Приготування шлунків курячих із цибулею. Як приготувати курячі шлунки - рецепти з фото. Страви з курячих шлуночків тушкованих, варених чи запечених. Рецепт з оригінальним сметанним соусом

Олена 22.03.2019 13 1.9к.

Сьогодні стаття для тих, хто цікавиться таким недорогим субпродуктом, як курячі шлунки, а також як можна приготувати їх смачно та просто. Рецептів насправді досить багато, з них готують супи, другі страви з овочами, грибами у різних соусах та підливах, роблять із них холодні закуски і навіть смажать шашлики.

Поєднує всі ці рецепти одне – щоб вони вийшли м'які, ніжні потрібно приділити їм час, не менше години на відварювання, а то й більше. Адже пупки, як часто їх називають у народі, складаються з м'язових волокон і вони грубіші за куряче м'ясо. Але витрачений час виправдає себе, тому що в результаті ви отримаєте смачну страву. Але не тільки, адже це дієтичний і корисний продукт.

Залежно від способу приготування, калорійність продукту становить 130-170 ккал на 100 грам. Погодьтеся, досить привабливо для тих, хто стежить за своєю вагою.

Якщо ви з якоїсь причини не включали його до свого раціону, то саме час почати, а представлені рецепти допоможуть вибрати страву на ваш смак.

Як приготувати курячі шлунки, щоб були м'які

Перш ніж перейти до рецептів, поговоримо про те, як правильно поводитися з цим продуктом. Цих порад небагато, але їх важливо врахувати, щоб приготоване блюдо вас не розчарувало та не було шкода витраченого часу.

Неочищений шлунок виглядає як щільний овальний м'яч синюватого кольору, всередині якого знаходиться все те, що клювала курочка (зерно, трава, камінчики). З краю цього м'ячика є рожева смужка, по ній і роблять надріз гострим ножем, щоб вийняти весь вміст і прибрати грубу шкірку гірчичного кольору. Але це на випадок, якщо вам трапиться домашня пташка з потрошками.

Хочу порадувати тих, хто вже напружився. У супермаркетах продають очищені шлунки і немає потреби в такій ретельно обробці. Але переглянути їх треба. Якщо трапляться із залишками шкірки, її необхідно зняти, щоб страва не гірчила.

Обов'язково звертайте увагу на свіжість продукту, від цього також залежить і смак і користь від страви.

Свіжі шлуночки повинні бути блискучими, приємного рожевого кольору без будь-яких плям і мати солодкуватий запах.

Віддавайте перевагу охолодженому продукту. Але якщо все-таки купили заморожені, то краще розморожувати природним шляхом, не використовуючи гарячу воду і мікрохвильову піч, оскільки при такому способі вони втрачають свої смакові якості.

Як я вже говорила вище, для того, щоб отримати м'яку, ніжну страву, пупки обов'язково гасять або варять близько години у воді. Додаткова, але не обов'язкова рекомендація – перш ніж готувати, шлуночки можна потримати пару годин у холодній воді. Від такої процедури вони стають м'якшими і уникають специфічного запаху, якщо він когось бентежить.

Ще один секрет - не треба солити на початку приготування, оскільки сіль витягує сік із продукту. Краще це робити в середині або наприкінці варіння.

Сметана, томатна паста, соєвий соус роблять страви не лише смачними, а й сприяють розм'якшенню грубих волокон.

Ось, власне, і всі поради, тепер можна переходити до рецептів.

Як смачно приготувати курячі шлунки з соєвим соусом

Соєвий соус, бальзамічний оцет стали завсідниками на кухнях наших господинь. Вони додають стравам цікавого, пікантного смаку. Субпродукти не виняток, ми вже готували, якщо пропустили, подивіться на засланні. Тепер пропоную оцінити рецепт із шлунками.

Інгредієнти:

курячі шлунки – 800 гр.
цибуля ріпчаста - 2 шт.
бальзамічний оцет - 2 ½ ст. л.
мед - 2 ½ ст. л.
соєвий соус - 2 ½ ст. л.
перець чорний мелений за смаком

Покроковий опис:

Пупки люблять спеції і добре вбирають їх, тому сміливо додавайте ваші улюблені прянощі, від цього смак страви тільки виграє.

Як приготувати курячі шлунки в сметані з грибами.

Зверніть увагу на цей рецепт. Ці два продукти - гриби та пупки дивовижним чином доповнюють один одного, особливо смачно виходить, якщо їх згасити в сметані.

Продукти для рецепту:

курячі шлунки – 800 гр.
гриби – 300 гр.
цибуля - 1 шт. великого розміру
сметана – 3 ст. л.
мелений перець

Як готувати:

Як посмажити курячі шлунки на сковороді з цибулею, щоб були м'які

Найпростішим способом приготування курячих пупків є обсмажування на сковороді. Рецепт цієї страви не викличе складності навіть у господарок-початківців. Готові шлунки виходять смачними, ароматними та м'якими.

Вам знадобиться:

курячі шлунки – 1 кг.
цибуля - 2-3 шт.
сіль, перець за смаком
рослинна олія

Робимо за рецептом:

Покроковий рецепт приготування пупочок з картоплею у горщиках

Готувати шлунки у горщиках одне задоволення, адже це нескладно, а результат приємно здивує. Страва вийде ніжною, ароматною, смачною і корисною. Прекрасно підійде як для буденної трапези, так святкового застілля.

Інгредієнти:

шлунки курячі – 400 гр.
картопля – 400 гр.
цибуля - 1 шт. невеликого розміру
морква – 1 шт. невеликого розміру
олія для смаження
сіль, спеції

Як зробити:

Важливо знати, що від різкого перепаду температур керамічні горщики можуть луснути, тому їх потрібно ставити в холодну духовку.

Відео про те, як швидко приготувати плов з курячих шлуночків у мультиварці Redmond

Така помічниця, як мультиварка, чудово впорається із цим субпродуктом. Можна приготувати пупки окремо та подавати з гарніром, але автор відео пропонує рецепт плову зі шлунків. Чому ні, гадаю, варто спробувати.

Гуляш з курячих шлуночків - простий та смачний рецепт

Ніжні, м'які, смачні виходять пупочки в ароматному томатному підливі. Такий гуляш чудово поєднується з будь-яким гарніром і сподобається навіть тим, хто раніше не включав до раціону цей субпродукт.

Необхідні продукти:

курячі шлуночки – 1 кг.
цибуля ріпчаста - 1 шт.
свіжі помідори – 400 гр.
болгарський перець – 1 шт.
часник - 3-4 зубчики
томатна паста – 2 ст. л.
цукор – 1 ст. л.
борошно – 1 ч. л.
сіль, перець, коріандр, лавровий лист
рослинна олія

Як зробити:

Смачна закуска з пупків по-корейськи

Якщо ви думали, що цей субпродукт можна використовувати тільки для приготування гарячих страв, то ні. Зі шлунків виходять смачні холодні закуски, про одну з таких і піде мова.

Продукти для рецепту:

курячі пупки – 500 гр.
цибуля - 1 шт. великого розміру
подрібнений часник - 1 ст. л.
паприка – 1 ст. л.
морква – 2 шт.
соєвий соус – 1 ст. л.
оцет 9% – 1 ст. л.
суміш зелені (петрушка, кінза, кріп, зелена цибуля) - 1 пучок
цукор, сіль за смаком

Як готуємо:

Готуємо колети з курячих шлунків

Хтось пробував такі котлети, то, як правило, не розуміють з якого вони фаршу, комусь нагадують яловичі котлети, хтось вважає, що у фарш додана печінка. Але вони подобаються у будь-якому випадку тому що виходять соковитими та ніжними.

Головне, правильно підготувати фарш. Щоб він вийшов ніжним, шлунки потрібно пропускати через дрібні ґрати в м'ясорубці, якщо таких ґрат немає, то потрібно пропустити двічі.

Інгредієнти:

курячі шлунки – 800 гр.
яйця – 2 шт.
цибуля -1 шт.
часник - 4 зубчики
борошно - 4 ст. л.
сіль перець
олія для смаження

Покроковий опис:

М'які та ніжні шлуночки запечені у духовці під сиром

Приготовлені за цим рецептом пупки виходять дуже смачними, ніжними, що нагадують яловичу мову. Запікається блюдо в духовці і можна приготувати як у загальному посуді, так і порційно. Така подача чудово підійде для святкового застілля.

Продукти для рецепту:

шлунки курячі - 1 кг.
цибуля ріпчаста - 2 шт.
бульйон – 150 мл.
молоко (вершки) – 150 мл.
вершкове масло - 20 гр.
борошно - 1 ст. л.
сир твердих сортів – 50 гр.
сіль, спеції за смаком

Покроковий опис:

Як приготувати шашлик з курячих пупків?

Так, така страва також можлива. А як же тривала теплова обробка, спитайте ви. У цьому рецепті вона також присутня, оскільки маринування не дуже працює для даного продукту. Але відварювати шлуночки ми не у воді, а ароматному, смачному маринаді.

Завдяки такій процедурі смажити шашлик на мангалі довго не доведеться, буквально 8 -10 хвилин, відповідно не знадобиться багато дров. Дуже зручно, коли ви вирішили ненадовго вибратися на природу, адже всю підготовчу роботу ви зробите вдома заздалегідь. Можна приготувати цю страву та будинки в духовці.

Що вам знадобиться:

курячі шлуночки – 750-1000 гр.
соєвий соус – 3 ст. л.
лимон - ½ шт.
цукор – 2 ст. л.
часник - 4-5 зубчиків
тертий імбир – 2-3 ч. л.
червона цибуля - 1 шт.
чорний мелений перець – 0,5 ч. л.
червоний перець за смаком
вода - 1-1,5 склянки

Опис рецепту:

Холодець із курячих шлунків (відеорецепт)

Ось такі різноманітні страви можна приготувати із курячих шлунків, буквально на будь-який смак. Цей корисний, бюджетний, а головне, смачний продукт вартий того, щоб включати його до свого раціону.

Смачного.

Погодьтеся, коли ми біжимо на ринок, в наші плани входить купити всього шматочок м'яса, трохи овочів, а в результаті повертаємося з повними мішками в руках.

А як посмажити курячі шлунки на сковороді – так їх немає, і доводиться знову бігти стрімголов, бо апетит наростає, слинки течуть. Складно утриматися від такого частування, і уявивши ці маленькі субпродукти, наш шлунок починає говорити про те, що він порожній.

Ми звикли, що субпродукти – це щось їстівне для нас. Однак, ми ой як помиляємось. Наприклад курячі шлуночки вважаються взагалі дієтичним м'ясом. М'ясо шлуночка має низький вміст калорій, але при цьому дуже багате на поживні речовини.

У багатьох країнах його вже давно прийняли як окремий вид м'яса та готують із ним навіть салати. Так чому б і нам не торкнутися прекрасного, незвичайного і дуже смачного.

Почнемо, мабуть, із простого, і розповімо, як смажити курячі шлунки на сковороді.

Курячі шлунки на сковороді

Посмажити шлуночки можна по-різному. Ми ж спочатку пізнаємо основи класичної смаження цього продукту, коли не треба додавати нічого незвичайного, все тільки те, що завжди можна знайти в холодильнику і що будь-який «кухар» або навіть «кухар» легко зможе приготувати.

складові

Шлунки курячі – 1 кг;
Часник – 3 зубчики;
Цибуля – 1 шт.;
Сіль – 1 год. з гіркою;
Олія - 50 мл.

Приготування курячих шлунків на сковороді

Шлуночки розморожуємо

Для цього кладемо їх у глибоку миску, наливаємо в неї холодної води та залишаємо до повного розморожування. Іноді пакет перевертайте. Або за день до приготування перекладаємо їх у холодильник.

Звичайно, ідеальний варіант - купити не заморожування, а охолоджений продукт.

Промиваємо, зрізаємо жирок та жовті плівочки.
Прогріваємо сковороду з олією. У ній ми смажитимемо субпродукти протягом 20 хвилин, іноді помішуючи.
Часник чистимо, подрібнюємо.
З цибулі знімаємо лушпиння. Щоб уникнути сліз при різанні, цибулинку розрізаємо навпіл під холодною водою. Нарізаємо дрібними кубиками.
Цибулю та часник висипаємо до шлуночків, солимо, перемішуємо. Якщо ви любите томат, тоді до шлунків додайте 1 ст. томатного соусу - страва буде соковитим.
Готуємо ще 7-10 хвилин і вимикаємо.

Можливий варіант смаження цибулі та часнику окремо. Тоді при подачі засмажку можна перекласти на тарілку, а зверху, на подушку, що вийшла, викласти шлуночки. Або подати на розкішному листі салату.

Якщо простий рецепт у вас не викликав жодних труднощів та питань, спробуйте складніше. Представляю вашій увазі салат зі смажених шлунків.

Часто, час приготування тієї чи іншої препарату змінюється залежно від страви. Тож скільки часу смажити курячі шлунки на сковороді для приготування салату? Оскільки субпродукти спочатку відварюються, то час смаження скорочується до 10-15 хвилин.

Загалом точний час визначити складно. Є любителі засмаженого м'яса, але салат нам знадобиться злегка підрум'яне шлуночки. Тому процес відварювання може тривати до 2 годин.

Інгредієнти для салату

Шлунки курячі – 0,5 кг;
Цибуля – 2 шт.;
Морква – 2 шт.;
Огірочки мариновані – 3 шт.;
Зелений горошок – 1 невелика баночка (близько 150-200 г);
Майонез – 4-5 ст.л. мул за смаком;
Олія соняшникова.

Покрокове приготування салату «Смак»

Готуємо шлунки – миємо, звільняємо від плівки.
Відварюємо субпродукти, відкидаємо на друшляк, нарізаємо тонкою соломкою.
Цибулю очищаємо, нарізаємо півкільцями.
Моркву миємо, натираємо великою соломкою, обсмажуємо.
Як приготувати курячі шлунки для салату? Да просто! До овочевої засмажки додаємо відварені шлуночки і смажимо ще 10 хвилин або поки на шлунках не з'явиться рум'янець.
Огірки шаткуємо соломкою, викладаємо в салатницю.
До нарізаних огірків додаємо готові шлунки.
Горошок відокремлюємо від соку, додаємо його до салатниці.
Заправляємо салат майонезом.

Мінус цього салату - довга підготовка шлуночків. Прийде заздалегідь приготувати їх, якщо раптово нагрянуть гості, швидко основний інгредієнт салату не приготувати. Але на кожен мінус знайдеться свій плюс: перший – це незрівнянний смак салату, другий – закуску можна подавати не лише холодною, а й гарячою.

Смачного!

7 рецептів приготування найсмачніших курячих шлунків. Дуже дешево та дуже смачно.

Курячі шлунки по-швидкому

500 гр курячих шлунків
2 цибулини
3 ст. рослинного масла
½ ч. ложки соди
спеції за смаком
сіль.

Промити та обсушити пупочки. Дрібно нарізати цибулю, викласти її в казан з розігрітою олією, смажити до зарум'янювання. Додати до цибулі шлунки, обсмажити до виділення соку, всипати соду (соду додають при готуванні жилистого, сухого м'яса, шлунків, кишки, щоб прискорити процес приготування, м'ясо при цьому виходить ніжним, соковитим) - соус спінеться, коли піна зійде, додати спеції, підсолити і перемішати масу, накрити казан кришкою і на повільному вогні згасити блюдо, періодично помішуючи і підливаючи окріп так, щоб він постійно покривав шлуночки.
Готувати страву до м'якості шлуночків. Багатьом курячі шлунки на смак нагадують гриби, якщо поєднувати їх з грибами, то ця особливість сприйняття, якщо вона є, ще посилиться, і вийде ще смачніше.

ГАХАНІ З ГРИБАМИ ТА КАРТОФЕЛЕЮ КУРЯЧІ ШЛУНЬКИ

650 гр курячих шлунків
400 гр картоплі
300 гр грибів будь-яких свіжих
50 гр сметани
1 яйце
лавровий лист
сіль, перець за смаком

Крупно нарізати гриби, картопля нарізати кубиками по 2 см. Промити шлунки, видалити жовчні плівки, знову промити, розрізати, якщо великі, на 2-3 частини, залити водою, покласти лавр і варити 2 години до м'якості.
Додати до готових шлунків гриби, підсолити, довести до кипіння, зменшити вогонь і 15 хв проварити, покласти картоплю і варити до готовності.
Сметану перемішати з|із| яйцем, залити суміш в каструлю, перемішати, прибрати її з плити.

ГАХАНІ В СМЕТАНІ КУРЯЧІ ШЛУНОЧКИ

1 кг курячих шлунків
50 гр вершкового масла
2 моркви
2 цибулини
4 ст.ложки майонезу
4 ст. ложки сметани
рослинна олія
чорний перець, зелень, сіль - за смаком

Відварити шлунки до м'якості, дати охолонути та нарізати. На тертці потерти моркву, подрібнити цибулю, обсмажити овочі на олії до напівготовності.
Додати|добавляти|

Курячі шлуночки в оригінальному сметанному соусі

500 гр курячих шлунків
150 гр сметани
2 маринованих огірка
1 цибулина
1 морква
1зубчик часнику
0,5 см кореня свіжого імбиру
2 ст.ложка хрону

чорний перець
рослинна олія
сіль.

Проварити шлунки у підсоленій воді 40 хв, дати охолонути, дрібно нарізати. Очистити і дрібним кубиком нарізати моркву та цибулю. У сковороді розігріти рослинну олію, викласти подрібнений імбир і обсмажити разом із роздавленим часником, потім дістати їх з олії, покласти в неї шлунки, моркву та цибулю, смажити 10 хв, помішуючи.
Влити до шлуночків сметану, додати хрін та дрібно нарізані огірки, перемішати, поперчити та посолити, згасити на середньому вогні ще 10 хв.

ПЛОВ З КУРИНИМИ шлунками

300 гр курячих шлунків
2 зубчики часнику
5 склянки довгозерного рису
1 помідор
1 болгарський перець
1 маленький баклажан
1 головка цибулі
чорний перець, сіль за смаком
масло рослинне

З великою кількістю води відварити шлунки, підсоливши бульйон на смак, вийняти їх з бульйону і нарізати.
Подрібнити часник і на олії обсмажити до ароматного запаху, додати терту моркву, нарізані соломкою цибулю, баклажан, солодкий перець, смажити 3 хв, покласти не нарізаний помідор, шлуночки, поперчити і посолити, влити бульйон, що залишився від шлунків, додати промитий рис, накрити кришкою та готувати страву 3 хв на сильному вогні, потім 7 хв на середньому, потім на мінімальному до готовності рису. Якщо потрібно, підливати бульйон.

ШЛУНОЧКИ У ПИВІ

1 кг шлуночків
0,5 л світлого пива
1 головка цибулі
60 гр олії вершкового
2 ст. ложки майонезу
перець чорний мелений
спеції

Кілограм шлуночків курячих чистимо, миємо, ріжемо навпіл. На сковорідку наливаємо олії без запаху, шлуночки туди, обсмажуємо.
Хвилин 10-15 проходить, беремо 0,5 пляшечку світлого пива, стаканчик собі, решта - у шлуночки))) Тушимо хвилин 30-40 на повільному вогнику.
Додамо багато ріпчастої цибулі, порізаної півкільцями, (якщо є — залишки пива), 60 грам вершкового масла, 2 ст.
Коли захочеться з'їсти сковорідку, вимикаємо газ, сидимо біля плити 15 хвилин.

Ми любимо з макаронами та з гречкою, але гарнір може бути будь-який — картошечка відварена, пюре, горохове пюре…

ВАРІАНТ 2
Спочатку обсмажила цибульку (люблю смак обсмаженої цибулі), а потім уже додавала шлунки. І замість майонезу поклала трохи борошна для густоти соусу. Вийшло чудово! Пиво в готовій страві не відчувається, а ось соусу надає особливого, оригінального смаку.

Дівчатка, спробуйте, це дуже смачно! А чоловіки взагалі балдеють!

Гасіння курячих шлунків з овочами

1 кг шлуночків
1 склянка бульйону
1 морква
1 головка цибулі
1 кабачок
1 перець болгарський
1 зубок часнику
200 гр броколі
Перець чорний
спеції

Ретельно очистіть та промийте у проточній воді один кілограм курячих шлуночків. У глибокій сковороді розігрійте одну столову ложку рослинної олії, додайте шлуночки, трохи присоліть і швидко обсмажте на сильному вогні до утворення рум'яної скоринки.
Потім додайте одну склянку курячого бульйону або води і тушкуйте шлуночки під кришкою на середньому вогні протягом півгодини.
Тим часом підготуйте овочі: одну моркву наріжте тонкою соломкою, одну цибулину наріжте півкільцями, один невеликий кабачок наріжте брусочками, один солодкий перець довгими смужками, 200 гр. брокколі розберіть на суцвіття і відваріть у трохи підсоленій воді до напівготовності протягом 5 хвилин після закипання.
Після півгодини додайте до шлуночків цибулю і моркву, дрібку чорного перцю і сушеного майорану. Перемішайте і тушкуйте разом 10 хвилин, потім додайте кабачки і солодкий перець, знову ретельно перемішайте, і тушкуйте, помішуючи, ще 15 хвилин.
Потім додайте відварену броколі і один подрібнений зубчик часнику, акуратно перемішайте і згасіть разом на слабкому вогні під кришкою ще 5 - 7 хвилин до готовності.
Зніміть з вогню та дайте настоятися протягом 10 хвилин.
Перед подачею на стіл посипте дрібно нарубаною пряною зеленню на вашу.

Курячі шлунки смажити на середньому вогні під кришкою.

Як смажити курячі шлунки.

Продукти
Курячі шлунки – 1 кілограм
Цибуля - 1 голова
Часник - 3 зубці
Сіль - 1 чайна ложка з гіркою
Олія рослинна (соняшникова або оливкова) - 50 мілілітрів

Як приготувати курячі шлунки на сковороді
1. 1 кг заморожених курячих шлунків перед приготуванням необхідно розморозити. За добу до приготування викласти шлунки у ємність та поставити в холодильник.
2. Розморожені шлунки очистити від плівок та жирових відкладень, після чого ретельно промити у холодній воді.
3. 1 цибулину очистити від лушпиння, відрізати кореневище та промити холодною водою. Цибулину нарізати на дрібні кубики стороною 0,5 сантиметри.
4. 3 зубчики часнику подрібнити ножем.
5. Сковорідку поставити на сильний вогонь, додати олію, нагріти сковороду протягом 1,5 хвилини.
6. На розпечену сковороду викласти курячі шлунки та смажити 20 хвилин. 7. Під час смаження періодично помішувати.
8. Додати до шлунків нарізані цибулю та часник, посолити.
9. Смажити курячі шлунки ще 10 хвилин.

Як гасити м'які курячі шлунки.

Продукти
Шлунки курячі - 1 кілограм
Цибуля - 2 великих
Морква - 1 велика
Сметана – 1,5 склянки
Паста томатна - 3 столові ложки
Вода – 8 склянок
Лавровий лист - 1 штука
Чорний мелений перець - за смаком
Запашний перець - 2 горошини
Сіль - 1/3 столової ложки
Рослинна олія - 1 столова ложка

Як приготувати шлунки на сковороді?
1. Заморожені курячі шлунки (1 кілограм) перед приготуванням необхідно розморозити: за добу до приготування викласти шлунки в ємність та поставити в холодильник.
2. У розморожених шлунків відокремити плівки та жирові відкладення, після чого ретельно промити у холодній воді.
3. Шлунки скласти у каструлю, залити 6 склянками холодної води, додати сіль.
4. Після закипання води з м'ясом, зменшити потужність конфорки до середньої.
5. У процесі варіння знімати пінку, що утворювалася, варити шлунки протягом 1 години.
6. Злити рідину, шлунки остудити.
7. Промити холодною водою відварені курячі шлунки. Нарізати на 4 частини кожен із шлунків.
8. 1 цибулину очистити від лушпиння, відрізати кореневище, промити холодною водою і нарізати півкільцями товщиною 0,5 сантиметра.
9. 1 моркву промити водою, очистити та натерти на великій тертці.
10. Розігріти сковороду протягом 1 хвилини, додати олію.
11. Викласти в сковороду цибулю та моркву, смажити 5 хвилин, періодично помішуючи.
12. Додати до сковороди нарізані шлунки, залити 2 склянками води.
13. Накрити кришкою та гасити на слабкому вогні 15 хвилин.
14. Додати до м'яса 1 склянку сметани та 1 столову ложку томатної пасти, перемішати.
15. Додати чорний мелений перець, запашний перець та лавровий лист.
16. Гасити курячі шлунки на слабкому вогні під кришкою 30 хвилин.

Так звані курячі «пупки» є не тільки продуктом, що щадить фігуру, а й джерелом найцінніших мікроелементів, необхідних людині. Багато господарок не купують субпродукт тільки тому, що не знають, як приготувати Щоб були м'якими «пупочки», необхідно постаратися, і тут без певних знань нічого хорошого приготувати не вийде. Втім, тішить те, що нічого складного від кухаря не потрібно, тільки уважність і терпіння.

Правила приготування субпродукту

Перше завдання кулінара - правильно вибрати сировину, так щоб були м'якими та соковитими, із свідомо неякісного вихідного матеріалу не вийде. Свіжість визначається не тільки за запахом, в якому не повинно бути найменших підозрілих ноток, а й пальпацією. «Пупки» мають бути пружними та трохи вологими. Сухі або мокрі шлунки, що провалюються при натисканні, брати не слід, не кажучи вже про липкі.

Якщо субпродукт був заморожений, його розморожуванням потрібно зайнятися заздалегідь - з вечора перекласти пакет до холодильника. Так, довго, проте на виході страва буде смачнішою і не втратить жодних корисних якостей.

Зазвичай субпродукт продається підготовленим до обробки. Однак не зайвим буде перед тим як приготувати (щоб були м'якими і не гіркими) перевірити якість очищення. Нерідко на найширшій стороні «пупка» залишається жорстка зелена шкірка, яка підлягає обов'язковому зняттю. Якщо цього не зробити, готову страву віддаватиме гіркотою. Видаляється ця плівка легко, але якщо не піддається, шлунок потрібно ошпарити, і вона зніметься легко.

Основна запорука успіху в практичному вирішенні питання, як приготувати курячі шлунки м'якими та соковитими, – довге варіння. Перед нею краще залити їх холодною водою і залишити на півтори-дві години. Варитись «пупки» повинні не менше години, якщо ви готуєте їх не цілісним, а порізаним. Якщо ж вариться не оброблений субпродукт, його пом'якшення піде 1,5-2 години.

Найсмачніші потрошки

Найпростіший спосіб, як приготувати курячі шлунки, щоб були м'якими, – зі сметаною. Оглянуті, почищені (якщо треба) і промиті, вони заливаються водою сантиметрів на п'ять вище за рівень «пупків» і відварюються - довго, поки не легко протикатимуться вилкою. За цей час можна приготувати маринад: продавити чотири часникові часточки, змішати шість ложок соєвого соусу, півложечки чорного перцю і трошки кмину. У цьому складі шлунки мають полежати близько півгодини, порції вистачить на кілограм субпродукту. У олії припускається до легкої коричневості подрібнена цибулина, до неї всипаються пупки і вливається соус, додаються томатна паста (дві ложки) і сметана в обсязі 150 грамів. Сіль - на смак, але обережно: соєвий соус солоний сам по собі. Після третини години гасіння страва поїдається з величезним апетитом.

Незабутній паштет

Паштет – це найнадійніший метод, як приготувати курячі шлунки, щоб були м'якими. Рецепт багатопідходящий, зате закуска виходить пишною і ніжною. Кілограм «пупків» дві години вариться з трьома лавровими листами, сіллю та п'ятьма горошинками перцю. Після досягнення субпродуктом м'якості він відціджується через друшляк, досить дрібно нарізається і підсмажується у вершковому маслі. Слідом наливаються дві ложки коньяку; Шлунки гасять хвилин п'ять. В окремій сковорідці допускаються великі скибочки трьох цибулин і дві натерті моркви. До них додається мелений перець, ложечка цукру та трохи солі, після чого вміст обох сковорідок об'єднується. У сукупності компоненти гасять приблизно десять хвилин. Готові продукти пробиваються блендером до гладкості, викладаються в ємність і паштет остуджується. Якщо ви маєте намір подавати його у формах, верхівка заливається розтопленим маслом; якщо збираєтеся намазувати, масло додаєте до блендера разом з іншими складовими.

Мариновані шлуночки

З «пупків» можна приготувати чудову закуску, яка доведеться «до двору» навіть у свята. Півкіло субпродукту відварюється з урахуванням усіх тонкощів, обговорених під час розгляду питання, як приготувати курячі шлунки, щоб були м'якими. Зі спецій у бульйон закладається тільки сіль. "Пупки" виймаються шумівкою і відставляються остигати. Наступний крок – нарізування їх соломкою. У цю ж миску всипаються півкільця середньої цибулини, пів чайної ложечки цукрової пудри (не піску!) І наливається ложка соєвого соусу. У товстодонній посудині розжарюється олія (півсклянки) і виливається в салатник так, щоб були охоплені всі шлунки. Останній штрих: вливається чверть склянки 5-відсоткового оцту, продавлюється часник (шість часточок) та всипається нарізана петрушка. Ніч наполягання – і закуска готова.

Перигірський салат

Перигор – французька місцевість, знаменита своєю фуа-гра, вином та салатом, про який туристи довго згадують із ніжністю. У французів свою думку, як приготувати курячі шлунки, щоби були м'якими: вони заливають їх витопленим і дві години повільно гасять. В результаті «пупки» стають ніби в'яленими. Дуже смачно, але жирно, та й жир дістати не завжди є можливість. Тому пропонуємо адаптований рецепт.

Двісті грамів шлуночків, присолених і підперчених, обсмажуються на вершковому маслі до золотистості, доливаються водою і гасять, доки не стануть м'якими, протягом години. Листовий салат ріжеться або рветься досить крупно, десять волоських горіхів розбираються, ядра ламаються (теж не в крихту). Два помідори ріжуться часточками. Для соусу змішуються три ложки олії, бажано - горіхової, але можна взяти і будь-яку рослинну; в обсязі столової ложки і маленька ложечка На листя в тарілці розкладаються решта компонентів («пупки» повинні бути ще теплими) і поливаються заправкою.

Як приготувати курячі шлунки, щоб були м'якими: покроково, з фото

«Пташині гнізда»

З курячих шлунків нескладно приготувати повноцінну, дуже смачну та апетитну страву, яка буде доречною і як сніданок, і на вечерю. Для нього кілька великих печериць дрібно рубаються, дві цибулинки шаткуються півкільцями, а середня морквина крупно третиться. Все це разом пасерується під кришкою близько десяти хвилин. Потім до овочів всипаються оброблені належним чином і нарізані пупки. На цьому етапі вливається півсклянки вершків чи молока, і начинка гаситься три чверті години. Поки йде процес, варяться спагетті, бажано – «клубочки», зливаються і приправляються вершковим маслом. Вони розкладаються по деко гніздечками, в середині поміщається начинка. Кожен елемент присипається натертим сиром, і на 10-15 хвилин духовковий лист ховається в розігріту духовку.

Чудова вечеря

Багато людей не уявляють стіл без картоплі. Годиться будь-яка - варена, печена, смажена, аби була. Для таких дуже підійде спосіб, як приготувати курячі шлунки, щоби були м'якими, з картоплею: дуже смачно, досить ситно, але без надмірних калорій. Спочатку, природно, «пупки» в кількості кілограма варяться, поки не легко протикатимуться, на що піде від години до півтори. Якщо пропустити цей етап і гасити їх відразу з бульбами, то субпродукт буде твердим, а картопля перетвориться на розмазню. Грамів сімсот бульб чистяться і ріжуться великими кубиками. Цибулина рубається квадратиками, морквина натирається. Овочі (без картоплі) обсмажуються на олії до загальної золотистості, потім до них викладаються три ложки томатної пасти, і вони тушкуються ще трохи. Картопля впереміш зі шлунками викладається в товстодонну каструлю, заливається водою (без надмірності, стільки, щоб покривала продукти) і вариться, доки не будуть готові бульби. Незадовго до закінчення додається засмаження, приправи та спеції.

Любителі міцної картоплі можуть перед гасінням її обсмажити до скоринки. Щоправда, страва вийде калорійнішою.

Шанувальникам мультиварки

Чим хороша сучасна кухонна апаратура, так це серйозне полегшення кухарської праці, тому що приготувати курячі шлунки, щоб були м'якими, у мультиварці простіше, ніж на звичайній плиті, і потребує менше клопоту. Цибуля ріжеться або півкільцями, або квадратиками, як ви більше любите. Шлунки у сирому вигляді кришаться тонкими скибочками. Все це складається в чашу і заливається водою - скупо, на сантиметр вище за рівень. У мультиварці вода не випаровується, тому рідини багато не знадобиться. Режим гасіння виставляється на дві години; за чверть години до сигналу в чашу вводиться півсклянки холодної води, в якій добре вимішана ложка борошна, сіль та спеції. Це зробить підливу густішою та ароматнішою.