Küpsetatud kala munaga (TTK3111)

Küpsetatud kala munaga

TEHNILINE JA TEHNOLOOGILINE KAART nr Küpsetatud kala munaga

1. KASUTUSALA

See tehniline ja tehnoloogiline kaart töötati välja vastavalt standardile GOST 31987-2012 ja kehtib avaliku toitlustusasutuse toodetud munaga küpsetatud kala roa kohta.

1. NÕUDED TOORMATERJALELE

Toitude valmistamiseks kasutatavad toiduained, toiduained ja pooltooted peavad vastama kehtivate normatiivdokumentide nõuetele, omama nende ohutust ja kvaliteeti kinnitavaid saatedokumente (vastavussertifikaat, sanitaar-epidemioloogiline aruanne, ohutus- ja kvaliteedisertifikaat jne. )

KAS TAHAD UUEIMAT RETSEPTIDE KOGUMIST?

Pakume (üle 800 TTK) kolme moodsaimat retseptikogu (soojad road, külmad eelroad ja salatid, pagaritooted, magustoidud ja joogid) + rohkem kui 1000 tehnoloogilist kaarti tasuta! , samuti allahindlust komplektile.

3. RETSEPT

	Kaal, g		Keemiline koostis			Energia
tootenimi	Bruto	Net	B	JA	U	ikaalväärtus,
						kcal
tursk*	113 83
või pollock *	112 83
Nisujahu	5 5
Taimeõli	5 5
Praetud kala mass	70
Nisujahu	3 3
Munad	1/4 tk. 10
Sibul Taimeõli	100 84
	5 5
Hautatud sibulate mass	40
Pooltoote kaal
sibulaga	120
Pooltoote kaal
ilma sibulata	82
KOKKU:			14,92 9,91 5,50			170,87

Saagis: sibulaga 95 ilma sibulata 80

* Säilitamisstandardid on antud tursa, roogitud ja peata polloki kohta.

4. TEHNOLOOGILINE PROTSESS

Kala lõigatakse kondita nahaga fileedeks, lõigatakse 30° või 40° nurga all 1 tükk portsjoni kohta, paneeritakse jahus ja soolas ning praaditakse põhiliselt. Sibul hakitakse peeneks, blanšeeritakse ja praetakse taimeõlis. Praetud kala asetatakse ahjuplaadile, kuumutatakse õliga, puistatakse üle praetud sibulaga ning valatakse üle munade ja kuivatatud jahu seguga, küpsetatakse 250°C juures 10-15 minutit.

Saate seda valmistada ilma sibulata, vähendades vastavalt saaki.

Serveeri lisandiga, peale võid puistata peeneks hakitud ürte (2-3g neto portsjoni kohta).

1. NÕUDED PROJEKTEERIMISELE, MÜÜGILE JA LADUSTAMISELE

Serveerimine: Roog valmistatakse vastavalt tarbija tellimusele ja kasutatakse põhiroa retsepti järgi. Säilivus ja müük vastavalt SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 Märkus: tehnoloogiline kaart koostati arenguaruande alusel.

Serveerimistemperatuur 65°C.

Lisandid: keedukartul, kartulipuder.

1. KVALITEEDI- JA OHUTUSINDIKAATORID

6.1 Organoleptilised kvaliteedinäitajad:

Toote pinnal on mitte kare, kuldne koorik, lõikamisel on kala valge, munasegu kollane.

Kala on pehme ja mahlane. Maitse on iseloomulik retseptis sisalduvatele toodetele.

6.2 Mikrobioloogilised ja füüsikalis-keemilised näitajad:

Mikrobioloogiliste ja füüsikalis-keemiliste näitajate poolest vastab see roog Tolliliidu tehniliste eeskirjade "Toiduainete ohutuse kohta" (TR CU 021/2011) nõuetele.

1. TOIT JA ENERGIA VÄÄRTUS

Valgud, g Rasvad, g Süsivesikud, g Kalorid, kcal (kJ)

14,92 9,91 5,50

170,87

Esitan teie tähelepanu kiirele igapäevasele retseptile. See kala-munapajaroog valmib loetud minutitega ja võib olla üsna rammus hommiku- või lihtne õhtusöök kogu perele. Samas küllastab hästi, kuid ei jäta kõhtu raskustunnet. Soovitan proovida seda maitsvat ja aromaatset kala-munavormi.

Koostisained

Niisiis, kiire kala-munapaja valmistamiseks vajate:

(4-6 portsjoni jaoks)

mis tahes kala, mis teile meeldib, filee - 250-300 g;

magus pipar - 1/2 tk;

tomatid - 2-3 tk. (olenevalt suurusest);

kanamunad - 4 tk;

hapukoor - 2 spl. l. (võib asendada sama koguse piimaga);

küüslauk - 2-3 nelki;

kivideta oliivid - natuke, valikuline;

või köögiviljade ja kala hautamiseks;

sool - maitse järgi.

Toiduvalmistamise sammud

Sulata lamedapõhjalisel pannil tasasel tulel tükike võid.

Vahepeal lõika tomatid suurteks viiludeks. Lisa need pannile koos pipraga.

Lisa kala koos köögiviljadega pannile. Lisa maitse järgi soola. Soovi korral võid lisada mõned kivideta oliivid.

Lõhnav ja õrn kiire kala-munapajaroog on valmis!

Head isu!

Küpsetatud kala munaga on väga lihtne retsept valmistada. Kui te ei soovi kala lõikamisega jännata, ostke poest valmis kalafileed. Kuid enne selle retsepti valmistamist tuleb ostetud filee sulatada, et kalas oleks võimalikult vähe vett, vastasel juhul on kogu kala “puder”.

Ühend:

• 400 gr. kalafilee (ükskõik milline)
• 4 asja. munad
• Hunnik rohelist sibulat
• 3 spl. majonees
• 100 gr. kõva juust
• 1 spl. taimeõli
• Soola maitse järgi
• Jahvatatud must pipar maitse järgi
• Rohelised kaunistuseks.

Ettevalmistus:

• Pese roheline sibul ja haki peeneks. Riivi juust jämedale riivile.
• Murra munad väikesesse kaussi ja klopi korralikult läbi. Lisa roheline sibul ja majonees. Vahusta, kuni majonees lahustub.
• Määri küpsetusplaat taimeõliga ja aseta sellele kalafileed. Sool ja pipar.
• Vala muna-majoneesisegu kaladele. Kata küpsetusplaat toidufooliga ja tõmba servad kinni. Pane 40 minutiks 200 kraadini eelsoojendatud ahju.
• 10 minutit enne küpsetamist võta pann ahjust välja ja eemalda foolium. Puista peale riivjuust ja pane tagasi ahju.
• Enne serveerimist puista küpsetatud kala munaga ja peeneks hakitud ürtidega.

Kala omletis on mugav roog, mis on rikas valgu ja tohutul hulgal toitaineid. Maitsev, rahuldav, lihtne. Mida veel vaja on? Vaid mõned tõestatud retseptid, mis kindlasti töötavad! Siin nad on.

Kala omletis – üldised toiduvalmistamise põhimõtted

Selliste roogade jaoks on soovitav kasutada mittekondist kala, ideaalis puhast filee. Vastasel juhul on söömine ebamugav. Võite kasutada jõe- või merekala. Toode lõigatakse tükkideks, maitsestatakse kõikvõimalike maitseainetega, valatakse üle kastmetega, lisatakse juurviljad. Kui roog on küpsetatud, saab köögivilju eelnevalt praadida.

Kala täidiseks mõeldud omletti saab valmistada klassikalisel viisil, lisades piima. Kuid mõnikord sisaldavad koostisosad muid tooteid: juustu, ürte, erinevaid köögivilju, seeni. Igal juhul segatakse omleti segu enne kala kallamist korralikult läbi. Kui roog on ahjus küpsenud, võid peale puistata kõva juustu. Tavaliselt ei tehta seda pannil ega aeglasel pliidil.

Kala omletis ahjus

Suurepärane roog lõuna- või õhtusöögiks. Võite kasutada mis tahes kala, kuid eelistatavalt ilma luudeta, et oleks lihtsam süüa.

Koostisained

400 g kala;

20 ml sojakastet;

50 g hapukoort;

50 g juustu;

20 g võid;

Pipar, sool.

Ettevalmistus

1. Lõika kala väikesteks tükkideks, puista peale pipart ja vala üle sojakastmega. Sega ja jäta ahju eelsoojenemise ajaks marineeruma. Seadsime selle 200 kraadini.

2. Aseta kalatükid võiga määritud vormi. Soovitav on, et nad ei puudutaks üksteist. Pane ahju ja küpseta 15 minutit.

3. Vahusta hapukoor munade ja riivjuustuga. Omleti maitsestame ka pipra ja vähese soolaga.

4. Saame kala kätte. Võtke spaatel ja kontrollige, kas tükid on vormi külge kinni jäänud. Kui see juhtub, eemaldage see ettevaatlikult, kuid ärge eemaldage.

5. Vala kala ülaosale omlett. Teeme seda hoolikalt, et toode jaotuks ühtlaselt kogu massis ega nihkuks ühte hunnikusse.

6. Pane pann tagasi ahju. Küpseta omletti 10-12 minutit või küpseta lihtsalt kuldpruuniks.

Kala omletis pannil

Kiire ja lihtne viis pannil omletis kala küpsetamiseks. Kasutada võib mis tahes kondita fileed.

Koostisained

300 g filee;

1 sibul;

30 g võid;

10 ml sojakastet;

Sool pipar;

3 supilusikatäit piima.

Ettevalmistus

1. Tükelda sibul, prae õlis kergelt läbi, paarist minutist piisab.

2. Lõika filee ribadeks või väikesteks tükkideks ja lisa sibulale. Prae koos peaaegu valmis. 5-7 minutist piisab.

3. Piserdage kala ja sibul sojakastmega, alandage kuumust, katke kinni ja hoidke paar minutit kaane all.

4. Klopi munad piimaga lahti, lisa neile maitseained, lisa veidi soola, kuna osa soolast on juba sojakastmes.

5. Vala omlett kalale.

6. Kata uuesti kinni, hoia kaane all 3-4 minutit, tuli on veel madal.

7. Soovi korral lisa lõpus leek ja prae omleti põhja.

8. Tõsta valmis roog taldrikutele ja puista üle ürtidega.

Kala omletis ahjus tomatitega (makrell)

Retsept imelise mahlase ja väga maitsva kalaroa valmistamiseks ahjus omletis. Soovitav on kasutada tomateid, mis pole vesised, vaid lihavad. Suur kogus mahla lükkab toiduvalmistamist edasi.

Koostisained

1 värskelt külmutatud makrell;

120 ml koort 10%;

1 tomat;

Sool ja õli;

2-3 oksa peterselli.

Ettevalmistus

1. Rookige makrell. Me eemaldame harja luudega. Või kasuta 2 valmisfileed. Lõika tikutoosist veidi väiksemateks tükkideks. Tõsta rasvainega määritud pannile nii, et kalade vahele jääks ruumi. Asetame naha alla.

2. Soola ja pipar peal makrell.

3. Valmista omlett. Vahusta koor munadega. Lisa hakitud petersell ja maitsesta vürtsidega.

4. Vala keedetud munad kalale.

5. Viiluta tomat. Kõigepealt pooleks, siis risti. Peaksite saama poolringikujulised tükid.

6. Aseta peale tomatitükid.

7. Lase kalal küpseda. Küpseta rooga ahjus 180 kraadi juures umbes 25 minutit.

8. Eemaldage ja jahutage 5 minutit. Tõsta omlett ahjust võetud kalaga taldrikutele, kaunista ürtide ja juurviljadega.

9. Seda rooga saab küpsetada mikrolaineahjus. Selleks tuleb see koguda spetsiaalsesse konteinerisse. Seadke 12-15 minutit, küpseta maksimaalsel võimsusel.

Kala omletis köögiviljadega

Variant väga õrnast ja täiesti dieettoidust kalast köögiviljadega omletis. Siin küpsetatakse see praepannil. Kuid võite seda küpsetada ka aeglases pliidis, kasutades küpsetusrežiimi.

Koostisained

200 g kalafilee;

1 porgand;

0,5 paprika;

1 sibul;

25 ml õli;

Ettevalmistus

1. Riivi porgandid. Viiluta sibulapea õhukeselt.

2. Vala pannile õli ja kuumuta see korralikult läbi, seejärel lisa sibul ja porgand. Kui paned köögiviljad külma õli sisse, imavad nad selle endasse.

3. Prae köögivilju paar minutit.

4. Lõika kalafilee sentimeetristeks kuubikuteks ja lisa köögiviljadele. Viime selle valmisolekusse.

5. Klopi munad kahvli ja soolaga lahti. Lisa kuubikuteks lõigatud paprika ja 2 spl vett. Võite kasutada piima või koort, kuid mitte liiga rikkalikult.

6. Vala munasegu kalale ja köögiviljadele.

7. Kata pann kaanega. Tee tulekahju veidi keskmisest väiksemaks.

8. Lase omletil 3-4 minutit seista, lülita see välja ja jäta veel paariks minutiks seisma.

9. Võid taldrikutele panna! Serveeri köögiviljade, tomatimahla, ürtidega.

Kala omletis ahjus roheliste hernestega

Selle roa jaoks võite kasutada pollocki, roosa lõhet, makrelli või mõnda muud kalafileed. Tilapia osutub väga maitsvaks. Võtame värskeid herneid, kuid võite kasutada ka konserveeritud toodet.

Koostisained

700 g kala;

Klaas herneid;

2 sibulat;

100 g juustu;

200 ml piima;

1 tl. kalamaitseained;

1 spl. l. tärklis.

Ettevalmistus

1. Lõika sibul suurteks poolrõngasteks. Vala pannile veidi õli ja prae tükid kergelt läbi.

2. Asetage sibul tulekindla panni põhjale ja ajage kiht spaatliga laiali.

3. Lõika kala mis tahes suuruse ja kujuga tükkideks, puista üle vürtsidega, sega kätega. Kui teil on aega, saate seda eelnevalt teha, et lasta tootel mõnda aega seista ja marineerida.

4. Sibula peale aseta vürtsides kalatükid, tihedalt pole vaja.

5. Määri herned kalatükkidega mee peale. Kui kasutate konserveeritud toodet, kurnage kindlasti kogu marinaad. See rikub ainult roa maitset.

6. Valmista piimast omlett munade, riivjuustu ja tärklisega. Ärge unustage maitsestada vürtsidega.

7. Vala omleti segu nõude peale.

8. Aseta ahju. Seda kala küpsetatakse 30-35 minutit 180 kraadi juures. Seejärel eemalda roog ahjust ja puista üle peeneks hakitud ürtidega.

Kala omletis kartulitega aeglases pliidis

Veel üks võimalus tervislikuks, rahuldavaks ja lihtsaks kalaroaks omletis. Kartulid tuleb eelnevalt koorega keeta.

Koostisained

200 g kala;

2 kartulit;

40 g võid;

1 sibul;

40 g juustu;

50 g hapukoort.

Ettevalmistus

1. Lõika sibul väikesteks kuubikuteks.

2. Valage multikeetjasse õli ja lülitage küpsetusprogramm sisse. Niipea, kui rasv hakkab sulama, lisage sellele hakitud sibul. Prae kergelt läbi.

3. Lõika kala kuubikuteks ja lisa sibulale. Prae koos veel viis minutit.

4. Selle aja jooksul valmista kartulid. Kui mugulad on vormiriietuses keedetud, siis puhastame need. Lõika kuubikuteks ja lisa kalale.

5. Lase kõigel koos küpseda, kuni valmistame omletti. Kartuleid kalaga võib kergelt soolata.

6. Klopi lahti munad ja hapukoor, sool ja pipar, lisa veidi riivjuustu.

7. Vala omlett multikookeri sisule.

8. Sulgege ja küpseta kaane all. Me ei muuda režiimi. 10-15 minutist piisab ja saate abilise välja lülitada.

9. Nõu saab eemaldada, keerates kausi kausi peale. Või kühveldage omlett spaatliga, eraldades eelnevalt soovitud suurusega portsjoni.

Kala omletis koos seentega ahjus

Selle imelise kalaroa jaoks ahjus omletis, mille valmistamiseks kasutad tuunikalakonservi ja keedetud seeni. Võite võtta mis tahes, sealhulgas tavalisi šampinjone.

Koostisained

150 ml koort;

100 g juustu;

1 purk tuunikala õlis;

0,5 hunnik tilli;

Vürtsid, või ja kreekerid.

Ettevalmistus

1. Klopi munad koorega lahti.

2. Lõika seened väikesteks kuubikuteks ja lisa munadele.

3. Nõruta tuunikalalt kogu vedelik, püreesta tükid kahvliga ja lisa samuti omletile.

4. Haki till ja lisa kogumassile.

5. Riivi juust ja lisa pool munadele.

6. Määri vorm, puista kreekerid, vala valmis segu välja.

7. Puista nõude peale teine ​​osa juustust.

8. Pane roog 200 kraadini eelsoojendatud ahju ja küpseta 15-20 minutit. Niipea, kui pinnale ilmub kuldpruun koorik, saab omleti eemaldada.

Mida põhjalikumalt on munad piima, hapukoore ja muude vedelate koostisosadega segatud, seda maitsvam omlett osutub. Kui vedelik pole põhimassiga kokku sulanud, koguneb see nõude peale.

Kui teil on vaja valmistada omleti dieetversioon, võite lihtsalt munakollaste arvu vähendada või need lihtsalt välja jätta. Proteiiniroa kalorisisaldus on palju väiksem.

Omlett tuleb palju pehmem ja maitsekam, kui segate praadimisel taimeõli ja võid. Küpsetusvormi võib ka määrida võiga, kauni kooriku saamiseks puista üle kreekeritega.

Et kala oleks mahlane ja aromaatne, võib tükid eelnevalt maitsestada vürtsidega, lisada neile kastet ja lasta marineerida. Erinevalt lihast leotub kala kiiresti, piisab, kui jätta toode 40-60 minutiks rahule.

Poola kala ahjus munaga on üsna lihtne roog. See ei nõua erilisi oskusi, nii et isegi algaja kokk saab sellise maitsva kala valmistada.

Retseptil pole Poolaga mingit pistmist: esimest korda hakati sel viisil kala valmistama Hollandis, kuid see on hoopis teine ​​lugu.

Millist kala valida?

Selle roa valmistamiseks sobib peaaegu iga kala (välja arvatud heeringas ja makrell). Kui soovite, et roog oleks mitte ainult maitsev, vaid ka madala kalorsusega, peaksite eelistama valgeid kalasorte:

• sang;
• pollock;
• tursk.

Selles retseptis kasutatakse pollocki.

Kala munas ahjus: koostisosade loetelu

• pollock 2 kala, igaüks 700 grammi (võib kasutada filee);
• keedetud munad 3 tk;
• pool pulka võid - 60 grammi;
• üks sibul;
• küüslauguküüs (soovitavalt noor);
• porgandid - 1 tükk;
• pool sidrunit;
• sool ja vürtsid maitse järgi;
• rohelised serveerimiseks.

Kastme jaoks läheb vaja:

• klaas täisrasvast piima;
• keedetud muna.

Väärib märkimist, et sidrunist ei saa ahjus munas küpsetatud kala valmistada. See on mõeldud ainult spetsiifilisest kalalõhnast vabanemiseks.

Ka klassikalises retseptis “Kala munas ahjus” ei kasutata sibulat, küüslauku ega porgandit. Neid koostisosi on vaja vürtsidena, et roog aromaatsemaks ja isuäratavamaks muuta.

Kala ettevalmistamine

Sulatatud pollock tuleb eelnevalt puhastada, põhjalikult loputada ja fileerida. Kuidas seda õigesti teha, saate teada videost.

Kui teil pole pikka aega aega kala fileerida, siis lõigake pollock lihtsalt umbes 4-5 sentimeetri laiusteks tükkideks.

Vürtside valik

Kala võib toiduvalmistamise ajal kaotada oma loomuliku maitse. Selle vältimiseks peate kasutama erinevaid maitseaineid.

Selle töötlemis(küpsetus)meetodi jaoks sobivad kõige paremini järgmised vürtsid:

• nelk (mitte rohkem kui 3 tükki);
• igat sorti pipar;
• Loorberileht;
• basiilik;
• rosmariin.

Selles retseptis kasutatakse maitseaineid, mida igaüks oma köögist leiab: loorberilehte ja musta pipra tera.

Küpsetusprotsess

Enne toiduvalmistamise alustamist lülitage ahi sisse. On vajalik, et temperatuur selles ulatuks 180 °C-ni.

• Ahjus munades olevad porgandid tuleks jämedalt hakkida, küüslauk peeneks hakkida ja sibul poolrõngasteks lõigata. Ärge purustage ega riivige küüslauku, kuna see võib kaotada oma rikkaliku aroomi.
• Asetage eelnevalt ettevalmistatud pollocki filee kõrgete ja paksude külgedega ahjuplaadile.
• Puista pollock sidrunimahla ja soolaga.
• Lisa kõik vajalikud maitseained (4-5 musta pipra tera, 3 loorberilehte).
• Koori ja tükelda munad, puista need ühtlaselt kalale. vaata videot.

• Aseta munade peale köögiviljad: sibul, küüslauk ja porgand.

Järgmine samm on kalakastme valmistamine:

• haki muna peeneks;
• lisage see piimale;
• klopi korralikult läbi, kuni tekib piimavaht (soovitavalt mikseriga).

Kaste on valmis! Nüüd tuleb see kalale peale valada ja roog 12 minutiks ahju panna.

• Kala küpsemise ajal lõika või väikesteks kuubikuteks.
• Eemaldage kala ja määrige eelnevalt ettevalmistatud võitükid kogu selle pinnale.
• Nüüd peate pollocki 30 minutiks ahju panema.

Nüüd jääb üle vaid roog ahjust välja võtta, ürtidega kaunistada ja serveerida.

• Küpsetusplaadi määrdumise vältimiseks võite selle katta fooliumiga ja asetada sellele kala.
• Kaste tuleb paksem, kui lisada supilusikatäis jahu.
• Pollocki tuleks serveerida riisi ja värskete köögiviljadega.

Kõigile meeldib ahjus küpsetatud kala munas. Selle maitsva roaga peaksite kindlasti oma majapidamist kostitama. Head isu!