Крупа саго - исскуственный продукт, который производится из различных видов крахмала. Крупа саго - что такое. Различные рецепты

Саго – это крупа матового цвета, которая была популярна во времена Советского Союза. Раньше белую крупу можно было купить в любом продуктовом магазине. К сожалению, сегодня это скорее экзотический продукт и купить его достаточно сложно. Да и мало кто знает, как правильно приготовить из неё домашние блюда. В данной статье постараемся рассказать всё о саго.

Общие сведения о саго

Настоящее, природное саго добывалось ещё в древние времена. Перед цветением пальмы подвергались культивированию или просто срубались. Одно дикое дерево может дать около 150 кг крупы, но всего один раз.

Добыча

Из чего делают саго? Продукт получается при переработке крахмала. Его извлекают из некоторых видов пальм, например, саговых, восковых. Такие деревья произрастают в Таиланде, Новой Гвинее, Индонезии и других южных странах. В Юго-Восточной Азии и Индии крупа является национальным продуктом, которая почти каждый день входит в рацион.

Древесина пальм содержит много крахмала. Из её середины достают ядро, которое подвергается промыванию. Следующим этапом осуществляется протирание через сито, над листом раскалённого железа. Таким образом, происходит сушка крахмала. После всех манипуляций получается крупа.

Разновидность

При покупке саго, надо обязательно ознакомиться с информацией на упаковке. Особо тщательно следует изучить состав крупы. Чаще всего в магазинах встречаются следующие виды продукта:

С помощью центрифуги кукурузный и картофельный крахмал собирают в шарики. После специальной паровой обработки шарики очень похожи на пальмовое саго. Главное отличие «подделки» от натурального саго – это цена.

Состав и польза саго

Замечено , что саго оказывает положительное влияние на работу ЖКТ. Крупа помогает очистить организм от шлаков и токсинов. А также она имеет обволакивающие свойства, поэтому рекомендована для лечения и профилактики заболеваний желудка, кишечника.

Крупа способна увеличить аппетит и прибавить энергии, поэтому её часто добавляют в рацион детей. Отмечено и благотворное влияние на нервную систему человека.

Химический состав

Культура хранит в себе богатый и полезный химический состав. Пищевая ценность на 100 гр крупы:

белки – 16 гр, жиры – 1 гр, углеводы – 70 гр;
пищевые волокна – 0,3 гр;
сахар – 2 гр.

В состав крупы не входит (клейковина), который зачастую вызывает аллергию. Отсутствуют также сложные белки и углеводы. Всё это позволяет употреблять её в пищу детям и людям, склонным к аллергическим реакциям. Благодаря своей невысокой калорийности, всего 335 калорий на 100 гр, саго рекомендуют включать в диетическое меню. Этот продукт – идеальная альтернатива другим злаковым крупам.

В состав также входят важные витамины . Процентное соотношение витаминов, в суточном значении (рацион на 2 тыс. калорий):

витамин А – 4%;
витамин В6– 5%;
ниацина – 25%;
тиамин – 13%;
железо – 11%;
кальций – 25%;
магний – 13%;
фосфор – 25%;
цинк – 19%.

В состав входят минералы, которые обладают следующими полезными свойствами:

Весь химический состав идеально сбалансирован, поэтому крупа способна полностью восполнить организм полезными веществами.

Применение крупы саго

Саго – натуральный загуститель . На основе крупы готовят не только полезные каши, но и всевозможные гарниры, супы, пудинги и даже выпечку. Продукт отличается слабым и невыраженным вкусом, но при этом хорошо насыщается ароматом и вкусом других ингредиентов, например, зеленью или специями. Чтобы наделить блюда из саго вкусом, к ним желательно добавлять мёд, орехи , фрукты, ягоды, варенье.

Варить крупу очень просто, но долго. Шарики перед готовкой промывают и варят около 30 минут в открытой кастрюле. После откидывают саго на дуршлаг и снова варят в новой воде 30 минут. Очень вкусная получается каша, сваренная на молоке с добавлением масла.

Блюда из этой крупы считаются экзотическими, поэтому они могут удивить домашних и гостей. Для извлечения максимальной пользы от продукта, следует тщательно выбирать сага и всё же отдавать предпочтение натуральной пальмовой крупе.

Крупа саго была очень популярна и доступна в советские времена, но через несколько десятков лет стала восприниматься как нечто экзотическое. Мелкую белую крупу раньше продавали в продуктовых магазинах повсеместно, сегодня вряд ли ее можно найти в каждом супермаркете. Из статьи вы узнаете об особенностях такого продукта как крупа саго - что это такое, и какие блюда из нее готовят.

Особенности крупы саго

Как добывают саго?

Саго - это мелкая крупа белого цвета, которая напоминает внешне пенопласт и получается путем переработки крахмала. Источником крахмала являются саговые, восковые и некоторые другие виды пальм. В Индии, Юго-Восточной Азии и других южных странах, где они произрастают блюда на основе саговой крупы - это основа рациона.

Саговые пальмы погибают после извлечения полезного крахмала. Для этого используются молодые экземпляры, потому как в свежих стволах его особенно много. В крупу крахмал превращается в результате:

промывания сердцевины пальмы;
протирания через сито с раскаленным листом железа под ним;
сушки.

Разновидности саго

Саго иногда готовят из картофельного и кукурузного крахмала, но такая крупа - искусственный вариант, который не обладает всеми свойствами настоящей. В Европе популярна крупа саго из саговой муки, которая экспортируется из тропических широт. Существует и саго тапиока, получаемая из корней маниоки - растения-кустарника.

Саго в кулинарии

Самое известное свойство муки саго - это способность быть натуральным загустителем. На ее основе делают не только гарниры, каши, супы, пудинги, но и выпечку. Она имеет очень слабый невыраженный вкус, но отлично впитывает вкус и запах сопутствующих продуктов - специй, зелени и т.д.

Состав крупы саго

Химический состав саго

Натуральное саго отличается от искусственного богатым химическим составом. Крупа содержит в себе:

белки;
простые углеводы;
жиры;
крахмал;
пищевые волокна;
сахар.

Помимо того, что саго - это низкокалорийная крупа, она еще и не содержит клейковины (известной как глютен) и сложных белков. Это позволяет крупе быть основой многих диет и включаться в рацион детей и взрослых с аллергией на глютен. Она удачно заменяет многие крупы из привычных для нас злаковых культур, потому как никогда не вызывает проблем с кишечником и органами ЖКТ. Исключение - это индивидуальная непереносимость саго, которую можно выявить только при употреблении.

Витамины, которые есть в крупе саго:

витамины группы В;
витамин А, Е, Н, РР;
холин.

Минеральная ценность крупы саго

Минералы в составе саго:

бор для процессов метаболизма, усвоения витамина Д;
фосфор для крепких костей и зубов, мышечной деятельности;
молибден для тканевого дыхания, синтеза жиров и углеводов, очищения организма от ядовитых веществ (в том числе продуктов распада алкоголя), активации выработки аминокислот;
кремний для нормального роста и формирования костной и соединительной тканей, снижения темпов развития атеросклероза;
ванадий для работы сердца, костей, зубов;
титан для работы костного мозга, поддержания иммунной системы;
калий для почек и кишечника, синтеза белка, передачи нервных импульсов;
цинк для обмена веществ, деятельности головного мозга и нервной системы и пр.

Конечно, привести полный список микроэлементов затруднительно, но можно утверждать, что они настолько полноценно сбалансированы, что полностью и разносторонне восполняют потребности человека в полезных веществах.

очищающий, дающий энергию и ценные минералы продукт для приготовления супов, запеканок и других домашних блюд

Полезные свойства крупы саго

Употребление саго оказывает положительное воздействие на кишечник. Клетчатка (пищевые волокна) в ее составе помогают очистить его от вредных веществ - токсинов и шлаков.

Благодаря тому, что саго обладает обволакивающим свойством для слизистых, она рекомендуется при заболеваниях пищеварительной системы и для их профилактики.

Крупа саго улучшает аппетит, является источником энергии, способствует правильному усвоению жиров и способствует нормализации деятельности нервной системы.

Рецепты с крупой саго

Саго давно популярна во всем мире, хотя и добывается только в южных странах. там, где произрастают пальмы. Эта крупа может быть основой первых и вторых блюд, выпечки, десертов, напитков.

Суп из саго на телячьих косточках

Для рецепта нужно:

саго;
телячьи кости - 1,5 кг;
лук репчатый - 500 г;
мука - 1 ст. л.;
яичный желток - 2 шт.;
сливки (более 20%) - ½ ст.;
масло сливочное - 1 ст. л.

Саго варится отдельно на бульоне (1 ст. крупы на 3 л).

Сварите бульон на костях и процедите его. Мелко порезанный лук поджарить на масле до золотистого цвета. Добавить муку и бульон, немного поварить лук, чтобы он разварился. Далее нужно при помощи сита протереть лук, влить бульон, добавить взбитые желтки и сливки и подогреть, но не кипятить.

При подаче сначала в тарелку нужно положить саго, а затем залить его бульоном.

Молочный суп

Для приготовления молочного супа необходимо:

саго - ½ ст.;
молоко - 6 ст.;
вода;
масло сливочное - 1 ст. л.;
сахар кусковой - 3 - 4 шт.;
корица - 1 кус. или щепотка;
миндаль сладкий - 1/3 ст.;
розовая вода - 200 мл.

Розовая вода - это разбавленная эссенция лепестков розы, широко применяемая в блюдах индийской кухни. Можно не включать ее в рецепт.

Саго варят на воде до полуготовности, затем доливают в крупу кипящее молоко, добавляют сахар и специи.

Запеканка из саго, творога и апельсинов

Для приготовления запеканки потребуется:

саго - 1 ст.;
творог - 500 г;
апельсин - 1 шт.;
яйцо - 1 шт.;
сахар - 6 ст. л.;
масло сливочное - 30 г;
шафран - щепотка;
курага - 10 шт.;
корица, ваниль - шепотка.

Выжать из апельсина сок, чтобы получился 1 стакан. Если мало одного апельсина, используйте больше. Полстакана сока смешать со стаканом воды, довести до кипения, добавить крупу и шафран. Все перемешать и сделать огонь слабым. Варим кашу до готовности, добавляя оставшийся сок, сахар (1 ст. л.) и масло. Пока остывает каша, творог с сахаром и цедрой растереть, добавить яйцо, ваниль, корицу. Курагу предварительно обдать кипятком, порезать на мелкие кусочки. Все смешать и выпекать при 170 градусах 45 минут.

Блюда из крупы саго могут быть по-настоящему экзотическими, чем удивят и домашних, и гостей. Для того чтобы извлечь из них максимум пользы, внимательно выбирайте крупу, отдавайте предпочтение натуральному продукту.

Крупы - это незаменимые продукты для каждого. Кто-то не любит одни каши, но с удовольствием ест другие, а кто-то любит все без исключения, но не найдется ни одного человека, который совершенно не ест приготовленные крупы. Это достаточно питательная и полезная пища. У каждого вида растения, из которого и получают сырье для каш, есть свои особенности и полезные вещества. К одним из самых полезных относится крупа из крахмала.

Настоящая крупа из крахмала называется саго и делается она из ствола пальмы с таким же именем. Саго любит тропический климат и в наших регионах культивировать ее не удается. Особенность этой пальмы в том, что внутри ствол состоит из чистого крахмала, перетирая который через сито и получают крупинки будущей каши. Транспортировать это вещество достаточно проблематично, зато подсушенная крупа из пальмового крахмала иногда попадает на наш рынок в специальных упаковках, которые сохраняют все ее свойства длительное время.

Еще в советские времена крупа из крахмала продавалась в наших магазинах. А сырьем для ее производства служил картофельный или кукурузный крахмал. Конечно, это не настоящая саго, но тоже очень полезная крупа. В состав это продукции входит исключительно крахмал. Никакие особые компоненты не требуются вообще. Благодаря возможности долгое время хранить сырье, в крупу не добавляются консерванты.

Крупа из кукурузного крахмала (как и из картофельного) требует особого подхода к производству. На первых этапах развития данного производства допускались ошибки, которые приводили к большим потерям продукта и сырья, поэтому крупа из крахмала стоила достаточно дорого. Сейчас же она стоит столько же, сколько и обычные крупы, т.к. технологическая последовательность ее изготовления была пересмотрена и доведена практически до совершенства.

Крупа из пальмового крахмала выглядит так же, как и ненастоящая саго: белые шарики, небольшого диаметра около 3 мм. При варке ее объем увеличивается в 2 и более раз. Основное применение - это каши, начинки для выпечки, пудинги, иногда ее добавляют в супы и кондитерские изделия. Особенность этой крупы в том, что она придает густоту любому блюду, а ее нежный и мягкий вкус абсолютно универсален в кулинарном отношении.

Для приготовления искусственной саго отбирается крахмал только высокого качества, который немного клейстеризируют натуральными компонентами. Первый вид сырья, который использовали, был полностью из картофеля. Со временем появилась возможность применять и кукурузный крахмал.

Современное отечественное производство состоит из таких этапов:

обезвоживание (не полное, а до определенного уровня);
просеивание. В результате этого получают массу, которую называют "снежинки";
закатка. "Снежинки" скатывают в небольшие шарики;
сортировка. Отбирают крупки сырого саго;
запаривание. Крупу запаривают для того, чтоб она хорошо держала форму;
сушка саго;
сортировка саго уже в сухом виде для определения сорта;
полировка или шлифовка готового саго;
взвешивание и упаковка.

Саго относится к диетическому питанию, но только для тех, у кого есть Отлично подходит для детского питания. При этом совсем не рекомендуется для людей с избыточной массой тела. Дело в том, что крупа из крахмала достаточно калорийная. Зато для тех, кому нужны силы для тренировок - это отличная еда.

Среди полезных веществ, которые входят в состав этой крупы, стоит отметить витамины Е, РР и холин. Также присутствуют, но в меньшем соотношении, витамины группы В, Н, А. Из минералов в состав входят кальций, калий, молибден, бор, фосфор, цинк, железо, титан, ванадий, йод, магний, цирконий, медь, стронций и т.п. Конечно, тяжелые вещества содержатся в допустимых и полезных нормах. Так что, крупа из крахмала не только быстро насыщает, но и питает множеством полезных веществ.

Желаем вам вкусной и полезной пищи!

Сегодня крупа саго стала редкостью, но когда-то, в советское прошлое это был привычный продукт. Внешне саго представляет собой небольшие шарики белого цвета, матовые. Бывает саго натуральная и искусственная.

Настоящие производят из особых пальм, называющихся саговыми. Они произрастают в юго- восточной Азии и на островах, расположенных в водах Тихого и Индийского океанов. Эти пальмы растут очень и очень высокими - до 15 метров. Плодоносят единственны раз в жизни и после этого события погибают.

Крахмал, накопленный в стволах саговой пальмы, идёт на производство крупы. Эти растения дают очень много ценного крахмала - из одной пальмы выходит около 150 килограммов саго.

Для некоторых народностей Новой Гвинеи и Молуккских островов крупа саго является чуть ли не основным продуктом питания. Местные жители не только ухаживают за пальмами, выросшими сами по себе, но и высаживают новые, оберегают их и ухаживают за ними.

Свойства крупы саго

В составе крупы саго нет глютена - вещества, содержащегося во многих крупах: овсяной, ячневой, перловой, пшеничной и манной.

Если натуральная крупа саго производится из крахмала саговых пальм, то искусственная - из картофельного и кукурузного. Предпочтительно кушать натуральную крупу, ведь именно в ней сосредоточены питательные свойства экзотического растения. К сожалению, натуральной крупы очень мало в продаже, в основном на прилавках появляется продукт, сделанный из того, чего полно - из картофеля.

Крупа саго очень калорийная. В ней присутствуют простые углеводы, те же ненавистные вещества, которыми изобилуют сдоба и картофель. Кроме этого в составе - сахар, крахмал, пищевые волокна, белки и жиры. Из витаминов есть холин, А, В, РР.

Минеральный состав крупы саго поражает: в ней представлены почти все основные элементы, в которых нуждается организм.

При производстве искусственного саго крупа обогащается различными полезными веществами, различными витаминами. Это делает её отличной от крахмала. Такая крупа также полезна.

Польза крупы саго

Крупа саго очень сытная. В ней в избытке содержится холина. Это вещество отвечает за защитные свойства клеточных мембран, влияет на усвоение жиров, препятствует возникновению лишнего веса. Кроме этого холин успокаивающе действует на нервную систему и входит в состав многих антидепрессантов и седативных препаратов.

Большое количество минералов делает настоящую крупу саго отличным продуктом, полезным и питательным.

Применение крупы саго

Глютен, отсутствием которого «щеголяет» крупа саго, по сути - это клейковина, которую люди употребляли много веков назад. Она не вредна никому, кроме больных непереносимостью глютена - целиакией. Это наследственное заболевание, которое проявляется воспалением кишечника после употребления глютеносодержащих продуктов.

Для страдающих от целиакии каша саго - это возможность разнообразить свой рацион.

Варить крупу саго просто, только долго. Предварительно промытые шарики варят в открытой кастрюле около получаса, после откидывают, снова заливают водой и варят столько же. Вкусно выходит каша из крупы саго, сваренная на молоке. И конечно, какая каша без масла?

Крупа саго подходит для приготовления начинки для пирогов. Также из саго готовят пудинг.

Приготовление блюда из искусственной саго требуют особой сноровки - крупа иногда ведёт себя непредсказуемо, разваривается или слипается.

Саго имеет нейтральный вкус, поэтому готовить её лучше с добавлением мёда, орешков, варенья, фруктов и ягод.

Вред саго

Лучшая крупа - это свежая и натуральная. Если у неё затхлый запах плесени, привкус горечи или кислинка, если шарики неровные, повреждённые, значит, саго хранилась неправильно или вовсе истёк срок годности. Такую крупу, конечно, нельзя употреблять в пищу.

Большинство из нас любят вкусно покушать. Но какими бы вкусными не были блюда, рано или поздно они надоедают, хочется чего-то нового. Да и с точки зрения полноценности - питание должно быть разнообразным. Крупа саго - один из немногих продуктов, о котором знают единицы. Она имеет искусственное происхождение и готовится из различного крахмала.

Натуральная крупа саго родом из Юго-Восточной Азии, Малайзии и Индии. Тут произрастает одноименная пальма, из которой и готовят этот продукт. плодоносит раз в жизни, к этому времени в ее стволе скапливается максимальное количество питательных веществ и крахмалов. Перед цветением местные жители ее срубают, сердцевину обрабатывают, измельчают и просушивают. После этого крупа саго готова. Из нее готовят первые и вторые блюда, пудинги, используют в качестве начинки или как самостоятельное блюдо. Такая «многофункциональность» обусловлена тем, что крупа саго не имеет ярко выраженного вкуса и запаха, зато отлично впитывает вкус и запах других блюд.

Этот продукт извлекают и из некоторых других видов пальм, но все эти растения в наших климатических условиях не растут. Если ввозить готовую крупу, то она будет стоить достаточно дорого, так что в нашей стране ее изготавливают из высококачественного картофельного или кукурузного крахмала. Технология достаточно сложна, потому стоимость продукта тоже довольно высока.

Точный химический состав этой крупы указать сложно: все зависит от технологии производства и исходного материала. Но абсолютно точно крупа саго содержит довольно много калорий (в 100 граммах продукта содержится 300-350 ккал), основная часть которых приходится на углеводы (их в составе до 85%).

Особенности производственного процесса обусловили почти полное отсутствие в саго сложных белков. Это дало возможность использовать ее в диетическом питании при непереносимости белков (заболевания целиакия или фенилкетонурия). Блюда,

приготовленные из этой крупы, усваиваются быстро и имеют высокую калорийность. Потому часто рекомендуются после перенесенных тяжелых заболеваний, для восстановления веса и сил, а также для детского и подросткового питания.

Натуральная крупа саго готовится просто, а вот с продуктом из картофельного или кукурузного крахмала стоит быть осторожным. При несоблюдении правил приготовления могут возникнуть проблемы: каша может слипнуться в один комок, или раствориться в киселеобразную массу.

Качественная крупа имеет вид шариков молочно-белого цвета без посторонних включений или комков. Некоторые производители добавляют в состав тогда крупа желтовато-коричневая. Обратите внимание и на запах саго - крупа должна иметь не плесневелый и не затхлый аромат. По вкусу - недопустимы посторонние привкусы, горечь или кислота. Продукт часто поражается амбарными вредителями. В этом случае крупа сага прогревается, просушивается, вредители отделяются. Хранить после вскрытия упаковки этот продукт лучше в герметичной таре (стеклянной банке с плотной крышкой), чтобы избежать впитывания посторонних запахов.