Świąteczne jedzenie. Menu świąteczne: kuchnia rosyjska. Świąteczny stół we Włoszech: dzień ryb
Boże Narodzenie to pogodne święto, które na Rusi było zawsze wyczekiwane i obchodzone powszechnie i wesoło. Podczas szeregu tradycyjnych uroczystości, jazdy na łyżwach i wróżb, naród rosyjski nie zapomniał o święcie. Ale co z tym? Przecież Wielki Post poprzedzał Boże Narodzenie. Może nie jest to najsurowsze, czasem z pozwoleniem na jedzenie ryb, ale mimo wszystko post.
Nie mieliśmy specjalnego świątecznego dania rybnego; na wielkanocnym stole nie można obejść się bez ryb, ale na świątecznym stole najważniejsze jest mięso. Na Boże Narodzenie zabijano bydło, szynki solone, szynki wędzone, kiełbaski faszerowane, głowy i żołądki wieprzowe. Kolędowali - w przedświąteczną noc chodzili ulicami i śpiewali: „Daj mi brzuch i nogę przez okno!”
Do kapuśniaku nie szczędzili mięsa. Po chudych rybach z głową jesiotra lub stynki przerywano post bogatą kapuśniakiem - z gotowaną jagnięciną lub wołowiną, zabielając je kwaśną śmietaną, mlekiem lub śmietaną.
Ale przerwanie postu wcale nie zaczęło się od mięsa - w Wigilia, w Wigilię Bożego Narodzenia, z pierwszą gwiazdą musieliśmy spróbować Socziwy (aka Kolivo, lub Kutya). I dopiero wtedy, po Jutrzni, podnieście szklankę z pieczoną gęsią lub głową świni. Przyszło i przyszło Horoskop! Miłej zabawy, chłopaki, to czas świąt Bożego Narodzenia!
W niektórych województwach na Boże Narodzenie pieczono specjalne naleśniki - z płatków owsianych. Rozdawali je przyjaciołom i zapraszali krewnych na placki owsiane. Owies był powszechnie uważany za jeden z symboli obchodów Bożego Narodzenia. Wieczór Wasiljewa, sylwester w starym stylu, nazywano także Ovsenem.
Do naleśników owsianych doskonale komponuje się specjalne danie – pryazhenina. Na Białorusi nazywa się ją machanka, od słowa „dunk” – w gęstym sosie mięsnym zanurza się nie tylko naleśniki, ale także tradycyjne białoruskie naleśniki, gotowane ziemniaki i po prostu świeżo upieczony chleb.
Na słodycze w północno-rosyjskich prowincjach pieczono sarnę. Skomplikowane, w postaci krów, owiec, kóz, jeleni. W każdym domu gospodynie domowe wraz z dziećmi rzeźbiły je własnoręcznie, przekazując tradycje z pokolenia na pokolenie. Czasami używano wgłębień blaszanych, które nie są trudne do wykonania z prostego paska cyny. Odpowiednie są również foremki dla dzieci do zabawy piaskiem – wystarczy je posmarować od środka olejem. Opcje ciasta na sarnę są bardzo różne, od prostego przaśnego żyta po pierniki - robione z masła i żółtek. Region nowogrodzki ma swoją własną wersję - obszerne „krowy” wykonane z przaśnego ciasta zmieszanego z mlekiem. Swoją drogą, niekoniecznie w kształcie krowy. Nawet ptaki z takiego ciasta, uformowane i upieczone na Boże Narodzenie, nazywano krowami.
Świąteczną rozgrzewkę rozgrzewaliśmy sbitenem. Dzieciom zaproponowano opcję bezalkoholową, dorosłym – mocną, z piwem, brandy, wódką lub winem.
Świąteczny stół w każdym rosyjskim domu wyglądał wyjątkowo świątecznie. Często pozostawał przykryty przez cały czas Boże Narodzenie(12 dni od Świąt do Epifanie), nie usunięto z niego najróżniejszych smakołyków – w oczekiwaniu na nieproszonego, ale zawsze mile widzianego gościa czy kolędników. Zwyczajowo umieszczano kiść słomy pod najbardziej eleganckimi obrusami – na pamiątkę narodzin Dzieciątka Chrystus w stajni niedaleko Betlejem. W niektórych regionach Rosji zwyczaj ten przetrwał do dziś...
Znalazłam trochę czasu i energii na napisanie posta. Dla niektórych pisanie postów jest prawdopodobnie bardzo łatwe i proste, ale nie dla mnie. Czasem brakuje sił i czasu.
Ogólnie rzecz biorąc, pierwszą połowę tygodnia spędzano „w kuchni”, można powiedzieć.
Do środowego poranka zaplanowane wcześniej pozycje na liście były już przygotowane:
- panettone gastronomiczny
- focaccia
- czekoladowe lampki
- miodowo-imbirowy „piernik”
+ Udało mi się nawet upiec, nieplanowane, detale przyszłego domu miodowo-imbirowego na celebrowanie sylwestra w domu
Wszystko to, wraz z innymi daniami z „świątecznego” obiadu, zostało wczoraj zjedzone w gabinecie mojego męża na zachętę. Wśród nich znalazło się wezwanie do powtórzenia takiego lunchu w przyszłym roku, propozycja „karmienia” każdego dnia w ten sposób oraz szczególnie ciepła ocena „piernika” (z tego, co zostało z lunchu) przez konsjerża biura, który zapytał mój mąż, żeby dał to swojej żonie, tj. mi, że nigdy wcześniej nie jadł tak „smacznych i aromatycznych słodyczy”.
Ogólnie wszystkim szczególnie podobała się focaccia i lampki czekoladowe, które ugotowałam.
Pod wycięciem znajduje się mnóstwo zdjęć wszystkich „potraw” oraz przepisy na „ogniska”.
Przygotowania rozpoczęły się od miodu i piernika, ciasta na które wyrabiałam w sobotę. W niedzielę upiekłam je i pomalowałam najlepiej jak umiałam (byłam już dość zmęczona, więc moja wyobraźnia była praktycznie zerowa)
Wieczorem powstał wzór przyszłego domku z piernika.
W poniedziałek zrobiłam czekoladowe lampki i upiekłam detale domu. Dom pokażę dosłownie na jednym zdjęciu, bo jest jeszcze nad nim sporo pracy. 
Cóż, teraz przejdę bezpośrednio do czekoladowych światełek. Przepis i kilka zdjęć.
Na kruche ciasto:
500 g mąki
300 g miękkiego masła (lub margaryny)
300 g cukru
4 żółtka
1 opakowanie wanilii, szczypta soli
Na krem (wypełnienie lampek):
300 g mlecznej czekolady
250 g śmietanki (tłuszcz 32-35%)
pół szklanki rumu
Aby pokryć:
2 opakowania (po 125 g) polewy czekoladowej
Przygotuj ciasto kruche na podstawę „ogniska”. Cukier utrzeć z żółtkami, dodać sól, wanilinę, pokrojone w kostkę masło i stopniowo dodając mąkę, zagnieść ciasto. Z gotowego ciasta uformuj kulę, zawiń ją w folię i włóż do lodówki na 30 minut.
Następnie rozwałkować ciasto na warstwę o grubości około 0,3-0,5 cm i wycinać okrągłe ciasteczka (o średnicy około 4-5 cm). 
Piecz ciasteczka bazowe w piekarniku do temperatury 180 stopni, około 6-10 minut (w zależności od piekarnika). Następnie całkowicie ostudzić.
Przygotuj kremowe nadzienie. W małym rondelku zagotuj śmietankę, zdejmij ją z ognia, gdy tylko na powierzchni pojawią się pierwsze „bąbelki”. Do gorącej śmietanki dodajemy połamaną na drobne kawałki mleczną czekoladę i cały czas mieszamy, aż całkowicie się „roztopi”.
Powstałą masę wlać do dobrze schłodzonej (wcześniej) miski, wlać pół szklanki rumu i zacząć ubijać mikserem na maksymalnych obrotach. Jeśli krem nie ubija się, to znaczy jest jeszcze ciepły, można go włożyć do zamrażarki na 5-10 minut. W efekcie powinniśmy otrzymać krem z trwałymi szczytami, tak aby można było uformować z niego ogniste rożki, jednak tutaj również ważne jest, aby nie przesadzić z ubijaniem, gdyż w przeciwnym razie okaże się „ziarnisty” w smaku.
Za pomocą rękawa cukierniczego uformuj „światła” z kremu na bazie piasku. Schładzaj je przez 2-3 godziny.
Rozpuść polewę czekoladową (miałam już gotową) i zanurz w niej każde „światełko”. Lampki można udekorować posiekanymi orzechami włoskimi lub posypką cukierniczą.
Tym razem moimi lampkami była „czysta” czekolada. 
Otóż we wtorek upiekłam focaccię i zebrałam gastronomiczne panettone. Tym razem moja focaccia nie była zbyt przestronna, ale mimo to bardzo mi smakowała. 
Teraz przejdę do bardziej szczegółowego opisu panettone. Generalnie bardziej znane jest oczywiście słodkie włoskie panettone, ale jest też panettone gastronomiczne, czyli „słone” – jedno z tradycyjnych dań bożonarodzeniowych.
Do jego przygotowania potrzebny jest przede wszystkim „bochenek” białego chleba w formie wysokiego ciasta wielkanocnego, który jest pokrojony w krążki o grubości około 1 cm. Następnie można uformować sam panettone gastronomiczny; zupełnie inaczej - mięso, warzywa, ryby.
Właśnie miałem panettone, który odpowiadał „wszystkim gustom”.
Kupiliśmy chleb gotowy do nadzienia. 
I sama wymyśliła nadzienie, wychodząc z założenia, że wśród normalnych „zjadaczy” powinien znaleźć się także wegetarianin.
Postanowiłam zacząć od nadzienia „mięsnego”, stopniowo przechodząc do ryb, a następnie do warzywno-wegetariańskich.
Pierwsza warstwa została zrobiona z jedynej sprzedawanej we Włoszech wędzonej kiełbasy zwanej „węgierską” (nie zdziwcie się, kiełbasy tutaj tradycyjnie robi się tylko suszone), ułożonej na cienkiej warstwie majonezu. 
Drugą warstwę stanowiła cienka warstwa mascarpone i szynki parmeńskiej. 
Następnie zaplanowano warstwy ryb, dlatego postanowiłam oddzielić je od „mięsa” warstwą smażonych warzyw w formie cukinii, aby zneutralizować smak.
Następnie nałożono warstwę tuńczyka z kaparami oraz drobno posiekanym szczypiorkiem i natką pietruszki na majonezie. 
Następna była warstwa lekko solonego wędzonego łososia na miękkiej śmietanie (ser Philadelphia, odrobina śmietanki i drobno posiekany szczypiorek). 
Następnie planowałam zrobić warstwę mascarpone, pozostałego łososia i czerwonego kawioru. 
Ale po otwarciu słoika kawioru, niedawno zakupionego w czasach moskiewskich, rzucił się w moją stronę słup bardzo nieprzyjemnego zapachu. Widocznie kawior był daleki od świeżości, a poza tym wyglądał podejrzanie drobnoziarnisto... Ogólnie rzecz biorąc, cały słoiczek został wyrzucony do kosza... ((
I na bieżąco musiałem wymyślać alternatywną warstwę. Postanowiłam oddzielić wszystkie poprzednie warstwy od kolejnej i powtórzyć smak kiełbasy i mięsa. Na tę warstwę pokroiłem kiełbasę i szynkę na małe kwadraty i ułożyłem je razem, wymieszane. 
Następnie przyszły trzy warstwy wegetariańskie:
pierwsza to ser Caprino ze śmietaną, niewielką ilością koncentratu pomidorowego i czarnego pieprzu z drobno posiekaną czerwoną radicchio (cykorią); 
drugi - z pieczarek lekko podsmażonych na maśle, a następnie duszonych w śmietanie, ze świeżo posiekaną natką pietruszki
trzecia - cukinia smażona na oliwie z czosnkiem, posypana świeżo posiekaną natką pietruszki 
Ogólnie rzecz biorąc, zebrałem całe „jedzenie” zamówione na lunch dla mojego męża. 
A „w zamian” przyniósł mi także pudełko prezentów. 
Wewnątrz w którym znajdowały się:
Butelka Barbaresco
Butelka Prosecco 
Kilka rodzajów różnych sosów i kremów 
A także makaron na bazie Barolo (który przywieźliśmy zeszłej zimy z ojczyzny Barolo – Piemontu) 
Sosy i kremy skłaniają mnie do zastanowienia się nad możliwością ich wykorzystania podczas zbliżających się wakacji. Jutro przede mną ważny dzień zakupów.
Boże Narodzenie jest obchodzone niemal przez wszystkich i na całym świecie jest wyczekiwane z niecierpliwością. Każdy naród nadaje temu świętu swoje szczególne znaczenie, co znajduje odzwierciedlenie w tradycjach kulinarnych. HELLO.RU opowiada, co podaje się na świątecznym stole we Francji, Wielkiej Brytanii, USA, Japonii i innych krajach.
Francja
Le Reveillon, znany również jako dziennik bożonarodzeniowy, to tradycyjny francuski deser, który prawie zawsze podawany jest z szampanem. Z wyglądu najbardziej przypomina opadłą kłodę, posypaną cukrem pudrem „śniegiem”, wokół którego „rosną grzyby bezowe”.
Świąteczny „dziennik”
Jako danie główne na świątecznym stole podaje się pieczoną gęś nadziewaną kasztanami lub indykiem, po prostu smażoną lub pieczoną w białym winie. Również w Boże Narodzenie Francuzi częstują się przysmakami: foie gras (pasztet z gęsich wątróbek), ostrygami (zarówno świeżymi, solonymi, jak i wędzonymi), a na deser podawane są sery.
Wielka Brytania
Tradycyjne angielskie jedzenie świąteczne składa się z budyniu i nadziewanego indyka z warzywami i sosem agrestowym. Budyń (budyń śliwkowy) przyrządza się z bułki tartej, mąki, smalcu, rodzynek, jajek i różnych przypraw. Najbardziej spektakularnym szczegółem tego przepisu jest to, że przed podaniem budyń polewany jest rumem, podpalany i kładziony na płonący stół.
świąteczny pudding
W Szkocji, Irlandii i Walii na świąteczny obiad podaje się pieczeń wieprzową lub jagnięcą, a także pieczoną gęś i kaszankę. I popijają to wszystko sherry i whisky.
Podobnie jak w wielu innych krajach, nadziewany indyk uważany jest w Ameryce za tradycyjne danie. Indyk nadziewany jest wszystkim: pieczywem, serem, suszonymi śliwkami, czosnkiem, fasolą, grzybami, jabłkami, kapustą. Dodatkowo jako dodatek do indyka podawane są puree ziemniaczane, gotowane ziarna kukurydzy oraz brukselka lub brokuły. Gotowany indyk często podaje się z sosem żurawinowym. Przygotowują także świąteczny koktajl z ajerkoniaku. To słodki napój sporządzany z surowych jaj i mleka. 
Japonia
Pod wpływem Zachodu Japonia również zaczęła obchodzić Boże Narodzenie. To prawda, że japoński świąteczny stół bardzo różni się od tradycyjnych potraw Europy i Ameryki. Dlatego święto nie jest kompletne bez zimnych przekąsek „o-sechi-ryori” - fasolka na zimno z ryżem, wafle ryżowe, marynowane i świeże warzywa. Podają także potrawy, które według Japończyków przynoszą szczęście: wodorosty dają radość, smażone kasztany – sukces w biznesie, groszek i fasola – zdrowie, gotowana ryba – spokój, dobry humor, kawior śledziowy – szczęśliwa rodzina, wiele dzieci. Posiłek jest bardzo powściągliwy, bez nadmiernej zabawy i spożycia alkoholu, co jest całkiem naturalne w tym kraju.
Japońskie ciasta świąteczne
Austria
W Austrii na bożonarodzeniowym stole nie podaje się dań z gęsi, kaczek, kurczaków i indyków ze względu na starożytny przesąd. Wierzą, że tego wieczoru nie można zjeść ptaka - szczęście odleci. Zamiast tego Austriacy serwują różnorodne dania mączne. W Wigilię Bożego Narodzenia na stół kładzie się chleb, co symbolizuje zjednoczenie rodziny i klanu. Przygotowują także różne wyroby ciastowe z nadzieniem: słodkie, kwaśne, bez nadzienia itp. pod ogólną nazwą Krapfen, a także strudel jabłkowy.
Austriacki strudel jabłkowy
Na świąteczny obiad można podać: tradycyjną owsiankę Bachlkoch, gotowaną na mleku, polaną masłem i miodem; Metensuppe (mocny rosół); kiełbaski; wieprzowo-wołowy z chrzanem i kapustą kiszoną; sznycel wiedeński; dania rybne (karp).
Hiszpania
W Hiszpanii winorośl od dawna uważana jest za symbol obfitości i szczęśliwego domu rodzinnego. Nic dziwnego, że Hiszpanie, gdy zegar wybija północ, zjadają dwanaście winogron – zgodnie z liczbą uderzeń zegara – i wypowiadają 12 życzeń.
Tradycyjnie świąteczne stoły w tym kraju zapełniają się daniami mięsnymi: pieczoną jagnięciną, indykiem, prosiakiem, wędzoną kiełbasą i szynką. Pierwszego dnia Świąt podawane są zupy ze skorupiaków i innych owoców morza. Wszystko to popijamy sherry. Na deser podają: zupę migdałową, chałwę miodowo-orzechową (turron), owsiankę mleczno-ryżową itp. Jedzą też specjalne rytualne ciasteczka.
Tradycyjny hiszpański turron
Niemcy
W Niemczech tradycyjnym daniem wigilijnym jest smażony karp lub śledź marynowany, a w Boże Narodzenie podaje się pieczoną gęś z jabłkami lub wieprzowinę z kiszoną kapustą. Niezbędne jest również danie ozdobione jaskrawymi jabłkami, orzechami, rodzynkami i ciastami. Jest tu także symbolika: jabłko jest owocem poznania dobra i zła, orzechy z twardą skorupą i smakowitym rdzeniem symbolizują tajemnice i trudności życia. W Niemczech mawiają: „Bóg dał orzech i człowiek musi go rozłupać”.
Specjalne ciasteczka rytualne
Włochy
Stałymi daniami świątecznego posiłku są pieczone mięsa, włoskie przystawki, makarony i wino. Symbolami zdrowia, długowieczności i dobrobytu na świątecznym stole są, podobnie jak w Hiszpanii i Niemczech, winogrona i orzechy. Szczególną uwagę zwraca się na dania mięsne, tutaj wolą gotować udko wieprzowe (zampone) - gotuje się je w torbie wykonanej ze skóry tylnej nogi świni, zachowując jej kształt, a także kiełbasę wieprzową (kotekino), to gotuje się przez co najmniej dwie godziny i podaje na gorąco.
Tradycyjna włoska kiełbasa - cotecchino
W powietrzu czuć Boże Narodzenie... I choć do święta prawosławnego jeszcze daleko, to święto katolickie już blisko, a ogólna atmosfera radości i oczekiwania na coś magicznego zaciera wszelkie granice.
Żadne prawdziwe, ukochane święto nie obejdzie się bez hojnej uczty. Dziś zapraszamy Cię do zapoznania się z kulinarnymi tradycjami bożonarodzeniowymi Starego i Nowego Świata oraz do zapoznania się z przepisami i pomysłami, które udekorują Twoje rodzinne wakacje lub przyjęcie domowe w te zimowe ferie. Zagłębmy się więc w tajemnice świątecznych stołów na całym świecie!
Świąteczny stół w Rosji: obfitość mięsa
Tradycyjne potrawy, które podawano na wigilijnym stole na Rusi, są znakiem rozpoznawczym kuchni narodowej. Są to szynka, schab gotowany, boczek jagnięcy z owsianką, domowe kiełbaski, smażony nadziewany prosiak, gęś lub kaczka z jabłkami, rosół z kurczaka, galaretka, galaretka rybna, naleśniki z mięsem, grzyby, kapusta, pierniki. A 6 stycznia w Wigilię przygotowali sochivo, chudą owsiankę z miodem i orzechami.
Obfitość mięsa i dziczyzny na rosyjskim świątecznym stole tłumaczy się faktem, że wraz z zakończeniem postu Bożego Narodzenia rozpoczął się ubój bydła i sezon polowań. Nasi przodkowie również mieli znak: aby nadchodzący rok był dobry, na świątecznym stole powinno znaleźć się 12 potraw – zgodnie z liczbą miesięcy.
Świąteczny stół w Niemczech: towarzysz gęsi i indyków
Narodową potrawą na niemieckim stole bożonarodzeniowym jest gęś. Nadziewane i pieczone jest z suszonymi śliwkami i jabłkami, modrą kapustą i knedlami. Pozycję gęsi z powodzeniem zastępuje tradycyjny w całej Europie bożonarodzeniowy indyk.
Zwyczajowo gotuje się również ryby (łosoś, karp), wieprzowinę z kiszoną kapustą i domowe ciasta. Tradycyjnie na stole powinno znaleźć się 7–9 dań przygotowanych z produktów symbolizujących pochodzenie życia: jajek, kawioru, pszenicy, grochu, fasoli, maku itp.
Świąteczny stół w Anglii: budyń na szczęście
W średniowieczu głównym daniem angielskiego stołu bożonarodzeniowego była głowa dzika, jednak od XVII wieku mieszkańcy Mglistego Albionu za „królową święta” uznawali wyłącznie indyka z sosem agrestowym. Kolejnym świątecznym przysmakiem z wielowiekową historią jest budyń śliwkowy, który niegdyś był zwykłą owsianką gotowaną w bulionie mięsnym, a zamienił się w deser z rodzynkami, suszonymi śliwkami, migdałami, miodem, wanilią i innymi przyprawami. Zwyczajowo umieszcza się małe srebrne monety i biżuterię w budyniu śliwkowym, aby przyciągnąć szczęście. Przed podaniem budyń polewany jest brandy lub rumem i podpalany.
Tradycyjny brytyjski napój bożonarodzeniowy to gorące piwo typu ale z pieczonym miąższem jabłkowym, doprawione cukrem i przyprawami. Wznosząc kubki z tym napojem, właściciele i goście domu życzą sobie nawzajem zdrowia i pomyślności na nadchodzący rok.
Świąteczny stół w USA: indyk z manią wielkości
Indyk z sosem żurawinowym nadziewany pieczywem, serem, suszonymi śliwkami, czosnkiem, fasolą, grzybami, jabłkami czy kapustą to danie świąteczne numer jeden w Stanach Zjednoczonych, zwłaszcza w północnych stanach kraju. Południowcy często pozostają wierni swojej tradycji, gotując cielęcinę z przyprawami i ziołami. Na świątecznym stole obowiązkowa jest także szynka, dodatki warzywne i sałatki.
Głównym napojem amerykańskich Świąt jest ajerkoniak. To gęsty koktajl z ubitych jajek i śmietanki z dodatkiem cukru, cynamonu, gałki muszkatołowej, a w wersji alkoholowej także koniaku, rumu, brandy czy whisky. Podaje się go w małych szklanych filiżankach każdemu, kto wejdzie do domu.
Świąteczny stół we Francji: kasztany, ostrygi i 13 deserów
Francuzi, jako prawdziwi smakosze, nie wyobrażają sobie świątecznego stołu bez indyka z kasztanami lub białym winem, a także bez ostryg, foie gras, obfitego talerza serów i drogiego wina.
A mieszkańcy Francji mają ogromną słabość do słodyczy. W czasie wakacji w kraju spożywa się ogromne ilości świątecznych ciast i bułek „Boucher de Noel” (dosłownie „świąteczna kłoda”) z delikatną śmietaną.
Francuska prowincja Prowansja ma swoje słodkie tradycje: tam na świątecznym stole zwyczajowo podaje się 13 suszonych owoców, orzechów, nugatu itp., Symbolizujących Jezusa Chrystusa i apostołów podczas Ostatniej Wieczerzy.
Świąteczny stół we Włoszech: dzień ryb
Włoska kuchnia bożonarodzeniowa rozpoczyna się od dnia ryb. Na kolację wigilijną Włosi jedzą smażonego dorsza, węgorza lub okonia, popijając białym winem, a oprócz dania głównego na stole powinno znaleźć się 4-5 przystawek z rybami lub owocami morza.
W menu świątecznego obiadu 25 grudnia znajdziemy tradycyjną lasagne, jagnięcinę zapiekaną z ziemniakami lub innym faszerowanym mięsem, a także soczewicę (symbol szczęścia i dobrobytu), karczochy w bulionie, tortellini, słodkie bułeczki i mediolańskie panettone. Mieszkańcy Włoch uwielbiają także indyka, nadziewając go kasztanami, jabłkami, gruszkami, orzechami włoskimi, cielęciną i ziołami. Kolejną tradycją jest tworzenie bożonarodzeniowego żłóbka z ciasta piernikowego i czekolady.
Świąteczny stół w Norwegii: żeberka, rutabaga, ziemniaki
W Wigilię na norweskim stole niezmiennie pojawiają się żeberka jagnięce lub wieprzowe, ryby, puree z rutabagi, kiszona kapusta i gotowane ziemniaki. Nie bez wpływu sąsiednich krajów europejskich, w świątecznym menu znalazła się także szynka z indyka i wieprzowiny.
Norweski obiad bożonarodzeniowy składa się z pieczonej wieprzowiny z kiszoną kapustą, suszonych, solonych lub gotowanych na parze żeberek jagnięcych z tartą rutabagą i ziemniakami, kiełbasą i klopsikami. Może zastąpić wieprzowinę. Najmocniejszym napojem wakacji jest pikantna wódka ziemniaczana. Na deser norweskie gospodynie domowe serwują 7 rodzajów lub ciastka, zgodnie z wymogami świątecznych tradycji.
Świąteczny stół w Bułgarii: wróżenie na banicy
Ortodoksyjna Bułgaria obchodzi Boże Narodzenie w nowym stylu, czyli 25 grudnia wspólnie z katolikami. Pierwszego dnia święta – Wigilii – na stole pojawiają się wyłącznie dania wielkopostne, zawsze w nieparzystych ilościach: czerwona papryka faszerowana fasolą lub ryżem, warzywa, kompot z suszonych śliwek, gruszek i jabłek, fasola lub soczewica oraz „ tikvenik” – ciasto warstwowe z nadzieniem dyniowym.
Drugiego dnia obiad świąteczny staje się jeszcze bardziej obfity: Bułgarzy jedzą faszerowanego lub pieczonego karpia, duszone, pieczone lub smażone mięso z warzywami, a także banitsę – placek nadziewany twarogiem, serem feta, cielęciną, bakłażanem i jabłka. Monety, pąki derenia i wiadomości z ciepłymi słowami zwiniętymi w kulkę piecze się w banicy i na podstawie tych znaków odgadują, jaki będzie nadchodzący rok. Ale niechętnie gotują ptaka: uważa się, że szczęście odleci z domu na skrzydłach.
Boże Narodzenie to najpiękniejsze, najbardziej tajemnicze i magiczne święto w roku. Z tym świętem wiąże się wiele tradycji i znaków. Wigilia nazywana jest Wieczerzą Świętą. Każda gospodyni stara się zastawić na stole jak najwięcej smakołyków.
Tradycyjnie wszystkie potrawy świąteczne należy przygotować przed wieczorem 6 stycznia. Gdy na niebie pojawi się pierwsza gwiazda, rozpoczyna się święto. Według ortodoksji na stole powinno znajdować się 12 potraw. Wszystkie potrawy muszą być chude. Każda gospodyni sama decyduje, jakie potrawy przygotować na Boże Narodzenie, ale głównym i obowiązkowym daniem tego święta jest kutia. Istnieje również polecana lista pysznych dań, które zachwycą każdego domownika lub gościa domu, a w Wielki Wieczór gości może być naprawdę sporo.
Wieczorem, zgodnie z tradycją, należy spożyć kolację z potrawami wielkopostnymi, a posiłek wigilijny może obejmować dania mięsne, ale podobnie jak posiłek wieczorny musi zaczynać się od kuty.
Co jest przygotowywane na 6 stycznia
Jak już wiadomo, na stole powinno znajdować się 12 naczyń, w zależności od liczby apostołów. Zwyczajowo nakrywa się stół białym obrusem. Trzeba położyć trochę siana pod obrusem. Na środku umieść świąteczny sok, w który należy wbić zapaloną świecę. Kolacja rozpoczęła się po pojawieniu się pierwszej gwiazdy na niebie. Dzieci bardzo kochają ten moment, lubią czekać, aż na niebie pojawi się cud. Najważniejszym daniem jest kutia. Kutia to gotowana owsianka z całych ziaren pszenicy. Gotową owsiankę zalewa się wodą miodową lub syropem cukrowym i dodaje do niej orzechy, mak, suszone owoce, konfitury i dżemy. Kaszę jaglaną można zastąpić ryżem. To danie jest tradycyjne i żadna Wigilia nie może się bez niego obejść.
Istnieje wiele przepisów na przygotowanie tego rytualnego dania. Doświadczone gospodynie domowe mają swoje rodzinne przepisy na przygotowanie tej owsianki, przekazywane z pokolenia na pokolenie. Młode gospodynie domowe mogą dzięki Internetowi wypróbować nowe przepisy, których jest obecnie bardzo dużo.
Tradycyjne świąteczne sochivo
1 szklanka pełnoziarnistej pszenicy,
3 szklanki wody,
80 gramów miodu,
50 gramów rodzynek,
100 gramów maku.
Przed gotowaniem pszenicę należy umyć, posortować i zalać wrzącą wodą. Odcedź wodę i włóż pszenicę do garnka, w którym będzie gotowana kutia. Gotuj, aż ugotujesz, aż woda odparuje. Kutya gotuje jak owsianka.
Mak należy ugotować na parze, zalewając go wrzątkiem. W razie potrzeby można go rozdrobnić w moździerzu. Możesz także przepuścić mak przez maszynę do mięsa.
Oprócz rodzynek do kuty można dodać różne kandyzowane owoce, orzechy, kawałki czekolady i chałwę. Kutyę można doprawić łyżką rumu. Improwizować. Wybieraj składniki według własnego gustu, chęci i dostępności.
Uzvar
Tradycyjnie uzvar uważany jest za mistrza świątecznego stołu. Zawsze jest przygotowywany w połączeniu z kutią. Uzvar to starożytny napój, który może dodać siły, energii i nasycić organizm witaminami i mikroelementami. Uzvar poprawia pracę serca, przewodu pokarmowego i korzystnie wpływa na układ nerwowy.
Przygotowanie:
Musisz wziąć 200 gramów suszu. Mogą to być jabłka, morele, gruszki, śliwki, rodzynki. Umytą suszarkę wlewa się do trzech litrów wody i doprowadza do wrzenia. Gotuj uzvar na małym ogniu przez około 15 minut. Następnie, jeśli chcesz, możesz dodać suszone śliwki, wiśnie, rodzynki i gotować przez kolejne 15 minut. Następnie do uzvaru dodaje się miód, przykrywa pokrywką i pozostawia do zaparzenia na 2-3 godziny. Uzvar podaje się schłodzony.
Barszcz wielkopostny z fasolą
Barszcz to ulubione danie w Rosji. Tradycyjnie barszcz jest daniem codziennym, jednak trudno wyobrazić sobie bez niego Wigilię. Ponieważ trudno jest przygotować 12 dań na raz, barszcz można przygotować wcześniej, dzięki czemu jego smak będzie bogatszy i jaśniejszy.
Barszcz można przygotować z fasoli, szprotu, buraków i grzybów. Wszystko zależy od preferencji rodziny i dostępności produktów u gospodyni.
Przygotowanie:
Ugotuj szklankę fasoli do miękkości. Lub weź gotową fasolę w puszkach.
Włóż do ognia 3,5 litra wody (możesz wziąć wodę, w której gotowała się fasola). Po ugotowaniu do wody dodać pokrojone w kostkę ziemniaki (4-5 bulw).
W międzyczasie przygotuj pieczeń. Zetrzeć 1 dużą marchewkę, cebulę pokroić w kostkę i podsmażyć na patelni na złoty kolor. Do smażenia należy używać oleju słonecznikowego.
Weź 2 średniej wielkości buraki. Buraki należy zetrzeć na tarce. Jednego buraka podsmażamy razem z cebulą i marchewką, drugiego wrzucamy i podsmażamy na patelni z ziemniakami i fasolą. Pod koniec smażenia dodać pół litra soku pomidorowego lub 100 gramów koncentratu pomidorowego.
Pod koniec gotowania warzyw dodajemy na patelnię pół główki poszatkowanej białej kapusty. Kapusta powinna się zagotować. Gotuj przez kolejne 5 minut. Do barszczu dodać przyprawy i sól do smaku. W razie potrzeby kwas cytrynowy lub ocet.
Pierogi
Pierogi lub pieczywo, niezbędny dodatek do barszczu. Pampushka to okrągłe ciasto o niewielkich rozmiarach. Pierogi robione są z ciasta drożdżowego. Jeśli nie masz czasu na ich upieczenie, możesz zadowolić się chlebem lub kupić gotowe pączki w sklepie
Sos cebulowy lub czosnkowy do pampushki
Zwyczajowo polewa się pampushki specjalnym sosem, dzięki czemu są smaczniejsze.
Przygotowanie sosu czosnkowego:
5 ząbków czosnku;
3 łyżki. l przegotowana woda;
2 łyżki stołowe. l. obrazy olejne
Czosnek przepuszcza się przez prasę i miesza z wodą i olejem. W razie potrzeby można dodać koperek lub natkę pietruszki, a także przyprawy.
Przygotowanie sosu cebulowego:
2 cebule podsmażamy na patelni do miękkości, dodajemy 1 łyżkę do cebuli. l. mąka. Cebulę i mąkę smażymy przez około minutę. Następnie dodaj 2 łyżki. l. śmietana, 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego, sól, przyprawy. Wszystko to smaży się jeszcze przez kilka minut. Następnie dodać wodę i dusić sos cebulowy przez 5 minut.
Gołąbki gołąbkowe z kaszą jaglaną i grzybami
Wszyscy jesteśmy przyzwyczajeni do gołąbków z ryżem i mięsem mielonym. Ale gołąbki z kaszą jaglaną i grzybami są nie mniej smaczne. Gołąbki należy przygotować w sposób tradycyjny, jedynie ryż i mięso mielone zastępuje się gotowaną kaszą jaglaną i smażonymi grzybami.
Smażona ryba
Ryba jest nie tylko zdrowa, ale i smaczna, a ponieważ Wieczór Święty należy obchodzić bez dań mięsnych, ryba jest idealna. Ryby należy smażyć na mące, gdyż 6 stycznia nie można jeść jajek.
Chleb
Niezależnie od tego, czy na stole są pączki, na stole musi być też chleb. Pieczywo można podawać białe, czarne, z dodatkiem przypraw i otrębów.
Świąteczny Olivier
Kuchnię rosyjską trudno sobie wyobrazić bez Oliviera. W Wielki Wieczór należy go ugotować bez kiełbasy. Nie pogorszy to jego smaku. Ale w same Święta Bożego Narodzenia Oliviera można podawać z kiełbasą, gotowanym mięsem lub piersią z kurczaka.
Winegret
Ta sałatka witaminowa przynosi wiele korzyści dla organizmu. Wszystkie produkty w jego składzie potrafią uzdrowić organizm, wzmocnić go i napełnić energią. Do sosu winegret potrzebne będą gotowane ziemniaki, buraki, fasola i marchewka. Świeża cebula, kapusta kiszona, olej roślinny. Fasolę możesz zastąpić zielonym groszkiem. Sałatkę należy również posolić i posypać pieprzem.
Owoce
Na deser można podać różnorodne świeże owoce: jabłka, gruszki, winogrona, mandarynki, pomarańcze.
Dania świąteczne
7 stycznia na stole można podawać mięso, dlatego w tym dniu można podawać kurczaka, kaczkę, wieprzowinę i różne sałatki mięsne.
Kaczka z jabłkami
Tradycyjnie można upiec kaczkę z jabłkami w piekarniku. W tym celu kaczkę naciera się mieszanką ziół, pieprzu, czosnku i oliwy. Pozostaw kaczkę do marynowania na kilka godzin.
Wymieszaj jabłka, śliwki, pigwy, suszone śliwki, dopraw winem i tak dalej.
Kaczkę pieczemy około 3 -3,5 godziny, polewając powstałym tłuszczem.
Deser
Ciasto bożonarodzeniowe uważane jest za tradycyjny wypiek. Ciasto można przygotować 1 - 2 miesiące przed Świętami Bożego Narodzenia i pozostawić do wyrośnięcia lub można zrobić szybkie ciasto z mandarynkami
Przepis:
200 gramów mąki;
4 jajka;
200 gramów cukru;
1 łyżeczka. proszek do pieczenia;
125 gramów masła;
150 gramów suszonych owoców;
2 mandarynki;
wanilia.
Przygotowanie:
Margarynę w temperaturze pokojowej ubija się z cukrem za pomocą miksera. Następnie do powstałej masy stopniowo wprowadza się jajka, przesianą mąkę, wanilię, proszek do pieczenia i suszone owoce. Mandarynki moczy się w maśle przez 2 minuty i dodaje do ciasta. Ciasto piecze się przez 1 godzinę w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.
Gotową babeczkę posypujemy cukrem pudrem i dekorujemy mandarynkami.
Życzę wszystkim smacznego i cudownych Świąt!
Więcej o gotowaniu kutii z ryżu na Boże Narodzenie przeczytasz w tym artykule.