Karaciğer ekşi krema, soğan ve havuçla pişirilir. Ekşi krema ile haşlanmış dana karaciğeri. Fotoğraflarla adım adım tarif. Haşlanmış karaciğer pişirme

Ciğerin tadını herkes sevmez, özellikle çocuklar nedense sevmezler. Ancak yaşla birlikte tatlar değişir ve çocuklukta sevilmeyen yemeklerin en sevilen yemeklerden biri olduğu ortaya çıkar. Bu konuda bir istisna değilim ve şimdi bu yemeği gerçekten seviyorum. Bugün size ekşi kremada haşlanmış dana ciğerinin yumuşak ve lezzetli olması için nasıl pişirileceğini göstereceğim.

Bu tarif herhangi bir karaciğer, sığır eti, domuz eti veya tavuğu pişirmek için kullanılabilir. Sığır eti ve domuz ciğeri hazırlarken asıl mesele onu ateşte fazla pişirmemektir, aksi takdirde yumuşak ve aromatik olmak yerine "lastiksi" tadında bir ciğer alma riskiyle karşı karşıya kalırsınız. 🙂

• 500-600 gr dana karaciğeri
• 1 büyük soğan (en az 100 gr)
• 4 yemek kaşığı. l. Ekşi krema
• un
• sebze yağı
• tuz biber

Pişirme metodu:

Soğanı soyun, küçük küpler halinde kesin ve bitkisel yağda hafif altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.

Karaciğeri suyla durulayın, kağıt havluyla kurulayın, ardından filmi keskin bir bıçakla çıkarın. Film nispeten kolay bir şekilde çıkarılır.

Bundan sonra karaciğeri yaklaşık 1,5-2 cm kalınlığında oldukça büyük parçalara ayırıyoruz, şöyle:

600 gr dana karaciğerinden 9 parça çıktı. Tabii her parçayı 2-4 parçaya da kesebilirsiniz, bu isteğe bağlıdır ama bugün büyük parçalar halinde hazırlıyoruz. Karaciğeri dilimlerken, karaciğere giren büyük damarların yoğun duvarlarını kesmeye çalışın, çok fazla yok.

Kızartma tavasını orta ateşte ısıtın, yaklaşık 4 yemek kaşığı biraz bitkisel yağ dökün. l. Her bir ciğer parçasını elimize alıp her iki tarafına da tuz ve karabiber serpip un içinde yuvarlıyoruz. Daha sonra kızartma tavasına alıyoruz.

Her iki tarafta 2-3 dakikadan fazla kızartmayın, karaciğer “yerleşmeli” ve hafifçe, çok hafif kahverengileşmelidir. Daha uzun süre kızartırsanız karaciğer sertleşir.

Bundan sonra ilk partiyi bir tencereye koyun, ikinci partiyi kızartın ve onu da tencereye koyun. Üzerine kızarmış soğan serpin. Karaciğerin tamamını bir kerede kızartmaya çalışmayın, parçalar tavaya serbestçe yerleştirilmelidir.

Şimdi ekşi krema sosunu hazırlayalım. 4 yemek kaşığı kadar. l. 1 çay kaşığı ekşi krema ekleyin. küçük bir slaytla un, topak kalmayacak şekilde karıştırın. Daha sonra su ısıtıcıdan yavaş yavaş 0,5 litre ılık suyu sürekli karıştırarak dökün. Tatmak için biber ve tuz. Bu sosu karaciğerin üzerine dökün. Karaciğerin üst kısımlarına eşit olacak kadar sıvı olmalıdır. Yeterli sos yoksa sıcak su ekleyebilirsiniz.

Tencereyi orta ateşe koyun, kaynatın, ısıyı en aza indirin, kapağını kapatın ve 15-20 dakikadan fazla pişirmeyin.

Her insanın diyeti sığır karaciğerini içerir. Etle karşılaştırıldığında, çok miktarda vitamin ve mineralin yanı sıra vücudun en önemli iki sisteminin işleyişini normalleştirmeye ve refahı iyileştirmeye yardımcı olan çok yararlı amino asitler içerdiğinden daha değerli bir ürün olarak kabul edilir. - bağışıklık ve dolaşım sistemleri. Aynı zamanda hem çocuklar hem de yeni doğum bekleyen kadınlar için oldukça faydalı olan folik asit kaynağıdır. Ekşi kremada dana ciğeri, hem aile üyesi olarak hem de şenlikli bir ziyafette hizmet etmek utanç verici olmayan, klasik malzeme kombinasyonuna sahip en ünlü yemektir.

Önemli! Sığır karaciğeri yemeğinin kalitesi doğrudan tazeliğine bağlıdır. Yalnızca yüzeyinde kanlı pıhtı veya lekeler olmayan, olgun kiraz renginde eşit renkte olan elastik, pürüzsüz ve nemli sakatat dikkatinizi hak eder. Taze dana karaciğeri tatlı bir kokuya sahip olmalı ve asit kokuyorsa satın alınması önerilmez.

Demek en iyi dana ciğerini aldın ve pişirmeye karar verdin ama nasıl yapılacağını bilmiyor musun? Sakin olun, sadece sakin olun, şimdi size her şeyi adım adım anlatacağız.

Aşağıdaki malzemeleri alalım:

• 500 gram sığır karaciğeri;
• 1 bardak süt;
• 3 yemek kaşığı. un kaşıkları;
• ½ bardak ekşi krema;
• 1 orta boy soğan;
• Sebze yağı;
• 1 adet defne yaprağı, en sevdiğiniz baharatlar ve tuz.

Pişirme işlemi:

1. Sığır karaciğerini akan suda yıkarız, içindeki tüm mukusları yıkarız, ardından tüm damarları çıkarıp filmleri çıkarırız.
2. Ürünü keskin bir bıçak kullanarak yaklaşık 1,5 cm kalınlığında orta boy parçalar halinde kesin ve üzerine soğuk süt dökün. Bu, karaciğeri yumuşak ve hassas hale getirmek ve kalan kanın dışarı çıkmasını sağlamak için gereklidir.
3. Soğanın kabuklarını çıkarın ve orta boy küpler halinde kesin.
4. Bir tavada 1-2 yemek kaşığı herhangi bir bitkisel yağı ısıtın ve soğanı koyun, karamel rengine gelinceye kadar soteleyin ve ardından başka bir kaba koyun.
5. Karaciğeri sütten çıkarın, bir kağıt havluyla kurulayın ve ardından her parçayı un içinde yuvarlayın ve soğanların kızartıldığı aynı tavaya koyun. Önemli! Dana ciğeri lastik gibi olabileceğinden uzun süre kızartılmamalıdır; her iki tarafı da açık kahverengi olan tavuk yeterlidir.
6. Küçük bir tencere veya tencere alın, tabanının kalın olması önemlidir ve üzerine kızarmış soğanın yarısını koyun. Daha sonra karaciğeri eşit şekilde yayın, biraz tuz ve karabiber ekleyin, defne yaprağını ve en sevdiğiniz baharatları ekleyin. Karaciğer yenibaharı çok sever. Soğanın ikinci yarısını üstüne yerleştirin.
7. Tencereyi kısık ateşe alıp 100 ml su ekleyip 10 dakika pişirin.
8. Ekşi kremaya tuz ve karabiber ekleyin, 100 ml sıcak su dökün, karıştırın ve ciğerin pişirildiği tencereye koyun.
9. Ekşi krema sosunu 15-20 dakika daha pişirin. Pişirme işlemi sırasında tencerenin içindekileri birkaç kez karıştırın ve tadı dengeleyin (tuz, karabiber, ekşi krema ekşi ise biraz şeker ekleyin).

Soğanlı ve baharatlı dana ciğeri harika bir aromaya sahiptir ve lezzetli, yumuşak olur ve ağzınızda erir!

Ekşi krema ve şarapta dana karaciğeri nasıl pişirilir?

Bu yemeği bir tatil masasında patates püresi garnitürüyle servis etmenin utanılacak bir yanı yok. Ve eğer yanında bir kadeh şarap da ikram ederseniz, kutlama başarılı olur... Hazırlayalım mı?

İhtiyacımız olacak:

• 500 gram sığır karaciğeri;
• 2-3 orta boy soğan;
• 200 ml şarap (kuru kırmızı almak daha iyidir);
• 200 gram ekşi krema;
• 100 gram füme pastırma;
• Tuz, baharatlar, bitkisel yağ.

Hazırlık:

1. Sığır karaciğerini önceki tarifte olduğu gibi hazırlayın, 30 dakika sütte bekletin ve ardından küçük parçalar halinde kesin.
2. Kızartma tavasını bitkisel yağla ısıtın ve bir kabuk oluşana kadar her iki tarafını da hızla kızartın.
3. Bir tencereye koyun, şarabı ekleyin ve kısık ateşte 10-12 dakika pişirin.
4. Karaciğerin kızartıldığı tavada pastırmayı kızartın, ardından önceden orta dilimler halinde kesilmiş soğanı ekleyin, baharatları ve ekşi kremayı ekleyin. Ekşi krema çok kalınsa biraz su ekleyebilirsiniz.
5. Elde edilen sosu, karaciğerin haşlandığı bir tencereye aktarın, karıştırın, üzerini örtün ve 10 dakika daha kaynamaya devam edin.

Sığır karaciğeri Stroganoff stili

Başka bir eski tarif - "Sığır karaciğeri Stroganov tarzı", Fransız aşçı Kont Stroganov sayesinde birkaç yüz yıldır biliniyor. Kont, resepsiyonlarında servis edilen yemeklerin tarih tarafından ölümsüzleştirileceğini mi düşünüyordu? Büyük olasılıkla hayır, ancak bu muhteşem yemek bugün dünya çapında milyonlarca insan tarafından seviliyor.

Yemeği hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• 500 gram sığır karaciğeri;
• 2-3 soğan;
• 300 gram kalın% 20-25 ekşi krema;
• Un – 1 yemek kaşığı;
• Tereyağı – 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
• Baharatlar, tuz.

Hazırlık:

1. Soğanı yemeklik doğrayın ve bir tavada tereyağının yarısı ile kavurun. Bitmiş sebzeyi, yemeğin pişene kadar pişirileceği bir tencereye aktarın.
2. Soğuk süte batırılmış karaciğer şeritler halinde kesilir, kağıt havluyla kurutulur, iyice unla yuvarlanır ve geri kalan tereyağıyla birlikte sıcak bir tavada kızartılır. Neredeyse bitmiş sakatatları baharatlayın, ancak çok fazla değil, çünkü sosta baharatlar ve tuz hala mevcut olacaktır.
3. Bir sonraki adım sosu hazırlamaktır. Ekşi kremayı baharatlarla karıştırın (kalınsa süt veya krema ile seyreltilebilir) ve soğanlı bir tencereye dökün. Ateşe verdik ama kısık ateşte sanki sosu biraz ısıtıyormuşuz gibi.
4. Karaciğeri acı sosun içine koyun, karıştırın ve 12-15 dakika pişirin.

Sığır karaciğeri Worclaw usulü

Polonya mutfağına ait olan bu tarif, 19. yüzyılda tanındı. Şu anda bu yemek hem domuz hem de tavuk karaciğerinden hazırlanıyor, ancak başlangıçta bunun için dana sakatatı seçildi.

Öyleyse pişirmeye başlayalım ve aşağıdaki ürünleri alalım:

• 500 gram sığır karaciğeri;
• 5 orta boy patates;
• 2 orta boy soğan;
• 100 ml sek beyaz veya kırmızı şarap;
• 250-300 gram ekşi krema;
• 1-2 yemek kaşığı. un kaşıkları;
• Sebze yağı;
• Yeşiller, tuz, baharatlar, otlar (kekik ve kişniş).

Hazırlık:

1. Öncelikle patateslerin kabuklarını çıkarın, yıkayıp ince halkalar halinde kesin, bir kağıt havluyla kurulayın ve sıcak bir tavada her iki tarafı da altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.
2. Karaciğeri hazırlıyoruz, tüm filmleri çıkarıyoruz ve damarları kesiyoruz, küçük küpler halinde kesiyoruz, üzerine tuz ve baharat serpiyoruz ve bitkisel yağ ile ısıtılmış bir tavaya koyup hızla kızartıyoruz.
3. Soğanın kabuklarını çıkarıp ince yarım halkalar halinde kesip karaciğere gönderiyoruz, her şeyi birlikte 5-7 dakika kızartıyoruz, ısıyı azaltıp şarabı döküyoruz.
4. Sıvıyı buharlaştırın ve bu arada bir kapta ekşi krema, tuz, kişniş ve kekiği karıştırın.
5. Ekşi krema sosunu tavaya dökün, karıştırın, üzerini örtün ve yaklaşık 10-12 dakika pişirin.
6. Patatesleri tabağın çapı boyunca, karaciğeri de ekşi krema sosunun ortasına yerleştirin, her şeyi doğranmış otlarla serpin ve servis yapın!

Yavaş bir tencerede yumuşak karaciğer

Yavaş bir tencerede yemek pişirmek kolay ve kullanışlıdır, ayrıca içindeki yemeklerin tadı da olağanüstüdür. Ekşi krema soslu sebzeli lezzetli ciğer hazırlamanızı öneririz. Tarifi saklayın!

İçindekiler:

• 500 gram sığır karaciğeri;
• 2 soğan;
• 2 dolmalık biber;
• 200 gram ekşi krema;
• 1 havuç;
• Yeşillik;
• Baharatlar, tuz;
• Sebze yağı.

Hazırlık:

1. Soğanları, havuçları ve biberleri soyun, yıkayın, şeritler halinde kesin. Çoklu pişiriciyi "Kızartma" modunda önceden ısıtın, biraz yağ dökün, sebzeleri aktarın ve kase açıkken hızla soteleyin. 5-7 dakika sonra kapağını kapatıp 5 dakika daha pişirin.
2. Karaciğeri orta boy parçalara, tercihen şeritler halinde kesin ve sebzelere ekleyin. Kase açık halde 7 dakika boyunca içindekileri karıştırarak kızartın. Tatmak için tuz ve en sevdiğiniz baharatları ekleyin.
3. Hazırlanmadan beş dakika önce ekşi krema ekleyin, yemeğin tadına bakın, isterseniz bir diş sarımsak ekleyebilirsiniz. Çoklu pişirici kasesini kapatın ve "Güveç" modunu 20 dakikaya ayarlayın.

Zaman geçtikten sonra yemek servis edilebilir, garnitür olarak haşlanmış patates veya patates püresinin yanı sıra pilav da servis etmek daha iyidir!

En lezzetli, sağlıklı ve en basit dana ciğer tariflerini sizlerle paylaştık. Onları hizmete alın, ardından çeşitli vitaminler ve mikro elementler açısından zengin olan bu sakatat masanızda sık sık misafir olacak.

Adım 1: Soğanı hazırlayın.

Bir bıçak kullanarak soğanı soyun ve hemen ardından akan su altında iyice durulayın. Daha sonra sebzeyi bir kesme tahtası üzerine koyun ve küçük parçalar halinde kesin. Dikkat: Soğanı doğrama şeklimiz yemeğin tadını etkilemeyecektir, bu nedenle bileşen kareler, yarım halkalar halinde doğranabilir ve hatta halkalar halinde kesilebilir. Kısacası kime daha lezzetli ve daha güzel geliyor. Bundan sonra soğanları ayrı bir temiz tabağa aktarın ve şimdilik bir kenara koyun.

Adım 2: Karaciğeri hazırlayın.

Öncelikle karaciğeri akan ılık su altında iyice durulayın. Bundan sonra karaciğeri bir kesme tahtası üzerine yerleştirin ve bir bıçak kullanarak malzemeyi gerektiği gibi damarlardan ve yağdan temizleyin. Dikkat: Hindi ciğerinden bir yemek hazırlamaya karar verirseniz onu küçük parçalara da kesebilirsiniz. Hazırlanan karaciğeri orta boy bir kaseye aktarın.

Adım 3: Ekşi krema ile haşlanmış karaciğeri hazırlayın.

Böylece yemeğin tüm bileşenleri hazır, böylece ekşi kremada pişirilmiş karaciğeri hazırlamaya başlayabilirsiniz. İki kızartma tavasına paralel olarak az miktarda bitkisel yağ dökün ve kapları orta ateşte yerleştirin. Yağ yeterince ısındığında ısıyı düşük seviyeye getirin. Şimdi doğranmış soğanı bir tavaya dökün ve zaman zaman her şeyi tahta bir spatula ile karıştırarak, malzemeyi açık altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Dikkat: Soğan, karaciğerin kızarmasından daha hızlı pişerse, kızartılmış doğranmış sebzenin bulunduğu kızartma tavasının bulunduğu brülörü kapatın ve karaciğerin tüm parçaları altın kahverengi bir renk elde edene kadar bekleyin. Şimdi kaseye unu dökün ve karaciğeri hazırlamanın ilk aşamasına geçin. Başlamak için, karaciğer bileşeninin parçalarını birer birer un karışımına yuvarlayın ve ardından karaciğeri dikkatlice başka bir serbest kızartma tavasına yerleştirin. Karaciğerin yüzeyinde altın bir kabuk oluşana kadar malzemeyi her taraftan kızartın. Dikkat: Karaciğerin hala haşlanması gerekeceğinden yarı pişmiş olmalıdır. Yani karaciğer hazır olduktan hemen sonra soğanı tavaya dökün ve kaba ekşi krema ekleyin. Bir çorba kaşığı veya tahta spatula kullanarak tüm malzemeleri pürüzsüz hale gelinceye kadar iyice karıştırın. Tatmak için yemeği tuzlayın ve karabiber ekleyin ve mevcut ekipmanı kullanarak her şeyi tekrar dikkatlice karıştırın. Tavayı bir kapakla kapatın ve karaciğeri bir kez daha pişirin 10-15 dakika. Bu süre zarfında karaciğer parçaları yumuşak, sulu hale gelmeli ve soğan suyu ve ekşi krema ile ıslatılmalıdır. Önemli: Ayrılan süre geçtikten sonra, yemeğin hazır olup olmadığını kontrol etmek için kapağı kaptan çıkarmanız ve bir parça karaciğeri bıçakla ikiye kesmeniz gerekir. İçerideki karaciğer hafif kahverengi renkteyse ve içinden kırmızı sıvı akmıyorsa, yemek hazırdır ve yakında herkesi masaya çağırabilirsiniz.

Adım 4: Ekşi kremada pişirilmiş karaciğeri servis edin.

Ekşi krema ile pişirilmiş karaciğeri hazırladıktan hemen sonra yemek servis edilebilir. Ancak evinize bu yemeği patates püresi veya karabuğday lapası, makarna veya pirinç gibi bir garnitürle birlikte ikram etmek en iyisidir. Bu yemek aynı zamanda taze sebze salatalarıyla da uyumludur. Kısacası herkese lezzetli, sulu ve sağlıklı bir kahvaltı, akşam yemeği veya öğle yemeği garanti edilir. Afiyet olsun!

- - Yemeği hazırlamak için kümes hayvanı karaciğerinin yanı sıra sığır karaciğerini de kullanabilirsiniz. Bu durumda küçük parçalara kesilmeli ve ardından parçaları bir mutfak çekiciyle hafifçe dövülmelidir.

- – Karaciğeri hazırlamak için daha düşük yağ içeriğine sahip ekşi krema kullanabilirsiniz. Sadece bu durumda daha ince bir ekşi krema sosu elde edeceğiz.

- – Servis yaparken ekşi kremada pişirilmiş ciğer taze maydanozla süslenebilir.

- – Yemeği servis etmeden önce elde edilen ekşi krema sosunu garnitürün üzerine dökmek en iyisidir. O zaman yemek daha da lezzetli olacak.

Karaciğerin dikkat çekici özellikleri sadece inanılmaz derecede sağlıklı ve besleyici olması değil, aynı zamanda çok çabuk pişmesidir. Ekşi krema ve soğanla pişirilmiş dana ciğeri, hem sağlıklı beslenme ilkelerine bağlı kalıyorsanız, hem de sadece lezzetli yemekler yemeyi seviyorsanız, tarif repertuarınıza eklenecektir.

Bu pişirme yöntemi, lezzetli bir sosta yumuşak ve sulu bir karaciğer elde etmenizi sağlar.

Tiyatronun bir askıyla başlaması gibi, her lezzetli yemek de doğru malzemelerle başlar. Genç bir hayvandan kalın bir sığır karaciğeri satın almak en iyisidir. Orada minimal safra kanalları var. bu da bitmiş karaciğerin mümkün olduğu kadar yumuşak olacağı anlamına gelir.

Karaciğer kırmızımsı kahverengi renkte, parlak yüzeyli ve hoş tatlı bir kokuya sahip olmalıdır.

Karaciğer seçilmiş mi? O zaman işe koyulalım, ekşi kremada haşlanmış ciğer hazırlamaya başlayalım.

Tarif için malzemeler: ekşi krema ve soğanla haşlanmış karaciğer
Sığır karaciğeri	500 gram
Soğan	1 büyük baş (150 gram)
Ekşi krema	100 gram
Un	1 dolu çay kaşığı
Sebze yağı	1-2 yemek kaşığı
Tuz	tatmak
Öğütülmüş biber	tatmak
Sarımsak (isteğe bağlı)	2 karanfil
Küçük hindistan cevizi (isteğe bağlı)	tatmak
Öğütülmüş kırmızı biber (isteğe bağlı)	tatmak

Ekşi krema ve soğanda karaciğer nasıl pişirilir

Bir su ısıtıcısını önceden ısıtın. Karaciğeri filmden temizliyoruz, mümkünse tüm damarları çıkarıyoruz. Çubuklar veya küpler halinde kesin.

Karaciğer parçalarını bir kaseye koyun ve üzerine kaynar su dökün, karıştırın.

Suyu boşaltın ve karaciğeri tekrar kaynar suyla doldurun. Tüm parçaların yüzeyi griye dönene kadar tekrar karıştırın. Bu ön "kaynatma", karaciğerdeki acıyı giderecek ve kızartma sırasında açığa çıkan fazla nemi ortadan kaldıracaktır.

Karaciğeri bir kevgir içine yerleştirin.

Ekşi krema sosu hazırlayın. Bir kapta ekşi krema, tuz, karabiber, un ve bir bardak kaynar suyu karıştırın. Bir çırpma teli ile iyice karıştırın.

Soğanı küp veya çeyrek halka halinde kesin.

Bitkisel yağda bir tavada önce soğanı kızartın.

Daha sonra ciğer parçalarını ekleyin ve karıştırarak 2-3 dakika kızartın.

Artık geriye kalan tek şey karaciğerin üzerine ekşi krema sosu dökmek. Sos kaynadıktan sonra tencerenin kapağını kapatın ve yaklaşık 5 dakika pişirin. Karaciğerin lastikleşmesini önlemek için uzun süre kaynatamazsınız.

İstenirse pişirmenin sonunda baharatları ve presten geçirilen sarımsağı ekleyin. Isıyı kapatın ve birkaç dakika kapalı bırakın.

İşte bu, ekşi krema ile haşlanmış dana karaciğeri hazır. Renk ve lezzet için taze otlar ekleyerek herhangi bir garnitürle servis yapın.

Karaciğer diyete dahil edilmesi gereken değerli bir yan üründür. Bu, birçok vitamin - A, B grubu, E, K, D, mikro elementler - fosfor, demir, bakır, kalsiyum, krom, esansiyel amino asitler, kolayca sindirilebilir protein ve diğer faydalı maddeleri içeren bir hazinedir. Anemi, diyabet, tromboz, ateroskleroz ve kardiyovasküler hastalıklar için tavsiye edilir. Tavuk karaciğeri bol miktarda folik asit içerir, bu nedenle hamile kadınların tüketmesi çok önemlidir.

Karaciğer çok faydalı olmasına rağmen herkes onu sevmez. Ancak ekşi krema karaciğer için harikalar yaratan bir üründür. Acılı, kuru ve sert karaciğeri, hoş tatlı tadı olan yumuşak bir maddeye dönüştürür. Ekşi kremada özellikle büyülü olan, ağzınızda eriyen tavuk ciğeridir. Ek tat ve aroma için ekşi krema sosuna şarap, otlar ve baharatlar eklenebilir.

Ekşi kremada karaciğer - ürün hazırlama

Karaciğerin içinde çok acı bir maddeyle dolu bir safra kesesi bulunur. Bu nedenle işlenmemiş karaciğer satın aldıysanız öncelikle bu kabarcıktan kurtulmanız gerekir ki patlayıp ürünü bozacak zamanı kalmasın. Üstelik etrafındaki yaklaşık 4-5 milimetrelik kağıt hamuru katmanını yakalayarak kesmeniz gerekiyor. Genellikle safra bölgesinde yeşilimsi renktedir. Daha sonra büyük kanalları kesmeli, filmi soymalı ve karaciğeri bir saat boyunca soğuk suyla doldurmalısınız. Bazen, özellikle yaşlı hayvanların karaciğeri, daha gevşek ve yumuşak olması için çekiçle dövülür. Bu domuz ve ineklerden elde edilen sakatatlar için geçerlidir. Tavuk ve hindi ciğerini ıslatmaya veya dövmeye gerek yoktur, daha hassas bir yapıya sahiptir.

Ekşi kremada karaciğer - en iyi tarifler

Tarif 1: Ekşi kremada haşlanmış karaciğer

Evde lezzetli bir yemek yapmanızı sağlayan çok basit ve kolay bir tarif. Domuz eti veya dana ciğeri veya tavuk veya hindi ciğeri kullanabilirsiniz. Tavuk en yumuşak olanı olacaktır.

İçindekiler: 0,5 kg karaciğer, 250 ml ekşi krema, 3 adet soğan, karabiber, tuz, un.

Pişirme metodu

Domuz eti veya sığır karaciğeri kullanılıyorsa dilimler halinde kesilmeli ve hafifçe dövülmelidir. Karaciğeri una batırın ve kabuklu olana kadar kızartın. Başka bir tavada soğanı kızartın, yarım halkalar halinde kesin, karaciğere aktarın, ekşi krema, karabiber ve tuz ekleyin. Ekşi krema çok kalınsa suyla biraz seyreltebilirsiniz. Kaynattıktan sonra ateşi kısın ve on beş ila yirmi dakika pişirin. Ekşi kremadaki karaciğer, patates püresi, karabuğday lapası ve haşlanmış pirinçle iyi gider.

Tarif 2: Ekşi krema ve şarapta karaciğer

Akşam yemeği için mükemmel bir yemek. Çok lezzetli çıkıyor. Özellikle de bir şişe iyi şarapla servis ederseniz. Herhangi bir karaciğeri kullanabilirsiniz, ancak bu tarif için sığır eti her türlü rekabetin ötesinde olacaktır.

İçindekiler: 0,7 kg karaciğer, 3 soğan, 200 ml sek kırmızı şarap, 100 ml ekşi krema, 150 gr pastırma (veya göğüs eti), tuz, karabiber, bitkisel yağ.

Pişirme metodu

Karaciğeri çok büyük olmayan parçalara ayırın, her iki tarafını da biraz kızartın. Onu hazır hale getirmeye gerek yok, sadece hafif bir kabuğa getirin. Yanmaz bir kaba aktarın, şarabı dökün ve yaklaşık on dakika pişirin. Ve tavada kalan yağda pastırma dilimlerini ve soğanları kızartın, halkalar veya yarım halkalar halinde kesin. Pastırma ile kızartılmış soğanı bir karaciğer tabakasına koyun, ekşi kremayı dökün, üzerine karabiber, tuz serpin ve hep birlikte yaklaşık beş ila yedi dakika pişirin.

Tarif 3: Wroclaw usulü ekşi kremalı karaciğer

Yine karaciğer, yine ekşi krema, yine şarap, ama... çok az, kelimenin tam anlamıyla hafif bir aroma için. Baharat ve otların aromasıyla karışan, hoş bir baş döndürücü, burun deliklerini gıdıklayan ve iştahı kabartan. Yemeği çiçek şeklinde dekore edebilirsiniz: Karaciğeri tabağın ortasına ekşi krema sosuna yerleştirin ve altın rengi kahverengi olana kadar kızartılmış patates dilimlerini yaprakları gibi çevresine yerleştirin. Üzerine yeşil soğan serpin.

İçindekiler: 500 gr dana ciğeri, 200 ml ekşi krema, 2 soğan, 5 patates, 50 ml sek beyaz şarap, yeşil soğan, tuz, bir kaşık un, karabiber, bir tutam kişniş ve kekik.

Pişirme metodu

Soyulmuş patatesleri ince dilimler halinde kesin, tuzlayın ve koyu altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.

Karaciğeri küpler halinde kesin, üzerine biber, tuz serpin ve sıcak yağ ile bir tavaya koyun. Birkaç dakika sonra doğranmış soğanı ekleyin. Kapağını kapatıp on dakika kadar pişirin.

Ekşi kremayı bir kaşık unla, otlarla karıştırın, şarabı dökün ve karıştırarak karaciğere parçalar halinde ekleyin. On ila on beş dakika kadar pişirin. Tatmak için gerekirse biraz daha tuz ve şarap ekleyebilirsiniz. Pişirmenin en sonunda, yeşil soğanın yarısını karaciğerle birlikte tavaya koyun ve kalan yarısını dekorasyona bırakın.

Tarif 4: Ekşi kremada pişmiş tavuk ciğeri

Ekşi krema ve mantar sosunda soğan kabuğunun altındaki en yumuşak tavuk ciğeri tek kelimeyle bir şaheserdir. Ve son derece lezzetli. Lezzetli, altın kahverengi kabuğun görüntüsünden gözlerinizi alamıyorsunuz ve eliniz daha fazlasını almak için uzanıyor.

İçindekiler: 1 kg tavuk ciğeri, 0,5 l ekşi krema, 3 soğan, tuz, 150-200 gr mantar, 2 yemek kaşığı. un, karabiber, 2 yemek kaşığı. galeta unu.

Pişirme metodu

Soğan yarım halkalarını altın rengi olana kadar yağda kızartın.

Küçük karaciğer parçalarını un içinde yuvarlayın. Bunu yapmanın en uygun yolu, daha sonra yıkanması gereken bir tabakta değil, normal bir plastik torbadadır. İçine un dökün, karaciğerin tamamını yayın (veya iki parçaya bölün), torbayı içeride hava kalacak şekilde sarın ve gevşememesi için kenarından tutarak sallayın. Bir davulun içindeymiş gibi titreyen karaciğer atlayacak ve her parça eşit şekilde ince bir un tabakasıyla kaplanacaktır.

Yağı ısıtın ve karaciğeri kızartın. Bu altı ila yedi dakika sürecektir. Bu süre zarfında içi çiğ kalacak şekilde iyi bir kabukla kaplanacaktır. Üzerine karabiber ve 1 kaşık tuz serpin.

Pişirme kabının tabanını yağla yağlayın, üzerine karaciğeri ve soğanı yerleştirin. Soğanların kızartıldığı tavada mantarları kızartın ve ekşi kremayı dökün. Biberle tatlandırın, kalan yarım kaşık tuzu ekleyin ve ısıtın. İstenirse ekşi kremaya mantar yerine bir parça rendelenmiş peynir veya domates sosu ekleyebilirsiniz. Ekşi krema sosunu bir kat soğanın üzerine dökün, üzerine galeta unu serpin ve yirmi dakika (220C) pişirin.

Sığır eti ve domuz karaciğerinin karakteristik acısından kurtulmak için filmi çıkardıktan sonra birkaç saat sütte bekletmeniz gerekir. Islattıktan sonra sadece acıdan kurtulmakla kalmayacak, aynı zamanda çok daha yumuşak hale gelecektir. Acıdan kurtulmak için ıslatmak yerine karaciğeri rengi değişene kadar kaynar su ile haşlayabilirsiniz.