលាយនិងបន្ថែមអំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

ដាំខ្ទឹមបារាំងលើកំដៅទាបប្រហែល 20-30 នាទីរហូតដល់វាប្រែជាទន់ខ្លាំងណាស់។

កុំភ្ញាក់ផ្អើលដែលយើងប្រើប្រេងច្រើន ភារកិច្ចរបស់យើងគឺមិនមែនដើម្បីចៀនខ្ទឹមបារាំងនោះទេ ប៉ុន្តែដើម្បីធ្វើឱ្យវាទន់ និងឆ្អិន ព្រោះខ្ទឹមបារាំងដែលចម្អិនត្រឹមត្រូវនឹងផ្តល់ឱ្យ julienne មានភាពស៊ីសង្វាក់គ្នាជាពិសេស។ ខ្ញុំចង់កត់សម្គាល់ថាសូម្បីតែអ្នកដែលមិនចូលចិត្តខ្ទឹមបារាំងក៏មិនមានអារម្មណ៍ទាល់តែសោះនៅក្នុង julienne ប្រសិនបើអ្នកមិនទុកប្រេងហើយធ្វើតាមអនុសាសន៍របស់ខ្ញុំ។ ហើយយើងនឹងលុបប្រេងដែលលើសនៅពេលក្រោយ។

ការសម្អាតផ្សិត។

ខ្ញុំចូលចិត្ត julienne ជាមួយផ្សិតព្រៃ អ្នកអាចប្រើទឹកកកបាន ប្រសិនបើអ្នកមិនមានស្រស់ ឬជំនួសវាដោយស្រាសំប៉ាញ។

ប្រសិនបើអ្នកមិនចូលចិត្ត ឬញ៉ាំផ្សិតទាល់តែសោះ អ្នកអាចរៀបចំ julienne ដោយគ្មានផ្សិត។

យើងសម្អាតផ្សិតឱ្យស្ងួត ហើយបន្ទាប់មកលាងជម្រះពួកវាយ៉ាងលឿនក្នុងទឹកត្រជាក់ ហើយបើចាំបាច់ យកកខ្វក់ចេញដោយប្រើជក់។
កុំកាត់ធំពេក។

កំដៅខ្ទះចៀនលើកំដៅមធ្យម បន្ថែមផ្សិតបំពង ហើយបន្ថែមអំបិលបន្តិច។

ដាក់ផ្សិតចូលក្នុងខ្ទះស្ងួត កុំបន្ថែមប្រេង ព្រោះ... ជាធម្មតាមានបរិមាណសំណើមគ្រប់គ្រាន់នៅក្នុងផ្សិត ហើយភារកិច្ចរបស់យើងគឺទុកឱ្យរាវនេះហួតចេញ។ ប្រសិនបើក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការអ្នកឃើញថារាវតិចតួចបំផុតត្រូវបានបញ្ចេញនោះតាមព្យញ្ជនៈមួយស្លាបព្រានៃប្រេងអាចត្រូវបានបន្ថែម។

Fry, stirring ម្តងម្កាល, រហូតដល់សំណើមពីផ្សិតហួត។

មិនមានជាតិសំណើមច្រើនពេកនៅក្នុងផ្សិតរបស់ខ្ញុំទេ ជួនកាលវាកើតឡើងថាផ្សិតត្រូវបាន stewed ដោយផ្ទាល់នៅក្នុងទឹករបស់ពួកគេ - ពួកគេអាចលាក់សារធាតុរាវច្រើន។

ដូច្នេះចៀនផ្សិតប្រហែល 10 នាទី។
ហើយនៅពេលដែលសំណើមស្ទើរតែហួត បន្ថែមប៊ឺមួយដុំ។
ចៀនពីរបីនាទីទៀត។

ឥឡូវនេះបន្ថែម onions stewed របស់យើងទៅផ្សិត។ ខ្ញុំផ្ទេរខ្ទឹមបារាំងទៅផ្សិតដោយប្រើស្លាបព្រាពិសេសមួយដែលមានរន្ធដើម្បីកុំឱ្យបន្ថែមប្រេងច្រើនពេកទៅ julienne ។

លាយនិងបន្ថែមសាច់មាន់ដែលហាន់ល្អិតៗទៅខ្ទឹមបារាំង និងផ្សិត។
លាយម្តងទៀតបន្ថែមអំបិលនិងម្រេចទៅរសជាតិ។
អ្នកអាចបន្ថែម dill chopped ។

បន្ថែមក្រែមជូរពីរបីស្លាបព្រាទៅនឹងកម្រាស់ julienne ដែលចង់បាន។
នាំយកទៅរំពុះនិងចំអិនសម្រាប់ 2-3 នាទី stirring ។

ការរៀបចំជាជំហាន ៗ ៖

លាងជម្រះផ្សិតជាមួយសាច់មាន់នៅក្រោមទឹកដែលកំពុងរត់ ហើយស្ងួតដោយកន្សែងក្រដាស។ កាត់ចូលទៅក្នុងច្រូតស្តើងតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។
ដាក់ 3 tbsp នៅក្នុងខ្ទះ។ butter និងរលាយ។
បន្ថែមផ្សិតនិងសាច់មាន់ទៅក្នុងខ្ទះបន្ថែមអំបិលនិងម្រេច។ នាំពួកគេជិតដល់ការត្រៀមខ្លួន។
លាបខ្ទឹមបារាំងហើយកាត់ជាច្រូត។
នៅក្នុងខ្ទះមួយទៀតរលាយ 2 ស្លាបព្រាទៀត។ ចាក់ប្រេងឆាចូល ហើយដាក់ខ្ទឹមសចូលរហូតដល់ថ្លា។
ចាក់ម្សៅចូលក្នុងខ្ទះទីបីកូរនិងចៀនរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោត។ បន្ទាប់មកចាក់ក្រែមក្នុងស្ទ្រីមស្តើង ដោយកូរឱ្យជាប់រហូតដើម្បីកុំឱ្យមានដុំពកក្នុងល្បាយ។ រំពុះនិងចម្អិន 30 វិនាទី។
សូមថ្លែងអំណរគុណយ៉ាងជ្រាលជ្រៅឈីសនៅលើ grater coarse មួយ។
ដាក់ផ្សិតនិងសាច់មាន់នៅក្នុងអ្នកផលិតកូកូតបន្ថែមខ្ទឹមបារាំងចាក់ទឹកជ្រលក់និងប្រោះជាមួយឈីស។
ដាក់ julienne នៅក្នុង oven និងដុតនំនៅ 180 ° C រហូតដល់ឈីសរលាយ។
មុនពេលបម្រើ, ប្រោះម្ហូបជាមួយឱសថ chopped ។

Julienne ជាមួយសាច់មាន់និងផ្សិត - រូបមន្តនៅក្នុងឡ

គ្រឿងផ្សំ៖

fillet សាច់មាន់ - 500 ក្រាម។
ស្រាសំប៉ាញ - 700 ក្រាម។
ឈីសរឹង - 250 ក្រាម។
ខ្ទឹមបារាំង - 1 ភី។
ម្សៅ - 3 tbsp ។
ក្រែម sour - 300 ក្រាម។
អំបិល - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ

ការរៀបចំជាជំហាន ៗ ៖

លាងសាច់មាន់ឱ្យស្អាត រួចស្ងោរក្នុងទឹកអំបិល។ ត្រជាក់សាច់ដែលបានបញ្ចប់ហើយកាត់ចូលទៅក្នុងច្រូត។
លាងស្រាសំប៉ាញ ហាន់ល្អិត និងអំបិល។
លាបខ្ទឹមបារាំងហើយកាត់ចូលទៅក្នុងគូបតូចៗ។
ដាក់ខ្ទះចៀនលើចង្ក្រានចាក់ប្រេងបន្លែនិងកំដៅ។ ចៀនខ្ទឹមបារាំងរហូតដល់មានតម្លាភាព។
បន្ថែមផ្សិតទៅខ្ទះហើយចៀនរហូតដល់ទន់។
បន្ទាប់មកបន្ថែមសាច់មាន់ទៅគ្រឿងផ្សំហើយកូរ។
នៅពេលនេះរៀបចំទឹកជ្រលក់ក្នុងពេលតែមួយ។
ដើម្បីធ្វើដូចនេះត្រូវចៀនម្សៅក្នុងខ្ទះចៀនដាច់ដោយឡែកសម្រាប់ 2-3 នាទីលើកំដៅមធ្យម។ កូរម្តងម្កាល។ Pour នៅក្នុង Cream sour, កូរនិងឆ្អិន។ រដូវជាមួយអំបិលនិងម្រេច។
ចាក់ទឹកជ្រលក់លើសាច់មាន់ និងផ្សិត រួចកូរ។ ដាក់អាហារក្នុងចានដែលធន់នឹងកំដៅ។
កិនឈីសហើយធ្វើឱ្យស្រទាប់ខាងលើចេញពីវា។
ដាក់ម្ហូបនៅក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនដល់ 180 ដឺក្រេ។
នៅពេលដែលឈីសត្រូវបានរលាយទាំងស្រុងយកចេញពីខ្ទះ។

គ្រឿងផ្សំ៖

fillet សាច់មាន់ - 400 ក្រាម។
ស្រាសំប៉ាញ - 400 ក្រាម។
ក្រែម sour - 300 ក្រាម។
ឈីសរឹង - 200 ក្រាម។
ខ្ទឹមបារាំង - 2 ភី។
ម្សៅស្រូវសាលី - 2 tbsp ។
អំបិល - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
ម្រេចខ្មៅដី - pinch មួយ។

ការរៀបចំជាជំហាន ៗ ៖

លាងសាច់មាន់ដាក់ក្នុងឆ្នាំងដាំឱ្យពុះរយៈពេល ២៥-៣០ នាទី។ យកសាច់ដែលបានបញ្ចប់ចេញពីខ្ទះហើយទុកឱ្យត្រជាក់។ បន្ទាប់មកកាត់ចូលទៅក្នុងគូបតូចៗ។
លាងស្រាសំប៉ាញហើយកាត់ចូលទៅក្នុងគូប។
លាបខ្ទឹមបារាំងហើយកាត់ជាច្រូត។ ចាក់ប្រេងផ្កាឈូករ័ត្នចូលក្នុងខ្ទះចៀន ហើយចៀនរហូតដល់ថ្លាបន្តិច។
បន្ថែមផ្សិតទៅខ្ទឹមបារាំង បង្វែរកំដៅឱ្យខ្ពស់ ហើយចម្អិនម្ហូបរហូតដល់សំណើមទាំងអស់ហួត។ ចៀនម្ហូបរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោត។
បន្ថែមសាច់ទៅផ្សិតក្នុងខ្ទះហើយកូរ។ រៀបចំម្ហូបដើម្បីភ្លក្សរសជាតិជាមួយអំបិលនិងម្រេចដី។
កិនឈីស។
នៅក្នុងខ្ទះ frying ស្អាតនិងស្ងួតដាច់ដោយឡែកមួយ fry ម្សៅរហូតដល់មាស។ ដើម្បីបងា្ករកុំឱ្យវាឆេះកូរ។
ចាក់ក្រែមជូរចូលទៅក្នុងម្សៅហើយបន្ថែមឈីសដឹងគុណខ្លះ។
កំដៅប្រាំពីរដោយកូរឱ្យបន្តរហូតដល់ឈីសរលាយ។
ដាក់ផ្សិតនិងសាច់មាន់ដែលបានរៀបចំនៅក្នុងអ្នកផលិតកូកូតហើយចាក់ទឹកជ្រលក់។ ប្រោះឈីសដែលនៅសល់នៅលើកំពូល។
ដាក់ផ្សិតដែលបំពេញនៅលើសន្លឹកដុតនំហើយដាក់ក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនដល់ 160 អង្សាសេរយៈពេល 15-20 នាទី។ កំណត់ការត្រៀមខ្លួនដោយពណ៌នៃកំពូលឈីស វាគួរតែទទួលបានពណ៌មាស។ បន្ទាប់មកយក julienne ចេញពីឡហើយបម្រើ។

គ្រឿងផ្សំ៖

fillet សាច់មាន់ - 2 PCs ។
ស្រាសំប៉ាញ - 300 ក្រាម។
ខ្ទឹមបារាំង - 200 ក្រាម។
ឈីសរឹង - 100 ក្រាម។
ក្រែម - 300 មីលីលីត្រ
ម្សៅ - 2 tbsp ។
Tartlets - 15 កុំព្យូទ័រ។ (វេចខ្ចប់)
អំបិល - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
ម្រេចខ្មៅដី - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ

ការរៀបចំជាជំហាន ៗ ៖

ស្ងោរពងមាន់ក្នុងទឹកអំបិលរហូតដល់ចម្អិន។ ជាធម្មតាបន្ទាប់ពីឆ្អិនវាចំអិនប្រហែលកន្លះម៉ោង។ ត្រជាក់ fillet ដែលបានបញ្ចប់ហើយច្របាច់ឱ្យល្អ។
ហាន់ខ្ទឹមសដែលហាន់ជាចំណិតស្តើងៗ។
លាងស្រាសំប៉ាញ និងកាត់ជាច្រូត។
នៅក្នុងខ្ទះចៀនក្នុងប្រេងបន្លែចៀនខ្ទឹមបារាំងរហូតដល់មានតម្លាភាព។
បន្ថែមផ្សិតទៅខ្ទឹមបារាំងហើយចៀនរហូតទាល់តែរាវហួត។ វានឹងកើតឡើងក្នុងរយៈពេលប្រហែល 10 នាទី។
បន្ថែម fillet ទៅអាហារ។ រដូវជាមួយអំបិល ម្រេចដី និងគ្រឿងទេសណាមួយ។
ចៀនម្សៅនៅក្នុងខ្ទះចៀនស្អាតនិងស្ងួត។ នៅពេលដែលវាប្រែទៅជាពណ៌មាសចាក់ក្រែមរដូវជាមួយអំបិលនិងម្រេចនិងឆ្អិន។
បន្ថែមផ្សិតចៀននិងសាច់មាន់ទៅទឹកជ្រលក់ហើយកូរ។ យកខ្ទះចេញពីកំដៅ។
ដាក់ល្បាយទាំងមូលចូលទៅក្នុង tartlets និងប្រោះជាមួយឈីសដឹងគុណនៅលើ grater មធ្យមមួយ។
កំដៅ oven ទៅ 180 ° C និងដុតនំ julienne រហូតដល់មាសពណ៌ត្នោតមិនលើសពី 15 នាទី។

គ្រឿងផ្សំ៖

fillet សាច់មាន់ - 500 ក្រាម។
ស្រាសំប៉ាញ - 300 ក្រាម។
ខ្ទឹមបារាំង - 200 ក្រាម។
ឈីសរឹង - 200 ក្រាម។
ក្រែមជូរ - ៣០០ ម។
ម្សៅស្រូវសាលី - 2 tbsp ។
ប្រេងបន្លែ - សម្រាប់ចៀន
អំបិល - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
ម្រេចដី - pinch មួយ។

ការរៀបចំជាជំហាន ៗ ៖

ស្ងោរសាច់មាន់លាងទឹកក្នុងឆ្នាំងរហូតដល់ឆ្អិន។ បន្ទាប់មកត្រជាក់និងកាត់ចូលទៅក្នុងគូប។
កាត់ខ្ទឹមបារាំងជារង្វង់ពាក់កណ្តាល។
លាងផ្សិតហើយកាត់ចូលទៅក្នុងគូប។
ចៀនខ្ទឹមបារាំងក្នុងប្រេងបន្លែក្នុងខ្ទះចៀន។
បន្ថែមផ្សិតទៅវាហើយចៀនរហូតទាល់តែរាវបានហួតទាំងស្រុង។
ដាក់សាច់ក្រកចូលក្នុងខ្ទះ បន្ថែមអំបិល ម្រេច និងកូរ។ យកខ្ទះចេញពីកំដៅ។
នៅក្នុងខ្ទះចៀនស្ងួតចៀនម្សៅរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោត។ ចាក់ Cream sour ចូលទៅក្នុងវាហើយរដូវជាមួយគ្រឿងទេសនិងអំបិល។
ដាក់ផ្សិតចៀនក្នុងខ្ទះជាមួយទឹកជ្រលក់ហើយកូរ។
កិនឈីស។
ដាក់ល្បាយមាន់ និងផ្សិតចូលក្នុងឆ្នាំងហើយប្រោះជាមួយឈីស។ កុំគ្របដណ្តប់ជាមួយគំរប julienne ។
ដាក់ឆ្នាំងនៅក្នុងឡ បើកភ្លើង 180°C ហើយចម្អិនម្ហូបរយៈពេលកន្លះម៉ោង។ សូមចំណាំថាផើងសេរ៉ាមិចចូលទៅក្នុងឡត្រជាក់ដើម្បីជៀសវាងការបំបែក។

Julienne ជាមួយផ្សិតសាច់មាន់និងឈីស

គ្រឿងផ្សំ៖

ជើងមាន់ - 2 ភី។
ផ្សិតអយស្ទ័រ - 200 ក្រាម។
ខ្ទឹមបារាំង - 4 ភី។
ក្រែមជូរ - 150 ក្រាម។
ឈីសរឹង - 150 ក្រាម។
ប៊ឺ - 80 ក្រាម។
ប្រេងបន្លែ - សម្រាប់ចៀន
ម្រេចដីស្រស់ - pinch មួយ។
អំបិល - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ

ការរៀបចំជាជំហាន ៗ ៖

លាងជើងដាក់ក្នុងឆ្នាំងហើយយកទៅស្ងោរ។ ដោយប្រើស្លាបព្រាដែលមានរន្ធយកពពុះចេញហើយកាត់បន្ថយកំដៅ។ បន្ថែមខ្ទឹមបារាំងដែលហាន់រួចដាក់លើភ្លើងតិចៗរយៈពេល ៤៥ នាទី។ ប្រសិនបើចង់បាន អ្នកអាចបន្ថែមស្លឹក Bay ទៅទំពាំងបាយជូរ។ រដូវជាមួយអំបិល 10 នាទីមុនពេលចម្អិនអាហារ។
យកជើងមាន់ដែលបានបញ្ចប់ចេញពីខ្ទះហើយត្រជាក់។ យកស្បែកចេញវានឹងមិនមានប្រយោជន៍ទេ។ ញែកសាច់ចេញពីឆ្អឹងហើយកាត់វាឱ្យល្អ។
លាបខ្ទឹមបារាំង លាងវាអោយស្អាត រួចហាន់ជារង្វង់មួយភាគបួន។ នៅក្នុងខ្ទះចៀនក្នុងប្រេងបន្លែចៀនវារហូតដល់មានតម្លាភាពនិងទន់។
លាងផ្សិតអយស្ទ័រ ហើយដាំឱ្យពុះ ១០នាទី។ ដាក់វានៅក្នុង Sieve ដើម្បីបង្ហូរនិងកាត់ជាបំណែកមធ្យម។
បន្ថែមផ្សិតនិងសាច់មាន់ដែលបានរៀបចំទៅខ្ទឹមបារាំង។
ប្រោះផលិតផលជាមួយម្សៅនិងលាយ។
ចាក់ក្រែមជូរកូរម្តងទៀតហើយបើកកំដៅមធ្យម។
នាំយកល្បាយទៅដាំឱ្យពុះ 1-2 នាទីដោយកូរ។
បន្ថែមអំបិលនិងម្រេចទៅរសជាតិ។ ដាក់គ្រឿងផ្សំចូលក្នុងចានគោម ហើយប្រោះជាមួយឈីសដឹងគុណ។
កំដៅ oven ទៅ 180 ° C និងដុតនំសម្រាប់ 5-10 នាទី។

រូបមន្តវីដេអូ៖

ជម្រើសដ៏ឆ្ងាញ់មួយផ្សេងទៀតសម្រាប់ការរៀបចំ julienne គឺដុតនំវានៅក្នុងក្រែមជូរ។ រូបមន្តនេះគឺសាមញ្ញជាងរូបមន្តបុរាណបន្តិច ព្រោះអ្នកមិនចាំបាច់រៀបចំទឹកជ្រលក់ bechamel ទេ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយនៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃរសជាតិម្ហូបនេះនឹងមិនខុសគ្នាច្រើនពីដើមទេ។ អ្នកនឹងសន្សំសំចៃពេលវេលាខ្លះ និងជៀសវាងហានិភ័យនៃការបំផ្លាញទឹកជ្រលក់ក្រែម។

គ្រឿងផ្សំ៖

សាច់មាន់ - 500 ក្រាម។
ស្រាសំប៉ាញស្រស់ - 300 ក្រាម។
ខ្ទឹមបារាំងពណ៌ស - 150 ក្រាម។
ឈីសរឹង - 250-300 ក្រាម។
ក្រែមជូរ (២៥%) - ៣០០ ម។
អំបិលតុ - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
ម្រេចដី - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ

ដំណើរការចម្អិនអាហារ៖

យកមាន់លាងទឹកឱ្យស្អាត រួចដាក់ក្នុងឆ្នាំងឱ្យឆ្អិន។ សាច់មាន់នឹងរួចរាល់ក្នុងរយៈពេលប្រហែលម្ភៃឬសាមសិបនាទី។ អ្នកមិនត្រូវការទំពាំងបាយជូរសម្រាប់ម្ហូបនេះទេ អ្នកអាចធ្វើស៊ុបពីវាបានយ៉ាងសាមញ្ញ។
ទុកឱ្យមាន់ឆ្អិនត្រជាក់ ហើយកាត់ជាដុំតូចៗដោយកាំបិតមុតស្រួច។ បន្ទាប់មកត្រូវបកខ្ទឹមសលាងទឹកឱ្យស្អាត រួចហាន់ជាបន្ទះ។
លាងសមាតស្រាសំប៉ាញយកខ្សែភាពយន្តចេញហើយកាត់ចូលទៅក្នុងចំណិតឬគូប - តាមដែលអ្នកចូលចិត្ត។
ដាក់ប្រេងបន្លែចូលក្នុងខ្ទះចៀនឱ្យឆ្អិន រួចដាក់ខ្ទឹមបារាំងរហូតដល់ថ្លាដោយមិនបាច់ចៀន។ បន្ទាប់មកបន្ថែមស្រាសំប៉ាញទៅខ្ទឹមបារាំងហើយចៀនរហូតទាល់តែរាវហួត។ កូរល្បាយឱ្យបានទៀងទាត់ ហើយធ្វើឱ្យប្រាកដថាគ្មានអ្វីឆេះ ឬឆ្អិនពេក ។
ដាក់សាច់មាន់ដែលហាន់រួចចូលក្នុងខ្ទះចៀនជាមួយផ្សិត និងខ្ទឹមបារាំង កូរនិងចៀនប្រហែលប្រាំទៅប្រាំពីរនាទីលើភ្លើងល្មម។ បន្ថែមអំបិល, ម្រេចដីនិងកូរ។ បន្ទាប់មកបន្ថែមក្រែមជូរចូលលាយគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ឱ្យសព្វហើយដាំឱ្យពុះប្រហែល៥នាទី ។ បន្ទាប់ពីនេះបិទកំដៅហើយយកចានចេញពីចង្ក្រាន។
ដាក់ julienne នៅក្នុងអ្នកផលិត cocotte ឬដាក់ក្នុងខ្ទះជ្រៅណាមួយដែលមានសុវត្ថិភាព។ ដោយប្រើ grater មធ្យមសូមថ្លែងអំណរគុណយ៉ាងជ្រាលជ្រៅប្រភេទឈីសរឹងដែលអ្នកចូលចិត្តហើយប្រោះជាមួយ julienne ។ ដាក់ខ្ទះជាមួយម្ហូបនៅក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនដល់ 180 ដឺក្រេហើយដុតនំ julienne រយៈពេល 15 នាទី។

Julienne នៅក្នុងផើងនៅក្នុងឡ

ដើម្បីរៀបចំម្ហូបនេះអ្នកអាចប្រើមិនត្រឹមតែស្រាសំប៉ាញប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែក៏មានពូជដទៃទៀតនៃផ្សិតផងដែរ។ ផ្សិត Porcini គឺល្អឥតខ្ចោះទោះបីជាវាស្ងួតក៏ដោយ។ អ្នកអាចបន្ថែមពួកវាសម្រាប់រសជាតិ និងក្លិនក្រអូបនៃម្ហូបដ៏អស្ចារ្យនេះ។

គ្រឿងផ្សំ៖

សាច់មាន់ (fillet) - 500 ក្រាម។
ស្រាសំប៉ាញស្រស់ - 300 ក្រាម។
ផ្សិត Porcini - 2-3 ភី។
ខ្ទឹមបារាំងពណ៌ស - 150 ក្រាម។
ឈីសរឹង - 250-300 ក្រាម។
ម្សៅស្រូវសាលី - 2 tbsp ។
ក្រែម (ខ្លាញ់) - 350 មីលីលីត្រ។
អំបិលតុ - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
ម្រេចដី - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
ប្រេងបន្លែ - សម្រាប់ចៀន

ដំណើរការចម្អិនអាហារ៖

យកសាច់មាន់ស្រស់លាងទឹកចេញ។ បន្ទាប់មកដាក់មាន់ឱ្យឆ្អិនរហូតរួចរាល់ ហើយពេលដំណាលគ្នារៀបចំគ្រឿងផ្សំផ្សេងៗទៀត ។ ប្រសិនបើអ្នកមានផ្សិតស្ងួត អ្នកត្រូវត្រាំវាក្នុងទឹកត្រជាក់ស្អាត។
លាបខ្ទឹមបារាំងឲ្យស្អាត លាងទឹកខ្ទឹមបារាំងឲ្យល្អិត។ លាងជម្រះ និងចិតសំបកសំឡី រួចកាត់វាចេញ។ ផ្សិត Porcini បើស្រស់ លាងទឹកអោយស្អាត។
បន្ទាប់មកហាន់ផ្សិតជាបន្ទះស្តើងៗ ឬគូបតាមចិត្ត។ ដំបូងអ្នកត្រូវយកខ្ទឹមបារាំងទៅត្រៀមខ្លួន។
ដើម្បីចៀនខ្ទឹមបារាំង បន្ថែមប្រេងបន្លែចូលក្នុងខ្ទះចៀន ដាក់ខ្ទះចៀនលើភ្លើងល្មម ហើយដាក់ខ្ទឹមបារាំងចូល។ ចំអិនរហូតដល់ប្រែពណ៌ដោយគ្មានពណ៌ត្នោត។ ដាក់ផ្សិត - ទាំងពីរ champignons និង porcini - នៅក្នុងខ្ទះ frying ជាមួយ onions កូរនិងចំអិននៅលើកំដៅមធ្យមរហូតដល់ចម្អិន។ នៅពេលដែលទឹកបានហួតចេញពីខ្ទះល្បាយរួចរាល់។
នៅក្នុងខ្ទះចៀនដែលស្អាត ស្ងួត ឆាម្សៅរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោត បន្ទាប់មកចាប់ផ្តើមចាក់ក្រែមក្នុងស្ទ្រីមស្តើងមួយ ដោយកូរល្បាយនេះជានិច្ច។ អ្នកអាចបន្ថែម nutmeg មួយចំណិតដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។ នៅពេលដែលទឹកជ្រលក់ឆ្អិនអ្នកអាចពិចារណាវារួចរាល់។ ដាក់សាច់មាន់ជាមួយខ្ទឹមបារាំង និងផ្សិតចូលក្នុងខ្ទះ កូរឱ្យពុះពីរបីនាទី។
បន្ទាប់ពីនេះចែកចាយ julienne ចូលទៅក្នុងផើងតូចឬធំ - តាមការសំរេចចិត្តរបស់អ្នក។ បើកឡនៅ 180 ដឺក្រេហើយខណៈពេលដែលវាកំពុងកំដៅសូមថ្លែងអំណរគុណយ៉ាងជ្រាលជ្រៅឈីសនិងប្រោះម្ហូបនៅក្នុងសក្តានុពលនីមួយៗ។
ដាក់ផើង julienne នៅក្នុង oven និងដុតនំម្ហូបរហូតដល់ឈីសមើលទៅដូចជាសំបកមាស។ បន្ទាប់ពីនេះយកម្ហូបចេញហើយបម្រើភ្លាមៗខណៈពេលដែល julienne នៅតែក្តៅ។

ចំណង់អាហារ!

រូបមន្តសម្រាប់ julienne នៅក្នុង tartlets

Julienne នៅក្នុង tartlets គឺជាប្រភេទអាហារសម្រន់ដ៏ឆ្ងាញ់។ ប្រសិនបើនៅក្នុងន័យបុរាណ julienne គឺជាម្ហូបក្តៅនិងឆ្ងាញ់បន្ទាប់មកនៅពេលដែលវាត្រូវបានរៀបចំនៅក្នុង tartlets វាប្រែទៅជាចំណិតតូចៗនៃសាច់មាន់និងផ្សិត។ ឆ្ងាញ់!

គ្រឿងផ្សំ៖

សាច់មាន់ (fillet) - 500 ក្រាម។
ស្រាសំប៉ាញស្រស់ - 250 ក្រាម។
ខ្ទឹមបារាំងពណ៌ស - 150 ក្រាម។
ឈីសរឹង - 250-300 ក្រាម។
ម្សៅស្រូវសាលី - 2 tbsp ។
ក្រែម (ខ្លាញ់) - 350 មីលីលីត្រ។
អំបិលតុ - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
ម្រេចដី - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
Tartlets - 8-10 កុំព្យូទ័រ។
ប្រេងបន្លែ - សម្រាប់ចៀន

ដំណើរការចម្អិនអាហារ៖

លាងជម្រះ fillet សាច់មាន់ស្រស់និងឆ្អិនរហូតដល់រួចរាល់; ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះរៀបចំគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀត។
លាបខ្ទឹមបារាំងឲ្យស្អាត លាងទឹកខ្ទឹមបារាំងឲ្យល្អិត។ លាងជម្រះស្រាសំប៉ាញ រួចកាត់ជាចំណិត ឬគូប។
ដើម្បីចៀនខ្ទឹមបារាំង បន្ថែមប្រេងបន្លែចូលក្នុងខ្ទះចៀន ដាក់ខ្ទះចៀនលើភ្លើងល្មម ហើយដាក់ខ្ទឹមបារាំងចូល។ ចំអិនរហូតដល់ប្រែពណ៌ដោយគ្មានពណ៌ត្នោត។ ដាក់ផ្សិតនៅក្នុងខ្ទះចៀនជាមួយខ្ទឹមបារាំងកូរនិងចម្អិននៅលើកំដៅមធ្យមរហូតដល់ចម្អិន។ នៅពេលដែលទឹកបានហួតចេញពីខ្ទះអ្វីគ្រប់យ៉ាងគឺរួចរាល់។
ដាក់សាច់មាន់បំពងក្នុងខ្ទះចៀនជាមួយផ្សិត និងខ្ទឹមបារាំង កូរនិងចៀនប្រហែល ៥ ទៅ ៧ នាទីលើភ្លើងល្មម។ បន្ថែមអំបិល, ម្រេចដីនិងកូរ។ បន្ទាប់ពីនេះបិទកំដៅហើយយកចានចេញពីចង្ក្រាន។
នៅក្នុងខ្ទះចៀនស្ងួតមួយ ឆាម្សៅរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោត បន្ទាប់មកចាក់ក្រែមក្នុងស្ទ្រីមស្តើងមួយ កូរល្បាយនេះជានិច្ច។ នៅពេលដែលទឹកជ្រលក់ឆ្អិនអ្នកអាចពិចារណាវារួចរាល់។ ដាក់សាច់មាន់ជាមួយខ្ទឹមបារាំង និងផ្សិតចូលក្នុងខ្ទះ កូរឱ្យពុះពីរបីនាទី។
នៅពេលដែលសាច់មាន់ ខ្ទឹមបារាំង និងផ្សិតរួចរាល់ ចូរដាក់ម្ហូបក្នុងចំនោម tartlets ដោយដាក់វាឱ្យតឹងជាមួយ julienne ។ បង្កើតជាភ្នំ julienne លើ tartlet នីមួយៗ។ បន្ទាប់មកកិនឈីសនៅលើ grater មធ្យមមួយហើយប្រោះ tartlet នីមួយៗជាមួយឈីស។
ដាក់ tartlets នៅក្នុង oven មួយ preheated ទៅ 180 ដឺក្រេនិងដុតនំម្ហូបរហូតដល់ឈីសមើលទៅដូចជាសំបកមាស។ បន្ទាប់ពីនេះយក tartlets ចេញហើយបម្រើ។ ម្ហូបនេះនឹងឆ្ងាញ់ណាស់ទាំងក្តៅនិងត្រជាក់។

Julienne នៅលើសន្លឹកដុតនំនៅក្នុងឡ

julienne ដ៏អស្ចារ្យនិងគួរឱ្យចង់ញ៉ាំអាចត្រូវបានរៀបចំមិនត្រឹមតែនៅក្នុងផើងប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងនៅលើសន្លឹកដុតនំដ៏ជ្រៅផងដែរយោងទៅតាមគោលការណ៍នៃឡាសា។ វានឹងមិនមានភាពខុសប្លែកគ្នានៅក្នុងរសជាតិទេប៉ុន្តែម្ហូបខ្លួនឯងនឹងកាន់តែងាយស្រួលក្នុងការបែងចែក។

គ្រឿងផ្សំ៖

សុដន់មាន់ (ឆ្អិន) - 1 ភី។
ស្រាសំប៉ាញ - 700 ក្រាម។
ខ្ទឹមបារាំង - 1-2 ភី។
ក្រែម (15%) - 350 មីលីលីត្រ។
ម្សៅស្រូវសាលី - 1-2 tbsp ។
ឈីស - 250 ក្រាម។
អំបិល - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
ម្រេចដី - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
Nutmeg - pinch មួយ។

ដំណើរការចម្អិនអាហារ៖

ញែកសាច់មាន់ចេញពីឆ្អឹង បន្ទាប់មកកាត់ជាបំណែកតូចៗ។ យកសំបកចេញពីខ្ទឹមបារាំងលាងផ្សិតហើយយកភ្នាសចេញ។
កាត់ខ្ទឹមបារាំងឱ្យតូច ហើយកាត់ផ្សិតផងដែរ។ អ្នកអាចកាត់ផ្សិតទៅជាចំណិតឬគូប។ ដាក់ប្រេងបន្លែបន្តិចក្នុងខ្ទះចៀនឱ្យក្តៅ។ បន្ទាប់មកដាក់ខ្ទឹមបារាំងនៅទីនោះ ហើយចៀនលើភ្លើងតិចៗរហូតដល់ថ្លា។
ដរាបណាខ្ទឹមបារាំងនៅក្នុងខ្ទះប្រែជាថ្លាដាក់ស្រាសំប៉ាញនៅក្នុងវាលាយឱ្យបានល្អហើយបន្តចម្អិនអាហារ។ ខ្ទឹមបារាំង និងស្រាសំប៉ាញត្រូវចម្អិនរហូតដល់វត្ថុរាវទាំងអស់ហួតចេញពីខ្ទះ។
បន្ទាប់ពីនេះបន្ថែមសាច់មាន់ chopped ទៅខ្ទះ frying ជាមួយ onions និងផ្សិត, កូរនិង fry សម្រាប់ប្រាំពីរទៅដប់នាទី។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះអ្នកអាចចាប់ផ្តើមរៀបចំទឹកជ្រលក់នៅលើឧបករណ៍ដុតដែលនៅជាប់គ្នា។
ដើម្បីរៀបចំទឹកជ្រលក់ julienne សូមចៀនម្សៅឱ្យបានរហ័សក្នុងខ្ទះចៀនស្ងួត ហើយបន្ថែមក្រែមដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ដោយកូរល្បាយឱ្យជាប់ជានិច្ច។ ប្រលាក់ទឹកជ្រលក់ជាមួយអំបិល និងម្រេច ហើយបន្ថែមគ្រាប់ផ្លែឈើមួយក្តាប់ ដើម្បីរសជាតិពិសេស។
ពេលទឹកជ្រលក់ពុះហើយចាក់ចូលឆ្នាំងជាមួយផ្សិត ខ្ទឹមបារាំង និងសាច់មាន់ លាយគ្រប់យ៉ាងឱ្យល្អ រួចទុកចោលដោយបិទភ្លើង។ បើកឡនៅ 180-190 ដឺក្រេហើយយកសន្លឹកដុតនំជ្រៅមួយ។ ដាក់ julienne ដោយប្រុងប្រយ័ត្ននៅលើសន្លឹកដុតនំមួយកម្រិតស្រទាប់ខាងលើ។
សូមថ្លែងអំណរគុណយ៉ាងជ្រាលជ្រៅចំពោះឈីសរឹង និយមមធ្យម ឬក្រៀម។ បន្ទាប់មកប្រោះឈីសលើផ្ទៃទាំងមូលនៃ julienne ដោយតិចតួច។ កុំទុកចន្លោះដោយគ្មានឈីសដើម្បីធ្វើឱ្យ julienne ឆ្ងាញ់។
ដាក់សន្លឹកដុតនំជាមួយម្ហូបនៅក្នុងឡប្រហែល 20 នាទី។ ដរាបណាឈីសចាប់ផ្តើមប្រែទៅជាសំបកមាសម្ហូបគឺរួចរាល់។ កាត់ julienne ទៅជាផ្នែកដោយផ្ទាល់នៅលើសន្លឹកដុតនំហើយបម្រើចំណិត julienne នៅលើចានរាបស្មើ។

រូបមន្តសម្រាប់ julienne នៅក្នុងផ្សិត foil

Appetizing julienne ជាមួយ chanterelles អាចត្រូវបានរៀបចំនៅក្នុងផ្សិត foil ។ ប្រសិនបើអ្នកមិនមានផើង ឬអ្នកផលិតកូកូតទេ ឬប្រសិនបើអ្នកគ្រាន់តែត្រូវការយកម្ហូបទៅកន្លែងណាមួយ ផ្សិត foil នឹងមកជួយសង្គ្រោះ។ នៅក្នុងផ្សារទំនើបណាមួយ ផ្សិត foil មានតម្លៃមួយកាក់ ប៉ុន្តែពួកគេសន្សំសំចៃពេលវេលាលើការលាងចាន និងរក្សាកំដៅបានល្អ។

គ្រឿងផ្សំ៖

សាច់មាន់ (ឆ្អិន) - 500 ក្រាម។
Chanterelles - 500-600 ក្រាម។
ខ្ទឹមបារាំង - 1-2 ភី។
ក្រែមជូរ - ៣៥០ ម។
ឈីស - 250 ក្រាម។
អំបិល - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
ម្រេចដី - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ

ដំណើរការចម្អិនអាហារ៖

ដំបូងត្រូវស្ងោរសាច់មាន់ ប្រសិនបើអ្នកមិនមានសាច់មាន់ឆ្អិន ឬមិនទាន់រួចរាល់ដើម្បីយកសាច់មាន់ចេញពីស៊ុប។ ញែកសាច់ចេញពីឆ្អឹង ហើយកាត់ល្អជាមួយកាំបិតមុតស្រួច។ ជាការពិតណាស់សាច់មាន់គួរតែត្រជាក់។
លាបខ្ទឹមបារាំងឱ្យស្អាត រួចហាន់ជាចំណិតៗ។ លាងសមាត chanterelles ឱ្យបានហ្មត់ចត់, លាបនិងកាត់វា។ អ្នកអាចស្ងោរវាបាន ប៉ុន្តែអ្នកអាចចម្អិនវាភ្លាមៗ។
នៅក្នុងខ្ទះចៀនដែលបានកំដៅមុន ចៀនខ្ទឹមបារាំងរហូតដល់រលោង ហើយនៅពេលដែលពួកគេរួចរាល់ បន្ថែម chanterelles កាត់ហើយចៀនវាទាំងអស់យ៉ាងហ្មត់ចត់រហូតដល់ផ្សិតរួចរាល់។ ល្បាយត្រូវតែកូរឱ្យទៀងទាត់ ហើយចម្អិនបន្តិច គ្របខ្ទះជាមួយគំរបមួយ។
នៅពេលដែលខ្ទឹមបារាំង និង chanterelles ត្រូវបានចម្អិនទាំងស្រុង បន្ថែមសាច់មាន់ទៅក្នុងខ្ទះ បន្ថែមម្រេច និងអំបិល ហើយកូរអ្វីគ្រប់យ៉ាងឱ្យសព្វ។ ចំហុយគ្រឿងផ្សំប្រហែលប្រាំនាទី ហើយបន្ថែមក្រែមជូរឆ្ងាញ់ៗ។ ចំហុយ chanterelles ជាមួយសាច់មាន់និងខ្ទឹមបារាំងនៅក្រោមគំរបសម្រាប់រយៈពេលប្រាំឬប្រាំពីរនាទីផ្សេងទៀតបន្ទាប់មកបិទកំដៅ។
យកផ្សិត foil ។ ចំនួនរបស់ពួកគេដោយផ្ទាល់អាស្រ័យលើទំហំរបស់ពួកគេ។ អ្នកអាចយកពីរបីធំឬតូចច្រើន - អ្វីដែលសមនឹងអ្នក។ ដាក់ julienne ចូលទៅក្នុងផ្សិតហើយប្រោះពួកវានីមួយៗជាមួយឈីសដឹងគុណនៃពូជដែលអ្នកចូលចិត្ត។ គ្របដណ្តប់កំពូលនៃ ramekins ជាមួយ lids foil ។
ដាក់ផ្សិត julienne នៅក្នុង oven preheated (180-200 ដឺក្រេ) និងដុតនំសម្រាប់ដប់នាទី។ បន្ទាប់មកលើកគម្របក្រដាស់ ហើយដុតម្ហូបរហូតដល់ឈីសប្រែពណ៌មាស។
Julienne នៅក្នុងផ្សិត foil អាចត្រូវបានបម្រើដោយផ្ទាល់នៅក្នុងពួកវាឬអ្នកអាចបិទគំរបហើយទៅជាមួយម្ហូបនេះដើម្បីទៅលេងផ្ទះប្រទេសឬទៅកន្លែងញ៉ាំអាហារ។ ផ្សិត Foil រក្សាកំដៅបានយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ ដូច្នេះម្ហូបនឹងមិនត្រជាក់ក្នុងរយៈពេលយូរទេ ហើយនឹងរង់ចាំភ្ញៀវ ឬសមាជិកគ្រួសារ។

Julienne ជាមួយសាច់មាន់និងផ្សិតជាមួយដំឡូង

រូបមន្តសម្រាប់ julienne ជាមួយដំឡូងគឺជាជម្រើសសន្សំសំចៃបំផុតសម្រាប់ការរៀបចំ julienne ។ សូមអរគុណដល់ដំឡូងអ្នកនឹងត្រូវការសាច់មាន់និងផ្សិតតិចហើយម្ហូបនឹងកាន់តែពេញចិត្តនិងក្រាស់។ សាកល្បងជម្រើសនេះ ជាពិសេសនៅពេលដែលអ្នកចង់បានអាហារថ្ងៃត្រង់ដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់។

គ្រឿងផ្សំ៖

សាច់មាន់ (ឆ្អិន) - 250 ក្រាម។
ផ្សិតស្រស់ - 300 ក្រាម។
ខ្ទឹមបារាំង - 1-2 ភី។
ដំឡូង - 500 ក្រាម។
ទឹកដោះគោ - 400 មីលីលីត្រ។
ម្សៅស្រូវសាលី - 3-4 tbsp ។
ឈីស - 200 ក្រាម។
អំបិល - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
ម្រេចដី - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ

ដំណើរការចម្អិនអាហារ៖

លាងសមាតនិងលាបដំឡូង។ បន្ទាប់មកកាត់ដំឡូងជាគូប ហើយចៀនក្នុងបរិមាណតិចតួចនៃប្រេងក្តៅរហូតដល់ពណ៌មាសពណ៌ត្នោតលើគ្រប់ភាគី។
យកសាច់មាន់ចេញពីឆ្អឹងហើយកាត់ជាបំណែក ៗ ។ លាងសមាតនិងច្របាច់ផ្សិតស្រស់ - ស្រាសំប៉ាញ, chanterelles ឬ porcini (អ្វីដែលអ្នកមាន) ។ បន្ទាប់ពីនេះ, លាបនិងច្របាច់ខ្ទឹមបារាំង។ ចៀនខ្ទឹមបារាំងក្នុងប្រេងបន្លែលើកំដៅមធ្យមរហូតដល់ថ្លា។
ពេលខ្ទឹមបារាំងរួចរាល់ហើយ ច្របាច់ផ្សិតស្រស់ៗឱ្យស្អាត រួចដាក់ចូលក្នុងខ្ទះចៀនជាមួយខ្ទឹមបារាំង។ ចៀនល្បាយរហូតដល់ផ្សិតត្រូវបានចម្អិនរហូតដល់រាវទាំងអស់ពីខ្ទះហួត។ បន្ទាប់មកបន្ថែមសាច់មាន់បំពង ហើយចៀនរយៈពេលដប់នាទីទៀត។
ខណៈពេលដែលគ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗកំពុងរៀបចំធ្វើទឹកជ្រលក់។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះផ្សំម្សៅជាមួយទឹកដោះគោអ្រងួនឱ្យបានល្អរហូតទាល់តែដុំពកបែក។ បន្ថែមអំបិលនិងម្រេចហើយចាក់ទឹកជ្រលក់ចូលក្នុងខ្ទះជាមួយគ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗ។ ចំហុយ julienne គ្របដណ្តប់ប្រហែលដប់នាទីរហូតដល់ទឹកជ្រលក់ឆ្អិនហើយចម្អិនពីរបីនាទី។
នៅពេលដែលអ្វីៗរួចរាល់ ចូរដាក់ដំឡូងបារាំងក្នុងបរិមាណស្មើគ្នាចូលទៅក្នុង ramekins ឬ pots ហើយដាក់ពីលើជាមួយនឹងទឹកជ្រលក់ julienne ក្នុងបរិមាណស្មើគ្នា។ បើចាំបាច់បន្ថែមអំបិល និងម្រេចបន្តិច។
សូមថ្លែងអំណរគុណយ៉ាងជ្រាលជ្រៅឈីសនៅលើ grater coarse ឬមធ្យមហើយប្រោះរាល់ការបម្រើជាមួយ julienne ។ បន្ទាប់ពីនេះដាក់ចានដែលធន់នឹងកំដៅជាមួយម្ហូបនៅក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនដល់ 180 ដឺក្រេ។ julienne នឹងរួចរាល់បន្ទាប់ពីប្រហែលម្ភៃនាទី នៅពេលដែលឈីសបានកំណត់ទៅជាសំបកមាស។
បម្រើម្ហូបខណៈពេលដែលនៅតែក្តៅដើម្បីឱ្យឈីសលាតសន្ធឹងឆ្ងាញ់ហើយទឹកជ្រលក់មិនក្រាស់ពេក។ អ្នកអាចតុបតែងម្ហូបជាមួយឱសថស្រស់ - ឧទាហរណ៍ parsley ឬ cilantro ប្រសិនបើចង់បាន។

Julienne ជាមួយសាច់មាន់និងផ្សិតជាមួយឈីស

Julienne អាចត្រូវបានរៀបចំមិនត្រឹមតែនៅក្នុងទឹកជ្រលក់ bechamel ឬការស្លៀកពាក់ក្រែមជូរប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងនៅក្នុងទឹកជ្រលក់ឈីសឆ្ងាញ់ដែលធ្វើពីឈីសកែច្នៃផងដែរ។ ត្រូវប្រាកដថាយកឈីសទន់ស្រស់ដែលនឹងរលាយល្អ។ សាកល្បងឈីស julienne ហើយបន្ថែមមុខម្ហូបហត្ថលេខាមួយផ្សេងទៀតទៅក្នុងសៀវភៅរូបមន្តរបស់អ្នក!

គ្រឿងផ្សំ៖

សាច់មាន់ (ឆ្អិន) - 250 ក្រាម។
ផ្សិតស្រស់ - 300 ក្រាម។
ខ្ទឹមបារាំង - 1-2 ភី។
ទឹកដោះគោ - 400 មីលីលីត្រ។
ឈីសកែច្នៃ - 2 ភី។
ឈីស - 200 ក្រាម។
អំបិល - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
ម្រេចដី - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ

ដំណើរការចម្អិនអាហារ៖

ដំបូងត្រូវស្ងោរមាន់សិនបើមិនទាន់រួចរាល់។ ញែកសាច់មាន់ចេញពីឆ្អឹង ហើយកាត់ឱ្យល្អិតល្អន់ កម្ចាត់សរសៃ និងខ្សែភាពយន្ត។ សាច់គួរតែទន់ណាស់។
លាបខ្ទឹមបារាំង និងផ្សិត រួចហាន់ជាចំណិតៗ។ ចៀនខ្ទឹមបារាំងនិងផ្សិតក្នុងបរិមាណមធ្យមនៃប្រេងបន្លែលើកំដៅទាប។ វាចាំបាច់ដែលខ្ទឹមបារាំងក្លាយទៅជាថ្លាហើយរាវទាំងអស់ពីផ្សិតហួត។
នៅពេលដែលខ្ទឹមបារាំងនិងផ្សិតរួចរាល់សូមបន្ថែមសាច់មាន់និងអំបិលម្ហូប។ ក៏បន្ថែមម្រេចខ្មៅដីតាមរសជាតិរបស់អ្នក។ ចម្អិនសាច់មាន់ជាមួយខ្ទឹមបារាំងនិងផ្សិតរយៈពេលប្រាំឬប្រាំពីរនាទីហើយនៅពេលនេះធ្វើឱ្យឈីស។
សូមថ្លែងអំណរគុណយ៉ាងជ្រាលជ្រៅចំពោះឈីសកែច្នៃ ឬកាត់វាចូលទៅក្នុងគូបតូចៗ។ បន្ថែមឈីសទៅក្នុងល្បាយនៅក្នុងខ្ទះចៀន លាយឱ្យល្អ ហើយចាប់ផ្តើមបន្ថែមទឹកដោះគោ ឬក្រែមដែលមានជាតិខ្លាញ់ពេញ។ កូរម្ហូបកំដៅរហូតទាល់តែឈីសត្រូវបានចែកចាយយ៉ាងល្អក្នុងចំណោមគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ហើយរលាយ។ នៅពេលដែលល្បាយចាប់ផ្តើមឆ្អិនសូមពិចារណាម្ហូបរួចរាល់។
ដាក់ julienne នៅក្នុងទឹកជ្រលក់ឈីសចូលទៅក្នុងឆ្នាំងមួយ ថាសដុតនំ ឬអ្នកផលិតកូកូត បន្ទាប់មកកិនឈីសរឹងនៅលើក្រឡរក្រៀម ឬមធ្យម។ ប្រោះ julienne រាល់ការបម្រើជាមួយឈីសបន្ថែមទៀតហើយដាក់ម្ហូបនៅក្នុងឡដែលបានកំដៅមុន។ វានឹងគ្រប់គ្រាន់ក្នុងការដុតនំ julienne រយៈពេលម្ភៃនាទីនៅសីតុណ្ហភាព 170-180 ដឺក្រេ។
ដរាបណាសំបកឈីសពណ៌មាសដែលគួរឲ្យចង់ញ៉ាំបានដាក់លើផ្ទៃមុខម្ហូប អ្នកអាចបិទឡដោយសុវត្ថិភាព ហើយបម្រើម្ហូបដល់តុអាហារពេលល្ងាច។ Julienne មានរស់ជាតិឆ្ងាញ់ណាស់ ខណៈពេលដែលវាក្តៅ ដូច្នេះចូរចំអិនឱ្យបានច្រើនតាមដែលអ្នកអាចញ៉ាំក្នុងពេលតែមួយ។

រូបមន្តសម្រាប់ julienne នៅក្នុងនំ

ម្ហូបក្តៅដែលគួរឱ្យចង់ញ៉ាំអាចប្រែទៅជាអាហារសម្រន់យ៉ាងងាយស្រួល។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះអ្នកត្រូវដុតនំ julienne មិននៅក្នុងផើងទេប៉ុន្តែនៅក្នុងនំ។ នំអាចជាអ្វីក៏បាន - rye ស្រូវសាលីឬល្ង។ វាទាំងអស់គឺអាស្រ័យលើរសជាតិរបស់អ្នក!

គ្រឿងផ្សំ៖

Buns - 8-10 កុំព្យូទ័រ។
ស្រាសំប៉ាញ - 400 ក្រាម។
fillet សាច់មាន់ - 300 ក្រាម។
ខ្ទឹមបារាំង - 1-2 ភី។
ម្សៅស្រូវសាលី - 1 tbsp ។ លីត្រ
អំបិល - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
ម្រេចដី - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
ក្រែមជូរ - ៣០០ ក្រាម។
ឈីសរឹង - 150 ក្រាម។

ដំណើរការចម្អិនអាហារ៖

លាងជម្រះផ្សិតឱ្យស្អាត រួចកាត់ជាចំណិតៗ។ ក៏យកខ្ទឹមបារាំងមកហាន់ជាចំណិតៗ។ ផ្ញើល្បាយទៅចៀនលើកំដៅទាបរហូតដល់រាវទាំងអស់ពីខ្ទះហួត។
បន្ទាប់មកអ្នកនឹងត្រូវបន្ថែមសាច់មាន់ដែលឆ្អិនមុន និងហាន់ជាចំណិតៗ ឬផ្នែកសាច់ផ្សេងទៀតនៃសាច់មាន់គ្មានឆ្អឹងទៅផ្សិត និងខ្ទឹមបារាំង។ លាយវាឱ្យសព្វល្អ រួចបន្ថែមម្រេច និងអំបិល។
ខណៈពេលដែលភាគច្រើននៃគ្រឿងផ្សំសម្រាប់ julienne ត្រូវបានចៀន, ពនឺ Cream sour ជាមួយម្សៅដើម្បីឱ្យល្បាយនេះគឺដូចគ្នាទាំងស្រុង។ បន្ថែមទឹកជ្រលក់ទៅខ្ទះជាមួយផ្សិត សាច់មាន់ និងខ្ទឹមបារាំង ហើយកូរ។ ស្រោបសាច់មាន់នៅក្នុងក្រែមជូរប្រហែលប្រាំទៅប្រាំពីរនាទី ហើយនៅពេលនេះរៀបចំនំ និងឈីស។
កាត់ផ្នែកខាងលើនៃនំនីមួយៗ ហើយយកសំបកចេញ។ កំទេចអាចត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ដើម្បីធ្វើជា cutlets ហើយកំពូលអាចត្រូវបានប្រើជាគម្របសម្រាប់នំ julienne ។ កិនឈីសរឹងនៅលើ grater មធ្យមមួយហើយទុកមួយឡែកសម្រាប់ពេលនេះ។
ដាក់បរិមាណស្មើគ្នានៃ julienne ចូលទៅក្នុងនំនីមួយៗដោយមានឬគ្មានពំនូក - តាមការសំរេចចិត្តរបស់អ្នក។ បន្ទាប់មកចែកចាយនំនៅលើសន្លឹកដុតនំមួយហើយប្រោះនីមួយៗជាមួយឈីសដឹងគុណ។ ដាក់សន្លឹកដុតនំជាមួយនំ julienne ចូលទៅក្នុងឡក្តៅប្រហែល 180 ដឺក្រេ។ ដុតនំម្ហូបរហូតដល់សំបកឈីសដែលឆ្ងាញ់កំណត់។ បន្ទាប់ពីនេះ អ្នកអាចគ្របដណ្តប់នំជាមួយគំរប ហើយទុកវានៅក្នុងឡសម្រាប់រយៈពេលប្រាំទៅដប់នាទីទៀត។

វាហាក់ដូចជាថាពាក្យបារាំងដ៏ស្រស់ស្អាតបែបនេះគឺ julienne ។ ប៉ុន្តែនៅក្នុងម្ហូបបារាំង វាមិនមែនមានន័យថាម្ហូបទាល់តែសោះ ប៉ុន្តែជាវិធីកាត់បន្លែឲ្យស្តើងៗ។ Julien ឬ julienne ក្នុងន័យរុស្ស៊ីគឺជាម្ហូបក្តៅដែលផលិតពីសាច់មាន់ ផ្សិត ឬអាហារសមុទ្រនៅក្នុងក្រែមជូរ ឬទឹកជ្រលក់ទឹកដោះគោនៅក្រោមសំបកឈីស។ ក្នុងករណីនេះគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ត្រូវបានកាត់ "julienne" ទៅជាច្រូតតូចឬគូប។

រូបមន្តនេះសម្រាប់ julienne ជាមួយសាច់មាន់និងផ្សិតត្រូវបានរៀបចំជាមួយទឹកដោះគោនិងប៊ឺ។ សូមអរគុណដល់ទឹកដោះគោ julienne គឺស្រាលជាមួយនឹងរសជាតិទឹកដោះគោរីករាយនិងគ្មានជាតិជូរ (ដែលជាធម្មតាត្រូវបានផ្តល់ដោយក្រែមជូរ) ។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះទឹកដោះគោមិនលង់ទឹកក្លិននៃផ្សិតនិងសាច់មាន់ទេ។ សម្រាប់បរិមាណគ្រឿងផ្សំដែលបានបញ្ជាក់នៅក្នុងរូបមន្ត អ្នកនឹងត្រូវការអ្នកផលិតកូកូត ឬផើងដុតនំដែលមានសមត្ថភាពសរុប 1 លីត្រ។

គ្រឿងផ្សំ៖

1 ធំឬ 2 តូច (500 ក្រាម);
250 ក្រាម;
2-3 (250 ក្រាម);
250 ក្រាម;
1 tbsp ។ ទឹកដោះគោ;
ប៊ឺ 100 ក្រាម;
1 tbsp ។ ម្សៅ;
ប្រេងបន្លែតិចតួច;
អំបិលនិងម្រេចដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

របៀបចំអិន julienne ឆ្ងាញ់ជាមួយសាច់មាន់និងផ្សិត

1. លាងសាច់មាន់នៅក្រោមទឹកដែលកំពុងរត់ ស្ងួតវាដោយកន្សែងក្រដាស ហើយកាត់ចូលទៅក្នុងគូបតូចៗ។

2. លាបខ្ទឹមបារាំង ហាន់ជាចំណិតៗ ហើយចៀនក្នុងបរិមាណតិចតួចនៃប្រេងបន្លែ (1 tbsp ។

3. លាងស្រាសំប៉ាញ ហើយកាត់វាឱ្យល្អិត។

4. បន្ថែមសាច់មាន់និងផ្សិតទៅខ្ទឹមបារាំង។ បន្ថែមប៊ឺនិងរលាយវា។ ជាគោលការណ៍ខ្ទឹមបារាំងអាចត្រូវបានចៀនភ្លាមៗនៅក្នុងប៊ឺ។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកចម្អិនវាតិចតួច នោះប្រេងនឹងក្លាយជាជូរចត់ ហើយវាអាចបំផ្លាញ julienne ទាំងមូល។ ដូច្នេះវាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីដាក់ប៊ឺជាមួយសាច់មាន់និងផ្សិត។ ក្នុងករណីនេះវានឹងរលាយហើយនឹងមិនឆេះទេព្រោះសាច់មាន់និងផ្សិតក៏នឹងបញ្ចេញទឹកផងដែរ។ ហើយសម្រាប់ការនេះអ្នកត្រូវការម្រេចនិងអំបិលអ្វីគ្រប់យ៉ាង។