Смажена куряча печінка без борошна. Смажена куряча печінка з цибулею на сковороді. Скільки варити у киплячій воді

2018-01-27

Привіт любі мої читачі! Іноді чую навіть від бувалих кулінарів похмуру фразу: "Немає нічого нудніше, ніж курячі грудки та печінка!" Якщо не виявляти фантазію, то так, як кажуть в Одесі. Ми вже готували феноменально смачні. Сьогодні я розповім, наскільки дивовижно смачна може бути куряча печінка смажена з цибулею. Перевіримо?

Печінка - куряча, яловича та інша все ще цілком доступний продукт. У нас на Закарпатті вона майже втричі дешевша за безкісткову свинину. Я часто купую курячу печінку.

Доводиться хитрувати, щоб вона щоразу по-новому звучала. Найвигідніша «партія» для печінки — смажена цибуля. У них взаємне кохання, перевірене часом. Не всі люблять таке поєднання, але все ж таки воно класичне і дуже вдале на мою скромну думку.

Третій (але не зайвий) інгредієнт, який добре ладнає з курячою печінкою - сметана. Її участь тягне за собою шлейф із грибів, солоних огірків, оливок, шпинату та величезної кількості інших добавок.

Почни розглядати сімейні портрети та перегляду не буде кінця. Так і страв з курячої печінки при розумному підході. Щось мене потягло на витіюваті міркування — час готувати! Віддаю вам свої найкращі рецепти з фото.

Куряча печінка смажена з цибулею в сметані

Куряча печінка по-строганівськи з грибами

Беручися за приготування страви вперше, я зіткнулася з такою невичерпною кількістю «автентичних» рецептів, що збентежилася. Чи класти томатну пасту чи соус «Південний»? Як правильніше готувати — у сметані чи з вершками? Гриби тут присутні факультативно чи цей інгредієнт є облігатним, як смажену цибулю?

Зрештою я вивела свою формулу цієї відомої страви і користуюся нею до цього дня. Гриби не обов'язково брати білі. Вони зазвичай заглушають всіх сусідів і випинають свою невгамовну аристократичність особливо різко в компанії зі смаженою цибулею та сметаною. Готуйте з них шахрай, а сюди за милу душу відправте прозові печериці з найближчого супермаркету.

складові

• 400 г курячої печінки.
• Одна столова ложка (набирати без фанатизму) топленого вершкового масла чи оливкової олії для смаження.
• Крупна цибуля.
• 300-350 мл гарної сметани.
• Одна чайна ложка борошна.
• 300 г печериць.
• 30-40 мл коньяку (опціонально).
• Одна столова ложка дижонської чи будь-якої негострої гірчиці.
• Половина столової ложки нарубаної зелені петрушки.
• Перемелений чорний перець.
• Сіль.

Як приготувати

1. Курячу печінку промити, дати стекти, видалити плівки, жовчні протоки, залишки жиру.
2. Обсмажити на сковороді з усіх боків у половині розтопленої олії приблизно п'ять хвилин. Наприкінці обсмажування трохи посолити, насипати і розмішати перемелений перець. Настійно раджу використати
3. В іншій сковорідці на залишках олії обсмажити нарізану дрібним кубиком цибулю. Як тільки він набуде з вашою допомогою необхідної золотистості, познайомте його з почищеними, нарізаними скибочками печерицями. Добросовісно заважайте, доки вся рідина не випарується.
4. З'єднайте вміст двох сковорідок, розмішайте. Коли смажена печінка прогріється з цибулею приблизно одну хвилину, влийте коньяк (якщо ви готуєте з ним), сметану, змішану з гірчицею та борошном. Нагрійте майже до кипіння, прикрутіть полум'я до малого, готуйте півтори хвилини, виправте на сіль, поперчіть, якщо потрібно, додайте петрушку, розмішайте.

   На замітку

   Половину сметани можна замінити вершками - буде ще смачніше!

Смажена куряча печінка у сметані із солоними огірками

Смажена куряча печінка зі сметаною та цибулею – це вже смачно. Солоні огірки, що пахнуть «лаврушкою», смородиновим листом і ядреним кропом надають страві істинно російського характеру. Наш емігрував до Канади друг називає цю страву «Туга по Батьківщині».

складові

• 600-700 г курячої печінки.
• Дві великі ріпчасті цибулини.
• Три солоні огірочки (по 10-12 см кожен)
• 400 мл гарної сметани.
• 40 г вершкового масла|мастила|.
• Дві столові ложки борошна.
• Підлога кавової ложечки тертого мускатного горіха.
• Підлога кавової ложечки сухого меленого імбиру.
• Четвертка стручка червоного гострого перцю.
• Половина склянки огіркового розсолу.
• Чверть склянки курячого бульйону чи води.
• Сіль.

Як приготувати

Солоні огірочки дрібно порубати ножем, залити чвертю склянки теплої води, згасити до м'якості, але не переварити!

Поки тушкуються огірки підготуємо підливу зі сметани. На сухій сковороді підсмажити борошно. Вона повинна лише трохи поміняти відтінок на кремовий і пахнути горіхами.

Остудити, покласти в якийсь глибокий посуд, туди ж відправити сметану. Розмішати віночком до зникнення грудок. Влити розсіл від солоних огірків, ще раз розмішати. Відставити поки що в сторону.

Печінку миємо, залишаємо стекти на друшляку, видаляємо жовчний міхур, жир, плівки, ріжемо акуратними шматочками.

На замітку

Солі кладемо зовсім небагато. Пам'ятаємо, що огірковий розсіл досить солоний.

Вливаємо курячий бульйон або теплу воду, гасимо, прикривши кришкою, одну хвилину, відправляємо в сотейник тушковані огірки, заливаємо сметаною. Доводимо до перших «бульок», зменшуємо полум'я до малого, витримуємо дві хвилини.

Подаємо, як гарячу закуску або як другу страву, додавши гарнір, який особливо гарний з підливою (картопляне пюре, паста).

Куряча печінка смажена з цибулею в карамелі

Дуже смачна куряча печінка, приготовлена ​​без сметани та борошна. Спеціально для тих, хто не хоче розкладати з обох боків зайві калорії, але від смачного відмовитися не в змозі.

складові

• 600-700 г курячої печінки.
• Шість середніх цибулин чи десяток маленьких.
• Дві-три столові ложки оливкової олії.
• 20 г вершкового масла|мастила|.
• Одна столова ложка цукрового піску.
• 250 мл білого сухого, напівсухого вина або десертного вина (мадера, портвейн, херес).
• Одна кавова ложечка меленого сухого імбиру.
• Одна кавова ложка тертого мускатного горіха.
• Одна чайна ложка перемеленого чорного перцю.
• Одна чайна ложечка меленого пажитника (опціонально, якщо знайдете).
• Сіль.

Як приготувати

Готуємо печінку, як у попередніх рецептах. На сковороді розігріваємо вершкове масло|мастило| в половині вказаного в рецепті оливкового, кладемо курячу печінку. Готуємо п'ять-шість хвилин до гарного «смаженого» кольору. Кладемо спеції, сіль.

Очищені цибулини ріжемо на чвертки. Дрібні - навпіл, а "малюків" можна використовувати цілком. На другій сковорідці розігріваємо залишки оливкової олії, закидаємо цибулю.

Смажимо на середньому полум'ї пальника при постійному помішуванні до досягнення кольору, як на фото.

Збільшуємо вогонь, насипаємо цукор, швидко розмішуємо, вливаємо третину вина, готуємо, поки вино повністю не випарується. Повторюємо операцію ще тричі, поки не використовуємо все вино. Цибулю в карамелі викладаємо на смажену печінку, розмішуємо, пару хвилин гасимо разом.

Проста, смачна страва готова!

Печінка куряча смажена з цибулею - найпростіший покроковий рецепт

складові

• Підлога кіло курячої печінки.
• Дві великі ріпчасті цибулини.
• Дві столові ложки оливкової або іншої якісної рослинної олії.
• Перемелений чорний перець.
• Гілочки чебрецю (трохи нарубаної петрушки, кропу)
• Сіль.

Як приготувати

Підготуйте печінку, як зазначено вище.

Обсмажте (полум'я – середнє), помішуючи, на половині олії до рум'яності. Процес займе приблизно чотири-п'ять хвилин. Наприкінці покладіть трохи солі, насипте перець, покладіть зелень.

В іншому посудині на рештках олії обсмажте цибулю до гарного кольору, як на фото.

Зауваження

Дуже простий рецепт. У ньому головне — купити якісні продукти та обсмажити цибулю та печінку так, щоб нічого не підгоріло.

Мої зауваження

Куряча печінка смажена з яблуками та цибулею по-берлінськи

Не знаю, чи так готують печінку з цибулею в Берліні, але рецепт давним-давно значиться у мене саме під таким гучним ім'ям. Поєднання ніжної курячої печінки з горіховим смаком смаженої цибулі та яблуками в карамелі дає цікавий, збалансований, незвичайний смак.

Я не кладу в цю страву багато спецій. Тут лише чорний перець і все. Мені здається це виправданим. При подачі можна для прикраси (набагато більше, ніж для смаку) покласти в тарілку зелень чебрецю та шавлії.

Найбільша складність — у господарстві має бути як мінімум три сковороди, бо печінка, цибуля та яблука потрібно готувати окремо. Смажені продукти з'єднуються тільки в сервірувальній тарілці.

складові

• Підлога кіло курячої печінки.
• Велика цибулина.
• Два кисло-солодкі яблука з міцною м'якоттю.
• Одна столова ложка цукру.
• Три столові ложки оливкової олії.
• Перемелений чорний перець.

Як приготувати

Дорогі мої читачі! Якщо ви наважитеся готувати за наведеними статтями рецепти і у вас виникнуть питання - пишіть, я із задоволенням відповім усім! З нетерпінням чекаю на ваші коментарі — вони дуже важливі і потрібні мені. Не соромтеся, залишайте пару слів – буду вам дуже вдячна за це.

Печінка та субпродукти

Ніжна куряча печінка смажена з цибулею: найпростіший і найсмачніший рецепт із покроковими фото та відео-рекомендаціями з приготування! Готуємо разом та пробуємо!

3-4 порції

25 хвилин

197 ккал

5/5 (1)

Смажена куряча печінка досі є однією з найспірніших страв у плані своїх смакових якостей. Напевно, у кожного з нас є друзі та знайомі, які просто на дух не виносять цей продукт, а також ті, хто без розуму від цієї найніжнішої страви.

Якщо ж ви звернули свою увагу на цей рецепт, смію припустити, що саме ви належите до другої категорії. Давайте ж разом розбиратися, як приготувати курячу печінку так, щоб ця страва стала однією з найулюбленіших для членів вашої родини або гостей!

Рецепт приготування смаженої курячої печінки з цибулею та морквою на сковороді

Знадобиться техніка та начиння:дерев'яна лопатка, терка, плита, кухонна дошка, ніж, сковорідка з кришкою, друшляк.

Інгредієнти, які нам знадобляться

Як засмажити курячу печінку з цибулею на сковороді

1. Приготування курячої печінки з цибулею пропоную розпочати насамперед із підготовки нашого головного інгредієнта. Насамперед ретельно промиваємо печінку у воді (її нам знадобиться близько половини кілограма) і викладаємо на друшляк, даючи стекти надлишкам води.
   
   
2. Далі необхідно правильно підготувати печінку на обробній дошці. Я рекомендую розрізати кожен шматочок навпіл, або ж на три частини. Занадто дрібно нарізати не раджу, оскільки занадто дрібні шматочки після обсмажування можуть бути занадто жорсткими і далекими від ідеалу. Адже ми збираємося радувати себе найніжнішою стравою, а не гумовим щось, правда?

   Також хочу звернути вашу увагу на різні сполучні тканини курячої печінки. Від цих білих плівок слід позбавлятися. Але якщо ви забули це зробити, або не хочете витрачати на цей час – жодного лиха в цьому немає. На смак це не вплине лише на естетику вашої готової страви.

   
   
3. Нарізані шматочки складаємо в купку прямо на обробній дошці та трохи присолюємо.
   
   
4. Трохи борошна (близько двох столових ложок) бажано висипати в якусь глибоку тарілку. Так буде зручніше обвалювати в борошні кожен шматочок. До речі, на цьому етапі саме цим я і пропоную вам зайнятися.
   
   
5. На сильний вогонь встановлюємо сковорідку. Добре її прогріваємо, після чого покриваємо дно начиння соняшниковим рафінованим маслом або оливковим. Обвалену в борошні печінку викладаємо на розпечену сковороду.

   Звертаю вашу увагу, що не варто вивалювати всю печінку в сковороду, якщо в один шар вона не поміщається. В даному випадку краще зробити все в два-три заходи.

   
   
6. Залишаємо обсмажувати печінку хвилин на п'ять на сильному вогні. Довше тримати на сковороді печінку без овочів не варто, інакше ніжність готової страви буде під сумнівом. Сковороду варто нещільно накрити кришкою, так як печінка може стріляти.
   
   
7. Не витрачаємо часу даремно, займемося підготовкою інших інгредієнтів. Нам знадобляться невеликих розмірів цибулина та морква. З цибулини зчищаємо лушпиння, після чого на обробній дошці нарізаємо на шматочки необхідного розміру. Особисто я пропоную нарізати півкільцями, так і швидше, і практичніше.
   
   
8. Морква добре промиваємо у воді, а також не забуваємо після цього зчистити верхній шар коренеплоду, щоб повністю позбавитися від земляних залишків. Пропоную натерти моркву на великій тертці або нарізати її на невеликих розмірів півкільця. Робіть так, як вам буде зручніше.
9. Настав час перевірити печінку в сковороді! За цей час вона повинна достатньо просмажитись з одного боку, тому вміст сковороди варто перемішати за допомогою дерев'яної лопатки.
   
   
10. Викладаємо в сковорідку моркву та цибулю, а також не забуваємо додати необхідну кількість чорного перцю. Після цього знову перемішуємо вміст сковороди та смажимо курячу печінку з цибулею та морквою на сильному вогні ще близько п'яти-семи хвилин під кришкою. Також не забувайте за цей час іноді помішувати вміст сковороди, парочки раз буде цілком достатньо.
    
    
11. Приблизно за дві хвилини до кінця приготування рекомендую взяти на пробу маленький шматочок, після чого можна додати трохи солі, якщо це буде потрібно. Даємо готовій страві охолонути близько десяти хвилин, потім можна ділити на порції і подавати на стіл. Приємного вам апетиту!
    
    

Відеорецепт приготування страви

Незважаючи на всю простоту приготування цієї страви, у новачків у кулінарній справі можуть виникнути різноманітні питання. Щоб відповісти на них сповна, нижче до вашої уваги пропонується відеорецепт. У ньому наочно продемонстровані всі необхідні етапи приготування курячої печінки з цибулею та морквою.

Корисна інформація

Ви все ще сумніваєтеся у доцільності цього рецепту у вашому меню? У такому разі пропоную вам звернути увагу на корисні властивості курячої печінки!

Насамперед варто відзначити наявність величезної кількості різних мінеральних речовин на кшталт заліза, міді, натрію, кальцію та багатьох інших. Також у печінці містяться одні з найнеобхідніших для людського організму вітамінів! Йдеться про вітаміни А, В, С, В6, В12. І все це далеко не пусті слова! Лише одна порція курячої печінки може забезпечити вам практично тижневу норму вітамінів! Гепарин, що міститься в печінці, – одна з головних речовин, що забезпечують нормальне згортання крові, а це одна з найкращих профілактик інфаркту.

Ідеї ​​рецептів

Смажена куряча печінка відноситься до розряду простих, смачних та ситних страв. Вона буде чудовою добавкою до різних каш або пюре. Якщо ж ви впоралися з цим рецептом та по-справжньому оцінили цю страву, то вас обов'язково зацікавлять інші рецепти на нашому сайті.

• В першу чергу хочу порадити вам різні, повірте, готова страва вразить вас своєю ніжністю та смаком.
• Але якщо ви хочете приготувати щось особливе і вразити своїх гостей за святковим столом, то і на даний випадок у нас є рецепт приготування фуагра з гусячої або качиної печінки, а також рецепт, які припадуть до смаку вашим гостям.

Про користь печінки особливо говорити не будемо, вона знайома всім, це делікатес швидкого приготування, що містить В12, це цінний поживний продукт. Сьогодні хочемо запропонувати, як приготувати курячу печінку, щоб була м'яка і соковита на сковороді. Ми вам розповімо кілька секретів, нюансів, щоб отримати смачну та корисну страву. Варіантів багато, із поєднанням різних продуктів. Вибирайте, готуйте, пригощайте друзів та годуйте домочадців.

1. Насамперед необхідно звернути увагу на якість продукту.
2. Колір курячої печінки має бути коричневий, без кров'янистих згустків, мати блискучу поверхню. Якщо вона має жовтуватий колір, це означає, що її переморозили.
3. Якщо ви вирішили використати заморожену печінку, обов'язково зверніть свою увагу – якщо багато льоду та снігу в упаковці, це говорить про те, що її розморозили, а потім заморозили назад. Такий товар краще не купувати.
4. Розморожувати краще природним повільним способом, при кімнатній температурі, або на нижній полиці вашого холодильника.
5. Смажити печінку не більше 10 хвилин, інакше вона стане сухою.
6. Солити після закінчення приготування.
7. Набагато менше з печінкою курячої метушні, вона не має плівки, яку потрібно знімати, як, наприклад, з яловичою.
8. Вершки (сметана) додадуть соковитість курячій печінці.
9. Обов'язково простежте за запахом, у свіжої - запах солодкуватий, кислий запах вказує на те, що печінка не свіжа, неодноразово заморожувалася.
10. Куряча печінка дуже корисна для вагітних жінок, тому що містить у собі фолієву кислоту.
    Щоб печінка не гірчила, її необхідно замочити у свіжому молоці.
11. Готуйте стільки, щоб з'їсти за один раз, постоявши в холодильнику, куряча печінка стає сухою.
    Печінка куряча багата на білок, а значить ідеально підходить для дієт.
12. Як дізнатися чи готова куряча печінка – просто вилучити один шматочок із ємності, де вона готується. Розрізати, якщо немає крові – печінка готова.

Подивіться ще, покроковий рецепт з фото.

Куряча печінка зі сметаною

Продукти:

• 500 г печінки
• 2 білих середніх цибулі
• 300 г сметани
• Трохи борошна
• Сіль перець
• Рослинна олія для смаження

Промити акуратно печіночку, вона дуже ніжна, і вимагає особливого підходу. Дати стекти воді. Цибулю нашаткувати кільцями, пасерувати до готовності, прибрати зі сковороди. Так як куряча печінка невеликих розмірів, можна її не подрібнювати, а кому подобається, можна звичайно розрізати на менші порції.

Долити олії та обсмажити пару хвилин, печінку з обох боків, додати смажену цибулю та сметану. Потримати 5 хвилин, закрити кришкою і готувати чверть години, наприкінці приготування посолити і приперчити.

Куряча печіночка з цибулею

Куряча печінка готується дуже швидко. Просто вас може допомогти в момент гостей, що раптово нагрянули, подавши її як самостійне блюдо або як гарнір.

Продукти:

• Куряча печінка 600 г
• Цибуля біла 300 г
• Олії 4-5 ложок
• Борошно 3 ложки
• Сіль перець

Щоб пішла кров, замочіть печінку на 10-15 хвилин у прохолодній воді, якщо шматки великі, розділіть на менші. Помив дайте стекти всієї рідини. Цибулю наріжте півкільцями.

У глибоку тарілку насипте борошна і обваляйте у ній кожен шматочок печінки, викладайте на розпечену олію, але зменшивши трохи вогонь. Якщо вся печінка не міститься, значить смажити її потрібно в два етапи, щоб кожен шматочок добре обсмажився. Вся печінка обсмажена, якщо готували у два прийоми, всю скласти в сковороді і додати тоді цибулю. Тепер вогонь можна збільшити, щоб добре обсмажилася цибуля, постійно перемішуючи, щоб не підгоріли продукти. Через хвилин п'ять можна посолити, додати перчику і закрити кришкою. Залишилось зачекати ще не більше 10 хвилин, готове.

Печінка у клярі

Продукти:

• Печінка 500 г
• Яйце 1 шт.
• Борошно - 1 ложка
• Сіль перець
• Рослинна олія

Печінку помити, якщо вам трапилася велика, то її можна розділити на дві частини. Яйце збити, додати солі, перчику та борошно, виделкою збовтати. Розігріти масло|мастило|, кожен шматочок печінки занурити в кляр і смажити п'ять-сім хвилин з кожного боку.

Печінка з овочами

Продукти:

• печінка куряча - 800 г
• Цибуля біла 3 шт.
• Морква 2 шт.
• Олива для смаження
• Овочева приправа 1 ч. ложка

Печінку замочити 20 хвилин у воді, так піде кров. Цибулю нашаткувати, як на засмажку і викласти в розігріту олію. Поки смажитися, почистимо і натріть моркву, цибуля практично готова, приєднуємо в ній моркву і продовжуємо пасерувати, присолити і поперчити. Овочі прибрати зі сковороди, додати олії та викласти печінку, помішуючи гасити. Після закінчення готування за кілька хвилин додати сіль з перчиком.
На тарілку викласти овочі та печінку.

Подивіться ще: на сніданок, рецепт із покроковими фотографіями.

Печінка куряча з соусом

Продукти:

• 1 морквина та 1 цибулина
• Печінки 500 г
• Сіль перець
• Сметани не жирної 200 г
• Борошно 2 ложки
• Рослинна олія

Печінка помити, перевірити чи немає залишків жовчі та розділити на брусочки. Присолити трохи, приперчити. Залишимо осторонь просочуватися.

Цибулю і моркву настругати соломкою і пасерувати в розігрітій олії 5 хвилин. Щоб не гаяти часу, розігріваємо масло, застосувавши велику ємність (сковородку або казанок), обмочуємо в борошні печіночку і смажимо кілька хвилин. Додаємо тушковані овочі, сметану та трохи солі, семи хвилин буде цілком достатньо.

Печінка із соєвим соусом

Продукти:

• Печінка 500 г
• Меду 2 ложки
• Цибулина велика
• Соєвий соус 4 ложки
• Сіль перець
• Масло рослинне

Печінка природно помити, чи простежити залишків жовчі, обсушити паперовим рушником.

Цибулю нарізати дуже дрібно і пасерувати кілька хвилин, викласти печінку, перевертати, даючи трохи обсмажити. Виливаємо соус, мед та спеції, ніжно все перемішайте, закрийте кришкою і залиште на маленькому вогні хвилин на 10.

Подавати можна печінку як окрему страву або з відвареним рисом.

Куряча печінка соковита та м'яка на сковороді

Продукти:

• 400 г печінки
• 300 г сметани не жирної
• 3 білих цибульки
• 1 ложка з гіркою, борошна
• 1 яйце
• ¼ склянки олії
• Сіль перець

Цибулю нашаткувати півкільцями і обсмажити до готовності, вилучити зі сковороди. При необхідності додати ще олії та викласти підготовлену печінку, одним шаром. Якщо вся печінка не помістилася, значить смажити її будемо двома заходами, бо куряча печінка дуже ніжна, і виклавши багато на сковороду, при помішуванні вона перетвориться на кашку. Обсмажуємо з кожного боку по 2 хвилини. Усю печінку посмажили, повертаємо всі порції в сковороду, приєднуємо до неї цибулю, ніби покривши її, заливаємо сметаною, додаємо спеції. Гасимо 5-6 хвилин.

Куряча печінка з цибулею

Продукти:

• 500 г печінки
• 4-5 цибулин
• 5 горошків перцю
• Одна лаврушка
• Сіль перець
• Олія оливи ложки 4-5
• кріп
• Шматок вершкового масла, грам 20

Печінку промиваємо, якщо є прожилки - видаляємо, нагріваємо сковороду на великому вогні і без олії кладемо печінку. За допомогою кухонних щипців перевертаємо кожен шматочок, коли змінив колір. Печіночка обсмажилася, виливаємо масло і додаємо багато нашаткованої цибулі, смажимо 2-3 хвилини на великому вогні, потім доведемо його до середнього і продовжимо готувати, часу знадобиться хвилин 8. Наприкінці додати спеції і масло. Відмінно підійде на обід із пюре.

Печінка зі сметаною

Продукти:

• 3 великі червоні цибулини
• 600 г печінки
• 200 г сметани (краще 15%)
• 100 г пшеничного борошна
• Олива
• Сіль перець

Печінку замочимо у воді на чверть годинки, відкинемо на друшляк, щоб пішла вода. У глибоку ємність помістимо борошно і обваляємо у ньому кожен шматочок печінки. На розігрітій олії обсмажити печінку з обох боків, приблизно по 3-4 хвилини. Приберемо зі сковороди, при необхідності додамо ще олію і на ньому посмажимо нарізану кубиками цибулю. Тепер з'єднаємо разом, заллємо сметаною, посолимо і не шкодуючи поперчити. Закриємо кришкою та залишимо на сім хвилин. При подачі посипаємо свіжим кропом.

Печінка з грибами

Продукти:

• Цибуля 2 середніх
• Печериці 300 г
• Печінки курячою підлогу кіло
• Сметани жирної 5 ложок
• Масло рослинне
• Сіль перець

Гриби помити, великі, розділити, маленькі залишити повністю. Цибулю подрібнити кільцями-напівкільцями, кому як подобається.

Печінку помиту та висушену від води (інакше масло стрілятиме), обсмажити до зміни кольору. Закидаємо гриби з цибулею, сіль із перцем, сметанку. Накриваємо кришкою, у кого немає, можна тарілкою і гасимо на невеликому вогні, хвилин десять.

Печінка куряча з помідорами

Продукти:

• 3 стиглих помідора
• 500 г печінки курячою
• 1 цибуля червона
• 3 ст. ложки з гіркою борошна
• 20мл. оливкової олії
• Сіль перець
• Зелень (петрушка, кінза, кріп)

Цибулю подрібнити соломкою і посмажити до прозорого кольору. Обробіть печінку і обваляйте у борошні, приєднайте до цибулі. Обсмажте її з обох боків до золотистості, викладіть помідори кубиками, посипте сіллю та перчиком. Місткість закрийте кришкою і тушкуйте п'ять хвилин.

Печінка ніжна

Продукти:

• 150 г сметани 13%
• 500 г печінки
• 1 великий або 2 маленькі цибулі
• Сіль перець
• Олія оливи
• кріп

Печінку порізати на шматочки, видалити (якщо є) прожилки, цибулю нарізати великими кільцями. Розжарюємо олію та обсмажуємо цибулю, вогонь зменшити і викласти до неї печінку. Місткість накрити кришкою, пасерувати 10-12 хвилин. Відкрити присолити, додати кріп, перчик та сметану, готуємо ще кілька хвилин.

Печінка з аджикою

Продукти:

• Аджика - 1 повна ложечка
• 1 кг печінки
• 2 білих цибульки
• 3 ложки сметани
• перець
• Вершкове масло 40 г
• Рослинна олія
• Кінзи пучок

Чисту печінку викладаємо в глибоку, з товстим дном сковороду, солимо і кладемо усередину сметану. Закриємо кришкою і готуємо 10 хвилин, вода вийшла з печінки, тому що ми її посолили, і вона готується у юшці. У маленькій сковорідці смажимо цибулю.

Минув час, відкриваємо кришку і зливаємо всю рідину, залишаємо печінку, до якої приєднаємо цибулю, аджику, свіжу кінзу, перець, вершкове масло. Залишимо на невеликому вогні на 15 хвилин.

Ми вам розповіли багато способів, як приготувати курячу печінку на сковороді, щоб вона вийшла м'якою і соковитою, вибирайте рецепт, що сподобався, пригощайте домочадців!

Субпродукти – такі як печінка, серце, нирки, легені, язик та інші, за складом мікроелементів не поступаються м'ясній вирізці, тоді як їхня вартість помітно нижча. До того ж, незважаючи на користь субпродуктів, їх рекомендується вживати не частіше ніж один-два рази на тиждень. Найбільш доступний та поширений вид потрухів – куряча печінка.

Основні етапи приготування субпродукту - вибір хорошого продукту, замочування та підготовка інших інгредієнтів.

Як правильно вибрати та підготувати

Вибираючи в магазині печінку, насамперед варто звернути увагу на її вигляд. Хороша куряча печінка завжди коричнева, з легким вишневим відливом, гладка, без жирового прошарку, пошкоджень та кров'яних згустків. Якщо ви бачите, що вона помаранчева – брати її не варто, вона переморожена. Якісний продукт пахне свіжо та солодкувато, без сторонніх домішок. Смак може трохи гірчити, але якщо це занадто помітно, краще змінити місце покупки.

Хімічний склад та калорійність

Куряча печінка містить вітаміни А, РР, Е, С та бета-каротин, вітаміни групи В (1, 2, 6, 9, 12). До її мінерального складу входять молібден, цинк, кобальт, хром, мідь, натрій, магній, кальцій, залізо, фосфор та калій.

У сирій печінці міститься 119 ккал, у вареній більше – 166 ккал, тушкована «важить» 164 ккал, а смажена – 210 ккал. Калорійності їй також додають соуси, що особливо містять олію та молочні продукти.

Ще в ній багато легкозасвоюваного білка (вдвічі більше, ніж у грудці), що робить її гарною заміною м'ясу, особливо для тих, хто стурбований своєю фігурою.

Печінку готують декількома способами: варять, смажать, запікають, тушкують у сотейнику чи мультиварці. З вареної готують печінкові паштети, оладки, рулети, використовують у випічці, начиняючи їй пироги. Смажать, використовуючи додаткові інгредієнти: цибулю, моркву, гриби, картопля, а тушкують у томатній пасті, воді, сметані, йогурті чи вершках.

Скільки варити у киплячій воді

Щоб зварити курячу печінку, її опускають у киплячу воду на 10-15 хвилин. Перевіряють готовність, проколюючи ножем – із готової витікає прозорий сік.

Скільки смажити на вогні

Печінка смажать на помірному вогні, заздалегідь присоливши. Якщо відразу включити великий вогонь, тоді вона підрум'яниться, але зсередини не просмажиться, при розрізанні з неї сочиться кров. Смажать її на сковороді з використанням олії, додають спеції та прянощі.

Рецепти приготування курячої печінки

Смачну печінку можна приготувати безліччю способів, починаючи від смаження і закінчуючи томленням у мультиварці. Головне – не затягувати процес готування, інакше є ризик пересушити печінку, зробити її сухою та жорсткою. Середній час приготування будь-якої страви з цього субпродукту – не більше 15-20 хвилин. Саме цей термін є оптимальним і дає можливість зберегти її ніжну текстуру.

Смажена куряча печінка

Найпростіший рецепт, який зазвичай використовують у домашніх умовах.

Інгредієнти:

• борошно - 2 ст.л.;
• цибуля – 1 шт.;
• рослинна олія – 3-4 ст.л.;
• спеції - за смаком;
• печінка куряча – 500 гр.

Як приготувати:

1. Помити печінку, висушити рушником, вирізати прожилки та протоки. Нарізати смужками, якщо це потрібно.
2. Почищену цибулю нашаткувати великими півкільцями.
3. Змішати борошно та спеції, потім висипати на велику плоску тарілку.
4. Обваляти нарізані смужки в борошняному паніровці, надлишки струсити.
5. Розігріти на сковороді олію, обсмажити запановану печінку. Виставити сильний вогонь, щоб шматочки добре підрум'янилися, потім інтенсивність вогню можна зменшити до середньої. Потім викласти, попередньо перевіривши, чи вона повністю просмажилася.
6. При необхідності налити ще олії та обсмажити на ній цибулю до напівпрозорого або злегка золотистого кольору.
7. На подушку з цибулі викласти печінку, томити під кришкою на маленькому вогні десять хвилин.

Куряча печінка в сметані з цибулею

Сметанний соус додасть печінки ніжності, а цибуля зробить її соковитішою.

Інгредієнти:

• цибуля – 1 шт.;
• масло вершкове – 25 гр;
• спеції - за смаком;
• сметана 20-25% - 500 гр;
• борошно - 1 ст.л.;
• печінка куряча – 600 гр.

Як приготувати:

1. Печінку промити, замочити на 15-20 хвилин у воді чи молоці, це зробить її ніжнішою. Зрізати прожилки та порізати на шматочки.
2. На розтопленій олії обсмажити порубану цибулю.
3. Закласти печінку в сковороду, смажити на помірному вогні, доки не перестане витікати кров. Приправити.
4. Залити сметаною. Після цього в склянці теплої води розмішати ложку борошна, додати в сковороду, ретельно розмішати. Гасити близько десяти хвилин.

Куряча печінка з грибами

Для цього рецепту краще взяти печериці, вони не вимагають довгого вимочування та варіння, швидко готуються. З грибних капелюшків попередньо потрібно зняти шкірку.

Інгредієнти:

• часник – 2 зубчики;
• сушений базилік та орегано – по щіпці;
• борошно - 1 ч. л.;
• свіжі печериці – 300 гр;
• сіль, перець - за смаком;
• рослинна олія;
• печінка куряча – 500 гр;
• цибуля – 2 шт.;
• сметана – 500 гр.

Як приготувати:

1. Печінку підготувати, нарізати та викласти в розігріту сковороду, обсмажити до готовності. Поперчити та посолити.
2. Поки вона смажиться, скибочками нарізати печериці, цибулю нашаткувати півкільцями, часточки часнику дрібно порубати.
3. Перевірити готовність зубочисткою та викласти все на тарілку.
4. На олії, що залишилася від смаження, швидко спасерувати часник і цибулю, потім додати гриби та посилити вогонь. Печериці готувати доти, поки вся рідина з них не випарується. Знову повернути печінку в сковорідку, перемішати, тримати пару хвилин на вогні.
5. У сметані ретельно розмішати борошно віночком або вилкою, щоб не було грудок. Вилити її на сковороду та рівномірно розподілити. Томити ще кілька хвилин на маленькому вогні.
6. Зняти з вогню та за бажанням додати нарізану зелень.

Куряча печінка у клярі

Приготування в клярі – чудовий спосіб урізноманітнити меню. У клярі готують практично будь-що, печінка не стала винятком, з неї виходить прекрасна гаряча закуска.

Інгредієнти:

• яєчні білки – 4 шт.;
• печінка куряча – 400 гр;
• петрушка – 1 пучок;
• спеції - за смаком;
• борошно - для кляру.

Як приготувати:

1. Підготувати печінку та нарізати її, якщо це необхідно.
2. Білок приправити і змішати з|із| мукою|борошном|, можна скористатися виделкою або віночком.
3. Добре розігріти масло|мастило|, кожен шматок субпродукту вмочувати в кляр, смажити не більше п'яти хвилин|мінути| з кожного боку.
4. Подавати на стіл, посипавши петрушкою.

Куряча печінка з морквою та цибулею

Звичний рецепт печінки. Продукти цього списку знайдуться в будь-якому магазині.

Інгредієнти:

• рослинна олія – 4 ст.л.;
• печінка куряча – 400 гр;
• морква – 1 шт.;
• перець, сіль;
• цибуля – 2 шт.

Як приготувати:

1. На добре розігріту сковороду вилити олію, викласти печінку, обсмажувати 7-10 хвилин.
2. Поки вона смажиться, нарізати овочі. Цибулю нашаткувати півкільцями, моркву - соломкою. Додати овочі в сковороду, приправити, закрити кришкою і гасити 10-12 хвилин, іноді помішувати.
3. В кінці гасіння можна додати інші спеції, наприклад куркуму або мускатний горіх.
4. Зняти кришку, посилити вогонь, довести печінку до рум'яної скоринки.

Куряча печінка з томатною підливою

Знайома багатьом з дитинства, томатне підливання не викличе складнощів у приготуванні, а задоволення від поїдання цієї страви ви отримаєте масу.

Інгредієнти:

• вершкове масло – 50 гр;
• готовий томатний соус – 4 ст.
• цибуля – 2 шт.;
• борошно - 2 ст.л.;
• вода – 1-2 склянки;
• печінка куряча – 700 гр;
• рослинна олія;
• цукор;
• сіль, спеції.

Як приготувати:

• Печінку вимити, очистити та нарізати.
• Нашатковану цибулю довести на сковороді до апетитної золотистої скоринки.
• У сотейнику розігріти масло|мастило| і закласти печінку, засмажити її на сильному вогні до скоринки. Приправити, присолити. З'єднати вміст обох сковорідок.
• Приготувати підливу. На розтопленій вершковій олії обсмажити борошно, змішати зі склянкою теплої води, влити готовий томатний соус. При бажанні додати хрін, часник та будь-які спеції. Все ретельно збити віночком до однорідності. Через сито влити соус, що вийшов, у печінку.
• Перемішати, долити води, якщо потрібно. Підсолити, підсолодити, довести страву до кипіння. Погасити вогонь, залишити наполягати ще на півгодини.

Печінка у вершковому соусі

Вершковий ніжний соус підкреслює гладку текстуру печінки. Страву, що вийшла, при великій густоті соусу можна з легкістю перетворити на низькокалорійний паштет, використовуючи занурювальний блендер.

Інгредієнти:

• болгарський перець – 1 шт.;
• вершки 20% - 250 мл;
• цибуля – 1 шт.;
• борошно - 1 ст.л.;
• спеції - за смаком;
• печінка куряча – 400 гр;
• свіжа зелень;
• картопля – 3 шт. (за бажанням).

Як приготувати:

1. Обробити печінку, нарізати звичним способом.
2. Подрібнити болгарський перець та цибулю, відправити смажитися на сковороду. Пасерувати овочі 5-7 хвилин.
3. Додати печінку, приправити та гасити десять хвилин.
4. Залити вершки в сковороду, додати склянку води з|із| розмішаною в ньому столовою ложкою борошна. Гасити до загусання вершків.
5. За бажання можна додати ще й нарізану брусками картопля, тоді вийде рагу в вершковому соусі. Тоді потрібно додати на час готування ще п'ятнадцять хвилин, а по готовності перемішати і посипати різаною зеленню.

Куряча печінка в мультиварці

Приготування страв у мультиварці забирає мінімум часу, а результат перевершує всі очікування. Страви виходять насиченими, повними смаку та корисних речовин.

Інгредієнти:

• печінка куряча – 1 кг;
• вершкове масло – 50 гр;
• цибуля – 1 шт.;
• молоко – 500 мл;
• мускатний горіх – 1/2 ч. л.;
• борошно - 1 ст.л.;
• спеції - за смаком.

Як приготувати:

1. Помити печінку, нарізати її середніми шматками.
2. Цибулю почистити і дрібно нарубати.
3. На мультиварці виставити режим "Випічка". Налити на дно чаші олію і 7 хвилин обсмажувати цибулю в закритій мультиварці.
4. Додати печінку, мультиварку знову закрити, перемішати через 15 хвилин|мінути|. Доливати воду немає необхідності, гасіння йде у власному соку.
5. Далі зварити «бешамель» з борошна, жирного вершкового масла та гарячого молока. У обсмажену на олії борошно влити молоко, ретельно збити віночком і довести до кипіння.
6. Після півгодини гасіння в мультиварці влити соус, приправити і залишити ще на півгодини.

Куряча печінка з яблуками

Оригінальний рецепт, який здивує не лише ваших домашніх, а й раптових гостей – готується просто та швидко.

Інгредієнти:

• яблуко – 2 шт.;
• рослинна та вершкове масло;
• сушена петрушка;
• печінка куряча – 300 гр;
• сметана 20% - 300 мл;
• спеції - за смаком.

Як приготувати:

1. Яблука почистити, вийняти серцевини, нарізати невеликими скибочками. Розтопити обидва види олії, яблука підсмажити до рум'яної скоринки.
2. Підготовлену печінку смажити на олії, де смажилися яблука, до напівготовності.
3. Потім викласти в жароміцну форму для запікання, приправити зверху рівномірно розподілити яблука.
4. Яблука та печінку залити сметаною, посипати сушеною петрушкою. Запікати при 190 градусах 20 хвилин.

Куряча печінка в кефірі

Інгредієнти:

• кефір/йогурт – 150 мл;
• зерниста дижонська гірчиця - 1-2 ч.л.;
• печінка куряча – 700 гр;
• цибуля – 2 шт.;
• рослинна олія;
• спеції - за смаком.

Як приготувати:

1. Підготувати печінку для маринування.
2. Гірчицю розвести із кефіром, приправити. Третину соусу відлити в миску, на півгодини замаринувати в ньому.
3. Нарізати півкільцями цибулю, обсмажити до золотистого кольору. Присолити.
4. Викласти замариновану печінку, продовжувати смажити до готовності – печінковий сік має стати прозорим.
5. Дві третини суміші кефіру влити в сковороду, потім довести до кипіння. Накрити кришкою, зменшити вогонь до мінімального та гасити ще 5 хвилин.

Рецепти страв з курячої печінки

Печеня з печінки з картоплею

Проста, смачна і ситна страва, з якою впорається будь-яка господиня.

Інгредієнти:

• печінка куряча - 300 гр;
• Нарізану кубиками картопля закласти в сковорідку, 20 хвилин тушкувати із закритою кришкою, вогонь має бути маленьким.
• В кінці приправити, додати часник, сметану та зелень, протушкувати ще трохи.

Плов із курячої печінки

Печінка завдяки своїй поживності може гідно замінити м'ясо. Цей рецепт дозволить приготувати повноцінну гарячу страву в один захід.

Інгредієнти:

• рис – 1 склянка;
• печінка куряча – 500 гр;
• соняшникова олія;
• морква – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• спеції.

Як приготувати:

1. Печінку нарізати на невеликі бруски.
2. У казан, сотейник або глибоку сковороду налити олію. Поки воно розігрівається, посікти цибулю, засипати в казан. Через пару хвилин додати печінку, присолити та смажити під кришкою.
3. Потім викласти на тарілку, у цей же казан долити ще олії та обсмажити натерту на великій тертці моркву.
4. Рис підготувати: промити кілька разів, доки вода не стане абсолютно прозорою. Рис висипати рівномірно поверх моркви, залити двома склянками теплої води. Гасити, накривши кришкою, на середньому вогні, поки рис не набухне наполовину.
5. Після цього викласти згори печінку, обсмажену до напівготовності. Приправити - обов'язково використовувати чорний перець, часто плов додають куркуму, шафран, барбарис і коріандр.
6. Протомити плов ще 15-20 хвилин під кришкою, вогонь має бути найменшим. Насамкінець перемішати, зняти з вогню і укутати в рушник, наполягати півгодини.