Тесто слишком густое что делать. Как сделать правильное тесто и выпечку

Вообще вещь довольно капризная. Вроде бы всё делаешь точно по рецепту, а получается по-разному. Конечно, многое зависит от качества составляющих продуктов – муки, дрожжей, но есть ещё один секрет. Когда хозяйка готовит, её энергетика передаётся приготовленной пище, она получает положительный (или не очень) заряд. Готовьте с любовью, думайте о хорошем, приготовленная вами еда получится особенно вкусной и полезной.

Вы также можете использовать другие цвета или цветные карандаши. Когда вы закончите рисовать творожные солоновые творения, вы должны снова высушить их в теплом месте. Поскольку соленое тесто задерживает воду из воздуха с течением времени, оно должно быть очищено для более длительного срока хранения с прозрачным покрытием, например. На основе воды или с растительными маслами с покрытием.

Если вы используете водяной цвет, принимайте меньше воды и много цвета, поэтому цвета лучше накрываются. Вам также нужно как минимум два слоя, чтобы получить действительно насыщенный цвет. Это нормально, но вопрос в том, что это значит? Но не волнуйтесь, что мы выясним это через мгновение, потому что друзья, что-то очень важное, чтобы получить хорошие крокеты, заключается в том, что тесто в его основе, потому что мы не ищем кирпич для крокета или крокета, мы намерены изготовить идеальные крокеты, без больше.

А теперь конкретно о тесте.

Как приготовить разное и хорошее.

1. Дрожжевое тесто .

Его можно приготовить двумя способами: на опаре и без. Если у вас тесто очень сдобное, в нём много сахара, жиров, яиц, то лучше готовить его на опаре, хотя это и дольше.

Возьмём исходные продукты: на 1 к г муки – 2 – 3 яйца, 1 -2 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли, 30 –40 г дрожжей (если дрожжи сухие быстродействующие - то столько, сколько указано на пакетике на 1 кг муки), 2 стакана молока или , 3 -4 столовые ложки жира: сливочного или топлёного масла, маргарина, свиного топлёного сала или растительного масла.

Форма и тесто, первый ключ

Мы также учтем, что если начинка высвобождает жир, мы должны вычесть его из масла или масла. По моему личному мнению, 150 г «чичи» для каждого литра молока является самым сбалансированным, но, конечно, вы можете добавить больше. Лук, только когда они набиты, которые не имеют большого вкуса, так как когда они сделаны, чтобы использовать остатки приготовленного куриного мяса, которое обычно довольно безвкусное. Количество начинки немного по вкусу, а также добавление лука в бешамель. . Все кухни когда-либо открывали крокеты при обжаривании их, это неизбежно.

Чтобы приготовить опарное тесто , возьмём разведённые в тёплой дрожжи, всё указанное количество жидкости и половину муки. Хорошо всё перемешиваем и помещаем в тёплое, но не горячее место, накрыв чистой тканью. Даём тесту подняться в полтора-два раза. Когда тесто перестанет подниматься и начнёт опускаться, сразу добавляем остальную муку, жиры, яйца, сахар (всё это предварительно хорошо размешать и растереть) и начинаем замешивать тесто. Чем тщательнее и продолжительнее замешивание, тем лучше качество готового изделия.

И один из ключей, чтобы избежать этого, - правильно отрегулировать. Если мы сделаем это правильно, мы получим идеальные крокеты, которые не открываются и с хрустящим тесто и ничего жирного. И делать это хорошо очень легко, потому что мы должны учитывать только две вещи.

Идеальные крокеты, но замороженные и домашние

Что касается формы, которую мы можем дать ей с помощью нескольких ложек, с нашими руками очень чистыми или с помощью мешка для печенья, мы должны попробовать, чтобы все крокеты были более или менее одинакового размера. Что касается теста, он должен быть однородным и состоять из 3 слоев, мелких хлебных крошек или муки, избитого яйца и предпочтительно толстых хлебных крошек, чтобы получить еще хрустящее тесто. Когда пришло время бить яйцо, важно очень хорошо бить его, чтобы не было кусков белого. Чтобы сделать это, а затем во время еды их остаются прекрасными крокетами, мы должны придерживаться следующего.

Хорошо проработанное тесто отстаёт от дна и стенок посуды, а густое – и от рук. После замешивания опять накрываем тесто и ставим в тёплое место. Когда тесто поднялось, осадите его рукой (для лучшего результат эту операцию – подъём и осадку – необходимо проделать дважды), и можно разделывать тесто.

Если планируется тесто не очень сдобное, то можно использовать безопарный способ. В таком случае все указанное в рецептуре количество жидкости, муки и сдобы (жиры, яйца, сахар) закладываем сразу. Дрожжи соль разводим теплой водой, добавляем все остальные продукты, Хорошо вымешиваем тесто и ставим в теплое место, прикрыв чистой тканью. Даем тесту подойти, затем обминаем, опять даем подойти и обминаем.

Как обжарить идеальные крокеты

Конечно, мы можем приготовить крокеты, которые мы собираемся поджарить на данный момент, и остальное тесто, чтобы сформировать меньшие крокеты. Те, что мы собираемся заморозить, по окончании теста, мы помещаем их на поднос, не касаясь друг друга. Когда у нас есть все они, мы помещаем поднос в морозильник с открытыми крокетами. Это заставит тесто высохнуть, и когда они будут обжарены, они станут еще более хрустящими. Когда они полностью заморожены, мы можем положить их в сумку и держать их в течение нескольких месяцев. Если мы это рассмотрим, тогда мы без проблем можем обжарить без размораживания. . Это намного проще, чем кажется, что мальки свежие или замороженные.

Общие правила приготовления дрожжевого теста.

не давать тесту перестаиваться (подъем теста на опаре продолжается в общей сложности не более 5 часов, без опары – 4 часа).
соблюдаем указанное в рецепте соотношение жидкости, муки, сдобы и дрожжей.
ставим тесто для подъема в теплое, но не в горячее место.
разводим дрожжи теплой жидкостью.
просеиваем муку.
вводим жиры в мягком виде (в консистенции густой сметаны), после того, как вся сдоба будет хорошо перемешана с тестом.
когда изделие (пироги и др.) оформлено, его надо выдержать в теплом месте без сквозняков, дать расстояться.
мелкие изделия – пирожки, булочки и др. – ставим в очень горячую духовку, крупные, которые требуют более продолжительной выпечки, в менее горячую.
перед самой выпечкой смазываем изделие сырым яйцом.

Кислое тесто быстрого приготовления.

Возьмем немного воды (примерно четверть стакана) и подогреем ее до парного состояния. Разведем в ней дрожжи – столько, сколько указано на килограмм муки на пачке дрожжей. Добавим столовую ложку сахара и поставим подходить. Когда дрожжи подойдут, подогреем пол-литра молока до парного состояния, выливаем в широкую посуду молоко, дрожжи, соль (3\4 столовой ложки), 1 яйцо, 2 ст.л. сахара, 1 ст.л. растительного масла. Засыпаем муку – примерно 1 кг. Перемешиваем и взбиваем до тех пор, пока тесто не станет отходить от рук. Ставим в теплое место на полтора – два часа.

Фруктовые крокеты, которые не заморожены

Гораздо лучше, если мы можем обжарить их, это хорошее оливковое масло высшего качества, потому что они лучше сопротивляются температурам. Температура Если у нас нет электрической фритюрницы, мы можем обжарить их в небольшой кастрюле с достаточным количеством масла, чтобы окунуть их и проверить температуру с помощью кухонного термометра. Если у нас нет термометра, трюк состоит в том, чтобы использовать зубочистку или кусочек чистой пробки, которую мы положили в кастрюлю, и мы узнаем, что масло находится в его точке, когда мы видим, что вокруг них образуется постоянный пузырь. Чтобы поддерживать постоянную температуру, мы будем использовать несколько крокета за раз, потому что, если мы возьмем их много, температура падает, и они поглощают больше масла. Когда они золотые, мы можем удалить их в абсорбирующую бумагу, если мы собираемся их немедленно съесть. Если мы собираемся заняться несколькими минутами, чтобы обслуживать их, например, потому что мы должны много поджарить, лучше дать им стечь через дуршлаг, чтобы они не «потели» по жиру, который капал на бумагу и стал мягким. Если мы оттаиваем их ранее, мы будем следовать тем же рекомендациям, что и для тех, которые не замораживаются.

Микроволновая печь, главный враг идеальных крокет

Мне особенно нравится пикулярный сорт. . Никогда, никогда, никогда из когда-либо, мы поставим в микроволновку крокет.

Тесто для блинов .

1 способ . Возьмем 500 г муки, дрожжи на 1 кг муки, теплую воду. Хорошо размешаем, чтобы не было комков. Воды брать столько, чтобы тесто было как сметана, а размешивать лучше всего венчиком. Накрываем тканью и ставим в теплое место. Когда опара хорошо поднимется, вливаем понемногу теплое молоко, растопленное масло, яйца, добавляем еще 500 г муки, соль, сахар. Очень хорошо вымешиваем и ставим в теплое место. Когда тесто поднимется, размешиваем и даем подняться опять. Так делаем 2 – 3 раза.

Ни приготовить его, ни разогреть его вообще. Идеальные крокеты и микроволны объявляются врагами, поскольку это устройство было изобретено, что могло бы разрушить крокеты в том же самом. Шаги, чтобы следовать этому рецепту. Поместите муку, молоко, яйца, соль и растопленное масло в блендер и перемешайте в течение приблизительно 20 секунд, пока тесто не станет гладким. Альтернативно, взбейте вместе в миске, пока смесь не станет пенистой.

Перед приготовлением блинов поставьте все, что вам нужно, рядом с кухней: тесто, кастрюля, масло, шпатель. Если в контейнере с тесто не имеется носик, используйте ковш. При перемешивании однородной смеси вы должны добавить половину муки в виде дождя и переплетать ее с молоком до тех пор, пока ингредиенты не будут закончены.

Блины печь лучше всего на толстых (лучше чугунных) сковородах. Перед первым блином хорошо прогреть и смазать тонким слоем жира (обычно подсолнечным маслом при помощи кусочка очищенной картошки).

На 1 кг муки – полтора литра молока, 4 ст.л. масла или маргарина, 2 яйца, 2 ст.л. сахара, полторы ч.л. соли, пачка дрожжей.

2 способ . Молоко подогреваем до парного состояния, всыпаем в него муку, чтобы тесто было как на оладьи, кладем дрожжи. Ставим в теплое место для скисания. Затем взбиваем массу ложкой, солим и добавляем 1 ст.л. растительного масла. Молоко кипятим в отдельной посуде, заливаем им тесто до нужной густоты, добавляем 2 яйца и опять взбиваем. Снова ставим в тепло. Примерно через полчаса тесто подошло и готово, можно печь блины.

Конечный результат - получить жидкий препарат, но что-то толстое, с консистенцией. Подготовка маски блин не должна быть слишком жидкой или слишком тяжелой. Если вы поставили слишком много молока, вы должны добавить немного больше муки и хорошо взбить, пока не получите смесь. Напротив, если он очень толстый, вы должны добавить молоко, пока не получите правильную консистенцию.

Поместите кастрюлю на среднем огне и добавьте небольшое количество масла, чтобы закрыть дно кастрюли. Дайте постоять в огне на минуту. Немедленно возьмите кастрюлю и переместите ее, чтобы распределить смесь в однородном слое на дне кастрюли. Когда блин слегка поджарен на дне, поставьте шпатель под ним и переверните его. Накрасьте другую сторону блинчика, просто поставьте тесто. Наклоните кастрюлю и ослабьте блины, чтобы перенести их на стойку или на пластину, чтобы остыть.

Пресное тесто .

Из него можно печь пирожки, ватрушки, сладкие пироги. Замешивают пресное тесто непосредственно перед выпечкой. Сметану и масло перед замешиванием охлаждают.

Муку просеиваем и высыпаем на доску в виде «колодца». Вливаем яйца, сметану, кладем соль, сахар, порезанное на маленькие кусочки масло и быстро замешиваем тесто. Делаем из него шар и кладем в целлофановом пакете в холодильник на полчаса.

Продолжайте делать блины с остальной частью теста. Добавьте масло, необходимое для предотвращения прилипания. Когда он уже поджаривается с обеих сторон, вы можете поместить его на тарелку и продолжить с той же процедурой, пока не закончите приготовление всей композиции.

Если вы не едите блины сразу, поместите их друг на друга, пока они остынут. Если куча кажется липкой, поместите кусок пластиковой бумаги или выпечки между ними. Поместите кучу в полиэтиленовый пакет и храните его в холодильнике в течение нескольких дней или в морозильной камере в течение нескольких месяцев.

Через 30 – 40 минут можно делать пирожки (или что-то другое), но не давать им расстаиваться, а сразу смазать яйцом и ставить в горячую духовку.

Пресное тесто можно приготовить и без сметаны, заменив ее маслом или маргарином в том же количестве.

На 500 г муки –200 г сметаны, 2 ст.л. масла или маргарина, 2 яйца, 1 ст.л. сахара, полчайной ложки соли.

Сначала проверьте, что у вас есть все ингредиенты в количествах, запрошенных рецептом. Второй шаг - смешать их в правильном порядке. Когда пирог выходит из печи, он должен отдохнуть, пока не станет совсем холодно. Время, которое проходит между декором и дегустацией, будет зависеть от вашей силы воли. Доверие во времени, которое часто дает сладкие выходы многим горьким трудностям.

Краткое руководство для опытных ценителей

Если консистенция очень толстая, вам понадобится немного молока, может быть, ложка или две.

Тонкий сахар для выпечки Сахар-сахара 4 Средние яйца 200 гр.
Крем для крема сахара, чтобы подсластить взбитые сливки или посыпать пирог.

Разогреть духовку до 180º.

Слоеное тесто .

Муку просеиваем. Охлажденное масло режем на маленькие кусочки, а затем рубим его вместе с мукой еще мельче, перемешивая. Из этой масляно-мучной крошки делаем «колодец», В углубление вливаем холодную воду, уксус, яйцо, кладем соль, замешиваем. Делаем шар и кладем в пакете в холодильник. Через час быстро разделываем, смазываем изделия яйцом и ставим в духовку.

В миске бить масло мягким с сахаром, пока вы не получите губчатый крем и бледный. Добавьте лимонную цедру. Добавьте яйца, один за другим слегка трясет. С последним добавьте чайную ложку муки, чтобы смесь не отделилась. В другой миске просеять муку с солью и дрожжами.

Добавьте смесь муки в первую миску на треть. Проверьте консистенцию смеси, возвращая ложку теста в миску, если она слишком толстая, добавьте ложку молока или еще немного, если увидите, что это необходимо. Масляный и мучный. Время и температура указаны для вентиляторной печи.

После приготовления выньте форму из печи и дайте ей отдохнуть в течение 10 минут. Разогреть и полностью остыть в стойке. Разделите пирог на две части и разложите клубничное варенье. Если вы не хотите использовать крем, вы можете посыпать поверхность сахарной глазурью для более традиционной отделки.

На 500 г муки –300 г масла, 1 неполный стакан холодной воды, 1 яйцо, 1 ст.л. столового уксуса, полчайной ложки соли.

Песочное тесто.

На 500 г муки – 200 г сахара, 250 –300 г масла или маргарина, 2 яйца, полпорошка ванильного сахара.

Детальный способ подготовки новичков

Взбить крем и подсластить по своему вкусу. Распространение с помощью шпателя на поверхности и боковых частях торта. С кружками рисования чайной ложки, чтобы получить окончательный финиш. Важно, чтобы все инструменты были готовы ускорить процесс. Для взвешивания ингредиентов вам нужна кухонная шкала. Измерительные ложки очень полезны для измерения дрожжей точно. Это считается ложкой расы, которая не превышает пределов, вы можете помочь с ножом, чтобы удалить избыток и уровень.

Разделить пирог, пильный нож. Любой нож может стоить, хотя пила хлебобулочного ножа облегчает вырез. Если вы используете две формы, вам не нужно будет разрезать ее пополам, потому что вы поместите один торт поверх другого. Собирать сливки, миску и взбивать стержни.

Хорошо смешиваем муку, жир, сахар, яйца, быстро замешиваем, следим, чтобы не было комков. Раскатываем пласт толщиной полсантиметра. Можно нарезать из этих пластов печенье, смазать яйцом, посыпать сахаром и орехами. Можно выпекать несколько пластов целиком и затем формировать из них торт или сладкий пирог, прослаивая кремом, вареньем и т.д.

Чтобы украсить, прямой шпатель из нержавеющей стали очень полезен для распространения крема на поверхности и боковых сторонах торта. Чайная ложка кофе для украшения крема, имитирующего кудри. Взвесьте ингредиенты и получите всю посуду. Удалите избыток, опрокинув пресс-форму. Вы также можете нанести несъемную пресс-форму на бумагу для выпечки.

В миске взбейте масло тонким сахаром, пока не получите мягкий бледный крем. Включите 1 яйцо, предварительно избитое в стакане, и хорошо перемешайте. Следуйте тому же процессу, чтобы включить другие 3 яйца. С последним добавьте чайную ложку муки. Это поможет тесто оставаться однородным, а не отдельным.

Бисквитное тесто.

На 100 г пшеничной муки - 100 г картофельной муки, 1 стакан сахара, 8 - 10 яиц, 1\2 порошка ванильного сахара.

Отделяем желтки от белков, белки убираем в холодильник, а желтки растираем добела с сахаром и ванилином. Добавляем в желтки с сахаром муку и хорошо размешиваем. Белки взбиваем в крепкую пену и осторожно перемешивая, добавляем туда же.

В другой миске просеять муку, чтобы проветрить ее и освободить. Добавьте порошок для выпечки и щепотку соли. Разогреть духовку до 180 градусов. Добавьте смесь муки в первую миску сливок до полного смешивания. С помощью столовой ложки проверьте целостность. Возьмите немного смеси и бросьте ее обратно в миску. Если он слишком толстый и не падает на собственный вес, желательно добавить немного жидкости.

Налейте сливки в предварительно смазанную маслом и размазанную плесень. Вставьте пресс-форму в печь, когда горит индикатор предварительного нагрева. Ни при каких обстоятельствах не следует открывать печь, по крайней мере, в первые 20 минут, потому что она будет терять температуру и не будет хорошо расти. Удобно, что, когда вы приближаетесь к времени, чтобы закончить приготовление, взгляните, и если он очень золотой, вы можете наложить на него кусок алюминиевой фольги, чтобы он не горел. С печками, которые вы никогда не знаете, лучше всего попробовать и узнать, как ваши работы.

Форму смазываем жиром и слегка присыпаем мукой. Выкладываем тесто, чтобы оно занимало по высоте не более 3\4 формы. Ставим в не слишком горячую духовку. Через 20 - 25 минут проверяем готовность, проткнув тесто тонкой палочкой-лучинкой. Если палочка сухая и тесто отстает от краев посуды, вынимаем его из духовки. Если бисквит для торта, его надо выложить, остудить, а затем острым длинным ножом разрезать по горизонтали на 2 пласта. Приготовить торт, используя крем, варенье, орехи, ягоды и т.д. в зависимости от вашей фантазии.

Вы можете подписаться на обновления сайта и получать все новые статьи на ваш Email Не забудьте подтвердить подписку! Если писем нет, проверьте папку для спама.

Здесь тоже много интересного!

Пирог с черникой.

Яичные желтки, сахар, ванильный сахар и сливочное масло выложите в большую миску и миксером взбивайте 5 минут до кремового состояния. Подмешайте муку и разрыхлитель теста. Поочередно введите в...

7 советов, которые помогут хозяюшке с первого раза сделать идеальные заварные эклеры или пирожные.

Что такое заварное тесто?

Это тесто – которое при выпечки дает воздушную нежную хрустящую булочку с ПУСТОТОЙ внутри.
Воздушные пузыри внутри таких булочек получаются от того… что в тесте содержится много воды… в жаркой духовке вода начинает активно испарятся… а масло входящее в состав теста не дает воздуху свободно проходить сквозь поры теста… и давление водяного пара изнутри булочки надувает ее как шарик…

ПРАВИЛО ПЕРВОЕ – не давайте воде долго кипеть…

Иногда бывает, что ваша вода с маслом уже закипела… а вы отвлеклись и она продолжает булькать…

Из-за этого – она может частично выпариться от кипения… и жидкости в кастрюле станет меньше. И пропорции сухого и жидкого нарушатся. В результате заварное тесто получится более густое, чем надо.

ПРАВИЛО ВТОРОЕ– мука должна завариться мгновенно…

Пока жидкость нагревается… мы подготовим «мучной десант».

Именно «десант» - потому что высадка десанта – всегда мгновенна и молниеносна. Вот так должно произойти и с нашей мукой…

Первый раз, когда я готовила заварное тесто – а допустила ошибку – я слишком медленно высыпала муку из стакана. Потому что из стакана она действительно медленно высыпается.

Нужно делать по-другому.

Берем лист бумаги – складываем его пополам. Чтобы была линия сгиба.
На этот лист высыпаем нашу (уже просеянную) муку.
В эту муку – добавляем сахар (для сладкого теста)… или соль (для соленого теста).
И когда смесь воды и масла закипит в нашей кастрюле… уменьшаем огонь… и…
Мы берем наш лист – за края… так чтобы он прогнулся в линии сгиба… и вся мука была готова к мгновенной высыпке с листа.
Подносим лист с мукой к кастрюлю – во вторую руку сразу же берем ложку (деревянную лопаточку… или миксер)
Всыпаем в кипящую масляную воду муку – одним движением – шух и сразу же (в ту же секунду) размешиваем быстро-быстро (лист отбросили в сторону, ухватились одной рукой за ручку кастрюли и быстро всю муку вмешиваем в воду…
Заваренную муку нужно хорошенько ПОВАРИТЬ.

Быстро всыпанная мука должна увариться. Для этого нужно время. Всыпали муку – умешали с кипящей водой и не снимая кастрюли с огня (разве что огонь уменьшили) – ее прямо в кастрюле вымешиваем. То размазываем ложкой по дну кастрюли – то в ком собираем – то снова размазываем – снова в ком… Чтобы тесто со всех сторон проварилось. Через 2 минуты – оно уже хорошенько проварится.

И станет мягким однородным комком.

ПРАВИЛО ТРЕТЬЕ – температура заварного теста и размер яиц имеет значение.

Теперь … после того, как мука заварилась… и кастрюля снята с огня.. надо вбить туда яйца. Но не сразу – тесто должно быть не очень горячим (чтобы яйца в нем не запеклись) – лучше засунуть палец в заварное тесто – если температура терпимая для вас – значит и яйца не «обожгутся».

Если же тесто совсем остынет перед добавлением яиц – это тоже плохо. Оно тогда склизское получается. И тогда уже мы не сможем довести его до мяслянисто-кремовой текстуры.

Может получиться что размер яиц нарушит пропорцию жидкости \ сухости – и тесто получится слишком жидким…

Поэтому… яйца мы вбиваем в отдельную посуду. И взбиваем там…

А потом начинаем по-немного вводить яичную смесь в заварное тесто.

Подбавили – и размешали… Подбавили и размешали-вымесили..

До тех пор – пока тесто не станет нужной нам консистенции (то есть иногда часть яичной смеси еще есть в кружке… а тесто уже стало как надо… значит, больше добавлять иячную смесь не надо - хватит).

И тут есть еще один момент… по моим наблюдениям вот как выходит. Если вы мешаете заварное тесто деревянной ложкой – то яиц требуется больше… А если миксером – то меньше. Дело в том что миксер – слишком сильно и интенсивно размешивает тесто – и оно от миксерного взбивания становится более жидким и текучим… и следовательно требует меньше яиц…

Вы увидите сами – когда хватит уже добавлять в нашу заварное тесто яйца. Увидите по консистенции.

Как выглядит ПРАВИЛЬНАЯ консистенция заварного теста.

Нужная консистенция – выглядит как однородная блестящая паста.

Которая держит свою форму в течении некоторого времени. Вы сами будете уже видеть по содержимому вашей кастрюли – вот вы заварное тесто ложкой мешаете – а разводы-узоры в кастрюле (следы от размешивания) как застылые форму держат (фото выше)

Или можно проверять так – я зачерпываю тесто пальцем из кастрюли и если зачерпнутый жидкий кусочек сохраняет своею форму – (как паста на зубной щетке) – торчит тестяной хохолок кверху и не опадает…значит тесто такое как надо.

Благодаря этому свойству гуттаперчивому – заварное тесто при выкладке его на противень полностью держит свою форму и узор (если у шприца имелась узорчатая насадка).
И после выпечки – такой эклер сохранит свою узорчатую поверхность.

А что делать – если…. тесто получилось слишком густое или слишком жидкое…
Когда у меня случилось такое – я по наивности решила – что густоту теста (в ту или иную сторону) можно изменить, если прибавить яиц или муки…
Но на самом деле – эти нововведения в рецепт – только испортят все тесто. И его придется выбросить.
Нужно решить проблему так.
Если тесто густое – то мы в отдельной кастрюльке делаем немного этого же теста, но более жидкого (то есть чуть больше воды положили по рецепту – заварили муку – положили яйца). И потом это жидкое тесто – смешали с нашим первым слишком-густым-тестом.
Если тесто жидкое – то мы в отдельной кастрюльки делаем немного этого же теста, но более густого (то есть наливаем воды и масла по рецепту, кладем по рецепту муку - вымешиваем завариваем муку – и вот это тесто (которое еще без яиц) – добавляем в наше первое-слишком-жидкое-тесто.

ПРАВИЛО ЧЕТВЕРТОЕ – противень должен быть мокрым.

Противень для булочек намазываем ОЧЕНЬ ТОНКИМ СЛОЕМ масла (растительным или сливочным) – толстый слой масла – даст внизу толстую корочку, которую будет сложно оторвать от противня.

Поэтому лучше печь их на силиконовом коврике (его не надо ничем смазывать).

Противень обязательно сбрызгиваем щедро с водой. Я просто лью воду на него – а потом стряхиваю воду с противня… А мелкие капельки остаются зацепившись за масло.

Эти самые капельки дадут нам нужную влажность внутри духовки. И тогда наши булочки поднимутся более дружно.

Чем выкладывать заварное тесто на противень.

Тесто выкладываем на противень

или ложкой (смоченной в воде)…
или кондитерским шприцом с крупной насадкой…
или через обычный полиэтиленовый пакет с прорезанной в нем дырочкой…
или скрутите кулек из обычной бумаги…
Для профитролей лучше ложкой – получится идеальный кружок (если что размажется, поправьте мокрым пальцем). Или широкой насадкой без узора.

Заварное тесто НУЖНО ЛОЖИТЬ – МАЛЕНЬКИМИ ПОРЦИЯМИ

Круглое – не больше чайной ложки…

Длинное – не больше двух чайных ложек по объему.

Иначе оно не поднимется – слишком большой порции теста трудно подняться.

Расстояние между выложенными порциями заварного теста – должно быть не менее 2 сантиметров.

После выпечки – эклеры выложенные ложкой будут выглядеть как круглые пузатые булочки.
Если длинные заварные пирожные – то шприцом. Если насадка у шприца тонкая – то можно просто рядом выдавить несколько колбасок (одну на другую) –и получим итоге колбаску нужной нам толщины.
ПРАВИЛО ПЯТОЕ – не дайте заварному тесту долго лежать на противне.

Если отжатые на противень шарики заварного теста – не сразу поставить в духовку – то на их поверхности очень быстро с теста начнет испаряться влага – и сверху на тесте образуется ненужная нам корочка. И тогда наши эклеры (или профитроли) не поднимутся.

ПРАВИЛО ШЕСТОЕ – в духовке должна быть горячая влажность.

Предварительно нагреваем духовой шкаф до температуры 180 градусов.

Ставим наш противень с заварными эклерами и пирожными.

И сейчас создадим дополнительный пар для духовки. Для этого на дно кружки наливаем водички … и плюхаем прямо на горячее дно духового шкафа

(не на само пламя, конечно… а то ж потухнет) а на раскаленные стенки или дно духового шкафа…

Так наши заварные профитроли – уж точно поднимутся…

ПРАВИЛО СЕДЬМОЕ – не открывайте духовку (пока они не испекутся).

Вы спросите, а как же мы узнаем что они уже испеклись… если не открыть и не посмотреть.

Маленькие заварные булочки или пирожные… выпекаются 20 минут. До появления коричнево-золотистой корочки.

Если прошло 20 минут – вы открыли духовку – а ваши профитроли еще не допеклись (надутые но бледноватые). То есть вероятность, что в таком бледном виде – они очень опадут – сдуются. (если их не допечь до готовности). Тогда можно поступить вот так…

Когда вы заглядывайте в духовку – держите наготове чашку с небольшим количество водички на дне… В том случае, если вы увидели, что булочки еще сыроваты, и нужно дать им еще допечься…мы плюхаем на дно духового шкафа эту воду (поддаем парку) и быстро закрываем духовку (не выключая ее) - тем самым мы даем булочкам время допечься до румяного состояния –и не опасть из-за нашего преждевременного вторжения в их паровую баню.

То есть…

Пока вы тыкали булочки спичкой и оценивали их степень готовности, из духовки ушел драгоценный пар. И мы рискуем вместе с ним получить СДУТЫЕ ЭКЛЕРЫ..

Поэтому поглядели… решили что еще недопеклись… плюхнули водички и закрыли..

Так меньше вероятности, что наши заварные булочки сдуются.

ПОСЛЕ ТОГО КАК ВЫ РЕШИЛИ – что эклеры уже испеклись. Мы выключаем духовку. Приоткрываем ее – но не сразу достаем наши заварные булочки. А даем им отлежаться и привыкнуть к новой температуре…5 минут.

Вот такие 7 правил – понимая которые вы всегда СДЕЛАЕТЕ СВОЕМУ ТЕСТУ и нужную консистенцию, и нужные условия для идеального ВЗУТИЯ пирожных или эклерчиков.

Пусть заварное тесто почувствует вашу ЛЮБОВЬ, ЗАБОТУ… и доверится рукам профессионала.