Печінка яловича рецепти смажена м'яка зі сметаною. Тушкована яловича печінка зі сметаною та цибулею, рецепт з фото. Приготування печінки у мультиварці

• Печінка (будь-яка) - 800 гр.;
• Цибуля ріпчаста - 1-2 шт.;
• Морква - 1 шт.;
• Сметана (20% жирності) - 200 гр.;
• Перець горошком – 5-6 горошин.

Страви з печінки заслужено користуються народним коханням. Будучи найпоширенішим субпродуктом, вона є основою величезної кількості страв. Печінку відварюють, тушкують, смажать, готують із неї салати, шашлик, паштети, перші та другі страви, оладки і навіть складають торти! Крім різноманітності смаків страви з печінки є ситними та корисними. Вона містить багато білка, мікроелементи (калій, фосфор, натрій, залізо) та вітаміни (А, В2, С).

Страви з печінки особливо рекомендується включати до раціону вагітних жінок, маленьких дітей, а також людей, хворих на залізодефіцитну анемію, нервові розлади, серцево-судинні захворювання та захворювання суглобів.
Приготуйте печінку у сметанному соусі. Ця страва містить мінімум інгредієнтів, але вразить Вас надзвичайно ніжним смаком.

Як приготувати печінку в сметані?

1. Свинячу чи яловичу печінку замочити на 20 хвилин у воді з додаванням цукру.
2. Цибулю та моркву вимити, почистити. Моркву порізати соломкою, цибулю півкільцями. Обсмажувати цибулю та моркву на олії близько 10 хвилин.







3. Печінку порізати шматочками (2 см - завширшки, 5-6 см - завдовжки). Обсмажити до напівготовності (близько 15 хв).
4. Додати цибулю та моркву до печінки, залити сметаною, посолити, додати перець горошком. Гасити під кришкою ще 15 хвилин.

Швидка та дуже смачна страва до вечері – куряча печінка у сметані з цибулею та морквою, приготована на сковороді. Рецепт дуже простий, тут головне - не перетримати печінку на вогні, і тоді вона виходить просто дуже смачна.

Інгредієнти:

• 500 г курячої печінки
• 1 середня цибулина (100-120 г)
• 1 середня морква (100 г)
• 1 ст. л. борошна
• 1-2 зубчики часнику
• 4-5 ст. л. сметани
• дрібка мускатного горіха
• сіль, перець за смаком

Моркву до цієї страви додаємо обов'язково, вона поглинає специфічний запах курячої печінки.
Ще хочу зазначити, що сіль та приправи додаємо тільки в самому кінці приготування.

Приготування:

Печінку ретельно миємо та видаляємо всі прожилки. Миємо під проточною водою і особливо стежимо за тим, щоб не залишилося ні краплі жовчі, інакше всі праці підуть нанівець, страва сильно гірчить.
Нарізаємо печінку великими шматочками.

Цибулю ріжемо півкільцями або четвертинками кілець.

На олії обсмажуємо цибулю до прозорості, потім додаємо натерту на великій тертці моркву і пасеруємо овочі до м'якості моркви. Потім сковороду відставляємо убік.

На середній вогонь ставимо іншу сковороду, наливаємо трохи олії і нагріваємо. Нарізані шматочки курячої печінки обвалюємо в борошні, викладаємо в розігріту олію і протягом приблизно двох хвилин швидко обсмажуємо, помішуючи, поки вони побіліють і злегка зарум'яняться. Солити, повторюся, доки не треба.

Викладаємо на печінку цибулю з морквою.

Закриваємо сковороду кришкою і тримаємо на маленькому вогні 2-3 хвилини, не більше.

Потім прибираємо кришку, додаємо в сковороду сметану, сіль, перець та мускатний горіх. Дрібку мускатного горіха я завжди додаю в сметанні та вершкові соуси, він робить вершковий смак цих соусів особливо виразним.

Щоб вийшло більше підливки, додаємо приблизно чверть або третину склянки гарячої води з чайника. Видавлюємо через прес часник. Все перемішуємо, тримаємо на вогні близько хвилини та вимикаємо плиту.

Знову закриваємо сковороду кришкою і даємо настоятися страві хвилин 10-15.
Гарнір сюди підійде будь-хто. Найніжніша куряча печінка у сметані чудово поєднується і з рисом, і з макаронами, і з картопляним пюре, і з гречкою. Я цього разу приготувала, це дуже смачно та просто!

Чудові властивості печінки полягають не тільки в тому, що вона неймовірно корисна і поживна, але й у тому, що вона готується дуже швидко. Яловича печінка, тушкована в сметані з цибулею, поповнить скарбничку ваших рецептів і якщо ви дотримуєтеся принципів здорового харчування, і якщо любите смачно поїсти.

Цей спосіб приготування дозволяє отримати м'яку та соковиту печінку в ароматній підливці.

Як театр починається з вішалки, будь-яка смачна страва починається з правильно вибраних продуктів. Найкраще прикупити товстий край яловичої печінки від молодої тварини. Там мінімум жовчних проток. а значить готова печінка вийде максимально ніжною.

Печінка має бути червонувато-коричневого кольору, з блискучою поверхнею і мати приємний солодкуватий запах.

Печінка вибрана? Тоді приступаємо до справи, починаємо готувати тушковану печінку у сметані.

Продукти для рецепту печінка тушкована в сметані з цибулею
Печінка яловича	500 грамів
Цибуля	1 велика головка (150 грамів)
Сметана	100 грамів
Борошно	1 чайна ложка з гіркою
Рослинна олія	1-2 столові ложки
Сіль	за смаком
Перець мелений	за смаком
Часник (за бажанням)	2 зубчики
Мускатний горіх (за бажанням)	за смаком
Паприка мелена (за бажанням)	за смаком

Як згасити печінку в сметані з цибулею

Нагріваємо попередньо чайник води. Печінку очищаємо від плівки, видаляємо наскільки можна всі судини. Нарізаємо брусочками чи кубиками.

Шматочки печінки складаємо в миску і заливаємо окропом, перемішуємо.

Воду зливаємо і заливаємо печінку окропом повторно. Ще раз перемішуємо, щоб поверхня всіх шматочків стала сірою. Це попереднє "обварювання" видалить гіркоту з печінки та позбавить зайвого виділення вологи при обсмажуванні.

Відкидаємо печінку на друшляк.

Готуємо сметанний соус. У мисці змішуємо сметану, сіль, перець, борошно та склянку окропу. Добре вимішуємо віночком.

Цибулю нарізаємо кубиками або чверть кільцями.

У сковороді в олії спершу обсмажуємо цибулю.

Потім додаємо шматочки печінки та смажимо, помішуючи, 2-3 хвилини.

Тепер залишилося лише залити печінку сметанним соусом. Після того, як соус закипить, накриваємо кришкою сковороду і гасимо близько 5 хвилин. Довго гасити не можна, щоб печінка не стала гумовою.

За бажання в кінці приготування додаємо спеції та пропущений через прес часник. Вогонь вимикаємо та залишаємо під кришкою на кілька хвилин.

Все, готова яловича печінка тушкована зі сметаною. Подаємо з будь-яким гарніром, додавши для кольору та аромату свіжої зелені.

Чому печінка не так, як м'ясо, кохана на обідньому столі, а в їдальнях і зовсім сумує, незатребувана, на марміті? Давайте гідно оцінимо цей продукт, навчимося його смачно готувати та зберігати у ньому всі корисні речовини.

Чим хороша печіночка і в чому її сила

Печінка відноситься до субпродуктів, і хоча строго кажучи, потрохом її не назвеш, але й вишуканою стравою теж, хоча ми могли б згадати тут легендарну французьку гусячу фуа-гра, за одну порцію якої можна купити під десяток кілограмів печінки в м'ясному.

Печінка, приготовлена ​​в сметані, має домашній смак і виходить ніжною, з вираженим смаком та ароматом, її можна подати з гречаною кашею, картоплею смаженою та вареною, пюре, овочами, яких завжди вдосталь на ринку у будь-який сезон.

Як самостійна страва вона поєднується з деякими салатами, а також може бути незамінним компонентом.

Наприклад, зі свіжою морквиною та зеленню або з грибами.

Крім того, це продукт, з якого ми можемо приготувати ніжний паштет з вершковим маслом та різними пропорціями наповнювачів - тією ж морквою, а ще шпиком, цибулею, іншими, менш смачними тельбухами - серцем, легким, шлунками.

Також це джерело поживних речовин та вітамінів, і хоча за вмістом білка вона менш цінується, ніж м'ясо, зате в ній багато жиру, що важливо у харчуванні ослаблених людей.

Яку печінку готувати краще

Ви напевно ставите питання, який сорт буде краще - яловича, куряча, свиняча? Є різниця і в технології виготовлення, і в ціні.

Так, куряча печінка коштує недорого, її люблять більше за інших видів діти, тому що вона рідше стає жорсткою при приготуванні, навіть якщо її переварити. Смажена, вона набуває дуже приємного смаку, а ідеальним доповненням до неї буде підлива з цибулею, будь-які гриби, морквина, натерта на тертці.

Якщо ви хочете отримати більше користі від харчування, візьміть у м'ясному відділі індичку печінку - велику, смачну та частково дієтичну. За рахунок того, що вона більша, у вас вийде менше плівочок і страва буде м'якшою, а рецепт приготування може бути той самий.

Свиняча може бути жирною для тих, хто береже своє здоров'я і уникає важких продуктів, але її плюс знову ж таки в низькій ціні та м'якості. З неї хороші паштети, можна навіть знизити норму вершкового масла і зовсім не класти шпик. Зелена цибуля, латук та варені овочі чудово гарнують найпростіший рецепт із цього продукту.

Яловичу печінку вміють готувати досвідчені господині, а ось у їдалень навіть кухарі з освітою часто не справляються з її вдачею - вона виходить дуже жорстка. До того ж, щоб перебити запах тварини, треба потурбуватися про ароматну підливу, бо просто смажена в маслі вона не смачна.

А тепер перейдемо до домашніх рецептів печінки - у сметані, під овочевою шапкою, і смаженою з цибулькою.

Як приготувати курячу печінку в сметані.

Беремо необхідну кількість інгредієнтів:

• печінка;
• олія для смаження;
• свіжа, трохи кисла сметанка;
• сіль;
• мелений запашний перець.

Сирий продукт промиваємо під краном і даємо стекти воді. Якщо у вас є кухонні паперові рушники – чудово, обсушіть ними шматочки, щоб рідина не заважала смаженню.

На розпечену сковороду ллємо трохи олії, кидаємо спеції і викладаємо печіночку шаром в один шматок, не більше. Все це має звучно шипіти - так ви знатимете, що йде інтенсивна обсмажування, що вам і потрібно. Вогню не шкодуйте, але не відходьте від сковороди - шматочки треба постійно перевертати, щоб вони поступово обсмажилися в маслі.

Поява темних засмажених місць свідчить, що йде правильно. А далі ви просто заливаєте сковороду сметаною так, щоб вона накрила шар шматочків до половини. Сметанка швидко закипить, перетворюючись на дуже смачну кисло-вершкову підливу. Спробуйте крапельку на смак - вона має бути солонуватою, перець повинен добре відчуватися.

Скільки смажити за часом?

Про це часто питають новачки. Зазвичай має вистачити 10 хвилин, за умови, що вогонь був сильним, а шар продукту не дуже товстим. Але секрет у тому, що кілька шматочків все-таки доведеться дістати і розрізати на дошці, щоб побачити, чи з розрізу тече рожевий м'ясний сік. Продовжуйте тримати на вогні печінку, тушковану зі сметаною, поки не дістанете шматочок із прозоро-коричневим соком. Тоді одразу вимикайте, щоб не перетримати. Блюдо готове! Гарніруйте його картоплею за вашим улюбленим рецептом, вареним буряком, салатною зеленню, відвареними яйцями.

Яловича печінка, смажена з цибулею та сметаною

Беріть для страви на 4 особи:

• власне печінки 300-350 г;
• олія для смаження;
• сіль;
• ямайський перець;
• свіжий стручок чилі;
• рідку сметану півлітра;
• цибуля-порей або шалот близько 100 г.

Огляньте, який шматок вам дістався: де і скільки у нього жорстких проток і чи можна повністю зняти плівку.

Якщо вам дісталися тонкі краї - це практично неможливо, тому краще для рецепту вибрати найтовстіший край. Найгострішим ножем зірвіть або зріжте плівку з обох боків шматка. Починайте різати його порційно розміром, приблизно, як дві сірникові коробки, складені в стопку. По ходу нарізки зрізайте протоки - жувати їхнє сумнівне задоволення.

Далі все, як у попередньому рецепті, трохи з варіаціями. На сильному вогні швидко обсмажте у маслі шматочки зі спеціями. На окремій сковороді або в сотейнику заздалегідь приготуйте цибулю і чилі, нарізані на ваш смак, які на повільному вогні томилися у великій кількості олії приблизно 10 хвилин.

Коли шматочки повністю обсмажаться (хвилин 10-12), викладіть цибулю до них у сковороду і одразу залийте сметаною. Коли закипить, спробуйте на сіль, розріжте шматочок контролю соку. Можна гасити не більше 10 хвилин, інакше страва буде зіпсована, стане жорсткою. Подавайте з гречаною кашею, тушкованою грибною ікрою, з перлівкою або пшонкою, картоплею, соковитим хрумким салатом на ваш розсуд. Так само, але без етапу зрізання плівок, смажте і курячу печінку з цибулею, чилі та сметаною.

Особливий рецепт для мультиварки

Печінка в сметані, приготовлена ​​в мультиварці під шапкою з овочів, сподобається господаркам, які освоюють цей кухонний агрегат.

Беремо на сім'ю:

• зачищених шматочком печінки 500-600 г;
• олія для смаження;
• сіль;
• саму ароматну суміш перців, яку ви знайдете;
• шаткованих овочів 300-400 г;
• сметани ¼ літра.

Під шаткованими овочами ми розуміємо суміш натертої моркви, стручкової квасолі, порізаної вздовж, тонких цибулинних кілець, смужок червоної паприки та мороженого зеленого горошку.

Коли фінансове становище не дозволяє балувати сім'ю екзотичними ласощами та елітними делікатесами, варто приготувати смачну печінку у сметані на сковороді. Деякі господарки навмисно відмовлятися від приготування такого субпродукту. Даремно! Адже це не тільки можливість ситно та різноманітно нагодувати своїх домашніх. Приготування такого продукту несе масу користі, оскільки в печінці міститься безліч вітамінів. цінних мінералів, макро- та мікроелементів. Так що такі продукти нічим не поступаються ласій екзотиці.

Простий варіант приготування курячої печінки у сметані на сковороді

Нижче запропоновано дуже простий варіант приготування курячої печінки у сметані на сковороді з цибулею. Така страва порадує вас своєю вишуканою простотою та ніжністю густого соусу.

Час приготування – 30 хвилин.

Кількість порцій – 3.

складові

Нам необхідні:

• куряча печінка – 1/2 кг;
• борошно - 1 ст. л.;
• велика цибулина – 1 головка;
• перець мелений – 1/4 ч. л.;
• сметана – 4 ст. л.;
• соняшникова олія – 50 мл;
• сіль - за вашим бажанням.

Спосіб приготування

Як приготувати печінку в сметані на сковороді? Цей рецепт не має на увазі якихось проблем та складнощів. Отже, все у вас має вийти за вищим розрядом.

1. Насамперед підготувати всі інгредієнти, вказані в рецепті.

1. Очистити цибулю і порізати її півкільцями або пір'ям. На сковороді розігріти вершкове масло|мастило| і відправити в нього нарізку з|із| цибулі. При систематичному помішуванні довести овочі до м'якості.

1. Підготувати основний інгредієнт. Курячу печінку очистити від плівок та прожилок. Промити у проточній воді. Максимально акуратно просочити паперовими серветками та порізати на шматки середньої величини. Відправити субпродукт у засмажку із цибулі. Смажити 3-4 хвилини.

1. Всипати борошно до печінки та цибулі. Дуже швидко перемішати склад.

1. Посолити продукти. Влити до них половину склянки теплої питної води. Розмішати. Накрити кришкою сковорідку. Промити суміш 5 хвилин.

1. Тепер можна додавати сметану, після чого потрібно швиденько розмішати вміст сковороди. Все разом смажити 2-3 хвилини.

На замітку! Враховуйте, що страва із вмістом сметани не терпить тривалої смаження. Інакше молочний продукт згорнеться.

Ось і готова печінка у сметані на сковороді за рецептом зі смаженою цибулею. Така страва стане чудовим доповненням до повсякденного гарніру.

Смажена печінка з морквою та цибулею в сметані

Існують інші чудові варіанти приготування цього корисного субпродукту. Нижче запропоновано рецепт печінки у сметані на сковороді з додаванням цибулі та моркви. Така страва виходить дуже ситною та поживною. Тож обов'язково записуйте рецепт.

Час приготування – 25 хвилин.

Кількість порцій – 4.

складові

Заздалегідь потрібно підготувати таке:

• куряча печінка – 1/2 кг;
• вершкове масло – 30 г;
• цибуля – 200 г;
• кетчуп – 4 ст. л.;
• морква – 100 г;
• сметана – 150 г;
• олія без запаху – 4 ст. л.;
• чорний перець - 1/4 ч. л.;
• сіль - 1/2 ч. л.;
• чебрець - 1 щіпка;
• сушений базилік - 1/4 ч. л.

Спосіб приготування

Якщо ви вирішили приготувати печінку в сметані на сковороді за цим рецептом, крок за кроком дотримуйтесь інструкції, яка супроводжується фото. Тоді страва вийде просто чудовою на смак і приємно вас здивує своєю ніжністю.

1. Спочатку підготувати все необхідне приготування цього продукту.

1. На сковороді розтопити шматочок вершкового масла|мастила|. Долити до нього рафіновану олію. Розігріти суміш олій.

1. Очистити моркву. Ґрунтовно промити її в проточній воді і натерти на великій тертці. Морквяну стружку відправити у суміш олій.

1. Зняти з цибулі лушпиння. Порізати його сегментами чи половинками кілець. Надіслати нарізку до моркви на сковороду. Розмішати. Смажити овочі 3-4 хвилини.

1. Підготувати печінку. З неї зняти плівки та видалити протоки. Нарізати кубиками. Викласти до засмажки з моркви з цибулькою. Перемішати. Смажити продукти від 8 до 10 хвилин. Кришкою закривати ємність не потрібно.

1. Посолити продукти. Всипати до них чорний мелений перець. Додати сушений базилік та чебрець. Перемішати. Смажити ще кілька хвилин.

1. Додати на сковороду до міксу з печінки та овочів сметану. Сюди покласти кетчуп. Розмішати продукти. Закрити кришкою сковороду. На низькому вогні протомити страву 3 хвилини.

Ось і готова така невигадлива, але дуже смачна печінка зі сметаною на сковороді. Поєднання найзвичніших овочів надає субпродукту більш насиченого смаку.

Яловича печінка з цибулею в сметані

Смачною та ніжною можна зробити свинячу або яловичу печінку, якщо приготувати її в сметані з цибулею на сковороді.

Час приготування – 35 хвилин.

Кількість порцій – 3.

складові

Необхідні складові:

• печінка яловича – 500 г;
• цибуля – 3 головки;
• домашня сметана – 200 г;
• питна вода охолоджена – 1/2 ст.;
• борошно - 70 г для паніровки;
• рослинна олія - ​​у смаження;
• перець та сіль – за смаком.

Спосіб приготування

Приготувати смачну страву з недорогих продуктів вам буде нескладно, якщо ви за основу візьмете цей рецепт з фото.

1. Відразу підготувати усі необхідні складові страви.

1. Зайнятися печінкою. Субпродукт промити у проточній воді та обсушити. Нарізати його шматочками середнього розміру і перекласти в окрему тарілку. Посипати сіллю|соль|. Додати приправи (оптимально використовувати класичний мелений чорний перець, занадто йти у вишукування з приправами не варто). Перемішати.

1. Запанувати нарізку в борошні, що просіює. Зробити це потрібно ґрунтовно, так, щоб не залишалося вільної поверхні. Завдяки цьому всередині печінка вийде максимально соковитою та смачною.

1. На сковороді розігріти олію. Перекласти в нього печінку в борошні та обсмажувати по 1 хвилині з кожного боку.

1. Що ми робимо далі? Очистити цибулю. Нарізати його тонкими півкільцями чи четвертинками кілець.

1. Смажену до рум'яної скоринки печінку перекласти на тарілку, а в цій олії обсмажити до золотистого кольору цибулю.

1. Скласти у простору сковороду всю печінку. Засипати шматочки смаженою цибулею. В окремій мисці змішати сметану з охолодженою питною водою. Отриманою рідиною залити продукти. Посолити. Поперчити. Перемішати і на невисокому вогні жарити буквально 3 хвилини.

Смачного! Приготовлена ​​таким способом свиняча або яловича печінка зі сметанною заливкою чудово поєднується з різними гарнірами, але справжня класика виходить із картопляним пюре.

Печінка з грибами у сметані

Якщо ви любитель оригінальних рецептів, то зробіть печінку в сметані не просто так, а з грибами. Така страва вразить вас своїм вишуканим смаком та ніжним ароматом.

Час приготування – 20 хвилин.

Кількість порцій – 8.

складові

Будуть необхідні:

• печінка – 700 г;
• питна вода – 100 мл;
• сметана – 500 г;
• гриби печериці – 300 г;
• кетчуп – 2 ст. л.;
• цибуля – 2 шт.;
• карі - 1/2 чайної л.;
• олія – 4 ст. л.;
• сіль – за смаком чи 1.5 ч. л.;
• мелений перець – 1/2 ч. л.;
• свіжа зелень для прикраси (за бажанням).

На замітку! Печінку можна використовувати будь-яку: свинячу, курячу, яловичу.

Спосіб приготування

Приготування субпродуктів насправді є не таким складним процесом, як часто здається багатьом кулінарам-початківцям. Запропонований рецепт наочно це доводить. Спробуйте приготувати печінку з грибами в сметанній заливці, і ви, напевно, зміните своє ставлення до подібних страв.

1. Викласти до нашого міксу сметану. Влити 100-120 мл питної води кімнатної температури. Як слід розмішати складові цієї страви. Сковороду закрити кришкою. Смажити на помірному вогні цю страву 5 хвилин.

Ось і все готове! Таку печінку з густим і щільним сметанним соусом, якому особливе вишукування надають гриби, можна подавати з різними гарнірами. Ідеально до цієї страви підходить м'ята картопля, макарони, гречка та відварений рис.

Відео-рецепти

Використовуйте відео-рецепти як інструкцію: