Sorter ripsene, fjern stilkene. Skyll grundig i et dørslag. La vannet renne av og legg ripsene i en kjele. Hvis ripsene er frosne, la de tine helt. Hell i vann Sett kjelen på bålet. Gi ripsene et oppkok og tilsett allehånde. Kok deretter ripsene over lav varme i 10 minutter.

Gni ripsene gjennom en fin sil og legg sausen tilbake i pannen. Tilsett salt, sukker, koriander, finhakket chilipepper, paprika.

Rør solbærsausen og la det småkoke på svak varme i ytterligere 15 minutter, rør av og til. Sausen vil tykne nok og få en krydret smak. Steriliser glasset og lokket, hell den varme sausen i den.

Vri glasset. La den deilige solbærsausen avkjøles helt. Det er ikke nødvendig å snu glasset. Oppbevares i et pantry. Om vinteren vil denne fantastiske sausen minne deg om solfylt sommer med sin fantastiske smak.

Søt og sur ripssaus er ikke bare et velsmakende tillegg til kjøttretter, men også et effektivt middel for å forbedre fordøyelsen. Selv en uerfaren kokk kan håndtere tilberedningen, og smaken vil alltid glede deg med sin pikante og sofistikerte.

Egendommer

Rips har en rik vitamin- og mineralsammensetning. Den inneholder store mengder vitamin C - det er mer av det i sorte bær, A (innholdet i rips overstiger andre varianter), samt E, D, B.

Blant de vitale mineralene som finnes i bæret, er det verdt å merke seg kalium (med tanke på mengden, rips "overtar" til og med bananer), magnesium, fosfor, samt sink, kobber og andre. Den syrlige smaken på bærene skyldes tilstedeværelsen av askorbinsyre og organiske syrer. Den lyse fargen kommer fra antocyaniner, og den sterke solbæraromaen kommer fra eteriske oljer.

Til slutt inneholder begge typer bær pektin, kostfiber og fytoncider.

Tradisjonelt tilberedes syltetøy, syltetøy, kompotter av rips - med et ord, søte drikker og desserter. Imidlertid komplementerer den søte og sure smaken av bærene smaken av kjøtt og lindrer tørrhet.

Syrene, kostfiberen og pektinene som finnes i retten, letter prosessen med å fordøye ganske tung mat - kjøtt. Utskillelsen av magen forbedres, tarmmotiliteten akselererer metabolismen og lipidmetabolismen, noe som lar deg bli kvitt de ubehagelige symptomene som ofte oppstår etter en tung fest og tung mat. Kort sagt, ripssaus er et smakfullt og fordøyelig tillegg til kjøtt. Den kan serveres fersk eller pakket i krukker for vinteren.

Den kulinariske egenskapen til rips er at de ikke tåler langvarig varmebehandling. Jo mindre du beholder sausen til kjøtt fra disse bærene på bålet, jo mer mør og sunn forblir den.

Sausen viser seg å være moderat tykk på grunn av innholdet av pektiner, så ytterligere fortykningsmidler i form av mel og spesielt gelatin er ikke nødvendig. For bedre å demonstrere geleringsegenskapene, tilsettes sukker til bæret (det hjelper også med å regulere surheten), og salt tilsettes for å avsløre smakene til alle ingrediensene.

Forberedelse

Både ferske og frosne bær egner seg til å lage sausen. Graden av dens modningsgrad er veldig viktig, siden umodne rips gjør sausen for sur. Overmodne bær (bær som henger på buskene i 2 uker eller mer) er utsatt for gjæring og mister også de fleste av sine fordelaktige komponenter. Hvis rips dyrkes av deg selv, er den optimale tiden for å samle dem umiddelbart etter mørkning eller rødhet og neste uke.

Råtne eller sprukne bær skal ikke brukes i sausen. Til tross for at de vil slipe, betyr skade på huden tilstedeværelsen av patogen flora inne i bæret.

Bærene plukkes og fryses vanligvis på bunter, men før du tilbereder sausen skal alle stenger, stilker og blader rives av og bærene vaskes godt.

Friske sorte bær kan tilberedes innen 3 dager etter plukking ved å oppbevare dem i kjøleskapet. Hvis ripssaus er tilberedt av røde bær, er det bedre å gjøre dette umiddelbart etter plukking, siden det er bakterier på overflaten som forårsaker gjæring. Jo lenger bæret forblir ubehandlet, spesielt når det er varmt, jo mer aktivt formerer seg bakterier.

I tillegg til å forberede ripsene, må du velge riktige redskaper. På grunn av deres høye surhet bør rips kokes i en emaljepanne for å unngå å oksidere sausen. Det er praktisk å bruke en kjele til dette - dens tykke bunn og vegger lar ikke sausen brenne seg. Retten skal males og blandes ikke med metall, men med treredskaper.

Denne kjøttsausen er laget av rips. Bæret er kombinert med aromatisk krydder, som gir det en spesiell rikdom og deilig aroma. Et viktig poeng - denne oppskriften bruker tørket dill. Det er ikke mulig å erstatte den med en ny. Krydret kan justeres etter mengden rød pepper i sammensetningen, men det anbefales ikke å utelukke det helt fra oppskriften - retten vil tape mye.

"Duftende" ripssaus:

• 2 kg røde rips;
• 1 glass hver av granulert sukker og kokt vann;
• 2 ss finhakket tørket dill;
• 3-4 hvitløkshoder;
• 2 ts malt koriander;
• 1 ts hver varm pepper og salt.

Forberedte (skrellet, vasket) bær helles med vann og kokes i omtrent 10 minutter til juice begynner å dukke opp. Etter dette avkjøles sammensetningen litt og males gjennom en sil. Den skal være så liten at bare saften og fruktkjøttet, uten frø eller skinn, passerer gjennom.

Etter dette kokes sausen over svært lav varme i ca 30-40 minutter med tilsetning av sukker. Gradvis vil den begynne å tykne, 5-10 minutter før sausen tas av varmen, tilsett salt. Ikke la retten koke, ellers kan det hende at den ikke tykner.

Tilsett resten av krydderne og knust hvitløk i blandingen og sett den på komfyren for å småkoke i ytterligere 5-7 minutter.

Hvis den forrige sausen er egnet for både fersk konsum og hermetikk (syrer og sukker er konserveringsmidler), er retten i henhold til følgende oppskrift best å spise fersk. Den inneholder mynte, som har en ganske uttalt, lys smak, så det er bedre å regulere mengden selv. Sausen skal ikke bli til mynte, det vil si at smaken av rips fortsatt skal dominere.

Sommersaus til ripskjøtt:

• et glass røde rips;
• 1 løk;
• en haug med mynte (helst frisk, men tørket vil også fungere);
• 5 erter hver av sort pepper og nellikstjerner;
• 2-3 ss sukker;
• en spiseskje smør.

Smelt smøret i en stekepanne, tilsett litt (ca. 50 ml) vann og tilsett deretter sukker. Hvis du konstant rører blandingen, må du sørge for at sukkeret er helt oppløst i væsken.

Så snart dette skjer, skal de vaskede bærene og krydderne sendes til stekepannen. Vent til blandingen begynner å boble, dekk deretter til med lokk og la det småkoke. Brannen skal være ganske sterk på dette tidspunktet. Bærene skal begynne å sprekke og slippe saft.

På dette tidspunktet legger du hakket løk til retten. Du kan bruke universell gul eller mer delikat hvit. Men det er bedre å unngå å bruke rødt i denne sausen. Når løken blir gjennomsiktig, fjern sausen fra varmen og la den stå tildekket i et kvarter til. Deretter serveres eller forpureres den med en blender.

Bær passer ikke bare med urter og krydder, men også med noen grønnsaker. For eksempel overrasker tandem av solbær og tomater i følgende oppskrift med sin harmoniske smak og rike farge.

Tomatpuré brukes til å tilberede den. Det er bedre å ta hjemmelagde; som en siste utvei, kok friske tomater, skrell dem og puré, tilsett salt og favorittkrydder, la det småkoke i ytterligere 10 minutter.

Solbær- og tomatpurésaus:

• 250 g solbær;
• 150 g tomatpuré;
• en haug med koriander eller persille;
• 2-3 fedd hvitløk;
• salt, pepper, malt koriander.

Tilberedningsprosessen er ekstremt enkel. Du må male og slå alle ingrediensene i en blender. Du må begynne med urter og hvitløk, og deretter legge til bær. Når blandingen blir homogen, tilsett pasta, salt, krydder og pisk igjen med en blender. Avkjøl sausen i en time før servering.

Følgende rett er beregnet for langtidslagring. Prøver du det med en gang, vil det ikke ha den mest behagelige smaken. Dette skyldes det faktum at ingrediensene ikke har tid til å bli mettet med hverandre, og smaken av hver av dem vil føles for skarp.

Men det er verdt å åpne en krukke med denne sausen etter et par uker for å være overbevist om dens raffinement og harmoni. Takket være tilstedeværelsen av eddik, lagres sammensetningen i 10-12 måneder i kjelleren eller kjøleskapet.

Hermetisert saus:

• 2 kg røde rips;
• 1 glass bordeddik (9%);
• 1 kg sukker;
• 1 ts hver av malt svart og allehånde;
• en halv teskje malt kanel;
• 1,5 ts malt nellik;
• en klype salt (for en sterkere smak av sausen).

Bærene må males gjennom en sil for å få en homogen fruktkjøtt uten frø eller skinn. Varm opp den resulterende sammensetningen over en brann, tilsett sukker og vent til den er helt oppløst. Etter dette, tilsett alle de andre ingrediensene, og under konstant omrøring, la sausen småkoke på bålet i omtrent en time. Det er viktig å ikke la det koke.

Slå av retten og hell umiddelbart i eddik, bland alt godt og rull det til glass mens det er varmt.

Solbær, i motsetning til røde rips, har mindre syre og en mer nøytral smak. Dette er grunnen til at solbær er mer egnet for å lage varm saus. Dette salte tillegget passer best med svinekjøtt.

Sterk saus:

• 500 g solbær;
• glass vann;
• 100 g sukker;
• varm chilipepper pod;
• en teskje hver søt paprika og malt koriander;
• malt svart pepper og salt etter smak.

Hell vann over ripsene og la det småkoke til de er myke, mal deretter gjennom en sil. Sett den resulterende juicen og puréen tilbake til varmen, tilsett sukker og kok til den er helt oppløst. Frigjør chilien fra filmen og frøene, finhakk, tilsett sausen, tilsett krydder og kok i ytterligere 5-7 minutter.

Du kan i tillegg slå sausen med en blender for å hakke pepperen. Selv om den lette heterogeniteten til ingrediensene introduserer nye smaksnotater i retten, og tilfører den pikante.

Som allerede nevnt kan de fleste sauser serveres enten umiddelbart etter koking eller oppbevares i glass for vinteren. I sistnevnte tilfelle, sørg for å koke retten godt og lenge, og tilsett tilstrekkelig mengde sukker og eddik, som er konserveringsmidler.

Hvis retten serveres umiddelbart etter tilberedning eller krever oppbevaring i kjøleskapet i ikke mer enn en uke, kan mengden eddik reduseres eller erstattes med eple- eller vineddik. Dette vil gjøre sausen mer delikat.

Serveres sausen umiddelbart, må den forkjøles. Ved hermetisering legges retten i glass mens den er varm. Sistnevnte må steriliseres.

På det siste stadiet av hermetikk trenger ikke retten å snus, siden kontakt av den sure sausen med metallet også kan forårsake oksidasjon av retten.

Sausen bør oppbevares i kjøleskap eller kjeller. Det er praktisk å bruke små beholdere til dette slik at du kan spise sausen på 1-2 ganger. Hvis du tilbereder sausen minimalt for å beholde mer vitamin C, er det nyttig å vite at den også brytes ned når den utsettes for luft.

Dette betyr at den tilberedte retten må forsegles umiddelbart (rull opp med lokk eller bruk en gjenlukkbar beholder ved avkjøling).

Retten serveres vanligvis i et spesielt kar - en sausbåt, som settes på bordet. Alle skjenker en rett etter eget skjønn for å følge kjøttet. Du kan også servere den i mindre porsjonssausbåter, da legges rettene til hver gjest. Husmoren heller sausen i porsjonssausbåter, og en stor felles sausbåt settes på bordet slik at sausen kan tilsettes porsjonsrettene.

Til slutt, hvis kjøttet serveres på et stort brett (som bakt og oppskåret), kan du helle sausen over umiddelbart. Den beste dekorasjonen vil være rosmarin, mynte eller timianblader, samt ripsdusker.

Ripssaus kan også brukes som en marinadesammensetning. Det er nok å gni kjøttet med det (vanligvis brukes et glass saus til 1-1,5 kg kjøtt) og la stå i flere timer, eller enda bedre, over natten.

Jo lenger kjøttet er marinert, jo mer mørt og saftig blir det.

For å lære hvordan du tilbereder ripssaus til kjøtt, se følgende video.

Rips er et veldig smakfullt og sunt bær. Du kan ikke bare tilberede det vanlige syltetøyet eller lage kompotter av det, men også bruke det til helt andre formål.

Ripsaus til kjøtt er en ideell dressing til storfekjøtt, fjærfe, svinekjøtt, lam, kalv og mer. Det er ganske enkelt og enkelt å gjøre. Dessuten kan en slik saus tilberedes ikke bare for umiddelbar forbruk, men også for lagring om vinteren.

Steg-for-steg oppskrift på kjøtt

De færreste vet det, men det er veldig mange måter å tilberede en slik dressing på. For å implementere en enkel oppskrift trenger vi:

• nyplukkede rips - ca 2 kg;
• rødløk - 1 stk.;
• rødvinseddik - 1/3 kopp;
• lett sukker - 1 stor skje;
• hvitløksfedd - 1 fedd;
• olivenolje - bruk etter skjønn;
• salt - ½ teskje (tilsett etter smak).

Forberedelse av ingrediensene

Hvordan skal du lage ripssaus? Oppskriften på denne dressingen anbefaler å bruke et stort hode med rødløk. Den finhakkes sammen med hvitløksfeddene, og legges så i en stekepanne og stekes lett i olivenolje.

Mens du koker grønnsaker trykker du dem flere ganger med en slikkepott i bunnen av kjelen. Som et resultat av denne effekten vil løk og hvitløk frigjøre juicen, noe som gjør sausen mer aromatisk og smakfull. Disse komponentene bør forresten omrøres regelmessig for å forhindre at de brenner seg.

Etter at grønnsakene er behandlet, kan du trygt begynne å tilberede bærene. Røde rips er godt rengjort og vasket. Deretter overføres den til en blenderbolle og knuses til en grøtaktig masse. Noen kokker fører i tillegg dette produktet gjennom en sil. I dette tilfellet vil ripssausen være mer homogen og mør.

Forberedelsesprosess for dressing

For å lage ripssaus med hvitløk og løk, tilsett bærmasse til de stekte grønnsakene og bland dem godt. Etter å ha saltet ingrediensene og krydret dem med perlesukker, får de putre på lav varme i flere minutter. Under denne behandlingen kan sausen dekkes med lokk.

Helt på slutten av tilberedningen, tilsett rødvinseddik til maten, bland den deretter grundig og fortsett å småkoke til den tykner.

Hvordan servere til lunsj?

Ripssaus til kjøtt serveres kun avkjølt. Derfor, etter varmebehandling av bærene og alle andre ingredienser, fjernes de fra komfyren og får stå i romtemperatur i flere timer. Når dressingen er avkjølt legger du den i en liten krukke og setter den i kjøleskapet.

Etter hvert helles ripssaus over hele kjøttretten og presenteres på bordet sammen med en brødskive. Denne lunsjen ser ganske uvanlig ut. Man får inntrykk av at det er kjøtt med syltetøy på tallerkenen. Smaken av denne ripssausen er imidlertid langt fra søt. Den har en behagelig surhet og hvitløksaroma.

Laget av røde rips

For å få en pikant dressing til kjøtt, bør du bruke varme og aromatiske krydder. Men i ferd med å tilberede en slik saus, må du vite når du skal stoppe. Ellers vil du ende opp med en veldig krydret rett som vil være umulig å spise.

Så hvilke produkter trenger vi for å lage en krydret ripssaus til kjøtt? For å implementere en så enkel og tilgjengelig oppskrift, må du forberede:

• nyplukkede rips - ca 2 kopper;
• fersk grønn løk - noen få fjær;
• balsamicoeddik - 1/3 kopp;
• sukker - 1 stor skje;
• søt paprika, allehånde, fersk basilikum, havsalt, chilipepper og andre krydrede krydder - bruk etter smak;
• smør - ca 50 g;
• krem - 50 ml;
• potetstivelse - 1 dessertskje.

Behandling av ingrediensene

Før du lager en krydret ripssaus til kjøtt, renses de nyplukkede bærene for rusk (kvister og annet), og legges deretter i et dørslag og vaskes grundig. Etter dette tørkes den og ristes kraftig av. Når det gjelder fersk løk, vaskes de og finhakkes med en skarp kniv.

Lage sausen

For å tilberede ripsdressing, legg bærene i en kjele og sett på komfyren. Etter å ha tilsatt litt balsamicoeddik i bollen, la produktet småkoke i flere minutter og mos det deretter med en stor skje. Etter dette tilsettes smør og fersk grønn løk til bærene. Etter å ha blandet ingrediensene, kokes de i sin egen juice i flere minutter.

Så snart alle ripsene er kokt, tilsett sukker, søt paprika, allehånde, fersk basilikum, havsalt, hot chilipepper og andre krydder. Etter å ha blandet ingrediensene, kok dem på lav varme i ca 4-5 minutter.

Helt til slutt, tilsett tykk fløte i sausen, tilsett smør og tilsett litt potetstivelse. Etter dette blandes alle ingrediensene igjen, dekkes med lokk og småkokes under det i ca 5 minutter.

Hvordan presentere det til middagsbordet?

Etter å ha kokt rips, fjern dem fra komfyren og avkjøl. Deretter legges dressingen i en sausbåt og serveres til bordet sammen med et stykke kjøtt. Det skal bemerkes at denne retten har en veldig behagelig krydret smak og lette toner av surhet.

Forbereder saus for vinteren

Hvordan skal du tilberede ripssaus til vinteren? Oppskrifter på slik dressing kan innebære bruk av helt andre produkter. For å lage rød saus raskt og velsmakende, må du kjøpe følgende ingredienser:

• nyplukkede rips - ca 2 kg;
• malt kanel - 1 stor skje;
• bordeddik (det anbefales å bruke 6%) - 1/3 kopp;
• sukker - 2 kopper;
• laurbærblad, allehånde, nellik, havsalt - bruk etter smak;
• hvitløksfedd - 4 fedd.

Matlagingsmetode

For å tilberede ripssaus til vinteren, klem ut all saften fra nyplukkede bær. Dette kan gjøres på forskjellige måter. Noen bruker en spesiell juicepresse, mens andre legger bærene i tykk gasbind og presser dem hardt. I alle fall, fra 2 kg rips bør du få ca 4-5 glass juice. Den helles i en liten kjele, og deretter tilsettes bordeddik, granulert sukker, alle de tilberedte krydderne og malt kanel umiddelbart.

Alle ingrediensene blandes grundig og settes på lav varme. Etter å ha kokt opp bunnen for sausen, reduser temperaturen litt og fortsett å koke bærene i ca 20-40 minutter. Koketiden for denne dressingen avhenger av hvilken konsistens du ønsker sausen. Noen liker det mer flytende, mens andre liker det tykkere.

Forresten, etter å ha kokt bærene, bør du definitivt fjerne alt skummet som har dannet seg.

Så snart ripssausen tykner, ta den av ovnen. Etter grundig vask og sterilisering av små glasskrukker, legg ett revet fedd hvitløk i dem, og hell deretter i den varme dressingen.

Etter å ha fylt alle beholderne, dekk dem med lokk og legg dem i en bred kjele med et håndkle plassert på bunnen. Hell litt vann i en stor bolle (opp til opphengene på glassene) og kok sakte opp. I denne formen steriliseres ripssaus i ca 20 minutter. Til slutt rulles den sammen og snus på hodet.

Når og hvordan bruke?

Etter at glassene med ripssaus er helt avkjølt, legges de i spiskammeret eller under gulvet. Det anbefales å bruke denne dressingen sammen med et kjøttprodukt først etter 2-3 ukers aldring.

Sausen brukes kald. Den brukes på kokt eller stekt kjøtt og konsumeres med en brødskive.

La oss oppsummere det

Vi har presentert for din oppmerksomhet flere enkle og rimelige måter å raskt og velsmakende tilberede ripssaus hjemme. Avhengig av formålet lages denne dressingen enten med eller uten bordeddik. Det første alternativet er ideelt for vinterhøsting. Sausen, forseglet for vinteren, kan lagres i opptil fire måneder.

No offence, men den allment aksepterte ketchupen og alle slags tomatbaserte derivater, oftest servert med kjøttretter, blek ved siden av ripssaus. Selv når den tilberedes hjemme, imponerer sausen umiddelbart, fra første dråpe. Husker du restaurantene du prøvde? Og denne er IKKE verre! Lys, rik syrlighet aksepterer alle krydrede og skarpe tilsetningsstoffer - komponer trygt din egen bukett, og på grunn av det høye innholdet av naturlig pektin, kokes væsken til en viskøs tekstur uten fortykningsmidler. Null stivelse, null mel.

Som yoshta, stikkelsbær og solbær er røde på listen over de mest syrlige bærene. For langtidslagring er syre nødvendig, den fungerer som et konserveringsmiddel og beskytter mot for tidlig ødeleggelse. Holder du ripssausen forseglet i kjøleskapshyllen, holder den seg til februar (med trent viljestyrke:). Når du planlegger å sette pantryet i et rom ved romtemperatur, etter matlaging, hell i 9% bordeddik.

Koketid: 45 minutter / Antall porsjoner: ca. 400 g

Ingredienser

• røde rips 700 g
• sukker 150 g
• hvitløk 1/2 stk.
• ingefærrot 20-30 g
• chilipepper 1/2 stk.
• havsalt 10-15 g
• laurbærblad, koriander, allehånde, varme pepperkorn etter smak

Forberedelse

Store bilder Små bilder

Vår ripssaus er i samme kategori som chutney fra India, tyttebærsaus til foie gras, Narsharab granateplesaus til fisk og kjøttprodukter. Utsøkt. Det koker veldig raskt, omtrent 20-25 minutter, men hele vanskeligheten er i forberedelsen - den ulovlige kraften må tas bort, siden råte vil begynne å gjære, og det er ikke verdig å forberede seg til vinteren. Legg kvister plukket direkte fra buskene i kaldt vann en stund (5 minutter). Dette gjør det lettere å kvitte seg med små insekter, og bladene vil flyte opp til overflaten.



Vi plukker hvert bær. Vi tar i bruk de som er skadet, knust, men ikke råtten. Ikke bekymre deg for integritet, kna det likevel. Det viktigste er å fjerne søppelet. Skyll i dørslag under rennende vann, rist av og tørk gjerne slik at fuktigheten forsvinner og brygget blir mest mulig konsentrert, bruk kun ripssaft.



For å få fart på prosessen anbefaler jeg å elte først, deretter koke. Men omvendt er også mulig. Vi legger rene rips i bollen, kaster umiddelbart i skrellede hvitløksfedd, noen ringer med chili pod (fjern frøene hvis du vil ha en ikke-brennende effekt), tilsett et lite fragment av ingefærrot. Alle disse smaksforsterkerne kan enkelt erstattes med tørket malt krydder og supplert med dine favoritturter, røtter og krydder. Puré i et minutt eller to til det blir en flytende smoothie. Bærene med et tynt skall sprekker raskt og bringes om nødvendig til ønsket tilstand med en håndknusing.



Hell i en praktisk ildfast beholder, tilsett havsalt, perlesukker, korianderkorn, pepperkorn og tilsett et laurbærblad. Det krever mye sukker. Prøv det, mye avhenger av typen rips. Sukker, salt og smakstilsetninger bør mette de sure bærene, men stole selvfølgelig på personlige preferanser.



Gi blandingen et kraftig oppkok, reduser varmen, rør ofte, fjern fastsittende, fortykkede flekker fra veggene. Vi dekker det ikke, vi slipper dampen ut. Kok i ca 20 minutter I en bred beholder med stor diameter og i små doser fordamper sausen og tykner ganske raskt. Noen foretrekker tynnere, andre tykkere. Men ikke kok i en time. Jeg gjentar, for lagring i et varmt rom, tilsett 9% bordeddik (2-3 ss.) på slutten.



Trykk gjennom en fin sil - fyll sterile glass, forsegl og avkjøl. Når den er varm er konsistensen flytende, etter avkjøling blir den gelatinert. Ikke kast den duftende kaken. Bruk som marinade til å gni på hel kylling, fileter eller koteletter.

Etter avkjøling er ripssausen til kjøttet klar. Sett i kjøleskapet eller kjelleren. God appetitt!

Vi liker ikke alle å endre vanene våre, spesielt når det kommer til mat. Vi behandler alt nytt med forsiktighet, prøver å sammenligne det kjente med det ukjente og får enten glede av det,

eller fullstendig avvisning av resultatet av eksperimentet.

Likevel tvinger nysgjerrigheten oss til å prøve eksotiske retter, og noen ganger blir det som tidligere var sjeldne på bordet vårt i ettertid fast registrert i kjøleskapet på lik linje med andre produkter.

I dag vil du ikke overraske noen med soyasaus eller krydret tkemali, og tomatsauser av ulike typer har godt okkupert sin nisje i kostholdet vårt.

Du kan også lage bærsauser, uvanlige, men veldig velsmakende! Her har du bringebær, kirsebær, tyttebær og tyttebær - velg hvilke som helst og sett i gang! Nå vil denne sausen bli lagret i pantryet ditt, og glede elskere av uvanlige smakskombinasjoner.

Hva lager du med rips? Raskt, umiddelbart, tre eller fire ting? Syltetøy, kompotter, kanskje syltetøy eller gelé.
De som har lykken med en sommerhytte og et hav av bærbusker har et rikere sortiment - ripssaft, syltede agurker eller tomater i ripssaft, syltede rips... Har du prøvd ripssauser? Søt og sur, noen ganger syrlig, og hvis du tilsetter brennende pepper eller aromatisk eddik - åh, så deilig! Ingen butikkkjøpt ketchup kan sammenlignes.

Ripssauser kan tilberedes til en bestemt rett, eller de kan stenges for vinteren. Hvitløk, som ofte inngår i sausen, gir ikke bare smak, men er også et utmerket konserveringsmiddel. Noen oppskrifter krever oppbevaring av sausen i kjøleskapet, uten å rulle den sammen med sterile lokk, men selv i denne formen kan ripssaus vare ganske lenge.

Enhver rips er egnet for å lage ripssauser.

Solbær skaper en lilla, aromatisk saus med en mer uttalt søt smak, som enkelt kan modifiseres ved å tilsette salt, pepper og eddik.

Røde rips gir en lys skarlagensaus, mer syrlig enn søt, og mer egnet til kjøtt.

Hvite rips gir mer syrlighet til smaken; denne sausen vil appellere til spenningssøkende.

Michel Roux: Søte og salte sauser

PÅ EN MERK! Hvis du vil ha en bærsaus laget av bestemte bær, men modningssesongen for disse bærene er over, ikke bekymre deg! Frosne bær vil alltid hjelpe deg.

Solbærsaus med rødvin

Ingredienser:
400 g solbær, 300 ml tørr rødvin, 50 g smør, 2-3 fedd hvitløk, 30-50 ml varm tomatsaus, salt, sukker, kvernet sort pepper - etter smak.

Forberedelse:
Vask ripsene, tørk dem, hell i rødvin og sett på brann. Kok over middels varme til volumet er halvert, gni blandingen gjennom en sil. Tilsett smør, presset hvitløk, salt, sukker og kvernet pepper. Juster smaken ved å tilsette en krydret tomatsaus som "Chili".

Solbærsaus med urter

Ingredienser:
2 kopper solbærbær, 1-2 bunter persille, 1-2 bunter dill, 1-2 hvitløkshoder, salt, malt sort pepper, sukker - etter smak.

Forberedelse:
Mal de vaskede og tørkede bærene med en blender. Hakk urter og hvitløk hver for seg. Kombiner bær- og grønnpuré, tilsett salt, sukker og pepper etter smak.

Solbærsaus med hvitvin og mynte

Ingredienser:
400 g solbærbær, 200 ml tørr hvitvin, 150 g smør, 3-4 ss. sukker, en klype salt, mynte, malt svart pepper - etter smak.

Forberedelse:
Smelt smør i en stekepanne, tilsett vin og sukker. Varm opp under omrøring til sukkeret er helt oppløst, tilsett rips og la det småkoke i 10 minutter under omrøring. Tilsett mynte og pepper. Bruk en stavmikser, mal den resulterende massen til den er jevn og gni gjennom en sil.

Solbærsaus med tomatpuré

Ingredienser:
250 g solbær, 140 g tomatpuré, 3-5 fedd hvitløk (mengden bestemmes eksperimentelt og etter smak), 1-2 paprika, friske urter, salt, malt svart pepper, krydder - etter smak.

Forberedelse:
Kvern grønnsaker, hvitløk og paprika uten skillevegger og frø med en blender, tilsett rips og pisk til jevn. Tilsett tomatpuré, salt og pepper, tilsett eventuelt krydder etter smak (kvernet koriander, for eksempel), rør og avkjøl i et par timer.

Krydret solbærsaus

Ingredienser:
700 g solbær, 250 g tomatpuré, ⅓ kopp brunt sukker, 60-80 ml vineddik, 1-5 varme paprika (etter smak og ønske), 4-5 fedd hvitløk, 3 ts. malt koriander, 1 ts. allehånde erter, ½ ts. malt pepperblanding, 1 ts. salt.

Forberedelse:
Bruk en blender, mal produktene til de er jevne. Smak på blandingen, tilsett eddik, salt og krydder. Hvis det virker for surt, kan du tilsette sukker, hvis ripsene er veldig søte, tilsett eddik. Sett i kjøleskapet over natten for å la aromaer og smaker blande seg skikkelig.

Solbær og sitrussaus

Ingredienser:
200 g solbærsyltetøy (eller ripspuré), 1-2 ss. brunt sukker, 50 ml portvin, 1 appelsin, 1 sitron.

Forberedelse:
Har du ikke ripssyltetøy, bruk fersk bærpuré. Fjern skallet fra appelsinen og press ut saften. Press også saften fra sitronen. Kombiner alle ingrediensene og sett på middels varme. Varm opp under omrøring til sukkeret er helt oppløst. Juster smaken ved å tilsette salt og sukker.

Rips- og myntesaus

Ingredienser:
1 kopp røde rips, 2 ss. sukker, 1-2 ss. smør, 5-6 erter av allehånde, 5-6 knopper av nellik, 1 løk, fersk eller tørket mynte - etter smak.

Forberedelse:
Smelt smøret i en stekepanne, tilsett litt vann og sukker. Når sukkeret har løst seg opp, tilsett røde rips og krydret mynte. La småkoke, dekket, over høy varme til saften slipper. Hakk løken så fint som mulig, tilsett sausen og la den småkoke til den er gjennomsiktig. Den ferdige sausen kan pureres med en blender, eller du kan legge igjen litt heterogenitet. Tilsett salt etter smak.

Ripssaus til vinteren

Ingredienser:
2 kg rips, 1 kg sukker, 1 glass 9% eddik, 1 ts. malt svart pepper, 2 ts. malt nellik, 1 ts. allehånde malt, ½ ts. malt kanel, salt etter smak.

Forberedelse:
Gni ripsene gjennom en sil. Hell bærblandingen i en kjele, sett på bålet og varm opp, tilsett sukker, til det koker, men ikke kok. Tilsett krydder, reduser varmen til lav og la det småkoke i en halv time, rør av og til. Fjern fra varmen, hell i eddik, hell i steriliserte krukker og forsegl.

Søt og sur ripssaus

Ingredienser:
1 kg rips, 500 g sukker, 2-3 nellikknopper, ½ ts. malt kanel, ½ ts. malt allehånde, salt, malt sort pepper - etter smak.

Forberedelse:
Dekk ripsene med sukker og la stå for å frigjøre saften. Sett bollen med bærene på bålet og varm opp til sukkeret er oppløst. Fjern fra varmen, tilsett krydder og la avkjøles helt. Gni den avkjølte massen gjennom en sil.

Hvit ripssaus med appelsin

Ingredienser:
300 g rips, 1 appelsin, 100 g sukker, 50 ml tørr hvitvin, 2 ss. vegetabilsk olje, 2-3 fedd hvitløk, en klype salt.

Forberedelse:
Fjern skallet fra appelsinen og press ut saften. Kombiner alle ingrediensene bortsett fra skall og hvitløk, sett på brann og kok opp. Reduser varmen og la det småkoke i ca en halv time under lokk. Puré deretter med en blender, tilsett skall og hvitløk, kjør gjennom en presse og avkjøl.

Aprikossaus til vinteren

Eplemos med valnøtter til vinteren

Ingredienser:
1 kg epler, 5-7 stk. pitted svisker, 50 g valnøtter, en klype kanel, salt, sukker, malt svart pepper - etter smak.

Forberedelse:
Hell varmt vann over sviskene og la stå. Hakk valnøttene. Skjær eplene i kvarte, fjern kjernen (eller bruk en spesiell enhet som fjerner kjernen i en bevegelse). Legg eplene i en kjele, hell i litt vann og la det småkoke i en halvtime til de er myke. Bruk en blender, mal eplemassen og gni den gjennom en sil for å fjerne gjenværende skinn. Hakk sviskene så fint som mulig, tilsett dem i sausen sammen med nøttene, tilsett salt og pepper, tilsett sukker og krydder etter smak og la det småkoke på svak varme i 20-25 minutter. Legg varmt i steriliserte glass og forsegl. Snu den, pakk den inn.

Kirsebærsaus til vinteren

Ingredienser:

Forberedelse:

Lingonsaus

Ingredienser:

Forberedelse:

Ingredienser:

Forberedelse:

Ingredienser:

Forberedelse:

Berberisaus

Ingredienser:

Forberedelse:

Ingredienser:

Forberedelse:

Plommesaus

Ingredienser:
1 kg plommer (eller kirsebærplommer), 2 ss. hakket grønn koriander, 2 ss. hakket dill, 2-3 fedd hvitløk, ¼ ts. malt varm rød pepper, ¼ kopp. vann, salt, sukker - etter smak.

Forberedelse:

Krydret bringebærsaus

Ingredienser:

Forberedelse:

Varm jordbærsaus

Ingredienser:
1 kopp hakkede jordbær, 1 hot chilipepper, ¼ ts. salt, 1 ts. sukker, 1 ts. oliven olje.

Forberedelse:
Mal jordbærene og de skrellede paprikaene med en blender. Tilsett de resterende ingrediensene og rør. Server denne brennende sausen med kjøtt eller ferske tomater.

Krydret bringebærsaus

Ingredienser:
500 g bringebær, 2 ss. vegetabilsk olje, 1 løk, 2 varme paprika, 2-3 fedd hvitløk, 120 ml eplecidereddik, ½ ts. salt, 120 g sukker.

Forberedelse:
Varm opp oljen, tilsett finhakket løk og la det småkoke til det er mykt i 4-5 minutter. Tilsett pepper og hvitløk, ført gjennom en presse, dekk til med lokk og la det småkoke under omrøring i 5 minutter. Tilsett bringebær og kok til de er myke, 2-3 minutter. Etter dette, hell i eddik, rør, tilsett salt, sukker og kok opp. La det småkoke på middels varme til det tykner, 10 minutter.

Kirsebærsaus med hvitløk og krydder

Ingredienser:
2 kg kirsebær, ½ varm pepper, 150 g hvitløk, 2 ss. salt, 200 g sukker, 2 ss. soyasaus, 1 ss. tørket dill, 1 ss. malt koriander.

Forberedelse:
Fjern gropene fra kirsebærene og mal bærene i en blender. Ha kirsebærblandingen over i en kjele og la det småkoke på lav varme i 20 minutter. I mellomtiden hakker du den varme pepperen og hvitløken. Tilsett sausen, tilsett resten av krydderne, men ikke umiddelbart, men gradvis, for ikke å overdrive. Kok i ytterligere 30 minutter og legg i steriliserte glass. Rull opp.

Lingonsaus

Ingredienser:
2 stabler tyttebær, 2 ss. sukker, ½-⅓ kopp. kjøttbuljong, salt, malt svart pepper, sitronsaft - etter smak.

Forberedelse:
Hell varmt vann over tyttebærene og kok i 10 minutter. Hell av buljongen, mal tyttebærene med en blender, tilsett sukker, salt, pepper og kjøttbuljong. Sett på lav varme igjen og la det småkoke i 2 minutter. Tilsett sitronsaft og kvernet pepper og avkjøl.

Stikkelsbærsaus med hvitvin

Ingredienser:
500 g stikkelsbær, 1-2 fedd hvitløk, 1 ss. salt, 2 ts. sennepspulver, 150 g tørr hvitvin, 150-180 g sukker, 50 g rosiner, 150 ml vann.

Forberedelse:
Ha alle ingrediensene i en kjele, kok opp, reduser varmen og la det småkoke i 40 minutter, rør av og til. Bruk en blender, puré stikkelsbærblandingen og gni gjennom en sil for å fjerne frøene. Hvis sausen ikke er klargjort for lagring, avkjøl den og server den til fisk eller kylling. For å forberede seg til vinteren, varm sausen til koking, hell den i steriliserte krukker og forsegl umiddelbart. Pakk inn til det er kjølig.

Stikkelsbærsaus med hvitløk og urter

Ingredienser:
1 kg grønne stikkelsbær, 200 g dill eller persille, 300 g hvitløk, 1 ss. salt, 1 ts. Sahara.

Forberedelse:
Mal stikkelsbærene sammen med hvitløk og urter med en kjøttkvern eller blender. Tilsett salt og sukker, bland og legg i rene glass. Oppbevares i kjøleskapet.

Sviskesaus

Ingredienser:
150 g svisker, 2 fedd hvitløk, ¼ ts. salt, ⅓ ts. humle-suneli, 2-4 valnøtter, 1 grønt eple.

Forberedelse:
Legg sviskene i en kjele, tilsett 1 kopp kokende vann og la det småkoke på middels varme i 5 minutter. Hell deretter buljongen over i en egen bolle, og la det være igjen omtrent en fjerdedel. Bruk en blender, mal sviskene sammen med buljongen og gni gjennom en sil. Hvis sausen er veldig tykk, tilsett buljong. Hakk hvitløken, knus nøttene, riv eplet på et fint rivjern eller hakk også med en blender. Tilsett sausen, rør og tilsett krydder gradvis. Pisk igjen med en blender.

Berberisaus

Ingredienser:
850-900 g berberis, 3-4 fedd hvitløk, 1 søt rød pepper, salt, friske urter (persille, koriander, dill, løk) - etter smak.

Forberedelse:
Legg berberene i en tykkbunnet kjele, tilsett litt vann og kok i 10-15 minutter etter koking. Hell deretter vannet over i en egen bolle, hakk bærene med en blender og gni gjennom en sil. Kombiner bærmassen med buljongen, tilsett hakkede urter, salt og søt pepper, kutt i veldig små terninger og varm opp.

Tranebær- og tyttebærsaus med honning

Ingredienser:
700 g tyttebær, 300 g tyttebær, 350-400 g honning, 1 ts. malt koriander, varm rød pepper, hvitløk - etter smak.

Forberedelse:
Mal de vaskede og tørkede bærene med en blender. Riv hvitløken på et fint rivjern eller gå gjennom en presse. Bland bærpuré med krydder, tilsett deretter honning i små porsjoner, juster smaken. Bland godt. Oppbevares i kjøleskapet.

Plommesaus

Ingredienser:
1 kg plommer, 2 ss. hakket grønn koriander, 2 ss. hakket dill, 2-3 fedd hvitløk, ¼ ts. malt varm rød pepper, ¼ kopp. vann, salt, sukker - etter smak.

Forberedelse:
Fjern gropene fra plommene, legg dem i en kjele, tilsett vann, sett på bålet og kok opp. Kok i 10 minutter under omrøring, legg deretter i en sil og tøm væsken i en egen bolle. Gni plommene gjennom en sil. Hakk det grønne, kjør hvitløken gjennom en presse. Tilsett salt og sukker i plommeblandingen, sett på brann og kok opp. Tilsett urter, pepper og hvitløk, rør og stek i 2 minutter, skum av skummet. Avkjøl og overfør til rene glass. Oppbevar denne sausen i kjøleskapet.

Tkemali saus

Ingredienser:
1 kg tkemali-plommer, ¼ kopp. vann, 1 hode hvitløk, 2 ss. tørket dill, 3 ts. malt koriander, 1,5 ts. malt rød pepper, 2 ts. tørket mynte, sukker - etter smak.

Forberedelse:
For å tilberede denne sausen kan du bruke tkemali-plommer eller kirsebærplommer. Men hvis disse variantene ikke er tilgjengelige, prøv å lage saus av vanlige gule plommer. Volumet av plommer etter koking reduseres med 4 ganger. Skjær plommene, legg dem i en kjele, tilsett vann og la det småkoke på svak varme til skallet mykner og frøene skiller seg. Gni den resulterende massen gjennom en sil, sett den tilbake på bålet og kok pureen til den blir tykk med rømme, rør stadig sausen med en slikkepott. Eller bruk en multikoker for dette - i "Stew" -modus, la det småkoke med lokket åpent i 4-5 timer. Mal alle krydder og krydder, tilsett den varme blandingen, tilsett salt etter smak og varm opp i 5 minutter. Legg i steriliserte glass og lukk umiddelbart. Eller rett og slett avkjøl og server med kjøtt eller grønnsaker.

Aprikossaus til vinteren

Skrell modne aprikoser, legg dem i en kjele og hell i litt vann. Sett på bålet og la det småkoke i 20-25 minutter til det er helt kokt. Mal aprikosmassen med en blender, gni gjennom en sil, ha tilbake i kjelen og tilsett salt, sukker, kvernet rød pepper og litt malt koriander og nellik etter smak. Smaken skal være nær søt-krydret. Rør sausen, kok opp igjen, la det småkoke i 15 minutter og hell varmt i steriliserte glass. Rull den sammen, snu den, pakk den inn.

Kirsebærsaus til vinteren

Ingredienser:
5 liter utstenede kirsebær, 800-900 g sukker, 1-1,5 ss. salt, rød pepper - etter smak.

Forberedelse:
Ha kirsebærene i en kjele, tilsett litt vann og la det småkoke på middels varme i 10 minutter. Puré kirsebærmassen med en blender, gni gjennom en sil, tilbake i kjelen, tilsett krydder og sukker og la det småkoke i 20-25 minutter på middels varme, rør av og til. Ha den varme sausen i steriliserte glass og forsegl. Snu den, pakk den inn.

Plommesaus med sennep til kylling

Ingredienser:
300 g plommer, 1 ss. tørr sennep, 50 g vegetabilsk olje.

Forberedelse:
Vask plommene grundig, fjern frøene og la det småkoke i en liten mengde vann. Tilsett tørr sennep og vegetabilsk olje til plommene og pisk alt med en mikser eller puré med en blender.

Solbærsaus med sennep til kylling

Ingredienser:
300 g solbær, 200 g vann, 100 g sukker, 1 ss. ferdig sennep.

Forberedelse: Vask og sorter solbærbærene, fyll dem med vann, tilsett sukker, kok i 5 minutter og gni gjennom en sil. Tilsett 1 ss til varm saus. tilberedt sennep og bland godt.

Hvit ripssaus med hvitvin og mandler til kylling

Ingredienser:
500 g hvite rips, 100 g tørr hvitvin, 200 g vann, 100 g sukker, 50 g mandler.

Forberedelse:
Sorter og vask de hvite ripsene, tilsett vann, tilsett sukker og kok i 5 minutter etter koking. Gni den ferdige massen gjennom en sil, tilsett tørr hvitvin og kok i 5 minutter. Varm mandelkjernene i en tørr stekepanne, hakk dem og tilsett dem gradvis i sausen, rør hele tiden. Du kan selv justere tykkelsen på sausen ved å tilsette kokt vann i små porsjoner. Mengden sukker kan reduseres eller til og med elimineres helt. Denne sausen kan serveres enten kald eller varm.

Tranebærsaus til kylling

Ingredienser:
400 g tranebær (ferske eller frosne), 1 appelsin, 2 ss. honning, 1 rødløk, 2 ss. olivenolje eller solsikkeolje.

Forberedelse:
Hvis du bruker frosne tyttebær til å tilberede sausen, tin dem først, skyll deretter grundig med varmt rennende vann, fjern de knuste bærene. Gjør det samme med ferske tyttebær. Press saften fra appelsinkjøttet og fjern skallet fra skallet ved hjelp av et rivjern. Finhakk løken. Varm oljen i en stekepanne og stek løken i den i 5 minutter. Tilsett så tyttebær, honning og skall og juice til løken. Rør grundig, reduser varmen, dekk kjelen med lokk og kok sausen i 20 minutter. Slå deretter av varmen, la sausen avkjøles, hell den i en beholder og sett den i kjøleskapet i 2 timer. Før servering, pynt sausen med kvister friske urter.

Rød tranebær-, appelsin- og konjakksaus

Påkrevd:
350 g friske eller frosne røde bær (tyttebær, røde eller solbær, tyttebær, kirsebær uten hull)
1 middels oransje
sukker etter smak
litt billig konjakk eller konjakk
1/2 ts. revet nellik eller 10-15 pinner
1/2 ts. revet fersk eller tørr ingefær

Forberedelse:
For å lage rød bærsaus, skyll bærene og ha dem i en emaljekasse som du skal tilberede sausen i (denne sausen pleier jeg å lage av tyttebær). Frosne bær trenger ikke tines. Riv appelsinskallet på et fint rivjern og tilsett det i bærene. Press saften fra denne appelsinen og tilsett den i pannen også (du kan bare tilsette 100 % appelsinjuice). Tilsett nellik og ingefær. Slå på brenneren, når det koker, reduser varmen og la sausen småkoke til bærene mykner (5-10 minutter). Ta kasserollen av varmen og mos bærene litt med en gaffel. Tilsett sukker etter smak og 1-2 ss konjakk eller konjakk. Rør for å løse opp sukkeret. Etter at bærsausen er avkjølt, sett den i kjøleskapet i flere timer. Du kan tilberede den røde sausen en dag eller to før høytiden og oppbevare den i kjøleskapet.

Rød saus laget av tranebær, tørkede aprikoser og karri

Kombinasjonen av tranebær, tørkede aprikoser og karri i rød saus høres noe ... uventet ut og på en eller annen måte feil. Det var i hvert fall det jeg trodde før jeg prøvde denne tranebærsausen som vennen min lagde og brakte til oss til Thanksgiving. Tranebærsausen med tørkede aprikoser og karri viste seg å være vakker, elegant og utrolig smakfull! Ikke la deg skremme av den uvanlige kombinasjonen av ingredienser, prøv denne fantastiske røde sausen!

Påkrevd:
350 g ferske eller frosne tranebær (ikke tine)
120 g tørkede aprikoser (ca. 18 mellomstore stykker)
1 middels oransje
1 middels sitron (helst økologisk eller uvokset)
1 målebeger (250 ml) sukker
litt appelsinjuice

Krydder:
2-stjerneanis (stjerneanis)
1 ts kanel
1 ts ingefærpulver (eller fersk revet)
1 ts garam masala (indisk curry krydderblanding)
1/4 ts. salt

Forberedelse:
Bløtlegg og finhakk de tørkede aprikosene, skrell skallet fra appelsinen og sitronen med en spesiell kniv eller et fint rivjern. Press saften fra appelsinen og sitronen i et 250 ml målebeger og tilsett appelsinjuice fra posen for å fylle glasset.

Ha skallet, et glass sitrusjuice og alle de andre ingrediensene i en dyp stekepanne, rør om og kok opp. Reduser varmen og la innholdet i kjelen småkoke, rør av og til, til tyttebærene mykner (5-7 minutter). Da kan alle tyttebærene knuses forsiktig med en gaffel eller slikkepott, uten å hakke, bare slik at bærene sprekker og saften renner ut av dem. La sausen småkoke et par minutter til på svak varme til den tykner litt. Slå av sausen og hell den i en fin beholder og la den stå på et kjølig sted i minst et par timer. Server rød saus i romtemperatur over fjærfe eller kjøtt. Denne fantastiske røde tyttebærsausen er spesielt god med julekalkun.

Lingonsaus til kjøttretter

Til matlaging kan du bruke fersk eller frossen frukt.

Ingredienser:
Tygebær - 2 kopper.
Granulert sukker - 2 ss.
Kjøttbuljong - 120 ml.
Salt, svart pepper og sitronsaft - etter smak.

Forberedelse:
Hell kokende vann over tyttebærene og kok i ca 10 minutter.
Tøm bærene i et dørslag. Når vannet har rennet av, hakker du tyttebærene med en blender.
Ha bærpuréen i en tykkvegget kjele eller stekepanne og tilsett buljong.
Under konstant omrøring, kok på lav varme i ca 3 minutter.
På slutten av tilberedningen, tilsett salt, sitronsaft, pepper og sukker. Ta av varmen Den fantastiske tyttebærsausen er klar.

Saus - bærblanding

Denne sausen passer til både fisk og kjøtt.
tyttebær - 600 gr.
Røde rips - 300 gr.
Honning - 250 gr.
Koriander - en teskje.
Hvitløk og pepper - basert på din smak.

En fantastisk saus som ikke trenger å kokes, bær, hvitløk, honning - det er bare en vitaminbombe.
Sorter bærene, vask og tørk av med en sil. Du kan male den med en blender, da blir ikke sausens tekstur så jevn, alt avhenger av smaken din.
Hvis honningen er kandisert, må den løses opp til flytende tilstand i vannbad og blandes inn i bærpuréen i små porsjoner.
Før hvitløken gjennom en presse og tilsett sausen, tilsett rød pepper etter smak.
Bland bærsausen grundig og server dette aromatiske miraklet til en kjøttrett.

Jordbær-bringebærsaus

Ingredienser:
Jordbær og bringebær - 300 gr hver.
Sukker - 4 ss. skjeer.
Stivelse - 2 dessertskjeer.

Vask bærene og tørk.
Legg bærene i en bolle og tilsett sukker, rør og la stå i 30 minutter slik at bærene slipper saften.
Tilsett deretter stivelse forsiktig og bland. Bruk en blender og vend bærene til en puré.
Sett bollen med sausen på lav varme. Kok til ønsket tykkelse, rør konstant og fjern fra varmen. Blandingen skal ikke koke.
Når sausen får ønsket konsistens er den klar.
Flott med is, pannekaker eller annen dessert.
Hvis du reduserer sukkermengden, tilsetter varme krydder og sitronsaft med skall, vil bærsausen være ideell til kjøtt og fisk.

Nypesaus

Utmerket med spill.

Ingredienser:
Smør - 40 g
Mel - 30 g
Nypemarmelade - 2 ss.
Vann - 250 ml
Hvitvin - 100 ml
Sitronsaft - etter smak
Salt - etter smak

Kokeprosess:
Bland smør og mel og stek blandingen til den er lysebrun. Tilsett vann, marmelade og vin. Blande. Tilsett sitronsaft og malt sitronskall i sausen og kok på lav temperatur i 10 minutter.

Tranebær-sitrussaus

Sausen passer til alt kjøtt.

Ingredienser:
Appelsinjuice - 1000 g
granulert sukker - 300 g
Appelsinskall - 40 g
Tranebær eller markbær s/m - 300 g
Appelsin, filet - 300 g
Smør - 200 g

Kokeprosess:
Hell appelsinjuice i en kjele. Tilsett tyttebær og sukker. Fjern skallet fra appelsinen og skjær ut fileten (appelsinkjøtt uten membraner). Kok opp blandingen av juice, bær og sukker. Kok i 5-10 minutter. Mos deretter bærene med en skje, tilsett appelsinskall og fruktkjøtt. Gi sausen et oppkok, kok i 2-3 minutter og tilsett smør i sausen på slutten av kokingen.

Kirsebærsaus

Sausen passer godt til kalv eller biff. Denne sausen passer også til fisk, spesielt rød sjøfisk.

Ingredienser:
Vin "Cabernet" - 100 g
Balsamicoeddik - 5 g
Kirsebær - 100 g
Sukker - 50 g
Timian - 2 g

Kokeprosess:
Bland sukker, kirsebær, vin, eddik og timian i en kjele. Varm blandingen over lav varme og kok i 30 minutter. Avkjøl den ferdige sausen, hell over i en sausbåt og pynt med en timiankvist. Sausen er klar!

Frukt og bærsaus

Sausen passer godt til kjøttet.

Ingredienser:
Solbærsyltetøy - 2 ss.
Sennep - 0,5 ts.
Portvin - 1 ss.
Sitron - 0,5 stk
Oransje - 0,25 stk.
Løk - 0,5 stk.

Kokeprosess:
Mal solbærsyltetøy med sennep, tilsett portvin, sitron og appelsinjuice og gni gjennom en sil.
Skjær sitron- og appelsinskallet i tynne strimler, skold det og legg det i kokende vann i 1 minutt. Vi skåller også finhakket løk.
Avkjøl skallet og løken og bland med sausen. Du kan tilsette pepper hvis du ønsker det.
Server sausen til kjøttet.

"Festbord". Serie: Kokketimer. Fra programlederne for TV-programmet "Spør kokken"

Som du kan se, sauser til kjøtt kan tilberedes av nesten alle bær eller frukter. Litt fantasi og en dråpe magi, og rettene dine vil få en ekstraordinær pikantitet.

God appetitt og nye kulinariske funn!