Як згасити печінку з цибулею та морквою. Печінка смажена з цибулею та морквою: поради щодо приготування. Рецепт приготування печінки з цибулею та морквою

Сьогодні я розповім, як приготувати яловичу печінку швидко та просто. Страва буде не тільки смачною, але ще й дуже корисною. Яловича печінка сама по собі — криниця вітамінів і мінералів. Її рекомендують їсти вагітним дівчатам та спортсменам, адже у 100 г відвареної печінки міститься добова норма вітамінів, які легко засвоюються. У складі яловичої печінки багато заліза, завдяки чому вона особливо корисна людям зі зниженим гемоглобіном у крові. Регулярне вживання печінки сприяє роботі серцево-судинної та нервової систем, покращує зір, зміцнює імунітет. Дивіться ще рецепти з печінки, щоб урізноманітнити своє корисне меню.

Перед тим, як приступити до приготування тушкованої печінки, хочу сказати ще пару слів про те, як вибрати яловичу печінку. Справа в тому, що печінка є природним фільтром, що очищає організм тварини від шкідливих речовин і токсинів, що потрапляють туди. Від того, як і чим годували корову, залежить якість її печінки. І звичайно, від цього питання залежить і те, наскільки смачною вийде друга страва і чи буде вона корисною. Свіжа яловича печінка має бути не коричневого та не бежевого кольору, а саме темно-червоного насиченого кольору з щільною та не пухкою структурою, блискуча та красива. Чим яскравіша, ніжніша і світліша печінка, тим молодша була корівка. Відповідно, чим темніша і жилиста печінка, тим старша була тварина і з такої печінки вийде грубіша страва.

Інгредієнти:

  • 1 яловича печінка (приблизно 1,5 кг);
  • 2 великі цибулини;
  • 2 ст. томатної пасти;
  • зелень петрушки;
  • 2 зубчики часнику;
  • 200 г сметани;
  • 2 ст. рослинної олії для смаження;
  • сіль, перець за смаком.

Рецепт тушкованої яловичої печінки в сметані з цибулею

1. Дрібно нарізаємо цибулю.

2. Печінку промиваємо під проточною холодною водою та вирізаємо великі жили. Нарізаємо печінку дрібними кубиками.

3. У казанок, товстостінну каструлю чи сковороду наливаємо 2 ст.л. рослинної олії та підігріваємо його. Висипаємо в олію цибулю і обсмажуємо її на середньому вогні до прозорості.

4. Перекладаємо в казанок до цибулі печінку і перемішуємо.

5. Обсмажуємо, поки печінка не побіліє. Періодично перемішуємо.

6. Додаємо до печінки сметану та томатну пасту.

7. Заливаємо гарячою кип'яченою водою, щоб вона майже повністю покрила м'ясо. Солимо і перчимо на смак. Перемішуємо, накриваємо кришкою та залишаємо гасити на повільному вогні. Періодично перемішуємо. Слідкуйте за тим, щоб у казанці завжди була рідина, при необхідності воду можна підливати. Головне, щоб печінка не пригоріла.

8. Гасимо доти, поки печінка не стане м'якою і ніжною (30-60 хвилин, залежно від віку тварини). При цьому більша частина рідини повинна випаруватися, а невелика частина рідини перетворюється на ароматну підливу.

9. Додаємо дрібно нарізану зелень петрушки і видавлений за допомогою часнику. Все перемішуємо, даємо печінці ще близько хвилини згасити. Потім знімаємо з вогню, накриваємо кришкою та даємо настоятися 10-15 хвилин.

Найсмачніша яловича печінка з підливою готова! На гарнір до неї чудово йде відварена гречка, рис, картопляне пюре чи вермішель. Смачного! 🙂

Солодкуватий ніжний смак тушкованої печінки любимо багатьма, і не варто заглушувати його ніякими спеціями: право на сусідство мають лише добавки у вигляді овочів.

Щоб цей найцінніший субпродукт не виявився жорстким, важливою є правильна підготовка. Не слід нарізати тонкими шматочками: ідеальним «форматом» для гасіння є кубики середньої величини, що дозволяють зберегти максимум вологи і м'якість.

Підготовлену печінку кладуть на розігріту сковороду, але потім зменшують вогонь. Цей прийом призводить до того, зовнішні шари білка згортаються, не даючи витекти сконцентрованому всередині м'ясного соку.

складові

  • яловича печінка - 500 г
  • сіль – 0,5-1 ч. л.
  • суміш мелених перців - 2-3 тріски.
  • пшеничне борошно - 3-4 ст. л.
  • рафінована рослинна олія - ​​2 ст. л.
  • бульйон чи вода - 1 ст.

Приготування

1. Яловичу печінку промиваємо в холодній воді та зачищаємо від плівок. Нарізаємо великими порційними шматками. Солимо, перчимо та перемішуємо їх, щоб спеції краще розподілилися.

2. Пануємо кожен шматочок у борошні і відразу ж швидко обсмажуємо в олії з усіх боків на сильному вогні, щоб печінка взялася рум'яною скоринкою.

3. Цибулю нарізаємо тонкими півкільцями, моркву очищаємо і подрібнюємо на великій тертці. Викладаємо овочі в сковороду до печінки та продовжуємо обсмажування.

4. Як тільки цибуля стане прозорою, а морква золотистою, заливаємо вміст сковороди бульйоном (або холодною водою).

5. Тушимо на маленькому вогні під кришкою протягом 25-30 хвилин з моменту закипання бульйону, після чого знімаємо сковороду з вогню.

Яловича печінка - найкраще джерело вітамінів групи В та інших корисних речовин. У нашому меню вона неодмінно має бути присутня. Ось тільки слід вміти правильно її приготувати. У нашій статті ми хочемо проговорити про те, смачну і м'яку, щоб вона припала до смаку всім членам сім'ї.

Печінка, тушкована в молоці

Печінка – особливий продукт, який можна зіпсувати під час приготування, а можна, навпаки, зробити з неї смачну страву. Просто потрібно знати невеликі хитрощі. Печінка в молоці, виходить неймовірно м'якою та ніжною. Для її приготування нам знадобляться такі інгредієнти:

  1. Склянка молока.
  2. ½ кілограма печінки яловичої.
  3. Пару зубчиків часнику.
  4. Дві цибулини.
  5. Сіль.
  6. 1/3 склянки води.
  7. Перець мелений.
  8. Масло рослинне.
  9. Три столові ложки борошна.

Рецепт приготування

Тушеної в молоці, нескладний у виконанні. Перед тим, як приступати до приготування, слід підготувати печінку. Її необхідно очистити від плівок і прожилок, а потім нарізати брусочками, кожен з яких поділити на три частини і відбити з двох сторін. Далі кожен шматочок обвалюємо в борошні і відправляємо на сковороду з олією.

Печінку потрібно обсмажити до рожевого кольору із двох сторін. Тепер можна налити в сковороду води, щоб вона наполовину прикрила шматки, а зверху можна викладати цибулю, порізану кільцями. Пару хвилин печінка має згасити, після чого її потрібно перевернути. Шматочки поступово набувають коричневого відтінку. Далі заливаємо сковороду молоком, щоби воно повністю покрило печінку. Замість молока можна використати і сметану, але її потрібно трохи розводити рідиною. Як тільки суміш у посуді почне закипати, її потрібно почати перемішувати, щоб вона не пригоріла. Коли печінка потемніє і стане одного кольору з підливою, можна додати перець, сіль, після чого накрити кришкою на п'ять хвилин. Потім можна додати часник, пропущений через прес. Готова яловича печінка з цибулею має світло-коричневий відтінок і напівприкрита підливою. Вона дуже ніжна та соковита всередині. Можливо, такий рецепт печінки яловичої (тушкованої) комусь сподобається і допоможе навчитися готувати прекрасне доповнення до гарніру.

Печінка з цибулею та морквою: інгредієнти

Тушкована з цибулею та морквою - це смачна та корисна страва. Для його приготування нам необхідно взяти:

  1. Одну моркву.
  2. ½ кілограма печінки.
  3. Склянка бульйону.
  4. Три ложки борошна (їдальні).
  5. Дві цибулини.
  6. ½ чайної ложки цукру.
  7. Масло рослинне.
  8. Сіль.
  9. ½ чайної ложки паприки.
  10. Чайну ложку каррі.

Рецепт печінки яловичої, тушкованої з морквою та цибулею

Печінку розморожуємо та очищаємо від плівок, потім миємо та нарізаємо. Кожен шматочок потрібно посолити і вмочити на борошно, після чого швидко обсмажити на сильному вогні до появи скоринки. Після цього можна додавати моркву з цибулею та спеції. Всі інгредієнти перемішуємо і додаємо олії.

Печінку необхідно смажити доти, поки морква не набуде золотистого відтінку, а цибуля не стане прозорою. Далі все це слід залити бульйоном і гасити на повільному вогні не менше п'яти хвилин після закипання суміші. Даний рецепт печінки яловичої, тушкованої з овочами, простий у виконанні, та й приготування не займає багато часу.

Печінка у сметані: інгредієнти

Продовжуючи розмову про те, як приготувати печінку яловичою смачною та м'якою, неодмінно варто згадати про рецепт зі сметаною. Соус зі спеціями надає готовій страві незвичайного приємного і пікантного смаку. Для втілення рецепту у життя візьмемо такі інгредієнти:

  1. П'ять ложок сметани (їдальні).
  2. Одну цибулину.
  3. Пару зубків часнику.
  4. Півкілограма печінки.
  5. Столову ложку борошна.
  6. Масло рослинне.
  7. ½ чайної ложечки мускатного горіха.
  8. Чайну ложку кропу (свіжого або сушеного).
  9. Сіль.
  10. Чайну ложку солодкої паприки.
  11. Перець мелений.
  12. ½ чайної ложки коріандру.

Приготування печінки у сметані

Печінку готуємо до приготування, очищаючи від плівок. Щоб максимально спростити процес, можна обдати продукт окропом, тоді плівка відокремиться без проблем. Далі печінку нарізаємо скибочками та кладемо на розігріту сковороду. Гасити слід при постійному помішуванні, щоб не пригоріли продукти, до випаровування рідини. Потім додаємо олію, часник, цибулю, кріп і всі спеції (сіль і перець поки не додавати). Усі інгредієнти обсмажуємо протягом п'яти хвилин. Звичайно, якщо ви не прихильник спецій, їх можна виключити з рецепту. Потім додаємо сто мілілітрів води, доводимо до кипіння та накриваємо кришкою.

Гасити потрібно не менше десяти хвилин, після чого до печінки додається сметана, сіль та перець. У половині склянки води розводимо борошно. Але зробити це потрібно так, щоб не було грудок. Отриманий розчин вводимо печінку. Далі готуємо на дуже маленькому вогні, постійно помішуючи до згущення підливи. Страва має настоятися хвилин п'ятнадцять, після чого її можна подавати на стіл. Така м'яка яловича печінка сподобається всій родині. Тим більше, що тушкована страва неймовірно корисна.

рецепт у мультиварці

Для тих господарок, які є володарками мультиварок, ми хочемо запропонувати рецепт приготування печінки за її допомогою.

Інгредієнти:

  1. Одна цибулина.
  2. Одна морква.
  3. 0,6 кг печінки.
  4. Три ложки олії (їдальні).
  5. Борошно.
  6. Перець, сіль|соль|.

Для сметанного соусу візьмемо:

  1. ½ чайної ложки гірчиці.
  2. Чотири ложки сметани (їдальні).
  3. Зубок часнику.
  4. По ½ чайної ложки сухої петрушки та кропу.
  5. Склянка вершків або молока.
  6. Перець, сіль|соль|.

Цибулю необхідно почистити і нарізати півкільцями. Моркву натираємо на тертці (краще на великій). Печінку промиваємо, очищаємо від плівок і нарізаємо невеликими шматочками. Борошно змішуємо із сіллю та перцем, після чого печінку обвалюємо в суміші.

У чашу мультиварки наливаємо олію та вибираємо режим «Випічка». При цьому встановлюємо час приготування – сорок хвилин. Потрібно прогріти мультиварку пару хвилин і лише потім покласти печінку у нагріту олію. Готуємо її протягом десяти хвилин і не забуваємо помішувати. Потім додаємо моркву та цибулю, перемішуємо. Ще за десять хвилин вливаємо сметанний соус і продовжуємо готувати (продовжуємо помішувати). Після завершення програми вимикаємо підігрів та закриваємо кришку. Готове блюдо має настоятися хвилин п'ять.

Щоб приготувати, необхідно сметану змішати з часником, пропущеним через прес, гірчицею, зеленню, сіллю і перцем. А потім ще додати|добавляти| вершки або молоко і перемішати. Соус готовий.

Ще один рецепт для мультиварки: інгредієнти

Цей рецепт більш простий у тому плані, що вимагає меншої участі господині у приготуванні. Чим власне і гарні мультиварки.

Інгредієнти:

  1. Кілограм печінки.
  2. Склянка сметани.
  3. Склянка води.
  4. Три цибулини.
  5. Три ложки борошна (їдальні).
  6. Одна морква
  7. Ложка цукру (чайна).
  8. Мелений перець.
  9. Масло рослинне.
  10. Сіль.

Приготування печінки у мультиварці

Печінку попередньо необхідно очистити та вимочити у воді (приблизно годину). Потім нарізаємо її шматками. Цибулю шаткуємо тонкими півкільцями, натираємо моркву. У чашу мультиварки наливаємо олію та розігріваємо її. У режимі «Випічка» обсмажуємо цибулю печінку та моркву обсмажуємо протягом двадцяти хвилин.

Печінка - універсальний продукт швидкого приготування. Страви з нього виходять смачними та корисними. Крім того, печінка є альтернативою м'ясу, а за деякими властивостями навіть перевершує його за якістю. З її допомогою піднімають гемоглобін крові. Але варто пам'ятати, що для таких цілей необхідно використовувати тільки свіжу печину яловичу. На жаль, від замороженого продукту користі мало.

Купуючи печінку, варто вибирати шматки, в яких найменше плівок і стінок судин. Якісний продукт пружний та соковитий, має темно-червоний колір. Для того, щоб печінка була м'якою, можна вимочувати її у воді, молоці, змастити сухою гірчицею. Правила приготування – продукти прості. Готувати печінку потрібно на слабкому вогні, вона боїться пересушування, а солити її варто наприкінці.

Оскільки печінка корисна та поживна, її потрібно вживати не лише дорослим, а й дітям. А малюки не завжди охоче її їдять. Але якщо підібрати відповідний рецепт зі сметанним соусом або молоком, то смачна і ніжна печінка, замаскована в соусі, цілком може сподобатися дітлахам.

Замість післямови

У нашій статті ми розглянули найцікавіші рецепти тушкованої яловичої печінки. Делікатесний продукт при правильному приготуванні дуже смачний і корисний. Сподіваємося, що вам сподобається один із наших рецептів і знадобляться поради щодо вибору продукту.

Печінка – це продукт, який не можна довго готувати. При тривалій термічній обробці вона стає жорсткою та несмачною. Смажити, тушкувати чи варити її потрібно швидко, протягом 10-15 хвилин. Не дивлячись на це, страви з неї виходять дуже смачними та соковитими. Якщо ви хочете приготувати щось, не витрачаючи багато часу, але водночас, апетитне та надзвичайно смачне, приготуйте тушковану печінку з цибулею та морквою. Цю страву можна подати на вечерю чи обід. Як гарнір підійдуть відварені макарони або рис, овочеве рагу або салати зі свіжих овочів, картопляне пюре. Печінка «потоваришує» з будь-якими гарнірами. Ми включили до рецепту рідкісний інгредієнт, це - мінеральна негазована вода, яка стане доповненням до всіх основних продуктів. Потрібно її всього трохи, але ви, безсумнівно, відчуєте її присутність у блюді.

Смак Інфо Друге: субпродукти

Інгредієнти на 3-4 порції:

  • Печінка свиняча або яловича – 450 г;
  • Цибулина - 1 ріпка;
  • Морквина – 1 шт;
  • Сметанний соус чи сметана – 110 г;
  • Мінеральна вода з газом – 150 мл;
  • Мінеральна вода без газу – 100-120 мл;
  • Олія для смаження - 50 мл.
  • Приправа: велика сіль, подрібнений чорний перець, паприка, коріандр - все на ваш смак.


Як приготувати тушковану печінку з морквою та цибулею

Цибулю і моркву вимийте, очистіть від шкірки, цибулину нашаткуйте півкільцями або наріжте кубиками. Морквину подрібніть у блендері на середній тертці. Можна використовувати звичайну тертку або механічний прилад для подрібнення овочів та фруктів.

Сковороду змастіть олією та поставте на плиту. Покладіть накришену цибулю, обсмажте її до прозорості та появи жовтизни.

Печінку потрібно нарізати на невеликі кубики приблизно 2х3 см і замочити в мінеральній газованій воді на 20 хвилин, від цього вона стане ніжнішою. Також можна замочувати печінку у молоці.

Якщо цибуля готова, додайте в сковороду печінку, перемішайте з цибулею. Вогонь, якщо він був слабкий, збільште до середнього рівня.

Інтенсивно перемішуючи, не даючи печінці пригоріти або прилипнути до дна, смажте до зміни кольору печінки, вона стане коричневою. На цю процедуру ви повинні піти не більше 2-3 хвилин.

Настав час додати шатковану морквину. Вона додасть солодку нотку та пом'якшить присмак цибулі.

Далі додайте сметанний соус (суміш сметани та майонезу в рівних пропорціях) або просту сметану, покладіть усі ваші улюблені спеції. Перемішуйте ще 3 хвилини, щоб усі приправи розкрили свої аромати та просочили м'ясо. Піднявши кришку, дістаньте вилочкою шматочок печінки, спробуйте на смак. На цей час м'ясо вже не сире, з вами нічого не станеться. Якщо чогось не вистачає, треба додати.

Саме час ввести негазовану мінеральну воду, вона не повинна бути надто солоною, в крайньому випадку, зменшіть кількість солі, що додається. Змішайте всі інгредієнти, сковорідку закрийте кришкою, вогонь зробіть помірний. На гасіння має бути витрачено трохи більше 10-15 хвилин. Вимкніть вогонь і потім блюдо під кришкою ще хвилин 5-7, готове.

За нашими підрахунками, на приготування печінки з морквою та цибулею у вас пішло не більше 25 хвилин. Можна подавати.

Замість сметани можна гасити печінку в томатному соусі, для цього використовуйте 2 столові ложки томатної пасти або півсклянки томатного соку. Також смачною буде страва, якщо для гасіння змішати частину сметани та томатної пасти, тушкована свиняча печінка зі сметано-томатним соусом підійде для будь-якого гарніру.

- Просте та смачне блюдо, яке ви можете приготувати для швидкого обіду або вечері. До того ж печінка смажена з цибулею за нашим рецептом, виходить дуже м'яка, ніжна та ароматна. Зазвичай, коли я готую печінку, то щоб вона вийшла м'якою і соковитою на смак, я солю її вже після того, коли вона повністю обсмажиться і буде готова до вживання. У цьому полягає основна рекомендація з приготування м'якої і смачної смаженої печінки: солити після приготування.

Печінка смажена із цибулею, рецепт


Інгредієнти:

  • 1 кг печінки (свиняча, яловича або теляча);
  • 2-3 великі головки цибулі (чим більше цибулі, тим соковитіше виходить печінка) нарізаємо цибулю кільцями, півкільцями або кубиками;
  • борошно скільки потрібно;
  • рослинна олія (без запаху) + шматочок вершкового масла для змащування сковороди
  • сіль та чорний перець на особистий смак

Як приготувати смажену печінку з цибулею

  1. Перед приготуванням печінку необхідно обов'язково помити, очистити від плівок та жовчних проток. Потім відбити через плівку.
  2. Нарізати підготовлену печінку скибочками завтовшки близько одного сантиметра, а можна нарізати шматками, як на відбивні, завтовшки також близько 1 см. Обваляти шматочки печінки в борошні.
  3. Тепер викладаємо печінку на попередньо добре розігріту та змащену олією сковорідку. Обсмажуємо із двох сторін. Смажимо печінку не більше 10-12 хвилин. Цього часу достатньо, щоби печінка приготувалася.
  4. Коли печінка посмажиться, викладаємо її в окрему ємність, а на сковорідку, де готувалася печінка, викладаємо підготовлену нарізану цибулю. Обсмажуємо цибулю до прозорості, вимикаємо вогонь.
  5. Смажену печінку солимо, перчимо, перемішуємо. Іноді я використовую замість солі та чорного перцю приправу для італійської кухні. Мені дуже подобається поєднання смаженої печінки з італійською приправою. Зараз озвучу склад цієї приправи, раптом вам захочеться поекспериментувати. До неї входить: морська сіль, розмарин, рожевий перець, чебрець, естрагон, чебрець, базилік. Коли я використовую цю приправу, на кухні стоїть просто чарівний аромат.
  6. Отже, тепер смажену печінку викладаємо на підсмажену цибулю. Перемішуємо печінку із цибулею. Накриваємо кришкою, даємо їй настоятися 5-7 хвилин. Ось і все печінка смажена із цибулею готова.
  7. При подачі можна посипати печінку дрібно нарізаною свіжою зеленню. На гарнір відмінно підійде картопля у відвареному вигляді або пюре, рис або гречку.

Рецепт: Печінка смажена з цибулею та морквою.

Інгредієнти:

  • яловича печінка 800 гр.
  • цибуля ріпчаста 3шт.
  • морква 1шт велика або 2 середні
  • томат 1шт. за бажанням
  • сметана 180гр.
  • вершкове масло|мастило| 1ст.л.
  • сіль за смаком

Як приготувати смажену печінку з|із| цибулею і морквою в сметані

  1. Морква трьом на великій тертці, цибулю дрібно ріжемо. Томат також дрібно нарізаємо. Підготовлюємо печінку, як у першому рецепті і ріжемо на шматочки.
  2. Цибулю, моркву та томат обсмажуємо на суміші рослинної олії зі вершковим маслом. Обсмажуємо до м'якості. Додаємо шматочки печінки. Обсмажуємо протягом 5 хвилин. Додаємо сметану. Перемішуємо.
  3. Закриваємо кришку і гасимо ще 15 хвилин до готовності. В кінці додаємо сіль, перець (за бажанням).
  4. Закриваємо кришкою та знімаємо з вогню. Даємо настоятися страві хвилин 5-7 і подаємо до столу. Виходить печінка смажена з цибулею та морквою, плюс смачна підливка зі сметани з томатом (томатно-зметанний соус).


Рекомендуємо почитати