Przepis na domową baklawę. Przepis na klasyczną baklawę z orzechami włoskimi i miodem Przepis na baklawę miodową z orzechami włoskimi

Irina Kamszylina

Gotowanie dla kogoś jest o wiele przyjemniejsze niż gotowanie dla siebie))

Treść

W kuchni orientalnej atrakcyjne są nie tylko pikantne dania główne, które szczególnie zimą smakują ze względu na swoje rozgrzewające działanie. Na uwagę zasługują także słodkie przepisy, a wśród nich szczególnie wyróżnia się baklawa turecka. Z tym narodowym daniem podawanym na Novruz poradzi sobie każda gospodyni domowa, jeśli wie, jak zrobić ciasto.

Jak gotować baklawę

To orientalne danie to wielowarstwowy deser moczony w syropie (często cukrze). Każda turecka gospodyni domowa wie, jak zrobić baklawę i każda ma swój własny, specjalny, najbardziej udany przepis. Słodycz przyrządza się z ciasta francuskiego z dodatkiem orzechów. Rozwałkuj spód bardzo cienko, a następnie złóż go w prostokąt. Istnieje jednak możliwość skręcania arkuszy w walce. Do impregnacji stosuje się sorbet (rzadziej miód) z wodą różaną i sokiem z cytryny, a do warstwy orzechowej stosuje się pistacje.

Syrop

Klasyczną mieszankę, stosowaną jeszcze w czasach Imperium Osmańskiego do namaczania warstw, przygotowywano z sorbetu – cukru gotowanego z wodą, zakwaszanego sokiem z cytryny. Jednak większość przepisów (ormiańskich, bakuskich itp.) Do baklawy wykorzystuje syrop miodowy. Wybierz dowolny:

  • Impregnat klasyczny – 200 ml wody, 2 szklanki cukru, łyżka soku z cytryny. Gotuj przez 3-4 minuty.
  • Miód - wodę z dowolnym miodem 1:1 podgrzewamy do momentu rozpuszczenia się tego ostatniego.

Ciasto

Otwarte źródła podają, że ten przysmak powstaje na bazie ciasta francuskiego, ale nie jest to już jedyna słuszna opcja. Odmiany ormiańskie, erewańskie, krymskie oznaczają miękkie ciasto na baklawę, podobne do masła, a greckie przygotowywane jest na filo. Nawet przepisy na bazie puszystych drożdży są popularne wśród profesjonalistów. Dzięki temu ciasto może być dowolne – ważne jest tylko odpowiednie rozwałkowanie i ułożenie warstw.

Baklawa - przepis ze zdjęciem

Jak każde danie narodowe, ten pyszny deser nie ma „standaryzowanego” wyglądu. Każdy wschodni kraj (a nawet każdy region) oferuje swój własny przepis na domową baklawę. Azerbejdżańska musi być zrobiona na bazie drożdży, a grecka musi być zrobiona z filo (phyllo) i wygląda jak cienka bułka. Wybierz opcję, która najbardziej Ci się podoba i nie krępuj się eksperymentować.

azerbejdżański

  • Czas gotowania: 3 godziny.
  • Ilość porcji: 10 osób.
  • Zawartość kalorii w daniu: 18100 kcal.
  • Kuchnia: azerbejdżańska.

Baklawa azerbejdżańska według klasycznej receptury przygotowywana jest z grubych (2-4 mm) warstw ciasta drożdżowego, a wśród przypraw do nadzienia zawsze używa się kardamonu i goździków. Liczba warstw nie przekracza 10 sztuk, a górną należy potraktować żółtkami jaj, zmielonymi mielonym szafranem. Umieść połówkę orzecha włoskiego na środku każdego diamentu.

Składniki:

  • drożdże suszone – 10 g;
  • mąka – 950 g;
  • mleko – 210 ml;
  • śmietana – 2 łyżki. l.;
  • jajka – 5 szt.;
  • szafran - szczypta;
  • masło – 620 g;
  • orzechy – 1 kg;
  • cukier – 1 kg;
  • kardamon – 1/2 łyżeczki;
  • syrop cukrowy – 200 ml.

Metoda gotowania:

  1. Granulki drożdży rozpuścić w ciepłej wodzie (około 1/3 szklanki).
  2. Ciepłe masło (220 g) z mlekiem. Dodać mąkę, ciasto, 3 jajka.
  3. Podsmaż pokruszone orzechy, wymieszaj z kardamonem i cukrem.
  4. Po 2 godzinach podziel ciasto na 10 kulek, z każdej rozwałkuj grubą warstwę.
  5. Ułożyć je jedno na drugim, posmarować roztopionym masłem i posypać nadzieniem orzechowym.
  6. Na wierzch połóż kilka ubitych żółtek i szafran. Przecinaj po przekątnej, z nakrętką pośrodku każdego kawałka.
  7. Piec przez pół godziny w temperaturze 180 stopni, następnie zmniejszyć temperaturę do 150 stopni na 20 minut.
  8. Namoczyć w syropie cukrowym.

Z ciasta francuskiego

  • Czas gotowania: 2 godziny.
  • Ilość porcji: 6 osób.
  • Kaloryczność dania: 6928 kcal.
  • Przeznaczenie: na świąteczny stół.
  • Kuchnia: orientalna.
  • Stopień trudności przygotowania: średni.

Ta baklawa z ciasta francuskiego z orzechami jest najbardziej zbliżona do tej tradycyjnej, jeśli nie weźmie się pod uwagę faktu, że jest produkowana fabrycznie. Jeśli to możliwe, zastanów się, jak samodzielnie przygotować ciasto - baklawa będzie smakować lepiej. Wskazane jest zaparzanie deseru przez około 8-10 godzin, jest to proces długotrwały, ale w razie potrzeby można go skrócić do 1-1,5 godziny. Naczynie należy trzymać w cieple.

Składniki:

  • gotowe ciasto francuskie – 750 g;
  • masło – 100 g;
  • jajko;
  • cukier – 120 g;
  • miód – 250 g;
  • cynamon – 1 łyżeczka;
  • cukier puder – 1 łyżeczka;
  • orzechy - 2 szklanki.

Metoda gotowania:

  1. Rozwałkowane warstwy ciasta francuskiego układamy w formie jedna na drugiej, zanurzając je w roztopionym maśle.
  2. Pomiędzy nimi posypujemy cienko pokruszonymi orzechami cynamonem i cukrem pudrem.
  3. Powierzchnię ostatniego płata ciasta posmaruj roztrzepanym żółtkiem.
  4. Piec 45 minut w temperaturze 190 stopni.
  5. Zalać miodem zagotowanym wodą (9-10 minut), odstawić na godzinę.

turecki

  • Czas gotowania: 3 godziny.
  • Ilość porcji: 5 osób.
  • Kaloryczność dania: 6590 kcal.
  • Przeznaczenie: na świąteczny stół.
  • Kuchnia: turecka.
  • Stopień trudności przygotowania: średni.

Przede wszystkim musisz dowiedzieć się, jak przygotować ciasto na baklawę turecką - ciasto kupione w sklepie nie sprawdzi się tutaj. Specjaliści zalecają wcześniejsze ćwiczenie z wybranym przepisem, ponieważ baza ciasta francuskiego jest bardzo kapryśna. Wszystkie składniki muszą być bardzo zimne przed zmieszaniem. Po ugniataniu masę należy również ostudzić i rozwałkować w jednym kierunku.

Składniki:

  • mąka – 450 g;
  • woda – 300 ml;
  • masło – 300 g;
  • jajka – 2 szt.;
  • cukier – 2 łyżki. l.;
  • orzechy – 350 g;
  • cynamon – 1,5 łyżeczki;
  • miód – 200 g.

Metoda gotowania:

  1. Z startego masła, lodowatej wody (150 ml), zimnej mąki, cukru i ubitych jajek zagniatamy ciasto. Schłodzić przez 2-2,5 godziny.
  2. Podziel na 8 części, rozwałkuj cienko.
  3. Na zmianę z mieszanką orzechów i cynamonu. Górna warstwa jest zrobiona z ciasta. Pokrój produkt w diamenty.
  4. 10 minut po upieczeniu zalać syropem miodowym (miód + woda) i gotować kolejne pół godziny. Temperatura piekarnika – 200 stopni.

ormiański

  • Czas gotowania: 1 godzina 15 minut.
  • Ilość porcji: 5 osób.
  • Zawartość kalorii w daniu: 6962 kcal.
  • Przeznaczenie: na świąteczny stół.
  • Kuchnia: ormiańska.
  • Stopień trudności przygotowania: średni.

Baklawa ormiańska różni się od innych przepisów na ten orientalny deser dodatkiem wanilii. Nasącza się go klasycznym roztworem cukru, którego przepis omówiono powyżej. Stosowane orzechy to głównie orzechy włoskie, ale można do nich dodać trochę pistacji. Posmarowanie wierzchniej warstwy żółtkiem jest opcjonalne.

Składniki:

  • margaryna – 200 g;
  • mąka – 3,5 szklanki;
  • śmietana - szklanka;
  • jajko;
  • soda – 1/2 łyżeczki;
  • orzechy – 2,5 szklanki;
  • wanilia – 1/4 łyżeczki;
  • cynamon – 1 łyżeczka;
  • cukier – 300 g.

Metoda gotowania:

  1. Roztopioną margarynę ubić ze śmietaną, dodać jajko, mąkę, sodę.
  2. Podziel tę bryłę na 4 części, każdą cienko rozwałkuj.
  3. Układać na patelni na przemian z pokruszonymi orzechami, posypanymi cynamonem i wanilią.
  4. Pokroić w romby, piec przez godzinę w temperaturze 200 stopni.

Miód

  • Czas gotowania: 1 godzina.
  • Ilość porcji: 7 osób.
  • Kaloryczność dania: 7488 kcal.
  • Przeznaczenie: na świąteczny stół.
  • Kuchnia: orientalna.
  • Stopień trudności przygotowania: średni.

Bakława francuska z miodem w niektórych źródłach wymieniana jest jako baklawa krymska, chociaż nie da się ustalić jej dokładnego pochodzenia. Występuje zarówno w przepisach uzbeckich, jak i erywańskich. Jeśli masz czas, zastanów się, jak zrobić ciasto, zamiast je kupować - słodkość będzie smaczniejsza. Jeśli weźmiesz produkt fabryczny, kup ciasto francuskie bez drożdży.

Składniki:

  • ciasto francuskie – 500 g;
  • pistacje – 3 szklanki;
  • masło – 200 g;
  • cukier – 100 g;
  • miód – 100 g;
  • cynamon – 2 łyżeczki;
  • sok z cytryny – 2 łyżeczki.

Metoda gotowania:

  1. Zwinięte w formie warstwy ciasta francuskiego naprzemiennie układać pokruszonymi pistacjami, nie zapominając o poleniu ich roztopionym masłem.
  2. Pokrój produkt w kwadraty. Piec 50 minut w temperaturze 190 stopni.
  3. Przygotuj syrop, podgrzewając miód z cukrem, cynamonem i sokiem z cytryny. Gotowy deser namocz i odstaw na pół godziny.

Wykonane z ciasta filo

  • Czas gotowania: 1 godzina 30 minut.
  • Ilość porcji: 5 osób.
  • Kaloryczność dania: 4695 kcal.
  • Przeznaczenie: na świąteczny stół.
  • Kuchnia: arabska.
  • Stopień trudności przygotowania: średni.

Chrupiąca baklawa z ciasta filo ma podobne nuty strukturalne do niemieckiego strudla, ale smak jest zupełnie inny. Nadzienie z bogatych orzechów przyprawami sprawia, że ​​orientalny deser jest szczególnie ciekawy w smaku. Baza filo do takiego deseru jest popularna wśród greckich i arabskich gospodyń domowych, a ten szczegółowy przepis ze zdjęciami pomoże Ci sobie z tym poradzić.

Składniki:

  • szklanka wody;
  • mąka – 490 g;
  • ocet – 1 łyżeczka;
  • jajka – 3 szt.;
  • olej roślinny – 2 łyżki. l.;
  • sól;
  • masło – 100 g;
  • miód – 100 g;
  • orzechy – 200 g;
  • syrop cukrowy - szkło.

Metoda gotowania:

  1. Połącz ocet, jajka, olej, sól, wodę. Wlać tę mieszaninę do przesianej mąki.
  2. Zagnieść miękki spód, ubić, podzielić na 12 części, rozwałkować na pergaminie.
  3. Przed warstwą orzechów ułóż 3 warstwy czystego ciasta, polewając je roztopionym masłem i miodem.
  4. Piec 50 minut w temperaturze 180 stopni.
  5. Po ostygnięciu polać syropem cukrowym.

Soczi

  • Czas gotowania: 2 godziny.
  • Ilość porcji: 5 osób.
  • Kaloryczność dania: 7262 kcal.
  • Przeznaczenie: na świąteczny stół.
  • Kuchnia: domowa.
  • Stopień trudności przygotowania: średni.

Bakława Soczi w niewielkim stopniu przypomina tradycyjną turecką baklawę - przepis na gotowanie krok po kroku bardzo różni się od klasycznego. Jednak słodycz jest nie mniej smaczna, krucha, tylko bardziej przypomina ciasto ze względu na swoją miękkość. Zgodnie z przepisem nie ma impregnacji, a przed pieczeniem powierzchnię traktuje się ubitym żółtkiem. W razie potrzeby deser można skropić miodem.

Składniki:

  • margaryna – 250 g;
  • jajka – 4 szt.;
  • śmietana - szklanka;
  • mąka – 470 g;
  • soda – 1 łyżeczka;
  • orzechy – 2 szklanki;
  • cukier – 300 g;
  • cynamon – 1 łyżeczka.

Metoda gotowania:

  1. Wymieszaj śmietanę z sodą.
  2. Margarynę posiekać i zmielić z mąką.
  3. Obie masy połączyć, dodać 3 żółtka. Mieszać. Schłodzić przez 1-1,5 godziny.
  4. Orzechy siekamy i łączymy z ubitymi białkami, cynamonem i cukrem.
  5. Ciasto podzielić na 3 części, każdą cienko rozwałkować. Piec jedną w temperaturze 180 stopni przez 4-5 minut.
  6. Połóż warstwę surowego ciasta na blasze do pieczenia, posyp mieszanką orzechów, następnie zrumienioną skórką, orzechami i ponownie ciastem.
  7. Posmarować roztrzepanym żółtkiem i wodą. Pokroić w diamenty.
  8. Piec przez pół godziny w temperaturze 200 stopni.

Z orzechami włoskimi

  • Czas gotowania: 2 godziny 40 minut.
  • Ilość porcji: 5 osób.
  • Zawartość kalorii w daniu: 6551 kcal.
  • Przeznaczenie: na świąteczny stół.
  • Kuchnia: gruzińska.
  • Stopień trudności przygotowania: średni.

Ta baklawa po gruzińsku z orzechami prawie nie różni się składem ciasta i nadzieniem od powyższych deserów. Jedynym niuansem przepisu jest ten sam stosunek mleka do kwaśnej śmietany i użycie świeżych drożdży, a nie suszonych. Orzechy włoskie są koniecznością. Możesz je najpierw usmażyć, ale patelnia powinna być bez oleju. Wskazane jest zmielenie go w młynku do kawy.

Składniki:

  • śmietana – 150 g;
  • mleko – 150 g;
  • mąka – 500 g;
  • jajka – 2 szt.;
  • świeże drożdże – 15 g;
  • masło – 300 g;
  • cukier – 1 łyżeczka;
  • orzechy włoskie – 200 g;
  • cukier – 200 g.

Metoda gotowania:

  1. Zagnieść bazę z mleka, śmietany, jajek, mąki, drożdży i 50 g masła.
  2. Po 1,5 godzinie (od wyrośnięcia) rozwałkować 12 warstw.
  3. Układać na blasze na zmianę z nadzieniem (orzechy, 250 g roztopionego masła i cukier).
  4. Piec do zarumienienia, namoczyć przed podaniem.

grecki

  • Czas gotowania: 1 godzina 45 minut.
  • Ilość porcji: 10 osób.
  • Zawartość kalorii w daniu: 16745 kcal.
  • Przeznaczenie: na świąteczny stół.
  • Kuchnia: grecka.
  • Stopień trudności przygotowania: średni.

Klasyczna grecka baklawa jest bardzo wymagająca pod względem ilości warstw – we wszystkich przepisach jest ich dokładnie 33, co nawiązuje do wieku Jezusa Chrystusa. Moment religijny jest ważny, ponieważ ten deser podawany jest na Boże Narodzenie. Spośród orzechów preferowane są migdały, a impregnacja odbywa się za pomocą miodu zmieszanego ze skórką pomarańczową. Prawidłowa nazwa słodyczy w języku greckim to baklava lub baklavas.

Składniki:

  • gotowe ciasto filo – 500 g;
  • masło – 500 g;
  • migdały – 1 kg;
  • orzechy włoskie – 500 g;
  • cukier – 100 g;
  • cynamon – 4 łyżeczki;
  • jasny miód – 2 szklanki;
  • woda – 400 ml;
  • skórka pomarańczowa – 1 łyżeczka.

Metoda gotowania:

  1. Na dnie prostokątnej formy połóż arkusz ciasta i posmaruj roztopionym masłem. Powtórz to 9 razy.
  2. Posyp grubo pokruszonymi migdałami i orzechami włoskimi na 10. arkusz.
  3. Ponownie uformuj 9 warstw ciasta nasączonego olejem, ponownie wsyp orzechy.
  4. Po ułożeniu 33. warstwy baklawę pokroić w kwadraty.
  5. Piec godzinę w temperaturze 170 stopni.
  6. Podgrzej miód, dodaj cukier, cynamon, skórkę pomarańczową i wodę. Gotuj przez 10-12 minut. Gotową baklawę namocz w syropie i odstaw na pół godziny.

Baklawa w powolnej kuchence

  • Czas gotowania: 1 godzina.
  • Ilość porcji: 5 osób.
  • Kaloryczność dania: 3809 kcal.
  • Przeznaczenie: na świąteczny stół.
  • Kuchnia: domowa.
  • Stopień trudności przygotowania: łatwy.

Ten przepis na baklawę w powolnej kuchence spodoba się gospodyniom domowym, które nie mają piekarnika, ale chcą ugotować pyszne, niezwykłe słodycze. Czas pracy został znacznie skrócony poprzez zakup gotowego ciasta francuskiego i zmianę przepisu namaczania: jest maślane miodowe i szybko się je przygotowuje. W razie potrzeby można pobawić się przyprawami i dodać zmielone goździki oraz kardamon.

Składniki:

  • ciasto francuskie – 450 g;
  • orzechy – 200 g;
  • cukier – 100 g;
  • szczypta cynamonu;
  • masło – 50 g;
  • miód - 2 łyżki. l.

Metoda gotowania:

  1. Wyłóż dno multicookera pergaminem.
  2. Rozwałkowane warstwy ciasta francuskiego (pokrojone w okrąg) układamy na zmianę z nadzieniem orzechowo-cukrowym.
  3. Powierzchnię należy posypać cynamonem. Pokrój produkt w diamenty.
  4. Gotuj w „pieczeniu” przez godzinę, po ostygnięciu zanurz w podgrzanej mieszance miodowo-maślanej.

Nie każdy profesjonalista podejmuje się tak skomplikowanego dania, ale możesz opanować przygotowanie baklawy w domu, jeśli zastosujesz się do poniższych wskazówek:

  • W dowolnym przepisie zaleca się stosowanie miodu o bursztynowej barwie do syropu.
  • Jak zrobić chrupiące słodkości? Pozostaw patelnię z nią w piekarniku na kolejne pół godziny do godziny, nie otwierając drzwi.
  • W przypadku pracy z przepisami na bazie drożdży, po uformowaniu warstw, przed włożeniem do piekarnika, odstawiamy przysmak na kwadrans do wyrośnięcia.
    • Omówić

    Przepis na domową baklawę

Bakława- orientalny słodycz, popularny wyrób cukierniczy z ciasta francuskiego z orzechami w syropie, szeroko rozpowszechniony w kuchni ludów orientalnych. Klasyczny przepis na zrobienie tego ciasta jest dość skomplikowany i często zniechęca tych, którzy chcą go upiec samodzielnie. Spróbuj upiec ze mną to cudo, a przekonasz się jakie to proste!

Będziesz potrzebować:

Dla testu:

  • mąka pszenna premium 4 szklanki (objętość kubka 200 ml)
  • masło 250 gr
  • śmietana 250 gr
  • sól szczypta

Do wypełnienia:

  • białka z 4 jaj
  • kardamon 10 ziaren
  • mielony cynamon 2 łyżeczki.

Ilość ciasta oblicza się na blachę do pieczenia o wymiarach 27 x 37 cm. Nie polecam „naciągania” ciasta na większą blachę, bo... Ciasto będzie cienkie i suche w piekarniku.

Zdjęcie krok po kroku - przepis:

Najpierw rozbij jajka i oddziel żółtka od białek. Wejdą do ciasta trzy żółtka. Czwartym żółtkiem zostaw do posmarowania baklawy przed pieczeniem.

Wiewiórki ratować. Są potrzebne do wypełnienia ciasta.

2 szklanki orzechów zmielić za pomocą blendera lub maszynki do mięsa.

Przesiej do głębokiej miski 4 szklanki mąki, zrób dziurę w mące i włóż ją 3 żółtka, miękki masło,kwaśna śmietana, Soda ugasić octem i szczypta soli.

Szybko wymieszaj wszystko rękami i zagnieć ciasto.

Nie wyrabiaj długo – ciasto kruche uwielbia szybkie wyrabianie. Gdy zmieszane składniki uformują się w płatki, zbierz je w kulę.

Ciasto podzielić na 3 części, uformuj kulki, przełóż do miski, przykryj folią i wyjmij w lodówce na 1 godzinę.

Tymczasem przygotuj się pożywny.

Ubić mikserem 4 wiewiórki I 2 szklanki cukru. Wystarczy, że masa stanie się biała i jednorodna. Ziarna cukru będą wyczuwalne.

10 ziarenek kardamonu usuń suche płatki. Jeżeli kardamon trudno się obiera, rozgniatamy go tłuczkiem w moździerzu.

Obrane na czarno Zmiel nasiona kardamonu w moździerzu. Ziarna są dość twarde, nie wstydź się, jeśli nie uda Ci się ich zmielić na proszek, taki, żeby wydobył aromat.

Ubite białka połączyć z mielonymi orzechami, kardamonem i cynamonem. Wszystko dobrze wymieszaj łyżką.

Tak wygląda gotowy nadzienie do baklawy.

Wyjmij ciasto z lodówki i rozwałkuj pierwszą warstwę na wielkość blachy do pieczenia.

Za pomocą wałka do ciasta ułóż go na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.

Na wierzch wykładamy połowę nadzienia i delikatnie rozprowadzamy po całej powierzchni.

W ten sam sposób rozwałkuj drugą warstwę ciasta i połóż ją na blasze do pieczenia.

Na wierzchu rozsmaruj resztę nadzienia i przykryj trzecią warstwą ciasta. Góra ciasta posmaruj żółtkiem, nada baklawie jasny kolor. Delikatnie trzymając ciasto w palcach, pokrój go w romby. Umieść połówkę orzecha na środku każdego diamentu. Nie ma potrzeby ściskania brzegów ciasta.

Upiecz baklawę 35 - 40 minut Na 200°C.

Gotowa baklawa posmaruj roztopionym miodem.

Tak od razu zabłysło!

Schłodzona baklawa pokroić w diamenty.

  • jajka 4 szt. (3 żółtka i 1 żółtko pójdą do ciasta do natłuszczenia ciasta przed pieczeniem, białka będą potrzebne do nadzienia)
  • masło 250 gr
  • śmietana 250 gr
  • soda 0,5 łyżeczki i 1 łyżeczka octu do ugaszenia
  • sól szczypta
  • miód 2 łyżki. (do smarowania gotowego produktu)
  • całe jądra orzechów do dekoracji
  • mąka do posypania podczas wałkowania ciasta

    • Do wypełnienia:

    • orzechy włoskie 2 szklanki (objętość kubka 200 ml)
    • cukier 2 szklanki (objętość kubka 200 ml)
    • białka z 4 jaj
    • kardamon 10 ziaren
    • mielony cynamon 2 łyżeczki.

    Do miski przesiej 4 szklanki mąki, zrób w niej dołek, włóż 3 żółtka, miękkie masło, śmietanę, sodę, zahartuj octem i szczyptą soli. Szybko wymieszaj wszystko rękami i zagnieć ciasto.
    Gdy ciasto będzie gładkie, podzielić je na 3 części, uformować kulki, włożyć z powrotem do miski, przykryć i wstawić do lodówki na 1 godzinę.
    Ubić mikserem 4 białka z 2 szklankami cukru, dodać zmielone orzechy, 10 ziaren kardamonu i 2 łyżeczki. cynamon. Wszystko dobrze wymieszaj.
    Rozwałkuj ciasto, połóż je na blasze do pieczenia i rozłóż na nim połowę nadzienia. Wierzch przykryć drugą warstwą ciasta i posmarować pozostałym nadzieniem. Przykryj ciasto trzecią warstwą ciasta, posmaruj jajkiem, pokrój w romby.
    Umieść połówkę orzecha włoskiego na środku każdego diamentu.
    Piec w piekarniku przez 35 - 40 minut w temperaturze 200°C
    Gotową baklawę posmaruj roztopionym miodem i pokrój w romby.

    Każde przyjęcie herbaciane zostanie ozdobione jasnym deserem. Co może być smaczniejszego niż aromatyczne i satysfakcjonujące orientalne słodycze? Przepis na baklawę z orzechami włoskimi i miodem o subtelnie pikantnym smaku to jedna z opcji domowego wypieku.

    Klasyczna baklava miodowa przygotowywana jest na bezdrożdżowym lub bogatym cieście drożdżowym. Składa się z wielu cienkich warstw ciasta, przełożonych nadzieniem orzechowym.

    Składniki na baklawę miodowo-orzechową:

    • miód (250 g);
    • cukier granulowany (250 g);
    • śmietana (200 ml);
    • mąka premium (500-600 g);
    • jajo kurze (2 szt.);
    • masło (20 g);
    • woda (50 ml);
    • kardamon (4 pudełka).

    Przygotowanie:

    1. Na stolnicę przesiać mąkę, na środek położyć połowę masła i śmietany, posiekać nożem i zagnieść ciasto. Schłodzić ciasto i rozpocząć napełnianie.
    2. Jedno jajko umieścić w cukrze granulowanym, wymieszać, dodać orzechy i kardamon.
    3. Ciasto podzielić na dwie połowy i cienko rozwałkować.
    4. Na przygotowaną blachę wyłożyć jedną warstwę ciasta, posmarować nadzieniem orzechowym i przykryć drugą warstwą.
    5. Wierzchnią warstwę ciasta z nadzieniem należy pokroić w romby, a na każdy z nich położyć połówkę orzecha włoskiego.
    6. Żółtko wymieszać z łyżką wody i tą mieszanką pokryć wierzchnią warstwę.
    7. Piec 15 minut (180-200 şС), wyjąć, przesunąć ostrym nożem wzdłuż nacięć i po bokach. Polać wierzch roztopionym masłem i wstawić ponownie do piekarnika na 40 minut.
    8. W małym rondlu zagotuj miód i wodę, aż zgęstnieje.
    9. Wyjmij baklawę z piekarnika, polej syropem miodowym i pozostaw do całkowitego wystygnięcia.
    10. Gotową baklawę pokroić w całości, ułożyć na talerzu i podawać.

    Domowa baklawa ma niezwykły smak i przyjemny aromat orientalnych słodyczy. Idealny do herbaty i kawy.

    Z orzechami włoskimi z ciasta filo

    Słodycz ciasta filo jest delikatna i bardzo bogata. Smak orzechów włoskich w domowej recepturze greckiej baklawy podkreśla skórka z cytryny.

    Skład produktu:

    • posiekane orzechy włoskie (300 g);
    • skórka z cytryny (do smaku);
    • cukier granulowany (200 g);
    • gotowe ciasto filo (1 opakowanie);
    • masło (200 g);
    • miód (100 ml);
    • woda (200 ml).

    Metoda gotowania:

    1. Wyjmij ciasto filo z zamrażarki. Gdy odejdzie, ułóż po dwa arkusze na raz i posmaruj masłem.
    2. Nałóż jeszcze dwie warstwy i ponownie dodaj olej.
    3. Następną warstwą są orzechy i skórka z cytryny.
    4. Następnie powtarzaj wszystko, aż skończą się przygotowane produkty.
    5. Ostatnią warstwę należy posmarować olejem, pokroić w kwadraty i na każdym położyć kawałek orzecha włoskiego.
    6. Wstawić do piekarnika na 20 minut (180°С).
    7. W tym czasie przygotuj nadzienie, gotując odpowiednią ilość cukru, miodu i wody na małym ogniu.
    8. Wyjmij baklawę z piekarnika, wlej przygotowaną masę i pozostaw do ostygnięcia.
    9. Gotowy cukierek pokroić w kwadraty.

    W tym przepisie ciasto filo można zastąpić ciastem francuskim. Gotowe danie będzie delikatne dzięki dobrze nasączonym warstwom nadzienia orzechowego.

    Ormiańska wersja deseru

    Ta baklava jest wielowarstwowa i ma orientalno-słodki smak. Przygotowany z prostych składników okazuje się niezwykle delikatny i świetnie komponuje się z gorącymi napojami.

    Produkty zawarte:

    • masło (350 g);
    • jajo kurze (4 szt.);
    • miód pszczeli (50-60 ml);
    • soda oczyszczona (1 łyżeczka);
    • mąka pszenna premium (700 g);
    • cukier granulowany (400 g);
    • śmietana (300 ml);
    • posiekane orzechy włoskie (2 szklanki).

    Przygotowanie:

    1. Najpierw musisz przygotować ciasto. Aby to zrobić, zmiel mąkę z 300 g masła. Do powstałej bułki tartej dodaj trzy żółtka, sodę, śmietanę i zagnieść ciasto.
    2. Gdy ciasto ostygnie, przygotuj nadzienie: dokładnie wymieszaj cztery białka, cukier i posiekane orzechy włoskie, aż masa będzie gładka.
    3. Ciasto rozwałkować bardzo cienko na osiem dużych płaskich placków.
    4. Teraz możesz złożyć baklawę. Na blasze do pieczenia ułóż warstwę ciasta i przykryj nadzieniem. Powtarzaj, aż skończy Ci się jedzenie.
    5. Teraz obrabiany przedmiot należy pociąć na romby, posmarować żółtkiem, udekorować orzechami i włożyć do piekarnika (45 minut, 200°C).
    6. W czasie pieczenia baklawy przygotuj nadzienie: podgrzej miód i resztę masła.
    7. Wyjmij baklawę z piekarnika, przykryj nadzieniem i wyślij do zakończenia pieczenia.
    8. Tak przygotowaną baklawę należy najpierw ostudzić, a następnie pokroić w romby.

    Ormiańska baklawa miodowa okazuje się bardzo smaczna i będzie uzupełnieniem domowego podwieczorku.

    Z dodatkiem pistacji

    Baklawa z pistacjami jest szeroko rozpowszechniona także w kuchniach orientalnych. Orzechy te nadają przysmakowi niepowtarzalny bogaty smak i delikatny szmaragdowy kolor.

    Przepis na turecką baklawę z pistacjami obejmuje następujące produkty:

    • masło (400 g);
    • cukier puder (90 g);
    • obrane, posiekane pistacje (400 g);
    • ciasto filo (400 g);
    • miód pszczeli (500ml);
    • woda (100 ml);
    • woda różana (do smaku).

    Przygotowanie:

    1. Wyjmij ciasto z zamrażarki. W trakcie rozmrażania zacznij przygotowywać nadzienie.
    2. Orzechy należy obrać i włożyć do piekarnika, aby trochę wyschły.
    3. Przygotowane orzechy zmiel blenderem, dodaj cukier puder i wymieszaj.
    4. Ułóż 10 arkuszy ciasta na blasze do pieczenia, smarując każdy roztopionym masłem.
    5. Rozłóż nadzienie orzechowe.
    6. Na wierzchu również ułóż 10 arkuszy ciasta.
    7. Weź ostry nóż i pokrój ciasto na kawałki aż do spodu ciasta.
    8. Włóż blachę do pieczenia do piekarnika (35 minut, 180 şС).
    9. W tym czasie przygotować nadzienie z wody i miodu, gotując mieszaninę na małym ogniu. Do gotowej mieszanki dodaj wodę różaną do smaku.
    10. Gotową, gorącą baklawę obficie polewamy nadzieniem i pozostawiamy do namoczenia i ostygnięcia.
    11. Schłodzony deser pokroić na kawałki.
  • miód kwiatowy (150 g).

    • Przygotowanie:

    1. Ciasto francuskie przygotowujemy w następujący sposób: na przesianą mąkę zetrzeć masło, rozbić jajko i zalać wodą, w której należy najpierw wymieszać cukier i sól. Zagnieść ciasto i włożyć do lodówki.
    2. Po 40 minutach wyjąć ciasto, podzielić na cztery części, każdą rozwałkować, posmarować masłem i ułożyć jedna na drugiej. Następnie warstwę tę należy złożyć, rozwałkować i nasmarować olejem. Powtórz kilka razy i włóż do lodówki.
    3. Przygotuj nadzienie: orzechy, proszek, wanilinę i cynamon. Wszystko dokładnie wymieszaj.
    4. Przygotuj blachę do pieczenia. Ciasto pokroić na cztery części. Każdą rozwałkowujemy i układamy na blasze do pieczenia, nakładając nadzienie. Posmaruj wierzch żółtkiem, pokrój w równe kwadraty i udekoruj orzechami.
    5. Piec w piekarniku (35 minut, 200 ºС), zalać miodem.

    Baklawa z ciasta francuskiego nasączona nadzieniem miodowym jest rewelacyjna traktować na herbatę, kawę, kompot.

    Deser, powszechny wśród ludów Wschodu, na stałe zadomowił się w naszej kuchni. Pachnące diamenty z ciasta francuskiego z nadzieniem orzechowym stały się ulubionym przysmakiem zarówno dzieci, jak i dorosłych.

    Z baklawy z reguły zadowoleni są wszyscy domownicy, ja najbardziej lubię wersję bez drożdży, a właściwie mój najstarszy syn do tej pory opanował tę opcję przygotowania. Rzadziej robię baklawę z orzechami włoskimi i miodem z ciasta drożdżowego, ale też cieszy się ona dużą popularnością. Proces jest długi, ale nie szczególnie trudny.

    Baklawa nie jest tanim przysmakiem... Aby obniżyć koszty, jeśli to konieczne, można część orzechów włoskich zastąpić orzeszkami ziemnymi, a słodki syrop przygotować z mniejszą ilością miodu.

    Dobierz przyprawy do nadzienia orzechowego do smaku.

    Wygodniej jest kroić baklawę pieczoną w kształcie prostokąta, ale można ją też upiec w formie okrągłej. Jeśli zjadaczy jest dużo, zwiększ ilość składników i użyj standardowej blachy. W mojej wersji - prostokątna metalowa forma o wymiarach 26x19 cm, wyłożona papierem do pieczenia.

    Przygotuj składniki zgodnie z listą.

    Na ciasto wymieszaj ciepłe mleko z roztopionym masłem, śmietaną, cukrem, solą, jednym całym jajkiem i jednym żółtkiem.

    Żółtko drugiego jajka odłóż na bok, aby posmarować powierzchnię ciasta.

    Do części płynnej dodać mąkę wymieszaną z drożdżami i wymieszać.

    Nasmaruj ręce olejem roślinnym i zagniataj ciasto. Ciasto pozostawić do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej w suchym miejscu, chronionym przed wyschnięciem.

    W czasie gdy ciasto rośnie zaczynamy napełnianie, zalewanie itp.

    Połówki i ćwiartki orzechów włoskich odłożyć do dekoracji (w zależności od ilości kawałków baklawy, np. około 20 sztuk), resztę zmielić w blenderze na okruchy i wymieszać z cukrem i przyprawami.

    Na syrop najpierw gotujemy cukier z wodą przez około pięć minut, a następnie do gęstego płynu dodajemy porcję miodu i mieszamy.

    Stopić masło.

    Gdy ciasto będzie gotowe, podziel je na 8 części.

    Każdą część rozwałkuj cienko, tak aby pasowała do formy. Można to zrobić na powierzchni posypanej mąką, ale ja wolę rozwałkować na powierzchni natłuszczonej olejem.

    Następnie rozwałkowane ciasto przekładamy do formy lub tak jak ja na przygotowany do pieczenia papier do pieczenia. Posmaruj masłem.

    Rozłóż równomiernie porcję aromatycznego nadzienia orzechowego.

    Powtórzyć wszystkie warstwy ciasta i nadzienie w ten sam sposób.

    Górną warstwę ciasta posmaruj rozmieszanym żółtkiem i nie posypuj mieszanką orzechową.

    Kawałek baklawy pokrój w romby o pożądanej wielkości, ale nie przecinaj kilku warstw ciasta do końca. Zakop kawałek orzecha włoskiego, na przykład ćwiartkę, w środku każdego diamentu. Włóż formę z przyszłą baklawą do piekarnika nagrzanego do 170-180 stopni. Aby zapobiec przypaleniu orzechów, możesz przykryć wierzch patelni folią.

    Po 15 minutach odnowić nacięcia i równomiernie posmarować ich powierzchnię masłem.

    Włóż blachę do piekarnika na 30-45 minut (w zależności od właściwości piekarnika i wielkości baklawy). Gotową, gorącą baklawę pokrój w romby do końca i ponownie polej syropem miodowym. Najpierw po łyżeczce na każdy orzech, a następnie równomiernie wlewaj do szczelin.

    Włóż baklawę z powrotem do piekarnika na kolejne pięć minut.

    Po ostygnięciu baklava z orzechami włoskimi i miodem jest gotowa do podania.

    Ciesz się herbatą!

    Wcześniej słodycze można było znaleźć tylko w aptece. Dodając leki do słodkiej chałwy i baklawy miodowej, uzdrowiciele próbowali zamaskować nieprzyjemny smak.

    Baklava to słodycz składająca się z ciasta i nadzienia. Dodaje się do niego orzechy i miód.

    Można także użyć suszonych owoców. Po wstępnym ugotowaniu cały deser traktuje się syropem. Gwarantuje to miękkość i rozpływanie się w ustach.

    Aby dodać wyrafinowania potrawie, przyprawy dodawane są do słodyczy: cynamon, olejki aromatyczne, szafran i kardamon.

    Podczas wykopalisk w Mezopotamii odnaleziono przepisy na baklawę. Te same znaleziska znaleziono w Iranie.

    Dawniej na weselach podawano słodycze. Według tradycji w dniu ślubu panna młoda miała przygotować baklawę dla bliskich swojego przyszłego męża. To potwierdziło jej umiejętności kulinarne.

    Na dworze Fatiha spisano zapisy dotyczące przepisów na desery. Według legendy Fatihowi tak bardzo spodobały się słodycze, że od razu nakazał zachować przepis dla przyszłych pokoleń. Od tego czasu baklawę przygotowuje się na wszelkie wydarzenia, na których obecna jest szlachta.

    Dwa kraje, Grecja i Turcja, od kilku lat nie mogą podzielić się przepisem na słodycze. Każdy z nich wierzy, że to właśnie na ich ziemiach po raz pierwszy przyrządzono baklawę.

    Wbrew doniesieniom historycznym, obecnie nawet Ameryka i Bliski Wschód mogą pochwalić się własnym przepisem na baklawę.

    Przepis na baklawę miodową ze zdjęciem

    Główne składniki:

    • olej;
    • orzechy;
    • mąka;
    • cukier;

    Jedną z głównych zasad robienia słodyczy jest ciasto. Musi być cienki, więc jest rozwijany w prawie przezroczyste arkusze.

    Każdy arkusz jest olejowany, przyprawy i orzechy. Dodaje się również cukier. Po złożeniu wszystkich warstw deser moczy się w cukrze i miodzie. Następnie zaparza się przez godzinę.

    Następnie deser można upiec w piekarniku. Aby uniknąć przypalenia, lepiej posmarować blachę do pieczenia olejem lub użyć papieru do pieczenia.

    Kuchnia turecka słynie ze słodyczy: , .

    Rodzaje słynnego deseru

    1. Assabi„Palce panny młodej” Bardziej jak bułka. Nadzienie składa się z orzechów nerkowca i orzeszków piniowych.
    2. Kul Szkur. Ma kształt pąków róży i składa się z 12 warstw.
    3. Iśwara. Zawiera 2 razy więcej orzechów.
    4. Bugzha. Baklawa przypomina liście kwiatu. W środku znajdują się orzechy.

    Ku uciesze smakoszy jest ich wiele:,.

    Z ciasta francuskiego

    Składniki:

    • ciasto francuskie;
    • masło 100 g;
    • mąka 2 łyżki. łyżki;
    • miód 300 gramów;
    • cukier 190 gramów;
    • woda 100 ml;
    • orzechy 3 szklanki;
    • szczypta cynamonu;
    • wanilia.

    Przygotowanie:


    Jak przygotować baklawę miodową z ciasta francuskiego, obejrzyj wideo:

    ormiański

    Wymagane produkty:

    • ciasto francuskie 1 opakowanie;
    • orzechy włoskie 1 łyżka;
    • jajko 2 szt.;
    • cukier 100 gr;
    • miód 40 g;
    • masło 20 gr.

    Zacznijmy gotować:


    Baklawę ormiańską przygotowuje się w następujący sposób:

    Miód

    Składniki:

    • mąka 360 gr;
    • śmietana 200 gr;
    • cukier 450 gr;
    • orzechy włoskie 500 gr;
    • soda 0,5 łyżeczki;
    • jajko 1 szt.;
    • miód 145 gr;
    • masło 190 gr.

    Instrukcja krok po kroku:


    Obejrzyj przepis na baklawę miodową w filmie:

    krymski

    Składniki:

    • mleko 250 ml;
    • masło 70 g;
    • śmietana 1/4 łyżki;
    • szczypta sody;
    • mąka 400 gramów;
    • cukier 2 łyżki;
    • woda 250 ml;
    • miód 30 gr.

    Metoda gotowania:


    Dania z bulguru są bardzo popularne i zdrowe: itp.

    Bakławę krymską pokazano na filmie:

    Krymski (wersja z sodą)

    Składniki:

    • mąka 750 gr;
    • woda mineralna 250 ml;
    • koniak 30 ml;
    • cukier 10 g;
    • szczypta soli;
    • woda 1/3 łyżki;
    • cukier 1 łyżka;
    • miód 10 gr.

    Przygotowanie:

    1. Zmieszaj wodę z alkoholem, wlej tę mieszaninę do mąki. Dodać sól i zagnieść ciasto. Możesz potrzebować więcej mąki. Najważniejsze, aby ciasto pozostało elastyczne. Odstaw ciasto na pół godziny.
    2. Ciasto podzielić na 4 części i cienko rozwałkować.
    3. Zwinąć w rulon i pokroić pod kątem na kawałki o szerokości 2 palców.
    4. Smażymy baklawę na oleju.
    5. W rondelku połącz miód z wodą i zagotuj syrop.
    6. Zanurz baklawę w syropie, tworząc słodką skórkę.
    7. Gotową baklawę podawaj z orzechami i cukrem pudrem.

    Z ciasta drożdżowego

    Składniki ciasta:

    • mąka 2 łyżki;
    • mleko 1/2 łyżki;
    • śmietana 1/2 łyżki;
    • masło 50 g;
    • jajko 2 szt.;
    • drożdże 1 łyżeczka;
    • cukier 1 łyżeczka;
    • szczypta soli.

    Składniki do nadzienia:

    • masło 200 gr;
    • cukier puder 200 gr;
    • orzech włoski 1 łyżka;
    • cynamon 5 g;
    • mielony kardamon ¼ łyżeczki;
    • wanilina.

    Przygotowanie:


    Jak zrobić baklawę z ciasta drożdżowego, dowiesz się z wideo:

    Turecka baklawa

    Wymagane produkty:

    • woda 125 ml;
    • mąka 2 łyżki;
    • jedno jajko;
    • orzechy włoskie 1/2 łyżki;
    • drożdże 15 g;
    • cukier 1/2 łyżki;
    • kardamon kilka szczypt;
    • miód 100 gr;
    • masło 1 opakowanie.

    Metoda gotowania:


    Przygotowujemy baklawę turecką jak na filmie:

    Szybka słodkość na bezdrożdżowym cieście francuskim

    Składniki:

    • orzechy 1,5 łyżki;
    • 1 opakowanie ciasta;
    • cukier 400 gr;
    • miód 1 łyżka;
    • pół paczki masła;
    • jajko 1 szt.;
    • kardamon i cynamon 1 łyżeczka.

    Przygotowanie:

    1. Ciasto francuskie nie powinno być zimne.
    2. Orzechy zmiel w blenderze i połącz z cukrem.
      Dodać przyprawy i wymieszać. Stopić masło.
    3. Podziel 1 arkusz ciasta na 2 części, drugi na 4. Duże połówki to górna i dolna warstwa, a reszta będzie znajdować się na środku.
    4. Naczynie do pieczenia wysmaruj olejem i wyłóż większość ciasta. Znowu masło i nadzienie. I tak warstwa po warstwie. Ostatnim etapem składania baklawy jest ponownie duża połowa ciasta.
    5. Rozgrzej piekarnik, pokrój baklawę na równe małe kawałki. Piec około pół godziny.
    6. Gdy baklava jest w piekarniku, możesz przygotować syrop. Aby to zrobić, wymieszaj wodę i miód. Powstałą mieszaninę wylać na gotowe naczynie i pozostawić do namoczenia na kilka godzin.

    Wschodnie według babcinych przepisów

    • masło 2 opakowania;
    • śmietana 1,5 łyżki;
    • jajko 4 szt.;
    • mąka 2 łyżki;
    • łyżeczka sody;
    • cukier 2 łyżki;
    • orzech włoski 400 gr;
    • miód 2 łyżki. l.

    Przygotowanie:

    1. W misce wymieszaj śmietanę, sodę i 3 żółtka. W osobnym pojemniku zmiel masło i mąkę na okruchy. Połączyć obie masy i przygotować ciasto. Umieścić w lodówce.
    2. Do nadzienia potrzebne będą białka. Wymieszaj je z cukrem i posiekanymi orzechami włoskimi.
    3. Ciasto podzielić na osiem części i cienko rozwałkować wałkiem do ciasta.
    4. Formę wysmaruj olejem, wyłóż ciasto, ponownie naoliwij, a następnie nadzienie. I tak warstwa po warstwie.
    5. Gotową baklawę podzielić na kawałki i piec w piekarniku około pół godziny. Gdy do upieczenia pozostało 10 minut, wyjmij z piekarnika i polej mieszanką miodu i masła. Włóż ponownie do piekarnika. aż do pełnego przygotowania.

    Sekrety gotowania

    Istnieje wiele przepisów na przygotowanie baklawy. Każdy kraj i specjaliści kulinarni wnoszą coś nowego. Oto kilka wskazówek, jak przygotować baklawę w domu.

    1. Często spotykane w przepisach koniak, można zastąpić wódką.
    2. Orzechy laskowe mogą służyć jako dekoracja deseru.
    3. Aby uzyskać złoty odcień, Posmarowując skórkę, do żółtka dodaj kurkumę.
    4. Opcja wypełnienia, która spodoba się wielu, otrzymywany przez mielenie orzechów w maszynce do mięsa.
    5. Deser najlepiej przygotować wieczorem, ostygnie w nocy i w końcu się nasyci.
    6. Aby ciasto było miękkie, składniki suche miesza się w jednej misce, a składniki płynne osobno. Następnie można je połączyć.

    Baklava to deser, który wcześniej był dostępny tylko dla władców. Aby go przygotować, nie musisz zostać sułtanem. Przepis jest tak prosty, że poradzi sobie z nim nawet początkujący.

    W kontakcie z



    Polecamy przeczytać