Mkahawa kwenye Barabara Kubwa ya Kitatari. Mlo wa Kitaifa wa Kitatari na wapi ni mahali pazuri pa kujaribu Mkahawa wa vyakula vya Kitatari

Njoo katika mji mkuu wa Tatarstan na usijaribu vyakula vya Kitatari vya kitaifa?

Hapana, hilo halitafanya!

Vyakula vya kitaifa vya Kitatari ni nini?

Vyakula vyote vya Kitatari vinaweza kugawanywa katika aina zifuatazo za sahani:

- Sahani za moto.

Hapa nafasi kuu itachukuliwa supu na broths. Supu inaweza kugawanywa katika nyama, maziwa na konda Kwanza kabisa, unapaswa kujaribu supu ya tambi(nyama na uyoga). Noodles katika Kitatari huitwa "tokmach", na unga wa noodles huandaliwa kwa njia maalum: yai tu, chumvi na unga. Na hukatwa nyembamba.

Watatari wanaona kuwa sahani ya sherehe dumplings, ambayo kijadi ilihudumiwa kwa mkwe mdogo na marafiki zake. Siku hizi, sio wakaazi wote wa Kazan hufanya dumplings za Kitatari nyumbani - dumplings nzuri zilizotengenezwa kwa mikono zinaweza kununuliwa huko Behetle (duka kuu la kitaifa la chakula), ikiwa unapanga kununua dumplings kwa nyumba, basi makini na ndogo - mara nyingi huitwa "dumplings kwa bwana harusi” (dumplings za Kitatari ni ndogo za kitamaduni, karibu kama vito vya mapambo, na safu nyembamba ya unga). Lakini, bila shaka, dumplings bora ni wale walioandaliwa nyumbani.

Kozi za pili.

Ya pili hutumiwa mara nyingi zaidi nyama ya kuchemsha, kata vipande vidogo vya gorofa, wakati mwingine hutiwa mafuta kidogo na vitunguu, karoti na pilipili. Katika mikahawa mingi ya Kazan sahani hii inaitwa "nyama katika mtindo wa Kazan". Hakikisha kuijaribu, inajaza, ya kitamu sana na kwa kawaida nyama laini na laini.

Ikiwa supu iliandaliwa na mchuzi wa kuku, basi kozi kuu itakuwa kuku, iliyokatwa vipande vidogo. Moja ya sahani ninazopenda zaidi ni viazi.

Sahani nyingine ya kitamu sana ni azu ya mtindo wa Kitatari. Kawaida hii ni nyama ya ng'ombe au kondoo iliyopikwa na mboga. Kutumikia na viazi. Tango ya pickled, ambayo ni sehemu ya lazima ya mapishi hii, inatoa sahani hii piquancy maalum.

- Bidhaa za kuoka za moyo (zisizo na sukari)

Vyakula vya Kitatari vina bidhaa nyingi za kuoka, zote mbili na kujaza tamu na kitamu.

Hakika inafaa kujaribu "echpochmak"(pembetatu): pai ya umbo la triangular iliyojaa viazi, vitunguu na nyama. Haiwezekani kuja Kazan na usijaribu echpochmak!

Elesh- pai ya pande zote na nyama (au nyama ya ng'ombe, au kuku) kujaza na viazi. Mara nyingi hutumiwa pamoja na mchuzi wa moto. Na ukijaribu elesh na mchuzi, hakika utapata raha ya gastronomiki! Eleshas huja kwa ukubwa mdogo, kwa mtu mmoja (kwa njia, ni rahisi sana kuchukua nawe kwenye safari, barabarani - ni ya kuridhisha sana, mara nyingi tunafanya hivyo wenyewe).

Na pia hutokea "zur belesh"- mshipa mkubwa. Hii ni mkate mkubwa wa pande zote wa fluffy. Ni rahisi zaidi kuagiza kwa kikundi kizima kufurahiya muujiza huu wa upishi pamoja. Hapa kujaza kunaweza kuwa tofauti: mara nyingi nyama - kondoo, nyama ya ng'ombe, kuku, nk - na viazi au uji wa nafaka)

"Kystyby"- viazi "pancake" (mkate wa gorofa uliokaanga na viazi zilizosokotwa au uji wa mtama) ni moja ya sahani za zamani na za kupendwa za Kitatari.

"Peremyach"- hii pia ni pai ya nyama ya umbo la mviringo (tu na nyama ya kusaga na bila viazi / uji). Katika siku za zamani, ilifanywa kwa kujaza nyama iliyokatwa vizuri, kukaanga katika mafuta katika cauldrons (cauldrons) na kutumika kwa kifungua kinywa na mchuzi wenye nguvu.

- Keki tamu

Kwanza kabisa inafaa kutaja "chuck-chuck"(kiasi fulani cha kukumbusha "kichuguu" cha Kirusi - "vipande" vya unga, kukaanga katika mafuta na kupaka asali).

Kuna pia "baursak"- inafanana na chak-chak, lakini hutofautiana katika ladha na inajumuisha vipande vikubwa vya unga. Hii ni sahani ya jadi ya harusi.

Kwa njia, unaweza kujifunza jinsi ya kufanya chak-chak katika darasa la bwana wetu: kutoka unga hadi sahani ya kumaliza.

Kitamu sana "gubadia"- pai iliyojaa mchele, zabibu na korta (aina ya jibini la Cottage).

Inavutia "talkysh keleve"(viota vya ndege) - mbegu ndogo zilizofanywa kwa sukari ya kuteketezwa (kitamu sana na yenye kazi nyingi!).

Pia kawaida krimu iliyoganda(sawa na cheesecake na jibini la Cottage, lakini iliyoandaliwa tu na cream ya sour), mikate mbalimbali ya matunda - na apples, kwa mfano.

Tatly- safu za ajabu za marshmallow na matunda yaliyokaushwa (apricots kavu, prunes) na cream ya siagi. "Tatly" - iliyotafsiriwa ina maana "tamu, kitamu."

Na hatimaye - nini cha kuosha yote haya chini?

Jibu ni rahisi: Watatari walikaribisha wageni kila wakati chai. Kwa watu wa Kitatari, kunywa chai ni mila nzima. Kulikuwa na samovar inayochemka kila wakati ndani ya nyumba, na kwa mgeni ilikuwa kawaida kunywa sio moja, sio mbili, lakini vikombe kumi na tano hadi ishirini vya chai! Chai ilitengenezwa na mimea, na matunda yaliyokaushwa - apricots kavu - mara nyingi yaliongezwa kwa chai. Na kwa chai, tulikula tende pia kama vitafunio.

Kwa njia, mila hizi bado ziko hai hadi leo - na wakati wa matembezi ya kuzunguka Makazi ya Kitatari ya Kale, tutakualika uangalie nyumba ya zamani ya Kitatari, ambapo kila mtu, kama miaka 100-plus iliyopita, hunywa chai na ana. mazungumzo maalum .. Pia tunajua baadhi ya maeneo ya wajanja ambapo wao hufanya madarasa ya juu ya chai ya Kitatari.

Wapi kujaribu vyakula vya Kitatari?

Chaguzi za bajeti:

Mkahawa huo umejulikana tangu nyakati za Soviet na bado unashikilia alama yake kama moja ya maeneo ya kupendeza zaidi huko Kazan. Chakula ni kitamu sana; wakazi wengi wa Kazan hula huko wakati wa mapumziko yao ya chakula cha mchana. Hapa tunachukua salama bidhaa zote zilizooka, elesh na mchuzi, kystyby. Moja ya chak-chaks ladha zaidi pia imeandaliwa hapa.

Cafe ina sakafu mbili. Kuna vyumba vya kupumzika vya kujihudumia kwenye ghorofa ya chini. Ni faida gani - unaona mara moja jinsi sahani fulani inavyoonekana. Kuna kumbi mbili kwenye ghorofa ya pili, moja kwa huduma ya mhudumu na nyingine ya kujihudumia.

Cafe "Medina" ni anga sana na wakati huo huo mahali pa gharama nafuu.

"Alan Ash" mzuri kwenye kituo cha Kazan-2.

Kahawa "Chak-chak"- cafe ya familia kwenye barabara ya Bauman 7/10

Mahali pengine pazuri na pa bei nafuu na vyakula vya kitaifa kwenye barabara ya watembea kwa miguu ya Bauman. Iko karibu na Kremlin. Nitakuambia siri ambayo waelekezi wengi wa watalii huacha hapa kula kati ya safari kadhaa. Pamoja na Nyumba ya Chai, hapa ni mahali panapopendwa na wenyeji.

Mkahawa huo unalenga familia zilizo na watoto. Kuna kona ya watoto, kuna nyuki za kuchekesha kwenye kuta, na katuni kwenye TV. Na kuna uteuzi mkubwa wa si tu keki za kitaifa, bali pia keki!

Cafe "Granat"- siri mahali pa kitamu, anwani - Spartakovskaya 2B.

Labda hii ni mahali pa siri. Siri: wafanyikazi wa "Siri za Kazan" mara nyingi huwa na chakula cha mchana hapa. :) Kwa ujumla, eneo hilo linapendwa na wakaazi wa jiji wanaofanya kazi katika vituo vingi vya ofisi karibu. Cafe hukutana na kiwango cha Halal na huhudumiwa na wasichana katika nguo za kitaifa. Lakini hapa wanapika nyama ya kitamu sana katika mtindo wa Kazan! Sehemu kubwa, za bei nafuu na za kitamu, sahani nyingi za kitaifa.

Maeneo ni ghali zaidi, lakini bado si risiti ya mgahawa

Hapa unaweza kukaa kwa muda mrefu, kupumzika, huduma hutolewa na watumishi.

Mgahawa "Bilyar" ni msururu wa migahawa inayohudumia vyakula vya kitaifa. Anwani katikati: kwenye Vishnevskogo mitaani 15, Butlerova 31, Bolshaya Krasnaya 68, Ostrovskogo 61. Tayari kuna huduma ya mgahawa, sahani ngumu zaidi zinaonekana (kwa mfano, kondoo), katika mikahawa ya bajeti kuna kivitendo hakuna. Lakini hundi bado sio ya juu kama ilivyo kwenye chaguo hapa chini (sehemu ya migahawa).

"Nyumba ya sanaa ya vyakula vya ulimwengu"- Butlerova mitaani 43/Mushtari 11. Mahali pazuri sana. Kwa chaguo la bajeti, tulimtaja Alan Ash kwenye ghala hili, lakini kuna mikahawa mingine mingi hapa pia.

Cafe "Hadithi ya Fairy"- inaweza kuonekana kuwa ya kushangaza kuorodhesha cafe ya watoto katika sehemu hii, lakini inastahili. Anwani - Bauman 58.

Cafe imekuwa ikijulikana tangu nyakati za Soviet kwa mazingira yake maalum. Ikiwa unakuja na watoto, hakikisha kuacha! Ikiwa wewe ni mtu mzima mwenye bidii, simama na ujitoe katika utoto wako! Dari na kuta za cafe zimechorwa na matukio kutoka kwa hadithi mbalimbali za hadithi, na orodha pia ni nzuri. Ikiwa unataka muendelezo mzuri, njoo kwenye safari ya "Hadithi za Old Kazan" kwa watoto na wazazi wao.

Migahawa ya vyakula vya Kitatari

Mgahawa "Nyumba ya Kupikia ya Tata"- mgahawa maarufu zaidi wa vyakula vya kitaifa tangu nyakati za Soviet. Anwani - St. Bauman 31 (moja kwa moja kinyume na "Nyumba ya Chai", usizingatie hesabu ya nyumba - kuna nyumba chache kwenye upande usio wa kawaida wa barabara). Tayari kuna huduma ya mgahawa na anga hapa. Labda mgahawa wa kifahari zaidi wa vyakula vya Kitatari. Kati ya wageni wetu ambao wamekuwa huko, kila mtu hasa anakumbuka zur belish kutoka mgahawa huu.

Mgahawa "Tatar Estate"- iko katika mali ya zamani ya Kitatari kwenye mwambao wa Ziwa Kaban. Nyumba ya mbao, jiko la kuni kwa kutumia teknolojia za Kibulgaria kupikia, milango ya juu, Makazi ya Kitatari ya Kale - kila kitu ni kama inavyopaswa kuwa.

Mgahawa katika eneo la burudani "Tugan Avylym"(kijiji cha asili kilichotafsiriwa kutoka Kitatari), sio mbali na ukumbi wa michezo ya bandia - Tufan Minnullina St. 14/56 Tugan avylym inaonekana kama kijiji halisi cha Kitatari - nyumba za mbao, hata kinu, makumbusho madogo yamefichwa katika kila nyumba, na kuna ukumbusho wa Echpochmak. Na mgahawa pia hufanywa katika mila ya kitaifa.

Mkahawa wa Katyk - Barabara ya Amirkhan 31B

Mgahawa huu iko katika wilaya ya Novo-Savinovsky. Pia ni maarufu kwa vyakula vyake vyema vya Kitatari. Kwa njia, "katyk" ni jina la kinywaji cha maziwa ya kitaifa (kukumbusha maziwa yaliyokaushwa ya Kirusi).

Ni vyakula gani vya kitaifa unapaswa kuchukua nyumbani na unaweza kununua wapi?

Kwanza, Njia rahisi zaidi ya kuiwasilisha ni "chak-chak": haiharibiki na inasafirishwa kwa urahisi. "Chak-chak" inauzwa kila mahali huko Kazan: katika duka lolote la kumbukumbu na duka la mboga. Kitamu sana "chak-chak" kwenye mkate wa 3, Nyumba ya Chai, kampuni "Temle" na "TD Salatov".

Tunapendekeza pia uangalie soko kubwa "Behetle"(kuna moja karibu na kituo cha reli huko TSUM, katika Gorky Park, Sovetskaya Square, huko MEGA, sio mbali na kituo kipya cha Abiria cha Vosstaniya - vuka barabara kando ya Mtaa wa Dekabristov, kwenye Amirkhan Avenue - kwa neno moja, maeneo mengi. !). Mtandao ulizaliwa Kazan - sasa kuna maduka huko Moscow, Nizhny Novgorod na miji mingine.

"Bekhetla" pia huuza souvenir "chak-chak" katika ufungaji mzuri sana, na pia unaweza kununua aina zote za keki za kitaifa. Hapa unaweza kununua kwa urahisi dessert "tatly", "talkysh kaleve" (kwenye masanduku nyekundu, kawaida mahali sawa na mikate), na kyzylyk - sausage ya farasi. Ukienda karibu, unaweza kununua dumplings za Kitatari zilizotengenezwa kwa mikono. Ikiwa unununua "talkysh", usafirishe kwa uangalifu sana, ni tete.

Kwa njia, kuna vibanda vya urahisi vya Behetle kwenye vituo vya metro vya Kremlevskaya, Prospekt Pobedy, na Aviastroitelnaya.

Pia huko Kazan kuna mlolongo wa upishi "Katyk"- unaweza pia kupata vyakula vya kitaifa huko (unaweza kununua na wewe). Mlolongo huu wa upishi kawaida iko katika maeneo ya makazi ya Kazan.

Tuma kazi yako nzuri katika msingi wa maarifa ni rahisi. Tumia fomu iliyo hapa chini

Wanafunzi, wanafunzi waliohitimu, wanasayansi wachanga wanaotumia msingi wa maarifa katika masomo na kazi zao watakushukuru sana.

Iliyotumwa kwenye http://www.allbest.ru/

Utangulizi

kichocheo cha chakula cha kiteknolojia

Kozi ya kazi katika taaluma "Teknolojia ya bidhaa za upishi wa umma" juu ya mada "Maendeleo ya urval na teknolojia ya bidhaa za upishi kwa mgahawa na viti 100 maalumu kwa vyakula vya kitaifa vya Kitatari na ukumbi wa karamu."

Madhumuni ya kazi ya kozi ni kusoma njia ya kukuza urval na teknolojia ya kuandaa bidhaa za upishi kwa mgahawa.

Ili kufikia malengo, ni muhimu kutatua matatizo yafuatayo:

Eleza sifa za biashara;

Eleza sifa za warsha;

Unda menyu kulingana na urval wa chini;

Eleza sifa za malisho;

Eleza kanuni ya uendeshaji wa vifaa vya teknolojia kuu;

kuendeleza mapishi kwa sahani mpya na sahihi; - kuhesabu maadili ya lishe na nishati;

Kuandaa ramani za kiufundi na kiteknolojia kwa vyombo vilivyotengenezwa; - chora ramani ya kiteknolojia.

Kama sahani ya saini, nilichagua sahani ifuatayo "Supu ya Saulyk". Nilichagua sahani hii kwa sababu supu ni moja ya sahani muhimu zaidi za vyakula vya Kitatari.

1 . Sehemu kuu

1.1 Tabia za biashara

Kulingana na GOST 50762-2007. Mkahawa wa vyakula vya kitaifa vya Kitatari "Ash-kh?n?". Huu ni uanzishwaji wa upishi na anuwai ya sahani zilizoandaliwa ngumu, pamoja na sahani na bidhaa maalum; laini, moto na aina zingine za vinywaji, confectionery ya unga na bidhaa za mkate, bidhaa zilizonunuliwa, na kiwango cha juu cha huduma na, kama sheria, pamoja na shirika la burudani na burudani.

Kulingana na kiwango cha huduma na anuwai ya huduma zinazotolewa, mikahawa na baa zimegawanywa katika madarasa matatu - "anasa", "juu" na "kwanza", ambayo lazima ikidhi mahitaji yafuatayo:

"anasa" - uteuzi mpana wa huduma zinazotolewa kwa watumiaji, kiwango cha juu cha faraja na urahisi wa kuweka watumiaji kwenye ukumbi, anuwai ya sahani za asili, za kitamaduni na za saini, bidhaa za kawaida kwa mikahawa, uteuzi mpana wa mila na desturi. vinywaji vya asili, visa vya baa, meza za kuweka meza nzuri, kitambulisho cha ushirika, maalum ya kuhudumia vyombo, kutengwa na anasa ya mambo ya ndani;

"Juu" - uteuzi mkubwa wa huduma zinazotolewa kwa watumiaji, faraja na urahisi wa kuweka watumiaji kwenye ukumbi, anuwai ya sahani za asili, za kitamaduni na saini na bidhaa za mikahawa, uteuzi mpana wa vinywaji vya asili na vya kawaida na visa - kwa baa, utambulisho wa ushirika, kisasa na uhalisi wa mambo ya ndani.

"Kwanza" ni uteuzi fulani wa huduma zinazotolewa kwa watumiaji, aina mbalimbali za sahani zilizosainiwa na bidhaa na vinywaji vilivyotengenezwa kwa njia tata, kawaida kwa migahawa, aina mbalimbali au maalum ya vinywaji na Visa, ikiwa ni pamoja na desturi na za chapa kwa baa, maelewano na. faraja ya mambo ya ndani.

Mgahawa wa kiwango cha "juu zaidi" hutoa chaguo kubwa la huduma zinazotolewa kwa watumiaji, faraja na urahisi wa kukaa wageni katika ukumbi, aina mbalimbali za sahani asili, za kitamaduni na sahihi na bidhaa za mikahawa, uteuzi mpana wa vinywaji vyenye chapa na maalum. na Visa, mtindo wa ushirika na kisasa cha mambo ya ndani. Mgahawa ulioundwa unalingana na una mambo ya ndani ya asili, yaliyopambwa kwa mujibu wa wazo la jumla la biashara. Aina ya biashara - mgahawa wa hali ya juu na ukumbi wa karamu. Muundo wa biashara ni mgawanyiko wa duka: kwa nyama - duka la samaki, duka la moto, duka la baridi. Malighafi kutumika - kampuni inafanya kazi kwenye malighafi na bidhaa za kumaliza nusu. Ninaunda mkahawa wa vyakula vya kitaifa vya Kitatari "Ash-kh?n?" --huu ni mgahawa ulio karibu na bustani ya jiji. Karibu kuna jengo la kucheza na kupumzika.

"Ash-h?n?" - mgahawa una uwezo wa kuketi wa 100, huduma hutolewa na watumishi, na inalenga kuwahudumia wageni wa umri wowote. Washiriki wakuu wa kutembelea mkahawa huu ni wakaazi wa jiji.

"Ash-h?n?" - mgahawa, kama shirika, ni kampuni ya dhima ndogo (LLC), inayowapa watumiaji sahani mbalimbali ngumu, sahani maalum, pamoja na bidhaa za confectionery.

1.2 Tabia za warsha

Mgahawa una warsha mbalimbali, maalumu kwa aina za malighafi zilizosindika na bidhaa za viwandani: kwa nyama - warsha ya samaki, warsha ya moto, warsha ya baridi.

Duka la moto

Duka la moto ni semina kuu ya biashara ya upishi, ambayo mchakato wa kiteknolojia wa utayarishaji wa chakula umekamilika: matibabu ya joto ya bidhaa na bidhaa za kumaliza nusu, mchuzi wa kupikia, utayarishaji wa supu, michuzi, sahani za upande, kozi kuu hufanywa. , pamoja na matibabu ya joto ya bidhaa kwa sahani baridi na tamu. Kwa kuongeza, warsha huandaa vinywaji vya moto na kuoka bidhaa za confectionery ya unga (pies, pies, nk) kwa broths wazi. Kutoka kwa duka la moto, milo iliyopangwa tayari hutolewa moja kwa moja kwa msambazaji kwa ajili ya kuuza kwa watumiaji. Katika duka la moto, sahani mbalimbali na bidhaa za upishi zimeandaliwa kwa ajili ya kuuza katika ukumbi wa kiwanda.

Duka la Moto lina muunganisho rahisi na duka la baridi, na vile vile na majengo mengine: kusambaza, kuosha, nyama na samaki na maduka ya mboga, na vyumba vya kuhifadhi malighafi. Mpango wa uzalishaji wa duka la moto hutengenezwa kulingana na urval wa sahani kwenye orodha inayouzwa kupitia eneo la mauzo, na urval wa bidhaa za upishi. Joto, kulingana na mahitaji ya shirika la kisayansi la kazi, hauzidi 23 ° C, na kuna ugavi na uingizaji hewa wa kutolea nje; unyevu wa jamaa 60 - 70%. Ili kupunguza athari za mionzi ya infrared inayotolewa na nyuso za kukaanga moto, eneo la jiko hufanywa sio chini ya mara 45-50 ya eneo la sakafu.

Duka la moto lina vifaa vya kisasa: mafuta, friji, mitambo, na mitambo: jiko, oveni, kikaangio cha umeme, vikaangio vya umeme, makabati ya friji, meza za uzalishaji na shelving, mizani ya meza ya umeme. Katika duka la moto, kwa urahisi wa kuandaa michakato ya kuandaa sahani za moto, inashauriwa kutumia vifaa vya sehemu, ambavyo vinaweza kusanikishwa kwa njia ya kisiwa, au mistari kadhaa ya kiteknolojia inaweza kupangwa - kwa kuandaa broths na ya kwanza na ya pili. kozi; sahani za upande na michuzi.

Shirika la kazi ya duka la moto

Duka la moto ni warsha kuu ambayo mchakato wa kiteknolojia wa maandalizi ya chakula umekamilika: matibabu ya joto ya bidhaa na bidhaa za kumaliza nusu, mchuzi wa kupikia, maandalizi ya supu, michuzi, sahani za upande, kozi kuu hufanyika, pamoja na joto. matibabu ya bidhaa kwa sahani baridi na tamu.

Shirika la maeneo ya kazi katika duka la moto Duka la moto limegawanywa katika mgawanyiko mbili maalumu - supu na mchuzi. Idara ya supu

Kuna maeneo 2 ya kazi katika idara ya supu:

Maandalizi ya broths;

Kuandaa kozi za kwanza.

Chumba cha mchuzi

Aina mbalimbali za kozi za pili katika mgahawa haziruhusu kuundwa kwa kazi maalum. Kwa kuongeza, mgahawa unaotengenezwa una nguvu ndogo, hivyo njia ya kisiwa hutumiwa wakati wa kufunga vifaa: katikati kuna jiko la umeme, kikaango cha umeme, tanuri, kikaango cha kina, na tanuri ya combi.

Shirika la kazi katika duka la moto

Hali ya duka la moto inategemea hali ya uendeshaji ya mgahawa. Wafanyakazi wa maduka ya moto huanza kazi yao saa 8:00 na kumaliza saa 11:00 jioni. Ili kufanikiwa kukabiliana na mpango wa uzalishaji, wafanyakazi wa duka la moto huanza kazi kabla ya saa mbili kabla ya ufunguzi wa eneo la mauzo. Wapishi kwenye duka la moto: kitengo cha VI, kitengo cha V, kitengo cha IV.

Duka la moto linaongozwa na msimamizi ambaye hupanga na kudhibiti kutolewa na ubora wa chakula. Wafanyikazi wa duka moto hufanya kazi kwa ratiba iliyopangwa.

Duka baridi

Duka baridi katika mgahawa iliyoundwa imekusudiwa kwa utayarishaji, ugawaji na uwasilishaji wa sahani baridi na vitafunio. Urval wa vyombo baridi hutegemea aina ya biashara na darasa lake. Mkahawa wa kiwango cha juu hutoa angalau sahani 15 kila siku. Aina ya bidhaa za duka baridi ni pamoja na vitafunio baridi, bidhaa za gastronomiki (nyama, samaki), sahani baridi (kuchemsha, kukaanga, kujaza, jellied, nk: bidhaa za asidi ya lactic, pamoja na sahani tamu baridi (jelly, mousse, sambuca, compotes). , nk. .), vinywaji baridi, supu baridi Duka la baridi liko katika chumba mkali na madirisha yanayoelekea kaskazini au kaskazini-magharibi. Mpangilio wa duka hutoa kwa uhusiano rahisi na duka la moto, ambapo matibabu ya joto ya bidhaa muhimu kwa ajili ya kuandaa sahani baridi hufanywa, na pia kwa usambazaji na kuosha meza. Bidhaa za warsha baada ya uzalishaji na kugawanyika hazipatikani na matibabu ya joto ya sekondari, kwa hiyo ni muhimu kuzingatia sheria za usafi wakati wa kuandaa mchakato wa uzalishaji. , na, kwa wapishi, sheria za usafi wa kibinafsi; sahani za baridi lazima ziandaliwe kwa kiasi ambacho kinaweza kuuzwa kwa muda mfupi. Saladi zisizofunikwa huhifadhiwa kwenye jokofu kwa joto la 2-6 ° C kwa si zaidi ya masaa 6. . Saladi zinapaswa kuvikwa mara moja kabla ya likizo; vitu vilivyobaki kutoka siku iliyopita haviruhusiwi kuuzwa: saladi, jeli, sahani za jellied na sahani zingine za baridi zinazoharibika, pamoja na vinywaji vinavyotengenezwa nyumbani. Sahani za baridi hutolewa baada ya baridi kwenye makabati yaliyoboreshwa na lazima iwe na joto la 10-14C, ndiyo sababu warsha ina vifaa vya friji. Kutoka kwa sahani tamu kwenye duka la baridi, jellies, mousses, nk huandaliwa.Wapishi hubeba jukumu kubwa la kufuata kali kwa sheria za usafi wakati wa kuandaa sahani baridi. Kwa ajili ya maandalizi ya sahani za baridi, chumba tofauti kinatengwa, iwezekanavyo kutoka kwenye duka la moto na vifaa vya friji. Bidhaa za nyama hupikwa kwenye duka la moto. Vifaa vyote - sahani, vyombo, zana - huhifadhiwa kwa usafi kamili. Kwa kufanya hivyo, huosha kila siku baada ya kazi na maji ya moto na soda, kisha huwashwa na maji ya moto na kavu. Katika duka baridi, kama vile kwenye duka la ununuzi, kuna bodi tofauti za mbao, visu za gastronomiki za kukata nyama, samaki, sill na mboga zilizo na herufi zinazolingana. Kwa mboga unapaswa kuwa na bodi tatu: kwa mboga za kuchemsha (BO), viazi, beets, karoti; kwa nyama ya kuchemsha (BM), kwa mboga za kung'olewa na kung'olewa (KO na MO), kwa mboga safi (SO) na mimea. Joto la bidhaa zinazotumiwa katika maandalizi ya sahani baridi ni muhimu sana. Bidhaa zote lazima zimepozwa kabla ya joto la 8-10 °. Kuchanganya vyakula vilivyopozwa na vyakula vya joto haipaswi kuruhusiwa.

Duka baridi hutumia vifaa vya mitambo: anatoa za ulimwengu wote UKM-10 (M-75) na mifumo inayoweza kubadilishwa (kwa kukata mboga mbichi na kuchemshwa; kwa kuchanganya saladi, kwa kupiga mousses, sambu, cream, cream ya sour; kwa kufinya juisi kutoka kwa matunda) . Kwa kuongezea, katika semina, pamoja na urval mkubwa wa bidhaa za gastronomiki na sandwichi, zana ndogo za mechanization hutumiwa: mashine ya kukata bidhaa za gastronomiki VAS-300 (kwa kukata na kuweka ham, sausage, jibini kwenye tray); kikata mkate EVA-3 54.

Duka la baridi lina vifaa vya kutosha vya vifaa vya baridi. Ili kuhifadhi chakula na bidhaa za kumaliza, makabati ya friji, meza ya uzalishaji na baraza la mawaziri la friji, slide na chombo cha saladi, na counter counter ya chini ya joto kwa ajili ya kuhifadhi na kusambaza ice cream imewekwa.

Shirika la kazi la wafanyikazi wa duka baridi

Wapishi katika duka la baridi hufanya kazi kwa ratiba iliyopangwa. Warsha inasimamiwa na meneja wa uzalishaji kupitia mpishi anayewajibika wa kitengo cha V. Kwa jumla, wapishi 2 hufanya kazi katika duka la baridi: makundi ya V na IV. Mpishi wa kitengo cha V huandaa na kuandaa sahani ngumu zaidi (aspic, jellies, mousses, nk).

Mwishoni mwa mabadiliko ya kazi, wapishi huripoti idadi ya bidhaa zilizotumiwa na sahani zinazouzwa kwa siku.

Shirika la kazi ya warsha ya nyama na samaki

Warsha ya nyama na samaki katika biashara iliyoundwa ina uhusiano unaofaa na maduka ya baridi na ya moto, na vifaa vya kuhifadhi ambayo mchakato wa kiteknolojia wa maandalizi ya chakula umekamilika. Biashara iliyoundwa inazingatia usindikaji wa nyama, kuku, samaki, pamoja na utayarishaji wa bidhaa za kumaliza nusu katika semina moja.

Kuna mahali tofauti pa kuandaa bidhaa zilizomalizika nusu na nyama ya kusaga. Sharti ni mtiririko tofauti wa usindikaji wa nyama na samaki. Kwa kuzingatia harufu maalum ya bidhaa za samaki, bidhaa zilizokamilishwa nusu zimeandaliwa kwenye meza tofauti za uzalishaji. Mbali na vifaa tofauti, kuna zana tofauti, vyombo, na mbao za kukatia alama za kusindika samaki. Laini ya usindikaji wa samaki ina bafu ya kukausha na kuosha samaki, meza za kusafisha na kusafisha samaki, meza ya kusindika samaki, jokofu la kupoeza bidhaa zilizomalizika, meza za uzalishaji, gari la ulimwengu wote na mifumo inayoweza kubadilishwa (grinder ya nyama, ripper, mchanganyiko wa kusaga). Katika sehemu ya kazi kwa bidhaa zilizokamilishwa nusu kuna ubao wa kukata (SM), (CP), (SK), mizani, trays, kazi inafanywa kwa mikono.

Laini ya usindikaji wa nyama ina bafu za kuosha nyama, msumeno wa bendi, meza ya boning, grinder ya nyama, jokofu kwa bidhaa za kumaliza nusu, meza za uzalishaji, na gari la ulimwengu wote na mifumo inayoweza kubadilishwa (grinder ya nyama). Kuku pia inaweza kusindika katika maeneo ya kusindika nyama. Maeneo kadhaa ya kazi yamepangwa kwenye tovuti:

Kwa usindikaji wa mitambo ya upishi wa nyama na kuku;

Kwa kupikia mitambo ya samaki;

Kwa ajili ya kuandaa sehemu, kipande kidogo na kung'olewa bidhaa nusu ya kumaliza.

1.3 Kuunda menyu kulingana na urval wa chini zaidi

Orodha ni orodha ya kila aina ya sahani, vitafunio, bidhaa za upishi na vinywaji vinavyotolewa kwa wageni kwa siku fulani. Menyu imeundwa kwa kuzingatia kiwango cha chini cha urval na mpango wa kazi wa biashara,

Aina za menyu hutofautiana kutoka kwa kila mmoja katika uteuzi wa sahani zinazotolewa na muundo wa bei. Mkahawa ulioundwa hutumia aina zifuatazo za menyu:

Menyu ya la carte - Aina hii ya menyu hutoa chaguo katika kila aina ya sahani, na kila sahani ina bei tofauti. Sahani kutoka kwa menyu hii, zilizochaguliwa na wageni, zimeandaliwa kuagiza.

Du jour ndio menyu ya vitu maalum vya kila siku. Imeundwa ili kutoa huduma ya haraka kwa watumiaji ambao wana muda mdogo.

Menyu ya mzunguko ni kikundi cha menyu kwa kipindi cha muda

Menyu ya mzunguko inakusudia kubadilisha anuwai ya vyombo kwa watumiaji na wafanyikazi wa huduma, na pia kuhakikisha dhamana ya lishe ya kikundi kizima cha watu ili kudumisha afya.

1.4 Sifa za malighafi

Viazi safi GOST R 51808-2001 ni bidhaa muhimu (kuu) ya chakula. Hata hivyo, njia yake kwenye meza yetu haikuwa rahisi. Ni tajiri katika madini. Kwa upande wa yaliyomo, ni bora kuliko mboga zingine. Mizizi ni tajiri sana katika potasiamu (568 mg%), ambayo ni muhimu kwa utendaji wa kawaida wa mifumo ya moyo na mishipa na neuromuscular, na pia kwa kudumisha usawa wa maji (potasiamu husaidia kuondoa maji kupita kiasi kutoka kwa mwili wa binadamu). Viazi pia ni bidhaa muhimu ya lishe. Ni muhimu sana kuingiza viazi katika chakula cha watu ambao wanapaswa kufanya shughuli nzito za kimwili.

Kuku ya kuku GOST R 52702-2006 ni nyama ya kuku. Kuku ya matiti ni muhimu kwa utungaji wake wa vitamini na madini. Bidhaa hiyo ina vitamini B12 na B6 nyingi, ambayo inawajibika kwa ngozi ya chuma na mwili. Kifua cha kuku pia kina vitamini PP, ambayo ni sehemu ya enzymes. Microelements zote zilizomo kwenye nyama hii husaidia kudumisha afya ya mwili. Bidhaa hiyo ina: zinki na magnesiamu, potasiamu na kalsiamu, sodiamu na fosforasi, chuma na vipengele vingine. Nyama ni muhimu sana katika lishe. Ina protini kamili ambazo zina amino asidi nane muhimu kwa wanadamu.

Siagi GOST R 52969-2008 - bidhaa zilizotolewa kutoka kwa malighafi ya mbegu na yenye hasa (95-97%) ya triglycerides, waxes na phosphatides, pamoja na asidi ya mafuta ya bure, lipochromes, tocopherols, vitamini na vitu vingine vinavyopa rangi ya mafuta , ladha na harufu. Hakuna thamani ya lishe. Siagi ya asili isiyo na chumvi.

Chumvi ya meza GOST 51574-2000. - (kloridi ya sodiamu, NaCl; majina "kloridi ya sodiamu", "chumvi ya meza", "chumvi ya mwamba" au "chumvi" tu hutumiwa) - bidhaa ya chakula. Wakati wa kusaga, inaonekana kama fuwele ndogo nyeupe. Chumvi ya meza ya asili ya asili karibu kila wakati ina mchanganyiko wa chumvi zingine za madini, ambayo inaweza kuipa vivuli vya rangi tofauti (kawaida kijivu). Imetolewa kwa aina tofauti: iliyosafishwa na isiyosafishwa (chumvi ya mwamba), ardhi ya coarse na laini, safi na iodized, chumvi bahari, nk.

Vitunguu GOST R 51783-2001 ni bidhaa muhimu ya chakula ambayo ni ya umuhimu mkubwa katika maisha ya mwanadamu. Thamani yake ya lishe iko katika ukweli kwamba ni matajiri katika wanga na vitu vya nitrojeni. Vitunguu vina maudhui ya juu ya kavu: kutoka 7 hadi 21% (wastani wa 13.4%) kwenye balbu na kutoka 6.2 hadi 7% kwenye majani. Vitunguu vina mafuta muhimu ya thamani. Ladha ya kipekee ya harufu, harufu maalum ya harufu na harufu hutolewa kwa mafuta muhimu yaliyomo, ambayo ni kundi la vitu vya kikaboni. Mafuta muhimu tete (vitu allin na allicin) katika vitunguu vina kutoka 50 hadi 174 mg/100 g ya malighafi. Wengi wao ni phytoncides.

1.5. Maelezo ya kanuni ya uendeshaji wa vifaa kuu vya teknolojia

Kabati ya kukaanga yenye sehemu mbili F1ShZhG/ 11501 - ina sehemu mbili za kukaanga za aina moja, zilizounganishwa na insulation ya mafuta. Sehemu hizo zinafanywa kwa karatasi za chuma na zina rafu ndani ya karatasi za kuoka. Sehemu hizo huwashwa na vitu vya kupokanzwa vilivyowekwa kwenye sanduku la ndani, vipande 3 kila moja. juu na 3 chini. Vipengele vya kupokanzwa vya juu vinafunguliwa, vipengele vya kupokanzwa vya chini vimefungwa na karatasi ya chini. Mvuke na gesi zinazozalishwa wakati wa kupikia bidhaa huondolewa kupitia shimo la uingizaji hewa.

Kwa upande wa kulia kuna kizuizi cha vifaa vya umeme, tofauti kwa kila sehemu, kwenye jopo lake la mbele kuna swichi 2 za kundi kwa udhibiti tofauti wa vipengele vya joto vya juu na vya chini. Swichi za vifurushi hubadilisha nguvu ya udhibiti wa vipengee vya kupokanzwa vya juu na chini kwa uwiano ambao mdhibiti huhifadhi kiotomati joto la sehemu katika safu kutoka 100 °C hadi 350 °C. Iliyoundwa kwa ajili ya kukaanga samaki, nyama na mboga mboga na kuoka vipande vidogo

Hifadhi ya UKM-10 (M-75) ni maalum kwa duka la baridi. Inajumuisha gari la kasi moja la UKM-10 (M-75) na seti ya viendeshaji vinavyoweza kubadilishwa ambavyo vinaweza kutumika katika maduka ya baridi. Imekusudiwa kwa kukata mboga na kuifuta viazi.

Mashine ya kukata gastronomiki ya VAS-300 imeundwa kwa kukata ham, jibini, sausage na bidhaa nyingine za gastronomiki kwa pembe ya hadi 45 ° katika vipande vya unene uliopewa (hadi 6 mm) na kuziweka. Uzalishaji - kupunguzwa 45 kwa dakika Sehemu ya msalaba ya bidhaa iliyokatwa, mm - 160X 200. Kipenyo cha kisu kinachaguliwa kulingana na unene wa bidhaa zinazokatwa (kwa mfano, na unene wa bidhaa wa 165 mm, kisu. na kipenyo cha 220 mm huchaguliwa, na kwa unene wa 225 mm - na kipenyo cha 300 mm). Nguvu ya gari ya umeme ya vipande ni karibu 0.18 kW. Kasi ya mzunguko wa kisu: 300 rpm.

Mashine ya kuchanganya unga ERGO HS20 (awamu 3) - ina sura, kichwa cha gari, utaratibu wa kuinua, mizinga yenye kifuniko, trolley, na kitengo cha kukandia. Imetengenezwa kabisa na chuma cha pua. Bakuli zisizohamishika. 2 kasi. Kichwa cha gari, ambacho hutumikia kusambaza mzunguko kutoka kwa motor ya umeme hadi kipengele cha kukandia, kina vifaa vya miongozo ya harakati zake. Gurudumu la jua limewekwa sawasawa kwenye nyumba ya kichwa cha gari kutoka chini, na kwenye shimoni kuna mtoaji na satelaiti iliyoketi kwenye shimoni inayofanya kazi; ncha za chini za shimoni zinazojitokeza nje zimekusudiwa kufunga vitu vya kukandia. Sehemu za kukandia kwenye mashine ni vile vile - umbo la ndoano, umbo nne na umbo la auger. Kwa kuinua kwa wima ya tank kuna miongozo na nati inayoelea. Utaratibu wa kuinua ni screw ambayo karanga za kichwa cha gari na bracket ya tank husonga. Iliyoundwa kwa ajili ya kukandia sana chachu na unga usiotiwa chachu kwa keki ya puff iliyomalizika nusu.

Kisaga cha nyama cha MIM-300V ni mashine ya mezani inayojumuisha nyumba, chumba cha usindikaji, kifaa cha kupakia, screw, sehemu za kazi, na utaratibu wa kuendesha. Mtaalamu. Unger kamili. Uunganisho wa 220 Volt. Mwili wa mashine umetengenezwa kabisa na chuma cha pua. Motors yenye uingizaji hewa yenye nguvu. Gearbox yenye mfumo wa ulinzi wa kioevu mara mbili. Kufuli ya shingo kwa vitendo na lever inayoweza kufungwa. Kikundi cha kukata cha juu cha utendaji kilichofanywa kabisa na chuma cha pua. Mraba wa kupakia koo kwa ajili ya uendeshaji wa ufanisi wakati wa kukata tena. Funnel inayoweza kufungwa, inayoweza kutolewa na shingo hadi eneo la kukata. 24 V vitufe vyenye kinyume. Chumba cha kufanya kazi cha mashine kwenye uso wa ndani kina grooves ya screw, ambayo inaboresha mtiririko wa nyama na kuizuia kuzunguka na auger. Kwenye sehemu ya juu ya mwili kuna kifaa cha kupakia na pete ya usalama, ambayo inazuia mikono kufikia auger, na pusher. Grinder ya nyama ina vifaa vya gridi tatu na mashimo ya 3, 5, 9 mm, gridi ya alama na visu mbili za pande mbili. Wakati wa kukusanyika, visu na grate zimefungwa kwa nguvu dhidi ya kila mmoja kwa kutumia pete ya kutia na nut ya shinikizo. Ndani ya chumba cha kazi kuna screw na lami ya kutofautiana ya zamu, ambayo hupungua kuelekea utaratibu wa kukata. Shukrani kwa muundo huu wa mdudu wa thread moja ya auger inayofanya kazi, bidhaa hiyo imeunganishwa, ambayo inafanya iwe rahisi kukata kwa visu na kushinikiza kupitia grates. Wakati wa kukusanyika, visu na grate zimefungwa kwa nguvu dhidi ya kila mmoja kwa kutumia pete ya kutia na nut ya shinikizo. Auger hutumiwa kunyakua nyama na kuilisha kwa visu na grates. Vipu vilivyowekwa vinabakia kwenye chumba cha kazi, na visu huzunguka pamoja na auger. Vifaa vya electromechanical, ambayo imeundwa kwa haraka kusaga bidhaa katika nyama ya kusaga (nyama, samaki, nk) muhimu kwa ajili ya kuandaa sahani maalum.

Mashine ya kukata mboga ya MPO-50-200 hutumiwa kukata mboga mbichi kwenye miduara, vipande, vipande na cubes. Uendeshaji wa mashine una motor ya umeme na usambazaji wa ukanda wa V. Chumba cha kazi kinafanywa kwa namna ya silinda na madirisha kwa ajili ya kupakia mboga. Kiti cha mashine ni pamoja na kisu cha mviringo, diski mbili za grating na visu mbili za mchanganyiko. Kisu cha mviringo hutumiwa kwa kukata mboga katika vipande na kabichi ya kupasua, pamoja - mboga kwenye cubes na sehemu ya msalaba ya 3 x 3 na 10 x 10 mm.

Jiko la umeme la 4-burner na tanuri Alenta EPSh-9-4-18E ATESY - jiko la jiko limetengenezwa kwa mchanganyiko wa chuma cha pua (cladding ya jopo la mbele na tanuri) na sura iliyofanywa kwa chuma na mipako ya polymer. Kuta za upande zimewekwa na chuma kilichofunikwa na polymer. Majiko yana vichomaji vya mstatili. Vidhibiti, vilivyotengenezwa katika matoleo ya nafasi tatu, hutoa uwezo wa kupika chakula katika hali ya joto inayohitajika. Joto la hotplate ni angalau 400 ° C. Ili kupunguza kupoteza joto kati ya tanuri na mlango, muhuri hutumiwa. Chumba cha baraza la mawaziri huwashwa na hita za umeme, ziko mbili chini na mbili juu, na vidhibiti tofauti; joto la hewa ndani ya chumba ni angalau 260 ° C. Nyuso za kazi na za mbele zinafanywa kwa chuma cha pua, nyuso za upande zimefunikwa na poda ya polymer. Iliyoundwa kwa ajili ya kuandaa sahani katika vyombo vya stovetop, na pia kwa kukaanga bidhaa zilizokamilishwa katika vituo vya upishi, kama kitengo cha kujitegemea na kama sehemu ya mistari ya kiteknolojia.

CANDY CDCF 6 07 dishwashi ni mashine ya kuosha vyombo aina ya kuba EC090 kutoka kwa mtengenezaji wa Italia MACH, iliyotengenezwa kwa chuma cha pua kabisa. Sehemu zote za ndani za bafu, vilele vya kuosha na kuosha, vichungi na sura ya msaada wa kikapu zinaweza kutolewa kwa urahisi, na kufanya kusafisha bafu kuwa rahisi zaidi na haraka. Ili joto la kuoga na boiler, hita za umeme zilizofungwa na ulinzi wa thermostatic hutumiwa. Dishwasher imeundwa kwa kufuata kamili na kanuni. Dishwasher imeunganishwa na umeme, usambazaji wa maji na maji taka.

Baraza la mawaziri la friji Biryusa-152-7 (kioo) - iliyoundwa kwa ajili ya kuhifadhi, uwasilishaji na uuzaji wa bidhaa za vifurushi katika maeneo ya mauzo na vituo vya upishi. Baraza la mawaziri hukutana na mahitaji ya ubora wa juu, ni ya kuaminika katika uendeshaji, na ergonomic. Vipimo vya jumla, mm 1200 * 760 * 1720. Uzito, kilo 1 Yu. Kiwango cha joto 0...+7.

Vipande vya mkate EVA-3 54 vimeundwa kwa ajili ya kukata kiasi kikubwa cha bidhaa za mkate na hutumiwa katika uzalishaji wa chakula na uanzishwaji wa upishi. Nyenzo ambayo kipande cha mkate cha EVA-3 54 kinafanywa ni chuma cha pua. Sura maalum ya kisu inakuwezesha kukata mkate ndani ya vipande kabisa. Inaweza kutumika kwa aina tofauti za mkate mweusi na nyeupe, safi na wa zamani. Faida isiyo na shaka ya kifaa ni kiwango chake cha tija: kipande cha mkate kina uwezo wa kupiga mikate hadi mia tatu kwa saa katika vipande na unene wa cm 0.5 hadi 2. Unene wa slicing hurekebishwa kwa kutumia mdhibiti maalum.

Muundo wa bidhaa ni ergonomic, hivyo wafanyakazi wa uendeshaji wanalindwa kutokana na hatari ya kuumia wakati wa kufanya kazi na kipande cha mkate. Kwa kuongeza, kifaa ni rahisi kusafisha. Kikata mkate kina vifaa vya sensorer ambavyo huzima usambazaji wa umeme katika kila kesi zifuatazo:

Wakati wa kufungua tray ya upakiaji;

Baada ya kumaliza mchakato wa kukata;

Wakati wa kufungua tray ya mkate iliyokatwa;

Wakati wa kuondoa kifuniko cha kinga kutoka kwa kisu.

Makombo hukusanywa kwa kutumia sanduku lililo chini ya tray ya kupokea na eneo la kukata.

2. Uhesabuji wa thamani ya lishe na nishati Uhesabuji wa thamani ya lishe na nishati ya sahani "Supu ya Saulyk"

(Q1 nyeupe * M net)/100= Ql nyeupe,

Ambapo Q1 ni nyeupe. - maudhui ya protini kwa 100 g. bidhaa.

Viazi: Q1 nyeupe, = (2*200)/100=4g.

Vitunguu: Q1 nyeupe. = (1.4*95)/100=1.33 g.

Siagi: Q1 nyeupe. = (0.5*20)/100=0.1 g.

Boulogne: Q1 nyeupe = (0.95*150)/100=1.425 gr.,

Jumla ya Q protini nyeupe-Z Q1 za bidhaa zote, gr.

Jumla ya Q nyeupe =4+1.33+0.1+1.425=6.855g

(Q2 mafuta * M wavu)/100- Q mafuta gr.

ambapo mafuta ya Q2 ni maudhui ya mafuta kwa 100 g. bidhaa.

Kulingana na formula tunapata:

Viazi: Q2fat. = (4*200)/100=8g.,

Siagi: Q2 mafuta. = (82.5*20)7100= 16.5g.,

Boulogne: Q2 mafuta. = (0.29*150)/100=0.435g

Jumla ya Q mafuta-Z Q2 mafuta ya bidhaa zote, gr.

Jumla ya Q nyeupe =8+16.5+0.435=24.935g

Bidhaa kama vile vitunguu hazina mafuta.

(Q3. * M wavu)/100- Qug g

Kaboni ya viazi ya Q = (16.3*200)/100=32.6 g.,

Makaa ya mawe ya kitunguu Q = (10*95)/100=9.5 g.,

Siagi Q kaboni = (0.83*20)/100=0.166 g.,

Mchuzi Q kaboni = (1.51*150)/100=2.265 g.,

Jumla ya Q ang.-Z Q3 wanga ya bidhaa zote, gr.

Jumla ya Q pembe =32.6+9.5+0.166+2.265=44.531g

Inajulikana kuwa 1 gr. Protini hutoa 4 Kcal, 1 g. mafuta - 9 kcal, 1 gr. wanga - 4 Kcal. Kulingana na hili, ni muhimu kuhesabu thamani ya nishati ya sahani kulingana na protini, mafuta na wanga.

Hebu tuhesabu Kcal kwa protini: 6.855 * 4 = 27.42 Kcal,

Hebu tuhesabu Kcal kwa mafuta: 24.935 * 9 = 224.415 Kcal,

Hebu tuhesabu Kcal kwa wanga: 44.531 * 4 = 178.124 Kcal.

Thamani ya nishati ya sahani ya kumaliza imehesabiwa kwa kuongeza maudhui ya kalori ya protini, mafuta na wanga.

27.42+224.415+178.124=376.36 kilocalories

Iliyotumwa kwenye Allbest.ru

...

Nyaraka zinazofanana

Uchambuzi wa soko la huduma za chakula. Tabia, mbinu na njia za usindikaji wa kiteknolojia wa malighafi na bidhaa. Uainishaji na uainishaji wa bidhaa za upishi. Mpango wa menyu ya buffet. Kuhesabu thamani ya lishe na nishati ya sahani. Vipengele vya maandalizi yao.

kazi ya kozi, imeongezwa 11/24/2014

Shirika la uzalishaji na huduma ya mikahawa. Menyu ya biashara ikizingatia kiwango cha chini cha urval. Ubunifu wa majengo ya ghala. Utafiti yakinifu wa biashara. Uchaguzi na hesabu ya vifaa. Mradi wa warsha za mboga na nyama na samaki.

tasnifu, imeongezwa 03/28/2010

Tabia za biashara iliyoundwa na maduka yake ya kazi. Kuchora na kuhesabu mpango wa uzalishaji, kiwango cha chini cha urval, mpango wa menyu, kiasi kinachohitajika cha malighafi kwa uzito wa jumla na wavu, eneo la semina, wafanyikazi. Shirika la ugavi.

kazi ya kozi, imeongezwa 02/04/2014

Shirika la mchakato wa biashara na uzalishaji. Kuchora menyu ya bili. Mpango wa uzalishaji wa nyama na samaki, mboga mboga, maduka ya moto na baridi. Uchaguzi wa vifaa, majengo, vyombo. Matumizi ya busara ya nyama ya cutlet katika kupikia.

tasnifu, imeongezwa 12/07/2011

Shirika la mchakato wa biashara na uzalishaji. Uhesabuji wa mpango wa uzalishaji wa kila siku. Kuchora menyu ya bili. Kuhesabu idadi ya bidhaa. Kubuni ya maduka ya mboga na moto. Matumizi ya busara ya nyama ya cutlet katika kupikia.

tasnifu, imeongezwa 07/22/2011

Kuamua uwezo wa mgahawa. Maendeleo ya mpango wa uzalishaji, orodha ya urval ya bidhaa. Kuchora mpango wa menyu, menyu ya ziada. Uhesabuji wa nguvu kazi, mfuko wa wakati wa kufanya kazi unaofaa. Uchaguzi wa vifaa.

kazi ya kozi, imeongezwa 11/29/2011

Shirika na kupanga shughuli za biashara ya upishi. Kuchora kiwango cha chini cha urval na menyu iliyopangwa. Uhesabuji wa mpango wa uzalishaji wa kila mwaka wa mauzo ya biashara na mapato ya jumla. Uhalali wa matumizi ya aina mpya za bidhaa.

tasnifu, imeongezwa 02/22/2016

Tabia ya biashara ya upishi "Waziri Mkuu". Kuamua idadi ya sahani na vinywaji kuuzwa katika ukumbi. Maendeleo ya kiwango cha chini cha urval. Kuchora mpango wa menyu na kuhesabu malighafi. Ratiba ya upakiaji wa ukumbi. Uundaji wa ramani za kiteknolojia.

kazi ya kozi, imeongezwa 01/13/2014

Mahali na muundo wa mgahawa, muundo wa majengo na aina za huduma. Kuhesabu idadi ya watumiaji. Kuamua idadi ya sahani katika urval na malighafi, kuunda menyu. Uteuzi wa vifaa vya kiteknolojia kwa duka la mboga, eneo lake na mpangilio.

kazi ya kozi, imeongezwa 12/23/2013

Tabia za uanzishwaji wa upishi wa umma na maendeleo ya urval ya chini. Kuunda menyu ya mgahawa wa samaki. Mchoro wa kiteknolojia wa kuandaa sahani: orodha ya malighafi, shughuli za kupikia kiteknolojia, kutolewa na kutumikia sahani iliyokamilishwa.

Migahawa ya Kitatari huko Moscow ni maarufu sana. Hapa unaweza kukutana na watu wa mataifa tofauti. Taasisi hizi zinavutia hasa kwa sahani zao zisizo za kawaida na ukarimu.

Vyakula vya kitaifa

Programu ndogo ya elimu juu ya majina ya sahani za kitamaduni ambazo utapewa katika mikahawa ya Kitatari huko Moscow:

echpochmak ni msingi wa vyakula vya kitaifa, pembetatu za unga wa chachu uliojaa nyama, vitunguu na viazi.
zur belish - pai kubwa iliyojaa nyama ya ng'ombe, goose, mboga mboga, na mchuzi. Sehemu ya juu (kifuniko) imekatwa na sehemu zimewekwa.
Tokmach ni supu ya tambi; kichocheo cha jadi hakina viazi.
Beshbarmak ni sahani ya Kitatari ambayo hutayarishwa katika mikahawa ya Kitatari mara moja kabla ya kutumikia na kuliwa kwa mikono. Ina kondoo, viazi za koti za kuchemsha, zilizopigwa na kukatwa vipande vipande, unga wa umbo la almasi, vitunguu na vitunguu vya kijani, mchuzi.

Kahawa na mikahawa ya Kitatari huko Moscow

Inastahili kutembelewa ikiwa:

penda kula chakula kitamu;
wapenzi wa chakula cha afya;
wanataka mazingira halisi ya mashariki;
unataka kupumzika na marafiki;
tumia jioni na familia yako au mpendwa.

Vipengele vya migahawa ya Kitatari

Kulingana na mila, migahawa ya Kitatari huko Moscow yamepambwa kwa uangavu na kuvutia, mambo ya ndani yanapambwa kwa matao, mosai za rangi na mifumo ngumu.

Kwenye Barabara ya Budyonny kuna shirika linaloitwa "Mirage", ambalo linalingana kikamilifu na maelezo ya "halal". Haitumii pombe. Matukio ya kitamaduni hufanyika hapa, kama vile nikah, chai ya watoto, na majeles.

Iliyoundwa kwa kuzingatia mapendekezo ya kitaifa, mgahawa wa Kitatari huko Moscow "Kazan" hutoa wageni chakula cha afya. Hapa unaweza kusikiliza accordion kucheza, kushikilia harusi na matukio mengine. Badala ya pombe, chai ya kuimarisha hutolewa.

Mgahawa wa Kitatari "Idel" una kumbi mbili za karamu. Zote mbili zimepambwa kwa nakshi tata, taulo za kitambaa, na vifaa vyenye mada. Wahudumu wanakusalimu katika mavazi ya kitaifa, na muziki huongeza ladha ya mashariki.

Migahawa ya Kitatari na migahawa huko Moscow huwapa wageni wao idadi kubwa ya sahani za kitaifa kwa matukio mbalimbali. Hapa huwezi tu kuwa na chakula cha mchana au chakula cha jioni, lakini pia kusherehekea sherehe yoyote.

Mtazamo wa uangalifu kwa wageni, hali ya laini ya nyumbani, mila ya kitamaduni itaacha hisia za kupendeza zaidi za wakati uliotumika katika mikahawa ya vyakula vya Kitatari huko Moscow.

07.27.2019 Vadim: Je, kuna mikahawa tulivu karibu na kituo cha metro cha Taganskaya kwa kazi?
1. : Habari. Kuna vituo kama hivyo kote Moscow, pamoja na kituo cha metro cha Taganskaya. Lakini hazifanani kabisa na zetu;)
05/20/2019 Ekaterina: Je, kuna mikahawa gani yenye michezo, ikiwezekana katikati? Pamoja na chumba kisichovuta sigara. Unaweza kunywa pombe.
1. : Happy People Anti-cafe inafaa vigezo vyako vyote. Iko karibu na kituo cha metro cha Novokuznetskaya/Tretyakovskaya. Unaweza kuleta pombe yako mwenyewe hadi nguvu ya 15%; hakuna ada ya corkage. Tovuti ya Anticafe<...>Kikundi cha VKontkte<...>
11/17/2018 Julia: Habari! Tulitaka kuwa na sherehe ya kufurahisha ya Mwaka Mpya na kikundi kidogo cha watu 5. Ikiwezekana kwenye Novokuznetskaya, Tretyakovskaya na sio mbali sana na metro.
1. : Habari za mchana Tunakualika kusherehekea Mwaka Mpya katika anti-cafe yetu ya kupendeza; unaweza kujua juu ya ushuru wa Mwaka Mpya kwenye kikundi.<...>, tuko mbali tu na Novokuznetsk na Tretyakovskaya!)
11/09/2018 Svetlana: Habari za mchana Jina langu ni Svetlana. Meneja wa Ofisi. Tunahitaji cafe kwa ajili ya chama cha ushirika kwa 1 jioni kutoka 17:00 au 18:00 kwa saa 4. Kwa eneo - Taganskaya, Marxistskaya, Proletarskaya vituo vya metro. Tarehe za kuchagua kutoka: Desemba 20-25. Kampuni ya watu 20. Aina fulani ya burudani ya wingi kwa saa 1 au saa 2 (Msichana wa theluji na Santa Claus pia anafaa). Unaweza kupendekeza nini?
1. : Habari. Anti-cafe yetu iko karibu na kituo cha metro cha Novokuznetskaya/Tretyakovskaya. Tuna Ukumbi Kubwa (hadi watu 25). Unaweza kuleta chakula/vinywaji vyako mwenyewe au kuagiza usafirishaji kutoka kwa mkahawa wowote.
2. Svetlana : La, asante, hiyo haifanyi kazi.
08/17/2018 Aitalina: Unatafuta mgahawa wa kupendeza na chumba tofauti cha VIP kwa watu 12, hakuna amana. Hundi ya wastani<...>0 R
1. : Katika anti-cafe yetu, wakati wa kukodisha ukumbi, malipo ya mapema ya angalau 50% ya jumla ya gharama ya kukodisha inahitajika. Unaweza kuleta chakula chochote na vinywaji vyenye pombe kidogo na wewe.
07/03/2018 Tatyana: Chumba tofauti (kibanda) katika mgahawa kwa watu 10-14. Harusi. Menyu ya karamu kwa mtu 1 hadi 3000. Pombe yako mwenyewe
1. : Unaweza kukodisha chumba tofauti na sisi. Unaweza kuleta chakula chako na pombe; hatutozi ada zozote za ziada kwa hili. Kuna kumbi tofauti. Gharama inategemea tarehe ya kukodisha.

Mikahawa

33110

Labda ushirika thabiti zaidi wa kitamaduni na Tatarstan ni ochpochmak au, kwa maneno mengine, pembetatu. Ladha hii inajulikana zaidi ya mipaka ya jamhuri, lakini vyakula vya kitaifa vya Kitatari sio tu kwa hili. Kuna sahani nyingi za kupendeza na za kupendeza ambazo watu wachache wanajua.

Mkahawa

Jumba hilo liko ndani ya moyo wa Staro-Tatarskaya Sloboda - eneo la watalii halisi la Kazan. Nyumba ya mbao angavu yenye trim ya rangi huchanganya chini ya paa moja mgahawa wa Tatar Estate, mkahawa wa Alan Ash, hoteli na Matunzio ya Sanaa za Watu. Jengo hilo liko kwenye mwambao wa Ziwa Kaban, na mtazamo mzuri wa tuta kutoka kwa madirisha.

Mgahawa iko kwenye sakafu mbili, na vyumba viwili vya VIP, bustani ya majira ya baridi, kibanda cha Kitatari na veranda nzuri ya majira ya joto. Kwa neno moja, kuna mahali pa kuzurura. Majumba yote yana kitu kimoja - mambo ya ndani mazuri, ni ya kupendeza na yamevaliwa kila wakati. Menyu kubwa yenye sahani nyingi za kitaifa, ambazo wahudumu watakusaidia kuzunguka. Wageni hasa husifu sahani na nyama iliyooka na supu tajiri. Angalia maktaba ya divai ya mali isiyohamishika na utafurahishwa na uteuzi mpana. Ikiwa huna wakati, tunapendekeza uangalie cafe kwenye ghorofa ya chini. Anga hapa ni rahisi zaidi, ukumbi hufanya kazi kwa kanuni ya huduma ya kibinafsi, lakini bei ni ya chini na chakula sio kitamu kidogo.

Ikiwa wewe ni mgeni katika mji mkuu wa Tatarstan, hakikisha uangalie Matunzio ya Sanaa za Watu kwenye ghorofa ya chini ya tata. Hapa unaweza kuchukua zawadi za nadra za mikono kwa wapendwa: viatu vya ngozi na embroidery ya kitaifa, nguo za rangi, rozari na vifaa vya Waislamu, ufinyanzi, na zawadi mbalimbali.

Soma kabisa Kunja

Makumbusho

Haitakuwa ni kutia chumvi kusema kwamba Jumba la Makumbusho la Chak-Chak ndilo nyumba yenye ukarimu zaidi kwenye barabara ya Jumuiya ya Paris. Iko katikati, sio mbali na Taasisi ya Philology ya Chuo Kikuu cha Kazan. Hapa utaambiwa juu ya historia ya watu wa Kitatari, iliyoletwa kwa misingi ya utamaduni wa Kitatari na, bila shaka, vyakula vya kitaifa. Unapoingia kwenye kibanda hiki cha mbao, unahisi kana kwamba umesafirishwa nyuma karne moja. Mapambo ya chumba huhifadhi vitu vya nyumbani vya wakati huo; gramafoni ya zamani hucheza nyimbo za Kitatari. Kila kitu kimewekwa mahali pake kwa upendo; miongozo ya kirafiki itakuambia juu ya madhumuni ya maonyesho ya kushangaza.

Jambo kuu la programu hapa, kwa kweli, ni chak-chak. Ikiwa haujawahi kujaribu tamu hii ya Kitatari hapo awali, itakuwa ishara kupata kwenye jumba hili la kumbukumbu. Hapa utaambiwa kuhusu historia ya sahani hii, jinsi imeandaliwa, na umuhimu wake kwenye meza ya jadi. Kuonja chak-chak ya sukari ya hewa na chai ya Kitatari kutoka kwa samovar itakuwa mojawapo ya maonyesho mazuri ya ziara yako huko Kazan.

Soma kabisa Kunja

Nyumba ya chai

Sehemu isiyobadilika ya kutembelea watalii wote katika mji mkuu wa Tatarstan. "Nyumba ya Chai" au Ashkhane inaonekana kuwa haijabadilika kabisa tangu kufunguliwa kwake mwishoni mwa karne iliyopita. Usichanganyikiwe na mambo ya ndani - mpako wa mapambo, maua bandia na nguo za meza za plastiki kwenye meza; mahali hapa hahitaji kukuza. Kila siku, kutoka asubuhi hadi jioni, mkondo usio na mwisho wa wageni hukusanyika hapa. Labda ni kwa sababu ya bei nafuu, au kwa sababu ya eneo zuri, lakini ili kupata chakula chako cha mchana, itabidi kusimama kwenye mstari kwenye rejista ya fedha. Mgahawa hufanya kazi kwa kanuni ya huduma ya kibinafsi; kila mtu huchagua vyombo vyake kutoka kwa visasisho vya wazi. Seti ya kawaida - supu, saladi, kozi kuu na compote - itagharimu rubles 200-300 hapa.

Kwa nini uanzishwaji unaitwa "Nyumba ya Chai" ni nadhani ya mtu yeyote; kuna sahani kuu nyingi za moyo kwenye menyu. Kweli, kwa chai kuna uteuzi mkubwa wa vyakula vya Kitatari - pies ochpochmak, gubadia, elesh, pipi chak-chak na talkysh kaleve, nk Kazi bora za muziki wa pop wa Kitatari husikika kutoka kwa wasemaji, watalii kutoka mikoa yote ya jamhuri watazunguka. wewe! Siri kidogo: unaweza kukaa si tu katika ukumbi mbili kwenye ghorofa ya kwanza, lakini pia kwa pili, katika ukumbi wa karamu, ambayo mara nyingi ni bure kwa wageni wote.

Soma kabisa Kunja

KAMA

Mkahawa, Baa

Majengo ya chini ya ardhi bila ishara katika eneo la Soko la Kolkhoz. Watu wengine wa jiji wanakumbuka kutoka kwa baa ya Kumi na Tatu, ambayo ilikuwa hapa hapo awali. Wamiliki wa shirika hilo walibadilisha muundo wa mahali hapo, sasa ni sehemu ya uaminifu inayobobea katika vyakula vilivyofikiriwa upya vya Kitatari. Sahani za kale na twist ya kisasa, iliyoandaliwa kutoka kwa bidhaa za asili za msimu wa shamba. Kwa kweli, ni ngumu kutambua vyakula vya Kitatari katika hili. Lakini muundo huu angalau unavutia; hapa inafaa kujaribu sahani asili kutoka kwa Bulat Ibragimov, mpishi wa zamani wa Ghorofa 63.

Dari zilizoinuliwa za baa na kuta za matofali huipa mwonekano kama wa paa. Maelezo ya kupendeza, kama glasi ya rangi juu ya kichwa, huipa haiba, na kuta za bluu kimantiki zinaendelea maana ya jina Kama (moja ya mito mikubwa huko Tatarstan). Nafasi imegawanywa katika vyumba viwili; unaweza kukaa kwenye meza ndogo au kulia kwenye baa, ikiwa haujali harufu kutoka kwa jiko - uanzishwaji una jikoni wazi. Menyu ni ndogo, uanzishwaji hufanya kazi katika muundo mbili - chakula cha mchana kutoka 12 hadi 16 na chakula cha jioni kutoka 18 hadi mgeni wa mwisho.

Sahani ni rahisi na ngumu kwa wakati mmoja: saladi ya mboga na nyama ya kukaanga, mbavu za nyama na mchuzi wa demiglass, supu ya boga ya butternut na tikiti iliyochomwa, keki ya alizeti na cream ya sour na machungwa, quiche na pike perch, supu ya watermelon na ice cream ya basil. , hit ya nyumba - pembetatu na goose , ambayo mchuzi huingizwa na sindano, nk Je, vyakula vya Kitatari vina uhusiano gani nayo, unauliza? Wasimamizi wa taasisi labda watakuambia kibinafsi.

Soma kabisa Kunja

KAMA

Moskovskaya, 28, Kazan

Mkahawa

Migahawa ya mlolongo wa Bilyar wa vyakula vya kitaifa vya Kitatari iko katika wilaya za Vakhitovsky na Privolzhsky. Maeneo hayo yanatofautiana katika muundo, lakini yote yamepambwa kwa mtindo wa kibanda cha kijiji cha mbao (isipokuwa mgahawa wa Ostrovsky), na mazingira yanayofaa, wafanyakazi wakarimu na sehemu nyingi za chakula.

Wakati wa mchana, wafanyikazi wa ofisi wamezoea kula chakula cha mchana hapa; jioni, vikundi vya familia hukusanyika hapa kwa chakula cha jioni, na wikendi, taasisi mara nyingi hufungwa kwa karamu. Upishi na karamu ndio utaalam kuu wa mtandao wa Bilyar. Bei ni nafuu kabisa - chakula cha mchana kamili kitagharimu rubles 300-400.

Unapaswa kuja hapa na njaa ili kujaribu sahani nyingi iwezekanavyo. Supu, sahani za moto, saladi safi - kila kitu kinapendeza sana na kinajaa. Ninahisi kama ninamtembelea shangazi yangu ninayempenda kwa chakula cha mchana, chakula kinafanana kabisa na nyumbani. Tunapendekeza kujaribu "vipigo" vya mahali - solyanka ya mtindo wa Kazan, supu ya samaki ya Volzhskaya, khashlama, nyama ya farasi na uyoga, na keki ya asali ya Ayu.