ขอให้สนุกนะคนซื่อสัตย์!
มาสเลน่ามาเยือน!
พบเธอจากใจ
ปฏิบัติต่อทุกคนด้วยแพนเค้ก!
(ต. ลาโวโรวา)

วันนี้เป็นวันแรกของ Maslenitsa - การประชุม. “ไม่ใช่ Maslena ที่ไม่มีแพนเค้ก ไม่ใช่งานวันเกิดที่ไม่มีเค้ก!”- พวกเขากล่าวไว้ในสมัยก่อน ในวันแรกของสัปดาห์โชโรเวไทด์ พวกเขาอบแพนเค้กและทำหุ่นจำลองซึ่งพวกเขาเผาเมื่อวันอาทิตย์ คุณสามารถดูวิธีทำหุ่นไล่กาและแพนเค้กประเภทไหนที่จะอบได้ในบทความของเราเมื่อปีที่แล้ว และที่นี่ วิธีเสิร์ฟแพนเค้กสีน้ำตาลทองด้วยวิธีดั้งเดิมเราจะบอกคุณตอนนี้

ซุบซิบแพนเค้ก

คุณสามารถสร้างตุ๊กตาดั้งเดิมเหล่านี้จากแพนเค้กได้ การซุบซิบแพนเค้กดังกล่าวจะกลายเป็นของตกแต่งที่แท้จริงสำหรับโต๊ะรื่นเริงและเป็นเครื่องรางของ Maslenitsa ที่ดีสำหรับบ้านของคุณ

โรล กระเป๋า กระเป๋า.

แพนเค้กยัดไส้อร่อยมาก! คุณสามารถซ่อนไส้แพนเค้กได้หลายวิธี ต่อไปนี้เป็นแนวคิดดั้งเดิมที่แม่บ้านควรคำนึงถึง วิธีที่สะดวกที่สุดในการมัดถุงคือใช้ขนหัวหอมสีเขียว

อ่าคาเวียร์!

แพนเค้กกับคาเวียร์สีแดงเป็นสัญลักษณ์ที่แท้จริงของ Maslenitsa ของรัสเซีย ไม่ใช่เรื่องปกติที่จะซ่อนสมบัติดังกล่าวไว้ในแพนเค้ก ควรมองเห็นคาเวียร์และจินตนาการก็มีประโยชน์เช่นกัน

แพนเค้กซุกซน

นวดแป้งด้วย kefir สำหรับแพนเค้กและปลดปล่อยจินตนาการของคุณ: วาดสัตว์ตลกหรือดอกไม้ในกระทะ วาดใบหน้าบนแพนเค้กที่เตรียมไว้โดยใช้ผลไม้หรือแยม สัตว์ Maslenitsa ตลกพร้อมแล้ว! เด็กๆ จะชอบการนำเสนอนี้มาก!

ฉันจะนั่งบนตอไม้แล้วกินแพนเค้ก!

คุณสามารถม้วนแพนเค้กหลายชิ้นพร้อมกันให้เป็นตอแบบนี้ แน่นอนว่าต้องมีไส้ระหว่างแพนเค้กด้วย

บลัชออนลูกไม้

คุณสามารถอบลูกไม้แพนเค้กจากแป้งแพนเค้กธรรมดาที่สุดได้ เทแป้งลงในกระทะร้อนโดยใช้กระแสบางๆ เพื่อให้มีช่องว่างระหว่างแป้ง แพนเค้กดูหรูหรามาก!

แพนเค้กกุหลาบ.

ง่ายเหมือนกับการปอกเปลือกลูกแพร์เพื่อบิดดอกกุหลาบที่สวยงามออกจากแพนเค้กแผ่นบาง คุณจะได้ดอกกุหลาบแดงถ้าคุณเติมน้ำบีทรูทลงในแป้ง คุณสามารถห่อแฮมหรือชีสพลาสติกบางๆ ไว้ข้างในดอกกุหลาบได้

ผีเสื้อดอกไม้.

ง่ายยิ่งขึ้นไปอีกในการบิดแพนเค้กธรรมดาให้เป็นดอกไม้และผีเสื้อที่สวยงามเหล่านี้ ตกแต่งด้วยผลไม้หรือแยมผิวส้ม

แพนเค้กหลากสี

หากคุณเติมน้ำบีทรูทลงในแป้งคุณจะได้แพนเค้กสีชมพู ผงขมิ้น – สีเหลืองเข้มข้น, ผงโกโก้ – ช็อคโกแลต, ผักโขมสับละเอียด – สีเขียว แพนเค้กหลากสีสามารถยัดไส้ด้วยไส้ต่างๆได้ แพนเค้กสายรุ้งตัวจริงบนจาน!

บ้านแพนเค้ก.

แพนเค้กรีดเป็นวัสดุก่อสร้างที่ดีเยี่ยม ทำไมเราถึงควรสร้างบ้าน! อย่างง่ายดาย!

ฉันสงสัยว่านางฟ้าแพนเค้กแบบไหนที่อาศัยอยู่ในบ้านหลังเล็ก ๆ เช่นนี้?

เราหวังว่าคุณจะใช้เวลาสัปดาห์ Maslenitsa อย่างสนุกสนานและร่าเริงเหมือนที่ครั้งหนึ่งเคยเป็นใน Rus รวมตัวเพื่อนๆ อบแพนเค้ก ทำหุ่นไล่กา

สัปดาห์ Maslenitsa เต็มไปด้วยความผันผวน หากคุณต้องการทำให้ตัวเองและคนที่คุณรักพอใจด้วยแพนเค้กที่ไม่ธรรมดาบทความนี้เหมาะสำหรับคุณ ในนั้นคุณจะพบสูตรอาหารสำหรับแพนเค้กฉลุ สายรุ้ง อาหรับ อเมริกัน ดัตช์ และแพนเค้กดั้งเดิมอื่น ๆ

ที่จริงแล้วแพนเค้กมีประวัติศาสตร์อันยาวนาน (ตั้งแต่ศตวรรษที่ 4 ก่อนคริสต์ศักราช) พวกเขาเป็นที่รู้จักของอาหารทั่วโลกเกือบทั้งหมด ส่วนผสม วิธีการเตรียม และวัฒนธรรมการเสิร์ฟแตกต่างกันไปในแต่ละประเทศ

แพนเค้กฉลุ

แพนเค้กที่สวยงามเหล่านี้จะเป็นไฮไลท์บนโต๊ะ และด้วยตัวเลือกไส้ที่หลากหลายทำให้สามารถอบแพนเค้กฉลุได้ตลอดสัปดาห์ Maslenitsa

วัตถุดิบ:

• นม - 200 มิลลิลิตร
• ไข่ - 2 ชิ้น
• เกลือหนึ่งหยิบมือ

ผสมแป้ง ตอกไข่ใส่ชามแล้วตีเล็กน้อย ใส่เกลือและนม จากนั้นเติมน้ำมันพืชและแป้ง ผสมให้เข้ากัน แป้งควรเป็นของเหลวไม่มีก้อน

เราใช้ขวดที่มีเครื่องจ่ายหรือทำรูที่ฝาขวดพลาสติกธรรมดา เทแป้งลงไป เราอบแพนเค้กในกระทะที่แห้งโดยใช้ขวดเป็นตาข่ายฉลุ

เมื่อแพนเค้กเย็นลงแล้ว ให้ห่อไส้ลงไป ตัวอย่างเช่น คุณสามารถทำส่วนผสมจากซอฟท์ชีสและกระเทียมได้ วางใบผักกาดหอมลงบนแพนเค้กแล้วทาด้วยไส้ชีส คุณยังสามารถ "ยัด" แพนเค้กฉลุด้วยไข่เจียว, ชีสแข็ง, ผักและไส้อื่น ๆ ได้ตามรสนิยมของคุณ

แพนเค้กโรล

คุณชอบซูชิไหม? ถ้าอย่างนั้นทำไมไม่ลองดูแลตัวเองและคนที่คุณรักด้วยแพนเค้กโรลแสนหวานบน Maslenitsa ล่ะ?

วัตถุดิบ:

• Kefir - 500 มิลลิลิตร
• ไข่ - 1 ชิ้น
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• โกโก้ - 1 ช้อนชา
• กล้วย - 2-5 ชิ้น
• ช็อคโกแลต - 100 กรัม
• เกลือหนึ่งหยิบมือ

ขั้นแรก นวดแป้งโดยผสมเคเฟอร์ ไข่ น้ำตาล เกลือ โกโก้ และแป้งเข้าด้วยกัน จำเป็นต้องใช้อย่างหลังเพื่อให้แป้งมีความสม่ำเสมอเหมือนครีมเปรี้ยวบาง ๆ

เราอบแพนเค้กบาง ๆ

จากนั้นละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำ (จำไว้ว่าสามารถทำได้ในไมโครเวฟ) สามารถแทนที่ด้วยสเปรดช็อคโกแลตได้ เทช็อกโกแลตเหลวลงบนแพนเค้กแต่ละชิ้น เราปอกกล้วยแล้ววางลงบนแพนเค้ก (หากผลไม้ยาวเกินไปให้หั่นตามสัดส่วนของเส้นผ่านศูนย์กลางของแพนเค้ก) ม้วนขึ้นม้วน ปล่อยให้ช็อกโกแลตเซ็ตตัวแล้วตัดม้วนเป็นชิ้นขนาด 2-3 เซนติเมตร โรยด้วยอบเชยหรือน้ำตาลผง เทลงบนเคลือบที่เหลือแล้วเสิร์ฟ

แพนเค้กสายรุ้ง

ในไม่ช้านกก็จะร้องเพลงหยดจะส่งเสียงกรอบแกรบและแพนเค้กที่สดใสเหล่านี้จะเป็นสัญลักษณ์ของฤดูใบไม้ผลิที่ใกล้เข้ามา

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 2 ถ้วย
• นม - 100 มิลลิลิตร
• kefir ไขมันต่ำ - 200 มิลลิลิตร
• ไข่ - 2 ชิ้น
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
• เนยละลาย - ¼ถ้วย
• ผงฟู - 2 ช้อนชา
• เบกกิ้งโซดา - 1 ช้อนชา
• เกลือ - ½ช้อนชา

ผสมแป้ง น้ำตาล ผงฟู เบกกิ้งโซดา และเกลือลงในชามขนาดใหญ่ แยกไข่ kefir นม และเนยละลายออกจากกัน เบา ๆ ค่อยๆ ผสมส่วนผสมของเหลวและแห้งเข้าด้วยกัน ผสมให้เข้ากัน

แบ่งแป้งที่ได้ออกเป็น 7 ส่วนโดยแต่ละส่วนมีสีผสมอาหาร

ตั้งกระทะตื้นด้วยน้ำมันแล้ววางบนไฟร้อนปานกลาง อบแพนเค้กเป็นเวลา 2 นาทีในแต่ละด้าน

เสิร์ฟพร้อมน้ำเชื่อมผลไม้หรือแยม

ถุงแพนเค้ก

จานนี้สามารถเตรียมได้ไม่เพียง แต่สำหรับ Maslenitsa เท่านั้น แต่ยังสำหรับโอกาสอื่น ๆ อีกด้วย มีทุกอย่างในการตกแต่งโต๊ะวันหยุด - รูปลักษณ์ดั้งเดิมและเนื้อหาที่อร่อย

วัตถุดิบ:

• นม - 250 มิลลิลิตร
• ไข่ - 2 ชิ้น
• แป้ง - 100 กรัม
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือหนึ่งหยิบมือ
• ผักชีฝรั่ง
• หัวหอมเขียว

ตีไข่ด้วยเกลือและนมครึ่งหนึ่ง เพิ่มแป้งผสม เทนมที่เหลือลงไปแล้วใส่ผักชีฝรั่งสับละเอียด ผสมอีกครั้ง เพิ่มน้ำมันพืชลงในแป้งแล้วผสมอีกครั้ง พักแป้งไว้ประมาณ 7-10 นาที แล้วจึงอบแพนเค้กแบบบาง

เราจะสร้างถุงจากพวกเขา คุณสามารถใส่สลัดหรือเนื้อสับทอดหนึ่งช้อนเต็มลงในถุงแพนเค้กได้ แต่จะมีประสิทธิภาพมากที่สุดในการเสิร์ฟแพนเค้กที่มีจูเลียนอยู่ข้างใน

เราขัน "ถุง" ด้วยขนหัวหอมสีเขียว

คาเต้ฟ

มีแพนเค้กที่เรียกว่า "Kataef" ประมาณสองโหล ในบางประเทศ คุณจะพบกะตะเยฟซึ่งชวนให้นึกถึงเกี๊ยวหรือเกี๊ยวของเรา เนื่องจากแพนเค้กเต็มไปด้วยชีสและทอด

ในเวอร์ชัน "ยุโรป" ของเรา katayef เป็นของหวานที่เป็นแพนเค้กยีสต์ที่มีไส้หวาน อย่างหลังสามารถเสิร์ฟพร้อมคัสตาร์ด วิปครีม คอตเทจชีส น้ำผึ้ง ช็อคโกแลต... ไม่ว่าจินตนาการของคนรักขนมหวานจะเพียงพอแค่ไหน

วัตถุดิบ:

• นม - 200 มิลลิลิตร
• แป้ง - 200 กรัม
• น้ำ - 100 มิลลิลิตร
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• ผงฟู - ½ช้อนชา
• ยีสต์แห้ง - ½ช้อนชา

แช่ยีสต์และน้ำตาลในน้ำอุ่น (!) เป็นเวลา 3-5 นาที ผสมส่วนผสมที่ได้ให้เข้ากัน ใส่นม แป้ง และผงฟูลงไป ผสมให้เข้ากันอีกครั้งแล้วปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

จากนั้นอบแพนเค้กชิ้นเล็ก ๆ ในกระทะที่แห้งและอุ่นดีพร้อมสารเคลือบกันติด เราทำสิ่งนี้เพียงด้านเดียว (!) สัญญาณของความพร้อมคือชั้นบนสุดที่แห้ง

พับแพนเค้กที่เสร็จแล้วลงครึ่งหนึ่งโดยให้ด้านที่ยังไม่ได้ทอดเข้าด้านใน และปิดผนึกตามขอบจนถึงตรงกลาง ใช้กระบอกฉีดขนมหรือถุงขนม เติมคัสตาร์ด วิปครีม หรือไส้อื่นๆ ลงใน “ถุง” ที่ได้

เสิร์ฟโรยด้วยถั่วบดหรือน้ำตาลผง

เครปฝรั่งเศส

ในการเตรียมขนมฝรั่งเศสคลาสสิก "Crepe Suzette" คุณจะต้อง:

วัตถุดิบ:

แป้งโด:

• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• ครีม 500 มิลลิลิตร 20 เปอร์เซ็นต์
• แป้งสาลี 120 กรัม
• เนย 20 กรัม
• น้ำตาลผง 50 กรัม
• เกลือหนึ่งหยิบมือ

ซอสส้ม:

• 2 ส้ม
• เนย 30 กรัม
• น้ำตาล 50 กรัม
• คอนยัค 50 มิลลิลิตร
• แป้ง 5 กรัม

ขั้นแรกให้ทอดแพนเค้ก ในการทำเช่นนี้ ให้ละลายเนยแล้วตีไข่เบาๆ ใส่แป้ง, ครีม, เกลือ, น้ำตาลผงลงในไข่ ผสมให้เข้ากัน จากนั้นเทเนยละลายลงไป คนอีกครั้ง แป้งควรจะเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน

ตั้งกระทะให้ร้อน ทาด้วยน้ำมันพืชโดยใช้แปรงทาขนม (อย่าเทน้ำมันลงในกระทะ!) ตักแป้งออกมาแล้วเกลี่ยให้ทั่ว ทอดแพนเค้กทั้งสองด้านเป็นเวลาประมาณ 60 วินาที

ตอนนี้เรามาเตรียมซอสกัน ตัดผิวส้มเป็นเส้นบาง ๆ แล้วบีบน้ำออกจากเนื้อ เทน้ำตาลลงในกระทะที่แห้งและอุ่นแล้วรอจนคาราเมลก่อตัว จากนั้นใส่เนยและผิวส้ม ผสมน้ำส้ม คอนญัก และแป้ง เทส่วนผสมนี้ลงในกระทะ รอประมาณ 3-5 นาทีเพื่อให้ซอสข้นขึ้นเล็กน้อย

“เครปซูเซท” พร้อมแล้ว! เสิร์ฟแพนเค้กที่ราดด้วยซอสส้มอุ่นๆ บนจานแบนสวยงาม

แพนเค้กอเมริกัน

แพนเค้กแบบอเมริกันไม่เหมือนแพนเค้กของรัสเซีย มีความหนากว่า หวานกว่า และมีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่า ในรัสเซียสิ่งที่คล้ายกันเรียกว่าแพนเค้ก

ในต่างประเทศ แพนเค้กเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ในอาหารเช้า ชาวอเมริกันและชาวแคนาดาชอบแพนเค้กมากจนเครือร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดหลายแห่งรวมไว้ในเมนูของพวกเขา แพนเค้กเสิร์ฟพร้อมเนยถั่วและน้ำเชื่อมเมเปิ้ล

แพนเค้กแบบอเมริกันนั้นเตรียมง่ายมาก

วัตถุดิบ:

• ไข่ไก่ 3 ฟอง
• นมหรือครีมไขมันเต็ม 500 มิลลิลิตร
• แป้ง 500 กรัม
• น้ำตาล 5 ช้อนชา
• ผงฟู 3 ช้อนชา

หากต้องการนวดแป้ง ให้ตีนมและไข่ให้ละเอียด ใส่แป้ง น้ำตาล และผงฟูลงไป ตีให้เข้ากันและพักแป้งไว้สักครู่ (40-50 นาที)

เมื่อแป้งขึ้นฟูแล้วให้คนอีกครั้ง ความสอดคล้องควรมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยว

ทากระทะด้วยเนย (ตอนแรก) คุณสามารถทอดมันได้ ตักแป้งลงในกระทะ ทอดแพนเค้กแต่ละชิ้นจนเป็นสีเหลืองทอง

วางแพนเค้กที่เสร็จแล้วลงในกองบนจานแล้วเสิร์ฟ โดยเทน้ำเชื่อมจำนวนมากลงไป

pannekokens ของชาวดัตช์

ผู้ที่เคยไปอัมสเตอร์ดัมไม่น่าจะผ่านแพนเค้กเหล่านี้ เพราะไม่อาจผ่านไปได้ Pannekoken มีขายอยู่ทั่วทุกมุมในเมืองหลวงของเนเธอร์แลนด์

ในขณะเดียวกันก็มีการแสดงทั้งหมดให้กับนักท่องเที่ยวที่ประหลาดใจ - แพนเค้กอบและยัดไส้ต่อหน้าต่อตาคุณ

แต่แพนเนโคเคนไม่ใช่อาหารริมถนนที่คุณคุ้นเคย ชาวดัตช์รักพวกเขา มีแม้กระทั่งร้านค้าและร้านอาหารของครอบครัวในเนเธอร์แลนด์ที่เชี่ยวชาญเรื่องแพนเค้กเหล่านี้โดยเฉพาะ

ไส้ที่หลากหลายนั้นน่าทึ่งมาก เนื้อ ปลา ชีส ถั่ว ผลไม้ - ไม่ว่าจะใส่อะไรลงไปในแพนเนโคเคน!

ในขณะเดียวกันสูตรก็ง่ายมาก

วัตถุดิบ:

• แป้งบัควีท 200 กรัม
• ไข่ไก่ 4 ฟอง
• นม 500 มิลลิลิตร
• เนยถั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
• เนย 20 กรัม
• น้ำตาล 70 กรัม
• เกลือหนึ่งหยิบมือ

เทแป้งลงในชาม ทำเป็นบ่อเล็กๆ แล้วตอกไข่ลงไป ปัด. จากนั้นเทนมใส่น้ำตาลเนยถั่ว ปัดอีกครั้ง ละลายเนยแล้วเทลงในแป้ง ผสมให้เข้ากัน แป้งควรเป็นของเหลว

อัดจารบีกระทะเล็กน้อยด้วยน้ำมันพืช (เล็กน้อย!) Pannekokens เป็นแพนเค้กแผ่นบางๆ เทแป้งเล็กน้อยลงในกระทะ เมื่อขอบของแพนเค้กแยกออกจากกระทะได้ง่าย คุณสามารถพลิกกลับได้

เตรียมไส้ตามรสนิยมของคุณแล้ววางลงบนแพนเค้กที่ทำเสร็จแล้ว

แร็กมูร์กีสวีเดน

ชาวเบลารุสจะพูดจาดูถูก: "นี่คือแพนเค้กมันฝรั่งธรรมดา!" ชาวยูเครนจะหยิบขึ้นมา: "แพนเค้กมันฝรั่งธรรมดา" แต่แร็กมูร์กิของสวีเดน (จากภาษาสวีเดน "Raggmunk" - "โดนัทขน") เป็นแพนเค้กชิ้นแรกและสำคัญที่สุด จากนั้นก็เป็นจานมันฝรั่ง

จานนี้อิ่มมากจึงถือเป็นอาหารบุฟเฟ่ต์ทุกวัน เบคอนที่เสิร์ฟพร้อมยังทำให้ ragmurkas อิ่มมากขึ้นอีกด้วย

วัตถุดิบ:

• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• แป้ง 300 กรัม
• เกลือ 1 ช้อนชา
• นม 700 มิลลิลิตร
• 8 มันฝรั่งขนาดกลาง
• เบคอน 400 กรัม
• เนยเล็กน้อยสำหรับทอด

ผสมแป้งและเกลือลงในชาม เทนมลงไปครึ่งหนึ่งแล้วตีจนเนียน แบ่งไข่เป็นแป้งทีละฟองแล้วผสม เพิ่มนมที่เหลือและปล่อยให้แป้งพักสักครู่

ในขณะเดียวกันปอกเปลือกและขูดมันฝรั่งให้ละเอียด เพิ่มลงในแป้ง

ทอดเบคอนในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง วางเบคอนทอดบนกระดาษฟอยล์ เก็บไขมันที่เหลือหลังจากการทอดแล้วเทลงในชามแยกต่างหากอย่างระมัดระวัง

จากนั้นปั้นแพนเค้กมันฝรั่งแล้วทอดในเนย Ragmurki ไม่ควรหนา - นำแป้งทีละน้อย

โดยหลักการแล้วสามารถรับประทานแพนเค้กได้ทันที แต่จะอร่อยกว่าถ้าห่อด้วยกระดาษฟอยล์พร้อมกับเบคอนเทไขมันหมูที่เหลือแล้วอบในเตาอบ (10-15 นาทีที่ 175 องศา)

แพนเค้กสวีเดนเสิร์ฟพร้อมน้ำเชื่อมลิงกอนเบอร์รี่

โดซาอินเดีย

โดซาเป็นแพนเค้กที่ได้รับความนิยมอย่างไม่น่าเชื่อในอินเดีย มาเลเซีย และสิงคโปร์ (จริงๆ แล้วใช้แทนขนมปังนั่นเอง) ทำจากถั่วเลนทิลและแป้งข้าวเจ้า (เพราะเหตุนี้จึงบางมาก)

จานนี้มีหลายรูปแบบ: โดซาไข่ โดซาพริก โดซาเปิด และอื่นๆ

ในรัสเซีย บางทีที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Masala Dosa - แพนเค้กข้าวพร้อมไส้และเครื่องเทศ

วัตถุดิบ:

แป้งโด:

• ข้าวขาว 300 กรัม
• ถั่วเลนทิลขาวบด 300 กรัม
• พริกแดงร้อน 2 ฝัก
• น้ำตาลครึ่งช้อนชา
• เกลือสองช้อนชา

การกรอก:

• มันฝรั่งขนาดกลาง 10 ชิ้น
• เกล็ดมะพร้าว 4 ช้อนโต๊ะ
• ขิงสดขูด 3 ช้อนชา
• 4 ช้อนโต๊ะ gha (เนยใส)
• เมล็ดยี่หร่า มัสตาร์ด ขมิ้น ผักชี และเครื่องเทศอื่นๆ ตามชอบ

ปิดข้าวและถั่วเลนทิลด้วยน้ำแล้วทิ้งไว้ 6-8 ชั่วโมง จากนั้นบดในเครื่องปั่นด้วยน้ำเล็กน้อย มันควรจะเป็นของเหลววาง จากนั้นใส่พริกไทย น้ำตาล เกลือ และผสมอีกครั้ง

แป้งควรพักสักหน่อย โดยวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง

ก่อนอบโดซา ให้ทากระทะด้วยน้ำมันพืชหรือเนยใส เทแป้ง 4 ช้อนโต๊ะลงตรงกลางกระทะที่อุ่นแล้วกระจาย (ตามตัวอักษร - ทา) ให้ทั่วพื้นผิวโดยเคลื่อนเป็นวงกลมอย่างรวดเร็ว เคล็ดลับคือการเกลี่ยแป้งก่อนที่แพนเค้กจะเริ่มเป็นสีน้ำตาล

โดซาทอดอย่างรวดเร็ว - 2 นาทีในด้านหนึ่ง (หากจำเป็นให้ทอดอีกด้านหนึ่งเล็กน้อย) คุณควรได้แพนเค้กที่บางและเรียบร้อย

ในการเตรียมไส้ ให้ต้มและบดมันฝรั่ง บดมะพร้าวและขิง เติมน้ำเล็กน้อยลงไป (ควรเป็นส่วนผสมที่ข้น) ผัดเมล็ดยี่หร่าและมัสตาร์ดในเนยใสแล้วเติมขิงมะพร้าวลงไป ตามด้วยมันฝรั่งและเครื่องเทศที่เหลือ ทอดประมาณ 4-5 นาที

ห่อไส้ด้วยโดซาแล้วทอดแพนเค้กยัดไส้ในน้ำมันพืชเบา ๆ

เสิร์ฟร้อน

อย่างที่คุณเห็นแพนเค้กมีความแตกต่างกันมาก ให้โต๊ะของคุณในช่วงสัปดาห์ Maslenitsa เต็มไปด้วยรสชาตินานาชาติ อร่อย!

แม่ของฉันมักจะทำแพนเค้กที่มีไขมันซับซ้อนพร้อมเคเฟอร์และนมอยู่เสมอ

เธอนึกไม่ถึงว่าจะมีแพนเค้กที่อร่อยที่สุดที่ปรุงด้วยน้ำเพียงอย่างเดียว

แพนเค้กของฉันเหมาะสำหรับเด็กและผู้ใหญ่

สำหรับอย่างแรกฉันเพิ่มอบเชยเล็กน้อยลงในแป้งสำหรับอย่างหลังคือปราชญ์

แพนเค้กของฉันออกมาบางมาก โปร่งใส มีรูพรุน และนุ่มและมีรสชาติอย่างไม่น่าเชื่อ

ไม่มีไข่ นม หรือเคเฟอร์ ซึ่งทำให้ราคาถูกมากและดีต่อสุขภาพอีกด้วย

ลูก ๆ ของฉันชอบแพนเค้กโฮมเมดเหล่านี้

สามารถเสิร์ฟพร้อมชาเมล็ดพืชหรือแยมธรรมดาก็ได้

เราพร้อมหรือยัง?

มาลองกัน!

เราจะต้อง:

แป้งขาว 1 ถ้วย (250 มล.)

3-4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายแดงหนึ่งช้อน

โซดา 1/2 ช้อนชา

น้ำมันพืช 1 ช้อนชา

300 มล. โซดา

50-75 มล. น้ำเปล่า (ขึ้นอยู่กับความหนาของแพนเค้กที่ต้องการ)

1/4 ช้อนชาอบเชยหรือปราชญ์

ผสมแป้ง น้ำตาล โซดา เติมโซดาตามด้วยน้ำเปล่าและสุดท้ายคือใส่น้ำมัน ผสมทุกอย่างให้ละเอียดจนเนียน

อัดจาระบีในกระทะด้วยน้ำมันพืชแล้วทอดแพนเค้กแต่ละอันทั้งสองด้าน ฉันใช้กระทะที่มีการเคลือบพิเศษและไม่ต้องใช้น้ำมัน เชื่อฉันเถอะว่าแพนเค้กสามารถเอาออกได้โดยไม่ต้องใช้น้ำมัน

หน้าตาเนื้อแพนเค้กจะเป็นแบบนี้ค่ะ

ฉันแนะนำให้คุณทำให้มันผอม นี่คือวิธีที่พวกเขาดูอ่อนโยนเป็นพิเศษ

เช็ดแพนเค้กแต่ละชิ้นให้แห้งและเย็นบนพื้นผิวไม้ (เขียง) เพื่อระบายความชื้นส่วนเกินและจะไม่ยึดติดกับชิ้นก่อนหน้า
นั่นคือทั้งหมดที่ อร่อย!

บท:
มาสเลนิทซา. แพนเค้กรัสเซีย
หน้าที่ 3 ของส่วน

เกี่ยวกับแพนเค้กรัสเซีย
ประเพณี Maslenitsa และรัสเซีย
พื้นฐานของวิทยาศาสตร์แพนเค้ก

เกี่ยวกับแพนเค้ก

แพนเค้ก.ประณาม - นิสัยเสียจาก mlin (จากกริยาชอล์ก) นั่นคือผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้ง ในอาหารรัสเซียจานนี้เตรียมจากแป้งยีสต์เหลวซึ่งมีอายุเป็นพิเศษจนถึงจุดที่เกิดคาร์บอนไดออกไซด์สูงสุดซึ่งทำให้แป้งมีความบางและความเร็วในการเตรียมเป็นพิเศษ แพนเค้กประเภทต่าง ๆ ความสม่ำเสมอที่แตกต่างกันและทำจากแป้งต่าง ๆ เป็นที่รู้จักในเกือบทุกชนชาติตั้งแต่ชาวอังกฤษไปจนถึงอุซเบก จานนี้ได้รับการพัฒนาที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในหมู่ชาวสลาฟโดยมีเพียงยีสต์ที่หลากหลายเท่านั้น (ในยุโรปตะวันตกและเอเชียกลาง แพนเค้กส่วนใหญ่เตรียมจากแป้งไร้เชื้อที่มีส่วนประกอบต่างๆ กัน) ชาว Varangians แพนเค้กที่ทำจากแป้งเปรี้ยวถูกนำไปยัง Rus' ในศตวรรษที่ 9

แพนเค้กรัสเซียเป็นที่รู้จักจากข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ ข้าวโอ๊ต แป้งบัควีท และส่วนผสมต่างๆ ในสัดส่วนที่ต่างกัน
สัดส่วนแป้งที่ดีที่สุด: ข้าวสาลี 2.5 ถ้วย, บัควีท 1 ถ้วย
ปกติ: แป้งสาลี 4 ถ้วย
อัตราส่วนของของเหลว (น้ำ + นม) และแป้งในแพนเค้ก: ในส่วนเท่า ๆ กันโดยปริมาตร (สำหรับแป้ง 3 ถ้วย - ของเหลว 3 ถ้วย) ยีสต์ - 10-15 กรัมสำหรับแป้งแต่ละถ้วย
นอกจากนี้หลังจากแป้งพร้อม - ก่อนอบแพนเค้ก - เติมเนยเล็กน้อยเพื่อปรับปรุงรสชาติ (20-25 กรัมต่อแป้ง 3 ถ้วย) เช่นเดียวกับนมหรือครีมร้อนและผ้าขาวที่ตีแล้ว หรือไข่สองฟอง
หากเพิ่ม 1-2 ช้อนโต๊ะลงในแป้ง น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะจะไม่ต้องทากระทะก่อนแพนเค้กแต่ละอันและแพนเค้กจะไม่ติดกระทะ

ขั้นตอนการทำอาหารมีดังนี้:
1. เตรียมแป้ง
2. นวดแป้ง (แป้ง, ยีสต์, น้ำ, เนย, น้ำตาล, เกลือ) แล้วพักไว้
3. หลังการทดสอบ ให้ใส่สารเติมแต่ง (ครีม โปรตีน)
4. การอบแพนเค้ก

แพนเค้กกำลังอบเฉพาะในกระทะทอดสีดำ (เหล็กหล่อ) ที่ทำความร้อนแล้ว (ไม่มีด้ามจับ) ที่ทำความสะอาดก่อนหน้านี้ด้วยเกลือและน้ำมันเท่านั้น ก่อนที่จะอบแพนเค้กแต่ละชิ้น ให้ทาน้ำมันพืชบางๆ บนกระทะโดยใช้หัวหอมครึ่งลูกวางบนส้อม ในขณะที่แพนเค้กกำลังอบด้านหนึ่ง อีกด้านก็หลังจากเคลือบด้วยฟิล์มแล้ว ก็ทาน้ำมันด้วย "แปรงหัวหอม" เช่นกัน

การอบจะเกิดขึ้นทั้งสองด้านของแพนเค้กเป็นเวลา 2 นาที

มีแพนเค้กหลายแบบพร้อมไส้ (แพนเค้กชนิดหนึ่งที่มีไส้):

1) ทาผลิตภัณฑ์อาหารประเภทแป้ง (คอตเทจชีส เนื้อสับ หรือปลา) เป็นชั้นบางๆ ไปจนถึงพื้นผิวด้านบน (ที่ยังไม่ทอด) ของแพนเค้กที่อบ และหลังจากพลิกกลับ ให้นำไปอบบนแพนเค้กอย่างรวดเร็ว (หากสับละเอียด ใช้เนื้อสัตว์ดิบหลังจากพลิกกลับจะต้องทอดให้ทั่วจนสุกเต็มที่และเกิดเปลือกกรอบสวยงาม)

2) ผลิตภัณฑ์ที่หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หรือแถบ (เช่นปลาเค็ม) วางบนกระทะร้อนแล้วเติมแป้งแพนเค้ก จากนั้นแพนเค้กก็อบตามปกติ

3) แป้งครึ่งหนึ่งสำหรับแพนเค้กเทลงในกระทะในชั้นบาง ๆ หลังจากอบด้านล่างเล็กน้อย (เพื่อไม่ให้ไส้ "จม" ในแป้งลงไปด้านล่าง) ผลิตภัณฑ์ที่ต้องการคือ วางบนแพนเค้กแล้วเทแป้งบาง ๆ ด้านบนอีกครั้ง เมื่อด้านล่างพร้อมแล้ว ให้กลับด้านแพนเค้กแล้วทอดจนสุก ปรากฎว่ามีบางอย่างคล้ายกับพายทอด

สำหรับการอบมักใช้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสับละเอียด: หัวหอมทอด, แครอททอด, ไข่ต้ม, เห็ดต้มและทอด - ปลาสดและแห้ง, ปลาเค็มหรือปลาปรุงอื่น ๆ (สามารถมาจากอาหารกระป๋อง), คอทเทจชีส บดจนเนียน (สามารถใช้สารเติมแต่งต่างๆ) รวมถึงกบาลที่หลากหลาย ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยมและจินตนาการของผู้ปรุงอาหารและผลิตภัณฑ์ที่อยู่ในมือ

แพนเค้กรับประทานอบสดใหม่
โดยปกติหลังจากทำแพนเค้กพวกเขาจะปรุงรสด้วยเนย (ก่อนอื่นให้วางเนยไว้ในที่อบอุ่นเพื่อให้นิ่มลงดีหรือแม้กระทั่ง "ไหล" เล็กน้อย) หรือเนยเขย่าให้ทั่วด้วยไข่ดิบเค็มหรือไข่แดงหรือ ครีมเปรี้ยว (ซึ่งคุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสับเครื่องเทศตามรสนิยมของคุณ) ลิ้มรส)
หรือกินแพนเค้กกับปลาเค็ม (รมควัน) ปลาเฮอริ่ง และคาเวียร์
บางครั้งมีการใช้เนยและไข่ต้มสุกลงในแพนเค้ก คอทเทจชีส (รวมถึงสารปรุงแต่งต่างๆ) หรือส่วนผสมอื่น ๆ
แพนเค้กเสิร์ฟเป็นขนมปังและมีอาหารจานแรกบางจาน (ขึ้นอยู่กับรสนิยม)

เสิร์ฟแพนเค้กสไตล์รัสเซีย

การเพิ่มแพนเค้กแบบรัสเซียดั้งเดิม

แพนเค้กไม่เพียงเสิร์ฟพร้อมวอดก้าเท่านั้น แต่ยังเสิร์ฟพร้อมชาด้วย

แพนเค้กพายพายที่ทำจากแพนเค้กข้าวสาลีสำเร็จรูปโดยเฉพาะ โดยวางซ้อนกันเป็นชั้นๆ โดยมีไส้ประกอบด้วยไข่ ปลา และหัวหอม ขอบของพายแพนเค้กเคลือบด้วยแป้งที่ประกอบด้วยแป้งครึ่งและครึ่งพร้อมไข่ที่ตีแล้ว มันถูกอบ (หรือค่อนข้างอบและให้ความร้อนเนื่องจากส่วนประกอบทั้งหมดได้เตรียมสุกแล้ว) ในรูปแบบทาน้ำมันเป็นเวลา 5-10 นาทีโดยใช้ไฟแรงในเตาอบ ความสูงที่เหมาะสมที่สุดของพายแพนเค้กคือ 10 ซม.

สำหรับสูตรแพนเค้ก แพนเค้ก และเครปพายหลายสูตร โปรดดูหน้าต่อไปนี้ในส่วนนี้

* * * * *

บางทีอาจจะไม่มีอาหารรัสเซียจานอื่นเทียบได้กับความนิยมในหมู่คนที่มีแพนเค้ก

ดูเหมือนว่าสิ่งที่พิเศษเกี่ยวกับพวกเขาคือแป้งอบธรรมดา และคนอะไรไม่รู้จักแพนเค้ก? แต่เฉพาะผู้ที่ไม่เคยพยายามเท่านั้นที่สามารถโต้แย้งแบบนี้ได้ แพนเค้กรัสเซียแท้ๆมิได้สูดดมกลิ่นหอมอันเย้ายวนของมัน

เป็นการยากที่จะบอกว่าเมื่อใดที่แพนเค้กปรากฏตัวครั้งแรกบนโต๊ะของเรา แต่เป็นที่ทราบกันดีว่าเป็นเช่นนั้น จานพิธีกรรมแม้แต่ในหมู่ชนชาติสลาฟนอกรีต

A. I. Kuprin ให้คำอธิบายที่เป็นรูปเป็นร่างของแพนเค้กเป็นอาหารพิธีกรรม:
“แพนเค้กนั้นกลมราวกับดวงอาทิตย์อันกว้างใหญ่จริงๆ แพนเค้กมีสีแดงและร้อนราวกับแสงแดดที่ร้อนจัดแพนเค้กเทน้ำมันพืช - นี่คือความทรงจำของการเสียสละที่ทำกับไอดอลหินที่ทรงพลัง
แพนเค้กเป็นสัญลักษณ์ของดวงอาทิตย์ วันสีแดง การเก็บเกี่ยวที่ดี การแต่งงานที่ดี และลูกที่มีสุขภาพดี”

ในสมัยก่อนแพนเค้กติดตามบุคคลไปตลอดชีวิต - ตั้งแต่แรกเกิด (ผู้หญิงที่คลอดลูกได้รับแพนเค้ก) จนกระทั่งเสียชีวิต (จานบังคับในระหว่างพิธีศพ)

คนรัสเซียมีความเชื่อและประเพณีที่เกี่ยวข้องกับแพนเค้กที่หลากหลาย แต่ก่อนอื่นแพนเค้กดังที่เราได้กล่าวไปแล้วเป็นข้อบังคับสำหรับ Maslenitsa ซึ่งกลายเป็นคุณลักษณะที่จำเป็นของวันหยุดฤดูใบไม้ผลิ สุภาษิตและคำพูดและการงดเว้นหลายคำเตือนเราถึงสิ่งนี้: “เช่นเดียวกับในช่วงสัปดาห์แพนเค้ก แพนเค้กบินขึ้นไปบนเพดาน” “มันไม่เนยเลยถ้าไม่มีแพนเค้ก” ฯลฯ

และจำจากพุชกินใน "Eugene Onegin":

พวกเขาทำให้ชีวิตสงบสุข
นิสัยของชายชราที่รัก:
ที่โชรเวไทด์ของพวกเขา
มีแพนเค้กรัสเซีย

Maslenitsa อาจเป็นวันหยุดที่สนุกสนานที่สุดในปฏิทินสลาฟตะวันออก ตามตำนาน Maslenitsa เกิดที่ภาคเหนือ พ่อของเธอคือฟรอสต์ วันหนึ่ง ในช่วงเวลาที่เลวร้ายและเศร้าที่สุดของปี ชายคนหนึ่งสังเกตเห็นเธอซ่อนตัวอยู่หลังกองหิมะขนาดใหญ่ จึงเรียกเธอให้ช่วยเหลือผู้คน ให้ความอบอุ่น และให้กำลังใจพวกเขา

และ Maslenitsa ก็มา แต่ไม่ใช่เหมือนเด็กผู้หญิงบอบบางที่ซ่อนตัวอยู่ในป่า แต่เป็นผู้หญิงที่มีสุขภาพดีและแข็งแรงมีแก้มอ้วนแก้มแดงตาที่เจ้าเล่ห์ไม่ใช่ด้วยรอยยิ้มบนริมฝีปาก แต่ด้วยเสียงหัวเราะ เธอทำให้ชายคนนั้นลืมเรื่องฤดูหนาว อุ่นเลือดที่แข็งตัวในเส้นเลือดของเขา จับมือของเขาแล้วเริ่มเต้นรำกับเขาจนเขาเป็นลม

คนรัสเซียเรียกว่า Maslenitsa ร่าเริง กว้าง วุ่นวาย ซื่อสัตย์ น้องสาวสามสิบพี่น้อง หลานสาวสี่สิบคน ลูกสาวแม่สามคน ฯลฯ

เราไม่ได้มีหน้าที่อธิบายว่าพี่น้องสามสิบคนและยายสี่สิบคนนี้คืออะไร แต่ความจริงที่ว่า Maslenitsa เป็นวันหยุดที่วุ่นวายจริงๆ ก็สะท้อนให้เห็นในวรรณคดี

นี่คือเทพธิดาที่แดงก่ำและอ้วนสำหรับคุณ
ความตะกละการดื่มและการต่อสู้เป็นนางเอกของทุกคน
ท่องไปทั่วเมือง เมือง หมู่บ้านเล็ก ๆ...

วันหยุดกินเวลาหนึ่งสัปดาห์ และแต่ละวันก็มีชื่อเป็นของตัวเอง:
วันจันทร์เรียกว่าการประชุม
วันอังคาร - มาเล่นกันเถอะ
วันพุธ - อาหารอันโอชะ
วันพฤหัสบดี - จุดเปลี่ยนหรือความสนุกสนาน
วันศุกร์ - ตอนเย็นของแม่สามี
วันเสาร์ - การรวมตัวของพี่สะใภ้
วันอาทิตย์ - การอำลา จูบ วันแห่งการให้อภัย

เมื่อวันพฤหัสบดี “Wide Maslenitsa” ได้เริ่มต้นขึ้น

เฉลิมฉลองกันอย่างคึกคักมาก ในยุคนี้ไม่มีบาป:
...กินจนสะอึก ดื่มจนกระหาย ร้องเพลงจนเบื่อ เต้นจนตัวหล่น

แม่บ้านแต่ละคนพยายามปฏิบัติต่อครอบครัวและแขกของเธออย่างเต็มที่ และอาหารจานหลักคือแพนเค้ก

สำหรับมื้ออาหารรสเลิศนั่นคือในวันพุธของ "สัปดาห์ Shrovetide" แม่สามีเชิญลูกเขยและภรรยา "มาทำแพนเค้ก" ประเพณีนี้สังเกตได้โดยเฉพาะกับคนหนุ่มสาวที่เพิ่งแต่งงานใหม่ นี่อาจเป็นที่มาของสำนวน "ถึงแม่สามีสำหรับแพนเค้ก" โดยปกติในวันนี้ “เพื่อความสุขของลูกเขยที่รักของฉัน” ญาติในพื้นที่ทั้งหมดรวมตัวกันเพื่อเดินเล่น

แต่เมื่อวันศุกร์ที่อาหารมื้อเย็นของคุณแม่สามี ลูกเขยทำแพนเค้กให้แม่สามีและพ่อตากิน จริงอยู่ “การรักษา” นั้นมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวมาก ตามธรรมเนียม ลูกเขยและลูกสาวจะเชิญผู้เฒ่ามาสอนสติปัญญา การเชิญดังกล่าวถือเป็นเกียรติอย่างยิ่งสำหรับผู้ปกครอง เพื่อนบ้านและญาติๆ ทุกคนมักจะรู้เรื่องนี้ การดูถูกเหยียดหยามของลูกเขยต่อประเพณีนี้เป็นเรื่องยากมากที่จะสัมผัสประณามและสร้างความเป็นศัตรูกันชั่วนิรันดร์ระหว่างเขากับแม่สามี

สิ่งที่น่าสงสัยก็คือแม่สามีที่ได้รับเชิญจำเป็นต้องส่งข้าวของแพนเค้กทั้งหมดไปที่บ้านของคู่หนุ่มสาวในตอนเย็น: ทากัน, กระทะทอด, ทัพพีและแม้แต่อ่างที่วางแป้งสำหรับแพนเค้ก พ่อตาส่งแป้งและเนยวัวหนึ่งอ่าง

แพนเค้กมักจะอบจากแป้งยีสต์ มีการนำแป้งหลากหลายชนิด: บัควีท, ข้าวสาลี, ข้าวฟ่าง, ข้าวบาร์เลย์และแม้แต่ถั่วลันเตา

วันนี้เรามักจะใช้แป้งสาลี แต่แพนเค้กรัสเซียจริงๆทำจากบัควีต น่าเสียดายที่แม่บ้านสมัยใหม่หลายคนไม่มีความเข้าใจพื้นฐานเกี่ยวกับแพนเค้กเหล่านี้ด้วยซ้ำ น่าเสียดาย! เชื่อฉันเถอะว่าพวกเขาคุ้มค่าที่จะเข้ามาแทนที่ตำแหน่งอันทรงเกียรติบนโต๊ะของเราอีกครั้ง แพนเค้กข้าวสาลีไม่มีความอวบอิ่มและความหลวมเหมือนที่แป้งบัควีทให้ นอกจากนี้แพนเค้กบัควีทยังมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยอีกด้วย

อย่างที่พวกเขาพูดกันว่าการอบแพนเค้กเป็นเรื่องง่าย แต่ฉันคิดว่าคำแนะนำบางอย่างที่เราต้องการให้จะไม่เป็นอันตรายต่อแม้แต่แม่บ้านที่มีประสบการณ์ นอกจากนี้เรายังรวบรวมเคล็ดลับเหล่านี้จากตำราอาหารเก่าๆ มากมาย ซึ่งครั้งหนึ่งเคยได้รับความนิยมและได้รับความไว้วางใจจากคนรุ่นเดียวกัน

ดังนั้นเพื่อให้แพนเค้กชิ้นแรกและชิ้นที่สองไม่เป็น "ก้อน" คุณต้องจำกฎพื้นฐานและเทคนิคในการนวดแป้ง ดังที่เราได้กล่าวไปแล้วแพนเค้กส่วนใหญ่มักเตรียมจากแป้งยีสต์ จริงอยู่พร้อมกับยีสต์บางครั้งนมเปรี้ยวโซดาและไข่ขาวก็สามารถใช้เป็นหัวเชื้อได้

ขั้นแรกให้นวดแป้ง ในสมัยก่อนเมื่อทำแป้งแพนเค้กครั้งแรก มีการสังเกตพิธีกรรมบางอย่าง และโดยทั่วไปถือว่าเป็นศีลระลึกและทำเป็นความลับจากสมาชิกในครอบครัวและโดยเฉพาะคนแปลกหน้า

แม่บ้านบางคนออกไปเตรียมแป้งสำหรับแม่น้ำ ทะเลสาบ หรือบ่อน้ำในตอนเย็น คนอื่นๆ ปรุงมันในสวนหิมะท่ามกลางแสงจันทร์ ขณะเดียวกันพวกเขาก็ร้องครวญครางว่า

เดือนคุณเดือน
เขาทองของคุณ
มองออกไปนอกหน้าต่าง
เป่าแป้ง

บางทีอาจมีคนสนใจวิธีการเตรียมแป้งแบบนี้ เราไม่รู้ว่ารสชาติเป็นอย่างไร แต่รับประกันความโรแมนติกของแพนเค้กเหล่านี้

เกี่ยวกับการปรุงแพนเค้กรัสเซีย

โดยปกติยีสต์จะเจือจางในน้ำอุ่น (นม) จากนั้นค่อย ๆ เติมแป้งลงในน้ำ (นม) นวดแป้ง สำหรับแป้ง ให้แบ่งแป้งทั้งหมดครึ่งหนึ่งที่จะใช้ทำแพนเค้ก

โปรดจำไว้ว่าพวกมันจะหลวมและอวบอ้วนที่สุดเมื่อผสมแป้งกับน้ำ แต่แพนเค้กจะอร่อยกว่าเมื่อใส่นม นมช่วยเพิ่มความหนืดและความเป็นพลาสติกของแป้งช่วยเพิ่มกระบวนการคลายตัวเนื่องจากการหมักแอลกอฮอล์ที่เกิดจากยีสต์จะให้กรดแลคติค (นอกเหนือจากนมสด, kefir, บัตเตอร์มิลค์, ครีมเปรี้ยว, ครีม, เวย์และอื่น ๆ ผลิตภัณฑ์นมสามารถใช้นวดแป้งได้) เมื่อคำนึงถึงทั้งหมดนี้ เราขอแนะนำให้คุณเลือก "ค่าเฉลี่ยสีทอง" และผสมแป้งกับส่วนผสมของน้ำและนม

ดังที่เราได้กล่าวไปแล้วคุณสามารถใช้แป้งชนิดต่าง ๆ สำหรับแพนเค้กได้ หากคุณไม่สามารถซื้อแป้งที่จำเป็นในร้านได้ เราขอแนะนำให้เตรียมแป้งไว้ที่บ้าน ในการทำเช่นนี้ เมล็ดกาแฟที่เกี่ยวข้องจะต้องบดละเอียดในเครื่องบดกาแฟไฟฟ้าทั่วไป จะดีกว่าถ้าคุณมีเครื่องบดกาแฟแยกต่างหากเพื่อการนี้โดยเฉพาะ

ปริมาณยีสต์ขึ้นอยู่กับชนิดของแป้ง ดังนั้นสำหรับแป้งที่ทำจากแป้งบัควีทคุณต้องใช้มากกว่าแป้งที่ทำจากข้าวสาลี แต่ไม่ว่าในกรณีใด คุณจะไม่ผิดพลาดถ้าคุณเพิ่มยีสต์ 25 - 30 กรัมลงในแป้ง 4 ถ้วย จริงอยู่ที่อัตราส่วนนี้ใช้ได้กับยีสต์สดเท่านั้น นอกจากนี้ยังเกิดขึ้นที่ยีสต์นั่งและนอนอยู่ในช่องแช่แข็งโดยไม่จำเป็น และเมื่อถึงเวลาในที่สุด ยีสต์ก็เก่าแล้วและแป้งก็เข้ากันไม่ได้

มีหลายวิธีในการ “ฟื้น” ยีสต์เก่า นี่คือหนึ่งในนั้น
ยีสต์ควรบดละเอียด (แต่ไม่ใช่บด) และเจือจางด้วยนมอุ่น (หนึ่งในสามของแก้วนมสำหรับยีสต์ 25 - 30 กรัม) ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีก้อนเหลือหลังจากกวนแล้ว หากก้อนไม่ละลายและมักเกิดขึ้นกับยีสต์เก่าคุณไม่ควรบดมัน กรองสารละลายผ่านกระชอนจะดีกว่า จากนั้นคุณจะต้องเติมน้ำตาลทราย 1 - 2 ช้อนชาลงในสารละลายนมยีสต์และหลังจากกวนส่วนผสมแล้วปล่อยทิ้งไว้ 10 - 15 นาที หากมีฟองเกิดขึ้นบนพื้นผิว แสดงว่ายีสต์พร้อมสำหรับการทำงานต่อไป

ยีสต์สดยังเจือจางในน้ำหรือนมไว้ล่วงหน้าด้วย จากนั้นเพิ่มปริมาณของเหลวที่จำเป็นสำหรับแป้งแล้วค่อยๆคนด้วยไม้พายอย่างต่อเนื่องแล้วเติมแป้ง ความสม่ำเสมอของแป้งควรเป็นของเหลวเช่นครีมเปรี้ยว มักจะใส่แป้งส่วนหนึ่งลงในของเหลวส่วนหนึ่ง

ควรนวดแป้งในชามไม้หรือเคลือบฟันซึ่งต้องเลือกขนาดโดยคำนึงถึงความจริงที่ว่าปริมาตรของแป้งเพิ่มขึ้น 2 - 3 เท่า

เมื่อนวดแป้งแล้วให้คลุมกระทะด้วยผ้าขนหนูและวางไว้ในที่อบอุ่น ไม่ว่าในกรณีใดให้ปิดชามด้วยแป้งที่มีฝาปิดแน่น - แป้งจะต้อง "หายใจ" หากแป้งขึ้นเร็วเกินไป ควรคนและย้ายไปยังที่ที่เย็นกว่า

แต่แป้งขึ้น2-3เท่า ใส่แป้งและส่วนผสมที่เหลือที่ระบุในสูตร (ไข่แดง เกลือ ครีมเปรี้ยว เนย ฯลฯ) ลงในกระทะ ผสมแป้งให้ละเอียดแล้ววางในที่อุ่นอีกครั้ง หลังจากที่แป้งขึ้นเป็นครั้งที่สอง ก็พร้อมสำหรับการอบแพนเค้ก

แน่นอนว่าเป็นการดีที่สุดที่จะอบแพนเค้กในเตาอบแบบรัสเซียโดยใช้ฟืนเบิร์ชแห้งขนาดเล็ก ความร้อนสม่ำเสมอเหมือนพ่อมดที่มองไม่เห็น จุดแป้งเป็นรูจำนวนมาก ทำให้แป้งเป็นสีน้ำตาล และทำให้มันดูสวยงามเป็นพิเศษ และช่างมีจิตวิญญาณอยู่ในครัวเมื่อแพนเค้กอบ! และฉันไม่มีความอดทนที่จะรอแพนเค้กชิ้นแรกอีกต่อไป

นี่คือวิธีที่ A.P. Chekhov อธิบายช่วงเวลานี้ในเรื่อง "On Mortality":
"ตาของเขา (เช่น พอตติกีนา)พวกเขาถูกปกคลุมไปด้วยน้ำมัน ใบหน้าของพวกเขาบิดเบี้ยวด้วยความเย้ายวน...
- ใช้เวลานานขนาดนั้นเลยเหรอ? - เขาสะดุ้งหันไปหาภรรยาของเขา - เร็วเข้าคัทย่า!
แต่ในที่สุดคนทำอาหารก็ปรากฏตัวพร้อมกับแพนเค้ก... เซมยอน เปโตรวิช เสี่ยงที่จะนิ้วไหม้ คว้าแพนเค้กที่ร้อนแรงที่สุดสองอันดับแรกมาวางบนจานอย่างเอร็ดอร่อย”

แม่บ้านยุคใหม่ประสบความสำเร็จในการอบแพนเค้กด้วยเตาแก๊สและเตาไฟฟ้า

ควรเลือกกระทะเหล็กหล่อ ขนาดควรมีขนาดเล็กเนื่องจากแพนเค้กรัสเซียอบขนาดเท่าจานรอง ในสมัยก่อนดังที่เราได้กล่าวไปแล้วว่ามีการขายกระทะพิเศษสำหรับแพนเค้ก ประกอบด้วยกระทะขนาดเล็กหลายใบที่เชื่อมติดกัน สิ่งสำคัญคือกระทะต้องสะอาดอย่างแน่นอน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้วางไฟด้านล่างโรยด้วยเกลือเผาแล้วเช็ดด้วยผ้าแห้งและสะอาด หลังจากเตรียมกระทะด้วยวิธีนี้ แพนเค้กจะไม่ไหม้และหลุดออกจากก้นได้ง่าย

หากคุณมีกระทะพิเศษสำหรับแพนเค้ก เมื่อเตรียมเสร็จแล้ว พยายามอย่าล้างอีกครั้ง มิฉะนั้นทุกครั้งก่อนอบแพนเค้กคุณจะต้องตั้งกระทะให้ร้อนอีกครั้ง

เป็นการดีกว่าที่จะเทแป้งลงบนแป้งโดยใช้ทัพพีไม้ แต่คุณสามารถใช้ทัพพีอื่นได้ตราบใดที่มีแป้งส่วนหนึ่งสำหรับแพนเค้กหนึ่งชิ้น

หากแป้งหนาเกินไปต้องเจือจางด้วยนมอุ่น พวกเขาทำเช่นนี้: ใส่แป้งสองสามช้อนลงในชามคนให้เข้ากันกับนมแล้วจึงรวมกับมวลหลักเท่านั้น

ก่อนที่จะเทแป้งลงบนกระทะที่ร้อนจัด ให้ทาด้วยน้ำมันพืชหรือน้ำมันหมูที่ไม่ใส่เกลือ คุณสามารถใช้มันฝรั่งครึ่งลูกหรือผ้าสะอาดพันรอบส้อมเพื่อใช้เป็นแปรงโกนหนวดได้ เมื่อแพนเค้กเป็นสีน้ำตาล มีสีแดงด้านหนึ่ง (ด้านล่าง) และอีกด้านหนึ่งมีรูคลุมไว้ ควรใช้ไม้พายพลิกกลับ

แพนเค้กที่เสร็จแล้วจะถูกวางในกอง โดยทาเนยหรือเนยละลายแล้ววางในที่อบอุ่นเพื่อให้ร่างกายอบอุ่น เพื่อจุดประสงค์นี้มีเครื่องทำแพนเค้กแบบพิเศษ - จานเซรามิกขนาดใหญ่ที่มีฝาปิดครึ่งทรงกลม แต่จะดีกว่าถ้ากินแพนเค้ก "ร้อนจากความร้อน" นั่นคือทันทีที่อบเสร็จ

จากประวัติศาสตร์ ในรัสเซียเกือบจนถึงกลางศตวรรษที่ 19 คาเวียร์ปลาสีดำ สีแดง และปลาอื่นๆ ถือเป็นอาหารสำหรับชาวนาที่ยากจนที่สุด และมีเพียงเนื้อปลาเท่านั้นที่มีคุณค่า แม้แต่ชาวนาที่ร่ำรวยกว่าก็ไม่กินคาเวียร์ คุณจำฉากที่โด่งดังในชามปลาขนาดใหญ่และคาเวียร์มะเขือยาว "ในต่างประเทศ" ในภาพยนตร์เรื่อง "Ivan Vasilyevich Changes His Profession" ได้ไหม? ในความเป็นจริงในสมัยนั้นใครก็ตามที่กล้าเสิร์ฟปลาคาเวียร์บนโต๊ะจัดเลี้ยงของราชวงศ์จะไม่ต้องทนทุกข์ทรมานจากการดูถูกเช่นนี้แม้ว่าในอาหารประจำวันของเขา Ivan the Terrible นั้นเรียบง่ายจนถึงขั้นบำเพ็ญตบะ แต่ในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 ได้แก่ ด้วยความพยายามของนักโภชนาการทางการแพทย์ในขณะนั้น คาเวียร์เริ่มเป็นที่นิยมในทุกระดับของสังคมในคราวเดียว และขบวนยาวที่มีถังขยะสีดำและสีแดงเค็มก่อนหน้านี้ไปถึงเมืองต่างๆ ของรัสเซีย
บ่อยครั้งที่ขนมแพนเค้กถูกประกบด้วยปลาแดงเค็ม แต่หากในปัจจุบันคุณมีไข่ปลาอยู่ในปริมาณที่เพียงพอ ก็สามารถวางแพนเค้กเป็นขนมลงไปได้ มันก็จะอร่อยเหมือนกัน
ซม. .

คาเวียร์ดั้งเดิมเสิร์ฟบนจานสำหรับแพนเค้ก

ว่าแต่คุณรู้ไหมว่าแพนเค้กกินกับอะไรและกินอย่างไร?

นี่คือวิทยาศาสตร์ทั้งหมด เพื่อให้เข้าใจพื้นฐานของมัน ให้เราจำ Chekhov อีกครั้ง:
“ รอบเครื่องดื่มมีปลาเฮอริ่งกับซอสมัสตาร์ด, ปลาทะเลชนิดหนึ่ง, ครีมเปรี้ยว, คาเวียร์เม็ดเล็ก (3 รูเบิล 40 โกเปคต่อปอนด์), ปลาแซลมอนสด ฯลฯ อัดแน่นตามลำดับศิลปะ... แพนเค้กกรอบเป็นรูพรุนอวบอ้วนเหมือน ไหล่ของลูกสาวพ่อค้า.. Podtykin ยิ้มอย่างสบาย ๆ สะอึกด้วยความดีใจแล้วราดด้วยน้ำมันร้อน ๆ จากนั้น ราวกับกำลังกระตุ้นความอยากอาหารและเพลิดเพลินกับความคาดหวัง เขาก็ค่อย ๆ จงใจเคลือบพวกมันด้วยคาเวียร์ เขาเทครีมเปรี้ยวลงบนที่ที่คาเวียร์ไม่ได้...ตอนนี้ก็เหลือแต่กินใช่ไหม? แต่เปล่า วอดก้าฮึดฮัดอ้าปากค้าง…”

แน่นอนว่าจากมุมมองสมัยใหม่เกี่ยวกับโภชนาการที่สมเหตุสมผล การรับประทานอาหารในลักษณะนี้จะส่งผลเสียต่อสุขภาพของคุณเท่านั้น บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมฮีโร่ของ Chekhov จึง "เป็นโรคลมบ้าหมู" (ชื่อสมัยใหม่คือ "โรคหลอดเลือดสมอง")

ถึงกระนั้นก็ต้องกินแพนเค้กอย่างเอร็ดอร่อยไม่เช่นนั้นคุณจะไม่เข้าใจถึงเสน่ห์ของอาหารจานวิเศษนี้ และต่อไป. คุณไม่สามารถกินแพนเค้กอย่างเร่งรีบในระหว่างนั้นได้ พวกเขาต้องการการดูแลและความเคารพเป็นพิเศษ ควรปรุงในวันอาทิตย์หรือวันหยุดราชการซึ่งเป็นช่วงที่สมาชิกทุกคนในครอบครัวมารวมตัวกัน การอบแพนเค้กจริงๆ ในวันธรรมดาจะยากกว่าเนื่องจากเราไม่มีเวลาชั่วนิรันดร์ เพราะจะใช้เวลามากกว่าหนึ่งชั่วโมง

แล้วทำไมไม่รื้อฟื้นประเพณีเก่าๆ ดีๆ และชวนญาติๆ เพื่อนฝูงโดยเฉพาะมาทำแพนเค้กล่ะ? เรามั่นใจว่าวันนี้จะเป็นวันที่น่าจดจำสำหรับทั้งแขกและเจ้าบ้าน

สูตรอาหารที่ให้ไว้ในหน้าต่างๆ ของส่วนนี้จะบอกคุณว่าจะอบแพนเค้กชิ้นไหน "Maslenitsa แพนเค้กรัสเซีย"– พวกเขามีสูตรแพนเค้กทั่วไปสำหรับอาหารรัสเซีย หากต้องการเป็นคนทำขนมปังตาบอดที่มีความรู้ โปรดอ่านหน้าทั้งหมดของส่วนนี้ตามลำดับ โดยทั่วไปแล้ว อาหารรัสเซียรู้จักแพนเค้กที่แตกต่างกันหลายร้อยชนิด: เข้มข้น, รวดเร็ว, แดง, ชาวนา, ราชวงศ์, โบยาร์ ฯลฯ

จากประวัติความเป็นมาของแพนเค้ก

Maslenitsa นำหน้าด้วยสัปดาห์ที่เรียกว่า "pockmarked" และ "solid" สัปดาห์ของคริสตจักร Maslenitsa เรียกว่าสัปดาห์ชีส (ชอบเนื้อสัตว์) เมื่อได้รับอนุญาตให้กินนมหรืออาหารจานด่วน: คุณไม่สามารถกินเนื้อสัตว์ได้ แต่คุณสามารถกินชีส เนย ไข่ นม ครีมเปรี้ยวได้ Maslenitsa เริ่มต้นด้วย "ปู่ Maslenitsa" คนต่างศาสนาเชื่อว่าพร้อมด้วยความอบอุ่นสมุนไพรและนกวิญญาณของคนตายก็กลับมายังโลกเพื่อช่วยพวกเขาดังนั้นแพนเค้กชิ้นแรกจึงมักจะถูกวางไว้บนหน้าต่าง "วิญญาณ" - สำหรับวิญญาณของบรรพบุรุษ: "ที่ Maslenitsa แพนเค้กชิ้นแรกมีไว้สำหรับการพักผ่อนของจิตวิญญาณ”

บางครั้งมีการมอบแพนเค้กชิ้นแรกให้กับคนยากจนเพื่อพวกเขาจะจดจำทุกคนที่จากไป ในวันอาทิตย์อำลา เรายังไปสุสานและทิ้งแพนเค้กไว้บนหลุมศพด้วย อย่างไรก็ตามแพนเค้กปรากฏเร็วกว่าขนมปังใส่เชื้อ แพนเค้กทุกประเภทถูกอบสำหรับ Maslenitsa: ข้าวไรย์ ข้าวโอ๊ต พร้อมมันฝรั่ง คอทเทจชีส และป่าน พวกเขารับประทานกับเนย ครีมเปรี้ยว และน้ำผึ้ง วันหยุดต้องการความอุดมสมบูรณ์: ชีส, เนย, นม, ครีมเปรี้ยว, แพนเค้กไม่ควรออกจากโต๊ะ

ตั้งแต่สมัยนอกรีต เราได้รักษาประเพณีการอบแพนเค้กบน Maslenitsa ไว้ กาลครั้งหนึ่งมันเป็นขนมปังสังเวยเป็นของขวัญให้กับเทพเจ้าเวเลสและเทพเจ้านอกรีตอื่น ๆ สัญลักษณ์ของดวงอาทิตย์นี้ใช้เพื่อบอกลาฤดูหนาวและต้อนรับฤดูใบไม้ผลิ คริสตจักรออร์โธดอกซ์ไม่สามารถเอาชนะประเพณีนี้ได้ จึงถูกบังคับให้ทำให้ถูกต้องตามกฎหมายแก่ Maslenitsa หนึ่งสัปดาห์ก่อนเริ่มเทศกาลเข้าพรรษา

สูตรอาหารที่คุณชื่นชอบยังไม่ได้ถูกคิดค้นขึ้นในส่วนต่างๆ ของโลก! ตัวอย่างเช่น ชาวเยอรมันและชาวฝรั่งเศสนิยมใช้แพนเค้กแผ่นบางๆ ม้วนเป็นม้วนที่มีไส้ต่างๆ มานานแล้ว ชาวอังกฤษยังทดลองแป้งแพนเค้กเป็นจำนวนมากและพวกเขาก็เกิดแนวคิดที่จะเติมเบียร์ท้องถิ่นและแป้งมอลต์ลงไป

ชาวเม็กซิกันขยายตระกูลแพนเค้กด้วยตอติญ่าอันโด่งดังซึ่งสอดไส้ถั่วหรือเนื้อกับซอสมะเขือเทศ และชาวอเมริกันชอบแพนเค้กชิ้นหนาเป็นพิเศษ เช่น แพนเค้กที่ราดด้วยน้ำเชื่อมเมเปิ้ลหรือเบคอน

สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือในหลายประเทศในยุโรปแพนเค้กได้รับการปฏิบัติไม่เพียง แต่เป็นอาหารอันโอชะเท่านั้น แต่ยังเป็นความบันเทิงอีกด้วย ตามประเพณีในยุคกลาง ใน Sinful Tuesday (วันสุดท้ายก่อนเริ่มเข้าพรรษาสำหรับชาวคาทอลิก) มีการจัดการแข่งขันตลก ๆ โดยมีเป้าหมายคือการไปถึงเส้นชัยโดยโยนแพนเค้กลงในกระทะขณะที่พวกเขาไป (ผู้ที่ทิ้ง แพนเค้กถูกตัดออกจากเกม) ประเพณีนี้ยังคงมีอยู่จนถึงทุกวันนี้ นอกจากนี้ ในอังกฤษ การแข่งขันยังจัดขึ้นเป็นประจำทุกปีในการโยนแพนเค้กด้วยความเร็วสูง โดยยืนนิ่งและถือกระทะให้อยู่ในระดับหนึ่งแขน ผู้ชนะการแข่งขันครั้งนี้ Ralf Laue จากเมืองไลพ์ซิก สร้างสถิติโลกในปี 1997 ด้วยการโยนแพนเค้กได้มากถึง 416 ครั้งในสองนาที!

แต่ในรัสเซีย ประเพณีในต่างประเทศของการวิ่งเล่นแพนเค้กไม่ได้ถูกกำหนดมาให้หยั่งราก และเรากำลังพูดถึงการวิ่งจ็อกกิ้งแบบไหน: เมื่อได้ลิ้มรสแพนเค้กลูกไม้รัสเซียแท้ๆพร้อมอาหารเรียกน้ำย่อยและล้างด้วยน้ำลายร้อนเขาแทบจะลุกจากโต๊ะไม่ได้เลย บางทีอาจไม่มีในประเทศอื่นใดในโลกที่ได้รับการปฏิบัติด้วยแพนเค้กด้วยความเคารพเช่นเดียวกับในมาตุภูมิ และไม่ใช่แค่ด้วยความเคารพ แต่ด้วยความเคารพอย่างแท้จริง ทำให้พวกเขากลายเป็นสัญลักษณ์ของวันหยุดอันเป็นที่รักของ Maslenitsa ยิ่งกว่านั้นตามคำพูดเก่า ๆ ยิ่งคุณสามารถกินแพนเค้กได้มากในช่วงสัปดาห์ Shrovetide ปีก็จะยิ่งประสบความสำเร็จและทำกำไรได้มากขึ้นเท่านั้น

..."เชิญชิมหน่อยค่ะ" พนักงานต้อนรับสาวกล่าว Chichikov มองไปรอบ ๆ และเห็นว่าบนโต๊ะมีเห็ด, พาย, skorodumki, shanishkas, pryaglas, แพนเค้ก, ขนมปังแบนพร้อมท็อปปิ้งทุกประเภท: โรยหน้าด้วยหัวหอม, โรยหน้าด้วยเมล็ดงาดำ, โรยหน้าด้วยคอทเทจชีส, โรยหน้าด้วยไข่พร่องมันเนย, และใครจะรู้ว่าอะไร… .

... "แล้วแพนเค้กล่ะ?" - พนักงานต้อนรับกล่าว เพื่อตอบสนองต่อสิ่งนี้ Chichikov จึงม้วนแพนเค้กสามชิ้นเข้าด้วยกันแล้วจุ่มลงในเนยละลายแล้วนำเข้าปากแล้วเช็ดริมฝีปากและมือด้วยผ้าเช็ดปาก เมื่อทำซ้ำสามครั้งแล้วเขาก็ขอให้พนักงานต้อนรับสั่งให้วาง britzka ให้เขา Nastasya Petrovna ส่ง Fetinya ทันทีโดยสั่งในเวลาเดียวกันให้นำแพนเค้กร้อนๆมาเพิ่ม
“ แพนเค้กของคุณอร่อยมากแม่” Chichikov กล่าวและเริ่มกินอันร้อนๆ "
N.V. Gogol "วิญญาณแห่งความตาย"

การทำแพนเค้กเป็นและยังคงเป็นศีลระลึกอันศักดิ์สิทธิ์ พวกเขาใช้แป้งก้อนแรกบอกโชคลาภ สูตรถูกเก็บเป็นความลับ พวกเขาออกไปนวดที่ริมฝั่งแม่น้ำหรือบ่อน้ำ ร่ายคาถาเรียกเดือน “ เมื่อมองดูผู้หญิงอบแพนเค้ก คุณอาจคิดว่าเธอกำลังอัญเชิญวิญญาณหรือดึงศิลาอาถรรพ์ออกจากแป้ง” Anton Pavlovich Chekhov ชื่นชมผู้ขนานนามการอบแพนเค้กไม่น้อยไปกว่าพิธีกรรมศักดิ์สิทธิ์ที่มีประเพณี ความสุข และความทุกข์ทรมานในตัวเอง

แพนเค้กชิ้นแรกถูกวางบนขอบหน้าต่างเพื่อให้คนเร่ร่อนและขอทานที่ผ่านไปมา ในมอสโกจนถึงศตวรรษที่ 18 เทศกาล Maslenitsa จัดขึ้นที่แม่น้ำมอสโกและ Neglinnaya จากประตู Sretensky ไปยังประตู Trinity และต่อมาถูกย้ายไปที่ Maiden Field ซึ่งมีการจัดบูธร่วมกับ "ปู่" ที่มีชื่อเสียง และเพื่อเป็นความทรงจำของวันหยุดเหล่านี้ในวันเสาร์ของสัปดาห์แรกของการเข้าพรรษาแพนเค้กจึงถูกอบอีกครั้ง แต่ก็เข้าพรรษาแล้วและประเพณีนี้เรียกว่า "tuzhilka สำหรับ Maslenitsa"

แพนเค้กรัสเซียที่พบมากที่สุดคือบัควีตบริสุทธิ์หรือผสมกับแป้งสาลี ตามกฎแล้วแพนเค้กเตรียมจากแป้งยีสต์ แต่บางครั้งยีสต์จะถูกแทนที่ด้วยโซดาหรือนวดแป้งด้วยนมเปรี้ยว (เช่นแป้งเปรี้ยว) ผสมกับไข่ขาวที่ตีแล้วซึ่งทำให้แป้งคลายตัวได้ดี

วางแป้งแพนเค้กไว้ 2 - 5 ชั่วโมงก่อนอบ ในการทำเช่นนี้ให้เทนมอุ่นหรือน้ำลงในขวด (ควรเป็นขวดไม้) เพิ่มยีสต์ที่เจือจางด้วยน้ำซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของแป้งทั้งหมดนวดแป้งแล้วปล่อยให้ขึ้นในที่อบอุ่นใต้ผ้าเช็ดปาก ผสมไข่แดงที่แยกออกจากไข่ขาว, เนยละลาย, น้ำตาล, เกลือลงในแป้งที่เพิ่มขึ้นแล้วค่อยๆ ใส่แป้งที่เหลือลงไป, เจือจางอีกครั้งด้วยนมหรือน้ำจนเป็นครีมเปรี้ยว, ปล่อยให้ขึ้นอีกครั้งและสุดท้าย, สาม เวลาเพิ่มผ้าขาวที่เหลือและเริ่มอบแพนเค้ก

ของเหลวและผลิตภัณฑ์ที่ค่อยๆ ใส่ลงในแป้งจะต้องนวดให้ละเอียด หลีกเลี่ยงการก่อตัวของก้อน และให้แน่ใจว่าแป้งมีความสม่ำเสมอของครีมตลอดกระบวนการทำอาหารทั้งหมด

เราไม่ควรลืมว่าแพนเค้กที่ปรุงด้วยนมถึงแม้จะมีรสชาติดีกว่า แต่ก็ไม่ฟูเหมือนแพนเค้กที่มีน้ำ (ค่อนข้าง "เหนียว") ดังนั้นจึงแนะนำให้ใส่แป้งลงบนนมที่เจือจางด้วยน้ำหรือเติมน้ำลงในแป้งที่มี ลุกขึ้นเป็นครั้งสุดท้าย แป้งสำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสองวัน แต่ก่อนอบ 2 ชั่วโมงคุณต้องวางไว้ในที่อบอุ่นหรือน้ำอุ่น สำหรับแพนเค้กขนาดปกติ 15 - 20 ชิ้น ต้องใช้แป้ง 3 ถ้วยและของเหลว 2 ถ้วย และสำหรับแพนเค้ก - แป้ง 2 ถ้วยและของเหลว 3 ถ้วย

แพนเค้กอบบนเตาหรือในเตาอบในกระทะเหล็กหล่อหรือกระทะเหล็กและความสะอาดเป็นหนึ่งในเงื่อนไขสำหรับการอบที่ประสบความสำเร็จ

ล้างกระทะ (เฉพาะเหล็กหล่อ!) เผาให้เย็นเล็กน้อยเพื่อไม่ให้น้ำมันไหม้ทาด้วยไขมัน (ควรเป็นน้ำมันดอกทานตะวันที่ผ่านการขัดสีแล้ว) โรยด้วยเกลือหยาบเช็ดด้วยกระดาษเช็ดปากแล้วล้างอีกครั้งในร้อน น้ำอุ่นอีกครั้ง ทำซ้ำขั้นตอนนี้สามครั้ง หลังจากการเผาครั้งสุดท้าย พวกเขาจะไม่ล้าง แต่จะเช็ดเท่านั้น

เมื่อเตรียมแพนเค้ก ให้ตั้งกระทะให้ร้อนก่อน ทาน้ำมันด้วยดอกทานตะวันหรือเนยละลาย เทแป้งลงไปแล้วอบแพนเค้ก กระทะสำหรับอบแพนเค้กไม่ได้ใช้เพื่อสิ่งใดอีกต่อไปหลังจากปรุงแพนเค้กแล้ว กระทะเหล่านี้จะไม่ล้างด้วยน้ำ แต่เพียงเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษแล้วปล่อยทิ้งไว้จนกว่าจะอบแพนเค้กครั้งถัดไป

ก่อนหน้านี้แพนเค้กถูกอบในเตาอบแบบรัสเซีย ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมพวกเขาถึงยังพูดว่า "อบ" แพนเค้ก ไม่ใช่ "ทอด"

เมื่อแพนเค้กสุกด้านหนึ่งแล้ว ให้โรยด้วยน้ำมัน พลิกกลับ และอบอีกครั้ง (ไม่ต้องพลิกกลับ) เพื่อให้ได้แพนเค้กเนื้อนุ่มให้เติมเนยลงในแป้งและสำหรับแบบแห้งจะมีการเติมไข่แดงและแป้งบัควีท

นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ ลงในแพนเค้ก - ขนมอบ สิ่งที่ดีที่สุดคือไข่ หัวหอม และกลิ่น ไข่สำหรับอบจะถูกสับละเอียดหัวหอมทอดจนเป็นสีแดงแล้วถูผ่านตะแกรง (สีเขียวสับเท่านั้น) และต้มในน้ำเกลือแล้วต้มให้แห้ง ปลาดิบต้มหรือเค็มเล็กน้อยจะถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ อบเหล่านี้วางอยู่กลางกระทะแล้วเติมแป้ง

แพนเค้กที่เสร็จแล้วจะถูกวางในกองบนจานแต่ละอันทาด้วยเนยและคลุมด้วยผ้าเช็ดปากเสิร์ฟร้อน เสิร์ฟแยกเนย ครีมเปรี้ยว คาเวียร์อัดแน่น ปลาเค็มเล็กน้อยหรือเค็ม ก่อนเสิร์ฟเนยจะละลายตามความหนาของครีมตีในเย็นจนเป็นฟองและใส่คาเวียร์บดด้วยน้ำมันมะกอกน้ำส้มสายชูและหัวหอมสับลงไป

ใส่วิปครีมลงในแพนเค้กที่แข็งและเหนียว ใส่ครีมเปรี้ยวและไข่ขาววิปปิ้งลงในแพนเค้กไร้เชื้อ (ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย ไข่ขาว 4-6 ฟองต่อแป้ง 1 กิโลกรัม) หากแป้งมีรสเปรี้ยว ให้เติมน้ำเย็น ใส่แป้งลงไปคนให้เข้ากัน และปล่อยให้แป้งขึ้นอีกครั้ง

แพนเค้กเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่เก่าแก่ที่สุดของอาหารรัสเซีย ย้อนกลับไปก่อนศตวรรษที่ 9 ในสมัยนอกรีต คำว่า "แพนเค้ก" เป็นคำเสียหายของ "mlyn" จากคำกริยา "to grind" “เมลิน” หรือ “มลิน” หมายถึง ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากชอล์ก ได้แก่ ผลิตภัณฑ์แป้ง นี่อาจเป็นจานแป้งที่ประหยัดที่สุดซึ่งต้องใช้แป้งขั้นต่ำและมีของเหลวสูงสุด (น้ำ, นม) เนื่องจากใช้แป้งบางมากสำหรับแพนเค้ก ยีสต์จะเพิ่มปริมาณของแป้งนี้มากยิ่งขึ้น การใช้โซดาสำหรับแพนเค้กซึ่งพบได้ในบางแห่งในปัจจุบัน ยืมมาจากตะวันตกเมื่อไม่นานมานี้ และถือเป็นเรื่องปกติสำหรับอาหารรัสเซีย

ในสมัยก่อนในฝรั่งเศสพวกเขาพยายามประกาศให้แพนเค้กเป็นอาหารฝรั่งเศสประจำชาติ แต่มีชาวเกษตรกรรมคนใดบ้างในโลกที่ไม่รู้วิธีอบแพนเค้ก? ดังนั้นพวกเขาจึงหัวเราะกับคำกล่าวอ้างของชาวฝรั่งเศส แค่นั้นเอง! ต่อมา "ผู้รักชาติ" ที่ต้องการประกาศให้แพนเค้กเป็นอาหารรัสเซียล้วนๆ ถูกหัวเราะเยาะในรัสเซีย แพนเค้กเป็นอาหารโบราณที่ประดิษฐ์ขึ้นมานานก่อนการถือกำเนิดของคนสมัยใหม่ และเร็วกว่าการประดิษฐ์ล้อมาก

มีหลายวิธีในการเตรียมแพนเค้ก และทุกประเทศก็มีลักษณะเฉพาะของแพนเค้กเป็นของตัวเอง นอกจากนี้พ่อครัวที่บ้านก็มีแพนเค้กมากมายหลายชนิด

แพนเค้กรัสเซียมีความคงตัวที่พิเศษมาก: นุ่ม, หลวม, เป็นรูพรุน, ฟู, บางเบาและในเวลาเดียวกันก็ดูโปร่งแสงด้วยรูปแบบที่มองเห็นได้ชัดเจนของรูขุมขนจำนวนมาก แพนเค้กเช่นฟองน้ำดูดซับเนยที่ละลายและครีมเปรี้ยวทำให้ชุ่มฉ่ำมันเงาและอร่อย

แพนเค้กมีหลายประเภท โดยส่วนใหญ่จะแตกต่างกันไปตามวัตถุดิบที่ใช้สำหรับแพนเค้ก (แป้ง น้ำหรือนม เนย ไข่) แต่เทคโนโลยีการทำอาหารทุกประเภทโดยพื้นฐานแล้วจะเหมือนกัน

การเตรียมแป้งแพนเค้ก

นวดแป้งแพนเค้กก่อนอบ 5-6 ชั่วโมงโดยใช้วิธีฟองน้ำ ซึ่งหมายความว่าในตอนแรกเพียงส่วนหนึ่งของแป้งเท่านั้นที่จะละลายในน้ำหรือนมด้วยยีสต์และจากนั้นเมื่อแป้งเหมาะสมก็เติมแป้งที่เหลือเกลือน้ำตาลเนยลงไป ทั้งหมดนี้บางครั้งก็ลวกด้วยนม (ชูว์แพนเค้ก) จากนั้นจึงผสมไข่ขาวและครีมที่ตีให้เข้ากันหลังจากนั้นแป้งควรจะยังคงขึ้นและจากนั้นจึงใช้สำหรับการอบเท่านั้น

ปริมาณและประเภทของแป้งที่ใช้สำหรับแป้งและไส้ที่สองจะแตกต่างกันไป นอกจากนี้จำนวนครั้งที่แป้งขึ้นบางครั้งอาจเปลี่ยนแปลง - ความสอดคล้องของแป้งควรมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยว ในการทำเช่นนี้อัตราส่วนของของเหลวและแป้งในแป้งควรจะเท่ากันโดยประมาณ: ปริมาตรของของเหลวควรสอดคล้องกับปริมาตรของแป้ง ในเวลาเดียวกัน แนวคิดของ "ของเหลว" ในแป้งแพนเค้กประกอบด้วยน้ำ (หรือนม) เนยละลาย ไข่ ครีม และยีสต์เจือจาง อัตราส่วนที่ดีที่สุดที่ผ่านการทดสอบแล้ว: แป้ง 4-5 ถ้วยต่อ “ของเหลว” 4-5 ถ้วย จริงอยู่เนื่องจากแป้งอาจมีหลายประเภท (บัควีท, ข้าวสาลี) และมีความแห้งต่างกันและเนื่องจากสามารถผสมในสัดส่วนที่แตกต่างกัน (หนึ่งในสาม, ครึ่งหนึ่ง, สองในสาม) ดังนั้นในแต่ละกรณีจะมีเพียงเล็กน้อย การเบี่ยงเบนไปในทิศทางใดทิศทางหนึ่ง แต่การเบี่ยงเบนเหล่านี้จะต้องไม่เกินหนึ่งในสิบหรือสิบสองของปริมาณผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ได้รับ

เมื่อเตรียมแป้ง คุณต้องใส่ใจกับปัจจัยสามประการต่อไปนี้ ประการแรก ยีสต์ต้องสดและในปริมาณที่เพียงพอ แต่ไม่มากเกินไป ประการที่สองแป้งในทุกขั้นตอน (เมื่อละลายแป้งเพิ่มแป้งนมไข่ ฯลฯ ) จะต้องตีและถูให้ละเอียดมาก (ไม่ควรมีก้อนเดียวในนั้น) ประการที่สามการลวกแป้ง (หากจำเป็นตามสูตร) ​​ไม่ควรทำด้วยนมร้อนและไม่ต้มจนหมด แต่ใช้เฉพาะนมที่ต้มจนเกือบเดือดแล้วจึงทำให้เย็นลงเล็กน้อย แต่ไม่น้อยกว่า 45 กรัม C. หากแป้งไม่ได้ถูกลวกด้วยนมร้อนก่อนอบจะมีการเติมส่วนผสมโปรตีนครีมลงในแป้งอย่างระมัดระวังเพื่อให้ได้วิปปิ้งครีมเล็กน้อยและเพิ่มวิปปิ้งขาวลงไป (แต่ไม่ใช่ในทางกลับกัน! ). ส่วนผสมนี้ถูกเติมลงไปเพื่อเพิ่มความนุ่ม ความนุ่ม และความฟูของแพนเค้ก

การเตรียมอุปกรณ์สำหรับการอบแพนเค้ก

แพนเค้กที่แท้จริงสามารถอบได้ในกระทะเหล็กหล่อสีดำขนาดเล็กเท่านั้น กระทะเหล่านี้ไม่ควรล้างด้วยน้ำ ทำความสะอาดดังนี้: ใส่ไฟเทน้ำมันพืชเล็กน้อยเติม 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหยาบหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วปล่อยให้ร้อนทั่วถึงแล้วจึงทำให้เย็นลงเล็กน้อย กระทะที่ยังร้อนอยู่ก็เช็ดอย่างรวดเร็วแต่ทั่วถึงด้วยผ้าขี้ริ้วหรือกระดาษเช็ดปากที่สะอาดเพื่อขจัดคราบคาร์บอนทั้งหมดออกแล้วโรยเกลือแห้งอีกครั้งเช็ดอีกครั้งและสุดท้ายเมื่อเอาเกลือออกแล้วให้เช็ดอีกครั้งด้วยผ้าแห้งเนื้อนุ่ม . หากผ้ายังสะอาดแสดงว่าเตรียมกระทะมาอย่างดี หากทำความสะอาดกระทะไม่ทั่วถึง แพนเค้กชิ้นแรกก็จะพัง (เพราะฉะนั้นคำว่า "แพนเค้กชิ้นแรกเป็นก้อน") ในกรณีนี้คุณต้องเทน้ำมันลงในกระทะอีกครั้ง เติมเกลือแล้วทำความสะอาดอีกครั้ง มิฉะนั้น คุณสามารถทำลายแพนเค้กอื่นๆ ทั้งหมดได้

การอบแพนเค้ก

ขั้นตอนการอบนั้นเรียบง่ายจากภายนอก: นำแป้งที่เสร็จแล้วมาอย่างระมัดระวังโดยไม่ปล่อยให้หลุดโดยใช้ช้อนหรือทัพพีไม้ขนาดใหญ่แล้วเทลงในกระทะที่ทาน้ำมันร้อน ในกรณีนี้ ปริมาณแป้งที่แบ่งในแต่ละครั้งควรจะสามารถกระจายเป็นชั้นบางๆ สม่ำเสมอทั่วทั้งกระทะ ทักษะนี้มาพร้อมกับการฝึกฝน นอกจากนี้ปริมาณน้ำมันที่ใช้ทากระทะก็มีความสำคัญเช่นกัน ถ้ามีน้ำมันไม่เพียงพอ แพนเค้กจะไหม้ หากมีน้ำมันมากเกินไป ก็จะหนาและไม่สม่ำเสมอ เนื่องจากน้ำมันส่วนเกินจะทำให้แป้งไม่กระจายทั่วกระทะเป็นชั้นเท่าๆ กัน

หากต้องการให้แพนเค้กทุกชั้นมีน้ำมันเท่ากัน อย่าเทลงในกระทะ แต่ต้องหล่อลื่นก่อนอบแพนเค้กแต่ละชิ้น คุณสามารถอัดจาระบีกระทะด้วยขนที่จุ่มไว้ในน้ำมันก่อนหน้านี้ แต่ขนนกไม่สะดวกเพราะต้องเปลี่ยนบ่อยๆ ขนนกจะสึกหรอเร็วและแตกหัก นอกจากนี้น้ำมันยังซึมเข้าสู่ขนนกมากเกินไปและไม่ได้อยู่ในชั้นที่สม่ำเสมอบนกระทะ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะทากระทะด้วยน้ำมันด้วยหัวหอมครึ่งหัว (หรือมันฝรั่งปอกเปลือกดิบ) หั่นตามขวางแล้วแทงด้วยส้อม ใช้พื้นผิวเรียบของหัวหอมที่หั่นแล้วจุ่มลงในน้ำมันที่เทลงในจานรอง ทาน้ำมันบนกระทะเหมือน "แปรง" หากพื้นผิวของหัวหอมค่อยๆ กลายเป็นสีน้ำตาลมากเกินไป ก็สามารถแทนที่ได้

เมื่อกระทะถูกอุ่น ทาน้ำมันอย่างเหมาะสม และเทแป้งในปริมาณที่เพียงพอ แพนเค้กจะอบได้ไม่นาน ทันทีที่เริ่มขึ้นและเป็นสีน้ำตาล คุณสามารถทาน้ำมันด้านบนโดยใช้หัวหอมชนิดเดียวกันแล้วพลิกไปอีกด้านหนึ่งทันที ไม่เช่นนั้นแพนเค้กอาจแห้งได้

บันทึก. หากเพิ่ม 1-2 ช้อนโต๊ะลงในแป้งแพนเค้ก น้ำมันพืชหนึ่งช้อนคุณจะต้องทาน้ำมันในกระทะสำหรับแพนเค้กชิ้นแรกเท่านั้นและสำหรับแพนเค้กที่อบครั้งต่อไปก็ไม่จำเป็นต้องทากระทะ

ประเภทของแพนเค้ก

แพนเค้กมีความโดดเด่นและตั้งชื่อตามประเภทของแป้งหรือซีเรียลที่ใช้ทำ: ข้าวไรย์, บัควีท, บัควีท - ข้าวสาลี, ข้าวสาลี, ข้าวฟ่าง, เซโมลินา ดังนั้นฐานของแพนเค้กจึงสามารถปรับเปลี่ยนได้ แต่นี่ยังไม่เพียงพอ เทคโนโลยีชั้นเยี่ยม เช่น คัสตาร์ดแพนเค้ก นอกจากนี้วิธีการรับประทานที่แตกต่างกันยังช่วยเพิ่มความหลากหลายให้กับแพนเค้กอีกด้วย หนึ่งในนั้นเป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลาย - นี่คือประเพณีของการรับประทานแพนเค้กสำเร็จรูปที่มีไขมันหรือสารปรุงแต่งรสเผ็ดไม่ว่าจะจุ่มลงในเนยหรือครีมเปรี้ยวหรือห่อปลาเค็ม (แฮร์ริ่ง, แซลมอนชุม, ปลาแซลมอน, แซลมอนสีชมพู) หรือคาเวียร์ใน พวกเขา. อีกวิธีหนึ่งที่ใช้ไม่บ่อยนักคือการเติมเครื่องปรุงลงในแพนเค้กขณะอบ เครื่องปรุงรสแบบคลาสสิกได้แก่ หัวหอม ไข่ต้มสุก คอทเทจชีส และกลิ่นแห้ง การอบทำได้ดังนี้: เทหัวหอมสับและไข่ต้มสุกลงตรงกลางกระทะแล้วเติมแป้งลงไป คุณสามารถทำได้แตกต่างออกไป - แพนเค้กที่เกือบอบโดยไม่ต้องเอาออกจากกระทะทาด้วยคอทเทจชีสบาง ๆ ด้านบนเช็ดด้วยไข่ดิบจากนั้นเคลือบด้วยเนยแล้วพลิกกลับอย่างรวดเร็ว อีกด้านหนึ่งกดลงบนพื้นผิวที่ร้อนของกระทะ (เรียกว่า "การทอดด้วยความร้อน")

แพนเค้กประเภทหนึ่ง (ไม่ใช่พาย!) ก็ควรถือเป็นพายแพนเค้กที่เรียกว่าเช่น แพนเค้กหลายชิ้นซ้อนกันซ้อนกันและสลับกับไส้ต่าง ๆ ซึ่งส่วนใหญ่มักเป็นเนื้อสับปรุงด้วยหัวหอมมากเกินไปพร้อมไข่ต้มสุกสับ กองแพนเค้กดังกล่าวทาจาระบีที่ด้านข้างด้วยส่วนผสมของไข่แป้งและนมเพื่อไม่ให้เนื้อสับหลุดออกและทอดในเตาอบเบา ๆ

เค้กบัควีท

แพนเค้กบัควีทบนน้ำ

วัตถุดิบ :
- แป้งบัควีท 4 ถ้วย
- น้ำเย็น 1 แก้ว
- น้ำร้อน 3.5 แก้ว
- ยีสต์ 25 กรัม
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำมันดอกทานตะวัน 0.5 ถ้วย (สำหรับทอด)

การตระเตรียม

เจือน้ำเย็นด้วยแป้งในปริมาณเท่ากันแล้วชงแป้งนี้ด้วยน้ำร้อน คนให้เข้ากัน เย็น ใส่ยีสต์ พักไว้
ใส่แป้งที่เหลือ, น้ำตาล, เกลือ, พักให้ขึ้นและอบแพนเค้ก

แพนเค้กบัควีทกับนม

วัตถุดิบ :
- แป้งบัควีท 4 ถ้วย
- นม 4.5-5 แก้ว
- ยีสต์ 25 กรัม
- ไข่ 2 ฟอง
- เนย 25 กรัม
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- น้ำมันดอกทานตะวัน 0.5 ถ้วย

การตระเตรียม

ผสมสองในสามของส่วนของนมที่เตรียมไว้ตามสูตร ยีสต์ แป้ง เนย ไข่แดง และปล่อยให้ขึ้น
ใส่เกลือ น้ำตาล ต้มกับนมที่เหลือ ตีให้เข้ากัน ใส่ไข่ขาวที่ตีไว้ พักให้ขึ้นเป็นครั้งที่สองแล้วอบทันที

แพนเค้กบัควีทข้าวสาลี

วัตถุดิบ :
- แป้งบัควีท 3.5 ถ้วย
- แป้งสาลี 1.5 ถ้วย
- น้ำอุ่น 2.5 แก้ว
- นมเดือด 2 แก้ว
- ยีสต์ 25 กรัม
- เนย 25 กรัม
- ไข่ 2 ฟอง
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- เกลือ 1 ช้อนชา
- เนยละลาย 0.5 ถ้วย

การตระเตรียม

ละลายยีสต์ในน้ำ ใส่แป้งสาลีทั้งหมดและแป้งบัควีตในปริมาณเท่ากัน แล้วพักไว้
เพิ่มแป้งบัควีทที่เหลือแล้วปล่อยให้ขึ้นอีกครั้ง
ชงแป้งกับนมร้อน พักให้เย็น ใส่น้ำตาล เกลือ เนย พักให้ขึ้นแล้วอบ

แพนเค้กบัควีท - ข้าวสาลี (ครึ่ง)

วัตถุดิบ :
- แป้งบัควีท 2 ถ้วย
- แป้งสาลี 2 ถ้วย
- นม 4 แก้ว
- ยีสต์ 25 กรัม
- เนย 50 กรัม
- น้ำตาล 2 ช้อนชา
- เกลือ 1 ช้อนชา
- 5 ไข่
- ดอกทานตะวันหรือเนยใส 0.5 ถ้วย

การตระเตรียม

เจือจางแป้งบัควีทในนมเย็น 1 แก้วแล้วชงกับนมร้อน 2 แก้วให้เย็น
เพิ่มยีสต์และปล่อยให้แป้งขึ้นในที่อุ่น
ตีแป้ง ใส่เกลือ แป้งสาลี เนย ไข่แดงบดกับน้ำตาล นมที่เหลือ ไข่ขาวที่ตีไว้ พักให้ขึ้นแล้วนำเข้าเตาอบ

การตระเตรียม

ล้างลูกเดือยในน้ำเดือด 5-7 ครั้ง เติมน้ำ ปรุงเป็นส่วนผสมบางๆ ต้มลูกเดือยให้เข้ากัน และพักให้เย็น (ปริมาตรของสารละลายควรเป็น 1 ลิตร)
เพิ่มแป้งสาลีและยีสต์ลงในสารละลายแล้วปล่อยให้ขึ้น จากนั้นใส่แป้งบัควีท, น้ำตาล, เกลือ, คนให้เข้ากัน พักไว้
ลวกแป้งด้วยน้ำร้อนเจือจางให้เป็นครีมเปรี้ยวและหลังจากนั้น 15 นาทีเริ่มอบแพนเค้ก

หลังจากที่แป้งขึ้นฟูก่อนอบควรใส่เนยเล็กน้อยเพื่อลิ้มรสก่อนอบ (20-25 กรัมต่อแป้ง 3 ถ้วย)

ยีสต์สำหรับแพนเค้กต้องสด สิ่งสำคัญคือต้องมีให้มากเท่าที่จำเป็น แต่ไม่มากเกินไป

ต้องนวดแป้งแพนเค้กให้ละเอียดทุกขั้นตอน: ไม่สามารถยอมรับก้อนในนั้นได้อย่างสมบูรณ์

อย่าลวกแป้ง (หากต้องใช้สูตรแพนเค้ก) ด้วยนมต้มสุกที่ร้อนจัด เพียงนำไปเกือบเดือดและเย็นเล็กน้อยถึง 45 องศา

หากคุณไม่จำเป็นต้องลวกแป้ง ก่อนที่จะอบแพนเค้ก ให้เพิ่มส่วนผสมโปรตีนครีมลงในแป้งอย่างระมัดระวัง: ตีครีมเล็กน้อยแล้วเติมวิปปิ้งขาว (วิธีอื่น ๆ !) ส่วนผสมนี้จะทำให้แพนเค้กหลวม นุ่ม และเป็นฟู

ทางที่ดีควรทาจารบีกระทะที่แพนเค้กอบแบบนี้: ใส่หัวหอมหรือมันฝรั่งครึ่งลูกลงบนส้อม จุ่มลงในน้ำมันพืชแล้วทากระทะ

โดยปกติแล้วแพนเค้กจะทอดทั้งสองด้านภายใน 2 นาที

อย่าลืมร่อนแป้งก่อนนวดแป้ง วิธีนี้ทำให้บริสุทธิ์และเสริมออกซิเจนที่จำเป็นสำหรับการหมัก

อย่าหักโหมจนเกินไปด้วยเกลือและน้ำตาล: ใส่ตามสูตรทุกประการ แป้งที่เค็มเกินไปหมักได้ไม่ดีนักและแพนเค้กก็ซีด น้ำตาลส่วนเกินทำให้แป้งแข็ง

ไม่ควรตีไข่ขาวในชามอะลูมิเนียม เพราะจะทำให้สีเข้มขึ้น

เพื่อป้องกันไม่ให้ครีมจับตัวเป็นก้อนเวลาตี ให้ตีก่อนแล้วจึงเติมน้ำตาล

ก่อนที่จะตีไข่ขาว ให้เช็ดผนังด้านในของชามด้วยมะนาว ไข่ขาวจะตีได้ง่ายขึ้นและส่วนผสมจะฟู เพื่อให้โฟมคงตัว คุณสามารถเติมน้ำมะนาวลงไป 2-3 หยด

ไข่ขาวจะตีได้ง่ายกว่าหากไข่สดและแช่เย็น สามารถวางไข่บนน้ำแข็งไม่กี่นาทีหรือในน้ำเย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

ยีสต์สามารถเตรียมที่บ้านได้ เจือจางแป้ง 1 ถ้วยกับน้ำอุ่น 1 ถ้วย ทิ้งไว้ประมาณ 5-6 ชั่วโมง จากนั้นเทเบียร์หรือน้ำแร่หนึ่งแก้วแล้ววางในที่อบอุ่นสักพัก ยีสต์พร้อมแล้วคุณสามารถเพิ่มลงในแป้งได้มันจะฟูผิดปกติ

หากแป้งแพนเค้กเจือจางในน้ำเค็มจะไม่มีก้อน

ยีสต์สามารถเก็บไว้ได้นานขึ้นหากใส่ในขวดแก้วแล้วปิดด้วยน้ำมันพืช

นมดูดซับกลิ่นได้ง่าย ดังนั้นอย่าเก็บไว้ใกล้ปลาเค็ม ชีส ผักดอง และอาหารมีกลิ่นอื่นๆ

ขั้นแรกโรยกระทะสำหรับทอดแพนเค้กด้วยเกลือแล้วเช็ดด้วยผ้าแล้วเทน้ำมันและแป้งลงไป

หากมีฟองเกิดขึ้นตรงกลางแพนเค้ก แสดงว่าแป้งยังไม่หมัก ให้นำไปแช่ในน้ำอุ่นต่ออีกระยะหนึ่ง

หากพลิกเค้กแล้วน้ำตาแตก ให้เติมแป้งและไข่ลงไป

สะดวกในการทอดแพนเค้กในกระทะ 2 ใบ ในขณะที่กระทะที่สามใช้ไฟอ่อน วางแพนเค้กลงไปแล้วทาด้วยเนยอุ่น สามารถพลิกกองได้เป็นครั้งคราว จากนั้นเมื่อแพนเค้กชิ้นสุดท้ายพร้อม ชิ้นแรกจะไม่มีเวลาให้เย็นลง

อันตอน ปาฟโลวิช เชคอฟ
แพนเค้ก

คุณรู้ไหมว่าแพนเค้กมีชีวิตอยู่มานานกว่าพันปีจากสิ่งที่เรียกว่าสลาฟโบราณ ab ovo... พวกเขาเกิดก่อนประวัติศาสตร์รัสเซียพวกเขารอดมาได้ทั้งหมดตั้งแต่ต้นจนจบหน้าสุดท้ายซึ่งก็คือโดยไม่มี ข้อสงสัยที่ประดิษฐ์ขึ้นเหมือนกับกาโลหะที่มีสมองของรัสเซีย... ในมานุษยวิทยาพวกเขาควรครอบครองสถานที่ที่น่านับถือเช่นเดียวกับเฟิร์นสามปลูกหรือมีดหิน ถ้าเรายังไม่มีผลงานทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับแพนเค้ก ก็อธิบายง่ายๆ ได้ว่าการกินแพนเค้กนั้นง่ายกว่าการใช้สมองมากกว่ามันมาก...

เวลาหลีกทางและทีละเล็กทีละน้อยประเพณีโบราณเสื้อผ้าเพลงหายไปในรัสเซีย '; หลายอย่างได้หายไปแล้วและเป็นเพียงความสนใจทางประวัติศาสตร์เท่านั้น แต่เรื่องไร้สาระเช่นแพนเค้กก็ยังคงอยู่ในสถานที่ที่แข็งแกร่งและคุ้นเคยในละครรัสเซียสมัยใหม่เหมือนเมื่อ 1,000 ปีก่อน ไม่มีทางสิ้นสุดสำหรับพวกเขาในอนาคต...

เมื่อคำนึงถึงอายุอันน่านับถือของแพนเค้กและความทนทานที่ไม่ธรรมดาและผ่านการทดสอบมานานหลายศตวรรษในการต่อสู้กับนวัตกรรม เป็นเรื่องน่าละอายที่คิดว่าแป้งโดอร่อยๆ เหล่านี้ให้บริการเฉพาะจุดประสงค์แคบๆ ในการปรุงอาหารและความเป็นอยู่ที่ดีเท่านั้น... น่าเสียดาย ทั้งในด้านอายุและสำหรับความทนทานแบบ Spartan ล้วนๆ.. จริงๆ แล้วครัวและพุงไม่คุ้มที่จะมีอายุนับพันปี

สำหรับฉันฉันเกือบจะแน่ใจว่าแพนเค้กเก่า ๆ ที่พูดยาวนอกเหนือจากการทำอาหารและความตะกละยังมีเป้าหมายสูงสุดอื่น ๆ... นอกจากแป้งที่หนักและย่อยยากแล้วยังมีบางสิ่งที่สูงกว่าซึ่งเป็นสัญลักษณ์หรือบางที , ซ่อนอยู่ในนั้น แม้กระทั่ง คำทำนาย... แต่อะไรกันแน่?

ฉันไม่รู้และฉันจะไม่รู้ สิ่งนี้ประกอบขึ้นและถือเป็นความลับของผู้หญิงที่ลึกล้ำซึ่งยากจะเข้าถึงได้พอ ๆ กับการทำให้หมีหัวเราะ... ใช่แล้ว แพนเค้ก ความหมายและจุดประสงค์ของพวกเขาเป็นความลับของผู้หญิง ความลับที่ผู้ชายไม่น่าจะรู้ได้ในเร็ว ๆ นี้ . เขียนบทละคร!

ตั้งแต่สมัยก่อนประวัติศาสตร์ ผู้หญิงรัสเซียได้รักษาความลับนี้ไว้อย่างศักดิ์สิทธิ์ โดยส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่นผ่านทางลูกสาวและหลานสาวของพวกเขาเท่านั้น หากพระเจ้าห้ามไม่ให้ผู้ชายแม้แต่คนเดียวจำเธอได้ สิ่งที่เลวร้ายก็จะเกิดขึ้นซึ่งแม้แต่ผู้หญิงก็จินตนาการไม่ได้ ทั้งภรรยาของคุณ น้องสาวของคุณ หรือลูกสาวของคุณ... ไม่มีผู้หญิงคนเดียวที่จะบอกความลับนี้แก่คุณ ไม่ว่าคุณจะรักเธอมากแค่ไหน ไม่ว่าเธอจะตกต่ำแค่ไหนก็ตาม ไม่สามารถซื้อหรือแลกเปลี่ยนความลับได้ ผู้หญิงของเขาจะไม่พูดออกมาด้วยความร้อนแรงของกิเลสตัณหาหรือด้วยความเพ้อเจ้อ กล่าวอีกนัยหนึ่งนี่เป็นเพียงความลับเดียวที่จัดการมาเป็นเวลา 1,000 ปีแล้วที่จะไม่ตื่นขึ้นมาผ่านตะแกรงอันละเอียดเช่นครึ่งหนึ่งของงาน!..

แพนเค้กทำอย่างไร? ไม่มีใครรู้... มีเพียงอนาคตอันไกลเท่านั้นที่จะรู้เรื่องนี้ แต่เราจะต้องกินของที่เสิร์ฟให้เราโดยไม่มีเหตุผลและไม่ต้องถาม... นี่เป็นความลับ!

คุณจะบอกว่าผู้ชายก็อบแพนเค้ก... ใช่แล้ว แต่แพนเค้กของผู้ชายไม่ใช่แพนเค้ก พวกเขาหายใจเย็นจากรูจมูก ฟันดูเหมือนกาโลเช่ยาง และรสชาติล้าหลังผู้หญิงมาก... คนทำอาหารต้องล่าถอยและยอมรับความพ่ายแพ้...

การอบแพนเค้กเป็นเรื่องของผู้หญิงโดยเฉพาะ... เชฟควรเข้าใจมานานแล้วว่านี่ไม่ใช่การเทแป้งธรรมดาๆ บนกระทะร้อน แต่เป็นพิธีกรรมศักดิ์สิทธิ์ ซึ่งเป็นระบบที่ซับซ้อนทั้งหมดซึ่งมีความเชื่อ ประเพณี ภาษา อคติ ความสุข ความทุกข์... ใช่ ความทุกข์... หาก Nekrasov บอกว่าหญิงรัสเซียต้องทนทุกข์ทรมาน แพนเค้กก็ต้องโทษส่วนหนึ่ง...

ฉันไม่รู้ว่ากระบวนการอบแพนเค้กคืออะไร แต่ความลึกลับและความเคร่งขรึมที่ผู้หญิงรายล้อมพิธีกรรมอันศักดิ์สิทธิ์นี้ค่อนข้างคุ้นเคยสำหรับฉัน... มีความลึกลับ น่าอัศจรรย์ และแม้กระทั่งเรื่องผีปิศาจมากมายที่นี่... มองดู ที่ร้านผู้หญิงอบแพนเค้ก คุณอาจคิดว่าเธอเรียกวิญญาณหรือดึงศิลาอาถรรพ์ออกจากแป้ง...

ประการแรก ไม่ใช่ผู้หญิงคนเดียว ไม่ว่าเธอจะพัฒนาแค่ไหนก็ตาม ที่จะเริ่มอบแพนเค้กในหรือก่อนวันที่ 13 ในวันจันทร์หรือก่อนวันจันทร์ แพนเค้กเป็นสิ่งที่ไม่ควรไปในทุกวันนี้ ผู้หญิงที่ฉลาดหลายคนเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ให้เริ่มอบแพนเค้กก่อน Maslenitsa นาน ดังนั้นครอบครัวจึงมีโอกาสได้กินแพนเค้กที่ Maslenitsa ในวันจันทร์และวันที่ 13

ประการที่สองในวันก่อนแพนเค้กพนักงานต้อนรับมักจะกระซิบบางอย่างกับพ่อครัวอย่างลึกลับเสมอ กระซิบและมองตากันราวกับกำลังเขียนจดหมายรัก... กระซิบเสร็จก็มักจะส่งเด็กครัวเอกอร์กาไปที่ร้านเพื่อซื้อยีสต์... แม่บ้านก็มองดูยีสต์ที่ซื้อมาเป็นเวลานาน เวลา ได้กลิ่น และไม่ว่ามันจะเหมาะแค่ไหนก็ตาม เขาก็จะต้องพูดว่า:

ยีสต์ชนิดนี้ไม่ดี ไปสิ ไอ้สารเลว บอกพวกเขาให้มอบสิ่งที่ดีกว่าให้กับคุณ...

เด็กชายวิ่งไปนำยีสต์ใหม่มา... หยิบขวดกะโหลกขนาดใหญ่มาเติมน้ำ ยีสต์และแป้งเล็กน้อยจะบานสะพรั่ง... เมื่อยีสต์บาน ผู้หญิงและคนทำอาหารก็หน้าซีดลง ปิดขวดไว้ ด้วยผ้าปูโต๊ะเก่าๆ แล้ววางไว้ในที่อบอุ่น

อย่านอนเลยเวลาที่กำหนด Matryona...” หญิงสาวกระซิบ - และให้แน่ใจว่าขวดโหลของคุณอบอุ่นตลอดเวลา!

ตามมาด้วยค่ำคืนที่กระสับกระส่ายและน่าเบื่อ ทั้งแม่ครัวและคุณผู้หญิงต่างต้องทนทุกข์ทรมานจากการนอนไม่หลับ แต่ถ้าพวกเขาหลับพวกเขาจะฝันร้ายและฝันร้าย... พวกคุณมีความสุขแค่ไหนที่ไม่อบแพนเค้ก!

ก่อนรุ่งเช้าอันมืดมนจะมีเวลาออกไปนอกหน้าต่าง หญิงสาวเท้าเปล่าไม่เรียบร้อยและสวมชุดนอนเพียงชุดเดียวก็วิ่งเข้าไปในห้องครัว

ดี? แล้วยังไงล่ะ? - เธอโจมตี Matryona ด้วยคำถาม - ก? คำตอบ!

และ Matryona ก็ยืนอยู่ที่ขวดแล้วเทแป้งบัควีทลงไป...

ประการที่สาม ผู้หญิงต้องตรวจสอบให้แน่ใจอย่างเคร่งครัดว่าไม่มีคนแปลกหน้าหรือสมาชิกในครัวเรือนที่เป็นผู้ชายเข้าไปในครัวในขณะที่กำลังอบแพนเค้ก... พ่อครัวไม่อนุญาตให้นักดับเพลิงเข้ามาในเวลานี้ คุณไม่สามารถเข้าไปดูหรือถามได้... หากมีใครมองเข้าไปในขวดโหลกะโหลกแล้วพูดว่า: "แป้งอะไรดี!" อย่างน้อยก็เทมันออกไป - แพนเค้กจะล้มเหลว! สิ่งที่ผู้หญิงพูดขณะอบแพนเค้ก คาถาที่พวกเขาร่ายนั้นไม่เป็นที่รู้จัก

ครึ่งชั่วโมงก่อนเวลาที่เทแป้งลงในกระทะ พ่อครัวหน้าแดงและทรมานอยู่แล้วจะเทน้ำร้อนหรือนมอุ่น ๆ ลงในขวด หญิงสาวยืนอยู่ตรงนั้น ต้องการพูดอะไรบางอย่าง แต่ภายใต้อิทธิพลของความสยดสยองอันศักดิ์สิทธิ์ เธอไม่สามารถพูดได้ และในเวลานี้คนในบ้านรอแพนเค้กเดินไปรอบๆ ห้อง มองหน้าแม่บ้านที่วิ่งเข้าครัวเป็นระยะๆ คิดว่าจะคลอดในครัว หรืออย่างน้อยก็แต่งงานกัน .

แต่ในที่สุดกระทะใบแรกก็ส่งเสียงดังฉ่า ตามมาด้วยอีกใบที่สาม... แพนเค้กสามใบแรกเป็นเศษกระดาษที่เอกอร์กากินได้... แต่ใบที่สี่ ห้า หก ฯลฯ วางอยู่บนจานปิดด้วย ผ้าเช็ดปากแล้วนำไปที่ห้องอาหารให้กับผู้ที่กระหายน้ำมานานแล้ว พนักงานต้อนรับเองก็ถือมัน สีแดง เปล่งประกาย ภูมิใจ... ใครๆ ก็คิดว่าเธอไม่ได้ถือแพนเค้กอยู่ในอ้อมแขน แต่เป็นลูกคนหัวปี

คุณจะอธิบายรูปลักษณ์แห่งชัยชนะนี้ได้อย่างไร? ในตอนเย็นผู้หญิงและแม่ครัวไม่สามารถยืนหรือนั่งได้เนื่องจากความเหนื่อยล้า ดูเจ็บปวด...อีกหน่อยก็เหมือนจะบอกให้อายุยืนยาว...

นี่คือด้านนอกของพิธีกรรมอันศักดิ์สิทธิ์ หากแพนเค้กมีไว้สำหรับคนตะกละโดยเฉพาะคุณจะเห็นว่าทั้งความลึกลับนี้หรือคืนที่อธิบายไว้หรือความทุกข์ทรมานจะเข้าใจไม่ได้... เห็นได้ชัดว่ามีบางอย่างและ "บางสิ่ง" นี้ถูกซ่อนไว้อย่างระมัดระวัง

เมื่อมองดูผู้หญิงก็ควรสรุปได้ว่าในอนาคตแพนเค้กจะต้องแก้ไขปัญหาโลกที่ยิ่งใหญ่บางอย่าง

เช่าเซิร์ฟเวอร์. โฮสติ้งเว็บไซต์ ชื่อโดเมน:

ข้อความใหม่จาก C --- redtram:

ข้อความใหม่จาก C --- thor:

โคซินา ลุดมิลา

เมื่อวันที่ 26 กันยายน ในหมู่บ้านของเรา เจ้าหน้าที่ศูนย์วัฒนธรรมและกีฬาจัดการแข่งขัน "ไม่มี" ให้ตายเถอะ มัสลีนา"

และเจ้าหน้าที่โรงเรียนอนุบาลของเราก็มีส่วนร่วมในการแข่งขันภารกิจของเราคือการเตรียมตัวต่างๆ แพนเค้กและนำเสนอในการแสดงบนเวที. ฉันนำเสนอให้คุณสนใจ สคริปต์สำหรับการแสดงของเรา.

เป็นผู้นำ:มานี่สิคนซื่อสัตย์ แพนเค้กสีดอกกุหลาบ

ร้อนๆ ร้อนๆ ออกจากเตา หอมกรุ่น และอร่อยทุกเมนู

จานเรามีอันอื่น ลองเลยตอนนี้

กำลังแสดงเพลง: แพนเค้ก

1. เราเป็นคนหน้าแดง แพนเค้ก.

อร่อยขนาดไหน!

ทุกคนในโลกมีความรัก

ชวนน้ำลายสอ แพนเค้ก!

2. ใส่เนื้อ เนย เห็ด

ด้วยผักและผลไม้

3. ไข่ห้าฟองแป้งหนึ่งแก้ว

น้ำมัน ถ้วย สองมือ

โซดา เกลือ และนม -

มิกเซอร์หมุนได้ง่าย

เขาหมุนและหมุน -

แพนเค้กออกมาบาง.

4. ชอบแสงแดด จาน,

แม้ในวันที่มีเมฆมาก

พวกเขาทำให้ผู้คนมีอารมณ์

พวกเขายอดเยี่ยมมาก!

ด้วยมือที่ใจดีมาก

เตรียมไว้ แพนเค้ก.

และแน่นอน คุณเองก็เช่นกัน

คุณต้องลอง!

5. ด้วยครีมเปรี้ยวและคาเวียร์!

ด้วยแยมกับน้ำผึ้งและแยม

กับ “นมข้น” – อร่อย!

6. ด้วยคอทเทจชีสหรือกะหล่ำปลี

ด้วยน้ำตาลผงอร่อย

7. เรากำลังทำอะไรอยู่? แพนเค้ก

อร่อยสุดวิเศษ!

แน่นอนคุณเอง

คุณต้องลอง!

พวกเขาอยู่กับน้ำผึ้งและแยม

ดีกับครีม

มันเป็นเพียงความสุขที่บริสุทธิ์

เพื่อท้องและจิตวิญญาณ!

8. วันนี้มี Gourmand!

คุ้มสุดๆ - คราวนี้!

มื้อเที่ยงคือสอง!

เต้นอยู่โต๊ะ!

มีการดำเนินการ Ditties

1.มา เข้ามา

สำหรับแดงก่ำ แพนเค้ก.

วันนี้เป็นสัปดาห์ Maslen -

มีความสุขเหมือนเรา!

2. ที่ห้า ให้ตายเถอะ ฉันกลืนมันเข้าไปแล้ว,

กระโปรงของฉันแตก

ฉันจะไปเย็บกระโปรงของฉัน

กิน แพนเค้กอีกครั้ง.

3. กิน! ดื่ม! ช่วยตัวของคุณเอง!

และสนุกยิ่งขึ้น!

Maslenitsa อยู่ที่ประตูแล้ว!

อ้าปากให้กว้างขึ้น!

4. เราอยู่ในสัปดาห์น้ำมัน

หนึ่งร้อย แพนเค้กพวกเขาคงจะกินมันไปแล้ว

พร้อมน้ำผึ้ง เนย และแยม

อร่อย! อาหารกลางวัน!

5. แพนเค้กกับแยม, แพนเค้กกับคาเวียร์!

ด้วยน้ำแร่!

เทศกาลพระอาทิตย์มาหาเราแล้ว!

มันรู้สึกดีมาก!

6. ชอบในช่วง Shrovetide

บนโต๊ะ แพนเค้กกำลังบิน!

จากความร้อน จากความร้อน จากเตาอบ

เขินไปหมด ร้อนแรง!

7. หากคุณต้องการมีสุขภาพที่ดี

กินมัน แพนเค้กกับนม,

หากคุณต้องการที่จะร่าเริง -

อันนั้นกับแตงกวาดอง!

8. ฉันพร้อมแล้วสำหรับมาสเลนา

กิน 50 แพนเค้ก.

ฉันจะกินมันกับขนมอบ

ฉันจะพยายามลดน้ำหนัก.

9. มาวันอาทิตย์

เราขอให้ทุกคนให้อภัย

ความปรารถนาดีของเรา

พวกเขาสร้างแรงบันดาลใจให้ชื่นชม

ฉันคิดว่าเราทำการแสดงได้ดีที่สุดและเตรียมความอร่อยที่แตกต่างกันมากมาย จานและได้อันดับที่ 1 ในการแข่งขัน

สิ่งตีพิมพ์ในหัวข้อ:

การนำเสนอ "ไม้กายสิทธิ์ของ Cuisenaire" Cuisenaire เป็นเครื่องมือในการพัฒนาความสามารถทางคณิตศาสตร์ในเด็กก่อนวัยเรียนครูชาวเบลเยียมและนักคณิตศาสตร์ George

การนำเสนอของพุชกินสรุปบทเรียน “ การเดินทางผ่านเรื่องราวของ A. S. PUSHKIN” (สำหรับเด็กวัยก่อนเรียนระดับสูง) วัตถุประสงค์: การพัฒนาองค์ความรู้การศึกษา

การนำเสนอครอบครัวการนำเสนอครอบครัว Ananyeva Yu “ ความรักที่แข็งแกร่งเท่านั้นที่สามารถชดเชยความเข้าใจผิดเล็กน้อยที่เกิดขึ้นเมื่ออยู่ด้วยกัน

การนำเสนอ "ฤดูหนาว"หัวข้อ: ฤดูหนาว. เป้าหมาย: รวบรวมแนวคิดเกี่ยวกับฤดูหนาวและสัญญาณต่างๆ ภารกิจ: 1) การชี้แจงการขยายและการเปิดใช้งานพจนานุกรมในหัวข้อ "ฤดูหนาว"

ภาพความบันเทิงช่วงฤดูร้อนสำหรับกลุ่มอายุน้อย “ไก่หาย” และการนำเสนอรายงานกิจกรรมสถานการณ์ความบันเทิงฤดูร้อนสำหรับเด็กเล็ก "ไก่จากหมู่บ้าน Matryoshkino" (ตามภาพร่างของ N. P. Bobkova, N. Ya. Solomykina

สถานการณ์บันเทิง “23 กุมภาพันธ์” สำหรับเด็กกลุ่มกลาง การนำเสนอ “23 กุมภาพันธ์”ฉากบันเทิง“ 23 กุมภาพันธ์” สำหรับเด็กของกลุ่มกลาง เด็ก ๆ พร้อมดอกไม้ไฟเข้ามาในห้องโถงและยืนเป็นครึ่งวงกลม (สไลด์ 1) ผู้นำเสนอ วันนี้.

(เสียงแผ่นเสียง): “สวัสดี ได้เวลาข่าวในโรงเรียนอนุบาลแล้ว เมื่อวานนี้ในเมือง Chulym ภูมิภาคโนโวซีบีร์สค์ โรงเรียนอนุบาล "Smile" เสร็จสมบูรณ์