Sådan laver du sennep fra agurkesylte. Sennep med agurklage. At lave sennep med agurklage. Madlavningsopskrifter

Smagen ændrer sig, det ved jeg med sikkerhed. For omkring 5 år siden var jeg slet ikke interesseret i emnet om, hvordan man laver sennep af pulver derhjemme. Jeg kunne ikke lide smagen af sennep eller lugten. Jeg er sikker på, at mange har et spørgsmål – hvad med gelékød uden sennep? - det er også en krydret ting og passer godt til gelékød.

Men, som jeg allerede sagde, smag ændrer sig, og nu er der altid en krukke med kraftig sennep i mit køleskab. Det er ikke kun en velsmagende og krydret tilføjelse til kød-, kød- og fiskeretter med gelé. Jeg kan godt lide at tilføje sennep til marinade til kød, du kan lave salatdressinger. Hvordan kan du lide denne sandwich - et stykke mørkt brød, et tyndt lag sennep, skiver af saltet spæk og ringe af syltede agurker på toppen? En sang, ikke en sandwich.

Selvfølgelig kan du købe dette krydderi i butikken, men jeg tror på, at god sennep er hjemmelavet sennep, især da det er nemt og hurtigt at lave. Men enhver ret, selv den enkleste, har sine hemmeligheder. Hvis du ikke har din egen opskrift, så kan du ved hjælp af nogle tips nemt lave dit eget eksklusive krydderi.

Hjemmelavet sennep - finesser af forberedelse

For at forberede sennep har du brug for tørt pulver, og meget afhænger af dets kvalitet. Når du køber, skal du være opmærksom på udløbsdatoen; det gamle produkt mister sine gavnlige og aromatiske egenskaber. Pulveret skal være tørt, smuldrende, fint formalet, uden urenheder. Selvfølgelig er det svært at se i en lukket pakke, men hvis du efter åbning ikke kan lide pulverets udseende, kan du sigte det ved hjælp af en fin sigte.
Tørt pulver har ikke en skarp smag; det fremgår af interaktion med vand. Der er forskellige opskrifter - hæld pulveret med koldt, varmt vand og endda kogende vand. I princippet er enhver mulighed mulig, du skal bare huske på, at jo varmere vandet er, jo mindre kraftig bliver sennep. Den optimale temperatur er 60 grader; det er ved denne temperatur, at tør sennep frigiver alle sine gavnlige egenskaber og aroma.
Den klassiske version af sennep er tørt pulver, vand, salt, sukker, solsikkeolie. Du kan supplere den gængse opskrift med forskellige ingredienser og få en ny, eksklusiv smag af krydderierne:

vand kan erstattes med agurk, tomat, kållage eller laves med øl, mælk, tør vin.
Sukker kan erstattes med honning; de siger, at sennep er godt med boghvedehonning.
For at give en speciel aroma tilsættes forskellige krydderier såsom kanel, gurkemeje, stødt nelliker, koriander, ingefær, muskatnød.
Tilsæt citronsaft og eddike for at forhindre sennep i at miste sin aroma og skarphed længere.

Faktisk er disse alle hemmelighederne ved at tilberede aromatiske og krydrede krydderier. Næste vil jeg dele min opskrift.

Sådan laver du sennepspulver hjemme fra saltlage

Jeg laver sennep af lage af syltede agurker eller tomater. Jeg kan godt lide denne opskrift, fordi der ikke er behov for at tilføje noget ekstra. Når jeg sylter, putter jeg forskellige krydderier i en krukke, og saltlagen bliver altid aromatisk og velsmagende, tjek min opskrift på syltede agurker.

Ingredienser:

tørt sennepspulver - 3 spsk. l. med en rutsjebane
saltlage fra syltede agurker eller tomater - 100 ml
salt - 1 tsk.
sukker - 2 - 3 tsk.
æblecidereddike - 2 spsk. l.
sennepsolie - 1 spsk. l.

Trin-for-trin opskrift med billeder:

Tips til opskriften:

Hvis du ikke har sennepsolie, kan du erstatte den med solsikkeolie.
Jeg bruger min egen hjemmelavede æblecidereddike. Det er svagere end købt i butikken, så jeg tilføjer 2 spsk. Hvis du bruger en købt i butikken, skal du tilføje en først, så sennepen ikke bliver sur.
Mængden af eddike afhænger også af, hvor meget der er i saltlagen. Jeg kender allerede smagen af mine produkter, så jeg bruger de angivne proportioner, og sennepen bliver ikke sur. Så juster efter din smag, du behøver måske slet ikke eddike, hvis der er nok af det i saltlagen.
Jeg tilsætter også sukker alt efter hvilken lage jeg bruger. Hvis det er fra agurk, så putter jeg tre skeer, og hvis det er fra tomatlage, så to.
"En dynget ske" er et løst begreb. Tjek derfor, inden du sætter sennepen i køleskabet, hvor tyk den er. Synes du den er for tyk, kan du tilsætte lage og bringe den til den ønskede konsistens.

I princippet er sennep klar, men på dette tidspunkt vil den være mere bitter end nødvendigt, og den vil endnu ikke have den behagelige skarphed og forventede smag. Vi er nødt til at give hende tid til at brygge. Stil dåsen med sennep i køleskabet natten over, og server dagen efter en stærk krydderi, for eksempel med gelékød.
Takket være saltlage og æblecidereddike vil sennep, hvis det opbevares i en forseglet beholder og i køleskabet, ikke miste sin kvalitet i en måned.

Denne krydderi tilføjer ikke kun pikanthed til retter, men gavner også vores krop, forbedrer appetitten, fordøjelsen og stofskiftet og letter fordøjelsen af proteiner. Der er også kontraindikationer for denne krydrede krydderi, men mere detaljeret om fordelene og skaderne ved sennep vil der være en artikel, følg blognyhederne, og i mellemtiden, se videoen.

Fordele og anvendelser af sennep - video

Jeg er sikker på, at ved at lave sennepspulver derhjemme efter min opskrift eller ved at lege med forskellige tilsætningsstoffer, laver du noget selv, men du vil bestemt ikke købe det i butikkerne.

Held og lykke med dine eksperimenter.

Elena Kasatova. Vi ses ved pejsen.

At forberede hjemmelavet sennep er meget simpelt; for at gøre dette skal du tage færdiglavet pulver eller sennepsfrø, tilsætte vand til den ønskede konsistens og lade det brygge i 6-8 timer. Men hvorfor lave simpel sennep, når du kan diversificere saucen med interessante smagsvarianter, for eksempel ved at bruge agurkesylte.

Faktisk kan du til denne opskrift tage saltlage fra enhver pickles: tomater, kål, diverse grøntsager, i et ord, hvad dit hjerte begærer. Til sidst får vi en original sauce til dem, der kan lide den krydret. Så vi fortæller dig, hvordan du laver den i saltlage nedenfor.

Hvordan laver man sennep i saltlage?

Lad os starte med en simpel opskrift, der ikke kræver andre ingredienser end selve sennepspulveret, sukker, olie og lage.

Ingredienser:

tør sennep - 1/2 kop;
sukker - efter smag;
vegetabilsk eller olivenolie - 2 spsk. skeer;
agurk pickling.

Forberedelse

Hæld tør sennep og sukker i en krukke, fyld alt med saltlage, bring sennepen til den nødvendige konsistens (husk på, at sennep efter gennemvædning vil tykne mindst en smule). Bland indholdet af krukken grundigt, skru låget på og stil det hele et lunt sted til at trække i 6-8 timer. Når tiden er gået, tilsæt olie til sennepen og bland det hele igen.

Færdig sennep er krydret. Denne stærke sauce er en god tilføjelse til svinefedt eller kød.

Opskrift på saltlage sennep

Hvis vi før så på en simpel opskrift til fremstilling af sennep med agurklage, så vil vi derefter fokusere på at skabe usædvanlige med urter og andre ingredienser, der tilføjer pikanthed til den færdige skål.

Ingredienser:

gule sennepsfrø - 3 spsk. skeer;
brune sennepsfrø - 1 spsk. ske;
frisk timian - 3 teskefulde;
frisk rosmarin - 2 teskefulde;
eddike - 1 spsk. ske;
agurk pickle - 1/3 kop;
sukker - 1 tsk;
salt - 3/4 tsk.

Forberedelse

Bland sennepsfrø, timian, rosmarin, lage og eddike sammen. Dæk blandingen med film og lad den stå i 2-3 dage. Når tiden er gået, kom sennepsfrøene i en blender sammen med sukker og salt, og pisk indtil blandingen bliver lidt mere homogen.

Hjemmelavet sennep med agurklage

Ingredienser:

sennepsfrø - 6 spsk. ske;
cognac - 3 spsk. skeer;
sukker - 1/4 kop;
salt -1 tsk;
eddike - 1 spsk. ske;
agurkesylte - 2/3 spsk.

Forberedelse

Denne opskrift adskiller sig ikke i sin madlavningsteknologi fra den forrige: bland kornene med sukker, hæld saltlage, eddike i, tilsæt lidt salt, dæk til og lad det stå i 3 dage. Når tiden er gået, mal sennep med en blender eller kaffekværn til den ønskede konsistens.

Sennepsopskrift med agurklage

Ingredienser:

tør sennep - 1/4 kop;
let øl - 1/4 kop;
saltlage - 1/4 kop;
gurkemeje - 1 tsk;
æg - 1 stk.;
salt - 1 1/4 teskefulde;
stivelse - 1 tsk;
citronsaft - 1/2 tsk;
sukker - 1/2 tsk.

Forberedelse

Bland øl og lage og hæld sennep og gurkemeje heri. Lad blandingen stå i køleskabet natten over, husk at dække med husholdningsfilm.

Forbered et vandbad: Hæld 3 cm vand i en gryde og sæt det på ilden. Pisk ægget ud i sennepsblandingen og bland det hele grundigt. Efter ægget tilsætter vi også salt, stivelse og sukker, og pisk det hele igen. Sæt beholderen med sennepssauce i et vandbad, og kog under konstant omrøring, indtil den er tyknet i ca. 4-6 minutter.

Færdiglavet sennep er perfekt til sandwich, sandwich eller hotdogs. Den har en blød og sød smag med noter af øl og lage. Denne usædvanlige sauce kan opbevares i en krukke med forseglet låg i omkring 2 uger.

Hjemmelavet sennep viser sig at være mere kraftig end købt sennep. Det er nemt at forberede, jeg vil ikke sige det er hurtigt, men der er ikke meget besvær med at forberede det. Min bedstemor brugte denne opskrift til at lave sennep, og i meget lang tid troede jeg på, at der simpelthen ikke var andre måder. Jeg foreslår at lave hjemmelavet sennep i lage. Du vil selv se, hvor enkel opskriften er. Lagen kan være enhver slags, eller tomat. Hvem der end laver den, tror jeg, der ikke vil være nogen problemer med en af hovedingredienserne.

Dette er måske den eneste opskrift, hvor jeg ikke har nøjagtige proportioner. For lang tid siden brugte jeg en lille krukke tomatpure, 300 gram, til sennep.

Produkter:

Tør sennep
Lage (agurk eller tomat)

Valgfrit sukker, vegetabilsk olie

Forberedelse:

Hæld cirka lidt mere end halvdelen af den tørre sennep i glasset, det vil gøre omrøringen lettere.

Tag nu saltlagen og hæld den gradvist i sennepen, rør rundt. Her justerer vi konsistensen efter ønske, mere flydende eller tykkere. Jeg anbefaler ikke at gøre den for tyk, da den tørrer hurtigere ud. Under processen er det meget nemt at justere tykkelsen ved at tilføje sennep eller lage, det er svært at gøre her, noget er galt.

Bland grundigt, dæk med låg og læg et lunt sted natten over/dag. Sennepen er klar, du kan smage den.

Jeg har inkluderet sukker og vegetabilsk olie i ingredienserne til madlavning efter ønske. Jeg undværer dem, men for en mildere smag kan du tilføje cirka 0,5 tsk sukker og 1 tsk vegetabilsk olie. Du kan eksperimentere og vælge den mulighed, der passer bedst til din smag.

Hvad angår saltlagen, nemlig dens temperatur, hvis saltlagen tages varm, vil dette også gøre smagen blødere, kold - mere kraftig.

Igen, efter min smag - jeg tager saltlagen direkte fra køleskabet og bruger ikke andet - sennep og lage. Enkel og problemfri.

For store fans af at prøve noget nyt, kan du eventuelt tilføje forskellige krydderier og krydderier, bringe sennep til din ideelle smag, og bruge honning i stedet for sukker. Prøv også disse muligheder.

Russisk brændende: hvordan man laver krydret sennep i saltlage
Emne: Simple opskrifter
JULIE

Indlæg tilføjet 4 måneder 27 dage siden

En af de mest elskede krydderier i vores område er sennep. Det kan findes på feriebordet, ved en picnic og i det almindelige studenterkøleskab. Hvorfor er sennep så godt? Først og fremmest er det lækkert og passer godt til mange fødevarer. Derudover er sennep utrolig nyttig - ikke kun i form af retter, men også som en del af medicinske og kosmetiske præparater.

Mange foretrækker mellemvarm sennep, men nogle gange vil man have noget krydret. Hvordan laver man krydret sennep? Hvilke komponenter skal der til for at gøre krydderiet brændende?
Den mest krydrede af alle er russisk sennep, som har vundet verdensomspændende popularitet på grund af sin brændende smag. Russisk sennep får sin krydrethed på grund af tilberedningsmetoden. Og det er ikke tilberedt med eddike eller tør vin, som dets europæiske modstykker, men med saltlage. Smagen af denne sennep er meget rig, og duften kan få tårer i øjnene! Vi vil se nærmere på, hvordan man tilbereder sennep i saltlage for at gøre det så krydret som muligt.

Mulighed en: hvordan man forbereder sennep ved hjælp af tomatlage.

For at gøre dette skal du bruge:
- sennepspulver - cirka 2/3 kop;
- saltlage (meget kold, iskold) - 1 1/3 kopper;
- groft salt - 1/3 tsk;
- granuleret sukker - 1/4 tsk;
- olivenolie - 2-3 spsk. l.

Mængden af ingredienser kan ændres, men bibehold forholdet mellem sennepspulver og saltlage (efter volumen) - 1:2.

Forberedelse:

1. Hæld iskold tomatlage i en krukke. Det er mere praktisk at barbere en halv liter.
2. Tilsæt sennepspulver, sukker og salt. Bland godt, så der ikke er tørre sennepsklumper tilbage. Blandingen skal have en konsistens svarende til tyk creme fraiche. Tilsæt sennepspulver eller lage, hvis blandingen er for tynd eller tyk.
3. Tilsæt olivenolie for at blødgøre smagen. Jo mindre det er, jo skarpere er sennep.
4. Lad sennepen stå i 2-3 timer ved stuetemperatur.
5. Herefter røres rundt og stilles i køleskabet. Jo længere sennep sidder, jo bedre smager den!

På trods af det relativt lille udvalg af saltlage er der ret mange muligheder for, hvordan man tilbereder krydret sennep i lage. Vi fortsætter vores bekendtskab med disse muligheder ved at bruge eksemplet med sennep med agurk pickle og honning.

Ingredienser:
- agurk pickle - 2 kopper;
- sennepspulver - 1 glas;
- granuleret sukker - 1 spsk;
- salt - 1 tsk;
- eddike - 0,5 tsk;
- honning - 1 tsk.
- vegetabilsk olie - 1 spsk. l.

Forberedelse:
1. Læg sennepspulver i en krukke eller svampeskål.
2. Hæld lage i små portioner. Rør i sennep mens du gør dette, så der ikke dannes klumper.
3. Når blandingen minder om konsistensen af tyk creme fraiche, tilsættes de resterende ingredienser. Hvis du ikke tilsætter honning, behøver du ikke eddike: disse komponenter balancerer hinanden her.
4. Bland sennepen godt, overfør til en krukke (hvis den er tilberedt i en skål), luk krukken med låg og lad den stå natten over ved stuetemperatur. Efter dette, overfør til køleskabet.

Så nu kender du mindst 2 måder at tilberede krydret sennep i saltlage. Som du kan se, kan du ud over hovedingredienserne sikkert tilføje komponenter, der tilføjer en ny nuance af aroma til sennep. Eksperimenter og glæd dine gæster og familie med ægte flammende russisk sennep!

Enhver, der har prøvet hjemmelavet, ikke købt, pulveriseret sennep mindst én gang i deres liv, husker dens smag. En krydret, aromatisk krydderi uden smag af bordeddike, som ikke indeholder smagsforstærkere eller konserveringsmidler - en ideel kombination til mange solide vinterretter. Men tricket med denne opskrift på hjemmelavet sennep af pulver er netop, at den er kogt i agurkelage, hvilket understreger saucens pikante smag. Agurklage, hvis den ikke er tilgængelig, kan for eksempel erstattes med kållage. under alle omstændigheder er eksperimenter velkomne! Og om vinteren er der altid nok af denne godhed efter åbning af hjemmelavede tilberedninger! Åh godt! Det sniger sig igennem!

Ingredienser (alt efter smag):

1 kop agurk eller kålsylte*
3 spsk. sennepspulver
et par dråber æblecidereddike
knivspids sukker
lille knivspids salt
krydderier efter ønske

*Husk på, at hvis du bruger syltet agurklage

Hjemmelavet sennep fra pulver i agurklage: trin-for-trin forberedelse

Først og fremmest tilsæt salt og sukker til sennepspulveret i en dyb beholder og rør rundt med en ske.

Så er det tid til at tilføje krydderier efter smag. På billedet er dette stødt rød peber og lidt malet koriander samt en dråbe æblecidereddike.

Tilsæt derefter agurk- eller kållage til krydderipulveret, indtil det når konsistensen af sennep. På dette stadium omrøres blandingen grundigt og smages til. Tilsæt eventuelt mere salt eller sukker.

Derefter dækkes glasset med sennep med gaze og sendes til batteriet i cirka en dag. I denne periode skal sennepen i agurklage fra tid til anden omrøres grundigt med en ske. Blandingen overføres derefter til køleskabet, hvor den opbevares.

Generelt afhænger kogetiden for hjemmelavet sennep i lage temmelig af selve sennepspulveret. Nogle infunderer for hurtigt, nogle har brug for lidt mere tid. Samlet set bliver sennepen fantastisk! Du vil sandsynligvis ikke købe det i en butik igen.

Hjemmelavet sennep med agurklage indeholder i modsætning til indkøbt sennep ikke bordeddike og har en rig og skarp smag.