Sığır eti ile temel Tatar tarifi. Tatar'da temel bilgiler nasıl pişirilir: fotoğraflı tarifler. Klasik domuz eti temelleri

Öyle ki Tatar mutfağı tarih boyunca pek çok değişime uğramıştır. Tatarların varlıkları sırasındaki yaşam tarzı ve yaşam koşulları, ürün alışverişine ve yeni yemek tariflerinin ortaya çıkmasına neden olmuştur. Pratikliği ve erişilebilirliği nedeniyle, bu insanların birçok tarifi diğer uluslar tarafından benimsenmiş ve ustalaşmıştır.

Çok miktarda yağ içeren et, Tatar mutfağına özgü değildir. Sıcak yemekler haşlanmış veya haşlanmış etlerden oluşur. Temelleri hazırlamak için sığır eti kullanmak gerekli değildir. Kafkas mutfağı, örneğin kuzu eti ile değiştirilmesini öneriyor. At eti de işe yarayabilir. Tatarlar klasik tarife dahil olmasa da patates ve diğer sebzeleri eklemeyi severler. Yemek pişirirken baharat kullanmak önemlidir. Ancak onlar sayesinde etin tadı gerçekten sonuna kadar ortaya çıkacak.

Neye ihtiyacınız var ve sığır eti temellerini nasıl pişirirsiniz?

Hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
- sığır eti hamuru – 1 kg;
- patates – 0,8 kg;
- salatalık turşusu ve domates – 0,3 kg;
- bitkisel yağ – 90 gr;
- domates püresi – 120 gr;
- soğan – 2-3 adet;
- sarımsak – 4 diş;
- buğday unu – 1 yemek kaşığı. l.;
- defne yaprağı – 1 adet;
- tuz, öğütülmüş ve yenibahar - tatmak.

    Şimdi sığır eti temellerini nasıl düzgün şekilde pişireceğinizi bulmanız gerekiyor. Başlamak için eti küpler halinde kesin. Domates püresi bitkisel yağda kızartılır. Etin domatesten ayrı olarak kızartılması, tuzlanması ve biberlenmesi gerekir. Açık altın renkli bir kabuk oluştuğunda, kızartılmış sığır eti parçaları et suyuyla dökülür (et suyunun bir kısmı bırakılmalıdır), ardından hazırlanan domates eklenir. Artık yemeği bir kapakla kapatarak ve neredeyse yemek hazır olana kadar çıkarmadan pişirebilirsiniz. Daha sonra unu bir tavada kurutmanız ve soğutmanız gerekir. Bundan sonra un, et suyunun geri kalanıyla seyreltilir. Salatalık turşusu soyulur ve ince şeritler halinde kesilir. Soğan yarım halkalar halinde kesilmeli ve yağda kızartılmalıdır. Patatesler küpler halinde kesilir ve ardından kabuk oluşana kadar tavaya gönderilir.

    Pişirmenin son aşamasında, halihazırda haşlanmakta olan ete, seyreltilmiş un sotesiyle birlikte salatalık ve soğan eklemeniz gerekir. Her şey 10 dakika boyunca birlikte kaynar. Daha sonra patatesleri, biber şeritlerini ve defne yapraklarını ekleyin. Tüm malzemeler maksimum yarım saattir hazırlanmaya devam ediyor. Bitirmeden 5 dakika önce dilimler halinde kesilmiş domatesleri ve sarımsak püresini eklemeniz gerekir. Sığır eti tabanını servis ederken üzerine doğranmış otlar serpin.

Aikumena'dan (iqmena) bu yemeği nasıl hazırladığını okumasaydım muhtemelen uzun süre kafamı kaşıyacaktım.

Yağ! Eritilmiş tereyağı! Nasıl unutabilirim ki? Sonuçta şüphelerim vardı çünkü büyükannemin onu sakladığı toprak çömleği çok iyi hatırlıyorum.

Temelleri hazırlamak, tabi ki Tatar Büyükannesi değilseniz ve o ne ve nasıl yapılacağını zaten biliyorsa, İhtiyacın olacak: yağ, et suyu, et (dana veya kuzu eti), patates, soğan, turşu, domates (kendi suyunda veya salçada doğranmış domates), biber karışımı, tuz.

Soğanı soyun ve yarım halka veya çeyrek halka halinde kesin.

Turşuları tercihen fıçılarda soyun ve 3-4 milimetre kalınlığında küçük küpler halinde kesin.

Eti (ben dana incik kullandım) başparmak büyüklüğünde dikdörtgen parçalar halinde kesin.

Kazanı iyice ısıtın ve eti eritilmiş tereyağında parçalar halinde kızartın. Yüksek ateşte, kabuklanıncaya kadar etin hiçbir şekilde suyunu salmaması gerekir.

Pişen eti temiz bir tabağa aktarıp bir kenara koyun.

Kazana biraz daha eritilmiş tereyağı ekleyin ve soğanı kızartın, bu da tüm etleri kazanın duvarlarından çıkaracaktır. Ve kızarmış soğanın kokusu evin her yerinde dolaşmaya devam edecek ve ev halkının yemek beklentisiyle bitkin düşmesine neden olacak.

Eti tekrar kazana koyun. Tuz ekleyin, taze çekilmiş biber karışımıyla tatlandırın ve iyice karıştırın.

Kendi suyuna doğranmış domatesleri veya önceden soyulmuş ve doğranmış taze domatesleri ekleyin.

Domateslerdeki fazla nemin buharlaşmasına ve güzel, zengin bir domates renginin ortaya çıkmasına izin vermek için, kapağı açık olarak birkaç dakika karıştırın ve pişirin.

Et suyunu kazanın içine dökün, karıştırın ve et neredeyse tamamen pişene kadar kapağı kapalı olarak kısık ateşte pişmeye bırakın. 45 dakikamı aldı.

Bu arada doğranmış turşuları bir tencereye koyun ve az miktarda et suyunda pişirin.

Şimdi patatesleri soymanız, küpler halinde kesmeniz ve eritilmiş tereyağında neredeyse tamamen pişene kadar kızartmanız gerekiyor.

Etin hazır olup olmadığını kontrol etme, tadı tuza ve büyük olasılıkla taze domates kullanılıyorsa şekere göre ayarlamanın zamanı geldi.

Azu yerli bir Tatar yemeğidir: kızarmış et parçaları, domates, soğan, patates ve turşu ile pişirilir. Ve Tatar olduğu için tarifte domuz eti olmaması gerekiyor. Sığır eti, kuzu eti, at eti - lütfen ama domuz eti değil!

“Azu” kelimesinin kökeni farklı şekillerde açıklanmaktadır. Farsçadan tercüme edilen “azu”, baharatlı sosta küçük et parçaları anlamına gelir. Tataristan'da yemeğin adının "azdyk" - yemek, yemek kelimesinden geldiğine inanılıyor. Ve bazı araştırmacılar, "azu" kelimesinin onomatopoeik olduğuna ve bir et parçasını keserken keskin bir doğrama aletinin düdüğünü simgelediğine inanıyor. Öyle de olsa azu lezzetlidir ve bu yazımızda gerçek Tatar azu'nun nasıl hazırlandığından ve en beklenmedik malzemelerden yapılan azu'dan bahsedeceğiz.

Klasik temeller

İçindekiler:
700 gr dana veya kuzu eti,
3 büyük domates,
1 büyük soğan,
3 orta boy salatalık,
1 yemek kaşığı. salça,
5-6 patates,
100-150 gr et suyu veya su,
tuz, karabiber, maydanoz, defne yaprağı, sarımsak.

Hazırlık:
Eti, tahıl boyunca kesmeye çalışarak 2x4 cm'lik küpler halinde kesin. Domatesleri çapraz kesip kaynar suda 1 dakika bekletin, ardından soğuk suyla durulayıp kabuklarını çıkarın ve küp şeklinde doğrayın. Salatalıkları küpler halinde ve soğanı yarım halkalar halinde kesin. Eti çok sıcak bir tavada altın rengi kahverengi olana kadar hızlıca kızartın, suyunu salmaya vakti kalmayacak şekilde parçalara ayırın. Eti bir dökme demir tavaya koyun, biraz tuz ve karabiber ekleyin. Ayrıca soğanı kızartın ve ete ekleyin. Eti kaplayacak kadar su veya et suyu dökün, üzerine domatesleri koyun ve kapağı kapalı olarak 30 dakika pişirin. Daha sonra defne yaprağını, turşuyu, salçayı ekleyin, karıştırın ve 15 dakika daha pişirin.Tadın, bazen domateslerin asitliğini azaltmak için biraz şeker eklemeniz gerekir. Patatesleri soyun ve pişene kadar kızartın. Kıyılmış maydanoz ve sarımsağı karıştırın. Patatesleri bir tabağa koyun ve üzerine haşlanmış et ekleyin. Maydanoz ve sarımsak serpin.

İçindekiler:
500 gr et,
2-3 soğan,
2-3 havuç,
3-4 salatalık turşusu,
500 gr patates,
tuz, öğütülmüş karabiber, defne yaprağı ve baharatlar - tatmak.

Hazırlık:
Soğanı ve havuçları doğrayıp az miktarda bitkisel yağda kızartın, küçük parçalar halinde kesilmiş etleri ekleyin ve yaklaşık 15 dakika pişirin. Daha sonra biraz su dökün, tüm baharatları ekleyin ve et yarı pişene kadar pişirin. Patatesleri soyun, küp küp doğrayın, ete ekleyin ve patatesleri kaplayacak şekilde su ekleyin. Tamamen pişene kadar orta ateşte pişirin, ardından doğranmış veya iri rendelenmiş salatalık ve defne yapraklarını ekleyin. Karıştırın, 5 dakika ateşte bırakın.

İçindekiler:
1 kg sığır eti,
2 salatalık turşusu,
2 soğan,
3 patates,
krema veya ekşi krema, sıcak ketçap, tuz, karabiber tadında.

Hazırlık:
Eti ince şeritler halinde, soğanı küçük küpler halinde kesin, yağ ve az miktarda su ile bir tavaya koyun. Ketçabı dökün (daha baharatlı ve isterseniz), tuz ekleyin ve tüm karışımı tüm su buharlaşana kadar kızartın. Eti tencerelere koyuyoruz, salatalıklarla örtüyoruz, küçük küpler halinde kesiyoruz, üstüne patatesleri koyuyoruz, ayrıca küpler (veya şeritler) halinde kesip yarısını suyla dolduruyoruz. Tatmak için biber ve tuz. Kremayı (ekşi krema) doldurun, otlarla örtün ve tencereleri önceden 180-200ºC'ye 1 saat ısıtılmış fırına koyun.

İçindekiler:
500 gr sığır eti,
200 gr soğan,
150 gr domates salçası,
250 gr salatalık turşusu,
40 gr un,
100 gr eritilmiş domuz yağı,
tuz, karabiber, defne yaprağı, tadına göre sarımsak.

Hazırlık:
Eti küpler halinde kesin ve domuz yağında kızarana kadar kızartın, sıcak suyu dökün. Şeffaf oluncaya kadar sotelenmiş soğanı, salçayı ekleyin ve et pişene kadar pişirin. Et suyunu boşaltın ve sosu hazırlayın: Açık sarıya kadar kızartılan un, et suyu ile seyreltilir, topak kalmayacak şekilde iyice karıştırılır. Hazırlanan sosun içine etleri, kıyma makinesinden kıyılmış salatalıkları ve ezilmiş sarımsakları koyun. Garnitür olarak patatesler servis edilir, önceden kabuklarıyla haşlanır, ardından soyulur ve altın rengi kahverengi olana kadar kızartılır.

İçindekiler:
1 tavuk,
5-6 domates,
2 salatalık turşusu,
2 havuç,
2 soğan,
otlar, baharatlar, defne yaprağı.

Hazırlık:
Hazırlanan tavuğu büyük parçalar halinde kesin, tuz ve karabiber ekleyin ve orta ateşte altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Soğanları ve havuçları iri parçalar halinde kesin, tavuk parçalarıyla karıştırın, soyulmuş domatesleri küpler halinde kesip tavaya ekleyin. Defne yaprağını, baharatları ekleyin, bir buçuk bardak su dökün ve kısık ateşte 40-50 dakika pişirin. Daha sonra ince doğranmış salatalıkları ekleyin, 10 dakika daha pişirin, üzerine otlar serpin. Hazır!

Azu sadece etten değil aynı zamanda tamamen beklenmedik ürünlerden de hazırlanıyor.

İçindekiler:
500 gr haşlanmış sakatat,
1 soğan,
1 yemek kaşığı. un,
1 yemek kaşığı. mür veya bitkisel yağ,
1 salatalık turşusu.

Hazırlık:
Haşlanmış sakatatları şeritler halinde kesin, kızarmış soğanla karıştırın ve biraz kızartın. Unu temiz ve kuru bir tavada krema kıvamına gelinceye kadar kavurun. Topakları önlemek için sürekli karıştırarak sıcak sakatat suyuyla seyreltin ve kaynatın. İnce doğranmış salatalık, kızartılmış sakatat, baharatlar, tuz ekleyin ve 10-15 dakika pişirin. Haşlanmış pirinçle servis yapın.

Kalamar azusu

İçindekiler:
500 gr kalamar filetosu,
2 salatalık turşusu,
2-3 soğan,
1 yemek kaşığı. salça,
1 yemek kaşığı. un,
80 gr tereyağı,
maydanoz, defne yaprağı, yenibahar, tuz.

Hazırlık:
Soğanı şeritler halinde kesin ve şeffaf olana kadar soteleyin. Az miktarda suyla seyreltilmiş domates salçasını ekleyin ve 5 dakika pişirin. Salatalıkları soyun, dilimler halinde kesin ve ½ bardakta pişirin. su. Kalamar filetosunu şeritler halinde kesin, tuzu ekleyin, ekmeği una ekleyin ve yağda kızarana kadar kızartın. Tüm malzemeleri birleştirin, defne yaprağını, karabiberi ekleyin, 10 dakika pişirin. Patates püresini garnitür olarak servis edin, üzerine otlar serpin.

İçindekiler:
1,5 kg at eti,
3-4 soğan,
5 fıçı turşu,
2-3 adet. domates,
1 kg istiridye mantarı veya petrol,
50 gr tereyağı,
ekşi krema, tuz, karabiber, defne yaprağı, otlar.

Hazırlık:
Eti hazırlayın: 2x4 cm'lik parçalar halinde kesin, yağları ve damarları yol boyunca ayırın. Eti bir kazana koyun ve yağını eritin, içine bir parça acı biber koyun, biraz kızartın ve çıkarın. Hazırlanan yağda eti küçük porsiyonlar halinde kızarana kadar kızartın ve ayrı bir kaseye koyun. Daha sonra yarım halkalar halinde kesilmiş soğanı aynı yağda şeffaf olana kadar kızartın. Domatesleri çapraz olarak kesin, kaynar suyla haşlayın ve soğuk suya batırın. Kabuğu çıkarın, taneleri çıkarın, küpler halinde kesin. Eti, soğanı, domates posasını karıştırın, kısık ateşte pişirin, tuz, karabiber ve baharatları ekleyin. Kapağı kapalı olarak orta ateşte 40 dakika pişirin. Bu arada soğanı tereyağında şeffaflaşana kadar soteleyin, ince doğranmış mantarları ekleyin, 3 dakika pişirin, ekşi kremayı ekleyin ve kapağı kapalı olarak orta ateşte 5-7 dakika bekletin. Salatalıkları soyun, küpler halinde kesin ve az miktarda suyla yumuşayana kadar pişirin. Etle karıştırıp yaklaşık 5 dakika pişirin, mantarlara un ekleyin, karıştırın, su veya et suyu ekleyin, istenilen kıvama gelinceye kadar biraz pişirin. Pirinç veya patates püresi ile servis yapın, üstüne azu koyun, yanına mantar sosu koyun ve tüm bu ihtişamı otlar ve sarımsakla serpin.

Gördüğünüz gibi hem geleneksel hem de yenilikçi herhangi bir şekilde hazırlanan temeller doyurucu, kalorisi yüksek ve “hafif” kavramından oldukça uzak bir yemektir. Ancak her zamanki uzun pilavı olmayan "temel" tarifler de var ve bunların bileşimi klasik tariften çok uzak. Ancak bazı nedenlerden dolayı, bu tür tariflerin yazarları, muhtemelen eti kesme yönteminden dolayı bunlara hala azu diyorlar. Örneğin burada romantik bir akşam yemeği için mükemmel olan temel bir tarif var.

Marine için malzemeler:
100-150 ml zeytinyağı,
2 yemek kaşığı. öğütülmüş tatlı kırmızı biber,
1 çay kaşığı öğütülmüş kişniş,
½ çay kaşığı. tuz veya 2 yemek kaşığı. soya sosu,
iri öğütülmüş biber karışımı.

Hazırlık:
1-1,5 kg hindi etini uzun parçalar halinde kesin, 2-4 saat marine edin. Baharatları çıkarın ve yüksek ateşte hızla kızartın. Garnitür olarak pırasayı hazırlayabilirsiniz: çapraz dilimler halinde kesin, zeytinyağında kızartın, 1 bardak beyaz şarap ekleyin. Garnitürü bir tabağa koyun, üzerine hindi parçalarını koyun, üzerine otlar serpin.

Genel olarak yaratın, icat edin, deneyin! Sonuçta gerçek bir aşçı, tarifin gerektirdiği gram miktarını hesaplamaz, kendine ait bir şeyler ekler. Basit temellerden bile başyapıtlar tam olarak böyle ortaya çıkıyor!

Larisa Shuftaykina

Dana eti

Sığır azu, Tatar mutfağının geleneksel etli, doyurucu bir yemeğidir. Doğru malzemeleri nasıl seçeceğinizi ve bunları nasıl lezzetli ve hızlı bir şekilde pişireceğinizi öğreneceksiniz.

2 saat

180 kcal

5/5 (2)

Azu, Tatar mutfağının geleneksel bir et yemeğidir. Çoğu zaman sığır eti, kuzu eti ve at etinden hazırlanır. Geleneksel azu elbette kuzudan yapılır, ancak size söyleyeceğim - sığır eti azu'nun tadı aşağı değildir. Bizim anlayışımıza göre sebze ve etten oluşan bir güveçtir. Uzun bir süre bu yemek, tüm büyük ailenin deneyebilmesi için büyük bir kazanda ateşte hazırlandı.

Ancak temel bilgiler normal bir gaz ocağında da hazırlanabilir. Elbette böyle bir yemeğin ateşten çıkan baharatlı duman kokusu olmayacak, ama tadı daha da kötü olmayacak. Azu bana arkadaşım tarafından öğretildi. Her Tatar ailesinin kendine has özellikleriyle hazırladığını söyledi.

Tarif nesilden nesile aktarıldığı için onlarca yıldır geliştirildiler. Ancak bu özellikler önemsizdir ve çoğunlukla belirli ürünlerin oranlarıyla ilgilidir. Daha az sıklıkla birisi tarife yeni malzemeler katar. Bana öğretilen ve bugüne kadar kullandığım temel bilgileri hazırlama yöntemini size anlatacağım.

Mutfak eşyaları: bıçak, kesme tahtası ve kızartma tavası.

Gerekli Malzemeler

Malzemeler nasıl seçilir

Sığır eti ile Tatar usulü temeller hazırlayacağımız için iyi, kaliteli et seçmemiz gerekiyor. Bir süpermarketten et satın alırsanız, çoğunlukla ithal ürünler sattıklarını bilin.

Yani bu et donmuştu ve tezgahınıza ulaşması belli bir zaman alıyordu. Ama et yerli üreticiden gelse bile dondurulacak. Bu tür etlerin kalitesini belirlemek çok zordur. Bu durumda bak raf ömrü. Dondurulmuş et seçerken tek kalite kriteri budur.

Pazardaki etleri tercih etmenizi tavsiye ederim. Tabii ki resmi et pazarında ve yalnızca ürün için gerekli tüm belgelere sahip satıcılardan. Temel olarak bonfile satın almak en iyisidir, bu damarsız ve kemiksiz en yumuşak ettir.

Taze etin seçilmesi dondurulmuştan daha kolaydır, ancak aynı zamanda kendi inceliklerine de sahiptir. Etin rengi kırmızı olmalı, et uzun süre beklerse parlaklığını kaybeder ve kararır. Bu gerçeği gizlemek için bazı satıcılar eti potasyum permanganatla renklendiriyor. Küçük miktarlarda vücuda zarar vermez ancak bu şekilde bayatlamış etlere zarar verebilir.

Yağların veya kemiklerin rengine bakın; beyaz değil de pembe bir renk tonu varsa, et renklendirilmiş demektir. Yağ sarıysa, büyük olasılıkla yaşlı bir hayvanın etidir. Zor olabilir.
Sebzeleri kendi takdirinize göre seçin. Önemli olan, hasar belirtisi olmamasıdır. Havuç ve patatesler gevşek, domatesler ise çok yumuşak olmamalıdır.

Temel sığır eti yemek tarifi

  1. İçindekiler:
    — Sığır eti – 450 gr.
    - Kızartmak için bitkisel yağ.
    Eti yaklaşık 1 santimetre kalınlığında orta parçalar halinde kesin. Altın kahverengi olana kadar bitkisel yağda yüksek ateşte kızartın.

    Önemli! Eti uzun süre kısık ateşte kızartırsanız tüm suyunu kaybedeceği için sertleşebilir.

  2. İçindekiler:
    — Soğan – 2 adet.
    Şimdi soğanı soymanız ve ince yarım halkalar halinde kesmeniz gerekiyor. Altın kahverengi olana kadar kızartın ve ete ekleyin.

    Biliyor musun? Orijinalinde azu, sıcak kırmızı biber ilavesiyle hazırlanır. Baharatlı yemekleri seviyorsanız bu aşamada damak tadınıza göre biber ekleyin.

  3. İçindekiler:
    — Havuç (orta boy) – 1 adet.
    Havuçlar parçalar halinde kesilebilir ancak kaba bir rende üzerine rendelemenizi tavsiye ederim. Bu şekilde daha hızlı pişecektir. Kızartıp pelerine dökün.
  4. İçindekiler:
    — Salatalık turşusu – 4 adet.
    — Domates (orta) – 2 adet.
    Salatalıkları doğrayın ve diğer malzemelere ekleyin. Domatesleri rendeleyip suyunu sıkın. Kalan malzemelere sebzeleri ekleyip karıştırın. Daha sonra biraz su veya tercihen et suyu ekleyin, üzerini örtün ve kısık ateşte pişirin. Yaklaşık 30 dakika.

  5. İçindekiler:
    - Yeşiller - 1 demet.
    — Sarımsak – 5-6 diş.
    Sebzeleri ve etleri haşlamayı bitirdiğinizde üzerlerine kızarmış patates ve sarımsak ekleyin. Daha sonra tadına tuz ve baharat ekleyin. Daha sonra, güvecin yulaf lapasına dönüşmemesi için hafifçe karıştırın ve yaklaşık 10 dakika pişirin.

Biliyor musun? Bu yemeği sıcak olarak, üzerine kıyılmış maydanoz veya dereotu serperek servis yapın.

Videolu yemek tarifi

Temel bilgileri hazırlama videosunu izlemenizi öneririm.

Yavaş bir tencerede sığır eti azu

Çoklu pişirici, modern bir ev hanımının ana yardımcılarından biridir. Yavaş bir tencerede Tatar usulü sığır etinin nasıl pişirileceğini size anlatmak istiyorum. Önceki tarifte belirtilen tüm malzemeleri hazırlayın.

İlk önce soğan ve domatesleri alın. Bazı ev hanımları soğanları bir tavada kızartmayı tavsiye ediyor. Bunu yavaş bir tencerede yapmak zordur ve sebzeler kızartmak yerine haşlanır. Ancak bu tarif için önemli değil, bu yüzden kendi takdirinizi kullanın.

  1. Çok pişirici kaseye biraz bitkisel yağ dökün ve doğranmış soğanı ekleyin. Modu “kızartma” olarak ayarlayın ve süre 15 dakika.

  2. Daha sonra doğranmış domatesleri ekleyip hepsini kavurun. 5 dakika daha. Hazırlanan sebzeleri bir tabağa koyun, biraz sonra ihtiyacınız olacak.
  3. Şimdi ete geçelim. Parçalara ayırın, bitkisel yağ içeren bir kaseye koyun ve altın rengi kahverengi olana kadar pişirin. Aynı "kızartma" modunu kullanın.

  4. Daha sonra ete haşlanmış sebzeleri ve biraz su ekleyin. Pişirme modunu ve süresini 30 dakikaya ayarlayın.
  5. Şimdi salatalıkları doğrayın ve malzemelerin geri kalanına ekleyin. 20 dakika daha pişirin.
  6. Patatesleri yavaş bir tencerede veya bir tavada önceden kızartın. Şimdi etin yumuşayıp yumuşamadığını kontrol etmeniz gerekiyor. Öyle olursa patatesleri ekleyin, hâlâ sertse pişene kadar pişirin.

  7. Patatesleri, tuzu ve karabiberi ekledikten sonra sarımsağı ekleyip 10 dakika daha pişirin. Her şey hazır!

Yemek sırları

  • Soslu dana eti aza yapmak istiyorsanız daha fazla su ekleyin. Daha sonra yemek lezzetli bir çorba ile çok sulu olacak.
  • Bu yemeğin malzemeleri kendi takdirinize göre değiştirilebilir. Ancak yine de, bu güvecin artık azu olarak adlandırılamayacağı temel bileşenler var. Bu et, soğan ve turşu. Kalan malzemeler değiştirilebilir (havuç, patates ve sarımsak).
  • Domates de zorunlu bir içeriktir. Herhangi bir biçimde kullanılabilirler. Örneğin salça, domates suyu veya taze sebzeleri alabilirsiniz.
  • Sık sık bana temelleri pişirmenin ne kadar sürdüğü soruluyor? Etin kesilmesinden bitmiş yemeğin masaya servis edilmesine kadar geçen süre yaklaşık bir saat sürer. Temelleri daha hızlı pişirmek için iki kızartma tavası kullanın. Bu sayede aynı anda birden fazla malzemeyi hazırlayabilirsiniz.
  • Bu yemek için genellikle yeşillikler kullanılır. Arzunuza göre herhangi birini alabilirsiniz ancak maydanoz buraya en uygunudur. Lezzet olarak azu ile mükemmel uyum sağlar.

Umarım ayrıntılı tarifim lezzetli bir yemek hazırlamanıza yardımcı olur. Şimdi size en iyisini seçebilmeniz için birkaç benzer tarif daha önermek istiyorum.

Tatar tarifinde Azu - sebzeli et güveci (patates, salatalık, soğan, domates, biber vb.). Klasik versiyonda mutlaka at eti kullanılıyordu ancak bu eti elde etmek oldukça zor, bu yüzden bugün her türden hazırlanıyor: kuzu eti, domuz eti, dana eti. Pişirmeye başlayalım.

Fotoğraf No. 1 ile Tatar tarifinde Azu

Yemek pişirmek için şunları alın:

  • sığır eti (650g)
  • salatalık turşusu (4 adet)
  • patates (550g)
  • soğan (1-2 adet)
  • domates (2 adet) + domates salçası (1 yemek kaşığı)
  • un (1 yemek kaşığı)
  • sarımsak (3 diş)
  • tuz, karabiber+kırmızı biber
  • taze otlar (kişniş/maydanoz)
  • kızartmak için bitkisel yağ

1. Eti yıkayın, kağıt havluyla kurulayın, orta kalınlıkta dilimler halinde kesin ve yağla dolu bir tavaya koyun. Altın kahverengi olana kadar kısık ateşte kızartın. Yaklaşık süre 20 dakikaya kadardır.

2. Daha sonra sığır parçalarını sıcak suyla doldurun (parçalar tamamen kaplanacak şekilde), üzerini örtün, ısıyı azaltın ve yumuşayana kadar 90 dakika pişirin. Dikkat edin: Et uzun süredir haşlanıyorsa ve hala biraz sertse, tavaya bir parça çavdar (siyah) ekmeği veya bir tutam soda atın - bu şekilde çok daha hızlı pişecektir. Et neredeyse hazır olduğunda, kapağı çıkarın ve tüm suyun buharlaşması + etin altın rengi bir renk alması için ısıyı artırın.

3. Ete ince doğranmış soğanı ve unu ekleyip karıştırın. Soğan yumuşayana kadar kızartın. Daha sonra rendelenmiş domates + salçayı ekleyin. Tüm malzemeleri 5 dakika kadar pişirin. Salatalık turşusunu şeritler halinde doğrayın, ete ekleyin, karıştırın ve 5 dakika kadar kızartın.

4. Tüm malzemeler hazırlanırken soyulmuş patatesleri dilimler halinde kesip yağda kızartın. Tuz serpmeyi unutmayın. Pişen patatesleri ete ekleyin, karıştırın ve 5 dakika kadar pişirin.

5. Sarımsakları + taze otları ince ince doğrayın, malzemelerle birlikte tavaya ekleyin, üzerine baharat serpin, üzerini örtün, ocağı kapatın ve hazırlanan yemeği 10 dakika kadar demlenmeye bırakın. Yemek hazır!

Salatalıklı temel Tatar tarifi No. 2
  • herhangi bir et (sığır eti veya kuzu eti) 500g
  • havuç (1 adet)
  • salatalık turşusu (2 adet)
  • soğan (2 adet)
  • patates (6 adet)
  • taze domates (3 adet)
  • et suyu (200ml)
  • sıvı yağ (200g)
  • tuz, karabiber (kırmızı+siyah)

1. Eti yıkayın, kurutun ve dilimler halinde kesin. Daha sonra diğer malzemeleri hazırlayın:

  • Salatalık turşusunu soyun ve küçük parçalar halinde kesin
  • havuçları rende üzerine rendeleyin (büyük)
  • Domatesleri sıcak suyla haşlayın, kabuğunu çıkarın ve kareler halinde kesin.

2. Kazanı/kızartma tavasını ısıtın, eritilmiş tereyağını ekleyin ve eti yüksek ateşte kızartın, böylece sığır eti/kuzu eti daha hızlı kızarır ve suyunu bırakmaya zaman kalmaz. Bir kaseye aktarın.

3. Tavaya biraz daha yağ ekleyin, soğanı ekleyin ve altın rengi oluncaya kadar kızartın. Daha sonra eti iade edin, havuç, domates, baharat ekleyin ve karıştırın. Tüm malzemeleri kaynamaya bırakın, karıştırmayı unutmayın. Kapakla kapatmıyoruz. Daha sonra et suyunu ekleyip pişirin.

4. Yemeğimiz hazırlanırken patatesleri eritilmiş tereyağında kızartın, salatalıklarla birlikte bir kazana koyun ve 15 dakika daha pişirin. Hazırlanan yemeğin üzerine doğranmış sarımsak, maydanoz/kişniş serpin.

Yavaş tencerede 3 numaralı turşu tarifi ile Tatar tarzında Azu

Hazırlanmak:

  • domuz eti veya sığır eti (550g)
  • salatalık turşusu (3 adet)
  • patates (6 adet)
  • soğan (2 adet)
  • kaynamış su (2 çoklu bardak)
  • domates salçası (2 yemek kaşığı)
  • sarımsak (3 diş)
  • baharat

1. Domuz eti/sığır eti yıkayın, kurutun ve dilimler halinde doğrayın. Bütün bunları çok pişiriciye koyun, yarım halkalar halinde kesilmiş soğanı, bitkisel yağı (1 yemek kaşığı) ekleyin ve kapağı açarak 15 dakika "kızartma" modunu ayarlayın.

2. 15 dakika sonra biraz daha doğranmış salatalık ve salçayı ekleyip 7-10 dakika daha kızartın. Daha sonra eti doğranmış sarımsakla serpin ve suyla doldurun. "Söndürme" fonksiyonunu 90 dakikaya değiştirin.

3. Daha sonra patatesleri şeritler/küpler halinde kesin ve 60 dakika sonra bunları çoklu pişiricinin kasesine ekleyin. Baharat serpin ve yağı (1 yemek kaşığı) dökün. Not: Patatesler pişirildikten sonra hazır değilse, "güveç" modunu ayarlayarak 15 dakika daha ekleyin.

Tencerelerde Tatar tarifi No. 4'te Azu
  • et (sığır eti, dana eti, kuzu eti tercihinize göre) 450gr
  • salatalık turşusu (5 adet)
  • soğan (2 adet)
  • patates (7 adet)
  • domates sosu (2 yemek kaşığı) baharatlı veya ketçap
  • mayonez veya ekşi krema (2 yemek kaşığı)
  • baharatlar + defne yaprağı
  • sebze yağı

1. Eti parçalara, soğanı da küp şeklinde doğrayın. Tavaya domates sosu, bitkisel yağ, tuz ve su dökün. Bunları ısıtın, et parçalarını ve soğanı karışıma ekleyin, 5 dakika kadar pişirin ve tencerelere aktarın.

2. Doğranmış salatalıkları etin üzerine koyun, ardından bir tavada önceden kızartılmış patatesleri (7 dakikaya kadar) baharatlayın ve tabağımızı ortasına kadar suyla doldurun. Ayrıca defne yaprağını ekleyip üzerine ekşi krema döküp 180 ° C'de 50 dakika fırına koyuyoruz. Her şey hazır!

Tarif No. 5 (Tavuk filetolu Azu)
  • tavuk filetosu (550g)
  • salatalık turşusu (4 adet)
  • domates salçası/sosu (4 yemek kaşığı)
  • patates (5 adet)
  • şeker (1 çay kaşığı)
  • baharat

Patatesleri yıkayıp dilimler/parçalar halinde kesip tuz ekleyip altın renginde kızartıyoruz. Şimdilik tavuk filetoyu hazırlayın: yıkayın, kurutun ve dilimler halinde kesin. Bir tavaya koyun ve altın kahverengi olana kadar kızartın. Daha sonra salçayı/sosu dökün, şekeri, kızarmış patatesi, doğranmış salatalıkları ekleyin, karıştırın, baharatlayın ve tamamen pişene kadar pişirin. Daha sonra yemeği 15 dakika kadar bekletin. Her şey hazır! Tatar mutfağından yemekleri seviyorsanız, lezzetli bir yemek pişirin.



Okumanızı öneririz