Hapukoore, sibula ja porgandiga hautatud maks. Hapukoores hautatud veisemaks. Samm-sammult retsept koos fotodega. Hautatud maksa keetmine

Kõigile ei meeldi maksa maitse, eriti ei meeldi see mingil põhjusel lastele. Kuid vanusega maitsed muutuvad ja see, mis lapsepõlves ei meeldinud, osutub üheks lemmikroaks. Ma pole selles osas erand ja nüüd meeldib see roog mulle väga. Täna näitan teile, kuidas valmistada hapukoores hautatud veisemaksa nii, et see osutuks pehmeks ja maitsvaks.

Seda retsepti saab kasutada mis tahes maksa, veiseliha, sealiha või kana küpsetamiseks. Veise- ja seamaksa valmistamisel ei pea seda tulel üle küpsetama, vastasel juhul on oht pehme ja aromaatse asemel saada “kumise” maitsega maks. 🙂

• 500-600 g veisemaksa
• 1 suur sibul (vähemalt 100 g)
• 4 spl. l. hapukoor
• jahu
• taimeõli
• sool pipar

Küpsetusmeetod:

Koorige sibul, lõigake väikesteks kuubikuteks ja praege taimeõlis kergelt kuldpruuniks.

Loputage maks veega, kuivatage paberrätikuga, seejärel eemaldage kile terava noaga. Kile eemaldatakse suhteliselt lihtsalt.

Pärast seda lõikasime maksa üsna suurteks, umbes 1,5–2 cm paksusteks tükkideks, umbes nii:

600 g veisemaksast sain 9 tk. Muidugi võite iga tüki lõigata veel 2-4 tükiks, see pole kohustuslik, kuid täna valmistame seda suurte tükkidena. Maksa viilutamisel proovige välja lõigata maksa tungivate suurte veresoonte tihedad seinad, neid pole nii palju.

Kuumuta praepann keskmisel kuumusel, vala sisse veidi taimeõli, umbes 4 spl. l. Võtame iga maksatüki pihku, soola ja pipart mõlemalt poolt ning veeretame jahus. Seejärel panime selle praepannile.

Prae mõlemalt poolt mitte rohkem kui 2-3 minutit, maks peaks "sõtkuma" ja kergelt, väga kergelt pruunistuma. Kui praadida kauem, muutub maks sitkeks.

Pärast seda pange esimene partii kastrulisse, praadige teine ​​partii ja pange ka kastrulisse. Puista peale praetud sibul. Ärge proovige kogu maksa korraga praadida, tükid tuleks pannile vabalt asetada.

Nüüd valmistame hapukoorekastme. 4 spl. l. lisa 1 tl hapukoort. jahu väikese slaidiga, segage nii, et ei jääks tükke. Seejärel valage veekeetjast järk-järgult 0,5 liitrit sooja vett, kogu aeg segades. Sool ja pipar maitse järgi. Vala see kaste maksale. Vedelikku peaks olema piisavalt, et see oleks võrdne maksa ülemiste tükkidega. Kui kastet napib, võid lisada kuuma vett.

Asetage kastrul keskmisele kuumusele, laske keema tõusta, alandage kuumust, katke kaanega ja hautage mitte kauem kui 15-20 minutit.

Iga inimese dieet sisaldab veisemaksa. Lihaga võrreldes peetakse seda väärtuslikumaks tooteks, kuna see sisaldab suures koguses vitamiine ja mineraalaineid ning väga kasulikke aminohappeid, mis aitavad parandada enesetunnet ja normaliseerida keha kahe kõige olulisema süsteemi tööd. - immuun- ja vereringesüsteemid. Samas on see foolhappe allikas, mis on väga kasulik nii lastele kui ka just beebiootel naistele. Veisemaks hapukoores on kuulsaim klassikalise koostisainete kombinatsiooniga roog, mida pole häbiasi serveerida nii pereliikmena kui ka pidulikul peol.

Tähtis! Veisemaksa roa kvaliteet sõltub otseselt selle värskusest. Tähelepanu väärivad ainult elastsed, siledad ja niisked rups, mille pinnal pole verist klombi ega plekke, mis on ühtlaselt küpsete kirsside värvi. Värske veise maks peaks olema magusa lõhnaga ja kui see lõhnab happe järele, ei ole soovitatav seda osta.

Niisiis, ostsite parima veisemaksa ja otsustasite seda küpsetada, kuid ei tea, kuidas? Rahune, lihtsalt rahulik, nüüd räägime teile kõike samm-sammult.

Võtame järgmised koostisosad:

• 500 grammi veisemaksa;
• 1 klaas piima;
• 3 spl. lusikad jahu;
• ½ tassi hapukoort;
• 1 keskmine sibul;
• Taimeõli;
• 1 loorberileht, lemmikvürtsid ja sool.

Küpsetusprotsess:

1. Peseme veisemaksa voolavas vees, peseme sellest kogu lima ning eemaldame seejärel kõik veenid ja eemaldame kiled.
2. Lõika toode terava noaga umbes 1,5 cm paksusteks tükkideks ja vala neile külm piim. See on vajalik selleks, et muuta maks pehmeks ja õrnaks ning võimaldada ülejäänud verel väljuda.
3. Eemalda sibulalt koor ja lõika keskmisteks kuubikuteks.
4. Kuumutage pannil 1–2 supilusikatäit mis tahes taimeõli ja laotage sibul välja, pruunistage seda kuni karamellivärvini ja pange seejärel teise anumasse.
5. Eemaldage maks piimast, kuivatage see paberrätikuga, veeretage iga tükk jahus ja asetage samale pannile, kus praaditi sibul. Tähtis! Veisemaksa ei tohi kaua praadida, sest see võib muutuda kummiseks, piisab helepruunist kanast mõlemalt poolt.
6. Võtke väike kastrul või kastrul, oluline, et selle põhi oleks paks, ja pange sellele pool praetud sibulast. Järgmisena laota maks ühtlaselt laiali, lisa veidi soola ja pipart, lisa loorberileht ja meelepärased maitseained. Maks armastab väga vürtspipart. Aseta peale teine ​​pool sibulast.
7. Asetage kastrul madalale tulele ja lisage 100 ml vett, hautage 10 minutit.
8. Lisa hapukoorele sool ja pipar, vala peale 100 ml kuuma vett, sega läbi ja pane kastrulisse, milles maks küpseb.
9. Hauta hapukoorekastmes veel 15-20 minutit. Keetmise käigus sega kastruli sisu paar korda läbi ja tasakaalusta maitset (lisa soola, pipart, kui hapukoor on hapu, siis veidi suhkrut).

Veisemaksal sibula ja vürtsidega on hämmastav aroom ning see osutub maitsvaks, õrnaks ja lihtsalt sulab suus!

Kuidas valmistada veisemaksa hapukoores ja veinis?

Pole häbi serveerida seda rooga pühadelaual koos kartulipudruga. Ja kui serveerida selle kõrvale klaas veini, siis pidu õnnestub... Kas valmistame?

Meil on vaja:

• 500 grammi veisemaksa;
• 2-3 keskmist sibulat;
• 200 ml veini (parem on võtta kuiv punane);
• 200 grammi hapukoort;
• 100 grammi suitsupeekonit;
• Sool, vürtsid, taimeõli.

Ettevalmistus:

1. Valmistage veisemaks nagu eelmises retseptis, leotage seda 30 minutit piimas ja seejärel lõigake väikesteks tükkideks.
2. Kuumuta pann taimeõliga ja prae kiiresti mõlemalt poolt, kuni moodustub koorik.
3. Pane kastrulisse, lisa vein ja hauta tasasel tulel 10-12 minutit.
4. Prae pannil, milles maks praaditi, peekon, seejärel sibul, mis on eelnevalt lõigatud keskmisteks viiludeks, lisa vürtsid ja hapukoor. Kui hapukoor on liiga paks, võid lisada veidi vett.
5. Valage saadud kaste kastrulisse, kus maks hautatakse, segage, katke kaanega ja jätkake podisemist veel 10 minutit.

Veisemaks Stroganoff stiilis

Veel üks iidne retsept - “veisemaksa Stroganovi stiilis” on tuntud juba mitusada aastat tänu prantsuse kokale krahv Stroganovile. Kas krahv arvas, et tema vastuvõttudel serveeritud road jäädvustatakse ajaloos? Tõenäoliselt mitte, kuid seda hämmastavat rooga armastavad tänapäeval miljonid inimesed üle kogu maailma.

Roa valmistamiseks vajate:

• 500 grammi veisemaksa;
• 2-3 sibulat;
• 300 grammi paksu 20-25% hapukoort;
• Jahu - 1 spl;
• Või - ​​2 spl. lusikad;
• Vürtsid, sool.

Ettevalmistus:

1. Haki sibul ja prae pannil pooles võis. Viige valmis köögivili kastrulisse, kus roogi küpsetatakse kuni valmimiseni.
2. Külmas piimas leotatud maks lõigatakse ribadeks, kuivatatakse paberrätikuga, veeretatakse põhjalikult jahus ja praetakse kuumal pannil koos ülejäänud võiga. Maitsesta peaaegu valmis rupsi, kuid mitte liiga palju, sest vürtsid ja sool jäävad kastmesse ikkagi.
3. Järgmine samm on kastme valmistamine. Sega hapukoor vürtsidega (kui see on paks, võib lahjendada piima või koorega) ja vala sibulaga kastrulisse. Panime selle tulele, kuid madalale, justkui kastet kergelt soojendades.
4. Aseta maks kuuma kastmesse, sega ja hauta 12-15 minutit.

Veisemaks Worclaw stiilis

See Poola kööki kuuluv retsept sai tuntuks juba 19. sajandil. Praegu valmistatakse seda rooga nii sea- kui kanamaksast, kuid esialgu valiti selleks veise rups.

Niisiis, alustame toiduvalmistamist ja võtame järgmised tooted:

• 500 grammi veisemaksa;
• 5 keskmist kartulit;
• 2 keskmist sibulat;
• 100 ml kuiva valget või punast veini;
• 250-300 grammi hapukoort;
• 1-2 spl. lusikad jahu;
• Taimeõli;
• Rohelised, sool, vürtsid, ürdid (tüümian ja koriander).

Ettevalmistus:

1. Kõigepealt eemalda kartulitelt nahk, pese ja lõika õhukesteks ringideks, kuivata paberrätikuga ja prae kuumal pannil mõlemalt poolt kuldpruuniks.
2. Valmistame maksa ette, eemaldame kõik kiled ja lõikame veenid ära, lõikame väikesteks kuubikuteks, puistame peale soola ja vürtse ning paneme taimeõliga kuumutatud praepannile, milles praadime selle kiiresti läbi.
3. Eemaldame sibulalt koored ja lõikame õhukesteks poolrõngasteks ning saadame seejärel maksa, praeme kõike koos 5-7 minutit, vähendame kuumust ja valame veini.
4. Auruta vedelik ning sega vahepeal anumas hapukoor, sool, koriander ja tüümian.
5. Vala hapukoorekaste praepannile, sega läbi, kata kaanega ja hauta umbes 10-12 minutit.
6. Aseta taldriku läbimõõduga kartulid ja keskele maks hapukoorekastmes, puista kõigele peale hakitud ürte ja serveeri!

Õrn maks aeglases pliidis

Aeglases pliidis küpsetamine on lihtne ja mugav, lisaks maitsevad selles olevad toidud lihtsalt erakordselt. Soovitame teil valmistada maitsvat maksa köögiviljadega hapukoorekastmes. Hoidke retsept alles!

Koostis:

• 500 grammi veisemaksa;
• 2 sibulat;
• 2 paprikat;
• 200 grammi hapukoort;
• 1 porgand;
• rohelus;
• Vürtsid, sool;
• Taimeõli.

Ettevalmistus:

1. Koorige, peske sibul, porgand ja paprika, lõigake ribadeks. Eelsoojendage multikooker režiimil "Praadimine", valage veidi õli, asetage köögiviljad ja hautage neid kiiresti avatud kausiga. 5-7 minuti pärast sulgege kaas ja hautage veel 5 minutit.
2. Lõika maks keskmisteks tükkideks, eelistatavalt ribadeks, ja lisa need köögiviljadele. Prae avatud kaussi sisu segades 7 minutit. Lisa maitse järgi soola ja lemmikvürtse.
3. Viis minutit enne valmimist lisa hapukoor, maitsesta roog, soovi korral võid lisada küüslauguküünt. Sulgege multikeetja kauss ja seadke 20 minutiks režiim "Hautis".

Pärast aja möödumist võib rooga serveerida, lisandina on parem serveerida keedetud kartulit või kartuliputru, aga ka riisi!

Oleme teiega jaganud kõige maitsvamaid, tervislikumaid ja lihtsamaid veisemaksa retsepte. Võtke need kasutusele ja siis on see mitmesuguste vitamiinide ja mikroelementide rikas rups teie toidulaual sagedaseks külaliseks.

1. samm: valmistage sibul.

Koorige sibul noaga ja kohe pärast seda loputage hoolikalt voolava vee all. Seejärel asetage köögivili lõikelauale ja lõigake väikesteks tükkideks. Tähelepanu: viis, kuidas me sibulat tükeldame, ei mõjuta roa maitset, seega võib komponendi tükeldada ruutudeks, poolrõngasteks või isegi rõngasteks. Ühesõnaga, kellele see rohkem maitseb ja ilusam on. Pärast seda viige sibul eraldi puhtale taldrikule ja pange praegu kõrvale.

2. samm: valmista maks ette.

Esmalt loputage maks hästi jooksva sooja vee all. Pärast seda asetage maks lõikelauale ja puhastage koostisosa noaga veenidest ja vajadusel rasvast. Tähelepanu: kui otsustate valmistada roa kalkunimaksast, võite selle ka väikesteks tükkideks lõigata. Viige ettevalmistatud maks keskmisesse kaussi.

3. samm: valmista hapukoores hautatud maks.

Niisiis, kõik roa komponendid on valmis, nii et võite hakata hapukoores hautatud maksa valmistama. Valage paralleelselt kahele praepannile väike kogus taimeõli ja asetage anumad keskmisele kuumusele. Kui õli on piisavalt kuum, keera kuumus madalaks. Ja nüüd vala hakitud sibul ühele pannile ja aeg-ajalt puulabidaga kõike segades prae koostisosa helekuldpruuniks. Tähelepanu: kui sibul küpseb kiiremini kui maks praetud, siis lülita välja põleti, millel seisab praepann koos praetud tükeldatud köögiviljaga ja oota, kuni kõik maksatükid omandavad kuldpruuni värvi. Nüüd vala kaussi jahu ja jätkake maksa valmistamise esimese etapiga. Alustuseks veereta maksakomponendi tükid ükshaaval jahusegus ning seejärel aseta maks ettevaatlikult teisele vabale pannile. Prae koostisosa igast küljest, kuni maksa pinnale moodustub kuldne koorik. Tähelepanu: Maks peaks olema pooleldi keedetud, kuna seda tuleb veel hautada. Niisiis, kohe pärast maksa valmimist valage sibul pannile ja lisage anumasse hapukoor. Sega supilusika või puidust spaatliga kõik koostisained korralikult ühtlaseks massiks. Soola ja pipar maitse järgi ning sega kõik uuesti hoolikalt läbi olemasolevate seadmete abil. Kata pann kaanega ja hauta maksa teise jaoks 10-15 minutit. Selle aja jooksul peaksid maksatükid muutuma pehmeks, mahlaseks ning sibulamahla ja hapukoorega immutatud. Tähtis: Pärast määratud aja möödumist peate anumalt kaane eemaldama ja ühe maksatüki noaga pooleks lõikama, et kontrollida tassi valmisoleku astet. Kui maks sees on õrnpruuni värvi ja punast vedelikku sealt välja ei voola, siis on roog valmis ja peagi võib kõik laua taha kutsuda.

4. samm: serveeri hapukoores hautatud maksa.

Kohe pärast hapukoores hautatud maksa valmistamist võib roogi serveerida. Kuid kõige parem on kostitada oma leibkonda selle roaga koos kartulipudru või lisandiga nagu tatrapuder, pasta või riis. See roog sobib hästi ka värskete köögiviljade salatitega. Ühesõnaga maitsev, mahlane ja tervislik hommiku-, õhtu- või lõunasöök on kõigile garanteeritud. Naudi oma einet!

- - Roa valmistamiseks võite kasutada lisaks linnumaksale ka veisemaksa. Sel juhul tuleb see väikesteks tükkideks lõigata ja seejärel köögihaamriga kergelt peksa.

- – Maksa valmistamiseks võite kasutada väiksema rasvasisaldusega hapukoort. Lihtsalt sel juhul saame lahjema hapukoorekastme.

- – Serveerimisel võib hapukoores hautatud maksa kaunistada värske peterselliga.

- – Enne roa serveerimist on kõige parem valada saadud hapukoorekaste lisandile. Siis on roog veelgi maitsvam.

Maksa tähelepanuväärsed omadused ei seisne mitte ainult selles, et see on uskumatult tervislik ja toitev, vaid ka see, et see küpseb väga kiiresti. Hapukoores ja sibulas hautatud veisemaks täiendab teie retseptide repertuaari nii tervisliku toitumise põhimõtete järgimisel kui ka siis, kui teile meeldib lihtsalt maitsvalt süüa.

See toiduvalmistamismeetod võimaldab teil saada pehme ja mahlase maksa maitsekas kastmes.

Nii nagu teater algab riidepuust, algab iga maitsev roog õigetest koostisosadest. Kõige parem on osta jämeda otsaga veisemaksa noorelt loomalt. Seal on sapiteed minimaalselt. mis tähendab, et valmis maks on võimalikult õrn.

Maks peaks olema punakaspruuni värvi, läikiva pinnaga ja meeldiva magusa lõhnaga.

Kas maks on valitud? Siis asume asja kallale, alustame hautatud maksa ettevalmistamist hapukoores.

Retsepti koostisosad: hapukoores hautatud maks ja sibul
Veise maks	500 grammi
Sibul	1 suur pea (150 grammi)
Hapukoor	100 grammi
Jahu	1 kuhjaga teelusikatäis
Taimeõli	1-2 supilusikatäit
soola	maitse
Jahvatatud pipar	maitse
Küüslauk (valikuline)	2 nelki
Muskaatpähkel (valikuline)	maitse
Jahvatatud paprika (valikuline)	maitse

Kuidas hautatud maksa hapukoores ja sibulas

Eelsoojendage veekeetja vett. Puhastame maksa kilest, võimalusel eemaldame kõik anumad. Lõika ribadeks või kuubikuteks.

Aseta maksatükid kaussi ja vala peale keev vesi, sega läbi.

Tühjendage vesi ja täitke maks uuesti keeva veega. Sega uuesti, kuni kõigi tükkide pind muutub halliks. See eelnev “keetmine” eemaldab maksast kibeduse ja kõrvaldab praadimisel eralduva liigse niiskuse.

Aseta maks kurn.

Valmista hapukoorekaste. Sega kausis hapukoor, sool, pipar, jahu ja klaas keeva vett. Sega vispliga korralikult läbi.

Lõika sibul kuubikuteks või veerandrõngasteks.

Prae pannil taimeõlis esmalt sibul.

Seejärel lisa maksatükid ja prae segades 2-3 minutit.

Nüüd jääb üle vaid hapukoorekastmega maks üle valada. Pärast kastme keemist kata pann kaanega ja hauta umbes 5 minutit. Te ei saa pikka aega hautada, et maks ei muutuks kummiseks.

Soovi korral lisa keetmise lõpus vürtse ja läbi pressi lastud küüslauku. Keera kuumus maha ja jäta mõneks minutiks kaane alla.

See on kõik, hapukoorega hautatud veisemaks on valmis. Serveeri mis tahes lisandiga, lisades värvi ja maitse saamiseks värskeid ürte.

Maks on väärtuslik kõrvalsaadus, mis lihtsalt peab sisalduma dieedis. See on aare, mis sisaldab palju vitamiine - A, B, E, K, D, mikroelemente - fosforit, rauda, ​​vaske, kaltsiumi, kroomi, asendamatuid aminohappeid, kergesti seeditavat valku ja muid kasulikke aineid. Seda soovitatakse aneemia, diabeedi, tromboosi, ateroskleroosi ja südame-veresoonkonna haiguste korral. Kanamaks sisaldab palju foolhapet, mistõttu on selle tarbimine rasedatele nii oluline.

Kuigi maks on väga kasulik, ei armasta kõik seda. Hapukoor on aga toode, mis teeb maksaga imesid. See muudab kuiva ja karmi kibedusega maksa pehmeks, meeldiva magusa maitsega aineks. Hapukoores on eriti maagiline kanamaks, mis lihtsalt sulab suus. Maitse ja aroomi lisamiseks võib hapukoorekastmele lisada veini, ürte ja vürtse.

Maks hapukoores - toote valmistamine

Maksa sees on sapipõie kott, mis on täidetud väga kibeda ainega. Seetõttu, kui ostsite töötlemata maksa, peate kõigepealt sellest mullist vabanema, et sellel ei oleks aega lõhkeda ja toodet rikkuda. Pealegi peate selle välja lõikama, haarates selle ümber umbes 4-5 millimeetrit paberimassi kihti. Tavaliselt on sapipiirkonnas see rohekas. Järgmisena tuleks suured kanalid välja lõigata, kile maha koorida ja maks üheks tunniks külma veega täita. Mõnikord, eriti vanade loomade maksa, lüüakse neid haamriga, et see oleks lõdvem ja pehmem. See kehtib sigade ja lehmade rupsi kohta. Kana- ja kalkunimaksa pole vaja leotada ega kloppida, sellel on õrnem struktuur.

Maks hapukoores - parimad retseptid

Retsept 1: hapukoores hautatud maks

Väga lihtne ja lihtne retsept, mis võimaldab kodus maitsva roa valmistada. Kasutada võib kas sea- või veisemaksa või kana- või kalkunimaksa. Kana tuleb kõige õrnem.

Koostis: 0,5 kg maksa, 250 ml hapukoort, 3 sibulat, musta pipart, soola, jahu.

Küpsetusmeetod

Kui kasutatakse sea- või veisemaksa, tuleks see viiludeks lõigata ja kergelt peksa. Kasta maks jahusse ja prae kuni koorikuni. Teisel pannil praadige poolrõngasteks lõigatud sibul, viige see maksa, lisage hapukoor, pipar ja sool. Kui hapukoor on väga paks, võid seda veidi veega lahjendada. Pärast keetmist keera kuumus madalaks ja hauta viisteist kuni kakskümmend minutit. Maks hapukoores sobib hästi kartulipudru, tatrapudru ja keedetud riisiga.

Retsept 2: maks hapukoores ja veinis

Suurepärane roog õhtusöögiks. See osutub väga maitsvaks. Eriti kui serveerid seda pudeli hea veiniga. Võite kasutada mis tahes maksa, kuid selle retsepti puhul on veiseliha konkurentsist väljaspool.

Koostisained: 0,7 kg maksa, 3 sibulat, 200 ml kuiva punast veini, 100 ml hapukoort, 150 g peekonit (või rinnatükki), sool, pipar, taimeõli.

Küpsetusmeetod

Lõika maks mitte väga suurteks tükkideks, prae veidi mõlemalt poolt. Valmisolekusse pole vaja viia, lihtsalt heledaks koorikuks. Tõsta tulekindlasse anumasse, vala juurde vein ja hauta umbes kümme minutit. Ja pannile jäänud õlis prae peekoniviilud ja rõngasteks või poolrõngasteks lõigatud sibul. Tõsta praetud sibul koos peekoniga maksakihile, vala peale hapukoor, puista peale pipart, soola ja hauta kõik koos umbes viis kuni seitse minutit.

Retsept 3: maks hapukoores Wroclawi stiilis

Jälle maks, jälle hapukoor, jälle vein, aga... väga vähe, sõna otseses mõttes kerge aroomi jaoks. Mis maitseainete ja ürtide aroomiga segunedes mõnusalt uimane, kõditab ninasõõrmeid ja ajab isu. Roa võid kaunistada lillekujuliselt: aseta taldriku keskele maks hapukoorekastmes ja ümbermõõdule nagu kroonlehed kuldpruuniks praetud kartuliviilud. Puista peale rohelist sibulat.

Koostis: 500g veisemaksa, 200ml hapukoort, 2 sibulat, 5 kartulit, 50ml kuiva valget veini, rohelist sibulat, soola, lusikatäis jahu, pipart, näpuotsaga koriandrit ja tüümiani.

Küpsetusmeetod

Lõika kooritud kartulid õhukesteks viiludeks, soola ja prae tumekuldpruuniks.

Lõika maks kuubikuteks, puista peale pipart, soola ja pane kuuma õliga pannile. Mõne minuti pärast lisa hakitud sibul. Sulgege kaas ja hautage kümme minutit.

Sega hapukoor lusikatäie jahu, ürtidega, vala juurde vein ja lisa segades osade kaupa maksale. Hauta kümme kuni viisteist minutit. Maitsmiseks võid vajadusel lisada veel veidi soola ja veini. Küpsetamise lõpus pane pannile koos maksaga pool portsu rohelist sibulat, ülejäänud pool jäta kaunistuseks.

Retsept 4: hapukoores küpsetatud kanamaks

Kõige õrnem kanamaks sibulakatte all hapukoore-seenekastmes on lihtsalt meistriteos. Ja ülimalt maitsev. Te ei saa lihtsalt silmi pöörata hõrgu kuldpruuni kooriku silmist ja teie käsi ulatub rohkema poole.

Koostis: 1 kg kanamaksa, 0,5 l hapukoort, 3 sibulat, soola, 150-200 g seeni, 2 spl. jahu, pipar, 2 spl. riivsai.

Küpsetusmeetod

Prae sibula poolrõngad õlis kuldseks.

Veereta väikesed maksatükid jahus. Kõige mugavam on seda teha mitte taldrikul, mis tuleb siis ka pesta, vaid tavalises kilekotis. Valage sellesse jahu, laotage kogu maks välja (või jagage see kaheks osaks), mässige kott nii, et sees oleks õhku ja raputage seda, hoides seda servast, et see lahti ei rulluks. Maks, loksudes nagu trumlis, hüppab ja iga tükk on ühtlaselt kaetud õhukese jahukihiga.

Kuumuta õli ja prae maks. Selleks kulub kuus kuni seitse minutit. Selle aja jooksul kattub see korraliku koorikuga, jäädes seest tooreks. Puista peale pipra ja 1 lusikatäis soola.

Määri ahjuvormi põhi õliga, aseta sellele maks ja sibul. Prae pannil, kus sibulaid praaditi, prae seened ja vala sisse hapukoor. Maitsesta pipraga, lisa ülejäänud pool lusikatäit soola ja kuumuta läbi. Soovi korral võid hapukoorele seente asemel lisada tüki riivjuustu või tomatikastet. Vala hapukoorekastmega sibulakiht, puista peale riivsai ja küpseta paarkümmend minutit (220C).

Veise- ja seamaksale omasest kibedusest vabanemiseks tuleb seda pärast kile eemaldamist paar tundi piimas leotada. Pärast leotamist ei vabane see mitte ainult kibedusest, vaid muutub palju õrnemaks. Leotamise asemel võib maksa kibedusest vabanemiseks keeva veega kõrvetada, kuni see värvi muudab.