Дуже смачні пельмішки. Смачні домашні пельмені. Курячі пельмені - ніжний та смачний рецепт

Як швидко, смачно та незвичайно приготувати пельмені, щоб ніхто не здогадався, що на столі закуска із напівфабрикатів? Скористайтеся нашими рецептами для лінивих господинь.

Здавалося б, що може бути нового в тому, як смачно приготувати пельмені в домашніх умовах, але ми не розповідатимемо про широко відомі способи варіння, а навчимо вас незвичайним рецептам. Взявши їх на озброєння, ви зможете дивувати домашніх стравами, приготованими із замороженого напівфабрикату швидко та без зайвого клопоту! І головне – для всіх цих рецептів не доведеться бруднити багато каструль та сковорідок, всі страви готуються в одному посудині.

Як приготувати смачну страву в горщиках

Навіть найпростіша страва, приготовлена в порційних горщиках, завжди виглядає шикарно, її не соромно подати гостям, а домашні, побачивши накритий стіл, подумають, що забули якусь святкову дату.

Перед тим як приготувати пельмені в горщиках, добре змастіть горщик із внутрішнього боку вершковим маслом і посипте сухарями.

Укладіть у горщики свіжі або заморожені пельмешки (без попереднього розморожування) шарами, перекладаючи кожен шар обсмаженою цибулею і посипаючи тертим сиром (всього потрібно 200 г).
Вміст горщиків залийте соусом, приготованим із 100 мл води та 200 мл сметани. Замість сметани можна взяти стільки ж майонезу, а для смаку обов'язково додайте улюблені спеції та сушену зелень.
Зверху посипте сиром, закрийте кришкою та поставте в холодну духовку.
Після розігріву духовки до 180-200 градусів зменшіть нагрівання.
На приготування йде близько години.
Щоб рідина не збігала, не наповнюйте горщики до країв.

Запіканка із заморожених пельменів

Якщо ви шукаєте, як приготувати пельмені в духовці, то зупиніться на оригінальній і ситній страві – запіканці. Ця закуска особливо подобається дітям – адже у такому вигляді страва з пельменів чимось нагадує велику та смачну.

Увімкніть духовку та розігрійте її до 180 градусів.
Обсмажте до золотистого кольору дві середні цибулини.
Змастіть велику сковорідку або форму для запікання олією або маргарином.
Викладіть в один шар 650-800 г свіжих або заморожених пельменів, посипте спеціями.
Збийте 4 яйця, додайте до яєчної маси 200 г сметани або майонезу (можна взяти в рівних пропорціях і те, й інше), посоліть. Акуратно помістіть столову ложку борошна і розмішайте.
Поверх пельменів викладіть обсмажену цибулю і залийте отриманим соусом вміст форми так, щоб маса їх повністю покрила.
Через півгодини страву, що дійшла до половини готовності, посипте тертим сиром (100 г).

Ось як можна незвичайно приготувати пельмені із мінімальними витратами! Якщо у вас є печериці, їх також можна обсмажити разом з цибулею і додати в запіканку. Також для грибного аромату можна використовувати бульйонний кубик.

За цим рецептом готують пельменну запіканку в мультиварці, але, враховуючи розмір чаші, пельмешки викладають в 3-4 шари.

Ситна вечеря в томатному соусі

Цей рецепт рятує, коли немає часу на приготування ситної вечері і є найкращою відповіддю на питання – як приготувати соковиті пельмені. Готується ця закуска з того, що є у холодильнику, тож точних пропорцій продуктів немає.

Обсмажте цибулю в олії.
Додайте в сковорідку моркву, болгарський перець, часник. Якщо є гриби, то можна додати кілька печериць або гливи, а якщо ні – додайте подрібнений кубиками і вмочений у солоній воді баклажан. Якщо цього немає, продовжуйте готувати далі.
Викладіть до обсмажених овочів томатну пасту або подрібнені в м'ясорубці (блендері) помідори. Додати чорний перець та інші спеції.
Додайте пельмені, розмішайте і влийте води, щоб напівфабрикат був повністю покритий соусом.
Зробіть тихий вогонь, прикрийте кришкою та доведіть ситну вечерю до готовності.

Якщо не любите томати, то аналогічно приготуйте соковиті пельмені у сметанному соусі. І тут можна додати трохи тертого сиру. Зелень буде доречна у будь-якому варіанті.

Пельмовий суп із фантазією

Якщо холодильник не блищить достатком, спробуйте трохи та приготувати суп із пельменів. За основу можна взяти овочевий або м'ясний бульйон, наприклад той, який ви заздалегідь . Макаронні вироби в такому супі будуть зайвими, картопля можна додати за бажанням, а ось без обсмаженої цибулі з морквою не обійтися. Ще краще, якщо є 2-3 грибочки або плавлений сир, вийде чергова версія.

Замість сиру суп можна заправити томатним соусом та гострими спеціями, а якщо додати подрібнений солоний огірок і розсіл, на обід буде поданий найсмачніший розсольник.

Готувати пельмовий суп найзручніше в казанку або каструлі, в якій можна смажити. У цьому випадку спочатку обсмажують овочі, потім доливають кип'ячену воду, знову доводять до кипіння та всипають пельмені. За 10 хвилин можна кликати домашніх до столу.

А тепер відео про те, як правильно посмажити пельмені:

Якщо ви шукаєте, як приготувати пельмені самостійно, то скористаєтеся рецептом – воно не липне до рук і не вимагає обов'язкового додавання яєць, що не тільки вигідно, але й зручно.

Смачні домашні пельмені ніколи не зрівняються з тими, що продаються в магазинах. По-домашньому прості, але при цьому такі апетитні та ласі пельмені – це справжній кулінарний хіт. Ліплення пельменів може стати захоплюючою сімейною традицією, яка поєднує кілька поколінь, але на цьому переваги приготування пельменів у домашніх умовах не закінчуються. До плюсів самостійної заготівлі пельмешек також можна віднести такі моменти - вони, безперечно, будуть краще на смак, ніж усі покупні пельмені; ви матимете повний морозильник пельменів та можливість неодноразово приготувати ситну страву за лічені хвилини; і, нарешті, ви почуватиметеся справжнім кулінарним героєм, дивлячись на безліч чарівних пельменів, які ви приготували своїми власними руками. Ну і, звичайно, подяка ваших близьких та нескінченні компліменти не знатимуть кордонів. Ну що ми вас переконали? Тоді на кухню!

Відразу слід зазначити, що ліплення пельменів – заняття не для лінивих. Воно вимагатиме часу, терпіння та посидючості. Але воно того варте. Пельмені можна формувати руками, роблячи традиційні «вушка» – які, до речі, вважаються справжніми пельменями – або ж використовувати для цього знайоме багатьом із радянських часів пристосування під назвою пельменниця, яким користувалися ще наші мами та бабусі. Класичне тісто для пельменів складається з борошна, води та солі. Тим не менш, існує маса інших варіантів пельменного тіста – яєчне тісто, заварне тісто, тісто на молоці, сметанне тісто та тісто на кефірі. Щоб приготувати тісто за класичним рецептом, в гірку борошна, що просіює, треба насипати сіль і влити воду, після чого замісити еластичне тісто, яке не прилипатиме до рук. Не робіть тісто занадто крутим і тугим – воно має бути м'яким і легко розкочуватися. Що стосується точного співвідношення борошна та води, тут потрібно покладатися на інтуїцію та свій досвід, оскільки підсумковий результат залежить від якості борошна та вмісту в ній клейковини. Найкраще використовувати борошно вищого гатунку з великим вмістом клейковини - воно надасть пельменям білого кольору і запобігає розварюванню тіста. Якщо ви використовуєте яйця, переконайтеся, що вони свіжі. Після замісу тісто слід накрити поліетиленовою плівкою або помістити в пакет і залишити на 30-40 хвилин при кімнатній температурі - завдяки цьому тісто стане більш м'яким і ніжним. Готове тісто потрібно розкачувати дуже тонко.

Що ж до начинки, то вона може складатися не тільки зі свинячого, яловичого або баранячого фаршу, як помилково вважають багато хто. Варіанти тут безмежні – пельмені можна начиняти фаршем з м'яса індички, курячим фаршем, грибами, рибою, шинкою, креветками, квасолею, сиром та зеленню, вареними яйцями та морською капустою, сочевицею, рисом і навіть кімчі. Незалежно від начинки, яку ви вибрали, використовуйте приблизно 1 столову ложку начинки на пельмішку. Якщо ви зупинилися на начинці з фаршу, в нього потрібно обов'язково додати кілька столових ложок води та цибулю для соковитості – приблизно 2 великі цибулини на 1 кілограм фаршу. Готовий фарш не повинен липнути до рук і розпадатися на шматки, якщо з нього сформувати грудку. Спеції та трави - чудовий спосіб урізноманітнити начинку. На додаток до стандартного чорного перцю можна використовувати червоний перець, готові суміші для фаршу та аджики, хмелі-сунелі, а також кінзу, базилік, петрушку та кріп.

Після приготування пельмені необхідно заморозити. Робіть це на великій підносі або деку, переконавшись, що жоден з пельменів не стикається, інакше вони склеяться. Після того, як пельмені затверділи, зберігайте їх у морозильній камері на строк до трьох місяців. Відварювати пельмені слід у великій кількості підсоленої води, додавши кілька лаврових листків для аромату. Коли пельмені випливуть на поверхню, їх потрібно варити від 7 до 15 хвилин залежно від розміру. Як варіант – пельмені можна посмажити. Такий спосіб хороший, якщо хочеться урізноманітнити звичний раціон. Для цього в сковороді необхідно нагріти олію, додати пельмені та обсмажити до золотаво-коричневого кольору з обох боків під кришкою. Після цього влити кілька столових ложок води та гасити пельмені, доки вся вода не випарується.

Якщо ви робите вашу першу партію пельменів, спробуйте деякі із запропонованих нами рецептів. Після того, як ви знайдете рецепт, який вам сподобається і відповідатиме вашим очікуванням, можете експериментувати з інгредієнтами та додавати свої улюблені спеції.

Інгредієнти:
Для тесту:
3 склянки борошна,
1 склянка води,
1 чайна ложка солі.
Для начинки:
500 г свинини,
500 г яловичини,
2 цибулини,
сіль та перець за смаком.

Приготування:
Просіяти борошно гіркою на стіл і зробити в ньому поглиблення. Додати сіль, влити воду та замішувати тісто протягом 10 хвилин. Обернути тісто поліетиленовою плівкою і залишити на півгодини. Тим часом зайнятися начинкою. З|із| м'яса і цибулі зробити фарш, викласти в миску, посолити, поперчити і додати|добавляти| кілька столових ложок води для еластичності.
Відрізати частину тіста (приблизно четверту частину) і розкотити в коло завтовшки близько 2 мм. За допомогою чарки або невеликої склянки вирізати кружечки - основу майбутніх пельменів. У середину кожного кружечка покласти фарш, щільно скріпити краї тіста пальцями і з'єднати два кінці, щоб вийшло «вушко». Викласти готові пельмені на тацю, посипану мукою, і відправити заморожуватися в холодильник. Коли пельмені замерзнуть, перекласти в пакет і щільно зав'язати.

Уральські пельмені – це не лише популярне телевізійне шоу, а й дуже смачна страва. Відмінною рисою таких пельменів є начинка, виготовлена із трьох видів м'яса. Для приготування таких пельменів слід обов'язково використовувати яловичину та свинину, а третій м'ясний компонент можна вибрати на власний розсуд – це може бути, наприклад, баранина, курка чи індичка.

Уральські пельмені

Інгредієнти:
Для начинки:
300 г яловичини,
300 г свинини,
300 г баранини,
2 цибулини,
1/2 склянки молока,
сіль та спеції за смаком.
Для тесту:
3 склянки борошна,
150 мл води,
2 яйця,
сіль за смаком.

Приготування:
Просіяти борошно на стіл гіркою. Зробити поглиблення і додати до нього воду, яйця та сіль. Замісити тісто та залишити під харчовою плівкою на 40 хвилин. Для начинки прокрутити три види м'яса у фарш разом із цибулею, після чого розмішати з молоком, посолити та приправити за смаком. Уральські пельмені завжди ліпляться вручну у вигляді «вушок» без використання пельменниці.

Пельмені з рибною начинкою - така ж популярна страва на Камчатці (де вони і з'явилися), як і традиційні для нас пельмені з фаршем. Для приготування таких пельменів найкраще брати кілька видів рибного філе.

Пельмені з рибною начинкою

Інгредієнти:
Для тесту:
3 склянки борошна,
1 склянка води,
1 яйце,

1/2 чайної ложки солі.

Для начинки:
1 кг рибного філе,
2 цибулини,
сіль та перець за смаком.

Приготування:
У поглиблення в борошні, висипаною гіркою на стіл, додати змішане з водою яйце, олію та сіль. Замісити м'яке еластичне тісто, яке потрібно залишити на 30-40 хвилин у поліетиленовому пакеті. Подрібнити рибне філе разом із цибулею у м'ясорубці чи кухонному комбайні. Додати сіль та перець за смаком. Тісто поділити на кілька частин. По черзі розкотити з кожного тіста тонкий пласт і вирізати кухлі. Заповнити кружки рибною начинкою та сформувати «вушка». Готові пельмені приготувати одразу ж або заморозити.

Смачні домашні пельмені ще нікого не залишали байдужим, і якщо ви хочете по-справжньому здивувати своїх рідних та гостей, спробуйте наліпити пельменів з неабиякими начинками, використовуючи сир, сир, гриби та картоплю. Можете не сумніватися, що такі пельмешки оцінять як дорослі, і діти.

Пельмені із сирно-сирною начинкою

Інгредієнти:
Для тесту:
3 склянки борошна,
4 столові ложки рослинної олії,
1 склянка окропу,
1 чайна ложка солі.
Для начинки:
700 г сиру,
300 г м'якого сиру, наприклад, Фета або Бринза,
зелень (кріп чи петрушка),
сіль та перець за смаком.

Приготування:
Сир і подрібнити сир за допомогою м'ясорубки або кухонного комбайна. Перемішати з|із| подрібненою зеленню і додати|добавляти| сіль|соль| і перець за смаком.
Щоб приготувати заварне тісто, необхідно влити у велику миску окропу та олію, після чого додати борошно та замісити тісто. Важливо діяти дуже швидко, тому що при повільному замішуванні тіста в ньому можуть утворитися грудки. Тісто відразу ж розкотити та сформувати пельмені – або зробити «вушка», або скористатися пельменницею.

Пельмені із сирно-грибною начинкою

Інгредієнти:
Для тесту:
350 г борошна,
200 мл кефіру,
1/2 чайної ложки солі.
Для начинки:
500 г грибів,
1 цибулина,
150 г твердого сиру,
вершкове масло,
сіль та спеції за смаком.

Приготування:
Вилити кефір у миску, всипати муку|борошно| і замісити тісто спочатку за допомогою вилки, а потім руками. Дати накритому тесту постояти протягом півгодини. Тим часом обсмажити дрібно нарізані гриби та цибулю у вершковому маслі. Дати охолонути, перемішати з|із| тертим сиром, посолити і додати|добавляти| спеції за смаком. З приготовлених тіста та начинки сформувати пельмені будь-яким із способів.

Пельмені з картоплею та грибами

Інгредієнти:
Для тесту:
2 склянки борошна,
2 великі яйця,
1 чайна ложка рослинної олії,
3 столові ложки води,
сіль за смаком.
Для начинки:
300 г картоплі,
200 г грибів,
1 велика цибулина,
100 г вершкового масла,
кріп,
сіль та перець за смаком.

Приготування:
Змішати борошно та сіль у великій мисці. В окремій мисці збити віночком яйця, олію та воду. Зробити ямку в центрі борошна та влити в неї яєчну суміш. Пальці змішати всі інгредієнти разом. Як альтернатива спочатку можна використовувати вилку для змішування. Готове тісто має бути гладким та однорідним. Додайте додаткове борошно, якщо це необхідно, щоб тісто не було надмірно липким. Обернути тісто в харчову плівку і прибрати на півгодини.
Відварити картоплю, цибулю та гриби обсмажити. Пропустити всі інгредієнти через м'ясорубку або подрібнити на кухонному комбайні. Змішати з|із| розтопленим вершковим маслом|мастилом|, нарізаним кропом, сіллю|соль| і перцем. Розкачати тісто, вирізати з|із| нього кружечки, заповнити їх начинкою і сформувати «вушка».

Приготування пельменів, безперечно, займає деякий час - радимо вам відвести на цю справу, в середньому, 2-3 години. При цьому можете не сумніватися, що ваша цілеспрямованість і наполеглива праця будуть винагороджені, і смачні домашні пельмені принесуть у захват ваших домочадців та гостей.

Готовий впасти я на коліна Перед тим, хто вигадав пельмені. (Автора, як не гуглила, не знайшла.)

Хто, що, де, чому, коли – пропоную питання про «національність» пельменів, їхнє походження та інші неоднозначні теми залишити на потім. Якщо ми зараз заглибимося в нетрі історії, з'ясовуючи, в якій країні вперше вигадали відварювати фарш, загорнутий у шматочки тіста, розмова перетвориться на довгі багатогодинні дебати, в результаті яких все одно ніхто не змінить думку, залишаючись упевненою у своїй правоті.

Тому спочатку зваримо домашні пельмені, накриємо стіл, і лише потім поговоримо про спірне. Про начинки та способи ліплення, розмір і тест для пельменів. І про те, хто де, як і з чим подає. І навіть трохи про походження пельменів.

ПРО ЩО СТАТТЯ?

Начинка для пельменів

Пельмені починаються з фаршу. Саме від нього залежить 80% успіху – якщо продукти будуть неякісні, а робота неакуратна, смак пельменів не просто погіршиться, а стане жахливим. Начинка - це серце пельменя, так давайте приготуємо її з душею, вкладемо в неї купу добрих думок і багато побажань щастя і здоров'я всім, хто цього вечора сяде за ваш стіл.

Класика жанру – домашні пельмені з м'ясним фаршем, проте, класика, хоч і незмінно хороша, найчастіше стає нудною і набридлою. Згадаймо, що ще можна сховати в пельмені.

Класичний м'ясний фарш

0,5 кг свинячої вирізки;
0,5 кг яловичого філе;
2 великі цибулини;
сіль, перець за смаком.

М'ясо миємо, очищаємо від плівок, разом із цибулею перекручуємо у фарш. Добре змішуємо, солимо і перчимо і залишаємо на півгодини. Через цей час додаємо півсклянки води, перемішуємо фарш і приступаємо до ліплення пельменів.

Рибний фарш

1 кг рибного філе;
2 цибулини;

Цибулю очищаємо, нарізаємо дрібними кубиками і обсмажуємо на олії до золотистого кольору.
Очищену від кісток рибу перекручуємо на м'ясорубці та змішуємо з цибулею. Солимо, перчимо і приступаємо до ліплення пельменів.

Курячий фарш

1 кг курячого філе;
3 ст. л. сметани;
півсклянки молока;
сіль перець.

М'ясо миємо і перекручуємо на м'ясорубці. Додаємо сіль, перець, сметану, молоко і добре вимішуємо. Фарш готовий, можна приступати до ліплення пельменів.

Грибний фарш

1 кг лісових грибів;
3-4 цибулини;
олія, сіль, перець.

Гриби чистимо, відварюємо до готовності. Нарізаємо довільними шматочками і добре обсмажуємо на олії. Перекручуємо на м'ясорубці.
Цибулю нарізаємо кубиками і обсмажуємо на олії до золотистого кольору. Змішуємо з перекрученими грибами, додаємо сіль та перець. Готово, можна приступати до ліплення пельменів.

Сирний фарш

0,8 кг сиру;
0,2 кг м'якого сиру (фета, бринза);
2 великі пучки зелені (кріп, петрушка, кінза);
сіль, перець за смаком.

Сир та сир перекручуємо на м'ясорубці, змішуємо з дрібно нарізаною зеленню та солимо. За бажання можна додати перець. Все, вперед, до верстата, починаємо ліпити пельмені.

Крім перерахованих варіантів, можна використовувати будь-який інший фарш. Я їла домашні пельмені з томатами та сиром, морською капустою та вареними яйцями, картоплею та печерицями, лосятиною та кониною, вегетаріанські пельмені з морквою, капустою та селера, гарбузом та цибулею. Їла, але не можу сказати, що хоч один з них відгукнувся в душі ніжним трепетом і захопленням: все ж таки краще за тарілки звичайних пельменів з м'ясним фаршем може бути тільки тазик з такими ж пельменями!

Тісто для пельменів

Інші 20% успішності приготованих пельменів віддамо тесту. Ні, звичайно ж, важливі ще сто інших факторів (руки господині, настрій, вода, подача, стіл, компанія….), але, якщо говорити, відкинувши емоції, то решта 20% забирають собі борошно і вода - базові компоненти пельменного. тіста. Плюс яйця та олія, якщо ви їх додаєте.

Господині часто сперечаються, чиє тісто для пельменів краще. Я вважаю так: краще те, що прижилося на вашій кухні. До якого звикла ваша сім'я, рецепт якого відпрацьований до дрібниць, а тому любимо і готовий перейти у спадок дочці чи невістці разом із китайською порцеляною та срібними сережками прабабусі.

Почну, мабуть, із класичного варіанту, з тіста на воді без яєць. Так робить моя свекруха. Нижче – її пряма мова. А потім розповім про рецепт моєї мами - рецепт тесту для пельменів на яйцях.

Тісто для пельменів - рецепт на воді

«Борошно і вода. Всі. Правильно змішавши всього два інгредієнти (ну, правда, сіль ще не завадить, але вона не вважається), ви можете отримати чудове, гладке, еластичне тісто, рівних якому немає в окрузі!

Ділячись своїми секретами «правильного» тесту, господині радять додавати у воду трохи рослинної олії, яйця, молоко – у кожного своя «родзинка», я віддаю перевагу стилю мінімалізму – він перевірений десятиліттями та не одним поколінням їдків у нашій родині. Молоко, на мій погляд, ніяких смакових змін не робить, яйце – зайва марнотратність, яка до того ж призводить до огрубування тіста. Я готова ще допустити олію, але при цьому даю собі повний звіт у тому, що і вона – зайва. Ось просто зайве - і все, повірте моєму досвіду.

Звичайне пельмене тісто
Класичний варіант - найпростіший, найдоступніший і найчастіше використовуваний.

Інгредієнти:

1 склянка води;
3 склянки борошна;
1 ч. л. солі.

Як приготувати тісто.

У миску просіюємо борошно гіркою, зверху робимо заглиблення, всипаємо сіль і виливаємо воду.

Замішуємо тісто - в результаті ваших зусиль повинна вийти гладка приємна куля, яка при розрізі не залишає слідів на ножі, не липне до нього і на зрізі дає рівну глянсову поверхню. Крім того, тісто не повинне розпливатися, але й не бути надто тугим.

Можливо, вам знадобиться трохи більше або трохи менше борошна - багато залежить від її якості та клейковини. Орієнтуйтеся на свої відчуття та інтуїцію – ніхто, жоден рецепт не дасть вам точного співвідношення борошна та води.

Готове тісто треба загорнути в поліетиленовий пакет (або закрити іншим способом, см фото) і залишити при кімнатній температурі на 30-40 хвилин - ця нехитра маніпуляція зробить його ще гладкішим, еластичнішим і легшим у роботі.

Що тут заперечиш?

Справді, виходить чудове тісто. Податливе, ніжне. Правильне співвідношення води та борошна дають незвичайний результат. Проте треба знати мою маму. Вона не згодна:

«Тісто в роботі нецікаве, на смак – як гума. Як ви можете це їсти? Хіба що за тотального зникнення курей! Чи високий холестерин забороняє вживати яйця? Класичний рецепт - це мій рецепт, записуйте:

Тісто для пельменів із яйцями

Інгредієнти:

3 склянки борошна
1 склянка води (в міру теплої)
1 яйце
1 ч. л. рослинної олії (іноді)
½ ч. л. солі

Потім - все, як завжди: висипаю муку гіркою, роблю в ній заглиблення у вигляді вирви і додаю воду, масло, розбиваю у вирву яйце. Поступово вимішую. Борошно додаю, поки тісто не почне відставати від руки, але крутим його ніколи не роблю. В інгредієнтах вказані досить точні пропорції, інтуїцію мати необов'язково, що особливо важливо для початківців – у них інтуїція звідки?

Рослинну олію використовую, якщо ліплю «із запасом» і знаю, що частину заморожуватиму - з олією тісто довго не сохне і при заморожуванні не тріскається.»

Вегетаріанське пельменне тісто із «твердого» борошна

На чиєму боці я? Раніше була на маминій, але відколи стала вегетаріанкою, готую, як свекруха, ось тільки… я купую в «Ашані» французьке борошно з твердих сортів пшениці, заважаю з борошном вищого гатунку і замішую тісто, виходячи із співвідношення 250 г борошна. на 100 грамів води. Ось і все: строга наука математика та ідеальне тісто – ніякого натяку на «кисіль», скоріше «паста з Італії».

Ще кілька популярних рецептів тіста для пельменів

Заварне пельмене тісто

Тісто за цим рецептом простіше в роботі, воно практично не вимагає додаткового борошна для розкочування і вирізування кружечків, проте смак його далеко не класичний - воно здається трохи в'язким, надто ніжним, більш «мокрим» або навіть сирим. Спробувати, однак, варто - хоча б для того, щоб зрозуміти, як зручніше та простіше вам працювати.

Інгредієнти:

2 склянки борошна;
1 склянка окропу;
3 ст. л. рослинного масла;
0,5 ч. л. солі.

Як приготувати заварне тісто для пельменів.
Сіль змішуємо з|із| мукою|борошном|, просіюємо і насипаємо в миску. Робимо вирву, вливаємо масло і крутий окріп. Замішуємо спочатку вилкою, потім - руками. Добре вимішайте тісто на столі - воно взагалі не повинно прилипати до поверхонь і бути дуже приємним до рук.

Тісто для пельменів на кефірі

Ще один простий рецепт. Також два інгредієнти, але замість води кефір. На склянку кефіру беремо 400 г борошна і нікуди не поспішаємо. Виливаємо кефір у миску, додаємо туди половину порції борошна та акуратно вимішуємо ложкою. Потім поступово всипаємо частину, що залишилася, і вимішуємо тісто руками. Це тісто теж має відлежати в холодильнику хоча б півгодини, а краще більше.

Особливість пельменного тесту на кефірі в тому, що його не розкачаєш надто тонко, але виходить воно дуже м'яким.

Ліплення пельменів

Щоб наліпити гору домашніх пельменів, можна розкотити тісто в тонкий пласт і вирізати з нього кружечки за допомогою склянки. Залишки тіста знову збираються в грудку і знову вимішуються, потім розкочуються і знову перетворюються на заготовки для пельменів. Це, безумовно, найправильніший і елегантніший варіант, але й трудомісткий.

Можна піти більш простим шляхом - готове тісто скачати в ковбаску невеликого діаметру,

нарізати її на шматочки щодо однакового розміру,

кожен шматочок розкотити у невелике коло, з якого ліпити пельмень.

Спочатку розкладіть ложечкою фарш (на картинці добре видно необхідну кількість),

Склавши коржик навпіл, защипніть краї, як вареничку,

після чого вареник повинен показати гімнастичний клас, ще раз згорнувшись навпіл, а потім клубочком зі з'єднаними краями.

Варіант, загалом, чудовий - за умови, що ви зможете на око нарізати однакові брусочки тіста: різнокаліберні пельмені виглядають досить неакуратно.

Третя дорога – використання усіляких пельменниць.

Просто, швидко, але зовнішній вигляд.

Якщо вам не заважає ілюзія магазинних сірих пельменів із невиразною начинкою замість фаршу, тоді беріть у руки корисні девайси і вперед!

Розмір має значення

Ви колись чули про кримських караїмів? Корінні мешканці Криму теж можуть похвалитися власними прообразом пельменів – у їхній кухні існує страва під назвою «хамур-долма» — у насиченому бульйоні подаються мініатюрні шматочки тіста, в яких заховані маленькі порції фаршу. Так ось у караїмів досі вважається, що у стандартній столовій ложці має бути не менше 8 дрібних пельменів. Восьми, уявляєте? Це не друкарська помилка і не гіпербола - справжня караїмська господиня кружечки з тіста вирізає ... своїм обручкою.

А ось про сибірські пельмені у мене немає ясної несуперечливої думки. Кажуть, що колись вони були величезні, мало не з долонь. Але є й інші свідчення. У моїй сім'ї збереглися спогади про прабабку, яка провела значну частину свого дитинства в Сибіру – звідти вона привезла розповіді про молоко, яке бабусі взимку продають загорнутим у ганчірочку (розливають мисками, заморожують, дістають і несуть на базарі вже без тари), про грудних дітях, що на ніч укладаються на пухову подушку і вкриваються пуховим ковдрою, і про домашні пельмені, звичайно ж. Кажуть, розмір готового пельмешка має бути не більшим за фалангу мізинця. А краще – менше!

Звичайно, ніхто не чекає, що ви одразу кинетеся шукати відповідні прикраси, щоб потренуватися в ліпленні пельменів потрібного розміру. Проте ліпити громив розміром XXXL все ж таки не варто, адже ми про пельмені говоримо, не про чебуреків.

Секрети варіння

Пам'ятаєте бородатий жарт про «общагівський» уклад? Якщо хочеш уславитися гурманом, поклади у воду, в якій варяться пельмені, лавровий лист.

Так ось незалежно від того, де ви живете і чи плануєте уславитися гурманом, раджу не забувати про «лаврушку» — вона, звичайно, кардинально не змінить смак готової страви, проте невловиму тонку нотку в загальний аромат внесе.

Крім лаврового листа, у воду для варіння домашніх пельменів непогано додати кілька горошин запашного перцю.

Так, і найголовніше – сіль! Не забудьте посолити воду для пельменів – якщо варити їх у прісній воді, буде прісно, скупо, сумно та сумно.

Каструлю для варіння потрібно брати велику – пани Пельмені повинні почуватися вільно, ніщо не повинно обмежувати свободу їх переміщень. Крім того, вони люблять, коли в їхню інтимну зону ніхто не вторгається. Гей, спокійно, без фанатизму: опускати кип'ятильник у наповнену водою ванну не варто, цілком достатньо великої каструлі.

Набираємо води – на дві третини об'єму, солимо, додаємо лавровий лист та перець, накриваємо кришкою та чекаємо, поки вода закипить. Тільки після цього закладаємо пельмені - ні-ні, не всі скопом, не варто зсипати їх у каструлю оптом! Кожному потрібна увага - тому кожен беремо в руку і окремо закидаємо в каструлю.

Зрідка помішуємо. Не перестарайтеся! Розсипчаста каша у вас все одно не вийде, цілком достатньо, якщо пельмені просто не прилипнуть до дна.

Пельмені випливли? Добре, ще півхвилинки і…. закипіла вода? Зменшуємо вогонь і даємо пельменем поваритися хвилин 5-7, а потім починаємо виймати їх із каструлі. Якщо ви варили заморожені пельмені, дайте їм поваритись на хвилину-другу більше, а потім все одно діставайте. Якщо зовсім-невпевнено почуваєтеся, знайдіть у каструлі найбільший пельмень, виловіть його, покладете в тарілку і розріжте навпіл. Тісто проварене? М'ясо не сире? Ну, так швидше діставайте решту товаришів!

Подання

Виймаючи пельмені з води, не пожадуйте і покладіть у миску пару ложок вершкового масла - воно значно збагатить смак і не дозволить вашій вечері зліпитися в один більший "пельменик".

А далі розпочинається творчість. З чим не їдять домашні пельмені! Розкішна перламутрова сметана - сільська, жирна, ніжна ... Жовте вершкове масло - м'яке, обволікаюче, багате ... Непопулярний і майонез, що ретельно ображається, - пікантний, оксамитовий, блискучий. Тягуча, ароматна гірчиця – гостра, пекуча, горда. Яскравий томатний кетчуп – насичений, пряний, лагідний. Оцет, навіть плаский на смак, але неймовірно кислий, гострий, колючий оцет - навіть він зумів придбати тисячі прихильників у боротьбі за пельмовий супровід.

Не лінуйтеся - якщо за столом збирається велика родина, найімовірніше, що знайдуться і любителі йогуртового соусу з часником, і томатної суміші з травами, і олії, сметани, майонезу. Несіть все, що є! Не пошкодуєте.

Пельмені - досить важка їжа, тому на столі не завадить якийсь овочевий салат, зелень, бульйон. Зрозуміло, що навряд чи хтось проміняє основну страву на більш легкі варіанти, проте, навіть якщо з'їсти хоч трохи овочів або випити трохи бульйону, шлунку вже буде легше. Загалом, ваше завдання — постаратися зробити так, щоб пельменний супровід виглядав так само апетитно, як і коронна страва.

Варіанти та варіації рецептів пельменів

Крім традиційного варіанта відварених пельменів, можна зустріти і купу нестандартних способів приготування цієї страви. Звичайно, фраза «якщо вам набридли класичні пельмені» звучить дещо іронічно і навіть знущально, але все ж таки – якщо вам набридли звичайні пельмені або якщо хочеться спробувати чогось нового, скористайтеся одним із наведених рецептів – і ви не пошкодуєте!

Пельмені в горщику

Як ви вважаєте, чи можна пельмені зробити ще більш розкішною стравою? Цілком! Запікайте їх у горщиках – і ви отримаєте свято, урочистість та захоплення.

Інгредієнти на 1 порцію: 15-20 готових пельменів, 2-3 ст. л. вершкового масла|мастила|, 3-4 ст. л. нежирної сметани, 50 г твердого сиру, кілька гілочок зелені, сіль, перець.

Як приготувати пельмені в горщиках.Пельмені відварюємо до готовності, викладаємо в змащений горщик, додаємо масло, що залишилося, посипаємо рубаною зеленню і заливаємо сметаною. Посипаємо тертим сиром твердим, накриваємо кришкою і ставимо в розігріту до 200 градусів духовку на 15-20 хвилин.

Смажені пельмені

А ось тут уже не злукавиш: все ж таки смажені пельмені – страва з китайсько-азіатським корінням. Смачне та насичене – ніжний соковитий фарш захований під хрусткою скоринкою тіста. Чудово!

Інгредієнти на 1 порцію: 15-20 пельменів, 1 склянка олії.

Як приготувати смажені пельмені.. Олію наливаємо в ковшок або каструлю невеликого розміру. Добре розігріваємо. Опускаємо в нього пельмені і смажимо до золотистої скоринки. Виймаємо шумівкою і складаємо на одноразові паперові рушники. Подаємо гарячими.
Смачно з соєвим соусом.

Ліниві пельмені

А що робити, якщо пельменів страх як хочеться, але часу – ось просто обмаль? Тоді треба готувати ліниві пельмені!

Інгредієнти для тесту: 3 склянки борошна, 1 склянка води, 1 ч. л. солі.

Інгредієнти для фаршу: 400 г м'яса (свинини, яловичини або їх комбінації), 1 цибулина, сіль, перець до смаку.

Інгредієнти для соусу: 1,5 склянки нежирної сметани, 0,5 склянки води, 3 зубчики часнику, сіль, сухі трави до смаку.

Як приготувати ліниві пельмені.
Готуємо фарш - перекручуємо м'ясо та цибулю, солимо, перчимо і добре вимішуємо.
Із зазначених інгредієнтів замішуємо м'яке, не липке тісто, залишаємо на півгодини «відпочити», після чого розкочуємо його в прямокутник, довжина якого значно більша за його ширину.
На тісто викладаємо фарш, рівномірно розподіляємо по всій поверхні, залишаючи з широкого краю 2 см. Згортаємо в рулет. Нарізаємо на порційні шматки, перекладаємо у форму для випікання.
Сметану змішуємо з водою, часником, сіллю та травами, ліниві пельмені заливаємо отриманим соусом. Запікаємо до готовності – температура 180 градусів, час – 30 хвилин.
Приємного лінивого апетиту!

А чи знаєте ви...

Скільки пельменів імен?

Справді, скільки? Бораки, пози, дюшбари, підкогильйо, цзяо-цзи, кундуми, чаклуни – все це пельмені, і у всіх своя «бородата» історія. Розмова безкінечна, суперечка неконструктивна, і все ж пропоную поговорити хоча б трохи, дуже вже тема благодатна!

Равіолі

Італійці, поїдаючи пасту, рясно присипану пармезаном, широко посміхнуться і емоційно відріжуть: першими були равіолі, і жодних цвяхів... пельменів! Потім наллють собі ще келих вина і, знову посміхнувшись, просто переведуть розмову на іншу тему: чого сперечатися, якщо й так все ясно: спочатку було С… равіолі!

Хінкалі

Грузини та азербайджанці гостинно запросять вас за стіл, що ламається від всілякої їжі. Наллють густого вина, скажуть тост - звичайно ж, за тих чудових предків, які придумали напрочуд смачну страву - хінкалі. Знову наллють - і собі, і вам, безумовно, а коли ви вирішите вставити слово про не менш чудові предки, що придумали пельмені, швидко і дуже добродушно переб'ють і знову вимовляють тост - ще більш хитромудрий і заплутаний. Ви загубитеся в нетрях словесних поєдинків і не встигнете отямитися, як майже повірите в те, що первістком були все ж таки хінкали.

Вонтони

Небагатослівні китайці заварять чай і промовчать, але ви шкірою відчуватимете, що давніших вонтонів нічого немає на цьому світі. Хіба сам Китай.

Гедзе

Японці у відповідь на це замісять тісто на рисовому борошні, наліплять розкішних гедзе і, діставши пляшечку саке, заведуть довгу розмову про Імператора, розкажуть про свято хризантем і процитують Басе. Про пельмені не буде сказано ні слова, про тест для пельменів ні півслова, але ви вийдете з-за столу зі стійким відчуттям, що вас битих дві години переконували в тому, що вся сіль у гедзе, решта – пил.

Вареники

Щедрі та веселі українці здивовано подивляться на вас і не зрозуміють взагалі, про які пельмені може йтися, якщо навіть великий Гоголь раз і назавжди чітко та ясно описав, як треба їсти вареники, з чим і коли. А пельмені – ну то просто домашні пельмені, куди їм до домашніх вареників, яким в Україні навіть пам'ятники ставлять!

Манти

Татари та монголи, казахи та турки нарубають фаршу з плеча, наліплять мантів для орди і скажуть, як відріжуть: нічого не було, поки не було їх, а от коли з'явилися барани, цибуля та манти, тоді, може, і хтось де випадково придумав якісь пельмені.

І Т. Д. і Т. П.

Домашні пельмені як спосіб поєднання сім'ї

Спробуйте купити кілограма три-чотири м'яса (не розмінюйтесь на дрібниці, менше – не цікаво, не той коленкор), перекрутіть його у фарш. Зробіть тісто для пельменів. Зберіть усю сім'ю – тітку, дядька, хрещену, кума, брата, свата. Не забудьте про бабу Олю – їй, звичайно, сто років на обід, але без неї сім'я не буде такою яскравою та веселою.

І починайте священнодійство. Хтось нехай розкочує пельменне тісто, хтось вирізує кружечки, третій збирає залишки тіста в грудку і знову вимішує його, а четвертий наповнює заготовки фаршем. П'ятому можна доручити склеювання пельменів, а шостому – їхнє розкладання на дошці. Через 10 хвилин, як у Божевільному Чаєпитії, міняйтеся місцями, ролями, завданнями. І знову – по колу: розкочуйте, вирізуйте, наповнюйте, збирайте, склеюйте…

Під ліплення домашніх пельменів неодмінно треба розмови розмовляти – пліткувати про Катьку, яка проігнорувала сімейний захід, бо закохалася у «справжнього цапа» і поскакала з ним побачення. Про Вєрку, Петьку, Світку. Про ціни на кріп і кращу квашену капусту у всьому селі. Можете поговорити про жіночу силу і родові знання, ворожіння на яйцях і способи зняття пристріту. Обговоріть нового священика в місцевому храмі і поговоріть про дітей, які вередують у церкві, чекаючи на причастя. Говоріть про що завгодно – головне, щоб балаканина приносила задоволення і приносила радість: інакше пельмені не будуть смачними, перевірено мільйон разів!

Не забудьте в кілька пельменів сховати горішок, пару горошин чорного перцю або часточку шоколаду замість фаршу – а для того, хто витягне «щасливий білет», неодмінно продумайте приз чи фант. Невинна витівка, але вона так зближує сім'ю! Повірте, ви потім ще не один рік поспіль згадуватимете, як дід Сергій скривився, з'ївши пельмень із морквою, а малолітній Вітька розчаровано крекнув, розкусивши «щасливий пельмень» із тестом усередині замість фаршу.

Ех, щось я засиділася за комп'ютером. Піду зварю собі тарілочку пельменів – благо, в морозилці завжди є запас цього чудового винаходу людства!

Пельмені - це справжня паличка-виручалочка. Заготовлені про запас вони заощадять вам час на приготування обіду або вечері, яка припаде до смаку всім без винятку. Нині існує безліч різних рецептур як начинки, а й тесту. Як не заблукати в цьому розмаїтті господині-початківці, і яке вибрати тісто для домашніх пельменів? Покроковий рецепт з фото допоможе вам зорієнтуватися в цьому питанні та порадувати свою родину смачною традиційною стравою.

Домашні пельмені не можна назвати споконвічно російськими. З'явилися вони в нашій кулінарії досить давно, приблизно в 19 столітті і спочатку не викликали особливого захоплення. Але за цей час рецептури та тіста, і начинок постійно змінювалися, кожна господиня додавала свої секрети, передаючи їх із покоління до покоління. Поступово, ця страва настільки сподобалася, що стала традиційною на нашому столі і по праву завоювала статус найзатишнішої сімейної страви. У багатьох воно асоціюється із Новим роком. Коли напередодні свят вся родина збирається за великим столом і спочатку дружно ліпить, а потім також дружно уплітає їх за обидві щоки. Без сумніву, пельмешки люблять усі, і діти, і дорослі.

Звичайно, 90% успіху цієї страви залежить від смачної та соковитої начинки. Але не можна недооцінювати роль тесту. Як уже згадувалося вище, існує безліч різних способів його приготування, наприклад: класичне, з яйцями і без; заварне; на молоці, на кефірі та ін.

Для тих, хто в кулінарній справі новачок, і не має поряд досвідченого порадника, наші покрокові рецепти з фото. Він допоможе не розгубитися та приготувати ідеальне тісто для домашніх пельменів. У цій статті ми докладно розповімо про кілька рецептів, але для початку хотілося б відзначити кілька моментів, які вважаються обов'язковими незалежно від рецептури:

Для того, щоб пельменне тісто було пластичним, не потемніло і не розвалилося при варінні, потрібне пшеничне біле борошно вищого ґатунку. Якщо вам вдалося знайти борошно із твердих сортів пшениці – це велика удача. У ній більше клейковини, відповідно до її кількості знадобиться трохи менше, а значить, тісто вийде ніжніше;
Не варто лінуватися та ігнорувати пораду просіювати борошно перед замішуванням тіста. Це насичує її киснем, що дозволить тесту дихати, воно буде більш повітряним і слухняним;
Деякі досвідчені господині рекомендують зовсім не використовувати сіль у тісті, адже варяться у підсоленій воді. Але якщо ви все ж таки вирішили, що вона потрібна, то краще додати її у воду. Так сіль рівномірніше розподілиться по тесту;
Якщо ви вибрали рецепт без яєць, замінити їхню функцію допоможе рослинна олія;
Пухке тісто при варінні втрачає свою форму, щоб цього не сталося воно має бути досить щільним. Щоб досягти більшої щільності, його вимішують не поспішаючи, потроху додаючи борошно, а після замісу б'ють об стіл, виганяючи залишки повітря з порожнин;
Коли тісто готове, йому обов'язково потрібно відпочити. Для цього помістіть його в целофановий пакет або плівку на 30-40 хв.

Отже, приступимо безпосередньо до рецептів.

Тісто для домашніх пельменів без яєць: покроковий рецепт з фото

Переваги цього рецепту очевидні. По-перше, він економічний і всі інгредієнти завжди під рукою. По-друге, воно чудово підійде для я пісних пельменів, використовуючи відповідну начинку (наприклад, рибу або овочі). Тісто виходить м'яким, добре розтяжним. І, попри побоювання, не втрачає форму і не розварюється у воді!

З продуктів нам знадобляться лише:

вода – 300 мл;
пшеничне борошно – 450 гр;
сіль - 1/2 ч.л.

У глибоку тарілку наливаємо 300 мл теплої кип'яченої води, насипаємо сіль (за бажанням) і заважаємо до її розчинення;
Потім просіюємо борошно і починаємо поступово з'єднувати його з водою. Коли тісто стане досить густим, його можна перемістити на посипану борошном дошку і продовжити місити вручну.
В результаті має вийти щільне, але пластичне тісто, що не прилипає до рук. Якщо тісто все ще липне, спробуйте додати пару столових ложок олії та знову ретельно вимішайте.
Накрийте тісто вологою серветкою або помістіть у пакет і залиште на 20-30 хв. Після чого можна приступати до ліплення.

Класичне пельмене тісто

Найпоширеніший рецепт, він з однаковим успіхом підійде як для пельменів, так і для вареників і навіть для яєчної локшини. А ще тісто чудово зберігатися в холодильнику до 48 годин.

Інгредієнти:

борошно - 0,5 кг;
вода -250 мл;
куряче яйце – 1 шт.;
сіль - 1⁄2 ч.л.
олія соняшникова – 1 ст.л.

Просіюємо борошно у велику ємність гіркою. Робимо по центру заглиблення, схоже на кратер вулкана;
Наливаємо в цю ямку підсолену воду та вбиваємо яйце;
Тепер потихеньку рукою починаємо перемішувати, потроху забираючи муку по краях кратера.
У міру загусання додаємо олію і вимішуємо туге еластичне тісто.
Злегка відбиваємо його об стіл та, накривши плівкою, залишаємо відпочивати. За півгодини можна приступати до приготування пельменів.

Тісто на кефірі

Таке тісто для домашніх пельменів можна приготувати на будь-якій кисломолочній основі. Кефір легко замінюється кислим молоком, або сметаною. Тісто виходить міцним, не розварюється та має більш виражений смак. Але щоб результат вас неодмінно порадував, зверніть увагу на деякі нюанси: По-перше, всі інгредієнти мають бути кімнатної температури; По-друге, сода і сіль обов'язково додається в рідину, але не в борошно; Для рідини густішої консистенції (наприклад, сметани) кількість борошна може суттєво відрізнятись від зазначеної кількості.

Перелік продуктів:

кефір – 500 мл;
борошно – 3,5 ст.;
куряче яйце – 1 шт.;
сіль та сода – по 1⁄2 ч.л.;
олія соняшникова – 1 ст.л.

Кефір змішуємо із сіллю, содою, яйцем та олією.
Просіюємо борошно і невеликими частинами починаємо додавати до рідкої маси, вимішуючи спочатку ложкою, а потім руками.
При необхідності додати муки до потрібної консистенції, тісто не повинно липнути до рук, але має бути м'яким та слухняним.
Дати постояти 15-30 хв. і можна готувати.

Примітки:

Якщо використовувати цей варіант тесту, але без яєць, варто взяти борошна приблизно на півсклянки менше.

Якщо замість кефіру використовувати сметану чи густий натуральний йогурт, то кількість борошна також зменшується.

Заварне тісто для пельменів

Якщо ви вже освоїли всі попередні варіанти рецептів, ми пропонуємо спробувати вищий пілотаж кулінарного мистецтва – заварне тісто для пельменів. Приготоване з тих же продуктів, але особливим способом, воно відкриє вам новий смак такої звичної страви.

Отже, нам знадобляться:

вода – 1,5 ст.;
пшеничне борошно – 3 ст.;
куряче яйце – 1 шт.;
сіль - 1⁄2 ч.л.;
олія – 1 ст.л.

У воду, що закипає, кладемо сіль, олію і тонким струмком всипаємо половину борошна, інтенсивно помішуючи;
Знімаємо з вогню, перекладаємо в більш простору чашу, даємо тесту трохи охолонути (щоб можна було місити вручну);
Коли тісто трохи охололо, вбиваємо яйце і старанно вимішуємо;
Вносимо борошно, що залишилося, і вимішуємо щільне тісто.
Даємо настоятися за кімнатної температури 20 хв.

Заварне тісто, як і традиційне, можна готувати і без яєць. Можна поміняти воду на молоко. У цих випадках змінюватиметься лише кількість борошна, а алгоритм дій залишиться тим самим.

Як бачите, варіантів приготування тіста для домашніх пельменів безліч. У статті представлено лише кілька базових рецептів, з покроковим описом та фото. Можливо, серед них є і ваш коронний рецепт цієї неймовірно смачної страви.

Незабаром настане Новий Рік, і напередодні його багато сімей сядуть ліпити пельмені. Кому з Вас не знайома картина, коли все сімейство від малого до великого сідає за великий стіл, і всі з жартами і сміхом ліплять ці маленькі гарні вироби.

Це дійство вже склалося у хорошу сімейну традицію, і я не раз чула, що пов'язують його навіть із якоюсь позитивною сімейною медитацією. Посперечатися з цим важко, адже що може бути краще, ніж те, коли вся сім'я зайнята однією справою, яка їм приносить радість. Тим більше такою важливою справою, як приготування їжі.

Не дарма в соннику можна зустріти таке пояснення, що якщо Вам сняться пельмені, то Вам бракує сімейного затишку. І мабуть, це пояснення зовсім не випадкове, оскільки ця страва закладена в нас уже на якомусь генетичному рівні.

Досі невідомо, в якій із країн вперше з'явилася ця страва. У Європі вважають їх своїм винаходом, у Китаї з цим не погоджуються, і вважають, що пальма першості належить їм. Ну а Росії так і зовсім з цього питання ніхто не сперечається, тому що знають, що походженням ця дивовижна страва зобов'язана Сибіру. Саме звідти і почалося поширення страви по містах і селах нашої неосяжної Росії.

Вже потім, дійшовши до Удмуртії та Комі — Перм'яцького округу, його почали називати пельнянь, що означало «вухо» — пель та «хліб» — нянь, що вже згодом трансформувалося у звичне для нас слово.

Минулої статті ми розглянули. Там від А до Я описані різні способи його приготування, а також всі секрети та особливості. А сьогодні розглянемо які начинки можна використовувати, а також як їх можна приготувати крім традиційного відварювання.

На тесті ми вже зупинятись не будемо. Охочі зможуть знайти всі відомі рецепти, перейшовши за посиланням. А сьогодні зосередимося лише на рецептах.

Справжні сибірські пельмені відрізняє те, що всі інгредієнти для їх приготування повинні бути обов'язково охолоджені, як і вже готові напівфабрикати перед варінням повинні бути винесені на мороз або покладені в морозильну камеру. Точно за таким же принципом готуються і їхні родичі прикамів.

Коли масово ліпимо їх до Нового Року, завжди виносимо їх на холодний балкон. Прикриваємо марлею і даємо можливість повністю заморозитись. Потім можна розкласти їх по пакетах і зберігати на морозі вже в них. У такому вигляді вони можуть зберігатись досить довго, хоч кілька місяців. А за потребою їх завжди можна швидко дістати і відварити стільки, скільки потрібно.

Саме так ліпили і зберігали їх і за старих часів, і тому їхній винахід так полюбився народами Сибіру та Уралу. Заготівлі в такому вигляді могли довго зберігатися на морозі, а м'ясо, загорнуте в тісто, не давало запаху, який міг привабити хижаків.

Нам знадобиться:

Для традиційних сибірських виробів м'ясо завжди брали три сорти. Причому у певній пропорції – яловичини – 45%, баранини – 35%, а свинини – 20%. Завдяки цьому вони й виходили такими смачними. Тому ми підготуємо три різні сорти м'яса:

яловичина - 400 гр
баранина - 300 гр (у північних народів баранина може замінюватися на оленину)
свинина - 200 гр
цибуля - 3 шт
м'ясний бульйон або вода - 70 мл
сіль, перець - за смаком

Для тесту:

борошно - 1 кг
яйця - 3 шт
вода - 400 мл

Для варіння (на кілограм виробів):

вода - 5 літрів
сіль - столова ложка
чорний перець горошком - за смаком
лавровий лист - 2 штуки

Приготування:

Хоча ми вже у минулій статті розглянули різні способи приготування тіста, але в даному рецепті є невелике доповнення, про яке потрібно обов'язково згадати. А саме те, що вода для тіста має бути крижаною, і навіть з маленькими шматочками крижинок.

1. Воду поставити в морозилку на 10-15 хвилин. За цей час верх посмикне тоненькою крижаною скоринкою, це сигнал до того, що можна місити тісто.

2. Борошно просіяти двічі на стіл або миску, зробити в ній невелике заглиблення і вбити яйця, розмішати виделкою, з'єднуючи борошно з яйцями.

У старих книгах рецептів є згадки, що за старих часів у тісто додавали не курячі яйця, а яйця куріпок, перепілок і дроф.

Додавання яєць робить тісто досить щільним і дозволяє розкачати його набагато тонше ніж тісто без їх додавання. А як відомо, найсмачнішими вважаються пельмішки, скуйовджені з тоненького тіста.

3. Потім потихеньку влити охолоджену воду та замісити круте тісто. Закрити його харчовою плівкою і покласти в холодильник на 30 хвилин|мінути|, щоб|аби| воно повністю охолодилося.

4. М'ясо помити, обсушити, нарізати великими шматками. Цибулю також нарізати шматками.

Зі свинини не треба прибирати сало, з його додаванням м'ясо вийде дуже ніжним і смачнішим.

5. Перемолоти м'ясо з цибулею на м'ясорубці. Зазвичай м'ясо перемелюють через м'ясорубку двічі, щоб фарш вийшов добре перемеленим.

6. Додати у фарш сіль, мелений чорний перець та бульйон або воду. Зазвичай додається м'ясний або навіть курячий бульйон. Фарш стає ще смачнішим і насиченим. Але якщо бульйону не виявилося, то можна додати і простий кип'яченої води.

Рідина дозволить фаршу стати ніжнішим, соковитим і менш щільним. За старих часів для цих цілей у фарш додавали шматочки колотого льоду. Але додайте рідину з обережністю, невеликими порціями, щоб фарш не вийшов надміру рідким. До того ж велика кількість води перетвориться на лід, він при варінні почне розпирати виріб зсередини і тісто може не витримати і луснути.

7. Перемішати фарш, накрити харчовою плівкою і поставити в холодильник на 15-20 хвилин для того, щоб він також охолодився.

8. Потім дістати тісто і фарш, і приступити до ліплення. Способи розкочування тесту я докладно описала, тому повторюватися не буду.

9. У підготовлені одним із способів заготівлі — круглі викладаємо чайною ложкою фарш і скріплюємо тісто по краях, а потім загортаємо і скріплюємо два краї. Виходить «маленьке вушко», звідси і з'явилася така промовиста удмуртська назва.

10. Зготовлені заготовки викладати на присипану мукою|борошном| дошку, дати трохи полежати, щоб вони злегка завітрилися. Потім винести їх на мороз, прикривши серветкою чи марлею. Або ж заморозити у морозильній камері.

Для цього їх треба помістити у камеру прямо на дошці. А коли вони повністю заморозяться, їх можна буде розкласти на пакети і покласти на зберігання на тривалий час.

Слід пам'ятати, що сибірські пельмені відрізняються тим, що вони перед варінням завжди повинні бути заморожені!

11. Варити їх слід у невисокій, але широкій каструлі у великій кількості води невеликими порціями, щоб вони не злиплися під час варіння. Зазвичай, на кілограм виробів береться 4-5 літрів води.

Опускати їх слід лише у киплячу воду. Щоб не обпектися, опускайте їх поодинці. Після цього треба обов'язково перемішати шумівкою, щоб вони не прилипли до дна. Робити це слід обережно, щоб не пошкодити вироби.

12. Варять готові вироби 7-10 хвилин. Час відраховується після того, як вода закипить уже разом із ними. Дехто вважає, що якщо вони вже спливли, то достатньо їх поварити ще трошки і все.

Але помічено, що заморожені вироби спливають двічі, спочатку спливають практично відразу після закипання, потім ненадовго вони знову опускаються на дно, і тільки після цього знову спливають вже остаточно.

Це походить від того, що до тіста додавалася крижана вода зі шматочками льоду, а потім заготівлі ще й заморожувалися на сильному морозі. Тому різниця температур робить свою справу, вони швидко виринають, але це не означає, що вони вже зварилися.

13. У воду при варінні можна додати чорний перець горошком та лавровий лист. Воду слід обов'язково посолити. Пам'ятаємо, що тісто ми не солили взагалі і солоний у нас лише фарш.

14. Відварені пельмені подають, виклавши їх кожному в порційні тарілки або на спільну велику страву.

«Правильні» сибірські екземпляри повинні вийти трохи зморшкуватими і блискучими, не дуже великими і не дуже дрібними І звичайно ж ароматними і смачними.

15. Є їх можна з вершковим маслом, сметаною, оцтом, кетчупом або іншими соусами. На Уралі дуже люблять їх їсти з хріновою закускою. Та й просто без усього! Тут хто вже як любить.

Улюблений спосіб їх вживання передбачає подавати їх із бульйоном. І наступний рецепт якраз і підкаже, як це зробити.

Класичні з бульйоном

Варити з бульйоном можна будь-які пельмені. Але я покажу це на прикладі звичайних класичних, які можна готувати так само, як і в попередньому рецепті, тобто без бульйону, але можна готувати і з ним.

Бульйон може бути різним - або він спеціально готується з м'яса, або подається разом з тим бульйоном (тобто на воді), в якому і варилися вироби.

А наприклад, узбецькі чучвари ош, можуть подаватися ще й як суп. Тобто спочатку готується обсмажування на м'ясі або овочах, потім все заливається водою, додається морква, картопля, помідори і коли овочі повністю готові, до цього бульйону додаються заготовки. Виходить дуже смачно!

У нас же переважно готують або на м'ясному бульйоні з кісток, або на тому відварі, який залишається від варіння пельменів. Давайте розглянемо як це робиться, тим більше, що там є якісь нюанси, про які варто знати.

Але ми в цій статті вб'ємо відразу двох зайців, тобто спочатку дізнаємося, як приготувати їх у класичному виконанні, а потім, як їх подавати разом з бульйоном.

Нам знадобиться:

яловичина - 300 гр
свинина - 300 гр
цибуля - 2 шт
сіль - 1 ч. ложка
перець чорний мелений - 0,5 ч. ложки
бульйон для фаршу - 50-60 мл
тісто

Для м'ясного бульйону:

м'ясні кістки - 600 гр
чорний перець горошком - 5-6 шт
лавровий лист - 2 шт

Приготування:

Для приготування класичних пельменів зазвичай м'ясо завжди береться у співвідношенні один до одного, і готується з яловичини і свинини. Свинину кожен додає на свій смак, хто любить жирніше, додає жирніші шматочки, хто любить піснішу їжу, той додає нежирне м'ясо.

Але все ж таки, не треба старатися з сильно жирним м'ясом, готове блюдо в цьому випадку можуть втратити свій специфічний смак, а бульйон вийде зайво жирним і матиме солистий смак.

1. Якщо ми хочемо приготувати їх на м'ясному бульйоні, то треба спочатку їх зварити. Для цього м'ясні кістки поміщаємо у холодну воду, доводимо до кипіння, постійно знімаючи піну. І варимо в несолоній воді, як .

Солити не треба, щоб м'ясо віддало весь свій смак бульйону.

2. Замішуємо тісто будь-яким із відомих вже способів. Даємо йому полежати 20-30 хвилин.

Єдине, на що зверну вашу увагу, що тісто в цьому випадку не повинно містити ні молока, ні кисломолочних продуктів. При варінні виробів з такого тіста бульйон може помутніти. Те саме стосується й того випадку, якщо ми вирішимо поїсти наші смакота з бульйоном, в якому вони просто варяться.

3. Готуємо фарш з м'яса та цибулі. Бажано перекрутити м'ясо через м'ясорубку двічі.

4. Розкочуємо тісто на заготовки, викладаємо фарш і ліпимо заготовки.

5. Готовий м'ясний бульйон проціджуємо. І варимо у ньому підготовку виробу 7-10 хвилин, не забувши його посолити до смаку. Можна також додати в бульйон перець та лавровий лист.

Якщо ж будемо використовувати той бульйон, який вийде від варіння виробів, то обов'язково додайте сіль, перець за смаком і лавровий лист за бажанням. А після того, як їх дістанемо, бульйон треба процідити.

Потім викласти в тарілку наші смаколики та залити їх бульйоном.

6. У порційні тарілки розкласти пельмені з м'ясним бульйоном. Подавати разом із сметаною, або вершковим маслом.

Бульйон за бажанням можна посипати подрібненою зеленню або зеленою цибулею. Їсти із задоволенням.

З чорною редькою по-уральськи

Чорна редька є найгіршою з усіх відомих її родичів, вона ж є і найкориснішою з усіх. За це і поважають її на Уралі і тому крім численних салатів за її участю, готується і така популярна на Уралі страва, як пельмені.

Нам знадобиться:

чорна редька - 500 гр
цибуля - 2 шт (великих)
яйце - 1 шт
олія рослинна - 1 ст. ложка
сіль за смаком
тісто

Приготування:

1. Приготувати тісто за одним із вже відомих нам рецептів. Залишити на 30 хвилин.

2. Приготувати начинку. Для цього очистити редьку та цибулю та прокрутити їх через м'ясорубку. Віджати сік, що виділився, разом з ним піде і частина гіркоти.

На Уралі начинку з редьки рубали у спеціальному дерев'яному коритці так званою січкою. Нею ж рубали і капусту як для пельменів, так і для квашення.

3. У фарш додати яйце і ложку олії, трохи посолити. Все ретельно перемішати і покласти на 20 хвилин у холодильник, щоб фарш став щільнішим і не «плив».

4. З тіста сформувати круглі заготовки, викласти на них фарш і спорядити вироби.

5. Поставити велику каструлю з водою на газ, закипіти. Викласти в киплячу воду готові вироби, підчепити шумівкою, щоб вони не прилипли до дна. Посолити та поперчити воду за смаком.

6. Дочекатися, поки вода закипить і вони спливуть на поверхню. Після цього варити 5-6 хвилин.

7. Подавати зі сметаною або вершковим маслом.

А якщо боїтеся готувати тільки з редькою, то можна готувати з редькою та капустою.

Смачні «Домашні» зі свіжою капустою

У пост особливою популярністю користуються пельмешки зі свіжою і квашеною капустою. У цьому рецепті я розповім, як вони готуються зі свіжою капустою, а в наступному він буде змінений, подивимося, як готувати ці смачні борошняні вироби з квашеної капусти.

Нам знадобиться:

капуста - 800 гр - 1 кг
цибуля - 2 шт
морква - 2 шт
рослинна олія - 2-3 ст. ложки
сіль, перець - за смаком
пельмене тісто

Приготування:

1. Заздалегідь приготувати тісто і покласти дозрівати на 30 хвилин.

2. Приготувати начинку. Цибулю нарізати дрібними кубиками або тонкими півкільцями. Моркву потерти на великій тертці. Капусту порізати коротким тонким соломкою.

3. На сковороді зігріти масло|мастило| і обсмажити цибулю до злегка золотистого кольору. Додати моркву, потім капусту.

Капусту можна замість обсмажування бланшувати окропом.

4. Посолити та поперчити до смаку. Гасити на повільному вогні при закритій кришці 15 хвилин.

5. Готову капусту викласти в друшляк і дати стекти соку.

6. З тіста зробити круглі заготовки, викласти фарш і зліпити пельмені.

7. У великій каструлі закип'ятити воду, окропити заготовки в киплячу воду, акуратно перемішавши їх шумівкою. Воду посолити і після того, як напівфабрикати випливуть, варити ще 7 хвилин.

8. Подавати зі сметаною, вершковим маслом чи свіжою зеленню. Їсти із задоволенням!

З квашеною капустою та салом (або свининою)

Нам знадобиться:

квашена капуста - 600 гр
сало - 60 гр (або свинина - 200 гр)
цибуля - 1 шт
рослинна олія - 2-3 с. ложки
бульйон або вода - 100 мл

Приготування:

1. Приготувати тісто та залишити його підходити.

2. Приготувати начинку. Для цього цибулю порізати дрібними кубиками і обсмажити на рослинному маслі.

3. Додати квашену капусту, трохи бульйону чи кип'яченої води та гасити її до готовності. Але не треба гасити, щоб вона стала надмірно м'якою.

Ми, наприклад, любимо таку капусту, щоб вона залишалася трохи хрумкою.

4. За 15 хвилин до готовності додати до неї дрібно порізане сало та перець за смаком.

5. Готову начинку перемішайте і залиште охолоджуватися.

Якщо готуєте не з салом, а зі свининою, то зробіть фарш і додайте в охолоджену капусту. Перемішайте і готова начинка.

6. Потім приготуйте пельмені, помістіть їх у киплячу воду і після того, як вони спливуть відваріть протягом 7 - 10 хвилин.

7. Подавати їх можна зі сметаною, вершковим маслом та оцтом.

Так само можна їх приготувати і зі свіжою капустою і свининою або яловичиною. У цьому випадку свіжу капусту потрібно просто подрібнити та бланшувати у киплячій воді. Потім дати охолонути, після чого змішати з м'ясним фаршем.

Цибулю в цьому випадку подрібнюємо через м'ясорубку разом із м'ясом.

А якщо додати в рецепт із квашеною капустою ще й гриби, то це буде вже страва з новим смаком. Гриби в цьому випадку можна подрібнити та обсмажити разом із цибулею.

З грибами можна приготувати наступний рецепт.

Домашні із сушеними грибами та яйцями

Нам знадобиться:

сушені гриби - 100 гр
цибуля - 2 шт
яйця - 2 шт
вершкове або топлене масло - 2 ст. ложки
сіль за смаком
тісто

Приготування:

1. Готуємо виходячи з того, що тісто вже готове.

2. Начинка готується в такий спосіб. Гриби для початку потрібно замочити у холодній воді на 3-4 години.

3. Потім відварити їх у підсоленій воді 10 хвилин. Дати трохи охолонути і дрібно посікти.

4. Цибулю подрібнити і обсмажити його разом із грибами на вершковому чи топленому маслі.

5. Яйця відварити круто, охолодити і нарізати кубиками.

6. Змішати з охолодженою грибною начинкою. Якщо потрібно, то додати сіль та перець.

7. Зварити пельмені і відварити в киплячій воді 7 -10 хвилин.

Замість яєць у цьому рецепті можна використовувати і м'ясний фарш. Гриби з м'ясом, це ще одна улюблена багатьма начинка для наших ласощів.

І ще один рецепт із грибами.

З грибами, запечені в духовці зі сметаною

Рецепт досить простий, але дуже смачний. У ньому використовуються свіжі гриби, але в зимовий період можна використовувати і заморожені, і навіть .

Можна готувати як у формі, так і в горщиках.

Нам знадобиться:

свіжі гриби - 800 гр
цибуля - 3 шт
вершкове масло - 3 шт
сметана - 1 склянка
сіль за смаком
тісто

Приготування:

1. Приготувати пельменне тісто, за одним із запропонованих рецептів. Дати полежати 30 хвилин

2. Приготувати начинку. Дрібно порізати цибулю та гриби (будь-які), обсмажити їх на вершковому маслі 15 хвилин, не забути посолити.

3. Начинці дати охолонути, потім приготувати заготовки і відварити їх у великій кількості підсоленої води до підлоги готовності. Тобто після того, як вони спливуть, варіть їх рівно 5 хвилин.

4. Потім викласти їх у скляну форму або горщики та залити сметаною.

5. Випікати у прогрітій до 180 градусів духовці 10 хвилин.

Сметану можна замінити на сирно-зметаний соус. Для цього візьміть неповну склянку сметани та 100 гр твердого сиру. Сир треба потерти на великій тертці, змішати зі сметаною та поперчити. Потім залити соусом наші вироби та запекти.

По-царськи, запечені в горщиках

Для цього рецепту нам знадобляться вже зліплені готові пельмені.

Нам знадобиться (на 3-4 порції):

пельмені готові - 800 гр
копченості (будь-які) - 200 гр
гриби свіжі або заморожені - 200 гр
сир твердий - 100 гр
цибуля - 1 шт
сметана - 100 гр
сіль, перець - за смаком
масло вершкове або топлене - для обсмажування
бульйон - 1,5-2 склянки

Приготування:

1. Цибулю та гриби порізати дрібними кубиками. Гриби можна використовувати як свіжі, так і заморожені. Готувала я цю страву і з маринованими та солоними грибами і теж вийшло смачно. Єдине, що я їх попередньо не обсмажувала.

2. М'ясні копченості також нарізати дрібними кубиками. З копченостей можна використовувати все, що знайдеться в холодильнику, це копчена ковбаска, і сосиски, грудинка, бекон і навіть копчене сало.

3. Будь-який твердий сир потерти на великій тертці.

4. Пельмені відварити до готовності.

5. На одній сковорідці обсмажити цибулю та гриби, потім додати копченості. Олію можна використовувати хоч вершкове, хоч топлене, хоч рослинне.

6. На іншій сковороді злегка обсмажити відварні вироби. Таким чином ми збережемо їхню цілісність під час запікання в горщику.

7. Підготувати горщики. Викласти в кожен горщик по дві ложки обсмажених копченостей із грибами. Додати по ложці сметани, рівномірно розподілити по всій поверхні засмажки.

8. Викласти їх, потім знову засмажку, і зверху знову трохи сметани.

9. У кожен горщик вилити по половині склянки бульйону, м'ясного чи курячого. Зверху присипати сиром.

10. Духовку прогріти до 180 градусів та поставити горщики в духовку на 15 хвилин. За цей час верхній шар повинен буде покритися золотою рум'яною скоринкою.

11. Подавати прямо в горщиках. Можна злегка посипати подрібненою зеленню.

Запечені в омлеті в горщиках

Нам знадобиться:

яйця - 4 шт
молоко - 4 ст. ложки
сіль за смаком
готові пельмені

Приготування:

Якщо у Вас готові заморожені пельмені, то такий рецепт Вам напевно дуже сподобається.

1. З'єднати яйця з молоком та сіллю. Збовтати вилкою.

2. Готові вироби відварити до готовності.

3. Розкласти їх у глиняні горщики та залити омлетною сумішшю.

4. Випікати в розігрітій до 180 градусів духовці до готовності.

5. Подавати зі сметаною чи свіжою зеленню.

Як бачите начинок та ідей для приготування нашої улюбленої борошняної страви більш ніж достатньо. Проте це ще не все. Найсмачніші пельмені виходять із рибного фаршу. Як такі приготувати, покажу на прикладі щуки, яку часто ловлять наші рибалки. Так-то ця рибка трохи сухувата а ось для котлет або для фаршу - вона буде якраз.

Запечені на мангалі

А ось таким цікавим рецептом можна скористатися на дачі влітку. Для цього необхідно мати заморожені пельмені та мангал з вугіллям.

Ну як Вам рецепт, цікаво, правда? А смачно як, ну просто пальчики оближеш!

Пельмені з рибою у бульйоні

Нам знадобиться:

риба (у нас щука) - 900 гр
цибуля - 2 шт
яйце - 1 шт
вершки або жирне молоко - 40 мл
сіль, перець - за смаком
тісто

Приготування

1. Рибу (щуку) обробити на філе, ретельно очистити від кісток та шкіри. На м'ясорубці встановити насадку з великими осередками та перемолоти рибу через неї.

Риба може використовуватися будь-яка, хоч річкова, хоч морська. Бажано, щоб у ній було менше кісток. Дуже смачними виходять пельмішки з будь-якою червоною рибою.

2. Цибулю порізати дуже дрібними кубиками і обсмажити до золотистого кольору на рослинній олії.

3. З'єднати фарш із цибулею, додати злегка збите вилкою яйце та вершки. Посолити і поперчити до смаку.

4. Як приготувати тісто ми вже знаємо, і воно вже готове. Робимо з нього круглі заготовки, викладаємо на них фарш та ліпимо наші вироби.

5. Варити їх у рибному бульйоні, який ми зваримо заздалегідь з голови і хребта, що залишилася від риби. Для золотистого кольору бульйону під час варіння можна додати цілу моркву.

6. Подавати можна разом із бульйоном, посипавши їх свіжою зеленню або зеленою цибулею. За бажанням можна заправити бульйон сметаною.

І звичайно ж ми ще не готували нашу популярну страву з картоплею та куркою.

З курячим фаршем із картопляного тіста

Яку лише начинку не використовують у приготуванні пельменів. Я постаралася запропонувати їх різні варіанти. Але ось два найпопулярніші в народі інгредієнти залишилися у нас якось незатребуваними. Нині ми це виправимо.

Курячий фарш з таким самим успіхом використовується в приготуванні, як і м'ясний. І у всіх описаних сьогодні рецептах він спокійно може використовуватися. Як у поєднанні з м'ясним фаршем, так і з капустою, і грибами, і сиром.

Але якщо я сьогодні не використовувала ще й картоплю, то саме в цьому поєднанні і буде цей рецепт. Звичайно ж, Ви скажете, що картопля в основному використовується, і я з Вами погоджуся. Але картопля і для пельменів є чудовою начинкою, хоч у поєднанні з м'ясом, хоч із салом, хоч із грибами.

Нам знадобиться:

куряче філе - 400 гр
картопля відварена - 5 шт
цибуля - 2 шт
яйце - 1 шт
борошно - 1 склянка
рослинна олія - 2 ст. ложки
сіль, перець - за смаком

Приготування:

Звичайно можна готувати, щоб картопляна начинка виявилася всередині пельменя, але ми зробимо сьогодні якраз навпаки. Використовуємо відварену картоплю для приготування тіста.

1. Нарізати картоплю шматочками і збити в міксері. Додати яйце, посолити та перемішати.

2. Борошно просіяти і поступово додати його до картоплі. Замісити тісто. Місити потрібно до такого стану, поки тісто не буде липнути до столу та рук. Дати тесту настоятися, щоб у ньому добре розійшлося борошно. Для цього прикрити його серветкою і залишити при кімнатній температурі на 30 хвилин.

3. Цибулю порізати дрібними кубиками. Куряче філе також подрібнити якомога дрібніше. Обсмажити цибулю та куряче м'ясо 10 хвилин.

4. Розкачати тісто у великий пласт і вирізати в ньому склянкою круглячки. Викласти в кожен з них начинку, що остигнула, і зліпити вироби у вигляді вареників.

5. Поставити на вогонь велику каструлю з водою та довести до кипіння. Відварити вироби у підсоленій воді 5 хвилин, а потім обсмажити на вершковому маслі до золотистої скоринки.

За бажанням зверху можна посипати тертим сиром і трохи потримати при закритій кришці, щоб сир розплавився.

Ліниві пельмені з соусом, приготовані на сковороді.

І на завершення давайте розглянемо дуже популярний у народі рецепт лінивих пельменів.

Нам знадобиться:

тісто
фарш свинина + яловичина - 600 гр
цибуля - 1 - 2 шт
вода або бульйон - 50-60 мл
часник - за бажанням
зелень петрушки - за бажанням
сіль, перець - за смаком
рослинне або вершкове масло для обсмажування
соус - для заливання

Приготування:

1. Тісто можна приготувати будь-яким із запропонованих варіантів. Але якщо наш рецепт під назвою «ліниві», то .

2. Готуємо начинку. Цибуля, часник та зелень подрібнити в блендері. Змішати з|із| перекрученим м'ясом, посолити і поперчити за смаком. Додати трохи кип'яченої води або бульйону.

3. Тісто розділити на дві частини, розкотити одну половинку прямокутний тонкий пласт і викласти на нього половину начинки. Скачати його в рулет, заліпити кінці та нарізати шматочками по 4-5 см завдовжки.

4. Виконати те ж саме з тестом і фаршем, що залишився.

5. Обсмажити вироби з двох сторін на маслі до золотистого кольору.

6. Потім залити соусом і потім на сковороді 25-30 хвилин.

Соус може використовуватись із домашніх заготовок, наприклад .

Або ж можна приготувати сирно-зметаний соус, з додаванням склянки сметани і 100 г потертого на середній тертці тертого сиру.

Штрумби кубанські, ще один варіант лінивих пельменів

Хочу запропонувати до Вашої уваги схожий на запропонований вище рецепт, але з невеликими особливостями. І називаються такі «ледарки» цікавим і незвичним словом штрумби. Ну що ж, то цікавіше буде подивитися, як це робити. Дивимося відео рецепт.

Чи не правда, досить цікава виходить страва, а головне, що приготувати її можна досить швидко. Виглядає також красиво. Тож беремо і цей рецепт на замітку.

Смажені на сковороді

Якщо трапиться раптом таке диво, і варені пельмені залишаться на Вашому столі, не впадайте у відчай, трохи пізніше або наступного дня їх можна буде успішно підсмажити на сковороді на вершковому маслі. І це буде така смакота, що наступного разу Ви знову спеціально залишите їх не з'їденими.

Однак, можна підсмажити і заморожені вироби, і вони також будуть смачними, і це робиться простіше простого.

1. Зігріти в сковороді олію. Викласти на неї наші заморожені напівфабрикати та обсмажити з двох боків до утворення рум'яної скоринки.

2. Потім додати половину склянки кип'яченої води. Закрити сковороду кришкою, увімкнути максимальний вогонь і почекати, поки вода не випарується.

3. Готові пельмені подавати зі сметаною чи вершковим маслом.

А можна заздалегідь відварити їх до підлоги готовності і лише потім обсмажити. Всі варіанти хороші, коли любиш цю смачну страву!

«Щасливі» пельмені та начинка з секретом

З самого раннього дитинства я пам'ятаю, що завжди, коли куховарили пельмені, один з них — останній, робили «щасливим». Тобто клали в нього не звичайну начинку, а наприклад ґудзичок, часточку часнику, монетку, ягідку чи щось інше. Зазвичай такий екземпляр ліпив найменший у ній. Коли дітей було двоє чи троє, кожен хотів також взяти участь у цьому, і тоді «щасливих» виробів було кілька.

Той, кому траплявся такий щасливець, навіть якщо він був пересоленим, завжди був радий. А всі казали йому, що йому тепер у житті пощастить!

Вже через час, я довідалася що означає кожний закладений як начинка річ. Цукор ніс удачу на весь рік, перець - кохання, свіжа зелень - несподівану радість і успіх, монетка - багатство, а якщо начинкою було тісто - то такий "щасливець" обіцяв щастя!

Отже, коли ліпитимете вироби на Новий Рік не забувайте про те, що потрібно зробити один із них зі щасливою начинкою!

Ось, мабуть, на сьогодні і все! Нам з Вами вдалося розглянути безліч начинок для пельменів, а також ще більше різних варіантів їх приготування. А також ми навчилися варити, смажити, запікати їх у духовці, у формі та горщику.

Можна готувати ще й парові пельмені, ця страва азіатських народів називається . Але я не повторюватимуся, тому що на сторінках мого сайту вже є докладний рецепт з покроковим описом, як їх приготувати. Якщо Вам цікаво, то заходьте в рецепт за посиланням і готуйте на здоров'я!

А у мене на сьогодні все, вибирайте рецепти на свій смак і готуйте. Адже незабаром Новий Рік! Можна заздалегідь наробити всією сім'єю купу виробів, а потім усі зимові канікули ласувати і насолоджуватися цією смачною стравою.

До речі, багато хто традиційно готує на 1 січня саме пельмені. І хоча після Новорічного рясного застілля буває не хочеться їсти зовсім, але практика показує, що від них ніхто не відмовляється!

Тим більше, що їх можна наробити заздалегідь з різними начинками, та поїсти 1 січня, наприклад, рибних. Ох ..., у мене вже слинки течуть!

Тому час напевно закінчувати. Але на завершення хочу звернутися до всіх із проханням. Якщо Ви знаєте якісь оригінальні начинки або інші незвичайні способи приготування пельменів, то поділіться ними, будь ласка, з нами, написавши про це в коментарях. І тоді, якнайбільше людей дізнається про ще один смачний спосіб приготування нашої улюбленої страви.

А якщо стаття сподобалася, ділитесь нею в соціальних мережах, можливо, саме зараз хтось із Ваших друзів шукає смачний рецепт!

А хтось пішов на кухню готувати, вдалого Вам приготування. І приємного апетиту!