Jak zrobić ciasto choux. Przepis na ciasto choux i ekler. Najlepsze opcje napełniania ciast kremowych: przepisy kulinarne

Dowiedziałam się, że balony z ciasta parzonego, takie jak te, z których robi się ciasta, takie jak eklery czy profiteroles, można łatwo upiec w domu, kiedy wychodzę za mąż. Tydzień po przeprowadzce mój młody, a raczej nie całkiem młody mąż upiekł całą górę wesołych różowych kuleczek. Tyle, że napełnił je nie śmietaną, a... puree ziemniaczanym ze smażoną cebulą. Boże, jakie to było pyszne!

Teraz prowadzę bloga kulinarnego http://easycookschool.com, ale wtedy byłam bardzo daleka od gotowania.

Notatka redaktora. Nasza czytelniczka Irina przesłała do publikacji swoje sekrety robienia ciasta parzonego. Drodzy przyjaciele! Jeśli masz wskazówki i triki dotyczące gotowania, możesz je nam przesłać, a na pewno je opublikujemy.

I wydawało mi się, że proces przygotowania ciasta parzonego był czymś w rodzaju doświadczenia alchemicznego. Najpierw coś ugotowano w małym rondlu, potem wbito w to niesamowitą ilość jajek i mieszano z taką siłą, z jaką nauczyciele fizyki zwykle przekręcają rączkę dynama. Rezultatem była lepka, niezrozumiała masa, którą ułożono w bezkształtne rogate grudki na blasze do pieczenia. To, jak i dlaczego zamieniły się później w okrągłe, puste w środku kulki, było dla mnie całkowitą tajemnicą. Nic dziwnego, że próby powtórzenia tego doświadczenia dla mnie początkowo kończyły się niepowodzeniem. Jednak cierpliwość i praca wszystko zmiażdżą. Z czasem wszystko zaczęło mi się układać. Mam nadzieję, że stosując się do moich prostych wskazówek unikniecie konieczności stosowania metody prób i błędów i ciasto parzone uda Wam się za pierwszym razem.

No to ruszamy?

Sekret 1. Nie oszczędzaj czasu na pierwszym etapie

Jak wiadomo, pierwszym krokiem w przygotowaniu ciasta parzonego jest zagotowanie masła z wodą lub mlekiem i solą. I już na tym etapie wielu popełnia główny błąd. Który? Za bardzo się śpieszą. Gotuj mieszaninę, aż olej przestanie unosić się na powierzchni wody. W przeciwnym razie nie będzie dobrze wymieszać się z ciastem i Twoje profiteroles po prostu nie wyrosną.

Sekret 2. Pamiętaj, aby przesiać mąkę

W przeciwnym razie ciasto może okazać się nierówne, a gotowe eklery nierówne.

Sekret 3. Mąka powinna zostać w całości od razu wrzucona do naparu

Nie każdy radzi sobie z tym zadaniem. W końcu, jeśli spróbujesz wlać całą szklankę mąki do rondla, istnieje duże prawdopodobieństwo, że połowa rozleje się na kuchenkę. Aby temu zapobiec, jest jeden prosty trik: na blachę wyłożoną papierem do pieczenia przesiać mąkę i unosząc brzegi blachy, delikatnym strumieniem wsypywać mąkę do rondla z wrzącą wodą i olejem, delikatnym strumieniem przez kilka minut. sekundy.

Sekret 4. Ciasto choux należy nie tylko odpowiednio zagnieść, ale także ugniatać

Tak, tak, każdy wie, że gdy mąka dostanie się do rondla, należy od razu chwycić łyżkę i zacząć energicznie mieszać masę, aż powstanie jednorodna kula ciasta, która z łatwością będzie odchodzić od ścianek rondla. Ale jeśli chcesz dostać nie tylko eklery, ale doskonałe eklery, pamiętaj o zagniataniu ciasta grzbietem łyżki przez dwie do trzech minut.

Sekret 5. Ciasto musi ostygnąć

Inną kwestią, która często prowadzi do nieodwracalnych konsekwencji, jest to, że ciasto nie może odpowiednio ostygnąć przed dodaniem jajek. W rezultacie białko częściowo koaguluje, a eklery nie wychodzą. Idealnie ciasto powinno ostygnąć do 60 stopni. Nie oznacza to oczywiście, że każdy, kto chce delektować się profiterolesami, musi zaopatrzyć się w termometr kuchenny. Wystarczy dotknąć ciasta. Nie gorące? Czas więc dodać jajka.

Sekret 6. Kiedy i jak wprowadzać jajka

Trzeba dodawać jajka po jednym, w przeciwnym razie nie będzie można ich dobrze wymieszać z ciastem i eklery nie urosną. Mieszać długo i spokojnie, aż ciasto stanie się całkowicie jednorodne. Powinno wyjść maślane, niezbyt gęste, ale zadowalająco zachowujące swój kształt. Absolutnie nie jest konieczne używanie worka jigowego z dyszami. Ciasto można układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia za pomocą zwykłej łyżki, każdorazowo zwilżając ją wodą.

Sekret 7. Temperatura

Idealne warunki do pieczenia eklerów zapewnią także doskonałe rezultaty. Przez pierwsze 10 minut piecz kulki kremowe w temperaturze 220 stopni. Następnie piecz w 190 stopniach, aż utworzy się brązowa skórka. To wszystkie tajemnice.

Na koniec najważniejszy jest sprawdzony przepis: 4 jajka, 150 g mąki, 100 g masła, 240 g wody lub mleka. W wodzie eklery lepiej zachowują swój kształt, a w mleku stają się miękkie i delikatne.

Cóż, jako bonus dla tych, którzy cierpliwie przeczytają naszą instrukcję do końca, odpowiedź na główne pytanie: jak to się dzieje, że podczas pieczenia wewnątrz przyszłych eklerów powstaje pustka? Tak więc, jeśli pamiętacie, do ciasta dodaliśmy dość dużo wody. Po włożeniu do gorącego piekarnika woda zaczyna intensywnie parować wewnątrz kulek z ciasta parzonego. Jak wiadomo, para wymaga znacznie większej objętości niż ciecz. Nadmuchuje elastyczne ścianki eklera z mieszanki mąki i jajek. Dzięki długiemu ugniataniu stają się tak gęste, że para nie ucieka. W ten sposób we wnętrzu eklera powstaje niesamowita pustka.

Powodzenia w pieczeniu i smacznego!

Profiterole, eklery i bułki ptysiowe powstają z lekkiego, zwiewnego, chrupiącego ciasta parzonego. Ciasto rośnie w piekarniku, kilkakrotnie zwiększając swoją objętość.

Produkty kremowe stają się przewiewne ze względu na dużą ilość wody w cieście. Kiedy w cieście tworzy się para, unosi się ona wysoko. Wewnątrz produktów pojawia się duża wnęka, którą wypełnia się różnymi nadzieniami i kremami. Ciastka kremowe mają gładką, błyszczącą powierzchnię. Pączki robi się także z ciasta parzonego i smaży na dużej ilości oleju.

Ciasto parzone – ogólne zasady i metody przygotowania

Aby przygotować takie ciasto, nie trzeba mieć dużego doświadczenia. Nie rozwałkuje się ani nie ugniata ręcznie. Profiteroles można nakładać łyżką na brytfannę lub wyciągać za pomocą rękawa cukierniczego. Aby ciasto odniosło sukces, musisz znać tylko dwie zasady:

- ciasto musi mieć określoną temperaturę - około 70-80 stopni, aby było wystarczająco gorące, ale nie zwijało jajek;
- Przed włożeniem jaja należy ogrzać co najmniej do temperatury pokojowej.

Przed pieczeniem ciasto jest podgrzewane, czyli „gotowane”. Oprócz mąki ciasto zawiera wodę, masło, margarynę i jajka. Liczbę jaj dobiera się w zależności od ilości mąki. To dzięki jajom ciasto staje się luźne, unosi się i wypełnia powietrzem. Nie dodawaj zbyt dużej ilości cukru do ciasta, aby nie karmelizowało się podczas podgrzewania.

Ciasto parzone – najlepsze przepisy:

Ciasto choux na eklery serowe

Oto przepis na szybkie przygotowanie ciasta parzonego bez drożdży. Kto odważy się tego spróbować, nie pozostanie obojętny na niezwykłe eklery przygotowane z serem i ostrą papryką (z niesłodzonym nadzieniem). Można wybrać dowolne nadzienie – mięsne, słodkie, śmietankowe lub warzywne. Smażyć lub piec eklery w piekarniku - to po prostu nieporównywalna wersja ciasta parzonego.

Składniki: woda (250 gramów), sól, masło (100 gramów, można wziąć margarynę), mąka (200 gramów), twardy ser (150 gramów), papryka (1 łyżeczka), kminek, jajka (5 sztuk).

Metoda gotowania:
Zwykłe ciasto parzone zaczyna się od rozpuszczenia masła w wodzie. Do wrzącego płynu dodać mąkę i dokładnie wymieszać. Usuń ciepło i ostudź. Dodawać po jednym jajku, po każdym dokładnie zagniatając, na gotowe ciasto zetrzeć ser i dodać paprykę. Jeśli użyjesz wyobraźni, możesz dodać suszone zioła. Miłośnicy pikantnych potraw mogą zamiast papryki dodać mieloną lub ostrą paprykę. Ilość sera również jest dowolna. Ale po prostu nie da się zepsuć eklerów serem.

Ciasto ułożyć na blasze do pieczenia za pomocą rękawa cukierniczego. Najłatwiej jest użyć zwykłej łyżki zanurzonej w wodzie. Posypać kminkiem i grubą solą. Piec w temperaturze 220 stopni na złoty kolor. Główną zasadą podczas pieczenia jest nie otwieranie piekarnika na 10-15 minut. Jeśli temperatura w piekarniku będzie zbyt wysoka, produkty najpierw spęcznieją, a następnie mogą spaść. Jeśli temperatura jest zbyt niska, ciasta nie wyrosną dobrze. Należy wlać trochę wody na dno piekarnika - wtedy ciasto będzie rosły wyżej.

Ciasto choux do ciast z bitą śmietaną

Korzystając z tego przepisu, możesz bardzo szybko uzyskać 12-14 półfabrykatów ciasta. Napełnienie ich ubitymi białkami i posypanie np. orzechami nie jest trudne.

Składniki: masło (50 gramów), woda (250 gramów), sól, mąka (150 gramów), jajka (4 szt.).

Metoda gotowania:
W rondelku podgrzej wodę, dodaj sól i masło, podgrzej, nie doprowadzając płynu do wrzenia. Od razu całą mąkę wsyp na patelnię bezpośrednio na ogień. Mieszaj trzepaczką, aż powstanie grudka. Mieszaj gęste ciasto w grudkę w kole przez kolejne 2 minuty, dzięki czemu powinno dobrze oddzielić się od ścianek patelni. Przełóż do miski i rozbijaj po jednym jajku. Wymieszaj ciasto, ugniataj je w okrąg przez 5 minut. Powinno być gładkie i kremowe. Idealnie, ciasto parzone jest jednorodne, błyszczące i odpada z trzepaczki długimi kawałkami. W piekarniku nagrzanym do 200 stopni ciasta o pożądanym kształcie układaj w pewnej odległości, aby podczas pieczenia nie zlepiły się, zmieniając objętość. Piec 30-35 minut.

Ciasto choux na pączki

Pyszne delikatne pączki smażone są w dużej ilości tłuszczu. Zanim zdążysz je usmażyć, zostaną uroczyście zjedzone przez twoją rodzinę.

Składniki: szklanka wody, masło (80 gramów), jajka (4 sztuki), sól, mąka (1 szklanka), olej do smażenia.
Krem: 1 szklanka mleka, cukier (0,5 szklanki), masło (150 gramów), wanilia, jajko.

Metoda gotowania:
Wybieramy odpowiednie naczynia i podgrzewamy olej w wodzie do około 70-80 stopni, dodajemy sól. Zdjąć z ognia, wymieszać łyżką. Połóż ponownie na ogniu, mieszaj ciasto, aż zacznie pozostawać w tyle za dnem i ściankami patelni. Zdejmij z ognia, lekko ostudź i ubijaj po jednym jajku, aż masa będzie gładka i błyszcząca. Rozgrzej olej do głębokiego smażenia. Ciasto wrzucać łyżką na wrzący olej. Powinno być dużo oleju, pożądane jest, aby kawałki ciasta pływały i tonęły w nim.

Krem: Jajko rozpuścić w małym rondlu, utrzeć z cukrem i mąką. Rozcieńczamy mleko i podpalamy. Mieszając, gotować aż zgęstnieje, ostudzić i ubić z masłem. Temperatura nie powinna być niższa niż temperatura pokojowa. Gotowe pączki ostudź, pokrój i udekoruj kremem.

— Jakość jaj jest bardzo ważna w przypadku ciasta parzonego. Aby upewnić się, że są świeże, możesz zrobić test: zanurz jajko w szklance wody. Nieświeże jajko nie pozostanie na dnie szklanki, ale wypłynie na górę. Nie należy w ogóle używać jaj, które unoszą się na wodzie tępym końcem do góry.

- Ciasta ptysiowego nie trzeba wyrabiać mikserem ani robotem kuchennym – jeśli za bardzo się poniesiesz, nie będzie mogło wyrosnąć. Ciasto nie powinno być gęste i lejące, aby dobrze wyrosło w piekarniku, powinno podwoić swoją objętość.

— Produkty z mąki o obniżonej zawartości glutenu są bardziej miękkie i lżejsze.

— Masło można zastąpić margaryną lub skoncentrowanymi tłuszczami, ale oczywiście lepiej jest używać naturalnych składników. Masło pomaga wyrastać wypiekom podczas pieczenia w piekarniku.

Zmniejsz nieco ogień i dodaj mąkę, cały czas mieszając drewnianą łyżką. Ciasto gotuj przez kilka minut, aż przestanie przyklejać się do ścianek i utworzy jedną dość gęstą grudkę.

Powstałe ciasto lekko ostudź i dodawaj po jednym jajku, dokładnie wyrabiając po każdym.

Łyżką zamoczoną w zimnej wodzie nakładać ciasto na matę silikonową (lub pergamin) i piec w piekarniku nagrzanym do 190 stopni na złoty kolor. U mnie w piekarniku zajęło to 30 minut.

W czasie gdy profiteroles się pieczą, zajmiemy się nadzieniem. Aby to zrobić, musisz ubić ciężką śmietanę, następnie dodać cukier trzcinowy, wanilinę, twarożek i wszystko ponownie ubić. Powinna powstać jednorodna, kremowa masa.Ciasta pokroić i napełnić kremem.

Przed podaniem posypujemy cukrem pudrem i gotowe, profiteroles z nadzieniem twarogowo-śmietanowym są gotowe.Wszystko wydaje się proste. Ale jeśli nie znasz niektórych niuansów, ciasto parzone nie zadziała. Za pierwszym razem dostałem płaskie naleśniki, które smakowały jak omlet. Za drugim razem ciasto okazało się za gęste, a profiteroles smakowały jak naleśniki. Już po raz trzeci moje puszyste i różowe profiteroles pod koniec gotowania nagle odpadły i sklejały się. I dopiero za czwartym razem, biorąc pod uwagę wszystkie popełnione błędy, osiągnąłem pożądany rezultat.

10 zasad przygotowania ciasta parzonego:

Pierwszym krokiem w przygotowaniu ciasta parzonego jest włączenie i nagrzanie piekarnika do temperatury 180 stopni. Jeśli już przygotowane i ułożone na blasze do pieczenia nie włożysz od razu do piekarnika, na ich powierzchni pojawi się skórka i nie będą rosły. Jajka przed gotowaniem powinny mieć temperaturę pokojową. Jeśli zaczniesz ubijać w ciasto zimne jajka z lodówki, ciasto ostygnie zbyt szybko i nie będzie rosło.
Mąkę należy dodawać całą na raz, a nie partiami. W przeciwnym razie w cieście utworzą się grudki i ciasto nie będzie się prawidłowo zaparzyć.
Po dodaniu mąki nie należy od razu gasić ognia. Ciasto należy podgrzać na samej patelni przez kilka minut, rozprowadzając je po dnie drewnianą szpatułką i zbierając z powrotem.
Zaparzone ciasto należy ostudzić, ale tylko nieznacznie, przed dodaniem jajek. Temperatura powinna wynosić 60-70 stopni. Jeśli nie ma termometru kulinarnego, wówczas skupiamy się na własnych uczuciach. Palec zanurzony w cieście powinien być gorący, ale da się wytrzymać. Jeśli temperatura będzie zbyt wysoka, białko jaja będzie się ścinać. A jeśli jest za niskie, ciasto zamienia się w kamień i staje się chrupiące.
Liczba jaj nie zależy od przepisu, ale od wielkości. Większość przepisów na ciasto parzone sugeruje użycie 5 jajek na szklankę mąki. Ale jeśli jajka są duże (jajka wiejskie), będzie ich za dużo i ciasto stanie się zbyt płynne. Jajka należy dodawać pojedynczo i kierować się konsystencją ciasta. Prawidłowo przygotowane ciasto parzone ma konsystencję zbliżoną do bardzo gęstej śmietany. Po wyłożeniu na blaszkę lekko się rozpływa, a podczas pieczenia dobrze unosi, tworząc w środku duże wgłębienia.
Jajka należy wmieszać do ciasta ręcznie drewnianą szpatułką. Użycie miksera przyspiesza ten proces, ale psuje ciasto: staje się zbyt płynne i podczas pieczenia „płynie”, a nie rośnie.
Jeśli ciasto okaże się zbyt płynne, należy przygotować grubsze ciasto i dodać do niego płyn. I odwrotnie, jeśli ciasto jest zbyt gęste, należy przygotować trochę ciasta, dodać je do gęstego i wymieszać. Dodanie mąki w pierwszym przypadku lub kolejnego jajka do zimnego ciasta w drugim niestety nie poprawi sytuacji, a jedynie ją pogorszy.
Rozmiar produktów powinien być mały. Jeśli nałożysz ciasto na duże łyżki, upiecze się zanim wyrośnie. Dlatego objętość okrągłego ciasta nie powinna przekraczać 1 łyżeczki. Ponieważ ciasto dobrze rośnie, odległość między profiterolami powinna wynosić co najmniej 2 cm.
Przed pieczeniem blachę do pieczenia należy nasmarować bardzo cienką warstwą oleju. Jeśli oleju będzie za dużo, produkty się rozpłyną, a na dnie skorupy utworzą się pęknięcia, a jeśli nie będzie wystarczającej ilości oleju, będą się sklejać i trzeba będzie je odciąć nożem (i wyrzucić). Idealna pod tym względem jest mata silikonowa, której nie trzeba niczym smarować.
Aby zapobiec odpadaniu produktów w trakcie pieczenia, piekarnik należy do końca pieczenia zamknąć, a same produkty wysmażyć na intensywnie złotobrązowy odcień. Jeśli profiteroles zostaną wyjęte zbyt wcześnie, odpadną. Aby temu zapobiec, możesz trzymać je w otwartym piekarniku przez 5 minut i dopiero wtedy je wyjąć.

Właściwe wyroby z ciasta parzonego są lekkie, wytrawne, a ich powierzchnia jest gładka i błyszcząca. Wewnątrz produktów znajduje się duża wnęka, którą wypełnia się różnymi kremami i nadzieniami.

Smacznego!

P.S. Profiteroles można przygotować do wykorzystania w przyszłości. Dobrze znoszą zamrażanie (bez wypełnienia).

Przygotowanie ciasta parzonego wymaga trochę czasu, natomiast w przeciwieństwie do niego można powiedzieć o jego niewątpliwej zaletie – kruchości i aromacie. Ciasto choux jest wykorzystywane do różnych celów, a niuanse jego przygotowania do różnych zastosowań opisano poniżej.

Ciasto parzone na pierogi przygotowuje się w ciągu kilku minut. Ciasto można wykorzystać także na pierogi z dowolnym nadzieniem.

Będziesz potrzebować następującej listy:

mąka do pieczenia - 3 szklanki;
wrząca woda - 1 ½ szklanki;
jajko stołowe;
stół z masłem 3. l.;
sól (w porządku).

Wymieszaj połowę mąki z solą, przesiej do głębokiej miski, w której wygodnie będzie zagnieść ciasto. Na środku powstałego szkiełka robimy małe zagłębienie i wlewamy do niego olej i wodę, które w tym czasie się zagotowały. Mieszaj ciasto łyżką, starając się wymieszać wszystkie grudki.

Powstałą masę odstaw do lekkiego ostygnięcia, a w międzyczasie w osobnej misce ubijaj jajko. Dodaj go do ciasta, gdy masa kremowa trochę ostygnie, w przeciwnym razie jajko może się zwinąć. Wszystko dobrze wymieszaj.

Na stolnicę przesiać drugą połowę mąki i ponownie zrobić wgłębienie na środku. Włóż do niego ciasto i ugniataj. Dobrze zagniecione ciasto uformuj w kulę, włóż z powrotem do miski i przykryj wilgotną ściereczką. Odstaw ciasto na co najmniej pół godziny. Można pozostawić na 1-2 godziny, jednak należy pamiętać o tym, aby tkanina była stale wilgotna.

Jak przygotować eklery?

Prawie każdy zna i uwielbia słodkie, delikatne eklery. Przygotowanie ich w domu nie jest trudne.

Poniżej podpowiemy Ci jak przygotować ciasto parzone na eklery:

spust oleju - 100 gr;
mąka do pieczenia - 1 szklanka;
woda - 1 szklanka;
sól;
jajka - 4.

Rozpuść masło w wodzie, podgrzewając mieszaninę na małym ogniu. Dodać sól i powoli doprowadzić do wrzenia. Na tym etapie dodać mąkę, cały czas mieszając łyżką. Rezultatem jest miękkie ciasto parzone w ciągu zaledwie kilku minut. Wyjmij pojemnik z ciastem z pieca i pozwól mu lekko ostygnąć, wystarczy 10 minut. Następnie wbijać po kolei wszystkie jajka, mieszając łyżką.

Aby ciasto na ekler było gotowe, pieczemy około 20-25 minut. Stawiamy na pyszny złoty odcień eklerów.

Przepis na ciasto Czeburek

Ciasto parzone na paszteciki, delikatne, smaczne, lekkie, przygotowywane jest z następujących produktów:

1,5 stosu. gotująca się woda;
½ łyżeczki sól;
1 stół. l. oleje pocztowe;
4 stosy mąka;
jajko.

Rozpuść sól i masło we wrzącej wodzie, dodaj pół szklanki mąki i rozcieńczaj, aż grudki się rozpuszczą. Zaparzoną masę pozostawić do ostygnięcia, następnie przesiać mąkę i wbić jajko jako ostatnie. Zagnieść ciasto – powinno być miękkie, delikatne i nie kleić się do dłoni ani powierzchni roboczej.

Ciasto choux na naleśniki z mlekiem

Naleśniki z kremem są bardziej delikatne i aromatyczne niż zwykłe mieszanie składników o temperaturze pokojowej.

Te naleśniki przygotowuje się z następujących składników:

600 ml średniotłustego mleka;
200 ml wrzącej wody;
3 jajka;
300 g mąki;
30 ml szybko. obrazy olejne;
trochę soli i cukru;
szczypta sody oczyszczonej.

Najpierw dokładnie ubij jajka z cukrem, zwiększając prędkość miksera. W takim przypadku jajka powinny być zimne – dzięki temu będą lepiej ubijane. Następnie do masy dodaje się wrzącą wodę i mleko, a na koniec dodaje się mąkę. Wszystkie produkty dodajemy cały czas ubijając masę. Na koniec dodać odrobinę oleju i wymieszać masę. Ciasto można pozostawić na 15-20 minut lub można je od razu wykorzystać na naleśniki, piecząc je na patelni.

Na ciasta

Ciasta z ciasta parzonego okazują się przewiewne i delikatne. Ciasto nadaje się do słonego nadzienia. Do słodkich wypieków w pierwszym etapie gotowania dodaj odrobinę cukru - około płaskiej łyżki.

mąka - 3 szklanki;
gorąca woda - 1 szklanka;
po oleju - 2 stoły. l.;
sól - kilka szczypt.
Krok po kroku ciasto przygotowuje się w następujący sposób:
Zagotować wodę.
Rozpuścić sól w wodzie.

Do miski przesiewamy mąkę, robimy na środku wgłębienie, wlewamy do niego wodę i zagniatamy ciasto – najpierw łyżką, potem ręcznie. Pozostawić na pół godziny, aby mąka glutenowa wchłonęła wilgoć.

Dodać olej, zagnieść ciasto. Użyj ciasta na ciasta, bułki lub ciasta.

Odmiana dla Manti

Proste, delikatne ciasto na manti, łagodne i elastyczne, bardzo łatwo przygotować samodzielnie. Łatwo wałkuje się w cienką warstwę i nie rozrywa się przy formowaniu Manti.

Do jego przygotowania potrzebne będą następujące produkty:

mąka - 2-2,5 szklanki. (kieruj się konsystencją);
woda - 1 szklanka;
sól - pół łyżeczki. l.;
po oleju - 3 stoły. l.

Schemat przygotowania ciasta jest podobny do poprzednich - najpierw podgrzewa się wodę, następnie dodaje się do niej sól i olej, a na końcu dodaje się mąkę, po wyjęciu patelni z pieca. Na początek wprowadza się połowę mąki, a następnie ciasto układa się na stole i zagniata z drugą połową. Gotową kulę ciasta zawija się w folię lub umieszcza w torbie i umieszcza w lodówce na pół godziny lub godzinę podczas przygotowywania nadzienia.

Dla zyskuroli

Profiterole są pyszne. delikatny wyrób cukierniczy z ciasta, który można nadziewać dowolnym nadzieniem i podawać zarówno jako deser do herbaty, jak i jako przekąskę na ucztę.

Ciasto parzone na profiteroles przygotowywane jest z następujących produktów:

mąka - ¾ szklanki;
odpływ masło - 100 g;
jajka - 3 duże;
woda - 1 szklanka;
sól, cukier - szczypta.

Najpierw podgrzej wodę w kadzi. Gdy tylko się zagotuje, dodaj sól, cukier, kawałek masła pokrój w kostkę i również włóż do wody.
Poczekaj, aż płyn ponownie się zagotuje i przesiej do niego mąkę. Mieszaj składniki szpatułką, wykonując szybkie ruchy. Zdejmij pojemnik z kuchenki i kontynuuj mieszanie, aż składniki się połączą, a ciasto będzie dobrze odchodzić od miski. Pozostawić na chwilę do ostygnięcia.
Po około kwadransie sprawdź ciasto – jeśli jest w miarę ciepłe, a nie gorące, możesz wbić jajka i zagnieść ciasto. Konsystencja będzie kremowa. Wygodnie będzie umieścić go w rękawie i wyciskać małe kulki na blachę do pieczenia pokrytą papierem. Jeśli nie masz rękawa, możesz użyć kilku mokrych łyżek do uformowania okrągłych kulek ciasta.

Z dodatkiem drożdży

Ciasto drożdżowe świetnie się sprawdza, sprawia, że wypieki są porowate i puszyste.

mąka - 4 szklanki;
woda - szklanka na drożdże i szklanka na ciasto;
świeże drożdże - 50 g;
cukier - 1 stół. l.;
sól - 1 łyżeczka;
po oleju rafiner - 3 stoły. l.

Jedna szklanka wody powinna być ciepła, a druga gorąca. W ciepłym miejscu rozcieńczyć drożdże, sól, cukier aż do całkowitego rozpuszczenia. Następnie dodać olej i wymieszać.
Oddzielnie przesiej mąkę do miski i wlej do niej płyn. Podobnie jak w poprzednich przepisach, wymieszaj łyżką, dokładnie zagniatając grudki. Ciasto jest gotowe do wyrobu placków lub bułek.

Na notatce. Drożdże świeże można zastąpić drożdżami suszonymi. Zamiast 50 gramów będziesz potrzebować tylko 10 gramów.

Kruche ciasto parzone

Ciasto choux, lekko kruche, to doskonała opcja do późniejszego wypieku ciast kruchych i warstw ciast.

Składniki kruchego ciasta parzonego są następujące:

spust oleju - 100 gr;
mąka pszenna - 150 gr;
cukier granulowany - 1 stół. l.;
wrząca woda - 3 stoły. l.;
drobna sól - ½ łyżeczki;
bezzapachowy olej roślinny - ½ stołu. l.

Do wymieszania zaleca się użycie formy, w której będzie pieczone ciasto. Powyższe produkty podawane są w ilościach potrzebnych na jedno małe ciasto.
Pierwszym krokiem jest połączenie obu rodzajów oleju, wody, cukru i soli. Formę z zawartością umieszcza się w piekarniku o maksymalnej temperaturze i doprowadza do wrzenia. Następnie formularz jest usuwany.
Do gorącej masy przesiej mąkę i zagniataj ciasto, najpierw łyżką, potem rękami. Gotowego ciasta kruchego ptysiowego nie trzeba zaparzać, można z niego od razu przygotować spód lub spód ciasta. Do pieczenia wystarczy 20 minut w temperaturze 180 stopni.

Zagotuj wodę, gdy tylko zacznie się gotować, dodaj pokrojone w kostkę masło. Gdy mieszanina się zagotuje, wlej ją do mieszanki śmietany i mąki. Wymieszaj łyżką, a następnie rękami. W zależności od uzyskanej konsystencji możesz dodać więcej mąki. Powstałą kulę ciasta zawiń w folię i odstaw na chwilę.

Niezwykłym i ciekawym rodzajem ciasta jest ciasto parzone, które wydaje się być przygotowane z prostych składników.

Mimo to nie każda gospodyni domowa decyduje się na samodzielne jej przyrządzanie, często kupując gotowe przysmaki. Tymczasem domowe wypieki są o wiele smaczniejsze! Dzięki naszemu artykułowi z kremowego tekstu będziesz w stanie przygotować niesamowicie pyszne wypieki.

Pyszne ciasto francuskie

Ciasto Choux- wyjątkowy rodzaj ciasta, którego nie trzeba długo pozostawiać do późniejszego wyrobienia. Gotuje się je przy ciągłym mieszaniu, a następnie piecze w piekarniku. Dopełnieniem takiej kreacji są szykowne bułeczki, puste w środku, dlatego można do nich dodać dowolne nadzienie.

Choć nie znaleziono żadnego udokumentowanego faktu, powszechnie przyjmuje się, że przepis na taki test został wynaleziony we Francji. Według jednej z legend jego twórcą jest osobisty szef kuchni słynnej Katarzyny Medycejskiej.

Niezrównany Francuz eklery kremowe Od razu przypadło do gustu kucharzom z całego świata, dlatego nikt nie zadał sobie trudu zrozumienia pochodzenia przepisu. Jeśli zagłębisz się w historię, możesz to zauważyć ciasto parzone wypiekany od czasów starożytnych na Rusi. Jedyną różnicą było to, że Rosjanie nie przygotowali tak wyrafinowanego dania z najdelikatniejszej śmietany z ciasta.

Tego ciasta prawie nie da się zepsuć, a może być bardzo twarde. Nie ma potrzeby wałkowania – wyroby formujemy kulinarną strzykawką bezpośrednio na blachę do pieczenia.

Ciasto parzone – ogólne zasady gotowania

Do przygotowania ciasta nie potrzeba dużego doświadczenia. Wspaniałe profiteroles są wydawane łyżką i przygotowywane bardzo szybko. Do ciasto parzone stał się absolutnie idealny, warto trzymać się kilku zasad:

ciasto jest gorące o temperaturze około 80 stopni, ale tak, aby jajko się nie zwijało;
Przed dodaniem jaj do mieszanki należy je wstępnie ogrzać do temperatury pokojowej.

Przed pieczeniem mieszaninę gotuje się i składa się z mąki, wody, jajek, masła i margaryny. Liczba jaj różni się w zależności od objętości mąki, ponieważ za ich pomocą ciasto staje się luźne i przewiewne.

Klasyczny przepis na ciasto parzone

Najłatwiejszy przepis na przygotowanie to w następnym.

50-100 g masła rozpuszcza się w 200 ml wrzącej wody, a następnie dodać pół łyżeczki soli. Jeśli mieszanina zacznie mocno wrzeć, należy zacząć stopniowo dodawać do niej szklankę mąki, ciągle mieszając masę drewnianą szpatułką lub łyżką. Ciasto parzone powinno być jednorodne i łatwo oddzielać się od ścianek. W razie potrzeby wodę można zastąpić mlekiem, ale tylko rozcieńczonym wodą (1:1). Do mieszanki można dodać pół łyżki cukru.
Po kilku minutach procesu ciasto usuwa się z ognia. i schładza przez pięć minut, a następnie wprowadza się tam jedno po drugim surowe jajka. W tym samym czasie ciasto jest dokładnie wymieszane. W efekcie powinniśmy otrzymać rozciągliwą, błyszczącą, gęstą konsystencję mieszanki, która nie rozerwie się po rozłożeniu. Do przygotowania porcji potrzebne będzie około pięciu jajek (wszystko zależy od ich wielkości).
Następnie na przygotowany pergamin, posmarowany olejem roślinnym, układa się ciasto parzone w dowolnej formie. Można formować kopczyki tej samej wielkości, pozostawiając między nimi około połowy ich objętości, gdyż ciasto podczas pieczenia podwoi swoją objętość. Jeśli potrzebujesz bułek, ciasto formuje się w kształt „kiełbasy”.
Blacha do pieczenia jest wysyłana do przygotowany piekarnik przez 30 do 50 minut w temperaturze 180-200 stopni. Gotowy produkt powinien być złocisty i pusty w środku.

Ciasto choux - pomysły na nadzienie wypieków (nadzienie)

Gotowe wyroby z ciasta parzonego wymagają nadzienia krem maślany, owoce, dżem, śmietana i cukier. Dodatkowo znani szefowie kuchni stosują jako nadzienie ciekawą mieszankę bitej śmietany, cukru trzcinowego i twarogu. Staje się kremowy i jednorodny.

Jeśli chcesz bardziej satysfakcjonującego nadzienia, Produkt można wypełnić pasztetem rybnym lub tartym serem, czosnkiem i majonezem. Takie pieczenie należy rozpocząć natychmiast albo przez otwór, albo przez małe nacięcie. Jeśli zajdzie potrzeba uzupełnienia produktów później, np. przed przyjazdem gości, można je włożyć do torby i przechowywać w chłodnym miejscu.

Ciasto parzone stanowi więc idealną bazę do pysznych dań w postaci pieczenia pierogów, placków i pasztetów. Przygotowanie jest proste i potrzebujesz tylko minimalnej ilości składników! Spróbuj zrobić coś z ciasta parzonego, a stanie się Twoim ulubionym!