Летнее меню в кафе и ресторанах. Свой бизнес: как открыть летнее кафе. Теплый летний салат из баклажанов

Затяжной старт работы сезонных кафе и летних террас общепитовских заведений подогревает интерес к их меню. Далеко не каждый посетитель, решивший провести часок–другой за столиком под открытым небом, захочет заказать поварские изыски, предлагаемые в холодное время года. А что тогда остается - шашлык, стейк, овощи на гриле, нехитрый салат? Не только и не столько они, если умело следовать тенденциям кулинарной моды в контексте наших реалий. Каким сами эксперты видят летнее меню–2017?
Спору нет, с учетом белорусского климата оно должно быть составлено таким образом, чтобы чувство насыщения не мешало бодрости, не только сохраняло силы, но и помогало легче переносить жару. И цели добиться можно, причем без особого труда. Шеф–повар Вячеслав Горбатов, известный по телепрограмме «50 рецептов первого» телеканала «Беларусь 1», считает, что заправки для салатов должны быть легкими, с оливковым, а если это дороговато, то с подсолнечным маслом первого отжима. Но не с майонезом! Коллегам–поварам рекомендует присмотреться и к медово–горчичной заправке. А также чаще предлагать легкоусвояемые растительные белки - к примеру чечевицу. Стейки, шашлык и прочие мясные вкусности, конечно, должны присутствовать. Наряду с деликатесами собственного производства: бужениной, ростбифом, рулетом из рульки. Можно делать паштеты - они дешевые, будут продаваться, тут выгода для заведения за счет разницы между ценой и себестоимостью.

Но упор в летнем меню все же следует делать на те продукты, которые есть «сейчас и здесь», полагает Вячеслав Горбатов. Скажем, в мае сам он активно использует редис - дешевый, вкусный, и на нем можно неплохо зарабатывать. Для привлечения клиентов с различным достатком хорошо филе птицы - она сейчас доступная, да и готовить ее менее хлопотно, чем свинину и тем более говядину. Сделать, скажем, сатай - ароматный, немного острый шашлычок из курицы в тайском стиле, соответствующие приправы и специи приобрести не проблема.

Еще одна тенденция, которая пришла из Европы в Беларусь недавно и которая может найти место в меню - так называемые биологические продукты, они же органические или экопродукты. В нашем случае это фермерская продукция, выращенная в содружестве с природой - без использования химии. Кстати, шеф–повар Горбатов недавно сделал мороженое из кобыльего молока. Очень вкусно получилось, нежирно. Кроме того, сейчас уже есть безлактозное молоко. Чем не повод удивить публику непривычным блюдом? Или вот еще один вариант летнего гастрономического предложения - смузи, сладкий густой напиток из смешанных в блендере ягод, фруктов или овощей с добавлением сока. Замечательная вещь! А вскоре в продаже появится недорогой шпинат.

Шпинатный смузи, с зеленым яблоком, с имбирем - зачем делать мороженое, если можно предложить такую изящную альтернативу? - задается вопросом Вячеслав Горбатов. - Еще один вариант - сорбет, замороженный десерт из сладкого сиропа и фруктового сока или пюре. Причем на глюкозе, чтобы не использовать сахар. Я также надеюсь, что в нынешнем сезоне владельцы заведений вспомнят о ягодах, которые почему–то очень слабо используются. Есть же свежезамороженные черная смородина, клюква, брусника. Из них можно делать заправки, соусы для декора, карамель. За счет свежего вкуса посетителю хочется еще что–нибудь заказать. Так можно увеличить средний чек на гостя.

Роман Бодров

А вот ресторатор и ресторанный консультант Роман Бодров подходит к теме с точки зрения запросов клиента. После долгих холодов люди соскучились по воздуху, поэтому в открытом кафе должно быть комфортно во всех отношениях. Хорошо, когда гриль расположен на виду и клиент видит процесс жарки мяса. Но когда дым идет на столики - это уже не годится.

Что касается составления меню - все ждут мяса, шашлыка, свежих овощей, - убежден эксперт. - А еще должны быть фишки: то, чего нет ни у кого, либо модернизированное повторение чужого удачного опыта. Допустим, минскому ресторану «У фонтана» неплохо бы в качестве рекламного хода и в то же время с учетом состава меню сделать фонтан с арбузами. Придет сезон - провести арбузный праздник. Многие, кто был на юге, помнят: стоит небольшая шашлычная, и там в воде плавают арбузы. Ты подходишь и говоришь: «Вот этот - мне!» Надеюсь, у нас идея тоже пригодится. Вариант - давать посетителю кусочек арбуза как комплимент. Чем больше позитивных эмоций для клиента, тем это выгоднее для ресторатора: люди любят, когда их приятно удивляют.

Маргарита Денисова

Учредитель Клуба отельеров и рестораторов Беларуси Маргарита Денисова поднимает другую проблему - доступные цены:

Некоторые веганские заведения предлагают блюда из свеклы, зелени, трав, себестоимость которых 2 рубля, по 8. Ребята, все же знают, сколько это стоит на самом деле! Сделайте хотя бы по 3.50!

Еще одно ее пожелание - максимально понятное меню. Не надо смешивать в салате огромное количество ингредиентов, чтобы в итоге было непонятно, из чего же он сделан. Прислушаются ли к этому и другим пожеланиям экспертов владельцы заведений и повара, мы узнаем совсем скоро.

Прямая речь

Вячеслав Горбатов, шеф–повар:

- Кейтеринг - выездное обслуживание - к весне изменился. Я, например, при подаче закусок часто использую одноразовую посуду: небольшие шотики - стаканы или рюмки, баночки. Свежий воздух, пыль - надо максимально сохранить продукт, чтобы он хотя бы не хрустел на зубах. И не надо пугаться одноразовой посуды, она нынче качественная. Один из сезонных принципов - меньше мяса, больше овощей.

Факт

Наши повара, работавшие в России, отмечают: там в особой чести белорусские молочные продукты. На этом можно сыграть при составлении летнего меню для туристов. И белорусская свинина в России ценится - у местной вкус совсем другой.

Кстати

Эксперты подчеркивают: меню летней площадки должно быть лаконичным (разворота достаточно), набранное читабельным шрифтом. Если есть фотографии блюд - очень хорошо, особенно для иностранцев.

Справка «СБ»

Самые законопослушные заведения Минска

Недавно Мингорисполком обнародовал рейтинг 39 объектов общепита после их обследования на предмет соблюдения санитарно–эпидемиологических норм и правил продажи товаров и оказания услуг. Летнее предложение специально не изучалось - не сезон, зато другие важные моменты учитывались: это и наличие меню, винной карты, ценников, и соблюдение ассортиментного перечня. Высшую оценку - 5 баллов - получила практически половина из обследованных объектов, многие из которых, к слову, имеют летние террасы. Вот эти заведения.

Ресторан «Минск» (пр–т Независимости, 11)

Кафе «Оливо» (ул. Володарского, 13)

Кафе Cafe De Pari (ул. К.Маркса, 8)

Кофейня «Дон КофеОн» (ул. Зыбицкая, 9)

Кафе «Черпак» (ул. Раковская, 36)

Кафе «У Франциска» (пр–т Независимости, 19)

Кафе Taрas Bar (ул. Интернациональная, 9).

Кафе «Моя дорогая» (ул. Комсомольская, 13)

Ресторан «Гвоздь» (ул. Гикало, 5)

Ресторан «Свои» (пр–т Независимости, 22)

Ресторан «Кухмiстр» (ул. К.Маркса, 40)

Кофейня (пр–т Независимости, 22)

Ресторан «Васильки» (ул. П.Глебки, 5)

Кафе «Терра пицца» (ул. Жилуновича, 15)

Закусочная–пиццерия «Пицца Темпо» (ул. Бобруйская, 6, ТЦ «Галилео»)

Ресторан «Публика» (пр–т Победителей, 21)

Кафе «Гурман» (пр–т Победителей, 1)

Кафе Fresh Cafe (пр–т Независимости, 42)

Кафе «Скиф» (пр–т Независимости, 34).

Новое меню в исполнении Ирины, как всегда, получилось ярким и разнообразным. Особое внимание этим летом стоит обратить на рыбу и морепродукты: крымские мидии в ароматном бульоне с артишоками (1100 руб.), салат с молодым редисом, дальневосточной неркой и зеленым луком (400 руб.), салат из мини-кальмаров и артишоков на тартаре из спелых томатов (700 руб.), филе золотой севанской форели с ароматным бульоном (900 руб.), сельдь слабосоленая с мини-картофелем (380 руб.), а также изысканные закуски «крудо»: тартар из лосося и тунца «блю фин» (1300), карпаччо из лакедры (750 руб.), карпаччо из тунца «блю фин» (1100 руб.), ризотто с сахалинским крабом (1100 руб.).

В жаркий летний день помогут освежиться холодные супы: окрошка на квасе или кефире с хрустящим гренком из бородинского хлеба (450 руб.), томатный гаспачо с брускеттой с морепродуктами (480 руб.) или летний суп со щавелем и лососем (350 руб.). Для тех, кто предпочитает рыбе сочное мясо, Ирина приготовила фирменный бургер с сочной котлеткой из мраморной говядины (650 руб.) и корейское барбекю «Пулькоги», приготовленное из маринованной говядины. Завершить трапезу особенно приятно новыми десертами: шоколадным тортом с вишней (450 руб.) и ягодным пирогом (650 руб.).

Самые интересные цитаты

из летних меню - мороженое из зеленого горошка, беломорскии мидии, полевая земляника с муссом из козьего сыра и луком-сибулетом - в обзоре Posta-Magazine.

Приготовьтесь к гастрономическому путешествию по странам и регионам: мы побываем в Индии, Китае, Италии, Франции и, конечно, заглянем в самые прекрасные уголки родной России.

В летнем меню Владимира Мухина - новые региональные продукты и составленные из них блюда авторской кухни. Салат с молодым картофелем и зеленым горошком он подает с жареной частиковой икрой, а закуску из розовых помидоров, петрушки и фенхеля - с черноморской ставридой. Ростовская копченая утка выступает вполне внезапно в тандеме со сладкой крымской клубникой, редькой и соусом из пармезана, а щи из ревеня - с куриными потрошками и домашней сметаной. Десерты созвучны заявленной концепции «легкой и полезной пищи»: непременно попробуйте мусс из молодой морковки с эстрагоном, касатту с клубникой и полевую землянику с муссом из козьего сыра и луком-сибулетом.

Детали от Posta-Magazine :
Смоленская пл., 3

Тут же разместилось еще одно заведение - тоже, к слову, с открытой террасой. На площадке, стилизованной под римской кафе с его кованной мебелью и белыми скатертями, вам предложат тартар из дорадо под заправкой из листьев каффира и апельсинового фреша с томатами и щучьей икрой, салат из арбуза с жаренным морским гребешком и миндалем, утку с черешней и фисташками и другие блюда, приготовленные шеф-поваром Ильей Захаровым к началу нового сезона. Для тех, кто все еще не смог одолеть весенний авитаминоз, разработано меню необычных смуззи: с авокадо и ежевикой, киви и капустой, бататом и яблоком. Ударная доза витаминов содержится и в десертах - с наступлением лета их подают со свежими ягодами.

Детали от Posta-Magazine :
Смоленская пл., 3.

Brasserie «Мост»

В начале мая на Кузнецком мосту заработала открытая веранда Brasserie «Мост», сделанная наподобие парижских кафе, где столы стоят прямо на улице, позволяя любому желающему присесть, чтобы насладиться чашечкой кофе, бокалом игристого, легким обедом или даже сытным ужином. Помимо блюд французской региональной кухни, разработанных шефом Режисом Тригелем, в меню - богатый выбор паштетов и терринов, а также различные виды домашних сарделек. Кроме того, в выходные здесь предлагают поздние завтраки: с 12:00 до 15:00 вы сможете отведать ассорти выпечки, гранолы, различные вариации каш и омлетов, нежнейшие домашние сырники.

Детали от Posta-Magazine :
Кузнецкий мост, 6/3

Гастробар «Никуда не едем»

В «Никуда не едем» стартует новое меню, которое шеф-повар Дмитрий Шуршаков приготовил исключительно из сезонных продуктов. Смело экспериментируя с нестандартными сочетаниями, он предлагает гостям салат из томатов с клубникой и брынзой, закуску из сладкой креветки, а также томатное гаспачо, которое подает с щупальцами кальмара. Обязательно стоит обратить внимание на два переосмысленных на летний манер «хита» гастробара - знаменитая утиная грудка теперь выступает в дуэте с морковью и кукурузой, а любимый гостями лосось - с легкими салатом из огурца. Не пропустите новинку от шефа - кебабы из индейки и ягненка, щедро приправленные специями и средиземноморским колоритом. Если останутся силы на сладкое, не откажите себе в удовольствии попробовать клубнику с мороженым из зеленого горошка. Но будьте осторожны: говорят, десерт вызывает мгновенное привыкание!

Брускета с домашнм сыром и хумусом

Брускеты

Детали от Posta-Magazine :
Ул. Рочдельская, 15, стр. 8

Бар «Стрелка»

Бар «Стрелка» встречает лето обновленным меню. Теперь на террасе с видом на набережную Москвы-реки и Храм Христа Спасителя особое внимание уделено рыбным блюдам. Для основательного обеда подойдет рулет из форели терияки с пюре из сельдерея и облепиховым соусом, в качестве легких закусок - салат из горбуши домашнего копчения с луком-пореем и перепелиными яйцами, легкий и яркий тартар из тунца со свеклой, имбирем и бальзамиком. В гриль-меню - новая позиция: бургер с курицей либо тунцом. Раздел «Тапас и закуски» пополнился двумя новыми блюдами: фрикассе из куриного филе с грибами и сливочным соусом под хрустящим тестом и пармской ветчиной с хурмой и рикоттой. Также на территории Института медиа, архитектуры и дизайна «Стрелка» заработает киоск с уличной едой. Блюда из мини-кафетерия можно взять с собой или съесть прямо во дворике.

Детали от Posta-Magazine :
Берсеневская наб., 14, стр.5

По традиции, с наступлением тепла заработала веранда ресторана Christian - большая, уютная, наполненная солнечным светом, зеленью и... светскими сплетнями, ведь здесь собираются самые модные девушки города. В меню - средиземноморские фантазии от Кристиана Лоренцини, а также блюда авторской кухни в необычной подаче: мини-эклеры с куриным паштетом и капуччино, «взорванный» тартар из говядины, чилийский сибас, фольгированный в провансе, телячьи щечки на картофельном гратене... Сладкоежек, без сомнений, покорит десертное меню, включающее домашнее мороженое и восхитительное лимонное суфле, а тех, кто предпочитает завтракать вне дома, - внушительная карта «утренних» блюд, в которую вошли домашние молочные продукты, каши, блины и оладьи, а также питательные сандвичи и круассаны с начинками.

Детали от Posta-Magazine :
Кутузовский просп., 2/1, стр. 1

Если вы хотели поужинать в Christian, но мест не оказалось, не отчаивайтесь: по соседству расположена еще одна заслуживающая внимания веранда - ресторана Soluxe Club. Любопытно, что это не очередная «сезонная постройка», напротив: терраса - основательное сооружение, оформленное по всем канонам фэн-шуй, включающая «домашний душ» - искусственный водопад, необходимый по китайской традиции. Бренд-шеф проекта Чэнь Юндзань предлагает гостям собственный взгляд на азиатскую гастрономию, дополненный специальным праздничным меню, в которое вошли блюда кантонской и императорской кухни, разработанные специально к первому дню рождения ресторана. Непременно попробуйте «Свиные ушки с кисло-острым соусом», «Салат с курицей, медузой и хрустящими овощами» (медузу доставляют прямо из Поднебесной!), оригинальный куриный суп с мацутакэ и сморчками, а также разнообразные десерты: от необычного «Наполеона» с розмарином и малиновым соусом до «Хасмы», составляющие которой держатся в строжайшем секрете.

Кубики ситаса с кешью и питахайей

Импараторский десерт Хамса

Детали от Posta-Magazine :
Кутузовский проспект, 2/1, стр. 6

В специальном летнем предложении шеф-повар PPL Дмитрий Яковлев воплотил идею о вкусной и здоровой пище, собрав в меню все то, за что мы так любим жаркий сезон. Начните свой обед с дуэта огуречного и томатного гаспачо с креветками, продолжите - мексиканским буррито с курицей или цыпленком с соусом карри, закрепите результат тартаром из тунца и авокадо и «отполируйте» эффект, заказав на десерт роллы из рикотты с трюфельным медом.

Дуэт томатного и огуречного гаспачо с креветками

Рикотта ролл с трюфельным медом

Детали от Posta-Magazine :
Якиманская наб., 4, стр. 1

Летнее меню появилось и в ресторане The Сад. Поклонников гастрономического таланта Адриана Кетгласа ждут узнаваемые блюда в авторской интерпретации - как, например, свекольный тартар с копченой грудкой цесарки, овощи на решетке с хамоном и яйцом пашот, легкое андалузское гаспачо с креветками, окрошка, беломорские мидии в испанском стиле. Отдельного упоминания заслуживают десерты - теплый яблочный тартар с пыльцой и мороженым из козьего сыра и меда, а также крем-брюле из маракуйи. Риск набрать лишние килограммы - минимален!

Свекольный тар тар с копченой грудкой цесарки

Салат с сельдью, картофелем и яблоком

Детали от Posta-Magazine :
Якиманская наб., 4, стр. 1

«Пряности и радости»

Еще один проект Ginza - ресторан «Пряности и радости» - радует гостей питательными блюдами с нетривиальными ингредиентами. Например, сытным салатом с масляной рыбой либо теплым салатом с треской, а также ассортиментом супов: пюре из зеленого горошка, томатным крем-супом с хрустящими чипсами, различными видами окрошки (на мацони или квасе, с вареной колбасой или языком). Рекомендуем также попробовать «Спас» - суп на основе мацони с крупой дзавар - лучшее решение жарким летним днем, которое позволит утолить голод и жажду, при этом сохранив фигуру и сэкономив бюджет.

Окрошка на Мацони

торт Надуги

Детали от Posta-Magazine :
Пушечная ул., 7, стр. 5

Чтобы ощутить аутентичный вкус Италии, совсем не обязательно туда ехать - достаточно заглянуть в пиццерию Il Pomodoro, расположенную на Садовнической улице. Специально к открытию летней веранды радушный шеф-повар Джузеппе Дави приготовил специальное предложение с акцентом на свежие морепродукты. Тартар из «морской телятины» - желтоперого тунца - он разбавляет свежей цедрой, мини-кальмаров подает с цуккини, мятой и чесноком, спагетти Алио Олио (из домашней пасты по семейному рецепту) - с королевскими креветками и пеперончино, а щупальца осьминога на гриле - с запеченными томатами и соусом «сальса». Кстати, если вы уверены в собственных силах и не сомневаетесь, что сможете взойти на десерт - сабайон с миндалем и горьким шоколадом, закажите дегустационный сет, включающий в себя все эти блюда по половине порции: он обойдется вам всего в 1 750 рублей.

Детали от Posta-Magazine :
Ул. Садовническая, д.54 стр. 2

Июль подходит к концу и впереди нас ждёт последний летний месяц. Разве это не повод насладиться всеми вкусами и красками, что нам дарит самый жаркий сезон года? Освежающие напитки из свежих ягод, лёгкие салаты, лисички, арбузы и другие вкусные блюда в нашей специальной подборке!

Лимонады в Sixty

В барной карте лимонадов появилось еще четыре сезонных прохладительных коктейля. Кисло-сладкий Wood (450р.) готовится из цитрусов с пряностями – шалфеем и можжевельником, а украшается синим тайским чаем. В нежный Milky (450 р.) помимо собственно молока идет молочный улун и желе из алое, сладость которого поддерживает декор-закуска из песочной посыпки и шоколадного яйца. В Tender (450 р.) барменам самым неожиданным образом удается гармонично соединить вкусы тыквы и арбуза, союз которых укрепляют лимон и роскошный сложносочиненный чайный сироп. А за пряность Spicy (450 р.), построенного с участием пюре красного апельсина и нашего родного сезонного щавеля, отвечают перец и кардамон.

Шоты и закаты в Mercedes Bar

Чтобы подчеркнуть неповторимую атмосферу летнего заката, шеф-бармен Артем Аверин разработал специальные фирменные шоты – каждый объемом 55 миллилитров и стоимостью в 390 р.

Любителей бурбона ждет несколько коктейлей на его основе: свежий Mercedes Maybach с нотками голубики и кинзы; необычный Blitzen Benz с добавлением егермейстера и домашнего сиропа из черной смородины; Mercedes 140 PS с апельсиновым ликером и брусничным соком, а также 770 яркий Grosser Mercedes с лимончелло и маракуйей.

Всем, кто предпочитает коктейли на основе рома, по вкусу придется 600 Grand Mercedes с нотами апельсина и малины; и E — Class с гранатовым свежевыжатым соком. Коктейль из линейки шотов на основе коньяка – свежий GL — Class с вишневым соком, сиропом черной смородины. Рекомендуем также попробовать Mercedes — Benz S на основе текилы с имбирным миксом и грейпфрутовым соком.

Летние завтраки в caf é

Саид Фадли – шеф, возглавивший кухню Babetta café этим летом.

Теперь с 9 до 12 утра в Babetta café можно попробовать около 10 разнообразных блюд, на которые до конца лета действует скидка 50%.

Многие завтраки готовятся c учетом основ здорового питания, поэтому меню смело можно охарактеризовать как fresh&healthy. Начать день с пользой можно, заказав гранолу с топпингами на выбор: чиа, банан и бельгийский шоколад (132,5 руб.); свежие ягоды (клубника 132,5 руб., черешня 184,5 руб.); морковь, мед и грецкий орех (139.5 руб.). Приверженцам ЗОЖ также стоит обратить внимание на кус-кус , приготовленный на молоке: он подается с изюмом, грецкими орехами, тыквенными семечками, медом и корицей (144,5 руб.). Если вы предпочитаете плотный завтрак, закажите «Фрайт Буритто» — тортилью, фаршированную ветчиной, беконом, бобами, чеддером и моцареллой (144,5 руб.).

Любителям классики рекомендуем «Крок мадам» — классический французский сэндвич с сыром, ветчиной и яйцом (199,5 руб.) или классический английский завтрак из глазуньи, альпийских колбасок, печеного картофеля и овощей (249,5 руб.). И, конечно, обратите внимание на сырники со сметаной (149,5 руб.).

Урожайный сезон в

Этим летом раздел холодных закусок изобилует ассортиментом восточных закусок: хумус, мутабаль и перец чили в маринаде за 580 руб. Из раздела супов можно заказать легкий суп с телятиной (410 руб.), окрошку на квасе или на кефире (500 руб.) или свекольник (450 руб.)

Из горячего стоит заказать запеченного цыпленка с кус-кусом (720 руб.) Нежными и сочными получаются томленые бараньи язычки с бакинскими помидорами и кинзой (860 руб.). А если попробуете тортильи с бараниной и сыром (670 руб.), рискуете стать фанатом этого блюда.

Бар по-новому в «Китайской грамоте»

Заняв должность шеф-бармена в «Китайских грамотах», Виталий Скрипчинский первым делом обновил меню лимонадов, потому что прохладительные напитки летом ценятся практически на вес золота.

В грушевый лимонад пикантности добавляет корица, а сладости - изюм; классическое сочетание клубники и базилика разнообразит терпкая горчинка черного перца; союз брусники и яблока укрепляет пряный кардамон; крыжовнику подыгрывают душистая корица и белый шоколад. А ягоды собираются в бокал в редкой и удивительной компании и выступают на равных: и черная смородина, и алыча, и виноград. Цена на все новые сезонные лимонады одинаковая - 350 рублей/250 мл, 1000 рублей/750 мл.

Сезон лисичек в

Из закусок здесь предлагают салат из красных помидоров и лисичек с каперсами и оливковым маслом (499р.); салат руккола с лисичками в йогуртовом соусе с добавлением авокадо и сыра скаморция (599р.); карпаччо из говядины с маринованными лисичками (699р); брускетты с рататуем из лисичек (599р.).

Раздел основных блюд многообразен, подают сливочный крем-суп из лисичек с ароматными специями (499р.); ризотто с лисичками и копченой уткой (599р.); каннеллони с рагу из рубленной говядины, лисичек и печеных овощей (599р.); филе палтуса с лисичками и тушеными овощами (859р.); закрытую пиццу с лисичками и трюфельным кремом (589р.); жаренные лисички с молодым картофелем (489р.) или с луком (289р.).

Больше летних блюд от «Тети Моти»

Александр Семенов — шеф-повар «Тёти Моти», что в Парке Горького, обновил местное курортное меню.

Начать обед он предлагает с мусса из слабосоленого лосося с хреном на черном хлебе (312 р.), салата с лососем , огурцом и зеленым яблоком под горчично-апельсиновым соусом (434 р.) или со сладкого астраханского арбуза с нежной фетой, душистой мятой, пряной корицей и апельсиновым фрешем в роли заправки (298 р.). Далее стоит заказать ледяной гаспачо (326 р.), тут его сервируют с сыром фета. Маленькая аппетитная хрустящая жареная корюшка подается в двух вариациях: в компании салатных листьев, молодых кабачков и соуса из зеленого лука (446 р.) как закуска и «в чугунной сковородке тети Бети» с тартаром и лимоном (528 р.) как основное блюдо. На десерт берите фрукты : налитую черешню (252 р./250 г), спелую клубнику (249 р./250 г), бархатные абрикосы (256 р./300 г), истекающую соком дыню (262 р./500 г) или ничем не уступающий ей арбуз (264 р./1000 г).

Если же вам удалось занять самую выгодную позицию на крыше с видом на реку, набережную и ХХС, не спешите бежать после обеда обратно в парк – продлите удовольствие, заказав один из новых коктейлей. В барной карте появилась «Клубника в огне» (548 р.) на водке с клубникой и перцем чили, «Мандариновый Джек» (597 р.) на виски с мандаринами и ягодами можжевельника, Wild Taste (635 р.) на виски с домашним джемом из черной смородины.

Ягодное меню в «Прожекторе»

Шеф-повар «Прожектора» Максим Мясников придумал тематическое меню, в котором нашлось применение и лесным, и садовым ягодам. Легкий овощной салат из помидоров и огурцов с редисом и зеленью он дополняет апельсином, физалисом и малиной (580 Р.), а тартар из сибаса сервирует с кисловатым крыжовником и ароматной земляникой (620 Р.). В десертах ягоды поделены на две команды. Черные играют за Blackberry (580 Р.) – бисквит с сырным кремом дополняют черника, голубика, ежевика и черная смородина. А красные – за «Кровь с молоком» (450 Р.), это сливочный крем, йогурт, безе, а также россыпь малины, земляники, черешни и красной смородины. Также в меню тарты : с малиной (580 р.), голубикой (420 р.), земляникой (420 р.), черникой (320 р.) и ежевикой (580 р.), а также кокосовая панна-котта с клубничным гаспачо (580 р.).

Сезонное предложение от греческого ресторана Molon Lave

Molon Lave приглашает на свою летнюю площадку пробовать салат из листьев латука , помидоров, сочного апельсинового филе и обжаренного сыра халуми (480 р.) и румяный халуми гриль с медом и кунжутом (380 р.). Потом непременно закажите холодный суп с нутом и кунжутной пастой тахини (350 р.). В роли горячего блюда летом чудом как хороши простые и понятные стейк семги гриль с рисом и шпинатом (1390 р.), ассорти морепродуктов (2350 р./на одного, 4500 р./на двоих), свиная грудинка гриль с запеченным картофелем (860 р.). А на десерт возьмите «Кормос Соколата» , традиционный греческий шоколадный десерт с кусочками печенья (360 р.), приходящийся близким родственником нашей шоколадной колбасе.

Ягодно-фруктовые напитки в «Хлебной Лавке»

Холодный суп с огурцом и чили-перцем, салат из арбуза с брынзой, карпаччо из клубники и другие летние блюда из новых меню.

Anatoly Komm for Raff House

Перед уходом на майские каникулы Анатолий Комм грозился поменять меню почти полностью, так что в начале лета к хитам вроде борща с фуа-гра и открытого яйца присоединили и особо полюбившиеся гостям позиции из премьерного меню. В новом меню, помимо блюд диетических, встречаются и традиционные блюда русской кухни в интерпретации Комма (сельдь, картофель - 480 р., гречневая каша с запеченной свеклой и сердцами индейки - 790 р.), так и фантазии на тему кухонь остального мира - этот раздел меню так и назван.

Здесь прописались осьминог, картофель, капуста и чоризо (1290 р.), язык ягненка, тушеная морковь и пюре из сельдерея (790 р.), овощи в азиатском стиле - с говядиной или без (990 р. или 590 р. соответственно), а также шутка шефа на тему канонического “Цезаря”: бережно приготовленные креветки, мини-романо, черные крекеры (990 р.) - вы улыбнетесь, когда увидите содержимое тарелки, и удивитесь, когда попробуете креветки - приготовлены они по особой технологии, и ощущение такое, что они и raw, и гриль одновременно.

Карлсон

С недавнего времени кухню ресторана «Карлсон» возглавил итальянский шеф-повар Карло Греку. В новом меню Карло использует локальные продукты, российскую мраморную говядину, рыбу и фермерскую птицу. В его летнем меню - вишнево-томатный гаспачо с овощами (350 руб.), тар-тар из говядины Black Angus (660 руб.) из российской говядины 120-дневного зернового откорма, тар-тар из слабосоленой нерки, яблок и бальзамического желе (580 руб.), брускетта из бородинского хлеба с молодым картофелем и бочковой селедкой (380 руб.). Для салата из подкопченной свеклы с зернистым творогом (400 руб.) свекла сперва запекается в духовке, а затем коптится с добавлением ольховых опилок, маринуется в бальзамике и подается с зернистым творогом, заправленным домашним песто из петрушки.

Из новых горячих блюд стоит обратить внимание на инди-бургер - чизбургер из фермерской индейки (590 руб.), томленую утиную ножку с лесными грибами и картофельным гратеном (640 руб.), а также молочного козленка с запеченным бородинским картофелем (990 руб.) - он томится при низких температурах, отчего мясо станвоится нежнейшим. Любителям рыбы адресована зубатка с соусом «мисо» и капустой «терияки» (590 руб.) на подушке из мусса корня сельдерея. Десертную карту пополнили клубничный чизкейк с воздушным йогуртом (390 руб.), пирожное «Шу» с йогуртовым кремом (320 руб.) и панакота с садовой клубникой.

China Club

Шеф-повар ресторана China Club Андрей Лихачев подготовил оригинальное летнее меню «Краб и лисички», в котором солнечные лесные грибы встречаются с нежным мясом краба, морепродуктами и рыбой. В специальное меню вошли: филе камчатского краба с кусочками тунца под японской сальсой (1200 р.), салат "Цезарь" с крабом (950 р.), ролл с крабом (1350 р.), краб в хрустящей темпуре с муссом из сельдерея и жареными лисичками (1500 р.). И не пропустите авторскую вариацию гаспачо — помидорно-черешневый суп с огурцами и камчатским крабом (750 р.).

Тем, кто предпочитает классику, стоит попробовать жареные лисички с луком и ароматной зеленью (350 р.), теплый салат с морепродуктами и лисичками (750 р.), а также дальневосточный палтус терияки с лисичками (1350 р.). Кроме того, меню дим-самов в China Club пополнили дим-самы с лисичками (520 р.).

Паназиатский ресторан Zodiac открывает Фестиваль корейской кухни: шеф-повар Zodiac Илья Захаров вооружился корейскими продуктами и изучил корейские рецепты, чтобы по-своему собрать вкус национальных блюд. Так у сочного летнего арбуза появился характерный вкус кимчи, холодный суп кукси стал еще более легким, променяв мясо на камчатского краба, а корейское барбекю из телятины получилось совсем нежным, благодаря маринаду из смеси перцев и ферментированных бобов и использованию низких температур.

На закуску - хе из дорадо с хрустящей морковью, зеленым горошком и нори. На первое - суп под смешным названием хемультан с палтусом, кальмарами и креветками, заправленный капустой кимчи, с рисовыми булочками. Ну а если кому-то по дороге захочется корейской морковки или пирожков пигоди - пожалуйста: морковка у Ильи Захарова домашняя, приготовленная с кориандром, а паровые пирожки он научит есть правильно: аккуратно надрезать, положить внутрь капусту кимчи, пряные огурцы, маринованные в специях листья шпината, капнуть немного душистого соуса - и... приятного аппетита!

Paulaner Bräuhaus Moscow Paveletsky

Московский ресторан от знаменитого немецкого пивного бренда тоже запустил летнее меню. Этим летом шеф-повар Paulaner Bräuhaus Moscow Paveletsky Максим Рыжков предлагает на выбор легкие салаты: «Дачный» - из свежих овощей со сметанным соусом (380 руб.), и из рукколы, авокадо, груши, сыра с медово-мятной заправкой (580 руб.) В разделе сезонных первых блюд есть мясная окрошка (330 руб.) и суп «Летний» с курицей (360 руб.).

На второе шеф рекомендует куриную грудку, маринованную с имбирем и соевым соусом и сервированную чечевицей с луком, беконом и бальзамическим кремом (560 руб.), или тушеную свиную шейку с рисом и лечо (740 руб.) - и то и другое заслуживает похвалы. На сладкое стоит взять баварский десерт с яблоками - апфельшмаррн (390 руб.), его подают с шариком ванильного мороженого. А на случай жары идеально подойдет клубничный суп с мятой и фисташковым мороженым (480 руб.). Впрочем, насладиться летом помогут и освежающие лимонады: «Бройхаус» из сока лимона, апельсина и фруктового чая, микс на основе клубничного пюре с имбирем и лаймом или, например, безалкогольный мохито.

Маркет

Шеф-повар паназиатского ресторана «Маркет» Николай Хрусталев добавил в меню новые позиции. В летнем предложении есть холодные супы: окрошка с телячьим языком (420 руб.) и томатный суп с мясом краба (860 руб.). С камчатским крабом шеф подает и яичную лапшу в томатном соусе (1400 руб.). Также в меню теперь есть телячья печень, обжаренная на воке, с горчицей и картофельным пюре (580 руб.), рис или лапша с соусом на основе пасты том ям - с гребешками и кальмарами и с креветками и овощами (по 540 руб.).

Не обошлось и без традиционных паназиатских вонтонов - их шеф готовит с лососем и соусом "Кимчи" (450 руб.). На сладкое предлагают легкий холодный клубничный суп с шариком мятного сорбета (420 руб.), карпаччо из клубники с шоколадным соусом и ванильным мороженым (460 руб.) и салат из арбуза с брынзой, малиновым крем-бальзамиком и тыквенными семечками (380 руб.).

Балчуг 5

В меню ресторана «Балчуг 5» - традиционное летнее обновление. Шеф-повар Яна Першина ввела в меню несколько новинок - легкий салат с овощами на гриле и сыром фета (600 руб.), горячий суп из брокколи и зеленого горошка (500 руб.), холодный суп из авокадо с тыквенными семечками и рукколой (530 руб.) и лаймовую панна-котту с соусом из манго, ягодами и шоколадом (450 руб.). Также в ресторане стартовал сезон лисичек - с этими грибами шеф предлагает салат с говяжьей вырезкой (530 руб.), картофельный крем-суп (460 руб.), ризотто (700 руб.), пасту оричетти (700 руб.) и жареный картофель с говядиной и зеленью (720 руб.).

А за бар теперь отвечает Наталья Кобина (White cafe, «Недальний Восток»), которая предлагает гостям освежиться классическими летними лимонадами из свежих фруктов. В меню их более 10 - есть арбузный, манго с маракуйей, тархун с лимоном, яблоко с киви и пикантный огуречной-малиновый. Лимонады можно заказать как в бокале (330 мл.), так и в кувшине (1000 мл.).

Ресторан Nobu и шеф Дэмиен Дювио приготовили для гостей специальное сезонное меню Осусуме. Среди блюд появились сашими из японского окуня с яблоком и уме сальсой, японская макрель с имбирной сальсой и папайей, креветки джамбо с киноа, миксом мини овощей и сливочным тосазу соусом и еще 12 новых позиций включая летний десерт гома семифредо со смелым сочетанием вишневого сорбета и соевого желе. Шеф-повар Дэмиен Дювио делает упор на свежесть, сезонность и легкость блюд - в новом меню много рыбы и морепродуктов. Начать стоит с сашими из гребешка и кольраби с пармезаном и сухим мисо или севиче из морепродуктов (гребешок, креветка, лосось, сибас, осьминог, краб) с манго и арбузом.

“Для летнего меню я выбрал менее жирную рыбу - деликатесный красный луциан, барабулька и японская макрель. Я много работал с барабулькой во Франции, кстати, она весьма популярна на юге страны, и до сих пор отдаю ей предпочтение. Барабулька очень легкая и нежная по текстуре. Достаточно слегка обжарить ее на гриле, добавить вяленые томаты и фирменный соус шисо сальса - идеальное сочетание для жаркого полдня. Очень эффектное блюдо - красный луциан с тающим пюре из баклажана и имбиря и томатной сальсой - определенно хит этого сезона. И обязательно попробуйте осьминога. Мы готовим его в нашей дровяной печи, что придает особый вкус и аромат барбекю. Для усиления эффекта добавляем перуанский соус антикучо и японский ден мисо, на гарнир - пюре из кукурузы, черри и мини кукуруза темпура. Мы не забыли и о мясе. Рекомендуем оценить томленый рибай, приготовленный до хрустящей корочки в дровяной печи, с пряным соусом гочуджан мисо (микс корейской чили пасты с соусом ден мисо) и японскими маринованными овощами”.

Китайские Новости

Летнее меню в ресторане “Китайские Новости” вводили в два этапа - в мае и в июне. Поэтапность обусловлена постепенным появлением сезонных овощей, а также плавным повышением температурного режима Москвы (от приятной прохлады до настоящей городской жары). Традиционный подход китайцев к разделению еды по сезонам очень прост. Летом следует отказаться от тяжелых жиров животного происхождения, уменьшить остроту блюд, ограничить потребление соленого, сладкого, а также крепкого алкоголя. Предпочтение нужно отдать блюдам, приготовленным на пару, а также любой пище, которую приятно есть в холодном виде. Соленый и сладкий вкус блюд нужно заменить на кислый, поскольку кислое способствует выводу лишней воды из организма.

В ресторане подошли к формированию нового меню, следуя именно этим принципам. Много холодных блюд в разделе закуски, супы, основные блюда. Больше кислого вкуса, меньше жиров, упор на сезонные овощи и свежую зелень. Пробовать предлагают паровые пельмени с курицей и ананасом (340 руб.), древесные грибы с ягодами годжи (240 руб.), салат из холодной утки BBQ с огурцом и тонкими рисовыми чипсами (410 руб.), яичную лапшу в холодном овощном бульоне с чайным яйцом, свежими овощами и креветками (430 руб.), а также запеченную скумбрию с салатом из маринованной редьки и огурца (510 руб.). В листе супов же прописалось сразу два летних супа - домашний суп из свежих помидоров со взбитым яйцом (290 руб.) и холодный суп с огурцом, чили перцем и паровым рисом (250 руб.).