Gerçek Gürcü şarabı yapmanın sırları. Gürcistan şarapları - üretim bölgeleri, en iyi Gürcü şarapları: kırmızı ve beyaz Gürcistan'da şarap nasıl yapılır

Ev yapımı Gürcü şarabı, Gürcü şarapçılığının yüksek sanatının canlı bir sembolü olan eşsiz bir içecektir. Gürcü şarabının endüstriyel üretimi şu anda son derece gelişmiştir, ancak ülkede fabrika ürünlerinin yanı sıra birçok çiftçinin eski bir tarife göre hazırladığı ev yapımı Gürcü şarabını da satın alabilirsiniz.

Ev yapımı şarap yapımı geleneklerinin korunmasının, Gürcistan şarap endüstrisinde haklı olarak önemli bir olgu olarak kabul edildiğini belirtmekte fayda var. Pek çok aile, özellikle köy ve kasabalarda yaşayanlar, tarifi nesilden nesile aktarılan muhteşem ev yapımı şarapları hâlâ hazırlıyor. Hemen hemen her köy sakininin harika meyveler üreten kendi küçük bağı vardır. Gürcistan'ın babadan oğula aktarılan şarapçılık gelenekleri, manastırların aşılmaz duvarlarını koruyarak günümüze neredeyse hiç değişmeden ulaşmıştır.

Ev yapımı şarap yapımı en çok Gürcistan'ın en ünlü şarap bölgesi olan Kakheti'de belirgindir. Kakheti'den gelen Gürcü ev yapımı şarabı, kalite özellikleri açısından bu bölgede birkaç bin yıl önce hazırlanan şaraba en yakın üründür. Bu eşsiz içecek zamanın testinden geçmiştir ve bugün dünya çapında saygı görmektedir. Ev yapımı Gürcü şarabının orijinal, yüksek kaliteli bir içecek olduğunu ve üzümlerin yetiştiği gezegenin herhangi bir yerinde bulunan zanaatkar ürünlere eşdeğer olmadığını açıklığa kavuşturalım. Ancak yabancı turistlerin Gürcü ev yapımı şaraplarına olan ilgisinin artması nedeniyle bazen düşük kaliteli ürünler bulabilirsiniz, bu nedenle ev yapımı şarapları güvenilir şarap üreticilerinden veya bilgili kişilerin tavsiyeleri üzerine satın almalısınız.

Gürcistan'ın yüksek kaliteli ev yapımı şarapları, alkol, tatlandırıcı veya boya içermeyen, yalnızca doğal ürünlerdir. Çoğu zaman köy ustalarından yerel üzüm çeşitlerinden sek ev yapımı şaraplar satın alabilirsiniz, ancak tatlı ve yarı tatlı çeşitler de vardır.

Kakheti'nin şarap kültürü, güzel gelenek ve görenekleri ile ünlüdür. Her yıl eylül sonu ve ekim başında düzenlenen en önemli bayramlardan biri üzüm hasadına adanan Rtveli'dir. Kadınlar ve çocuklar da dahil olmak üzere tüm aile, hasatı toplamak için dışarı çıkar ve gün, kaliteli ev yapımı şarapların tadına bakılarak, şarkı söylenerek ve dans edilerek sonlandırılır.

Fıçı şarap ülkedeki hemen hemen her şarap imalathanesinden satın alınabilir, ancak gerçek bir ev yapımı içecekle çok az ortak noktası vardır. Şaraphane sahipleri gelenekleri korumaya ne kadar çabalarsa çabalasın, Avrupa etkisi hâlâ hissediliyor. Geleneksel şarap yapımından Avrupa şarap yapımına yumuşak bir geçiş 19. yüzyılda gerçekleşti. Örneğin, bugün Gürcistan'da yalnızca birkaç işletme, büyük kil testiler olan qvevri gibi eski şarap kaplarını kullanıyor. Antik çağlardan beri qvevris şarapları fermente etmek için kullanılmıştır. Sürahi toprağa gömüldü, üstü kapatılarak 3-4 ay bekletildi. Bu işlemden sonra şarabın çok parlak, etkileyici ve son derece aromatik olduğu ve yüksek tanen içeriğine sahip olduğu ortaya çıktı.

Ev yapımı Gürcü şarabı, kendinizi eski şarap üreten Gürcistan'a kaptırmanıza yardımcı olacaktır. Tadı baharatların, taze meyvelerin ve meyvelerin ekşi notalarıyla karakterize edilir. İçeceğin baharatlı, ekşi buketi, ev yapımı şarap hazırlamak için Gürcü teknolojisinin ana özelliği olarak kabul edilen üzümlerin kabukları ve tohumlarıyla birlikte uzun süreli fermantasyonunun bir sonucudur. Bu teknik dünyanın hiçbir ülkesinde kullanılmamaktadır.

Gürcistan'a bir gezi yapmayı planlıyorsanız, kendinize veya arkadaşlarınıza ve ailenize hediye olarak ev yapımı Gürcü şarabı almayı unutmayın. Bu eşsiz içecek, bu güzel ülkede geleneksel şarap yapımı sanatının tüm yönlerini öğrenmenize yardımcı olacaktır.

Gürcü şarabı en popüler 10

Winiveria Mukuzani Gürcü şarabı Winiveria Mukuzani
1197 ovmak.

Winiveria Tsinandali Gürcü şarabı Winiveria Tsinandali
819 ovmak.

Chelti Saperavi 2008 Gürcü şarabı Chelti Saperavi 2008
1449 ovmak.

Talisman Khvanchkara Rezervi Gürcü şarabı Talisman Khvanchkara Rezervi
2619 ovmak.

Gürcü ev yapımı şarap(საოჯახო ღვინო), özel köy evlerinde ruhsatsız veya kontrolsüz, standartsız veya benzeri şekilde üretilen özel bir Gürcü şarabı kategorisidir. Özellikleri bakımından hem fabrika şaraplarından hem de "çiftlik şaraplarından" temel olarak farklıdır. Bu bir yandan geleneksel bir halk sanatına benzer bir şey, diğer yandan iyi tanıtılan bir marka. Ayrıca bir Rus turistin de zihninde oluşan bir imajdır.

Üzerine "ev yapımı" yazdıkları sıradan bir fabrika şarabı. Çünkü pazarlama.

Ev kültü hakkında

"Mütevazı hizmetçi," diye borazanladı Ambrose, "Karınızın, evin ortak mutfağında bir tencerede porsiyonlu turna levreği doğal bir yemek yapmaya çalıştığını hayal edebiliyorum!" Gi-gi-gi!.. Orevoir, Foka!

Bulgakov'un bu iyi bilinen sözü, Sovyetler Birliği tarihinde, ev yapımı yemeklerin hâlâ küçümseme uyandırdığı ve restoran yemekleriyle rekabet edemediği o anı kaydetti. Yazar, metnin ilerleyen kısımlarında daha önce ne kadar iyi olduğunu hatırlıyor. Daha önce bu, restoran kültürünün yok edilmesinden, kantinlere ve “fabrika mutfaklarına” geçişten önceydi. Sovyet hükümeti burjuva kültürüne karşı savaştı ve sadece otelleri (ikisi Tiflis'te kaldı) değil, aynı zamanda restoranları da (ikisi kaldı) yok etti. Kısa süre sonra yalnızca iki tür yemek pişirmeyi bilen bir nesil büyüdü: catering ve ev yemekleri. İkincisi daha iyiydi elbette. Ülkede "ev yapımı" olan her şeyin kültü bu şekilde olgunlaşmaya başladı.

"Ev yapımı" kelimesi artık sadece bir sıfat değil, bir marka haline geldi. Rusya'da bu markayı uygulayacak hiçbir şey yok ve akılda kalmasına rağmen neredeyse hiç kullanılmıyor. Şarapla ilgili bir web sitesinde bir bayan şu yorumu yaptı:

Takımımızın İspanya'ya karşı kazandığı zaferi bir kadeh sek kırmızı şarapla kutlamadan edemedim. İlk başta gözüm şişeye takıldı; camdan yapılmış ama kil gibi tasarlanmıştı. “Ev yapımı” kelimesi de güven uyandırıyor.

Bu bayan bir kelimeyle hipnotize olmuşken şarap aldı ve bunun ne kadar aptalca olduğunun farkında bile değildi. Bu çok aptalca. Ama işe yarıyor.

Bir Rus blog yazarı, Gürcistan'daki bir şarap mahzenini duygu dolu bir şekilde anlattıktan sonra şunları söyledi:

Bu tür "ev yapımı" yeraltı şarabını denemek istiyorsanız, yol kenarındaki köy büyükannelerinden satın alın,% 99 ihtimalle tam da böyle bir Gürcü mahzeninden olacak!

Mayıs 2018'de ünlü "Eagle and Tails" şirketinden "eksiksiz bir rehber" yayınlandı. Bu sitedeki içeriğin bir kısmını yeniden yazan Orelreshkovlular, ev yapımı şarabın övgüsüne dayanamadılar: “...burada her konuksever ev sahibi, yapımının sırrı nesilden nesile aktarılan muhteşem ev yapımı şarabı size ikram etmekten mutluluk duyacaktır. ...”. Sonuçta bu ev yapımı şarabı içmediklerine dair şüpheler var.

Gürcü ev yapımı şarabı nedir

Gürcistan'da çok fazla üzüm var. Hemen her yerde yetişiyor, bir yerde yetişmiyorsa 50 kilometre kenara gidip oradan satın alabilirsiniz. Gürcistan'da şarap yapmak kolaydır ve yapılır. Ve her zaman yaptılar. Neredeyse hepsi. Belki dağcılar hariç. Hevsurlar ve Tuşlular birayı tercih ediyorlardı.

Yani üzüm alıyorlar. Herhangi. “Herhangi biri” diyorum çünkü çoğu durumda pazardaki ev yapımı şarap satıcıları bu üzüm çeşidinin adının ne olduğunu söyleyemiyor. Suyu sıkın. Bir yere döküyorlar: cam şişelere, plastik fıçılara, meşe fıçılara ve hatta qvevri'ye. İkincisinde pek sık değil çünkü onlarla ilgili çok fazla yaygara var. Şarap mahzeninde, balkonda veya garajda saklanır. (Gürcistan'da ev yapımı şaraba genellikle "garaj şarabı" denir) Daha sonra şarap fermente olur. Daha sonra depolanır. Herhangi bir yer. Ev yapımı şarabın genel kabul görmüş bir teknolojisi, kalite standardı yoktur. Tanım gereği farklı kalitede çıkıyor ve sonra sıralanıyor. İyi şeyleri kendilerine saklıyorlar, kötü şeyleri ise piyasaya sürüyorlar. “Yol kenarındaki büyükanneler” tam olarak kendilerinin içemediği şarabı satıyor.

Bazen şarap kötüye gider. Çiftlik hasadının tamamının çöpe gittiği bilinen durumlar vardır. Bu binlerce dolarlık bir kayıp ama lisanslı bir şaraphanenin hasarlı şarabı satması mümkün olmayacak. Ancak ev yapımı şarabın denetleyicisi yoktur. Yazar hiçbir risk almaz. Sonunda yapışıyor. Ve onu içiyorlar. Veya satıyorlar. Olgunlaşmamış karpuz satıyorsanız neden bozuk şarap satmıyorsunuz?

Gürcistan'da ev yapımı şarap yan yana içilmez veya dekante edilmez. Votka gibi bardaklara döküyorlar. Veya bira bardaklarında satıyorlar. Bu başlı başına bir göstergedir.

Isabella üzümleri Gürcistan'da da yetişiyor. Pratik olarak bir ottur, bakım gerektirmez, her yerde yetişir, dolayısıyla her köyde bulunabilir. Şarap imalathaneleri bunu kabul etmiyor. Muhtemelen çok açık olmayan bazı yasaklar vardır. Ve sadece nezaket buna izin vermiyor. Ancak ondan ev yapımı şarap yapılır. Ve hatta çok sık. Artık Gürcistan'da "Isabella" yalnızca ev yapımı şarap şeklinde bulunabilir. Ve başka hiçbir biçimde değil.

Bu, ev yapımı şarabın her zaman kötü olduğu anlamına mı geliyor? Söylemesi zor. Bir yandan bu hala çok uzun zamandır var olan geleneksel bir halk sanatıdır. Gerçek ev yapımı şarabın neye benzediğini merak ediyorum. Ayrıca Gürcistan'da doğup büyüdüyseniz, çocukluğunuzdan beri ev yapımı şarapların tadına alışmışsınız demektir. Tanıdıktır, tanıdıktır, size aittir, onunla kucaklaşarak büyüdünüz. Gerçekten hoşuna gitti.

Rusya'dan geliyorsanız, muhtemelen dünya şarap standartları hakkında hiçbir fikriniz yoktur ve ev yapımı şarapta sizin için tuhaf bir şey yoktur. Belki senin için şarap o kadar ekşi bir saçmalıktır ki, acımasız adamlar daha da acımasız olmak için içerler. Her Tiflis meyhanesinde bira kupalarına ev yapımı şarabın döküldüğü bir dönem vardı. Kupanın fiyatı 1,5 lari. 2010 ve 2011'de de durum böyleydi. Ve bu metnin yazarı onu içti ve şarabın böyle olması gerektiğini düşündü.

Ev yapımı şarap iyi olabilir mi? Teorik olarak olabilir. Bu metnin yazarı hayatında bir veya iki kez güzel ev yapımı şarapla karşılaştı. Gerçekten iyi değil ama kötü de değil. Muhtemelen hediye olarak vermeye değmeyecek olsa da içebileceğiniz bir içki. İyi ev yapımı şarapları keşfetmenin en yüksek olasılığının düğünlerde olduğuna inanılıyor.

Ve burada tuhaf bir şey var. Ev yapımı şarap geleneği onun lehine güçlü bir argümandır. Ama aynı zamanda "çiftlik şarabı" da var. Bu aynı zamanda Gürcü şarabıdır, aynı eski teknoloji kullanılarak Gürcü üzümlerinden yapılır ve qvevri'de yapılır. Her şey Kraliçe Tamara'nın yönetimindekiyle aynı. Ancak Avrupa'da bile satın alınabilecek şekilde yapılmış. Sonuç olarak iyi, hatta çok iyi bir şarabımız var. İtalya'da yaptıklarına benzemiyor ama oldukça eşit. Ve pahalıdır. Ve bu şarap HİÇBİR ZAMAN ev yapımı şaraba benzemiyor. Yani genel olarak.

Shalauri, Okroashvili, Teled, Dakishvili, Bitarashvili'den herhangi bir çiftlik şarabını alabilirsiniz ve bunların pek çok ortak noktası olacaktır. Fiyatı bile benzer - her şey şişe başına yaklaşık 30 lari. Ancak bu şarapların hiçbiri ev yapımı şaraba benzemiyor. Komşu bir evde yapılmış olsa bile.

Fark ne? Teknoloji en küçük ayrıntısına kadar aynı. Tek fark tutumdur. Muhtemelen pazarda litresi 2 lari'ye ev yapımı şarap satan bir köylü, çiftlik şarabı yapıp şişesini 30 lari'ye satabilir. Ama bazı nedenlerden dolayı bunu yapmıyor. Garip olan şu ki Abhazya'nın tüm köylüleri de bunu yapmıyor. Abhaz köyünün ürettiği şaraplar herhangi bir seviyeye ulaşmıyor. İstisnasız.

Ve Gürcistan'da çiftlik şarapları sadece beş yıl önce toplu olarak ortaya çıkmaya başladı. 2014 yılında bu tür çiftlikler bir yandan sayılabilirdi. Bir Gürcü köylüyü “çiftçiye” dönüştüren şey nedir? Bilinmeyen.

Yani Gürcü köy şarabı iyi yapılırsa ev yapımı olmaktan çıkıp çiftlik şarabına dönüşüyor. Buradan "ev yapımı"nın bir marka değil, bir marka karşıtı olduğu sonucu çıkıyor.

Ve sonra pazarlamacılar geldi

Fabrika şişelerine “ev yapımı” etiketi koyma fikri kimin aklına geldi bilmiyorum. 2017-2018'in modası bu. Ve moda Rusya'dan getirildi. Genellikle Rus müşteri etiket tasarımını kendisi geliştirir. Moskova ofislerinde bir yerlerde, parlak bir zihnin şişelenmiş şarabı "ev yapımı" olarak adlandırma fikri ortaya çıktı.

Ve şimdi Vaziani şaraphanesi bazı şaraplara bu tür etiketler koymak zorunda kalıyor (yukarıdaki resme bakın). Dünyanın bilmediği bir Kvareli Mahzeni fabrikası, Kakheti Ev Yapımı şarabını icat etti. GRW şirketi "Ev Gürcü Şarabı" nı icat etti ve onu 245 rubleye Rusya'ya satıyor. Sagandzuri şirketi “Ev Yapımı Şarap” serisinde yarı tatlı “Alazani Vadisi” satıyor.

Bu muhtemelen çok bariz bir şey ama yine de ev yapımı şarabın şişeyle gelmediğini söyleyeceğim. Şişeleme lisans gerektirir ve bunun için denetimlerden geçmeniz gerekir. Ve şarap ya denetimden geçemeyecek ya da çiftlik şarabına dönüşecek. Ve ev yapımı şarap asla yarı tatlı değildir. Daha doğrusu, oluyor ama nadiren kayboluyor.

Bu nedenle, şişelenmiş yarı tatlı "ev yapımı" şarap, bir aldatmaca olmasa da en azından bir pazarlama aptallığıdır. GDO'suz tuz veya çift formüllü şampuanla hemen hemen aynı.

Pazarlamacıların biraz dürüstlüğe ihtiyacı var. Çiftlik şaraplarını "ev şarabı" olarak satabiliyorlardı. Ve bu neredeyse doğru veya tamamen doğru olacaktır. Sonuçta çiftlik şarapları, ev yapımı şarapların tüm özelliklerini karşılar ve yalnızca kalite açısından farklılık gösterir. Ancak çiftlik şarapları pahalıdır. Pahalı şarap tüketicileri genellikle beyinlerini nasıl kullanacağını bilir ve pazarlamacılar için zor bir hedeftir. Bu nedenle çiftlik şarapları asla ve asla ev yapımı olarak konumlandırılmamaktadır. İşin komik yanı, ev yapımı şarabın endüstriyel ölçekte satılamaması. Sonuç olarak, pazarlamacılar, ev yapımı fabrika şarabından son derece uzak olan şarapları kitlelere ulaştırıyor.

Ancak... “Ev yapımı” kelimesi de güven uyandırıyor.

Gürcü şarapları bu türden geniş bir alkollü ürün grubudur. Çeşitli marka isimleri altında satışa sunuluyor ancak hepsinin ortak bir yanı var: Hammaddeler doğrudan bu ülkede yetiştiriliyor, toplanıyor ve işleniyor. SSCB zamanlarından beri Gürcü şarapları en iyisi olarak kabul ediliyor ve bugün de durum böyle.

Bu ülkede şarap üretiminin tarihi dört bin yıldan fazladır. En eski zamanlarda her evde şarap yapılırdı ve bu işe büyük bir korku ve saygıyla yaklaşılırdı.

Yılbaşı gecesi sadece özel ekmek değil, aynı zamanda en zengin hamurdan özel bir salkım üzüm salkımı pişirmek de gelenekti, böylece insanlar bu asmaya saygı ve şükranlarını dile getirdiler. Ve şimdi bu gelenek birçok ailede görülüyor.

Ancak Gürcü şaraplarını dünyanın farklı ülkelerinde üretilen diğerlerinden ayıran bir takım özellikler var:

Eşsiz bir şarap alt türünün varlığı - bunlara "Khvanchkara" ve "Pirosmani" dahildir. Üzümlerin sonbaharın sonlarında toplanması nedeniyle meyvelerde yüksek konsantrasyonda şeker içeren bol miktarda meyve suyu bulunur. Bitmiş alkollü içeceğin elit olduğu ortaya çıkıyor, çünkü fermantasyon sürecinin kendisi son derece yavaş ve ilave toz şeker ilavesi olmadan gerçekleşiyor.
Birçoğu geçmişte yabani olan ve Gürcistan dışında az bilinen üzüm çeşitlerinin kullanımı.
Yalnızca üç temel şarap hazırlama sistemini kullanma. Üstelik hepsi eski zamanlarda ortaya çıktı. Bu sayede Gürcü şarapları her zaman her içecek türü için mükemmel ve aynı tada ve aromaya sahip olur.

Tüm Gürcü şaraplarının ana benzersiz özelliği olarak kabul edilen yalnızca üç hazırlama teknolojisinin kullanılmasıdır:

Doğal olarak yarı tatlı şarap yapma teknolojisi dünya çapında benzersizdir. Ayırt edici özellikleri, şarabın çok düşük sıcaklıklarda fermente edilmesi, içeceğin hazırlanmasında yalnızca sonbaharın son ayında hasat edilen belirli üzüm çeşitlerinin kullanılmasıdır.
Kakheti yöntemi, Gürcü şarabı hazırlamanın en eski yöntemlerinden biridir. Şaraplar, şarap üreticilerinin qvevri adını verdikleri özel kaplarda fermente edilir ve yaşlanır. Aynı zamanda hazırlamanın ilk aşamasında şarap posa ile birlikte fermente edilir, ardından süzülür ve meyve suyu bir kaba dökülür, posadan gelen sıvı başka bir kaba sıkılır. Daha sonra her iki meyve suyundan da Kakheti şarabı yapılır.
Imereti yöntemi, yalnızca Gürcistan'da yetişen üzüm çeşitlerinden şarap hazırlamak için özel olarak geliştirildi. Şarap, içine az miktarda meyve suyu ilave edilen kil sürahilerde fermente edilir.
Gürcistan'da şarap yapmak için benzersiz bir teknoloji daha var - Racha-Lechkhumi yarı tatlı doğal şarap almanızı sağlar. İsmi bölgeden geliyor. Buradaki iklim, ülkenin batı kısmına veya Kakheti'ye göre daha serindir, bu nedenle şarap üreticilerinin çalışmalarının nihai sonucu diğer bölgeler için özel ve benzersizdir. Üzümler şeker içeriğinin en yüksek olduğu dönemde hasat edilir. Fermantasyon düşük sıcaklıklarda (sadece 4-5°C) gerçekleşir, bu nedenle maya şekeri tamamen "tüketmez" ve şarap yarı tatlı kategorisine girer ve yavaş fermantasyon süreci nedeniyle karbonla doyurulur. dioksit. Bu tür şaraplar uzun süre dayanmaz ve hafif kabarcıkların varlığına rağmen köpüklü şarap olarak sınıflandırılmaz.

Referans! Günümüzde Gürcü şarapları üretmenin üç yöntemi de kullanılıyor ve bazı üreticiler bunlardan birini veya tamamını aynı anda kullanıyor.

Bu videodan Gürcü şarabının tarihini, üretiminin benzersiz teknolojilerini ve içeceğin lezzet nüanslarını öğreneceksiniz:

Gürcü şarapçılığının kartviziti

Kakheti şarabı, alışılagelmiş şişelenmiş mağaza ürünüyle karşılaştırıldığında biraz bulanık çıkıyor, ekşi bir tada ve zengin bir renk tonuna sahip. Bir diğer ayırt edici özellik ise şarabın hafifliğidir. Ayrıca inanılmaz derecede sağlıklıdır, orta dozlarda elbette üzüm çekirdeği ve kabuğu, bu üretim teknolojisiyle şaraba aktarılan büyük miktarda vitamin ve antioksidan içerir.

Hem beyaz hem de mavi üzümler Kakheti yöntemi kullanılarak işlenir. Hafif çeşitlerden elde edilenler daha az safkan olarak kabul edilir, üretimi için kesinlikle asmalarda yetişen her şey kullanılır. Gürcistan'da geleneksel olarak atlıların bayramlarda sınırsız miktarda içtiği bir erkek içkisidir. Siyah kadınsıdır ve kadınlar yavaş yavaş onun tadını çıkarır. Shavi şarabı hazırlamak için koyu çeşitlerden en iyi demetler seçilir, bir üzüm çeşidinden hazırlanır veya farklı üzümlerden harmanlanır.

Arkeologlar, Kakheti şarabı hazırlamak için 8.000 yıldan daha eski olan kaplar keşfettiler; o zamandan bu yana teknolojide herhangi bir değişiklik olmadı. Ve bugün neredeyse her ailenin bodrum katında gömülü, kişisel ihtiyaçları için lezzetli, doğal şarap ürettikleri özel bir kil kabı vardır. Satış amaçlı faaliyet gösteren içki fabrikalarında ölçeğin farklı olması dışında her şey aynı olur:

Hasat edilen üzümler, kabukları ve sırtlarıyla birlikte ezilen özel bir kırıcıya yerleştirilir.
Bu kütlenin tamamı üzümlerde bulunan doğal maya kültürleri sayesinde fermantasyonun gerçekleşeceği qvevri'ye konulur ve günde birkaç kez karıştırılır.
Aktif fermantasyon süreci sona erdiğinde fıçı bir kapakla kapatılır ve üst kısmı kil ile kaplanır. Orada, doğal süreçlerin ve yerden gelen sıcaklık stabilitesinin etkisiyle 4 ay sonra şıra ve posa, tüm dünyada benzeri olmayan enfes bir içeceğe dönüşecek.

Şarap yapımı sürecine insan müdahalesi en aza indirilir, her şey kendi kendine olur. Gürcüler hamurun şarabın anası olduğuna inanırlar. Tat, renk ve aroma bakımından dolgunluk ve zenginlik verir. Bir şarabın mutlu olabilmesi için çocukluğunu annesiyle geçirmesi gerekir.

İçeceğin en iyi çeşitlerinin ve markalarının isimleri

Bugün bu ülkede üretilen şarap çeşitleri oldukça geniştir. İsimler arasında uzun bir geçmişi olan ürünleri bulabileceğiniz gibi, nispeten yakın zamanda üretilmeye başlanan şarapları da bulabilirsiniz.

Birçok kişi yanlışlıkla Gürcü şaraplarının yalnızca kırmızı olabileceğine inanıyor. Aslında Gürcü şarapları yelpazesinde hem beyaz hem de pembe içecekler bulunmaktadır. Ve hepsinin kendine has ayırt edici özellikleri var. Maksimum müşteri rahatlığı sağlamak için tüm bu alkollü içecek türleri belirli gruplara ayrılmıştır.

Kırmızılar

Bu, alkollü ürünlerin en büyük gruplarından biridir. Güç ve tatlılık derecesinde birbirinden farklı olan birkaç alt türü vardır. Ek olarak, bu tür şarapların her türü hem vintage hem de sıradan olabilir, yani birkaç çeşit üzümden veya birinden yapılabilir.

Yani kırmızı şaraplar şunlar olabilir:

Doğal olarak yarı tatlı 3 ila 5 birim şeker içeriği ve 9 ila 12 devir gücü ile.
Yarı kuru gücü 10 - 13 derece ve şeker içeriği 0,5 ila 2,5 birimdir.
Bağbozumu kuruşeker içeriği 0,3 birimden az ve gücü 10 ila 13 derece olan.
Sıradan kuru 12 derecelik bir kuvvete ve 0,3 birimden daha az şeker içeriğine sahip. Günümüzde sıradan kuru kırmızı Gürcü şarapları arasında, zengin koyu yakut rengine sahip, geç yapılmış bir şarap olan “Saperavi” bulunmaktadır. Tat ve aromaya siyah frenk üzümü ve kuru erik notaları hakimdir, ağızda kalan tat uzundur ve hafif bir ekşilik ve ekşilik vardır. Et ve yeşilliklerle idealdir.

Bu Gürcü alkolünün diğer tüm alt türleri çok daha fazla sayıda içki içerir. Yani ilk grup, yani doğal yarı tatlı üzüm alkolü şunları içerir:

"Alazani Vadisi"- hoş bir menekşe rengine ve dengeli aromaya sahip şarap. Ana lezzet notaları physalis ve kızılcıktır. Ağızda kalan tat uzun, tatlı ve ekşidir. Aroma uyumlu ve hoştur. Bu içecek çeşitli tatlıların yanı sıra sebzeler, peynirler ve otlarla da uyumludur.
"Hvançkara"- genellikle et, peynir ve sebze ile servis edilen, yakut notaları içeren koyu kırmızı şarap. Olgun ahududuların narin fakat göze çarpan notalarına sahip zengin bir meyve ve çiçek aromasına sahiptir. Tadı olgun yumuşak meyvelerle belirlenir. Ağızda kalan tat çok yumuşak ve hassastır.
"Uşakhelauri"- Adını üretildiği üzümden alan zengin bir kırmızı şarap. Aroma ve tat, çilek notalarıyla belirlenir, ağızda kalan tat, onları yalnızca meyve notalarıyla uyumlu bir şekilde tamamlar.
"Kindzmarauli"- vintage olarak sınıflandırılan karmaşık aromatik ve tat buketli bir içecek. Gürcistan'da ağırlıklı olarak tatlılar ve yumuşak çiğ yiyeceklerle servis edilir.
"Barakoni"- genç, canlandırıcı bir üzüm içeceği. Düşük mukavemeti, menekşe notalarıyla hoş tatlı tadı ile ayırt edilir. Tatlılar ve genç taze sebzelerle idealdir.
"Akhaşeni" egzotik meyve ve bitki notalarının açıkça görülebildiği, hoş ve dengeli bir tat ve aromaya sahip bir içecektir. Genellikle tatlı olarak çeşitli tatlı yemeklerin yanında servis edilir.
"Ojaleşi"- Kuru erik ile birleştirilmiş hafif üzüm notalarına sahip lezzetli bir şarap. Aynı adı taşıyan üzüm çeşidinden yapılmıştır. Et için uygundur. ve tatlı tatlı yemekleri.

Bugün Gürcistan'da üretilen yarı kuru üzüm alkollü içecekleri şunları içerir:

"Pirosmani"- hafif ekşi bir tada ve oldukça belirgin bir ağızda kalan tada sahip hoş bir içecek. Sommeliers, alkole batırılmış olgun kirazların tadını ve aromasını en iyi şekilde aşılayacak olanın tam da bu tür şarap olduğunu belirtiyor. Kızarmış et yemeklerinin yanı sıra baharatlı peynirler ve otlar için de uygundur.
"Sachino" Kırmızı şaraplara ait olmasına rağmen zengin pembe bir renge, narin bir aromaya ve hoş tatlı bir tada sahiptir. Taze meyveler ve hafif tatlılarla eşleşir.

Bu iki tür alkollü Gürcü üzüm şarabı özellikle Rusya'da popülerdir. Genellikle çeşitli partilerde ve kutlamalarda servis edilirler.

Vintage sek kırmızı şaraplar şunları içerir:

"Napareuli"- nadiren ev raflarında bulunur. Çilek ve çilek notalarının hakim olduğu zengin bir aromaya ve hoş meyveli tada sahiptir. Renk zengin kırmızıdır. Neredeyse her yemeğe, özellikle de taze genç sebzelere ve otlara çok yakışıyor.
"Mukuzani" sahte aroma ve lezzet buketine sahip bir içecektir. Meyveli notalara ek olarak, ağızda açıkça hafif meşemsi bir tat da var. Gürcistan'da sebze, keçi peyniri ve etle servis ediliyor.
"Kvareli"- En seçkin Gürcü şaraplarından biri, çok karmaşık ve hassas bir karışıma sahiptir. Genç yeşilliklerin, olgun meyvelerin ve hoş üzüm aromasının notalarını uyumlu bir şekilde birleştirir. Et yemekleri, keskin peynirler ve hafif tatlılar onu mükemmel bir şekilde tamamlayacak.
"Teliani"- Hassas tadı ve aroması olan bir başka harika içecek. Ana lezzet tonu menekşe ve olgun fas notalarıyla belirlenir. Rengi zengin yakuttur, ağızda kalan tat ekşidir ve uzun ömürlüdür.

Beyaz

Gürcü şarap üreticileri, çeşitli kırmızı şarapların yanı sıra, bu alkolün beyaz türlerinin üretiminde de aktif olarak yer almaktadır.

Bu alkollü içecekler, her biri birkaç ayrı içecek markasını içeren üç gruba ayrılır:

Kuru 0,3 şeker birimine kadar şeker içeriğine sahip ve 10 ila 13 devir arası mukavemete sahip içecekler.
Yarı kuru 13 dereceye kadar mukavemet ve 2,5 birime kadar şeker içeriği ile.
Doğal olarak tatlı 11 dereceye kadar dayanıklı ve yüzde 5'e kadar şeker içeriğine sahip.

Bu türün sek şarap kategorisindeki en iyi ve en popüler üzüm alkollü içecekleri şunlardır:

"Kakheti"- Yıllardır aynı teknoloji kullanılarak üretilen sek şarap. Zengin bir tadı ve aroması, koyu kırmızı rengi, hafif bir ekşilik ile ağızda kalan tadı vardır. Gerçek üzümlerin ana tadı, ince bir menekşe ve kuru erik ilavesiyle.
"Tsinandali"- zengin meyve aroması, hoş meyve-çiçek tadı, hafif kadifemsi uzun ağızda kalan tat - bu alkolü tam olarak karakterize eden şey budur. Peynir, av eti ve balıkla iyi gider.
"Napareuli"- Gürcistan'da geleneksel olarak bir kadın içeceği olarak kabul edilir. Zengin bir altın saman rengine, menekşe notaları içeren hoş ve yumuşak bir tada sahiptir. Aroma karmaşık çiçek ve meyve aromasıdır.
"Tsolikauri"- Gürcülerin kendilerinin içmeyi tercih ettiği nadir bir şarap. Olgunlaşma süresi 20 yıldır, tadı zengin ve karmaşıktır, rengi zengin samandır, ağızda kalan tadı uzun ve kadifemsi ekşidir.
"Şuamta"- Egzotik çiçek notalarıyla tamamlanan, zengin meyveli aroma ve tat ile karakterize edilen alkol. Geleneksel olarak tatlılar ve peynirlerle servis edilir.

Referans. Kırmızı veya beyaz olsun, hiçbir kuru Gürcü şarabı yüzde 3'ten fazla şeker içeremez. Bu gösterge etikette daha yüksekse, bu sahtedir!

Bu türün Gürcistan'dan gelen beyaz yarı kuru içeceğinden bahsedecek olursak en ünlüsü "Alaverdi". Hoş meyveli ve tatlı bir doğal tada, narin soluk altın rengine ve ağızda kalan uzun bir tada sahiptir. Peynirler, meyveler, balık ve keçi peyniri ile servis edilir.

Doğal yarı tatlı içeceklerin en ünlü temsilcileri:

"Alazani Vadisi"- Bu, çeşitli üzüm çeşitlerinin bir karışımıdır, ekşi ve tatlı bir tada, canlandırıcı bir aromaya ve ağızda kalan oldukça hafif bir tada sahiptir.
"Çkhaveri"- Belirgin meyveli tadı ve aromasıyla bu türün en canlandırıcı içeceklerinden biri. Ana notalar kavun, armut ve olgun elmadır.
"Twishi"- Çok yavaş ve küçük yudumlarla içilmesi gereken bir alkoldür çünkü zengin tadı ve ağızda kalan tadı çok yavaş ortaya çıkar ancak uzun süre dayanır.

Bu üzümlü alkollü içeceğin, iki tür Gürcü şarabını içeren benzersiz bir çeşidi daha var.

Güçlü ve tatlı

Bu kategori, mahzenlerde değil, açık güneşin altındaki özel sürahilerde demlenen içecekleri içerir. Oldukça ekşi, zengin bir tada ve aromaya sahip iyi bir şarap elde etmeyi mümkün kılan da bu teknolojiydi.

En ünlü temsilciler:

"Anacha"- Madeira'nın Gürcü benzeri olan beyaz müstahkem şarap. Ekşi ve zengin bir tada sahiptir.
"Salkino"şarap ve likörün melezidir. İçeceğin sertliği 15 derecedir ve 30 birim kadar şeker içerir. Yoğun kıvam, ağır üzüm aroması ve ağızda tatlı meyvemsi tat.

Birkaç yıl önce Gürcü şarap üreticileri bu türden köpüklü üzüm içeceklerinin üretimini aktif olarak geliştirmeye başladılar. Bugün en ünlüleri:

"Atenuri"- Canlandırıcı meyvemsi-çiçek tadında ve ağızda uzun tatlı bir tada sahip genç beyaz şarap.
"Aisi"- Aynı anda birkaç üzüm çeşidinden yapılan köpüklü içecek. Tadı karmaşık ama hoş ve uyumludur, aroması çiçeksi ve canlandırıcıdır.

Gürcü şarabı ve içme kültürü

Gürcistan'da, eski şarapçılık kültürü birçok ilginç gelenek oluşturmuştur, bunlardan bazıları asırlardır, diğerleri ise nispeten yakın zamanda ortaya çıkmıştır. Örneğin, bir misafir çok eğlendiyse ve kendi arabasının direksiyonuna geçmek istemiyorsa, polisi arayabilir ve kolluk kuvvetlerini vicdanlı bir vatandaş olarak kendisini böyle görmediği konusunda uyarabilir. yollarda acil durum yaratma hakkına sahiptir. Böyle bir sorumluluktan dolayı polis, bir kuruş bile talep etmeden arabayı ve sahibini ikamet yerine teslim edecek.

Genel olarak Gürcistan'da şarapları uzun süre yıllandırmak alışılmış bir şey değildir, çoğu zaman rezervler yeni hasattan önce tükenir. Bazı bölgelerde oğlunun doğduğu yılda bir gelenek vardır; çocuğun babası şarap yapar ve çocuk kendi ailesini kurmaya karar verene kadar şarap bir qvevri'de saklanır.

Bu eşsiz lezzet düğün ziyafetinde misafirlere ikram edilir. Yıllar geçtikçe sarhoş edici içecek, pektinler (doğal jöle oluşturan bileşenler) nedeniyle jöle kıvamını kazanır. Bu ikramı deneyenler, hem lezzetinin hem de sarhoş edici özelliklerinin mükemmel olduğunu iddia ediyor. Aynı zamanda kafa şaşırtıcı derecede açık kalıyor, ancak bacaklar kategorik olarak buna uymayı reddediyor.

Düğünün ana planlamacısı olan tost ustası rolü genellikle evin sahibi veya mevcut en saygın erkek misafir tarafından gerçekleştirilir. Onun sözü kanundur; tost ustasına itaatsizlik etmek ya da tost tamamen söylenmeden bardağınızı boşaltmak ve Gürcüler arasında bunlar genellikle uzun ve ayrıntılıdır, bu olayın konukları ve kahramanları için aşırı derecede saygısızlık anlamına gelir.

Gürcü şarap üreticilerinin bugünkü sıkı çalışması, eski teknolojileri ve şarap yapımı tariflerini korumayı ve restore etmenin yanı sıra üzüm yetiştirmede yeni yönler geliştirmeyi ve yüksek kaliteli modern çeşitleri seçmeyi amaçlıyor. Gürcistan alkol turlarında ilk üç lider arasında daha güçlü bir yere sahip. Böyle bir gezi, ülkenin muhteşem kültürüne dokunmanıza, şarap üretimini görmenize ve tabii ki tadına bakmanıza olanak tanır.

Gürcistan'da şarap yapımı sadece şarap üretimi değil, bu ülkede yaşayanların çoğu için yaşamın anlamıdır. Bu nedenle bitmiş ürünler mükemmel kaliteye ve unutulmaz tat ve aromaya sahiptir. Ancak bu ülkeden gerçek bir içeceğin her zaman oldukça pahalı olacağını hatırlamakta fayda var.

Sanırım neredeyse herkes fermente içeceklerin (bira ve şarap) zaten birkaç bin yıllık olduğunu biliyor. Ama nereden geldiler sevgili varlıklar ve daha da önemlisi, neye benzedikleri ve eski günlerde nasıl yapıldıkları - bu ya cahil spekülasyonların ya da birçok profesyonel tarihçinin ve arkeologun konusudur. Bu arada konu ilginç ve faydalı, üzerinde durmaya değer. Özellikle de kaderin iradesiyle Gürcistan'a gidecekseniz. Evet, evet, şarabın ortaya çıktığı yer burasıdır. Açıklığa kavuşturayım - üzüm şarabı veya daha doğrusu - moderne yakın üzüm şarabı.

Şahsen ben her zaman tamamen sezgisel olarak şarap yapımının antik Yunan kökenli bir faaliyet olduğunu düşünmüşümdür. Katılıyorum, Dionysos ve Bacchus ile ilgili Helen mitleri ve filozofların içki içmeye düşkünlüğüne dair benzetmeler buna katkıda bulunuyor. Sonuçta birçok kişi susuzluğu gidermek için "Yunan karışımını" duymuştur: bir ölçü şarap, üç ölçü su. Ancak konuyu biraz daha derinlemesine incelerseniz eski Yunan şaraplarının fazlasıyla orijinal bir ürün olduğu ortaya çıkıyor. Görünüşe göre ya çok tatlı ve yoğun ya da çok güçlü oldukları için tüketilmeden önce birçok kez seyreltilmişlerdi. Muhtemelen bunlar bal, koyulaştırılmış meyve suları (üzüm dahil) ve bitki özleri içeren likörlerdi.

"Şarap" kelimesinin kendisi de farklı dil gruplarında şaşırtıcı derecede benzer bir sese sahiptir. Görünüşe göre tek bir kaynaktan tüm dünyaya yayıldı. Bazı araştırmacılar bu kaynağın Gürcüce ve akraba dilleri içeren Kartvel dil grubu olduğuna inanıyor.

Modern Gürcü şarap kültürünün önemli bir olgusu ve aynı zamanda son derece çekici bir özelliği, ev yapımı şarap yapımı geleneklerinin korunmasıdır. Bu nokta özellikle Kakheti'de belirgindir. Kakheti ev yapımı nektarının birkaç bin yıl önce Colchis'te üretilen şaraba en yakın ürün olduğuna inanılıyor ( Burada Kakheti'den bahsettim). Ve bu içeceğin zamana direnmesine şaşırmadım. Gürcistan'daki ev yapımı şarap, üzümün yetiştiği her yerde bulunan el yapımı ürünlerle kesinlikle eşdeğer değildir. İnanın bana, yeterli miktarda “ev yapımı” ve Kırım, Stavropol ve Moldova kökenli tükettim. Ayrıca İtalyan ve İspanyol taşıyıcı anneleri de denemek zorunda kaldık. Evet, aralarında oldukça hoş bir şarap var, ancak orijinal ve zengin tadı olan bir nektar değil (benim mütevazı zevkime göre).

Gürcistan'daki uygun ev yapımı şaraplar tamamen doğaldır (yani alkol veya başka bileşenler eklenmeden) ve çoğunlukla kurudur. Şarapçılık gelenekleri nesilden nesile aktarıldı, manastırların aşılmaz duvarlarının ardındaki sıkıntılardan korundu ve neredeyse hiç değişmeden bize kadar geldi. Alazani Vadisi'nin yukarısındaki dağlarda Kakheti'nin en eski tapınak kompleksi Nekresi bulunmaktadır. Burada bir buçuk bin yıl öncesine ait bir “şaraphane” korunmuştur. Günümüz köy evlerinde üzümün işlenmesi ve şarap malzemelerinin saklanması bu teknolojilerden pek farklı değildir.

Hemen hemen her Gürcü işletmesinde fıçı şarap tadabilirsiniz ancak aceleci tadımlardan uzak durmanızı şiddetle tavsiye ederim. Kalite her zaman yüksek değildir, hatta "ev yapımı" onursal unvanıyla tutarlıdır. Gürcistan'da çok sayıda bulunan şarap turlarının rotalarına güvenmek ya da sadece bilgili insanlara güvenmek daha iyidir. Kendi bağı olan köylülerden her zaman plastik kaplarda paketlenmiş şarap satın alabilirsiniz. Fabrika şarap kütüphanesinde ev yapımı nektarın tadına varamayacaksınız, bu da Gürcü şarabı hakkındaki gerçeğin yarısını bilemeyeceğiniz anlamına geliyor.

Gürcistan'da altı aylıktan itibaren çocuklara şarap vermek gelenekseldir. Tabii ki, küçük miktarlarda. Burada bunun alkolizmin sosyal bir olgu olarak gelişmesini engellediğine inanıyorlar. Bu bakış açısının doğru olup olmadığını söylemek zor ama çok az sarhoş, yozlaşmış, şişmiş ve istismar nedeniyle sağlıksız görünen insanlarla karşılaştık. Her ne kadar Gürcüler makul miktarda içki içse de.

Bir akşam ortalama büyüklükte bir adam 2-3 litre ev yapımı beyazı rahatlıkla içebilir. Bu da böyle ortalama bir ziyafet formatında, sabah 6'da kalkıp işe gitmek gerekiyor. Beyaz şarap her gün içilir, kırmızı şarap ise sadece özel günlerde içilir, burada inanıldığı gibi kan basıncını artırdığı için aşırıya kaçmaya değmez. Şehirde sadece Gürcü bir ailenin masasında şişelenmiş şarap görebilirsiniz, o zaman bile her zaman değil.

Modern fabrika şarap yapımının eski, geleneksel olanla çok az ilişkisi vardır. Elbette yerli üzüm çeşitleri ve kendine özgü iklim koşulları ortadan kalkmadı, ancak Avrupa teknolojileri hâlâ benimsendi. Geçiş 19. yüzyılda gerçekleşti. Görünüşe göre Fransızların şarap yapımına yaklaşımı daha verimli ve karlı.

Şarabın anavatanı Kakhetia'da, yıllandırılmış sek beyaz şaraba karşılık gelen adı veren Tsinandali köyünde Avrupa şarap yapımı başladı. Genel olarak Gürcü şarabını anlamak o kadar kolay değil: Buradaki çeşitlerin isimleri ya coğrafi kökene sahip olabilir ya da üzüm çeşidine bağlı olabilir.

Örneğin ünlü Kindzmarauli (kırmızı yarı tatlı) Saperavi üzümlerinden yapılıyor ve adı Alazani Vadisi'ndeki bağcılık bölgesinden geliyor. Aynı zamanda Saperavi sadece bir üzüm değil, aynı zamanda bağımsız bir sek kırmızı şarap türüdür.

Ve "Alazani Vadisi" etiketi genellikle hem beyazı hem de kırmızıyı gizleyebilir, ancak her iki durumda da yarı tatlıdırlar. Beyaz üzümlerin ana yerel çeşidi olan Rkatsiteli, hem aynı adı taşıyan "rusk"a hem de bir düzine farklı şaraba hayat verir ve Mtsvane üzümleriyle birlikte ünlü Hereti ve Tsinandali'yi doğurur.

Kırmızı şaraplara dönecek olursak çeşitliliğinin yüzde 80'i Saperavi üzümlerinden sağlanıyor. Bunlar arasında en az üç yıl meşe fıçılarda dinlendirilmiş Mukuzani, hafif yarı kuru Pirosmani, Napareuli ve olgun kiraz tadında olan Akhasheni yer alıyor. Birkaç istisna var. Rafların nadir konuğu Megrelian Ojaleshi ve Stalin Yoldaş'ın en sevdiği şarap olan ünlü Khvanchkara. Doğrusunu söylemek gerekirse Gürcü fabrika şarapları arasında beni de en çok etkileyen o oldu. Yarı tatlı hayranı değilim ama Aleksandrouli ve Mujuretuli üzümlerinin bu sentezi olan bu başyapıt, yakından ilgiyi hak ediyor. Khvanchkara yakınlarındaki üzüm bağları küçük, üretilen malzeme az olduğundan çeşitler nispeten pahalı. Ucuz Khvanchkara'ya aldanmayın, sahteyle karşılaşmamak için saygın bir mağazadan satın almalısınız.

Ana çeşitlerin şişelenmiş Gürcü şaraplarına “Avrupa” adı verilmektedir. Ve yine de şüphesiz özgünlükleri, karakterleri ve tarzları var. Görünen o ki bin yıllık gelenekler kolay kolay unutulmuyor.

Gürcistan'ın farklı bölgelerindeki otelleri görüntüleyin

Kutaisi'de otel seçimi

Tiflis'te otel seçimi

Batum'da otel seçimi

Gudauri'de otel seçmek

Kazbegi'de otel seçimi

Şarap, güneşli ve misafirperver Gürcistan'ın kartvizitlerinden biridir. Her zaman bu şekilde olmuştur. Bugün Gürcü şarabı, benzersiz üretim teknolojisi sayesinde tüm dünyada değer görüyor. Kakheti bölgesi Gürcistan'da şarap yapımının atası olarak kabul edildiğinden "Kakheti" olarak anılmaktadır.

Kakheti şarap yapım teknolojisi

Geleneksel Avrupa teknolojisine göre şarap şırası üretmek için süzülmüş üzüm suyu kullanılmalıdır. Kakheti yönteminin farkı, meyve suyunun filtrelenmemesi, ancak qvevri adı verilen büyük (5000 litreye kadar) kil koni şeklindeki sürahilerde üzüm posası ile birlikte fermantasyon işleminin gerçekleşmesidir.

Şarap fermantasyonu sırasında 13-14 santigrat derecelik sabit bir sıcaklığı korumak için, qvevri özel mahzenlerde - marani'de saklanır, burada sadece boynu yüzeyde olacak şekilde yere daldırılır.

3-4 ay sonra genç şarap süzülerek başka bir kaba boşaltılır ve burada yaklaşık 2-3 ay boyunca tamamen pişmiş halde kalacaktır.

Gürcü şarap yapımının, Kakheti şarabının mükemmel kaliteye ve eşsiz, rafine bir tada sahip olduğu dikkatli gözlem sayesinde kendi gelenekleri vardır.

Bugün Gürcistan'da ticari olarak temin edilebilen şaraplar sadece Kakheti kullanılarak değil aynı zamanda modern Avrupa teknolojisi kullanılarak da üretilmektedir. Gerçek ev yapımı şarap genellikle geleneksel şekilde yapılır ve bu da onu inanılmaz derecede lezzetli kılar.

Popüler markalar

Aşağıda tanınmış isimler ve markalar bulunmaktadır. Elbette bu kapsamlı bir liste değil ama bunlar gerçekten Gürcistan'ın en iyi şarapları.

Beyaz şaraplar

Rkatsiteli, 1 yıl yıllandırılan sek vintage bir şaraptır. Rkatsiteli, Khikhvi ve Mtsvane üzüm çeşitlerinden yapılmaktadır. Bu Gürcü şarabı amber renginde ve hafif ekşimsi meyveli bir tada sahiptir. Kümes hayvanları, şiş kebap ve keskin peynirler meze olarak iyidir.

İlginç gerçek. Gürcüler de onu seviyorlar, hatta bir deyişleri var: Bir damla nikotin bir atı öldürür, bir damla Rkatsiteli - ve at tekrar ayağa kalkar.

Tsinandali sek, vintage bir şaraptır. Rkatsiteli ve Mtsvane üzümlerinden üretilip üç yıl dinlendirilir. İçeceğin rengi hafif saman, tadı çiçeksi ve meyvemsi. Balık, kümes hayvanları ve sebze salataları ile idealdir.

İlginç gerçek. Tsinandali, uluslararası sergilerde kazanılan ödül sayısı rekorunu elinde tutuyor. Kumbarada 19 tane var; 10'u altın, 9'u gümüş. Böylesine bağımsız bir değerlendirmeyi gerçek olarak kabul edersek, Tsinandali'nin Gürcistan'ın en iyi şarabı olduğunu söyleyebiliriz.

Vazisubani, 3 yıl yıllandırılmış sek bir vintage şaraptır. Vazisubani, Rkatsiteli ve Mtsvane üzümlerinden yapılır. İçecek, yeşilimsi bir renk tonuna sahip açık saman rengine ve çiçek, bal ve meyve notalarıyla taze bir tada sahiptir. Atıştırmalık olarak sebze, balık veya kümes hayvanları uygundur.

İlginç gerçek. Sovyet döneminde, Vazisubani'ye adıyla uyumlu popüler bir takma ad verildi: Dişli Vasya.

Gurjaani sek beyaz bir sofra şarabıdır. Gurjaani ve Mtsvane olmak üzere iki üzüm çeşidinden üretilmiştir. Bu içeceğin rengi hafif samandır ve tadı hafif bir acıyla birlikte baharatlıdır. Et, kümes hayvanları, balık ve genç peynirlerle iyi uyum sağlar.

İlginç gerçek. Gurjaani, tüm vintage şarapların doğduğu yer olarak kabul edilen küçük bir Gürcü köyünün adıdır.

Kardanakhi, Rkatsiteli, Khikhvi ve Mtsvane üzümlerinden üç yıldan fazla yıllandırılmış, güçlendirilmiş bir vintage şaraptır. Kehribar rengine ve bal notalarıyla zengin bir tada sahiptir. Peynir, deniz ürünleri ve et ve kümes hayvanları yemeklerini atıştırmalık olarak tüketebilirsiniz.

İlginç gerçek. Kardanakhi, uluslararası sergilerde sekiz altın ve bir gümüş madalyanın varlığıyla teyit edilen Portekiz porto şarabı ile kolaylıkla rekabet edebilir.

Kırmızı şaraplar

Khvanchkara, hoş meyveli ve çiçeksi bir tada sahip, koyu yakut renginde yarı tatlı bir şaraptır. Üretimde Aleksandrouli ve Mujuretuli üzümleri kullanılmaktadır. Kümes hayvanları, sebzeler, mavi peynir ve fındıklı içeceğin tadını çıkarın.

İlginç gerçek. Khvanchkara 20. yüzyılın başında üretilmeye başlandı ve ticari marka yalnızca 2012 yılında resmi olarak yasallaştırıldı.

Kindzmarauli, 2 yıl yıllandırılmış, vintage, kırmızı, yarı tatlı bir şaraptır. Olgunlaşmış kiraz rengine ve meyve ve meşe notaları içeren karmaşık, ekşi bir bukete sahiptir. Saperavi üzümlerinden yapılan meyve ve tatlı tatlılarla çok iyi gider.

İlginç gerçek. Kindzmarauli, şeker ve diğer tatlandırıcılar eklenmeden yarı tatlı tadın elde edilmesi nedeniyle şeker içeriği yüksek üzümlerden üretilir. Kindzmarauli genellikle Gürcü şaraplarının resmi olmayan sıralamasında üst sıralarda yer alır.

Mukuzani, üç yıl kadar yıllandırılan sek bir vintage şaraptır. Kindzmarauli ile aynı üzümlerden yapılmış olup, zengin bir kırmızı renge ve meşe tonları içeren olgun bir kiraz aromasına sahiptir. Mezeler için baharatlı yemekler, şiş kebap ve koyun peyniri uygundur.

İlginç gerçek. Saperavi üzümlerinin tümü bu şarabın üretimine uygun değildir, yalnızca Mukuzani mikro bölgesinde yetişenler bu şarabın üretimine uygundur.

Akhasheni, zengin koyu garnet rengine ve olgun kiraz ve siyah kuş üzümü notalarına sahip meyveli tada sahip yarı tatlı bir şaraptır. Saperavi üzümlerinden yapılmıştır. Tatlılar, mavi peynir ve kuruyemişlerle birlikte kullanılması tavsiye edilir.

İlginç gerçek. Kral David IV'ün altındaki bir işçinin yere şarap döktüğüne ve ertesi sabah bu yerde bir asmanın büyüdüğüne dair bir efsane var. David, bölgeye bugün hala yetişen ve Ahasheni üretiminde kullanılan üzümlerin ekilmesini emretti.

Gül şarapları

Mtatsminda yarı kuru bir sofra şarabıdır. Saperavi, Tavkveri, Asuretuli ve Rkatsiteli üzümlerinden yapılmıştır. İçeceğin uyumlu bir meyveli tadı vardır ve et ve kümes hayvanları ile uyumludur.

İlginç gerçek. Mtatsminda üretimine yönelik üzümlerin yetiştiği dağda, her yıl mayıs ayında herkesin ziyaret edebileceği bir genç şarap festivali düzenlenmektedir.

Sachino, Aladasturi, Aleksandrouli, Ojaleshi, Tsolikauri, Tsitska ve diğer üzüm çeşitlerinin karışımından yapılan yarı kuru bir gül şarabıdır. Şarabın tadı hafif tatlılık ve kuru erik ve siyah kuş üzümü notalarıyla baharatlıdır. Meze olarak et ve kümes hayvanları yemeklerini servis etmenizi öneririz.

İlginç gerçek. Birkaç üzüm çeşidinin ideal olarak seçilmiş bir kombinasyonu, Saçino'nun tadını, rengini ve aromasını rafine ve benzersiz kılar.

Elit şarap

Elit şaraplar, Gürcü şarapçılığının tüm gelenek ve teknolojilerine uygun olarak elle üretilmektedir. Bu şarap genellikle sınırlı miktarlarda üretilir, pahalıdır ve normal bir süpermarkette satın alınamaz. Bunlar şunları içerir:

Satrapezo 10 Kvevri;
Badagoni Alaverdi Geleneği;
Chateau Mukhrani Rezerv Kraliyet ve diğerleri.

Kil kaplarda şarap

Bugün otantik Gürcü geleneklerini sevenler, kil şişelerde veya kil sürahilerde şarap satın alabilirler. Bu kap tasarımı tamamen bir tasarım hamlesidir ve ürünün kalitesi üzerinde herhangi bir ek olumlu etkisi yoktur. Aksine, uzun süreli depolama sırasında kildeki gözeneklerden oksijen nüfuz eder ve alkolün oksidasyonu meydana gelir.

Bu tür kapların hacmi 0,75 ila 3 litre arasında değişmektedir. Tasarım açısından çok çeşitli olabilirler - klasik formda veya eski bir vazo veya amfora şeklinde. Bu tür şişeler ve sürahiler orijinal resim veya modelleme ile dekore edilmiştir.
Kil kaplarda şarap satan popüler üreticiler:

Vaziani Şirketi;
Kvareli;
Mamuli;
Mildiani.

Tarihsel referans

Ülkemiz için Gürcü şarabı sadece alkollü bir içecek değil, tarihin bir parçasıdır. Sovyetler Birliği'nde neredeyse tüm büyük kutlamalarda ikram edildi. Perestroyka sırasında uzun kuyruklar oluştu; genel bir kıtlık döneminde “alıyorlardı”.

2006'dan 2014'e kadar Rusya, raflarda çok sayıda sahte ve taklit göründüğü için Gürcistan'dan şarap ithalatına yasak getirdi. Bu Gürcistan ekonomisine ağır bir darbe oldu. Durumu düzeltmek için Gürcü yetkililer üreticiler üzerindeki kontrolleri sıkılaştırdı.

Artık içeceklerin kalitesi yasama düzeyinde kontrol ediliyor. Her marka şarap, onaylanmış teknoloji kullanılarak, belirli bölgelerde yetiştirilen belirli bir üzüm çeşidinden üretilir. İhlallerin tespit edilmesi halinde üreticinin üretim lisansına el konulur.