Риба запечена з яйцем (ТТК3111)

Риба запечена з яйцем

ТЕХНІКО-ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА № Риба запечена з яйцем

1. ГАЛУЗЬ ЗАСТОСУВАННЯ

Справжня техніко-технологічна карта розроблена відповідно до ГОСТ 31987-2012 і поширюється на страву Риба, запечена з яйцем, що виробляється об'єктом громадського харчування.

1. ВИМОГИ ДО СИРОВИНИ

Продовольча сировина, харчові продукти та напівфабрикати, що використовуються для приготування страви, повинні відповідати вимогам чинних нормативних документів, мати супровідні документи, що підтверджують їхню безпеку та якість (сертифікат відповідності, санітарно-епідеміологічний висновок, посвідчення безпеки та якості тощо).

Бажаєте новітній збірник РЕЦЕПТУР?

Ми пропонуємо (понад 800 ТТК) три найсучасніші збірки рецептур (гарячі страви, холодні закуски та салати, хлібо-булочні вироби, десерти та напої). понад 1000 технологічних карток безкоштовно! а також знижку на комплект.

3. РЕЦЕПТУРА

	Маса, г		Хімічний склад			Енергети-
Найменування продуктів	Брутто	Нетто	Б	Ж	У	чеська цінність,
						ккал
Тріска *	113 83
або мінтай *	112 83
Борошно пшеничне	5 5
Масло рослинне	5 5
Маса смаженої риби	70
Борошно пшеничне	3 3
Яйця	1/4шт. 10
Цибуля ріпчаста Олія рослинна	100 84
	5 5
Маса пасерованої цибулі	40
Маса напівфабрикату
з цибулею	120
Маса напівфабрикату
без лука	82
РАЗОМ:			14,92 9,91 5,50			170,87

Вихід: з цибулею 95 без цибулі 80

* Норми закладки дано на тріску, мінтай потрошені обезголовлені.

4. ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ПРОЦЕС

Рибу обробляють на філе зі шкірою без кісток, нарізають по 1 шматку на порцію під кутом 30° або 40°, панують у борошні із сіллю, смажать основним способом. Цибулю дрібно нарізають, бланшують, пасерують на олії. Смажену рибу укладають на деко, розігріте з маслом, пересипають цибулею, що пасерує, і заливають сумішшю яєць з підсушеним борошном, запікають при температурі 250°С 10-15 хв.

Можна приготувати без цибулі, відповідно зменшивши вихід.

Відпускають із гарніром, зверху можна посипати дрібно нарізаною зеленню (2-Зг нетто на порцію).

1. ВИМОГИ ДО ОФОРМЛЕННЯ, РЕАЛІЗАЦІЇ ТА ЗБЕРІГАННЯ

Подача: Страву готують на замовлення споживача, використовують згідно з рецептурою основної страви. Термін зберігання та реалізації згідно СанПін2.3.2.1324-03, СанПін2.3.6.1079-01 Примітка: технологічна карта складена на підставі акта опрацювання.

Температура подачі блюда 65°С.

Гарніри: картопля відварена, картопляне пюре.

1. ПОКАЗНИКИ ЯКОСТІ І БЕЗПЕКИ

6.1 Органолептичні показники якості:

На поверхні виробу не груба, золотиста скоринка, на розрізі риба білого кольору, яєчна суміш жовтого.

Риба м'яка соковита. Смак властивий продуктам, що входять до рецептури.

6.2 Мікробіологічні та фізико-хімічні показники:

За мікробіологічними та фізико-хімічними показниками ця страва відповідає вимогам технічного регламенту Митного союзу «Про безпеку харчової продукції» (ТР ТС 021/2011)

1. ХАРЧОВА ТА ЕНЕРГЕТИЧНА ЦІННІСТЬ

Білки, г Жири, г Вуглеводи, г Калорійність, ккал (кДж)

14,92 9,91 5,50

170,87

До вашої уваги швидкий повсякденний рецепт. Така запіканка з риби з яйцем готується за лічені хвилини і може стати досить ситним сніданком чи простою вечерею для всієї родини. При цьому вона добре насичує, але не залишає тяжкості у шлунку. Рекомендую скуштувати смачну та ароматну запіканку з риби з яйцем.

складові

Отже, для приготування швидкої запіканки з риби з яйцем Вам знадобиться:

(На 4-6 порцій)

риба будь-яка, яка Вам подобається, філе – 250-300 г;

перець солодкий – 1/2 шт.;

помідори – 2-3 шт. (залежить від розміру);

яйця курячі – 4 шт.;

сметана – 2 ст. л. (можна замінити такою самою кількістю молока);

часник – 2-3 зубчики;

маслини без кісточки - небагато, за бажанням;

вершкове масло для гасіння овочів та риби;

сіль за смаком.

Етапи приготування

Розтопіть у сковороді з плоским дном на невеликому вогні шматочок вершкового масла|мастила|.

Тим часом наріжте помідори великими часточками. Додайте їх до сковороди до перцю.

Додайте рибу до сковороди до овочів. Посоліть до смаку. За бажанням можна додати трохи маслин без кісточок.

Ароматна та ніжна швидка запіканка з риби з яйцем готова!

Смачного!

Запечена риба з яйцем – дуже простий рецепт у приготуванні. Якщо Ви не бажаєте поратися з обробкою риби, придбайте в магазині готове рибне філе. Але перед приготуванням даного рецепту, покупне філе потрібно буде розморозити, щоб у рибі було якнайменше води, інакше вся риба буде «розмазня».

Склад:

• 400 гр. філе риби (будь-який)
• 4 шт. яйця
• Пучок зеленої цибулі
• 3 ст. майонезу
• 100 гр. сиру твердих сортів
• 1 ст. рослинного масла
• Сіль за смаком
• Перець чорний мелений за смаком
• Зелень для оздоблення.

Приготування:

• Зелену цибулю промити і порубати. Сир натерти на великій тертці.
• У невелику миску розбити яйця і ретельно збити. Додати зелену цибулю та майонез. Збивати поки що не розійдеться майонез.
• Деко змастити олією і викласти нею філе риби. Посолити та поперчити.
• Залити рибу яєчно-майонезною сумішшю. Деко накрити харчовою фольгою і підвернути краї. Поставити в розігріту до 200 градусів духовку на 40 хвилин.
• За 10 хвилин до готовності, вийняти лист з духовки і зняти фольгу. Зверху посипати тертим сиром і поставити в духовку.
• Перед подачею на стіл запечену рибу з яйцем посипати дрібно рубаною зеленню.

Риба в омлеті - зручна страва, багата на білок і величезною кількістю корисних речовин. Смачно, ситно, легко. Що ще потрібно? Тільки кілька перевірених рецептів, за якими точно все вийде! Тут вони є.

Риба в омлеті – загальні принципи приготування

Рибу для подібних страв бажано використати не кістляву, в ідеалі чисте філе. Інакше буде незручно їсти. Можна використовувати річкову чи морську рибу. Продукт нарізають шматочками, присмачують усілякими спеціями, поливають соусами, додають овочі. Якщо страва запікатиметься, овочі можуть попередньо обсмажуватися.

Омлет для заливання риби може готуватись класичним способом з додаванням молока. Але іноді в інгредієнтах зустрічаються інші продукти: сир, зелень, овочі, гриби. У будь-якому випадку омлетна маса ретельно розмішується перед заливкою риби. Якщо страва запікається в духовці, зверху її можна посипати твердим сиром. У сковороді та мультиварці зазвичай цього не роблять.

Риба в омлеті в духовці

Варіант чудової страви для обіду чи вечері. Можна використовувати будь-яку рибку, але бажано без кісток, щоб їсти було зручніше.

складові

400 г риби;

20 мл соєвого соусу;

50 г сметани;

50 г сиру;

20 г олії;

Перець, сіль|соль|.

Приготування

1. Нарізаємо рибу невеликими шматочками, посипаємо перчиком і поливаємо соєвим соусом. Перемішуємо і залишаємо маринуватися, поки прогрівається духовка. Її виставляємо на 200 градусів.

2. Викладаємо у змащену олією форму шматочки риби. Бажано, щоб вони не стикалися між собою. Ставимо в духовку та запікаємо 15 хвилин.

3. Збиваємо сметану з яйцями та тертим сиром. Омлет теж приправляємо перчиком, трохи солимо.

4. Дістаємо рибу. Беремо лопатку і перевіряємо, чи не пристали шматочки до форми. Якщо це сталося, акуратно відклеюємо, але не виймаємо.

5. Поливаємо рибку зверху омлетом. Робимо це акуратно, щоб продукт поступово розподілився в масі, не змістився в одну купу.

6. Повторно ставимо форму в духовку. Готуємо омлет 10-12 хвилин або просто доводимо до рум'яної скоринки.

Риба в омлеті на сковороді

Швидкий та простий спосіб приготування риби у омлеті на сковорідці. Використовується будь-яке філе без кісточок.

складові

300 г філе;

1 цибулина;

30 г олії;

10 мл соєвого соусу;

Сіль перець;

3 ложки молока.

Приготування

1. Нарізаємо цибулю кубиками, злегка обсмажуємо в маслі, досить пари хвилин.

2. Філе нарізаємо соломкою або невеликими шматочками, додаємо до цибулі. Смажимо разом майже до готовності. Достатньо 5-7 хвилин.

3. Збризкуємо рибу та цибулю соєвим соусом, зменшуємо вогонь, накриваємо і тримаємо під кришкою пару хвилин.

4. Збиваємо яйця з молоком, додаємо до них спеції, солимо трохи, тому що частина солі вже є в соєвому соусі.

5. Заливаємо рибу омлетом.

6. Знову прикриваємо, тримаємо під кришкою 3-4 хвилини, вогонь, як і раніше, маленький.

7. За бажанням наприкінці додаємо полум'я і підсмажуємо денце омлета.

8. Готову страву перекладаємо на тарілочки, посипаємо зеленню.

Риба в омлеті в духовці з помідорами (скумбрія)

Рецепт приголомшливої ​​страви із соковитої та дуже смачної риби в омлеті у духовці. Помідори бажано використовувати не рідкі, а м'ясисті. Багато соку затягне приготування.

складові

1 свіжоморожена скумбрія;

120 мл вершків 10%;

1 помідор;

Сіль та олія;

2-3 гілочки петрушки.

Приготування

1. Скумбрію потрошимо. Видаляємо хребет із кісточками. Або використовуємо 2 готових філе. Нарізаємо шматочками трохи менше сірникової коробки. Перекладаємо у змащену форму так, щоб між рибою залишалося місце. Шкірою розташовуємо вниз.

2. Зверху скумбрію солимо і перчимо.

3. Готуємо омлет. Збиваємо вершки з яйцями. Додаємо рубану петрушку, приправляємо спеціями.

4. Поливаємо рибу приготованими яйцями.

5. Нарізаємо помідор. Спочатку навпіл, потім упоперек. Мають вийти шматочки у формі половину кола.

6. Розкладаємо шматочки томату зверху.

7. Ставимо рибу запікатись. Готуємо страву в духовці за 180 градусів приблизно 25 хвилин.

8. Виймаємо, остуджуємо протягом 5 хвилин. Розкладаємо омлет з рибою з духовки по тарілочкам, прикрашаємо зеленню та овочами.

9. Цю страву можна приготувати у мікрохвильовій печі. Для цього його потрібно збирати у спеціальному посуді. Ставимо на 12-15 хвилин, готуємо за максимальної потужності.

Риба в омлеті з овочами

Варіант дуже ніжної і дієтичної страви з риби з овочами в омлеті. Тут воно готується у сковороді. Але аналогічно можна приготувати у мультиварці, використовуючи режим випікання.

складові

200 г рибного філе;

1 морквина;

0,5 болгарського перцю;

1 цибулина;

25 мл олії;

Приготування

1. Натираємо морквину. Головку цибулі нарізаємо тонко.

2. Наливаємо олію в сковороду і добре розігріваємо, потім додаємо цибулю з морквою. Якщо викласти овочі в холодну олію, вони її поглинатимуть.

3. Смажимо овочі кілька хвилин.

4. Рибне філе ріжемо кубиками по сантиметру, додаємо до овочів. Доводимо до готовності.

5. Збиваємо яйця вилкою із сіллю. Додаємо порізаний кубиками болгарський перець та 2 ложки води. Можна використовувати молоко чи вершки, але не надто жирні.

6. Поливаємо рибу з овочами яєчною сумішшю.

7. Накриваємо сковороду кришкою. Робимо вогонь трохи менше від середнього.

8. Витримуємо омлет 3-4 хвилини, вимикаємо та залишаємо ще на пару хвилин.

9. Можна розкладати по тарілках! Подаємо з овочами, томатним соком, зеленню.

Риба в омлеті в духовці із зеленим горошком

Для цього страви можна використовувати мінтаю, горбушу, скумбрію або філе будь-якої іншої риби. Дуже смачно виходить тилапія. Горошок беремо свіжий, але можна використовувати консервований продукт.

складові

700 г риби;

Склянка горошку;

2 головки цибулі;

100 г сиру;

200 мл молока;

1 ч. л. приправи для риби;

1 ст. л. крохмалю.

Приготування

1. Цибулю ріжемо великими півкільцями. Наливаємо в сковороду трохи олії та злегка обсмажуємо шматочки.

2. Перекладаємо цибулю на дно вогнетривкої форми, лопаткою розподіляємо шар.

3. Рибу нарізаємо шматочками будь-якого розміру та форми, обсипаємо спеціями, перемішуємо руками. Якщо є час, це можна зробити заздалегідь, щоб дати трохи продукту постояти і помаринуватися.

4. Викладаємо шматочки риби в спеціях поверх цибулі, не потрібно.

5. Викладаємо меду шматочками риби горошок. Якщо використовується консервований продукт, обов'язково зливаємо весь маринад. Він лише зіпсує смак страви.

6. Готуємо омлет із молока з яйцями, тертим сиром та крохмалем. Не забуваємо приправити спеціями.

7. Поливаємо блюдо омлетною сумішшю.

8. Ставимо в духовку. Готується така риба 30-35 хвилин за 180 градусів. Потім виймаємо блюдо із духовки, посипаємо дрібно нарізаною зеленню.

Риба в омлеті з картоплею у мультиварці

Ще один варіант корисної, ситної та простої страви з риби в омлеті. Картоплю потрібно відварити у мундирі заздалегідь.

складові

200 г риби;

2 картоплини;

40 г олії вершкового;

1 цибулина;

40 г сиру;

50 г сметани.

Приготування

1. Ріжемо цибулю на невеликі кубики.

2. Кладемо в мультиварку олію, включаємо програму випічки. Як тільки жир почне танути, додаємо до нього порізану цибулину. Злегка обсмажуємо.

3. Нарізаємо рибу кубиками, відправляємо до цибулі. Смажимо разом ще хвилин п'ять.

4. За цей час приготуємо картоплю. Якщо бульби зварені у мундирі, то очищаємо. Нарізаємо кубиками, викладаємо до риби.

5. Нехай готується все разом, поки ми займаємось омлетом. Картопля з рибою можна трохи присолити.

6. Збиваємо яйця та сметану, солимо і перчимо, додаємо трохи натертого сиру.

7. Поливаємо вміст мультиварки омлетом.

8. Закриваємо, готуємо під кришкою. Режим не міняємо. Достатньо 10-15 хвилин і можна вимикати помічницю.

9. Витягти блюдо можна, перевернувши чашу на миску. Або набирайте омлет лопаткою, попередньо відокремивши порцію потрібного розміру.

Риба в омлеті з грибами в духовці

Для цієї чудової страви з риби в омлеті в духовці, для якої використовується консервований тунець та відварені гриби. Можна взяти будь-які, у тому числі звичайні печериці.

складові

150 мл вершків;

100 г сиру;

1 банка тунця в олії;

0,5 пучка кропу;

Спеції, олія та сухарі.

Приготування

1. Яйця збиваємо із вершками.

2. Нарізаємо гриби дрібними кубиками, додаємо до яєць.

3. Зливаємо з тунця всю рідину, розминаємо шматочки вилкою і теж відправляємо в омлет.

4. Рубаємо кріп, перекладаємо у загальну масу.

5. Сир натираємо, половину відправляємо до яєць.

6. Форму змащуємо, посипаємо сухариками, виливаємо суміш.

7. Другою частиною сиру присипаємо блюдо зверху.

8. У розігріту до 200 градусів духовку ставимо блюдо, запікаємо 15-20 хвилин. Як тільки на поверхні з'явиться рум'яна скоринка, можна виймати омлет.

Чим ретельніше поєднуються яйця з молоком, сметаною та іншими рідкими інгредієнтами, тим смачніше виходить омлет. Якщо рідина не злилася з основною масою, вона буде накопичуватися зверху на блюді.

Якщо потрібно приготувати дієтичний варіант омлету, то можна просто скоротити кількість жовтків або просто виключити їх. Калорійність страви з білків виходить набагато нижчою.

Омлет вийде набагато м'якше і ароматніше, якщо при смаженні змішати рослинне масло і вершкове. Форму для випікання страви також можна змащувати вершковим маслом, а для гарної скоринки обсипати сухариками.

Щоб риба вийшла соковита та ароматна, шматочки можна заздалегідь присмачити спеціями, додати до них соус і залишити маринуватися. На відміну від м'яса, риба просочується швидко, достатньо залишити продукт у спокої на 40-60 хвилин.

Риба по-польськи з яйцем у духовці – досить проста у виконанні страва. Воно не вимагає особливих навичок, тому приготувати таку апетитну рибку може навіть кулінар-початківець.

Рецепт не має нічого спільного з Польщею: вперше так готувати рибу стали у Голландії, але це вже зовсім інша історія.

Яку рибу вибрати?

Для приготування цієї страви підійде практично будь-яка рибка (крім оселедця та скумбрії). Якщо хочеться, щоб страва була не тільки смачною, а й містила мало калорій, то варто віддати перевагу білим сортам риби:

• судак;
• мінтай;
• тріска.

У даному рецепті буде використано мінтай.

Риба в яйці в духовці: список інгредієнтів

• мінтай 2 рибки по 700 грамів (можна використовувати філе);
• варені яйця 3 штуки;
• половина пачки вершкового масла – 60 грамів;
• одна цибулина;
• зубчик часнику (краще молодого);
• морква – 1 штука;
• половинка лимона;
• сіль та спеції за смаком;
• зелень для подачі.

Для соусу знадобляться:

• склянка жирного молока;
• варене яйце.

Варто зазначити, що лимон для приготування риби, запеченої в яйці в духовці, не можна використовувати. Він призначений лише для того, щоб позбавитися специфічного рибного запаху.

Також у класичному рецепті "Риба в яйці в духовці" не використовуються цибуля, часник та морква. Ці інгредієнти потрібні як спеції, щоб страва вийшла ароматнішою і апетитнішою.

Підготовка риби

Заздалегідь розморожений мінтай необхідно почистити, ретельно промити та обробити на філе. Як це зробити правильно можна дізнатися із відео.

Якщо у вас немає часу довго обробляти рибу на філе, досить просто порізати минтай на шматки шириною приблизно 4-5 сантиметрів.

Вибір спецій

Риба у процесі приготування може втратити свій природний аромат. Щоб цього не сталося, потрібно використовувати різні приправи.

Для цього методу обробки (запікання) найбільш підходять такі спеції:

• гвоздика (не більше 3 штук);
• перець усіх сортів;
• лавровий лист;
• базилік;
• розмарин.

У цьому рецепті будуть використовуватися приправи, які може знайти у себе на кухні кожен: лавровий лист та чорний перець горошком.

Процес приготування

Перед тим, як почати готувати, увімкніть духовку. Потрібно, щоб температура у ній досягла 180 °C.

• Моркву для риби в яйці в духовці слід порізати, часник дрібно порубати, а цибулю нарізати півкільцями. Не варто роздавлювати часник або натирати на тертці, тому він може втратити свій насичений аромат.
• Заздалегідь підготовлене філе мінтаю викласти на лист з високими і товстими бортиками.
• Мінтай побризкати лимонним соком і посолити.
• Додати всі необхідні спеції (4-5 горошин чорного перцю, 3 лаврові листи).
• Яйця очистити та порізати, рівномірно посипати ними рибу. дивіться відео.

• Покласти поверх яєць овочі: цибуля, часник та морква.

Наступним етапом необхідно приготувати соус для риби:

• дрібно нарізати яйце;
• додати його до молока;
• ретельно збити до утворення молочної піни (бажано міксером).

Соус готовий! Тепер необхідно залити їм рибку і відправити страву в духовку на 12 хвилин.

• Поки риба запікається, поріжте вершкове масло|мастило| на невеликі кубики.
• Дістаньте рибу і розподіліть по всій поверхні заздалегідь підготовлені шматочки вершкового масла.
• Тепер необхідно відправити мінтай у духовку на 30 хвилин.

Тепер залишилося лише дістати страву з духовки, прикрасити її зеленню та подати до столу.

• Щоб лист не забруднився, його можна застелити фольгою, а на неї вже викладати рибу.
• Соус буде густішим, якщо до нього додати столову ложку борошна.
• Мінтай варто подавати з рисом та свіжими овочами.

Риба в яйці у духовці сподобається кожному. Варто обов'язково пригостити цією смачною стравою своїх домочадців. Смачного!