డీఫ్రాస్టింగ్ తర్వాత వేయించిన వంకాయలను ఎలా ఉపయోగించాలి. శీతాకాలం కోసం వంకాయలను ఎలా స్తంభింప చేయాలి? వంకాయలు సోర్ క్రీంలో ఉడికిస్తారు
ఇంట్లో తయారుచేసిన సన్నాహాలు చల్లని కాలంలో కాలానుగుణ కూరగాయల రుచిని ఆస్వాదించడానికి మిమ్మల్ని అనుమతిస్తాయి. వాటిని విడిగా తినవచ్చు లేదా డిష్‌లో చేర్చవచ్చు. దాదాపు ప్రతి ఒక్కరూ ఇంట్లో దోసకాయలు, టమోటాలు మరియు మిరియాలు యొక్క జాడిలను కలిగి ఉండగా, నైపుణ్యం కలిగిన గృహిణులు మాత్రమే శీతాకాలం కోసం వంకాయలను సిద్ధం చేస్తారు. ఈ ఉత్పత్తి కోసం వంటకాలు రకం మరియు వ్యక్తిగత ప్రాధాన్యతపై ఆధారపడి ఉంటాయి.
వంకాయలను స్తంభింపజేయడం సాధ్యమేనా?
పొటాషియం మరియు ఫాస్పరస్ వంటి విటమిన్లు సమృద్ధిగా ఉన్న ఈ కూరగాయలను వాటి రంగు కారణంగా నీలం అని పిలుస్తారు. వంకాయ లోపల విలువైన పదార్థాలు ఉండటానికి మరియు విటమిన్ లోపం సమయంలో శరీరాన్ని చలికాలంలో పోషణ చేయడానికి, వాటిని సరిగ్గా భద్రపరచాలి. తాజా నైట్‌షేడ్ ఎక్కువ కాలం ఉండదు మరియు పిక్లింగ్‌కు తగినది కాదు. తక్కువ ఉష్ణోగ్రతలు ఉన్న పరిస్థితులలో కూరగాయలను సంరక్షించడం అనేది ప్రయోజనకరమైన అంశాలపై సున్నితంగా ఉండే మార్గం. శీతాకాలం కోసం వంకాయలను స్తంభింపజేయడం సాధ్యమేనా అనే ప్రశ్నకు, ఒకే ఒక సరైన సమాధానం ఉంది - ఇది సాధ్యం కాదు, కానీ ఇది అవసరం!
శీతాకాలం కోసం వంకాయలను సరిగ్గా స్తంభింపజేయడం ఎలా
శీతాకాలం కోసం రుచికరమైన ఆహారాన్ని సిద్ధం చేయడానికి ప్రతి గృహిణికి తన స్వంత రహస్యాలు ఉన్నాయి. వాటిలో ఎక్కువ భాగం గడ్డకట్టే ముందు నీలిరంగు కొన్ని రకాల వేడి చికిత్సకు లోబడి ఉండాలని అంగీకరిస్తున్నారు: ఉత్పత్తిని కాల్చవచ్చు, ఉడకబెట్టవచ్చు లేదా వేయించవచ్చు. చాలా తక్కువ సంఖ్యలో కుక్‌లు తాజా కూరగాయలను కూడా స్తంభింపజేయవచ్చని సూచిస్తున్నారు. శీతాకాలం కోసం వంకాయలను స్తంభింపజేయడానికి సరైన మార్గం లేదు: ప్రతి ఒక్కరూ వారి స్వంత రుచి ప్రాధాన్యతల ద్వారా మార్గనిర్దేశం చేస్తారు. కూరగాయలు అధిక తేమ నుండి విముక్తి పొందడం ముఖ్యం, ఇది స్తంభింపచేసినప్పుడు మంచుగా మారుతుంది.
వేయించడానికి పాన్లో వేయించాలి
రుచికరమైన, ఆరోగ్యకరమైన శీతాకాలపు చిరుతిండిని పొందడానికి, మీరు వేసవిలో లేదా శరదృతువులో స్తంభింపజేయాలి. మీరు థర్మల్ ప్రాసెస్ చేసిన వంకాయల అన్నీ తెలిసిన వ్యక్తి అయితే, ఈ రెసిపీ ఖచ్చితంగా సరిపోతుంది. పదార్థాల జాబితా చాలా సులభం:
- వంగ మొక్క;
- కూరగాయల నూనె;
- ఉ ప్పు.
తయారీ కోసం దశల వారీ అల్గోరిథం ఇలా కనిపిస్తుంది:
- నీలిరంగు వాటిని నడుస్తున్న నీటితో కడగాలి మరియు వాటిని టవల్ తో ఆరబెట్టండి.
- మీరు మీ అభీష్టానుసారం వంకాయలను కత్తిరించవచ్చు: సర్కిల్‌లు లేదా ఘనాలలో.
- కొద్దిగా నూనె వేసి చిన్న ఫ్రైయింగ్ పాన్ సిద్ధం చేయండి.
- పాన్ వేడెక్కుతున్నప్పుడు, వంకాయ ముక్కలను జాగ్రత్తగా ఉప్పు వేయండి.
- నైట్‌షేడ్‌ను లేత బంగారు గోధుమ రంగు వచ్చేవరకు వేయించి, చల్లబరచండి.
- నిస్సార కంటైనర్ అడుగున ప్లాస్టిక్ బ్యాగ్ ఉంచండి, ఆపై కూరగాయల పొర. వంకాయల యొక్క ప్రతి శ్రేణిని సంచులు లేదా ఫిల్మ్‌తో వేరు చేయాలి.
- చిరుతిండి మరుసటి రోజు ఫ్రీజర్లో గడపాలి, ఆ తర్వాత వాటిని మరింత అనుకూలమైన కంటైనర్లో ఉంచవచ్చు.
- మీరు ఆవిరితో లేదా వేయించడానికి పాన్లో డీఫ్రాస్ట్ చేయాలి.
ఓవెన్లో కాల్చిన వంకాయలను గడ్డకట్టడం
ముందుగా కాల్చడం ద్వారా నీలిరంగు వాటిని భద్రపరచడం సాధ్యమవుతుంది. ఈ పద్ధతి మీరు ఏ నూనె లేకుండా లేదా వేయించేటప్పుడు కంటే తక్కువగా చేయడానికి అనుమతిస్తుంది. తయారీ కోసం మీరు ఈ క్రింది ఉత్పత్తులను ఉపయోగించాలి:
- వంగ మొక్క;
- పాలు;
- ఉ ప్పు;
- కూరగాయల నూనె.
మీరు దీన్ని ఇలా సిద్ధం చేయాలి:
- చేదు రుచి యొక్క నీలం పండ్లను వదిలించుకోవడానికి, మీరు వాటిని పాలలో నానబెట్టాలి. ఇది చేయుటకు, తరిగిన కూరగాయల ముక్కలు లేదా ఘనాల అరగంట కొరకు పులియబెట్టిన పాల ఉత్పత్తిలో ముంచబడతాయి.
- పాలు ఎండిన ముక్కలను బాగా ఉప్పు వేయండి. అదనపు తేమను హరించడానికి వాటిని కాగితపు టవల్ మీద ఉంచండి.
- బేకింగ్ షీట్‌ను కొద్ది మొత్తంలో నూనెతో గ్రీజ్ చేసి, నైట్‌షేడ్‌లను విస్తరించి, 170 డిగ్రీల వరకు వేడిచేసిన ఓవెన్లో మూడు వంతుల పాటు ఉంచండి.
- వంకాయలను మళ్లీ టవల్ మీద ఉంచడం ద్వారా చల్లబరచండి.
- ముక్కలను ఫ్రీజర్ కంటైనర్లుగా విభజించండి.
- కంటైనర్ను ఫ్రీజర్లో ఉంచండి, ఇక్కడ ఉత్పత్తి తదుపరి కొన్ని నెలలు నిల్వ చేయబడుతుంది.
పచ్చి వంకాయలను ఎలా స్తంభింపచేయాలి
మీరు శీతాకాలపు సన్నాహాలకు ప్రధాన పదార్ధంగా నీలిరంగు నైట్‌షేడ్‌లను ఉపయోగించాలని నిర్ణయించుకుంటే, కానీ మీరు వేయించడానికి లేదా బేకింగ్ చేయడానికి సమయాన్ని వృథా చేయకూడదనుకుంటే, మీరు దీన్ని చేయవలసిన అవసరం లేదు, కానీ కూరగాయలను తాజాగా ఉంచండి. పండ్ల యొక్క చల్లని ముక్కలను డీఫ్రాస్ట్ చేయడానికి ఉత్తమ మార్గం మైక్రోవేవ్ ఉపయోగించడం. ముక్కలను ఎప్పుడూ నీటిలో వేయకండి, ఎందుకంటే మీరు అన్ని విలువైన పదార్థాలను కడిగివేయవచ్చు. ఈ రెసిపీకి రెండు పదార్థాలు మాత్రమే ఉన్నాయి:
- వంగ మొక్క;
- ఉ ప్పు.
మీరు శీతాకాలం కోసం తాజా వంకాయలను ఈ క్రింది విధంగా స్తంభింపజేయవచ్చు:
- పండ్లను నీటితో బాగా కడిగి, టవల్ తో ఎండబెట్టాలి. మీకు చేదు రుచి నచ్చకపోతే, మీరు నైట్ షేడ్‌లను తొక్కవచ్చు. ఇది వారి రూపాన్ని ప్రభావితం చేస్తుందని దయచేసి గమనించండి.
- కాడలను తీసివేసి, నీలిరంగు వాటిని మధ్య తరహా ముక్కలుగా కత్తిరించండి. మీరు వాటిని సలాడ్లలో లేదా చక్కగా కత్తిరించే ఇతర వంటలలో ఉపయోగించాలని ప్లాన్ చేస్తే మాత్రమే ఘనాలగా కత్తిరించడం అనుకూలంగా ఉంటుంది.
- ప్రతి ముక్కను రెండు వైపులా ఉప్పు వేయండి.
- కాగితపు తువ్వాళ్ల యొక్క అనేక పొరలను విస్తరించండి మరియు వాటిపై సాల్టెడ్ సర్కిల్లను ఉంచండి. గడ్డకట్టినప్పుడు మంచుగా మారే ప్రమాదం ఉన్న అదనపు తేమను తప్పనిసరిగా విడుదల చేయాలి.
- ముక్కలు గడ్డకట్టకుండా నిరోధించడానికి వీలైనంత వదులుగా సంచులలో ఉంచండి.
- ప్యాక్ చేసిన కూరగాయలను తినడానికి సిద్ధంగా ఉండే వరకు ఫ్రీజర్లో ఉంచండి.
ఫ్రీజర్లో శీతాకాలం కోసం వంకాయలను త్వరగా గడ్డకట్టడం
వంటగది వంటలో ఎక్కువ సమయం గడపడానికి ఇష్టపడని వారికి, సరళీకృత పద్ధతులు ఉన్నాయి. ఫ్రీజర్లో వంకాయలను త్వరగా స్తంభింపజేయడం ఎలా అని మీరు ఆలోచిస్తున్నట్లయితే, ఈ “సోమరితనం” వంటకం మీకు ఎక్కువగా సరిపోతుంది. మీకు కావలసిందల్లా:
- వంగ మొక్క;
- నీటి.
ఈ సూచనలను అనుసరించండి:
- పండ్లను కడగాలి, వాటిని ఆరబెట్టండి, తొక్కలను తొలగించండి.
- కూరగాయలను చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసుకోండి, వెడల్పు 8 మిమీ కంటే ఎక్కువ కాదు.
- తరువాత, నైట్ షేడ్స్ యొక్క భాగాలను బ్లాంచ్ చేయాలి. ఇది చేయుటకు, నీటిని మరిగించి, వాటిపై మరిగే నీటిని పోయాలి. అప్పుడు త్వరగా చల్లటి లేదా మంచు నీటిలో ముక్కలను ముంచండి.
- కూరగాయల ముక్కలను బాగా ఎండబెట్టాలి.
- కూరగాయలను ప్లాస్టిక్ సంచులలో ఉంచండి మరియు 35 డిగ్రీల ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఒక రోజు రిఫ్రిజిరేటర్ యొక్క ప్రత్యేక కంపార్ట్మెంట్లో ఉంచండి.
- మరింత నిల్వ కోసం బ్యాగ్‌లను -25 డిగ్రీల వద్ద ఫ్రీజర్లో ఉంచండి.
వీడియో: ఫ్రీజర్లో వంకాయలను పూర్తిగా స్తంభింపజేయడం ఎలా
తూర్పు దేశాలలో, వంకాయ జీవితాన్ని పొడిగించే కూరగాయలుగా పరిగణించబడుతుంది. ఇది మా ప్రాంతంలో కూడా ప్రసిద్ధి చెందింది. వంకాయలు వివిధ ఆకారాలు, బరువులు, పరిమాణాలు మరియు రంగులలో కూడా రావచ్చు. ఈ కూరగాయల అన్ని రకాల మధ్య సారూప్యత దాని లోపలి భాగం. వంకాయ పల్ప్ ఒక దట్టమైన నిర్మాణం మరియు దాదాపు అదే రుచి, అలాగే విత్తనాలు కలిగి ఉంటుంది.
ఘనీభవించిన వంకాయల నుండి మీరు ఏమి ఉడికించాలి?
వంకాయ యొక్క ప్రామాణిక రకం ఊదా రంగులో ఉంటుంది మరియు సాధారణంగా పెద్ద పరిమాణంలో పెరగదు. భారతదేశం తన మాతృభూమిగా పరిగణించబడుతుంది. ఇది పూర్తిగా పండనప్పుడు మాత్రమే తినవచ్చు. వంకాయ పండినప్పుడు, అది వాస్తవంగా రుచిని కలిగి ఉండదు మరియు గట్టిగా మారుతుంది.
వంటలో, మా గృహిణులు తాజా మరియు ఘనీభవించిన వంకాయలను ఉపయోగిస్తారు. స్తంభింపచేసిన వంకాయల నుండి ఏమి ఉడికించాలో తెలిసిన వారు ఇంట్లో గడ్డకట్టడానికి ఈ కూరగాయలను సిద్ధం చేస్తారు.
ఘనీభవించిన వంకాయలు అనేక వంటకాలను సిద్ధం చేయడానికి ఉపయోగిస్తారు: క్యాస్రోల్స్, సలాడ్లు, రోల్స్, స్నాక్స్ మరియు కేకులు కూడా. వాస్తవానికి, ఈ కూరగాయ చాలా ఆరోగ్యకరమైనది మరియు పోషకమైనది. ఇది దాని మొదటి ప్రయోజనం. రెండవది, కొలెస్ట్రాల్‌కు నివారణగా దీనిని ఆహారంలో ప్రవేశపెట్టవచ్చు. మూడవది, వంకాయలో ఫైబర్ పుష్కలంగా ఉంటుంది, ఇది జీర్ణశయాంతర ప్రేగు యొక్క పనితీరుపై ప్రయోజనకరమైన ప్రభావాన్ని చూపుతుంది. ఈ ఊదా కూరగాయ రక్తం ఏర్పడటాన్ని కూడా మెరుగుపరుస్తుంది, కాబట్టి ఇది రక్తహీనతతో బాధపడుతున్న వ్యక్తులచే వినియోగానికి సిఫార్సు చేయబడింది.
వంటకాలు
క్లాసిక్ వంకాయ కేవియర్
అత్యంత ప్రసిద్ధ వంకాయ వంటలలో ఒకటి. ఈ వంటకం సిద్ధం చేయడం సులభం, సంతృప్తికరంగా, రుచికరమైనది, సుగంధం మరియు చాలా ఆరోగ్యకరమైనది. చాలా తరచుగా, గృహిణులు వేసవి చివరలో మరియు శరదృతువు ప్రారంభంలో వంకాయ కేవియర్ సిద్ధం చేస్తారు, అన్ని కూరగాయలు అందుబాటులో ఉన్నప్పుడు మరియు శరీరం విటమిన్లతో నిండి ఉంటుంది. కానీ అనుభవజ్ఞులైన గృహిణులు చలికాలం మధ్యలో స్తంభింపచేసిన వంకాయల నుండి కేవియర్ సిద్ధం చేయగలరు, ఫ్రీజర్ నుండి ముక్కలు చేసిన కూరగాయలను తీసుకుంటారు.
ఈ వంటకాన్ని సిద్ధం చేయడానికి మీరు తీసుకోవాలి:
- 0.5 కిలోల ఘనీభవించిన వంకాయలు;
- 2 మీడియం ఉల్లిపాయలు;
- 2 చిన్న క్యారెట్లు;
- 4 టమోటాలు;
- 1 పెద్ద బెల్ పెప్పర్;
- రుచికి ఉప్పు;
- కూరగాయల నూనె.
తయారీ:
- మొదట, వేయించడానికి సిద్ధం చేద్దాం. ఉల్లిపాయలు మరియు క్యారెట్లను పీల్ చేయండి, రెండు కూరగాయలను ఘనాలగా కట్ చేసి, కూరగాయల నూనెలో మృదువైనంత వరకు వేయించాలి. క్యారెట్లను ముతక తురుము పీటపై తురుముకోవచ్చు (నేను ఘనాలను ఇష్టపడతాను, కాబట్టి అన్ని కూరగాయలు కేవియర్లో కనిపిస్తాయి).
- పూర్తిగా డీఫ్రాస్ట్ చేయకుండా, కూరగాయలకు వంకాయలను జోడించండి.
- కోర్ మరియు విత్తనాల నుండి బెల్ పెప్పర్ పీల్, పెద్ద ముక్కలుగా కట్ మరియు వేయించడానికి పంపండి. మరో 5 నిమిషాలు ఉడికించి, పాన్లో కూరగాయలకు జోడించండి.
- ఒక మూతతో కప్పండి మరియు అప్పుడప్పుడు కదిలించు.
- టమోటాలు కడగడం మరియు ఘనాల వాటిని కట్. వంకాయలు మెత్తగా మారినప్పుడు వాటిని పాన్లో వేయండి.
- ఉప్పు వేసి మూత కింద మరో 15-20 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి.
- తరువాత, మూత తీసివేసి, అదనపు తేమను ఆవిరైపోనివ్వండి. వంకాయ కేవియర్ సిద్ధంగా ఉంది!
వంకాయలు సోర్ క్రీంలో ఉడికిస్తారు
వంకాయలు పుట్టగొడుగుల్లా రుచిగా ఉంటాయని చాలా మంది నమ్ముతారు. ఈ వంటకం దానికి సరైన రుజువు. కూరగాయ మృదువుగా, లేతగా, పాల రుచితో మారుతుంది మరియు మీ నోటిలో కరుగుతుంది.
ఈ వంటకాన్ని సిద్ధం చేయడానికి, మీకు ఈ క్రింది పదార్థాలు అవసరం:
- ఘనీభవించిన వంకాయలు 400 గ్రా;
- క్యారెట్లు 2 PC లు;
- సోర్ క్రీం 300 గ్రా;
- ఉ ప్పు;
- వేయించడానికి నూనె (ఆదర్శంగా మొక్కజొన్న, తీవ్రమైన సందర్భాల్లో మీరు పొద్దుతిరుగుడు లేదా ఆలివ్ ఉపయోగించవచ్చు);
- మెంతులు.
తయారీ:
- మొదట మీరు వంకాయలను సిద్ధం చేయాలి. మేము ఫ్రీజర్ నుండి సన్నాహాలను తీసుకొని వాటిని ఒక ప్లేట్లో ఉంచుతాము. క్యారెట్లను స్ట్రిప్స్‌గా కట్ చేసి కూరగాయల నూనెలో మెత్తబడే వరకు వేయించాలి. వంకాయలు వేసి పూర్తిగా ఉడికినంత వరకు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి.
- కూరగాయలు పూర్తిగా సిద్ధంగా ఉన్నప్పుడు, సోర్ క్రీం జోడించండి. పెరుగు నుండి నిరోధించడానికి, నీటితో కొద్దిగా కరిగించండి. సోర్ క్రీం యొక్క 300 గ్రా కోసం మీరు సుమారు 50 ml నీరు అవసరం. కదిలించు మరియు పాన్ లోకి పోయాలి.
- మెంతులు కోసి, కూరగాయలకు కూడా జోడించండి. రుచికి ఉప్పు.
- 5 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను మరియు వేడి నుండి తొలగించండి. ఈ అత్యంత సున్నితమైన రుచిని ఆస్వాదించండి!
బంగాళదుంపలతో వేయించిన వంకాయలు
చాలామంది పురుషులు వేయించిన బంగాళాదుంపలను ఇష్టపడతారు. అయితే, ఉల్లిపాయలు లేదా వెల్లుల్లితో వేయించడం సామాన్యమైనది. ఈ రెసిపీ మీకు ఇష్టమైన అనేక వంటకాలను వైవిధ్యపరచడంలో సహాయపడుతుంది.
దీన్ని సిద్ధం చేయడానికి, మాకు ఇది అవసరం:
- ఘనీభవించిన వంకాయలు 350 గ్రా;
- బంగాళదుంపలు 700 గ్రా;
- పెద్ద ఉల్లిపాయ 1 పిసి;
- వెల్లుల్లి 2-3 లవంగాలు;
- మొక్కజొన్న లేదా ఏదైనా కూరగాయల నూనె;
- ఉ ప్పు;
- గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు.
తయారీ:
- బంగాళాదుంపలను సాధారణంగా వేయించడానికి కత్తిరించిన విధంగా పీల్ చేసి కత్తిరించండి. చీకటి పడకుండా నీటితో నింపండి.
- ఉల్లిపాయ పీల్ మరియు cubes లోకి కట్. కూరగాయల నూనెలో పారదర్శకంగా ఉండే వరకు వేయించాలి (నాకు మొక్కజొన్న ఇష్టం, కాబట్టి నేను సాధారణంగా ఉపయోగిస్తాను) నూనె, బంగాళాదుంపలు వేసి పూర్తిగా ఉడికినంత వరకు వేయించాలి.
- ప్రత్యేక పాన్లో, వంకాయలను ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. మీరు దీన్ని ఒక కంటైనర్లో చేయవచ్చు, కానీ మీరు వేయించిన బంగాళాదుంపలు మరియు వంకాయలకు బదులుగా గంజితో ముగుస్తుంది. అందువల్ల, దీన్ని విడిగా చేయడం మంచిది.
- బంగాళాదుంపలు సిద్ధంగా ఉన్నప్పుడు, దానిలో వెల్లుల్లి పిండి వేయండి మరియు రుచికి వంకాయలు, ఉప్పు మరియు మిరియాలు జోడించండి. డిష్ సిద్ధంగా ఉంది!
అదనపు పదార్థాలు
ఈ ఆరోగ్యకరమైన కూరగాయలను పూర్తి చేయడానికి మీరు ఉపయోగించగల అనేక పదార్థాలు ఉన్నాయి. ఉదా:
- కూరగాయలు. ఉల్లిపాయలు, క్యారెట్లు, టమోటాలు, బెల్ పెప్పర్స్, గుమ్మడికాయ, బంగాళాదుంపలు మరియు క్యాబేజీ కూడా. ఈ కూరగాయల నుండి విటమిన్ బాంబును తయారు చేయడానికి ఫాన్సీ ఫ్లైట్ మిమ్మల్ని అనుమతిస్తుంది!
- మాంసం. అనేక రకాల మాంసం వంకాయతో బాగా సరిపోతుంది. ఇది చికెన్, గొడ్డు మాంసం, పంది మాంసం, కుందేలు మరియు డైటరీ టర్కీ కావచ్చు. ఈ సందర్భంలో డిష్ యొక్క క్యాలరీ కంటెంట్ మాంసం ఉత్పత్తిపై ఆధారపడి ఉంటుంది.
- పచ్చదనం. పార్స్లీ, మెంతులు మరియు కొత్తిమీర కూరగాయల సున్నితత్వాన్ని బాగా హైలైట్ చేస్తాయి.
- గింజలు. అనేక ఆసియా దేశాలలో వంకాయ వంటలలో గింజలు కలుపుతారు. వారు వంకాయలకు విపరీతమైన మరియు అసాధారణమైన వాసనను ఇస్తారు.
- క్రీమ్, సోర్ క్రీం. ఈ రెండు ఉత్పత్తులు వంకాయలను ఉడకబెట్టడానికి గొప్పవి. కూరగాయ మిల్కీ ఫ్లేవర్‌తో సమృద్ధిగా ఉంటుంది, ఇది దాని గుజ్జు యొక్క సున్నితత్వాన్ని పూర్తి చేస్తుంది.
- వెల్లుల్లి. రిచ్ టేస్ట్ ఇష్టపడేవారు వెల్లుల్లిని ఉపయోగించవచ్చు. ఇది వంకాయ వంటకాన్ని మరింత ఆసక్తికరంగా చేస్తుంది.
వంట పద్ధతులు
మీరు స్తంభింపచేసిన వంకాయలను తాజా మార్గాల్లోనే ఉడికించాలి.
- సరళమైనది ఒక వేయించడానికి పాన్లో ఉంటుంది. మొదట మీరు కొద్దిగా వేయించాలి, ఆపై ఒక మూతతో కప్పండి మరియు పూర్తిగా ఉడికినంత వరకు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి.
- మీరు కాస్ట్ ఇనుప కుండను కూడా ఉపయోగించవచ్చు. అందులో, కూరగాయలు చాలా ప్రకాశవంతమైన మరియు గొప్ప రుచిని కలిగి ఉంటాయి.
- మీకు నెమ్మదిగా కుక్కర్ లేదా స్టీమర్ ఉంటే, మీరు వాటిని ఉపయోగించి వంకాయలను ఉడికించాలి.
- కూరగాయలను గ్రిల్ చేయడం నేడు ప్రసిద్ధి చెందింది. ఘనీభవించిన వంకాయలు మినహాయింపు కాదు. మీరు మొత్తం స్తంభింపచేసిన వంకాయల స్టాక్ కలిగి ఉంటే, మీరు వాటిని డీఫ్రాస్ట్ చేసి, వాటిని వైర్ రాక్లో ఉడికించాలి. కూరగాయలను మొదట సోయా సాస్‌లో మెరినేట్ చేయాలి. ఈ విధంగా వంట చేయడం వల్ల అన్ని ప్రయోజనకరమైన పదార్ధాలు సంరక్షించబడతాయి మరియు కూరగాయలు చాలాగొప్ప స్మోకీ రుచిని అందిస్తాయి.
ముఖ్యమైన సూక్ష్మబేధాలు
మీరు మెత్తని బంగాళాదుంపలు, బియ్యం, బుక్వీట్, పాస్తా మరియు ఇతర సైడ్ డిష్లతో స్తంభింపచేసిన వంకాయ వంటకాలను అందించవచ్చు.
వంకాయలను సరిగ్గా ఉడికించడానికి, మీరు ఈ సిఫార్సులను అనుసరించాలి:
- శీతాకాలం కోసం కూరగాయలను తయారుచేసేటప్పుడు, మీరు దానిని సిరామిక్ లేదా చెక్క ఉపరితలంతో కత్తితో కత్తిరించాలి. అదనంగా, వంట చేయడానికి ముందు, మీరు వాటిని వేడినీరు పోయాలి. ఈ చికిత్స తర్వాత, వంకాయలు వేయించేటప్పుడు పాన్ నుండి మొత్తం కొవ్వును సేకరించవు.
- మీరు రింగుల రూపంలో వంకాయను ఉడికించాలని ప్లాన్ చేస్తే, మీరు చర్మాన్ని చెక్కుచెదరకుండా ఉంచాలి. ఇది దాని ఆకారాన్ని ఉంచడానికి సహాయపడుతుంది మరియు కూరగాయలు ముద్దగా మారవు.
- అన్ని పదార్థాలను తయారుచేసేటప్పుడు వంకాయలు నల్లబడకుండా నిరోధించడానికి, మీరు వాటిని నిమ్మరసంతో చల్లుకోవాలి.
- వంట చేయడానికి ముందు, వంకాయలు చేదుగా మారకుండా నిరోధించడానికి, మీరు వాటిని కొద్దిగా ఉప్పునీరులో నానబెట్టాలి.
- మొదటి 5-10 నిమిషాల వంట కోసం, వేడి మీడియం కంటే ఎక్కువగా ఉండాలి, తద్వారా కూరగాయలు గోధుమ రంగులో ఉంటాయి, తరువాత గ్యాస్ తగ్గించి మూతతో కప్పాలి.
శక్తివంతమైన ఫ్రీజర్‌లతో కూడిన రిఫ్రిజిరేటర్ల ఆగమనంతో, శీతాకాలం కోసం కూరగాయలు మరియు పండ్లను తయారుచేసే ప్రక్రియ చాలా సరళీకృతం చేయబడింది. అదనంగా, ఈ నిల్వ పద్ధతి చల్లని కాలంలో మానవ శరీరానికి అవసరమైన అన్ని విటమిన్లు మరియు మైక్రోలెమెంట్లను సేవ్ చేయడానికి మిమ్మల్ని అనుమతిస్తుంది. మీరు సూచనలను మరియు గడ్డకట్టే సాంకేతికతను సరిగ్గా అనుసరించినట్లయితే, మీరు శీతాకాలమంతా మీ విటమిన్ సరఫరాను తిరిగి నింపవచ్చు మరియు మొత్తం కుటుంబానికి రుచికరమైన భోజనం సిద్ధం చేయవచ్చు. వంకాయలు అత్యంత ప్రాచుర్యం పొందిన మరియు ఇష్టమైన కూరగాయలలో ఒకటిగా పరిగణించబడతాయి; అవి కూడా స్తంభింపజేయబడతాయి, అయితే మొదట దీన్ని సరిగ్గా ఎలా చేయాలో అధ్యయనం చేస్తాము.
చాలా కాలం క్రితం, నీలిరంగు వాటిని గడ్డకట్టడం ద్వారా శీతాకాలం కోసం సిద్ధం చేయడం ప్రారంభించింది, కానీ ఈ స్వల్ప కాలంలో కూడా, శ్రద్ధగల గృహిణులతో ప్రసిద్ది చెందిన అనేక వంటకాలు కనిపించాయి. వంకాయలను ఫ్రీజర్లో తాజాగా నిల్వ చేయవచ్చు, కేవియర్ మరియు మొత్తం, ఉడికిస్తారు మరియు వేయించడానికి ఘనాలగా కట్ చేయవచ్చు.
ఈ పద్ధతుల్లో ఏదైనా మీకు ఇష్టమైన వంటకం తయారీని చాలా సులభతరం చేస్తుంది మరియు పనిలో కష్టతరమైన రోజు తర్వాత మీరు స్టవ్ వద్ద నిలబడి గడిపే సమయాన్ని తగ్గిస్తుంది. ప్రధాన ఉత్పత్తిని సరిగ్గా ఎంచుకోవడం మరియు సిద్ధం చేయడం ప్రధాన విషయం. ఘనీభవన సాంకేతికత మరియు ఉత్పత్తి యొక్క సరైన డీఫ్రాస్టింగ్ కూడా ఒక ముఖ్యమైన పరిస్థితిగా మారాయి.
గడ్డకట్టడానికి పండ్ల ఎంపిక మరియు తయారీ
తోటలో చిన్న నీలం రంగులు పెరిగితే, వాటిని భద్రపరచడానికి తగినంత సమయం లేకపోతే, వాటిని తాజాగా ఫ్రీజర్లో ఉంచండి, ఆపై మాత్రమే మీకు నచ్చిన ఏదైనా వంటకాన్ని సిద్ధం చేయండి.
పంట మీ స్వంతంగా పండించబడిందా లేదా మార్కెట్లో కొనుగోలు చేయబడిందా అనే దానితో సంబంధం లేకుండా, మీరు ఈ క్రింది వివరాలకు శ్రద్ధ వహించాలి:
- గడ్డకట్టడానికి వంకాయలు చిన్న వయస్సులో ఉన్నప్పుడు ఎంపిక చేయబడతాయి; అవి తక్కువ చేదు, మృదువైన చర్మం మరియు తక్కువ విత్తనాలు కలిగి ఉంటాయి.
- ఆకర్షణీయమైన రూపాన్ని కలిగి ఉన్న కూరగాయలను మాత్రమే కొనుగోలు చేయండి మరియు కీటకాల తెగుళ్ల వల్ల కుళ్ళిన లేదా పాడయ్యే సంకేతాలు లేవు.
- తోక తాజాగా ఉండాలి; అది పొడిగా ఉంటే, అటువంటి ఉత్పత్తి చాలా రోజులుగా కౌంటర్లో పడి ఉంది మరియు కొనుగోలు చేయడం విలువైనది కాదు.
సూపర్ మార్కెట్లలో శీతాకాలపు నిల్వ కోసం వంకాయలను కొనుగోలు చేయడానికి ఇది సిఫార్సు చేయబడదు. వాటి మరింత ఆకర్షణీయమైన ధర ఉన్నప్పటికీ, అవి పురుగుమందుల జాడలను కలిగి ఉండవచ్చు, వీటిని పెద్ద ఎత్తున ఉత్పత్తిదారులు కూరగాయలను ఎక్కువ కాలం నిల్వ చేయడానికి మరియు వేగంగా పండించడానికి ఉపయోగిస్తారు.
గడ్డకట్టే పద్ధతితో సంబంధం లేకుండా, పండ్లను చల్లటి నీటి కింద అనేక సార్లు కడిగి, కాగితం లేదా నార టవల్తో ఎండబెట్టాలి.
శీతాకాలం కోసం ఫ్రీజర్లో వంకాయలను నిల్వ చేయడానికి ఎంచుకున్న రెసిపీపై తదుపరి చర్యలు ఆధారపడి ఉంటాయి.
సరిగ్గా ఒక రిఫ్రిజిరేటర్ సిద్ధం ఎలా
శీతలీకరణ యూనిట్ ఉద్దేశించిన ఘనీభవనానికి 2-3 రోజుల ముందు తప్పనిసరిగా సిద్ధం చేయాలి. దీన్ని చేయడానికి, అవుట్‌లెట్ నుండి దాన్ని అన్‌ప్లగ్ చేసి, ఫ్రీజర్‌తో సహా అందులో నిల్వ చేసిన ఆహారాన్ని బయటకు తీయండి. అన్ని అల్మారాలు మరియు కంటైనర్లను వెచ్చని నీటిలో కరిగించిన బేకింగ్ సోడాతో కడగాలి మరియు పొడి కాటన్ టవల్తో తుడవండి. ఫ్రీజర్ మరియు మొత్తం రిఫ్రిజిరేటర్‌ను శుభ్రం చేయడానికి దూకుడు రసాయనాలు లేదా బలమైన వాసన కలిగిన ఉత్పత్తులను ఉపయోగించవద్దు. అవి పరికరాల పూతను దెబ్బతీస్తాయి మరియు ఉత్పత్తిని విదేశీ వాసనలతో నింపుతాయి.
రిఫ్రిజిరేటర్ తలుపులు తెరిచి 3-4 గంటలు నిలబడిన తర్వాత, అది విద్యుత్ సరఫరాకు తిరిగి కనెక్ట్ చేయబడింది, ఆహారం జోడించబడుతుంది మరియు గడ్డకట్టడానికి కావలసిన ఉష్ణోగ్రత వచ్చే వరకు వారు వేచి ఉంటారు.
ఇంట్లో వంకాయలను గడ్డకట్టడానికి ఉత్తమ వంటకాలు
గడ్డకట్టే రెసిపీని ఎంచుకోవడం ప్రారంభించినప్పుడు, భవిష్యత్తులో కూరగాయలు ఎలా ఉపయోగించబడతాయో ఖచ్చితంగా పరిగణనలోకి తీసుకోండి. మీరు శీతాకాలంలో వంకాయ కేవియర్ తయారు చేయాలనుకుంటే లేదా కూరగాయల వంటకంలో నీలం రంగులను ఉపయోగించాలనుకుంటే, వాటిని తాజాగా మరియు ముందుగా కత్తిరించి స్తంభింపజేయండి. కానీ అవి సెమీ-ఫైనల్ ఉత్పత్తుల రూపంలో కూడా తయారు చేయబడతాయి, శీతాకాలంలో మీరు వేడి చికిత్సలో కొన్ని నిమిషాలు మాత్రమే పొందాలి మరియు గడపాలి.
మొత్తం పండ్లు
కూరగాయలను పచ్చిగా తయారు చేయడం సులభమయిన మరియు వేగవంతమైన మార్గం. అటువంటి ఉత్పత్తి దాని విటమిన్ కూర్పు మరియు రుచిని కోల్పోకుండా, వసంతకాలం వరకు ఫ్రీజర్లో నిల్వ చేయబడుతుంది.
గతంలో, నీలిరంగు నీరు నడుస్తున్న (చల్లని) కింద బాగా కడుగుతారు, కొమ్మను కత్తిరించి ఒలిచారు. చల్లటి నీటితో ఒక కంటైనర్ను పూరించండి, 50 గ్రాముల ఉప్పు వేసి, ధాన్యాలు కరిగిపోయే వరకు కదిలించు. శుభ్రం చేసిన నీలి రంగులను ద్రవంలో ముంచి అరగంట పాటు ఉంచాలి. ఈ టెక్నిక్ వంకాయల లక్షణం అయిన చేదును వదిలించుకోవడానికి సహాయపడుతుంది.
దీని తరువాత, కూరగాయలు ఒక పత్తి టవల్ మీద వేయబడతాయి, పైన ఒక టవల్ తో తేలికగా మచ్చలు వేయబడతాయి మరియు అన్ని ద్రవాలు ఆవిరైపోవడానికి అనుమతించబడతాయి. దీని తరువాత, కట్టింగ్ బోర్డ్‌ను తీసుకొని, దానిని క్లాంగ్ ఫిల్మ్ లేదా పార్చ్‌మెంట్ పేపర్‌తో లైన్ చేసి, దానిపై నీలి రంగులను వేయండి. యాక్సిలరేటెడ్ ఫ్రీజింగ్ మోడ్‌లో ఫ్రీజర్‌కి పంపబడింది. దీని తరువాత, వారు దానిని తీసివేసి, ప్రతి వంకాయను క్లాంగ్ ఫిల్మ్‌లో చుట్టి కంటైనర్లు లేదా ప్లాస్టిక్ సంచులలో ఉంచండి. శీతాకాలంలో, వారు వంటకాలు, కూరగాయల కేవియర్ మరియు ఇతర ఇష్టమైన వంటకాలను సిద్ధం చేయడానికి ఉపయోగిస్తారు.
బ్లాంచ్డ్
మరొక వంట పద్ధతిలో ప్రీ-హీట్ ట్రీట్‌మెంట్ ఉంటుంది. వంకాయలు కడుగుతారు, ఒలిచిన మరియు ఘనాల, స్ట్రిప్స్, స్ట్రాస్, మీకు నచ్చినవిగా కట్ చేయబడతాయి. తేలికగా ఉప్పు చల్లటి నీటిలో 20 నిమిషాలు నానబెట్టి, టవల్ మీద వేయండి. పద్ధతిలో బ్లాంచింగ్ ఉంటుంది కాబట్టి, వంకాయలు పూర్తిగా ఆరిపోయే వరకు వేచి ఉండవలసిన అవసరం లేదు.
నిప్పు మీద నీటి ఎనామెల్ పాన్ ఉంచండి మరియు ద్రవం మరిగే వరకు వేచి ఉండండి. తరిగిన బ్లూబెర్రీస్ ఒక కోలాండర్లో పోస్తారు మరియు 2-3 నిమిషాలు వేడినీటిలో ముంచబడతాయి. నడుస్తున్న నీటిలో చల్లబరచండి మరియు కాగితపు టవల్ మీద ఆరనివ్వండి. దీని తరువాత, అవి ఆహార కంటైనర్లు లేదా సంచులలో భాగాలలో వేయబడతాయి మరియు ఫ్రీజర్కు పంపబడతాయి. బ్లాస్ట్ ఫ్రీజింగ్ మోడ్‌ను సెట్ చేయండి. చలికాలంలో, మీరు కోరుకున్న విధంగా కూరలు, కేవియర్ మరియు ఇతర వంటకాలను సిద్ధం చేయడానికి ముక్కలను ఉపయోగించవచ్చు.
స్ట్రిప్స్ లేదా క్యూబ్స్‌లో గడ్డకట్టడం
ప్రత్యేక కట్టింగ్ మరియు తయారీ జరిగితే ఘనీభవించిన వంకాయలు రోల్స్ చేయడానికి ఉపయోగించవచ్చు. శీతాకాలం కోసం వాటిని సిద్ధం చేయడం చాలా సులభం మరియు ఎక్కువ సమయం పట్టదు. రెసిపీకి పొట్టు అవసరం లేనందున యంగ్ వంకాయలు ఎంపిక చేయబడతాయి. తోకను తీసివేసి, సన్నని కుట్లు (సుమారు అర సెంటీమీటర్) కత్తిరించండి. కట్ స్ట్రిప్స్ దాతృత్వముగా రెండు వైపులా ఉప్పుతో చల్లబడుతుంది.
సుమారు అరగంట కొరకు వంకాయ స్ట్రిప్స్ వదిలివేయండి. ఈ సమయంలో, ఉప్పు పండులో ఉన్న చేదు మొత్తాన్ని బయటకు తీస్తుంది. వర్క్‌పీస్‌లను చల్లటి నీటి కింద కడగాలి మరియు పొడిగా చేయడానికి టవల్ మీద ఉంచండి. ప్రక్రియను వేగవంతం చేయడానికి, పైభాగాన్ని కాగితపు తువ్వాళ్లతో తుడవండి.
ఒక వేయించడానికి పాన్ తీసుకోండి, కొద్దిగా కూరగాయల నూనెలో పోయాలి మరియు తేలికపాటి బంగారు క్రస్ట్ ఏర్పడే వరకు ప్రత్యామ్నాయంగా రెండు వైపులా వేయించాలి. వేయించిన బ్లూబెర్రీస్ ఒక పొరలో ఒక ప్లేట్ మీద వేయబడతాయి మరియు ఉత్పత్తి చల్లబడే వరకు వేచి ఉండండి. నీలం రంగులు చల్లబరుస్తున్నప్పుడు, గడ్డకట్టడానికి ఒక ట్రేని సిద్ధం చేయండి. మీరు గ్యాస్ స్టవ్ నుండి కట్టింగ్ బోర్డ్ లేదా సాధారణ బేకింగ్ షీట్ ఉపయోగించవచ్చు. క్లాంగ్ ఫిల్మ్ లేదా పార్చ్‌మెంట్ పేపర్‌తో లైన్ చేయండి మరియు స్ట్రిప్స్‌ను ట్రేలో ఉంచండి.
వర్క్‌పీస్‌లు ఒకదానికొకటి తాకకుండా వేయడం చాలా ముఖ్యం.
రిఫ్రిజిరేటర్‌ను బ్లాస్ట్ ఫ్రీజింగ్ మోడ్‌కు సెట్ చేయండి మరియు వంకాయలను 7-8 గంటలు ఉంచండి. అప్పుడు వాటిని బయటకు తీసి ఆహార కంటైనర్లు లేదా ప్లాస్టిక్ సంచులలో ప్యాక్ చేస్తారు. రోల్స్ కోసం భవిష్యత్ ప్రాతిపదికన ఆకారాన్ని పాడుచేయకుండా, చతురస్రాకారంలో కాకుండా దీర్ఘచతురస్రాకారంలో కంటైనర్లను తీసుకోవడం మంచిది. అదే రెసిపీని ఉపయోగించి, మీరు శీతాకాలం కోసం ఘనాల రూపంలో సెమీ-ఫైనల్ ఉత్పత్తిని సిద్ధం చేయవచ్చు. తరువాత మిగిలి ఉన్నది కూరగాయలు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలు వేసి, వంటకం లేదా వంకాయ కేవియర్ ఉడికించాలి.
ఓవెన్లో కాల్చిన ఘనీభవన వంకాయ
మీరు ఇప్పటికే కాల్చిన శీతాకాలం కోసం ఫ్రీజర్లో నీలం రంగులను కూడా నిల్వ చేయవచ్చు. ఇది తాజా వంకాయలను గడ్డకట్టడం కంటే ఎక్కువ సమయం పడుతుంది, కానీ శీతాకాలంలో డిష్ సిద్ధం చేయడంలో శక్తిని గణనీయంగా ఆదా చేస్తుంది. వంకాయలను ధూళి నుండి కడగాలి మరియు టవల్ తో ఆరబెట్టండి. చర్మం పై తొక్క అవసరం లేదు, కాబట్టి యువ చర్మంతో కూరగాయలను ఎంచుకోండి. ఏదైనా ఫైర్‌ప్రూఫ్ డిష్‌ను సిద్ధం చేయండి, మొత్తం నీలిరంగు వాటిని ఉంచండి మరియు కనీసం 200 డిగ్రీల ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఓవెన్ లేదా ఎలక్ట్రిక్ క్యాబినెట్‌లో కాల్చండి.
కొద్దిగా వాపు చర్మం వంకాయలను తొలగించే సమయం అని సూచిస్తుంది.
నీలిరంగు చల్లబడినప్పుడు, అవి ఒలిచినవి (ఐచ్ఛికం), ప్రతి ఒక్కటి క్లాంగ్ ఫిల్మ్‌లో విడిగా చుట్టి, స్తంభింపజేయడానికి పంపబడతాయి. దీని తరువాత, ఒక ప్లాస్టిక్ సంచిలో ఉంచండి, అన్ని గాలిని విడుదల చేయండి, దానిని కట్టి, 6 నెలల కంటే ఎక్కువ కాలం నిల్వ చేయండి.
ఉడికించిన పండ్లను గడ్డకట్టడం
ఔత్సాహిక గృహిణులు తాజా మరియు కాల్చిన వంకాయలను మాత్రమే కాకుండా, ఉడికించిన కూరగాయలను కూడా స్తంభింపజేస్తారు. అవసరమైన ప్రాథమిక దశల తర్వాత (వాషింగ్, పీలింగ్ మరియు ఉప్పు నీటిలో నానబెట్టడం), వంకాయలు చిన్న ఘనాలగా సుమారుగా 2 x 2 సెం.మీ.. వాటిని ఒక తారాగణం ఇనుప పాన్లో ఉంచండి మరియు ఓవెన్లో 20 నిమిషాలు ఉంచండి. కంటైనర్ పొద్దుతిరుగుడు నూనెతో ముందుగా సరళతతో ఉంటుంది, తద్వారా కూరగాయలు బర్న్ చేయవు, మరియు అవి ఉడకబెట్టడం సమయంలో కాలానుగుణంగా కదిలించబడతాయి. మూత మూసి ఉడికించాలి.
నీలిరంగు చల్లబడిన తర్వాత, వాటిని ఆహార కంటైనర్లలో ఉంచండి, పైన ఫ్రీజింగ్ తేదీని సంతకం చేసి వాటిని ఫ్రీజర్లో ఉంచండి.
ఉడికించిన వంకాయలు
స్తంభింపచేసిన ఉడికించిన వంకాయలను శీతాకాలంలో కూడా నిల్వ చేయవచ్చు మరియు మీకు ఇష్టమైన వంటకాలను తయారు చేయడానికి ఉపయోగించవచ్చు. కడిగిన తర్వాత, నీలిరంగు వాటిని ఒలిచి చల్లటి ఉప్పునీటిలో 40 నిమిషాలు నానబెట్టాలి. దీని తరువాత, ఒక పెద్ద సాస్పాన్లో ఉంచండి మరియు స్టవ్ మీద ఉంచండి. నీరు మరిగిన తర్వాత, నీలి రంగును సుమారు 20 నిమిషాలు ఉడకబెట్టండి, తీసివేసి, చల్లబరుస్తుంది మరియు మీకు నచ్చిన విధంగా కత్తిరించండి. ఫుడ్-గ్రేడ్ ప్లాస్టిక్ బ్యాగ్ లేదా కంటైనర్లో ప్యాక్ చేసి స్తంభింపజేయండి.
వేయించడానికి పాన్లో వేయించాలి
పొద్దుతిరుగుడు నూనెలో వేయించిన వంకాయ ముక్కలు శీతాకాలం కోసం స్తంభింపజేయబడతాయి. నడుస్తున్న నీటిలో పండ్లను కడిగి, సెలైన్ ద్రావణంలో నానబెట్టి, చర్మాన్ని తొలగించండి (ఐచ్ఛికం). వృత్తాలు కట్, కానీ చాలా సన్నని కాదు. దాదాపు రెండు వైపులా పూర్తయ్యే వరకు కూరగాయల నూనెలో ఒక టవల్ మరియు వేసి మీద ఆరబెట్టండి.
ముక్కలను ఒక పళ్ళెంలో ఉంచండి మరియు చల్లబరచడానికి సమయం ఇవ్వండి. దీని తరువాత, వర్క్‌పీస్‌లను క్లాంగ్ ఫిల్మ్‌తో కప్పబడిన కట్టింగ్ బోర్డ్‌కు బదిలీ చేయండి మరియు బ్లాస్ట్ ఫ్రీజింగ్ కోసం పంపండి. 7 గంటల తర్వాత, తీసివేసి, ఆహార కంటైనర్లలో భాగాలలో ప్యాక్ చేయండి.
వంకాయలను సరిగ్గా ఎలా స్తంభింపజేయాలనే దాని గురించి ప్రజలు తరచుగా ఆశ్చర్యపోతారు, ఎందుకంటే ఈ కూరగాయల సీజన్ మనం కోరుకున్నంత కాలం ఉండదు. శీతాకాలం వరకు ఈ కూరగాయల రుచిని కాపాడటానికి, మొదట, మీరు వాటిని పచ్చిగా స్తంభింప చేయలేరని అర్థం చేసుకోవాలి. అందుకే చాలా కాలం పాటు వాటి సంరక్షణతో వ్యవహరించడంలో సహాయపడే పద్ధతులు కనుగొనబడ్డాయి.
చిన్న నీలిరంగు వాటిని స్తంభింపజేయవచ్చు; ఇది చేయుటకు, పండ్లను కనీసం నానబెట్టాలి. వాటిని ముడి రూపంలో ఫ్రీజర్లో ఉంచడం సాధ్యం కాదు. గడ్డకట్టే సమయం గురించి మర్చిపోవద్దు. ఈ ఉత్పత్తిని ఫ్రీజర్లో 1 సంవత్సరానికి మించకుండా నిల్వ చేయవచ్చు. ఈ సందర్భంలో, ఉష్ణోగ్రత -18 డిగ్రీల కంటే ఎక్కువ ఉండకూడదు.
రీ-ఫ్రీజింగ్ గురించి మాట్లాడుతూ, ఇది సిఫార్సు చేయబడదు.
గడ్డకట్టడానికి పండ్ల ఎంపిక మరియు తయారీ
ఘనీభవన వంకాయలు విజయవంతం కావడానికి, మొదటగా, కూరగాయలను కొనుగోలు చేసేటప్పుడు, అవి తాజాగా మరియు చెడిపోయే సంకేతాలు లేకుండా ఉన్నాయని మీరు దృష్టి పెట్టాలి.
ఇతర ఎంపిక నియమాలు క్రింది విధంగా ఉన్నాయి:
- కూరగాయల పై తొక్క కనిపించే నష్టం లేకుండా సమానంగా మరియు మృదువైనది.
- నొక్కినప్పుడు, కూరగాయలు త్వరగా దాని ఆకారాన్ని తిరిగి పొందాలి, ఇది సాగే మాంసాన్ని సూచిస్తుంది.
- తాజా పండ్లు ఎల్లప్పుడూ భారీగా ఉంటాయి. 15-17 సెంటీమీటర్ల పొడవున్న కూరగాయ 500 గ్రాముల బరువు ఉంటుంది.
- ఒక ఆదర్శ వంకాయ దాని మాంసం తెలుపు రంగులో ఉంటుంది మరియు ఎక్కువసేపు గాలికి గురైనప్పుడు దాని రూపాన్ని కలిగి ఉంటుంది. అదే సమయంలో, విత్తనాలు అసహ్యకరమైన వాసన కలిగి ఉండకూడదు మరియు చీకటిగా ఉంటాయి. అటువంటి సంకేతాలు లేనట్లయితే, గడ్డకట్టడం చాలా మటుకు విఫలమవుతుంది.
- అటువంటి ప్రయోజనాల కోసం, చిన్న పండ్లకు ప్రాధాన్యత ఇవ్వడం మంచిది, ఎందుకంటే పెద్ద నమూనాలలో ఎక్కువ మొక్కజొన్న గొడ్డు మాంసం ఉంటుంది, ఇది చేదు రుచిని ఇస్తుంది.
- ఇది కొమ్మపై దృష్టి పెట్టడం కూడా విలువైనదే. తాజా కూరగాయలలో ఇది ఆకుపచ్చగా మరియు ముడతలు లేకుండా ఉంటుంది.
- ఎట్టి పరిస్థితుల్లోనూ మీరు ముడతలు పడిన లేదా పొడి చర్మానికి నిదర్శనంగా, అతిగా పండిన పండ్లను ఉపయోగించకూడదు.
కూరగాయలు ఎంపిక చేయబడిన తర్వాత, సరైన తయారీ గురించి ఆలోచించడం విలువ. ఇది చేయుటకు, మీరు వాటిని కత్తిరించి, ఆపై అదనపు నీటిని వదిలించుకోవాలని నిర్ధారించుకోండి, లేకుంటే అవి ముద్దగా మారే అవకాశం ఉంది.
తదుపరి దశ వేడి చికిత్సను నిర్వహించడం, ఇది బేకింగ్, బ్లాంచింగ్, వేయించడం లేదా ఉడకబెట్టడం.
సరిగ్గా ఒక రిఫ్రిజిరేటర్ సిద్ధం ఎలా
రిఫ్రిజిరేటర్‌ను సిద్ధం చేయడం అనేది కూరగాయలను ఉచితంగా వేయడానికి ఖాళీ స్థలాన్ని అందించడం. నాన్-సీల్డ్ కంటైనర్ను ఉపయోగించినట్లయితే, ఫ్రీజర్లో ఉష్ణోగ్రత -18 డిగ్రీల వద్ద నిర్వహించాలి. మూసివున్న కంటైనర్లను ఉపయోగించినప్పుడు, -12 సరిపోతుంది.
ఇంట్లో వంకాయలను గడ్డకట్టడానికి ఉత్తమ వంటకాలు
నేడు, గృహిణులు బ్లూబెర్రీలను ఫ్రీజర్లో నిల్వ చేయడానికి చాలా కొన్ని మార్గాలను ఉపయోగిస్తున్నారు. తరువాత వాటిని ప్రధాన ఉత్పత్తిగా వినియోగించవచ్చు లేదా సలాడ్లకు జోడించవచ్చు. గడ్డకట్టే ఎంపికతో సంబంధం లేకుండా, ప్రక్రియ యొక్క చాలా చిన్న లక్షణాలను కూడా పరిగణనలోకి తీసుకోవడం విలువ, లేకపోతే కూరగాయలు వాటి రుచి లేదా ఆకారాన్ని కోల్పోయే అధిక సంభావ్యత ఉంది.
మొత్తం పండ్లు
ఫ్రీజర్లో మొత్తం వంకాయలను సంరక్షించడానికి, యువ మరియు చెడిపోని కూరగాయలను కొనండి. తరువాత, ముడి పండ్లను కాండం నుండి చింపివేయకుండా, బాగా కడిగి, వేయించడానికి పాన్లో పై తొక్కలో ఉంచాలి. అదే సమయంలో, కూరగాయలు బర్న్ చేయని విధంగా పొయ్యిపై వేడిని కనీస విలువకు సెట్ చేయాలని సిఫార్సు చేయబడింది.
అవి వండినప్పుడు, చేదు చర్మాన్ని తొలగించి, చల్లబడిన తర్వాత వాటిని క్లాంగ్ ఫిల్మ్‌లో చుట్టాలని నిర్ధారించుకోండి. తరువాత, ఖాళీలను ఒక కంటైనర్లో ఉంచవచ్చు మరియు గడ్డకట్టడానికి పంపవచ్చు.
ఈ పద్ధతి అత్యంత అనుకూలమైనదిగా పరిగణించబడుతుంది, ఎందుకంటే ఇది ఎప్పుడైనా పండ్లను పొందటానికి మిమ్మల్ని అనుమతిస్తుంది, మరియు అవి మొత్తంగా ఉన్నందున, వాటి నుండి రుచికరమైన వంటకాలను సిద్ధం చేయడానికి. చాలా సందర్భాలలో, వంకాయ కేవియర్ అటువంటి ఘనీభవించిన పండ్ల నుండి తయారు చేయబడుతుంది.
వేసవి రుచి కోసం టమోటాలకు వాటిని జోడించడం మరొక సాధారణ ఎంపిక.
బ్లాంచ్డ్
బ్లాంచింగ్ ఉపయోగించి సన్నాహాలు సిద్ధం చేయడానికి, మీరు నీరు, ఉప్పు మరియు నిమ్మరసంతో పాన్ సిద్ధం చేయాలి. నీరు మరిగేటప్పుడు, ఉప్పు మరియు ఒక టేబుల్ స్పూన్ నిమ్మరసం జోడించండి. అప్పుడు మీరు వంకాయ ముక్కలను అక్కడ ఉంచి 5 నిమిషాల కంటే ఎక్కువ ఉడకబెట్టవచ్చు.
తరువాత, మీరు వాటిని బయటకు తీసి మంచు నీటిలో ముంచడం ప్రారంభించవచ్చు. మీరు పండ్లను కంటైనర్లలో మరియు ఫ్రీజర్లో ఉంచవచ్చు, అవి పూర్తిగా చల్లబడి ఎండిన తర్వాత మాత్రమే.
స్ట్రిప్స్ లేదా క్యూబ్స్‌లో గడ్డకట్టడం
శీతాకాలం కోసం స్ట్రిప్స్ లేదా ఘనాల లోకి కట్ కూరగాయలు సిద్ధం, మీరు సంస్థ కొనుగోలు చేయాలి, కానీ పండిన వంకాయలు. మీరు వాటిని సుమారు 2 నుండి 2 సెంటీమీటర్ల పరిమాణంలో ముక్కలుగా కట్ చేయవచ్చు. గడ్డకట్టిన తర్వాత, వారు ఒక వంటకం సిద్ధం చేయడానికి ఉపయోగించినట్లయితే, అది పండ్లను తొక్కడం విలువ.
మీరు రోల్స్ కోసం స్ట్రిప్స్లో కట్ చేసిన కూరగాయలను స్తంభింపజేయాల్సిన అవసరం ఉంటే, పై తొక్కను తొక్కడం అవసరం లేదు. పచ్చి వంకాయను గడ్డకట్టే విషయానికి వస్తే, మీరు దానిని నానబెట్టడం ద్వారా ప్రారంభించవచ్చు, తరువాత బాగా ఎండబెట్టి, గాలి చొరబడని కంటైనర్లో ఉంచి ఫ్రీజ్ చేయవచ్చు.
ఓవెన్లో కాల్చిన ఘనీభవన వంకాయ
ఉడికిన వంకాయలను విజయవంతంగా స్తంభింపజేయడానికి మరియు ఇప్పటికీ వాటి రుచిని కాపాడుకోవడానికి, కూరగాయలను ఘనాలగా కత్తిరించడం మంచిది. తరువాత, ఓవెన్‌ను 190 డిగ్రీల వరకు వేడి చేయండి. కూరగాయల నూనెతో అచ్చు, బేకింగ్ షీట్ లేదా పాన్ గ్రీజ్ చేయండి. ఇప్పుడు మీరు వంకాయ ముక్కలను ఇక్కడ ఉంచవచ్చు మరియు కనీసం 10 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి, అప్పుడప్పుడు కదిలించు.
అదే సమయంలో, కూరగాయలకు ఉప్పు వేయడం అస్సలు అవసరం లేదు. ఇది కోరుకున్నట్లు చేయవచ్చు. పేర్కొన్న సమయం గడిచిన తర్వాత, వంకాయలను ఓవెన్ నుండి తొలగించి గది ఉష్ణోగ్రతకు చల్లబరచడానికి అనుమతించవచ్చు.
ఒక కంటైనర్ గడ్డకట్టడానికి నేరుగా ఉపయోగించబడుతుంది. సౌలభ్యం కోసం, కూరగాయలు ఎలా ప్రాసెస్ చేయబడిందో మరియు వంట తేదీని సూచించే శాసనంతో దానిపై స్టిక్కర్ను ఉంచడం మంచిది. ఘనీభవించిన ఉడికిస్తారు పండ్లు కూరగాయల ముక్కలు చేయడానికి మంచివి.
ఉడికించిన పండ్లను గడ్డకట్టడం
ఉడికిస్తారు కూరగాయలు స్తంభింప లక్ష్యం అయితే, మీరు ఓవెన్లో బేకింగ్ చేసినప్పుడు అదే పథకం అనుసరించాలి. పండ్లను పీల్ చేయాలా వద్దా అనేది మీ స్వంత అభీష్టానుసారం నిర్ణయించబడుతుంది. డీఫ్రాస్టింగ్ తర్వాత ఒక వ్యక్తి ఎలాంటి వంటకాలను ఉడికించబోతున్నారనే దానిపై ఇది ఆధారపడి ఉంటుంది.
కుక్ దీనిపై ఇంకా నిర్ణయం తీసుకోకపోతే, వంకాయలను తొక్కడం ఇంకా మంచిది, ఎందుకంటే ఈ సందర్భంలో మీరు వాటి నుండి ఏదైనా ఉడికించాలి మరియు చేదు రుచికి భయపడకండి, ఇది ఎల్లప్పుడూ తగినది కాదు.
ఉడికించిన వంకాయలు
స్తంభింపచేసిన కూరగాయలు భవిష్యత్తులో చేదుగా మారకుండా నిరోధించడానికి, వాటిని అనేక ప్రదేశాలలో టూత్‌పిక్‌తో లోతుగా కుట్టాలి. తరువాత, మీరు పండ్లను పూర్తిగా ఉడకబెట్టడం ప్రారంభించవచ్చు. ముక్కలుగా వంట చేయడంతో పోలిస్తే, అవి 3 రెట్లు ఎక్కువ వేడినీటిలో ఉండాలి. దీన్ని చేయడానికి ముందు, నీటిని ఉప్పు చేయడం మర్చిపోవద్దు. వంకాయలు సిద్ధంగా ఉన్నప్పుడు, వాటిని బయటకు తీసి పూర్తిగా చల్లబరచడానికి వదిలివేయండి.
ఆ తరువాత, మీరు వాటిని ముక్కలుగా కత్తిరించడం ప్రారంభించవచ్చు మరియు అదే సమయంలో వాటిని టవల్ తో బాగా ఆరబెట్టండి.
వేయించడానికి పాన్లో వేయించాలి
పాన్-వేయించిన వంకాయలు క్రింది పథకం ప్రకారం స్తంభింపజేయబడతాయి:
- మొదట మీరు తాజా వంకాయలను ఎంచుకోవాలి. వంట చేయడానికి ముందు, వారు బాగా కడుగుతారు, అవసరమైన విధంగా కట్ చేసి నీటిలో నానబెడతారు;
- తరువాత, నీటిని తీసివేసి, కూరగాయలను బాగా ఆరబెట్టండి;
- అప్పుడు వేయించడానికి పాన్లో కూరగాయల నూనె పోసి, కొద్దిగా వేడి చేసి, ఆపై వంకాయలను పూర్తిగా వేయించడానికి వేయండి;
- భవిష్యత్తులో కూరగాయలలో చాలా కొవ్వు శోషించబడకుండా నిరోధించడానికి, తేమను బాగా గ్రహించే కాగితపు టవల్ మీద తుది ఉత్పత్తిని ఉంచడం మంచిది;
- పండ్లు చల్లబడినప్పుడు, అవి చదునైన చెక్క ఉపరితలంపై వేయబడతాయి మరియు ఫిల్మ్‌లో చుట్టబడతాయి. తరువాత వారు గడ్డకట్టడానికి పంపడానికి సిద్ధంగా ఉన్నారు;
- చాలా కూరగాయలు ఉంటే, వాటిని ఒకే సూత్రం ప్రకారం అనేక శ్రేణులలో పేర్చవచ్చు. కొన్ని గంటల తర్వాత, పండ్లు బాగా స్తంభింపజేసినప్పుడు, వాటిని రిఫ్రిజిరేటర్ నుండి బయటకు తీసి, గట్టి మూతతో లేదా మూసివున్న బ్యాగ్‌లో ఉంచవచ్చు.
నిల్వ కాలాలు మరియు నియమాలు
ముందే చెప్పినట్లుగా, వంకాయలను 12 నెలల కంటే ఎక్కువ కాలం ఫ్రీజర్లో ఏ రూపంలోనైనా నిల్వ చేయడానికి సిఫార్సు చేయబడదు. వారు తమ రుచిని నిలుపుకోవటానికి, మొత్తం కూరగాయలను ఫ్రీజర్కు పంపినట్లయితే, వాటిని కొమ్మ నుండి తీసివేయాలి.
ఘనీభవించిన కూరగాయలు వాటి లక్షణాలను వీలైనంత గట్టిగా మూసివేయగల కంటైనర్లలో ఉత్తమంగా ఉంచుతాయి. గాలి లోపలికి వస్తే, షెల్ఫ్ జీవితం తగ్గిపోతుంది.
గడ్డకట్టే విజయం నేరుగా పండు ఎంత సరిగ్గా తయారు చేయబడిందనే దానిపై ఆధారపడి ఉంటుందని అర్థం చేసుకోవాలి. ఎండబెట్టడం లేదా నానబెట్టడం ప్రక్రియలో పొరపాట్లు జరిగితే, భవిష్యత్తులో దీని ఫలితంగా వంకాయలు చెడిపోయి వినియోగానికి పనికిరావు.
ఉత్పత్తిని సరిగ్గా డీఫ్రాస్ట్ చేయడం ఎలా
కొన్ని సందర్భాల్లో, ఘనీభవించిన బ్లూబెర్రీస్ ఎటువంటి డీఫ్రాస్టింగ్ లేకుండా వెంటనే ఉడికించాలి. మరొక సాధారణంగా ఉపయోగించే ఎంపిక వాటిని రిఫ్రిజిరేటర్‌లోకి తరలించడం, అక్కడ అవి క్రమంగా కరిగిపోతాయి. కొన్నిసార్లు వాటిని చదునైన ఉపరితలంపై ఉంచడం మరియు గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద వాటిని డీఫ్రాస్ట్ చేయడానికి వదిలివేయడం మరింత ఆచరణాత్మకమైనది.
డీఫ్రాస్టింగ్ తర్వాత మీరు ఏమి ఉడికించాలి?
స్తంభింపచేసిన వంకాయల నుండి తయారు చేయబడిన అత్యంత సాధారణ వంటకాలు:
- కేవియర్. దీన్ని సిద్ధం చేయడానికి, మీరు గతంలో వేడి-చికిత్స చేసిన పండ్లను ఉపయోగించవచ్చు మరియు అదే సమయంలో పూర్తిగా వేర్వేరు ముక్కలుగా కట్ చేసుకోవచ్చు. ఈ సందర్భంలో, ఏ సిఫార్సులు అందించబడవు, ఎందుకంటే నీలం రంగులు పురీ యొక్క స్థిరత్వానికి వంట ప్రక్రియలో చూర్ణం చేయబడతాయి.
- రోల్స్. ఇది చేయుటకు, కాల్చిన లేదా వేయించిన పండ్లను డీఫ్రాస్ట్ చేసి, చీజ్, వెల్లుల్లి మరియు మూలికల మిశ్రమం లోపల చుట్టబడుతుంది.
- కుండలలో కాల్చండి. ఈ వంటకం కోసం, పండ్లను చిన్న ఘనాలగా కట్ చేయడం మంచిది. వారు మాంసం, అలాగే ఇతర పదార్ధాలతో కుండలలో ఉంచుతారు, ఆపై ఓవెన్లో ఉంచుతారు.
- టమోటాలు, బ్లూబెర్రీస్ మరియు తురిమిన చీజ్ టవర్లు. ఈ వంటకాన్ని సిద్ధం చేయడానికి, కూరగాయలను రింగులుగా కట్ చేస్తారు. వంట చేయడానికి ముందు, వాటిని పూర్తిగా కరిగించి గది ఉష్ణోగ్రతకు వేడి చేయాలి. తరువాత, మీరు వాటిపై టమోటాలు వేసి పైన తురిమిన చీజ్ చల్లుకోవచ్చు.
చాలా సందర్భాలలో, మీరు తాజా వాటి నుండి కరిగించిన బ్లూబెర్రీస్ నుండి అదే వస్తువులను ఉడికించాలి. గడ్డకట్టడం సరిగ్గా జరిగితే, అది ఈ పండు యొక్క రుచిని ఏ విధంగానూ ప్రభావితం చేయదు.
వంకాయల ఉపయోగకరమైన లక్షణాలు
నీలం రంగులో పెద్ద మొత్తంలో వివిధ ఖనిజాలు మరియు విటమిన్లు ఉంటాయి. అందుకే ఆరోగ్యంగా ఉండాలనుకునే వారి ఆహారంలో వంకాయలు తప్పనిసరిగా ఉండాలి. పొటాషియం లవణాలకు ధన్యవాదాలు, పండ్లు రక్త నాళాలు మరియు గుండె పనితీరుపై సానుకూల ప్రభావాన్ని చూపుతాయి.
జీవక్రియ సమస్యలు ఉన్నవారు ఈ కూరగాయలను తినమని వైద్యులు సూచిస్తున్నారు. జీర్ణశయాంతర ప్రేగు, మూత్రపిండాలు మరియు కాలేయంలో నొప్పికి కూడా ఇవి ఉపయోగపడతాయి. పండ్లలో ఫైబర్ కూడా పుష్కలంగా ఉంటుంది, ఇది ప్రేగు పనితీరుపై సానుకూల ప్రభావాన్ని చూపుతుంది. వంకాయలు ఆహారంలో ఉన్నవారికి కూడా ప్రయోజనకరంగా ఉంటాయి, ఎందుకంటే వాటిలో 28 కిలో కేలరీలు మాత్రమే ఉంటాయి.