Mikrobiyolojik analizler için numune alma yöntemleri. Gıda ve tatlandırıcı ürünler. Mikrobiyolojik analizler için numune alma yöntemleri Parça ürünlerden numune alma

Gıda ve tatlandırıcı ürünler. Mikrobiyolojik analizler için numune alma yöntemleri

Rusya Federasyonu'nda güç kaybı Bu standart, gıda ve aroma ürünlerine (süt ürünleri hariç) uygulanır ve mikrobiyolojik analizler için numune alma yöntemlerini belirtir.

Metin GOST 26668-85

Değişiklikler ve değişikliklerle:
GOST 26668-85'e geçin. 01/01/2012 tarihinden itibaren Rusya Federasyonu'nda güç kaybı (metin, standardın metnine veya açıklamasına entegre edilmiştir)

Diğer GOST'lar

GOST 28322-2014 İşlenmiş meyve, sebze ve mantar ürünleri. Terimler ve tanımlar
GOST R 53959-2010 İşlenmiş meyve, sebze ve mantar ürünleri. Paketleme, etiketleme, taşıma ve depolama
GOST 13799-2016 İşlenmiş meyve, sebze ve mantar ürünleri. Paketleme, etiketleme, taşıma ve depolama
GOST R 53358-2009 Biracılık ürünleri. Terimler ve tanımlar
GOST 28812-90 Piridin kok ürünleri. Bileşen bileşiminin belirlenmesi için gaz kromatografik yöntem
GOST 28741-90 Patates gıda ürünleri. Kabul, numune hazırlama ve test yöntemleri
GOST 31748-2012 Gıda ürünleri. Tahıllar, sert kabuklu yemişler ve bunların işlenmiş ürünlerinde aflatoksin B1 ve toplam aflatoksin B1, B2, G1 ve G2 içeriğinin belirlenmesi. Yüksek performanslı sıvı kromatografi yöntemi
GOST 31719-2012 Gıda ürünleri ve yem. Hammadde bileşimini (moleküler) belirlemek için ekspres yöntem
GOST R 52723-2007 Gıda ürünleri ve yem. Hammadde bileşimini (moleküler) belirlemek için ekspres yöntem
Gıda ürünleri ve hayvan yemi. Zeeman etkisine dayalı atomik absorpsiyon spektrometresi ile cıvanın belirlenmesi
GOST 33978-2016 Gıda ürünleri ve karma yem. Kütle spektrometrik algılamalı yüksek performanslı sıvı kromatografisi kullanılarak tireostatik içeriğinin belirlenmesine yönelik yöntem

GOST26668-85
(ST SEV 3013-81)

Grup H59

SSCB BİRLİĞİ DEVLET STANDARDI

GIDA VE TAT ÜRÜNLERİ

Mikrobiyolojik analizler için numune alma yöntemleri

Gıda maddeleri ve gıda katkı maddeleri. Örnekleme yöntemleri
mikrobiyolojik analizler için

Giriş tarihi 1986-07-01

SSCB Devlet Standartlar Komitesi'nin 4 Aralık 1985 N 3909 tarihli Kararı ile YÜRÜRLÜĞE GİRDİ

Geçerlilik süresi Eyaletlerarası Standardizasyon, Metroloji ve Sertifikasyon Konseyi'nin kararıyla kaldırıldı (IUS 5-6-93)

YENİDEN YAYIM. Ağustos 1996

Bu standart, gıda ve aroma ürünlerine (süt ürünleri hariç) uygulanır ve mikrobiyolojik analizler için numune alma yöntemlerini belirtir.

Standart, ST SEV 3013-81'e tamamen uygundur.

1. EKİPMAN VE MALZEMELER

1.1. Numune almak için aşağıdaki ekipman ve malzemeler kullanılır:

GOST 25336-82'ye göre gaz veya alkol brülörleri;

Paslanmaz çelik bıçaklar ve tel;

Plastik poşetler;

GOST 5962-67*'ye göre rektifiye edilmiş etil alkol;
__________________
* GOST 5962-67, 07/01/2001 tarihinden itibaren Rusya Federasyonu'nda geçerli değildir. GOST R 51652-2000 "Gıda hammaddelerinden düzeltilmiş etil alkol. Teknik koşullar" yürürlüktedir. - Not.

NTD'ye göre 10 ila 100 cm kapasiteli pipetler;

Zemin durduruculu yemekler;

Numune alıcılar ürünün derinliğinden numune almak için özeldir;

Paslanmaz metal karıştırıcılar.

1.2. Numune alma sırasında ürünle temas eden tabak, alet ve malzemeler aşağıdaki yollardan biriyle sterilize edilir:

Doymuş buhar - (121±1) °C sıcaklıkta otoklavda 30 dakika süreyle;

Sterilizatörde sıcak hava:

60 dakika boyunca 170 ila 175 ° C sıcaklıkta cebri hava sirkülasyonu ile;

Zorunlu hava sirkülasyonu olmadan 180 ila 185 °C sıcaklıkta 15 dakika, 160 ila 165 °C sıcaklıkta 120 dakika.

Aletler etil alkole batırılarak ve ardından yakılarak işlenebilir.

2. ÖRNEKLEME YÖNTEMLERİ

2.1. Numune almadan önce numuneye dahil edilen ambalaj birimlerinin ve/veya ürünün görünümü görsel olarak belirlenir ve şu şekilde ayrılır:

Mikroorganizmaların gelişmesinden kaynaklanan herhangi bir sapmanın tespit edilmediği incelemede normal görünüm;

Görünümü şüpheli, inceleme sonucunda mikrobiyal bozulmanın bir sonucu olarak veya üründeki kimyasal ve biyokimyasal reaksiyonların bir sonucu olarak ortaya çıkabilecek bir veya daha fazla sapmanın keşfedildiği;

Ambalaj birimlerinde ve/veya üründe bariz kusurların tespit edildiği inceleme sonrasında bozulmuş ürünler: bombalama, kraker, fermantasyon, küf, çürüme, kayma, ekşime vb.

Ürünlerin numune alımı her tip için ayrı ayrı yapılır.

2.2. Numune almayla ilgili temel kavramlar ve genel kurallar - belirli bir ürün türü için düzenleyici ve teknik belgelere göre.

2.3. Mikrobiyolojik analizler için ürün numuneleri, fizikokimyasal ve organoleptik analizler için numune alınmadan önce alınır.

2.4. Ürünlerden numuneler, ürünün ortamdan mikrobiyal kontaminasyonu hariç, aseptik olarak alınır.

2.5. Mikrobiyolojik analizler için ürün numuneleri, boynu önceden yakıcı alevinde yakılmış steril kaplara alınır. Numuneler steril aletler kullanılarak toplanır.

2.6. Bir ürün numunesinin kütlesi (hacimi), belirli bir ürün tipine ilişkin düzenleyici ve teknik belgelere uygun olarak belirlenir ve mikrobiyolojik analiz için yeterli olmalıdır.

2.6.1. Ürün numunesinin kütlesi (hacmi), numunenin içerdiği tüketici kabı içindeki ürünün kütlesine (hacmine) eşitse içeriği kullanılır.

2.6.2. Tüketici kabındaki ürünün kütlesi (hacmi) numunenin kütlesinden (haciminden) azsa, tüketici kabındaki (konserve gıdalar hariç) birkaç ürün biriminden oluşur.

2.6.3. Kütlesi (hacmi) numunenin kütlesinden (hacminden) büyük olan taşıma veya tüketici kaplarındaki ürünlerden, ambalajsız ürünlerden veya özel araçlardan, farklı yerlerden ve farklı derinliklerden nokta numuneler alınarak numuneler alınır, ayrıca analizin amacına bağlı olarak kapla temas halindeki yüzey katmanlarından, bir kapta veya her numune ayrı bir kapta.

En az 1 adet. - tüketici ambalajındaki ürünlerden;

1000 g'a (cm) kadar - taşıma kaplarındaki ürünlerden (topaklı, sıvı, macun kıvamında, gevşek ve karışık kıvamda).

ÜRÜNLERDEN 3 NUMUNE ALMA YÖNTEMİ

3.1. Parça ürünlerden numune alınması

3.1.1. Net ağırlığı 1000 g'a kadar olan parça ürünlerden numuneler Madde 2.6.3'e göre alınır.

Numune alma, ürün parçalarının cinsine ve büyüklüğüne göre kaşık, kepçe, cımbız veya başka bir aletle yapılır. Numune bir kaba konur veya folyoyla paketlenir.

3.1.2. Net ağırlığı 1000 gramın üzerinde olan parça ürünlerden numuneler aşağıdaki yöntemlerden biri kullanılarak alınır:

Ürünün bir kısmını bıçak, testere veya başka bir aletle kesin veya kesin. Kare şekilli ürünler için kesim, uzunlamasına şekilli ürünler için - uzunlamasına eksene dik, küresel ürünler için - kama şeklinde, kenara dik olarak yapılır. Numune bir kaba konur veya folyoyla paketlenir;

Ürün bıçakla birkaç yerinden kesilerek kesilen yüzeyden ve ürünün derinliğinden neşter ile gerekli sayıda parça alınır ve cımbızla geniş boyunlu bir kaba aktarılır;

Ürünün yüzey tabakasını 0,5 ila 1 cm kalınlığında bıçak veya tel ile kesin ve bir numune alıcı (jimlet veya prob) kullanarak ürünü geniş boyunlu bir kaba sıkıştırın (sıkın). Bu teknik, gerekli miktarda numune kütlesi (hacim) alınana kadar tekrarlanır. Ürün derinliğinden numune alınırken farklı yerlerden yüksekliğin en az yarısına kadar delinir;

Numuneler bir keski veya başka bir alet kullanılarak sert veya kırılgan ürünlerden alınır.

3.2. Sıvı veya macun ürünlerinden numune alma

Kapasitesi 1000 cm3'e kadar olan kaptan pipet veya metal kepçe ile numune alınır. Ürünün kabın yüksekliği aynı değilse, numune alınmadan önce içeriği iyice karıştırılır.

Kapasitesi 1000 cm3'ün üzerinde olan bir kaptan, analizin amacına bağlı olarak, ürünün en az üç katmanından, bir kapta veya her numune ayrı bir kapta, farklı derinliklerden numuneler alınır.

Musluklu bir tanktan numune alırken musluk önce yıkanır, etil alkole batırılmış pamukla silinir ve alevde yakılır, ardından (tankın kapasitesine ve tankın kapasitesine bağlı olarak) 1 ila 10 cm sıvı açığa çıkar. musluğun çapı) ve ancak bundan sonra numuneler, gerekli miktarda sıvının doğrudan kabın içine salınacağı şekilde kap içine alınır.

Bu yöntem alkol içeren ürünlerden numune alınması için geçerli değildir.

3.3. Toplu ürünlerden numune alınması

Karıştırıcı veya kepçeyle iyice karıştırıldıktan sonra üründen numune alınır. Karıştırılamayan bir üründen madde 2.6.3'e göre numune alınır.

3.4. Karışık kıvamdaki ürünlerden numune alınması

Numuneler, tüm bileşenleri üründe bulundukları oranda içerecek şekilde seçilir.

Kontrol edilen ürünün özelliklerine, analizin amacına ve beklenen mikrobiyal kontaminasyona bağlı olarak her bileşenden ayrı ayrı numune alınmasına izin verilir.

4 NAKLİYE VE DEPOLAMA

4.1. Alınan her numune, ürünün adı, üreticisi, parti numarası, numune alma tarihi, mikrobiyolojik analizin amacı, numuneyi alan kişilerin imzasını belirten etiketlerle işaretlenir.

4.2. Üretici dışında analiz edilmesi amaçlanan seçilmiş numuneler, kontrol edilen ürünlerden sorumlu kuruluşun mührü ile mühürlenip mühürlenir ve laboratuvara nakledilir.

4.3. Dondurulmuş ürün numuneleri izotermal kaplara (termos, izotermal kutu) konulur veya üzeri kuru buz (CO) ile kaplanır veya numunelerin eksi 15 °C'yi aşmayacak sıcaklıkta dondurularak muhafaza edilmesini sağlayacak başka bir şekilde paketlenir.

4.4. Konserve gıda ve ürün numuneleri, her ürün türü için düzenleyici ve teknik belgelerde belirlenen ürünlerin taşınması koşullarına uygun olarak taşınır.

4.5. Çabuk bozulan ürün numuneleri, düzenleyici ve teknik belgelerde numune taşıma için özel koşulların sağlandığı ürünler hariç, 5 °C sıcaklıkta 6 saatten fazla nakledilmez.

Belgenin metni aşağıdakilere göre doğrulanır:
resmi yayın
M.: IPK Standartları Yayınevi, 1996

GOST26668-85
Grup H59

EYALETLER ARASI STANDART

GIDA VE TAT ÜRÜNLERİ

Mikrobiyolojik analizler için numune alma yöntemleri

Gıda maddeleri ve gıda katkı maddeleri. Mikrobiyolojik analizler için numune alma yöntemleri

ISS 07.100.30
OKSTU 9109

Giriş tarihi 1986-07-01

SSCB Devlet Standartlar Komitesi'nin 4 Aralık 1985 N 3909 tarihli Kararı ile uygulama tarihi 07/01/86 olarak belirlendi

Geçerlilik süresi Eyaletlerarası Standardizasyon, Metroloji ve Sertifikasyon Konseyi'nin 3-93 No'lu Protokolüne (IUS 5-6-93) göre kaldırılmıştır.

YENİDEN YAYIM. Nisan 2010

Bu standart, gıda ve aroma ürünlerine (süt ürünleri hariç) uygulanır ve mikrobiyolojik analizler için numune alma yöntemlerini belirtir.

Standart, ST SEV 3013-81'e tamamen uygundur.

1. EKİPMAN VE MALZEMELER

1.1. Numune almak için aşağıdaki ekipman ve malzemeler kullanılır:

GOST 25336-82'ye göre gaz veya alkol brülörleri;

paslanmaz çelik bıçaklar ve tel;

GOST 21241-89'a uygun neşterler, cımbızlar, spatulalar, kaşıklar, kepçe, keskiler, paslanmaz çelik testereler;

paslanmaz çelikten yapılmış örnekleyici (jimlet veya prob);

kapaklı geniş ağızlı tabaklar;

metal folyo;

GOST 25336-82'ye göre bakteriyolojik Petri kapları;

plastik poşetler;

GOST 5962-67*'ye göre rektifiye edilmiş etil alkol;
__________________
* GOST R 51652-2000 Rusya Federasyonu topraklarında yürürlüktedir.

GOST 29227-91'e göre 10 ila 100 cm kapasiteli pipetler;

toprak durduruculu tabaklar;

ürünün derinliğinden numune almak için özel numune alıcılar;

paslanmaz çelik karıştırıcılar.

1.2. Numune alma sırasında ürünle temas eden tabak, alet ve malzemeler aşağıdaki yollardan biriyle sterilize edilir:

doymuş buhar - (121±1) °C sıcaklıkta otoklavda 30 dakika süreyle;

Sterilizatörde sıcak hava:

60 dakika boyunca 170 ila 175 ° C sıcaklıkta cebri hava sirkülasyonu ile;

zorlamalı hava sirkülasyonu olmadan 180 ila 185 °C sıcaklıkta 15 dakika, 160 ila 165 °C sıcaklıkta 120 dakika.

Aletler etil alkole batırılarak ve ardından yakılarak işlenebilir.

2. ÖRNEKLEME YÖNTEMLERİ

2.1. Numune almadan önce numuneye dahil edilen ambalaj birimlerinin ve/veya ürünün görünümü görsel olarak belirlenir ve şu şekilde ayrılır:

mikroorganizmaların gelişmesinden kaynaklanan herhangi bir sapmanın tespit edilmediği incelemede normal görünüm;

Görünüşü şüpheli, incelendiğinde mikrobiyal bozulmanın bir sonucu olarak veya üründeki kimyasal ve biyokimyasal reaksiyonların bir sonucu olarak ortaya çıkabilecek bir veya daha fazla sapmanın keşfedildiği;

Ambalaj birimlerinde ve/veya üründe bariz kusurların tespit edildiği inceleme sonrasında bozulmuş ürünler: bombalama, kraker, fermantasyon, küf, çürüme, kayma, ekşime vb.

Ürünlerin numune alımı her tip için ayrı ayrı yapılır.

2.2. Numune almayla ilgili temel kavramlar ve genel kurallar - belirli bir ürün türü için düzenleyici ve teknik belgelere göre.

2.3. Mikrobiyolojik analizler için ürün numuneleri, fizikokimyasal ve organoleptik analizler için numune alınmadan önce alınır.

2.4. Ürünlerden numuneler, ürünün ortamdan mikrobiyal kontaminasyonu hariç, aseptik olarak alınır.

2.5. Mikrobiyolojik analizler için ürün numuneleri, boynu önceden yakıcı alevinde yakılmış steril kaplara alınır. Numuneler steril aletler kullanılarak toplanır.

2.6. Bir ürün numunesinin kütlesi (hacimi), belirli bir ürün tipine ilişkin düzenleyici ve teknik belgelere uygun olarak belirlenir ve mikrobiyolojik analiz için yeterli olmalıdır.

2.6.1. Ürün numunesinin kütlesi (hacmi), numunenin içerdiği tüketici kabı içindeki ürünün kütlesine (hacmine) eşitse içeriği kullanılır.

2.6.2. Tüketici kabındaki ürünün kütlesi (hacmi) numunenin kütlesinden (haciminden) azsa, tüketici kabındaki (konserve gıdalar hariç) birkaç ürün biriminden oluşur.

en az 1 adet. - tüketici ambalajındaki ürünlerden;

1000 g'a (cm) kadar - taşıma kaplarındaki ürünlerden (topaklı, sıvı, macun kıvamında, gevşek ve karışık kıvamda).

3. ÜRÜNLERDEN NUMUNE ALMA YÖNTEMLERİ

3.1. Parça ürünlerden numune alınması

3.1.1. Net ağırlığı 1000 g'a kadar olan parça ürünlerden numuneler Madde 2.6.3'e göre alınır.

Numune alma, ürün parçalarının cinsine ve büyüklüğüne göre kaşık, kepçe, cımbız veya başka bir aletle yapılır. Numune bir kaba konur veya folyoyla paketlenir.

3.1.2. Net ağırlığı 1000 gramın üzerinde olan parça ürünlerden numuneler aşağıdaki yöntemlerden biri kullanılarak alınır:

ürünün bir kısmını bıçak, testere veya başka bir aletle kesin veya kesin. Kare şekilli ürünler için kesim, uzunlamasına şekilli ürünler için - uzunlamasına eksene dik, küresel ürünler için - kama şeklinde, kenara dik olarak yapılır. Numune bir kaba konur veya folyoyla paketlenir;

ürün bıçakla birkaç yerinden kesilerek kesilen yüzeyden ve ürünün derinliğinden neşterle gerekli sayıda parça alınır ve cımbızla geniş boyunlu bir kaba aktarılır;

ürünün yüzey katmanını bıçak veya tel ile 0,5 ila 1 cm kalınlığında kesin, numune alıcı (jimlet veya prob) kullanarak ürünü geniş boyunlu bir kaba sıkın (sıkın). Bu teknik, gerekli miktarda numune kütlesi (hacim) alınana kadar tekrarlanır. Ürün derinliğinden numune alınırken farklı yerlerden yüksekliğin en az yarısına kadar delinir;

numuneler sert veya kırılgan bir üründen keski veya başka bir alet kullanılarak alınır.

3.2. Sıvı veya macun ürünlerinden numune alma

Kapasitesi 1000 cm3'e kadar olan kaptan pipet veya metal kepçe ile numune alınır. Ürünün kabın yüksekliği aynı değilse, numune alınmadan önce içeriği iyice karıştırılır.

Bu yöntem alkol içeren ürünlerden numune alınması için geçerli değildir.

3.3. Toplu ürünlerden numune alınması

Karıştırıcı veya kepçeyle iyice karıştırıldıktan sonra üründen numune alınır. Karıştırılamayan bir üründen madde 2.6.3'e göre numune alınır.

3.4. Karışık kıvamdaki ürünlerden numune alınması

Numuneler, tüm bileşenleri üründe bulundukları oranda içerecek şekilde seçilir.

Kontrol edilen ürünün özelliklerine, analizin amacına ve beklenen mikrobiyal kontaminasyona bağlı olarak her bileşenden ayrı ayrı numune alınmasına izin verilir.

4. NAKLİYE VE DEPOLAMA

4.1. Alınan her numune, ürünün adı, üreticisi, parti numarası, numune alma tarihi, mikrobiyolojik analizin amacı, numuneyi alan kişilerin imzasını belirten etiketlerle işaretlenir.

4.2. Üretici dışında analiz edilmesi amaçlanan seçilmiş numuneler, kontrol edilen ürünlerden sorumlu kuruluşun mührü ile mühürlenip mühürlenir ve laboratuvara nakledilir.

4.4. Konserve gıda ve ürün numuneleri, her ürün türü için düzenleyici ve teknik belgelerde belirlenen ürünlerin taşınması koşullarına uygun olarak taşınır.

4.5. Çabuk bozulan ürün numuneleri, düzenleyici ve teknik belgelerde numune taşıma için özel koşulların sağlandığı ürünler hariç, 5 °C sıcaklıkta 6 saatten fazla nakledilmez.

GOST26668-85

EYALETLER ARASI STANDART

GIDA VE TAT ÜRÜNLERİ

MİKROBİYOLOJİK ANALİZ İÇİN NUMUNE ALMA YÖNTEMLERİ

Resmi yayın

Standart bilgilendirme

EYALETLER ARASI STANDART

GIDA VE TATLANDIRICI ÜRÜNLER Mikrobiyolojik analizler için numune alma yöntemleri

Gıda maddeleri ve gıda katkı maddeleri.

Mikrobiyolojik analizler için numune alma yöntemleri

MKS 07.100.30 OKSTU 9109

SSCB Devlet Standartlar Komitesi'nin 4 Aralık 1985 tarih ve 3909 sayılı Kararı ile giriş tarihi belirlendi

Geçerlilik süresi Eyaletlerarası Standardizasyon, Metroloji ve Sertifikasyon Konseyi'nin 3-93 No'lu Protokolüne (IUS 5-6-93) göre kaldırılmıştır.

Bu standart, gıda ve aroma ürünlerine (süt ürünleri hariç) uygulanır ve mikrobiyolojik analizler için numune alma yöntemlerini belirtir.

Standart, ST SEV 3013-81'e tamamen uygundur.

1. EKİPMAN VE MALZEMELER

1.1. Örnekleme için aşağıdaki ekipman ve malzemeler kullanılır: GOST 25336-82'ye uygun gaz veya alkol brülörleri;

paslanmaz çelik bıçaklar ve tel;

GOST 21241-89'a uygun neşterler, cımbızlar, spatulalar, kaşıklar, kepçe, keskiler, paslanmaz çelik testereler;

paslanmaz çelikten yapılmış örnekleyici (jimlet veya prob); kapaklı geniş ağızlı tabaklar; metal folyo;

GOST 25336-82'ye göre bakteriyolojik Petri kapları;

plastik poşetler;

GOST 5962-67* *'ye göre rektifiye edilmiş etil alkol; GOST 29227-91'e göre 10 ila 100 cm3 kapasiteli pipetler; toprak durduruculu tabaklar;

ürünün derinliğinden numune almak için özel numune alıcılar; paslanmaz çelik karıştırıcılar.

1.2. Numune alma sırasında ürünle temas eden tabak, alet ve malzemeler aşağıdaki yollardan biriyle sterilize edilir:

doymuş buhar - (121 ± 1) °C sıcaklıkta otoklavda 30 dakika süreyle; sterilizatörde sıcak hava;

60 dakika boyunca 170 ila 175 ° C sıcaklıkta cebri hava sirkülasyonu ile; zorlamalı hava sirkülasyonu olmadan 180 ila 185 °C sıcaklıkta 15 dakika, 160 ila 165 °C sıcaklıkta 120 dakika.

* GOST R 51652-2000 Rusya Federasyonu topraklarında yürürlüktedir.

Resmi yayın

Çoğaltılması yasaktır

Yeniden yayınlayın. Nisan 2010

Aletler etil alkole batırılarak ve ardından yakılarak işlenebilir.

2. ÖRNEKLEME YÖNTEMLERİ

2.1. Numune almadan önce numuneye dahil edilen ambalaj birimlerinin ve/veya ürünün görünümü görsel olarak belirlenir ve şu şekilde ayrılır:

mikroorganizmaların gelişmesinden kaynaklanan herhangi bir sapmanın tespit edilmediği incelemede normal görünüm;

Ambalaj birimlerinde ve/veya üründe bariz kusurların tespit edildiği inceleme sonrasında bozulmuş ürünler: bombalama, kraker, fermantasyon, küf, çürüme, kayma, ekşime vb.

Ürünlerin numune alımı her tip için ayrı ayrı yapılır.

2.2. Numune almayla ilgili temel kavramlar ve genel kurallar - belirli bir ürün türü için düzenleyici ve teknik belgelere göre.

2.3. Mikrobiyolojik analizler için ürün numuneleri, fizikokimyasal ve organoleptik analizler için numune alınmadan önce alınır.

2.4. Ürünlerden numuneler, ürünün ortamdan mikrobiyal kontaminasyonu hariç, aseptik olarak alınır.

2.5. Mikrobiyolojik analizler için ürün numuneleri, boynu önceden yakıcı alevinde yakılmış steril kaplara alınır. Numuneler steril aletler kullanılarak toplanır.

2.6. Bir ürün numunesinin kütlesi (hacimi), belirli bir ürün tipine ilişkin düzenleyici ve teknik belgelere uygun olarak belirlenir ve mikrobiyolojik analiz için yeterli olmalıdır.

2.6.1. Ürün numunesinin kütlesi (hacmi), numunenin içerdiği tüketici kabı içindeki ürünün kütlesine (hacmine) eşitse içeriği kullanılır.

2.6.2. Tüketici kabındaki ürünün kütlesi (hacmi) numunenin kütlesinden (haciminden) azsa, tüketici kabındaki (konserve gıdalar hariç) birkaç ürün biriminden oluşur.

en az 1 adet. - tüketici ambalajındaki ürünlerden;

1000 g'a (cm3) kadar - taşıma kaplarındaki ürünlerden (topaklı, sıvı, macun kıvamında, gevşek ve karışık kıvamda).

3. ÜRÜNLERDEN NUMUNE ALMA YÖNTEMLERİ

3.1. Parça ürünlerden numune alınması

3.1.1. Net ağırlığı 1000 g'a kadar olan parça ürünlerden ve'ye göre numuneler alınır. 2.6.3.

Numune alma, ürün parçalarının cinsine ve büyüklüğüne göre kaşık, kepçe, cımbız veya başka bir aletle yapılır. Numune bir kaba konur veya folyoyla paketlenir.

3.1.2. Net ağırlığı 1000 gramın üzerinde olan parça ürünlerden numuneler aşağıdaki yöntemlerden biri kullanılarak alınır:

ürün bıçakla birkaç yerinden kesilerek kesilen yüzeyden ve ürünün derinliğinden neşterle gerekli sayıda parça alınır ve cımbızla geniş boyunlu bir kaba aktarılır;

numuneler sert veya kırılgan bir üründen keski veya başka bir alet kullanılarak alınır.

3.2. Sıvı veya macun ürünlerinden numune alma

Kapasitesi 1000 cm3'e kadar olan kaptan pipet veya metal kepçe ile numune alınır. Ürünün kabın yüksekliği aynı değilse, numune alınmadan önce içeriği iyice karıştırılır.

Musluklu bir tanktan numune alırken musluk önce yıkanır, etil alkole batırılmış pamukla silinir ve alevde yakılır, ardından (tankın kapasitesine ve kapasitesine bağlı olarak) 1 ila 10 cm3 sıvı açığa çıkar. musluğun çapı) ve ancak bundan sonra numuneler, gerekli miktarda sıvının doğrudan kabın içine salınacağı şekilde kaba alınır.

Bu yöntem alkol içeren ürünlerden numune alınması için geçerli değildir.

3.3. Toplu ürünlerden numune alınması

Karıştırıcı veya kepçeyle iyice karıştırıldıktan sonra üründen numune alınır. Karıştırılamayan bir üründen madde 2.6.3'e göre numune alınır.

3.4. Ekşi krema kıvamındaki ürünlerden numune alınması

Numuneler, tüm bileşenleri üründe bulundukları oranda içerecek şekilde seçilir.

Kontrol edilen ürünün özelliklerine, analizin amacına ve beklenen mikrobiyal kontaminasyona bağlı olarak her bileşenden ayrı ayrı numune alınmasına izin verilir.

4. NAKLİYE VE DEPOLAMA

4.1. Alınan her numune, ürünün adı, üreticisi, parti numarası, numune alma tarihi, mikrobiyolojik analizin amacı, numuneyi alan kişilerin imzasını belirten etiketlerle işaretlenir.

4.2. Üretici dışında analiz edilmesi amaçlanan seçilmiş numuneler, kontrol edilen ürünlerden sorumlu kuruluşun mührü ile mühürlenip mühürlenir ve laboratuvara nakledilir.

4.3. Dondurulmuş ürün numuneleri izotermal bir kaba (termos, izotermal kutu) yerleştirilir veya kuru buzla (CO2) kaplanır veya numunelerin eksi 15 °C'yi aşmayacak bir sıcaklıkta donmuş halde tutulmasını sağlayacak başka bir şekilde paketlenir.

4.4. Konserve gıda ve ürün numuneleri, her ürün türü için düzenleyici ve teknik belgelerde belirlenen ürünlerin taşınması koşullarına uygun olarak taşınır.

4.5. Çabuk bozulan ürün numuneleri, düzenleyici ve teknik belgelerde numune taşıma için özel koşulların sağlandığı ürünler hariç, 5 °C sıcaklıkta 6 saatten fazla nakledilmez.

GOST26668-85

Grup H59

EYALETLER ARASI STANDART

GIDA VE TAT ÜRÜNLERİ

Mikrobiyolojik analizler için numune alma yöntemleri

Gıda maddeleri ve gıda katkı maddeleri. Mikrobiyolojik analizler için numune alma yöntemleri

ISS 07.100.30
OKSTU 9109

Giriş tarihi 1986-07-01

SSCB Devlet Standartlar Komitesi'nin 4 Aralık 1985 N 3909 tarihli Kararı ile uygulama tarihi 07/01/86 olarak belirlendi

Geçerlilik süresi Eyaletlerarası Standardizasyon, Metroloji ve Sertifikasyon Konseyi'nin 3-93 No'lu Protokolüne (IUS 5-6-93) göre kaldırılmıştır.

YENİDEN YAYIM. Nisan 2010

Bu standart, gıda ve aroma ürünlerine (süt ürünleri hariç) uygulanır ve mikrobiyolojik analizler için numune alma yöntemlerini belirtir.

Standart, ST SEV 3013-81'e tamamen uygundur.

1. EKİPMAN VE MALZEMELER

1.1. Numune almak için aşağıdaki ekipman ve malzemeler kullanılır:

GOST 25336-82'ye göre gaz veya alkol brülörleri;

paslanmaz çelik bıçaklar ve tel;

GOST 21241-89'a uygun neşterler, cımbızlar, spatulalar, kaşıklar, kepçe, keskiler, paslanmaz çelik testereler;

paslanmaz çelikten yapılmış örnekleyici (jimlet veya prob);

kapaklı geniş ağızlı tabaklar;

metal folyo;

GOST 25336-82'ye göre bakteriyolojik Petri kapları;

plastik poşetler;

pamuk yünü;

GOST 5962-67*'ye göre rektifiye edilmiş etil alkol;
__________________
* GOST R 51652-2000 Rusya Federasyonu topraklarında yürürlüktedir.

GOST 29227-91'e göre 10 ila 100 cm kapasiteli pipetler;

toprak durduruculu tabaklar;

ürünün derinliğinden numune almak için özel numune alıcılar;

paslanmaz çelik karıştırıcılar.

1.2. Numune alma sırasında ürünle temas eden tabak, alet ve malzemeler aşağıdaki yollardan biriyle sterilize edilir:

doymuş buhar - (121±1) °C sıcaklıkta otoklavda 30 dakika süreyle;

Sterilizatörde sıcak hava:

60 dakika boyunca 170 ila 175 ° C sıcaklıkta cebri hava sirkülasyonu ile;

zorlamalı hava sirkülasyonu olmadan 180 ila 185 °C sıcaklıkta 15 dakika, 160 ila 165 °C sıcaklıkta 120 dakika.

Aletler etil alkole batırılarak ve ardından yakılarak işlenebilir.

2. ÖRNEKLEME YÖNTEMLERİ

2.1. Numune almadan önce numuneye dahil edilen ambalaj birimlerinin ve/veya ürünün görünümü görsel olarak belirlenir ve şu şekilde ayrılır:

mikroorganizmaların gelişmesinden kaynaklanan herhangi bir sapmanın tespit edilmediği incelemede normal görünüm;

Görünüşü şüpheli, incelendiğinde mikrobiyal bozulmanın bir sonucu olarak veya üründeki kimyasal ve biyokimyasal reaksiyonların bir sonucu olarak ortaya çıkabilecek bir veya daha fazla sapmanın keşfedildiği;

Ambalaj birimlerinde ve/veya üründe bariz kusurların tespit edildiği inceleme sonrasında bozulmuş ürünler: bombalama, kraker, fermantasyon, küf, çürüme, kayma, ekşime vb.

Ürünlerin numune alımı her tip için ayrı ayrı yapılır.

2.2. Numune almayla ilgili temel kavramlar ve genel kurallar - belirli bir ürün türü için düzenleyici ve teknik belgelere göre.

2.3. Mikrobiyolojik analizler için ürün numuneleri, fizikokimyasal ve organoleptik analizler için numune alınmadan önce alınır.

2.4. Ürünlerden numuneler, ürünün ortamdan mikrobiyal kontaminasyonu hariç, aseptik olarak alınır.

2.5. Mikrobiyolojik analizler için ürün numuneleri, boynu önceden yakıcı alevinde yakılmış steril kaplara alınır. Numuneler steril aletler kullanılarak toplanır.

2.6. Bir ürün numunesinin kütlesi (hacimi), belirli bir ürün tipine ilişkin düzenleyici ve teknik belgelere uygun olarak belirlenir ve mikrobiyolojik analiz için yeterli olmalıdır.

2.6.1. Ürün numunesinin kütlesi (hacmi), numunenin içerdiği tüketici kabı içindeki ürünün kütlesine (hacmine) eşitse içeriği kullanılır.

2.6.2. Tüketici kabındaki ürünün kütlesi (hacmi) numunenin kütlesinden (haciminden) azsa, tüketici kabındaki (konserve gıdalar hariç) birkaç ürün biriminden oluşur.

2.7. Bir ürün numunesinin kütlesi (hacimi), belirli bir ürün türü için düzenleyici ve teknik belgelerde belirlenmemişse, numuneye dahil edilen her paketleme biriminden aşağıdakiler alınır:

en az 1 adet. - tüketici ambalajındaki ürünlerden;

1000 g'a (cm) kadar - taşıma kaplarındaki ürünlerden (topaklı, sıvı, macun kıvamında, gevşek ve karışık kıvamda).

3. ÜRÜNLERDEN NUMUNE ALMA YÖNTEMLERİ

3.1. Parça ürünlerden numune alınması

3.1.1. Net ağırlığı 1000 g'a kadar olan parça ürünlerden numuneler Madde 2.6.3'e göre alınır.

Numune alma, ürün parçalarının cinsine ve büyüklüğüne göre kaşık, kepçe, cımbız veya başka bir aletle yapılır. Numune bir kaba konur veya folyoyla paketlenir.

3.1.2. Net ağırlığı 1000 gramın üzerinde olan parça ürünlerden numuneler aşağıdaki yöntemlerden biri kullanılarak alınır:

ürünün bir kısmını bıçak, testere veya başka bir aletle kesin veya kesin. Kare şekilli ürünler için kesim, uzunlamasına şekilli ürünler için - uzunlamasına eksene dik, küresel ürünler için - kama şeklinde, kenara dik olarak yapılır. Numune bir kaba konur veya folyoyla paketlenir;

ürün bıçakla birkaç yerinden kesilerek kesilen yüzeyden ve ürünün derinliğinden neşterle gerekli sayıda parça alınır ve cımbızla geniş boyunlu bir kaba aktarılır;

ürünün yüzey katmanını bıçak veya tel ile 0,5 ila 1 cm kalınlığında kesin, numune alıcı (jimlet veya prob) kullanarak ürünü geniş boyunlu bir kaba sıkın (sıkın). Bu teknik, gerekli miktarda numune kütlesi (hacim) alınana kadar tekrarlanır. Ürün derinliğinden numune alınırken farklı yerlerden yüksekliğin en az yarısına kadar delinir;

numuneler sert veya kırılgan bir üründen keski veya başka bir alet kullanılarak alınır.

3.2. Sıvı veya macun ürünlerinden numune alma

Kapasitesi 1000 cm3'e kadar olan kaptan pipet veya metal kepçe ile numune alınır. Ürünün kabın yüksekliği aynı değilse, numune alınmadan önce içeriği iyice karıştırılır.

Kapasitesi 1000 cm3'ün üzerinde olan bir kaptan, analizin amacına bağlı olarak, ürünün en az üç katmanından, bir kapta veya her numune ayrı bir kapta, farklı derinliklerden numuneler alınır.

Musluklu bir tanktan numune alırken musluk önce yıkanır, etil alkole batırılmış pamukla silinir ve alevde yakılır, ardından (tankın kapasitesine ve tankın kapasitesine bağlı olarak) 1 ila 10 cm sıvı açığa çıkar. musluğun çapı) ve ancak bundan sonra numuneler, gerekli miktarda sıvının doğrudan kabın içine salınacağı şekilde kap içine alınır.

Bu yöntem alkol içeren ürünlerden numune alınması için geçerli değildir.

3.3. Toplu ürünlerden numune alınması

Karıştırıcı veya kepçeyle iyice karıştırıldıktan sonra üründen numune alınır. Karıştırılamayan bir üründen madde 2.6.3'e göre numune alınır.

3.4. Karışık kıvamdaki ürünlerden numune alınması

Numuneler, tüm bileşenleri üründe bulundukları oranda içerecek şekilde seçilir.

Kontrol edilen ürünün özelliklerine, analizin amacına ve beklenen mikrobiyal kontaminasyona bağlı olarak her bileşenden ayrı ayrı numune alınmasına izin verilir.

4. NAKLİYE VE DEPOLAMA

4.1. Alınan her numune, ürünün adı, üreticisi, parti numarası, numune alma tarihi, mikrobiyolojik analizin amacı, numuneyi alan kişilerin imzasını belirten etiketlerle işaretlenir.

4.2. Üretici dışında analiz edilmesi amaçlanan seçilmiş numuneler, kontrol edilen ürünlerden sorumlu kuruluşun mührü ile mühürlenip mühürlenir ve laboratuvara nakledilir.

4.4. Konserve gıda ve ürün numuneleri, her ürün türü için düzenleyici ve teknik belgelerde belirlenen ürünlerin taşınması koşullarına uygun olarak taşınır.

4.5. Çabuk bozulan ürün numuneleri, düzenleyici ve teknik belgelerde numune taşıma için özel koşulların sağlandığı ürünler hariç, 5 °C sıcaklıkta 6 saatten fazla nakledilmez.

Elektronik belge metni
Kodeks JSC tarafından hazırlanmış ve aşağıdakilere göre doğrulanmıştır:
resmi yayın
Gıda ürünleri, konserve yiyecekler.
Mikrobiyolojik analiz yöntemleri:

Doygunluk. GOST. - M.: Standart bilgilendirme, 2010