Печінка тушкована зі сметаною цибулею та морквою. Яловича печінка тушкована в сметані. Покроковий рецепт із фото. Приготування тушкованої печінки

Смак печінки подобається не всім, особливо чомусь її не люблять діти. Але з віком смаки змінюються, і те, що не любили в дитинстві, виявляється однією з улюблених страв. Я в цьому плані не виняток, і зараз мені дуже до смаку ця страва. Сьогодні я покажу, як приготувати печінку яловичу, тушковану в сметані, щоб вона вийшла м'яка та смачна.

За цим рецептом можна готувати будь-яку печінку, і яловичу, і свинячу, і курячу. При приготуванні яловичої та свинячої печінки головне - не перетримати її на вогні, бо замість м'якої та ароматної ви ризикуєте отримати "гумову" на смак печінку. 🙂

• 500-600 г яловичої печінки
• 1 велика цибулина (не менше 100 г)
• 4 ст. л. сметани
• борошно
• рослинна олія
• сіль перець

Спосіб приготування:

Цибулю чистимо, нарізаємо дрібними кубиками і обсмажуємо на олії до трохи золотистого кольору.

Печінку обполіскуємо водою, обсушуємо паперовим рушником, потім знімаємо плівку за допомогою гострого ножика. Плівка знімається порівняно легко.

Після цього ріжемо печінку досить великими шматочками товщиною десь 1,5-2 см, приблизно такими:

З 600 г яловичої печінки у мене вийшло 9 шматочків. Звичайно, можна кожен такий шматочок розрізати ще на 2-4 частини, це за бажанням, але сьогодні готуємо великими шматочками. При нарізанні печінки намагайтеся вирізати щільні стінки великих судин, що пронизують печінку, їх не так вже й багато.

Розігріваємо сковороду на середньому вогні, наливаємо трохи олії, приблизно 4 ст. л. Кожен шматочок печінки беремо в руку, солимо і перчимо з двох сторін і обвалюємо в борошні. Потім вирушаємо на сковорідку.

Обсмажуємо не більше 2-3 хвилин з кожного боку, печінка має "схопитися" і злегка, зовсім трохи, зарум'янитися. Якщо обсмажувати довше, печінка стане твердою.

Після цього перекладаємо першу партію в каструльку, обсмажуємо другу партію, також викладаємо в каструльку. Зверху присипаємо обсмаженою цибулею. Не намагайтеся обсмажити відразу всю печінку, шматочки повинні розташовуватися на сковороді вільно.

Тепер приготуємо сметанний соус. До 4 ст. л. сметани додаємо 1 ч. л. борошна з маленькою гіркою, перемішуємо, щоб не було грудочок. Потім поступово вливаємо 0,5 літра теплої води із чайника, весь час помішуючи. Солимо і перчимо на смак. Цим соусом заливаємо печінку. Рідини має бути стільки, щоб вона була нарівні з верхніми шматочками печінки. Якщо соусу виявиться замало, можна додати гарячої води.

Ставимо каструльку на середній вогонь, доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь до мінімуму, закриваємо кришкою і гасимо не довше 15-20 хвилин.

У раціоні кожної людини бути яловича печінка. У порівнянні з м'ясом, вона вважається більш цінним продуктом, оскільки у своєму складі має велику кількість вітамінів та мінералів, а також дуже корисні амінокислоти, які сприяють покращенню самопочуття, нормалізації роботи двох найважливіших систем організму – імунної та кровоносної. При цьому вона є джерелом фолієвої кислоти, дуже корисною як дітям, так і жінкам, що тільки очікують на появу малюка. Печінка яловича в сметані - це найвідоміша страва з класичним поєднанням інгредієнтів, яке не соромно подати як членом сім'ї, так і на святкове застілля.

Важливо! Якість страви із яловичої печінки безпосередньо залежить від її свіжості. На вашу увагу заслуговує тільки пружний, гладкий і вологий субпродукт без кривавих згустків і плям на поверхні, рівномірно забарвлений у колір стиглої черешні. Свіжа яловича печінка повинна мати солодкуватий запах, а якщо від неї пахне кислотою, її купувати не рекомендується.

Отже, ви придбали найкращу яловичу печінку і зважилися приготувати її, але не знаєте як? Спокій, тільки спокій, зараз ми покроково все розповімо.

Візьмемо такі інгредієнти:

• 500 г яловичої печінки;
• 1 склянка молока;
• 3 ст. ложки борошна;
• ½ склянки сметани;
• 1 середня цибулина;
• Рослинна олія;
• 1 лавровий лист, улюблені спеції та сіль.

Процес приготування:

1. У проточній воді промиємо яловичу печінку, змиємо з неї всю слиз, а потім видалимо всі жилки і знімемо плівки.
2. Використовуючи гострий ніж, розріжемо продукт на середні шматочки товщиною приблизно 1,5 см і заллємо холодним молоком. Це необхідно для того, щоб зробити печінку м'якою та ніжною, а також для того, щоб вийшли залишки крові.
3. Знімаємо з лушпиння цибулі і нарізаємо на середні кубики.
4. Розігріваємо 1-2 столові ложки будь-якої рослинної олії в сковороді і викладаємо цибулю, пасируємо її до карамельного кольору, а потім прибираємо в іншу ємність.
5. Виймаємо печінку з молока, просушуємо за допомогою паперового рушника, а потім кожен шматочок обвалюємо в борошні і викладаємо на тугіше сковороду, де смажилася цибуля. Важливо! Смажити яловичу печінку довго не слід, оскільки вона може стати гумовою, досить легкою рум'яною курочкою з обох боків.
6. Беремо невелику каструлю або сотейник, важливо, щоб її дно було товстим, і викладаємо на нього половину смаженої цибулі. Далі рівномірно викладаємо печінку, яку трохи солимо, перчимо, додаємо лавровий лист та улюблені спеції. Печінка дуже любить запашний перець. Зверху викладаємо другу половину цибулі.
7. Ставимо каструльку на повільний вогонь і додаємо 100 мл води, гасимо 10 хвилин.
8. У сметану солимо, перчимо, вливаємо 100 мл гарячої води, перемішуємо і поміщаємо в каструльку, де готується печінка.
9. У сметанному соусі гасимо ще 15-20 хвилин. У процесі приготування пару разів вміст каструльки слід перемішати і збалансувати смак (додати солі, перцю, якщо сметана кисла, трохи цукру).

Яловича печінка з цибулею, спеціями має приголомшливий аромат і виходить смачною, ніжною, просто тане в роті!

Як приготувати печиво з яловичиною?

Цю страву не соромно подати на святковий стіл із гарніром із картопляного пюре. А якщо до нього ще келих вина подати, то взагалі свято вдасться… Приготуємо?

Нам потрібно:

• 500 г яловичої печінки;
• 2-3 середні цибулини;
• 200 мл вина (краще взяти сухе червоне);
• 200 грам сметани;
• 100 г копченого бекону;
• Сіль, спеції, олія.

Приготування:

1. Готуємо яловичу печінку як у попередньому рецепті, відмочуємо в молоці хвилин 30, а потім нарізаємо невеликими шматочками.
2. Розігріваємо сковороду з олією і швидко обсмажуємо з двох сторін до утворення скоринки.
3. Перекладаємо в каструльку і заливаємо вином і гасимо 10-12 хвилин на невеликому вогні.
4. На сковорідці, на якій смажилася печінка, обсмажуємо бекон, потім цибулю, попередньо нарізану середніми скибочками, додаємо спеції та сметану. Якщо сметана занадто густа, можна влити трохи води.
5. Отриманий соус перекладаємо в каструльку, де гаситься печінка, перемішуємо, накриваємо кришкою і продовжуємо гасити ще 10 хвилин.

Яловича печінка по-строганівськи

Ще один старовинних рецептів – «Яловича печінка по-строганівськи», відомий уже кілька сотень років завдяки кухареві-французу графа Строганова. Чи граф думав, що страви, що подаються під час його прийомів, увічнить історія? Швидше за все, ні, але цю приголомшливу страву люблять мільйони людей у ​​всьому світі і в даний час.

Для приготування страви потрібно:

• 500 г яловичої печінки;
• 2-3 цибулини;
• 300 г густий 20-25% сметани;
• Борошно - 1 ст.ложка;
• Вершкове масло – 2 ст. ложки;
• Спеції, сіль.

Приготування:

1. Подрібнюємо цибулю і пасеруємо на сковорідці о пів вершкового масла. Готовий овоч перекладаємо в каструльку, де страва доводитиметься до готовності.
2. Вимочена в холодному молоці печінка нарізається на смужки, просушується за допомогою паперового рушника, ретельно обвалюється в борошні і відправляється обсмажуватися на розпечену сковороду з частиною вершкового масла, що залишилася. Майже готовий субпродукт приправляємо, але не сильно, тому що спеції та сіль ще утримуються в соусі.
3. Наступний крок – готуємо соус. Сметану змішуємо зі спеціями (якщо вона густа, її можна розвести молоком чи вершками) і вливаємо в каструльку з цибулею. Ставимо її на вогонь, але на слабкий, ніби трохи прогріваємо соус.
4. Викладаємо в гарячий соус печінку, перемішуємо і томимо 12-15 хвилин.

Яловича печінка по-ворцлавськи

Цей рецепт, що належить польській кухні, став відомим ще у 19 столітті. В даний час цю страву готують як зі свинячої, так і з курячої печінки, але спочатку для неї вибирали яловичий субпродукт.

Отже, приступимо до приготування та візьмемо такі продукти:

• 500 г яловичої печінки;
• 5 середніх картоплин;
• 2 середні цибулини;
• 100 мл сухого білого чи червоного вина;
• 250-300 грам сметани;
• 1-2 ст. ложки борошна;
• Рослинна олія;
• Зелень, сіль, спеції, трави (чебрець та коріандр).

Приготування:

1. Насамперед знімаємо шкірку з картоплі, миємо і нарізаємо тонкими кухлями, просушуємо паперовим рушником і обсмажуємо з двох боків на розпеченій сковороді до золотистого кольору.
2. Готуємо печінку, знімаємо всі плівочки і зрізаємо жилки, нарізаємо невеликим кубикам, посипаємо сіллю та спеціями і відправляємо на розігріту сковорідку з олією, на якій її швидко обсмажуємо.
3. З цибулі знімаємо лушпиння і нарізаємо його тонкими півкільцями, а потім відправляємо його до печінки, смажимо всі разом 5-7 хвилин, зменшуємо вогонь і вливаємо вино.
4. Випарюємо рідину, а тим часом змішуємо в ємності сметану, сіль, коріандр та чебрець.
5. Вливаємо сметанний соус у сковороду, перемішуємо, накриваємо кришкою і гасимо приблизно 10-12 хвилин.
6. По діаметру тарілки викладаємо картопля, а в центр — печінку у сметанному соусі, посипаємо все подрібненою зеленню та подаємо!

Ніжна печінка в мультиварці

У мультиварці готувати легко та зручно, плюс страви в ній виходять просто незвичайні на смак. Ми пропонуємо вам приготувати найсмачнішу печінку з овочами у сметанному соусі. Тримайте рецепт!

Інгредієнти:

• 500 г яловичої печінки;
• 2 цибулини;
• 2 болгарські перці;
• 200 грам сметани;
• 1 морква;
• Зелень;
• Спеції, сіль;
• Рослинна олія.

Приготування:

1. Очищаємо, миємо цибулю, моркву та перець, нарізаємо соломкою. Розігріваємо мультиварку на режимі «Жарка», наливаємо трохи олії, перекладаємо овочі та швидко пасуємо їх із відкритою чашею. Через 5-7 хвилин кришку закриваємо та протушкуємо ще 5 хвилин.
2. Печінку нарізаємо середніми шматочками, краще смужками і відправляємо до овочів. Обсмажуємо з|із| відкритою чашею 7 хвилин|мінути|, перемішуючи її вміст. Додаємо на смак сіль, улюблені спеції.
3. За п'ять хвилин до готовності перекладаємо сметану, доводимо страву до смаку, за бажанням можна додати часник зубчик. Закриваємо чашу мультиварки, виставляємо режим «Гасіння» на 20 хвилин.

Згодом страву можна подавати до столу, як гарнір до неї краще подати варену картоплю або пюре, а також рис!

Ми поділилися з вами найсмачнішими, при цьому корисними та нескладними рецептами з яловичої печінки. Візьміть їх на озброєння, і тоді цей субпродукт, багатий на різноманітні вітаміни та мікроелементи стане частим гостем на вашому столі.

Крок 1: готуємо цибулю.

За допомогою ножа очищаємо цибулю від лушпиння і відразу ж після цього ретельно промиваємо під проточною водою. Потім викладаємо овоч на обробну дошку і нарізаємо його на невеликі шматочки. Увага:те, як ми подрібнимо цибулю, не вплине на смак страви, тому компонент можна подрібнити на квадратики, і півкільця або навіть нарізати кільцями. Одним словом, кому як смачніше та красивіше. Після цього перекладаємо цибулю в окрему чисту тарілку і поки що відкладаємо убік.

Крок 2: готуємо печінку.

Для початку добре промиваємо печінку під проточною теплою водою. Після цього викладаємо печінку на обробну дошку та, скориставшись ножем, очищаємо інгредієнт за потребою від жилок та жирку. Увага:якщо ви вирішили приготувати страву з печінки, тоді її можна ще нарізати на невеликі шматочки. Підготовлену печінку перекладаємо у середню миску.

Крок 3: готуємо печінку, тушковану у сметані.

Отже, всі складові страви готові, тому можна приступати до приготування печінки, тушкованої в сметані. Наливаємо паралельно у дві сковороди невелику кількість рослинної олії та ставимо ємності на середній вогонь. Коли олія добре розігріється, робимо маленький вогонь. І тепер, в одну сковороду висипаємо подрібнену цибулю і час від часу помішуючи все дерев'яною лопаткою, обсмажуємо інгредієнт до ніжно-золотистого кольору. Увага:якщо цибуля приготується швидше, ніж обсмажиться печінка, тоді вимикаємо конфорку, на якій стоїть сковорода зі смаженим подрібненим овочом, і чекаємо, поки всі шматочки печінки не набудуть золотисто-коричневого кольору. Тепер, насипаємо в піал борошно і приступаємо до першого етапу приготування печінки. Для початку обвалюємо по черзі шматочки печінкового компонента в борошняній суміші і після – акуратно викладаємо печінку в іншу вільну сковороду. Смажимо інгредієнт з усіх боків до утворення на поверхні печінки золотистої скоринки. Увага:печінка має вийти напівготовою, так як її необхідно ще протушкувати. Отже, відразу після того, як печінка буде готова, висипаємо в сковороду цибулю і додаємо в ємність сметану. За допомогою столової ложки або деревної лопатки добре перемішуємо всі інгредієнти до однорідності. Солимо і перчимо страву до смаку і знову все акуратно перемішуємо підручним інвентарем. Накриваємо сковороду кришкою і гасимо печінку ще протягом 10-15 хвилин.За цей час печінкові шматочки повинні стати м'якими, соковитими і просочитися соком цибулі і сметаною. Важливо:після закінчення відведеного часу необхідно зняти кришку з ємності та розрізати один шматочок печінки за допомогою ножа навпіл, щоб перевірити ступінь готовності страви. Якщо печінка всередині буде ніжно коричневого відтінку і, з неї не витікатиме червона рідина, значить – страва готова і скоро можна буде всіх скликати до столу.

Крок 4: подаємо печінку, тушковану в сметані.

Відразу після приготування печінки, тушкованої в сметані, страву можна подавати до столу. А ось пригощати своїх домочадців стравою найкраще разом із картопляним пюре чи таким гарніром, як гречана каша, макарони чи рис. Така страва також чудово поєднується зі свіжими овочевими салатами. Одним словом, смачний, соковитий та корисний сніданок, вечеря чи обід усім забезпечений. Приємного вам апетиту!

- Крім печінки птиці для приготування страви можна також використовувати яловичу печінку. У такому разі її необхідно нарізати на невеликі шматочки і після – трохи відбити шматочки кухонним молотком.

- – Для приготування печінки можна використовувати сметану та з нижчим відсотком жирності. Просто в такому разі у нас вийде рідкіший сметанний соус.

- При подачі печінку, тушковану в сметані, можна прикрасити свіжою зеленню петрушки.

- - Перед подачею страви гарнір найкраще полити сметанним соусом, що утворився. Тоді страва буде ще смачнішою.

Чудові властивості печінки полягають не тільки в тому, що вона неймовірно корисна і поживна, але й у тому, що вона готується дуже швидко. Яловича печінка, тушкована в сметані з цибулею, поповнить скарбничку ваших рецептів і якщо ви дотримуєтеся принципів здорового харчування, і якщо любите смачно поїсти.

Цей спосіб приготування дозволяє отримати м'яку та соковиту печінку в ароматній підливці.

Як театр починається з вішалки, будь-яка смачна страва починається з правильно вибраних продуктів. Найкраще прикупити товстий край яловичої печінки від молодої тварини. Там мінімум жовчних проток. а значить готова печінка вийде максимально ніжною.

Печінка має бути червонувато-коричневого кольору, з блискучою поверхнею і мати приємний солодкуватий запах.

Печінка вибрана? Тоді приступаємо до справи, починаємо готувати тушковану печінку у сметані.

Продукти для рецепту печінка тушкована в сметані з цибулею
Печінка яловича	500 грамів
Цибуля	1 велика головка (150 грамів)
Сметана	100 грамів
Борошно	1 чайна ложка з гіркою
Рослинна олія	1-2 столові ложки
Сіль	за смаком
Перець мелений	за смаком
Часник (за бажанням)	2 зубчики
Мускатний горіх (за бажанням)	за смаком
Паприка мелена (за бажанням)	за смаком

Як згасити печінку в сметані з цибулею

Нагріваємо попередньо чайник води. Печінку очищаємо від плівки, видаляємо наскільки можна всі судини. Нарізаємо брусочками чи кубиками.

Шматочки печінки складаємо в миску і заливаємо окропом, перемішуємо.

Воду зливаємо і заливаємо печінку окропом повторно. Ще раз перемішуємо, щоб поверхня всіх шматочків стала сірою. Це попереднє "обварювання" видалить гіркоту з печінки та позбавить зайвого виділення вологи при обсмажуванні.

Відкидаємо печінку на друшляк.

Готуємо сметанний соус. У мисці змішуємо сметану, сіль, перець, борошно та склянку окропу. Добре вимішуємо віночком.

Цибулю нарізаємо кубиками або чверть кільцями.

У сковороді в олії спершу обсмажуємо цибулю.

Потім додаємо шматочки печінки та смажимо, помішуючи, 2-3 хвилини.

Тепер залишилося лише залити печінку сметанним соусом. Після того, як соус закипить, накриваємо кришкою сковороду і гасимо близько 5 хвилин. Довго гасити не можна, щоб печінка не стала гумовою.

За бажання в кінці приготування додаємо спеції та пропущений через прес часник. Вогонь вимикаємо та залишаємо під кришкою на кілька хвилин.

Все, готова яловича печінка тушкована зі сметаною. Подаємо з будь-яким гарніром, додавши для кольору та аромату свіжої зелені.

Печінка – цінний субпродукт, який необхідно включати в раціон. Це скарб, який містить багато вітамінів — А, групи В, Е, К, Д, мікроелементів — фосфору, заліза, міді, кальцію, хрому, незамінні амінокислоти, легкозасвоюваний білок та інші корисні речовини. Її рекомендують при недокрів'ї, діабеті, тромбозі, атеросклерозі, серцево-судинних захворюваннях. Куряча печінка містить багато фолієвої кислоти, тому її необхідно вживати вагітним жінкам.

Печінка хоч і дуже корисна, але не всі її люблять. Але сметана – це такий продукт, який із печінкою творить дива. Вона перетворює суху і жорстку печінку з гіркуватістю в ніжну субстанцію з приємним солодкуватим смаком. Особливо чарівно у сметані виходить куряча печінка, яка просто сама в роті тане. Для додаткового смаку та аромату в сметанний соус можуть додавати вино, трави, прянощі.

Печінка у сметані - підготовка продуктів

Усередині печінки знаходиться мішечок жовчного міхура, який заповнений дуже гіркою субстанцією. Тому якщо ви придбали необроблену печінку, в першу чергу потрібно цього міхура позбутися, щоб він не встиг луснути і зіпсувати продукт. Причому вирізати його потрібно, прихоплюючи навколо приблизно 4-5 міліметрів шару м'якоті. Зазвичай, в районі жовчного, вона забарвлена ​​в зелений колір. Далі слід вирізати великі протоки, зчистити плівку та залити печінку холодною водою на одну годину. Іноді, особливо печінка старих тварин, відбивають молотком, щоб зробити її більш пухкою та м'якою. Це стосується субпродуктів свиней та корів. Курячу та індичину печінку вимочувати та відбивати не потрібно, вона має більш ніжну структуру.

Печінка в сметані - найкращі рецепти

Рецепт 1: Печінка, тушкована у сметані

Дуже простий і легкий рецепт, що дозволяє зробити по-домашньому смачну страву. Можна використовувати як свинячу або яловичу печінку, так і курячу або індичку. Куряча вийде найніжніша.

Інгредієнти: 0,5 кг печінки, 250 мл сметани, 3 цибулини, перець чорний, сіль, борошно.

Спосіб приготування

Якщо використовується свиняча або яловича печінка, її потрібно нарізати на скибочки і злегка відбити. Обваляти печінку в борошні і обсмажити до скоринки. В іншій сковороді обсмажити порізану півкільцями цибулю, перекласти її до печінки, додати сметану, перець, сіль. Якщо сметана дуже густа, її можна трохи розбавити водою. Після закипання зробити маленький вогонь і гасити п'ятнадцять-двадцять хвилин. Печінка у сметані відмінно поєднується з картопляним пюре, гречаною кашею, відвареним рисом.

Рецепт 2: Печінка у сметані та вині

Чудова страва для вечері. Виходить дуже смачно. Особливо якщо подати до нього пляшечку гарного вина. Можна брати будь-яку печінку, але для цього рецепту яловича буде поза всякою конкуренцією.

складові: 0,7 кг печінки, 3 цибулини, 200 мл червоного вина сухого, 100 мл сметани, 150 г бекону (або грудинки), сіль, перець, олію.

Спосіб приготування

Печінка нарізати на невеликі шматки, обсмажити трохи з обох боків. До готовності доводити не потрібно, лише до легкої скоринки. Перекласти в вогнетривкий посуд, залити вином і загасити близько 10 хвилин. А в маслі, що залишилося в сковороді, обсмажити скибочки бекону та цибулю, порізану кільцями або півкільцями. Укласти смажену цибульку з беконом на шар печінки, полити сметанкою, посипати перцем, сіллю і протушкувати разом близько п'яти-семи хвилин.

Рецепт 3: Печінка у сметані по-вроцлавськи

Знову печінка, знову сметана, знову вино, але дуже мало, буквально для легкого аромату. Який, змішуючись з ароматом прянощів і трав, приємно крутить голову, лоскоче ніздрі і розпалює апетит. Оформити страву можна у вигляді квітки: у середині тарілки розмістити печінку в сметанному соусі, а по колу, як пелюстки, укласти обсмажені до рум'яності кружечки картоплі. Зверху присипати зеленим цибулькою.

Інгредієнти: 500г яловичої печінки, 200мл сметани, 2 цибулини, 5 картоплин, 50мл сухого вина білого, зелена цибуля, сіль, ложка борошна, перець, по щіпці коріандру та чебрецю.

Спосіб приготування

Очищені картоплини нарізати тонкими кружальцями, посолити їх і обсмажити до темно-золотистого кольору.

Печінку нарізати кубиками, посипати перцем, сіллю та покласти на сковороду з розпеченим маслом. Через кілька хвилин додати порізану кільцями цибулю. Закрити кришкою та гасити десять хвилин.

Сметану розмішати з|із| ложкою борошна, травами, влити вино і, помішуючи, частинами додавати|добавляти| до печінки. Гасити хвилин десять-п'ятнадцять. За смаком, якщо потрібно, можна додати ще трохи солі та вина. Наприкінці готування покласти в сковороду з печінкою половину порції зеленої цибулі, решту залишити для прикраси.

Рецепт 4: Куряча печінка, запечена у сметані

Найніжніша куряча печінка під цибулею в сметано-грибному соусі - це просто шедевр. І надзвичайно смачно. Від виду апетитної золотисто-коричневої скоринки просто не відвести очей, а рука сама тягнеться за добавкою.

Інгредієнти: 1кг курячої печінки, 0,5л сметани, 3 цибулини, сіль, 150-200г грибів, 2 стол.лож. борошна, перець, 2 стол.лож. сухарів панірувальних.

Спосіб приготування

Півкільця цибулі обсмажити до золотистості в олії.

Невеликі шматочки печінки обваляти в борошні. Найзручніше це робити не на тарілці, яку потім ще й мити треба, а у звичайному поліетиленовому пакеті. Насипати в нього муку|борошно|, викласти всю печінку (або розділити її на дві частини), замотати пакет, так, щоб усередині виявилося повітря і потрясти його, утримуючи за край, щоб не розмотався. Печінка, від тряски, як у барабані, стрибатиме і кожен шматочок рівномірно покриється тонким шаром борошна.

Масло розжарити та обсмажити печінку. Це займе хвилин шість-сім. За цей час вона покриється гарною скоринкою, залишаючись усередині сирою. Посипати її перцем та 1 ложкою солі.

Дно посуду для запікання змастити|змазати| маслом|мастилом|, викласти печінку, на неї - цибулю. У сковороді, де смажилася цибуля, обсмажити гриби та влити сметану. Поперчити, всипати ложки солі, що залишилися, і прогріти. За бажанням, до сметани, замість грибів, можна додати шматочок тертого сиру або томатний соус. Залити сметанним соусом шар цибулі, зверху посипати сухарями та запікати двадцять хвилин (220С).

Щоб позбутися гіркуватості, яка властива яловичій та свинячій печінці, її необхідно замочити на пару годин у молоці, попередньо знявши плівку. Після вимочування вона не тільки позбудеться гіркуватості, але стане набагато ніжнішою. Замість вимочування, для позбавлення гіркоти, печінку можна ошпарити окропом, поки вона не змінить колір.