Kohvik Suurel Tatari tänaval. Rahvuslik tatari köök ja kus on parim koht selle proovimiseks Tatari köögi restoran

Tulge Tatarstani pealinna ja ärge proovige rahvuslikku tatari kööki?

Ei, see ei sobi!

Mis on tatari rahvusköök?

Kõik tatari köögid võib jagada järgmist tüüpi roogadeks:

- kuumad toidud.

Siin võetakse põhikoht supid ja puljongid. Supid võib jagada liha-, piima- ja lahjaks.Kõigepealt tuleks proovida nuudlisupp(nii liha kui ka seened). Tatari keeles nimetatakse nuudleid "tokmachiks" ja nuudlite tainas valmistatakse erilisel viisil: ainult muna, sool ja jahu. Ja see lõigatakse õhukeseks.

Tatarlased peavad seda piduroaks pelmeenid, mida traditsiooniliselt serveeriti noorele väimehele ja tema sõpradele. Tänapäeval ei tee kõik Kaasani elanikud kodus tatari pelmeene - häid käsitööna valmistatud pelmeene saab osta Behetle'ist (rahvuslik toidukauplus), kui plaanite koju pelmeene osta, siis pöörake tähelepanu väikestele pelmeenidele - mida sageli nimetatakse "pelmeenide jaoks". peigmees” (Tatari pelmeenid on traditsiooniliselt väikesed, peaaegu nagu ehted, õhukese taignakihiga). Kuid loomulikult on parimad pelmeenid kodus valmistatud pelmeenid.

Teised kursused.

Kõige sagedamini serveeritakse teist keedetud liha, lõigatud väikesteks tükkideks, mõnikord kergelt õlis hautatud sibula, porgandi ja paprikaga. Paljudes Kaasani kohvikutes nimetatakse seda rooga “Kaasani stiilis lihaks”. Proovige kindlasti, see on täidlane, uskumatult maitsev ja tavaliselt väga õrn ja pehme liha.

Kui supp valmistati kanapuljongiga, siis pearoaks on väikesteks tükkideks lõigatud kana. Üks mu lemmikuid lisandeid on kartul.

Teine uskumatult maitsev roog on tatari stiilis azu. Tavaliselt on selleks köögiviljadega hautatud veise- või lambaliha. Serveeritakse kartulitega. Marineeritud kurk, mis on selle retsepti kohustuslik osa, annab sellele roale erilise pikantsuse.

- Rõõmsad küpsetised (magustamata)

Tatari köögis on palju küpsetisi, nii magusate kui soolaste täidistega.

Kindlasti tasub proovida "echpochmak"(kolmnurk): kolmnurkne pirukas, mis on täidetud kartuli, sibula ja lihaga. On lihtsalt võimatu tulla Kaasanisse ja mitte proovida echpochmaki!

Elesh- ümmargune pirukas liha- (või veise- või kana-) täidisega ja kartulitega. Serveeritakse sageli kuuma puljongiga. Ja kui proovite elehit puljongiga, kogete kindlasti gastronoomilist naudingut! Eleshad on väikestes suurustes, ühele inimesele (muide, neid on väga mugav reisile, teele kaasa võtta - need on väga rahulolevad, teeme seda sageli ise).

Ja juhtub ka "zur belesh"- suur elesh. See on tohutu kohev ümmargune pirukas. Mugavam on tellida see tervele seltskonnale, et üheskoos seda kulinaarset imet nautida. Siin võib täidis olla erinev: enamasti liha - lambaliha, veiseliha, kana jne - kartulite või teraviljapudrudega)

"Kystyby"- kartulipannkook (kartulipudru või hirsipudruga täidetud praetud vormileib) on üks iidsemaid ja armastatumaid tatari roogasid.

"Peremyach"- see on ka ümara kujuga lihapirukas (ainult hakklihaga ja ilma kartuli/pudruta). Vanasti tehti seda peeneks hakitud lihast täidisega, praeti padades (padades) õlis ja serveeriti hommikusöögiks kange puljongiga.

- Magusad küpsetised

Kõigepealt tasub mainida "chuck-chuck"(meenutab mõnevõrra vene "sipelgapesa" - õlis praetud ja meega määritud taigna "tükid").

On olemas ka "baursak"- meenutab chak-chaki, kuid erineb maitselt ja koosneb suurtest taignatükkidest. See on traditsiooniline pulmaroog.

Muide, meie meistriklassis saate õppida chak-chaki valmistamist: taignast valmis roani.

Väga maitsev "gubadiya"- riisi, rosinate ja kortaga (teatud tüüpi kodujuustu) täidetud pirukas.

Huvitav "talkysh keleve"(linnupesad) - kõrvetatud suhkrust väikesed käbid (väga maitsvad ja väga töömahukad!).

Samuti levinud hapukoor(sarnane juustukoogile kodujuustuga, kuid valmistatud puhtalt hapukoorega), erinevad puuviljapirukad - näiteks õuntega.

Tatly- imelised vahukommirullid kuivatatud puuviljade (kuivatatud aprikoosid, ploomid) ja võikreemiga. "Tatly" - tõlkes tähendab "magus, maitsev".

Ja lõpuks – millega seda kõike maha pesta?

Vastus on lihtne: tatarlased võtsid alati külalisi vastu tee. Tatarlaste jaoks on tee joomine terve traditsioon. Majas kees alati samovar ja koos külalisega oli kombeks juua mitte üks, mitte kaks, vaid umbes viisteist kuni kakskümmend tassi teed! Teed keedeti ürtidega ja sageli lisati teele kuivatatud puuvilju – kuivatatud aprikoose. Ja tee kõrvale sõime vahepalaks ka datleid.

Muide, need traditsioonid on elus tänaseni – jalutusretke käigus vanatatari asulasse kutsume teid vaatama vanasse tatari majja, kus kõik, nagu 100+ aastat tagasi, joovad teed ja on erilised vestlused.. Teame ka mõnda nutikat kohta, kus nad teevad tatari tee meistriklasse.

Kus proovida tatari kööki?

Eelarvevalikud:

Kohvik on tuntud juba nõukogude ajast ja hoiab siiani oma märki kui Kaasani üks maitsvamaid kohti. Toit on väga maitsev, paljud Kaasani elanikud söövad seal lõunapausi ajal. Siin võtame ohutult kõik küpsetised, elesh puljongiga, kystyby. Siin valmib ka üks maitsvamaid chak-chakke.

Kohvik on kahekorruseline. Esimesel korrusel on iseteenindusega salongid. Mis on nende eelis - näete kohe, kuidas konkreetne roog välja näeb. Teisel korrusel on kaks saali, üks ettekandjate teenindamiseks ja teine ​​iseteeninduseks.

Kohvik "Medina" on väga atmosfääriline ja samas odav koht.

Hea "Alan Ash" Kaasan-2 jaamas.

Kohvik "Chak-chak"- perekohvik Baumani tänaval 7/10

Veel üks hubane ja odav koht rahvusköögiga jalakäijate Baumani tänaval. See asub Kremlile lähemal. Ma ütlen teile saladuse, et paljud giidid peatuvad siin söömas mitme ekskursiooni vahel. Koos Teemajaga on see linnarahva lemmikpaik.

Kohvik on suunatud lastega peredele. Seal on lastenurk, seintel on naljakad mesilased, telerites multikad. Ja seal on suur valik mitte ainult rahvuslikke küpsetisi, vaid ka kooke!

kohvik "Granat"- salajane maitsev koht, aadress - Spartakovskaja 2B.

Võib-olla on see varjatud koht. Saladus: “Kaasani müsteeriumide” töötajad lõunatavad siin sageli. :) Üldiselt on koht armastatud linnaelanike poolt, kes töötavad lähedal asuvates arvukates kontorikeskustes. Kohvik vastab Halal standardile ja seal teenindavad rahvusriietes tüdrukud. Kuid siin küpsetavad nad Kaasani stiilis uskumatult maitsvat liha! Suured portsud, odavad ja maitsvad, palju rahvustoite.

Kohad on veidi kallimad, aga restoranikviitungit veel mitte

Siin saate kauem istuda, lõõgastuda, teenindavad kelnerid.

Restoran "Bilyar" on rahvuskööki pakkuv restoranide kett. Aadressid keskuses: Vishnevskogo tänav 15, Butlerova 31, Bolšaja Krasnaja 68, Ostrovskogo 61. Restoraniteenindus on juba olemas, ilmuvad keerulisemad toidud (näiteks lambaliha), eelarvekohvikutes praktiliselt pole. Kuid tšekk pole ikka veel nii kõrge kui allolevates valikutes (restoranide jaotis).

"Maailma köökide galerii"- Butlerova tänav 43/Mushtari 11. Väga hubane koht. Eelarvevaliku jaoks mainisime selles galeriis Alan Ashi, kuid siin on ka palju teisi restorane.

Kohvik "Muinasjutt"- tundub imelik loetleda sellesse segmenti lastekohvikut, kuid see tõesti väärib seda. Aadress: Baumani 58.

Kohvik on juba nõukogude ajast tuntud oma erilise atmosfääri poolest. Kui tulete lastega, astuge kindlasti läbi! Kui olete tõsine täiskasvanu, astuge läbi ja sukelduge oma lapsepõlve! Kohviku laed ja seinad on maalitud stseenidega erinevatest muinasjuttudest ning ka menüü on vapustav. Kui soovid muinasjutulist jätk, tule lastele ja nende vanematele mõeldud ekskursioonile “Vana Kaasani lood”.

Tatari köögi restoranid

Restoran "House of Tata Cooking"- Nõukogude ajast kuulsaim rahvusköögi restoran. Aadress - st. Baumani 31 (otse "Teemaja" vastas, ärge pöörake tähelepanu maja numeratsioonile - paaritu pool tänavat on maju vähem). Siin on juba restoraniteenindus ja atmosfäär. Võib-olla kõige pretensioonikam tatari köögi restoran. Meie külalistest, kes seal on käinud, on sellest restoranist kõigile eriti meelde jäänud zur belish.

Restoran "Tatar Estate"- asub iidses tatari mõisas Kabani järve kaldal. Puumaja, Bulgaaria tehnoloogiaid kasutav puuküttega pliit, kõrged väravad, vanatatari asula - kõik on nii, nagu peab.

Restoran meelelahutuskompleksis "Tugan Avylym"(tatari keelest tõlgitud põlisküla), nukuteatri lähedal - Tufan Minnullina tn. 14/56 Tugani avilüüm näeb välja nagu tõeline tatari küla - igas majas on peidetud puumajad, isegi veski, väikesed muuseumid ja monument Echpochmakile. Ja ka restoran on tehtud rahvuslike traditsioonide järgi.

Restoran Katyk - Amirkhan Avenue 31B

See restoran asub Novo-Savinovski linnaosas. See on kuulus ka oma hea tatari köögi poolest. Muide, “katyk” on rahvusliku piimajoogi nimi (meenutab vene kääritatud küpsetatud piima).

Millist rahvuskööki tasuks koju kaasa võtta ja kust seda osta saab?

Esiteks, Lihtsaim viis selle kohaletoimetamiseks on "chak-chak": see ei rikne ja on kergesti transporditav. "Chak-chak" müüakse kõikjal Kaasanis: igas suveniiripoes ja toidupoes. Väga maitsev "tšak-tšak" 3. pagariäris, Teemajas, firmades "Temle" ja "TD Salatov".

Soovitame teil ka pilk peale visata hüpermarket "Behetle"(üks on raudteejaama lähedal TSUMis, Gorki pargis, Sovetskaja väljakul, MEGA-s, uuest Vosstanija reisijate jaamast mitte kaugel - üle tee mööda Dekabristovi tänavat, Amirkhani avenüül - ühesõnaga palju kohti !). Võrgustik sündis Kaasanis - nüüd on kauplused Moskvas, Nižni Novgorodis ja teistes linnades.

“Bekhetlas” on müügil ka väga ilusas pakendis suveniir “tšak-tšak”, samuti saab osta igat liiki rahvuslikke küpsetisi. Siit saate hõlpsalt osta magustoitu "tatly", "talkysh kaleve" (punastes karpides, tavaliselt samas kohas, kus koogid) ja kyzylyk - hobusevorsti. Kui lähete lähedale, saate osta käsitsi valmistatud tatari pelmeene. Kui ostate "talkyshi", transportige neid väga ettevaatlikult, need on haprad.

Muide, Kremlevskaja, Prospekt Pobedy ja Aviastroitelnaja metroojaamades on mugavad Behetle kioskid.

Ka Kaasanis on olemas kulinaarne kett "Katyk"- sealt leiab ka rahvuskööki (saab kaasa osta). See kulinaarne kett asub tavaliselt Kaasani elamurajoonides.

Saada oma head tööd teadmistebaasi on lihtne. Kasutage allolevat vormi

Üliõpilased, magistrandid, noored teadlased, kes kasutavad teadmistebaasi oma õpingutes ja töös, on teile väga tänulikud.

Postitatud aadressil http://www.allbest.ru/

Sissejuhatus

tehnoloogiline toidu retsept

Kursusetöö erialal “Avaliku toitlustustoodete tehnoloogia” teemal “Kulinaariatoodete sortimendi ja tehnoloogia arendamine 100-kohalise banketisaaliga tatari rahvusköögile spetsialiseerunud restorani jaoks”.

Kursusetöö eesmärgiks on uurida restorani kulinaariatoodete valmistamise sortimendi väljatöötamise meetodit ja tehnoloogiat.

Eesmärkide saavutamiseks on vaja lahendada järgmised probleemid:

Kirjeldage ettevõtete tunnuseid;

Kirjeldage töötubade omadusi;

Koostage menüü minimaalse sortimendi alusel;

Kirjeldage lähteaine omadusi;

Kirjeldada peamiste tehnoloogiliste seadmete tööpõhimõtet;

töötada välja uute ja firmaroogade retsepte; -arvutada toite- ja energiaväärtusi;

Koostada väljatöötatud roogade jaoks tehnilised ja tehnoloogilised kaardid; - koostada tehnoloogiline kaart.

Firmaroaks valisin järgmise roa “Saulyk Soup”. Valisin selle roa, sest supid on tatari köögi üks tähtsamaid roogasid.

1 . Põhiosa

1.1 Ettevõtte omadused

Vastavalt standardile GOST 50762-2007. Tatari rahvusköögi restoran “Ash-kh?n?”. See on toitlustusasutus, kus on lai valik kompleksselt valmistatud roogasid, sealhulgas eri- ja eriroogasid ning tooteid; karastus-, kuuma- ja muud tüüpi joogid, jahukondiitri- ja pagaritooted, ostetud kaubad, kõrge teenindustasemega ja reeglina koos puhkuse ja meelelahutuse korraldamisega.

Sõltuvalt teenindustasemest ja pakutavate teenuste valikust jagatakse restoranid ja baarid kolme klassi - "luksuslik", "kõrgeim" ja "esimene", mis peavad vastama järgmistele nõuetele:

"luksus" - lai valik tarbijatele pakutavaid teenuseid, kõrge mugavuse ja mugavuse tase tarbijate saali paigutamisel, lai valik originaalseid, peeneid eri- ja firmaroogasid, restoranidele omaseid tooteid, lai valik kohandatud ja brändijoogid, baarikokteilid, peened katmislauad, ettevõtte identiteet, roogade serveerimise eripära, interjööri eksklusiivsus ja luksus;

"Kõrgem" - suur valik tarbijatele pakutavaid teenuseid, tarbijate saali paigutamise mugavus ja mugavus, mitmekesine valik originaalseid, peeneid ja eritellimusel valmistatud roogasid ja tooteid restoranidele, lai valik kaubamärgiga ja eritellimusel valmistatud jooke ja kokteile - baaridele, ettevõtte identiteedile, interjööri keerukusele ja originaalsusele.

“Esimene” on teatud valik tarbijatele pakutavaid teenuseid, restoranidele omane mitmekesine sortiment firmaroogasid ja kompleksselt valmistatud tooteid ja jooke, lai või spetsialiseeritud sortiment jooke ja kokteile, sh eritellimusel ja kaubamärgiga jooke baaridele, harmooniat ja interjööri mugavus.

“Kõrgeima” klassi restoran pakub laia valikut tarbijatele pakutavaid teenuseid, külastajate saalis istumise mugavust ja mugavust, mitmekülgset sortimenti originaalseid, peeneid eri- ja firmaroogasid ning restoranidele mõeldud roogasid ning tooteid, laia valikut kaubamärgi- ja eritellimusjooke. ja kokteilid, ettevõtte stiil ja interjööri keerukus. Disainitud restoran vastab ja on originaalse interjööriga, mis on kujundatud vastavalt ettevõtte üldisele ideele. Ettevõtte liik - kõrgetasemeline banketisaaliga restoran. Ettevõtte struktuur on kaupluste divisjon: lihapood - kalapood, kuumapood, külmtsehh. Kasutatud tooraine - ettevõte tegeleb tooraine ja pooltoodetega. Tatari rahvusköögi restoran, mille kujundan “Ash-kh?n?” --see on linnapargi lähedal asuv restoran. Läheduses on tantsuks ja lõõgastumiseks mõeldud hoone.

"Ash-h?n?" - restoranis on 100 istekohta, teenindavad kelnerid ja see on suunatud igas vanuses külastajate teenindamiseks. Peamine seda restorani külastav kontingent on linnaelanikud.

"Ash-h?n?" - restoran kui organisatsioon on piiratud vastutusega äriühing (LLC), mis pakub tarbijatele laias valikus keerulisi roogasid, eriroogasid, aga ka kondiitritooteid.

1.2 Töötubade omadused

Restoranis on erinevad töökojad, mis on spetsialiseerunud töödeldud tooraine ja valmistatud toodete liikidele: liha-kalatöökoda, kuumatöökoda, külmtöökoda.

Kuum pood

Kuum pood on toitlustusettevõtte peatöökoda, milles viiakse läbi toiduvalmistamise tehnoloogiline protsess: toodete ja pooltoodete kuumtöötlemine, puljongi keetmine, suppide, kastmete, lisandite, pearoogade valmistamine. , samuti külmade ja magusate roogade toodete kuumtöötlemine. Lisaks valmistatakse töötoas kuumi jooke ja küpsetatakse selgeks puljongiks jahukondiitritooteid (pirukad, pirukad jne). Kuumast poest toimetatakse valmistoidud otse turustajale tarbijale müügiks. Kuumas poes valmivad tehasesaalis müügiks erinevad road ja kulinaariatooted.

Hot Shopil on mugav ühendus külmtsehhiga, aga ka teiste ruumidega: väljastus-, pesu-, liha- ja kala- ja juurviljapoed ning tooraine laoruumid. Kuuma poe tootmisprogramm koostatakse müügisaali kaudu müüdava menüü roogade sortimendist ja kulinaariatoodete sortimendist. Temperatuur vastavalt töö teadusliku korralduse nõuetele ei ületa 23 ° C ning seal on sissepuhke- ja väljatõmbeventilatsioon; suhteline õhuniiskus 60 - 70%. Kuumutatud praadimispindade poolt eralduvate infrapunakiirte mõju vähendamiseks tehakse pliidi pindala vähemalt 45-50 korda põranda pindalast.

Kuumpood on varustatud kaasaegse tehnikaga: termo-, jahutus-, mehaaniline ja mehaaniline: pliidid, ahjud, elektripannid, elektrilised fritüürid, külmkapid, tootmislauad ja -riiulid, elektrilised lauakaalud. Kuumade poes on soojade roogade valmistamise protsesside korraldamise mugavuse huvides soovitatav kasutada sektsioonmoduleeritud seadmeid, mida saab paigaldada saarekujuliselt või korraldada mitu tehnoloogilist rida - puljongide valmistamiseks ning esimene ja teine kursused; lisandid ja kastmed.

Kuuma töökoja töö korraldamine

Kuum pood on põhitöökoda, kus valmib toidu valmistamise tehnoloogiline protsess: toodete ja pooltoodete kuumtöötlemine, puljongi keetmine, suppide, kastmete, lisandite, pearoogade valmistamine, samuti kuumutamine. külmade ja magusate roogade toodete töötlemine.

Kuuma poe töökohtade korraldus Kuumpood jaguneb kaheks spetsialiseerunud osakonnaks - supp ja kaste. Supiosakond

Supiosakonnas on 2 töökohta:

Puljongide valmistamine;

Esimeste kursuste ettevalmistamine.

Kastme sahtel

Restorani lai valik teise kursusi ei võimalda luua spetsialiseeritud töökohti. Lisaks on projekteeritav restoran väikese võimsusega, mistõttu seadmete paigaldamisel kasutatakse saaremeetodit: keskuses on elektripliit, elektripann, ahi, fritüür, kombineeritud ahi.

Töökorraldus kuumas poes

Kuuma poe režiim sõltub restorani töörežiimist. Hot shop töötajad alustavad tööd kell 8.00 ja lõpetavad kell 23.00. Tootmisprogrammiga edukaks toimetulekuks alustavad kuumade tsehhi töötajad tööd hiljemalt kaks tundi enne müügiplatsi avamist. Kokkavad kuumas poes: VI kategooria, V kategooria, IV kategooria.

Kuuma tsehhi eesotsas on töödejuhataja, kes korraldab ja kontrollib toidu väljastamist ja kvaliteeti. Kuumad poe töötajad töötavad graafiku alusel.

Külmpood

Disainitud restoranis asuv külmkoda on mõeldud külmade roogade ja suupistete valmistamiseks, portsjoneerimiseks ja esitlemiseks. Külmade roogade sortiment sõltub ettevõtte tüübist ja klassist. Tipptasemel restoran pakub iga päev vähemalt 15 rooga. Külmpoe toodete valikus on külmad suupisted, gastronoomilised tooted (liha, kala), külmad toidud (keedetud, praetud, täidetud, tarretatud jne: piimhappetooted, aga ka külmad magusad toidud (želee, mousse, sambuca, kompotid). jm. .), külmad joogid, külmsupid.Külmpood asub valgusküllases ruumis, mille aknad on põhja- või loode suunas.Kaupluse planeering tagab mugava ühenduse soojapoega, kus toodete kuumtöötlus teostatakse külmade roogade valmistamiseks ning ka lauanõude jaotamise ja pesemisega Töökoja tooteid peale tootmist ja portsjonit ei teostata sekundaarset kuumtöötlust, mistõttu tuleb tootmisprotsessi korraldamisel rangelt järgida sanitaarreegleid , ja kokkadel isikliku hügieeni reeglid;külmad toidud tuleb valmistada sellises koguses, et saaks lühikese ajaga maha müüa Lahtitamata salateid hoitakse külmkapis temperatuuril 2-6°C mitte üle 6 tunni . Salatid tuleks riietada vahetult enne puhkust, müüa ei tohi eelmisest päevast üle jäänud esemeid: salateid, tarretisi, tarretisi ja muid eriti kiiresti riknevaid külmroogasid, samuti koduseid jooke. Külmad nõud eralduvad pärast jahutamist külmkappides ja nende temperatuur peab olema 10-14C, mistõttu on töökoda varustatud külmutusseadmetega. Külmtsehhi magusatest roogadest valmivad tarretised, vahud jms.Kokkadel lasub suur vastutus külmade roogade valmistamisel sanitaarreeglite range järgimise eest. Külmade roogade valmistamiseks on eraldatud eraldi ruum, mis on soojapoest võimalikult kaugel ja varustatud külmkapiga. Lihatooted valmivad kuumas poes. Kogu tehnika - nõud, nõud, tööriistad - hoitakse täiuslikus puhtuses. Selleks pestakse neid iga päev pärast tööd kuuma vee ja soodaga, seejärel keedetakse keeva veega ja kuivatatakse. Külmtsehhis, nagu ka hankepoes, on eraldi puidust lauad, gastronoomilised noad liha, kala, heeringa ja juurviljade lõikamiseks vastavate kirjatähistustega. Köögiviljade jaoks peaks olema kolm tahvlit: keedetud köögiviljade (BO), kartuli, peedi, porgandi jaoks; keedetud liha (BM), marineeritud ja marineeritud köögiviljade (KO ja MO), värskete köögiviljade (SO) ja ürtide jaoks. Külmade roogade valmistamisel kasutatavate toodete temperatuur on väga oluline. Kõik tooted tuleb eelnevalt jahutada temperatuurini 8-10°. Jahutatud toitude segamine sooja toiduga ei tohiks olla lubatud.

Külmtsehhis on kasutusel mehaanilised seadmed: vahetatavate mehhanismidega universaalajamid UKM-10 (M-75) (toorete ja keedetud juurviljade viilutamiseks; salatite segamiseks, vahtude, sambu, koore, hapukoore vahustamiseks; puuviljadest mahlade pressimiseks) . Lisaks kasutatakse suure gastronoomiliste toodete ja võileibade valikuga töökojas väikesemahulisi mehhaniseerimisvahendeid: masin gastronoomiliste toodete viilutamiseks VAS-300 (singi, vorsti, juustu viilutamiseks ja kandikutele asetamiseks); leivalõikur EVA-3 54.

Külmkoda on varustatud piisava koguse külmseadmetega. Toiduainete ja valmistoodete hoidmiseks on paigaldatud külmkapid, tootmislaud koos külmkapiga, liumägi ja anum salati jaoks ning madalatemperatuuriline lett jäätise hoidmiseks ja väljastamiseks.

Külmtsehhi töötajate töökorraldus

Külmkojas töötavad kokad graafiku alusel. Töökoda juhib tootmisjuht V kategooria vastutava koka kaudu. Kokku töötab külmtsehhis 2 kokka: V ja IV kategooria. V kategooria kokk valmistab ja valmistab kõige keerulisemaid roogasid (aspic, tarretised, vahud jne).

Töövahetuse lõpus annavad kokad aru päevas kasutatud toodete ja müüdud roogade arvu kohta.

Liha- ja kalatöökoja töökorraldus

Projekteeritavas ettevõttes asuval liha- ja kalatöökojal on mugav ühendus külm- ja soojapoodidega ning laoruumidega, kus viiakse läbi toidu valmistamise tehnoloogiline protsess. Projekteeritud ettevõte arvestab liha, linnuliha, kala töötlemist, samuti pooltoodete valmistamist ühes töökojas.

Eraldi koht on portsjonite pooltoodete ja hakkliha valmistamiseks. Eeltingimuseks on liha ja kala eraldi töötlemisvood. Arvestades kalatoodete spetsiifilist lõhna, valmistatakse eraldi tootmislaudadel portsjonitud pooltooted. Lisaks eraldi seadmetele on kala töötlemiseks märgistatud eraldi tööriistad, anumad, lõikelauad. Kalatöötlemisliinil on vann kala sulatamiseks ja pesemiseks, lauad kala puhastamiseks ja rookimiseks, laud kala töötlemiseks, külmkapp pooltoodete jahutamiseks, tootmislauad, universaalne vahetatavate mehhanismidega ajam (hakklihamasin, ripper, hakkliha mikser). Portsjonitud pooltoodete töökohal on lõikelaud (SM), (CP), (SK), kaalud, kandikud, tööd tehakse käsitsi.

Lihatöötlemisliin on varustatud vannidega liha pesemiseks, lintsae, kondituslaua, hakklihamasina, külmkapiga pooltoodete jahutamiseks, tootmislaudadega, vahetatavate mehhanismidega universaalajamiga (lihaveski). Linnuliha saab töödelda ka lihatöötlemispiirkondades. Saidil on korraldatud mitu töökohta:

Liha ja linnuliha mehaaniliseks kulinaarseks töötlemiseks;

Kala mehaaniliseks küpsetamiseks;

Portsjonite, väikeste tükkide ja tükeldatud pooltoodete valmistamiseks.

1.3 Menüü koostamine minimaalse sortimendi alusel

Menüü on nimekiri kõikvõimalikest roogadest, suupistetest, kulinaariatoodetest ja jookidest, mida konkreetsel päeval külastajatele pakutakse. Menüü koostamisel võetakse arvesse minimaalset sortimenti ja ettevõtte tööprogrammi,

Menüütüübid erinevad üksteisest pakutava roogade valiku ja hinnastruktuuri poolest. Disainitud restoranis kasutatakse järgmisi menüütüüpe:

A la carte menüü – seda tüüpi menüü pakub valikut iga roatüübi puhul, kusjuures iga roa hind on eraldi. Sellest menüüst külastajate valitud toidud valmistatakse tellimisel.

Du jour on päevapakkumiste menüü. See on loodud pakkuma kiiret teenindust tarbijatele, kellel on piiratud aeg.

Tsükliline menüü on menüüde rühm teatud ajavahemiku jooksul

Tsüklilise menüü eesmärk on mitmekesistada roogade sortimenti nii tarbijatele kui teeninduspersonalile ning tagada tervise hoidmiseks terve inimgrupi toiteväärtus.

1.4 Tooraine omadused

Värske kartul GOST R 51808-2001 on oluline (peamine) toiduaine. Tema tee meie lauani polnud aga kerge. See on rikas mineraalide poolest. Oma sisu poolest on see mõnest köögiviljast üle. Mugulad on eriti rikkad kaaliumi (568 mg%) poolest, mis on vajalik südame-veresoonkonna ja neuromuskulaarsete süsteemide normaalseks talitluseks, samuti veetasakaalu säilitamiseks (kaalium aitab eemaldada inimkehast liigset vedelikku). Kartul on ka väärtuslik dieettoode. Väga oluline on lisada kartul nende inimeste toidulauale, kes peavad tegema rasket füüsilist koormust.

Kanarind GOST R 52702-2006 on linnuliha. Kanarind on kasulik selle vitamiinide ja mineraalide koostise poolest. Toode sisaldab palju vitamiine B12 ja B6, mis vastutavad raua imendumise eest organismis. Kanarind sisaldab ka PP-vitamiini, mis on osa ensüümidest. Kõik selles lihas sisalduvad mikro- ja makroelemendid aitavad säilitada keha tervist. Toode sisaldab: tsinki ja magneesiumi, kaaliumi ja kaltsiumi, naatriumi ja fosforit, rauda ja muid elemente. Lihal on dieedis suur tähtsus. See sisaldab täisväärtuslikke valke, mis sisaldavad kaheksa inimese jaoks asendamatut aminohapet.

Või GOST R 52969-2008 - õliseemne toorainest ekstraheeritud tooted, mis koosnevad peamiselt (95-97%) triglütseriididest, vahadest ja fosfatiididest, samuti vabadest rasvhapetest, lipokroomidest, tokoferoolidest, vitamiinidest ja muudest õlidele värvi andvatest ainetest. maitse ja lõhn. Toiteväärtus puudub. Naturaalne soolata või.

Lauasool GOST 51574-2000. - (naatriumkloriid, NaCl; kasutatakse ka nimetusi "naatriumkloriid", "lauasool", "kivisool" või lihtsalt "sool") - toiduaine. Jahvatamisel tundub see väikeste valgete kristallidena. Loodusliku päritoluga lauasool sisaldab peaaegu alati teiste mineraalsoolade lisandeid, mis võivad anda talle erinevaid värve (tavaliselt halli). Seda toodetakse erinevat tüüpi: puhastatud ja rafineerimata (kivisool), jäme ja peeneks jahvatatud, puhas ja jodeeritud, meresool jne.

Sibul GOST R 51783-2001 on väärtuslik toiduaine, millel on inimese elus suur tähtsus. Selle toiteväärtus seisneb eelkõige selles, et see on rikas süsivesikute ja lämmastikku sisaldavate ainete poolest. Sibul on kõrge kuivainesisaldusega: 7–21% (keskmiselt 13,4%) sibulas ja 6,2–7% lehtedes. Sibul sisaldab väärtuslikku eeterlikku õli. Ainulaadse kirbe maitse, spetsiifilise kirbe lõhna ja aroomi annab talle selles sisalduv eeterlik õli, mis on rühm orgaanilisi aineid. Sibulas leiduvad lenduvad eeterlikud õlid (ained alliin ja allitsiin) sisaldavad 50–174 mg/100 g toorainet. Enamik neist on phütontsiidid.

1.5. Peamiste tehnoloogiliste seadmete tööpõhimõtte kirjeldus

Kaheosaline praekapp F1ShZhG/ 11501 - koosneb kahest sama tüüpi praesektsioonist, mis on ühendatud soojusisolatsiooniga. Sektsioonid on valmistatud teraslehtedest ja varustatud sees olevate riiulitega küpsetusplaatide jaoks. Sektsioone soojendavad sisekarbi paigaldatud kütteelemendid, igaüks 3 tk. peal ja 3 all. Ülemised kütteelemendid on avatud, alumised kütteelemendid on suletud põhjaplekiga. Toodete küpsetamisel tekkivad aurud ja gaasid eemaldatakse läbi ventilatsiooniava.

Paremal küljel on elektriseadmete plokk, iga sektsiooni jaoks eraldi, selle esipaneelil on 2 partii lülitit ülemise ja alumise kütteelemendi eraldi juhtimiseks. Pakettlülitid muudavad ülemise ja alumise kütteelemendi juhtimisvõimsust vahekorras, et regulaator hoiab automaatselt sektsiooni seatud temperatuuri vahemikus 100 °C kuni 350 °C. Mõeldud pooltoodete kala, liha ja köögiviljade praadimiseks ning väikesteks tükkideks küpsetiste küpsetamiseks

Ajam UKM-10 (M-75) on spetsialiseerunud külmtsehhi jaoks. See koosneb ühekäigulisest ajamist UKM-10 (M-75) ja vahetatavatest ajamite komplektist, mida saab kasutada külmhoonetes. See on ette nähtud köögiviljade lõikamiseks ja kartulite pühkimiseks.

Gastronoomiline viilutamismasin VAS-300 on mõeldud singi, juustu, vorsti ja muude gastronoomiliste toodete lõikamiseks kuni 45° nurga all etteantud paksusteks (kuni 6 mm) viiludeks ja nende virnastamiseks. Tootlikkus - 45 lõiget minutis Lõikatava toote ristlõige, mm - 160X 200. Noa läbimõõt valitakse sõltuvalt lõigatavate toodete paksusest (näiteks toote paksusega 165 mm, nuga valitakse läbimõõduga 220 mm ja paksusega 225 mm - läbimõõduga 300 mm). Viilutajate elektriajami võimsus on umbes 0,18 kW. Noa pöörlemiskiirus: 300 pööret minutis.

Taignasegamismasin ERGO HS20 (3 faasi) - koosneb raamist, ajamipeast, tõstemehhanismist, kaanega paakidest, kärust, sõtkumissõlmest. Valmistatud täielikult roostevabast terasest. Fikseeritud kauss. 2 kiirust. Ajamipea, mis edastab pöörlemise elektrimootorilt sõtkumiselemendile, on selle liikumiseks varustatud juhikutega. Ajamipea korpusele on altpoolt fikseeritud päikeseratas ja võllil on töövõllil istuv kandur koos satelliidiga, võllide väljapoole ulatuvad alumised otsad on ette nähtud sõtkumiselementide kinnitamiseks. Masina sõtkumisosad on labad – konksukujulised, neljakujulised ja teokujulised. Paagi vertikaalseks tõstmiseks on juhikud ja ujuvmutter. Tõstemehhanism on kruvi, mida mööda liiguvad ajamipea mutrid ja paagi kronstein. Mõeldud pärmi ja hapnemata taigna intensiivseks sõtkumiseks poolvalmis lehttaigna jaoks.

MIM-300V hakklihamasin on lauamasin, mis koosneb korpusest, töötlemiskambrist, laadimisseadmest, kruvist, tööosadest ja ajamimehhanismist. Professionaalne. Täielik unger. Ühendus 220 V. Masina korpus on täielikult valmistatud roostevabast terasest. Võimsad ventileeritavad mootorid. Kahekordse vedelikukaitsesüsteemiga käigukast. Praktiline kaelalukk lukustatava kangiga. Suure jõudlusega lõikeseade, mis on valmistatud täielikult roostevabast terasest. Kandiline laadimiskõrg tõhusaks tööks uuesti lõikamisel. Lukustatav eemaldatav lehter kaelaga kuni lõikekohani. 24 V klaviatuur tagurpidi. Masina töökambris sisepinnal on kruvisooned, mis parandavad liha voolavust ja takistavad selle koos teoga pöörlemist. Kere ülaosas on turvarõngaga laadimisseade, mis takistab käte ligipääsu teole, ja tõukur. Hakklihamasin on varustatud kolme 3, 5, 9 mm aukudega restiga, skoorimisresti ja kahe kahepoolse noaga. Kokkupanduna surutakse noad ja restid tõukerõnga ja survemutri abil tihedalt üksteise vastu. Töökambri sees on muutuva pöörde sammuga kruvi, mis väheneb lõikemehhanismi suunas. Tänu sellisele tööteo ühe keermega ussi konstruktsioonile on toode tihendatud, mis muudab nugadega lõikamise ja läbi restide vajutamise lihtsamaks. Kokkupanduna surutakse noad ja restid tõukerõnga ja survemutri abil tihedalt üksteise vastu. Tegu kasutatakse liha haaramiseks ning nugadele ja restidele söötmiseks. Paigaldatud restid jäävad töökambrisse paigale ja noad pöörlevad koos teoga. Elektromehaanilised seadmed, mis on mõeldud toodete kiireks jahvatamiseks konkreetsete roogade valmistamiseks vajalikuks hakklihaks (liha, kala jne).

Köögiviljalõikusmasinat MPO-50-200 kasutatakse toore köögivilja lõikamiseks ringideks, viiludeks, ribadeks ja kuubikuteks. Masina ajam koosneb elektrimootorist ja kiilrihmülekandest. Töökamber on valmistatud akendega silindri kujul köögiviljade laadimiseks. Masinakomplekt sisaldab ringikujulist nuga, kahte restiketast ja kahte kombineeritud nuga. Ringnuga kasutatakse köögiviljade viiludeks lõikamiseks ja kapsa purustamiseks, kombineerituna - köögiviljad kuubikuteks ristlõikega 3 x 3 ja 10 x 10 mm.

Elektriline 4 põletiga pliit ahjuga Alenta EPShCh-9-4-18E ATESY - pliit on valmistatud roostevabast terasest (esipaneeli ja ahju vooder) ja polümeerkattega metallist raami kombinatsioonist. Külgseinad on vooderdatud polümeerkattega metalliga. Ahjudel on ristkülikukujulised põletid. Kolmepositsioonilistes versioonides valmistatud regulaatorid võimaldavad toitu valmistada vajalikus termilises režiimis. Pliidiplaadi temperatuur on vähemalt 400°C. Soojuskadude vähendamiseks ahju ja ukse vahel kasutatakse tihendit. Kapikambrit soojendavad elektrikerised, mis asuvad kaks all ja kaks üleval, eraldi regulaatoritega, õhutemperatuur kambris on vähemalt 260°C. Töö- ja esipinnad on valmistatud roostevabast terasest, külgpinnad on kaetud polümeer-pulbervärviga. Mõeldud roogade valmistamiseks pliidinõudes, samuti pooltoodete praadimiseks toitlustusasutustes nii iseseisva seadmena kui ka tehnoloogiliste liinide osana.

CANDY CDCF 6 07 nõudepesumasin on Itaalia tootja MACH kuppel-tüüpi nõudepesumasin EC090, mis on täielikult valmistatud roostevabast terasest. Kõik vanni sisemised osad, pesu- ja loputusterad, filtrid ja korvi tugiraam on kergesti eemaldatavad, muutes vanni puhastamise palju lihtsamaks ja kiiremaks. Vanni ja boileri soojendamiseks kasutatakse termostaadikaitsega suletud elektrikerise. Nõudepesumasin on loodud täielikult vastavuses eeskirjadega. Nõudepesumasin on ühendatud elektri, vee ja kanalisatsiooniga.

Külmkapp Biryusa-152-7 (klaas) - mõeldud pakendatud toodete ladustamiseks, esitlemiseks ja müügiks müügikohtades ja toitlustusasutustes. Kapp vastab kõrgeimatele kvaliteedinõuetele, on töökindel ja ergonoomiline. Üldmõõdud, mm 1200*760*1720. Kaal, kg 1 Yu Temperatuurivahemik 0...+7.

Leivalõikurid EVA-3 54 on mõeldud suurtes kogustes leivatoodete viilutamiseks ning neid kasutatakse toidutootmises ja toitlustusasutustes. Materjal, millest leivaviilutaja EVA-3 54 on valmistatud, on roostevaba teras. Noa eriline kuju võimaldab lõigata leiba absoluutselt ühtlasteks viiludeks. Võib kasutada erinevat tüüpi musta ja valge leiva jaoks, nii värske kui ka aegunud. Seadme vaieldamatu eelis on selle tootlikkuse tase: leivalõikur on võimeline viilutama kuni kolmsada pätsi tunnis 0,5–2 cm paksusteks viiludeks.Viilude paksust reguleeritakse spetsiaalse regulaatori abil.

Toote disain on ergonoomiline, nii et operatiivpersonal on leivalõikuriga töötades kaitstud vigastuste ohu eest. Lisaks on seadet lihtne desinfitseerida. Leivaviilutaja on varustatud anduritega, mis lülitavad toite välja järgmistel juhtudel:

laadimisaluse avamisel;

Pärast lõikamisprotsessi lõpetamist;

viilutatud leivaaluse avamisel;

Noa kaitsekatte eemaldamisel.

Puru kogutakse vastuvõtualuse ja lõikeala all asuva kasti abil.

2. Toiteväärtuse ja energeetilise väärtuse arvutamine Roa “Saulyk Soup” toite- ja energiaväärtuse arvutamine

(Q1 valge * M võrk) / 100 = Ql valge,

Kus Q1 on valge. - valgusisaldus 100 g kohta. toode.

Kartul: Q1 valge, = (2*200)/100=4g.

Sibul: Q1 valge. = (1,4*95)/100 = 1,33 g.

Või: Q1 valge. = (0,5 x 20)/100 = 0,1 g.

Boulogne: Q1 valge = (0,95*150)/100 = 1,425 gr,

Q kokku Kõikide toodete valge-Z Q1 valgud, gr.

Q kokku valge =4+1,33+0,1+1,425=6,855g

(Q2 rasv * M neto)/100- Q rasv gr.

kus Q2 rasv on rasvasisaldus 100 g kohta. toode.

Valemi põhjal leiame:

Kartul: Q2 rasv. = (4*200)/100=8g.,

Või: Q2 rasv. = (82,5*20)7100= 16,5 g,

Boulogne: Q2 rasv. = (0,29 * 150) / 100 = 0,435 g

Q kokku rasv-Z Q2 kõikide toodete rasvad, gr.

Q kokku valge =8+16,5+0,435=24,935g

Tooted nagu sibul ei sisalda rasva.

(3. kv. * M neto) / 100- Qug g

Kartuli Q süsinik = (16,3 x 200)/100 = 32,6 g,

Sibul Q kivisüsi = (10*95)/100 = 9,5 g,

Või Q süsinik = (0,83 * 20) / 100 = 0,166 g,

Puljong Q süsinik = (1,51 x 150)/100 = 2,265 g,

Q kokku ang.-Z Q3 kõikide toodete süsivesikud, gr.

Q kokku nurk =32,6+9,5+0,166+2,265=44,531 g

On teada, et 1 gr. Valk annab 4 Kcal, 1 g. rasv - 9 kcal, 1 gr. süsivesikud - 4 kcal. Selle põhjal on vaja arvutada roa energeetiline väärtus valkude, rasvade ja süsivesikute põhjal.

Arvutame valkude Kcal: 6,855 * 4 = 27,42 Kcal,

Arvutame rasvade Kcal: 24,935 * 9 = 224,415 Kcal,

Arvutame süsivesikute Kcal: 44,531 * 4 = 178,124 Kcal.

Valmis roa energiasisaldus arvutatakse valkude, rasvade ja süsivesikute kalorisisalduse liitmise teel.

27,42+224,415+178,124=376,36 kilokalorit

Postitatud saidile Allbest.ru

...

Sarnased dokumendid

Toitlustusteenuste turu analüüs. Tooraine ja toodete tehnoloogilise töötlemise omadused, võtted ja viisid. Kulinaariatoodete sortiment ja klassifikatsioon. Rootsi laua menüükava. Nõude toiteväärtuse ja energeetilise väärtuse arvutamine. Nende valmistamise tunnused.

kursusetöö, lisatud 24.11.2014


Kohvikute tootmise ja teeninduse korraldamine. Ettevõtte menüü minimaalset sortimenti arvestades. Laopindade projekteerimine. Ettevõtte tasuvusuuring. Seadmete valik ja arvutamine. Köögivilja- ja liha- ja kalatöötubade projekt.

lõputöö, lisatud 28.03.2010


Projekteeritava ettevõtte ja selle töökodade omadused. Tootmisprogrammi koostamine ja arvutamine, minimaalne sortiment, menüüplaan, vajalik tooraine kogus bruto- ja netokaalus, töökoja pindala, töölised. Tarnekorraldus.

kursusetöö, lisatud 02.04.2014


Kaubandus- ja tootmisprotsessi korraldamine. Arveldusmenüü koostamine. Liha- ja kala-, juurvilja-, sooja- ja külmpoodide tootmisprogramm. Tehnika, ruumide, riistade valik. Kotletiliha ratsionaalne kasutamine toiduvalmistamisel.

lõputöö, lisatud 12.07.2011


Kaubandus- ja tootmisprotsessi korraldamine. Igapäevase tootmisprogrammi arvutamine. Arveldusmenüü koostamine. Toodete arvu arvutamine. Köögivilja- ja soojapoodide disain. Kotletiliha ratsionaalne kasutamine toiduvalmistamisel.

lõputöö, lisatud 22.07.2011


Restorani võimsuse määramine. Tootmisprogrammi väljatöötamine, toodete sortimendinimekiri. Menüüplaani koostamine, lisamenüü. Tööjõu arvestus, efektiivne tööajafond. Seadmete valik.

kursusetöö, lisatud 29.11.2011


Toitlustusettevõtte tegevuse korraldamine ja planeerimine. Minimaalse sortimendi ja planeeritud menüü koostamine. Kaubanduskäibe ja brutotulu aastase tootmisprogrammi arvutamine. Põhjendus uut tüüpi toodete kasutamiseks.

lõputöö, lisatud 22.02.2016


Toitlustusettevõtte "Premier" omadused. Saalis müüdavate roogade ja jookide arvu määramine. Minimaalse sortimendi väljatöötamine. Menüüplaani koostamine ja tooraine arvestamine. Saali laadimise ajakava. Tehnoloogiliste kaartide koostamine.

kursusetöö, lisatud 13.01.2014


Restorani asukoht ja kujundus, ruumide koosseis ja teenindusvormid. Tarbijate arvu arvutamine. Sortimendis olevate roogade arvu ja tooraine määramine, menüü koostamine. Köögiviljapoe tehnoloogiliste seadmete valik, selle pindala ja paigutus.

kursusetöö, lisatud 23.12.2013


Ühiskondliku toitlustusasutuse tunnused ja minimaalse sortimendi väljatöötamine. Kalarestorani menüü koostamine. Roa valmistamise tehnoloogiline skeem: toorainete loetelu, tehnoloogilised toiduvalmistamistoimingud, valmis roa vabastamine ja serveerimine.

Tatari restoranid Moskvas on üsna populaarsed. Siin saate kohtuda erinevatest rahvustest inimestega. Need asutused on atraktiivsed eelkõige oma ebatavaliste roogade ja külalislahkuse poolest.

Rahvusköök

Väike haridusprogramm traditsiooniliste roogade nimede kohta, mida teile pakutakse Moskva tatari restoranides:

• echpochmak on rahvusköögi alus, liha, sibula ja kartuliga täidetud pärmitaigna kolmnurgad.
• zur belish - suur pirukas, mis on täidetud veiseliha, hane, köögiviljade ja puljongiga. Ülemine osa (kaas) lõigatakse ära ja asetatakse osad.
• Tokmach on nuudlisupp, traditsiooniline retsept ei sisalda kartuleid.
• Beshbarmak on tatari roog, mis valmistatakse tatari restoranides vahetult enne serveerimist ja süüakse kätega. Sisaldab lambaliha, kooritud ja tükkideks lõigatud keedukartuleid, rombikujulist tainast, sibulat ja rohelist sibulat, puljongit.

Tatari kohvikud ja restoranid Moskvas

Tasub külastada, kui:

• armastavad süüa maitsvat toitu;
• tervisliku toidu entusiastid;
• soovid autentset idamaist atmosfääri;
• soovid sõpradega lõõgastuda;
• veeta õhtu oma pere või kallimaga.

Tatari restoranide omadused

Traditsiooni kohaselt on Moskva tatari restoranid kaunistatud eredalt ja meeldejäävalt, interjööri kaunistavad kaared, värvilised mosaiigid ja keerukad mustrid.

Budyonny avenüül asub asutus nimega "Mirage", mis vastab täielikult "halal" kirjeldusele. See ei paku alkoholi. Siin korraldatakse traditsioonilisi üritusi, nagu nikah, beebitee ja majelees.

Tatari restoran Moskvas "Kaasan", mis on loodud rahvuslikke eelistusi arvesse võttes, pakub külastajatele tervislikku toitu. Siin saab kuulata akordionimängu, pidada pulmi ja muid üritusi. Alkoholi asemel pakutakse kosutavat teed.

Tatari restoranis “Idel” on kaks banketisaali. Mõlemad on kaunistatud keerukate nikerduste, kangast eesriiete ja temaatiliste aksessuaaridega. Kelnerid tervitavad rahvariietes ja muusika lisab idamaist maitset.

Moskva tatari kohvikud ja restoranid pakuvad oma külalistele erinevate sündmuste jaoks tohutul hulgal rahvustoite. Siin saate mitte ainult lõuna- või õhtusööki süüa, vaid ka tähistada mis tahes pidu.

Tähelepanelik suhtumine külastajatesse, pehme kodune õhkkond, kultuuritraditsioonid jätavad Moskva tatari köögi restoranides veedetud ajast meeldivaima mulje.

1. 27.07.2019 Vadim: Kas Taganskaja metroojaama lähedal on vaiksed kohvikud töötamiseks?
   1. : Tere. Sarnaseid asutusi on kogu Moskvas, sealhulgas Taganskaja metroojaam. Aga need pole päris samad mis meie omad ;)
2. 20.05.2019 Ekaterina: Milliseid mängudega kohvikuid on, soovitavalt kesklinnas? Mittesuitsetajate toaga. Võite juua alkoholi.
   1. : Happy People anti-kohvik vastab kõigile teie kriteeriumidele. Asub metroojaama Novokuznetskaya/Tretyakovskaya lähedal. Kaasa võib võtta oma kuni 15% alkoholi, korgitasu pole. Anticafe veebisait<...>VKontkte grupp<...>
3. 17.11.2018 Julia: Tere! Tahtsime väikese 5-liikmelise seltskonnaga maha pidada lõbusa aastavahetuse. Eelistatavalt Novokuznetskajal, Tretjakovskajal ja mitte väga kaugel metroost.
   1. : Tere päevast Kutsume teid tähistama uut aastat meie hubases antikohvikus, uusaastatariifidega saate tutvuda grupis<...>, asume Novokuznetskist ja Tretjakovskajast mitte kaugel!)
4. 09.11.2018 Svetlana: Tere päevast Minu nimi on Svetlana. Kontori juhataja. Vajame kohvikut firmapeoks 1 õhtuks alates 17:00 või 18:00 4 tunniks. Territoriaalselt - Taganskaya, Marxistskaya, Proletarskaya metroojaamad. Kuupäevad valida: 20.-25.detsember. 20-liikmeline seltskond. Mingi massimeelelahutaja 1h või 2h (sobib ka Lumeneitsi jõuluvanaga). Mida oskate soovitada?
   1. : Tere. Meie antikohvik asub Novokuznetskaja/Tretjakovskaja metroojaama kõrval. Meil on suur saal (kuni 25 inimest). Sööke/jooke võid ise kaasa võtta või tellida kohaletoomise igast restoranist.
   2. Svetlana: Ei aitäh, see ei tööta.
5. 17.08.2018 Aitalina: Otsin hubast restorani eraldi VIP ruumiga 12 inimesele, tagatisrahata. Keskmine arve<...>0 R
   1. : Meie antikohvikus on saali rentimisel vajalik ettemaks vähemalt 50% kogu rendimaksumusest. Kaasa võib võtta kõik toidud ja lahjad joogid.
6. 03.07.2018 Tatjana: Eraldi ruum (putka) restoranis 10-14 inimesele. Pulmad. Banketi menüü 1 inimesele kuni 3000. Oma alkohol
   1. : Meilt on võimalik rentida eraldi tuba. Toidu ja alkoholi võib kaasa võtta ise, selle eest me lisatasusid ei võta. Seal on erinevad saalid. Maksumus sõltub rendikuupäevast.

Restoranid

33110

Võib-olla on kõige stabiilsem gastronoomiline seos Tatarstaniga ochpochmak või teisisõnu kolmnurk. Seda delikatessi teatakse kaugel vabariigi piiridest, kuid tatari rahvusköök ei piirdu ainult sellega. Seal on palju maitsvaid ja võrdselt huvitavaid roogasid, millest vähesed teavad.

Restoran

Kompleks asub Staro-Tatarskaya Sloboda - Kaasani kõige autentsema turismipiirkonna - südames. Valgusküllases värvilise viimistlusega puitmaja ühendab ühe katuse all restorani Tatar Estate, kohviku Alan Ash, hotelli ja Rahvakäsitöö galerii. Hoone asub Kabani järve kaldal, akendest avaneb imeline vaade muldkehale.

Restoran asub kahel korrusel, kus on kaks VIP-tuba, talveaed, tatari onn ja kaunis suveveranda. Ühesõnaga, on, kus hulkuda. Kõikidel saalidel on üks ühine joon – kaunis interjöör, hubane ja alati pidulikult riides. Suur menüü paljude rahvusroogadega, milles aitavad orienteeruda ettekandjad. Eriti kiidavad külastajad küpsetatud lihaga roogasid ja rikkalikke suppe. Heitke pilk mõisa enda veiniraamatukogule ja olete rahul laia valikuga. Kui aega napib, soovitame tutvuda esimesel korrusel asuva kohvikuga. Siinne atmosfäär on lihtsam, saal toimib iseteeninduse põhimõttel, kuid hinnad on madalamad ja toit ei ole vähem maitsev.

Kui olete külaline Tatarstani pealinnas, vaadake kindlasti kompleksi esimesel korrusel asuvat rahvakäsitöö galeriid. Siit saate valida haruldasi käsitsi valmistatud kingitusi lähedastele: rahvusliku tikandiga nahast kingad, maalitud tekstiilid, rosaariumid ja moslemi atribuudid, keraamika ja erinevad suveniirid.

Lugege täielikult Ahenda

Muuseum

Poleks liialdus väita, et Chak-Chaki muuseum on Pariisi kommuuni tänava kõige külalislahkem maja. See asub kesklinnas, mitte kaugel Kaasani ülikooli filoloogiainstituudist. Siin räägitakse teile tatari rahva ajaloost, tutvustatakse tatari kultuuri põhitõdesid ja loomulikult rahvuskööki. Sellesse puuonni sisenedes on tunne, nagu oleks teid sajand tagasi veetud. Ruumi sisustuses on säilinud tolleaegsed majapidamistarbed, vana grammofon mängib tatari meloodiaid. Iga ese on armastusega oma kohale paigutatud; sõbralikud giidid räägivad teile salapäraste eksponaatide eesmärgist.

Programmi tipphetk on siin muidugi chak-chak. Kui te pole seda tatari maiustust varem proovinud, on sümboolne selles muuseumis järele jõuda. Siin räägitakse teile selle roa ajaloost, valmistamisest ja selle tähendusest traditsioonilisel laual. Õhulise suhkrutšak-tšaki maitsmine koos tatari teega samovarist on teie Kaasani-külastuse üks eredamaid muljeid.

Lugege täielikult Ahenda

Teemaja

Muutumatu külastuspunkt kõigile Tatarstani pealinna turistidele. Tundub, et teemaja ehk Ashkhane pole pärast selle avamist eelmise sajandi lõpus sugugi muutunud. Ärge laske interjöörist segadusse sattuda – laudadel dekoratiivsed krohvid, kunstlilled ja plastikust laudlinad; see koht ei vaja reklaami. Iga päev hommikust õhtuni koguneb siia lõputu külastajate voog. Võib-olla on põhjuseks taskukohased hinnad või hea asukoht, kuid lõunasöögi saamiseks peate seisma kassa järjekorras. Kohvik toimib iseteeninduse põhimõttel, avatud vitriinidest valib igaüks endale toidud ise. Standardkomplekt - supp, salat, pearoog ja kompott - maksab siin 200–300 rubla.

Miks seda asutust kutsutakse "Teemajaks", võib arvata, menüüs on palju maitsvaid pearoogasid. Tee jaoks on suur valik tatari hõrgutisi - pirukad ochpochmak, gubadia, elesh, maiustused chak-chak ja talkysh kaleve jne. Kõlaritest kostuvad tatari popmuusika meistriteosed, ümber on turistid kõigist vabariigi piirkondadest. sina! Väike saladus: ööbida saab mitte ainult kahes esimese korruse saalis, vaid ka teisel, banketisaalis, mis on sageli kõigile külalistele tasuta.

Lugege täielikult Ahenda

KAMA

Restoran, baar

Ilma sildita poolkeldriruumid Kolhoosi turu piirkonnas. Mõned linlased mäletavad seda baarist Thirteen, mis siin varem asus. Asutuse omanikud muutsid koha formaati, nüüd on see taastõlgendatud tatari köögile spetsialiseerunud usaldusbaar. Moodsa hõnguga iidsed road, mis on valmistatud looduslikest talu hooajatoodetest. Ausalt öeldes on tatari kööki selles raske tuvastada. Aga see formaat on vähemalt huvitav, siin tasub kindlasti proovida Korter 63 ekskoka Bulat Ibragimovi originaalroogasid.

Baari madalad võlvlaed ja telliskiviseinad annavad sellele groti tunde. Huvitavad detailid, näiteks värviline klaas pea kohal, annavad sellele võlu ning sinised seinad jätkavad loogiliselt Kama (üks Tatarstani suurtest jõgedest) nime tähendust. Ruum on jagatud kaheks ruumiks, istuda saab väikeste laudade taga või otse baaris, kui pliidilõhnad ei häiri – asutuses on avatud köök. Menüü on väike, asutus tegutseb kahes formaadis - lõuna kell 12-16 ja õhtusöök kell 18 kuni viimase külaliseni.

Toidud on lihtsad ja ühtaegu keerukad: köögiviljasalat marineeritud rostbiifiga, veiseribid poolklaasi kastmega, kõrvitsasupp grillmeloniga, päevalillekook hapukoore ja apelsiniga, quiche haugi, arbuusisupp basiilikujäätisega , maja hitt - kolmnurk hanega , millesse süstlaga kastet süstitakse jne. Mis puutub tatari köök, küsite? Tõenäoliselt räägivad asutuste juhid teile isiklikult.

Lugege täielikult Ahenda

KAMA

Moskovskaja, 28, Kaasan

Restoran

Tatari rahvusköögi Bilyari keti restoranid asuvad Vakhitovsky ja Privolzhsky rajoonides. Asutused erinevad üksteisest kujunduse poolest, kuid kõik on stiliseeritud puidust külamajaks (välja arvatud Ostrovski restoran), kus on sobiv õhkkond, külalislahke personal ja rikkalikud toiduportsud.

Päeval on siin harjunud lõunatama kontoritöötajad, õhtuti kogunevad siia õhtusöögile peregrupid ja nädalavahetustel on asutused sageli bankettide ajaks suletud. Toitlustamine ja banketid on Bilyari võrgustiku peamised erialad. Hinnad on üsna taskukohased - täielik lõunasöök maksab 300–400 rubla.

Peaksite siia tulema näljasena, et proovida võimalikult palju roogasid. Supid, soojad road, värsked salatid – kõik on väga isuäratav ja kõhtu täitev. Selline tunne, nagu oleksin oma lemmiktädil lõunal külas, toit on täpselt nagu kodus. Soovitame proovida selle koha “hitte” - Kaasani stiilis solyanka, Volzhskaya kalasupp, khashlama, hobuseliha seentega ja Ayu meekook.