Скільки калорій у різних борщах? Борщ із яловичиною: покрокові рецепти з фото. Калорійність борщу із різних сортів м'яса

Борщ – одна з улюблених перших страв, цінна та високими енергетичними властивостями, і великим вмістом корисних речовин. Оскільки різновидів цього супу існує досить багато, дізнатися скільки калорій у борщі можна, підсумовувавши енергетичну цінність всіх його компонентів.

Калорійність борщу без м'яса

Калорійність пісного борщу без м'яса невисока – близько 25-30 ккал на 100 г, тому часто використовують у дієтичному харчуванні. Велике достоїнство цієї страви у цьому, що за відсутності м'яса смак пісного борщу залишається насиченим, т.к. у його складі не тільки велика кількість овочів, а й, які не впливають на калорійність.

Калорійність борщів з м'ясом

Калорійність борщів з м'ясом значно вища, ніж пісного і значно залежить від жирності та сорту м'яса – від 110 до 200 ккал в 100 г. Найбільш високою є калорійність борщу на свинячому бульйоні, суп на курячому чи яловичому бульйоні менш наваристий, тому й не такий калорійний .

Якщо ви любите м'ясний борщ, але хочете зробити його менш «важким», вибирайте для приготування пісне м'ясо без кісток, свіжу, а не квашену капусту, квасолю чи кабачок, а не картопля. Відмовитись можна і від засмаження, але якщо вам подобається її смак, після обсмажування цибулі та моркви дайте стекти зайвому маслу, потім додайте томатну пасту і згасіть овочі разом з нею. На стіл борщ подавайте з нежирною сметаною, а не з майонезом, а хліб найкраще підійде бородинський чи житній.

Чудовий смак борщу - це ще не все, за що його можна любити. Свіжі овочі, зелень і м'ясо дарують цій страві безліч корисних речовин – вітамінів, органічних кислот та мікроелементів (вітаміни С та групи В, фолієву та пантотенову кислоти, каротиноїди, амінокислоти, мінеральні солі). Корисний борщ людям із захворюваннями нирок, печінки, гіпертонією, ожирінням, зниженням обміну речовин.

Дієта на борщі

Якщо ви хочете схуднути, спробуйте дієту на борщі, яку легко дотримуватись за рахунок ситності цієї першої страви. Втрата ваги за тиждень може становити до 5 кг. До складу дієтичного борщу повинні увійти цибулина, селера, морква, кабачок, солодкий перець, капуста та томатна паста. Зробити цей суп поживнішим можна, додавши в нього квасолю. Цей суп під час дієти можна їсти у будь-якій кількості, а крім нього.

Для кожної людини найсмачніша їжа - та, яка звична та знайома їй з раннього дитинства. На генетичному рівні закладається любов до Вітчизни, рідного дому, національної кухні. Для російської людини борщ – це не просто їжа, це культурне надбання. Про цю «історичну» страву ми й поговоримо сьогодні.

Борщ та каша…

Борщ вважається споконвічно російською національною стравою, яка не одне століття годує цілі народи. Його люблять і готують у різних країнах навіть ті, хто стежить за своєю фігурою і щоразу ретельно вважає калорії у з'їденій порції. Є кілька видів страви: російська, українська, пісна, холодна та інші. Здавна на столах у кожній хаті подавали борщ. Калорійність вмісту тарілки наших предків мало цікавила, але у суспільстві поживна цінність страви важлива.

Російський борщ

Розберемо склад борщу, адже він має свої певні інгредієнти: буряк, білокачанна капуста, пасеровані коріння, цибуля і томат-пюре, яке можна замінити свіжими помідорами. Першу страву обов'язково підкислюють, наприклад, оцтом або капустяним розсолом, і додають до нього цукор, який разом із кислотою надає страві кисло-солодкий смак. Борщі можна готувати з вареним або сирим буряком. Її шаткують соломкою, збризкують оцтом і пасерують у жирі. Обробляють овоч для того, щоб він при гасінні не втратив свого красивого бордового кольору. Потім у буряк додають бульйон, цукор, томат-пюре і, закривши кришку, гасять на повільному вогні. Молодий коренеплід гасять 30 хвилин, а старий - від однієї до півтори години. За деякий час до закінчення гасіння треба додати пасеровані коріння та цибулю.

Окремо варять м'ясний бульйон, що складається з м'якоті та кісток. Його солять лише після того, як закипить, оскільки це покращує смак основи для борщу. З бульйону важливо обов'язково кілька разів знімати піну та жир, тільки тоді він буде прозорим. Його готують на повільному вогні, інакше він матиме непривабливий вигляд і смакові якості помітно постраждають.

У киплячий м'ясний бульйон кладуть свіжу сиру капусту і після повторного закипання додають тушкований буряк з корінням і варять близько 30 хвилин. Наприкінці приготування до борщу додають пасероване борошно, розведене бульйоном, спеції, сіль, цукор і кип'ятять десять хвилин.

Якщо в блюдо додають не свіжу капусту, а квашену, її спочатку тушкують. Можна варити борщ із вареним буряком, тоді його додають так само, як інші овочі. До страви добре подати ватрушки, крупеник чи інші вироби із тіста з начинкою. Щоправда, це збільшить його поживну цінність.

За таким рецептом готують класичний борщ. Калорійність його залежить від інгредієнтів, що входять до складу. Наприклад, якщо замінити яловичину м'ясом птиці, то страва легше засвоюватиметься. Калорійність борщу з куркою значно менше, ніж з іншим м'ясом.

Український борщ

Розберемо український борщ, калорійність якого дізнаємось із таблиці нижче. У готовий бульйон додають картоплю, нарізану соломкою свіжу білокачанну капусту. Для приготування страви буряки тушкують із цибулею, морквою, оцтом, цукром, як для класичного варіанту. Оцет можна замінити лимонним соком. Іноді буряки кладуть у страву окремо, а цибулю та моркву тушкують разом із болгарським перцем та томатною пастою, яку можна замінити свіжими помідорами. Перед закінченням варіння українського борщу кладуть чорний перець горошком, зелень, лавровий лист. Кріп, петрушка можуть бути як свіжими, так і засушеними – смак страви від цього не погіршиться. Після того, як каструлю з борщем знімають з вогню, в неї кладуть кілька зубчиків часнику. Такий борщ, калорійність якого у готовому вигляді становитиме близько 90 ккал на 100 грам, називається українською.

Пісний борщ

Пісний борщ, або вегетаріанський, який готують так само, як усі інші, але тільки без м'яса та на овочевому бульйоні, є низькокалорійним. До нього можна додати квасолю, яка містить рослинний білок, що підвищує поживну цінність страви. Вважаємо калорійність борщу без м'яса: у пісному варіанті з квасолею буде близько 25 ккал на 100 грам, а без неї - 23 ккал на 100 грам. Проте овочевий бульйон не погіршує смаку і не шкодить фігурі. Ось чому багатьом жінкам цікавий вегетаріанський борщ - калорійність мінімальна, а за корисністю він не поступається класичному варіанту.

Холодний борщ

Холодний борщ по-іншому можна назвати фарбуванням, адже вони схожі за способом приготування. Буряки, картопля, яйця для приготування страви відварюють, нарізають кубиками. Огірки, зелень нарізають і додають суміші овочів. Відварене м'ясо іноді можна замінити на свинячу або яловичу мову, ковбасу, сосиски - тоді вийде «дачний» варіант страви. Головна відмінність холодного борщу від окрошки в тому, що він готується на основі бурякового відвару, який надає йому гарного кольору та оригінального смаку. Буряк часто готують у літню пору року, коли організм насилу сприймає важку їжу. Всім, хто худне, варто хоч раз приготувати холодний борщ - калорійність страви становить 72 ккал на 100 грам страви.

Правила приготування

Борщ – страва непроста. При приготуванні легендарного першого важливо дотримуватися певних правил і невідступно дотримуватися технологій.

Всі продукти потрібно закладати в киплячу рідину, бульйон або вода. Послідовність закладки овочів у страву залежить від часу їхнього варіння.
Усі кислі продукти, такі як оцет, щавель чи солоні огірки, кладуть після того, як звариться до напівготовності картопля.
Моркву, цибулю, томат-пюре пасерують і додають в киплячу рідину. Буряк і квашену капусту тушкують у будь-якому жирі, щоб каротин легше засвоївся.
Заправляють борщі борошняним пасеруванням для надання йому густішої консистенції. Мучне пасерування стабілізує вітамін С в овочах і оберігає його від окислення.
Перець та лавровий лист додають у борщ перед закінченням варіння.
Варити страву треба за слабкого кипіння.

Борщ: калорійність залежно від інгредієнтів

Поживна цінність страви залежить від того, які продукти використовувалися в процесі приготування і яким чином воно готувалося. Відомо, що під час смаження калорійність препарату зростає, особливо при застосуванні жирів тваринного походження. Гасіння корисніше, воно зберігає максимум поживних речовин, при такому способі обробки їжа втрачає мінімум вітамінів. Зрозуміло, що калорійність борщу на свинячому бульйоні максимальна, але її можна зменшити, замінивши один інгредієнт іншим. До складу борщу входять овочі, які мають власну калорійність.

Таблиця калорійності деяких продуктів на 100 грам

Продукт, 100 г	Кількість ккал
картопля




перець болгарський


яловичина, грудинка
яловичина пісна
свинина пісна
свинина, шия
куряча грудка зі шкірою
куряча грудка без шкіри

Суворий підрахунок

Порахуємо калорії та дізнаємося харчову цінність борщу. Якщо бульйон зварений на свинячих реберцях, то харчова цінність складе 100 ккал на 100 г продукту. На свинячому бульйоні – 40 ккал на 100 грам. Виходить, що порція (300 г) борщу з урахуванням всіх інгредієнтів приблизно дорівнює 150 ккал. Якщо приготувати бульйон на яловичих кісточках, то харчова цінність буде 60 ккал на 100 грам, а харчова цінність першого на основі свинини становитиме 77 ккал на 100 грам.

Найменше калорій у курячому бульйоні – 50 ккал на 100 грам. Його активно рекомендують лікарі пацієнтам під час відновлення після хвороби, пологів, операції. М'ясо птиці вважається дієтичним, і калорійність борщу з куркою значно зменшиться, якщо зварити останню без шкірки. У готовій страві буде лише 34 ккал на 100 грам. Це найкорисніший бульйон для приготування.

Що на світі найсмачніше?

Борщ - дуже смачна та корисна страва, а ті калорії, що входять до його складу, нормалізують роботу всієї травної системи. У зимову пору року це ідеальне блюдо, адже воно зігріє організм зсередини та додасть сили їдку.

Дивно, але борщ, калорійність якого досить висока, аж ніяк не шкодить фігурі та здоров'ю. Не дарма існує безліч різновидів страви, серед яких кожен може вибрати потрібне. Корисніше готувати борщ курячий – калорійність страви невелика, а користь величезна.

Російська національна кухня, як ніяка інша, підходить «вітчизняному» шлунку. Зберігається генетичний зв'язок із нашими прабабусями, у яких без тарілки борщу не проходив жодного дня. Готуйте та їжте на здоров'я!

Воістину міжнародною стравою став борщ із яловичиною. Покрокові рецепти з фото цієї наваристої першої страви, а також її енергійну цінність ми розглянемо в нашій статті. Повірте – можна смачно харчуватися, і при цьому не набирати зайвих кілограмів!

Проста арифметика: підраховуємо калорії

Перш ніж ми перейдемо до вивчення рецептів, давайте розберемося, скільки калорій у борщі з яловичиною та іншими видами м'яса. В результаті нескладних розрахунків ви зможете спланувати свій раціон правильно та безпечно для фігури.

Увага! Вказана кількість калорій розрахована на 100 г готового борщу.

Тож почнемо:

Борщ, зварений з свинячими ребрами, містить 100 Ккал.
Енергетична цінність першої страви на основі свинячого бульйону становить лише 40 Ккал. Однак тут слід враховувати, що інгредієнти, що додаються, підвищують калорійність борщу:

картопля містить 78 Ккал;
капуста - 64 Ккал;
буряк – 49 Ккал;
цибуля – 41 Ккал;
морква – 40 Ккал;
сметана – 50 Ккал.

Калорійність борщу на яловичині дорівнює 77 ккал.
Дієтичним варіантом вважаються перші страви на курячому бульйоні. Так, його енергетична цінність становить 34 Ккал.

На замітку! Борщ вважається легко засвоюваною та корисною стравою, яка сприятливо впливає на роботу ШКТ. Понад те, калорії, які у ньому, нормалізують роботу всього організму, у своїй не відкладаються як зайвих кілограмів.

Борщ із яловичиною: рецепт з фото

Борщ – дивовижна страва, адже у двох господинь, які готують її за одним і тим самим рецептом, він ніколи не вийде однаковим. Спробуйте приготувати борщ із яловичини на основі курячого бульйону. Це неймовірно смачно!

Склад:

250 г яловичого м'яса;
1,5 л очищеної води;
1 л бульйону курячого;
4-5 картоплин;
300 г капусти;
морква;
1 ст. томатного соку;
буряк;
1 ст. л. свіжого соку лимона;
1 ч. л. цукрового піску;
2-3 зубки часнику;
зелень;
олія рафінована рослинна.

Увага! У червоному борщі кількість калорій дорівнює 100 ккал на 100 г готової страви.

Приготування:

Увага! Класичний рецепт борщу з яловичиною можна доповнити перцями болгарськими та улюбленими прянощами.

Легендарний український борщ

Воістину кулінарним шедевром виходить український борщ із яловичини. Покроковий рецепт цієї страви допоможе вам зварити його без особливих турбот.

Склад:

0,4 кг яловичини;
2-3 л очищеної води;
0,2 кг капусти;
4 картоплини;
морква;
буряк;
1-2 см кореня петрушки;
2 перці болгарських;
2 ст. л. пасти томатної;
1 ст. л. оцту;
1 ст. л. просіяного борошна;
20 г сала;
2-3 зубки часнику;
по 2-3 горошини перчика запашного та чорного;
1-2 листочки лавра;
сіль;
сметана;
свіжа петрушка.

На замітку! Замість пасти можна додати свіже пюре. Для цього очистіть від шкірки помідори та подрібніть їх.

Приготування:

Порада! Щоб заощадити час та спростити собі завдання, можна зварити борщ із яловичиною у мультиварці. Вибирайте опцію "Перші страви".

Варимо зелений борщ

Любителям здорового харчування припаде до смаку зелений борщ. Рецепт класичний з м'ясом яловичини настільки простий, що його здолає навіть недосвідчена господарка.

Склад:

0,5 кг яловичини;
300 г щавлю;
2,5-3 л очищеної води;
олія рафінована рослинна;
2-3 картоплини;
морква;
2 яйця;
сіль;
купаж приправ.

Приготування:

Калорійність борщу: 50 ккал*
*Середнє значення на 100 грам, залежить від складу інгредієнтів і способу приготування

Без перших гарячих страв не обходиться раціон здорового харчування. Вибираючи між супами, бульйонами та борщами, важливо звертати увагу на енергетичну цінність страв.

Борщ – поживна цінність та калорійність інгредієнтів

Борщ – ситна, ідеально збалансована страва. У ньому є всі необхідні людині мікроелементи: жири, білки, вуглеводи, вітаміни, мінерали. Велика кількість клітковини сприяє виведенню з організму токсинів, нітратів, важких металів, радіонуклідів.

При регулярному вживанні борщу підвищується імунітет, налагоджується робота всіх органів.

До складу класичного рецепта входить м'ясо, капуста, картопля, буряк, морква, цибуля, помідори. У деяких регіонах додають квасолю, свіжу капусту замінюють на кислу тощо. Скільки господинь, стільки та способів приготування. Ну, а останній штрих – у миску лягає ложечка густої сметани. У результаті виходить повноцінна поживна страва, яка високо цінується вже багато століть.

Скільки калорій у різних видах борщу (з куркою, на яловичині, зі свининою)

Люди, які переймаються своєю фігурою, завжди звертають увагу на калорійність страв. Що стосується овочевого супу, то цей показник залежить насамперед від того, на якому бульйоні він виготовлений. Наприклад, калорійність бульйону на яловичих кістках становить лише 28 ккал на 100 мл. Докладно з таблицею можна ознайомитись у нашій публікації.

Цей овочевий суп, зварений на свинині, вважається найсмачнішим, але й калорійним (~50 ккал). А якщо в процесі приготування в бульйон додається кисла капуста замість свіжої, цей показник збільшується практично вдвічі.

Ложка сметани, купленої на ринку, додає блюду 90 ккал. Якщо придбати молочнокислий продукт у магазині, цей показник збільшується лише на 35 одиниць.

Борщ на яловичині вважається дієтичним (30 ккал). У ньому мало холестерину, але багато амінокислот та вітаміну В. Що стосується курки, то такий овочевий суп особливо рекомендують тим, хто намагається скинути зайву вагу, тому що його калорійність порівняно низька (~45 ккал). При цьому він добре зміцнює організм, що робить його практично не замінною стравою для людей, які страждають на будь-які захворювання.

Калорійність борщу у 100 грамах

Цей показник повністю залежить від того, які продукти були використані, і на яку обробку вони піддавалися. Якщо господиня в процесі приготування цього овочевого супу моркву, цибулю, буряк підсмажує, калорійність страви буде значно вищою, ніж коли такі овочі просто зварені.

Скільки калорій у одній тарілці борщу?

Підраховуючи калорійність овочевого супу слід з огляду на його інгредієнти та спосіб приготування. Спочатку слід розрахувати цей показник для ста грамів страви, потім збільшити його відповідно до порції. Тобто, коли ви приготували рецепт на свинині з буряком, морквою, картоплею, капустою, то в ста грамах супу буде приблизно 60 ккал. При цьому якщо одна порція становить триста грам, то в тарілці буде 180 ккал, зі сметаною - 270 ккал.

Напевно, немає людини, яка б не любила ситного, наваристого борщу. Особливість цієї страви ще й у тому, що до неї можна додавати будь-які інгредієнти на свій смак, і вона завжди буде дуже апетитною.