Сир маринований зі спеціями. Пряний козячого сиру в оливковій олії з часником і травами. Маринований адигейський сир від Юлямба

Про середземноморські кулінарні традиції мною вже написано чимало. Власне, можна сміливо сказати, що дві третини всього матеріалу, накопиченого в нашому блозі, у тій чи іншій мірі присвячено цій темі. З дитинства, закладені в мене гастрономічні уподобання та уподобання, а також загальні уявлення про їжу в цілому, хоч і побічно, але пов'язані з .

Тут, на землях, де я народився і виріс, знаходилася велика давньогрецька колонія Ольвія, заснована вихідцями з Мілета ще в 647 році до нашої ери. І, хоча давні греки з часом асимілювали в місцевому населенні, а їхня мова стала являти собою суміш грецької та скіфської, вони привезли разом із собою багату культуру Греції того періоду, включаючи кулінарні традиції. По суті, ці традиції і з'явилися в кінцевому підсумку основою, на якій була побудована вся концепція середземноморської кухні.

Говорячи про вплив давньогрецької культури на традиції корінного населення півдня України, не можна не згадати ще одну давньогрецьку колонію (до речі, також засновану зовсім неподалік того місця, де я народився) – Херсонес Таврійський (п'яте століття до нашої ери).

До речі, греки ніколи не перекладалися в наших краях (пам'ятаю, в одному тільки моєму класі навчалися два хлопчики-греки). Тому цілком закономірно, що в нашій кухні є чимало страв, які без жодних застережень можна заносити в категорію середземноморських.

Завдяки довгій історії свого існування традиційне середземноморське меню завжди відрізнялося універсальністю інгредієнтів та одночасно різноманітністю страв, оскільки, з одного боку, народи, що жили на узбережжі Середземного моря, перебували в умовах щодо схожого клімату, вирощували, виробляли та споживали одні й ті самі продукти, а , з іншого боку, часом сповідували зовсім різну релігію, мали відмінну один від одного ментальність, а також абсолютно несхожі звичаї та традиції.

Коріння походження середземноморської кухні слід шукати у Стародавньому Єгипті та Стародавній Греції. Разом з тим концептуальний підхід до цього кулінарного феномену став формуватися зовсім недавно. Вперше термін «середземноморська кухня» був ужитий у 1950 році американською кулінарною письменницею Елізабет Девід у світовому бестселері «Книга про середземноморську їжу». Тут же, на сторінках цієї книги, іменитий авторка запропонувала першу розгорнуту концепцію такої кухні.

Базисом згаданої кухні міс Девід називала три головні класичні інгредієнти: хліб, оливкову олію та вино, які становили основу харчування всіх народів, що мешкають у Середземномор'ї. Вони ж називалися у давніх народів цього регіону «їжею богів».

Страви, у складі яких обов'язково були присутні вино, олію та хліб, були поширені практично у всіх країнах Середземноморського басейну. Відкриття Нового Світу, а отже і цілого ряду нових інгредієнтів доповнило і так широке меню цієї кухні.

Наш сьогоднішній рецепт пряного козиного сиру з часником і травами є однією з найдавніших у переліку страв, що тисячоліттями вважалися обов'язковими на обідньому столі, як звичайного селянина, так і знатного аристократа. Саме такий сир в ароматизованому оливковому маслі, що подається з гарячими коржами та червоним вином, вважався типовою їжею середземноморського жителя понад дві тисячі років тому!

(на чотири-шість порцій)

Інгредієнти:

500 грам свіжої та м'якої козячої бринзи (акуратно порвати руками на великі шматки)
12-16 горошин запашного перцю
1 чайна ложка насіння коріандру
3 великі зубки часнику (почистити і продавити через часниковий прес)
2-3 широкі смужки апельсинової кірки
2-3 широкі смужки лимонної кірки
2 лаврові листи
1 зірочка анісу
Підлога палички кориці
2 гвоздики
Підлога чайної ложки сушеної материнки (орегано)
Підлога чайної ложки чебрецю
Чверть чайної ложки сушеного перцю чилі у великих пластівцях
2 столові ложки білого винного оцту
8-12 скибочок чиабатти чи білого хліба (обсмажити на сухій сковороді)
Якісна оливкова олія
Сіль великого помелу

Приготування:

Обсмажуємо на сухій сковороді запашний перець та насіння коріандру. Перекладаємо в ступу і грубо дробимо за допомогою маточка.
У середніх розмірів керамічну миску вливаємо 200 мл оливкової олії та додаємо часник, запашний перець, насіння коріандру, чебрець, материнку, перець чилі, лавровий лист, аніс, корицю, гвоздику, апельсинові та лимонні кірки. Сюди вливаємо білий винний оцет. Залишаємо при кімнатній температурі на 1-2 години.
Коли масло настоїться, викладаємо в нього і перемішуємо так, щоб вся поверхня сиру була покрита олією та спеціями.
Накриваємо плівкою та відправляємо в холодильник до наступного дня.
Перед подачею сир потрібно дістати з холодильника за 1-2 години до вживання, щоб він нагрівся до кімнатної температури.
До сиру подаємо хліб та вино.

Вам подобаються покупні мариновані сири зі спеціями та травами? Дорогувато? А якщо самі приготуємо? Ще смачніше?

Які сири найкраще підійдуть для маринування: фета, сулугуні, адигейська, моцарелла, бринза. Можна маринувати м'які сири, такі як Російський, Голландський, Витязь, Монарх, Ламре. Але вони менше забирають у себе маринаду. Хоча також дуже смачні. Не підходять для маринування занадто тверді сири Пармезану, Гірського і сири з блакитною пліснявою.

Маринована фета від Міраж

250г фети
1/4 чайної ложки зерен гірчиці
1/3 чайної ложки порошкового перцю чилі
13/ чайної ложки порошку солодкої паприки
0,5 чайної ложки сухої суміші італійських трав
великий зубець часнику
кілька скибочок лимона
оливкова олія

Фету порізала кубиками приблизно 1х1 см, пересипала сухими травами, перцем, зернами гірчиці. Склала в банки, перекладаючи скибочками лимона та часником, нарізаним платівками. Залила оливковою олією та поставила в холодильник на три дні – настоятися.
Дуже смачна і фета, і масло. Масло використовую для салатів, а то й просто хліб поливаю і вприкуску з фетою.

Маринований сулугуні від Gerbera_Z

Сулугуні упаковка
2 середні цибулини
Сік половини лимона
5 ложок бальзамічного оцту
1 столова ложка італійських трав
Оливкова олія (у мене склянка)
Часник
Паприка
Пекучий перець

Упаковку сиру сулугуні ріжемо кубиками, ріжемо цибулю. Сир і цибуля укладаємо в банку, заливаємо оливковою олією, щоб повністю закривало сир, додаємо сік лимона, оцет бальзамічний, трави, паприку, пекучий перець, часник (у мене розчавлений). Можна будь-яку зелень, я додала свіжий базилік. Закриваємо кришкою, струшуємо, забираємо в холодильник. Ми їмо наступного дня.

Маринована фета від EVA_GRIN

На баночку 0,5 л у мене приблизно пішло:

Сир-фета - 200г
Червоний гострий перець (мелений шматочками) – 1 ч.л. (Буде дуже гостро, можна покласти 1/2 ч.л.)
Гірчиця французька зернами Каміс – 2 ч.л.
Цибуля ріпчаста - половинка середньої
Часник - 3 середні зубчики
Оливки - скільки влізе до банку
Паприка суха – 1/2 ч.л.
Трави сухі (орегано, базилік, майоран, розмарин, чебрець) або суміш Каміс (прованські трави) – 1 ч.л.
Оливкова олія
Сік лимона – 2-3 ст.л.

Закладаю в баночку фету, порізану кубиками, чергуючи зі спеціями, сушеними травами, цибулею, часником, гірчицею та оливками. Заливаю оливковою олією догори, додаю сік лимона.
За кілька днів можна їсти. Добре зберігається у холодильнику, але в мене з'їдається на бутербродах за пару днів. Олію можна і навіть потрібно додавати в різні салати, воно виходить дуже гостреньке.

А я поїхала в сад, розігріватиму на вугіллі вірменський коржик, змащений олією, на неї покладу більше смакоти - фета, оливка, цибулька... і зап'ю білим сухим вином... ммммм...

Маринований твердий сир від Yule4ik

Брала твердий "Радянський". Півдня сир лежав на столі, не в холодильнику. Потім нарізала кубиками, додала голівку часнику (нарізала тонкими пластинками), чверть лимона (теж нарізала), спеції (розмарин, базилік, коріандр). І все у банку. Залила олією - і під вакуумну кришку, щоб краще промаринувався. А ще потрясла сама замість маринатора - і в холодильник.
Робила і пробувала вперше, дуже незвичайний смак. Тільки сир наступного разу більш м'який візьму. Ну і лимон сильно відчувається, навіть часник перебиває.

Маринована бринза від NATA-117

Ось мій перший експеримент. Наступного разу більше приправок класти.

виноградна олія
сік лайма
перці горошком та мелені
в'ялені помідори
часник
(коріандор, кумін і ще якісь приправки з пакетиків)

На цю баночку пішло майже півкіло бринзи і майже стільки ж олії, з олією робила салат - смачнооо. Сир вийшов щільненький, не дуже гострий, тому що приправ поклала небагато.

Маринований сир від Варвара Плюшкіна

Брала два види - Адигейський та Російський напівтвердий.
Сир нарізала шматочками приблизно 1,5*1,5 см.
Склала все по баночках. Туди ж поклала прянощі по дрібці: коріандр, кмин, перець горошком рожевий і пару запашних, трохи паприки, базилік, чебрець, майоран, розмарин, орегано (материнку).
Додала в кожну баночку по 3 ст. соку лимона, по 1,5 ст. рідкого меду, по 1 зубчику часнику (нарізала на пластики), по 1/3 стручка гіркого червоного перцю.
Все залила олією без запаху. Закрила кришкою і трохи перебовтухала.
На 1:00 треба залишити на столі, а потім до завтра в холодильник.

Маринований сир від Юхим

мій улюблений сир Сваля 400г
невелика головка часнику
середній солодкий перець
помідорка
кріп
2 горошини запашного перцю
п'ять горошин чорного перцю
два малесенькі сушені перчики чилі (які ростуть на вікні)
одна квіточка гвоздики
0,5 л оливкової олії.

Все перемішала у великій мисці, поклала в банку, спеції в банку зверху кинула, залила олією.
Витримала три години, нарешті відкрила заповітну баночку... Аромат чарівний, а смак - сама досконалість.
Якось я з першого разу вгадала для себе пропорції, всього стільки, скільки потрібно (гостренько, кисленько, сир у роті тане).

Маринований адигейський сир від Аніда

сир адигейський 270г
приправа, написана європейська, у складі суміш перців, зерна гірчиці та ін.
перець солодкий невеликий
кріп
маслини
лимон
часник зубчик
помідорка маленька
масло рослинне

Сир порізала кубиками, перець невеликою соломкою, лимона поклала трохи, кружечок близько 1см, розрізала на частини і видавила з нього сік, майже всю баночку маслин, їх порізала навпіл, часник роздавила і порізала, помідор кубиками. Все це змішала у великій чашці, залила олією - і по баночках.

Маринований сир з виноградним листям та вином від Чіпола

Нарешті я знайшла застосування маринованого виноградного листя крім долми.
Набір продуктів аскетичний: адигейський сир, мариноване виноградне листя і червоне вино. Можна додати різні приправи, але мені здається це тріо самодостатнім.
Порізати брусками сир, загорнути його у виноградне листя, утрамбувати щільно в банку і залити вином. маринувати за кімнатної температури добу.
Ну і бонус: смажений сир у виноградному листі. Обсмажити накручені рулети на невеликій кількості олії та вогні, подавати з болгарським перцем, помідорами та часником.

Маринований сир від Лізхен

0,5 кг сиру;
1 ст оливкової олії "extra virgin";
1 ст л сухих прованських трав;
1/4 ч л червоного пекучого перцю;
3 зубчики часнику;
1 ст л бальзамічного оцту;
3 ст. л лимонного соку.

Коротко, про те, до чого я прийшла, пробуючи різні варіанти маринування сиру.
По-перше, сир краще брати м'яких сортів. Він краще маринується.
По-друге, перш ніж заливати сир олією, краще залити його сумішшю оцту та соку лимона, оскільки рідина осідає на дно посудини, а не змішується з олією.
Отже, приступимо...
Нарізаємо сир кубиками.
Змішуємо сік лимона та бальзамічний оцет. Додаємо до сиру та перемішуємо. Даємо постояти хвилин 10-15.
Додаємо приправи, нарізаний скибочками часник і заливаємо оливковою олією.
На пару годин залишаємо при кімнатній температурі, а потім на 2-3 дні прибираємо в холодильник.

Маринований адигейський сир від Ів Анна

Адигейська
Часник
Трави
Гострий перець
Свіжий базилік
Лимон
Олія оливи
Коріандр свіжий

Маринований адигейський сир від Юлямба

Сир адигейський виробництво м.Алейськ, купила на ринку найсвіжіший
масло взяло з ароматом насіння домашнє
звичайна суміш п'яти перців
трохи чорного перцю горошком
болгарський перець+помідорка
оцет
додала трохи солі
кріп зелений і трохи парасольок кропу

Маринований адигейський сир від Tatiana

Вирішила спробувати адигейську, просто Фета на шляху зустрілася...
Олія рослинна, трохи соєвого соусу, лимонний сік, трави (чебрець, базилік, орегано), трохи меленого перцю та солі, дрібно порізаний болгарський перець та чилі. Додала ще й бальзамічного оцту, хоча взагалі його не люблю.

Бринза маринована від Наталія-22

бринза - 200г,
часник - 2 середні зубчики,
перець болгарський - 1 шт.
приправа "Прованські трави" - 1 пакетик,
олія соняшникова рафінована.

Сир порізала кубиками, виклала шарами у банку, кожен шар пересипала прованськими травами, подрібненим перцем та часником. Залила олією і в холодильник.

Маринований сир від МамаГору

Нарешті й ми дісталися нашого маринованого сиру. Під однією кришкою опинилися різні сорти - по шматочку від кожного, що був у холодильнику (гауда, маасдам, рокішкіс, ементаль). Виноградний оцет змішала з лимонним соком, залила сир та залишила на кілька хвилин. Заправку зробила зі склянки оливкової олії, цедри лимона, пекучого перцю та набору спецій (суміш "5 перців" горошком, суха петрушка, кріп, селера, орегано, базилік, майоран, прованські трави тощо). У банку виклала сир, шматочки часнику, цибулі та лимона, залила олією і струснула. Три дні в холодильнику – і на салат.

Маринований сулугуні від ЮляЛЯЛЯ

сулугуні) - 500 г,
петрушка (свіжа) - 0,5 пучка,
часник - 3 зубки,
суміш 5 перців,
цибуля ріпчаста,
оливки 1 - баночка,
маслини - 1 баночка,
болгарський перець,
помідор,
гірчиця горошком,
лист лавровий - 3 шт.,
олія оливкова та соняшникова,
оцет 9% - 1 ст. л.

Маринований домашній сир – смачна закуска для святкової вечері. Варіантів виготовлення сиру дуже багато, але основні інгредієнти завжди однакові. Рецепти цієї закуски прийшли із середземноморської кухні.

До чого підійде закуска?

Маринований сир можна використовувати як доповнення до легкого алкоголю, наприклад, вина. Ще закуска чудово підходить для спільного вживання із салатами. Але можна подати її і як окрему страву, наприклад, у вигляді канапе.

Також маринований сир додають у страви замість звичайного сиру, щоб надати пікантності. І багато господинь використовують його замість звичайного при приготуванні піци.

Який сир використовують для приготування закуски?

Для приготування закуски можна використовувати м'який і твердий сир. З м'яких найкращі такі:

адигейська;
тофу;
бринза;
панір;
Фета.

З останнього виходить чудовий маринований сир фета.

Їх твердих сирів можна використовувати такі:

пармезан;
чеддер;
російська;
едам;
гауда;
бофор.

Чим відрізняється твердий сир від м'якого та який краще вибрати для маринування?

Перша та найважливіша відмінність двох сортів один від одного - це текстура. Сири твердих сортів досить щільні та пружні, м'яких сортів – трохи водянисті та нагадують сир. Не дарма у багатьох європейських мовах сир і сир позначаються одним словом.

М'які сири калорійніші і містять більше молочного жиру, ніж тверді. Але в м'яких також більше рідини.

Щодо вибору сиру, то варто спиратися тільки на особисті переваги.

Які спеції та трави можна використовувати?

Маринований сир відрізняється пряним смаком та приємним ароматом. Такий ефект досягається завдяки використанню різноманітних трав та спецій. Для приготування маринованого сиру використовуються такі трави, як:

орегано або материнка;
базилік (як свіжий, і сушений);
розмарин;
кріп (як свіжий, і сушений);
петрушка;
чебрець або чебрець;
шавлія;
майоран;
тархун чи естрагон.

Спеції надають маринованому сиру не лише смаку та гостроти, а й гарного кольору. Наприклад, куркума має яскраво-жовтогаряче забарвлення, тому і сир, приготований з використанням куркуми, стає яскравішим. Крім куркуми використовується:

паприка;
перець чилі;
кмин;
ажгон (аджвайн чи айован);
кумін.

Усі господині знають, що маринування завжди має на увазі додавання оцту. Але не у всіх рецептах він використовується. Ця особливість пов'язана з тим, що замість оцту можна додавати лимонний сік.

Сир твердий

Для приготування маринованого сиру в олії вам знадобиться:

Близько чотирьохсот грамів будь-якого твердого сиру.
Близько двохсот грамів олії.
Шість зубчиків часнику.
Спеції (запашний перець, розмарин – по щіпці кожної).
Маленький шматочок перця.

Інструкція з приготування:

Сир нарізають на великі кубики.
Часник очищають, промивають та нарізають великими плоскими шматочками.
Пекучий перець також очищають, промивають і нарізають тонкою соломкою.
Спеції рекомендується подрібнити будь-яким способом. Можна товкти у ступці.
Викладають усі інгредієнти в одну ємність і ретельно перемішують.
Перекладають сир у літрову скляну банку.
Заливають його олією - воно має повністю покрити сир.
Банку герметично закривають та ставлять у холодильник на добу.

Через 24 години закуска буде готова до вживання.

Твердий маринований сир: рецепт приготування

Інгредієнти:

близько трьохсот грамів твердого сиру;
двісті п'ятдесят грамів оливкової олії;
тридцять грамів рідкого меду (зацукорений можна розтопити);
по 1 столовій ложці сушеного базиліку та солодкої паприки;
одна чайна ложка та суміші мелених перців;
половина лимона;
три зубчики часнику;
щіпка солі, якщо сир несолоний.

Інструкція з приготування:

Сир нарізають великими кубиками та кладуть у скляну банку.
Часник очищають, промивають і обсмажують на сковороді в 1/2 столової ложки оливкової олії.
В окрему ємність вичавлюють лимонний сік. До нього додають оливкову олію, спеції, сіль (якщо необхідно), мед та обсмажений часник.
Нарізаний сир заливають маринадом, баночку герметично закривають і залишають у холодильнику дві доби.

Рецепт маринованого м'якого сиру

Інгредієнти, необхідні для приготування:

близько 300 грам адигейського, тофу або будь-якого іншого м'якого сиру;
200 мл оливкової олії;
кілька оливок (п'ять-шість штук);
два-три зубчики часнику;
перець горошком – десять-дванадцять горошин;
маленький пучок свіжого базиліка;
по гілочці кількох прованських трав (орегано, розмарину, майорану, шавлії та іншого);
один перець чилі;
сіль за смаком.

Інструкція з приготування:

Масло наливають у каструлю, додають до нього очищений і дрібно нарізаний часник та перець. Суміш нагрівають на повільному вогні, але до кипіння. На смак можна додати солі. Сіль рекомендується додавати, якщо сам сир несолоний.
У баночку для сиру кладуть перець (його можна не різати) та трави.
Сир нарізають кубиками і складають у скляну банку шарами. Перший шар – сир, другий – дрібно нарізані базилік та оливки. Шари повторюють, доки банку повністю не заповниться.
Заливають все нагрітою оливковою олією. Щільно закривають банку і залишають на кілька годин при кімнатній температурі, щоб олія охолола.
Після остигання банку залишають у холодильнику на 24 години. Після цього закуска готова до вживання.

Другий рецепт маринованого м'якого сиру

Для приготування необхідно взяти:

приблизно сто грамів м'якого сиру (адигейського, фети, паніру і так далі);
третина чайної ложки паприки, сумаха чи куркуми;
половину ч. л. кмину або куміну;
половину чайної ложки сушеного базиліку;
третина чайної ложки тархуна, розмарину чи чебрецю;
половину ч. л. материнки;
трохи солі та пекучого перцю;
біля однієї чайної ложки оцту або замість нього можна використовувати лимонний сік - 30-45 мл;
220-250 мл будь-якої рослинної олії.

Приготування:

Сир акуратно нарізають на кубики і викладають у ємність, наприклад, у скляну банку.
В окремій тарі змішують оцет (лимонний сік) з олією.
У сир додають пряні трави та спеції, ретельно перемішують.
Заливають маринадом.
Залишають у холодильнику на дві-три доби. Після цього сир готовий до вживання.

Третій рецепт маринованого м'якого сиру

Для приготування необхідно використовувати:

близько двохсот грамів м'якого сиру;
шістдесят мілілітрів лимонного соку;
один зубчик часнику;
по одній щіпці майорану, розмарину та материнки;
по одній щіпці солодкої паприки чорного та гострого меленого перцю;
тридцять грамів меду;
двісті грамів оливкової олії.

Приготування:

Сир нарізати на однакові скибочки та скласти у скляну банку.
В окремій ємності змішати оливкову олію із спеціями, лимонним соком та медом. У суміш додати дрібно нарізаний часник.
Маринад необхідно нагріти до 50°С. Це можна зробити на слабкому вогні або в мікрохвильовій печі.
Сир потрібно залити нагрітим маринадом, щільно закрити та остудити при кімнатній температурі. Після остигання закуску слід залишити в холодильнику дві доби. Після цього часу маринований сир готовий.

Особливості

При маринуванні м'яких сортів сирів важливо використовувати кислотні інгредієнти: оцет (звичайний або яблучний) або лимонний сік. Це необхідно через те, що м'які сири мають легку, «сиру» текстуру, а кислота надає деяку пружність продукту. Завдяки цьому після маринування продукт не розсипається.

При приготуванні маринованого сиру потрібно вміти правильно підбирати поєднання трав. Поєднання базиліку та чебрецю (чебрецю) надасть страві гостроти та пікантності, поєднання естрагону (тархуну) з базиліком – приємний пряний аромат, а розмарину з базиліком – благородний перцевий аромат. Базилік є практично в кожному рецепті маринованого сиру. Це з особливими ароматичними компонентами, які у рослині. Базилік надає страві легкого пряного аромату і деякої терпкості в смаку.

Шавлія застосовується при маринуванні, тому що вона має яскравий і приємний аромат, а також надає сиру пікантності. Для маринування найчастіше використовують мускатний вид рослини. Але не варто додавати у страву багато шавлії, тому що яскравий аромат трави може перебити та заглушити запахи інших приправ та спецій.

Важливим інгредієнтом приготування закуски є сіль. Нею можна «і врятувати, і вбити». Сіль рекомендується додавати лише при маринуванні прісних на смак сирів. Цілком виключити її потрібно, наприклад, при приготуванні таких видів, як бринза або пармезан. Вони мають солонуватий смак, посилювати який краще не варто. Навпаки, рекомендується додати трохи солі під час приготування адигейського сиру.

Багато кухарів вважають за краще, крім інших інгредієнтів, які були описані в рецептах раніше, додавати в'ялені помідори. Вони додадуть легкої кислинки страві і в результаті зроблять смак продукту унікальним і таким, що виділяється на тлі інших.

При маринуванні важливо постійно перемішувати інгредієнти, тобто періодично необхідно виймати баночку з холодильника і добре струшувати. Це допоможе прискорити процес, а також зробити його рівномірним, щоб усі шматочки сиру промаринувалися однаково.

Це незвичайне блюдо з пікантним смаком. При приготуванні необов'язково суворо дотримуватись рецептури, можна додавати інші інгредієнти або змінювати вигляд: чому не приготувати маринований соєвий сир?

Так, експериментувати можна не тільки з олією чи сіллю, оцтом чи лимонним соком. Можна міняти види сирів і використовувати не лише ті, що наведені у статті, а й інші. Хто знає, можливо, вдасться відкрити якийсь новий рецепт приготування сиру в маринаді, який багатьом сподобається і займе почесне місце на столі? Адже саме в експериментах народжуються справжні кулінарні шедеври.

Крилатий вираз про сир на олії відомий кожному. Кажуть, воно походить від традиції складати сир у барило з вершковим маслом, яке потім катали, щоб покрило сир з усіх боків, і він довше зберігався. Нещодавно я дізнався, що подібний спосіб застосовували - і застосовують досі - на Балканах. Ось тільки у братів-слов'ян це вулик, тобто рослинна олія, якою заливають сир. І хоча проблема збереження сиру залишилася в минулому, у Сербії, Хорватії, Чорногорії, Боснії та інших країнах, як і раніше, роблять «сир з вулика».

Сьогодні це вже не метод консервації, а спосіб надати сиру нових смаків. Іноді сир просто заливають маслом, іноді додають до нього різні ароматні інгредієнти, після чого виловлюють такий маринований сир шпажками і їдять як закуску - просту, але дуже смачну. Не бійтеся пустити в хід якісне оливкове масло - після того, як сир закінчиться, масло можна використовувати для приготування салатної заправки або просто вимочати її свіжим хлібом.

Маринований сир у олії

Низька

5 хвилин

складові

4 порції

200 г твердого сиру

100мл. оливкової олії

кілька гілочок розмарину

1/2 ч. л. запашного перцю

Рецепт маринованого сиру в олії дуже простий: спочатку цей метод використовували на Балканах як спосіб консервації, а зараз маринують сир для того, щоб збагатити його новими смаками. Маринований сир можна подати як закуску до будь-яких напоїв, а залишки маринаду вимочати свіжим хлібом.
Олексій Онєгін

Візьміть для цієї закуски твердий витриманий сир із коров'ячого чи козячого молока. Я виявив у магазині сербську, і купив його для збереження автентичності, але зараз, на щастя, з'явилися гідні тверді сири російського виробництва. Наріжте сир невеликими кубиками близько 1 см.

Маринування сиру рецепти.

Маринований сир – це популярний делікатес не лише гурманів. У Німеччині, Греції чи Франції – у кожній країні є свій особливий рецепт. Спробуйте, у вас, напевно, вийде.

Основні правила маринування
* Для маринування підходять сорти м'якого сиру, такі як камамбер, моцарелла, козячий сир та овечий (бринза).
* Перед маринуванням сир повинен обов'язково 1 день витриматися при кімнатній температурі, щоб повністю «виявився» властивий йому аромат.
* Коринку зрізати не потрібно. Маринуйте сир таким, як ви його купили в магазині. Щоправда, деякі господині вважають за краще розрізати його на невеликі шматочки.
* Викладіть сир шарами поперемінно з підготовленими прянощами в чистий посуд зі скла, глини або порцеляни, залийте олією (краще оливковою), герметично закрийте і поставте в холодне місце на 1 тиждень.
* Олію, що залишилася, можна знову використовувати для маринування; воно підійде і для приготування соусів до салатів.

Французький маринований сир
Нарізати невеликими шматочками 400 г різних сортів сиру з коров'ячого, козячого та овечого молока. Викладіть шарами у відповідний посуд разом з 15 ягодами ялівцю, додати по одній гілочці розмарину і чебрецю, подрібнену цибулину, 1 ст л розім'ятих зерен білого і чорного перцю, 2 лаврові листочки і 3 стручки пекучого червоного перцю. Залити все соєвим маслом|мастилом|, герметично закрити і поставити в холодне місце.

Маринований сир з помідорами
Інгредієнти:
по 500 гр помідорів та молодого сиру типу сулугуні або моццарелли

Для маринаду
60гр росл. олії (краще оливкової)
60 мл сухого білого вина (можна трохи більше)
3 ст. л. винного оцту
1-2 ст. л. води
1 пучок (більше) зеленої цибулі
1 пучок базиліка (сама найчастіше замість нього беру 1 ч.л. сухого базиліка або
1-1,5 ч. л. суміші приправ "Провансаль")
2 ст. л. цукру
сіль та чорний перець за смаком

Сир нарізати на досить тонкі скибочки. Зелень дрібно порубати. Приготувати маринад і покласти зелень. Збивати вилкою до повного розчинення цукру та солі. Сир укласти в широку посудину обов'язково в 1 шар і вилити на нього маринад.
Накрити щільно та мінімум на 3 години (краще на 12) у холодильник.
Коли сир готовий – порізати помідори на тонкі скибочки. Укласти на тарілки смугами – смуга сиру, смуга томатів. Залити маринадом. Подавати зі свіжою французькою булкою можна з не дуже сухими тостами, просто зі свіжим білим хлібом.

Маринований сир з бренді та медом
250 г сиру будь-який за смаком
75 мл бренді
75 мл меду
1 зірочка бадьяна (анісу) або кардамону
Роздробити зірочку анісу у крупну крихту
Змішати бренди з медом та анісом, ретельно розмішати
Нарізати сир невеликими шматочками, викласти в банку, залити бренди, обережно перемішати, закрити і поставити в холодильник на 48 годин.

Дуже смачно подати із фруктами.

Маринований сир.
Нам буде потрібно.
150-300 г сиру "Моцарелла", "Пошехонський", "Російський", можна додати шматочки копченого сиру
3 ч. л. бальзамічного оцту
4 ст. л. рослинного масла
2 ч. л. цукру
1 середня салатна цибулина
Сушений перець чилі (пластівці), сушений базилік, суміш перців - за смаком
Дрібно рубана зелень кропу, базиліка, свіжий перчик чилі - за бажанням

Приготування.
Цибулю чистимо, миємо і ріжемо тонкими півкільцями. Сир ріжемо невеликими кубиками, перемішуємо з цибулею та прянощами, додаємо зелень (якщо вирішили використати).
З бальзаміку, олії та цукру готуємо заправку і поливаємо їй кубики сиру. Добре перемішуємо. Складаємо сир у банку, накриваємо кришкою та даємо постояти добу чи більше у холодильнику.
Такий сир добрий і як складова салату, і як самостійна закуска.

Маринований сир із часником
Інгредієнти:
Сир сирний типу “Адигейського” без солі
Перець чилі червоний
В'ялені помідори (або сухі шматочками)
Часник
Кріп сухий
Орегано
Сіль
Цукор
Оцет
Рослинна олія

Приготування:
Сир нарізати кубиками.
Готуємо маринад – змішуємо всі приправи та спеції, додаємо оцет та олію та подрібнений часник.
Перекладаємо сир шарами, заливаємо маринадом та на добу в холодильник.

Маринований сир із лимонним соком
250 г сиру будь-якого

Маринад
100 мл рослинної (оливкової олії)
3 ст. лимонного соку
1 1/2 ст. рідкого меду
1 ст. суміші базилік, чебрець, орегано, розмарин
1 зубок часнику (факультативно)
щіпка гострого перцю.
Змішати всі інгредієнти для маринаду
Порізати сир на невеликі шматочки завтовшки 2 див.
Підігріти тарілку, блюдо
Викласти сир на теплу тарілку та полити маринадом.
Залишити маринуватися на 1 годину за кімнатної температури.

Маринований овечий сир
Інгредієнти:
Сир овечий (можна взяти козячий сир, можна використовувати камамбер та інші напівм'які та м'які сорти сиру)
Півлітра оливкової олії
2 цибулини
Чотири зубчики часнику
Два стручки червоного солодкого перцю - свіжого, зрозуміло
Ароматні трави, такі, як чебрець, розмарин, кінза
Виноградне листя або свіже з грядки, або мариноване з магазину
Пару штучок лаврових листів
Чайну ложку чорного меленого перцю

Приступаємо до маринування:
Миємо, чистимо і ріжемо скибочками часник, цибулю, солодкий перець
Тепер ріжемо трави
А тепер ріжемо на кубики овечий сир (нагадую забудькуватим - годиться і будь-який інший м'який або напівм'який сир)
Викладаємо шарами сир та інші інгредієнти в банку
Заливаємо оливковою олією
Банку закриваємо
Ставимо банку на три дні в холодне темне місце (можна на нижню полицю холодильника)
Як тільки сир просочиться і замаринується, можна подавати як закуску.

Маринований сир із смаженим солодким червоним перцем
складові
2 блоки (250) Білий сир чеддер
2 упаковки (250) вершкового плавленого сиру
3/4 склянки нарізаного смаженого солодкого червоного перцю
1/2 склянки Оливкової олії
1/4 склянки білий винний оцет
1/4 чашки бальзамічного оцту
3 столові ложки нарізаної зеленої цибулі
3 столові ложки рубаної свіжої петрушки
2 столові ложки рубаного свіжого базиліка
1 столова ложка цукру
3 зубчики часнику, роздавити в часниководавилці
1/2 ч.л. сіль
1/2 ч.л. перцю

Приготування:
Кожного блоку сиру чеддер розріжте на двадцять шматочків. Розріжте кожен блок плавлених сирів на 18 скибочок. Складіть бутербродами чеддер-плавлений сир – чеддер та плавлений сир-чеддер – плавлений сир. За допомогою ножа розподілити сир плавлений рівномірно. Створіть блоки сиру; покладіть у блюдо.

Змішайте смажений перець, олію, оцет, цибулю, зелень, цукор, часник, сіль та перець; залити сир. Закрийте та поставте в холодильник на ніч, час від часу перевертаючи. Злийте надлишковий маринад. Подавати сир із смаженим хлібом або крекерами.

Гострий маринований сир з оливками
Необхідні інгредієнти:
сир Чеддер гострий - 230 гр.
сир моцарелла - 230 гр.,
часник подрібнений – 2 зубчики,
стручковий пекучий перець подрібнений – ¼ склянки,
оливки зелені, подрібнені – ¼ склянки,
маслини чорний, подрібнені – ¼ склянки,
петрушка свіжа, подрібнена – 2 ст.л.
італійські трави – 2 ч.л.,
оливкова олія – 3 ст.л.,
перець.

Чеддер і моцарелу нарізати скибочками. Інші інгредієнти змішати.

На великій плоскій страві викласти сир - чергуючи Чеддер і моцареллу.

Зверху викласти гострі інгредієнти. Полити оливковою олією та поставити в холод на 2 години.

Подавати до столу з багетом чи крекерами.

Маринований козячий сир з соусами із солодкого перцю та баклажану
4 баклажани середнього розміру
2 червоні солодкий перець
250 г козячого сиру
сік 1 лимона
сік 0,5 апельсину
1 гілочка розмарину
1 лайм
2 ст. л квіткового меду
масло оливкове
100 мл
сіль

Що робити:
Сир нарізати невеликими скибочками і перекласти в глибокий посуд. Змішати мед, сік апельсина, нарізану цедру лайма та листя розмарину. Залити одержаним маринадом сир і прибрати в холодильник на 3-4 год.
Баклажани і перець вимити, обсушити, викласти на лист і, полив 80 мл оливкової олії, запікати в духовці при 180 ° C 25-30 хв.
Перепечений перець перекласти в миску і щільно закрити харчовою плівкою. Баклажани розрізати вздовж, ложкою вийняти м'якоть, протерти через сито. Додати 1 ст. л. олії, сік лимона, приправити за смаком сіллю та перцем.
Перець очистити від шкірки і насіння, пюрувати в блендері з апельсиновим соком, щіпкою солі і оливковою олією, що залишилася.
Подавати сир із холодними соусами з баклажану та солодкого перцю. Соус з баклажану може бути використаний також як дип до овочів або снеків.

Маринований сир з червоним перцем та приправами
Склад: 100 г сиру, 1 червоний перець
Маринад: 2 ст. оливкової олії, 2ст.л. білого винного оцту, 1 ст. подрібненого зеленого перцю, 1ст. свіжого чебрецю, 1 зубчик часнику.

Спосіб приготування:
Переконайтеся, що скляна банка чиста та її кришка щільно закривається. Поріжте сир кубиками розміром із шматочок цукру. Виконайте вилкою отвори в сирних кубиках, щоб вони просочилися маринадом. Змішайте інгредієнти маринаду. Покладіть сир разом із нарізаним червоним перцем у скляну ємність і залити маринадом. Щільно закрутіть кришку. Залишіть сир у банку на пару днів, перш ніж подавати на стіл. Подавати при кімнатній температурі як закуску самостійно або разом із салатом латук.

Сир маринований з апельсинами та часником
Склад: 100 г сиру, нарізаного кубиками розміром 2,5 см, 50 г ядра волоського горіха, 2 зубчики часнику, 1 цедра та часточки одного апельсина.

Маринад: ст.л. солі, ст.л. червоного перцю, 2 склянки оливкової олії, 2 ст.л. оцту, 1 ст. свіжого чебрецю.
Спосіб приготування:
Волоський горіх розділити на 4 частини. Часник нарізати тонкими скибочками і обсмажити в олії до світло-коричневого відтінку. Покладіть у банку шматочки сиру, волоських горіхів, часнику, цедру та очищені від шкірки часточки апельсина, змішайте інгредієнти та залийте маринадом. Поставте в холодильник на добу максимум на троє. Якщо потрібно, то додайте до смаку оцту. Подавати як закуску самостійно або в поєднанні з іншими стравами, або використовувати як інгредієнт для салату.

Сир маринований у французькому стилі
Склад: 100 г сиру нарізаного кубиками розміром 2,5 см, 50 г маслин, 2 ст.л. рубаної цибулі-порею

Маринад: 2 ст. білого винного оцту, 2 ст. оливкової олії, 1 ст.л. рубаного орегано, ½ ч.л. дрібно нарізаного свіжого зеленого перцю, 1 ч.л. свіжого чебрецю, 1 зубчик дрібно порізаного часнику.

Спосіб приготування:
Змішайте інгредієнти маринаду. Покладіть шматочки сиру, маслини, цибулю в банку і залийте маринадом. Поставте банку в холодильник на добу максимум на троє. Подавати як закуску самостійно або в поєднанні з іншими стравами, або використовувати як інгредієнт для салату.